A danas opet imamo goste u studiju! Danas je petak, 17. veljače 2017. i na programu je kapitalna emisija Polje čuda. I naravno, za vas smo pripremili točne odgovore na pitanja na koja danas odgovaraju sudionici showa. Završno pitanje - Prema povjesničarima u Perziji, ljudi su znali za takvo povrće kao što je cikla prije 2000 godina. Međutim, nije bila popularna. S čime su Perzijanci povezivali ciklu? 7 slova
Točan odgovor na pitanje je Trač 9 slova
2 tisuće godina prije Krista cikla je bila poznata, ali neomiljena u staroj Perziji, gdje su je naivno smatrali simbolom svađa i ogovaranja te su je uglavnom koristili kao ljekovitu biljku, a ponekad i kao lisnato povrće.
Stari Perzijanci su ciklu smatrali simbolom svađe, razdora i ogovaranja. U želji da "naljute" suparnika ili neprijatelja, potajno su sadili granatu divlju repu u njegovu kuću.
Saksonci su u davna vremena imali smiješan običaj. Nekada je mladić dolazio kod nevjestine rodbine na udvaranje: ako ga počaste želeom, to je značilo da su mu dobrodošli kao prijatelj, a ako mu donesu kuhanu repu, bolje je otići.
Perzijanci su od davnina kuhanje shvaćali vrlo ozbiljno. Vjerovalo se da njegovo zdravlje, raspoloženje, pa čak i karakter ovise o tome što i kako osoba jede! Posebna pažnja u Aviceninim djelima posvećena je zdravoj prehrani, jer određene kombinacije namirnica pomažu u liječenju raznih bolesti.
Osnova iranske prehrane: kruh ( podne) i riža ( Berenge), jednostavno kuhana s maslacem ( obrva) ili pomiješan s bilo kojim povrćem, voćem, orašastim plodovima, začinima ( polo). Kruh se prodaje svjež, izravno iz pećnice. Ali tanke pita kruhove treba odmah pojesti, jer se inače, kada se ohlade, pretvaraju u karton po ukusu. Somuni se često prelivaju sjemenkama sezama i jedu s marmeladom, medom ili sirom i zalijevaju šalicom čaja.
Za ručak i večeru nudi se brdo riže s maslacem, začinjeno kiselkastom žutikom ili prstohvatom žutog šafrana. Riža ide uz glavno jelo (obično meso) i kao piće luk- tekući jogurt sa soli i biljem ili začinima, ukusan i osvježavajući.
Općenito, Iranci više vole jesti kod kuće, što je i razumljivo: domaća hrana je najukusnija. Pa ipak, u gradovima ima mnogo restorana za svaki budžet; ulična hrana je vrlo popularna među lokalnim stanovništvom.
01. Naše upoznavanje s iranskom kuhinjom počelo je u Isfahanu, kada smo posjetili restoran koji su nam preporučili u hotelu Shahrazad. Restoran se nalazio nedaleko od našeg hotela i, usput rečeno, bio je na mom popisu koji sam sastavio prije puta u Iran. Gledajući unaprijed, reći ću da to nije bilo potrebno: ponekad smo išli u nasumične objekte gdje se hrana pokazala ukusnijom od one koja se služila u skupljim i preporučenim restoranima.
... 
02. Možda je ovo bio najluksuzniji restoran cijelog našeg putovanja. Najluksuzniji i najturističkiji! Kako se doznaje, tamo dolaze turističke grupe. Iako je bilo i domaćih. 
03. Interijer je svakako impresivan. Sve je stilizirano, mozaici, ogledala, perzijsko slikarstvo... 
04.
05.
06.
07.
08. U principu, ovaj restoran se može preporučiti i sa stajališta atrakcije. 
09.
10.
11.
12. Ono najzanimljivije: što smo naručili? ;) Muž je jeo janjetinu, po njemu dosta ukusnu. 
13. Odlučio sam promešati po svom ukusu i odmah krenuti s tradicionalnom kuhinjom o kojoj sam prethodno čitao i naručio fesenjan.
Fešenjan je pačje ili pileće meso u umaku od orašastih plodova i nara. Često, umjesto patke ili piletine, Iranci ovo jelo pripremaju s janjetinom, govedinom ili čak ribom. Ovo je kultno jelo perzijske kuhinje.
Za pripremu gustog umaka koji mesu daje pikantan okus, mljeveni orasi, pasta od nara i luk pirjaju se na laganoj vatri. Po ukusu možete dodati šafran ili cimet. Prstohvat šećera pomoći će uravnotežiti kiselost.
Fešenjan ima povijesnu prošlost. U ruševinama Perzepolisa, drevne prijestolnice Perzijskog Carstva, arheolozi su pronašli kamenu ploču datiranu iz 515. godine prije Krista, na kojoj se spominju glavna jela staroiranske gozbe. Uključivali su perad, orahe i šipak - ključne sastojke fešenjana.
Fešenjan je uvijek dolazio s rižom s maslacem i šafranom.
14. Pa što da vam kažem, sasvim je dobar okus. Istina, kombinacija kiselog i slatkog mi je bila malo neobična. Čaj je došao sa šećerom: uobičajenom bijelom grudicom i komadićima žutog, koji se mogu otopiti poput karamele. Za dva jela i dva čaja platili smo oko 1500 rubalja, što se za Iran smatra dosta skupim.
15. Na Imamovom trgu uživali smo u sladoledu sa šafranom između vafla. Nisam veliki ljubitelj šafrana, pa mi je ovo bilo malo specifično, ali ukusno. 
16. Iran je meka za one koji vole slatko. Ovdje ćete pronaći tradicionalnu baklavu, naša uobičajena peciva (uglavnom sa šafranom i kardamomom), nevjerojatne kolačiće od kokosa koji se tope u ustima, nugat (plin na farsiju) i još mnogo, mnogo više. 
17. U isfahanskoj slastičarnici. 
18. U hotelu Abbasi, o kojem sam pisala u postu o pregledu Isfahana, naišli smo na još jedno živopisno mjesto - istoimeni restoran, gdje smo također htjeli probati domaću kuhinju. 
19.
20. Odabrali smo mjesto na sunčanoj verandi i napravili red. 
21. Bezalkoholno pivo. I tu nema drugog načina... Inače, voćno pivo je jako ukusno! 
22. Čaj je ovdje, inače, bio prilično skup, što je iznenađujuće. Čaj je došao s ravnim žutim ploškama šećera za sisanje. 
23. Naša narudžba je juha dizi (abgušt). Ovo je bogata juha s pirjanim mesom i povrćem koja se jede na poseban način. Jelo se servira u loncu s mužarom. 
24. Prvo izlijte svu tekućinu u poseban tanjur. Sve što ostane u loncu samlje se u mužaru, a to je konobar vješto napravio pred “zadivljenom publikom”. :) Dobiveni pire sadrži: krumpir, luk, grah, rajčicu i meso. Nakon toga pire jedete u zalogaju s juhom, a možete i somun. ukusno! Uzgred, abgusht se smatra hranom siromašnih, što, međutim, ne sprječava Perzijance da ga gutaju na oba obraza! 
25. I, naravno, kebab. Bez njega bi perzijska kuhinja bila jednostavno nezamisliva. To može biti bilo koje meso - govedina, janjetina, piletina pa čak i deva. Poslužuje se ili s brdom riže ili s pita kruhom, prženim rajčicama, kiselim krastavcima, začinskim biljem itd. Može vam se ponuditi juje kebab (kebab od pilećeg filea mariniran u limunovom soku), kebab-e-qubideh (standardna verzija, u obliku dugog, dobro podstavljenog komada mesa), kebab-e-barg (narezan na komade) , kebab-e e-bakhtiyari (komadi janjetine izmjenjuju se s komadima piletine), itd. 
26. Budite sigurni da je meso ovdje uvijek svježe, ukusno i sočno. Mada, kad stalno jedete ćevape, onda ipak želite nešto drugačije. 
27.
28. Našli smo ovu staru kafanu na Imamovom trgu, odmah u avlijama. Mjesto je vrlo živopisno. 
29.
30. Kuća za čaj je u cijelosti obješena raznim svjetiljkama i svjetiljkama. 
31. Osjećaj je kao da ste u prodavaonici smeća, gdje svaki artikl ima svoju priču. 
32. Na zidovima su fotografije hrvača. Takozvane "kuće moći" ili zurkhaneh popularne su u Isfahanu. Sada su to nešto poput muških sportskih klubova, gdje možete gledati natjecanja pehlivana (kako se u Iranu nazivaju snagatori). 
33. Poznati gosti ove čajane. Na zidovima vise sagovi i staro oružje. 
34.
35.
36.
37. Ovdje ćete biti posluženi raznim vrstama čajeva: s narančom, vanilijom, začinima, tijesto u karamel sirupu (nešto poput našeg grmlja). Šećer se ne umače u čaj, već se stavlja na jezik i čaj propušta kroz njega. Mjesto je šareno, zapravo, zbog interijera i uređenja. 
38. U Iranu je, kao što sam gore napisao, ulična hrana dosta zastupljena. Ima ga u raznim varijantama: od pita sa svim vrstama nadjeva, do kukuruza u ovakvim čašama. Sastojci: kuhani kukuruz, gljive, sir, umak od majoneze, začini (nešto poput khmeli-suneli). Sve se dobro promiješa dok se sir ne otopi, i dok je vruće sa zadovoljstvom jede. ukusno! 
39. Sladoled od riže. Da, riža je veliki dio iranske kuhinje, pa se uključuje u sve vrste slatkih poslastica. Riža se zamrzne u slatkoj vodi i posluži sa (opet) sladoledom od šafrana. Jako zanimljiva kombinacija, iako meni specifična. Mještani također rado piju svježe cijeđene sokove od mrkve i dodaju im sladoled. Ova poslastica nudi se posvuda. 
40. Još jedan restoran-kafić u Isfahanu nedaleko od našeg hotela. 
41.
42. Tradicionalni kebab (ovaj put mješavina piletine i junetine) i hrpa riže. 
43.
44. Na tanjuru je osim ćevapa i povrća i tahdig(pravo). Ovo je još jedno iransko jelo. S perzijskog je naziv ovog jela preveden kao "dno lonca", što je izravno povezano s procesom kuhanja. Kada Iranci kuhaju rižu u loncu ili kotlu, malo je prže kako bi se stvorila lijepa zlatna korica.
Tahdig je zapravo hrskava pržena riža. Ima okus kao kombinacija kokica i čipsa.
45. U Iranu postoje i tradicionalni kafići s europskim slasticama. Barem kako ih vide sami Iranci. Usput, kava gahwe) Iranci posebno ne piju. Koliko-toliko pristojna kava ovdje se može naći samo u posebnim kafićima, kojih nema baš puno. U ćevabdžinicama će vam ponuditi nešto hladno kao piće: sok ili bezalkoholno pivo, ponekad možete kupiti i dugu (napitak od fermentiranog mlijeka). Čaj s tradicionalnim iranskim slatkišima obično se nudi u posebnim čajanama. 
46. Inače, šećer u obliku kristala na štapiću je široko rasprostranjen. Ovaj štapić treba umočiti u čaj. Originalno i vrlo lijepo, po mom mišljenju. 
47. Iranski čaj također znači datulje, svježe i velike. U karavan-saraju u Yazdu. 
48. Naručili smo u našem hotelu u Yazdu Khoresht za mene (ovo je meso ili piletina pirjana s povrćem, začinskim biljem i grahom) i devino meso za mog muža. Nakon što je pojeo devu, bilo je neugodno jahati svog "rođaka" kroz pustinju.
49. Evo ga, devino meso s krumpirom. Deva se, usput, pokazala ne baš ukusnom, prema suprugu. Nisam se usudila probati, iako razumijem da postoje dvostruki standardi i tako to... :( 
50. Fermentirani mliječni napitak iskopan. Prodaje se u aluminijskim limenkama (na slici s okusom mente) iu običnim plastičnim bocama. Usput, ne toliko s mentom. 
51. Ove pite smo našli u Yazdu u jednom kafiću u kojem rade emigranti iz Iraka. Pite s različitim nadjevima: krumpirom, gljivama itd. Peku se u dubokom ulju i jedu s užitkom. 
52. A nasuprot kafića “pita” u Yazdu, nedaleko od trga Amir Chakhmagh, bio je kafić u kojem su služili vjerojatno najukusniju kavu u našim životima. Došao je i tiramisu koji smo nemilosrdno uništili. Ne mogu zamisliti što su mu dodali, ali vraćali smo se ovom kafiću iznova i iznova dok smo bili u Yazdu. Nevjerojatno ukusan cappuccino s čokoladom i nekim tajnim sastojkom. ;) 
53. Ovo je već Shiraz. Ne sjećam se imena restorana, jer... samo smo zamolili taksista da nas odveze u neki dobar restoran. Ovdje smo se našli potpuno sami. :) Očito još nije došlo tradicionalno vrijeme večere. Pamtit ću ovo mjesto po tome koliko sam dugo i naporno pokušavala objasniti konobaru što želim. Jadnik je počeo pokazivati životinje na sebi, dok na kraju nisam ušao u svoju zbirku fraza i zatražio ribu. Konobar je odahnuo i rekao da imaju ribu. :) Inače je sve ćevap i ćevap! 
54. Riba je ispala sasvim dobra, samo dosta pohanja. Riža, iako je ovdje svugdje ukusna, pred kraj putovanja, mislim da su mi oči počele suziti. 
55. Tradicionalni kebab kod mog supruga. Uostalom, kebab je kralj perzijske kuhinje, bez obzira na sve, a Perzijanci s mesom barataju sjajno. 
56.
57. Doug u boci. Našli smo ovaj kafić nedaleko od riznice u Teheranu. 
58. Juha, konačno juha! Činjenica je da u Iranu postoji vrlo malo vrsta juha. Već smo probali Dizi ili Abgusht. Postoji i takvo jelo kao Ash Rashteh. Ovo jelo je gusta juha od graha s rezancima, špinatom, listovima cikle i drugim začinskim biljem. Ponekad Iranci dodaju kiseli jogurt u juhu prije posluživanja. Ash Rashte povezan je s jednom vrlo zanimljivom tradicijom - rezanci simboliziraju mnoge životne putove koji se pojavljuju pred osobom. Na fotografiji je samo neka vrsta guste juhe od povrća, ali, usput, ukusna! 
59. Opet sam pogodio ribu. Donijeli su mi tu ogromnu stvar koju, naravno, nisam cijelu pojeo. Usput, smiješan trenutak koji se dogodio u ovom kafiću. Sjedile smo nasuprot majke i kćeri (to je normalno, u običnim kafićima stol dijeli više gostiju), pa kad sam čašom pokušala popiti ribu, kćer mi se pažljivo i pristojno obratila na engleskom rekavši: njezina je majka bila jako zabrinuta za mene, jer U Iranu nije uobičajeno ispirati ribu fermentiranim mliječnim proizvodom: brine se za moj želudac. Zahvalio sam na takvoj pažnji i naručio si čaj. :) 
60. Tradicionalni kebab kod mog supruga. ;) Muškarci vole meso! 
61. Za dvoje, hrpa riže sa začinima. 
62. Uz ploču je ček. Za sve smo platili oko 1000 rubalja za dvoje. Ovo se smatra prosječnom cijenom. Veličine porcija možete procijeniti sami. 
Osim gore navedenih jela, također možete istaknuti gormeh sabzi- ovo jelo je tamno zelene boje, to je sjeckano meso pirjano s povrćem, grahom i začinskim biljem. Glavna tajna pripreme ghormeh sabzija je dodavanje pržene mješavine začina u jelo, koja se uglavnom sastoji od peršina, poriluka ili mladog luka, cilantra i suhih listova piskavice.
Zereshk polo- pilav od janjetine sa žutikom - klasično istočnjačko jelo (može i drugo meso umjesto janjetine). Općenito, u Iranu postoji mnogo varijanti pilava (polo), ali ne treba ga brkati s tradicionalnim uzbekistanskim pilavom. Jer iranski polo može biti i bez mesa.
Salata-e-Shirazi- Shiraz salata - priprema se od krastavaca, rajčice, luka i listova zelene salate, a sve to obilno začinjeno sokom od limuna.
Općenito, bolje je ne pisati o iranskoj kuhinji, već je probati, stoga idite u Iran da osjetite nezaboravan okus ove zemlje!
Kod starih Perzijanaca cikla se smatrala simbolom svađe, razdora i ogovaranja. Svatko tko je želio naljutiti suparnika ili neprijatelja tajno ga je bacao u kuću. U Rusiji su smatrali da njegov uvarak uništava štetne insekte. Postojao je ritual zakapanja insekata SQRT muha, žohara, +zazidanih= u ovo povrće. Grci su je, naprotiv, jako cijenili. Čak su se i žrtve zahvalnosti pravile u obliku srebrne repe. Da, da, govorimo o cikli.Beta na latinskom znači cikla. Običnu repu botaničari nazivaju Beta vulgaris.
Čak 2000 godina pr. e. Asirci, Babilonci i Perzijanci poznavali su ciklu kao povrtnu i ljekovitu biljku. Njegov kulturni uzgoj započeo je najkasnije 1000. pr. e. Jedan od najstarijih dokumenata koji to potvrđuje je popis biljaka u vrtovima babilonskog kralja Merodah-Baladana (722.-711. pr. Kr.) gdje se spominje cikla. Oko 500. pr. e., dok su u Europi još jeli “vrhove”, u Aziji su probali “korijene”, koji su se pokazali i zasitnijim i ukusnijim. Uskoro su Europljani repu počeli smatrati uglavnom korijenskom kulturom. Tako Teofrast u svojim “Istraživanjima o biljkama” piše da je...korijen cikle debeo i mesnat, slatkog i ugodnog okusa, zbog čega je neki jedu sirovu.
U Rusiji je repa poznata otprilike od 10. do 11. stoljeća. Podaci o njoj nalaze se u Svjatoslavovom Izborniku. Pretpostavlja se da je cikla započela svoje slavno putovanje Rusijom iz Kijevske kneževine. Odavde je prodrla u novgorodsku i moskovsku zemlju, Poljsku i Litvu. Cikla je, uz repu i kupus, postala raširena u Rusiji u 14. stoljeću. O tome svjedoče brojni upisi u knjige primitaka i izdataka samostana, knjige trgovina i drugi izvori. A u 17. - 17. stoljeću repa je postala potpuno rusificirana; Rusi su je smatrali lokalnom biljkom. Usjevi repe preselili su se daleko na sjever - čak su je i stanovnici Kholmogory uspješno uzgajali. Velike zasluge za širenje i uzgoj stolne repe u Rusiji pripadaju divnim ruskim prirodoslovcima, agronomima i uzgajivačima Bolotovu i Gračevu. Ukrajina je oduvijek bila pravo središte uzgoja repe. O tome posebno svjedoči anketa provedena 1766. godine. A sama ukrajinska kuhinja najbolja je potvrda za to. Uostalom, kako je zapisao N. F. Zolotnitsky 1911. godine: ... poznati maloruski boršč pripremao se još u 16. stoljeću, a narezana cikla sa začinima od đumbira služila se bojarima iza lira kao predjelo za apetit. U svim vremenima i među različitim narodima cikla se smatrala isključivo ljekovitim proizvodom. Čak ga je i “otac medicine” Hipokrat prepoznao kao koristan za liječenje pacijenata i uključio ga u desetke ljekovitih recepata. O cikli su pisali Ciceron, Mir Pial, Vergilije, Plutarh i drugi mislioci antike. Ozbiljne radove o njegovim ljekovitim svojstvima ostavili su Dios Coril i Avicenna. Istina je da je Avicena pohvalno govorio o njegovim ljekovitim svojstvima. cikle, podcijenio njezina nutritivna svojstva. “Male je hranjive vrijednosti, kao i drugo povrće”, napisao je veliki liječnik srednjeg vijeka.
Godine 1747. njemački kemičar A. S. Marggraf otkrio je saharozu u gomoljima repe i predložio korištenje ovog povrća za proizvodnju šećera. Prije toga, šećer se proizvodio uglavnom od šećerne trske i bio je vrlo skup (ali, poštenja radi, treba napomenuti da su čak stotinjak godina prije Marggrafa Turci znali kuhati sirup od repe i od njega praviti slatkiše). Određena je namjena cikle. Istina, saharoza sadržana u običnoj stolnoj repi očito nije bila dovoljna da se iz nje uspostavi industrijska proizvodnja šećera. Bila je potrebna posebna sorta cikle. Zanimljivo, politika je postala katalizator ubrzanog uzgoja šećerne repe. U nastojanju da poremete englesku unosnu trgovinu šećerom od trske iz svojih prekomorskih kolonija. Napoleon je odredio ogromnu nagradu od milijun franaka za svakoga tko bi izumio metodu za proizvodnju jeftinog šećera iz repe. Šećerna repa razvijena je još za Napoleonova života, ali on nikada nije dobio tehnologiju za proizvodnju šećera. Početkom 19. stoljeća proizvodnja šećera od repe u Europi počela je jačati. U Rusiji je prvu proizvodnju šećera, prema D.V.Kanshinu, organizirao grof Bobrinsky, sin Katarine II i Grigorija Orlova. Međutim, razvijao se prilično sporo, a šećer je bio vrlo skup. Još početkom stoljeća cijenom je nadmašivao med. Stoga šećer dugo nije igrao značajnu ulogu u prehrani običnih ljudi Rusije, već se koristio kao poslastica.
Odavno su uz ciklu vezana razna praznovjerja. Rajnski seljaci vjerovali su da je prije proslave Nove godine potrebno u kuću unijeti svu repu ostavljenu za zimu, inače neće biti prosperiteta za obitelj.
U Rusiji su smatrali da juha od repe uništava štetne insekte. Svake godine 1. rujna slavio se početak "Indijskog ljeta". Na ovaj dan obavljen je ritual zakopavanja insekata - muha, žohara, "zazidanih" u repu.
Stari Perzijanci su ciklu smatrali simbolom svađe, razdora i ogovaranja. Onaj tko je želio naljutiti suparnika ili neprijatelja krišom bi u svoju kuću ubacio granatu divlju repu.
Saksonci su također imali smiješan običaj u davna vremena. Nekada je mladoženja dolazio udvarati se mladenkinoj rodbini, a ako su ga počastili želeom, značilo je da su dobrodošli kao prijatelj, ali ako su mu donijeli kuhanu repu, bilo je bolje da ide kući.
Grci su, naprotiv, jako cijenili ovo povrće. Čak su se i žrtve zahvalnosti pravile u obliku srebrne repe.
Stolna cikla sadrži bjelančevine, ugljikohidrate i organske kiseline (limunska, jabučna, mliječna). Kao i vitamini B1, B2, P, PP, C, provitamin A i mikro- i makroelementi kalij, natrij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, jod, bakar, cink, mangan, kobalt. Zbog optimalnog omjera ovih tvari, repa se smatra vrijednim prehrambenim proizvodom. Kuhana naribana cikla jedno je od učinkovitih sredstava za liječenje crijeva, koje također potiče ritmično pražnjenje crijeva. Jela od cikle pomažu aktivnijem kontrakciji žučnih kanala. Djeluju umirujuće na živčani sustav, održavaju pravilan tonus krvnih žila, pomažu u normalizaciji metabolizma masti i smanjuju razinu kolesterola u krvi. Cikla pomaže u borbi protiv ateroskleroze, korisna je za prevenciju infarkta miokarda, moždanog udara, hipertenzije i proširenih vena. Beatin, sadržan u cikli, potiče razgradnju i apsorpciju proteina hrane i aktivno sudjeluje u stvaranju kolina, što povećava vitalnu aktivnost stanica jetre.
Kada se govori o dobrobitima crvene cikle, ne može se ne spomenuti jod. Ozbiljno zabrinjava godišnji porast bolesti štitnjače, a to je posljedica nedostatka joda. Cikla sadrži jod, pa se može koristiti ne samo za prevenciju, već i za liječenje navedenih bolesti.
Korijen i lišće cikle sadrže tvari koje mogu spriječiti razvoj raka. Osnova koja sadrži tvar koja djeluje na stanice raka su antocijanini - bojila iz skupine biljnih fenola. Pokazalo se da antocijanini iz drugih biljaka - borovnica, crnog ribiza, crne bazge, gospine trave i crnog vina također mogu zaustaviti razvoj stanica raka. Istina, crvena je cikla, prema eksperimentima, čak osam puta učinkovitija. Cvekla pomaže i kod radijacijskih ozljeda - ima sposobnost uklanjanja radioaktivnih tvari iz organizma (tu sposobnost zadržava i kuhana cikla). Crvena cikla uklanja otrove i teške metale iz našeg tijela.
Vršci mlade cikle sadrže dosta provitamina A, vitamina C i skupine B, te mikro i makroelemenata te slobodnih organskih kiselina. Naši preci nikada nisu smatrali lišće repe nepotrebnim otpadom. Vršci cikle mogu se jesti od ranog ljeta do kasne jeseni: u raznim salatama, juhama od cikle, kao sirovi i kuhani začini za prva i druga jela. Posebno su vrijedni mladi vrhovi repe, koji se pojavljuju prilično rano, kada tijelu još nedostaje zelenila.
Kokteli od svježe pripremljenih sokova od repe, jabuke i mrkve dobri su stimulansi za stvaranje kiseline i sekretorne funkcije želučanih žlijezda.
Sok od cikle poznat je po svojim hematopoetskim svojstvima. Zahvaljujući sadržaju vrlo kvalitetnog željeza (puno se bolje apsorbira u odnosu na umjetno stvorene oblike) pridonosi stvaranju krvnih stanica, posebice crvenih krvnih stanica (eritrocita), te opskrbi kisikom svih organa tijelo. Sok od cikle obnavlja krv, zasićuje je mineralima i prirodnim šećerima, pa se naširoko koristi za liječenje anemije (anemije).
Osim toga, svježe pripremljen sok od repe potiče aktivnije stvaranje žuči u jetri, izlučivanje soka gušterače i jačanje njegovih probavnih svojstava. Međutim, ako se konzumira u velikim količinama, bolje je ostaviti sok 2 sata, jer vrlo svježi sok može izazvati grčeve krvnih žila. Najbolje ga je konzumirati pola-pola sa sokom od mrkve.
Zbog prisutnosti saharoze u repi, jela od nje se s oprezom uključuju u prehranu bolesnika s dijabetesom.
Voda u kojoj se kuhala cikla dobro djeluje na opekline, akne i upale kože. Mješavina ove vode i prehrambenog octa u omjeru tri prema jedan korisna je za pranje nadražene kože. Uvarak od repe s dodatkom male količine octa dobro je sredstvo za ispiranje prhuti.
Gotovo svi kozmetolozi savjetuju ispijanje soka od cikle za održavanje svježine kože lica. Ovaj osvježavajući učinak cikle poznat je od davnina. Mnoge ljepotice prošlih godina redovito su konzumirale ciklu i njezin sok kako bi održale vitku liniju (cikla čisti tijelo od toksina), dobro raspoloženje i vedrinu. Štoviše, ne samo obične djevojke, već i predstavnici visokog društva pribjegavali su "uslugama" cikle.
Repa(od lat. Beta) jedno je od najukusnijih i najukusnijih povrća na planeti. Njegovi najpoznatiji predstavnici su šećerna repa, obična repa i stočna repa. Sve ih ujedinjuje zajednički naziv - repa.
Ovo povrće je vrlo nepretenciozno, pa uzgoj ne uzrokuje mnogo problema, a berbe repe obično su prilično velike. Osim toga, cikla je ljekovita biljka, odavno poznata po svojim ljekovitim svojstvima.
Podrijetlo
Sve poznate vrste cikle potječu od drevnog divljeg pretka koji je rastao na Dalekom istoku i u Indiji. A uzgoj povrća započeo je otprilike 1000 godina prije Krista. e. Perzijanci, Asirci i Babilonci. Cikla se koristila ne samo za kuhanje, već i u ljekovite svrhe, i to samo listovi povrća koji su se koristili kao hrana, a korijenje se smatralo lijekom.
U Rusiji se repa pojavila oko 10.-11. stoljeća, počevši svoje "putovanje" iz Kijevske kneževine u Novgorod i Moskvu, a zatim u Poljsku i Litvu. Do 14. stoljeća ovo je povrće postalo rašireno u Rusiji i postalo jednako popularno kao repa i kupus. Otprilike u isto vrijeme, cikla se "ukorijenila" u Europi.
Nutritivna vrijednost
Ciklu nutricionisti često preporučuju onima koji žele smršaviti. Ovo ukusno povrće sadrži samo 48 kcal. Na 100 g proizvoda nalazi se 86 g vode, 1,5 g bjelančevina, 0,1 g masti i 11,8 g ugljikohidrata.
Cikla sadrži do 25% prirodnih šećera: glukozu, fruktozu, saharozu, kao i vitamine A, C, P, PP, BB, limunsku, oksalnu, jabučnu kiselinu, aminokiseline, karotenoide, pektin, folnu kiselinu, soli željeza, kalij, jod, magnezij. Povrće sadrži snažan antioksidans - beta-cijanin, koji cikli daje tamnu bordo boju. Korjenasto povrće bogato je vlaknima koja potiču probavu te mikroelementima (bakar, cink, željezo, kalij, rubidij, jod, fosfor i dr.).
Koristiti u kuhanju
Ciklu je dobro jesti u bilo koje doba godine. U proljeće i ljeto svježi listovi cikle izvrsni su za salate, a od njih se rade listovi cikle. Zimi i u jesen vlada korjenasto povrće od kojeg se kuha boršč, rade vinaigrette, razne salate i mnoga druga jela.
Cikla je ukusna i zdrava u bilo kojem obliku: kuhana, pirjana, pržena, punjena. Jedina zamjerka: kako povrće ne bi izgubilo svoja dragocjena svojstva, potrebno ga je oguliti tek nakon što je prokuhano. A jela od cikle najbolje se poslužuju uz kiselicu, kvinoju i mladu koprivu: poboljšavaju okus i povećavaju vitaminsku vrijednost.
Primjena u medicini i kozmetologiji
Ljekovita svojstva cikle poznata su od davnina. Zbog visokog sadržaja željeza i bakra u povrću, koristi se za anemiju različitog stupnja. Cikla pomaže u čišćenju žučnog mjehura, jetre i bubrega, vraća snagu organizmu kod iscrpljenosti i pomaže u izbacivanju kolesterola. Koristi se kod zatvora, trigeminalne neuralgije, za liječenje mastopatije, fibroida. Kod širenja vena ili zgušnjavanja krvi preporučuje se piti sok od cikle. Mješavina soka od cikle i mrkve poboljšava pamćenje, širi krvne žile i potiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca.
Sok od cikle koristan je za njegu kože s pjegama, a također je odlična pomoć u uklanjanju bradavica.
Kontraindikacije
U velikim količinama, repa, sirova i kuhana, kontraindicirana je za osobe koje pate od urolitijaze, gastritisa, osteoporoze, dijabetesa i probavnih smetnji. Kuhanu ciklu ne smijete konzumirati ako imate proljev, bubrežne kamence ili hipertireozu. Osim toga, ako imate bolesti dvanaestopalačnog crijeva i bubrega, kao i čir na želucu, ne biste trebali piti sok od cikle.
Zanimljivosti
Cikla je bila vrlo cijenjena u staroj Grčkoj: Grci su izrađivali darove od srebra u obliku
cikle za one koji su željeli izraziti svoju zahvalnost. Stolovi plemića i bogataša
nije moglo bez jela od repe i ukrasa od nje. Ali stari Perzijanci nisu bili baš ljubazni
ovo korjenasto povrće: iako ga nisu odbijali jesti, ciklu su smatrali simbolom
svađe i ogovaranja. Ako je netko bio u sukobu sa susjedom, onda bi noću bacio veliki
cikle, izražavajući time svoju nesklonost. Ali u Rusu su heroji vrlo cijenili repu, vjerujući
da im upravo ona daje izuzetnu snagu. Djevojke su rumenile obraze od repe.
U staroj Perziji cikla se smatrala simbolom svađe i ogovaranja.
No, to nije spriječilo Perzijance da ciklu koriste kao lisnato povrće, pa čak i kao ljekovitu biljku. Uzgajati ciklu kao korjenasto povrće prvi su naučili Perzijanci, zatim Turci i stari Rimljani. Inače, i Turci i Rimljani repu su također smatrali simbolom svađe. No to oboje nije spriječilo da ciklu uvrste među svoje omiljene namirnice.
Cikla je bila vrlo popularna i u Rusiji, kamo je stigla iz Bizanta u 10. stoljeću. Cikla, narezana na kriške, sa začinima od đumbira posluživala se za pobuđivanje apetita prije večere, a zelje od cikle dodavalo se okroški. Kasnije su njime počeli začinjavati juhe i pripremati boršč.
Stolna cikla je bez sumnje jedno od najzdravijih povrća. Odlikuje se visokim sadržajem šećera, finih vlakana, organskih kiselina (jabučna, limunska) i mineralnih soli (kalij, magnezij). Repa također sadrži vitamine - askorbinsku kiselinu, karoten, B1, B2, B6, PP. Štoviše, najviše ih ima u vrškovima mlade cikle. Otkriveni su i mikroelementi: kobalt, mangan, bakar, cink, željezo. Svi oni su dio enzima koji reguliraju hematopoetske procese u tijelu. Stoga ne čudi da osobe koje redovito konzumiraju ciklu puno rjeđe od ostalih obolijevaju od anemije. Za podizanje razine hemoglobina u krvi cikla se koristi u kombinaciji s mrkvom i crnom rotkvom. Od ovog povrća iscijedi se sok i ulije u jednakim dijelovima u tamnu bocu, zatim se boca uvalja u tijesto i ostavi da se krčka u šporetu ili pećnici. Zatim se preporučuje piti ovu mješavinu tri puta dnevno po jednu žlicu.
Kuhana cikla je dobar laksativ; Protiv zatvora preporuča se natašte pojesti 50-100 g kuhane cikle. Cikla obnavlja pamćenje kod osobe koja boluje od cerebralne ateroskleroze. To je zbog činjenice da povrće sadrži dosta joda. A jod ima sposobnost ispravljanja metabolizma kolesterola i masti, koji je kod ove bolesti poremećen. Zbog velike količine magnezija, cikla ima vazodilatacijski učinak i time poboljšava moždanu cirkulaciju. Sustavna konzumacija cikle, a posebno njezinog svježeg soka, pomaže u snižavanju krvnog tlaka; Kod djece živčani sustav postaje smireniji. I sve je to povezano s istim magnezijem.
U narodnoj medicini cikla se koristi kao lijek protiv dugotrajnog curenja nosa. Da biste to učinili, naribano korjenasto povrće stavlja se u obliku malih tampona u nosne prolaze nekoliko minuta. Još jedan način liječenja kroničnog curenja iz nosa ciklom je ispiranje nosnih prolaza uvarkom od korijena koji je neko vrijeme odstajao i lagano fermentirao.
Pa ipak, cikla je prvenstveno prehrambeni proizvod. Tamno smeđa repa je bolja: ukusnija je i ugodnija. Mladu repu treba često koristiti sirovu u ishrani - na taj način se čuva više vitamina i mineralnih soli. Ako takvu ciklu naribate, prelijete limunovim sokom i promiješate – tada će zadržati lijepu crvenu boju.
Učitavanje...