Njemačke domaće kobasice (mnogi recepti). Korak po korak recept za ukusnu domaću svinjsku kobasicu kod kuće. Recept za domaću svinjsku kobasicu u crijevu. Kako napraviti kobasicu kod kuće

Kad sam bila mala, za značajne blagdane ložila bi se bakina peć na drva na selu i pripremala domaća svinjska kobasica. Svinje su se oduvijek uzgajale u domaćinstvima, a kobasica je vrlo često bila ukusna i aromatična. Odlično domaće mesni zalogaj.

Jednokratno, najteže za pripremiti domaća kobasica, bilo je pronaći školjku. Međutim, sada se prodaje konzervirana ili smrznuta u velikim supermarketima. Osim toga, možete pregovarati s trgovcima na lokalnom bazaru; oni će vam rado donijeti ono što vam je potrebno za vaš novac.

Išli smo kuhati kobasicu bakin recept. Bilo je vremena kada se status mjerio prisutnošću kobasica na stolu. No, kako se pokazalo, sreća nije u kobasici, već u njezinoj kvaliteti. A domaća kobasica je kvalitetna! Prirodno crijevo, prirodno svinjsko meso i začini i inspiracija, isto je prirodno.

U bugarskim selima pripremaju vrlo ukusnu brendiranu domaću kobasicu - "nadenicu", pržena kobasica od ručne pripreme, u kojoj se mljeveno meso pomiješa s tradicionalnim bugarskim začinima - piskavicom.

Sličan Gruzijska kobasica– kupati, pripremljeni od tankih crijeva punjenih mljevenom svinjskom i goveđom mesom, uz dodatak sitno sjeckanog luka, češnjaka, sjemenki nara, soli, papra i hmelja suneli. Kupati se peku na roštilju u cijeloj ljusci. Domaća kobasica se priprema svugdje gdje se uzgajaju svinje, krave i ovce. Ako na farmi ima mesa, onda vlasnici pripremaju kobasice. Uglavnom, jednostavna tehnologija - ljuska očišćenih crijeva, mljeveno meso sa začinima i toplinskom obradom.

Domaća kobasica koju ste dugo tražili!

Sastojci (3 kg kobasice)

Svinjetina (vrat, lopatica, stražnji kraj) 2-2,5 kg
Leđna mast 500-700 gr
Češnjak 1 glavica
Svinjska tanka crijeva 5 m
Konjak ili rakija neobavezan
Sol, mljeveni crni papar, sušeno bilje (bosiljak, majčina dušica, origano), mljeveni korijander okusiti

Morate shvatiti da je domaća kobasica vrlo zadovoljavajuća i ukusno jelo. Kobasica se savršeno skladišti, pogotovo ako se gotova kobasica pripremljena kod kuće stavi u keramičku posudu i napuni otopljenom svinjskom mašću.
U svakom slučaju, kobasicu za blagdan treba pripremiti dan prije, a završnu toplinsku obradu treba obaviti neposredno prije gozbe. Tada će kobasica biti najukusnija. Iako, još nisam vidio osobu koja odbija sendvič sa hladna kobasica ili zagrijao.
Začini za kobasicu: sol, origano, timijan, biber, bosiljak, korijander
Svinjska tanka crijeva, bez obzira gdje ste ih kupili, potrebno je odmrznuti na zraku i vrlo temeljito isprati. Okrenite crijeva naopako i ponovno ih isperite. Ne bi bilo suvišno stražnjom stranom noža izstrugati crijeva i odstraniti sluz iz crijeva.
Svinjska tanka crijeva - prirodni omotač
Svinjsko meso se može koristiti iz bilo kojeg dijela trupa. S obzirom da se kobasica radi s dodatkom svinjske masti, sadržaj masnoće u mesu nije bitan. Vrat, lopatica, leđni dio su savršeni. Temeljito očistite meso od kostiju i hrskavice - neprihvatljivo je da uđu u proizvod.
Svinjsko meso se može koristiti iz bilo kojeg dijela trupa: vrat, lopatica, leđa
Domaća kobasica, u principu, može se pripremiti od mljevenog mesa mljevenog u stroju za mljevenje mesa. Ali baka je uvijek rezala meso i mast nožem. Veličina reza je poput trešnje srednje veličine. Ovo je, naravno, pomalo naporan proces, ali u ovom slučaju kobasica ispada posebno ukusna.
Svinjska mast, po mogućnosti ne soljena ili smrznuta
Uklonite kožu s leđne masnoće, po mogućnosti ne soljene ili smrznute. Odrežite komad svinjske masti oko 100 grama i za sada ga ostavite sa strane. Preostalu mast narežite na duplo manje komade od mesa. Omjer mesa i svinjske masti trebao bi biti otprilike 1:6 – to je vrlo približno. Vrijedno je uzeti u obzir da ako se koristi svinjetina velik broj masti, vrijedi smanjiti količinu dodane masti.
Narežite meso i mast
U velikoj zdjeli pomiješajte nasjeckano meso i mast. Sol i papar - možda čak i malo više nego što košta. Dodajte suho aromatično zelje: bosiljak, origano i obavezno majčina dušica. Dodajte mljeveni korijander po ukusu. Meso dobro izmiješajte kako bi se svi začini ravnomjerno rasporedili. Da, usput, lovorov list Ne dodajem.
U velikoj zdjeli pomiješajte nasjeckano meso i mast
Glavicu češnjaka oguliti, a režnjeve jako sitno nasjeckati nožem, što sitnije. Može se koristiti kuhinjski aparat za sjeckanje češnjaka ili ribež, ali u ovom slučaju bit će puno sok od češnjaka, ne sviđa mi se tako. U mljeveno meso dodajte nasjeckani češnjak i promiješajte. Dalje malo dodam u mljeveno meso dobar konjak– 2-5 žlica. l. Ovo nije obavezno. Probajte, ali nemojte dodavati surogat ili alkohol neugodnog mirisa, to će utjecati na miris i okus domaće kobasice. Ako niste sigurni, bolje je preskočiti ovu točku. Na samom kraju morate vrlo temeljito izmiješati mljeveno meso.
U meso dodajte začine i češnjak
Zatim dolazi red na važan proces- počinje kobasica. Pripremljenu školjku punit ćemo mljevenim mesom.
Mljeveno meso spremno za punjenje
Ako vaš kućni pužni mlin za meso ima poseban nastavak za punjenje - u obliku plastične cijevi, postupak je znatno pojednostavljen. Tamo je sve jednostavno. Nož u obliku križa i rešetka se izvade iz mlina za meso, a na njihovo mjesto se umetne mlaznica. Crijevo-ljuska se navuče preko mlaznice, a vrh crijeva zaveže u čvor ili zaveže pamučnim koncem. Važno je da konac ne smije sadržavati sintetička vlakna; oni će odmah izgorjeti prilikom prženja.
Mljeveno meso se stavlja u stroj za mljevenje mesa, kao kod kuhanja. Kućište se automatski puni i povlači se s mlaznice dok se puni.
Školjka na posebnoj mlaznici spremna je za punjenje
Pažnja: nemojte puniti jako čvrsto. Kad se stisne, školjka treba lagano pritisnuti. Ako je ljuska čvrsto napunjena, zajamčeno je da će prsnuti kada se kuha ili prži.
Nadjenite školjku mljevenim mesom
Moramo osigurati da u ljusci nema rupa. Ako pronađete rupu, obavezno zarežite školjku na ovom mjestu i zavežite je koncem. Rezultat nije jedna dugačka kobasica, već dvije ili više kobasica koje se mogu vezati u lanac.
Punjena kobasica sa zavezanim krajevima
Ovo dovršava preliminarnu fazu pripreme jela. Domaća kobasica se puni mljevenim mesom i mora stajati u hladnjaku preko noći. Mljeveno meso treba odležati najmanje 4-5 sati.
Kobasicu zavežite koncem i stavite u hladnjak
Neposredno prije početka kuhanja potrebno je ponovno pažljivo pregledati ljusku, identificirati i zaviti poderotine i uočljive rupe. Nakon toga kobasice smotajte u spirale (kolutove) i povežite ih pamučnim koncem. To olakšava kuhanje i prženje kobasice.
Sljedeći važna točka: Ovojnica kobasice mora biti probušena na više mjesta. To je zgodno učiniti čačkalicom ili velikom iglom. Ubodite ljusku s obje strane u razmacima od 4-5 cm. Ako se ispod ljuske vide praznine ispunjene zrakom, potrebno ih je probušiti. Sjetite se od Hašeka - Baloun se nije mogao riješiti one nezaboravne svijetle slike kako buši "tlačenku" da iz nje izlazi zrak: inače će tijekom kuhanja prsnuti.
Ovojnica kobasice mora biti probušena na više mjesta.
Ulijte 15 cm vode u dovoljno veliku šerpu, tavu ili kotlić u tavu stavite kolut kobasice tako da bude uronjen u vodu i stavite vodu da prokuha. Kuhajte od početka vrenja vode - 4-5 minuta. Ako je sve učinjeno kako treba, kobasica neće puknuti.
Kuhajte kobasicu od početka kipuće vode - 4-5 minuta
Jednu po jednu kuhajte sve kobasice koje ste pripremili dan prije. Nakon kuhanja izvadite kobasice iz kipuće vode, stavite ih na tanjure i ostavite da se ohlade.

Danas je teško zamisliti situaciju u kojoj u hladnjaku nema kobasice. Koristi se za pripremu sendviča, salata, hladnih predjela, pa čak i toplih jela.

Ali, svake godine, kvaliteta kupljene kobasice ostavlja mnogo da se poželi, i ako je u prodaji dobra kobasica, onda je njegova cijena nekoliko puta veća od cijene mesa.

Upravo je to razlog zašto se mnoge domaćice počinju pitati može li se kuhati kvalitetna kobasica bez ikakvih dodataka, samo od domaćih provjerenih namirnica, tako da ispadne ukusno, sočno i aromatično.

Naravno, moguće je, a osim toga, za to nije potrebno imati proteinsko punjenje; kobasice možete kuhati u foliji ili u njoj prozirna folija, i to u plastičnoj vrećici, tako da vas nedostatak crijeva ne bi trebao uplašiti i natjerati da odustanete od ideje da probate prirodno domaće mesni proizvod.

Kako kuhati domaću kobasicu bez crijeva - opća načela kuhanja

Proces pripreme domaće kobasice sastoji se od nekoliko faza:

1. Odabir proizvoda. Odlučite od kojeg će se mesa proizvoditi proizvod: to može biti svinjetina, govedina, janjetina, piletina, pa čak i iznutrice. Kakvu kobasicu želite: punomasnu, polumasnu, nemasnu – po potrebi pripremite mast. Sada odaberite začine, vezivne sastojke (jaje ili škrob), kao i dodatne sastojke (češnjak, začinsko bilje, eventualno gljive, orašaste plodove, žitarice).

2. Odabir školjke. Za kuhanje kobasica bez crijeva obično koriste prozirna folija I plastična vrećica, za pečenje u pećnici – papir za pečenje, folija.

3. Priprema. Proizvod se može izraditi od nježno mljeveno meso homogena konzistencija, od mljeveno meso ili miješano mljeveno meso– sve ovisi o vašim preferencijama. Kobasica se može kuhati ili peći kod kuće.

4. Hlađenje gotovog proizvoda i skladištenje. Nakon kuhanja kobasica se ohladi na sobna temperatura, zatim ga stavite u hladnjak na nekoliko sati. Čuvajte kobasicu u čvrsto omotanoj vrećici ili pergamentnom papiru tjedan dana.

Recept 1: Kako kuhati domaću kobasicu od jetrenog mesa bez pilećih crijeva

Sastojci:

Pola kilograma pileći file;

Pola kilograma pileća džigerica;

Pola kilograma mast;

25 g soli;

Tri režnja češnjaka;

Crni papar po ukusu;

Tri jaja;

Tri žlice krumpirov škrob;

Tri žlice griza.

Način kuhanja:

1. Sve sastojci mesa isperite, uklonite film i žile ako je potrebno. Kriška u velikim komadima, sve uvijte kroz mlin za meso.

2. Dobiveno mljeveno meso dobro pomiješajte sa škrobom, jajima, soli, grizom, nasjeckanim češnjakom i crnim paprom. Mijesiti morate dugo i pažljivo kako bi masa bila jednolična, bez ijedne grudvice.

3. Mljeveno meso podijelite na tri ili četiri dijela i oblikujte u uredne kobasice. Svaku kobasicu zamotajte u prozirnu foliju, po potrebi krajeve zavežite koncem.

4. Sve zapakirane jetrene i mesne kobasice stavite u jednu vrećicu, stavite je u dublji lonac i zalijte vodom.

5. Nakon vrenja kuhajte sat i pol.

Recept 2: Kako napraviti nemasnu domaću kobasicu bez svinjskih crijeva

Mljevena kobasica trebala bi biti vrlo nježna. Stoga ćete sastojke morati puno puta samljeti i samljeti.

Sastojci:

Dva kilograma svinjskog mesa bez kostiju;

Pet češnja češnjaka;

Po pola žličice nasjeckanog bosiljka, ružmarina, origana, peršina;

mljeveni papar;

Prstohvat korijandera;

Prstohvat šećera;

Sol po ukusu;

60 grama suhog vrhnja.

Način kuhanja:

1. Meso očistite od masnoće, tetiva i brazdi, sameljite na fini mlin.

2. Dobiveno mljeveno meso stavite u zdjelu blendera i ponovno sameljite.

3. Mljeveno meso prođite rukama;ako su ostale žilice izvadite ih i ponovo sameljite u blenderu.

4. Posolite, dodajte ribani češnjak i suho vrhnje. Sve sastojke samljeti još dva-tri puta kako bi smjesa bila mekša.

5. Spremni mljevena svinjetina dodati mljeveni papar, sol otprilike isto kao i za kotlete, korijander, jaje.

6. Mljeveno meso sa začinima dobro umijesite, poput tijesta.

7. Od dijela mljevenog mesa oblikovati kobasicu, staviti na pergament papir, zamotajte pergament u obliku bombona, zavežite repove uzicom.

8. Isto uraditi i sa ostatkom mljevenog mesa.

9. Zamotajte svaku pergamentnu pločicu u foliju.

10. Kobasice stavite u široki i duboki lonac, dodajte vode i pritiskajte da kobasice ne isplivaju. To može biti teška ploča manjeg promjera.

11. Kuhajte nakon vrenja na laganoj vatri oko 1 sat i 15 minuta.

12. Gotovu kobasicu izvadite, ohladite i bez odmotavanja stavite u hladnjak na 12 sati.

13. Nataloženu kobasicu izvadite, izvadite iz improviziranih crijeva, uvaljajte u suho začinsko bilje.

14. Zamotajte u čisti pergament.

Recept 3: Kako kuhati sjeckanu domaću kobasicu bez crijeva od piletine s dodatkom orašastih plodova

Sastojci:

Kilogram pileće meso bez kože i kostiju;

Jedna mrkva;

Dvije slatke paprike;

100 grama oraha;

15 grama soli;

30 grama instant želatinu;

15 grama mljevene paprike;

5 češnja češnjaka.

Način kuhanja:

1. Mrkvu skuhajte i ogulite.

2. Oprano i posušeno meso narežite na sitne kockice veličine 1,5 cm.

3. Mrkva i slatka paprika narežite na tanke trakice, orahe izlomite rukama, češnjak naribajte.

4. U veću zdjelu stavite piletinu, povrće i orahe, dodajte sol, papriku, želatinu i češnjak, sve dobro promiješajte.

5. Stavite četvrtinu nasjeckano mljeveno meso na prozirnu foliju, čvrsto zamotajte u kobasicu u nekoliko slojeva. Obavezno presavijte film sa strane, pokušavajući biti sigurni da ne ostane niti jedna rupa.

6. Na isti način zarolati još tri kobasice.

7. Svaka kobasica u filmu dodatno je omotana plastična vrećica- ovo je sigurnosna mreža da sok ne iscuri iz kobasice.

8. Kuhajte u velike količine vode u duboku široku tavu sat vremena, pazite da su kobasice potpuno uronjene u vodu, možete postaviti prešu.

9. Zatim isključite vatru, kobasicu namačite još 15 minuta u vodi i pažljivo je izvadite šupljikavom žlicom.

10. Ohladite na sobnoj temperaturi, stavite u hladnjak na 6-8 sati.

Recept 4: Kako napraviti domaću kobasicu bez crijeva od svinjetine i piletine

Sastojci:

Jedan i pol kilograma ne baš masne svinjetine;

Kilogram i pol pileći batak;

Dva režnja češnjaka;

Okus je ljut, mirisan i bijeli papar;

10 grama muškatni oraščić;

50 g soli;

Šećer - pola žličice.

Način kuhanja:

1. Meso oprati, narezati i propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Rešetku treba odabrati s velikim rupama.

2. Piletinu prerežite: odvojite meso od kostiju, skinite kožu. Izrežite na male kocke širine doslovno 0,8-1 cm.

3. Nasjeckani češnjak sa soli, muškatnim oraščićem, šećerom i paprom pomiješajte s mljevenim mesom i komadićima piletine.

4. Mijesite dok konzistencija mljevenog mesa ne postane homogena.

5. Od mase oblikovati dvije pogače kobasice, oba proizvoda čvrsto zapakirati u tri do pet slojeva folije.

6. Zagrijte pećnicu na 40 stupnjeva, stavite kobasicu na rešetku i pecite 2 sata.

7. Povećaj temperaturni režim do 60 stupnjeva, isto toliko pecite.

8. Povećajte na 80 stupnjeva, držite još 15 minuta.

9. Ohladite, stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Recept 5: Kako kuhati domaću kobasicu bez goveđih crijeva u foliji

Sastojci:

Kilogram mlade junetine ili teletine;

200 grama janjeće masti;

Nekoliko češnja češnjaka;

30 g soli;

Mala žlica sušenog kopra;

5 grama karija.

Način kuhanja:

1. Pripremite meso za rolanje na velikoj rešetki: operite, izrežite.

2. Twist zajedno s češnjakom i janjeća mast.

3. Mljeveno meso pomiješajte s curryjem, sušeni kopar, sol.

4. Mljeveno meso dobro izmijesite.

5. Ako je mljeveno meso tekuće, možete dodati par žlica brašna ili griza.

6. Zamotajte gotovo mljeveno meso u foliji u obliku velikog bombona.

7. Pecite, stavljajući na pleh, u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 50 minuta.

8. Prije posluživanja kobasicu jednostavno ohladite na sobnoj temperaturi ili je zamotajte u foliju i stavite u hladna voda.

Recept 6: Kako napraviti domaću jetrenu kobasicu bez crijeva

Sastojci:

Kilogram pilećih želuca;

200 grama svinjske masti;

Sol i crveni papar po ukusu;

5 grama mljevenog kumina;

Češnjak po želji;

Tri sirova žumanjke;

20 grama suhe želatine;

40 grama škroba;

Prstohvat muškatnog oraščića

Način kuhanja:

1. Očistite i temeljito isperite pileći želudac, prerezati ih na dva-tri dijela.

2. Svinjsku mast, želudac i češnjak propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.

3. Mljevena jetrica pomiješajte s preostalim sastojcima.

4. Ostavite da odstoji 30 minuta, zatim stavite u čvrstu vrećicu i oblikujte čvrstu kobasicu.

5. Kobasicu dobro povucite i omotajte špagom ili debelim koncem.

6. Kuhajte u vodi sat i pol, izvadite, ohladite i stavite u hladnjak na 5-6 sati.

Kako kuhati domaću kobasicu bez crijeva - trikovi i korisni savjeti

Meso za domaće kobasice mora biti kvalitetno i uvijek svježe. Najbolje je kupiti ohlađeni proizvod, ali ako imate samo smrznuto meso, preporuča se odmrzavanje proizvoda na donjoj polici hladnjaka ili u mikrovalna pećnica.

Začini se mogu dodati po ukusu. Davati lijepa boja U mljeveno meso možete dodati kurkumu, curry ili suhu papriku.

Domaća kobasica može se poslužiti kao mesna komponenta za bilo koje jelo, kao hladan snack ili kao nadjev za sendviče.

Ako niste ugradili prešu prilikom kuhanja kobasice, okrenite kobasicu s jedne strane na drugu svakih 10-15 minuta.

Kobasica pripremljena kod kuće može se čuvati u hladnjaku najviše tjedan dana.

Domaća kobasica – omiljeno jelo mnogi. Samo vegetarijanac može odbiti tako ukusnu poslasticu. Štoviše, ako ovaj proizvod pripremite vlastitim rukama, sigurno ćete znati da se čak i dijete može počastiti takvim sendvičem. Takvo izdašno i ukusno jelo sigurno će se svidjeti vašem muškarcu, a bit će tako lijepo uživati u nečem ukusnom. A ako za svečanim stolom poslužite kobasicu, onda vam je zajamčena titula "prekrasne domaćice".

Na internetu je jednostavno gužva razne recepte domaće kobasice, a pogled na šarene fotografije otvara apetit. Dakle, shvatimo kako napraviti domaću kobasicu.

Bez obzira na to kakvu ćete domaću kobasicu raditi, proces kuhanja sastoji se od nekoliko općih, obveznih koraka, a to su priprema mljevenog mesa, oblikovanje i toplinska obrada kobasice.

Izbor mesa

Klasična verzija je domaća svinjska kobasica u crijevima. Izuzetno je važno odabrati pravo meso za mljeveno meso, jer o tome uvelike ovisi kvaliteta okusa gotovog jela.

Za kobasicu je najprikladniji svinjski vrat. Nije jako debela, ali u isto vrijeme unutarnje masnoće sadrži, koji će u gotovoj kobasici postati ukusan i aromatični sok. Ako želite da kobasica bude masnija, tada ćete u mljeveno meso morati dodati svinjsku mast.

Ako svinjski vrat Ako ga ne možete kupiti, možete koristiti meso s bilo kojeg dijela trupa, glavno je da ne smije biti žilavo i previše masno. Omjer mesa i masti neka bude 4:1. dobar u u ovom slučaju vrat, leđa ili lopatica.

Oni koji iz nekog razloga ne vole ili ne jedu svinjetinu mogu pripremiti kobasice od govedine, janjetine ili peradi. Ništa manje zanimljiva bila bi opcija s nekoliko vrsta mesa. Pri odabiru janjetine treba obratiti pozornost na žilice, one trebaju biti mekane, tada će i samo meso biti mekano. Ali kada birate govedinu, morate pogledati njezinu boju; što je meso svjetlije, to je životinja bila mlađa, što znači da će kobasica biti mekša i sočnija.

Meso je najbolje kupovati na tržnici, od dobavljača u kojeg imate povjerenja. Kad birate svinjetinu, pokušajte, ako je moguće, okusiti svinjsku mast iz istog trupa. Ako je aromatično i ukusno, takvo će i meso biti.

Mljevenje

Prije nego što pređete na sjeckanje, važno je meso temeljito očistiti od kostiju, kože, hrskavice i pljeve, budući da je njihova prisutnost u gotovo jelo potpuno neprihvatljivo. Meso za domaću kobasicu se reže ručno na kockice veličine 1x1 centimetar. Mljeveno meso možete provući kroz mlin za meso, ali tada domaća kobasica neće biti tako ukusna i sočna. Stoga je bolje ne biti lijen i rezati ga. Proces je svakako naporan, ali kobasica će ispasti posebno ukusna.

Naravno, ako pripremate domaće okruglice ili salame, tada meso treba propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.

Gnječenje

Sjeckano mljeveno meso mora se dobro izmijesiti rukama. To će pomoći ne samo da se dobro rasporede začini i sol, već i postići pravilnu strukturu. Činjenica je da će uz dugotrajno miješenje izaći višak zraka i nadjev će postati gušći.

Ako vidite da je konzistencija pregusta, možete dodati malo vrhnja; ako je mljeveno meso već previše masno, onda koristite vodu umjesto vrhnja. Tekuće mljeveno meso Naprotiv, zgušnjavaju ga dodavanjem škroba, brašna ili gorušice u prahu.

Nakon što se mljeveno meso pomiješa sa začinima, solju i dodacima i dovede do pravilne konzistencije, potrebno ga je staviti u hladnjak na nekoliko sati kako bi se bolje sjedinilo i postalo homogeno.

Dodavanje začina

Domaćoj kobasici najčešće se dodaje:

mljeveni crni ili piment;
češnjak;
ružmarin;
muškatni oraščić;
mljeveni lovorov list;
kim;
anis.

Kobasica će biti pikantnija ako dodate:

Provansalsko bilje;
mljevena crvena paprika;
Crvena paprika;
paprika.

Bolje je koristiti svježe mljevene začine, osim toga, možete ih zagrijati prije dodavanja u mljeveno meso kako bi se okus bolje pokazao. Mali dodatak alkohola u mljeveno meso, na primjer, dobar konjak, istaknut će aromu bilja i začina.

Kobasicu možete oblikovati sa ili bez omotača. U slučaju ljuske, prvo se mora pripremiti. Ako koristite prirodna crijeva, isperite ih i potopite u njih nekoliko sati tople vode, nakon čega je potrebno ponovno isprati toplom vodom i možete malo ostrugati poleđina nož

Može se koristiti umjetna školjka, na primjer, celuloza, protein, kolagen ili poliamid. Također ih je potrebno prethodno potopiti u toplu, slanu vodu, ali najviše tri minute, a potom jednostavno oprati pod mlazom vode.

Prirodni ili umjetni omotač najlakše ćete napuniti mljevenim mesom pomoću posebnog nastavka na stroju za mljevenje mesa. Da biste to učinili potrebno vam je:

pričvrstite jedan kraj školjke na nastavak konusa;
poslužite mljeveno meso da izbacite zrak;
zavežite čvor na drugom kraju školjke.

Kod punjenja kobasica potrebno je održavati srednju gustoću. Kobasica koja je previše zbijena može prsnuti, a kobasica koja nije dovoljno zbijena stvorit će šupljine.

Ako nema posebnog nastavka za mlin za meso, možete koristiti odrezanu plastičnu bocu, gurajući mljeveno meso u kućište kroz vrat.

Kobasica se može napraviti velika, a može se uvijanjem crijeva podijeliti na male kobasice. Nakon što je crijevo napunjeno, bilo bi dobro probosti ga iglom kako nestane šupljina, izlazi para, a kobasica ne prsne.

Ako nema ovitka, domaću kobasicu možete oblikovati pomoću pergamenta, prozirne folije, folije, umotavajući mljeveno meso u njih poput slatkiša.

Toplinska obrada

Domaća kobasica može biti kuhana, pržena, pečena, pirjana ili kombinacija toplinske obrade. U svakom slučaju, glavna stvar je usklađenost ispravna temperatura. Da bi kobasica bila sočna i aromatična, a istovremeno kuhana i ne pucala, potrebno ju je kuhati na temperaturi ne višoj od osamdeset stupnjeva.

Ako se odlučite kuhati kobasicu u tavi, pržite je na srednjoj vatri s jedne strane dok ne zlatnu koricu, a zatim na jačoj vatri s druge strane, dok se ne dobije isti rezultat. U tavu možete dodati omiljeno bilje ili začine koji će jelu dati posebnu pikantnost.

Kobasicu možete peći u pećnici jednostavno na limu ili zamotavši je u foliju. Ako pečete bez folije, kobasicu morate povremeno premazati masnoćom kako se ne bi osušila. U slučaju folije, potrebno ju je otvoriti nekoliko minuta prije kraja pečenja kako bi kobasica porumenila.

Kobasicu kuhajte u lagano kipućoj vodi, poklopljenu, dvadesetak minuta. Obično se kobasica kuha prije prženja ili pirjanja.

Bez ljuske

Domaća kobasica može se pripremiti i bez omotača, a jelo će ispasti jednako ukusno i lijepo. Kobasicu možete poslužiti na svečani stol, ili ga možete jednostavno pripremiti za sendviče za doručak.

Za pripremu će vam trebati:

svinjetina - 1000 grama;
sol - 10 grama;
papar, origano, bosiljak, ružmarin - po 10 grama;
češnjak - ½ glave;
šampinjoni - 400 grama.

Priprema je ovakva.

Meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.
Dodati sol i začine, sitno sjeckani češnjak.
U mljeveno meso dodajte pržene šampinjone, sve promiješajte.
Istucite smjesu.
Zamotajte mljeveno meso u pergament, u obliku bombona.
Umotati u dva sloja folije.
Kuhajte kobasicu sat vremena na srednjoj vatri.
Gotovu kobasicu stavite u hladnjak na jedan dan.

Kao što vidite, recept za domaću kobasicu bez omotača prilično je jednostavan. Može se pripremiti ne samo od svinjetine, već i od bilo koje druge vrste mesa.

Sada ćemo naučiti kako napraviti domaću kobasicu od svinjetine i govedine. Za ovo nam je potrebno:

svinjetina - 1 kilogram;
govedina - 1 kilogram;
svinjska mast - 300 grama;
sol - 1 žlica;
muškatni oraščić, mljeveni crni papar;
luk - 500 grama;
češnjak - ½ glave;
konjak - 50 mililitara;
voda - 1 žlica.

Priprema je ovakva.

Meso i mast propasirajte u stroj za mljevenje mesa s velikom rešetkom.
Polovicu mljevenog mesa odvojiti i propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnijom rešetkom.
Popržite luk i usitnite mikserom.
Naklon i grubo mljeveno meso malo popržiti.
Sjediniti sve vrste mljevenog mesa, dodati začine, konjak i vodu.
Promiješajte i ostavite 30 minuta.
Pripremljenom smjesom puniti crijeva.
Pecite u pećnici, u rukavu na temperaturi od 180 stupnjeva, 1 sat i na temperaturi od 150 stupnjeva još pola sata.

Sočna i ukusna kobasica iz hladni naresci spreman!

Pileća kobasica

Za pileću kobasicu trebate uzeti:

pileći file - 1 kilogram;
češnjak – 2 režnja;
kopar - 2 grančice;
sol, papar - po ukusu;
paprika - 1 žlica;
– 4 grama.

Proces pripreme je sljedeći.

Opran i očišćen file narežite na kockice.
Preliti sa 50 mililitara vode i ostaviti da se rasprši.
Nasjeckajte kopar i češnjak.
Pomiješajte meso, želatinu, kopar, češnjak, začine i sol.
Nadjenite crijeva mljevenim mesom.
Pecite 1 sat na 180 stupnjeva.
Gotovu kobasicu stavite u hladnjak na jedan dan.

Hepatična

Za pripremu domaće jetrene kobasice sa slaninom trebat će vam:

jetra - 1 kilogram;
svinjska mast - 600 grama;
mlijeko - 1 staklo;
luk - 5 komada;
jaje - 6 komada;
griz - 12 grama;
sol, začini;
ulje.

Priprema je sljedeća.

Pola svinjske masti sitno nasjeckajte.
Drugu polovicu masti zajedno s jetrom sameljite u stroju za mljevenje mesa.
Popržiti sitno nasjeckani luk i dodati u mljeveno meso.
U posebnoj zdjeli umutiti jaja i dodati u mljeveno meso.
Dodajte griz, sol, začine, mlijeko.
Ostavite mljeveno meso pola sata.
Napunite školjku mljevenim mesom.
Pecite u pećnici četrdeset minuta na 180 stupnjeva.

Livernaya

Za pripremu domaće jetrenice trebat će vam:

kuhana jetra - 1 kilogram;
luk - 2 glave;
jaja - 10 komada;
kiselo vrhnje - 1 staklo;
sol, začini po ukusu.

Počnimo kuhati.

Dobro kuhanu jetru propasirajte kroz mlin za meso zajedno s lukom.
Dodajte jaja, promiješajte.
Dodajte kiselo vrhnje, sol, začine, začinsko bilje i dobro promiješajte.
Mljevenim mesom napunite crijeva i oblikujte male kobasice.
Kuhajte kobasicu na laganoj vatri oko četrdeset minuta.
Nakon kuhanja, kobasica se mora peći dva sata na 150 stupnjeva.

S heljdom

Za pripremu zdrave domaće kobasice s heljdom potrebni su vam sljedeći sastojci:

svinjetina - 0,5 kg;
svinjska mast - 300 grama;
čaša heljde;
sol, papar, začini po ukusu;
češnjak - ½ glave;
crijeva.

Recept je sljedeći.

Skuhajte heljdu dok ne bude gotova.
Meso i mast narežite na sitne kockice.
Nasjeckajte češnjak.
Sve sjediniti, posoliti, začiniti i dobro promiješati.
Crijeva nadjenite heljdinim mljevenim mesom.
Kobasice izbodite iglom.
Kuhajte na srednjoj vatri 35 minuta.
Pržite u tavi dok ne porumene.

Kobasica s heljdom je spremna!

Crni puding

Za pripremu ukusnih domaća krv trebat će vam sljedeći sastojci:

svinjska krv - 1 litra;
mast sa sloj mesa– 200 grama;
heljda - 100 grama;
sol i mljeveni crni papar - po 10 grama;
češnjak – 2 režnja;
mlijeko - ½ šalice.

Način kuhanja je sljedeći.

Svinjsku mast narežite na kockice veličine 1 cm i popržite u tavi.
Skuhajte heljdu dok ne bude gotova.
Propustite krv kroz mlin za meso.
U krv dodajte mlijeko, začine i češnjak.
Dodajte mast i kašu u dijelovima, dobro promiješajte.
Nadjenite kobasicu.
Kuhajte na laganoj vatri pet minuta pa probodite iglom.
Pecite pola sata u pećnici na 180 stupnjeva, podmazujući.

Recept sa sirom

Ako često kuhate obične domaće kobasice i želite probati nešto novo, pokušajte napraviti ovu deliciju sa sirom.

Da biste to učinili, uzmite:

pileće meso - 2 kg;
začini - 1 žlica;
sušene rajčice - 200 grama;
paprika - 100 grama;
šampinjoni - 100 grama;
tvrdi sir - 100 grama;
mast – 0,5 kilograma.

Priprema je sljedeća.

Pileće meso sitno nasjeckajte.
Provucite luk, češnjak, mast kroz mlin za meso.
Mljeveno meso pomiješajte, posolite i dodajte začine.
Sir, papriku, paradajz, šampinjone narezati na kockice.
Mljeveno meso podijelite na 4 dijela i u svaki dodajte svoj sastojak.
Nadjenite kobasice.
Pecite pola sata na 200 stupnjeva.

Osam vrsta različitih kobasica je spremno - odaberite one koje vam se najviše sviđaju.

Dakle, pogledali smo glavne faze izrade domaće kobasice. Možete koristiti jedan od recepata koje nudimo ili možete uključiti svoj kulinarska fantazija i osmisliti nove, originalne kobasice.

Glavna stvar koju treba zapamtiti.

Biraj samo kvalitetne proizvode za izradu kobasica.
Prije rezanja meso treba ohladiti, tada ga možete lakše rezati i mljeveno meso će imati pravilnu konzistenciju.
Nemojte biti lijeni ubosti iglom gotove kobasice kako ne bi popucale tijekom toplinske obrade.
Ako ste pripremili puno kobasica, spremite ih u posudu, napunite mašću i jednostavno podgrijte prije posluživanja.

Sada znate kako napraviti domaću kobasicu. Odaberite svoj recept, kuhajte češće, razmazite svoju obitelj i prijatelje ukusnom hranom. I dobar tek svima!

Majka dvoje djece. Ja vodim domaćinstvo više od 7 godina - ovo je moj glavni posao. Volim eksperimentirati, stalno isprobavam različita sredstva, metode, tehnike koje nam život mogu učiniti lakšim, modernijim, ispunjenijim. Volim svoju obitelj.

Tajne i suptilnosti izrade domaćih kobasica

Suha usoljena crijeva prije upotrebe bolje je potopiti u vodu sat-dva.
Za punjenje prirodnih crijeva pri izradi domaće kobasice možete koristiti poseban nastavak za mljevenje mesa i sam stroj za mljevenje mesa, ako nemate takav nastavak možete koristiti plastična boca. Gornji dio boce s vratom je odrezan, kraj crijeva je navučen preko samog vrata i vezan koncem za pouzdanost. S druge strane, mljevenim mesom počinjemo puniti odrezani dio boce, gurajući mljeveno meso prema vratu. Tako možete puniti sve domaće kobasice bez posebne opreme.
Napravite kobasice dužine 10-15 cm, pa ih zavežite koncem ili napravite čvor od samog crijeva. To je potrebno kako bi neka od domaćih kobasica ili kobasica tijekom kuhanja pukla, ostale ostale netaknute i sačuvala svoju sočnost.
Nemojte pokušavati jako čvrsto napuniti kobasice, to će utjecati na njihovu cjelovitost tijekom kuhanja.
Vrlo je važno da ne unesete zrak u crijeva kada ih punite mljevenim mesom. Na taj način vaše domaće kobasice neće prsnuti prilikom kuhanja.
Za sigurnost, gotove kobasice probušite na nekoliko mjesta debelom iglom ili čačkalicom kako bi kroz njih izašao višak zraka i vlage kad se kobasica kuha.
Ako pečete kobasice u pećnici, bolje ih je namazati biljno ulje, tada ćete postići lijepu zlatno smeđu koricu.
Još jedna važna točka! Ako prvi put radite domaću kobasicu kod kuće, za početak pripremite malu količinu. Nakon što ste savladali cijeli princip i tehnologiju pripreme domaćih kobasica, prijeđite na veliki volumen. Vrlo je zgodno napraviti takvu kobasicu unaprijed i spremiti je sirovu u zamrzivač, a zatim je baciti u kipuću vodu ili u tavu. Domaće kobasice se vrlo brzo pripremaju, a još brže pojedu!

Recepti za domaće kobasice i kupat

Raznolikost, glavna stvar ovdje je vaša želja da ovladate ovim područjem i pokušate razmaziti sebe i svoje najmilije ukusnom hranom. domaća kobasica, koje su pripremali naši stari. Domaće kobasice možete pripremiti kuhane, pečene ili sirove za sušenje, u pripremi koristite bilo koje meso: svinjetinu, janjetinu, junetinu, konjetinu, piletinu, puretinu, a kao dodatke koristite masline, sir, gljive, slatku papriku. Ponudit ću vam nekoliko recepata za punjenje crijeva prilikom pripreme domaće kobasice, bit ću vam vrlo zahvalan ako dodate svoje verzije ovog jela u komentarima ili u obrascu povratna informacija. Rado ću ih objaviti u istom postu.

Domaće kobasice od raznog mesa

Kad se u receptu za domaće kobasice domaća izrada koristite razne vrste meso, ovo ga čini vrlo ukusnim. Ako volite i možete jesti mast, sitno je narežite nožem
Za ovaj recept za ukusne domaće mesne kobasice trebat će vam:
Različite vrste mesa u različitim omjerima:
Pileća prsa
Svinjetina, bolje je odabrati one komade koji su sočniji i mekši, na primjer, svinjski vrat
Mast
Maslinovo ulje - 3 žlice
Šećer – 1 žlica
Sol
Začini
Kuhanje kobasica kod kuće
Svinjski vrat ili bilo koje drugo meso provucite kroz stroj za mljevenje mesa s nastavkom s velikim rupama.
Bolje je pileći file rezati nožem i male komadiće izrezati mast. Omjere mesa i masti odaberite sami.
Mljeveno meso za domaće kobasice dobro umiješajte velika jela, dodajte mu začine i nasjeckani češnjak. Dodajte 3 žlice biljnog ulja, najbolje maslinovog i žlicu šećera.
Opet mljevena kobasica rukama dobro umijesiti i prije stavljanja domaćih kobasica u prirodni omotač ohladiti u hladnjaku. Mljeveno meso za domaće kobasice poželjno je ostaviti da odstoji najmanje 2 sata, ali bolje ga je ostaviti preko noći u hladnjaku.
Očišćena crijeva kobasice napunite ohlađenim mljevenim mesom i slijedite gore navedene suptilnosti i tajne izrade domaćih kobasica.

Recept za domaće pileće kobasice

Ova pileća kobasica ima vrlo nježan okus.

Za njegov recept trebat će nam:
Piletina - 1 komad
Svinjska mast (salo) - 150 g
Voda - ¾ šalice
Mlijeko u prahu - 2 žlice
Sol
Sušeno bilje: ružmarin, estragon, majčina dušica, kadulja, bosiljak, origano - po vašem izboru
Crni papar
Bijeli papar
Češnjak – 1-3 češnja (po želji)
Kurkuma (daje pilećim kobasicama zanimljivu boju)
Svinjska crijeva (maternice) – 2 metra
Konac ili debele niti
Izrada pileće kobasice kod kuće
Piletinu operite, osušite, odvojite meso od kostiju i kože. U kobasicu će ići samo meso.
Pileću pulpu i slaninu sitno nasjeckajte, dodajte vodu i mlijeko u prahu(ili zamijenite cijelu količinu tekućine mlijekom ili vrhnjem), dodajte sve začine i sol.
Mljeveno meso za domaću kobasicu dobro izmiješati i puniti crijeva, dužina kobasica je 10-15 cm.
Tako domaći pileća kobasica Možete ga kuhati u lagano kipućoj vodi oko 15 minuta, a zatim ga pržiti na jakoj vatri u tavi. Ili kuhajte domaće pileće kobasice pečene u pećnici, premazujući ih biljnim uljem kako bi se stvorila lijepa korica.

Recept za domaću bjelorusku kobasicu

Ovaj recept za domaću bjelorusku kobasicu koristi mljevenu svinjetinu, govedinu i pileći file
Bjeloruska domaća kobasica priprema se od:
Svinjetina s masnim slojem
Govedina
Piletina (meso se uzima u jednakim omjerima)
Soli
Češnjak, izračun: 1 glavica češnjaka na 1 kg mljevenog mesa
Začini (crni papar, korijander, kumin, sjemenke kopra)
PRIPREMA:
Meso nasjeckajte, posolite i dodajte začine.
Mljevenim mesom napunite prirodno crijevo za kobasice i zavežite.
Možete kuhati bjeloruske kobasice na različite načine: pržiti s obje strane u tavi, na roštilju, na vatri, na roštilju ili peći u pećnici.

Domaće kobasice – kupati

Prema ovom receptu, kupati se mogu kuhati s mljevenim mesom i krumpirom, mesom i rižom ili samo mesom
Recept za domaće kupate s krumpirom

Za recept za ukusne domaće kupate s krumpirom trebat će nam:
1 kg mesa (bilo koje), u suho meso može se dodati nasjeckana mast
400 g sirovog krumpira
Sol
Začini
Kuhanje kupatija s krumpirom
Za kupat je bolje koristiti meso koje je malo smrznuto pa ga je lakše rezati na lijepe kocke. Sirovi krumpir sitno nasjeckajte nožem. Pomiješajte krumpir s mesom, posolite i začinite, nadjenite kobasice. Način pripreme kupata je isti kao i za domaće pileće kobasice.
Svinjski kupati s rižom

Ova opcija je ukusnija i ekonomičnija od običnog svinjskog mesa ili pileći kupati zbog dodavanja žitarica u mljeveno meso. Umjesto riže, u ovom receptu za kobasice možete koristiti heljdu.
Za recept za kupat s rižom potrebno vam je:
1 kg bilo kojeg mesa
150 g masti (mast)
300 g kuhane riže
Sol
Češnjak
Papar
Začini (mogu za roštilj)
Kako kuhati kupaty s rižom
Smrznuto meso i slaninu narežite na komade, pomiješajte s rižom kuhanom do pola.
Mljevenom mesu i riži dodajte sol, nasjeckani češnjak, papar, začine, promiješajte.
Crijeva (prirodna ovojnica) ne prečvrsto nadijevati, kobasice probušiti debljom iglom i kuhati u lagano kipućoj vodi 20 minuta.
Zatim pržite kupaty u tavi dok ne dobije lijepu koricu.

Domaća jetrena kobasica

Ovaj recept daje najnježniju kobasicu pripremljenu kod kuće. Jetrenicu možete jesti na ovaj način ili od nje pripremiti nekoliko jela: palačinke s jetrenicom, pitu ili pite s jetrenicom
Od čega se pravi domaće? jetrena kobasica? Naravno od
Jetra
pluća
srca
Velika šaka kuhane riže
Spika
Soli
Češnjak
Začiniti
Recept za pripremu domaće jetrenice je jednostavan.
Jetrica: jetra, srce i pluća mogu se koristiti bilo koje vrste (juneća, svinjska, janjeća). Pluća će se morati lagano kuhati, jer će se kuhati duže nego jetra.
Kuhajte rižu dok nije napola kuhana.
Jetru sitno nasjeckajte nožem da se lako reže, bolje ju je zamrznuti. Isto učiniti s dijelom svinjske masti. sirovo srce, preostalu mast i kuhana pluća propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
Mljevena jetrica za domaću kobasicu pomiješajte s rižom, soli, nasjeckanim češnjakom i začinima, dobro umijesite.
Mljevenim jetricama napunite crijevo kobasice, probodite kobasice iglom i kuhajte u slanoj vodi 15 minuta. Zatim u tavi popržite jetrenicu. Ili jednostavno ispecite domaću jetrenicu u pećnici ili sporom kuhalu, kao što smo to učinili s prženjem kobasica (recept OVDJE).

Video recept kako pripremiti domaću kobasicu od prirodnih sirovina i nadjenuti je u crijevo (trbuh) pomoću nastavka za mljevenje mesa

Smrznuto meso i slaninu narežite na komade, pomiješajte s rižom kuhanom do pola.
Mljevenom mesu i riži dodajte sol, nasjeckani češnjak, papar, začine, promiješajte.
Crijeva (prirodna ovojnica) ne prečvrsto nadijevati, kobasice probušiti debljom iglom i kuhati u lagano kipućoj vodi 20 minuta.
Zatim pržite kupaty u tavi dok ne dobije lijepu koricu.

Domaća jetrena kobasica

Ovaj recept daje najnježniju kobasicu pripremljenu kod kuće. Jetrenicu možete jesti na ovaj način ili od nje pripremiti nekoliko jela: palačinke s jetrenicom, pitu ili pite s jetrenicom

Od čega se radi domaća jetrena kobasica? Naravno od

Jetra
pluća
srca
Velika šaka kuhane riže
Spika
Češnjak
Začiniti

Recept za pripremu domaće jetrenice je jednostavan.

Jetrica: jetra, srce i pluća mogu se koristiti bilo koje vrste (juneća, svinjska, janjeća). Pluća će se morati lagano kuhati, jer će se kuhati duže nego jetra.
Kuhajte rižu dok nije napola kuhana.
Jetru sitno nasjeckajte nožem da se lako reže, bolje ju je zamrznuti. Isto učiniti s dijelom svinjske masti. Sirovo srce, preostalu mast i kuhana pluća propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
Mljevena jetrica za domaću kobasicu pomiješajte s rižom, soli, nasjeckanim češnjakom i začinima, dobro umijesite.
Mljevenim jetricama napunite crijevo kobasice, probodite kobasice iglom i kuhajte u slanoj vodi 15 minuta. Zatim u tavi popržite jetrenicu. Ili jednostavno ispecite domaću jetrenicu u pećnici ili sporom kuhalu, kao što smo učinili s prženjem kobasica (recept).

Video recept kako pripremiti domaću kobasicu od prirodnih sirovina i nadjenuti je u crijevo (trbuh) pomoću nastavka za mljevenje mesa

Dijelim tajne o tome kako kuhati i slično ukusne kobasice od govedine kod kuće bez upotrebe posebnih dodataka i uređaja za kobasice, koristeći običnu špricu za tijesto:

dom jetrena kobasica s mirisom češnjaka bio je veliki uspjeh!

Planiramo ažurirati ovaj post novim receptima za ukusne domaće kobasice!

I radujem se komentarima i receptima mojih dragih čitatelja!

Gdje se mogu nabaviti ili kupiti crijeva ili prirodna crijeva za domaće kobasice?

Kao i kod mene možete naručiti prirodna crijeva za kobasice, crijeva, pouzećem poštom. Ova crijeva stižu očišćena, nasoljena i osušena, rok isporuke nije dug pa se šalju prvom klasom. Ne nestaju na cesti i putuju čak i do Jakutije u nepromijenjenoj kvaliteti. Pročišćena prirodna crijeva čuvaju se jako dugo.

Dugo sam tražio ovakvu školjku i naišao sam na opcije za naručivanje velikih količina. Za industrijska proizvodnja to je normalno, ali za malu obitelj - ma, koliko, skoro 1000 metara utrobe! Zašto mi treba toliko :-)!

Srećom, sada možete naručiti poprilično prirodna ljuska za testiranje. Prvi put sam naručio minimalnu količinu, samo 10 metara.

Prenijela sam maternicu u plastična posuda poklopcem i čuvajte u hladnjaku.

Uživajte u svojoj kreativnosti i ukusnoj domaćoj kobasici!

Srdačan pozdrav, Anyuta.