Kuhani, pirjani i prženi, u pećnici, u tavi i prženi u dubokom ulju, pečeni u koži i pireu: svaki dan milijuni Rusa pojedu desetke tisuća tona krumpira.
Ali malo ljudi shvaća koliko takva "dijeta" može biti opasna iu kojim slučajevima se treba koristiti velika korist.
Kakve tajne krije tako naizgled jednostavno i autohtono korjenasto povrće, krumpir?
Krumpir: sastav, sadržaj kalorija
Jedan kuhani krumpir srednje veličine sadrži 120-150 kcal. Jednostavnim izračunima uvjerili smo se: 5 gomolja sadrži oko 700 kcal, a ovo je preko trećine dnevna vrijednost. Stoga, ljudi sa prekomjerna težina Liječnici preporučuju ograničavanje krumpira u prehrani. Posebno su zabranjeni pirei koji sadrže mnogo više kalorija, a da ne govorimo o suhim poluproizvodima čiji je sastav čisti škrob.
Ako je u gomolju kuhani krumpir 150 kcal, zatim pržene - oko 500, skoro kao u čokoladica. Nažalost, jest prženi krumpir najčešće se pojavljuje u našoj prehrani. Općenito, tijekom godine Rusi pojedu 36% više krumpira nego sve ostalo povrće i voće zajedno.
Sadržaj kalorija u krumpiru raste s dužinom skladištenja, pa se "mladi" gomolji mogu smatrati dijetalnim, a oni koji odleže do proljeća mogu se smatrati vrlo hranjivim.
Kako koristiti krumpir, koje sorte odabrati
Od više od 4000 sorti krumpira koje postoje u svijetu, u Rusiji se uzgaja više od 400 sorti namijenjenih industrijskoj preradi, na primjer, za izradu pomfrita ili čipsa. A postoje i stolne sorte koje se nepromijenjene prodaju u trgovinama za opću uporabu.
Poznavati nazive nekoliko različitih sorti i razumjeti što je najbolje pripremiti od njih je, u najmanju ruku, korisno. Dakle, optimalne sorte krumpira za kuhanje sljedeća jela:
juhe ili salate – durum sorte“Nevski”, “Vođa”, “Sreća”, “Nikulinski”;
pire– škrobni krumpir “Sineglazka”, “Lorch”, “Andretta”, “Elizabeth”;
prženje– gomolji sa velik broj suhe tvari i prosječnog sadržaja škroba “Bryansky Early”, “Nadezhda”, “Kolobok”, “Impala”.
Ako prodavač nije siguran u sortu krumpira, možete se usredotočiti na boju gomolja: ružičaste varijante pogodne su za prženje i salate, a bijele za piree.
Da biste sačuvali dobrobiti krumpira, morate ga pravilno skladištiti. Optimalni uvjeti mračno je hladno suho mjesto s temperaturom od +7 stupnjeva Celzijusa. Strogo je zabranjeno držati krumpir na temperaturama ispod +2 - u ovom slučaju škrob se pretvara u šećer, gomolji postaju slatki i počinju trunuti. Čuvanje krumpira u celofanu također dovodi do truljenja i gomolja se "uguši".
Krumpir: koje su dobrobiti za tijelo?
Krumpir je neizostavan izvorškrob, koji povoljno djeluje na probavu. Redovita konzumacija kuhanog i pirjanog krumpira ima pozitivan učinak na zdravlje ljudsko tijelo. Prosječni gomolj krumpira, veličine prosječne jabuke, sadrži približno 700 mg kalija. Ovo je većina preporučenih dnevna norma.
Kalij hrani mišićno tkivo, ne samo skeletne mišiće, već i srčani mišić, pa oboljelima kardiovaskularni sustav Ljudima se često savjetuje da jedu više krumpira. Također, zbog velike količine kalija, krumpir je koristan kao diuretik. Vrlo korisno na gozbama, jer ako ima kuhani krumpir za međuobrok, onda sljedeće jutro sljedeći dan neće biti otekline. Ali diuretski učinak nestaje ako se krumpir posoli.
Krompir je bogat vitaminima B skupine:
piridoksin B6 potiče metabolizam;
Tiamin B1 štiti stanične membrane od toksičnih učinaka;
Riboflavin B2 neophodan za zdravu kožu i rast kose.
Svi vitamini B djeluju kao antidepresivi. Dakle, krumpir vas donekle spašava od stresa i smiruje.
Krompir sadrži fosfor, brom, kobalt, cink, mangan i neke druge tvari korisne za ljudsko tijelo. Osim toga, vlakna u krumpiru su neutralna, neagresivna, ne iritiraju želudac i crijeva, zbog čega ga liječnici koriste u dijetama kod gastrointestinalnih bolesti.
Još jedan važan sastojak krumpira je klorogenska kiselina, snažan antioksidans. Sadrži ga kora, pa se preporuča jesti krumpir pečen izravno s korom ili kuhan u ljusci. Ali to se ne odnosi na stari krumpir; samo će mladi primjerci imati koristi.
Krumpir donosi dobrobit onima koji ga konzumiraju kuhana ne više od jednom dnevno, bez dodavanja masti.
Tradicionalna medicina koristi krumpir za liječenje:
Bolesti gornjeg respiratorni trakt– disati nad parom kuhanog krumpira deset minuta;
Dugotrajni kašalj - kuhati jabuku s krumpirom i lukom u litri vode dok ne ostane polovica, procijediti i piti tri puta dnevno po nekoliko žlica;
Bolovi u probavnom traktu, žgaravica - na prazan želudac pola sata prije doručka i prije spavanja popiti svježe pripremljen krumpirov sok od gomolja, 0,25 šalice;
Onkološke bolesti– 1 žlica osušenih cvjetova krumpira prelije se s 0,5 litara kipuće vode i kuha na laganoj vatri u vodenoj kupelji tri sata, procijeđenu infuziju piti tri puta dnevno, pola sata prije jela, pola čaše;
Gastritis s visokom kiselošću i čir - popiti 0,75 čaša svježe pripremljenog soka na prazan želudac, zatim leći pola sata, a nakon još pola sata možete doručkovati;
Hipertenzija - svaki dan jesti krumpir kuhan u ovojnici;
Hemoroidi - prije spavanja napravite "svijeću" od sirovog krumpira pomoću noža i pažljivo ga umetnite tupim krajem u anus, idite u krevet. Ujutro će čepić izaći sam od sebe tijekom pražnjenja crijeva.
Krumpir: koje su zdravstvene prednosti?
Domovina krumpira - Južna Amerika. Stanovnici ovih krajeva od davnina poznaju na stotine jela od krumpira. U 16. stoljeću španjolski konkvistadori odlučio nahraniti ovo ukusno i koristan proizvod Stari svijet. Eksperiment nije uspio: Europljani, a kasnije i Rusi, glatko su odbili uzgajati krumpir. Promoviranje krumpira na našim prostorima postalo je veliki problem. Čudno, ljudi su u početku više voljeli bobice krumpira. No kasnije se pokazalo da su životno ugroženi.
Zelena mrlja na krumpiru vrlo je opasna!
Zapravo, ne samo bobice, već i gomolji sadrže alkaloid solanin, koji je vrlo otrovan za ljude. Otrov za ljude i mnoge kukce, solanin ima vodeću ulogu u rastu i razvoju same biljke. Bez solanina krumpir ne bi imao tako voljeni okus i bio bi podložan aktivnom uništavanju od strane insekata i gljivica.
Šteta krumpira zbog solanina za ljude je uvjetna. Da biste se osjećali ozbiljno otrovani, trebali biste odjednom pojesti nekoliko kilograma krumpira s velikom količinom solanina. Šteta na krumpiru obično se očituje njegovom bojom – krumpir pun solanina postaje zelena.
Neke domaćice vjeruju da odsijecanjem zelenih dijelova krumpira preostali krumpir neće naškoditi. Ovo je ozbiljna pogreška - iz jedva zelenog dijela krumpira otrov se brzo širi po cijelom gomolju; takav krumpir ne možete jesti!
Pokvareni krumpir je smrtonosno štetan!
Kvarenje krumpira - bilo da se radi o kemijskim ili biološkim otrovima, ipak u jednoj ili drugoj mjeri truje tijelo. Tijekom procesa truljenja krumpira stvaraju se štetni zagušljivi plinovi - tioli. Ako ponjušite jedan takav gomolj, u redu je, ali ako se u proljeće nađete u podrumu s trulim krumpirom, šteta može biti fatalna.
Oštećenja mogu uzrokovati insekti, kao i oštećenja od lopatanja, udaraca i bolesti. Potonjih ima više od stotinu, a nitko od njih izravno ne šteti čovjeku, osim ako uzrokuje trulež.
Oštećenja krumpira nakon kemijskog tretiranja
Krumpir koji je pretjerano tretiran pesticidima radi zaštite od korova i nametnika predstavlja neospornu opasnost. Najkorišteniji pesticid, glifosad, povezuje se s rakom dojke, Hodgkinovim limfomom i drugim tumorima. Također je destruktor endokrinog i reproduktivnog sustava.
Krompir za djecu: dobar ili loš
Svima je poznato da djeca trebaju malo drugačiju prehranu od odraslih. Jedenje krumpira nije iznimka. Krompir je štetan za djecu pržena, a nepoželjan je u obliku masnog pirea. Kuhani krumpir može se dati djeci koja se hrane adaptiranim mlijekom najranije od pet mjeseci. Za djecu koja primaju majčino mlijeko, krumpir im nije prijeko potreban - krumpir mogu probati oko osam mjeseci, nakon tikvica i pire od bundeve, brokule, mrkve i jabuke.
Prije kuhanja namočite povrće hladna voda sat vremena, najbolje dva. Na taj način možete ukloniti neke od mogućih štetne tvari od gornjeg sloja kore. Krompir se za djecu priprema s ljuskom, nakon čega se izvadi i pasira. Ako iznenada dijete ima alergiju na krumpir, možete ponovno probati korjenasto povrće čim prije staru godinu dana. Stručnjaci kažu da ostaci pesticida u povrću mogu izazvati anemiju, pa čak i utjecati na mentalni razvoj djece.
Nažalost, niti izgleda niti ima kemijski okus loš krumpir a GMO gomolji se ne razlikuju od prirodnih gomolja. Jedini izlaz je dati prednost provjerenim prodavačima pri kupnji.
Kira Stoletova
Prednosti i štete od krumpira vrlo su relativni koncepti koji uvelike ovise o pravilnu upotrebu proizvod. Korisna svojstva krumpira temelje se na njihovom bogatom sastavu, a šteta se temelji na nekim značajkama skladištenja i pripreme. Pogledajmo koliko je krumpir dobar za organizam i u kojim slučajevima nam može naškoditi.
Sastav krumpira
Krumpir je koristan za ljude jer je skladište vrijednih vitamina i tvari koje su nam potrebne. O blagodatima vitamina C nema potrebe govoriti - on je snažna podrška našem imunitetu, oružje protiv slobodnih radikala, pomoćnik u apsorpciji željeza, važna komponenta normalan rad cirkulatorni sistem. Vrijedi se prisjetiti vitamina B, posebno B6. Njegova prisutnost čini obični krumpir važnim pomoćnikom u funkcioniranju kardiovaskularnog i krvožilnog sustava živčani sustav, izuzetno koristan za anemiju, toksikozu, neuralgiju i dermatitis.
Visok sadržaj Kalij povoljno djeluje na rad srca, poboljšava metabolizam i smanjuje razinu “lošeg” kolesterola. Škrob, kojim ovo povrće obiluje, pomaže u borbi s iritacijom sluznice uzrokovanom djelovanjem lijekovi. Osim toga, kemijski spojevi koji se nalaze u krumpiru mogu smanjiti krvni tlak. Ne treba zaboraviti ni hranjivu vrijednost ovog povrća: pravilno kuhani krumpir opskrbljuje nas korisnim tvarima, a osim toga pomaže u čišćenju organizma i uklanjanju viška tekućine.
Učinak solanina
Hoće li krumpir biti štetan ili koristan uvelike ovisi o prisutnosti određene podmukle tvari koja se zove solanin. Nalazi se u kori, zelenim površinama i klicama krumpira, a nepropisno skladištenim prodire ispod kore i dublje u unutrašnjost povrća. (Pod nepravilnim skladištenjem mislimo na predugo čuvanje gomolja i njihovo skladištenje na svijetlom mjestu.)
Ako se na gomoljima pojave klice, to je znak da je razina solanina u povrću značajno porasla. Takve gomolje je bolje ne konzumirati, ali ako morate odrežite im kožicu u vrlo debelom sloju.
Povrće koje sadrži ovu tvar može izazvati ozbiljne probleme u probavnom i živčanom sustavu. Najozbiljnija kontraindikacija za konzumaciju proklijalog krumpira odnosi se na trudnice, kao i na malu djecu. Da bi se izbjegle opasne promjene svojstava krumpira, treba ga čuvati na hladnom i tamnom mjestu ( najbolja opcija je podrum s temperaturom ne višom od šest stupnjeva).
Dobrobiti za vašu figuru
Ovaj proizvod poznat je po svojoj kaloričnosti (sto grama proizvoda sadrži 76 kcal) i visokom udjelu škroba, zbog čega se rijetko nalazi na popisu odobrenih dijetetskih proizvoda za mršavljenje. A u isto vrijeme ima sposobnost uklanjanja vode, čišćenja želuca, poboljšanja metabolizma i savršeno utaživanja gladi. Korisno ili štetno visokokalorični krumpir za našu figuru? To uvelike ovisi o načinu njegove pripreme.
Od blagotvornih svojstava krumpira malo ostaje ako ga pržite u dubokom ulju, dugo namačete u vodi ili mu tijekom kuhanja dodate puno masnoće. U isto vrijeme, sadržaj kalorija prženi krumpir može povećati tri, četiri ili čak pet puta! Općenito, proizvod neće nimalo pokvariti učinak vaše prehrane i vježbanja ako se konzumira umjereno, pečen ili kuhan, bez masnoće. Nije uzalud ovo povrće nazvano "drugi kruh" - u ovome narodna mudrost sadrži vrlo koristan savjet: samo zamijenite kuhanim gomoljem proizvodi od brašna a vaša figura neće nimalo patiti.
Prednosti ljepote
Stručnjaci se zalažu ne samo za dobrobiti krumpira za naše zdravlje, već i za njegovu važnost u industriji ljepote. Kozmetolozi odavno znaju magična svojstva mladi krumpir i njegove dobrobiti za kožu ruku, vrata, lica, noktiju i kose. Proizvodi od ovog povrća imaju hranjiva, regenerirajuća, tonična i protuupalna svojstva. Škrob pomaže u uklanjanju bora i opuštenosti, posvjetljuje kožu i sužava pore. Ono što je važno je da ne uzrokuje alergijske reakcije i odgovara gotovo svima.
U kućna kozmetologija koristi se sok od sirovog krumpira, kao i - pire od krumpira nakon kuhanja. Od jednostavnih sastojaka možete pripremiti razne maske za lice, vrat, ruke, kosu i nokte – potpuno prirodne, ljekovite i učinkovite. (Možete dodati mlijeko, med, bjelance, sok od limuna, maslinovo ulje i drugi prirodni sastojci, koji pojačavaju učinak krumpira.) Osim toga, tradicionalna medicina savjetuje korištenje paste iz sirovi gomolj za liječenje ne prestarih žuljeva.
Ostala korisna svojstva
- Ovaj proizvod potiče izgradnju proteina u ljudskom tijelu, a također igra važnu ulogu u stvaranju "hormona radosti" - serotonina.
- Utvrđeno je da ljudi koji konzumiraju krumpir rjeđe pate od nesanice i imaju jače pamćenje.
- Sok od sirovog krumpira je koristan za tijelo, pomaže u borbi protiv migrena i probavnih problema. Osim toga, oblozi od sirov proizvod liječi kožne bolesti.
- Čak se i podmukli solanin, koji se ne može konzumirati kao hrana, uspješno koristi u medicini za liječenje opeklina.
Kontraindikacije
- Pretjerana konzumacija krumpira može negativno utjecati na zdravlje zglobova ako osoba već ima problema na tom području. Nije potrebno potpuno isključiti proizvod iz prehrane - samo smanjite njegovu količinu.
- Posjedovanje visokog glikemijski indeks, ovaj proizvod je opasan za osobe s dijabetesom. U takvim slučajevima, potrošnju krumpira treba eliminirati ili minimizirati, kombinirajući ga s proizvodima čiji je indeks izrazito nizak. Osim toga, dijabetičari bi trebali namočiti krumpir prije kuhanja i jela.
- Ne smijete jesti ovaj proizvod ako imate crijevne bolesti, visoku kiselost ili spolno prenosive bolesti.
Podmukli škrob. Koja je šteta?
Krumpir je jestiva biljka čije su gomolje prvi počeli uzgajati ljudi u Andama. Španjolski pomorci donijeli su krumpir u Europu sa svojih južnoameričkih ekspedicija početkom 16. stoljeća.
Unatoč velikoj popularnosti krumpira danas, prije se smatralo nejestivim ili čak otrovnim.
Zajedno s rajčicama i patlidžanima, krumpir pripada obitelji velebilja, od kojih su neki doista otrovni. Danas je krumpir jedan od najjeftinijih univerzalnih usjeva za uzgoj i lako je dostupan cijele godine, raste doslovno na svakom imanju i ljetna kućica u Rusiji.
U mnogim slučajevima, ako hrani nedostaje boja, također može nedostajati esencijalnih nutrijenata; međutim, krumpir je iznimka.
Skromni krumpir uvelike je podcijenjen u odnosu na svoj hranjiva vrijednost. Zbog povećanog interesa za hranu s niskim udjelom ugljikohidrata ili s niskim glikemijskim indeksom, krumpir je nepravedno stekao lošu reputaciju zbog svoje škrobne prirode, što je mnoge navelo na mišljenje da bi ga trebalo potpuno izbaciti iz prehrane.
Međutim, ovaj gusti gomolj prepun je raznih vitamina, minerala i fitoncida koji mogu spriječiti bolesti i blagotvorno utjecati na ljudsko zdravlje.
Evo nekoliko ključnih točaka o ovom gomolju.
- Krumpir je dio obitelji noćurka
- Neki dokazi upućuju na to da može pomoći u smanjenju upale i zatvora.
- Porcija krumpira sadrži oko 164 kalorije i sadrži trećinu preporučene dnevne vrijednosti B6
- Moguće zdravstvene dobrobiti konzumiranja krumpira
Prednosti krumpira za ljudsko zdravlje
Krompir ima više koristi nutritivna svojstva nego što se često misli. Konzumacija voća i povrća svih vrsta odavno se povezuje sa smanjenim rizikom od mnogih bolesti povezanih s načinom života.
Ovo je ljekoviti proizvod. Približno 20-25% težine gomolja čine ugljikohidrati (škrob), oko 2% su proteini i 0,3% su masti. Protein gomolja je bogat raznim aminokiselinama i spada u potpune proteine. Krumpir sadrži dosta kalija (568 mg na 100 g mokre mase), fosfora (50 mg), značajnu količinu magnezija, kalcija i željeza. Gomolji sadrže vitamine C, B, B2, B6, B PP, D, K, E, folnu kiselinu, karotin i organske kiseline: jabučnu, oksalnu, limunsku, kavenu, klorogensku i druge kiseline. Više o njegovoj nutritivnoj vrijednosti pročitajte u nastavku.
Korisna svojstva krumpira
Zbog visokog sadržaja kalija, krumpir pomaže u uklanjanju vode iz tijela i kuhinjska sol, koji pospješuje metabolizam, pa dolazi u obzir krumpir neizostavan proizvod V dijetalna prehrana. Pročitajte više u članku: “Važnost unosa hrane bogate kalijem.” Pečeni krumpir posebno je bogat kalijem, zadržavajući maksimum hranjivih tvari. Čak se preporučuje za korištenje kod hipertenzije, ateroskleroze i zatajenja srca.
Zbog visokog udjela ugljikohidrata, krumpir ima prilično visok sadržaj kalorija- gotovo 2-3 puta više od drugog povrća. Stoga bi oni koji su skloni pretilosti trebali ograničiti svoju ovisnost o krumpiru. No, svi ostali ne bi trebali pretjerivati s krumpirom. Škrob koji sadrži u svom čistom obliku naše tijelo ne apsorbira, pa nutricionisti savjetuju da krumpir jedete najviše nekoliko puta tjedno. U isto vrijeme, krumpir izlaže vrlo korisna svojstva u borbi protiv gastritisa s visokom kiselošću i peptičkih ulkusa želuca i dvanaesnika. Za razliku od mnogih drugih namirnica koje sadrže bjelančevine, krumpir ima alkalizirajući učinak na ljudski organizam, što je vrlo važno za osobe koje pate od povišene kiselosti. Osim škroba, krumpir sadrži bjelančevine, askorbinsku kiselinu i mnoge vitamine. I iako njihov sadržaj nije jako visok, zbog činjenice da krumpir jedemo u pristojnim porcijama, velika količina ovih tvari ulazi u naše tijelo.
U nastavku su neki od potencijala korisne kvalitete krumpir za ljudsko zdravlje:
1) Prednosti krumpira za zdravlje kostiju
Željezo, fosfor, kalcij, magnezij i cink u krumpiru doprinose izgradnji i održavanju strukture i snage kostiju.
Željezo i cink imaju ključnu ulogu u sintezi i sazrijevanju kolagena. Iako su fosfor i kalcij važni u strukturi kostiju, pažljiva ravnoteža ova dva minerala neophodna je za pravilnu mineralizaciju kostiju - konzumiranje previše fosfora s premalo kalcija može dovesti do gubitka koštane mase i osteoporoza .
2) Prednosti krumpira za krvni tlak
Održavanje niskog unosa natrija važno je za održavanje normalnog krvni tlak međutim, povećanje unosa kalija hranom može biti jednako važno zbog njegovih vazodilatacijskih učinaka.
Štoviše, kalij, kalcij i magnezij prisutni u krumpiru smanjuju krvni tlak.
3) Dobrobiti za zdravlje srca
Sadržaj vlakana, kalija, vitamina C i vitamina B6 u krumpiru, u kombinaciji s nedostatkom kolesterola, pomaže u održavanju zdravlja srca.
Krumpir sadrži značajne količine vlakana koja pomažu u smanjenju ukupne količine kolesterola u krvi, čime se smanjuje rizik od srčanih bolesti. vaskularne bolesti. U jednoj studiji, oni koji su konzumirali 4069 miligrama kalija dnevno imali su 49 posto manji rizik od smrti od koronarne bolesti srca u usporedbi s onima koji su konzumirali manje kalija (oko 1000 mg dnevno).
4) Protuupalni učinak krumpira
Kolin je esencijalan i svestran hranjiva tvar prisutan u krumpiru, pomaže pri spavanju, važan je za kontrakcije mišića, održava strukturu staničnih membrana, pomaže u prijenosu živčanih impulsa, pomaže u apsorpciji masti i smanjuje kronične upale.
5) Krompir protiv raka
Krumpir sadrži folnu kiselinu, koja ima važnu ulogu u sintezi i popravku DNK, čime sprječava nastanak stanica raka uslijed mutacija DNK.
Potrošnja dijetalna vlakna iz voća i povrća, poput krumpira, povezuje se s niskim rizikom od raka debelog crijeva. Vitamin C i bioflavonoid kvercetin snažni su antioksidansi koji štite stanice od oštećenja slobodnih radikala.
6) Prednosti krumpira za probavu i redovito pražnjenje crijeva
7) Kontrola težine i sitosti
Dijetalna vlakna općenito su važan čimbenik u kontroli tjelesne težine i mršavljenju, djelujući kao balast u probavnom sustavu. Ovi kemijski spojevi povećavaju osjećaj sitosti i smanjuju apetit, čime se smanjuje ukupni unos kalorija.
8) Dobrobiti za metabolizam
Krumpir je veliki izvor vitamin B6, koji ima važnu ulogu u energetskom metabolizmu razgradnjom ugljikohidrata i bjelančevina u glukozu i aminokiseline. Ti se manji spojevi lakše koriste za proizvodnju energije u tijelu.
9) Učinak krumpira na kožu
Kolagen, glavni građevni element kože, ovisi o vitaminu C, koji djeluje kao antioksidans u našim tijelima kako bi spriječio oštećenje kože od sunca, zagađenja i dima. Vitamin C također potiče svojstva kolagena da izglađuje bore i poboljšava cjelokupnu teksturu kože.
Hranjiva vrijednost krumpira
Jedan srednji gomolj sadrži:
- 164 kalorije;
- 0,2 g masti;
- 0 g kolesterola;
- 37 grama ugljikohidrata;
- 4,7 g dijetalnih vlakana;
- 4,3 g. Vjeverica.
Ista porcija osigurava sljedeći postotak vaših dnevnih potreba za hranjivim tvarima:
- 2% kalcija;
- 51% vitamina C;
- 9% željeza;
- 30% vitamina B6;
- 12% magnezija;
- 25% kalija.
Krumpir također opskrbljuje tijelo fosforom, niacinom, folnom kiselinom, kolinom i cinkom.
Za razliku od gotovi proizvodi od krumpira kao što su pomfrit i čips od krumpira, općenito, sirovi krumpir ima vrlo malo natrija (samo 13 mg - manje od 1% dnevne granice).
Krumpir također sadrži spoj poznat kao alfa lipoična kiselina, koji pomaže tijelu pretvoriti glukozu u energiju, a također je i antioksidans.
Neki dokazi upućuju na to alfa lipoična kiselina može pomoći u kontroli razine glukoze u krvi, poboljšati vazodilataciju, zaštititi od retinopatije kod pacijenata dijabetes melitus, kao i očuvati mozak i periferne živce.
kvercetin, flavonoid Pronađen u ljusci krumpira, ima snažno protuupalno djelovanje i antioksidativna svojstva koja štite tjelesne stanice od oštećenja slobodnih radikala.
Kako uključiti više krumpira u svoju prehranu
Odaberite krumpire koji su glatki, relativno glatki i okrugli. Izbjegavajte krumpir koji pokazuje bilo kakve znakove truljenja.
Krumpir je najbolje kupovati na težinu i neopranog (preranim pranjem skida se zaštitni sloj s ljuske krumpira).
Optimalni uvjeti skladištenja krumpira: temperatura zraka +2 - +3 stupnja i vlažnost 70–80%. Ako zimi u prostoriji postane toplo, krumpir će “osjetiti proljeće” i niknuti. Kada temperatura padne na nulu, škrob koji se nalazi u gomoljima pretvorit će se u šećer. Ako termometar padne daleko ispod nule, krumpir će se jednostavno smrznuti i pokvariti. Bolje je pohraniti u podrum ili smočnicu. Utjecaj sunčeva svjetlost može dovesti do stvaranja solanina.
Krumpir se ne smije skladištiti u blizini luka jer ono proizvodi plinove koji uzrokuju kvarenje povrća.
Budući da je većina vitamina, minerala i vlakana veća u ljusci, krumpir je najbolje konzumirati s ljuskom. Ogulite krumpir pod mlazom vode i uklonite modrice ili duboke oči. Koristite nož od nehrđajućeg čelika radije nego nož od karbona kako biste spriječili interakciju metala sa tvarima u gomolju koje bi mogle uzrokovati promjenu boje.
Isprobajte neke od ovih zdravih i ukusni recepti korištenje krumpira:
- Krompir salata ( Krompir skuhajte, pa narežite na kockice i pomiješajte s jajima, celerom, lukom i majonezom).
- Domaći čips
- Punjene paprike i pire krumpir.
- Brza i jednostavna meksička minestrone
Mogući zdravstveni rizici krumpira
Važno je ne jesti krumpir koji je proklijao ili je zelene boje. Ove karakteristike pokazatelji su prisutnosti solanina, toksičnog spoja za kojeg je utvrđeno da negativno utječe na cirkulacijske i respiratorne probleme, kao i na glavobolje, grčeve u mišićima i proljev.
Istraživanja su pokazala da kada se krumpir kuha na temperaturi iznad 120 ℃, kemijska tvar, poznat kao akrilamid. Utvrđeno je da ovaj spoj, koji se nalazi u plastici, ljepilima, bojama i dimu cigareta, igra ulogu u razvoju nekih oblika raka.
Akrilamid ima neurotoksični učinak, a može i pružiti negativan utjecaj o genima i reproduktivnom zdravlju. pržena proizvodi od krumpira, kao što su čips i pomfrit, prženi krumpir u tavi, sadrže značajnu količinu akrilamida, kao i masti i kuhinjske soli, pa ih je bolje ne jesti.
Beta blokatori, koji se najčešće propisuju za kardiovaskularne bolesti, mogu uzrokovati povećanje koncentracije kalija u krvi. Hrana s visokim udjelom kalija, poput krumpira treba konzumirati umjereno dok uzimate beta blokatore.
Visoke razine kalija u tijelu mogu predstavljati ozbiljan rizik za osobe s bubrežnom bolešću ili zatajenjem bubrega. Oštećeni bubrezi ne mogu filtrirati višak kalija iz krvi, što može biti kobno. Prehrana koju karakterizira raznolikost, a ne fokusiranje na jednu hranu, ključ je dobrog zdravlja.
Krumpir je štetan zbog visokog rizika razvoj dijabetesa, liječnici opće i obiteljske medicine upozoravaju da jedenje krumpira prije trudnoće povećava rizik od dijabetesa
Znanstvenici su u početku vjerovali u to česta uporaba Krumpir u hrani znači da ljudi jedu masni prženi krumpir, pomfrit... Ali za sve vrste jela od krumpira dokazan je veliki rizik od dijabetesa.
Smatra se da je visok sadržaj škroba ono što uzrokuje dijabetes, koji je posebno opasan tijekom trudnoće i može dovesti do umora, ponavljajućih infekcija i zamagljenog vida. Također povećava rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 kasnije u životu.
Svi su odavno navikli na takav proizvod kao što je krumpir, on čvrsto zauzima poziciju "drugog kruha" i prisutan je u svakoj osobi. Postoji mnogo recepata u kojima se krumpir ne može zamijeniti drugim proizvodom, što ga čini vrijednim za domaćice.
Ali djevojke koje su na dijeti često se uskraćuju ovog proizvoda. To su možda svi argumenti koji su primijenjeni na krumpir, što je apsolutno nezasluženo. Zapravo obični krumpir, nije nimalo jednostavan, ali vrlo koristan i ima mnogo korisnih svojstava.
Krompir sadrži mnogo vitamina.
Nedavno su znanstvenici počeli istraživati ovaj proizvod i to dokazali obični krumpir, na koji su svi tako navikli, sadrži kompleks korisnih vitamina i mikroelemenata. Ako govorimo o vitaminima, krumpir sadrži:
Kuhate li krumpir na ovaj način, sve će se sačuvati. zdravi vitamini i minerala, i sadržavat će velike količine vitamin C, koji pomaže apsorpciju željeza.
Također je koristan za krvne žile, i, naravno, ima zaštitna svojstva protiv zaraznih i virusnih bolesti. Ne zaboravite da je ovaj vitamin snažan antioksidans koji sprječava prerano starenje organizma.
Mnogi su čuli za dobrobit orašastih plodova, a zbog toga što sadrže selen, ovim mikroelementom bogat je i krumpir kuhan u ljusci. Ovo je stvarno koristan mikroelement, koji potiče metaboličke procese, jača imunološki sustav, povoljno djeluje na rad živčanog sustava. Ovaj element neophodan je koži, kosi i noktima ne samo za rast, već i za lijep izgled.
Kuhana
Prilično kontroverzno mišljenje može izazvati kuhani krumpir, a sve iz razloga što ima škroba i svi koji paze na svoju figuru odbijaju ovog jela. Ali u obrani ovu metodu pripreme, može se primijetiti da tijekom procesa kuhanja većina škroba odlazi u vodu.
Ne mogu se podcijeniti prednosti škroba, koji ima blagotvoran učinak na kožu, pružajući protuupalni učinak, obavijajući i omekšujući.
Sirovo
Protuupalne procese može aktivirati sirovi krumpir.
Vrijedno je odmah spomenuti prednosti koje kora može donijeti; smatra se otpadom i ne pridaje joj se dužna pozornost.
To je potpuno pogrešno, jer sadrži velike količine svih vitamina i minerala koji su toliko potrebni tijelu. Ako želite sve od krumpira korisne tvari, treba ga konzumirati pečenog ili kuhanog u uniformi.
Također, sirovi krumpir može aktivirati protuupalne procese. Često se koristi kao oblozi na mjestima modrica i kod dermatoloških bolesti. Ako pijete sok, može ublažiti i pomoći kod bolesti. gastrointestinalnog trakta. U kojim slučajevima je krumpir kontraindiciran i može naštetiti?
Nemojte pretjerano koristiti ovaj proizvod, u ovom slučaju puno ne znači korisno, dovoljna količina, što će tijelu koristiti od 200 do 300 grama dnevno. U slučajevima dijeta, trebali biste odbiti krumpir za večeru; za vrijeme ručka će donijeti samo koristi.
Svi znaju kada krumpir ima zelenkastu boju. To sugerira da sadrži veliku količinu solanina i da ga treba izbjegavati. Ova tvar je otrovna iu velikim količinama može uzrokovati štetu tijelu.
Vrijedi se ograničiti u konzumaciji pomfrita, jer tijekom procesa kuhanja praktički gube svoje prednosti, ali stječu kancerogena svojstva koja će uzrokovati štetu. Također, prženi krumpir trebaju izbjegavati oni koji imaju sljedeće bolesti:
- Jetra;
- Želudac;
- S visokim kolesterolom.
Kontraindiciran u bilo kojem obliku za:
- Hipoacidni gastritis;
U svim slučajevima morate poštivati umjerenost i zapamtiti da krumpir može donijeti dobrobit čak iu malim količinama, a ne ispravna uporaba može uzrokovati štetu.
Narodna upotreba
Kod svake štete pomoći će ribani krumpir i maslinovo ulje.
Postoji dosta recepata s krumpirom koji ima ljekovita svojstva a može pomoći u oporavku određene bolesti.
Ali uvijek je vrijedno zapamtiti da svaka bolest zahtijeva pregled liječnika, dijagnozu i pravilno liječenje.
Ovi se recepti mogu koristiti kao pomoćni tretman i bilo bi ispravno konzultirati se s liječnikom prije upotrebe.
Možete koristiti sirovi krumpir, koji blagotvorno djeluje na ljudsku kožu. Za sva oštećenja, moguće rane ili opekline, gnojne prištiće, čireve i dermatološke bolesti mogu se koristiti oblozi.
Morat ćete naribati krumpir fino ribež i dodajte
U u posljednje vrijeme zbog povećane pozornosti javnosti na problem višak kilograma Nekad svima draga jela postala su vrlo nepopularna - kuhani, pečeni, prženi krumpiri, pomfrit, pire krumpir s komadićem namaza maslac, pa čak i salate, a ujedno i sve proizvode izmišljene od krumpira. Uz sve to treba napomenuti da jedan pečeni krumpir sadrži samo 145 kalorija, a jedna šalica kuhanog krumpira sadrži još manje - 114. A je li krumpir, kojeg u Rusima zovu drugi kruh, doista toliko štetan?
Dakle, za gotovo nasilno uvođenje ove “proklete jabuke” u našu zemlju, čiju su upotrebu praznovjerni ljudi isprva proglasili velikim grijehom, moramo zahvaliti velikom “revolucionaru” Petru I. Jer kasnije je to prehrambeni proizvod Mnogo je puta u povijesti Rusije postao spasitelj njezina naroda od najbrutalnijih ratova, revolucija, hladnoće i gladi.
A sada, kada jedemo krumpir, s njime dobivamo ne samo škrob (80-85%), već i najširi spektar tvari potrebne za život: to su prirodne masti, bjelančevine, vlakna, organske kiseline, uključujući folnu kiselinu, vitamine C, B1, B2, B6, PP, karoten (to je provitamin A, kojim su najbogatije žućkaste sorte krumpira), kalij i natrijeve soli , fosfor itd. Štoviše, sadržaj tih korisni elementi u jednom krumpiru je takav da npr. citrusi ne padaju ni u prašinu.
Također treba imati na umu da svježe iskopani krumpir sadrži tri puta više vitamina od onog koji je odstajao do proljeća. Zato tradicionalno volimo mladi krumpir.
Posebno korisno jelo s potpisom“jacket potato”, od kojih jedna porcija pokriva dnevna doza potrebe organizma za vitaminom C (neki propagandisti predlažu da se krumpir jede izravno s korom, što je sasvim opravdano u slučaju mladog krumpira).
Također je važno znati da za maksimalno očuvanje vitamina C krumpir ne smijete guliti unaprijed i držati ga u vodi. Nije mudro započeti kuhanje u hladnoj vodi: bolje je gomolje staviti u kipuću vodu 20-25 minuta do kraja kuhanja.
Malo ljudi zna da cijela ova biljka - gomolji, izdanci, stabljike i cvjetovi - ima izražena ljekovita svojstva.
Počnimo s cvijećem. Prožeto votkom cvijeće krumpira Izvrsno pomažu kod radikulitisa. Za vrijeme napada tinkturu utrljati na bolna mjesta i uzimati na usta 3 puta dnevno po 1 žlicu.
Za miome i mastopatiju popijte infuziju cvjetova krumpira: skuhajte 1 čajnu žličicu suhih cvjetova s čašom kipuće vode, prokuhajte i uzmite 1/3 šalice 3 puta dnevno kako bi tlak postao normalan. A za kronične hipertenzivne bolesnike ova infuzija je jednostavno spas.
Zašto ne reći o svježem soku od krumpira? Sok od krumpira je sam po sebi moćan i nije bezopasan, pa ga u svakom slučaju treba uzimati malo i posavjetovati se s liječnikom. Sok od sirovih gomolja često se preporučuje za gastritis s visokom kiselošću i zatvorom, peptički ulkusželudac kao sredstvo koje koči lučenje želučanih žlijezda i pospješuje zacjeljivanje čira. Pijte 2-3 puta dnevno pola sata prije jela. Svježi acetilkolin sok od krumpira Osim toga, snižava krvni tlak kod hipertenzije.
Ribani sirovi krumpir, zamotan u gazu, stavljati na rane kod opekotina i ekcema.
Jela od krumpira mogu jesti svi, osim oni koji su na antiugljikohidratnoj dijeti ili imaju dijabetes. Ljudima koji se liječe od pankreatitisa nije zabranjeno jesti krumpir: prisutnost vitamina C u njima je vrlo korisna. Visok sadržaj kalija u krumpiru određuje njegova blaga diuretička svojstva.
Moram reći odvojeno o pečenom krumpiru. Uostalom, ako se njegovim kuhanjem izgubi do 50% kalija, tada se u pečenom ili kuhanom na pari krumpiru uništi samo 3-6% kalija. Pečeni krumpirČesto ga preporučuju kardiolozi za prevenciju kardiovaskularnih bolesti i za srčane bolesnike (dovoljno je pola pečenog krumpira dnevno).
Kuhan u ljusci i pomiješan s kiselim vrhnjem, krumpir je koristan kao maska za suhu i osunčanu kožu. Vrući krumpir kuhan u ovojnici stavlja se na promrzla područja tijela.
I sebe juha od krumpira (gomolja) brzo smiruje bolove u zglobovima i ubrzava cijeljenje kostiju kod prijeloma.
Učitavanje...