U mojoj obitelji okroshka je jedno od najomiljenijih jela. Cijelo ljeto ga jedemo skoro svaki dan. Ali kad dođe proljeće, sunce zagrije i u šumama se pojavi divlji češnjak, tada odmah počinje sezona okroshke. Divlji češnjak jelu daje posebnu svježinu i pikantnost.
Za 1 porciju potrebno nam je:
- 2 krumpira
- 1 jaje
- 1 svježi krastavac
- 5 srednjih rotkvica
- 5 strukova divljeg luka
- 50 g kuhane kobasice
- 2 stabljike mladog luka
- svježi kopar
- kvas ( neobavezan kefir, mineralna voda, ajran itd.)
- sol, kiselo vrhnje/majoneza
Skuhajte krumpir u ljusci. Skuhajte jaja. Krompir ogulite, jaja i narežite na kockice. Rotkvice operite i odrežite im krajeve. Rotkvice i krastavce narežite na kockice. Divlji češnjak operite, odrežite vrhove i nasjeckajte, ali ne na sitno. Nasjeckajte luk i kopar. Kuhanu kobasicu narežite na kockice. Pomiješajte sve sastojke, posolite, dodajte kvas ili kefir ili mineralnu vodu, začinite kiselim vrhnjem ili majonezom i možete uživati u ukusnoj okroški.
Dobar tek!
okroška(od glagola mrviti se- sitno nasjeckan) - tradicionalno jelo nacionalne ruske kuhinje, hladna juha.
Okroshka je mješavina sitno nasjeckanog povrća neutralnog okusa (na primjer, kuhani krumpir, repa, mrkva, rutabaga, svježi krastavci), začinskog bilja (sitno nasjeckanog mladog luka, peršina, kopra, celera, češnjevka, estragona), tvrdo kuhanog jaja, začinjena posebnim preljevom za okrošku od kvaše ili salamure od krastavaca, mljevenih u maloj količini, senfa, mladog luka, crnog papra, hrena i žumanjaka, opet zalivena posebnom kvasom od okroške ili okroške na pola s običnim kruhom, i začinjeno kiselim vrhnjem.
Okroshka, osim povrća, može biti i mesna ili riblja. U tim se slučajevima u povrtni dio okroške dodaje meso ili riba u omjeru 1:1 prema povrću.
Meso za okroshku je kuhano, nemasno i raznih sorti. U staroj ruskoj okroški radije su kombinirali meso svinje, puretine i tetrijeba, odnosno meku svinjetinu, perad i divljač. Izbor različitih vrsta mesa je zbog činjenice da se okroshka izvorno radila od ostataka mesa od pripreme raznih jela. Danas je sasvim prihvatljivo koristiti kuhanu govedinu s peradi.
Za okrošku su prikladne ribe linjak, smuđ i jesetra, jer je njihovo meso slatko, neutralno i slabo koštano, a od morske ribe spada samo bakalar. Riba u okroški pažljivo se kratko prokuha i nareže na kockice.
Trenutno se kao zamjena za meso često koriste kuhane kobasice (obično nemasne sorte, poput Doktorske ili Moločne) i obični kvas od kruha; preljev za okrošku se ne priprema.
Okroshka se može pripremiti isključivo s kvasom. No, raširile su se razne verzije hladnih juha koje se pogrešno nazivaju okroška. Kao tekući temelj za juhu koriste se sljedeći proizvodi: sirutka, pivo, razrijeđeni ocat, kefir, ajran, mineralna voda, mesna juha, kombucha, juha od repe, kiseli krastavci, sok od rajčice i sokovi od miješanog povrća. Neka slična jela imaju veze s potpuno različitim juhama: takozvana okroshka s kefirom varijanta je uzbekistanske hladne juhe chalop, botvinya se priprema s juhom od repe, postoji juha od piva s kruhom namočenim u nju.
Hladna juha okroška sa divljim češnjakom (kalba)
Možda neću opisivati sve prednosti ove nevjerojatne osvježavajuće juhe. Reći ću samo da je ovo samo jedna od mnogih opcija za njegovu pripremu, u kojoj će mjesto običnog zelja u juhi zauzeti divlji češnjak, ili kako ga mi zovemo - Kalba.
Sastojci (uzeti u proizvoljnim omjerima, fokusirajući se na ukus potrošača):
- krumpir,
- jaja,
- kuhana kobasica, po mogućnosti bez masnoće,
- svježi krastavac i rotkvica,
- svježi divlji češnjak (kalba),
- majoneza,
- flaširana voda za piće,
- sol i ocat - na okus.
Recept za hladnu juhu od okroške s divljim češnjakom (kalbom):
- Krompir oguliti, jaja oprati. Stavite oba proizvoda u kipuću, blago posoljenu vodu i kuhajte dok ne omekšaju.
- Dok se krumpir i jaja kuhaju, kuhanu kobasicu i prethodno oprani krastavac i rotkvicu možete brzo narezati na kockice (povrće nije potrebno guliti).
- Zatim očistimo divlji češnjak, operemo ga i nasjeckamo na način na koji obično sjeckate luk ili kopar za okroshku.
- Stavite sve pripremljene (nasjeckane) proizvode u prikladnu, prostranu tavu. Tu ohlađena kuhana jaja i krumpir narežemo na kockice.
- Sve što preostaje je ispuniti ga. Neki ljudi pripremaju okroshku s kefirom ili kvasom, ali ja je radije radim s običnom vodom začinjenom majonezom. Za moj ukus ispadne laganiji i osvježavajući. Majonezu prvo razrijedimo u malo vode - tako će se bolje raspršiti - i njome prelijemo hranu. Zatim dodajte još vode do željene gustoće okroške.
- Na kraju okrošku posolite (pazite! Kalba ne zahtjeva puno soli) i zakiselite octom (možete ga zamijeniti limunovim sokom).
- Okrošku ohladite u hladnjaku i poslužite.
Proljetna tema...
Dobar vam dan, dragi hulinari!
Ljeto je pred vratima, uskoro će biti zapanjujuće vruće... Ali postoji još jedna činjenica koja označava kraj proljeća, barem ovdje, ovdje u Sibiru. Ovo nije jebeni poganski praznik, kao što mnogi misle, sve je mnogo prozaičnije, u proljeće, calba raste u tajgi. Mnogi ga nazivaju divljim češnjakom, ali na lokalnom dijalektu to je isključivo Kalba! Usput, kao dijete, bio sam prilično iznenađen kada su mi rekli da nikada nisu čuli za kalb izvan regije Kemerovo. Kod nas je ova biljka toliko snažno povezana sa svakodnevnim životom stanovništva da su pognute starice koje prodaju grozdove kalbe za petnaestak rubalja također sastavni dio slike proljeća, poput, recimo, svijetlozelenog lišća breze ili gobija. koji su se od zime otopili ispod snijega. Otprilike jedan i pol do dva mjeseca godišnje zrak je ispunjen kalbičnim mirisom, toliko postojanim i oštrim da luku i češnjaku treba više vremena da dopru do njega nego do Kine. Ako ste ujutro probali nešto s kalbom, od toga vas neće spasiti ni anti-policajci, ni žvakaća guma, pa čak ni gas maska.
No, unatoč ovoj negativnoj osobini, stvarčica u međuobroku jednostavno je nezamjenjiva, a prepuna je vitamina. Vrlo blagotvorno djeluje na san, postoji sumnja da je to zaštitna reakcija organizma kako se ne bi širio opor smrad. Ali ono što jako volim uz kalbu je okroshka. Možda je boyan, ali ovo jelo ne mogu posebno osvijetliti, pogotovo jer ga je moguće jesti samo nekoliko tjedana godišnje. Samo što kalba, ako preraste, odrveni i potpuno ju je nemoguće koristiti u okroški.
1) Pileća prsa.
2) vlastiti, Kalba (ramson), popratno zelenilo makete" kopar».
3) Par jaja(piletinu i ne spominjem...).
4) Krastavac, rotkvica, krumpir(Mrzim kad ima puno krumpira u okroški, to je neko sranje, a ne izlazi okroška...).
5)Hren blagovaonica (nije morž...).
Grabimo kalbu, ovako bi “zrela” kalba trebala izgledati:
Oguljen i opran, već dosta pikantan, ali još uvijek nježan i aromatičan, ne gadan drveni bambus. Listove kelja narežemo sasvim na tanko, a kuhinjom se širi ukusan miris.
Reznice kalbe trebat će nam kasnije, a lišće bacimo u zdjelu, pa tamo također isplaniramo rotkvice:
Kuhana pileća prsa...
Bjelanjak (žumanjak će nam trebati kasnije)…
Malo kuhanog krumpira...
Pospite zelenilom...
Sada su obloge reznice kalbe, treba ih zgnječiti i samljeti sa soli, nakon čega će biti odličan dresing. Dalje: žumanjke sameljite sa žlicom hrena, možete ubaciti malo senfa, ali ovo je za one koji vole plakati...
Pa, spremno je. Punimo ga isključivo tenom ili jogurtom, miješamo, njušimo i sama ruka poseže do hladnjaka za bocom votke, jer ne piti s takvom okroshkom nije čak ni zločin, već banalna slabost!
Ne vjeruješ mi? Pa pogledaj malo bolje...
Još bolje, probajte!
Postoji mnogo varijanti okroške - od one obične na seoskom kvasu od kruha do okroške na kefiru, kiselom vrhnju, tvorničkom slatkom kvasu te vodi i octu. Sastav okroshke jednako je raznolik: vrhovi repe, haringa, piletina, govedina, kobasice, krumpir, rotkvice, krastavci i još mnogo, mnogo više, ovisno o tradiciji mjesta stanovanja i jednostavno navikama obitelji.
Danas ću vam predstaviti okroshku, poznatu u našoj obitelji - kvas s divljim češnjakom.
Ovakvu okrošku uvijek smo radili u proljeće, kada se otopi snijeg i pojave prvi listovi mladog, aromatičnog divljeg češnjaka.
Nekoliko riječi o divljem češnjaku, što je i s čime se jede :):
Ramson, ili medvjeđi luk, ili divlji češnjak, ili bočica (lat. Állium ursinum) je višegodišnja zeljasta biljka; vrsta roda Allium iz obitelji Allium (Alliaceae).
Listovi se koriste sirovi i ukiseljeni, u toplim jelima, u kruhu i pitama.
Ramson je rasprostranjen u mnogim regijama Europe, sjeverne Azije, a nalazi se u Sjevernoj Americi, Kavkazu, jugozapadu europske Rusije, Sibiru i Dalekom istoku.
U divljini može rasti do zone tundre. Raste uglavnom u sjenovitim šumama, u dolinama, uz rijeke, a rjeđe se uzgaja kao vrtna biljka. Najukusniji su listovi uzgojeni na temperaturi od 12-17°C. Na temperaturama iznad 20°C okus se, kao i svakom luku, pogoršava, osobito za suhog vremena.
Ramson se uzgaja kao kultivirana biljka, ali se češće skuplja divlji divlji češnjak. Posebno se mnogo divljeg češnjaka skuplja masovno na jugu Dalekog istoka i na Sahalinu, odakle sam, zapravo, i ja. :)
Sa sobom smo, naravno, ponijeli i lukovice divljeg češnjaka, ali još nije dovoljno narastao. Prošle godine sam otkrila da se u Moskvi može kupiti i divlji češnjak, iako nije tako sočan i aromatičan kao sahalinski divlji češnjak, ali ipak jest i zato sam jedva čekala proljeće :).
Dakle, Okroshka s divljim češnjakom i kvasom.
Potrebni proizvodi:
Kvas (1,5 l, bolji je domaći kruh, naravno, ali takav se ne prodaje, a da budem iskrena, bila sam lijena da ga napravim odjednom, pa smo koristili obični tvornički)
Krompir (2-3 korijena srednje veličine)
Kuhana kobasica (300 g)
Jaja (5 kom.)
Rotkvice (1 vezica, otprilike 10-12 komada)
Svježi krastavci (3-4 srednje veličine)
Peršin, kopar, zeleni luk (hrpa, oko 50-75 grama svaki)
Ramson (1 vezica, 100-150 g)
Senf, hren, kiselo vrhnje (po ukusu).
priprema:
Krumpir skuhajte do kraja (u ljusci stavite u hladnu vodu i nakon vrenja kuhajte oko 20-30 minuta, ovisno o veličini korjenastog povrća, provjerite da li je kuhan vilicom), jaja i kobasicu. Jaja obično kuham zajedno s krumpirom, ali ih izvadim ranije - 7-10 minuta nakon kuhanja.
Dok se neki sastojci kuhaju, možete se pobrinuti za povrće i začinsko bilje – operite ih i osušite.
Krastavce režemo na način na koji ste ih navikli rezati za salatu - pola kolutića, četvrtine kolutića, male ili velike kockice, trakice - nije bitno.
U istu zdjelu izrežemo kopar i divlji češnjak.
Malo ih posolite i lagano ih zgnječite gnječilicom. Vrlo lagano, tek toliko da malo izađe sok. To je potrebno kako bi ove najaromatičnije naše komponente dale svoj okus i aromu cijeloj našoj hladnoj juhi))).
Sljedeći korak je rezanje ostatka zelja i rotkvica (oblik rezanja rotkvica je također po vašem nahođenju, ali ipak će izgledati mnogo estetski ugodnije ako odgovara obliku krastavca).
Kuhana jaja ogulite i narežite na male kockice.
Isto radimo s krumpirom,
i kobasica.
Sve dobro promiješajte.
Zapravo, učinili ste sve najvažnije stvari.
Ako okroshku koju ste pripremili planirate koristiti jedan dan, možete je nastaviti kuhati u istoj tavi. Obično serviram svaki na posebnom tanjuru, jer radim puno rezova - dva-tri dana.
Ako se radi u loncu:
posolite smjesu, popaprite i napunite kvasom - sami odredite debljinu okroške, kako to voli vaša obitelj. Kad ga ulijete u tanjure, preporučujem da na stol poslužite i senf, hren i vrhnje, tako da svatko može dodati po svom ukusu. Osobno u tanjur dodam oko pola žličice senfa i hrena, te žlicu kiselog vrhnja.
Ako ste to radili nekoliko dana, dodajte kvas i sol izravno u dijelovima. Preporuke za senf i hren s vrhnjem su iste - svatko stvara ono što voli))).
DOBAR APET!!!
P.S.: Izrezana priprema za okrošku, kao i sama već pripremljena okroška je u hladnjaku. I da - ako kriške jednostavno začinite kiselim vrhnjem i senfom ili majonezom, bez dodavanja kvasa, dobit ćete prekrasnu i vrlo zadovoljavajuću salatu!
Najtraženija i najpopularnija lagana ljetna juha nije samo salata od povrća zalivena kvasom. Okroshka je puno složenija, au isto vrijeme jednostavnija. Za okrošku se rade posebni preljevi, koriste se ruski začini, a mora se dodati i određeno povrće. Ali u isto vrijeme, ne postoje strogi kanoni za okroshku, jer postoji ogroman broj recepata za ovu juhu. Okroshka se pravi od kvasa, kefira, čak i surutke i juhe od repe. U njega stavljaju kobasice, šunku, razne vrste ribe i mesa, gljive i plodove mora.
Obično okroshka sadrži krastavce, rotkvice (ili neko drugo začinjeno povrće) i kuhana jaja. Često se dodaje i kuhani krumpir. Zeleni luk vrlo je popularan u okroshki. I rijetka okroška može bez kopra; općenito je karakterizirana obiljem zelenila.
Da bi okroshka bila ispravno začinjena, zeleni luk ili drugo začinsko zelje melje se sa soli, au nekim verzijama i s češnjakom. U juhu možete dodati naribani hren i rusku gorušicu. Sve se to radi kako bi se dobio osvježavajući, trpko-ljut i kiselkast okus.
Predstavljamo 13 zanimljivih recepata za osvježavajuću rusku juhu.
Mesna okroshka
Fotografija: mmenu.com
1 litra kvasa
200 ml kiselih krastavaca
1 šalica sitno nasjeckanog kuhanog mesa
2 kuhana krumpira
1 luk
½ vezice mladog luka
2 svježa krastavca
1 kiseli krastavac
3 tvrdo kuhana jaja
Peršin, celer, kopar, estragon
1 žlica. žlica senfa
Mljeveni crni papar
Sameljite sve sastojke, ulijte kvas, začinite senfom, solju i paprom.
litvanska okroshka
Fotografija: Shutterstock.com
1 litra krušnog kvasa
500 g mljevenog mesa
1 luk
1 vezica mladog luka
100 g kiselog vrhnja
Papar, češnjak i majoneza po ukusu
Na malo masnoće popržite mljeveno meso. Naribajte luk i stavite ga u meso dok se prži. Kad se mljeveno meso ohladi, pomiješajte ga sa sitno sjeckanim krastavcima, jajima i mladim lukom. Rasporedite na tanjire, prelijte ohlađenim kvasom. Češnjak nasjeckajte i pomiješajte s majonezom. Stavite ne više od 1 žlice na svaki tanjur. l. takav preljev, inače će češnjak potisnuti okus ostalih sastojaka.
Abhazijska okroška
Fotografija: Shutterstock.com
3 šalice kiselog mlijeka
2 čaše vode
½ zelenog luka
5-7 rotkvica
2 zuba češnjak
Kopar, sol, adjika
Krastavce narežite na kockice, rotkvice i luk nasjeckajte, stavite u šerpu ili duboku zdjelu, prelijte kiselim mlijekom, prethodno razrijeđenim hladnom prokuhanom vodom, začinite protisnutim češnjakom, soli i adjikom po ukusu. Jaja tvrdo skuhati, sitno nasjeckati i dodati u juhu. Prije posluživanja pospite sitno nasjeckanim koprom.
Voće okroshka
Fotografija: Shutterstock.com
100 g višanja ili drugog bobičastog voća
Kiselo vrhnje ili vrhnje
Ogulite dinju, jabuke, narežite na kockice. Breskve opariti i oguliti, a pulpu nasjeckati. Višnje operite i izvadite im koštice. Sameljite trešnje, kore voća, prelijte kipućom vodom i pripremite infuziju 1,5-2 sata. Kuhane plodove prelijte naljevom. Poslužite s kiselim vrhnjem.
S dimljenim kobasicama
Fotografija: Shutterstock.com
1 vezica rotkvica
4 krumpira
4 dimljene kobasice
Hrpa kopra
Zeleni luk
Skuhajte krumpir i jaja. Narežite rotkvice, krastavce, kobasice, izmrvite jaja. Krumpir zgnječiti vilicom (ali ne pasirati), luk samljeti sa solju. Sve pomiješajte, dodajte kopar, sol, dodajte kvas.
Gljiva okroshka
Foto: mmenu.com 2 litre kvasa
200 g slanih ili ukiseljenih gljiva
4 krumpira
50 g ribanog hrena
Šampinjone sortirajte, isperite, sitno nasjeckajte. Krompir skuhajte u ljusci, ogulite i sitno nasjeckajte. Naribajte očišćeni hren, a mladi luk nasjeckajte. Sve stavite u šerpu i prelijte kvasom od kruha, dobro promiješajte, posolite, začinite polovicom kiselog vrhnja, prelijte ostatkom i poslužite.
Riblja okroshka s bijelim rotkvama
Fotografija: Shutterstock.com
1,5 l kvasa
500 g bilo koje bijele kuhane ribe
½ vezice vlasca
3 kuhana jaja
1 bijela rotkva
Ribu narežite na komade. Usitnite jaja. Svježe krastavce i sitne rotkvice naribajte na krupno ribež s velikim rupicama. Zdrobite luk sa solju.
Sve pomiješajte i zalijte kvasom. Poslužite s vrhnjem, koprom i vrućim kriškama kuhanog krumpira.
Fotografija: mmenu.com
Sibirska okroška s divljim češnjakom
300 g kuhanog pilećeg filea
1 vezica divljeg luka
3 kuhana jaja
4-5 rotkvica
Hren
Piletinu, krastavce i rotkvice narežite na kockice. Sameljite divlji češnjak i kopar. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka, izrezati bjelanjke i pomiješati s ostalim sastojcima. Žumanjke samljeti sa hrenom, žlicom kvasice a može se dodati i senfa. Povrće prelijte kvasom, začinite žumanjcima i hrenom.
Ural okroshka
Fotografija: mmenu.com
300 g bijele dimljene ribe
3 krumpira
200 g kiselog kupusa
1 velika mrkva
1 vezica mladog luka
Skuhajte krumpir, mrkvu, ogulite, narežite na male kockice. Rotkvice i svježe krastavce također narežite na kockice. Kiseli kupus i luk sortirati i sitno nasjeckati. Ribu narežite na ploške. Pripremljeno povrće i ribu stavite u šerpu, dodajte kvasu i dodajte nasjeckani snijeg od bjelanjaka. Žumanjak dobro zgnječite sa senfom, razrijedite kvasom i pomiješajte s ostalim proizvodima. Poslužite posuto koprom i začinite kiselim vrhnjem.
Ljetna okroshka
Fotografija: mmenu.com
0,5 šalice kiselog krastavca
1 šalica kuhanog krumpira narezanog na kockice
2 svježa krastavca
1 šalica nasjeckanog mladog luka
2 žlice. žlice kopra
0,5 žlice. žlice peršina
1 žlica. žlica senfa
0,5 žličice crnog papra
3 tvrdo kuhana jaja
Sve sastojke samljeti, promiješati i preliti kvasom začinjenom senfom.
S lignjama
Fotografija: mmenu.com
200 g lignji
3 kuhana krumpira
½ vezice mladog luka
Lignje skuhajte u slanoj vodi, ogulite ih pod mlazom hladne vode, ohladite i narežite na sitne kockice. Nasjeckajte mladi luk i malo ga sameljite s malo soli. Krompir i krastavac izrežite na ploške, kuhani bjelanjak nasjeckajte, a žumanjak razmutite sa senfom, soli, šećerom i razrijedite kvasom.
U pripremljenu smjesu dodajte lignje, krumpir, krastavac, bjelanjak i mladi luk, promiješajte. Poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Vegetarijanska okroshka s kefirom
Fotografija: mmenu.com
3 kuhana krumpira
4 kuhana jaja
3 rotkvice
1 vezica mladog luka
0,5 l kefira
Jaja i krumpir narežite na sitne kockice. Krastavce i rotkvice narežite na kockice, zelje sitno nasjeckajte. Sve pripremljene sastojke sjediniti i promiješati. Kefir razrijedite prokuhanom vodom, pomiješajte s pripremljenim sastojcima, posolite i promiješajte. Okrošku poslužite ohlađenu u dubokim tanjurima, ukrašenu listićima bosiljka.
Korizmena okroška
Fotografija: Shutterstock.com
1 crna rotkva
3 krumpira
1 luk
Par kriški limuna
Kopar, peršin, vlasac
Rotkvicu ogulite i naribajte. Krompir ogulite i narežite na kockice, rotkvice pomiješajte s krumpirom. Luk sitno nasjeckajte i posolite. Sve promiješajte i ostavite oko sat vremena. Zatim dodajte kvas, nasjeckano bilje u okroshku i pospite sve sokom od limuna.
Učitavanje...