Povrće sa kupusom. Recept za sarmice od zelja za vegetarijance. Kuhanje sarmica od zelja

Povrtne sarmice vrlo su ukusno jednostavno jelo za one koji poste ili su vegetarijanci. I mesojedi će biti oduševljeni hranom. Sočan nadjev od više sastojaka od mrkve, luka, paprike i riže te nježnih listova kupusa pirjanih u umaku od rajčice oduševit će sve koji vole jesti s apetitom.

Ukusne fotografije peciva od zelja za inspiraciju

Čak se i početnik može nositi s tehnologijom. Punilo se može nadopunjavati i modificirati. Kupus obradite u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku. Za umak koristite pastu od rajčice ili kečap pomiješan s kiselim vrhnjem (ova opcija nije prikladna za vegetarijance i osobe koje poste, naravno).

Značajke recepta za peciva od kupusa od povrća

Ljuska

Kelj može biti bijeli ili... Zadnju opciju smo već imali, ali s mesom.

Umjesto kupusa, možete koristiti lišće vinove loze.

Metode omekšavanja lišća

1. Stavite jedan ili dva lista u mikrovalnu pećnicu na 3 minute.
2. Izrežite stabljiku, glavicu kupusa stavite u lonac, nalijte vodom, stavite na vatru i kuhajte 20 minuta.

Punjenje

Kao što je već spomenuto, punilo formiramo prema svom ukusu iu skladu s asortimanom hladnjaka.

Povrće:

• mrkva, luk;
• babura paprika;
• rajčice;
• patlidžan;
• tikvica;
• grašak;
• krumpir.

Žitarice:

• heljda;
• prekrupa od ječma.

Metode kuhanja

Postupno i u fazama prženje kupusovih zakuha završava se dinstanjem pripravaka u umaku od rajčice.

To se može učiniti u tavi, u loncu ili kotlu. Jelo možete staviti u pećnicu ili pirjati na štednjaku. Najispravnija i najzdravija opcija je pećnica. Povrće zadržava najviše hranjivih tvari i vitamina.

Obavezan korak je dodavanje umaka. Može s komadićima luka i mrkve, paprike, rajčice, kupusa. Može se napraviti miješanjem paste od rajčice i kiselog vrhnja. Ili dodajte samo umak na bazi rajčice. Izbor je na domaćici.

Ukusni domaći kupus izvrstan su izbor za glavno jelo. Njihova priprema zahtijeva malo petljanja, ali rezultat je zadovoljavajuće, samostalno jelo "tri u jednom": povrće, prilog od žitarica i meso. Iako je sasvim moguće i bez mesa ako se posti. Vegetarijanski kupus, bez mljevenog mesa i kiselog vrhnja, po ukusu nije niži od klasičnih. Imate li kakvih nedoumica? Pripremite posne sarmice s povrćem i isprobajte sami!

Sastojci za posne sarmice sa povrćem

• 1 glavica kupusa (za rolnice je najbolje uzeti pljosnati bijeli kupus, ali ako ga ne nađete, poslužiće i okrugli);
• 1 žlica. riža;
• 1-2 mrkve;
• 1 luk;
• Sol, papar, lovorov list;
• Suncokretovo ulje;
• Paradajz pasta - 2 žlice. ili sok 0,5-1 žlica;
• zelena.

Kuhanje nemasnih sarmica sa povrćem

Nadjev za rolnice

Napravimo nadjev za sarmice sa povrćem. Napunite rižu vodom u omjeru 1: 2 (za 1 žlicu žitarica - 2 žlice vode) i kuhajte dok se gotovo potpuno ne skuha. Ako riža ostane malo vlažna, u redu je, doći će na sarmu.

Ogulite i operite luk i mrkvu. Luk sitno nasjeckajte i pržite na suncokretovom ulju 2-3 minute. Zatim dodajte naribanu mrkvu i nastavite pirjati zajedno s lukom. Kad povrće omekša i prženje postane narančasto-zlatno, isključite ga.

Skuhanu rižu sjediniti s polovicom mješavine mrkve i luka, posoliti, popapriti i promiješati. Nadjev je spreman.

Listovi kupusa za sarmice

Sada pripremimo listove kupusa. Postoje dva načina da ih omekšate. Prvi, klasični, je da se skuha cijela glavica kupusa. Nakon što ste kupus isprali, skinite s njega nekoliko gornjih listova. Zatim ćemo napraviti rezove sa strane stabljike kako bi se listovi mogli lakše skinuti s glavice kupusa. Cijeli kupus stavite u lonac, zalijte vodom, posolite i stavite na vatru. Kuhajte kupus dok ne prokuha, a zatim još 3-5 minuta. Nemojte prekuhati - tada će listovi postati previše mekani i pokidat će se.

Zatim ga izvadimo (pazimo - kupus je vruć i težak), prelijemo hladnom vodom i stavimo na tanjur da se ohladi. Nakon nekoliko minuta pažljivo skinite omekšale gornje listove - sada se lako odvajaju od glavice kupusa. Kad dođete do slojeva u kojima listovi ostaju hrskavi, glavicu kupusa vratite u posudu s kipućom vodom i još malo prokuhajte.

Druga metoda, moderna, je u mikrovalnoj pećnici. Budući da malo tko voli petljati cijelu glavicu kupusa u kipućoj vodi, domaćice su se dosjetile još jedne mogućnosti pripreme kupusa za kiflice. Cijela glavica kupusa se stavi u mikrovalnu pećnicu i kuha 6-10 minuta na najvećoj snazi. Zatim kupus preliti hladnom vodom (po želji), rastaviti kupus na listove i dinstati u mikrovalnoj pećnici još 5 minuta.

Listovi također postaju mekani, ali o prednostima ove metode može se raspravljati - rasprave o učinku mikrovalova na hranu ne jenjavaju do danas. Ja osobno više volim kuhati kupus.

S omekšalog lišća odrežemo tvrde žilice, neki kuhari čekićem izlupaju tvrdi dio lista.

Pravljenje sarmica

Možete napraviti sarmice! List kelja staviti na tanjur ili dasku, na sredinu lista staviti nadjev, a donji rub lista preklopiti prema gore.

Zatim desni i lijevi rub lista kupusa preklopite prema sredini.

I na kraju savijamo preostali rub kako bismo napravili "omotnicu". U tepsiju na dno naliveno malo vode, slažite sarmice zbijene u slojevima. Dovoljno je da voda prekrije prvi sloj sarmice, ali možete staviti dva ili tri sloja. Kruplice će se kuhati kao na pari, ispasti će nježne i mekane.

Pirjajte sarmice pokrivene na srednje jakoj vatri dok kupus ne omekša. U međuvremenu, pripremimo ukusan umak. Sjećate se, još nam je ostalo pola mrkve i luka? Dodajte pastu od rajčice, malo razrijeđenu vodom (ili sokom od rajčice, ili pasiranom rajčicom), posolite i pirjajte još par minuta. Preostali nadjev možete staviti i u umak ako ga ima puno.

Skoro gotove kiflice namažite umakom, dodajte lovorov list i sitno nasjeckano začinsko bilje za okus: peršin, kopar (dobi svježi ili smrznuti). Za 2-3 minute slasni posni kupus sa povrćem su gotovi.

Poslužite obilato prelivši vrh umakom od rajčice i ukrasivši svježim začinskim biljem.

Ako vam se svidjela korizmena varijanta na temu peciva, možete eksperimentirati s nadjevima: riži dodajte pržene gljive i luk ili zrna riže zamijenite prosom ili heljdom. Svaki put ćete dobiti novo jelo, zanimljivo i ukusno!

Dobar tek!

Tko je rekao da su rolnice kupusa od povrća pogrešne? Ovo je zabluda povezana sa stereotipom - sarmice su svinjetina s rižom, umotana u listove kelja. Pretpostavljam da je to proizašlo iz djela antičkog komediografa Aristofana i njegove komedije “Arkanci”, napisane 425. pr. - “Donesi mi svinjetinu u listovima kupusa.” Punjene sarme bez mesa, pripremljene s dušom i maštom, lako mogu zamijeniti mesne, a sigurno će malo tko obratiti pozornost na nadjev od povrća.

Kruplice su odavno postale internacionalno jelo, iako se slični proizvodi od mljevenog mesa umotanog u listove nalaze gotovo u cijelom svijetu. Prije svega, naravno, uobičajeno i meso. Kao dodatak svinjetini koriste se kuhane žitarice - riža, rjeđe heljda, bulgur, kukuruz ili druge. Na Kavkazu, Maloj Aziji i Istoku popularna je sarma (sarmi, sarma) ili dolma (dolma). Njihova suština je mljeveno meso, često sa žitaricama, koje je umotano u list grožđa ili neki drugi list.

Sjećam se da je iz djetinjstva moja baka kuhala razne punjene sarme. U ta daleka vremena, kada meso nije uvijek bilo dostupno, kupusnjače su se pripremale od raznog povrća i korijenja koje se moglo uzgajati u vrtu. Za “sebe” su se krpice pravile dosta velike, od cijelog lista kupusa. Za moj ukus ovo su najukusnije sarme, najsočnije. Iako su se, iz meni nepoznatih razloga, minijaturni proizvodi uvijek pripremali za "pokazivanje";

Pržite povrće za nadjev dok ne omekša

Ogulite jedan luk i narežite ga na kockice, veličine mrkve. Slatke crvene paprike očistite od sjemenki i narežite na kockice. U isto vrijeme u povrće dodajte luk i papriku. Sve dalje pržiti na srednjoj vatri bez poklopca. Povrće je potrebno promiješati radi ravnomjernog prženja. Paprika i luk će dodati vlagu koja treba ispariti tijekom prženja. Obično će se za 8-10 minuta luk i drugo povrće normalno ispeći.

Dodajte luk i papriku

Ogulite mahunu ljute svježe paprike i 1-2 češnja češnjaka. Inače, količina ljute papričice nije obavezna; može se i izostaviti. No rolnice s kupusom s laganom, suptilnom pikantnošću su ukusne. U isto vrijeme poprženom povrću dodati opranu kuhanu rižu i sitno nasjeckani češnjak i ljutu papričicu. Posolite i popaprite po ukusu, dodajte korijander.

Istovremeno dodajte rižu, češnjak i ljutu papričicu

Pomiješajte rižu i povrće. Pokrijte lonac poklopcem. Nakon 2-3 minute maknite lonac s vatre i pustite da nadjev od povrća odstoji dok se svi sastojci ne popare. Osim toga, nadjev bi se trebao malo ohladiti - umotavanje vrućeg mljevenog mesa bit će nezgodno.

Gotovo mljeveno povrće za punjenje kupusa

Dok se nadjev od povrća hladi pripremiti potrebnu količinu listova kupusa. Ako se ipak odlučite za bijeli kupus, poslužite se mojim savjetom -. Brz je i praktičan. Listovi savojskog kupusa se skidaju jednostavno i bez ikakvog napora - list je mekan i ne lomi se prilikom vađenja.

Kako ukloniti lišće s kupusa
Jednostavan video o tome kako jednostavno skinuti potrebnu količinu listova za sarmice

U list kupusa stavite 1-2 žlice. l. nadjev od povrća. Ovisno o veličini lima, veličina proizvoda se mijenja. Punjene sarme mogu biti bilo koje veličine. Pažljivo zamotajte vegetarijanske sarmice približno jednake veličine i cilindričnog oblika.

U svaki list kelja umotati malo fila

Savojski kupus je mekan i vrlo je zgodno zamotati mljeveno meso u njega, čak i bez prethodnog kuhanja. Formirane proizvode staviti na tanjur i pripremiti umak.

Punjene sarme pripremljene za prženje bez mesa

Drugi luk ogulite i narežite na velike trakice. Pržite luk do lijepe zlatne boje za 1 žlica. l. biljno ulje. Zrelim rajčicama uklonite sjemenke, bijelu unutrašnjost i tanku kožicu. U blenderu samljeti pulpu rajčice u pire. Ako je pire od rajčice jako gust, može se razrijediti malom količinom vode.

Pržite luk u biljnom ulju dok ne porumeni

Na poprženi luk dodajte pire od rajčice, posolite i popaprite po ukusu. Dodajte 0,5 žličice. šećera i prstohvat mljevenog muškatnog oraščića. Umak od rajčice s lukom poklopljeno pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Luk u umaku mora postati potpuno mekan.

Pirjajte luk i umak od rajčice

U velikoj tavi zagrijte preostalo biljno ulje i u njega stavite pripremljene sarmice. Ne pokrivajući tavu, pecite rolnice bez mesa, često ih okrećući, dok savojski kupus ne poprimi smeđu boju. To treba učiniti pažljivo, jer savojski kupus nije tako sočan kao bijeli kupus i vrlo se brzo prži.

Tko je rekao da su rolnice kupusa od povrća pogrešne? Ovo je zabluda povezana sa stereotipom - sarmice su svinjetina s rižom, umotana u listove kelja. Pretpostavljam da je to proizašlo iz djela antičkog komediografa Aristofana i njegove komedije “Arkanci”, napisane 425. pr. - “Donesi mi svinjetinu u listovima kupusa.” Punjene sarme bez mesa, pripremljene s dušom i maštom, lako mogu zamijeniti mesne, a sigurno će malo tko obratiti pozornost na nadjev od povrća.

Kruplice su odavno postale internacionalno jelo, iako se slični proizvodi od mljevenog mesa umotanog u listove nalaze gotovo u cijelom svijetu. Prije svega, naravno, uobičajeno i meso. Kao dodatak svinjetini koriste se kuhane žitarice - riža, rjeđe heljda, bulgur, kukuruz ili druge. Na Kavkazu, Maloj Aziji i Istoku popularna je sarma (sarmi, sarma) ili dolma (dolma). Njihova suština je mljeveno meso, često sa žitaricama, koje je umotano u list grožđa ili neki drugi list.

Sjećam se da je iz djetinjstva moja baka kuhala razne punjene sarme. U ta daleka vremena, kada meso nije uvijek bilo dostupno, kupusnjače su se pripremale od raznog povrća i korijenja koje se moglo uzgajati u vrtu. Za “sebe” su se krpice pravile dosta velike, od cijelog lista kupusa. Za moj ukus ovo su najukusnije sarme, najsočnije. Iako su se, iz meni nepoznatih razloga, minijaturni proizvodi uvijek pripremali za "pokazivanje";

Pržite povrće za nadjev dok ne omekša

Ogulite jedan luk i narežite ga na kockice, veličine mrkve. Slatke crvene paprike očistite od sjemenki i narežite na kockice. U isto vrijeme u povrće dodajte luk i papriku. Sve dalje pržiti na srednjoj vatri bez poklopca. Povrće je potrebno promiješati radi ravnomjernog prženja. Paprika i luk će dodati vlagu koja treba ispariti tijekom prženja. Obično će se za 8-10 minuta luk i drugo povrće normalno ispeći.

Dodajte luk i papriku

Ogulite mahunu ljute svježe paprike i 1-2 češnja češnjaka. Inače, količina ljute papričice nije obavezna; može se i izostaviti. No rolnice s kupusom s laganom, suptilnom pikantnošću su ukusne. U isto vrijeme poprženom povrću dodati opranu kuhanu rižu i sitno nasjeckani češnjak i ljutu papričicu. Posolite i popaprite po ukusu, dodajte korijander.

Istovremeno dodajte rižu, češnjak i ljutu papričicu

Pomiješajte rižu i povrće. Pokrijte lonac poklopcem. Nakon 2-3 minute maknite lonac s vatre i pustite da nadjev od povrća odstoji dok se svi sastojci ne popare. Osim toga, nadjev bi se trebao malo ohladiti - umotavanje vrućeg mljevenog mesa bit će nezgodno.

Gotovo mljeveno povrće za punjenje kupusa

Dok se nadjev od povrća hladi pripremiti potrebnu količinu listova kupusa. Ako se ipak odlučite za bijeli kupus, poslužite se mojim savjetom -. Brz je i praktičan. Listovi savojskog kupusa se skidaju jednostavno i bez ikakvog napora - list je mekan i ne lomi se prilikom vađenja.

Kako ukloniti lišće s kupusa
Jednostavan video o tome kako jednostavno skinuti potrebnu količinu listova za sarmice

U list kupusa stavite 1-2 žlice. l. nadjev od povrća. Ovisno o veličini lima, veličina proizvoda se mijenja. Punjene sarme mogu biti bilo koje veličine. Pažljivo zamotajte vegetarijanske sarmice približno jednake veličine i cilindričnog oblika.

U svaki list kelja umotati malo fila

Savojski kupus je mekan i vrlo je zgodno zamotati mljeveno meso u njega, čak i bez prethodnog kuhanja. Formirane proizvode staviti na tanjur i pripremiti umak.

Punjene sarme pripremljene za prženje bez mesa

Drugi luk ogulite i narežite na velike trakice. Pržite luk do lijepe zlatne boje za 1 žlica. l. biljno ulje. Zrelim rajčicama uklonite sjemenke, bijelu unutrašnjost i tanku kožicu. U blenderu samljeti pulpu rajčice u pire. Ako je pire od rajčice jako gust, može se razrijediti malom količinom vode.

Pržite luk u biljnom ulju dok ne porumeni

Na poprženi luk dodajte pire od rajčice, posolite i popaprite po ukusu. Dodajte 0,5 žličice. šećera i prstohvat mljevenog muškatnog oraščića. Umak od rajčice s lukom poklopljeno pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Luk u umaku mora postati potpuno mekan.

Pirjajte luk i umak od rajčice

U velikoj tavi zagrijte preostalo biljno ulje i u njega stavite pripremljene sarmice. Ne pokrivajući tavu, pecite rolnice bez mesa, često ih okrećući, dok savojski kupus ne poprimi smeđu boju. To treba učiniti pažljivo, jer savojski kupus nije tako sočan kao bijeli kupus i vrlo se brzo prži.

Punjene sarme smatraju se istočnjačkim jelom, a sastoje se od nadjeva umotanog u listove kupusa. Najčešće se priprema nadjev od mesa. Ali postoji i vegetarijanska varijanta - kupus rolnice. Pa pogledajmo tri ukusna recepta za pripremu kulinarskih jela.

Varijanta povrća

Nudimo detaljan recept za pecivo od kupusa od povrća s fotografijama korak po korak. Tajna jela leži u samom povrću. Trebali bi biti svježi, bez puno vlage i savršeno se pržiti.

Po želji umjesto bijelog kupusa možete koristiti i savojski kupus.

Za kuhanje vam je potrebno: vilice savojskog kupusa, dvije glavice luka, po dvije korjenaste povrća pastrnjaka, mrkve i celera. Dodatno su potrebne 2-3 zrele rajčice, riža u količini od 3 žlice. l., dva luka, 1-2 češnja češnjaka i 1-2 mahune crvene paprike. Za prženje koristite biljno ulje. Što se tiče začina, možete koristiti koje god želite: muškatni oraščić, korijander, mljeveni papar, granulirani šećer.

Počni kuhati:

Povrće od kupusa stavite na tanjure, ukrasite kiselim vrhnjem, začinskim biljem i poslužite.

Korejski marinirani kupus s mrkvom

Punjene sarme možete poslužiti ne samo kao samostalno jelo, već i kao predjelo. Kako vam se sviđa nadjev od korejske mrkve? Uz malo topline toliko su dobri da se pojedu za nekoliko minuta.

Nadjev možete sami pripremiti od mrkve i posebnih začina. Ali, ako nemate vremena ili želje da se petljate, možete koristiti gotovu korejsku mrkvu.

Za pripremu kiselog kupusa potrebna vam je jedna vilica bijelog kupusa i 0,4 kg mrkve. Marinada se priprema od litre vode, biljnog ulja, octa i granuliranog šećera (3 žlice svakog sastojka), 2 žlice. l. soli i 2 lista lovora. Također možete koristiti začine namijenjene kuhanju mrkve na korejskom (po ukusu).

Sve količine su okvirne, možete ih slobodno mijenjati po svom ukusu.

Faze pripreme peciva sa kupusom:

Kuverte prelijte još vrućom marinadom i ostavite na stolu dok se sve ne ohladi. Zatim se peciva kupusa s mrkvom na korejskom stavljaju pod pritisak i šalju u hladnjak na jedan dan.

To je to, možete uzeti uzorak.

Vegetarijanski kupus sa panirom

Vegetarijanska kuhinja ima puno ukusnih sastojaka. Panir sir je od posebne važnosti. Predlažemo da pripremite vegetarijanske sarmice punjene panirom. Slažete se, čudna kombinacija, ali okus je neusporediv, svidjet će se čak i pravim ljubiteljima mesa.

Za pripremu ovog kulinarskog remek-djela potrebno vam je: 0,3 kg "Paneer", 0,1 žlica. riža, jedan kupus, dvije rajčice, mrkva i paprika. Trebat će vam i povrće i maslac, 4 žlice. l. kiselog vrhnja i 2 žlice. l. pasta od rajčice. Od začina uzmite mljeveni papar, sol i 0,5 žličice. kurkuma.

Stvorimo kulinarsko remek-djelo:

To je to, jelo je spremno, možete početi jesti.

Jesmo li zaintrigirani? Zatim pripremite vegetarijanske kupusnjače, počastite goste i ukućane te podijelite dojmove.