Maslinovo ulje se ne naziva uzalud “tekućim zlatom”. A poanta nije samo u njegovoj visokoj cijeni, već i jedinstvena svojstva, koji također vrijede zlata. Želite li izbjeći bolest, živjeti dugo i izgledati mlado? Svaki dan ujutro popijte žlicu maslinovog ulja. U svakom slučaju, tako je vjerovala egipatska kraljica Kleopatra, a danas njezine zapovijedi slijede i narodi mediteranskih država. I doista, bolesti kardiovaskularni sustav pate rjeđe od stanovnika drugih zemalja.
Zašto je to ovako?
U čemu je tajna maslinovog ulja? Sve je u mononezasićenim masnim kiselinama kojima obiluje. Glavni je oleinska. Zahvaljujući ovom sastavu maslinovo ulje smanjuje razinu lošeg kolesterola, ali održava potrebnu razinu "dobrog" kolesterola. Osim toga, nezamjenjiv je u prevenciji bolesti gastrointestinalni trakt: sprječava stvaranje kamenaca u žučni mjehur i poboljšava rad crijeva. Također je važno da se maslinovo ulje apsorbira u organizmu 100%, dok je npr. suncokretovo ulje 80%.
Što plaćamo?
O blagodatima maslinovog ulja možemo pričati dugo. Pitanje je kakvo se ulje prodaje u našim trgovinama? Uostalom, njegova cijena je prilično visoka - u prosjeku od 200 rubalja po 250 ml. Gdje je garancija da je ista stvar u boci? tekuće zlato"a nije lažnjak? Ovo pitanje postavljaju mnogi potrošači. Stoga je odlučeno provesti test ekstra djevičanskog maslinovog ulja - smatra se najvrjednijim i najkorisnijim.
Za istraživanje smo kupili osam artikala ovih popularnih proizvoda u trgovinama. marke: "Carbonell", "Altero", "Maestro de Oliva", "Borges", "ITLV", "Colavita", "Monini", "Milosstrlus".
Prvih pet uzoraka proizvedeno je u Španjolskoj i Italiji, "Milosstrlus"– u Grčkoj, na otoku Kreti.
Najjeftinije u ovoj selekciji pokazalo se maslinovo ulje (100 rubalja za 0,5 l), najskuplje i (450 rubalja za 0,5 l), a također i (480 rubalja za 0,5 l).*
*Bilješka: Ulja Monini i Colavita prodavana su u bocama od 0,25 litara i koštala su 225 i 240 rubalja. odnosno. Ali radi jasnoće, cijena je preračunata za 0,5 litara.
Vrste maslinovog ulja
Ekstra djevičanski ili Ekstra Vergine(u prijevodu “djevičansko čisto”) je nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje koje se dobiva prešanjem maslina (prvi hladno prešano) bez upotrebe kemijskih i biokemijskih aditiva. Na taj način se održava maksimum korisne tvari i vitaminima. Ovo ulje je zelenkaste boje, trpko, s gorčinom karakterističnom za svježe masline. Najbolje ga je koristiti za preljeve salata ili izradu umaka.
Čisto maslinovo ulje– visokokvalitetno ulje. Mješavina je rafiniranog maslinovog ulja (85%) i ekstra djevičanskog (15%). Idealan za prženje, jer zagrijavanjem ne oslobađa kancerogene tvari.
Maslinovo ulje od komine (pomas)– rafinirano maslinovo ulje, koje se proizvodi od komine zaostale nakon prvog prešanja maslina, a zatim se obogaćuje ekstra djevičanskim uljem. Proizvod nema takve hranjiva vrijednost, kao i prva dva, međutim sadrži sve vitamine i minerale prisutne u maslinovom ulju.
Osim toga, u prodaji su takozvane mješavine koje osim maslinovog ulja sadrže i druga ulja (suncokretovo, kukuruzno i dr.). Takvi proizvodi su označeni "Mješovito ulje" ili samo "Miješati". Obično proizvođači o tome iskreno pišu na pakiranju, ali ne velikim slovima, već malim i neupadljivim slovima.
Stvarno ili ne?
Da biste odgovorili na najvažnije pitanje - o autentičnosti maslinovog ulja, morate ga proučiti sastav masnih kiselina. To jest, saznajte koje kiseline iu kojim količinama sadrži, posebno oleinska kiselina (prema standardima treba biti od 55 do 83%).
Svi su uzorci uspješno prošli ovaj test: njihova je razina kiseline normalna, što znači da su sva prava ekstra djevičanska maslinova ulja!
Što su nam brojke rekle?
Nakon što su utvrdili autentičnost, stručnjaci su nastavili ispitivati kvalitetu proizvoda. Za to je bilo potrebno odrediti kiselinski i peroksidni broj.
Kiselinski broj označava sadržaj slobodnih masnih kiselina u ulju. Što ih je više, to lošija kvaliteta proizvod. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ne smije imati kiselinski broj veći od 1,6 mg NaOH/g. Drugi važan pokazatelj je peroksidni broj(za Extra Virgin ne smije prelaziti 20 mmol/kg). Označava oksidaciju masti pod utjecajem zraka. Tvari koje nastaju mogu uzrokovati razgradnju vitamina, pa čak i dovesti do trovanja. Što su oba ova pokazatelja niža, to je bolje ulje.
Lider u oba slučaja bilo je maslinovo ulje - jedno od najskupljih u našem testu (vidi dijagrame 1 i 2). Ali uzorak koji je zauzeo drugo mjesto iznenadio je stručnjake. Ispostavilo se da je ulje - najjeftinije (100 rubalja po 0,5 l), a osim toga, prodavalo se i u plastična boca, što je obično znak ne baš kvalitetan proizvod. Dakle, samo naprijed i pogađajte.
Nema potrebe za vlagom!
Ali iznenađenjima tu nije bio kraj. Po maseni udio pokazalo se da je vlažno ulje čak i bolje od .
Maseni udio vlage mjereno u postotku. Ovo je najvažniji pokazatelj kvalitete prema kojem se može suditi energetska vrijednost proizvoda, a što je manji to je u hrani više zdravih čvrstih tvari (bjelančevina, masti, ugljikohidrata itd.). Ali višak vlage aktivira aktivnost bakterija i dovodi do neželjenih kemijske reakcije. Sve to može uzrokovati kvarenje proizvoda.
Ne postoje standardi za maseni udio vlage, pa kvaliteta uzoraka jest u ovom slučaju procijenjena je usporedbom rezultata. Kao što je već spomenuto, uzorak (maseni udio vlage 0,06%) postao je najbolji u ovoj kategoriji. Zatim slijede tri uzorka s pokazateljem od 0,1% ( "Maestro de Oliva", "Borges", "Monini"), zatim (0,11%) i trojstvo zatvara popis "ITLV", "Mylos"strlus", "Colavita"(0,12%). Rezultati ovog testa prikazani su na dijagramu 3.
Savjeti za odabir
- Obavezno obratite pozornost na datum proizvodnje i rok valjanosti ulja. S vremenom gubi svoje vrijedna svojstva, pa ga je bolje koristiti u roku od jedne i pol do dvije godine od datuma proizvodnje.
- Na etiketi potražite podatke o kategoriji maslinovog ulja - ekstra djevičansko, čisto maslinovo ulje, maslinovo ulje iz komine ili miješano ulje (Mix). Prvi je idealan za preljev salata, drugi i treći su idealni za prženje. Pa, ulje kategorije Mix samo se s velikom nategom može nazvati maslinovim.
Pokušajte kupiti maslinovo ulje u tamnom staklene boce(zelena ili smeđa), jer kada se čuva na svjetlu proizvod brže oksidira.
Bilješka
Autentičnost maslinovog ulja može se provjeriti kod kuće. Stavite bocu u hladnjak. Ako nakon hlađenja vidite da se stvorio talog u obliku bijelih ljuskica, onda je ulje pravo maslinovo ulje. Činjenica je da se masne kiseline koje sadrži zgušnjavaju kada se ohlade. To je prirodan proces koji se događa zbog činjenice da je djevičansko ulje nefiltrirano i sadrži maksimum korisnih tvari. Nakon što se temperatura podigne na sobnu temperaturu, maslinovo ulje poprima normalan izgled i zadržava sva svoja svojstva. ljekovita svojstva, okus i miris.
Proveli smo takav test na ispitivanim uzorcima i otkrili da je učinak "precipitacije" najvidljiviji u maslinovom ulju, koje je postalo najbolje u testu. Tablica prikazuje rezultate ovog eksperimenta.
| Ime | Rezultat istraživanja |
|---|---|
| Ulje se nije puno promijenilo nakon hlađenja | |
| Ulje se nije puno promijenilo nakon hlađenja | |
| Ulje se lagano zamutilo nakon hlađenja | |
| Ulje se zamutilo, zgusnulo i u njemu se stvorio blagi talog | |
| Tamno staklo od kojeg je napravljena bočica ne dopušta da se vide promjene |
Nadoknaditi
Uzorke za ovo ispitivanje kupili smo početkom srpnja, dakle i prije uvođenja sankcija na isporuku proizvoda iz europske zemlje(uključujući i one gdje se proizvodi maslinovo ulje). Cijene koje navodimo u ovoj publikaciji su one navedene u trenutku kupnje.
Nažalost, zbog embarga izbor maslinovog ulja osjetno je smanjen, a njegova cijena u trgovačkim lancima naglo je porasla. To se posebno odnosi na velike gradove, gdje ljudi obraćaju pozornost zdrava prehrana, pa stoga aktivno kupuju maslinovo ulje. Tako je situacija s asortimanom i cijenama sada potpuno drugačija nego početkom srpnja. Ipak, nadajmo se da su to privremene poteškoće, a naš test će vam poslužiti kao putokaz u budućnosti pri odabiru ovog divnog proizvoda.
ZAKLJUČCI ISPITIVANJA
- Svi uzorci nerafiniranog ekstra djevičanskog maslinovog ulja uspješno su identificirani po sastavu masnih kiselina te se zapravo pokazalo da se radi o pravom maslinovom ulju.
- Maslinovo ulje postalo je vodeći po kvaliteti - ima najbolje kiselinske i peroksidne vrijednosti.
- Najjeftiniji testni uzorak zauzeo je drugo mjesto. Također je dobio prvo mjesto u smislu masenog udjela vlage, što ukazuje dobre kvalitete proizvod.
- Svi uzorci zadovoljavaju standard prema organoleptičkim svojstvima (boja, miris, prozirnost).
Rezultati ispitivanja ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Oko 400 tvrtki isporučuje maslinovo ulje u Rusiju. Većina od oko 80 tisuća tona izvoza dolazi iz Španjolske, Italije, Grčke, Tunisa i Portugala. Kako odabrati istinski kvalitetan proizvod iz ove raznolikosti?
Najviše soka
Najbolje i najskuplje maslinovo ulje je ono koje na etiketi ima natpis ekstra djevičansko (vergine, vierge). Ovaj izraz znači da je pred nama potpuno prirodni proizvod, proizvedeno isključivo mehanički, bez upotrebe kemikalija, te nema mana i nedostataka u okusu ulja. Više se razlikuje od prave djevice, obične djevice i lampante djevice visok sadržaj oleinska kiselina.
Ekstra djevičansko ulje se pravi prema drevne tehnologije, samo ih malo modernizirati. Primjerice, i danas se na mnogim gospodarstvima masline beru ručno. Maksimalna mehanizacija – korištenje poseban uređaj, slično grabljama, kojima se otresaju masline s grana. Činjenica je da se zbog mehaničkih oštećenja sirovine brzo kvare, što pogoršava okus proizvoda. Masline se operu, izgnječe zajedno s košticama, stave pod prešu i iz njih se iscijedi ulje.
Okus i boja
Boja maslinovog ulja ovisi o području uzgoja, sorti i stupnju zrelosti masline, a kreće se od zelenkaste do zlatne. Ne postoji jedinstven standard za njegov okus. Tako talijanski kušači broje oko 400 “verzija” extra vergine – prema broju sorti maslina. Najrafiniranije ulje je ono s blagim okusom artičoke. Neinformirani potrošač treba znati: najbolje sorte ulja su blago gorka ! Ali ulje može biti jako gorko ako je napravljeno od nezrelih maslina. Nedostaci također uključuju okus konzervirano povrće
, fermentacija, miris zemlje (ako su sirovine slabo oprane), kao i odsutnost specifičnog okusa i mirisa svojstvenog samo maslinama. Najčešća mana je užegli miris, koji se javlja ako je ulje bilo nepravilno skladišteno. Glavni kriterij kvalitete maslinovog ulja je njegova kiselost.
Što je ova brojka manja, to bolje. Proizvođači u pravilu ne prikazuju ovaj parametar na etiketi. A ako to rade, to je isključivo u reklamne svrhe. Prirodnost maslinovog ulja možete testirati kod kuće. Stavite proizvod u hladnjak na dva do tri dana. Ako se pojavi bijeli talog - stearin, - jesi pravi izbor . Kada se čuva na sobna temperatura maslinovo ulje će ponovno dobiti svoju izvornu bistrinu i možete uživati prirodni okus
"tekuće zlato"
Do zadnje kapi Kako bi se iz maslina doslovno iscijedila zadnja kap, komina se ponovno preša pod utjecajem visoke temperature i kemijski agensi. Dobiveno ulje pogodno je za kuhanje, ali korisna svojstva inferioran je ekstra djevičanskom. Na etiketama takvo ulje može biti označeno kao "čisto", "za prženje", čisto, komina. Često je ovo ulje mješavina maslinovog ulja s jeftinijim sortama biljna ulja
, posebice kod suncokreta, što bi trebalo biti naznačeno na etiketi.
Korisne činjenice ✓ Prženje na štednjaku izaziva mnogo kontroverzi nerafinirano ulje . Plamište ekstra djevičanskog, na kojem se ulje počinje raspadati, stvarajući, - 160ºS. Međutim, cijela Europa pomfrit s ekstra djevičanskim! Činjenica je da domaćice uglavnom koriste sotiranje, pri čemu se ulje zagrijava na sasvim bezopasnih 120ºC. Prijelaz kroz "kritičnu liniju" događa se samo tijekom prženja u dubokom ulju, a ova se metoda rijetko koristi.
✓ Istraživači sa Sveučilišta u Philadelphiji vjeruju da masline imaju sposobnost... smanjiti bol. Znanstvenici su do sličnog zaključka došli nakon što su otkrili da svježe maslinovo ulje iritira stijenke grla na isti način kao i lijek protiv bolova ibuprofen.
✓ U 100 gr maslac 32 g nezasićenih (“dobrih”) masnoća, a u 100 g maslinovog ulja ima ih čak 84 g!
Stručno mišljenje
Tatyana ANOKHINA, voditeljica ispitnog centra GEAC "SOEX" Gospodarske i industrijske komore Ruske Federacije:
Kvaliteta svakog biljnog ulja određena je njegovim sastavom masnih kiselina. Prema ovom pokazatelju svi današnji konkurenti ispunjavaju uvjete za maslinovo ulje. Drugi važan pokazatelj kvalitete i sigurnosti je peroksidni broj (udio aktivnog kisika). Ne samo da je normalna za naša ulja, već znatno niža od maksimuma dopuštena razina. Otrovni elementi, pesticidi, benzopiren, radionuklidi i GMO biljnog porijekla nije pronađen u uzorcima. A organoleptički pokazatelji predmeti ( izgled, okus, boja i miris) bili su za svaku pohvalu. Priznajemo, odabir pobjednika je bio jako težak! Ali natjecanje je natjecanje. I u njemu je prvo mjesto zauzelo maslinovo ulje MONINI. Srebro je pripalo ulju BORGES, a broncu ulju ITLV.
Prema neslužbenim podacima, oko polovice maslinovog ulja na tržištu ZND-a je lažno! Nemojte se navući!
Maslinovo ulje se u kulinarstvu koristi već nekoliko tisuća godina. Čak ga je i Hipokrat, otac medicine, smatrao vrlo korisnim za zdravlje. Jednostruko zasićene masne kiseline, koje su glavni sastojak maslinovog ulja, nevjerojatno su zdrave.
Istraživanja pokazuju da maslinovo ulje smanjuje rizik od razvoja dijabetes melitus Tip 2 pomaže u jačanju kostiju, potiče gubitak težine i poboljšava zdravlje mozga. Također pomaže u ublažavanju zatvora i smanjuje oksidativni stres.
Korisne komponente maslinovog ulja
Kao što smo već rekli, maslinovo ulje je bogato monozasićenim masnim kiselinama koje daju potrebno za tijelo masti. Bogato je i fenolima čija kisela komponenta daje ulju okus kakav poznajemo - gorak i kiselkast. Maslinovo ulje ne sadrži ugljikohidrate ni proteine – samo zasićene masti. Također sadrži veliki broj vitamini E i K, koji su korisni za kožu. Fenolne kiseline vrlo su korisne za srce.
Što je “ekstra djevičansko maslinovo ulje”?
Izraz “ekstra djevičansko maslinovo ulje” ne opisuje njegovu kvalitetu, niti znači da mora biti čisto. Razlika je u procesu proizvodnje. Postoje 4 vrste maslinovog ulja. Sama sorta niske kvalitete koristi se u izradi sapuna i nije pogodan za ljudsku prehranu. Maslinovo ulje premija, koja se proizvodi hladnim prešanjem, najugodnijeg je okusa i mirisa, a najviše je cijenjena među kuharima mediteranske kuhinje. Ne preporučuje se zagrijavanje iznad 30 Celzijevih stupnjeva.
Istraživači sa Sveučilišta u Kaliforniji, SAD, proveli su testove među mnogim brendovima koji svoje proizvode nazivaju maslinovim uljem. Rezultat je bio razočaravajući: oko 30% svih maslinovih ulja prodanih u američkim trgovinama je lažno! Imamo čak i više.
Da biste razlikovali maslinovo ulje od krivotvorine, nije dovoljno poznavati okus i miris prirodnog proizvoda.
Koje vrste lažnog maslinovog ulja postoje?
Lažno maslinovo ulje može jednostavno biti mješavina dvaju ulja – lavljeg udjela suncokretovog ulja i manjeg dijela čistog maslinovog ulja – za dodavanje okusa. Osim toga, to može biti niska kvaliteta mješavine ulja iz različite zemlje. Možda nije talijansko maslinovo ulje, već samo mješavina suncokreta i sojina ulja s dodatkom beta karotena i klorofila iako na pakiranju piše da se radi o maslinovom ulju.
Kako znati gledate li lažno ili pravo maslinovo ulje?
Dakle, dolazimo do glavnog pitanja: kako saznati je li ulje koje gledate lažno ili pravo?
Jednostavan test koji možete napraviti kod kuće je staviti maslinovo ulje u hladnjak. Ako je kruto, to znači da ima visok udio monozasićenih masnoća, ali to još uvijek ne isključuje druga ulja poput suncokretovog ili uljane repice ili bilo koje druge dodatke. Međutim, ako se uopće nije stvrdnulo, onda sa 100% sigurnošću možemo reći da to nije maslinovo ulje.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje trebalo bi dugo upaliti uljanicu. Opet, ovo nije baš precizan test jer... ako ulje ne gori, to samo znači da ovo sigurno nije ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Potražite certifikate
Najbolje jamstvo da stvarno kupujete visokokvalitetno maslinovo ulje je certifikat treće strane. California Olive Oil Council i Australian Olive Association imaju vrlo stroge programe certificiranja, tako da se njihovim preporukama može vjerovati s većim povjerenjem.
Kada kupujete maslinovo ulje proizvedeno ili pakirano u Italiji, tražite oznake kao što je PDO ("Zaštićena oznaka izvornosti" - što znači da sličan proizvod(maslinovo ulje koje držite u rukama) ne može biti proizvedeno drugdje ili PGI (“Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla”). Ako jesu, najvjerojatnije imate proizvod visoke kvalitete.
Nećemo pogriješiti ako to kažemo najbolji način provjerite kvalitetu maslinovog ulja – probajte. U isto vrijeme postoje četiri glavne metode kušanja, tijekom kojih možete osjetiti okus i razumjeti kvalitetu proizvoda.
Zagrijte ulje u čaši
Rotirajte čašu po istom principu kao kod kušanja vina. Toplina dlana bit će sasvim dovoljna, jer je idealna temperatura 28 stupnjeva - tada se otvara cijela paleta aroma.
Aroma ulja
Udahnite i pokušajte prepoznati nijanse arome - one bi trebale biti prirodne. Ne bi trebalo biti nikakvih kemijskih ili mehaničkih mirisa - ako su prisutni, nemojte koristiti takvo ulje.
Kušajte
Popijte mali gutljaj, ravnomjerno rasporedite ulje po jeziku kako bi se svi receptori aktivirali, a zatim progutajte. Zahvaljujući okusu, moći ćete odrediti intenzitet ulja - svijetlo, srednje, visok stupanj. Ovisi o razdoblju i načinu berbe maslina, vrsti ploda i sastavu tla. Intenzitet ni na koji način ne određuje kvalitetu ulja, ali zasićeniji proizvod sadrži više korisnih tvari. Približnu starost ulja možete odrediti i okusom - pikantnom gorčinom karakterističnom za svježe ulje, s vremenom postaje manje uočljiv. Kvalitetno ulje mora imati voćne note, umjerenu gorčinu i oporost. U isto vrijeme, ne bi trebalo biti osjećaja masnoće u ustima.
Boja ne utječe na kvalitetu ulja; može varirati od svijetlozelene do bogato zlatne.
Prije kupnje
U trgovini, prije kupnje, možete odrediti kvalitetu ulja ako pažljivo proučite etiketu. Odgovorni proizvođači moraju navesti vrijeme tijekom kojeg su masline prerađene - ne bi trebalo biti duže od jednog dana, sortu maslina, razdoblje berbe, područje rasta, kao i kiselost - vrlo važan pokazatelj.
Za Dodatna ulja Djevičanski bi trebao biti u rasponu od 0,2 do 0,8%. Ako kiselost nije naznačena, najvjerojatnije se radi o spoju ulja - mješavini mala količina skupo ulje s jeftinijim, koje ima kiselost veću od 2%. I premda je ovo ulje još uvijek pogodno za preljev salata, nije preporučljivo pržiti s njim.
Fotografija u članku: www.shutterstock.com
Kako možete znati je li maslinovo ulje pravo? Ima li krivotvorina?
- Kupio sam maslinovo ulje "Maestro le Olivif", hladno prešano, uvezeno od strane Interfood LLC, iz OK Samo energetska vrijednost i masti. Mogu li ga konzumirati kao maslinovo ulje ili ga trebam vratiti?
- Nekoliko savjeta kako odabrati pravo maslinovo ulje i što tražiti na etiketi:
1. Indeks kiselosti – što je kiselinski broj manji to je ulje bolje. Maksimalno dopušteno je 3,3%.
2. Kategorija ulja - Ekstra djevičansko maslinovo ulje, djevičansko maslinovo ulje, čisto miješano maslinovo ulje.
3. Namjena ulja i za koju svrhu ga kupujete: za salate je najbolja ekstra klasa, a za prženje - s malo rafiniranog ulja.
4. Boja, okus i miris. Proizvođač može navesti opis ovih parametara na etiketi (ovo je jedan od znakova kvalitete ulja). Ulje može biti različitih nijansi: od svijetlo žute do tamno zlatne i zelene. Boja ovisi o sorti maslina (i prema tome u kojoj regiji zemlje rastu), kao io stupnju zrelosti u kojem su sakupljene. Zelene masline daju ulju više zelenkastu nijansu, a crne masline žućkastu nijansu. Ne postoje jasni kriteriji okusa za ulje, jer mnogo ovisi o sorti. Ali ono što nikako ne biste smjeli osjetiti je užeglost ili potpuni bezukus (ovakvo ulje se zove umorno). No, u dobrom ulju osjeti se lagani trag začina. Miris je ugodan, sa zeljastim i trpkim notama.
5. Razdoblje i uvjeti skladištenja. Osim ovih podataka, koji su obvezni, može se navesti i da će na temperaturama ispod +7C (npr. u hladnjaku) doći do kristalizacije ulja.
6. Podaci o proizvođaču. Uvijek je navedena adresa proizvođača, kao i koordinate uvoznika (ako postoji). Mora postojati crtični kod koji odgovara zemlji podrijetla.
7. 1. Posebne napomene o geografiji robe - IGP (Indicazione Geografica Protetta) ili DOP (Denominazione di Origine Protetta). Na primjer, maslinovo ulje iz Španjolske, maslinovo ulje iz Italije ili grčko maslinovo ulje. - Kako odabrati kvalitetno maslinovo ulje?
Pravo maslinovo ulje je skupo pa često nailazimo na krivotvorine. Kako utvrditi kupujete li kvalitetno ulje?
Dobro ulje odlikuje se nježnom žutozelenom bojom i ugodan miris s voćnim i zeljastim notama jasno se osjeća okus svježih maslina. Najviše visoke kvalitete prvo hladno prešano ulje (na bocama piše extra vergine).
Pažljivo pročitajte etiketu. Često se mješavina različitih biljnih ulja predstavlja kao maslinovo ulje. Ali ako pažljivo proučite etiketu, pravi sastav proizvoda bit će naveden malim slovima u kutu.
Kako provjeriti kvalitetu već kupljenog ulja?
Ako se ulje čini bistrim, možete to provjeriti tako da stavite bočicu s njim na 10 minuta. u zamrzivač. Dobro ulje će se stvrdnuti i zamutiti, a nakon odmrzavanja će se vratiti u prvobitni oblik.
S obzirom na ovu reakciju ulja na hladnoću, treba ga čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi i po mogućnosti ne dulje od godinu dana.
http://www.rinki.omasle.ru/analiz_rynka_olivkovogo_masla.html
Pravo maslinovo ulje zapravo je prilično lako razlikovati od krivotvorina i surogata. Da biste to učinili, samo ga stavite u hladnjak na nekoliko sati. U prirodno ulje(nebitno da li je rafinirano ili ne) u hladnom nastaju bijele ljuskice koje na sobnoj temperaturi opet nestaju. To se događa zbog sadržaja određenog postotka krutih masti u maslinovom ulju, koje se, kada se ohlade, skrućuju i daju te čvrste ljuskaste inkluzije.
Ekstradjevičansko maslinovo ulje može se smatrati najboljim. Ovo maslinovo ulje obično ima manje od 1% kiselosti, a smatra se da što je kiselost niža, to je ulje kvalitetnije. Hladno prešano maslinovo ulje smatra se još vrijednijim, iako je ovaj koncept dosta proizvoljan, a kod hladnog prešanja preporučljivo ga je koristiti za pripremu jela; toplinska obrada, na primjer salate. Manje kvalitetno ulje- Pomas je napravljen od mješavine maslinovog ulja i ekstra djevičanskog ulja. Grčko, posebice kretsko maslinovo ulje smatra se najkvalitetnijim.
svaka ti cast!
Učitavanje...