U trgovačkoj praksi aromatizirani proizvodi se dijele na:
- - začini i gotovi začini;
- - alkoholna pića;
- - niskoalkoholna pića;
- - bezalkoholna pića;
- - čaj i čajna pića, kava i napitci od kave;
- - duhanskih proizvoda.
Začini i gotovi začini. Gotovo svi začini su proizvodi biljnog porijekla a ovisno o tome iz kojeg su dijela biljke dobiveni, dijele se u male skupine: sjeme - gorušica, muškatni oraščić; voće - papar, vanilija, anis, kumin, korijander, kardamom, tuba, cvjetni pupoljak - klinčići, šafran; lisnato - lovorov list; krave - cimet; korijen - đumbir, coluria.
Svi začini moraju biti dobro osušeni, odgovarajuće boje, okusa i mirisa, bez stranih primjesa, kao i bez prisutnosti trulih, izjedenih štetočinama i drugih nedostataka plodova, sjemenki i sl.
DO gotovi začini uključite kuhinjsku sol, prehrambene kiseline, stolni senf, hren, majoneza itd.
Alkoholna pića. Alkoholna pića su ona koja sadrže značajnu količinu etilnog alkohola. To uključuje alkohol, votku, likere, vina od grožđa, konjaci, voćna i bobičasta vina. Udio alkohola u njima standardiziran je u volumnim postocima, a udio šećera (sadržaj šećera) u gramima na 100 ml pića.
Niskoalkoholna pića. Niskoalkoholna pića uključuju pivo i kvas.
Bezalkoholna pića. U bezalkoholna pića ubrajaju se pića koja se koriste za gašenje žeđi. Ovisno o sastavu i načinu proizvodnje dijele se na mineralne vode pića od voća i bobičastog voća te cola pića.
Čaj i čajna pića. Važnost čaja kao aromatiziranog proizvoda je zbog njegovih aromatičnih, aromatičnih i toničnih svojstava. Čaj uklanja umor, pomaže vratiti izgubljenu radnu sposobnost i poboljšava dobrobit čovjeka. Naširoko se koristi kao diaphoretic za prehlade, ima pozitivno djelovanje na probavni, krvožilni i živčani sustav. Prema načinu prerade razlikuju se dugi čaj (rasuti), prešani i ekstrahirani.
Budući da je čaj vrlo higroskopan, mora se čuvati u suhim, dobro prozračenim prostorima s relativnom vlagom ne većom od 70%. Ne smije se skladištiti s kvarljivom robom ili robom jakog mirisa. Zajamčeni rok trajanja pakirani čaj a čaj miješan s uvoznim je 12 mjeseci. od dana kada je zapakiran.
Kava i napici od kave. Prirodna kava dobiva se posebnom preradom zrna zimzelenog voća drvo kave. Zrna ploda se gule od rožnate i srebrnaste ljuske, suše i pakiraju u jutene vreće.
U prodaji su zelene kave (u zrnu) i pržene kave (u zrnu i mljevena). pržena mljevena kava proizvedeno bez i s dodatkom najviše 20% mljevene cikorije ili mljevene vinske bobice, ili mješavine. Dodaci povećavaju ekstrakt i daju punoću okusu pića.
Ovisno o vrsti sirovina koje se koriste, kava se dijeli na sljedeće vrste:
premium - od prirodnih zrna kave najvišeg stupnja botaničkog tipa "Arabica";
- 1. razred - od prirodnih zrna kave 1. razreda botaničkih sorti "Arabica" i "Robusta";
- 2. stupanj - od prirodnih zrna kave 2. razreda botaničke vrste "Robusta".
Kaveni napici su praškaste mješavine pripremljene od žitarica, cikorije, žira, sjemenki mahunarki, orašastih plodova, šipka i drugih vrsta sirovina sa ili bez dodatka prirodna kava. Ovi napici su instant, okusa podsjećaju na kavu i namijenjeni su osobama s kardiovaskularnim bolestima.
Duhanski proizvodi.
U duhanske proizvode spadaju sljedeće vrste duhana - duhan za pušenje i lulu, cigarete, cigarete, cigare. Konvencionalno se svrstavaju u prehrambene proizvode, budući da se konzumiraju oralno. Narkotička svojstva duhanskih proizvoda određena su sadržajem nikotina: u duhanu 0,2...4,6%, u šagi do 7%.
Duhanski proizvodi skladište se u suhim i dobro prozračenim prostorijama s relativnom vlagom zraka od 60...70%. Nije dopušteno skladištenje kvarljivih proizvoda specifičnog mirisa u istoj prostoriji s duhanskim proizvodima. Zajamčeni rok trajanja cigareta i cigareta je 12 mjeseci. od datuma proizvodnje, duhan za lulu - 6 mjeseci.
Slanje vašeg dobrog rada u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku
Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.
Objavljeno na http://www.allbest.ru/
Sažetakna temu:
" Proizvodi s okusom"
Izradio: student 1. godine, gr. broj 42
Rudakova Elena
Prihvaća se: defektolog disciplina
Khodyreva Olga Ivanovna
Sharlyk 2016
Proizvodi za aromatiziranje uključuju čaj, kavu, začine, začine i prehrambene kiseline. Sanasol je zamjena za natrijev klorid ( kuhinjska sol).
Pića od čaja i kave imaju uglavnom okusnu i toničnu vrijednost. Ovisno o načinu obrade dobiva se crni i zeleni čaj koji sadrži 2-3% kofeina, eterična ulja, tanine, malo (uzevši u obzir količinu) vitamina C, P i PP (niacina), kalija.
Čaj stimulira središnji živčani sustav i rad srca, blago pojačava krvni tlak, potiče mokrenje. Zeleni čaj sadrži više vitamina; njegove jake infuzije korisne su za kolitis. Čaj, posebno zeleni, bolje gasi žeđ od kave. Čaj s mlijekom blago smanjuje lučenje želuca. Zrna kave sadrže 1 - 3% kofeina.
Kava na organizam djeluje slično kao i čaj, ali jače potiče izlučivanje želuca; Instant kava- Ovo je osušeni prirodni ekstrakt, koji sadrži manje aromatičnih tvari i 3 - 5% kofeina. Kava sadrži puno vitamina PP. Dodavanjem 1 čajne žličice kave u čašu vode dobiva se jaka kava. Jaka kava i čaj kontraindicirani su kod hipertenzije, angine, ateroskleroze, glaukoma, peptički ulkus, gastritis s pojačanim lučenjem i mnoge druge bolesti.
U terapijska prehrana Možete koristiti napitke od kave (surogat kave) koji imaju okus kave, ali ne sadrže kofein. Pripremaju se od prženog i mljevenog ječma, zobi, raži, cikorije, soje, kestena, šipka, žira itd. Neka pića dodaju 5-35% prirodne kave ("Naša marka", "Družba", "Ekstra", " Arktik" itd.), drugi ga ne sadrže ("Baltika", "Žir", "Zdravlje", "Dječji", "Jesen", "Start", "Ječam" itd.). Od ekstrakata ovih proizvoda dobivaju se instant napitci od kave, ponekad s malim dodatkom prirodnog ekstrakta kave. Nutritivna vrijednost mnogih napitaka od kave veća je od prirodne kave.
Začini su biljni proizvodi, poboljšanje okusa i mirisa hrane zbog prisutnosti eteričnih ulja, glikozida i drugih tvari. Koristite osušene dijelove biljaka: plodove (anis, kim, korijander, kardamom, papar, vanilija), sjemenke (kopar, muškatni oraščić), cvjetove (klinčiće, šafran), listove (lovor), koru (cimet), korijen (đumbir) .
Lovor se dodaje juhama, ribi, mesu i jela od povrća, umaci 5-10 minuta prije kraja kuhanja (0,02 g po porciji i 0,2 g na 1 litru umaka). Koristi se u dijetama br. 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15. U istim dijetama, osim br. 4 i 5, kumin, muškatni oraščić, anis, zvijezda koriste se anis .
Kumin (0,2 g) dodaje se kolačima od sira, puding od skute, salata od mrkve, pirjani kupus, umaci. U svježi sir se dodaje anis i zvjezdasti anis (0,5 g), proizvodi od brašna, slatko-kiseli umak.
Naribani muškatni oraščić (0,1 g) dodaje se jelima od mesa i povrća tijekom kuhanja; u proizvodima od brašna - pri gnječenju tijesta.
Klinčići se koriste za umaci od voća i bobica i kompoti, varivo(0,02 g po zdjelici).
Kardamom se koristi za proizvode od brašna (0,5 g na 1 kg gotovi proizvodi); korijander - za pirjano meso i proizvode od brašna (0,1 g po jelu).
Klinčići i kardamom koriste se u dijetama br. 2, 3, b, 8, 9, 10, 11, 14, 15, korijander - u dijetama br. 2, 3, 6, 7, 10, 11, 14, 15.
Sve dijete pokazuju vaniliju i sintetski vanilin(pomiješano sa šećer u prahu- "vanilin šećer"). Vanilin se dodaje slatkom i jela od svježeg sira, griz kaša, proizvodi od brašna (0,01 g po obroku). Cimet se koristi u dijetama br. 2, 3, 6, 7, 9, 10, 11, 14, 15 za voćne juhe i umake, lonac od mrkve, varivo od povrća, kupus salata, rižin puding, jela od svježeg sira itd. (0,2 g po porciji). Možete koristiti ekstrakte začina (klinčića, cimeta, lovorov list, kardamom, muškatni oraščić), ulje kopra, lovor u prahu.
U medicinskoj ishrani ne koriste se crni i crveni papar i začini poput stolnog. Stolni ocat(vino, voće i bobice i aromatizirani) koriste se za zakiseljavanje nekih jela u dijetama br. 2, 3, 6, 7, 10, 11, 14, 15.
Limunska kiselina se koristi za salate i slatka jela (0,05 g), umake (1 g na 1 kg) svih dijeta osim br. 1. Upotreba dopuštenih začina i prehrambenih kiselina posebno je važna za "maskiranje" jela bez soli. aromatizirajući začin sanasol dijetetski
Sanasol - dijetalna sol, okusom podsjeća na natrijev klorid (kuhinjska sol), a sastoji se od soli kalija (70%), kalcija i magnezija, amonijevog klorida i glutaminske kiseline. Poboljšava okus namirnica koje ne sadrže natrijev klorid (dijeta bez soli). Sanasol se dodaje u druga (i rjeđe u prva) jela neposredno prije konzumacije u dnevnoj dozi od 1,5 - 2,5 g. Koristi se za dijete skupine br. 7 i 10 (osim br. 7 g) i kod pretilosti s retencijom tekućine u. tkiva (dijeta broj 8).
Osim okusne vrijednosti, sanasol obogaćuje prehranu kalijem pa se preporučuje kod hipertenzije, zatajenja srca i uzimanja diuretika. Sanasol je kontraindiciran kod teškog zatajenja bubrega i povećane razine kalija u tijelu.
Objavljeno na Allbest.ru
Slični dokumenti
Podjela i konzumna svojstva čaja i kave, značaj u prehrani ljudi. Alkoholna i bezalkoholna pića: klasifikacija, sortiment, zahtjevi kvalitete, falsificiranje. Začini i začini: vrste, asortiman i pokazatelji kvalitete.
prezentacija, dodano 17.03.2015
Arome i začini za okus - prirodni ili sintetski proizvedeni proizvodi, njihov asortiman i namjena. Karakteristike, sorte i kemijski sastav začinima. Zahtjevi za njihovo pravilno doziranje, pakiranje i skladištenje.
sažetak, dodan 24.11.2010
Značajke aroma i aromatičnih tvari. Utjecaj aroma i aromatičnih tvari na organoleptička svojstva mliječnih proizvoda. Jogurt i drugi mliječni proizvodi. Korisna svojstva aroma i aromatičnih tvari. Okus i miris sireva.
prezentacija, dodano 12.11.2016
Mesni proizvodi - hranjiva vrijednost, svojstva, pokazatelji kvalitete. Nutritivna vrijednost: prehrambena i ljekovita vrijednost. Klasifikacija i sortiment. Dopuštene i nedopuštene mane mesa. Zahtjevi za kakvoću, pakiranje i skladištenje proizvoda od mesa.
kolegij, dodan 12.08.2016
Karakteristike glavnih sorti korijenskih usjeva, njihove hranjiva vrijednost i zahtjevima kvalitete. Bolesti i oštećenja korijenskih usjeva. Opis začini jelima: kuhinjska sol, senf, hren, majoneza, umak, prehrambene kiseline, natrijev glutamat.
sažetak, dodan 22.02.2011
Metode proučavanja prehrambenih aditiva. Pojam, vrste prehrambenih aditiva, njihov sadržaj, svrha dodavanja prehrambeni proizvodi. Sustav digitalne kodifikacije, posebno štetan i zabranjen dodaci hrani. Potreba za korištenjem prirodnih prehrambenih proizvoda.
prezentacija, dodano 05.04.2011
Podjela prerađevina voća i povrća prema načinu konzerviranja. Utjecaj načina konzerviranja na hranjivu vrijednost i rok trajanja prerađevina. Usporedne karakteristike prirodna kava i njezini nadomjesci za niz svojstava.
sažetak, dodan 09.02.2011
Povijest distribucije nekih prehrambenih proizvoda u Rusiji u 16.-19.st. Zabrana jedenja teletine među ruskim seljacima. Korištenje rajčice i krumpira kao ukrasnog bilja. Vjerske predrasude o konzumaciji kave i čaja.
prezentacija, dodano 08.09.2015
Prijevoz proizvoda i sirovina. Sanitarni zahtjevi za skladištenje i kulinarska obrada proizvoda. Kulinarstvo i toplinska obrada riba. Začini i sastojci za soljenje. Izračun količine sastojaka za pripremu "Ribarske juhe" za 50 porcija.
kolegij, dodan 27.11.2012
Povijest stvaranja genetski modificirani organizmi i proizvodi, suvremeni genetski inženjering. Metode stvaranja transgenih proizvoda, njihove pozitivne i negativne osobine. Genetski modificirani proizvodi predstavljeni na ruskom tržištu.
Proizvodi za aromatiziranje -- raznovrsni prehrambeni proizvodi koji izazivaju osjete okusa kod ljudi i olakšavaju apsorpciju hrane. Uglavnom nemaju pojma hranjiva vrijednost, budući da sadrže bjelančevine, masti i ugljikohidrate u malim količinama; organske kiseline, glukozide, tanine, boje, aromate, baktericidne i druge tvari. Ove tvari, utječući živčani sustav ljudi, pojačavaju izlučivanje probavnih sokova i poboljšavaju probavu. Neki aromatični proizvodi (prirodni sokovi od voća, bobica i povrća, vina itd.) Sadrže mineralne soli, vitamine i organske kiseline u značajnim količinama i vrijedni su dijetetski proizvodi.
Po prirodi utjecaja na ljudsko tijelo Arome se dijele u dvije skupine: općeg i lokalnog djelovanja. Aromatični proizvodi općeg djelovanja stimulirajuće djeluju na središnji živčani sustav i većinom imaju štetan utjecaj na tijelu. Dijele se na robu koja sadrži etanol(alkoholna pića), te proizvodi koji sadrže alkaloide (čaj, kava, duhan).
Pretjerana konzumacija aromatiziranih proizvoda, posebice onih koji sadrže alkohol, nikotin i druge jake toksične tvari, iznimno je štetna i opasna za ljudski organizam. Alkohol je prvenstveno otrov za živčani sustav, a čak i male doze alkohola imaju štetan utjecaj na živom organizmu.
U trgovačkoj praksi se aromatizirana roba obično dijeli u sljedeće skupine: čaj, kava, napitci od čaja i kave; začini i začini; bezalkoholna pića; niskoalkoholna pića; alkoholna (alkoholna) pića i duhanski proizvodi. Timofeeva V.A. Istraživanje roba prehrambeni proizvodi/ Udžbenik, 2006 Stranica 165.
Proizvodi za aromatiziranje-- skupina prehrambenih proizvoda čiji su glavni sastojci aromatične tvari koje imaju specifičan učinak na probavni i živčani sustav. Aromatične tvari uključuju etilni alkohol, organske kiseline, alkaloide, eterična ulja, mineralne i organske soli.
Aromatični proizvodi stimuliraju probavni sustav, čime se poboljšava apetit i probavljivost hrane. Uz nisku energetsku vrijednost zbog neznatnog sadržaja bjelančevina, masti i ugljikohidrata, proizvodi kao što su začini, začini, aromatične tvari, ipak aktivno utječu na probavne procese zbog sadržaja eteričnih ulja, glikozida i organskih kiselina.
Prema primarnom djelovanju na ljudski organizam, arome se dijele u dvije skupine: općeg i lokalnog djelovanja.
Proizvodi za aromatiziranje opće djelovanje pobuđuju središnji živčani sustav i utječu na cijeli organizam. Tu spadaju alkoholna pića, proizvodi koji sadrže alkaloide (kofein, teobromin, nikotin), čaj, kava, neka bezalkoholna pića i dodaci prehrani.
Proizvodi za aromatiziranje lokalni akcije, utječu na okus i mirisne živce, poboljšavaju okus i miris hrane, uglavnom stimuliraju probavni sustav. U ovu skupinu spadaju začini, začini, sol i prehrambene kiseline.
U trgovačkoj praksi aromatizirana roba obično se dijeli u sljedeće skupine: čaj, kava, začini, začini, duhanski proizvodi, alkoholna pića, niskoalkoholna pića, bezalkoholna pića. Shepelev A.F., Pechenezhskaya N.A. Istraživanje robe i ispitivanje prehrambenih proizvoda / Udžbenik. , 2004. (enciklopedijska natuknica). Stranica 856.
Ciljevi i zadaci proučavanja teme
Sažetak na temu
Pregled pitanja
3. Navesti opća i posebna identifikacijska obilježja koja se koriste u identifikaciji sortimenta meda. Koji je najpouzdaniji?
Proizvodi za aromatiziranje
- začini, začini.
Pročitajte također:
⇐ Prethodna stranica 4 od 4
Proizvodi za aromatiziranje(čaj, kava, začini i začini, alkoholna, niskoalkoholna i bezalkoholna pića, duhan i duhanski proizvodi) sadrže tvari (kofein, vanilin, eterična ulja, etilni alkohol, nikotin) koje djeluju na živčani, probavni i druge sustave tijelo.
Ovu skupinu proizvoda ljudi koriste za poticanje apsorpcije glavnih sastojaka hrane: bjelančevina, masti i ugljikohidrata.
Pri konzumiranju aromatiziranih proizvoda, zbog fiziološki aktivnih tvari koje sadrže,
pojačava se lučenje probavnih sokova,
poboljšavaju se procesi probave i asimilacije hrane.
Proizvodi za aromatiziranje (čaj, kava, začini i začini, pića) koriste se kako za pripremu hrane tako i za jela s različitim karakteristike okusa, i samostalno.
Neki aromatični proizvodi (voćni i bobičasti sirupi, ekstrakti, vina, likeri) imaju ne samo okus, već i prehrambenu i energetsku vrijednost, jer sadrže ugljikohidrate, alkohol, organske kiseline, vitamine i vitaminima slične tvari te elemente pepela.
Razvrstavanje robe Ovo je njihova sustavna raspodjela u skupine prema najopćenitijim karakteristikama. U merchandisingu koriste razne vrste klasifikacije: biološke, industrijske, obrazovne, trgovačke itd.
Klasifikacija robe može se temeljiti na različitim karakteristikama: podrijetlu, kemijskom sastavu, stupnju obrade sirovina, namjeni robe itd.
Skupina proizvoda aromatičnih proizvoda obuhvaća raznovrsne prehrambene proizvode, uglavnom biljnog podrijetla i njihove prerađevine, koji poboljšavaju okusna i aromatična svojstva hrane te doprinose njezinoj potpunijoj apsorpciji.
Proizvodi za aromatiziranje su klasificirani prema različitim kriterijima: prema sadržaju fiziološki aktivnih tvari, prema karakteristikama proizvoda, prema prirodi učinka na ljudski organizam.
Fiziološki aktivne tvari, sadržane u aromatiziranim proizvodima, dijele se u sljedeće skupine:
- alkaloidi;
- etilni alkohol;
- glikozidi;
— katehini i terpenoidi;
— vitamini i vitaminima slične tvari;
— minerali.
Za koji sadrži alkaloide proizvodi s okusom uključuju čaj, kavu, bezalkoholna pića na bazi kole. Ovi proizvodi namijenjeni su samo odraslim osobama, kao stimulacija djetetovo tijelo zbog alkaloida je neprihvatljivo, budući da je moguće naviknuti se na stimulaciju tijela zbog alkaloida.
Za one koji sadrže alkohol proizvodi s okusom uključuju alkoholna i niskoalkoholna pića.
Etilni alkohol uvijek je prisutan u ljudskoj krvi, budući da je prirodni metabolit biokemijskih procesa. Povećan sadržaj alkohola u krvi dovodi do preopterećenja metaboličkih procesa, a nedostatkom vitamina C, B1 i B2 u organizmu dolazi do nepotpune oksidacije alkohola i nakupljanja acetona, metil etil ketona, acetaldehida i drugih spojeva u tijelu. , što dovodi do toksikoze.
Za glikozide koji sadrže proizvodi uključuju začine i začine, uključujući senf i hren.
Za sadržaj koji sadrži vitamine Proizvodi uključuju duhan i duhanske proizvode (sadrže provitamin nikotin), čaj i bezalkoholna pića koja sadrže vitamine.
Klasični aromatični proizvodi (začini, začini, čaj, kava, aromatične tvari) imaju nisku energetsku vrijednost zbog neznatnog sadržaja masti, bjelančevina i ugljikohidrata u svom sastavu, ali aktivno utječu na probavne procese zbog sadržaja eteričnih ulja, glikozida, alkaloida i organskih kiselina, te na fiziološko stanje organizma.
U trgovačkoj praksi aromatizirani proizvodi se dijele u sljedeće skupine:
čaj, kava i pića od kave;
duhan i duhanski proizvodi;
začini, aromati (arome) i začini;
bezalkoholna pića (voćni sokovi, sirupi, ekstrakti, voćni napici, gazirana i topla pića od voća i bobičastog voća) i mineralne vode;
slabo alkoholna pića pivo, kaša;
alkoholna pića: alkohol, votka, rum, viski, likeri, vina od grožđa i voća, konjaci.
Ovisno o prirodi utjecaja različitih aroma na fiziološke procese u ljudskom tijelu, oni se također dijele u dvije skupine: general I lokalni utjecaj .
Jedenje robe prva grupa dovodi do stimulacije središnjeg živčanog sustava i utječe na cijelo tijelo.
Ova skupina uključuje dvije podskupine:
Proizvodi lokalnog utjecaja (II skupina) djeluju na organe okusa i mirisa, a neki izravno na sluznicu probavnog trakta, pospješujući izlučivanje sokova (začini, aromatične tvari, prehrambene kiseline, kuhinjska sol).
Pretjerana konzumacija aromatizirane hrane negativno utječe na ljudski organizam. Zlostavljanje jaka kava u krvnom serumu dovodi do povećanja razine slobodnih masnih kiselina, a to pridonosi stvaranju naslaga i bolestima srca i krvožilnog sustava; dijabetičari imaju povećanu razinu šećera u krvi, poznato je da je povećan i dugotrajnu upotrebu Kava doprinosi nastanku raka mokraćnog mjehura.
Problem u mnogim visoko razvijenim zemljama je prekomjerna potrošnja alkoholna pića određene segmente stanovništva. Istodobno postoji tendencija povećanja konzumacije pića s visokim udjelom alkohola i smanjenja konzumacije prirodnih vina.
Razvijene su tehnologije za proizvodnju vina i piva sa smanjenim ili potpunim odsustvom alkohola u sastavu.
Takva pića imaju okusna i aromatična svojstva karakteristična za ove vrste i namijenjena su za konzumaciju osoba s disfunkcijom jetre (ciroza, kronične bolesti i sl.).
Dugotrajna konzumacija Coca-Cole, Pepsi-Cole, cole dovodi do navikavanja organizma (osobito djece) na njenu stimulaciju zbog alkaloida kokaina, au budućnosti se može pojaviti ovisnost o drogama.
PREDAVANJE br.8
ČAJ. ČAJNI NAPITCI
Klasifikacija čaja
Ovisno o sirovinama i tehnologiji proizvodnje proizvode se sljedeće vrste čajeva:
- labav (dugi čaj) - crni, zeleni i žuti;
— prešana — zelena cigla, popločana crnim i zelenim;
— tabletirano crno i zeleno;
- ekstrahirani (instant) - koncentrirani tekući i suhi ekstrakti crnog ili zelenog čaja.
Osim toga, proizvode mali dugotrajni čaj (sa sjemenkama), pakiran u vrećice za jednokratno kuhanje.
Aromatizirani čaj se dobiva dodatnim prirodnim ili umjetnim aromatiziranjem crnog ili zelenog dugi čaj.
Ovisno o načinu pakiranja, dugotrajni, granulirani i ekstrahirani čajevi u prahu mogu biti u rasutom stanju ili u vrećicama.
Od dugih čajeva na svjetskom tržištu najveća je potražnja za crnim dugim čajem.
Tehnologija proizvodnje dugog crnog čaja: sušenje listova čaja, valjanje, fermentacija, sušenje, sortiranje.
Sušenjem se smanjuje sadržaj vlage u listovima, oni postaju mekši i elastičniji, što je potrebno za sljedeći proces uvijanje.
Uvijanje se provodi kako bi se uništile stanice lista čaja pomoću posebnih strojeva s valjcima, gdje list čaja smotano u cijev. U tom slučaju stanični sok istječe i, djelomično fermentiran, potamni. Što je list bolje smotan u tubu, to je čaj kvalitetniji.
Klasifikacija čaja
Fermentacija je glavna tehnološka operacija koja određuje kvalitetu čaja. Tijekom procesa fermentacije dolazi do oksidativnih reakcija te pretvorbom tanina i drugih tvari list čaja dobiva karakterističnu boju, okus i miris.
Čaj se suši do prestanka enzimskih procesa i dok mu sadržaj vlage ne bude 3-5%. Tijekom procesa sušenja dolazi do daljnjih promjena u čaju, smanjuje se količina ekstraktivnih tvari, uključujući aromatske tvari (do 80%), vitamin C i kofein. Čaj se smatra osušenim kada se listići čaja ne savijaju, već se lome.
Prilikom razvrstavanja suhog čaja odvajaju se listovi čaja od izlomljenih, nježni listovi čaja od grubljih. U isto vrijeme, čaj je oslobođen sitnih sitnica i mrvica.
Zeleni dugi čaj razlikuje se od crnog čaja po tome što tijekom proizvodnje listovi čaja ne prolaze kroz procese venuća i fermentacije. Listovi čaja se nakon branja podvrgavaju parenju kako bi se zaustavili enzimski procesi, nakon čega se suše, valjaju, sortiraju i na kraju suše.
Tijekom proizvodnje zelenog čaja kemijski sastav listova čaja se neznatno mijenja.
Gotovi zeleni čaj sadrži mnogo više ekstraktivnih tvari, zadržavaju se tanin, vitamin C i klorofil. Zeleni čaj ima tonik (okrepljuje) i terapeutski učinak na ljudskom tijelu.
Crveni dugi čaj(oolong) proizvode se samo u Kini i na otoku. Tajvan. Crveni čaj je polufermentiran i stoga spaja svojstva crnog i zelenog. Sadrži mnogo više ekstraktivnih tvari nego crnilo, te je vrjednijeg okusa, aromatična svojstva, sadržaj vitamina C i P. U međunarodnoj trgovini oolongi imaju 8 stupnjeva kvalitete: najfiniji, najfiniji, najfiniji, najtanji, najviši, najfiniji, dobri, obični.
Žuti dugi čaj je također polufermentirani čaj i tradicionalno se proizvodi samo od visokokvalitetnih sirovina mladih izdanaka i pupoljaka čaja. Ova vrsta čaja je bliska zelenom čaju, jer tijekom njegove proizvodnje gotovo da ne dolazi do fermentacije. Sakupljene sirovine podvrgavaju se dugotrajnom sušenju, ne previše intenzivnom uvijanju i sušenju. Skuhani čaj je drugačiji suptilna aroma, ugodnog okusa i dobra infuzija.
Čaj u granulama dobiva se združivanjem lista usitnjenog do fino dispergiranog stanja u kontinuiranim granulatorima (sitno nasjeckani list se uvalja u granule).
AKUSNI PROIZVODI. KLASIFIKACIJA AROMATIZIRANIH PROIZVODA.
Odlikuje ga velika volumetrijska masa, dobra transportabilnost, povećana stabilnost skladištenja i brza ekstrakcija. Kvaliteta granuliranog čaja određena je prvenstveno kvalitetom poluproizvoda koji se koristi za njegovu proizvodnju, međutim organoleptičke prednosti (osobito aroma) takvog čaja obično su manje.
Koncentrati čaja su vrijedan prirodni proizvod koji sadrži sve korisne topive tvari u koncentriranom obliku redoviti čaj. Lako se koriste i otapaju se bez ostatka u toploj i hladnoj vodi.
Prema obliku proizvoda koncentrati su tekući, fino dispergirani suhi praškovi ili granulirani. U nizu zemalja (SAD, Njemačka, Danska i dr.) suhi koncentrati čaja dobivaju se iz gotovog čaja.
Čajevi s okusom nisu spadaju u posebnu kategoriju, jer se sve vrste dugih čajeva mogu aromatizirati. Aromatizirati možete dodati već gotov čaj razni mirisni dijelovi biljaka (cvjetovi jasmina, ulje kore bergamota, sjemenke anisa, mirisna maslina itd.) ili korištenje sintetičkih aromatičnih esencija. Prisutnost arome, ero prirode i puni naziv moraju biti navedeni na pakiranju čaja.
Prešani čaj dobiti od nusproizvodi proizvodnja čaja.
Prešani čajevi se prema osnovnoj tehnologiji proizvodnje dijele na dvije vrste: crni i zeleni.
Prema prirodi sirovina i obliku prešanja dijele se na crijep, opeku i tablete.
Ploča čaja(crni i zeleni) proizvode se od prosijavanja i mrvica nastalih tijekom proizvodnje dugih čajeva istih vrsta.
Brick tea(laocha) dobiva se od ogrubljenog starog lišća i odrvenjelih izdanaka, sakupljenih u jesen i proljeće prilikom uzgoja grmova čaja.
Ovaj čaj ima crveno-žutu boju infuza i grub okus i miris.
Čaj u tabletama je vrsta prešanog čaja. Njegova značajka je mala težina tableta i visoka kvaliteta sirovina (čajne mrvice od vrhunske ocjenečaj, ponekad s raznim nadjevima).
Voće i biljni čajevi To su razne biljke, cvijeće i fino mljeveni plodovi sušeni sami ili u međusobnoj kombinaciji.
Tržišni udio ovih vrsta čaja u Rusiji i Republici Bjelorusiji iznosi 10%, a u Zapadna Europa a SAD 60% ili više.
Raspon ovih pića je raznolik. Tako se pod međunarodnom robnom markom “Pickwick” proizvode biljni čajevi Kamilica, Lipa, Menta i dr., voćni čajevi Limun, Jagoda, Trešnja, Banana, Kineski i dr voćni čajevi ne sadrže kofein, ali imaju prilično visoku biološku vrijednost zbog povećanog sadržaja vitamina (često dodatno obogaćenih).
Posebna skupina biljni čajevi našminkati se ljekoviti čajevi dopušteni za konzumaciju kao prehrambeni proizvodi.
Kakvoća čaja ocjenjuje se na temelju rezultata organoleptičkih i fizikalno-kemijskih metoda analize. Prilikom ocjenjivanja izgled(čišćenje) suhog čaja, vrsta, grupa (lisnati, srednji, mali, granulirani itd.), vrsta, ujednačenost boje i stupanj uvijenosti listića čaja, prisutnost vrhova (potvrđujući visoku kvalitetu čaja) , prisutnost grubih biljnih materijala, čajne prašine, stranih tvari su vizualno određene inkluzije i mirisi karakteristični za niskokvalitetni, krivotvoreni čaj.
Nakon kuhanja čaja utvrđuje se boja i intenzitet infuza. Svijetla boja i prateća prozirnost pouzdan su znak visoke kvalitetečaj. Karakteristična je tamna, intenzivna, ali neprozirna infuzija u svježe skuhanom dugom čaju niske kvalitete, čaj za starost. Pri ocjeni okusa ističe se trpkost i punoća okusa naljeva, a pri ocjeni mirisa intenzitet, karakteristike i strani mirisi.
Na kraju se utvrđuje boja prokuhanih listova i ujednačenost njihove boje.
Fizikalno-kemijskim metodama određuju se vlažnost, ukupni sadržaj ekstraktivnih tvari, posebno tanina i kofeina, sitnoće čaja i grube biljne sirovine (na osnovu ukupnog sadržaja vlakana), metalne nečistoće i sadržaj pepela.
Što se tiče kvalitete, crni i zeleni dugi čaj proizvode se u sljedećim sortama: bouquet, najviši, 1., 2. i 3. razred.
Zadržatičaj treba čuvati u čistim, suhim, dobro prozračenim prostorima s relativnom vlagom zraka od 60-65%, izbjegavajući blizinu pokvarljive robe i robe jakog mirisa. Tijekom skladištenja čaj stari i pogoršavaju mu se organoleptička i fizikalno-kemijska svojstva. Starost čaja od trenutka berbe ne smije prelaziti 1-2 godine. Nakon tog vremena čajni naparak potamni, zamuti se, okus poprima gorke i pljesnive tonove, gubi se aroma i smanjuje se sadržaj topivih tvari. Što je niži stupanj čaja, brže se u njemu nakupljaju te promjene.
Zajamčeni rok trajanja crnog (pakiranog) dugog čaja u trgovini je 12 mjeseci, pakiranog uvoznog čaja - 18 mjeseci. od datuma pakiranja.
⇐ Prethodna1234
Pročitajte također:
Ciljevi i zadaci proučavanja teme
Tema 5. Identifikacija i krivotvorenje aromatizirane robe
Sažetak na temu
Pregled pitanja
1. Navedite opća identifikacijska obilježja koja omogućuju razvrstavanje proizvoda u homogenu skupinu slastičarskih proizvoda.
2. Navesti pojedine identifikacijske pokazatelje sortimentnih karakteristika vrsta i podvrsta šećera. Obrazložite izvedivost njihove uporabe.
3. Navesti opća i posebna identifikacijska obilježja koja se koriste u identifikaciji sortimenta meda.
Karakteristike aromatiziranih proizvoda
Koji je najpouzdaniji?
Konditorski proizvodi su skupina homogenih proizvoda koje karakterizira visoka hranjiva vrijednost zbog visokog sadržaja ugljikohidrata, uglavnom šećera, a za neke vrste - škroba i masti. Osim toga, proizvodi u ovoj skupini odlikuju se ugodnošću i raznolikošću organoleptička svojstva, prvenstveno okus i miris zbog upotrebe višekomponentnih sirovina, uključujući voće, bobičasto voće i začinjene arome.
Među korištenim sirovinama ima dosta vrijednih i skupih komponenti koje imaju jeftinije, nekvalitetne zamjene. Sve to čini konditorske proizvode privlačnim za krivotvoritelje u svim fazama distribucije. Stoga je za ovu skupinu iznimno važno utvrditi identifikacijske karakteristike zajedničke podskupinama i specifične za njih pojedine vrste pa čak i imena.
— poznavati glavne vrste identifikacije i krivotvorenja aromatizirane robe;
— imati ideju o metodama za otkrivanje krivotvorenja aromatizirane robe;
Proizvodi za aromatiziranje– prehrambeni proizvodi različite kemijske prirode, uglavnom biljnog podrijetla (osim kuhinjske soli i sintetičke arome), koji stimuliraju središnji živčani sustav, poboljšavaju okus i miris hrane te potiču njezinu potpuniju apsorpciju.
Ovisno o tome kako aromatični proizvodi utječu na ljudski organizam, dijele se u dvije skupine:
— opće djelovanje (čaj, kava, alkoholna pića): pobuđuju središnji živčani sustav i djeluju na cijeli organizam;
— lokalno djelovanje (začini, začini): djeluju na organe okusa i mirisa.
Pretjerana konzumacija proizvoda s okusom može imati negativne učinke na tijelo.
Prema obrazovnoj klasifikaciji, aromatizirani proizvodi se dijele u sljedeće skupine:
— alkoholna (žestoka) pića – jaka alkoholna pića, votka, rum, viski, likeri i proizvodi od votke, konjaci;
- niskoalkoholna pića - pivo, kaša;
– bezalkoholna pića – voćni sokovi, sirupi, ekstrakti, voćni napici, gazirana i topla pića od voća i bobica, mineralne vode;
— čaj, kava i napitci od kave;
- začini, začini.
U ovu skupinu konvencionalno spadaju duhan i duhanski proizvodi.
⇐ Prethodna77787980818283848586Sljedeća ⇒
Pročitajte također:
Aromatizirani proizvodi imaju velika vrijednost za ljudsku ishranu.
Predavanje 9 Aroma proizvoda
Kombiniraju prehrambene proizvode koji poboljšavaju okus, miris hrane i potiču njezinu bolju apsorpciju.
Aromatični proizvodi zadovoljavaju potrebe organizma za određenim osjetima okusa i potiču apetit.
Sadrže vitamine, organske kiseline, mineralne slojeve, eterična ulja i lako probavljive ugljikohidrate. Stoga aromatizirani proizvodi imaju ne samo okus, već i hranjivu vrijednost. Ovisno o tome kako aromatični proizvodi utječu na ljudski organizam, dijele se u dvije skupine:
— opće djelovanje (čaj, kava, alkoholna pića); poticanje središnjeg živčanog sustava i djelovanje na cijelo tijelo;
- lokalno djelovanje (začini, začini) koji utječu na organe okusa i mirisa.
U trgovini se aromatizirana roba dijeli na:
- začini i začini;
— čaj i čajna pića;
— kava i napici od kave;
— alkoholna pića;
— niskoalkoholna pića;
— bezalkoholna pića i mineralne vode;
— duhanski proizvodi (razvrstavaju se uvjetno).
Pretjerana konzumacija proizvoda s okusom može imati negativne učinke na ljudski organizam. Tako npr. višak potrošnječaj izaziva nesanicu, lupanje srca i trovanja.
Grupa aromatičnih proizvoda objedinjuje prehrambene proizvode, čiji su glavni sastojci tvari koje utječu na živčani sustav i probavne organe.
Aromatični proizvodi poboljšavaju apetit, pojačavaju izlučivanje probavnih sokova i poboljšavaju probavljivost hrane. Na temelju prirode njihovog djelovanja na ljudski organizam podijeljeni su u skupine: opće i lokalno djelovanje.
Proizvodi općeg okusa - alkoholna pića i alkaloide koji sadrže: kofein - čaj, kava i nikotin - duhanski proizvodi.
Lokalni aromatični proizvodi odlikuju se sadržajem tvari koje poboljšavaju organoleptička svojstva hrane: začina i začina.
Potrošačka vrijednost proizvoda s okusom određena je njihovom prilično visokom fiziološka vrijednost, a neki su prehrambeni jer sadrže oskudne minerale, organske kiseline, lako probavljive ugljikohidrate i vitamine.
U trgovačkoj praksi aromatični proizvodi podijeljeni su u sljedeće skupine: začini, začini, čaj, kava, bezalkoholna, niskoalkoholna, alkoholna pića, duhanski proizvodi, aromatične i aromatične tvari.
UVOD
Skupina aromatizirane robe uključuje raznovrsnu hranu
proizvodi su uglavnom biljnog podrijetla i
proizvodi njihove prerade, koji poboljšavaju okus i miris
prirodna svojstva hrane i doprinose njezinoj potpunijoj apsorpciji.
Ovu skupinu dobara ljudi koriste za
poticanje apsorpcije glavnih sastojaka hrane: proteina,
jarak i ugljikohidrate.
Prilikom konzumiranja aromatizirane robe zbog sadržane
sadrže fiziološki aktivne tvari koje poboljšavaju apetit,
pojačava se izlučivanje probavnih sokova, poboljšava
procesi probave i apsorpcije hrane. Slavni Rusi
Fiziološki znanstvenici, dobitnik Nobelove nagrade I.P. Pavlov i
F.F. Erisman je veliku važnost pridavao fiziološkim ac.
aktivnih tvari hrane.
Proizvodi za aromatiziranje (čaj, kava, začini i začini, pića)
ki) odavno su poznati čovječanstvu i koriste se od pamtivijeka
vremena i za pripremu hrane i jela s raznim
različite karakteristike okusa, i neovisno. Oni su oko
imaju vrlo nisku energetsku vrijednost (udio kalorija)
zbog niskog sadržaja masti, proteina i
ugljikohidrata, ali oni aktivno utječu na oba probavna procesa
organske kiseline, te na fiziološko stanje svega
tijelo. Neki od proizvoda iz ove skupine (sirupi od voća i bobica,
ekstrakti, vina, alkoholna pića) nemaju samo okus
hranu, ali i hranjivu i energetsku vrijednost, budući da sadrži
berba ugljikohidrata, alkohola, organskih kiselina, vitamina i vitamina
no-like tvari, elementi pepela.
Fiziološki aktivne tvari sadržane u aromi
Proizvodi od soje mogu se podijeliti u sljedeće skupine:
Da, etilni alkohol, glikozidi, katehini, vitamini i vitamini
no-like tvari, mineralne tvari.
Proizvodi s aromama koji sadrže alkaloide uključuju čaj,
kava, bezalkoholna pića na bazi kole.
alkoholna, niskoalkoholna pića. Etilni alkohol je uvijek
prisutna u ljudskoj krvi jer je prirodno
značajan metabolit biokemijskih procesa. Međutim, povećao
ičnim procesima, te s nedostatkom vitamina C, B1 u tijelu
i B2 dolazi do nepotpune oksidacije alkohola i tijelo počinje
Mogu se akumulirati aceton, metil etil keton, acetaldehid i drugi
neki spojevi koji dovode do toksikoze.
Proizvodi koji sadrže glikozide uključuju začine i
začini, uključujući senf, hren.
duhanski proizvodi (sadrže provitamin nikotin), čaj, vi-
Pretjerana konzumacija hrane s okusom ima
štetni učinci na ljudski organizam.
instalirano
na primjer, da ako zlorabite jaku kavu u sirutki
povećava se razina slobodnih masnih kiselina u krvi, a to pomaže
pridonosi stvaranju naslaga i bolesti srca i ko-
brodovi; Dijabetičari imaju povećanu razinu šećera u krvi
1 OPĆA KLASIFIKACIJA AROMATIZIRANIH PROIZVODA
1.1. OPĆI POJMOVI I ZNAČAJKE
Aromatični proizvodi su skupina proizvoda homogenog uzgoja
tjelesnog podrijetla, namijenjeno zadovoljenju
organoleptički (okus i miris) i fiziološki
potrebe ljudskog organizma.
Jedna od glavnih značajki proizvoda u ovoj skupini je
postoji niz sirovina i proizvodnih tehnologija, nema
ujednačenost njegovog sastava i svojstava tvari različitih podskupina
i vrste, kao i prisutnost značajne količine fizioloških
kemijske tvari koje određuju njihovu organoleptičku i fizikalnu
fiziološka vrijednost. Ovo je glavna razlika
aromatiziranje proizvoda iz drugih skupina hrane.
Jedini znak koji vam omogućuje kombiniranje
aromatiziranje proizvoda u homogenu skupinu, služi njihovoj funkcionalnoj
namjena - zadovoljenje organoleptičkih potreba
veze u aromama i/ili aromatičnim tvarima, kao i tjelesnim
fiziološke potrebe za tvarima koje utječu
živčani, probavni, imunološki i drugi organski sustavi
niskost čovjeka.
Skupina aromatičnih proizvoda objedinjuje prehrambene proizvode,
čiji su glavni sastojci tvari koje imaju
djelujući na živčani sustav i probavne organe
1.2 KLASIFIKACIJA PROIZVODA S OKUSOM
Proizvodi za aromatiziranje poboljšavaju apetit, pojačavaju izlučivanje
probavni sokovi, poboljšavaju probavljivost hrane. Po karakteru
Djelovanje na ljudski organizam dijelimo u skupine: opće
i lokalno djelovanje.
Proizvodi općeg okusa koji stimuliraju središnji živčani sustav -
alkoholna pića (koja sadrže etilni alkohol) i koja sadrže
uobičajeni alkaloidi: kofein - čaj, kava i nikotin - duhan
Aromični proizvodi lokalnog djelovanja utječu na organ-
mi probavu, na okusne i njušne živce, t j . način-
postojati bolju probavu: začini i začini, arome
Fiziološka vrijednost aromatiziranih proizvoda određena je
dovoljno visok sadržaj nedostatak vitamina u rudniku-
ralne tvari, organske kiseline, lako probavljive ugljikohidrate
U trgovačkoj praksi aromatizirana roba se dijeli na sljedeće:
1) alkoholna pića (sa sadržajem alkohola više od 9%);
2) niskoalkoholna pića (sadrže manje alkohola
3) bezalkoholna pića (koja ne sadrže više od
— negazirane (sokovi, voćni napici, ekstrakti, sirupi, itd.)
- gazirana (pića od voća i bobica, mineralna
voda, kvas i pića od žitarica);
4) tonik pića (čaj, kava, proizvodi od kave);
5) začini, začini, aromatične i aromatične tvari
6) duhan i duhanske prerađevine.
2 HRANLJIVA VRIJEDNOST PROIZVODA S OKUSIMA
2.1. HRANLJIVA VRIJEDNOST I POKAZATELJI
NJEGOVA SVOJSTVA
Hranjiva vrijednost aromatizirane robe određena je ograničenjem
značajan broj svojstava: energetska, fiziološka,
organoleptičke vrijednosti, probavljivost i sigurnost.
Ako ova svojstva poredamo po važnosti za
potrošač, fiziološki
vrijednost koja ima najveći utjecaj na tijelo
čovjeka i stvaranje preferencija potrošača.
Za mnoge podskupine proizvoda s okusom, prioritet je
Snaga ovog svojstva je tolika da sva druga svojstva
ti igraš manju ulogu. Dakle, etilni alkohol, votka i drugi
jaka alkoholna pića su gorka, vrela
okus, može sadržavati štetne tvari, stoga se odnose na
potencijalno opasno, ali unatoč tome određeni dio
potrošači ih preferiraju u odnosu na druga alkoholna pića
(na primjer, vina) ili bezalkoholna pića zahvaljujući
smanjenje učinka povećanih doza etilnog alkohola.
Na drugom mjestu po važnosti su organoleptičke
vrijednost i sigurnost. Na posljednjem je mjestu
energetska vrijednost, što u mnogim proizvodima s okusima nije
veliki ili ga uopće nema.
Opće karakteristike aromatiziranih proizvoda
Dostupnost proizvoda bez kalorija
(pitke, mineralne i mineralizirane vode) ili robu,
čija je energetska vrijednost toliko niska da nemaju
nema praktične vrijednosti (bezalkoholna pića koja sadrže šećer
nadomjesci, čaj, kava), još je jedna značajka
proizvoda za aromatiziranje u usporedbi s drugim homogenim skupinama
pamy robe. Treba napomenuti da za stvaranje potražnje
energetska vrijednost ne igra nikakvu ulogu u preferencijama kladioničara.
koja uloga?
Fiziološka vrijednost proizvoda okusa određena je
lena četiri glavne skupine fiziološki aktivnih
Etilni alkohol i alkaloidi koji utječu
ljudski živčani sustav;
Aroma i aromatične tvari, davanje
okus i miris;
Voda koja osigurava održavanje vode i temperature
postojanost unutarnje okoline ljudskog tijela, i
također normalan tijek metaboličkih procesa;
Vitamini, minerali, tamnjenje i bojanje
tvari koje utječu na metaboličke i imunološke procese
tet ljudskog tijela, kao i na organoleptička svojstva
(boja, okus) same robe.
Ovisno o prisutnosti najznačajnijeg PAS-a, oblik
svjetske funkcionalne namjene, okusni proizvodi i drugo
dijele se na alkoholna, niskoalkoholna, bezalkoholna
i tonik pića.
Organoleptička vrijednost aromatičnih proizvoda. Iz
svi organoleptički pokazatelji najveći značaj
kada se procjenjuje njihova kvaliteta, uključujući kvalitetu potrošača, imaju
okus i miris (aroma), kao i boja. Ostali organoleptički
Kineski pokazatelji za većinu proizvoda s aromama manje su značajni.
chims (na primjer, dosljednost) ili ne igrajte ništa
uloge (npr. oblik, stanje površine, unutarnji
struktura).
Okus i miris robe u razmatranoj skupini služi
identifikacijski znak pripadnosti određenom
bilo koje vrste, imena ili zaštitni znak. Ovo je onaj do sada
Programer značajno oblikuje preferencije potrošača
poštovanje specifičnih proizvoda.
Za aromatizirane proizvode različitih podskupina, vrsta, sorti
hrana se odlikuje raznolikošću okusa, mirisa i njihovih nijansi, koje
koji uglavnom nastaju tijekom proizvodnog procesa. Za
Stranice:12345sljedeća →
Pojam i karakteristike aromatizirane robe, njihovo formiranje na bazi sirovina. Klasifikacija ukusne robe
Značenje, klasifikacija aromatičnih proizvoda i njihov učinak na ljudski organizam. Vrste i asortiman proizvoda od čaja i kave. Označavanje, pakiranje i skladištenje robe.
Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.
Još ne postoji HTML verzija djela.
Arhivu rada možete preuzeti klikom na link ispod.
Klasifikacija asortimana, svojstava i pokazatelja kvalitete robe
Podjela i obilježja robe (po grupi proizvoda - muške košulje). Formiranje asortimana odjeće u trgovini. Karakteristično potrošačka svojstva roba. Kodiranje, označavanje, pakiranje odjevnih predmeta. Uvjeti skladištenja robe.
kolegij, dodan 01.12.2014
Robna obilježja asortimana pozamanterijske robe
Asortiman pozamanterijske robe. Kožna, tekstilna, metalna galanterija. Asortiman proizvoda za četke. WC ogledala, putna ogledala, trolisna ogledala, zidna ogledala. Zahtjevi za kvalitetu robe. Pakiranje, označavanje, transport, skladištenje robe.
kolegij, dodan 23.12.2016
Analiza kakvoće mesa i mesnih proizvoda
Svojstva, podjela i vrste mesnih proizvoda, njihovo pakiranje, označavanje, transport, skladištenje, pokazatelji kakvoće i hranjiva vrijednost. Prijem robe, njeno postavljanje i izlaganje. Značajke ispitivanja kvalitete i otkrivanja krivotvorina.
kolegij, dodan 08.02.2015
Formiranje asortimana i kvalitete parfumerijskih i kozmetičkih proizvoda
Sirovine i načini proizvodnje kozmetičkih proizvoda. Tvari za želiranje i stvaranje filma. Vrsta biljna ulja, najčešće se koristi u kozmetičkoj proizvodnji. Ekstrakti i sokovi biljaka. Označavanje, pakiranje, skladištenje, pravila prodaje.
test, dodan 23.11.2011
Usporedna procjena potrošačkih svojstava sredstava za čišćenje i deterdženata
Studija trenutnog stanja tržišta robe kućanske kemikalije i njihovu ulogu u životu društva i ljudi. Analiza asortimana kemikalija za kućanstvo, sirovina i materijala koji se koriste u proizvodnji. Zahtjevi kvalitete, označavanje, pakiranje i skladištenje robe.
prezentacija, dodano 21.10.2014
Robno istraživanje i ispitivanje keramike i keramičkih proizvoda
Formiranje potrošačkih svojstava i asortimana keramičkih proizvoda.
Osnove proizvodnje keramike. Sirovine za keramičke proizvode. Asortiman porculanskog i zemljanog posuđa. Pakiranje, označavanje, transport i skladištenje keramičke robe.
kolegij, dodan 16.04.2014
Čimbenici koji osiguravaju kvalitetu robe
Analiza skupine čimbenika koji osiguravaju očuvanje kakvoće robe pri dovođenju od proizvodnje do potrošača, a koji uključuju pakiranje i označavanje, uvjete transporta i skladištenja robe. Metode za postizanje visoke kvalitete proizvoda.
kolegij, dodan 27.05.2015
Šifriranje proizvoda: značaj, uporaba u komercijalnim djelatnostima. Pakiranje robe
Sustav klasifikacijskog kodiranja. Tehnologije automatske identifikacije. Proces upravljanja distribucijom proizvoda kao sastavni dio komercijalne djelatnosti. Pakiranje robe: zahtjevi, mogućnosti poboljšanja. Skladištenje neprehrambenih proizvoda.
test, dodan 22.04.2010
Krivotvorenje robe: pojmovi, predmeti, vrste, metode.
Proizvodi za aromatiziranje
Utvrđivanje znakova krivotvorenja prehrambenih proizvoda organoleptičkim, fizikalnim i kemijskim metodama analize. Glavni znakovi i karakteristike krivotvorene robe s okusom - alkoholna pića, čaj, kava, bezalkoholna pića.
test, dodan 18.03.2008
Tekstilna roba (industrijska roba)
Karakteristike tekstilnih vlakana. Klasifikacija, asortiman i karakteristike tkanina. Zahtjevi za kakvoću tekstilne robe, nedostaci. Etiketiranje, pakiranje i skladištenje tekstilne robe, priprema za prodaju. Lanene tkanine nove generacije.
test, dodan 28.07.2010
Učitavanje...