Recept za slane medene gljive, vruća metoda. Recept za slane medene gljive vrućom metodom (sa fotografijom). Slane gljive pripremljene hladnim kiseljenjem

Je li moguće ne voljeti tako hrskave i aromatične gljive poput medovača? U šumi rastu u velikim grozdovima, pa je skupljanje pune košare vrlo brzo. Metode hladnog i vrućeg soljenja (20) takvih proizvoda omogućuju domaćicama da pripreme doista ukusne zalogaje. Ljepota je u tome što u njima možete uživati ​​ne samo u razdoblju berbe gljiva, već iu bilo koje drugo doba godine. Ako još ne znate kako ukiseliti medene gljive kod kuće, ovaj članak će vam sigurno pomoći da shvatite sve zamršenosti takvog kulinarskog procesa.

  • Metoda hladnog kiseljenja ne uključuje prethodno prokuhavanje gljiva, pa se posebna pažnja mora posvetiti njihovoj obradi i čišćenju. Bolje ih je nekoliko sati napuniti hladnom vodom s dodatkom soli kako bi se dezinficirali, a zatim ponovno temeljito isprati pod mlazom vode.
  • Na okus konačnog proizvoda utječe pridržavanje kulinarskih proporcija. Iskusni berači gljiva ne preporučuju začinjanje začina i soli na oko. Za svaki kilogram medenih gljiva potrebno je dodati 0,04 kg kamene soli, tada će gljive biti umjereno slane i začinjene.
  • Domaće ukiseljene gljive izgledat će mnogo zanimljivije kada ih poslužite ako si u početku odvojite vrijeme da ih sortirate po veličini. Osim toga, treba imati na umu da velikim gljivama treba više vremena za soljenje nego malim gljivama. Moraju se prati i čistiti vrlo pažljivo kako ne bi oštetili strukturu i zadržali atraktivan izgled.
  • Ako odaberete vrući način kiseljenja gljiva, morate biti sigurni da među njima nema opasnih otrovnih proizvoda. Najlakši način da to učinite je tijekom procesa kuhanja koristeći luk. Ako promijeni boju u lila ili plavu nijansu, gljive će se morati baciti.
  • Kod kuće se medene gljive mogu soliti u bačvama, ali na samom kraju bolje je pakirati takve proizvode u staklenke i čuvati ih na hladnom mjestu. Činjenica je da se u bačvama prebrzo ukisele i postanu neprikladne za konzumaciju.

Nakon što ste razumjeli značajke pripreme tako zanimljivog zalogaja, trebali biste detaljnije proučiti recepte kako biste odabrali one koji će odgovarati ukusu vaše obitelji:

Pod pritiskom

Sastojci:

  • svježe medene gljive - 3 kg;
  • hren (korijen) 2 kom.;
  • češnjak - 2 glave;
  • papar u zrnu, piment ili obični crni - 12 kom .;
  • kišobrani kopra – 10 kom.;
  • lovorov list - 3 kom .;
  • sol - 0,12 kg.

Proces kuhanja:

  1. Soljenje medenih gljiva za zimu pod pritiskom omogućuje vam da brzo i jednostavno dobijete ukusne hrskave proizvode. Prvo, svježe ubrane gljive moraju se osloboditi od grančica, vlati trave i drugih krupnih ostataka, te također isprati hladnom vodom. Zatim, prije soljenja pod pritiskom, morate ga napuniti hladnom vodom s dodatkom soli i ostaviti 40 minuta.
  2. Nakon toga, medene gljive moraju se prebaciti u cjedilo i ostaviti u ovom obliku dok vlaga potpuno ne iscuri. Prije toga šumske plodove možete još jednom isprati, a zatim dodati novu vodu i staviti u dublji lonac na vatru. Obavezno se riješite pjene. Vatru treba ugasiti 15 minuta nakon što juha prokuha.
  3. Kiseljenje gljiva pod pritiskom bit će uspješno ako pravilno pripremite sve potrebne začine. Začine možete jednostavno staviti u zasebnu posudu, korijen hrena i češnjak oguliti i pažljivo narezati na tanke ploške.
  4. Kuhane gljive osušite papirnatim ubrusom ili ostavite u cjedilu. Najprikladnije je kuhati slane medene gljive pod pritiskom u emajliranoj posudi. Potrebno je posuti dno posude malom količinom kamene soli, a na to staviti prvi sloj gljiva. Sljedeći će biti sloj soli, začina, češnjaka, kopra i hrena. Na samom kraju namirnice prekrijte gazom poslaganom u nekoliko slojeva, a preko toga na tanjur stavite uteg. Preostaje samo da medovače nakon 2 tjedna presložite u čiste staklenke i čuvate u hladnjaku.

U salamuri od krastavaca

Sastojci:

  • svježe medene gljive - 1 kg;
  • salamura - 0,5 l;
  • kamena sol – 0,04 kg;
  • češnjak - nekoliko režnja;
  • klinčići, kišobrani kopra, zrna papra, lišće lovora i lišće ribiza - po ukusu.

Proces kuhanja:

  1. Svježe gljive potrebno je temeljito oprati, nekoliko puta mijenjajući vodu, osloboditi ih od ostataka i ponovno isprati pod tekućom vodom. Nakon toga stavite gljive u lonac, posolite ih i kuhajte dok juha ne zakipi. Tijekom kuhanja stvarat će se pjena koju morate odmah ukloniti. Gotove medene gljive moraju se ponovno isprati.
  2. Zatim šumske proizvode ponovno prelijte slanom hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Nakon toga, medene gljive treba staviti u cjedilo i dati im vremena da se osuše i riješe se viška vlage.
  3. Dno pripremljene posude ili bačve za kiseljenje potrebno je obložiti solju i začinima. Gljive možete prvo rasporediti po površini začina, a zatim im dodati kamenu sol. Preostaje samo preliti namirnice salamurom od krastavaca. Trebao bi ih potpuno prekriti. Na posoljene gljive bez octa stavite uteg tako da dobro prianjaju jedan uz drugi. Nakon samo 5 dana trebat će ih premjestiti na hladno mjesto, a nakon dva tjedna kisele krastavce možete pakirati u staklenke i čuvati u hladnjaku.

Opcija s octom

Sastojci:

  • svježe medene gljive - 1 kg;
  • voda - 0,3 l;
  • kamena sol – 0,025 kg;
  • ocat - 0,05 l;
  • papar u zrnu, klinčići, lovorov list - po 2 komada;
  • cimet - prstohvat.

Proces kuhanja:

  1. Prethodno pripremljene, oprane i oguljene medene gljive treba napuniti hladnom vodom i staviti u lonac na srednju vatru. Čim voda počne kuhati, mora se isušiti. Nakon toga u tavu s medenim gljivama ulijte sve začine, sol i ocat, dodajte vodu.
  2. U začinjenoj mješavini gljive kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. U međuvremenu možete krenuti sa sterilizacijom staklenki. Pripremljene gljive ostaviti u salamuri dok se potpuno ne ohlade. Nakon 24 sata mogu se jesti, ali ih možete nakon hlađenja pakirati u sterilizirane staklenke, zarolati i staviti na hladno mjesto za čuvanje. Ovo kiseljenje medovače s octom neće vam zadavati puno problema.

Najlakši način

Sastojci:

  • medene gljive - 1 kg;
  • luk – 1 kom.;
  • kamena sol – 0,04 kg;
  • listovi ribiza - nekoliko komada;
  • klinčići, papar u zrnu, hrastovo lišće, lovor i kopar - 2-3 kom .;
  • češnjak - nekoliko režnja.

Proces kuhanja:

  1. Tražite li i vi recept za čajnike za jednostavno i ukusno kiseljenje medovača? To je upravo ono što vam treba? Prvo morate očistiti gljive od ostataka i temeljito ih oprati. Tek nakon toga stavite aromatične šumske proizvode u lonac, pospite solju i napunite vodom. U takvom uvarku medene gljive treba prokuhati, a zatim potpuno ocijediti vodu i dodati novu vodu. Trebate ih kuhati još 30 minuta. Druga voda se također ocijedi, a gljive se šalju u cjedilo.
  2. Pripremite posudu za kiseljenje. Potrebno ga je prokuhati, a zatim obrisati ručnikom. Posudu prekrijte tankim ploškama češnjaka, grančicama i listićima začina te zrnom papra i klinčićima. Zatim se u tavu u debelom sloju poslažu gljive i sol. Ove slojeve je potrebno izmjenjivati ​​dok ne potrošite sve sastojke. Ovaj jednostavan recept za kiseljenje medenih gljiva pomoći će vam da brzo pripremite ukusne delicije za zimu.
  3. Stavite gazu ili čisti ručnik i pritisnite na vrh začinjenih gljiva. S vremenom će proizvodi pustiti sok i biti dobro posoleni. Već nakon 5 dana mogu se staviti u sterilizirane staklenke, zarolati i poslati u podrum na čuvanje.

Brzi način (za lijene)

Sastojci:

  • svježe medene gljive - 1 kg;
  • limunska kiselina - 5 g;
  • kamena sol - 0,08 kg.

Proces kuhanja:

  1. Još jedan jednostavan način za pravljenje kiselih krastavaca od gljiva je upotreba limunske kiseline umjesto octa. Kada su gljive već dovoljno temeljito oprane, trebat će ih staviti u lonac sa slabom otopinom limunske kiseline. Držite gljive u ovom okruženju najmanje sat vremena, a zatim potpuno ispustite vodu.
  2. Napunite gljive novom porcijom hladne vode i dodajte im limunsku kiselinu u količini navedenoj na popisu sastojaka. Posudu s namirnicama stavite na vatru i kuhajte dok gljive potpuno ne potonu na dno posude. Gotove kuhane medovače stavite u cjedilo, a rasol pažljivo procijedite kroz gazu.
  3. Gljive stavite u prethodno sterilizirane staklenke i napunite ih juhom. Trebat će ih kuhati u velikoj metalnoj posudi 60-90 minuta, a zatim staklenke zarolati, okrenuti naopako i ostaviti da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Brzo kiseljenje medovača oduzet će vam najviše 3 sata, a možete ih jesti već sljedeći dan.

S početkom sezone gljiva počinju kućanski poslovi pripreme gljiva za zimu. Mnogi ljudi radije skupljaju medarice, jer su one jedne od najpopularnijih gljiva koje se skupljaju. Pronalaženjem samo jednog panja ili oborenog debla u šumi s ovim plodonosnim tijelima možete ubrati bogatu "žetvu".

Za gradske stanovnike najbolja opcija za čuvanje gljiva su slane medene gljive u staklenkama. Soljenje se vrši prema različitim receptima, što pripravcima daje poseban okus i miris. Prije nego što pripremite slane medene gljive u staklenkama za zimu, potrebno ih je pravilno sortirati po veličini, očistiti od šumskog otpada, odrezati donji dio stabljike i prokuhati.

Postoje dva načina za kiseljenje gljiva za zimu: prvo ih prokuhati ili pržiti. Za kuhane medene gljive koriste se salamure, a za pržene povrće ili maslac. Recepti za slane medene gljive u staklenkama uključuju upotrebu svih vrsta začina i začina: aromatično lišće ribiza, peršin, bosiljak ili kopar, razno korijenje, češnjak, mljeveni ili piment i još mnogo toga. Za rasol koristite običnu vodu, sol i začine.

Tradicionalno, za kiseljenje mednih gljiva za zimu, moderne domaćice uzimaju staklene posude u kojima se proizvod čuva do potrebe.

Recepti za slane medene gljive u staklenkama za zimu jednostavne su metode konzerviranja koje vam omogućuju da gljive dugo ostanete ukusne i aromatične. Osim toga, staklenke mogu savršeno stajati na svim hladnim mjestima: smočnici, podrumu i balkonu, a da ne zauzimaju prostor u hladnjaku. A slane medene gljive vrlo su prikladne za pripremu kaša od gljiva, salata, juha i drugih jela. Osim toga, takva će priprema biti neovisni zalogaj na blagdanskom stolu.

Vrijedno je napomenuti da su medene gljive još bolje za kiseljenje od "plemenitih" gljiva, poput vrganja ili jasike. Mogu se pripremiti tako da ćete jednostavno polizati prste! Uostalom, gljive su gušće i ne upijaju puno vode, a zadržavaju okus gljiva.

Postoje tri načina kiseljenja gljiva, koji su izvrsni za kiseljenje gljiva u staklenkama: vrući način, s uljem i suho kiseljenje. Međutim, medalice se ne zatvaraju na suhi način, jer se ova plodišta moraju prokuhati, jer među njima može biti i uvjetno jestivih.

Da biste ispravno napravili cijeli korak po korak recept za slane medene gljive u staklenkama pripremljenim za zimu, prvo ih morate pažljivo pregledati: odaberite one oštećene i pokvarene crvima. Crvljive gljive je bolje baciti, a velike primjerke možete koristiti za kavijar ili paštetu.

Vruća metoda pripreme slanih medenih gljiva u staklenkama (s videom)

Sada prijeđimo na vruću metodu pripreme slanih medenih gljiva u staklenkama. Ova se opcija može koristiti za pokrivanje bilo kojih gljiva, posebno onih lamelarnih. Osim toga, medenjaci se ovim postupkom brzo pripremaju, a već nakon 2-3 tjedna mogu se konzumirati.

Video koji nudimo o pripremi slanih medenih gljiva za zimu u staklenkama pomoći će vam da se jasnije pridržavate recepta:

Pripremljene i oguljene medovače prije kuhanja potrebno je izvagati. To se radi kako bi se točno znalo koliko je soli potrebno. Za svaki kilogram svježih mednih gljiva uzmite 2 žlice. l. sol.

Medene gljive se preliju vodom i kuhaju najmanje 20-25 minuta. Nastala pjena mora se ukloniti s površine. Medovače se stave u sito ili cjedilo i ocijede (ocijeđenu vodu ne bacati). Na dno sterilnih staklenki stavljaju se začini: kišobrani kopra, listovi lovora, listovi ribiza i češnjak. Zatim se poslaže sloj medovača, posut solju i drugi sloj medovača. Ovi slojevi se postavljaju dok se staklenka ne napuni.

Nakon što se gljive prokuhaju, ocijeđeni salamura se ulije u staklenke, a na gljive se stavi pritisak. Nakon 2-3 tjedna, vruće slane medene gljive mogu se pokriti plastičnim poklopcima i odnijeti na hladno mjesto.

Uvijanje slanih medovača u staklenkama s uljem

Nakon pripreme ove opcije, slane gljive se čuvaju u staklenkama s uljem do 2 godine, oduševljavajući članove vaše obitelji i goste svojim pikantnim okusom i aromom gljiva. Svako jelo koje koristi slane medene gljive s maslacem postat će zanimljivije i bogatije, a svečana gozba bit će nadopunjena nevjerojatno ukusnim predjelom.

Svaka brižna domaćica trebala bi znati recept za uvijanje slanih mednih gljiva u staklenke. Stoga vam savjetujemo da poslušate preporuke stručnjaka i počnete kiseliti.

  • Medene gljive - 5 kg;
  • Sol – 1 žlica;
  • Piment - 2 žličice;
  • Lišće crnog ribiza;
  • Klinčići – 10 kom.;
  • Maslac - 40 g u svaku staklenku.

Medonosne gljive se očiste od ostataka, odreže se veći dio stabljike i kuhaju u slanoj vodi 20 minuta.


Stavite u cjedilo i ostavite da se višak tekućine ocijedi.


U prethodno pripremljene sterilne staklenke raspodijelite u slojevima: medene gljive, sol i začine do samog vrha.

Pokrijte metalnim poklopcima i ostavite 2-3 dana.

Nakon toga se staklenke stavljaju u hladnu vodu radi sterilizacije. Sterilizirajte u kipućoj vodi na laganoj vatri 30 minuta. Na dno posude stavite kuhinjsku krpu kako staklenke ne bi prsnule pri zagrijavanju.

Nakon sterilizacije, rastopljeni maslac se dodaje u svaku staklenku i zatvara plastičnim poklopcima. Nakon potpunog hlađenja, slane medene gljive s maslacem odnesu se u hladnu prostoriju.

Ovaj proizvod treba čuvati u hladnoj prostoriji na temperaturi od 0 do +8°C. Medanice će biti potpuno gotove za otprilike 3 tjedna, no mnogi ih počinju konzumirati ranije.

Kako pravilno zatvoriti slane jesenske gljive u staklenke

Obično se jesenske medene gljive uzimaju za kiseljenje za zimu. Ovaj recept za slane jesenske gljive u staklenkama došao je iz Sibira i odmah su ga zavoljeli sve domaćice bez iznimke.

  • Medene gljive - 7 kg;
  • Sol - 3 žlice;
  • Hrastovo lišće - 5 kom .;
  • Lišće trešnje - 15 kom.;
  • Lišće hrena - 5 kom.;
  • Listovi ribiza - 15 kom.;
  • grane smreke - 5 kom.

Kako pravilno zatvoriti slane medene gljive u staklenke prema "sibirskom" receptu tako da zalogaj ispadne ukusan i aromatičan?

Kad soliš a ne mariniraš, trebaš li ih puniti salamurom???

    Papar u zrnu - 5-6 komada;

    Piment - 5-6 kom .;

    Klinčići - 5-6 kom .;

    Češnjak – 1 češanj;

    Ocat (esencija, 70%) – 1 desertna (ili pola žlice) žlica

    Ulijemo naše gljive u lonac s kipućom vodom, nema potrebe da ih odmrzavamo, ulijemo ih samo tako. Kuhajte 10 minuta i ocijedite juhu. Ponovno ulijte kipuću vodu u lonac s gljivama - 1 litru. Ovo će već biti marinada. Dodajte sol, šećer, nasjeckani češnjak i začine. Ulijte žlicu octene esencije. Kuhajte gljive u salamuri još 10-15 minuta, ugasite i vruće prebacite u staklenku. Marinada treba malo pokriti gljive, preostalu marinadu možete izliti. Nakon hlađenja, staklenku premjestite u hladnjak. Možete ga jesti sljedeći dan.

Soljenje mednih gljiva. Vruća metoda kiseljenja gljiva. Berba mednih gljiva za zimu.

  • svježe medene gljive - 1 kg
  • lovorov list - 2 kom
  • kišobrani kopra
  • češnjak 1-2 češnja
  • lišće crnog ribiza - 10 kom.
  • voda - 500 ml
  • sol - 2 žlice.

Očistite gljive od ostataka i dobro operite.

Gljive kuhajte u kipućoj vodi 10 minuta, zatim ih ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom.

Pripremite salamuru - vodu posolite i začinite i prokuhajte.

Kuhane medovače stavite u kipuću salamuru i kuhajte 15 minuta dok gljive ne slegnu na dno.

Pripremljene medovače zajedno sa salamurom prebacite u čiste, sterilizirane staklenke i pokrijte prokuhanim plastičnim poklopcima (ne motajte!)

Nakon što se staklenke ohlade, stavite ih u hladnjak.

Ukiseljene gljive čuvajte u hladnjaku.

Nakon predobrade gljive se kuhaju u slanoj vodi sa začinima (na 1 kg gljiva: 2 žlice soli, 1 list lovora, 2 lista crnog ribiza, 3 zrna crnog papra, 3 klinčića) 20-30 minuta.

Zatim se juha ocijedi, gljive se operu u hladnoj vodi, stave u cjedilo i ostave da se osuše. Nakon toga se soli na isti način kao i hladnom metodom, dodajući začine i sol u posudu (između jedne i pol do dvije žlice soli na 1 kg kuhanih gljiva) i prekriva se ubrusom, šalicu i uteg.

Vruće kuhane gljive možete jesti u roku od nekoliko dana.

Gljive uvijek trebaju biti u salamuri. Ako postane manje, tada možete dodati hladnu prokuhanu vodu u posudu. Ubrus, krug i uteg treba povremeno oprati u toploj slanoj vodi, a zatim preliti kipućom vodom.

Plijesan koja se pojavi na stjenkama posuđa uklonite čistom krpom namočenom u vruću vodu.

Jednostavan način kiseljenja jesenskih gljiva - gljiva za zimu. 1001 recept za ukusnu hranu sa fotografijama!

I opet se izlet po medene gljive pokazao uspješnim. Velikodušna jesen podarila nam je ovu elastičnu gljivu prekrasnog okusa, koja ukiseljena može ukrasiti zimski jelovnik berača gljiva i obogatiti njegovu prehranu korisnim mineralima. Jesenske gljive su užitak. Dovoljno je pronaći prikladan panj ili staro stablo koje leži na zemlji i, sjednuvši na koljena, dugo nećete ustati s njih, klanjajući se velikoj obitelji veselih gljiva.

Kako bih spriječio nezadovoljne uzvike svoje supruge, koja je zaboravila koliko su ukusni slani jesenski šampinjoni, aktivno protestiram, pozivajući se na njeno slabo pamćenje gastronomskih karakteristika mog plijena. Slijedom toga odlučujem ih sama ukiseliti na meni odavno poznat način i to na najjednostavniji način. Jesenske gljive najradije solim u drvenoj kaci koju sam nedavno za tu priliku kupio od domaćih majstora. Ako takvo posuđe nije dostupno, možete koristiti emajliranu kantu ili tavu.

Kako pripremiti jesenske gljive:

Prije soljenja, medene gljive treba dobro oprati i očistiti. Malim gljivama odrežemo peteljke, ostavljajući ih 1,5–2 cm duge, a velikim peteljke gotovo u potpunosti odrežemo. Medene gljive ne mogu se sortirati po veličini, što će značajno smanjiti troškove rada za njihovo soljenje.

Stavite lonac na štednjak, ulijte vodu u odnosu na količinu gljiva koje pripremate i prokuhajte. Dodajte sol u kipuću vodu brzinom od 1 žličice soli na 1 litru vode. Zatim uzmite 1 kilogram svježih jesenskih gljiva i stavite ih u kipuću slanu vodu. Nakon što prokuhaju treba ih kuhati 25-30 minuta. Ne zaboravite povremeno miješati gljive dok kuhaju.

Nakon vrenja, pripremljene medene gljive stavite u cjedilo, pustite da se ocijedi voda i ohladite na sobnu temperaturu.

U pripremljenu posudu za kiseljenje medovače na dno stavite komadić lista hrena ili komadiće njegovog korijena. Hren treba stavljati samo na dno posude, inače će ubiti svu aromu češnjaka i time smanjiti aromatičnost gljiva.

Na vrh stavite gljive, posipajte svaki sloj gljiva solju, u omjeru 50 grama soli na 1 kilogram gljiva. Između slojeva također treba staviti nekoliko listova ribiza, par malih češnja češnjaka, narezanih na ploške, i dodati 2-3 kišobrana kopra. Ovdje također navodim količinu začina i začinskog bilja na 1 kilogram gljiva.

Naslagane medovače prekrijte krpom, stavite drveni krug ili poklopac odgovarajućeg promjera i na to stavite teret. Posude sa slanim medenim gljivama stavite na hladno mjesto 45-50 dana.

Ova jednostavna metoda kiseljenja jesenskih gljiva omogućuje vam da dobijete izvrsnu zimnicu bez puno truda. Gljive treba poslužiti ukrašene kolutićima luka. Po želji možete dodati malo suncokretovog ulja u tanjur s medenim gljivama i pripremiti se za slušanje hvale svojih ukućana.

Gljive za zimu

Kako ukiseliti medene gljive? :: sibmama - dobro raspoloženje!

Kiseljenje mednih gljiva

Za 10 kg gljiva 300 - 400 g soli. Začini i začini: češnjak, papar, kopar, list hrena, list crnog ribiza, lovorov list, piment, klinčić i dr.

Namočene gljive staviti do ruba u pripremljenu posudu (emajlirana posuda, bačva) s krakovima prema gore, posuti solju u omjeru od 3 - 4% težine gljiva, tj. za 10 kg gljiva 300-400 g soli. Začini i začini: na dno bačve staviti češnjak, biber, kopar, list hrena, list ribiza, lovor, alevu papriku, klinčiće i sl., a na sredinu staviti i gljive. Morate staviti drveni krug i uteg na vrh. Kako se gljive talože u bačvi, možete dodati novu porciju posipajući ih solju i tako dok se posuda ne napuni. Nakon toga, gljive je potrebno izvaditi na hladno mjesto. Ovakvim soljenjem medovače su spremne za konzumaciju za 10-12 dana

Kod metode hladnog soljenja sortirane gljive potrebno je namakati 2-3 dana u hladnoj vodi, mijenjajući je više puta kako bi se uklonio mliječni sok. U ovom trenutku, gljive treba čuvati samo u hladnoj prostoriji, jer u toplini mogu fermentirati i kiseliti.

_________________

U jesen, nakon kiša, u šumama i lugovima pojavljuju se najrazličitije vrste gljiva. Ljubitelji "tihog lova" uvijek su sretni kada na trulom panju pronađu veliku obitelj gljiva. Uostalom, na jednom mjestu možete sakupiti dvije ili tri košare medonosnih gljiva. Ove se gljive smatraju jednim od najukusnijih među lamelarnim vrstama. Medene gljive izvrsne su za prženje, sušenje i kuhanje. Međutim, najukusnije medene gljive dobivaju se u slanom ili ukiseljenom obliku. U našem članku naučit ćete kako ukiseliti medene gljive pod tlačenjem.

Hladno i vruće kiseljenje mednih gljiva pod tlačenjem

Vrijedno je reći da gljive mogu ugoditi beračima gljivama tijekom cijele godine, kada počnu proljetne gljive, zatim slijede ljetne, jesenske i zimske. Usput, potonji se mogu sakupljati čak i usred zime. Zato mnoge domaćice koriste svaku priliku da pripreme ove gljive za buduću upotrebu. Recepti za kiseljenje medenih gljiva za zimu pod ugnjetavanjem upravo su opcije koje će vam pomoći da vaše konzerve budu ukusne.

Da biste ukiselili gljive pod pritiskom, a zimi oduševili goste i ukućane slanim jelima, morate znati neka pravila. Glavna stvar je odabrati male gljive za kiseljenje, bez oštećenja. Ako su gljive još velike, narežite ih na komade ili na rezance. Da bi soljenje medovače pod pritiskom bilo uspješno, nemojte zanemariti začine, jer oni samo pojačavaju okus i miris gljiva. Najbolji začini su kopar, klinčići, hren, piment i crni grašak. Osim toga, za kiseljenje gljiva meda za zimu pod jarmom domaćice koriste se lišće crnog ribiza, trešnje i hrasta, što je važan faktor, jer tada gljive postaju hrskave i jake. Vrlo je važno strogo pratiti vrijeme kuhanja medenih gljiva i uvijek pravilno izračunati količinu soli.

Kako pravilno ukiseliti medene gljive pod tlačenjem tako da proces ne predstavlja opterećenje, a rezultat premašuje sva očekivanja? Na temelju količine soli uvijek napravite sljedeću kalkulaciju – za 1 kg gljiva uzmite 50 g kuhinjske soli. Ne zaboravite na češnjak, kojeg je bolje rezati na ploške, a ne zgnječiti. Lovorovo lišće i kišobrani kopra dobro su prikladni za kiseljenje.

Domaćice obično ne sortiraju medene gljive, jer gotovo nikad ne dolaze u velikim veličinama. Vrhovi nogu medenih gljiva uvijek su odrezani, a same noge ponekad se režu na trake. Male gljive se soliju cijele, jer imaju vrlo estetski izgled.

Za kiseljenje gljiva pod pritiskom obično se koriste dva načina - hladno i vruće. Hladna metoda se smatra klasičnom i duže se priprema. Obično se za kiseljenje koriste drvene ili keramičke bačve. Mnogi ljudi koriste staklene posude ili velike emajlirane posude. Ponekad ga posole u velikim posudama, a potom pripravke prebace u staklenke, pokriju plastičnim poklopcima i odnesu u podrum.

Kako posoliti medene gljive u loncu pod pritiskom?

Međutim, prije nego što solite medene gljive u loncu pod pritiskom, morate napraviti pripreme. Plodna tijela se odvajaju od šumskog otpada i operu u puno vode.

Nakon vrenja, gljive se polažu u slojeve u emajliranu posudu, posipaju solju, koprom, češnjakom i pimentom. Za 1 kg gljiva meda potrebno vam je: 3 češnja češnjaka, 40 g soli, 5-6 graška crnog i pimenta, 1 kišobran kopra. Posuda se prekrije čistom krpom ili nekoliko puta presavijenom gazom, na vrh se stavi pritisak i zatvori poklopac. U ovom receptu, slane medene gljive se kisele pod pritiskom 40 dana.

Da biste izbjegli pojavu plaka na medenim gljivama, morate mijenjati gazu 2-3 puta tjedno. Nakon što su gljive potpuno nasoljene, mogu se staviti u staklene posude, napuniti salamurom iz tave i pokriti polietilenskim poklopcima. Takav pripravak možete čuvati i u podrumu i u hladnjaku.

Recepti za slane medene gljive pod pritiskom u loncu

Možete malo odstupiti od tradicionalnog recepta i unijeti neke izmjene. Slane medene gljive pod pritiskom u loncu mogu se preliti slanom otopinom od krastavaca. U ovom slučaju, gljive su prilično oštre, hrskave i pikantne. Odnosno, redoslijed faza ostaje isti, ali umjesto salamure od gljiva, pune ga salamurom od krastavaca i pokrivaju poklopcima.

Postoji još jedna opcija za soljenje medenih gljiva za zimu pod tlačenjem, ali ovaj proces traje samo 7 dana. Oguljene i oprane gljive kuhajte u puno vode u slanoj vodi 10 minuta. Nakon kuhanja isperite ih pod mlazom vode, prelijte hladnom vodom i ponovno kuhajte još 20 minuta. Izvadite šupljikavom žlicom u veliku staklenu ili emajliranu posudu, dodajte češnjak, kopar, lovorov list, lišće ribiza, crni papar, dobro promiješajte. Ostavite u posudi pod pritiskom tjedan dana. Nakon isteka zadanog vremena medovače stavite u staklene tegle i čuvajte u hladnjaku.

Mnoge domaćice koriste još jednu zanimljivu opciju za kiseljenje gljiva pod pritiskom. Ovdje se gljive ne kuhaju, već se namaču u hladnoj vodi 2 dana, a vodu treba promijeniti 3-4 puta. Zatim se medene gljive polažu u slojeve pomiješane sa soli, hrenom, hrastovim lišćem, lišćem trešnje, češnjakom i koprom. Prema tradiciji, gljive se pokriju čistom krpom, a na vrh se stavi ugnjetavanje. Kada se medene gljive slegnu, možete sigurno dodati nove slojeve namočenih gljiva. Ovaj način soljenja pomoći će u očuvanju prirodnog okusa i mirisa šumskih gljiva. Prije posluživanja, medene gljive treba dobro isprati u vodi, a zatim napraviti međuobrok ili dodati u salate.

Ukiseljene medene gljive pod ugnjetavanjem za zimu

Možete pripremiti ukiseljene medene gljive za zimu pod tlačenjem. Gljive se očiste od onečišćenja, kuhaju 20 minuta u slanoj vodi, operu pod mlazom vode i ponovno potope u kipuću vodu. Zatim gljivama dodajte ocat, biljno ulje, sol, kopar, češnjak, lovorov list, piment i klinčiće i kuhajte 15 minuta. Za 5 kg gljiva meda potrebno je uzeti 1,5 litara vode, 4 žlice. l. sol, 10 češnja češnjaka, 5 kišobrana kopra, 5 grančica klinčića, 7-9 zrna pimenta i 100 ml octa. Ukiseljene gljive moraju se ohladiti, zatim se prekrivaju čistom gazom, presavijenom u nekoliko slojeva, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. Pokrijte tavu poklopcem i odnesite je u podrum za skladištenje. Takve gljive možete jesti nakon 5-7 dana.

Možete koristiti opciju soljenja blanširanih medenih gljiva pod pritiskom. Oguljene i oprane gljive umočite u kipuću vodu u cjedilu na 10 minuta. Brzo ohladite pod mlazom hladne vode, ostavite da se tekućina ocijedi i stavite u bačvu ili posudu. Istodobno se posipaju solju i začinima prema tradicionalnom klasičnom receptu za kiseljenje mednih gljiva za zimu pod tlačenjem. Ovakvim soljenjem gljive su gotove za 8-10 dana. Blanširane medene gljive zadržavaju svoju šumsku aromu, iznenađujući goste svojim jedinstvenim okusom.

Ljudi često kuhaju jela od njih.

Ova vrsta gljiva raste na panjevima. Postoje slučajevi kada je iz jednog panja sakupljeno do jedne kante gljiva.

Postoje različiti načini pripreme medovača. Vrlo često se kisele kako bi se dodale u rezerve za zimu. A onda zamislite - novogodišnji praznici, a na stolu imate ukusne, domaće kuhane gljive.

Postoji mnogo recepata prema kojima možete kuhati i kiseliti medene gljive.

Instant marinirani medovi gljive

Najčešći recept za brzu pripremu litrene staklenke medenih gljiva uključuje sljedeće sastojke:

Gljive ulijte u kipuću vodu i ostavite da se kuhaju 12 minuta.

Savjeti kuhara: Ako ste gljive izvadili iz zamrzivača, možete ih baciti smrznute.

Kada vrijeme prođe, morate ispustiti vodu. Zatim ponovno ulijte jednu litru vode i počnite s pripremom marinade. U to stavite začine i kuhajte desetak minuta.

Zatim gljive stavimo u teglu i zalijemo marinadom, teglu zatvorimo i stavimo na hladno mjesto 10 - 12 sati. I možete jesti ovo visokokalorično jelo.

Sličan recept koristi se za mariniranje mednih gljiva za zimu. Da biste to učinili, gljive su namočene i oprane.

Dok se kuhaju pripremite marinadu i to prokuhajte:

Nakon kuhane gljive ponovno oprati, staviti u staklenke i napuniti marinadom. Zalazak sunca za sljedeću zimu je spreman.

Marinirane gljive u laganom štednjaku

Da biste pripremili ukiseljene gljive u laganom kuhalu, potrebno vam je vrlo malo vremena. Sastojci su isti kao za brzo mariniranje. Možete, naravno, dodati cimet po ukusu.

Kako točno funkcionira proces mariniranja? Gljive se operu pod tekućom vodom. Ako su velike, potrebno ih je izrezati na komade. Zatim ih potopite petnaest do dvadeset minuta.

Stavite gljive u sporo kuhalo. Dodajte mu nekoliko šalica vode. Ako volite značajnu količinu salamure u svojim gljivama, dodajte još vode.

Savjet kuhara: Morate kuhati u odgovarajućem načinu rada - "pirjanje".

Medene gljive "dinstajte" od pola sata do četrdeset minuta. Tek nakon dvadesetak minuta potrebno je skinuti pjenu, dodati sol, može i list lovora.

Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte začine. Kad se stroj isključi, ostavite gljive na postavci "održavanje topline" oko deset minuta.

U isto vrijeme potrebno je oprati i sterilizirati staklenke u kipućoj vodi (ovaj postupak traje samo nekoliko minuta za jednu staklenku).

Nakon što je sve gotovo, vruće šampinjone rasporedite u staklenke, prelijte marinadom, zarolajte i staklenke umotajte u deku.

Slane gljive

Kiseljenje mednih gljiva za zimu vrlo je zanimljiv i odgovoran posao. Mnoge brižne domaćice smotaju velike količine gljiva kako bi ih okusile tijekom hladne sezone.

Soljenje medovače je specifičan postupak. Morate se strogo pridržavati recepta:

  • tri kilograma gljiva;
  • jedan do dva korijena hrena;
  • hrpa kopra;
  • deset do petnaest zrna crnog papra;
  • češnjak;
  • sol.

Gljive je potrebno razvrstati. Zatim se potopi u vodu pola sata, opere i kuha na laganoj vatri četvrt sata. Za to vrijeme je potrebno hren naribati na sitno ribež i pomiješati sa začinima i češnjakom te započeti proces soljenja.

Jedan sloj gljiva treba prekriti solju i začinima s hrenom, zatim opet gljive iu istom duhu do zadnjeg sloja. Sve pokrijemo gazom i na vrh stavimo nešto teško, na primjer, staklenku od tri litre vode. Sve se to infuzira oko deset dana. Nakon toga spakirajte u staklenke i stavite u hladnjak.

Pogledajte video koji detaljno pokazuje kako pravilno kiseliti medene gljive:



Učitavanje...Učitavanje...