Istukao sam vrhnje, što da radim? Što učiniti ako šlag postane tekući. Kako pravilno umutiti vrhnje kod kuće. Osnovni recept za Chantilly kremu, vrlo detaljno

Kod slastica najviše cijenim prirodnost. Sve u dekoru ili punjenju treba skladno kombinirati ne samo u boji, već iu okusu. Sve vrste šećernih perli i plastične figure može izgledati sjajno na rođendanska torta, ali, vidite, najčešće završe na rubu tanjura jer se gosti boje o njih polomiti zube. Stoga najviše najbolja dekoracija torta - šlag i voće. Danas ću vam reći kako pravilno tući vrhnje, koji proizvod za šlag odabrati, koje se greške mogu lako izbjeći tijekom procesa.

Sastojci:

Teško vrhnje za šlag (33%) - 500 g Koristio sam Lakomo proizvode (ruske proizvodnje, na etiketi piše "šlag")
Šećer u prahu - 70-100 g (po ukusu)
Ekstrakt vanilije (po izboru) - 1 žličica. (ili vanilin šećer pola male vrećice od 10 g)

Kako napraviti šlag (recept s fotografijama korak po korak)

Prirodna krema je vrlo kapriciozan proizvod, tako da je svaki detalj važan u radu s njom. Čak iskusne domaćice može doživjeti da se krema ne umuti ili se, naprotiv, pretvori u maslac. Kako pravilno umutiti vrhnje i šećer da dobijete ukusnu kremu?

Snažni procesori hrane, koji mogu pretvoriti vrhnje u maslac u nekoliko sekundi, nisu prikladni za mućenje. Koristite štapni mikser snage 350-400 W, i uključite srednju brzinu (npr. ja imam BOSCH stapni mikser snage 350 W, mutim prvo na 2 brzine, pa povećam na 3, nikako da dođem do najviše četvrti). Na samom početku krema će izgledati tekuća, ali kako je budete mutili počet će se zgušnjavati. Doslovno za 4-5 minuta (vrijeme ovisi o snazi miksera) vidjet ćete mekane vrhove. Pjenjaču u potpunosti uronim u kremu i držim zdjelu nakošeno pa metlicom prelazim po cijeloj masi kreme dok se ne zgusne (u tom trenutku počinjem dodavati prah).

Kada vidite tragove pjenjače na površini kreme i osjetite da smjesa postaje gušća, zaustavite mikser. Prosijati šećer u prahu u zdjelu. Njegova količina ovisi o vašim željama, pa dodajte 50 g i kušajte. Zatim dodajte još malo ako je potrebno.

Nakon dodavanja šećera u prahu trebat će još 5 minuta da se tuče vrhnje gusta masa. Ukupno mi treba 8-10 minuta.

Ukusni šlag je spreman za jelo! Koristite ga za slastice, ukrašavanje kolača i kolača, kao dodatak svježe bobice i voće. Dobar tek!

Zašto se vrhnje ne umuti?

Pogledajmo uobičajene pogreške pri radu s prirodnim vrhnjem:

nizak sadržaj masti u proizvodu

Za izradu kreme kupujte samo one kreme koje imaju natpis "Za šlag" ili bilo koje vrhnje s udjelom masti od 33% ili više.

krema pretopla

Samo ohlađeno vrhnje se dobro umuti, pa ga možete staviti u zamrzivač na 10-15 minuta prije mućenja.

vrhnje se kod mućenja odvoji

Ako se vrhnje odvoji i pretvori u maslac, to može značiti da ste ga pretjerali i prejako istukli. Nemojte se uzrujavati i nemojte ni pomišljati na bacanje "pokvarenog" maslaca i vrhnja! Jednostavno dodajte nekoliko žlica hladnog vrhnja, promiješajte i nakon nekoliko sekundi počnite lagano miješati.

krema ne drži oblik u ukrasima na tortama i kolačima

Šlag nije dovoljno umućen, potrebno ga je još raditi mikserom, postižući jasne tragove na površini smjese.

Koju kremu trebam odabrati za kremu?

U hladnjaku uvijek ima vrhnja za šlag, često ga kupujem da počastim svoju obitelj. Mogu se koristiti za slaganje slojeva biskvita, poslužiti uz vafle ili dodati ribana čokolada, svježe voće i bobice i jesti kao desert.

Ako govorimo o proizvođačima, mogu istaknuti sljedeća TOP 3, s čijom kremom stvarno volim raditi:

Parmalat 35%

Vrlo skupo i smatra se najboljim (ali ja imam drugačije mišljenje). Svi hvale kako su gusti, ali meni se ne sviđa što sadrže kukuruzni škrob. Uz carrigian, kukuruzni škrob djeluje kao zgušnjivač, pa je krema gusta, ne zato što je prirodno masna, već jednostavno zato što je pravilno aromatizirana škrobom. Ispada da je to nekakva prevara. Naravno, škrob se uopće ne osjeti, a dobro se umuti, ali ipak.

Tvrtka Petmol 33%

Proizvod visoke kvalitete i nikada vas neće iznevjeriti. Jesu skupi, ali vam ne smeta kupiti dobre proizvode, pogotovo kada su praznici u pitanju, a krema za tortu vam treba da bude 100% savršena. Ako tek učite slastičarski posao i ne želite bode, najbolja krema napravit ćete ga s ovom kremom.

Vrhnje za šlag “Lakomo” 33%

Odličan proizvod u omjeru cijene i kvalitete. U trgovinama u našem gradu (u Auchanu) prodaju se za 120 rubalja po 500 ml. Krema ima praktično pakiranje u kojem je krema zgodna za čuvanje i korištenje zahvaljujući poklopcu na odvrtanje. Savršeno umućen dobar ukus i aroma.

Za kraj svoje recenzije želim govoriti i o vrhnju koje je namijenjeno za mućenje – biljnom vrhnju. Najčešći od njih su: Vilpak i Shantipak (pogledajte fotografiju).

Prema njima (kao i prema svemu neprirodnom) postoji dvosmislen stav. Savršeno se umućuju, ali nema informacija koliko su sigurni za zdravlje.

želim ti dobra krema i slastice napravljene s njim! Podijelite informacije o tome koja vam se krema sviđa, koje tvrtke preferirate?! Bit će mi drago primiti komentare, vaše povratne informacije i povratne informacije o receptu.

Teško je to zamisliti kulinarski recept, u kojem će nedostajati svima omiljeni šlag. Delikatna tekstura, zaobljeni oblici, nevjerojatan okus dati potpunost konditorski proizvod. Kao i svaki drugi posao, vrhnje za šlag uključuje niz određenih značajki. Ako se prekrši tehnologija, proizvod će se pretvoriti u ulje ili, naprotiv, postati tekući. Pogledajmo redom važne aspekte.

Odabir vrhnja za šlag

Prva stvar na koju treba obratiti pozornost je sadržaj masti u proizvodu. Kako bi konačni sastav bio pahuljast i gust, dajte prednost kremi s udjelom masti od 27% ili više. Verzija kupljena u trgovini ima 33% sastava, njegova je konzistencija slična domaćem proizvodu.
Ako ne postoji mogućnost kupnje kreme od 27-33%, kupite sastav s pokazateljem nižim od navedenog. Međutim, u u ovom slučaju morat ćete dodati stabilizatore hrane kako biste dodali gustoću. Mogu biti sok od limuna, želatina, bjelanjak od jaja ili prepelice, poseban zgušnjivač za slastice (prodaje se na odjelima „začini i začini“, „aditivi za slastice“ itd.).
U slučajevima kada se za mućenje koristi domaće vrhnje, razrijedite ga filtriranom otopljenom vodom ili punomasno mlijeko. Držite se omjera: 275 ml. krema je 110 ml. tekućine.
Osim na masnoću obratite pozornost i na podrijetlo vrhnja. Mogu biti životinjske ili biljne. Prva opcija pretpostavlja prisutnost prirodno mlijeko sastav, prodaju se na tržištima ili u trgovinama zdrava prehrana. Druga opcija uključuje palmino ulje, dodatni konzervansi, stabilizatori i zgušnjivači. Krema ove vrste naziva se "u prahu".
Za djevojke koje paze na svoju figuru, krema je prikladna biljnog porijekla. Prilikom odabira proizvoda ne biste trebali odabrati najveći udio masti; bit će dovoljno 10-15%. Ovaj tip Izvrstan za pripremu niskokaloričnih slastica.

Priprema vrhnja za šlag

Prije nego krenete s mućenjem, vrhnje stavite u hladnjak na 1-1,5 sat. Dodatno u komoru pošaljite posudu u kojoj će se mutiti smjesa i pjenjaču. Želite li ubrzati proces, kuhinjske alate stavite u zamrzivač na četvrt sata, no krema se ne može hladiti na ovaj način. Inače će se nakon premlaćivanja razdvojiti.
Nakon što se mliječni proizvod ohladi, izvadite pakiranje iz hladnjaka i dobro protresite. Isto vrijedi i za mlijeko ako se njime razrijedi domaće vrhnje. Takve manipulacije moraju biti učinjene tako da se mast nakupljena na vrhu pomiješa s glavnim dijelom. Kao rezultat, krema će biti homogena, pahuljasta i gusta.
Optimalna zdjela za mućenje je zdjela sa širokim stranicama, koja se mora držati pod kutom. Pjenjača ili mikser moraju biti potpuno uronjeni u kremastu masu, inače će se tehnologija pokvariti.

Kako umutiti šlag

Važno je zauvijek zapamtiti da je blender apsolutno beskorisna stvar u smislu šlaga. Za takve svrhe će vam odgovarati mikser ili pjenjača. Idealna opcija uključuje postupno mlaćenje, prvo automatski, zatim mehanički (ručno).
Vrhnje tucite u fazama, nemojte pokušavati odjednom obraditi cijelu smjesu. Optimalno se smatra mućenje 250-300 ml. U slučajevima kada je za kremu potrebno više kreme, pripremite je u 2-3 serije.
Uvijek počnite tući mikserom na najmanjoj snazi i postupno povećavajte brzinu do srednje. Zatim ponovno smanjite brzinu miksera, pripremajući uređaj za gašenje. Završite postupak ručnom mutilicom kako ne biste propustili trenutak. završna priprema krema.
Dosljednost će vam reći o spremnosti. Prvo što ćete primijetiti je da će proizvod prestati cirkulirati, ali će zadržati oblik i imati gustu strukturu. Važno je zapamtiti: unaprijed isključite mikser, a zatim pjenjačom dovedite smjesu do spremnosti. Inače riskirate da dobijete smjesu sličnu maslac. Tipično, gusto vrhnje (oko 30%) zahtijeva oko 5-7 minuta mućenja.
Ako primijetite da će se vrhnje ubrzo pretvoriti u maslac, malo ga ulijte. punomasno mlijeko sobna temperatura, zatim umutiti do željene gustoće.
Nemaju svi pjenjaču ili mikser; razmislite o mogućnosti mućenja bez ovih uređaja. Pripremiti plastična posuda za skladištenje prehrambeni proizvodi ili zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici, stavite 33% vrhnje i šećer u prahu, poklopite poklopcem. Kada je spremnik hermetički zatvoren, počnite ga tresti u različitim smjerovima 5-7 minuta.

Prirodni zaslađivači za vrhnje

Osim odabira prave kreme, trebat će vam i granulirani šećer. Zahvaljujući svojim upijajućim svojstvima, upija dio tekućine, čineći konačni proizvod gustim i pahuljastim.
Kao rezultat toga, dobit ćete sirup visoke viskoznosti s elastičnim zidovima i malim mjehurićima zraka. Po želji možete koristiti i ciklu i šećer od trske, kao i puder na bazi ovih proizvoda.
Slastičari preporučuju zaslađivanje vrhnja šećerom u prahu, koji je prethodno potrebno prosijati kako bi se volumen konačnog sastava povećao 1,5-2 puta. Prašak se dodaje na pola procesa mućenja.
U slučajevima kada je vrhnje zaslađeno šećerom, potrebno ga je umiješati u početnoj fazi. Ovaj potez omogućit će brzo otapanje kristala, zbog čega granule neće škripati na zubima.
Profesionalci u svom području jednoglasno inzistiraju da ne možete dodati datum i kokosov šećer u vrhnje za šlag. Ako prekršite ovu preporuku smjesa će ispasti heterogena i estetski neatraktivna.
Prirodni tekući med može se koristiti kao zaslađivač. U tom slučaju umiješajte puno prije nego što počnete tući (3-4 sata). U vrhnje zagrijano na sobnu temperaturu dodaje se med, zatim se smjesa miješa dok ne postane glatka i stavi se u hladnjak na 1 sat. Tek nakon toga možete početi mutiti.
Što se tiče javorovog sirupa, treba ga dodavati umjereno. U početku vam se sastav neće činiti preslatkim, ali nakon određenog razdoblja infuzije dobit će dosadnu nijansu. Proizvod se dodaje nakon što se vrhnje umuti lopaticom, količina ovisi o individualnim preferencijama (obično je dovoljno 3 žličice na 100 grama sastava).

Česti su slučajevi kada se vrhnje ne može umutiti iz nepoznatih razloga. Prirodni zgušnjivači će doći u pomoć, što može biti sok od limuna, poseban skupni sastav, želatina, protein (prepelica ili piletina, nije važno).

Želatina
Proizvod se dodaje u količini od 5-7 grama. za 250 ml. krema. Pripremite prije nego što umiješate želatinu. Ulijte sastav s pročišćenom vodom u omjeru 1: 1, pričekajte da granule nabubre, zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi. Zatim procijedite na prikladan način, počnite polako ulijevati u kremu, istovremeno muteći smjesu mikserom na minimalnoj snazi.

Po želji možete otopiti želatinu izravno u mliječni proizvod. Za to odvojite 1/3 kreme, dodajte joj želatinu i pričekajte da nabubri. Nakon toga, spojite sastav s dva prethodna dijela, tucite mikserom dok homogena masa. Važno je zapamtiti da što je niži sadržaj masti u kremi, to će vam trebati više želatine za gustoću. Eksperiment.

Sok od limuna
Glavna prednost ove metode je da sastav čini gustu ujednačenu kremu s niskim udjelom masti (10-25%). Glavna stvar je ne kršiti proporcije: 225 ml. vrhnja potrebna vam je 1 žlica soka od limuna koji prethodno morate procijediti.

Ocijeđenu tekućinu dodavati direktno tijekom mućenja uz konstantan rad pjenjačom/mikserom. Ne pokušavajte odmah uliti sok, činite to postupno.

Gustin za vrhnje

U odjeljku "Namirnice" pronaći ćete poseban sastav za rinfuzu koji će pomoći da krema bude gusta. Proizvod se u pravilu proizvodi u papirnoj ambalaži težine 10-12 g. Gustin se sastoji od škroba i šećera u prahu. Prema proizvođaču, 10 g. Smjese ima toliko da se umuti 250 ml. vrhnje s udjelom masti od 23-33%.

Tehnologija upotrebe je vrlo jednostavna: dodajte proizvod u malim obrocima, dok istodobno miješate smjesu mikserom ili pjenjačom. Na kraju postupka ostavite posudu da se ulije 5-10 minuta, koristite prema namjeni.

Ako se za mućenje koristi nemasno vrhnje, količinu gustina treba povećati na 15 grama. za 250 ml. sastav mlijeka.

Protein
Bjelančevine od piletine ili prepelice odvojite od žumanjka, stavite u zdjelu i stavite u hladnjak, ostavite da odstoji oko četvrt sata. Umutite na prikladan način, dodajte u prethodno šlag, ručno obradite smjesu 1-2 minute, dajući masi homogenost.

Da biste dobili savršen šlag, prvo morate odabrati izvorna kompozicija. Treba biti masna (20-35%) i svježa. Masu zasladiti šećerom u prahu, dodati gustinu prirodnim sastojcima (limun, protein, želatina).

Video: 3 opcije za šlag

Mućenje vrhnja za šlag nije posebno kompliciran postupak. Međutim, vrlo često postavlja pitanja koja mi postavljaju u komentarima na recepte. Kako bih zatvorio ovu temu jednom zauvijek, odlučio sam napisati ovaj post i dati link na njega u odgovarajućim receptima.

Idemo shvatiti što je što u ovom lukavom svijetu vrhnja :)

ŠTO BIČEVATI?

Prodajemo vrhnje s udjelom masti od 9 do 38%. I nisu svi prikladni za mućenje.

Vrhnje od 9 do 15% Smatraju se pitkima - dodaju se kavi, pićima, koktelima, pogodni su za izradu kremastih želea i krema.
Vrhnje s udjelom masti 18-25% namijenjen prvenstveno za izradu umaka. Gušći su od pitkih, ali nisu ni za mućenje.
Krema 30-38% masti- baš ono što vam treba za mućenje. Imaju dovoljno mliječne masti tako da je masa stabilna. Osim toga, upravo je takva krema neophodna za kuhanje.

ŠTO BIČEVATI?

Ponekad mi napišu: „Mučila sam vrhnje mikserom 10 minuta, ali se uopće nije umutilo. Što radim krivo?

Predlažem da zapamtite jednom zauvijek: blender za šlag (i bjelanjke) nije prikladno kategorički. Da biste to učinili, potrebna vam je miješalica - ili ručna potopna miješalica ili (kada govorimo o velikom volumenu kreme) - stacionarna planetarna. U krajnjem slučaju upotrijebite nastavak za pjenjaču za uronjeni blender.

Neke titanske osobnosti uspijevaju ručno pjenjačom umutiti vrhnje, ali to je fizički prilično teško. Bolje je nabaviti barem krhki mikser.

KAKO BIČEVATI?

Prvo i glavno pravilo za uspješno mućenje: KREMA MORA BITI DOBRO OHLAĐENA.

Pod hlađenjem ne podrazumijevamo pola sata ili sat vremena u hladnjaku, već minimalno 4-5 sati. Još bolje, ostavite kremu u hladnjaku preko noći. I što je veći volumen pakiranja, to se krema duže treba hladiti.

Da ne dođem u situaciju da je desert već u tijeku, a nema hladnog vrhnja za šlag, ja u posljednje vrijeme Samo što po definiciji čak i pakiranja krema kupljena u rezervi držim u hladnjaku. Za odsutne pojedince poput mene, ovo je pravo rješenje.

Dakle, algoritam za šlag.

Ohladite kremu u hladnjaku najmanje 4-5 sati.
Izvadite pakiranje iz hladnjaka i dobro ga protresite. Tijekom skladištenja vrhnje se odvaja na deblji i tanji dio. Naš zadatak je spojiti te dijelove i postići koliko-toliko ujednačenu gustoću.
Kremu uliti u posudu u kojoj planiramo mutiti. Naravno, mora biti suha i čista. Napomena domaćici: isti volumen vrhnja brže će se umutiti u uskoj, visokoj posudi nego u širokoj. Stoga ima smisla tući ne u zdjeli, već, na primjer, u mjernoj posudi.
Istucite vrhnje do mekog ili tvrdog vrha, ovisno o vašim ciljevima i namjeni.

Ako vrhnje treba zasladiti, otprilike na pola mućenja dodajte šećer u prahu. Šećer se ne otapa uvijek dobro.

ZAŠTO KREMA SELIDIRA?

Za to može postojati nekoliko prilično očitih razloga.

Krema je slabo ili nikako ohlađena.
Kremu je trebalo predugo da se tuče.
Krema je bila ohlađena, ali je prostorija u kojoj se tukla bila prevruća. To se događa kod mućenja malog volumena vrhnja na ljetnoj vrućini.

KAKO STABILIZIRATI KREMU?

Želatina

Uzimamo ga u omjeru 1 prema 100 - odnosno za 100 ml kreme trebat će vam 1 g želatine.

Želatinu namočiti u vodi u omjeru 1 prema 6 (na 1 g želatine - 6 ml vode), ostaviti da nabubri.
Otopiti na štednjaku ili u mikrovalnoj.
Ohladite na sobnu temperaturu.
Krenimo s šlagom. Čim se počnu zgušnjavati, postupno u tankom mlazu ulijevati otopljenu ohlađenu želatinu, bez prestanka mućenja.

Kukuruzni škrob

Za 250 ml vrhnja potrebna vam je 1 žličica. kukuruzni škrob.

Četvrtinu količine kreme sjediniti sa škrobom i šećerom u prahu.
Stavite na štednjak i kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
Izvadite, prebacite u čistu posudu i ohladite na sobnu temperaturu.
Preostalo vrhnje istucite do mekog vrha (metlica već ostavlja jake tragove, ali masa je još mekana i pada sa žlice), dodajte škrobnu smjesu i sve zajedno tucite do čvrstog vrha.

Specijalni zgušnjivači

Sada na prodaju možete pronaći različite opcije zgušnjivači ili fiksatori za kremu. Većina ih radi na modificiranom kukuruzni škrob. Ovaj fiksativ nije potrebno prethodno razrijediti niti na bilo koji način pripremati – dodaje se direktno u šlag. Potrebna doza navedena je na pakiranju i može se razlikovati od proizvođača do proizvođača.

Čudno, malo domaćica zna kako napraviti šlag kod kuće. I nudim vam recept kako pravilno umutiti vrhnje za kremu. Općenito, naši najtradicionalniji kolači obično su sa kiselo vrhnje, pa kad dođe do novih recepata, domaćice se počinju pitati kako napraviti šlag za tortu. I dat ću vam nekoliko savjeta koji će vam pomoći da uvijek uspijete.

Za početak ću reći da neke čitatelje mog bloga zanima kako umutiti 20 posto vrhnje gusta pjena. Neki kažu da se vrhnje Parmalat 23% može tući. Ali nisam probala. Stoga toplo preporučam korištenje vrhnja s više od 30 posto masti. Bi li seoska krema djelovala? Ne koristim ih za kolače po narudžbi, jer nikad se ne zna, ali za domaći kolač zašto da ne. Skoro da mi je svejedno koju marku koristiti - Parmalat, Horeca, Lake Peipsi. Glavna stvar je da su 33-35%. Nekad su bili dobri francuska krema i idealni Valio 38%, ali ih zbog sankcija nemamo u našem gradu.
Krema mora biti dobro ohlađena, odnosno mora stajati u hladnjaku najmanje nekoliko sati. Soba bi također trebala biti hladna. Ako ste početnik, metlice od miksera i zdjelu u kojoj ćete tući možete i ohladiti - stavite ih u zamrzivač. A za početak možete probati mutiti tako da zdjelicu s vrhnjem stavite u zdjelicu s ledenom vodom. Učinio sam to, pomoglo je.
Mnogi ljudi savjetuju da počnete udarati malom brzinom i postupno je povećavati. Tukao sam malo u početku na srednje, a onda na visoko. Iako je ponekad odmah velika, to ne utječe na rezultat. Samo ako prijeđete ravno na veliki, bit će više prskanja.
Najvažnije od svega je ne tući vrhnje. Tada će se pretvoriti u neugodnu grudastu masu, jer će djelomično postati ulje. Radni uvjeti kreme su mekani vrhovi, a ne tvrdi vrhovi. Odnosno, kada već drže svoj oblik, ali su i dalje pokretni, mijenjaju ga (ako ste napravili "špicu" na površini kreme, onda ona nije nepomična, već počinje padati). Ispravnu konzistenciju možete vidjeti u videu ispod. Tako tucite dok ne dobijete mekane vrhove, dodajte šećer u prahu i još malo tucite, pazeći da ne bude prebijeno.

Krema od vrhnja 33 posto, priprema šlag

Odmah da pojasnimo da pripremamo upravo kremu za punjenje torte. Ne preporučam ukrašavanje prirodnim šlagom. Bolje je uzeti za ovo, mokri meringue(uskoro ću pisati o tome), bilo koja krema s maslacem.

Ako vam iz nekog razloga krema za šlag nije uspjela ili vam je ispala premekana pa se bojite hoće li torta zadržati oblik, uvijek je možete oživjeti - dodajte 10 grama želatine (otopite u mala količina vode i otopite u mikrovalnoj. Ali takav kolač mora biti sastavljen u kalupu, bit će soufflé)

Proizvodi:

Krema 33-35% – 500 ml

Šećer u prahu - 50 g (oko 3 žlice)

Šlag ne bi trebao biti cloying, jer prirodna krema a i malo su slatki pa dodam samo malo šećera u prahu. Uostalom, kolač sadrži i slatki biskvit i impregnaciju. Možete ga napraviti po svom ukusu. Sve radim po oku i ukusu))

Kremu ulijte u posudu

2. Tucite par minuta na srednje niskoj brzini.

Krema od maslaca je jako ukusna! Nije uzalud uključena u mnoge kolače i druge slastice. Ali da bi ovo vrhnje bilo doista prozračno i ukusno, morate ga naučiti pravilno umutiti. Kako to učiniti? Jesu li sva vrhnja prikladna za tučenje? Idemo to shvatiti!

Koja je krema prikladna?

Kako odabrati vrhnje koje je prikladno za kremu i mućenje? Evo nekoliko važnih točaka:

Minimalni sadržaj masti u vrhnju je 30%. Manje gusto vrhnje vjerojatno će se također umutiti, ali dobivena krema neće zadržati oblik. Kako masnije vrhnje, to će biti gušće gotova krema. Ali ipak, ne biste trebali kupiti proizvod koji je previše mastan. Prvo, može se brzo pretvoriti u ulje, a drugo, nije dobro za vašu figuru.
Kupujte samo prirodnu kremu. Pažljivo proučite sastav proizvoda; ne smije sadržavati nikakve dodatke kao što su zgušnjivači, arome i tako dalje.
Obavezno obratite pozornost na rok trajanja. Bolje je kupiti najsvježiju kremu nego onu koja već nekoliko dana stoji u trgovini. Kiselo vrhnje jednostavno neće umutiti, već će se razdvojiti na sirutku i skutu.
Važni su i uvjeti skladištenja. Dakle, u dućanu vrhnje treba biti u rashladnom uređaju, ali nikako u zamrzivaču!
Što se tiče gustoće, zapravo, ona ne igra važnu ulogu. Naravno, gusto vrhnje ćete lakše i brže umutiti od tekućeg vrhnja. Ali tekući su također sasvim prikladni za kremu od maslaca.
Prave domaćice odavno su se odlučile za izbor često korištenih proizvoda i kupuju proizvode određenih proizvođača. Da izabere najviše najbolja krema, možete koristiti pokušaj i pogrešku. Kupujte proizvode različitih proizvođača, ocijenite rezultate (najbolje ih je zapisati), a zatim odaberite najbolju opciju.

Čime tući?

Kako umutiti šlag? Ovo pitanje zabrinjava mnoge domaćice, i to s dobrim razlogom. Kvaliteta gotove kreme ovisit će o korištenoj opremi. Proučavanje mišljenja većine iskusni kuhari i kuhari, možemo izvući nedvosmislen zaključak da je nemoguće koristiti mješalicu s običnim nastavkom za oštrice za mućenje!

Kremu jednostavno odvojite tijekom mućenja i ne dobijete cijeli sastav, već dvije frakcije: maslac i mlijeko ili sirutku. Ali ako komplet uključuje nastavak za mućenje, tada će poslužiti i blender.

Mnogi ljudi preporučuju ručno mućenje vrhnja za šlag pomoću miksera. Ova je opcija najsloženija i najdugotrajnija, ali je ujedno i najbolja jer možete kontrolirati proces i održavati optimalnu brzinu.

Također možete koristiti kuhač za hranu ili mikser namijenjen za tučenje.

Priprema proizvoda i opreme

Dakle, vrhnje je kupljeno, sada sve treba pripremiti za mućenje. Najvažnije točke:

Krema treba biti dobro ohlađena, odnosno ne ledena, već hladna. U toplo neće se raspršiti. Zato stavite proizvod u hladnjak na nekoliko sati. Neki, želeći ubrzati proces hlađenja, stavljaju vrhnje zamrzivač. Ali to se strogo ne preporučuje. Smrznuto pa odmrznuto vrhnje odvojit će se prilikom mućenja, a umjesto gusta krema vidjet ćete neshvatljivu tekućinu s pahuljicama.
Prije mućenja vrhnje je najbolje promućkati ili dobro promiješati. Činjenica je da se najčešće masni dio digne na vrh, a sve ostalo ostaje na dnu. A ako zaboravite na mućkanje, gotova će krema biti neujednačena.
Iskusne domaćice preporučuju hlađenje ne samo vrhnja, već i sve opreme koja će se koristiti prije mućenja. Dakle, pjenjaču, mikser, multipraktik ili nastavak za blender, kao i zdjelu također treba staviti u hladnjak. Neki ljudi to ne rade, ali ipak je bolje stvoriti sve uvjete za savršeno mućenje.
Ako želite malo zasladiti kremu, umjesto šećera upotrijebite šećer u prahu. Također, prosijte ga kroz sito prije dodavanja. To će spriječiti da se prah skupi u grudice.

Kako pobijediti?

Dakle, kako pravilno izraditi šlag savršena krema? Nabrojimo glavne faze i njihove značajke:

Dakle, kremu ulijte u zdjelu ili u zdjelu multipraktika ili blendera. Sve ponovo izmiksati da se masni dio sjedini sa manje masnim. Usput, ako vam treba puno vrhnja, nemojte pokušavati umutiti svo vrhnje odjednom, jednostavno nećete uspjeti. Najbolje je mutiti u serijama. optimalan volumen jedna porcija je 200-300 mililitara.
Ako zdjela ili zdjela blendera ili procesora hrane nije visoka, već široka, onda će krema biti na dnu, a pjenjača neće biti potpuno uronjena u nju, što je nepoželjno. U tom slučaju vrijedi nagnuti zdjelu tako da pjenjača bude uronjena u smjesu. To će vam omogućiti da dobijete homogenu kremu.
Mnoge ljude zanima kojom brzinom umutiti vrhnje. Najviši i preveliki definitivno neće raditi, jer se krema može odmah pretvoriti u maslac, a to nikako ne želite. U svakom slučaju, morate početi mutiti na najmanjoj brzini. Zatim, bez zaustavljanja procesa, prijeđite na sljedeću brzinu. Najbolje je završiti sa srednjom.
Koliko dugo trebam tući? Nemoguće je dati točan odgovor na ovo pitanje jer previše čimbenika utječe na trajanje procesa: sadržaj masnoće, konfiguracija pjenjače ili mlaznice, gustoća vrhnja, stupanj njegovog hlađenja, brzina mućenja. Ali u prosjeku za šlag koji nije pregust treba oko 4-5 minuta, ali gusto vrhnje se može izmutiti za par minuta.
Kako odrediti spremnost? Prvo bi se na površini trebali pojaviti prilično gusti vrhovi. U pjenu možete umočiti i pjenjaču. Ako ostavlja očite tragove, tada se postupak treba dovršiti. Važno je stalno pratiti stanje i konzistenciju kreme kako ne biste propustili trenutak i ne pretvorili kremu u maslac.
Kada shvatite da je krema gotova, nemojte žuriti isključiti multipraktik ili mikser i prestati s mućenjem. Prvo postupno smanjite brzinu i tek onda stanite, inače pjena može jednostavno otpasti.

Neki korisni savjeti za domaćice:

Ako dodajete šećer u prahu, nemojte to učiniti na samom početku, već otprilike na sredini procesa. Kada se vrhnje malo umuti i počne zgušnjavati, u tankom mlazu dodati prah uz nastavak mućenja. Ako dodate svu količinu odjednom, u kremi mogu ostati grudice.
Kako bi krema koja se koristi za tortu bila stabilnija i gušća, možete joj dodati poseban zgušnjivač kreme. Ali ipak je bolje to ne činiti.
Želatina će pomoći da krema bude gušća. Ali morate ga dodati na poseban način. Prvo punjenje potrebna količina hladna voda i pustite da želatina nabubri. Zatim zagrijte sastav u vodenoj kupelji dok se čestice potpuno ne otope. Dobivenu tekućinu ohladiti i uz mućenje postupno ulijevati u kremu kada postane dosta gusta. Ali nemojte pretjerivati sa želatinom, inače ćete dobiti umjesto kreme kremasti žele. Četvrtina žlice želatine dovoljna je za 250 mililitara proizvoda.
Ako se vrhnje uopće ne umuti, pokušajte s limunovim sokom. Za čašu vrhnja trebat će vam sok od četvrtine limuna. Sok ne trebate ulijevati odmah, već tijekom mućenja. I to vrlo pažljivo.
Neki u kremu dodaju jogurt ili kiselo vrhnje. Za 250 ml vrhnja uzmite 1 žličicu jogurta. Koristite samo prirodni proizvodi bez aditiva!
Što učiniti ako je vrhnje pretučeno? Možete ih dodatno tući kako biste dobili ulje i konzumirali ga. Ili možete prestati, u smjesu dodati otopljenu želatinu, sve promiješati i staviti u hladnjak. Rezultat će biti ukusan mliječni desert.
Kod dodavanja kreme u tortu važno je biti oprezan i sve raditi pažljivo i pažljivo.
Domaće vrhnje za šlag treba čuvati u hladnjaku ne duže od jednog dana.

Neka vaš krema od maslaca Bit će prozračno i ukusno!