Niti jedno jelo nije potpuno bez začina u jednoj ili drugoj mjeri. Neki začini daju jelu začin, drugi dodaju aromu, a treći boje u svijetle boje koje potiču apetit.
Paprika je jedan od tih začina. Mnogi vjeruju da se radi o posebno uzgojenoj povrtnoj biljci. No, zapravo, tako se nazivaju crvene paprike slatkih i poluljutih sorti koje se koriste za kuhanje. različita jela i konzerviranje.
Ako se takva paprika ubere nezrela, hoće zelena. Domaćice su navikle ovu papriku puniti. Ali u zrelom stanju slatka paprika dobiva crvenu ili narančastocrvenu boju. I bez obzira na okus, zove se paprikaš.
Paprika je popularna u mnogim zemljama, ali još uvijek je vrlo tražena u Španjolskoj, Mađarskoj i Bugarskoj. Zato je ova paprika od nečijeg laka ruka svi ga zovu bugarski. Iako se glavne industrijske plantaže ovog povrća nalaze u Mađarskoj.
Paprika nema izraženu aromu (u odnosu na druge bilje), pa se najčešće koristi u jelima za njihovo bojanje. Ali ipak, ovaj začin dodaje pikantnu notu. Crvena paprika nije cijenjena samo po svojoj kvalitete okusa, ali je i vrlo koristan.
Korisna svojstva paprike
- Bogat je vitaminima B1, B2, E, PP. Ali najviše sadrži vitamin C. Po količini askorbinske kiseline papar je na prvom mjestu među ostalim povrćem. A u paprici ima više vitamina P nego u limunu.
- Crvena paprika ima puno kalija i fosfora.
- Redovita konzumacija papra poboljšava cirkulaciju krvi i jača stijenke krvnih žila.
- Paprika se preporučuje bolesnim osobama žučni mjehur, bubrezi, jetra.
- Tijelo ga dobro apsorbira, ali je kontraindicirano u slučaju individualne netolerancije, kao iu slučaju upalnih procesa u želucu i crijevima.
- Njegove sorte dijele se na slatke i poluljute. Gorki okus paprike potječe od alkaloida kapsaicina. Što ga je više u povrću, okus je oštriji. Ova tvar se uglavnom nalazi u sjemenkama i pregradama.
Plodovi paprike razlikuju se ne samo po okusu, već i po boji. I zato, kad se od paprike dobije suha paprika, razlikuje se i po boji i okusu.
Svaka domaćica može napraviti paprikaš (začin) kod kuće.
Kako napraviti mljevenu papriku (začin)
- Zrele plodove slatke paprike oprati i osušiti od vode.
- Izrežite i uklonite sjemenke i pregrade.
- Izrežite na male komadiće i stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
- Prije sušenja papriku je poželjno malo prosušiti kako bi iz nje ispario dio vlage.
- Sušenje se vrši u pećnici na 60° dok se potpuno ne osuši. Bolje je držati vrata odškrinuta. U konačnici, svi dijelovi trebaju biti tvrdi i kada se savijaju, ne savijaju se, već se lome. Od kilograma svježi papar ispadne oko 50 g suhe paprike.
- Paprika se suši na zraku, a zatim melje u prah u mlincu za kavu ili blenderu. Temeljito osušena paprika se lako melje i dobro skladišti.
- Čuvati u staklenoj posudi s hermetičkim poklopcem na tamnom i suhom mjestu.
Ako želite dobiti više paprike opor okus, suši se zajedno sa sjemenkama (broj sjemenki utječe na gorčinu) i melje.
Ako je vrijeme sunčano, onda se paprika može sušiti na suncu. Ali morate ga često preokretati kako se komadići paprike ne bi upljesnivili.
Sorte paprike
Kao što je već spomenuto, boja i okus paprike ovise o vrsti paprike od koje je začin napravljen.
Postoji sedam vrsta paprike:
- Delikatesna paprika. Boja ploda, a time i same smjese varira od svijetlocrvene do tamnocrvene. Gotovo nezačinjeno, srednje mljevenje.
- Plemenita slatka paprika. Začin ove sorte je tamnocrvene boje, blago ljut, srednjeg stupnja mljevenja. Ima ugodan miris.
- Poluslatka paprika. Svijetlo crveno, slatko. Prženo u tavi brzo se karamelizira zbog visokog udjela šećera.
- Posebna paprika. Jarko crvena, slatka, sa blagog okusa, sitno mljevena.
- Ružičasta paprika. Blijedo crvene boje, blago ljut, srednjeg mljevenja. Ima jaku aromu.
- Nježna paprika. Može biti svijetlo crvena ili tamno crvena, nije ljuta, blagog okusa i srednjeg stupnja mljevenja.
- Ljuta paprika. Žuto-crvene boje, ljut, srednjeg mljevenja.
Paprika u kulinarstvu
Paprika daje jelima svijetlu boju i ugodan lagani miris po papru. Popularan je u mnogim kuhinjama: meksičkoj, mađarskoj, bugarskoj, španjolskoj, njemačkoj, korejskoj itd.
Dodaje se mesu tijekom mariniranja, a tada postaje žarko crvenkaste boje. Najčešće se paprika koristi za kuhanje piletine ili janjetine. Poznato jelo Paprikaš je upravo poznat velik broj ovaj začin s kojim se kuha meso.
Parika se koristi za začinjavanje salata. Ovaj začin posebno je pogodan za predjela od kupusa (bijelog i kineskog) i mrkve.
Uz ljutu mljevenu papriku u mnoge se dodaje i paprika korejske grickalice. Daje svijetlu boju i ugodna aroma jela od šparoga, kupusa, bijele ribe, laganog mesa.
Paprika se dodaje pirjanom krumpiru i kupusu. Dodaje se u umake za sve vrste tjestenine.
Paprika je dobra i u pečenju. Ispada vrlo ukusan svježi sir ili kolačići sa sirom, ako u tijesto dodate žlicu paprike.
Ovaj začin može zamijeniti čak i rajčicu. Dakle, oni koji imaju zdravstvenih problema zbog konzumacije pasta od rajčice, umjesto njih mogu sigurno staviti papriku. Glavna stvar je odabrati slatka sorta, budući da ga u ovom slučaju morate dodati više u jelo.
Napomena domaćici
- Suha paprika je bogata šećerom, a poznato je da se prženjem karamelizira. Stoga, ako recept zahtijeva dodavanje paprike u povrće ili meso tijekom prženja, morate paziti da ne zagori. Inače će jako potamniti i okus će postati lošiji.
- Kvalitetna paprika treba biti crvene ili crveno-narančaste boje, bez mirisa na pljesniv. Ako je mutne boje i skuplja se u grudice, bolje je odbiti kupnju takvog začina.
- Paprika se dobro slaže s lovorovim listom, peršinom, čubricom, koprom, celerom, lukom i češnjakom.
- Paprika se dodaje na kraju kuhanja. Time se čuva boja i aroma začina. Izuzetak su marinade.
Suha mljevena paprika izvrstan je začin s pikantnom, ljuto-slatkastom notom paprike.
U kuhanju ovog sredstvo za poboljšanje okusa našao je nevjerojatno široku primjenu.
Juhe i gulaši, salate i korejski zalogaji, marinade za meso i jednostavno ukrašavanje jela svijetlom mljevenom paprikom u prahu danas su nevjerojatno popularni.
Nažalost, vrećice paprike iz trgovine nemaju mnogo toga zajedničkog s domaća izrada od suhe slatke paprike.
Uglavnom su praktički bez okusa i sadrže strane dodatke za bolje skladištenje.
Papriku u listićima ili mljevenu svakako treba pripremiti kod kuće u sezoni paprike odgovarajućih sorti.
Sastojci:
- babura paprika Sorte crvene paprike
Okvirni prinos začina je 50-60 g od 1 kg paprike.
Priprema suhe paprike za zimnicu
1. Paprike je potrebno oprati, odrezati klobuke i odstraniti im jezgru i sjemenke. Papriku također isperite iznutra, prepolovite i dobro osušite ili osušite papirnatim ručnikom.
2. Sada sve paprike možete narezati na vrlo sitne kockice.
Papriku ne možete samljeti u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa jer će pustiti puno soka i nećete je dobro osušiti.
3. Kada ste izrezali svo povrće, uzmite papir za pečenje, stavite ga na lim i posložite svoje rezove u jednom sloju.
Naručite uštedu energije i zaboravite na dosadašnje velike izdatke za struju
Ako planirate pripremiti puno paprike, onda je sušite u nekoliko koraka, ne morate je staviti odjednom, inače se neće osušiti.
4. Potrebno je samo zagrijati pećnicu na 10-15 stupnjeva i staviti u nju lim za pečenje s paprom oko 1,5 sat, ne zaboravite ostaviti odškrinuta vrata da izađe višak vlage.
5. Nakon 40-45 minuta umiješajte komadiće paprike.
6. Kada vrijeme sušenja završi, izvadite obradak i osušite ga na sobna temperatura drugi sat.
Nećete dobiti potpuno suhe pahuljice, jer paprika sadrži ulja, a sušenje će se nastaviti.
7. Prebacite ih u multipraktik i sameljite što glađe.
9. Ljute opet sameljite u sjeckalici ili blenderu.
Sada ćete dobiti onaj jako mirisni prah svijetle boje, koji se zove suha mljevena paprika.
Papriku je poželjno čuvati u staklenoj, dobro zatvorenoj posudi, jer začin može upiti vlagu.
Ne štedite na jelima, jer paprika je dobra dok je svježa!
Korisna svojstva paprika i kontraindikacije, uporaba u medicini i kuhanju, sastav i kalorijski sadržaj začina, dobrobiti i štete za mršavljenje, način kuhanja kod kuće... Jeste li zainteresirani?
Što je paprika, od čega se sastoji, fotografija
Paprika je vrlo čest začin koji je mljeveni papar crvene sorte iz obitelji Solanaceae. Začin je slatkastog okusa s blagom notom gorčine.
Okus i pikantnost dobivenog začina ovisit će o vrsti paprike (kaprika, slatka paprika, čili) koja se uzima za sušenje. Okus se kreće od čisto slatkog do osjetno ljutog, gotovo gorućeg.
Ima jarko crvenu ili tamnocrvenu boju narančasta. Začin, koji se naziva i indijska crvena sol, došao je na naše stolove iz prehrane naroda južnoameričkog kontinenta. Kristofor Kolumbo donio je aromatični začin u Europu.
Danas se proizvodi u SAD-u, Meksiku, Turskoj, Mađarskoj, Španjolskoj, Indiji, Austriji i Maroku. Najpoznatijih sedam sorti paprike su delikatesna, plemenito slatka, poluslatka, posebna, blaga, ružičasta i ljuta. Posljednje dvije vrste na popisu su najtoplije.
Zanimljiv! Oporost dobivenog začina ovisi o tome koliko sjemenki nije uklonjeno iz dobivenog praha; u slatkim verzijama sve sjemenke se uklanjaju u potpunosti;
Paprika se također proizvodi od sušene paprike, čija je upotreba široko razvijena u mnogim zemljama, uključujući Rusiju. Paprika je jeftinija za proizvodnju od , zbog čega je raširena u Meksiku i azijska kuhinja.
Jedan od naj poznatih proizvođača paprika se zove Mađarska, smatra se da prosječan Mađar pojede više od pola kilograma paprike godišnje, to je praktički nacionalni brend, ljudi dodaju ovaj začin gotovo svim glavnim jelima. Postoji čak i mađarsko nacionalno jelo paprikaš.
Ovaj začin se koristi u kuhanju sa ogroman iznos posuđe. Čak se i najjednostavniji čips radi s paprikom. Već šutim o svemu poznati umak s paprikom za roštilj. Gotovo svi znaju za "blagodati" jedenja čipsa, ali sama perika čisti oblik je uistinu korisna biljka.Korisna svojstva paprike, sastav, sadržaj kalorija
- antioksidans;
- imunostimulirajući;
- protuupalno;
- antibakterijski;
- tonik;
- aktiviranje metabolizma;
- promicanje razrjeđivanja krvi i sprječavanje krvnih ugrušaka;
- sagorijevanje masti;
- diuretici;
- antispazmodik;
- lijekovi protiv bolova;
- energija;
- antidepresivi;
- karminativi (smanjuju stvaranje probavni trakt plinovi);
- regenerirajući;
- prevencija raka;
- obnoviteljski.
Paprika sadrži vrlo puno vitamina C i karoten, sadrži silicij, cink, željezo, magnezij, kalij, kalcij, fosfor, eterična ulja, fitosterole, vlakna, vitamine P, B1, B2, E, K. U crvenoj sorti praktički nema paprike kapsaicin, što papriku čini ljutom.
Najbogatiji kemijski sastav crvena paprika, žuta i narančasta vitamini, minerali i dr korisne komponente malo manji.
Kalorični sadržaj paprike— 282 kcal na 100 g proizvoda. Jedna žlica sadrži samo 19 kcal.
Paprika je trpko slatkog okusa i odlična je za pripremu raznih jela.
Jedenje paprike pomaže u aktiviranju metaboličkih procesa u tijelu i preporučuje se svim osobama koje imaju:
- nedovoljno jak imunitet;
- metabolički poremećaji;
- bolesti gastrointestinalni trakt s popratnim nadimanjem i grčevima;
- paprika je korisna za razrjeđivanje krvi kod proširenih vena, tromboze, za prevenciju začepljenja vena i za liječenje neakutnih stanja;
- poboljšava raspoloženje i daje ton;
- pomaže u borbi protiv prehlade i bronhitisa;
- nezamjenjiv u liječenju nekih autoimunih bolesti, reumatizma, artritisa, artroze;
- poboljšava cirkulaciju krvi i stanje krvnih žila;
- koristi se za sprječavanje razvoja anemije;
- Pomaže kod depresije, sindroma kroničnog umora, povećane pospanosti.
- pomaže u očuvanju vida.
Ovaj začin također potiče rast kose i noktiju, pa ako vam se nokti cijepaju, paprika će vam postati neizostavan začin. Njegova uporaba pomoći će kod pigmentacije kože lica, otvorenih dijelova tijela, akni, čireva i prijevremenih bora povezanih sa starenjem.
Prilično široko korišten paprika za mršavljenje, ubrzava metabolizam, potiče probavu i procese izmjene topline te ima blagi diuretski učinak. Postoje dokazi o svojstvima začinske paprike sagorijevanja masti.
Ekstrakt paprike iz ljutih papričica dodaje se posebnim flasterima za mršavljenje, kremama protiv celulita i tekućinama za obloge tijela. Isti lokalni nadražujući učinak također je potreban u liječenju prehlade, neuralgije, radikulitisa i reumatizma. Također možete napraviti vruće kupke za stopala s paprikom kako biste poboljšali lokalnu cirkulaciju krvi u donjim ekstremitetima.
Kod reumatskih i radikulitisnih bolova prikladno je i 14-dnevno mazanje problematičnih područja uljem prelivenim paprikom.
Kako napraviti papriku kod kuće
Budući da nam je crvena slatka paprika u većini slučajeva najdostupnija u sezoni kada se pojavi na policama, kulinari savjetuju odabrati najmesnatije primjerke, oprati ih, narezati na trakice, odstraniti središte sjemenke. Komadiće paprike sušite u hladu ili na niska toplina pećnice.
Kad se potpuno osuši, samljeti u sjeckalici ili mlincu za kavu u prah. Zatim prosijte sitom kako biste uklonili ostatke ovojnica sjemena i filmova. Ulijte u staklena posuda, bolje od tamnog stakla s hermetički zatvorenim poklopcem.
Za samo 100 grama začina od paprike trebat će vam do 2 kilograma svježe paprike.
Paprika kontraindikacije - šteta
Ponekad paprika može izazvati alergijsku reakciju.
Sve gore navedene kontraindikacije više se odnose na ljute sorte paprike nego na slatke. Oni s posebno osjetljivom kožom trebali bi prvo testirati jesu li alergični na ovaj začin.
Upotreba začina paprike u kulinarstvu
Češća je crvena paprika. Ovaj začin meksičke, španjolske i mađarske kuhinje ima izraženiji okus. Paprika ima slab miris i bogatu boju. Stoga se koristi ne samo kao začin, već i prirodna boja.
Paprika ide uz sve vrste mesa i uz. Mesna jela možete začiniti, prženi krumpir ili pire s ovim začinom. Ovaj pristup će poznata jela pikantniji i ukusniji.
Osim toga, paprika se može dodati u kajganu, omlet i rižu. Dobro se slaže s proteinskom hranom i žitaricama. Ponekad se salate začinjavaju i crvenom paprikom.
Paprika se proizvodi u malim vrećicama u mljevenom obliku. Začin treba čuvati na tamnom i suhom mjestu. Hrana se obično začini pet do deset minuta prije potpuno kuhano, budući da s produljenom temperaturnom obradom začin može početi imati gorak okus. Ponekad možete već posipati gotova jela V pravu količinu i pokrijte poklopcem oko pet minuta kako bi se začini "rastvorili".
Parika se odlično slaže s lovorovim lišćem i ljutim papričicama poput čilija ili. Ne preporučuje se dodavanje u jela s lukom i cilantrom. Koristeći papriku s drugim začinima, možete postići istančan okus mnogo jela i dobiti više od njih više koristi za cijelo tijelo.
Skladištenje začina
Papriku treba čuvati na suhim mjestima, daleko od izravnog izlaganja. sunčeve zrake. Obratite pozornost na rok trajanja jedinstven okus pruža samo šest mjeseci nakon proizvodnje. Nakon tog razdoblja začin gubi svoj miris, okus i blagotvorna svojstva.
Osim toga mljevena verzija začini, možete pronaći nasjeckani, zdrobljeni.
Također je važno znati da se začin ne smije podvrgavati dugotrajnoj termičkoj obradi, pogotovo u ulju, ako paprika još može izdržati temperaturu vrenja vode, u kipućem ulju jednostavno će izgorjeti.
Kao paprika. Svoju popularnost duguje ugodnom okusu i sposobnosti prenošenja lagana jela crvena nijansa.
Fotografija prikazuje mljevenu papriku
Jedan od drugih naziva za papriku je babura paprika Slatka paprika ili Babura paprika, lat. Capsicum annuum) . Međutim, ovaj nam je začin uopće došao iz europskih zemalja, već iz Južna Amerika. Indijanci su ga koristili u svojim jelima, pa se neko vrijeme zadržao naziv "crvena indijska sol". Danas je Mađarska poznata po najvećim količinama proizvodnje ovog začina, zbog čega se često naziva i mađarskom paprikom.
Paprika je blago ljuta, ima ugodnu slatku notu. lagana gorčina okus, a neke vrste su ljute. Zbog svoje blage ljutine, začin se može dodati gotovo svim jelima. Prodaje se već samljevena, u prahu.
Što se tiče svojstava proizvoda, začin sadrži sljedeće korisne tvari:
- vitamini P, B, E i C;
- beta-karoten;
- kalij;
- željezo;
- fosfor;
- antioksidansi;
Korisno ga je jesti osobama s problemima hepatobilijarnog sustava - jetre, žučnog mjehura i žučnih vodova, kao i u svrhu jačanja krvnih žila i poboljšanja cirkulacije krvi. Međutim, u akutnoj upalne bolesti Bolje je izbjegavati mađarski začin u probavnom traktu ili ga koristiti umjereno i samo u neljutim varijantama.
Kako se od paprike pravi začin?
Da bi ljuti začin stigao na vaš stol, mora proći duge relacije od posađenog sjemena do proizvodnje. U početku se slatka paprika uzgaja do potpune zrelosti kako bi postala duboko crvena. Plodovi se sakupljaju i šalju na sušenje.
Stupanj ljutine regulira se dodavanjem sjemenki i pregrada povrća jer sadrže kapsaicin, kristalnu tvar koja daje gorući okus. Plodovi se potpuno suše, gube znatan dio prvobitne mase, pa se tek onda melju u prah.
Od ove se paprike dobiva poznati začin. Vrste začina paprike: slatke i ljute vrste
U kulinarstvu se koristi nekoliko vrsta paprike. Većina trgovina prodaje slatke i ljute začine, ali u stvarnosti je izbor mnogo širi. Prema Scovilleovoj toplinskoj ljestvici (razvio ju je kemičar W. Scoville za procjenu ljutine različite vrste paprike) vrednuje se od 0 do 1000 jedinica, što papriku svrstava u meke i tople sorte.
Kulinarski stručnjaci razlikuju 7 glavnih vrsta začina:
- delikatesa– postoje različite nijanse crvene, ovisno o boji sušeno voće. Srednje mljevenje, s jedva primjetnom oštrinom.
- slatko– nazivaju je i plemenitom. Tamno crvene boje, s blagom gorčinom i ugodnom aromom.
- Ponuda– blagog okusa, bez ljutine, srednjeg mljevenja.
- Poluslatko– lagan i sladak, sadrži šećer.
- Posebna– svijetlo, slatko i fino mljeveno.
- Ružičasta– pikantan, blijede boje, bliže ružičastoj, ima laganu ljutinu i jaku aromu.
- Akutna– sa žućkastom, narančastom nijansom, najljuća sorta.
Postoji 7 sorti paprike koje se razlikuju po ljutini i boji. Začin je potrebno odabrati prema boji, mirisu i vrsti praha. Nijansa bi trebala biti bogata i odgovarati karakteristikama sorte. Miris je u gotovo svim slučajevima slab, mekan i ugodan. Jesti pojedinačne vrste začini s nenametljivom dimljenom aromom hrastovog čipsa. Obratite pozornost na lomljivost pudera. Trebao bi biti ujednačen u stupnju mljevenja i potpuno suh. Ljepljivi komadići i grudice znak su kršenja uvjeta skladištenja.
Upotreba mljevene paprike u kulinarstvu
Prvo što vam može pasti na pamet je čips ili grickalice s okusom paprike. Zapravo, postoji nevjerojatan broj varijacija u njegovoj upotrebi. Aktivno se koristi u mađarskom i Bugarska jela, kao i u korejskoj, španjolskoj i meksičkoj kuhinji.
mađarski paprikaš
Paprikaš se smatra klasikom - pirjano mesno jelo kuhano pod nadjev od kiselog vrhnja ili vrhnje s dodatkom začina. Ovo jelo možete pripremiti od piletine, junetine ili janjetine - najvažnije je da meso nije masno. Ponekad se u paprikaš dodaje i dimljeno meso.
Mađarski gulaš sa paprikom
Drugo najpopularnije i češće jelo kod nas je mađarski gulaš s mesom i krumpirom. Ispada neka vrsta gustog variva koji će zamijeniti i juhu i glavno jelo. Osušenu boju gulaša ne određuju rajčice, već paprika.
Gdje možete dodati papriku?
Ovaj začin se može koristiti za razna jela:
- prva jela– daje ugodnu nijansu i blagi okus papra;
- meso– posebno kod pirjanja, mljevenom mesu i kobasicama dodaje se i začin da meso dobije više bogata boja, njime se trljaju balyki i mast;
- umaci i marinade – marinada za ćevape je jedan od najjasnijih primjera;
- grickalice i salate– jelu će dodati laganu notu slatkoće ili ljutine ljutog okusa;
- topla jela od povrća, prilozi– dinstano ili pečeno povrće dobro se slaže s okusom, poput riže;
- deserti i peciva– prah možete koristiti kao prirodno bojilo ili njime istaknuti glavni okus jela.
Paprika je univerzalan začin - može se dodati čak i kruhu. Napomena domaćici
Kada koristite slane začine, trebali biste uzeti u obzir neke nijanse u pripremi:
- Paprika “ne voli” visoke temperature. Na jakoj vatri ili u kipućoj masnoći može trenutno zagorjeti, uzrokujući da jelo promijeni boju i dobije gorak okus. Strogo govoreći, temperatura kipuće vode je maksimum koji paprika može podnijeti.
- Začin najbolje daje boju i okus ako se stavi na vruću masnoću i jelo kuha na srednjoj vatri. Na primjer, može se dodati prženju na samom kraju kuhanja, a zatim se pomiješati s glavnim proizvodom (riža, gulaš), preliti sve sastojke juhom i sve sjediniti dok ne bude kuhano.
- Pretjerana oporost ovog sastojka iskusni kuhari smanjite na ovaj način: ili dodajte u tavu nekoliko minuta prije spremnosti (na primjer, u prvim jelima), ili pospite mljevenim začinom gotovo gotova hrana(na primjer, kaša, varivo itd.). A ono što je zanimljivo u ovom slučaju je da takva upotreba neće utjecati na onu ugodnu crvenkastu nijansu pripremljene hrane, koju toliko cijene kuhari i gurmani.
- Da bi boja paprike bila tamno bordo, a okus malo svjetliji, potrebno je: prije dodavanja paprike u jelo, popržiti je u suhoj, prethodno zagrijanoj tavi na laganoj vatri uz stalno miješanje.
Ako već ne koristite ovaj začin u jelima, svakako ga probajte. Paprika će otvoriti nove mogućnosti za kulinarske eksperimente i dati vašim jelima jedinstven okus!
Paprika: koju kupiti?
U našim trgovinama nudimo veliki izbor paprika uglavnom domaće proizvodnje. Postoje dvije glavne vrste začina: obični i dimljeni. Za prave gurmane možemo preporučiti odgovarajući odjeljak iHerb. Tamo ćete naći mnoge vrste paprike iz različite zemlje. Preporučujemo:
Blago slatki ili blago ljuti začin u prahu je paprika (Capsicum annuum). Za kuhanje se koriste sve vrste paprika mljeveni začini, pripadaju rodu čileanske paprike, obitelji noćurka.
Intenzitet boje perika varira od žute do crveno-smeđe. Oporost ovisi o udjelu sjemenki i pregrada u prahu koji sadrže alkaloid kapsaicin.
Naslovi na drugim jezicima:
- njemački feferoni, roter piment;
- engleski Crvena paprika, mađarski papar;
- fr. Paprika, rumeni piment.
Sve vrste paprike pripadaju čileanskoj paprici, a razlikuju se po nijansama, veličini i okusu
Izgled
Začin se pravi od ljuta paprika, koristeći samo zrele, bogate crvene uzorke. To su šuplji, višesjemeni, duguljasti, često ravni plodovi. Njihova duljina varira i može doseći i do 25 centimetara.
- Sama biljka je uspravni grm, uglavnom se uzgaja kao jednogodišnja kultura. Visina može biti od 20 do 150 cm.
- Listovi su široki, pojedinačni ili skupljeni u rozetu. Njihov oblik ovisi o sorti: jajoliki ili ovalni sa šiljastim krajem.
- Cvatnja traje nekoliko tjedana. Cvjetovi su bijeli, viseći, aksilarni.
- Mladi plodovi su zeleni.
Listovi paprike različite sorte razlikuju po obliku i nijansama
Paprika cvate sitnim bijelim cvjetovima
Mladi plodovi paprike su zelene boje, a sazrijevanjem postaju ljubičasti
Vrsta
Postoji na desetke vrsta ovog začina. Svi se razlikuju po mirisu, boji i stupnju pikantnosti. Ali među njima je samo nekoliko:
Blaga, intenzivna crvena, vrlo bojeća. Okus je sladak i voćni.
Ukusna paprika nije nimalo ljuta i ističe se svojom intenzivnom crvenom bojom.
slatka paprika
Popularniji izgled, s ugodnim pikantan pikantnost. Duboke crvene boje, jakog, toplog mirisa i meka voćni okus, slično papriki.
Crveno-smeđi ili tamnocrveni ljuti začin srednjeg mljevenja. Miris je topao, pikantan. Koristi se u malim količinama.
Ružičasta paprika je najtamnija među svim sortama i prilično ljuta.
Ostale vrste začina imaju manje razlike. Na primjer, poluslatko, posebno I ponuda- nisu ljute, ali su nijanse crvene malo drugačije. Ističe se među njima akutan paprika, čija je boja žućkasto-smeđa, a okus užareno ljut.
Sorte mljevene paprike razlikuju se po boji i stupnju ljutine.
Gdje raste
Paprika je porijeklom iz Južne Amerike. Vjerovalo se da su Mađari bili pronalazači ovog začina, no do njih je došao tek krajem 16. stoljeća. U početku je sađena kao ukrasna biljka. Kasnije su plodove postupno počeli koristiti siromašniji slojevi društva kao zamjenu za papar, au 18. stoljeću već su stekli popularnost u kulinarstvu.
Trenutno se paprika uzgaja uglavnom u Mađarskoj, ali iu Brazilu, Španjolskoj i SAD-u. Ipak, najviše paprike na police isporučuju Mađari.
U Mađarskoj se paprika uzgaja u cijelim nasadima.
Način izrade začina
U komercijalne svrhe uzgaja se paprika industrijsko mjerilo. Od sadnje do potpunog sazrijevanja paprike prođe 4-5 mjeseci. Berba se obavlja ručno, komad po komad, u nekoliko faza, jer plodovi ne dozrijevaju u isto vrijeme. Ubrani usjev se položi i suši na suncu. Za potpuno sušenje, malo osušene paprike nanizane su na niti i ostavljene da se osuše u suspendiranom stanju (u obliku svojevrsnih girlandi). Zatim se plodovi melju u prah zajedno sa sjemenkama i pregradama, čime se dobiva ljuti začin crvena nijansa. Ako se ukloni unutrašnjost, okus će biti mekan, slatkast, gotovo bez ljutine. Začin se prodaje u vrećicama, staklenkama i tubama različitih veličina. Prilikom odabira ovog začina, imajte na umu da svijetla, ne dosadna boja proizvoda ukazuje na njegovu dobru kvalitetu.
Ubrana paprika se suši na suncu dok plodovi ne uvenu.
Završno sušenje paprike provodi se u suspendiranom stanju.
Paprika se prodaje mljevena.
Ovaj začin možete napraviti sami. Za slatka paprika Crvena paprika je odlična. Nakon uklanjanja sjemenki i sredice, dobro ga osušite. Suho se može koristiti u obliku sitnih komadića, ili samljeveno u mužaru. Čuvajte šest mjeseci samo na tamnom, suhom mjestu i uvijek u hermetički zatvorenoj posudi. Prljavo smeđa boja ukazuje na to da je začin postao neupotrebljiv.
Začin možete pripremiti kod kuće tako da dobro osušite plodove paprike i sameljete ih u mužaru
Osobitosti
- Ukus sušeni začin sladak s gorčinom.
- Tijekom kuhanja jelima daje crvenkastu nijansu i poboljšava okus.
- Začin se ne može kuhati na jakoj vatri zbog visokog sadržaja šećera, inače će zagorjeti.
Dodavanjem paprike raznim jelima postići ćete ne samo izvrstan pikantan okus, već i poboljšati izgled posuđe
Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija
Za 100 grama paprike:
Kemijski sastav
Vitamini: A, E, K, C,
- kolin,
- tiamin (B1),
- riboflavin (B2),
- piridoksin (B6),
- pantotenska kiselina (B5).
Mikroelementi:
- cink, selen,
- bakar, mangan,
- željezo, fosfor,
- natrij, magnezij,
- kalcij, kalij.
Druge korisne tvari: pepeo, voda, dijetalna vlakna, fiksna ulja, kapsaicin, karoten.
Paprika je vrlo bogata raznim korisni elementi koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam
Korisna svojstva
- Tonik
- Antiseptički
- Antibakterijski
- Analgetik
Uključivanje paprike u vašu prehranu povećava vitalnost tijelo
Kontraindikacije
Unatoč bogatom sadržaju različitih mikroelemenata u papru, ona nije prikladna za svakoga. Neki ljudi moraju značajno smanjiti konzumaciju, a neki ga moraju potpuno izbaciti iz prehrane. Trebate biti oprezni ako imate sljedeće bolesti:
- aritmija,
- nesanica,
- kolecistitis,
- hipertenzija,
- pankreatitis,
- ulcerozni kolitis,
- kronični hemoroidi,
- bolesti jetre i bubrega,
- ishemijski bolest srca,
- gastritis s visokom kiselošću,
- peptički ulkusželuca i dvanaesnika.
Također treba uzeti u obzir individualnu netoleranciju.
Primjena
U kuhanju
Paprika različitog stupnja ljutine odavno je voljena i stalno se koristi u kuhinjama širom svijeta. Prije svega mađarski i bugarski. Također je tražen u azijskoj kuhinji, u Njemačkoj, Španjolskoj, Meksiku i Portugalu. Koriste ga ne samo domaćice, već i profesionalni kuhari, proizvodne tvrtke. Popis namjena je prilično širok:
- pogodan za mnoge juhe, umake, kečape, marinade;
- ide dobro sa svima jela od mesa;
- daje ljut okus prilozi od povrća;
- možete začiniti ribu i plodove mora;
- dodaje se nekim vrstama sireva i salata;
- koristi se kao boja u proizvodnji mesnih proizvoda;
- dobro se slaže s mnogim začinima: češnjak, korijander, bosiljak, muškatni oraščić, peršin, kopar.
Jedna žličica paprike = 3,5 g.
Jedna jušna žlica = 14 g.
Za pripremu se koristi paprika ukusan lecho, usput, ovo je jedan od nacionalna jela Mađari
Paprika se dobro slaže s nekim vrstama sireva
Slani umaci s paprikom, savršeno kao međuobrok
Nudimo nekoliko recepata za jela s ovim začinom.
Bograč
Ovo jelo se dugo kuha - oko 9 sati. To će zahtijevati veliki svinjski but. Stavite ga u veliku posudu i napunite s 5 litara hladna voda. Kuhajte kao žele pet sati. Procijedite juhu i kuhajte u njoj još oko četiri sata s telećim i svinjska potrbušina, svaki po jedan kilogram.
Za to vrijeme pripremite povrće: sitno nasjeckajte luk, mrkvu, korijen peršina, crveni i ljuta papričica(2 komada od svakog sastojka). Pržite u tavi dok zlatne boje. Posebno izrezati 5 krumpira i 4 rajčice bez kože. Ubacimo sve gotova juha, začinite paprikom i soli po svom ukusu. Kuhajte povrće dok ne bude gotovo. Koristimo ga samo vrućeg.
Idealno je da se jelo kuha na vatri u velikom kotlu.
piletina na mađarski
Prvi korak je prženje sitno nasjeckanih prsa. Kad se sva mast otopi, dodajte jednu glavicu luka i kuhajte dok ne porumeni. Sve pospite jednom žličicom slatke paprike i u tu smjesu stavite malo pile isječeno na nekoliko komada. Pticu trebate pirjati na laganoj vatri poklopljeno oko sat vremena. Za sočnost, pred kraj kuhanja dodajte jednu žlicu kiselog vrhnja. Jelo se odlično slaže s povrćem, okruglicama i rižom.
Punjene paprike
Trebat će vam ravne mahune paprike, oprane i očišćene od jezgre, u količini za koliko osoba kuhate. Blanširati ih nekoliko minuta i pustiti da se tekućina ocijedi, puniti ih mješavinom sitno nasjeckanih rajčica i jaja (1:1). Paprike stavite u vatrostalnu zdjelu namazanu uljem, zalijte s malo juhe u kojoj su se paprike blanširale. Pospite naribanim sirom i stavite peći 20-25 minuta. Paprike se poslužuju položene na tost. Po želji možete posuti i sirom.
Pečene paprike
Za jelo će vam trebati slatka paprika, u količini koja vam je potrebna. Paprike operemo i očistimo od unutrašnjosti, isječemo ih uzdužno na 4-6 komada. U višoj posudi zagrijte masnoću i pržite, svaki komad umačite u tijesto za omlet. Poslužite uz lagano poškropljivanje limunovim sokom.
Pogledajte TV emisiju “1000 i 1 začin Šeherezade”, saznat ćete još više zanimljivosti o paprici kao začinu.
U medicini
Paprika je osvojila svoje daleko od posljednjeg mjesta u medicinskoj praksi.
- Ima dobar učinak na aktivnost mozga.
- Pomaže kod prehlade.
- Ublažava bolove u zglobovima.
- Zaustavlja dizenteriju.
- Poboljšava cirkulaciju krvi.
- Normalizira funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.
- Jača imunološki sustav.
- Povećava energiju.
- Potiče apetit.
Kod mršavljenja
Paprika ljute sorte uspješno se koristi za mršavljenje. Jako stimulira probavni sustav i znatno ubrzava izmjenu topline. Ne konzumira se u čistom obliku, već se dodaje razna jela i pića koja pomažu u sagorijevanju masti.
Također, flasteri na bazi ovog začina koriste se za mršavljenje. U prodaji su i tablete s njegovim ekstraktom.
Osim toga, relevantno je eterično ulje paprike. Dodaje se raznim kozmetika, koji ispravljaju figuru. To je zbog činjenice da ekstrakt papra aktivira cirkulaciju krvi u problematičnim područjima, ubrzavajući proces razgradnje potkožnog masnog tkiva.
Takve kreme dobro se bore protiv celulita i zatežu kožu, u ovom slučaju oblozi će biti učinkoviti. Izvlače višak tekućine iz tijela i smanjuju volumen tijela.
Korištenje paprike u prehrani može vam pomoći da smršavite
Postoji nekoliko recepata za obloge kod kuće(svakako provjerite smjese na osjetljivost; lagano peckanje je normalno).
Uz kavu
Napravite smjesu od prirodna kava, sol, crveni i crni papar (po 1 žličica). U konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja dodajte 40% alkohola. Nanesite na problematična područja i zamotajte prozirna folija. Toplo zamotajte na dvadeset minuta.
Voćni
Trebat će vam 200 ml voćni pire(može bilo koje voće). Dodajte dvije žlice. l. kefir i jedna žlica. začinima pikantna sorta. Postupak traje ne više od dvadeset minuta.
S medom
Pomiješajte 50 grama mljevena kava i med, dodajući 4 g. paprika. Nanesite i zagrijte 15 minuta.
S eteričnim uljima
Na 50 ml baze (bilo koje ulje) 2 kapi eteričnog ulja limuna (ili grejpa), po jednu žlicu cimeta i paprike. Okrenite se oko dvadeset minuta.
Rezultati toplih obloga od paprike vidljivi su već nakon prvog postupka
Imajte na umu da su u slučaju proširenih vena oblozi s izolacijom kontraindicirani. A za one koji pate od hipertenzije, bolesti srca i krvožilnog sustava, bolje je potpuno napustiti ovu vrstu postupka.
raste
Paprika se uglavnom uzgaja u područjima s umjereno kontinentalnom klimom. Ako baš želite, možete ga uzgajati u svom stakleniku. Tržište ne nudi baš velik izbor sjemena biljaka. Obično su to sorte koje daju plodove kockastog ili stožastog oblika.
Paprika se može uzgajati bez većih poteškoća u stakleniku na dači
Sadnica
Paprika se sadi sjemenom početkom ožujka. Ovo je biljka koja voli toplinu, pa bi temperatura trebala biti od 24 do 28 stupnjeva. Previše visoka temperatura pogoršat će klijavost. Berba se obavlja čim se pojave dva prava lista. Za to su dovoljni mali spremnici dimenzija 5x5 cm, dobro je osvijetliti sadnice tako da njihova dnevna svjetlost bude 12 sati. Zalijevanje treba biti redovito i ravnomjerno, to će omogućiti da se sadnice ne ispruže.
Stvaranje povoljne mikroklime za sadnice paprike dat će jake sadnice u budućnosti
Presađivanje sadnica
Kada se pojavi 5-6 novih listova, mlade biljke se mogu saditi u zemlju.
Najbolje je to učiniti sredinom svibnja, kada je tlo toplo i njegova temperatura je 15 stupnjeva ili više. Stoga, tjedan dana prije sadnje, pokrijte tlo plastičnom folijom, pod uvjetom da vrijeme ostane sunčano.
Razmak između sadnica je 30-40 centimetara. Optimalno temperaturni režim(za dobar rast) 20-26 stupnjeva. Vlažnost zraka treba biti 60-75%. Sezona rasta traje do 60 dana.
Paprika dobro uspijeva na temperaturama iznad 20 stupnjeva
Briga
Da biste spriječili opadanje cvjetova i pupoljaka i pucanje plodova, redovito, ali umjereno vlažite tlo.
Pretjerano zalijevanje šteti paprici.
Presadnice paprike prihranjuju se kao i rajčice, ali s velikom količinom kalija i kalcija (u omjeru 0,5:1) kako ne bi došlo do suhe truleži.
Pravovremenim zalijevanjem i hranjenjem parike na kraju ćete dobiti dobru žetvu.
U Mađarskoj je ovaj crveni začin vrlo cijenjen i jednostavno obožavan. Uključen je u većinu mađarskih jela. Najpoznatiji su pileći paprikaš, mađarski gulaš, lecho. U gradiću Kalocha nalazi se muzej u kojem možete saznati najintimnije detalje iz povijesti uzgoja i prerade paprike.
Poznato je da Mađari godišnje pojedu do pet stotina grama ovog proizvoda (po osobi). U jugoistočnoj Europi ovaj se začin konzumira nešto manje - dvjestotinjak grama. U Njemačkoj – do stotinu grama po osobi.
Mađari toliko vole papriku da od nje koriste nekoliko desetaka nacionalnih jela, a otvorili su i muzej
Učitavanje...