Prirodna krema. Krema - opis koristi i štete ovog proizvoda, njegova fotografija, kao i recept za pripremu kod kuće. Komponente koje ne bi trebale postojati

Suho vrhnje je zamjena za svježe mliječno vrhnje koje je zgodno čuvati i bez hladnjaka. Suho vrhnje koristi se u kulinarske svrhe. Dodavanje žličice suhog vrhnja u šalicu kave pretvara gorko piće u nježan koktel kave ugodnog kremastog okusa.

Vrste proizvoda

Na suvremenom tržištu postoje mnoge marke suhe kreme. Mogu se podijeliti u dvije velike skupine: prvi i drugi razred.

Krema u prahu od prirodnog mliječnog vrhnja iznimno je rijetka na policama trgovina. Rade se od punomasnog kravljeg mlijeka, prvorazredno su suho vrhnje, skupe su i imaju kratak rok trajanja.

Velika većina prodanog suhog vrhnja klasificira se kao drugorazredni proizvod, budući da je biljnog podrijetla. Izrađuju se od palminog ulja, palminih koštica ili kokosovog ulja. Takva krema je jeftinija od prirodne kreme i može se dugo čuvati.

Za izradu suhog vrhnja biljna ulja se razrjeđuju vodom, emulgatorima, konzervansima, poboljšivačima okusa i drugim prehrambenim dodacima. Zatim se pomoću posebnih automatskih strojeva ova smjesa raspršuje u fini oblak i suši do konzistencije praha. Neki proizvođači takvoj kremi dodaju suhe mliječne bjelančevine, poput kazeina, kako bi dobila kremast okus.

Kemijski sastav

Kemijski sastav i, shodno tome, kalorijski sadržaj suhog vrhnja ovisi o sirovinama koje su korištene za njihovu proizvodnju: mliječne ili biljne. Osim toga, sadržaj ugljikohidrata i energetska vrijednost proizvoda razlikuju se kada se doda šećer. Bez obzira na sastojke, morate shvatiti da suho vrhnje nije dijetetski proizvod, pa ga oni koji žele izgubiti na težini ne bi trebali uključiti u svoju prehranu.

Prirodno mlijeko u prahu zdrav je visokokaloričan proizvod. Sadrže mnogo masti (42%), od čega više od 2/3 nezasićene masne kiseline, ugljikohidrate (30%), koji su lako probavljivi jednostavni šećeri, i oko 20% bjelančevina. Budući da suho mliječno vrhnje sadrži masnoće životinjskog podrijetla, sadrži i kolesterol - 148 mg na 100 g. Vrhnje sadrži i organske kiseline, vitamine i minerale. Kalorični sadržaj ovog proizvoda je 567 kcal.

Tako bogat kemijski sastav i visok sadržaj kalorija prirodno suho vrhnje čine ga vrijednim prehrambenim proizvodom.

Suho biljno vrhnje ima potpuno drugačiji kemijski sastav. U takvoj kremi praktički nema proteina, osim opcija s dodatkom kazeina. Sadržaj ugljikohidrata u ovom proizvodu ovisi o prisutnosti šećera u receptu. Masnoće suhog biljnog vrhnja uglavnom su zastupljene nezasićenim masnim kiselinama, tako da ne sadrže kolesterol, ali sadrže lecitin i vitamine topive u mastima A i E. Osim toga, ovaj proizvod sadrži sve vrste prehrambenih aditiva. Energetska vrijednost suhog vrhnja od biljnih sirovina kreće se od 75 do 280 kcal.

Korisna svojstva

Korisna svojstva suhog vrhnja rezultat su sastava recepture. Krema od mlijeka u prahu je zdrava, ali vrlo kalorična. Krema u prahu na biljnoj bazi nije tako zdrava, ali sadrži manje kalorija i nema kolesterola.

Prirodno suho vrhnje ima blagotvoran učinak na ljudski organizam zbog svog kaloričnog sadržaja i mnogih korisnih tvari u svom sastavu:

nadoknaditi energetski deficit (zbog visokog sadržaja ugljikohidrata);
plastični su materijal za izgradnju staničnih membrana, supstrat za sintezu enzima i hormona (zbog bjelančevina i masti);
obnoviti poremećenu crijevnu mikrofloru (uz pomoć vitamina B);
sudjeluju u hematopoezi (kao rezultat sadržaja vitamina, željeza i bakra);
poboljšati stanje kostiju, zglobova i kože (zbog visokog sadržaja kalcija i fosfora);
pomoći smanjiti otekline i normalizirati rad srca (zbog prisutnosti kalija);
ubrzati prijenos živčanih impulsa duž živčanih vlakana, vratiti pamćenje (zahvaljujući vitaminima B);
normalizirati hormonalne razine (zbog sadržaja minerala i kolesterola).

Dodavanjem mlijeka u prahu kavi smanjuje se štetno djelovanje kofeina na organizam.

Biljno vrhnje, zbog sadržaja lecitina i kolina, dobro djeluje na jetru i probavu. Razrjeđuju žuč, ubrzavaju njezino izlučivanje i time sprječavaju stvaranje kamenaca u žučnom mjehuru. Odsutnost kolesterola u kremama na bazi biljnih ulja omogućuje ljudima s aterosklerozom i drugim kardiovaskularnim bolestima da konzumiraju ovaj proizvod.

Vitamini topivi u mastima i nezasićene masne kiseline, osim hipokolesterolemijskog djelovanja, imaju i antioksidativno djelovanje, čime sprječavaju prerano starenje i jačaju imunološki sustav.

Niskokalorična suha krema na bazi biljnih sirovina dopuštena je čak i osobama na dijeti. Dakle, uz sadržaj kalorija od 100 g suhog biljnog vrhnja (100 kcal), jedna čajna žličica proizvoda sadržavat će 10-12 kcal, što je sasvim prihvatljivo tijekom dijete.

Osim toga, suho vrhnje s biljnim mastima mogu konzumirati osobe s gihtom i urolitijazom, jer nisu izvori purina. Pacijentima s intolerancijom na laktozu preporuča se zamjena suhog mliječnog proizvoda biljnim.

Moguća šteta

Suha krema može biti ne samo zdrava, već i štetna. Prije svega, govorimo o alergijama na hranu na komponente i individualnoj netoleranciji (laktoza ili kazein).

Kremu od mlijeka u prahu treba ograničiti na:

tijekom dijete (puno kalorija);
za pretilost (vrlo visoko u kalorijama);
oni koji pate od urolitijaze i gihta (puno purina);
pacijenti s aterosklerozom ili hiperkolesterolemijom (sadrži kolesterol);
dijabetičari (sadrži puno ugljikohidrata i kolesterola).

S obzirom da se u proizvodnji suhog vrhnja od biljnih sirovina koriste aditivi u hrani, ne preporučuje se njihova primjena trudnicama i dojiljama, djeci i osobama s oštećenom funkcijom izlučivanja bubrega. Transmasne kiseline, koje su same po sebi kancerogene, najvjerojatnije se nalaze u takvim proizvodima koji sadrže biljne masti. Stoga se ni zdravi ljudi ne bi trebali zanositi takvom kremom.

Kako odabrati i pohraniti

Suho vrhnje mora biti pakirano u hermetički zatvorenu ambalažu. Prašak sadrži puno masti i higroskopan je, trenutno oksidira i kvari se. Stoga ni pod kojim uvjetima ne kupujte ovaj proizvod na težinu.

Da biste kupili visokokvalitetno suho vrhnje, morate pažljivo proučiti njegov sastav na etiketi. Informacije na njemu moraju biti prikazane na ruskom jeziku i sadržavati podatke o sastavu proizvoda, hranjivoj i energetskoj vrijednosti, proizvođaču i datumu proizvodnje. Samo sušenje sirovine je proces konzerviranja, tako da visokokvalitetni prirodni proizvod ne smije sadržavati aditive u hrani, a rok trajanja ne smije biti duži od 3 mjeseca.

Nakon otvaranja, suhu kremu potrebno je uliti u čistu, suhu posudu (po mogućnosti staklenu) i dobro zatvoriti poklopcem. Ovaj proizvod treba čuvati na hladnom, ali suhom mjestu ne duže od dva tjedna.

Koristiti u kuhanju

Područje primjene suhog vrhnja je kuhanje. U industrijskim razmjerima koriste se za izradu pekarskih i slastičarskih proizvoda.

Kod kuće se ovaj proizvod koristi kao dodatak okusu pića: kava, čaj, kakao, kokteli. Suho vrhnje ulazi u tijesto za razna peciva. Suho se vrhnje prije upotrebe najčešće razrijedi vodom ili mlijekom. U ovom obliku ih je lako dozirati i koristiti za pripremu krema za peciva ili umaka za perad ili ribu.

Krema za suhu kremu

Za njegovu pripremu potrebno je uzeti prirodno suho vrhnje (300 g), svježe mlijeko (300 ml) i šećer u prahu (80 g). U mlijeku otopiti vrhnje i šećer u prahu. Ako suhi proizvod ne sadrži ništa osim vrhnja, potrebno ga je pomiješati sa zagrijanim mlijekom (36-38°C).

Ako krema sadrži stabilizatore, potrebno ih je otopiti u hladnom mlijeku kako bi se izbjeglo odvajanje proizvoda. Nakon otapanja praha, smjesu mlijeka i vrhnja potrebno je staviti u hladnjak. Nakon hlađenja smjesu je potrebno izmiksati mikserom: prvo na maloj brzini, zatim postupno povećavati, a pred kraj mućenja opet usporiti.

Ova krema je lagana i prozračna, ali vrlo hranjiva. Dobar je za kekse, medene kolače i muffine.

Zaključci

Vrhnje u prahu dobra je zamjena za prirodno mliječno vrhnje. Dodaju se u kavu i druga pića, tijesta, kreme i umake. Vrlo su kalorične, ali bogate bjelančevinama, mastima, ugljikohidratima, vitaminima i mineralima.

Konzumiranje suhog vrhnja pomaže obnoviti zalihe energije u tijelu, poboljšati probavu, stimulirati rad mozga, ojačati mišićno-koštani sustav, smanjiti oticanje tkiva i normalizirati hormonalne razine.

Proteini u ovom proizvodu izvor su purina, pa suhu kremu trebaju izbjegavati osobe koje boluju od gihta i urolitijaze.

Visoki sadržaj kalorija ograničava njihovu konzumaciju kod osoba s prekomjernom tjelesnom težinom, a sadržaj kolesterola može naštetiti onima koji boluju od kardiovaskularnih bolesti.

Kada kupujete suhu kremu, morate obratiti pozornost na sastav proizvoda. Većina robnih marki predstavljenih na policama trgovina ne sadrži prirodno mliječno vrhnje, već proizvod koji sadrži masnoću od biljnih sirovina. Ovo je krema drugog razreda.

Cjenovno su pristupačni, ugodnog kremastog okusa, ali nemaju ništa zajedničko s prirodnim proizvodom. Takvu kremu trebaju izbjegavati trudnice i dojilje, djeca, alergičari i osobe s oštećenim radom bubrega. Prirodno suho vrhnje ne može se dugo skladištiti, stoga pri kupnji treba obratiti pozornost na rok trajanja: što je duži, proizvod sadrži više konzervansa.

Krema– gusta bijela tekućina, koja može biti i krem boje (vidi sliku). Kvalitetan proizvod ne bi trebao imati pahuljice ili grudice. Prirodna krema ima slatkasti okus i viskoznu konzistenciju.

U davna vremena ljudi su jednostavno skupljali debeli sloj koji se stvarao na površini punomasnog mlijeka, koje se već taložilo. Danas se to događa zahvaljujući razdvajanju. Zahvaljujući ovom procesu uklanja se masna frakcija, što u konačnici omogućuje dobivanje steriliziranog ili pasteriziranog vrhnja s različitim sadržajem masti:

Osim toga, možete razlikovati kremu prema konzistenciji:

pijenje;
tučen;
konzervirana

Danas se u industriji proizvode biljna vrhnja koja imaju dugi rok trajanja. Budući da su proizvedeni od biljnih masti, nema potrebe govoriti o visokim prednostima ovog proizvoda.

Odabir i skladištenje

Ukoliko ste kupili steriliziranu kremu rok trajanja joj je otprilike 4 mjeseca. Pasterizirane opcije će zadržati svoju svježinu samo 3 dana.

Kako bi krema ostala svježa, stavite je na policu u blizini zamrzivača jer je tamo temperatura najniža. Ako ste već otvorili teglicu kreme, svakako je trebate potrošiti unutar 24 sata.

Ako iz nekog razloga nije moguće koristiti hladnjak, tada kremu treba čuvati u staklenoj posudi, koja se mora staviti u posudu s hladnom vodom. Da biste smanjili rizik od kiseljenja, preporuča se staviti list hrena u posudu. Također je vrijedno uzeti u obzir da otvorena krema brzo upija strane mirise.

Kako provjeriti kvalitetu?

Visokokvalitetna krema ne smije sadržavati biljne masti. Da biste provjerili prisutnost proizvoda, morate uliti kremu u čašu i staviti je u hladnjak na 15 minuta. Nakon toga pogledajte njihov izgled. Ako se ništa nije promijenilo, to ukazuje na kvalitetu proizvoda. Prisutnost biljnih masti pokazat će žute mrlje na površini.

Korisna svojstva

Prednosti vrhnja su zbog njegovog bogatog sastava, koji je gotovo identičan mlijeku. Zbog sadržaja l-triptofana u ovom proizvodu, krema pomaže u borbi protiv nesanice, a također normalizira aktivnost živčanog sustava. S obzirom na to, preporučuje se korištenje ovog proizvoda osobama koje pate od depresije i živčanih poremećaja.

Sadrži lecitin koji normalizira razinu kolesterola u krvi i također smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze. Osim toga, ova tvar ima pozitivan učinak na pravilan metabolizam masti.

Krema pomaže u brzom izbacivanju toksina i štetnih tvari iz tijela, pa se preporuča koristiti u slučaju nekih trovanja. Preporuča se uključiti ovaj proizvod u svoju prehranu za osobe s čirevima, gastritisom i drugim gastrointestinalnim problemima.

Primjena u kozmetologiji

Blagotvoran sastav kreme omogućuje korištenje u kozmetičke svrhe. Kombinirajući ih s drugim proizvodima možete dobiti nevjerojatan učinak. Na primjer, krema pomaže u poboljšanju stanja kože koja stari i također se nosi s ljuštenjem. Osim toga, krema ima učinak izbjeljivanja. Ovaj proizvod također pomaže u poboljšanju stanja kose.

Koristiti u kuhanju

Vrhnje se može konzumirati kao zaseban proizvod ili koristiti u receptima za razna jela. Najčešće se na temelju ovog proizvoda pripremaju umaci, preljevi, kreme, pjene itd. Opcije s niskim udjelom masti dodaju se pićima kako bi im dali nježniji, kremasti okus. Osim toga, vrhnje je uključeno u prva jela, a koristi se i za izradu kiselog vrhnja, sladoleda i maslaca.

Kako pripremiti ovaj proizvod od mlijeka?

Za izradu kreme svakako trebate uzeti domaće mlijeko. Proces je vrlo jednostavan i svatko se s njim može nositi. Kupljeno svježe mlijeko potrebno je uliti u široku zdjelu i staviti na hladno i tamno mjesto. Nakon jednog dana moći ćete skupiti mast na vrhu, a to je domaće vrhnje.

Domaći šlag

U trgovinama se ovaj proizvod ne može nazvati prirodnim, jer se tijekom njegove proizvodnje koriste različiti aditivi. Imate alternativu - šlag kod kuće. U ovom procesu, sadržaj masti u vrhnju je od velike važnosti, minimalna vrijednost je 33%. Vrlo je važno da su sirovine i posuđe koje ćete koristiti hladni. Da biste to učinili, stavite ih na neko vrijeme u zamrzivač, pazeći da su posude potpuno suhe.

Ako ste uzeli kupovnu kremu, dobro protresite vrećicu. Tijekom ljeta preporučljivo je posudu u kojoj ćete tući vrhnje držati u posudi s ledom. Osim toga, trebat će vam šećer u prahu, koji se mora unaprijed prosijati kako bi se izbjegle grudice. Njegovu količinu treba izračunati iz omjera: 1 žličica na 200 ml svježeg vrhnja i plus još 1 žličica. Morate tući prema određenom obrascu: u početku brzina treba biti minimalna i postupno se povećavati, kada se proces približi kraju, brzinu treba ponovno postupno smanjivati. Kada se vrhnje počne dobro tući, vrijeme je da dodate prah, ali to morate činiti postupno u malim obrocima. Bitno je ne pretjerati i šlag pretvoriti u maslac. Spremnost možete provjeriti ovako: prstom napravite rupu u masi, ako se ne zatvori, gotova je. Ovaj proizvod će ostati svjež 36 sati.

Šteta kreme i kontraindikacije

Krema može biti štetna za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Zbog visokog udjela masnoće, ne preporučuje se korištenje ovog proizvoda osobama koje imaju probavne probleme. Osobe s visokom razinom kolesterola u krvi imaju kontraindikacije za konzumaciju kreme. Također ih ne biste trebali jesti ako ste pretili ili imate hipertenziju. Kremu biste trebali izbjegavati ako imate problema s metabolizmom i kardiovaskularnim sustavom. Ne biste trebali jesti ovaj proizvod ako imate aterosklerozu ili patologije jetre.

Instant pića, deserti, sirne smjese, sladoled i mnogi drugi proizvodi često sadrže biljno vrhnje. Neki potrošači pokušavaju izbjeći takve proizvode, vjerujući da u njima nema ništa prirodno i ne može biti. Drugi, naprotiv, preferiraju one proizvode u čijoj proizvodnji nisu korišteni mliječni proizvodi, već biljno vrhnje.

Spoj

Ovaj proizvod, za razliku od prirodnog mlijeka, sintetiziran je miješanjem nekoliko komponenti. Prije svega, govorimo o biljnoj masti. Njegovo podrijetlo može biti različito. U većini slučajeva koristi se kokosovo ulje ili ulje palminih koštica. Ali postoje i druge mogućnosti. Druga bitna komponenta od koje se proizvodi biljno vrhnje je voda koja se koristi za razrjeđivanje maslaca. Što se tiče ostalih sastojaka, oni uvelike ovise o namjeni proizvoda i njegovom proizvođaču. To mogu biti prirodne mliječne bjelančevine, umjetne arome koje mješavini daju mliječnu aromu i odgovarajući okus te stabilizatori koji osiguravaju duži rok trajanja.

Kakvi su oni?

Vrlo različite. Prvo, suho i tekuće. Prašci su namijenjeni uglavnom za proizvodnju instant napitaka (kava, kakao, čokolada), instant juha itd. Također se prodaju u čistom obliku za brzu upotrebu. Razlikuju se u roku trajanja i ne baš prirodnom sastavu. Tekuća krema se izgledom ne razlikuje od prirodne kreme. Koriste se u proizvodnji slastica, sladoleda, kao i za pripremu umaka i prvih jela. Biljno vrhnje preferiraju osobe koje ne konzumiraju prirodno mlijeko ili su alergične na njega. Međutim, njihov sastav ponekad još uvijek sadrži komponente životinjskog podrijetla, to se mora uzeti u obzir.

Većina proizvođača nudi potrošačima zasebnu seriju mućenja. Ova krema sadrži zgušnjivače pod čijim utjecajem krema za kolače lako poprima potrebnu konzistenciju. Ponekad im se dodaje šećer ili zamjena za šećer. U ovom slučaju dobiva se visokokaloričniji proizvod.

Krema za kavu

Ovo piće jedno je od najčešćih na svijetu. Njegove obožavatelje ima na svim kontinentima. Međutim, mnogi ljudi radije dodaju mlijeko ili vrhnje (prirodno ili biljno) u svoju kavu. Naravno, ako je proizvod tražen, proizvođači odmah reagiraju na njega. Iz tog razloga postoje mnoge varijacije kako gotovih napitaka, koji sadrže uglavnom suho biljno vrhnje, tako i komponenti namijenjenih njihovoj pripremi kod kuće. Dodaju se u kavu, čaj ili kakao.

Vrhnje za šlag

Kod pečenja kolača ili kolača, kako kod kuće tako iu industrijskim razmjerima, kuhar ne može bez slatkog vrhnja. Najlakši način da ga pripremite je da kupite specijalno biljno vrhnje za šlag i, dodajući šećer ili prah, pustite mikser da djeluje neko vrijeme.

Štoviše, ako se proizvod pokaže odgovarajuće kvalitete, nitko neće ni pretpostaviti da sadrži biljnu zamjenu. Bez sumnje, komponente takvog poluproizvoda možda nisu baš zdrave. Ali ako pokušate umutiti prirodni mliječni proizvod, trebat će vam puno vremena i truda, a na kraju se možda neće zgusnuti. Upravo zbog svoje kapricioznosti mnogi slastičari radije koriste ili biljno vrhnje ili koriste posebne zgušnjivače za prirodno.

Prednosti i štete proizvoda

Dešava se da biljno vrhnje ima puno manje obožavatelja nego protivnika. To je prvenstveno zbog njihovog umjetnog podrijetla. Uostalom, za većinu ljudi sve neprirodno je po definiciji štetno.

U stvarnosti sve nije tako jednostavno. Ovaj proizvod također ima pozitivne karakteristike. Prvo, to je rok trajanja i same kreme i onoga što se pomoću nje proizvodi. Drugo, sadržaj kalorija. Biljno vrhnje istog udjela masti kao prirodno vrhnje je 3 puta manje hranjivo i ne sadrži kolesterol. Zapravo, mogu se čak smatrati dijetalnim. Ove nijanse omogućuju da proizvod koriste i oni koji su kontraindicirani u prirodnom mlijeku i vegetarijancima. Kavu s biljnim vrhnjem, za razliku od obične kave, lako si može priuštiti čak i osoba na strogoj dijeti.

Što se tiče moguće štete koju tijelu uzrokuju aditivi sintetskog podrijetla, onda, prvo, nije dokazano, i, drugo, možete odabrati kvalitetniji proizvod s minimalnim sadržajem.

Općenito, biljno vrhnje nije samo umjetno stvoreni analog prirodnih. Prije svega, ovo je niskokalorični proizvod, dostupan gotovo svima, kako zbog cijene, tako i zbog medicinskih razloga i zbog uvjerenja. Kada ih kupujete, morate obratiti pozornost na sastav i pokušati ne štedjeti na kvaliteti odabirom provjerenog proizvođača.

Vrste proizvoda

Na suvremenom tržištu postoje mnoge marke suhe kreme. Mogu se podijeliti u dvije velike skupine: prvi i drugi razred.

Krema u prahu od prirodnog mliječnog vrhnja iznimno je rijetka na policama trgovina. Rade se od punomasnog kravljeg mlijeka, prvorazredno su suho vrhnje, skupe su i imaju kratak rok trajanja.

Kemijski sastav

Tako bogat kemijski sastav i visok sadržaj kalorija prirodno suho vrhnje čine ga vrijednim prehrambenim proizvodom.

Korisna svojstva

Prirodno suho vrhnje ima blagotvoran učinak na ljudski organizam zbog svog kaloričnog sadržaja i mnogih korisnih tvari u svom sastavu:

nadoknaditi energetski deficit (zbog visokog sadržaja ugljikohidrata);
plastični su materijal za izgradnju staničnih membrana, supstrat za sintezu enzima i hormona (zbog bjelančevina i masti);
obnoviti poremećenu crijevnu mikrofloru (uz pomoć vitamina B);
sudjeluju u hematopoezi (kao rezultat sadržaja vitamina, željeza i bakra);
poboljšati stanje kostiju, zglobova i kože (zbog visokog sadržaja kalcija i fosfora);
pomoći smanjiti otekline i normalizirati rad srca (zbog prisutnosti kalija);
ubrzati prijenos živčanih impulsa duž živčanih vlakana, vratiti pamćenje (zahvaljujući vitaminima B);
normalizirati hormonalne razine (zbog sadržaja minerala i kolesterola).

Dodavanjem mlijeka u prahu kavi smanjuje se štetno djelovanje kofeina na organizam.

Vitamini topivi u mastima i nezasićene masne kiseline, osim hipokolesterolemijskog djelovanja, imaju i antioksidativno djelovanje, čime sprječavaju prerano starenje i jačaju imunološki sustav.

Moguća šteta

Suha krema može biti ne samo zdrava, već i štetna. Prije svega, govorimo o alergijama na hranu na komponente i individualnoj netoleranciji (laktoza ili kazein).

Kremu od mlijeka u prahu treba ograničiti na:

tijekom dijete (puno kalorija);
za pretilost (vrlo visoko u kalorijama);
oni koji pate od urolitijaze i gihta (puno purina);
pacijenti s aterosklerozom ili hiperkolesterolemijom (sadrži kolesterol);
dijabetičari (sadrži puno ugljikohidrata i kolesterola).

Kako odabrati i pohraniti

Koristiti u kuhanju

Područje primjene suhog vrhnja je kuhanje. U industrijskim razmjerima koriste se za izradu pekarskih i slastičarskih proizvoda.

Krema za suhu kremu

Ova krema je lagana i prozračna, ali vrlo hranjiva. Dobar je za kekse, medene kolače i muffine.

Proteini u ovom proizvodu izvor su purina, pa suhu kremu trebaju izbjegavati osobe koje boluju od gihta i urolitijaze.

Visoki sadržaj kalorija ograničava njihovu konzumaciju kod osoba s prekomjernom tjelesnom težinom, a sadržaj kolesterola može naštetiti onima koji boluju od kardiovaskularnih bolesti.

Mliječni proizvodi uvijek su bili i ostali vrlo popularni među stanovništvom. Sadrže niz hranjivih tvari i svestrana su hrana za ljude različitih dobnih skupina. Osim toga, prilično velik broj potrošača koristi suhe analoge mliječnih proizvoda. Kategorija analoga uključuje suhu kremu. Istodobno, mnogi potrošači razmišljaju o korisnim i štetnim učincima ovog proizvoda na ljudsko tijelo.

Što se nalazi u paketu s lijepom slikom? Sastav proizvoda

Sastav i nutritivna vrijednost vrhnja gotovo su u potpunosti određeni načinom proizvodnje.

Postoje dvije vrste suhe kreme:

1. razred. Proizvedeno samo od punomasnog prirodnog kravljeg mlijeka.
2. razred. Za proizvodnju se koriste biljne masti.

Da biste odabrali koji je proizvod prikladniji, morate proučiti sastav napisan na pakiranju.

U većini slučajeva krema se priprema na prirodnoj biljnoj bazi. Ali ulje na bazi biljnih masti malo se razrijedi vodom, a zatim se dodaju brojne aromatične komponente, često sintetičke. Smjesa može sadržavati ulja: palme, palminih koštica i kokosa. Osim toga, među temeljnim sastojcima mogu biti i mliječne bjelančevine (prehrambeni oblik – prah), koje gotovom proizvodu daju ugodan miris i prirodnu boju. Ulogu ove komponente izvanredno dobro obavlja natrijev kazein.

Suhi oblik kreme također sadrži:

stabilizatori;
regulatori kiselosti;
bojila;
aditivi za okus;
emulgatori.

Sastav kreme prirodnog podrijetla uključuje više različitih komponenti:

kolin (visok postotak sadržaja);
vitamini PP, D, A, C, skupina B;
minerali (Co, Sr, Sn).
metali (Al, Cu, Zn, Se, Cr, Mn).
fluor.

Suha krema prava je riznica:

vitamin E i H;
jod;

Koliko kalorija ima suho vrhnje?

Postoje dvije vrste suhe mješavine:

bez šećera;
s dodatkom šećera.

Suho vrhnje bez šećera ima manje kalorija od svog prirodnog pandana. Ova će točka biti vrlo važna za one koji se održavaju u dobroj fizičkoj formi.

100 grama suhog vrhnja bez šećera = 175 kalorija.
100 grama prirodnog vrhnja = 280 kalorija.

Ali 100 grama suhog proizvoda sa šećerom sadrži:

Proteini - 76 kcal.
Masti - 378 kcal.
Ugljikohidrati - 121 kcal.

Suho vrhnje, koje sadrži šećer, vrlo je kalorično i, prema tome, štetno za osobe koje pate od viška kilograma.

Rižino brašno - zdravstvene koristi i štete

Što ne bi trebalo biti uključeno?

Da biste se odlučili za kvalitetan proizvod, trebali biste pročitati njegov nutritivni sastav.

Komponente koje ne bi trebale biti tamo:

škrob;
konzervansi;
bojila;
biljni dodaci prehrani.

Brtva spremnika ne smije biti ugrožena.

Što je dobro kod ovog proizvoda? Koje dobrobiti pruža tijelu?

Sadržaj kalorija. Nizak sadržaj kalorija čini kremu privlačnom za ljude koji pažljivo prate svoju težinu.
Rok trajanja. Za razliku od prirodne kreme, rok trajanja suhe kreme doseže 24 mjeseca.
Bez štetnih komponenti. Suho vrhnje sadrži vrlo mali postotak masti, a nema ni kapi kolesterola.
Pomiješajte s bilo kojom hranom. Ovo je prilično praktična činjenica. Osim toga, kada se miješaju, ne kovrčaju se i zadržavaju puni volumen.
Korisni sastav. Ovaj proizvod je skladište elemenata koji igraju značajnu ulogu u održavanju tijela na visokoj razini vitalne aktivnosti. Osim toga, sastav uključuje vitamine, aminokiseline, Ca i P.
Dovođenje osobe u ton. Napitci pomiješani sa suhim vrhnjem daju čovjeku optimizam i polet vitalnosti za izuzetno produktivne aktivnosti tijekom dana.
Zamjena za prirodno mlijeko. Zbog činjenice da je osnova za proizvodnju suhog vrhnja biljna, dopušteno ih je konzumirati čak i osobama koje su alergične na bilo koje prirodno mlijeko i njegove derivate ili intolerancije na laktat.
Cijena. Ovaj plus je prilično značajan. Suha krema je gotovo upola jeftinija od prirodne kreme, što smanjuje troškove proizvodnje bez ugrožavanja kvalitete.

Tko ne bi trebao jesti suho vrhnje?

Alergija. Gotova smjesa uključuje niz konzervansa i aditiva za suhu hranu. Prema alergolozima, ljudi koji su predisponirani na različite alergijske uvjete, a također imaju individualnu netoleranciju na sastojke u sastavu, trebali bi izbjegavati ovaj proizvod.
Onkološke bolesti. Liječnici se slažu da je suha krema štetna za ljude, jer tijelo prilično slabo apsorbira trans-izomerne kiseline, koje su zapravo kancerogene. Postoji mišljenje da takve čestice mogu biti okidač u nastanku raka.

No, unatoč svim negativnim stranama, suho vrhnje vrlo je čest dodatak koji se nalazi u većini industrijski proizvedenih slastičarskih proizvoda.

mlijeko u prahu - koristi i štete

Glavna područja primjene kreme u suhom obliku

Kod kuće. Suha krema je vrlo jednostavna za korištenje. Jednostavno se razrijede vodom i dodaju vašem omiljenom piću. Odjednom se ne konzumira više od dvije žličice proizvoda.
Slastičarstvo. Suho vrhnje je sastavni dio mnogih slastičarskih proizvoda. U prodaji je i suha smjesa za šlag.

Industrija
Proizvod se koristi u proizvodnji:

majoneza;
sladoled;
jogurti;
razna pića;
juhe;
poluproizvodi;
umaci;
kreme;
dječja hrana;
kondenzirano mlijeko itd.

Ako ne pretjerate s jedenjem suhog vrhnja, malo je vjerojatno da će uzrokovati nepopravljivu štetu vašem zdravlju.

kukuruzno brašno - koristi i štete

Krema u prahu je fini praškasti proizvod koji se proizvodi sušenjem prirodnog mliječnog vrhnja u postrojenju za sušenje raspršivanjem.

Ovisno o fizikalno-kemijskim, mikrobiološkim i organoleptičkim svojstvima razlikujemo suho vrhnje prvog i drugog razreda. Suho vrhnje prvog razreda proizvodi se od punomasnog kravljeg mlijeka, a drugog od biljnih masti.

Sastav suhe kreme

Najčešće suha krema biljnog podrijetla uključuje ulja kokosa, palme i palminih koštica. Ovaj proizvod je napravljen od ulja koje sadrži biljne masti, razrijeđeno vodom i dehidrirano pomoću posebne proizvodne opreme. U smjesu su dodane i mliječne bjelančevine koje proizvodu daju aromu, boju i okus prirodnog vrhnja (natrijev kazeinat), stabilizatori, regulatori kiselosti, arome, emulgatori i bojila. S medicinskog gledišta, sastav suhe kreme biljnog podrijetla nije siguran za zdravlje: tijelo slabo apsorbira trans-izomerne kiseline i karcinogeni su - tvari koje izazivaju razvoj kancerogenih tumora. Nažalost, nalaze se u velikoj većini industrijski proizvedenih kolača, kolača i slastica.

Prednosti suhog vrhnja su niski troškovi proizvodnje, dugi rok trajanja, odsustvo masti i kolesterola, što razlikuje suho vrhnje biljnog podrijetla od prirodnog. Zbog svog kemijskog sastava proizvod se dobro miješa s drugim proizvodima, otapa se u svim tekućinama i ne zgrušava se tijekom kuhanja.

Hranjiva vrijednost suhog vrhnja

Prirodno suho vrhnje razlikuje se od biljnog vrhnja po vrjednijem nutritivnom sastavu. Sadrži holin (23,6 mg), vitamin PP (4,154 mg), vitamin E (0,09 mg), vitamin H (3,2 mcg), vitamin C (3 mg), vitamin D (0,05 mcg), vitamin B1 (0,3 mg), vitamin B2 (0,9 mg), vitamin B5 (0,4 mg), vitamin B6 (0,05 mg), vitamin B9 (5 mcg), vitamin B12 (0,4 mcg), vitamin A (0,05 mg), kao i minerale - kositar (13 mcg), stroncij (17 mcg), kobalt (0,8 mcg), aluminij (50 mcg), fluor (20 mcg), selen (2 µg), krom (2 µg), bakar (12 kg), mangan (0,006 µg), cink (0,4 mg), jod (9 µg), sumpor (29 mg), fosfor (543 mg), klor (110 mg), magnezij (80 mg), natrij (201 mg), kalcij (700 mg) , magnezij (80 mg).

Kalorični sadržaj 100 grama suhog vrhnja je 267,3 kcal. od ovih:

Proteini - 76 kcal;
Masti - 378 kcal;
Ugljikohidrati - 121 kcal.

Visoki sadržaj kalorija u suhom vrhnju čini proizvod nesigurnim za osobe s prekomjernom težinom.

Upotreba suhe kreme

Suho vrhnje naširoko se koristi u kuhanju, u proizvodnji pekarskih, slastičarskih proizvoda i raznih pića - na primjer, kave.

Kremu za domaće pečenje možete jednostavno pripremiti od suhog vrhnja. Za to je potrebno pomiješati 4 žlice suhog vrhnja (može s okusom čokolade), s dvije čaše vode, jednim žumanjkom i 1 žlicom brašna. Dobivenu masu umutiti pjenjačom ili mikserom, ohladiti i koristiti kao nadjev za torte i biskvite.

Šteta od suhe kreme

Glavni negativni učinak proizvoda na organizam uzrokovan je konzervansima i prehrambenim aditivima sadržanim u suhom vrhnju, koji su zapravo kemikalije otrovne za naše tijelo. Alergolozi ne preporučuju konzumaciju suhog vrhnja osobama koje su sklone alergijskim reakcijama na prehrambene boje i konzervanse.

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Uostalom, mnogi od nas, pogotovo oni koji nisu povezani s prehrambenom industrijom, kada biraju kolače ili druge proizvode s kremom, ne mogu ni zamisliti da ta krema možda nije prirodna.

Zašto govorim o ovome?

Prije svega, moramo razmišljati o tome što jedemo.
Drugo, kako bi kupac pri kupnji slastičarskog proizvoda, posebno onog po narudžbi i s oznakom "od prirodnih proizvoda", dobio ono što želi, a ne krivotvorinu.

U konditorskim proizvodima može se koristiti sljedeće:
— biljno vrhnje (ne prirodno);
- prirodna krema (dobiva se iz mlijeka).

Prirodno vrhnje ima svoju klasifikaciju, danas ću se fokusirati na razliku između ove dvije vrste (biljnog i prirodnog).

Prvo, pogledajmo sastav

Biljno vrhnje Sastoji se od: biljnih ulja (kokosovo, palmino), vode, aroma, stabilizatora, konzervansa. Istodobno, biljne masti i ulja koji se koriste za proizvodnju biljnog vrhnja u početku su podložni djelomičnoj hidrogenizaciji, pretvarajući se u trans masti. Sličan proces je neophodan za pretvaranje tekuće emulzije u krute masne kiseline i, stoga, produljenje roka trajanja.

Istovremeno biljne masti postaju opasne po zdravlje svojstva. Zemlje poput Finske, Danske, Švedske, Norveške, Islanda već jesu zabraniti prodaju i industrijsku proizvodnju proizvodi koji sadrže trans masti.

Prirodna krema. U svom prirodnom okruženju, svježe mlijeko počinje stvarati vrhnje gotovo trenutno. Najsitnije kapljice mliječne masti isplivaju na površinu i nakupljaju se, mogu se samo skupiti ili ocijediti, pa otuda i uvriježeni stari naziv – vrhnje.

Prema kemijskom sastavu, prirodna krema ima veliku količinu vitamina, aminokiselina i mineralnih soli; sadrže 4,5% ugljikohidrata i 3,5% bjelančevina. Visok sadržaj vitamina B5 djeluje umirujuće na živčani sustav.

U industriji se vrhnje dobiva separacijom. Ako na pakiranju kreme piše “normalizirana” (najbolja, proizvedena u industriji), onda je ova krema po kemijskom sastavu najbliža onoj dobivenoj prirodnim putem (kao kod bake na selu).

Naravno, dio korisnih tvari vrhnja gubi se tijekom pasterizacije (temperaturna obrada na 70°C), posebno sterilizacije (zagrijavanje iznad 100°C) i ultrapasterizacije (kratko zagrijavanje na 120-140°C). Glavna stvar je da prirodno vrhnje sadrži mliječnu mast, koja je našem tijelu poznatija za probavu.

dio 2

Usporedne karakteristike

Biljno vrhnje ima niz prednosti u odnosu na prirodno vrhnje. Na primjer, to je ekonomičnije (1 litra prirodnog vrhnja košta 300 rubalja, 1 litra biljnog vrhnja košta 100-150 rubalja).

Bolje se tuku, dugo zadržavaju oblik, prikladni su za transport, proizvodi s biljnim vrhnjem imaju duži rok trajanja, što je pogodno za masovnu proizvodnju slastičarskih proizvoda.

Biljno i prirodno vrhnje razlikuju se i po kalorijama: 100 g mliječnog vrhnja sadrži 283 kcal, a biljnog vrhnja samo 75 kcal, no u njima jednostavno nema korisnih sastojaka. A ponekad je bolje pojesti mali komad, iako kaloričniji, ali prirodan, nego veliki i umjetan s manje kalorija.

Prirodno vrhnje daje proizvodima jedinstven nježan kremasti okus (posebno je to vidljivo kod krema i pjena), uz to se ugodno tope u ustima, dok se biljne kreme kotrljaju i teško tope. Također možete puno govoriti o prednostima prirodne kreme (pogotovo ako je proizvod visoke kvalitete), ali ne zaboravite da je sve dobro u umjerenim količinama. Vrhnje je masni proizvod, posebno se koristi u slastičarstvu. Dnevna konzumacija ne smije prelaziti 50-70 g.

Izbor je vaš

Naravno, slastice ne jedemo svaki dan, ali uvijek želimo da proizvod bude visoke kvalitete i da ne šteti našem zdravlju.

Ako kupimo obični kolač u trgovini (čija je cijena sada 350 - 400 rubalja za 1 kg), onda od njega ne očekujemo ništa nadnaravno i razumijemo da, naravno, sadrži dosta kemikalija.

No, ako želimo dobiti kolač od prirodnih proizvoda, a spremni smo za njega platiti i značajno veći iznos, tada želimo osjetiti nadmoć okusa, te da su sirovine uistinu prirodne i kvalitetne .

U izradi svojih kolača koristim prirodnu kremu, prirodni maslac, kvalitetnu čokoladu i druge sastojke koji se obično kupuju za skupe restorane.

Slastičarstvo tretiram kao umjetnost, tako da kada kušate proizvod, kao da je slikana slika ili izvedeno glazbeno djelo.

(Na primjer: trošak sirovina za proizvodnju 2 kg kolača od visokokvalitetnih sastojaka koje koristim je 1000-1200 rubalja)

dio 3

Sada je vrijeme za praktične savjete ako odaberete proizvod s prirodnom kremom.

Kako razlikovati prirodnu kremu od one na biljnoj bazi?

Postoji način da se jedna krema razlikuje od druge smrzavanjem. Da biste to učinili, morate uliti 2 uzorka u staklene čaše i staviti ih u zamrzivač. Biljne i mliječne masti imaju različite brzine smrzavanja. Jer biljno vrhnje je emulzija vode i biljnih masti, tada se voda prvo smrzne, a mast istisne van, a na površini vidimo žuti premaz.

Mliječna mast ne mijenja izgled i ostaje u istom obliku kada se zamrzne. Međutim, ova metoda je primjenjiva kada je krema još u tekućem stanju u pakiranju.

Ako je krema već u proizvodu, onda su razlike sljedeće:

- ako vam kolač ima okus kupovnog, onda je najvjerojatnije korišteno biljno vrhnje;

— boja biljnog šlaga je uvijek bjelja od prirodne, čak i kao plava;

— biljno vrhnje dugo drži oblik, prirodno vrhnje ima tendenciju otpadanja (dobro je da stoji 12 sati);

— prirodno vrhnje se topi u ustima, dok se biljno vrhnje teško topi bez toplog napitka.

Stoga, ako želite kolač sav prekriven snježnobijelom kremom, onda će to naravno biti biljno vrhnje, samo imajte to na umu.

Za vanjsku dekoraciju u slastičarskim proizvodima njihova je uporaba potpuno opravdana, samo se to mora dogovoriti s kupcem.
Prirodna krema idealna je u kremama za torte i pjene, njihova je uporaba ograničena samo cijenom.