Priprema i kuhanje grožđanih puževa kod kuće. Kako kuhati svježe i smrznute puževe

Ovi mekušci su dobili svoje ime jer vole jesti lišće grožđa, uzrokujući im znatnu štetu. U prirodi puževi grožđa mogu narasti do 9 cm, a kod kuće s dobra njega, postat će još veći. Ljudi su počeli jesti ove mekušce još u davna vremena - bili su zdravi, ukusni i jeftino jelo, dostupno svima.

Grožđani puževi - uzgoj kod kuće

Grožđani puževi uzgajaju se u razne svrhe. Neki ih drže kao nezahtjevne ljubimce koje je zabavno gledati. Drugi nastoje uzgojiti što više školjkaša kako bi ih pojeli.

Najbolje je koristiti akvarij za ribe, terarij ili prilično veliku posudu od pleksiglasa.
Kako bi se stvorili uvjeti za puževe koji su relativno bliski prirodnim, na dno kućice treba staviti zemlju. Možete koristiti pijesak, gotovu zemlju za uzgoj sadnica, kupljenu u trgovini ili jednostavno zemlju uzetu sa vaše parcele. U potonjem slučaju morat će se prethodno dezinficirati kalciniranjem na limu za pečenje u pećnici ili prolijevanjem otopinom kalijevog permanganata. To je učinjeno kako se ne bi unijeli razni štetnici u kuću zajedno sa tlom.
Možete staviti lišće i grančice na zemlju. Po njima će rado puzati puževi, a nekima od njih i počastiti se. S vremena na vrijeme, uvelo lišće će se morati zamijeniti.
Prilično velikom kamenju i drvenastim granama nije mjesto u kući. Ako puževi pužu po njima, na njima će ostaviti svoju sluz koju će biti teško očistiti.
Osim toga, možete napraviti "bazen" za puževe u kućici. Trebao bi biti plitak - na primjer, ulijte malo vode u tanjurić. Puževi ne plivaju, ali će u toploj sezoni uživati u takvom "bazenu".

Nijanse brige za puževe

Budući da su puževi grožđa južni stanovnici, s početkom jeseni mogu zaspati do proljeća. To će se dogoditi ako je kućica puža u hladnoj prostoriji. Ako ih nastavite držati u toploj sobi, mekušci će voditi normalan život.

Čovjek od davnina koristi puževe za ishranu. Skupljali su se i pekli u posebnim jamama i prije nego što je izumljeno primitivno posuđe. Nešto kasnije, ovi mekušci počeli su se koristiti kao živa konzervirana hrana, koristeći sposobnost puževa da hiberniraju u nedostatku hrane ili nedovoljnoj vlažnosti. U tom slučaju, puž zatvara usta školjke posebnom vapnenom kapicom (epifragmom) i može se čuvati jako dugo.

U staroj Grčkoj puževi su bili prilično tradicionalan prehrambeni proizvod i tada se nisu smatrali delikatesom, već su služili kao pristupačna hrana za najjednostavnije i najsiromašnije ljude.

U Rimskom Carstvu jela od puževa također su bila popularna, ali ovdje su ih smatrali ne toliko delicijom, već pristupačnim i zdrava hrana. Plinije Stariji u svojoj “Prirodnoj povijesti” preporuča jesti meso puževa za želučane bolesti. On također opisuje izvjesnog Fulvija Lipina, koji je "podigao opsežnu ustanovu za umjetni uzgoj puževa i čak je izumio posebnu hranu za njih, koja se sastojala od pšenično brašno pomiješan s moštom od grožđa."

U pismu Septiciju Klaru, Plinije Mlađi predbacuje svom drugu što nije došao k njemu na večeru i nije mogao, između ostalih jela, kušati posebno pripremljene puževe, nego je “radije jeo kamenice, svinjetinu, morski jež" Drugi Rimljanin, liječnik Galen, preporučao je jesti kuhano i pirjano meso puža kod vodene bolesti, bolesti mišićno-koštanog sustava, ženama u trudnoći, kao i adolescentima u vrijeme intenzivnog rasta, kada se formira kostur.

U Europi redovnici nisu bili samo potrošači kopnenih mekušaca, već su ih aktivno distribuirali uzgojem u samostanskim vrtovima. Puževi su se uzgajali i u kućnim vrtovima i parkovima. Živio u prvoj polovici 18. stoljeća. O tome govori danski pripovjedač Hans Christian Andersen u svojoj priči “Sretna obitelj”. Početkom prošlog stoljeća A. E. Bram piše da su “europski narodi već dugo jeli puževe, au srednjoj Njemačkoj i Austriji grožđanog puža. smatra se delikatesom, koja se konzumira uglavnom tijekom korizme i Maslenice. U Švicarskoj se ti puževi čak posebno uzgajaju za hranu, a oko 4 milijuna ih se svake godine otprema iz Ulma u bačvama; tako se puževi izvoze i iz mnogih drugih gradova, tako je na primjer iz Esslingena 1901. izvezeno 10.000 puževa koji su se prodavali po 12 maraka za tisuću. Za konzumaciju se jednostavno kuhaju ili jedu sitno nasjeckane, pomiješane sa začinskim biljem i drugim začinima.”

A evo što piše Jerry Hopkins u svojoj knjizi “Extreme Cuisine”, koja je objavljena i na ruskom: “Gali, koji su nastanjivali područje današnje Francuske, posluživali su puževe kao desert, au srednjem vijeku Crkva je dopustila da se jelo u korizmi. Obično su se puževi pržili u ulju ili s lukom, na ražnjiće ili kuhali. Jedna od prvih pohvala za ovo kulinarska poslastica pojavio se 1394. u francuskim novinama Le Managier de Paris

DO XVII stoljeće Popularnost puževa je opala, au narednim stoljećima, u velikim dijelovima europskog kontinenta, na njih se nije gledalo kao na potencijalnu poslasticu, već kao na štetočinu u vrtu. Što je upravo ono što oni jesu.

U Francuskoj su se puževi vratili u modu nakon što su bili posluženi na večeri koju je priredio ministar Talleyrand u čast ruskog cara. Od tada je Francuska, u kojoj se od mesa puževa priprema stotinjak jela, ostala svjetski lider u potrošnji puževa. Francuska godišnje uveze oko šest tisuća tona mesa puževa, živog i smrznutog. U talijanski gradić Borgo kupuju puževe dolaze poslovni ljudi iz Njemačke, Nizozemske, Belgije i drugih zemalja. U središtu Europe Austrija se bavi njihovim izvozom. Prihod koji ostvaruje, oko tri milijuna austrijskih šilinga, ograničen je brojem dostupnih puževa, a ne nedostatkom kupaca. Glavni potrošači mesa puževa su Španjolska, Italija, Francuska, Belgija i Švedska.

Puževi se posebno preporučuju osobama koje imaju neravnotežu kalcija u organizmu, trudnicama i dojiljama, djeci i osobama koje boluju od bolesti poput hondroze i kolagenoze. Meso puževa poboljšava rad crijeva i normalizira metabolizam. Vjeruje se da zbog sadržaja magnezija meso puževa može djelovati umirujuće na ljude i pomoći u borbi protiv stresa.

Također se izrađuju od farmaceutski proizvodi. Potonji se koriste u liječenju mnogih bolesti, prvenstveno silikoze, hripavca i bronhitisa. Pripravci od puževa također pomažu neutralizirati neželjene nuspojava antibiotici.
U Engleskoj proizvode ekstrakt za koji je za pripremu jedne doze potrebno tisuću puževa. Ali ova doza je dovoljna da održi snagu i snagu nekoliko tjedana za osobu u ekstremnim uvjetima.

Dakle, ako ste u ekstremnoj situaciji, ili jednostavno nedostaje hrane iz nekog drugog razloga, onda biste trebali obratiti veliku pozornost na puževe.

Nisu sve vrste puževa jestive, ali mnoge jesu. Pa čak i među jestive vrste, okus mesa između vrsta može se jako razlikovati. Pogledajmo vrste koje se koriste u francusko kuhanje, što znači da su sigurni i ukusni. Tako:

Vinogradski puž (HELIX POMATIA)

Vrlo čest puž, živi gotovo u cijeloj Europi. Stoga ima još mnogo naziva: rimski puž, jestivi puž, veliki puž, krovni puž, jabučni puž, mjesečev puž. Francuzi ga zovu burgundski puž ili jednostavno veliki bijeli puž.

Grožđani puž

Vrtni puž (HELIX ASPERSA)

Njegovo francusko ime je malo sivo. Najčešće se nalazi u farmama puževa :) i iznimno je rijedak u divljini u Francuskoj.

Vrtni puž

Turski puž (HELIX LUCORUM)

Bliski rođak grožđa, ima zelenkasto tijelo i pomalo zemljast okus. Tradicionalno se koristi u burgundskoj i alzaškoj kuhinji u pripremi pita.

Turski puž

Krinitsky puž (HELIX LUCORUM TAURICA KRYNICKY)

Od turskog se razlikuje po poprečnom rasporedu smeđih pruga na ljusci. Pronađen u jugozapadnom Krimu. Prilično je rijetka vrsta, pa je nema u restoranima.

Krinitsky puž

Mliječni puž ili španjolski puž (HELIX OTALA)

Ovaj puž izvorno je živio u regiji Maroka, vrlo je bogat proteinima i malo masti, da tako kažem, dijetalna opcija

Mliječni puž ili španjolski puž

Ogromna kopnena ahatina (ACHATINA FULICA)

Lijepa, vrlo velika i skupa. Ovdje se to praktički nikad ne događa.

Većina vrsta kopnenih puževa nije opasna po zdravlje, ali nisu sve ugodne za okus, iako imaju značajan energetska vrijednost. Ipak, slatkovodnog puža treba “pamtiti po viđenju”. Prudovika (LYMNAEIDAE), koji se mogu naći u blizini vodenih tijela. Malo je otrovan i može predstavljati opasnost ne samo za ribe, već i za ljude.

Prudovik

Najotrovniji puževi preferiraju topla tropska mora, ali neki mogu živjeti u visokim geografskim širinama. Neki članovi obitelji grabežljivih puževa smrtonosni su za ljude. ovo - Češeri (CONIDAE), definitivno su jedno od 10 najotrovnijih bića na Zemlji. Češeri paraliziraju svoje žrtve, koje su obično mnogočetinaši i mekušci (rjeđe rakovi i ribe), koristeći otrov. Zbog svoje male veličine ne napadaju osobu, ali oni koji su umrli zbog nemara više ne mare.

Puževe možete skupljati ne samo u vinogradima, već iu parkovima, trgovima, šumama, na čistinama s visokom travom iu grmlju. Tijekom dana, a osobito po vrućem vremenu, puževi se radije skrivaju. Ali nakon što padne kiša ili rosa, oni uvijek odlaze na "pašu".

Puževi veličine od 28 mm. (oko 20 grama) već se smatraju “robom”, tj. primaju se na prodaju. Ali veličina nam je važna samo zato što je velike puževe lakše kuhati.

Najlakši način kuhanja puževa je na roštilju (rešetka na ugljenu). Samo ih ne zaboravite staviti s rupama prema gore. Ako nemate rešetku pri ruci, možete jednostavno kuhati na rashladnom ugljenu, što je manje zgodno.

Samo noga (torzo + glava) se smatra jestivim dijelovima puža. Gotovog puža morate ili izvaditi iz ljuske (ako imate za što) ili ljusku razbiti. Bolje je odvojiti tamni dio puža i baciti ga. Ovo su zapravo crijeva s neprobavljenom hranom i gorkog su okusa.

Puževi se zbog svoje veličine možda čine kao “neozbiljan” izvor mesa, ali su vrlo zasitni. Uobičajeno serviranje u restoranu je 6 komada. Sadrže trećinu više proteina nego kokošje jaje. Štoviše, ti proteini sadrže kompletan set esencijalne aminokiseline u takvom omjeru koji je potreban za sintezu vlastitih bjelančevina u ljudskom tijelu. Zbog niske kalorijske vrijednosti puževa, kada se konzumiraju, praktički se ne nakupljaju masti u tijelu, pa je ovo meso vrlo korisno za niskokalorične dijete. Značajno je da se lipidi (masti) mesa puževa najvećim dijelom sastoje od nezasićenih masnih kiselina (65% - 70% svih lipida, za usporedbu samo 5% u goveđem). U tom smislu, nezasićene masne kiseline ne samo da ne nakupljaju kolesterol, štoviše, to dovodi do smanjenja njegovog sadržaja u ljudskom tijelu. Tu su i vitamini, mikroelementi i razne biološki aktivne tvari.

Radno intenzivniji, ali više ukusna opcija je prženje puževa u tavi. Puževe uronite u kipuću vodu na 10 sekundi. To vam omogućuje da lako izvadite meso iz ljuske žicom. Amputiramo želudac i bacimo ga. Ostatak popržiti na ulju uz dodatak luka, a još bolje češnjaka. Lagano posolite.

Ako vam vrijeme dopusti, puževe možete skuhati "na pravi način" i uvjeriti se da nisu uzalud delicija u jednom od najfinijih - Francuska kuhinja. Da biste to učinili, puževi moraju biti pripremljeni unaprijed. To se može učiniti na 2 načina.

Prva metoda: jednostavno im ne dopustite da jedu 3 do 14 dana. Drže se tako na izgladnjivanju u tamnoj i vlažnoj prostoriji kako puževi ne bi uginuli. Za to vrijeme crijeva puža su potpuno pročišćena i nije ih potrebno vaditi.

Druga metoda: Posebna dijeta za isto vrijeme. Daje im se brašno natopljeno vinom ili posebnim aromatičnim biljem i mekinje.

Čuvajte puževe na hladnom i vlažnom mjestu. Posuda smije biti samo staklena, metalna, plastična ili drvena, s poklopcima od istih materijala. Sve ostalo, na primjer kutiju od debelog kartona, progutati će i pobjeći. Ne zaboravite da im je potreban zrak, pa osigurajte ventilaciju.

Prije kuhanja isperite tekućom vodom i pregledajte. Neki pojedinci do tog vremena mogu "odbaciti svoje klizaljke". A za sve školjke svježina može biti samo prva, a ona je i posljednja. Žive puževe spustimo u vodu i odmah prebacimo u posudu napunjenu krupna sol, gdje ostavimo 3-4 sata da puževi ispuste sluz. Puževe jednostavno možete redovito prskati jakom fiziološkom otopinom.

Jedan od najpoznatijih francuska jela s puževima - escargot. Pripremljeni puževi se operu i potope u kipuću vodu, nakon čega se puž lako izvadi iz kućice. Puža očistiti i oprati. Školjke prokuhajte u vodi s prstohvatom sode, dobro operite, odstranite ostatke puževa i isperite vodom. Sudoperi se više puta ponovno koriste. Posebno pripremite “zeleni maslac” - mikserom umutite peršin i češnjak sa slanim maslacem. Na dno školjke stavite malo zelenog ulja, stavite puževo meso u školjku i zelenim uljem čvrsto prekrijte rupu u kućici. Stavite puževe unutra poseban obrazac i stavite u zagrijanu pećnicu. Kuhajte dok ulje ne provrije i pojavi se zlatne boje. Dodatni sastojci može biti majčina dušica i pinjole. Poslužuje se s posebnom vilicom i hvataljkama koje pomažu pri držanju okrugle školjke.

1. oprati

2. Stavite na štednjak

3. Kad se stvori takva pjena maknuti s vatre.

4. Oslobodite meso od ljuski i nabavite

5. Amputiramo želudac i dobijemo (ovdje je file od 50 puževa)

6. Ovaj file šaljemo u tavu da se kuha 40-50 minuta, dodajući luk i začine po ukusu ( piment i mješavina mediteranskog bilja). Nakon 40 minuta juhu ocijedite i ponovite postupak s mladim lukom i začinima još 40 minuta.

7. Ukuhajte školjke slana voda da ih oslobodi sluzi.

8. Uzmite veliku vezicu kopra, glavicu luka, 5-6 većih češnjeva češnjaka i sve to blenderom zdrobite u pire.

9. U ovaj pire mikserom izmiksajte komadić maslaca. Posolite po ukusu.

10. Kao rezultat toga, dobivamo ovu zelenu masu.

11. Kuhane školjke operite i osušite na ručniku.

12. Počinjemo ih puniti: prvo gurnemo prst u sudoper zeleno ulje, zatim kuhani filet puža, te odozgo začepiti istim uljem.

13. U tepsiju sipati par centimetara soli, pokriti folijom i poslagati pužiće tako da se ne motaju po vrhu posuti malo sitno naribanog sira, ali ne cijelog puža nego samo mjesto gdje je ulje vidi se, te staviti u pećnicu oko 15 minuta -20 na 180 stupnjeva. Kad vidimo da je sir porumenio, izvadimo ga. Escargot je spreman!

Napomena za sladokusce: uz puževe idu ista vina kao i kamenice, rakovi i morski plodovi - dakle, dobro ohlađena suha bijela. Ostala jela od puževa možete lako pronaći na internetu.

Dobar tek!

Puževi su čovječanstvu poznati od davnina. Davno prije izuma jela, pekla su se u posebnim jamama. Kasnije su se puževi počeli koristiti kao živa konzervirana hrana, koristeći njihovu sposobnost da čvrsto zatvore usta školjke u nedostatku hrane i nedovoljnoj vlažnosti. Prilikom stvaranja povoljni uvjetiškoljke su se probudile, nakon čega su se mogle dalje kuhati.

U Stara Grčka a u Rimu su se puževi smatrali hranom za siromašne i obični ljudi, a uopće nije delikatesa, kao što je danas. U Europi su se kopneni puževi uzgajali u samostanskim vrtovima. Puževi su se pripremali i posluživali uglavnom tijekom korizme i Maslenice. Međutim, u Engleskoj školjke nikada nisu postale popularne i još uvijek se smatraju samo njima vrtni štetnici. Francuska je i dalje svjetski lider u konzumaciji puževa, kao i prije tri stotine godina.

U našem članku ćemo vam detaljno reći koje su prednosti puževa za ljudsko tijelo, kako ih očistiti i kako kuhati puževe. Recepti za gurmane i gurmanska jela S opis korak po korak pripreme su predstavljene u nastavku.

Prednosti mesa puževa za tijelo

Školjke pripremljene na poseban način imaju izvrsne kvalitete okusa i smatraju se pravom delicijom. Njihovo meso sadrži veliki broj lako probavljive bjelančevine, vitamine i mikroelemente koji donose iznimne dobrobiti organizmu.

Vrijednost puževa je sljedeća:

gotovo potpuna probava njihovog mesa i odsutnost negativnih posljedica;
visok sadržaj proteina (jedna trećina više nego u kokošjem jajetu) - sadržaj proteina u filetu puža doseže 17%;
kompletan skup esencijalnih aminokiselina;
masti su 65% nezasićene masne kiseline (za usporedbu, govedina sadrži samo 5%);
smanjenje kolesterola u tijelu sa redovita uporaba puževi za hranu;
visok sadržaj kalcijevih soli, koje se u potpunosti apsorbiraju.

Unatoč činjenici da ne znaju svi kuhati puževe kod kuće, pa čak i pokušavaju izbjeći smrznute školjke, ovaj proizvod ima visoku dijetetska vrijednost. Preporučuju se uključiti u prehranu trudnica i dojilja, djece i odraslih za jačanje koštanog tkiva. Meso i dekokt puževa smatraju se afrodizijacima. Vjeruje se da ovi proizvodi imaju pozitivan učinak na muške reproduktivne funkcije.

Priprema puževa za kuhanje

Ne mogu se jesti sve vrste kopnenih mekušaca. Postoji nekoliko vrsta jestivih puževa. Među njima je najčešći (gotovo u cijeloj Europi) Helix pomatia, ili grožđani puž. Od toga se većina njih pravi. poznata jela. Divovska afrička ahatina smatra se pravom delicijom. Ovaj puž, koji je veći od ljudskog dlana, cijenjen je zbog svoje velike količine dijetalno meso, ali je i dosta skup.

Važno je napomenuti da se prije kuhanja živih puževa moraju pripremiti ili očistiti. Zašto neoguljene školjke mogu biti opasne? Činjenica je da crijeva puževa sadrže izmet, kao i neprobavljene ostatke biljaka. Možda su sigurni za školjke, ali štetni za ljude. Osim toga, neoguljeno meso puža može imati neugodan okus.

Za čišćenje školjki potrebno ih je tjedan dana staviti u zatvorenu posudu s rupama kako bi puževi mogli disati. Nakon navedenog vremena, njihov probavni trakt će se očistiti. Zatim se tri dana puževi hrane majčinom dušicom, ružmarinom ili mješavinom brašna i bijelog vina. Takva hrana daje njihovo meso poseban okus. Nakon toga puževi se ostavljaju još tjedan dana bez hrane radi čišćenja. probavni trakt, a nakon isteka vremena počinju proces kuhanja.

Drugi načini čišćenja puževa

Kako bi ubrzali vrijeme od skupljanja školjaka do njihove pripreme, pribjegavaju se drugim metodama pripreme.

U prvom slučaju, prije pripreme puževa, oni se drže tjedan dana u posudi s rupama, ne zaboravljajući hraniti bilje i prskanje vodom kako bi ostali aktivni. Nakon određenog vremena uranjaju se u vodu kako bi se odvojili neživi mekušci, a zatim se odmah premještaju u posudu sa soli na 4 sata. Za to vrijeme otpustit će se sva sluz, a preostaje samo isprati puževe pod tekućom vodom.

Druga metoda je još ubrzanija. Međutim, treba napomenuti da to negativno utječe na okus mesa. Puževi se do sita hrane samo prvog dana. Sljedećeg dana, porcija hrane se smanjuje za pola, a zatim se potpuno prestaju hraniti. Nakon tri dana stavljaju se u posudu sa soli, a nakon otpuštanja sluzi dobro se operu pod mlazom vode.

Kako kuhati grožđane puževe kod kuće?

Prije kuhanja školjki i uklanjanja dragocjenog mesa iz njihovih ljuski, potrebno je pojasniti da će, ako su očišćene prvom metodom, njihovo vrijeme u kipućoj vodi biti 1 minuta. Puževi pripremljeni ubrzanom metodom kuhaju se do 5 minuta. Ove preporuke pomoći će vam da izbjegnete moguće trovanje neoguljenim školjkama.

Što se tiče načina kuhanja grožđani puževi, onda je ovdje sve vrlo jednostavno. U lonac sa hladna voda potrebno je dodati malo octa i prebaciti oguljene školjke. Nakon toga ih je potrebno prokuhati na laganoj vatri i kuhati ovisno o načinu pripreme. Mnogi ljudi radije stavljaju puževe u kipuću vodu zakiseljenu octom, smatrajući ovu metodu humanijom.

Kuhane školjke izvadite u vodu i ostavite da odstoje sobna temperatura dok se potpuno ne ohladi. Meso iz školjki možete izvaditi vilicom ili iglom (ovisno o veličini). Nakon toga možete nastaviti izravno s postupkom pripreme glavnog jela.

Salata od grožđanih puževa

Neki ljudi konzumiraju kuhane školjke izravno u ovom obliku, a da uopće ne znaju da se mogu kuhati gurmanska jela. Ali počnimo s nečim jednostavnim.

Prije svega, morate naučiti kako pravilno kuhati puževe, i to prema gore navedenoj metodi. Zatim se meso školjki izvadi iz ljuske i sitno nasjecka. U to se doda tvrdo kuhano jaje, zgnječeno na sličan način i svježi krastavac. Pripremljeni sastojci se miješaju, nakon čega se salata začini majonezom. Dodajte sol, papar i bilo koje začinsko bilje po ukusu.

Kako kuhati puževe na burgundski način?

Za pripremu ovog jela očišćene i kuhane školjke operemo pod tekućom vodom. Zatim se žlicom, pribadačom ili drugom spravicom izvadi meso iz ljuski.

Bijelo vino (250 ml) pomiješa se u loncu s istom količinom vode. Ocat (3%), sol (½ žličice), komadići mrkve i luka, kao i grančicu majčine dušice i celera.
U dobivenu marinadu doda se meso puževa i kuha 50 minuta. Zatim se dodaje lovorov list, nakon 5 minuta posuda se makne s vatre.
Dok se puževo meso kuha, potrebno je pripremiti ljušture. Da biste to učinili, kuhaju se nekoliko minuta u otopini sode, nakon čega se temeljito isperu pod tekućom vodom.
Za punjenje školjki koristi se ne samo meso, kuhano u vinu s dodatkom octa i začina, već i ulje od češnjaka. Priprema se tako da se meki maslac (175 g) pomiješa s malom glavicom luka, režnjem češnjaka i peršinom nasjeckanim u blenderu. Dodajte sol (½ žličice) i papar po ukusu.
Prvo počinju pripremljene školjke mala količina ulje od češnjaka, zatim meso i opet maslac. Zatim se stavljaju u lim za pečenje s nadjevom na vrhu i griju u pećnici 6 minuta.

Puževi zapečeni sa sirom

Ukusno jelo bogato lako probavljivim proteinima možete pripremiti prema sljedećem receptu. Kako kuhati puževe pečene sa sirom?

Također ćemo opisati ovaj postupak korak po korak:

Pripremite školjke na jedan od gore opisanih načina.
Puževe skuhati, ohladiti, izvaditi meso iz ljuskica.
U lonac ulijte suho bijelo vino, dodajte istu količinu vode, soli po ukusu. Puževo meso kuhajte pola sata.
Na biljno ulje popržite sitno nasjeckani luk i naribani korijen peršina. Pustite dok ne omekša, a zatim stavite u ravnomjeran sloj na lim za pečenje.
Po vrhu rasporedite meso puža, prelijte ga majonezom i pospite feta sirom. Posudu stavite u pećnicu na nekoliko minuta dok ne porumeni.

Prženi puževi od grožđa

Na samom početku pripreme jela meso školjkaša, očišćeno od ljuski, kuha se u vodi uz dodatak bijelog vina, soli i papra sat vremena. Nakon toga se juha ocijedi i puževi se ohlade. Prije kuhanja smrznuti puževi prebace se preko noći iz zamrzivač na donju policu hladnjaka, nakon čega se kuha u vodi i vinu.

Na biljnom ulju pržite sitno nasjeckani luk dok ne omekša. Na to se stavljaju pohani puževi. Da bi to učinili, prvo se umoče u zdjelu s vilicom razmućenim jajetom, brašnom i krušne mrvice. Poslužuju se prženi pohani puževi s lukom.

Puževi s umakom od senfa

Prema ovom receptu meso školjkaša izvađeno iz ljuski dodatno se kuha u slanoj vodi 5 minuta. Bilo koji se može dodati na zahtjev ljuti začini, uključujući piment i lovorov list. Prije pripreme puževa potrebno ih je očistiti od crijevnog sadržaja. Kuhane školjke ohladite, stavite na tanjur za posluživanje i prelijte umakom od senfa.

Za pripremu umaka potrebno je temeljito promiješati maslinovo ulje(100 ml), senf (1 žlica) i stolni ocat(30 ml). Po ukusu posolite i dodajte sitno sjeckani peršin.

Predjelo od puževa za blagdanski stol

Želite li iznenaditi svoje goste neobičnim jelom? Pripremite se za svečani stol predjelo od školjki. Ako ne znate kuhati morske puževe, valja napomenuti da s njima postupate na potpuno isti način kao i s puževima vinove loze: prvo ih umastite, a zatim očistite crijeva od sadržaja.

Za pripremu predjela školjke prokuhajte u vinu i začinima da im postane meso zanimljiv okus. Pužiće dobro ohladiti i staviti na krekere. Na vrh stavite polovinu crne masline i komad ljuta paprika ili slatka paprika (po vašem ukusu). Poškropite predjelo limunovim sokom i poslužite. Izrada takvog sendviča je vrlo jednostavna, ali gostima će se sigurno svidjeti svojim nevjerojatnim okusom.

Sljedeći savjeti pomoći će vam da skuhate ukusne puževe bez puno truda:

Sakupite kopnene mekušce s veličinom ljuske od najmanje 3 cm.
Ne biste trebali štedjeti vrijeme potrebno za čišćenje crijeva puževa. Okus njihova mesa i gotovo jelo općenito.
Što se puževi dulje kuhaju, to njihovo meso postaje žilavije. Dobro očišćene školjke dovoljno je preliti kipućom vodom i nakon što se ohlade mogu se koristiti u kuhanju (kako kuhati puževe gore je opisano).
Meso se može izvaditi i iz vrućih školjki. No, ostavite li kuhane puževe da se same ohlade okus će im biti nježniji i zanimljiviji.

Jedenje puževa pomoći će diverzificirati vašu prehranu.

Recept za kuhanje br. 1
Za pripremu puževa koji se nalaze u divljini možete koristiti nekoliko metoda: kuhati u tavi s vodom, peći na vatri ili, nakon što provedete puno vremena, kuhati kulinarsko remek djelo- escargot. Grožđani puž u uvjeti za planinarenje dosta brzo kuha. Potrebno ih je staviti preko ugljena, u rupe uliti malo ulja, posoliti i popapriti i peći 10 minuta.
Recept za kuhanje br. 2
Postoji još jedan način kuhanja puževa na vatri. Prvo ga treba prokuhati u vodi 3-5 minuta, zatim ga, nakon što ste izvadili meso iz ljuski, možete kuhati, kuhati s povrćem, kao juhu, ili pržiti s lukom, kao gljive. predjelo. Ova će jela pomoći turistima da diverzificiraju svoju prehranu, pogotovo jer tijekom razdoblja migracije puževi puze na ceste u jatima i za nekoliko minuta možete skupiti kilogram za obilan ručak.
Pripremajući grožđane puževe u punopravnoj kuhinji, možete dobiti prava poslastica. Morate početi čišćenjem iznutra. Puževe možete držati u hladnjaku ili ih nekoliko dana hraniti travama majčine dušice i komorača. U europske zemlje puževi imaju poseban okus upravo zbog svoje hranjivosti aromatično bilje. Zatim, nakon što se uvjerite da su svi puževi živi, prokuhajte ih u vodi s ljušturama, operite ih i možete krenuti s eksperimentima.
Grožđani puž u kulinarstvu
Naziv grožđani puž asocira na terarij ili akvarij. Međutim, mnogi restorani diljem svijeta smatraju puževe važnom stavkom na svom jelovniku. Uzgaja se na posebne farme i prodaje se živa ili smrznuta. Kavijar puževa smatra se rijetkom poslasticom, sličnom plemenitim gljivama. Neće se svi svidjeti pužu. Neki ih ljudi uzgajaju kao kućne ljubimce, dok ih drugi jedu kao zdrav proteinski proizvod.
Korisna svojstva
Mediteranske zemlje u Europi odavno koriste vinove loze u svojoj prehrani. Na važno korisna svojstva meso se može klasificirati kao:
Vrlo nizak sadržaj kalorija;
Udio bjelančevina je za trećinu veći nego u jajima, a udio masti samo 2-3% i sastoji se od nezasićenih masnih kiselina bez kolesterola;
Puž je bogat vitaminima B, E i A, magnezijem, željezom i fosforom;
Po svojstvima obnavljanja organizma mogu se usporediti s kamenicama.

Budući da se u glavnom gradu puževi mogu naći samo na tržnicama (Auchan, Grimizna jedra, Metro) i to obično u pripremljenom obliku, na burgundski način, s umakom od češnjaka, nemam gdje fotografirati proces hvatanja i rezanja, pa sam Objavit ću im fotoreportažu završne faze pripreme i dalje, pronađene recepte, koristeći koje će možda netko to objaviti kao punopravni post.

Od onoga što ćete morati kupiti u trgovini, računajući na dva odrasla jela, to je 1 kg lozovača. umak od češnjaka, jedan svježi baget, čačkalice.

Pužiće, ako ih imate, stavite u zdjelu za puževe, ili jednostavno na tanjur tako da sve ljušture budu uljnom stranom prema gore i stavite u pećnicu ili mikrovalnu dok ulje ne prokuha, oko dvije minute.

izrezati baget

provjerimo da li se maslac otopio, ako je sve u redu, izvadimo posudu

Naoružamo se čačkalicom, uzimamo i jedemo puža, grickamo kruh, preliven uljem iz školjke.

Zapravo, evo ga, puž unutra gotov oblik

Dobar tek!

Puževi u burgundskom stilu

100 puževa, 1 l bijelog vina, 200 g tropostotnog octa, 3 žlice. žlice brašna, 2 mrkve, 2 veće glavice luka, peršin, lovorov list, majčina dušica, sol, 800 g puževog ulja.

Pripremljene puževe stavite u lonac, dodajte hladnu vodu, zakuhajte i kuhajte 5-6 minuta. Isperite ih hladnom vodom, osušite čistom krpom ili ručnikom, izvadite puža iz kućice krojačkom iglom (u Francuskoj postoji poseban “alat za to”, podsjeća na krojačku iglu) i odrežite mu crni vrh . Tako očišćene puževe još jednom operite i stavite u lonac, prelijte suhim bijelim vinom i toliko vode da svi puževi budu prekriveni tekućinom. Dodajte 2 nasjeckane mrkve, nasjeckani luk, majčinu dušicu, korijen peršina, štapić celera, zeleni luk. Dodajte sol u količini od 10 g po litri i kuhajte 4 sata. Zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi u ovoj juhi. Dok se puževi kuhaju operite i prokuhajte ljuske soda voda. Zatim ih isperite čista voda i suha.

Puževo ulje: jako sitno nasjeckati (može i naribano), 100 g luka, 3 veća češnja češnjaka, dodati 80 g nasjeckanog peršina, 25 g soli, 5 g mljeveni papar, 700 g maslaca, mekanog ali neotopljenog. Sve dobro izmiješajte u zdjeli.

Na dno sudopera stavite orah pripremljenog ulja, zatim puža, a vrh dobro pokrijte istim uljem. Punjene školjke stavite s maslacem prema gore na tanjur i stavite ih u zdjelu prije posluživanja. vruća pećnica 7-8 minuta. Siktanje aromatično jelo poslužite odmah.

Limousin puževi

6 tuceta burgundskih puževa, 1 šalica octa, 300 g oguljenih orasi, 200 g maslaca, 1 češanj češnjaka, nekoliko grančica peršina, sol, papar.

Za juhu: 0,5 l suhog bijelog vina, 1 mrkva, 1 glavica luka, lovorov list, celer, peršin, sol, papar.

Unaprijed pripremljene puževe, kako je gore navedeno, uronite u vodu zakiseljenu octom. Za to vrijeme ogulite 1 mrkvu i glavicu luka, nasjeckajte ih, te pripremite zelje. Puževe stavite u veliki lonac, zalijte bijelim vinom i vodom dok ih potpuno ne prekrije. Posolite, popaprite, dodajte nasjeckanu mrkvu i luk, začinsko bilje i kuhajte 3-4 sata. Dok se puževi kuhaju pripremite ulje od puževa za koje ogulite orahe i češnjak, peršin operite, sve nasjeckajte na sitno; preskočiti mrvicu raženi kruh kroz mlin za meso; maslac staviti u zdjelu, dodati nasjeckane orahe i ostalo začinsko bilje te krušne mrvice, popapriti i sve dobro izmiješati da se homogena masa. Kad su puževi kuhani, ocijedite juhu, a puževe pribadačom izvadite iz ljuštura i odrežite im crne točkice na vrhu tijela. Nadjenite školjke na isti način kao u prethodnom receptu: na dno školjke stavite komadić puževog ulja veličine oraha, zatim puža i na kraju još jedan komad pripremljenog maslaca.

Napunjene puževe stavite u vatrostalnu posudu s uljnom stranom prema gore, nakapajte nekoliko kapi bijelog vina na svakog puža i stavite u vruću pećnicu 10 minuta. Poslužite odmah.

Puževi a la susarello

10 tuceta puževa, 1 čaša octa, krupna sol.

Uvarak: 1 mrkva, 1 glavica luka, 1 poriluk, paprika, lovorov list, majčina dušica, sol. Umak: 4 rajčice, 4 žlice. žlice maslinovog ulja, 1 glavica luka, 1 češanj češnjaka, brašno, sol, papar.

Pužiće pospite krupnom soli i prelijte octom. Namočite 2 sata, zatim isperite u nekoliko voda.

Stavite ih unutra velika tava kipućom vodom, blanširajte 5 minuta. Izvadite i pustite da se voda ocijedi.

Pripremite uvarak: oprano i nasjeckano povrće prokuhajte u 2 litre vode, dodajte aromu, sol i papar. Nakon 10 minuta tamo stavite puževe i kuhajte 2 sata (tako da se lako mogu izvaditi iz ljuskica).

Napravite umak: U veliku tavu dodajte maslinovo ulje. Luk ogulite, nasjeckajte i stavite u tavu, pospite žlicom brašna. Promiješati. Dodajte oguljene i nasjeckane rajčice i oguljeni češnjak. Posolite i popaprite. Stavite puževe tamo, dodajte 1 čašu juhe. Pirjajte 20 minuta i poslužite. Da biste lakše izvadili puževe, slomite donji dio kućice i puhnuvši s druge strane izvadite puža. Ovo znači susarello!