Stolna kuharica. Charlotte je omiljena pita kraljica

Povijest Charlotte

Postoji nekoliko verzija porijekla svima omiljene pite od jabuka, a tri su najvjerojatnije. Ako vjerujete prvom, tada je šarlota prvi put pripremljena posebno za ženu britanskog kralja Georgea III. Zvala se Charlotte. Navodno se zalagala za širenje nasada jabuka i pokroviteljstvom proizvođača jabuka. Stoga su podanici u znak zahvalnosti pripremili ovaj desert i nazvali ga u čast svoje kraljice.

Druga je priča običnija: ime charlotte dolazi od antičkog engleska riječ“charlyt”, što u prijevodu znači “jelo od šećera, mlijeka i tučenih jaja”.

Treća verzija je najromantičnija. Kažu da je davno u Francuskoj živio jedan mladić. Radio je kao kuhar u jednom od lokalnih restorana. Jednog dana, nakon što je upoznao šarmantnu djevojku, mladić se beznadno zaljubio. I ta ga je ljubav inspirirala da osmisli novo jelo koje je posvetio svojoj voljenoj. Zvala se Charlotte.

Svaka verzija ima pravo na život. Svatko može izabrati kojeg će se od ta tri pridržavati. Nepopravljivi romantičari voljet će posljednju legendu: prozračnost jela, skladna kombinacija kiselo i slatko, brza priprema, ugodno ali kratkotrajno klonulost u iščekivanju rezultata. Ovo može samo ljubavnik.

Takva višestruka šarlota

Nakon ove pozadine, naravno, vrijedi napraviti charlotte, koristeći jedan od vaših omiljenih recepata. Što ako ovo jelo doista sadrži neku čaroliju ljubavnika?

Klasična šarlota

1 šalica brašna, 1 šalica šećera, 3 jaja, 0,5 kg jabuka, 2 žlice. žlice konjaka, ½ žličice. cimet

Prvo pripremite jabuke: operite, uklonite jezgru, narežite na kriške. Preliti sa 2 kašike konjaka i dodati cimet, ostaviti da odstoji. Ako ne želite da jabuke potamne dodajte malo sok od limuna i poklopiti poklopcem.

Za tijesto, umutite jaja sa šećerom dok ne postanu glatka i pjenasta. I u dobivenu smjesu postupno dodajte 1 šalicu prosijanog brašna. Lagano promiješajte.

U podmazani suncokretovo ulje U kalup stavite jabuke i napunite ih dobivenim tijestom. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180˚ i pričekajte 35-40 minuta.

Šarlota od skute

250 g svježeg sira (može posnog), 1 čaša šećera, 4 veće jabuke, 3 jaja, 100 g maslaca, 1 čaša griza, 15 g praška za pecivo, prezle.

Jabuke operite, izvadite im jezgru, narežite na kockice. Dodajte šećer i ostavite sa strane dok se šećer ne otopi. Pomiješajte svježi sir, jaja i griz, zadnje dodajte rastopljeno maslac i prašak za pecivo. Dobivenu smjesu pomiješajte s jabukama.

Kalup je bolje obložiti papirom za pečenje, namazati uljem i posuti krušne mrvice. Stavite naše tijesto u pećnicu zagrijanu na 200˚ i pecite dok ne porumeni.

Charlotte na poljskom

3 žumanjke, 200 g putera, 500 g brašna, 100 g kiselog vrhnja, 1 kg jabuka, 250 g keksa, 15 g praška za pecivo, vanilija i cimet po ukusu.

Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, vaniliju i maslac. Žumanjke umutiti sa šećerom dok ne pobijele i dodati u smjesu od brašna. Dobiveno tijesto ne smije se lijepiti za ruke. Staviti gotovo tijesto u hladnjaku sat vremena.

Nakon sat vremena izvadite tijesto iz hladnjaka. Podijelimo ga na dva dijela - jedan malo veći od drugog. Veliku tanko razvaljamo i stavimo na dno kalupa, tako da potpuno prekrijemo dno i dobijemo stranice. Tijesto pospite tankim slojem mrvica od keksa, zatim rasporedite sloj jabuka, jabuke pospite mješavinom šećera i cimeta. Drugi sloj - ponovite u istom nizu. Preostalo tijesto razvaljajte i pokrijte nadjev.

Stavite našu buduću pitu u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pričekajte oko 30 minuta. Zatim postavite regulator temperature na 75˚ i pričekajte još oko 30 minuta dok se potpuno ne skuha.

Charlotte s mineralnom vodom

4 – 5 kom. veće jabuke, 70 g grožđica, 70 g orasi, 3 jaja, 150 g šećera, 1 žlica. brašna, ½ žličice. soda, 1/3 žlice. mineralna voda, 3 žlice. l. majoneza, vanilin, cimet, koricu limuna- po ukusu.

Jabuke operite, izvadite im jezgru, narežite na velike kriške. Stavite u prethodno namašćen kalup. Odozgo pospite orašastim plodovima i grožđicama, a po želji i cimetom.

Posebno pripremiti tijesto: pomiješati jaja, šećer, majonezu, brašno, gašeni sok I mineralna voda. Dodajte koricu i vanilin po ukusu. Sve sjediniti mikserom i sipati u kalup sa jabukama. Pecite u pećnici na 180˚ do kraja.

Postoji toliko mnogo recepata za vašu omiljenu pitu da kada čujete naziv "šarlota", nikad ne možete biti sigurni da ćete točno pogoditi sve sastojke. A zašto? Mora postojati neka misterija u piti s romantičnom prošlošću.

Charlotte je omiljen u cijelom svijetu, ali negdje je to puding, negdje drugdje hladni desert, a u Rusiji je to jednostavna pita s jabukama. U ovom ću vam članku ispričati povijest nastanka ove višestrane slastice i njezina putovanja po svijetu.

Šarlota je pojednostavljena, pučka, moglo bi se reći umiljata izvedenica od “Šarlota”.

Postoje dvije verzije porijekla imena:

1) Većina legendi povezanih s nastankom charlotte ukazuje da dolazi od ženskog imena "Charlotte".

2) Neki kulinari tvrde (na temelju engleskih recepata iz 15. stoljeća i kasnije, što ulijeva povjerenje) da naziv deserta charlotte dolazi od engleske riječi charlyt, što znači jelo od tučenih jaja, šećera i mlijeka. U 15. stoljeću, u Engleskoj, usput, također je bio popularan jelo od mesa s istim imenom.

Iz različitih izvora prikupio sam gotovo sve dostupne verzije Charlottinog podrijetla, neke od njih su prilično smiješne:

1) Bilo kako bilo, ali to je to moderni pogledi Charlottes dolazi od engleskog pudinga. Ovu najrealniju, po mom mišljenju, verziju stavio sam na sam početak da vas ne zbunim. Britanci su smislili ovaj desert, a ono što sada imamo nastalo je relativno nedavno. Čini se da se u Maglovitom Albionu pudinzi pripremaju od svega što postoji pod suncem. Recept za englesku šarlotu je vrlo jednostavan, iako postoje i mnoge varijacije. Onaj, prvi jednostavna šarlota je bila hladna slastica, takozvana “sirova”, kada su se navlažene kriške kruha slagale u slojevima, prošarane nasjeckanim voćem.

Osnova i hladne/sirove i pečene šarlote su navlažene kriške kruha ili keksa koje se namažu mala forma, punite sredinu poširanim voćem. Najčešća opcija i omiljena je šarlota od jabuka. Ali kriške kruha namaču se u sve, i u otopljeni maslac, i u sirup od pirjanog voća, i u vino, a u Rusiji su jako voljeli kvasiti kruh u mješavini jaja i mlijeka (Oh, koliko je stoljeća prošlo, ali ovdje Još uvijek vole namakati kriške kruha za krutone u ovu smjesu jaja i mlijeka).

2) Ova je verzija također engleska, ali s kraljevskim sudjelovanjem.

U 18. stoljeću Velikom Britanijom je vladao kralj George III, a njegova supruga kraljica Charlotte od Mecklenburg-Strelitza bila je zaštitnica proizvođača jabuka. Vjeruje se da je ona ta koja je smislila desert od jabuka"Charlotte". Naravno, nisam puno tražio, ali nisam našao nikakav dokaz za ovu teoriju. Pošto je ovaj puding postojao i prije kraljice Charlotte, mislim da je ona poboljšala recept, ali opet nema podataka o tome. Ali ova verzija je prekrasna, bez sumnje.

3) Mnogi ljudi znaju romantičnu legendu o stvaranju charlotte od strane određenog kuhara iz Velike Britanije, koji je bio beznadno zaljubljen u djevojku po imenu Charlotte, za koju je napravio prekrasan desert od jabuka i nazvao ga u čast svoje voljene. Ime, mjesto stanovanja ili posla, a najmanje vrijeme života izgubljeno zauvijek, osim deserta s lijepo ime. Sumnjiva verzija, ali je već dugo živa i zdrava.

4) Tvorac charlotte često se naziva francuski kuhar Marie Antoine Carême, koji je živio krajem 18. i početkom 19. stoljeća, bio je jedan od utemeljitelja moderne kuhinje; visoka kuhinja“, zvali su ga “kuhar kraljeva i kralj kuhara.” Ali on je modificirao šarlotu, stvarajući je novi izgled, koja se sada zove Charlotte Russe.

Ilustracija iz Karemove knjige, on je desno.

Kako se to dogodilo: kažu da je Antoine Carême modificirao charlotte 1802., oblažući kalup ne kruhom, već Savoiardi keksima (“ Damski prsti"), napunivši sredinu bavarskom kremom sa želatinom. Ova je šarlota bila hladan desert i zvala se "Pariška šarlota". No 1814. godine ruski car Aleksandar I. ušao je u Pariz kao pobjednik, za kojeg je Karem pripremio svoj desert. Od tada, ova je pita diljem svijeta poznata kao "Charlotte Russe".

5) Najljepše i najsmješnije ostavio sam za tebe za kraj.

Krajem 19. i početkom 20. stoljeća u Rusiji su postojale mnoge njemačke pekare koje su pripremale ovu slasticu od ostataka kruha i pekarskih proizvoda. Rusi su se smijali i govorili da njemačke žene štede novac, pa čak i prave pite od krekera, a same su žene, općenito, iza leđa zvale Charlottes. Ime Charlotte bilo je vrlo popularno u to vrijeme i postalo je poznato ime za svaku Njemicu koja živi u Rusiji.

6) U Americi vjeruju da je njihovu nacionalnu charlotte izmislio izvjesni kuhar iz grada Charlotte, što je pomalo dvojbeno s obzirom na sličnost s engleskim receptom. Najvjerojatnije su charlotte donijeli iseljenici. U 19. stoljeću u Americi se pojavila izreka koja se kaže kada se govori o tipično američkoj pojavi ili temi: “American as pita od jabuka" ("Kao Amerikanac pita od jabuka").

Evolucija charlotte.

Unatoč činjenici da se charlotte priprema s mnogo voća, cijeli se svijet zaljubio u njegovu verziju s jabukama.
Dakle, u početku je charlotte puding od kruha, i njegov hladna verzija, "sirovo". one. Kriške kruha, natopljene sirupom od kuhanog voća, stavljale su se u slojeve u kalup, te su se plodovi slagali između kruha, a sve se pokrivalo kriškama kruha.

Zatim su počeli peći šarlotu, kruh se namakao u rastopljenom maslacu ili vinu, pa čak iu mješavini jaja i mlijeka. Ali kriške kruha već su poslagane ne u slojevima, nego po dnu i po stijenkama kalupa, ispunjavajući sredinu poširanim voćem.
Antoine Carême učinio je šarlotu elegantnom i vrlo delikatan desert, zamjenu kruha Savoyardi keksima i ploškama keksa, te nadjev od jabuka- Bavarska krema.

U Rusiji u 18. i 19. stoljeća s protokom stranih kuhara, ulijevali su se recepti za charlotte, koji su bili prilagođeni našim ruskim stvarnostima, zbog čega je charlotte iz raženi kruh. Ali Charlotte Russe nije shvatila. Početkom 20. stoljeća u našoj zemlji šarlota se pretvorila u vrlo jednostavnu biskvit torta s jabukama, koje poznaje svaka domaćica. Toliko je generacija stasalo jednostavan recept šarlota od jabuka. I iako su naše žene toliko talentirane da trenutno postoji jako puno varijanti najjednostavnije pite, svi još uvijek jako vole klasični recept za šarlotu, nije čak ni recept, već omjere koje svatko dodaje po svom ukusu: 1 čaša brašna , 1 čaša šećera, 4 jaja, 0,5 žličice sode, gašene octom. Danas se soda zamjenjuje praškom za pecivo i dodaje se vanilin šećer.

Unatoč činjenici da se Charlotte Russe nije ukorijenila u Rusiji, vrlo je popularna u Europi i Americi. Usput, o Americi!
Charlotte je na ovaj kontinent stigla zajedno s emigrantima, ali se vrlo brzo rodila legenda da je charlotte izmislio američki kuhar iz grada koji se zove Charlotte. Amerikancima na čast, malo su modificirali šarlotu, ali u bolja strana, iznjedrivši novu i divnu pitu, učinivši je uistinu nacionalnom i našim ponosom.

Danas su tri glavne vrste charlotte čvrsto uspostavljene u svijetu, od kojih svi kulinarski stručnjaci već plešu.

1. Engleski charlotte puding, napravljen od kriški kruha i jabuka, može biti "sirov" ili pečen.

2. Charlotte Russe, rođena od velikog Antoinea Carêmea. Ova šarlota se priprema tako da se kalup obloži savoiardi keksima i u kalup ulije bavarska krema sa želatinom. Danas se bavarsko vrhnje miješa s raznim bobicama i voćne kašice ili čokolada, a pita se prelijeva želeom, najčešće bobičastim.

3. Moderna ruska šarlota s jabukama, koja je klasični biskvit uz dodatak jabuka u tijesto.

Sve do sredine prošlog stoljeća postojao je čak i poseban odvojivi oblik za charlotte i zvao se charlotte! Ali, nažalost, nisam uspio pronaći niti jednu fotografiju ili ilustraciju ovog jedinstvenog oblika, iako neke knjige kažu da je malen, uzak i visok s odvojivim dnom. Usput, to nije tragično, jer su dućani puni opružni oblici razne veličine.

Možda, ukusna peciva vole svi, od dječaka i djevojčica do baka i djedova. Da, slatkiši, posebno slatka peciva- dovoljno visokokalorična jela, ali ujutro si i djevojka koja mršavi može priuštiti komad pite.

Sada postoji ogroman iznos Recepti za pite za svačiji ukus. Da, nevjerojatno su ukusni i neobični, ali ne smijemo zaboraviti na klasike. Srećom, mnogi stari recepti preživjeli i još uvijek su vrlo popularni. Na primjer, klasična šarlota. Tko od vas nije probao? Vjerojatno svaka majka ili baka zna neku verziju ove pite, jer ljudi su smislili toliko recepata za šarlote da ih možete isprobavati cijeli život. Pogledajmo pobliže neke od recepata.

Što je charlotte?

Ali prije nego što pričamo o receptima, morate saznati što je ovo jelo. Počnimo s činjenicom da je charlotte izvorno jelo od jabuka i kruha namočenih u nešto. Postoji ogroman broj opcija podrijetla. Najvjerojatnija teorija zvuči ovako: oko 14.-15. stoljeća u Velikoj Britaniji pojavio se puding od kuhanog voća i kruha. Da, točno engleski puding postao početak za sve varijacije charlotte. Engleska sirova ili hladna šarlota postala je vrlo popularna. Tada su ga mnogi počeli peći, natapajući kruh i u maslac i u sirup.

Nadalje, Antoine Carême početkom 19. stoljeća smislio je novi more ukusan receptšarlote. Zamijenjen je kruh namočen u nešto nježni kolačići savoiardi, umjesto kuhanog voća koristio se sa želatinom. Ova verzija charlotte zove se Charlotte Russe. Trenutno u ovu opciju koristi se i bobičasto voće, npr. savoiardi keksići se namoče u rum ili liker, stave sa strane, napune bavarskom kremom i na vrh žele od bobica.

Recept za jednostavnu pitu od jabuka koja nam je poznata pojavila se početkom prošlog stoljeća. Tada je gotovo svaka domaćica to svladala, a za to su vrijeme Ruskinje uspjele smisliti ogroman broj razne recepte.

Potrebni sastojci za klasičnu verziju charlotte

Nakon što saznate što je charlotte, možete početi kuhati. Prvo, pogledajmo sastojke za klasični recept.

Brašno. Dakle, trebamo otprilike jednu čašu brašna premija.
Šećer. Sljedeći sastojak- Ovo bijeli šećer, po želji se može zamijeniti trskom.
jaja. Za klasični recept potrebna su nam 3 jaja.
Jabuke. Najvažniji i najvažniji sastojak. Koje jabuke odabrati, slatke ili blago kiselkaste, odlučite sami.
Ulje. Potrebna nam je i 1 žlica običnog maslaca.
Vanilin/cimet. Ovdje svatko bira opciju koja mu se najviše sviđa.

Kako pripremiti klasičnu verziju šarlote?

Već smo shvatili što je charlotte, koji su sastojci potrebni za klasični recept, sada možemo početi kuhati.

Uključite pećnicu. Treba ga zagrijati na 180 stupnjeva.
Počnimo s jajima. Razbijte jaja u veliku i praktičnu zdjelu.
Dodajte šećer.
Miješati. Kako biste izbjegli kašnjenje procesa, možete uzeti mikser. Trebate tući 10-15 minuta na najvećoj snazi. Za to vrijeme će se sav šećer potpuno otopiti, a masa će se povećati 2-3 puta u volumenu.
Dodajte brašno. Sada postepeno i kontinuirano dodajemo brašno u malim obrocima i odmah miješamo odozgo prema dolje tako da nema grudica i da masa bude homogena.
Prijeđimo na jabuke. Ostavite tijesto sa strane i počnite raditi nadjev. Jabuke oprati, oguliti, odstraniti im sredicu i narezati na tanke kriske, po zelji dodati cimet.
Krenimo sa sastavljanjem. Tepsiju namazati s malo ulja, poslagati jabuke, a na njih sitne komadiće maslaca. Ovaj sloj napunite dijelom tijesta, ponavljajte korake dok ne ponestane sastojaka.
Stavite u pećnicu. Važno! Ne otvarajte pećnicu prvih 10-15 minuta, kolač bi se mogao slegnuti.

Kako ukrasiti charlotte?

Pitate se, je li moguće ukrasiti šarlotu? Da, glavno je znati što.

Šećer u prahu.
Najjednostavniji i brza opcija. Sa šećerom u prahu šarlota odmah postaje ljepša.
Svježe jabuke. Ako se pita poslužuje odmah, možete je ukrasiti svježa jabuka.
Bobice. Uvijek izgledaju lijepo i estetski ugodno. Dobra opcijaće ih dodati u gornji sloj prije kuhanja. U ovom slučaju, bobice će dati sok i malo obojiti tijesto.
Čokoladne kapljice. Čokolada uvijek izgleda lijepo i ukusno.
Jogurt ili kiselo vrhnje. Svakom gostu može se poslužiti komad pite s malo jogurta ili kiselog vrhnja. Ovakvo posluživanje će izgledati ljepše, a okus može postati još bolji i zanimljiviji.

Kovnica.
Prilikom posluživanja na vrh pite možete staviti komadić mente.
Sirup. Slatkim sirupom možete ukrasiti tanjur ili ga preliti na vrh šarlote.

Što je charlotte? Ovo je pita s jabukama, ali one se lako mogu zamijeniti npr. višnjama. Za ovaj recept trebat će nam:

Ulje. Prvi sastojak će biti maslac, morate uzeti oko 250 g. Morate ga nabaviti unaprijed, jer mora biti sobna temperatura.
Šećer. Možete uzeti bijelu ili trsku, težine 200 g.
Brašno. Trebamo jednu čašu vrhunskog brašna.
Škrob. Potrebno je uzeti 120 gr.
Trešnja. Možete uzeti svježe ili smrznute - 300-400 g.
jaja. Potrebno vam je 5 jaja srednje veličine.

Počnimo kuhati.

Uključite pećnicu i zagrijte je na 200 stupnjeva.
Umutite maslac mikserom, postupno dodajte šećer u malim obrocima.
Zatim razbijte jedno po jedno jaje, dobro miješajući nakon svakog.
Sakupljamo charlotte. Ovdje postoje dvije mogućnosti. U prvom veći dio višanja umiješamo u tijesto, ostatak pažljivo složimo na vrh. U drugoj varijanti slažemo tijesto i višnje u slojevima.
Pecite 30-40 minuta.

Sljedeći recept zove " Bujna šarlota s kruškom". Za pripremu će nam trebati:

4 kokošja jaja srednje veličine.
2 šalice brašna. Bolje ga je prosijati.
3 zrele i slatke kruške.
1 šalica šećera
0,5 žličice praška za pecivo.
Mala količina limunova korica (po želji).

Dakle, počnimo kuhati.

Pobrinimo se za kruške. Voće operite, ogulite i narežite na male ploške.
Mikserom punom snagom dobro umutite jaja i šećer.
Postupno dodavati brašno i prašak za pecivo, miješati dok smjesa ne postane glatka.
U tijesto dodati krušku.
Kalup namazati uljem, rasporediti tijesto, pa pažljivo staviti još komadića kruške.
Pecite 30-40 minuta u pećnici.

Charlotte s mlijekom, bijelom čokoladom i bobičastim voćem

Dakle, kako napraviti ovu pitu s bobicama i čokoladom koja izgleda vrlo lijepo i ukusno, za nju će nam trebati:

Ulje. Potrebno vam je 100 g maslaca sobne temperature.
120 ml kravlje mlijeko. Može se zamijeniti bademovim ili zobenim pahuljicama.
200 g kiselog vrhnja. Bolje je odabrati 15% ili 20%.
2 velika jaja.
Korica cijelog limuna.
1 žličica vanilina.
280 g pšenično brašno vrhunske kvalitete. Može se zamijeniti kukuruzom ili zobena kaša.
1 čaša šećera.
1 žličica praška za pecivo.
200 g čokolade. Najbolji su komadići čokolade.
200 g bilo kojeg bobičastog voća. Mogu se koristiti smrznute smjese.

Počnimo kuhati.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Otopite maslac i postepeno ga umiješajte u mlijeko, kiselo vrhnje, jaja i koricu limuna.
U drugom tanjuru pomiješajte šećer i brašno.
Sve sastojke izmiješajte mikserom.
U tijesto dodajte veći dio bobičastog voća i čokoladu te promiješajte.
Pokrivanje obrasca pergament papir ili namazati uljem. Ulijte tijesto i ukrasite vrh preostalim bobičastim voćem i čokoladom.
Pecite 50-55 minuta.

Šarlota na biskvitnom tijestu

Kako kuhati charlotte tijesto za biskvit? Samo tijesto je prilično teško pripremiti; potrebno je poštivati sve proporcije. Vrijedno je reći da sastojci i posuđe moraju biti hladni. Za pripremu ove šarlote trebat će nam:

4 jaja.
120 g šećer u prahu.
120 g brašna.
300 g jabuka.
Sok od limuna.

Možete početi kuhati.

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke dobro umutiti sa šećerom najvećom brzinom. Istucite bjelanjke do guste pjene.
Zatim pažljivo umiješati bjelanjke i žumanjke u dijelovima, postupno dodajući brašno.
Jabuke operemo, ogulimo i narežemo.
U podmazanu tepsiju slažite jabuke i tijesto u slojevima.
Pecite 30-40 minuta.

Charlotte na kefiru

Dakle, jednostavan recept za charlotte (korak po korak). Trebat će nam:

4 slatke jabuke.
250 g brašna.
2 jaja.
100 g maslaca.
100 g šećera.
200-250 g kefira bilo kojeg sadržaja masti.

Prijeđimo na kuhanje. Pomiješajte maslac i šećer, dodajte jaja, kefir, zatim brašno i prstohvat soli. Ako želite debela kora, koristite prašak za pecivo. U tepsiju stavljajte slojeve tijesta i narezane jabuke. Pecite 40-50 minuta.

Charlotte - svima omiljena i vrlo popularan desert. Njegov recept je izumljen prije mnogo stoljeća. Međutim, tijekom mnogih godina svog postojanja mijenjao se nekoliko puta. Stoga fascinantna povijest Charlotte zaslužuje posebnu pozornost.

"Charlotte" se smatra jelom Engleska kuhinja, budući da su ovu slasticu nekoć izmislili lokalni seljaci u znak zahvalnosti ženi Georgea III, kraljici Charlotte, prema kojoj je bila vrlo ljubazna. Također, spominjanje "Charlotte" nalazi se u starim kuharicama iz druge polovice 18. stoljeća. Desert je bio neka vrsta pudinga od kruha i bio je vrlo jednostavan jer nije zahtijevao dodatnu kulinarsku obradu.

Mali komadići kruha namakali su se u jabuku, krušku ili sirup od kajsije i ređati u slojevima između kojih je stavljen nadjev od jabuka. Tehnologija kuhanja nevjerojatno podsjeća na dobro poznati tiramisu jer se desert nije pekao, već jednostavno ohladio. A možda je charlotte rana verzija najomiljenije delicije Talijana.

Tijekom nekoliko stoljeća receptura se ponešto mijenjala i trenutno je to biskvit punjen jabukama. Naravno, sada domaćice peku charlotte, ali svi se mogu nositi s pripremom, i iskusni i iskusni slastičari i početnici.

U rječniku engleski jezik 1796. Sveučilište Oxford izjavilo je da je charlotte "puding napravljen od biskvita ili komadića keksi, kuhano u poseban obrazac. Može biti sirovo ili pečeno. Najpoznatija od pečenih je jabuka.”

Kao što smo već spomenuli, charlotte je izvorno bila vrsta pudinga od kruha, no nakon nekoliko desetljeća francuski su kuhari unijeli značajne promjene u recepturu za što postoje povijesni dokazi.

Nakon pobjede u Domovinskom ratu, ruski car Aleksandar I. trijumfalno je ušao u Pariz 19. ožujka 1814. godine. Tom je prilikom najpoznatiji francuski kuhar tog vremena Marie Antoine Carême pripremio charlotte prema vlastiti recept. Suverenu se nevjerojatno svidio novi, poboljšani desert, toliko da je želio odvesti Karema u Rusiju. Kuharica je odbila ići, ali tajni recept svejedno podijelio. Tako se pojavila "ruska Charlotte".

Postoji još jedna legenda o izgledu charlotte. Priča se da je nepoznati kuhar bio zaljubljen u siromašnu seosku djevojku po imenu Charlotte, a taj vedar osjećaj potaknuo ga je da otkrije svačije omiljeno kulinarsko remek-djelo.

Ova pita od jabuka bila je iznimno popularna u 19. stoljeću. S emigrantima je došao u SAD, gdje je dobio novo ime “Charely rooshe”, koje je modificirano od “Charlotte russe”. U Novom svijetu lokalni kuhari Stalno smo usavršavali recept i mijenjali sastav deserta, tako da danas punjenje pite može biti vrlo raznoliko. To može biti ili voće i džemovi, ili različite džemove, pjene i kreme.

U cijelom svijetu francuske šarlote smatraju se najukusnijima, ali ruski slastičari pokušavaju se ne pridržavati francuski recept, unoseći vlastiti okus u kuhanje poznata pita, jer je šarlota voljena i cijenjena upravo zbog svoje svestranosti, jednostavnosti pripreme i jednostavnih sastojaka koji se mogu pronaći u svakoj trgovini ili kupiti u najbližoj tržnici.

Malo je ljudi koji ne znaju za ukusnu i mirisna pita pod nazivom šarlota, čini mi se da su mnogi pripremali ovu slasticu - poslasticu po želji mnogih, jer, čini mi se, povijest stvaranja charlotte zanimat će mnoge.

Verzija o podrijetlu ovoga ima dosta, no mi ćemo govoriti o nekoliko, po meni najvjerojatnijima, a na vama, gostima i redovitim čitateljima bloga, ostaje da vjerujete u njih ili ne. 🙂

povijest stvaranja charlotte

Kao što jedna verzija kaže, šarlota u stara vremena nije izgledala kao pita pečena u pećnici na bazi biskvitnog tijesta s jabukama i cimetom. Sastojao se od čvaraka namočenih u jaje ili maslac, koji su prethodno skuhani u saftu. Sve je složeno u slojevima i posluženo toplo, bez pribjegavanja pečenju, začinjavanju jela slatkim umakom ili, jednom riječju, bila je to vrsta pudinga. Ovu slasticu izmislili su Britanci, a naziv je skovan od engleskog – charlyt.

Druga verzija kaže da je jedan od prvih kreatora bio George III, kralj Velike Britanije, a razlog je bila zavist Francuza, Talijana i Nijemaca na stvaranju ukusnih slastica. Kralj je naredio svom kuharu da smisli ukusnu poslasticu, a njegova žena, koja se zvala Charlotte, služila je kao muza, patronizirajući plantaže jabuka na kojima je ubrana ukusna žetva. Kuhar je dao sve od sebe, upotrijebivši svu svoju maštu i sposobnosti - i tako je nastala ukusan desert na bazi keksa i jabuke!

Kao što kaže druga verzija, tvorac ukusna pita, po imenu Charlotte, bio je mladi pekar koji je bio strastveno zaljubljen u ženu po imenu Charlotte. Skuhavši ovaj desert, jelo naziva po svojoj dragoj. Jelo je cijenio pekarov voljeni prijatelj, a mi smo ga naslijedili - povijest stvaranja charlotte!

vrste i priprema šarlota

Postoji toliko mnogo recepata za charlotte da postoji čak i mesno jelo s ovim nazivom. Razni narodi Oni pripremaju šarlotu na svoj način i smatraju se kreatorima. Opcija koja se kod nas najviše odomaćila, a to su jabuke pečene u biskvitnom tijestu njemačkog je podrijetla. Upravo tako pripremaju svoju verziju šarlote koja nam se bez sumnje svidjela. Pita se vrlo jednostavno priprema i ne zahtijeva puno vremena. Za one koji još nisu kuhali ili nisu upoznati s šarlotom, priložio sam jednostavan recept.

Tijesto sadrži dvjesto grama šećera, isto toliko brašna, četiri jaja i sodu pogašenu octom. Uz sodu bikarbonu i ocat, sastojke miješajte mikserom ili kuhačom dok ne postane gusto, pahuljasto i homogena masa, zatim dodajte sodu pogašenu octom. Jabuke, prethodno izrezane na kriške, pomiješane sa šećerom