Tanju poznajemo već duže vrijeme. Upoznali smo se na jednom kulinarskom projektu gdje smo razmjenjivali recepte. Sviđa mi se način na koji djevojka piše, sviđa mi se njen humor, ljubaznost i ukusne fotografije. I tako sam saznao da je Tanya otišla studirati na Prehrambenu školu Alekseja Zimina. Tamo proučavaju osnove francuske kuhinje, razgovaraju o ispravnim tehnologijama za pripremu peciva i drugih jela i dijele tajne.
Izrada francuskog kolača
Bok svima! Općenito, otišao sam studirati u Prehrambenu školu Alekseja Zimina. Prije je vodio učenike (u Raghuovu redovitu školu), ali za mene je to bilo nemoguće. A sada je to uzeo i otvorio virtualnu školu na internetu. Pa, nisam mogao odoljeti. Unaprijed se ispričavam, ali sljedeća tri mjeseca kuhat ću samo francuske klasike. Skupo je i masno. Ali svakako je ukusan i elegantan. Za ovu pitu od jabuka od prhkog tijesta s nadjevom, recimo, dobila sam salvu pljeska, pohvala i ovacija, pa čak i jednu bračnu ponudu. I vrlo je jednostavan za pripremu.
U roku od tri mjeseca moram skuhati 97 jela. Ovo je jedan obrok dnevno. Ahhhhh. Jedno novo tehnološko jelo dnevno za mene. Ahhhh. Imam videopredavanja koja drži sam Alexey sa svojim humorom i pedantnošću kao zaštitni znak, te mentora koji odgovara na moja pitanja i ocjenjuje moj napredak. On je profesionalni kuhar. Iskreno, nije mi jasno kako sam se odlučila upustiti u ovo, ali svaki dan, unatoč strahu i umoru, živim u nestrpljenju i euforiji. I učim.
Ovaj francuski kolač od jabuka moj je prvi zadatak. Ovo je bilo prvo što sam skuhao. Mentor je rekao da je dobro ispalo, pa slobodno mogu podijeliti. Tart je toliko kvalitetan da bi ga bilo ispravnije nazvati tortom i lako se može prodati u kafiću. Kad se sljedeće jutro ohladio, nisam mogao vjerovati da sam ga napravio svojim rukama. Ali nema ništa komplicirano. Dobio sam tart od jabuka prvi put.
Sastojci
Za pripremu tijesta za francuski tart potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- brašno - 250 g
- bademovo brašno (ili prah) – 30 g. Kod nas ovo brašno nije baš uobičajeno. Ne prodaje se ni u jednom supermarketu i nije baš jeftin. Nažalost, ništa ga ne može zamijeniti. Ona je savršen okus ove pite, jedan od ključnih sastojaka. Pa, obećao sam da će biti skupo. Ali tvoja će slava platiti troškove.
- šećer u prahu - 95 g
- maslac – 150 g (led!)
- jaje – 1 kom.
- sol – 1 prstohvat
Za pripremu kreme od badema za tart od jabuka potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- maslac – 120 g (sobne temperature)
- vanilin šećer - 100 g
- bademovo brašno (ili prah) – 120 g
- sol – 1 prstohvat
- jaja – 2 kom.
Sastojci za nadjev od jabuka:
- kisele jabuke - 4 kom.
- sok od limuna - 2 žlice.
Za glazuru (nije obavezno, ali lijepo i jednostavno):
- džem od jabuka ili marelica - 1 žlica.
- voda - 50 g
Kako napraviti tart s jabukama, recept sa fotografijom
Ovdje su svi sastojci. Obratite pozornost na ulje. Maslac ulje. Upravo ono što vam treba za tart od jabuka.
Priprema prhkog tijesta za tart od jabuka
A sad pravi life hack: pokazalo se da prhko tijesto ima omjer 3:2:1. Ovo je brašno, mast, šećer. A tehnologija: prvo suhi sastojci, zatim ledeno hladna mast za pijesak, pa tekućina, što manje to bolje. I minimalno topline ruku. To je sve što trebate znati o prhkom tijestu. Više vam ne trebaju tuđi recepti. 
Prosijala sam brašno i prašak u isto vrijeme. Tako su zasićeni zrakom, a gluten bolje djeluje. Pomiješati suhe sastojke, dodati kockice leda maslaca. 
Pomoću pulsirajućeg načina rada kombajna miješajte dok se ne stvore mrvice (pijesak). Možete ga brzo samljeti rukama u posudi. Maslac se ne smije otopiti. 
Ja sam umjesto tekućine dodala jaje. Morate mijesiti u zdjeli: mijesiti na radnoj površini bila je greška, hvala Bogu, ne kobna. Dobila sam tijesto koje nisam slikala. Konzistencija je dosta mekana, nije hladna. Zamotala sam u foliju, malo spljoštila da se bolje ohladi i stavila u hladnjak na 1 sat. Tijekom tih sat vremena gluten počinje djelovati i vezati ovo tijesto, a najbolje djeluje u hladnjaku. Zbog toga, inače, mnogi ljudi ostavljaju tijesto za palačinke u hladnjaku.
S vrhnjem je još lakše. Maslac sobne temperature umutiti mikserom sa prahom. Ulje malo pobijeli. Ako ne završite dovoljno, krema je preteška. Ako ga tučete, ulje se dijeli na frakcije. Dakle, trebate tući oko 4 minute, čim pobijeli - prestanite. 
Dodan badem u prahu i sol. Sol je potrebna u malim količinama za dubinu okusa. 
Vrlo brzo sam umutila u gustu smjesu. U pećnici će se formirati gusti omlet.
Kremu sam odozgo pokrila folijom, bez zračnih otvora, da se ne prozračuje i stavila u hladnjak za sada. 
Nadjev za tart od jabuka
Posljednja faza su jabuke. Ogulili jabuke. 
Narežite na četvrtine, ogulite i narežite. 
Poprskano limunovim sokom da ne potamni. Pripreme su završene. 
Sastavljanje tarta
Slažem pitu od jabuka od prhkog tijesta sa nadjevom od badema. Pecite na 195 stupnjeva.
Ohlađeno tijesto razvaljajte uz malo brašna. Što manje brašna to je kolač mekši i mrvljiviji. 
Formu stavim na vrh naopako. 
Okrenem tijesto na njega i maknem podlogu. 
Tijesto rukama položim u oblik kalupa, a višak rubova odrežem valjkom. 
Dno izbodem kako se prhko tijesto ne bi savilo ili deformiralo kad se stvori para. Velikodušno ga bockam. Kolač je spreman. 
Tortu namažem nadjevom od kreme. 
Tek tako. 
Lijepo rasporedim jabuke. Trebamo više jabuka, preklapajući se. Moj kiselkasti nadjev ispao je malo tečan, a balans okusa se lagano pomaknuo prema slatkoći. Nije to bio epski neuspjeh, ali moglo bi se poboljšati. 
Odozgo pospite malo smeđim šećerom. Samo malo - da se šećer lijepo zapeče, ali ne ubije kiselost jabuka. Trik ovog francuskog tarta s jabukama je ravnoteža između delikatne slatkoće tijesta s vrhnjem i jabučnom kiselinom. Pita je otišla u pećnicu na 30 minuta (dok ne porumeni). 
Glazura za francuski tart
Pripremam glazuru (neobavezno ali estetski korak). Džem stavim u lonac i dodam vode. 
Zagrijem vodom. 
Kada je torta gotova, kistom je prelijem glazurom, vrlo pažljivo da je ne oštetim. Pektin koji se nalazi u pekmezu lijepo zgušnjava glazuru i daje kolaču sjaj. 
Ispada ovako nešto. Treba ga jesti hladnog. Kad je vruć, osjeti se omlet. Ali kad već inzistira, sljedeći dan možeš pojesti svoj um. 
Glavna stvar je zaboraviti na ulje. 
Dobar tek!
1. Stavite maslac u manju posudu. Dodajte šećer i sol. Tucite smjesu dok ne postane pjenasta i svijetle boje. Konačni rezultat uvelike ovisi o kvaliteti ulja.
2. Umutiti jaje i žumanjak. Ponovno počnite miješati i nastavite oko minutu. Po želji u recept za izradu prhkog tijesta za pitu od jabuka možete dodati prstohvat vanilije ili nekoliko kapi ekstrakta, ali i cimeta.
3. Prosijte brašno i počnite dodavati u malim obrocima, neprestano miješajući. Kada je tijesto dovoljno čvrsto, preručite ga na pobrašnjenu radnu površinu i nastavite mijesiti dok ne dobijete željenu gustoću.
4. Dobijena količina tijesta dovoljna je za dvije otvorene pite ili jednu zatvorenu. Pažljivo ga prepolovite i razvaljajte. Odmah stavite u kalup ili u plastičnu vrećicu i ostavite u hladnjaku najmanje pola sata. Najbolje ga je držati oko 2 sata. To je sva tajna kako napraviti prhko tijesto za pitu od jabuka. Preostaje samo pripremiti nadjev i uživati u rezultatu!
Ovu pitu volim zbog kombinacije ukusnog mrvičastog tijesta i aromatičnog nadjeva od jabuka. Ne znam zašto, ali kod ovog pečenja jabuke su "kao svježe", bez termičke obrade, iako je vrijeme pečenja u pećnici dosta dugo. Brzo zapišite recept i pogledajte detaljna objašnjenja kako pripremiti pitu od prhkog tijesta s jabukama i obradujte svoje najdraže u sljedećem zgodnom trenutku)
Sastojci (na osnovu kalupa promjera 24 cm):
- Velike jabuke - 4 kom. (bolje je uzeti kisele ili slatko-kisele sorte)
- Pšenično brašno - 2 šalice (koristimo šalicu od 250 ml)
- Pileća jaja - 2 kom.
- Šećer u prahu - 3/4 šalice (ako volite slatko, slobodno koristite punu čašu)
- Maslac - 180 gr. + malo za podmazivanje kalupa
- Prašak za pecivo - 1 žličica
- Hladna voda - 2 žlice. žlice
Kako kuhati:
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Danas se prodaje ogroman broj uređaja kako bi se to ispravno radilo, možete kupiti sličnu spravicu za svoju kuhinju ili je odvojiti na starinski način, ručno, najvažnije je da to radite pažljivo kako ne bi došlo ni kapi žumanjak uđe u bjelanjke (pošto se meringe od bjelanjaka ne mogu umutiti).
Dodajte šećer (pola od 3/4 šalice), sol na vrhu noža (po ukusu). Promiješajte pjenjačom.
Zatim 180 gr. U smjesu jaja i šećera dodajte omekšali maslac. Miješajte dok ne postane glatko (ali vrlo vjerojatno smjesa neće biti potpuno homogena, a to je normalno za prhko tijesto).
Sljedeći korak je dodavanje brašna u prhko tijesto. Sitom u dijelove prosijati brašno i prašak za pecivo, postupno miješajući i kontrolirati gustoću tijesta.
Morat ćemo skupiti svo tijesto u kuglu. Da biste to učinili, morat ćete uliti 2 žlice. žlice ledene vode i nastavite mijesiti rukama. Pokušajte ne mijesiti tijesto (kao npr. dizano tijesto) ili tijesto, već jednostavno spojite sve dijelove tijesta u jednu kuglu.
Rezultat je kuglica mekanog prhkog tijesta.
Trećinu tijesta odvojimo od ukupne količine i stavimo u hladnjak (još bolje u zamrzivač na 15-20 minuta).
Preostali dio stavimo na sredinu pleha u kojem ćemo peći pitu. Kalup/tepsiju obložiti papirom za pečenje, namazati biljnim uljem i posuti brašnom, višak brašna otresti. 
Rukama poravnati tijesto po dnu tepsije tako da se formira donji dio pite sa stranicama od 2-3 cm. Ako se slučajno napravi rupa, odmah je napunite komadom tijesta uzetim sa strane . Potrebno je da dno pite bude netaknuto, bez pukotina i rupa, inače će sok od nadjeva iscuriti i pokvariti cijelu stvar.
Nadjev za pitu od prhkog tijesta s jabukama
U međuvremenu ogulite jabuke, prerežite ih na dvije polovice, izrežite im jezgru i sjemenke.
Jabuke naribajte na ribež srednje veličine. Jabuke će odmah potamniti - ništa strašno. Ako vam to smeta, jabuke možete poprskati s malo limunova soka.
U nadjev možete dodati malo vanilije. Nema potrebe dodavati šećer, jer ćemo nadjev od jabuka puniti snijegom umućenim sa šećerom.
Bjelanjke istucite s preostalom polovicom šećera u bijelu sjajnu masu (nije uopće potrebno tući do vrhova, dovoljna je bijela i glatka smjesa). Bjelanjke sipati u fil od jabuka i izmiksati.
Oblikovanje pite od jabuka od prhkog tijesta
Sav nadjev staviti na podlogu od prhkog tijesta i poravnati u oblik pite.
Površinu pite pospite tijestom (koje je cijelo vrijeme stajalo u zamrzivaču). Ovaj komad tijesta naribamo i položimo na površinu pite. Moj nadjev nije bio potpuno prekriven tijestom, ali ako želite deblji premaz možete ostaviti još tijesta za hlađenje.
Pita od prhkog tijesta s jabukama se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 C 35-40 minuta. Morate osigurati da se nadjev pravilno stegne i zgusne na vrhu, te da tijesto porumeni.
Dobar tek! U komentarima podijelite fotografije svoje pite od prhkog tijesta s jabukama po ovom receptu. Ako imate pitanja, pitajte.
Volite li peći s jabukama? Obratite pozornost (puno jabuka, a premalo tijesta).
Jednostavni i ukusni recepti za pite
Ukusna peciva za domaći čaj. Nježna pita od prhkog tijesta s jabukama jednostavno se topi u ustima. Pogledajte detaljan recept sa fotografijama. Obradujte svoje najdraže nečim ukusnim.
1 sat i 20 minuta
210 kcal
5/5 (1)
Probala sam je skuhati i prvi put sam napravila divnu prekrivenu pitu. Od tada ga rado pečem za svoju obitelj i prijatelje. Ovaj recept će biti poslastica za vegane jer ne sadrži jaja.
Ali možete eksperimentirati s dodavanjem različitih proizvoda koliko god želite. I još jedan važan detalj koji je uključen u recept: tijekom procesa kuhanja (kada mijesite tijesto, gulite jabuke, pripremate nadjev) morate razmišljati o nečem vrlo lijepom i svijetlom - to čini pitu ukusnijom.
Kuhinjsko posuđe: posuda za miješenje tijesta; vrećica ili prianjajući film; lonac ili lonac od 2 litre; posuda za pečenje.
Potrebni sastojci
Birajući između šećera i šećera u prahu za tijesto, dati prednost šećeru u prahu. S prahom je tijesto elastičnije nego sa šećerom, mekše i nježnije. Može se koristiti kefir bilo koji sadržaj masti. Trebalo bi biti hladno (svježe iz hladnjaka). Ako kefira nema na zalihama, zamijenite ga hladna voda.
Za punjenje je bolje odabrati jabuke slatke i kisele sorte. Ugodna kiselost u nadjevu ugodno će osvježiti okus pite. Kada kupujete grožđice, obratite pozornost na njihovu boju i teksturu.
Redoslijed kuhanja
Tijesto
Punjenje
Sastavljanje i pečenje
- Podijelite tijesto na 2 dijela.
- Uzmite kalup za pitu i pospite ga brašnom. Prvo razvaljajte veći komad tijesta, zatim ga uzmite i prstima rasporedite po dnu tepsije.
- Formirajte stranice. Stavite pripremljene jabuke ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini kalupa. pospite ih cimetom i šećerom.
- Razvaljajte drugi dio tijesta i prstima oblikujte poklopac pite. Pokrijte pitu poklopcem. Napravite lijepe utore duž rubova i nasumično ih probušite vilicom ili čačkalicom. Premažite površinu jajetom.
- Zagrijte pećnicu do 180 °C I pitu pecite 25-30 minuta.
- Gotovu lijepu, aromatičnu pitu izvadite iz pećnice, premažite maslacem ili domaćim kiselim vrhnjem. Odozgo možete ukrasiti šećerom u prahu. Pustite da se pita ohladi i poslužite.
Pročitajte s nama i koliko se lako priprema i.
Video recept za pravljenje pite od prhkog tijesta s jabukama
U ovom videu je dobar recept za pitu od prhkog tijesta s jabukama i meringom, ali umjesto margarina u tijesto po mogućnosti stavite maslac.
Mogućnosti pripreme pite
Među najpopularnijim opcijama za pripremu pite od jabuka je pita od prhkog tijesta s jabukama i tučenim bjelanjcima. Nijansa njegove pripreme je da se morate pripremiti umućeni snijeg od bjelanjaka(kao za meringue) i na sloj jabuka staviti sloj proteinske mase, a odozgo posuti naribano prhko tijesto i peći. Pite od jabuka od prhkog tijesta s meringom dobivaju se ne samo s ugodnom kiselinom jabuka, već i s nježnim hrskanjem.
Otvorene pite od jabuka od prhkog tijesta također su vrlo popularne među ljudima. Za pripremu takve pite potrebno je napraviti prhko tijesto, a za nadjev se jabuke, lijepo narezane na lijepe ploške, karameliziraju, odnosno lagano poprže na maslacu uz dodatak šećera i cimeta. Zatim lijepo postavite uzorak jabuke na sloj tijesta i pecite samo 20 minuta.
Detalje pripreme pročitajte ovdje. Otvorene pite od prhkog tijesta s jabukama mogu biti vrlo ukusne pripremljene s nadjevom od kiselog vrhnja. Da biste to učinili, pripremite otvorenu pitu od prhkog tijesta s jabukama i na vrh prelijte nadjev od kiselog vrhnja, koji se priprema od kiselog vrhnja, šećera, vanilije i škroba u određenim omjerima. Ova pita ispada još nježnija i mekša.
Javite mi ako vam se svidio moj recept. Možda imate svoje tajne za pravljenje pita - podijelite s nama. Pozdravljamo vaše komentare. Želim svima sreću.
Vrijeme kuhanja - 1,5 sati.
Porcije - 6-8.
Sastojci za tijesto:
- Žumanjci - 2 kom.,
- Šećer - 100 gr.,
- kremasto ulje ili margarin - 200 gr.,
- Brašno– 250 gr.,
- Soda – ? žličice ili prašak za pecivo– 1 žličica,
- Sol je na vrhu noža.
Sastojci za punjenje:
- slatke i kisele jabuke - 3-4 kom.,
- Proteini - 2 kom.,
- Šećer – 100 gr.
Način kuhanja:
1. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke sjediniti sa šećerom i miksati.
2. Čvrsti maslac ili margarin narezati na komadiće i samljeti sa žumanjcima u jednoličnu masu.
3.Staviti sodu, sol i dodati brašno.
4. Trebali biste dobiti elastično, mekano tijesto ove veličine.
5. Tijesto podijelimo na 2 nejednaka dijela: jedan dio je 2/3, drugi 1/3 cijelog tijesta. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju. Veći dio tijesta stavite u hladnjak, a manji dio u zamrzivač na 30 minuta.
Činjenica je da prhko tijesto sadrži veliku količinu masnoće i topi se čak i od topline ruku. A da bi se s njim lakše radilo potrebno ga je ohladiti. Hladno također čini tijesto mrvičastijim i nježnijim.
6. Sada počnimo puniti. Mikserom istucite bjelanjke u čvrsti snijeg. Zatim dodati šećer i opet mutiti dok se ne otopi.
7. Uzimamo jabuke srednje veličine (skrećem vam pažnju da je bolje uzeti slatke i kisele jabuke, tada ćete dobiti povoljan kontrast između nadjeva i slatkog tijesta), operemo ih, ogulimo i naribamo. na krupnije ribež. Sada umiješajte jabuke i umućene bjelanjke. U ovom trenutku morate se uključiti pećnica i zagrijte na 180 stupnjeva C.
8. Dakle, d Ostavljamo silikonski kalup promjera cca 26 cm. U njega razvaljamo veći dio tijesta u tankom sloju, pri čemu nadjev stavljamo na tijesto.
9. I na vrh tri na krupno rende drugi dio tijesta.
10. Stavite tepsiju u pećnicu. Za 30 minuta pita od prhkog tijesta s jabukama odisat će nevjerojatan miris slatkog peciva, a ujedno će biti prekriven prekrasnim tenom. Hura, pita se sada može izvaditi iz pećnice. Damo pitu da se ohladi, izvadimo je iz kalupa na posudu, narežemo na komade i poslužimo uz čaj. Vjerujte mi, dugo ćete pamtiti čaj s ovako finom pitom, a možda će priprema baš ove pite postati obiteljska tradicija.
Učitavanje...