Korak po korak recepti za pripremu ukiseljenog maslaca za zimu. Nekoliko trikova: kako pripremiti ukusan ukiseljeni maslac. Recept za ukiseljeni maslac za zimnicu

Leptiri su one gljive koje nakon mariniranja postaju nevjerojatno ukusne. Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept za ukiseljeni maslac. Ali što trebaju učiniti početnici? Odaberite recept koji će vam postati omiljeni i prepoznatljiv i pomoći će vam da pravilno marinirate gljive kod kuće.

Vrganji su one gljive koje nakon mariniranja postaju nevjerojatno ukusne.

Prije nego što zatvorite vrganje za zimu, morate ih sortirati kako biste odvojili dobre gljive od lažnih.

Zabranjeno je sakupljati ove gljive na ekološki nesigurnim mjestima, uključujući u blizini autocesta, jer su poput spužve zasićene štetnim tvarima, a njihova priprema može dovesti do trovanja.

Gljive uvijek razdvojite po veličini. Za kiseljenje je bolje pripremiti male gljive. Veće se također mogu zatvoriti, ali u posebnoj posudi, ili pripremiti po drugom receptu, nakon što ih se prereže na 4 dijela.

Najteže i najdugotrajnije je očistiti vrganje, a to je potrebno učiniti prije nego ih operete i narežete. Pomoću malog noža odvojite film od šešira i uklonite ga.

Ne smijete čistiti bez rukavica, inače riskirate dobivanje tamnih mrlja na rukama koje je prilično teško ukloniti.

Zbog spužvaste strukture gljive, apsolutno se ne može dugo prati, a još manje namakati, jer se na njoj pojavljuje sluz i brzo se kvari.

Gljive su vrlo ukusan proizvod, ali kvarljiv. A kako zimi želite uživati u ukusnim gljivama, posebno vrganjima. Svaka domaćica sanja o pronalaženju vlastitog recepta za konzervirani maslac, zahvaljujući kojem može razmaziti svoju obitelj darovima jeseni. Slani ili ukiseljeni vrganji imaju nevjerojatan okus i nježnu šumsku aromu.

Slani maslac za zimu: priprema gljiva korak po korak

Soljenje je jedan od najčešćih načina pripreme maslaca. Istina, takvo očuvanje ne dopušta uvijek dugo vremena. Ali ne u ovom slučaju. Recept, iako jednostavan, pouzdan je. Gljive u staklenkama savršeno će se čuvati cijelu zimu.

Trebat će vam:

1 kg svježe ubranog maslaca;
1 litra pročišćene vode;
četvrtina čaše šećera;
četvrtina čaše grube soli;
3 kom. crni papar;
2 cvata klinčića;
2 lista lovora.

Koraci kuhanja:

Prije svega, gljive se operu i očiste od ostataka.
Film se uklanja sa svih kapica.
Veliki vrganj se izreže na nekoliko komada.
Pripremljene gljive se sipaju u duboku posudu s vodom i stavljaju na vatru.
Tekućina s gljivama se dovede do kuhanja, maslac se kuha oko četvrt sata. Trebaju se slegnuti na dno posude.
Kada su gljive odlegle, dodaju im se svi ostali sastojci.
Dobivena smjesa se kuha još nekoliko minuta.
Pripremljeni vrganj poslaže se u prethodno oprane sode i sterilizirane staklenke gotovo do ruba.
Staklenke se do vrha napune salamurom koja se još nije ohladila i odmah zarolaju.
Sve staklenke je potrebno okrenuti i poklopiti. Proces hlađenja treba biti spor.

Maslačke gljive su prilično skliske, pa je postupak čišćenja najbolje obaviti sa suhim primjercima. Vrlo je teško očistiti prethodno natopljene gljive od ostataka i filma.

Recept za konzervirani maslac s češnjakom i lukom

Ove gljive stvorit će svečano raspoloženje čak i običnim radnim danom, pogotovo ako ih ukrasite zelenim lukom ili koprom.

Trebat će vam:

1 žlica. l. Sahara;
par grančica kopra;
2 češnja mladog češnjaka;
2 lista lovora;
1 puna žlica. l. krupna sol;
1 mali luk;
četvrtina čaše octa;
1 kg svježe ubranog maslaca.

Koraci kuhanja:

Butternuts se pažljivo ogule od folije, operu i po potrebi narežu na nekoliko dijelova.
Vrganji pripremljeni za konzerviranje uronjeni su u duboku, po mogućnosti emajliranu posudu, napunjenu pročišćenom vodom i stavljena na štednjak.
Kuhajte četvrt sata.
Nakon isteka vremena, gljive se uklanjaju sa štednjaka i ispuštaju vodu.
Nadjev se priprema u drugoj posudi. Da biste to učinili, ulijte vodu i dodajte sve preostale sastojke osim octa. Posuda se stavlja na štednjak.
Dobivena tekućina treba kuhati najviše pet minuta, nakon čega se u nju uroni već ohlađeni maslac.
Tekućina s gljivama kuha se još oko pet minuta.
Sada se gljivama dodaje ocat, dobivena masa se temeljito miješa.
Gljive se stavljaju u već oprane i obavezno sterilizirane staklenke.
U staklenke s maslacem dodaje se češnjak nasjeckan nožem.
Na kraju ovog postupka staklenke se do vrha napune marinadom i začepe.

Čišćenjem ulja iz filma kod kuće možete obojiti ruke. Da se to ne dogodi, prije početka rada treba ih tretirati limunovim sokom. Dodavanje limunske kiseline pri kuhanju gljiva očuvat će njihov izvorni izgled. Vjerojatnije je da će salamura biti bistra, a ne mutna i tamna.

Prženi konzervirani vrganji u staklenkama: iznenađujuće ukusan recept za zimu

Pržene konzervirane gljive vrsta su pripravka koji vam omogućuje pripremu bilo kojeg jela od gljiva maslaca zimi.

Trebat će vam:

1 kg svježe ubranog maslaca;
pola čaše biljnog ulja.

Koraci kuhanja:

Maslac je pripremljen: očišćen od filmova, opran i zgnječen.
Pripremljene gljive stavljaju se u duboku posudu s vodom i stavljaju na vatru.
Gljive ne treba dugo kuhati, dovoljno je da odstoje u kipućoj vodi pet minuta.
Vrganj se baca u cjedilo.
U tavu se ulije ulje i zagrije.
Gljive se sipaju na vruće ulje i prže dok se potpuno ne ispeku.
Kada je vruć, maslac se stavlja u prethodno oprane i sodom sterilizirane staklenke.
Vruće ulje koje je preostalo u šerpi se sipa u staklenke i tek onda se zarolaju.

Marinirani vrganji s cimetom

Trebat će vam:

2 kg svježe ubranog maslaca;
1 litra pročišćene vode;
pola čaše octa;
četvrtina čaše šećera;
četvrtina čaše soli;
6 kom. piment;
1 list lovora;
četvrtina žličice cimet.

Koraci kuhanja:

Gljivama se odreže korijenje, skine folija s klobuka, gljive operu i po potrebi nasjeckaju.
Pripremljene gljive potapaju se u posoljenu i već kipuću vodu.
Gljive se kuhaju najviše četvrt sata, nakon čega se iz njih ocijedi sva voda.
U vodu se dodaju svi preostali sastojci, te se tekućina zakuha.
Gljive se sipaju u marinadu koja ključa nekoliko minuta i kuhaju dok sasvim ne legnu na dno.
Gotov proizvod se stavlja u već oprane i obavezno sterilizirane staklenke, te puni marinadom do samih rubova. Ostaje samo zarolati staklenke i ohladiti ih.

Za istinske poznavatelje očuvanja gljiva, berba cijelih gljiva je neprihvatljiva. Preporučljivo je odvojiti klobuke od peteljki i pripremiti ih posebno, jer imaju razlike u okusu i vrijeme njihove pripreme se ne poklapa.

Hrskavi maslac u konzervi: jednostavan recept kod kuće

Trebat će vam:

700 g svježe ubranog maslaca;
2 čaše vode što je moguće punije;
1,5 žlice. l. sol;
2,5 žlice. l. ocat;
0,5 žličice korijandar;
3 cvata klinčića;
1 list lovora.

Koraci kuhanja:

Butternuts očistiti, oprati i po potrebi isjeći na nekoliko dijelova.
Sve pripremljene gljive ulijevaju se u duboku posudu s vodom i stavljaju na vatru. Treba ih kuhati oko pet minuta, nakon čega se iz njih mora ocijediti voda.
Ponovno kuhanje se vrši u samo tri čaše posoljene vode. Pjena se mora ukloniti.
Kad su gljive sve slegle na dno, dodaje im se ocat i makne se sa štednjaka.
Ostali sastojci se stavljaju u već oprane i sterilizirane staklenke, nakon čega se pune gljivama i marinadom.
Svaka staklenka se ponovno sterilizira oko pola sata, nakon čega se zarolaju i ostave da se ohlade.

Ukusan marinirani maslac za zimu od bake (video)

Vrganje za zimu možete pripremiti slane ili pržene. Posebna se pažnja posvećuje kiseljenju, kao najjednostavnijem i najpouzdanijem načinu. Ali svaka domaćica bira recept koji joj je najbliži. Uostalom, glavni cilj je sačuvati gljive za zimu i oduševiti svoje voljene nenadmašnim jelima tijekom cijele godine. Zahvaljujući konzerviranju, to uopće nije problem. Maslac spremljen u teglama sigurno će se svidjeti i po najvećoj hladnoći.

Salata s gljivama iz konzerve je ukusna i zdrava poslastica. Za njegovu pripremu prikladni su pripravci od ukiseljenih šampinjona, mednih gljiva i maslaca. Nije teško kupiti gotove konzervirane gljive, ali u jesen ih možete sami pripremiti za buduću upotrebu. Leptir, uobičajen u šumama Rusije, ukusno je mariniran na različite načine. Kako ga pravilno sačuvati za zimu? Kako pripremiti marinadu za gljive? Pogledajmo nekoliko provjerenih recepata u ovom članku.

Korak po korak recepti marinade za vrganje s fotografijama

Prije početka kiseljenja potrebno je ukloniti filmove s klobuka suhih gljiva. Inače će marinirano jelo imati gorčinu. Da biste skinuli film s čepa, nožem pažljivo zadignite rubove i povucite ga prema sebi. Nakon toga, vrganj se prebaci u posudu s vodom na nekoliko minuta, a zatim se očisti od ostataka. Gljive se mariniraju cijele ili razdijeljene na peteljke i klobuke.

Mariniranje gljiva provodi se hladno ili vruće. U potonjem slučaju, konzervirani proizvod se kuha u pripremljenoj salamuri i zatim se zajedno s njim stavlja u staklenke. Hladnom metodom pripravci se premazuju maslacem, kuhaju odvojeno, stavljaju u staklene posude i pune posebnom otopinom. Kod vrućeg konzerviranja, tekućina u staklenoj posudi postaje mutna, ali će okus proizvoda koji se nalazi u njoj biti bogat. Kod hladnog načina kuhanja, tekućina za mariniranje će imati prozirnu, lijepu boju.

Klasična marinada s 9% octa na 1 litru vode

Butternuts će dobiti jedinstveni okus marinirate li ih prema klasičnom receptu tako da ih prokuhate u posebno pripremljenoj salamuri od octa, soli i šećera. Prema ovom načinu pripreme, maslac, prokuhan 2 puta (po 15 minuta) u nekoliko voda, stavlja se u sterilizirane staklenke i prelije kipućom tekućinom za kiseljenje. Rezultat su ukusne, pikantne gljive koje su savršene za svaki prilog. Pogledajmo kako pripremiti klasičnu marinadu.

Sastojci:

1 litra vode;
90 ml 9% octa;
60 g soli;
50 g šećera;
9 zrna papra (crnog);
3 lista lovora;
2 kom. piment.

priprema:

Prokuhajte vodu.
Stavite sve sastojke u tekućinu i kuhajte najmanje 5 minuta.
Kipuću tekućinu pripremljenu u koraku 2 ulijte u staklenke napunjene kuhanim gljivama.

Slatko-kisela marinada sa začinima i češnjakom

Kisele vrganje najlakše ćete napraviti prema receptu s octom (9%), češnjakom, šećerom i soli. Proces pripreme gljiva ovom metodom ne oduzima puno vremena. Međutim, nakon što ste pripremili takav maslac za buduću upotrebu, uvijek ćete imati ukusno jelo za svoje goste. Ovaj proizvod ima prekrasan okus i ukrasit će svaki blagdanski stol. Predjelo od gljiva najbolje je poslužiti s kolutovima luka i začinjeno biljnim uljem.

Sastojci:

2,0 kg maslaca;
1,0 litara filtrirane vode;
35,0 g soli;
40,0 g šećera;
18 g octa;
20 kom. papar (crni);
2 lista lovora;
češnjak.

Upute za kuhanje:

Očistite gljive od filmova i šumskog otpada i potopite ih u vodu 20 minuta. Zatim isperite, prelijte kipućom vodom, kuhajte 10 minuta, ocijedite u malom cjedilu.
Napunite lonac s 1 litrom vode, dodajte sol, šećer, papar u zrnu, lovorov list i zakuhajte tekućinu. Ovim sastojcima dodajte gljive i kuhajte 6 minuta.
Pri kraju kuhanja dodajte češnjak i ocat.
Gljive s marinadom stavite u staklenke koje prethodno morate sterilizirati.

Jednostavan recept s limunskom kiselinom

Prilikom konzerviranja maslaca za zimu, potrebno ga je temeljito očistiti i prokuhati prema svim pravilima. I marinada za gljive mora imati kiselu sredinu kako bi se izbjegao rast uzročnika opasne bolesti botulizma. U tu je svrhu kod konzerviranja najbolje koristiti ocat ili limunsku kiselinu. Kako napraviti marinadu za gljive koristeći jednostavan recept, pogledajte u nastavku.

Sastojci:

1,0 litara filtrirane vode;
20,0 g soli;
30,0 g šećera;
3 g limunske kiseline;
2 lista lovora;
2 klinčića;
4 zrna papra (piment);
malo cimeta.

Koraci pripreme:

U kipuću tekućinu dodajte sve sastojke osim limunske kiseline i sadržaj kuhajte 5 minuta.
Kuhane vrganje stavite u otopinu vode sa začinima, solju i šećerom.
Sve kuhajte 15 minuta.
Prije nego maknete marinadu s vatre dodajte limunsku kiselinu, gljive i salamuru stavite u staklenke i sterilizirajte 1/2 sata.

Recept za marinadu za gljive bez sterilizacije

Jednostavan recept pomoći će vam da brzo napravite konzervirane gljive za zimu bez sterilizacije. Ova metoda pripreme uključuje prethodno čišćenje, kuhanje maslaca i pripremu marinade sa začinima, soli, šećerom i octom. Gljive konzervirane ovom metodom trajat će cijelu zimu. U nastavku pogledajte recept za marinadu za maslac s octenom esencijom bez sterilizacije.

Sastojci:

octena esencija - 1 mala žlica;
sol - 30,0 g;
voda - 600 ml;
korijander - ½ žličice;
crni papar - 3 kom .;
lovorov list - 2 kom .;
klinčići – 3 kom.

Upute za domaćicu:

U kipuću tekućinu dodajte sve pripremljene sastojke osim octa i kuhajte 7 minuta.
Octena esencija se ulije u marinadu i dobivena vruća tekućina se puni u staklenke prethodno napunjene gljivama prokuhanim po svim pravilima.

Posebna marinada za roštilj

Rekreacija na otvorenom rijetko je potpuna bez kuhanja roštilja na vatri ili roštilju. Maslo prženo na vatri jelo je koje se brzo i jednostavno sprema. Da bi kebab od gljiva bio ukusan, morate ih nekoliko sati držati u posebnoj salamuri sa začinima. Za pripremu se mogu koristiti različiti sastojci: kiselo vrhnje, biljno ulje, vino, začini. Pogledajmo jednostavan recept za stvaranje ukusnog kebaba bez mesa.

Sastojci:

400 g kiselog vrhnja/majoneze;
4 režnja češnjaka;
sol, bilje, papar na okus;
1 kg maslaca.

priprema:

Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje.
Pomiješajte povrće s vrhnjem/majonezom, začinima i solju.
U pripremljenu smjesu dodajte gljive.
Marinirati do 2 sata.

Najukusnija univerzalna marinada sa soli

Ovaj se recept koristi i za kiseljenje gljiva za zimu i za pripremu slanog zalogaja bez konzerviranja. Pogodan je za hladno i toplo konzerviranje maslaca. Izrada marinade za ove svrhe vrlo je jednostavna, tako da čak i neiskusna domaćica početnica može svladati tehnologiju njezine pripreme. Detaljan recept za marinadu pogledajte u nastavku.

Sastojci:

1,0 litara filtrirane vode;
50,0 g soli;
70,0 g šećera;
75 g octa;
1 g cimeta;
lovorov list;
2 kom. papar (piment).

priprema:

U kipuću vodu dodajte sol, šećer i začine. Prokuhajte 5 minuta.
U kipuću tekućinu dodajte još octa i maknite posudu s vatre.
Kuhane gljive preliti marinadom ili ih kuhati dok otopina ne postane prozirna, staviti u staklenke, koje smotamo ili poklopimo poklopcem.

Zašto marinada postaje mutna?

Staklenke s gljivama mogu zamutiti odmah nakon kuhanja zbog loše pripreme sastojaka i/ili posude. Ako tekućina u staklenoj posudi tijekom čuvanja promijeni boju u tamniju, a poklopac nabubri, to znači da se u posudi nalaze opasni mikroorganizmi koji uzrokuju botulizam. Ne smijete otvoriti takvu staklenku i pojesti njezin sadržaj. Najbolje je uništiti očuvanje kako bi se izbjegle tragične posljedice. Evo vrijednih savjeta za sprječavanje botulizma od kontaminacije konzervirane hrane:

Kada sakupljate gljive, nemojte ih čupati, već ih režite nožem. To će pomoći u smanjenju rizika od zaraze botulizmom, budući da je stanište njegovog uzročnika zemlja. Iz istog razloga, potrebno je odrezati dio stabljike gljive s prljavštinom, a ne samo oprati.
Vegetativni oblici botulizma umiru kada se gljive kuhaju 5 minuta ili kada se gljive zagrijavaju na temperaturama iznad 80 stupnjeva.
Ukiseljeni proizvod je bolje konzumirati nakon 20 minuta toplinske obrade u kipućoj vodi uz dodatak kiseline i soli.
Obavezno sterilizirajte staklenke i poklopce za konzerviranje.
Marinirajte hranu s octom i limunskom kiselinom. Štetni mikroorganizmi umiru zbog izloženosti takvom okruženju.
Prilikom sterilizacije staklenki s gotovim proizvodom koristite slanu vodu. To povećava temperaturu tekućine i vjerojatnost smrti štetnih mikroorganizama.
Bacil botulizma ima jednu osobitost - razmnožava se u anaerobnom okruženju, tj. bez pristupa zraku. one. čvrsto smotane staklenke s gljivama idealne su za život uzročnika ove bolesti. Botulizam ne živi u spremnicima zatvorenim plastičnim poklopcima.
Staklenke s konzerviranom hranom držite na tamnom mjestu na temperaturi od 8 - 10 stupnjeva iznad nule i čuvajte ih ne više od 1 godine.

Video: kako ukiseliti gljive za zimu

U jesen počinje sezona gljiva, pa ljubitelji ukusnih lisičarki, medovača i maslaca po njih odlaze u šumu. Zatim se biraju dobri plodovi i kisele za zimu. Koji će vam recepti pomoći da napravite ukusne konzerve? Postoji mnogo opcija za kiseljenje maslaca za buduću upotrebu. U videu u nastavku saznajte dva provjerena načina za konzerviranje gljiva: recept kuhara i stari bakin recept.

Recept za kisele gljive

Bakin recept za maslac

Izvršiti ukiseljeni vrganji za zimu– ovo je najbolja upotreba gljiva sakupljenih u šumi! Upravo je vrganj najprikladniji za zimske marinade. U njima otkrivaju svoje okusne kvalitete, a djeluju još zanimljivije nego pripremljene na bilo koji drugi način. Za kulinarske stručnjake na izbor, deseci recepata za zgrušavanje gljiva u pikantnom umaku predstavljeni su u različitim izvorima. Sljedeće kulinarske tehnologije, najzanimljivije od svih postojećih, pomoći će zatvoriti vrganj tradicionalnom metodom, bez sterilizacije, sa senfom, češnjakom, začinskim biljem i drugim dodacima.

Važna točka u pripremi je uzeti u obzir sve suptilnosti obrade, njezine značajke, pa čak i male tajne. No, prije nego što se pristupi pripremi, vrganji se pažljivo sortiraju, pazeći da su dostupni samo jestivi; S čepova se uklanjaju ljepljivi filmovi sa šumskim ostacima. Ispiranje se provodi nekoliko puta, postižući prozirnost vode. Osim toga, pozornost se posvećuje sljedećim točkama:

Gljive izrezane s rubova cesta i drugih neekoloških mjesta nisu prikladne za domaće zalogaje. U njima se mogu nakupiti toksini i proizvod pretvoriti u opasnost za zdravlje.

Ne možete potopiti vrganj. „Spužve“ ispod čepa će upiti vodu, a gotovo će jelo ispasti vodenasto i pomalo sluzavo.

Velike i male gljive se razvrstavaju u " Marinirani vrganji za zimu - recepti"odvojeno. Mladi, mali vrganji čuvaju se cijeli. Velike, izrezane na 4-6 komada, u zasebnu posudu.

Radno intenzivan postupak čišćenja može se donekle pojednostaviti. Da biste to učinili, gljive se suše u toploj sobi ili na suncu. A oštrica noža koja se koristi za čišćenje navlaži se biljnim uljem.

Klasični recept u staklenkama

Za zatvaranje začinjenih vrganja u maloj posudi trebat će vam:

3-3,5 kg gljiva,

do 100 g luka (jedna velika glavica),

3 litre filtrirane vode,

150 g krupne kuhinjske soli,

100 g granuliranog šećera,

15 zvjezdica karanfila,

20 g korijandera,

5 listova lovora,

15 zrna crnog papra,

25 ml ottovoy esencije.

Gljive za bilo koje " Marinirajte vrganje za zimu” recepti Temeljito očistite i nekoliko puta isperite hladnom vodom. Ne preporučuje se sitno ih rezati: tijekom kuhanja komadići će se skupiti i postati premali. Stoga bi dobro rješenje bilo nasjeckati ih na krupno. Zatim se kriške napune vodom, nadopune lukom (luk se samo oguli, ali se ne reže) i prokuha. Kuhanje traje 5-7 minuta, nakon čega se tekućina u kojoj je kuhano pretoči, a proizvod od gljiva ispere svježom vodom. Luk se baci.

Slijedi priprema. Zakuhajte tri litre vode. U njima se otope kristalići soli i šećera, a ispusti se kuhani maslac. U začinjenoj tekućini kuhajte oko 20 minuta skidajući pjenu koja se stvara na površini. Paralelno s kuhanjem pripremaju se staklenke. Trebat će im ukupni volumen od 5 litara. Spremnik se sterilizira u zagrijanoj pećnici ili na pari. U svaku posudu stavite lovorov list i ostale začine, ravnomjerno raspodijelivši njihovu ukupnu količinu na cijelu posudu.

Po završetku kuhanja maslac bi trebao potonuti na dno posude, a salamura postati prozirna. Sada gljive možete rasporediti u staklenke, a marinadu procijediti. “Čista” otopina se nadopuni ottoic esencijom, a nadjev se šalje u staklenke. Prije konzerviranja, obradak se sterilizira oko 20 minuta u kipućoj vodi. Zatvara " Marinirani maslac za zimu" jednostavan recept twist-off navojne kapice ili limene kapice na ključ u ruke. Rola se okrene, zamota u deku i nakon hlađenja odnese u smočnicu za dugotrajno skladištenje.

Bez sterilizacije.

1 kilogram gljiva,

4 češnja češnjaka,

4 zrna crnog papra,

20 g kuhinjske soli,

40 g šećera,

2 litre vode,

2 lista lovora,

15 ml 70% ottove esencije,

60 ml rafiniranog suncokretovog ulja.

Očišćena i oprana ulja prelijemo litrom vode i začinimo ottovom esencijom i soli (žličica svakog aditiva). Posude se stave na štednjak i sadržaj prokuha. Gljive se kuhaju dok ne "padnu" na dno, a zatim se bacaju u cjedilo i hlade.

Začinjeno punjenje pomoću " Kako ukiseliti maslac za zimu u staklenkama"sprema se na ovaj način. Preostalu sol, šećer, papar i lovorov list dodajte u litru svježe vode. Tekućina proključa. U marinadu se stavljaju šampinjoni i nakon što se sačeka da prokuha, ulije se ocet. Posuda se makne sa štednjaka, a maslacu se dodaju sitno nasjeckani režnjevi češnjaka. Gljive se vade šupljikavom žlicom i prebacuju u pripremljene staklenke. Pune se biljnim uljem, a staklenke zatvore najlonskim poklopcima. Grickalice treba čuvati u hladnjaku.

Prema ovom receptu, zalogaj će biti spreman za jelo za jedan dan. Zbog toga se naziva "instant kuhanje". Jedina negativna strana tehnike je kratko razdoblje skladištenja (do 4 mjeseca) i uvijek na prilično niskoj temperaturi (oko +2..+3 C).

Marinirani vrganji za zimu sa senfom i češnjakom

Češnjak savršeno nadopunjuje blokade od gljiva. Ili ga možete pokušati “razrijediti” gorušicom u zrnu koja ima svojstven miris i slatkast okus. Da biste pripremili ovako nešto, trebali biste uzeti:

2,5 kilograma maslaca,

3 glavice češnjaka,

30 g sjemena gorušice,

po 40 g soli i granuliranog šećera,

10 zrna pimenta,

10 listova lovora,

2,5 litara vode,

50 ml 9% okt.

počinje pripremanje ukiseljenog masla za zimu od guljenja, pranja i rezanja. Bilo bi lijepo uzeti male gljive i ostaviti ih cijele, uredne i ukusne u predjelu. Šampinjone prelijemo odmjerenom količinom vode (1,5 l) i ostavimo da se kuhaju 15 minuta skidajući pjenu. Nakon toga se gljive bacaju u cjedilo, pri čemu se cijedi tekućina u kojoj su se kuhale. Marinada se kuha od preostale količine vode i začina. U to se ulije češnjak, oguljen, ali ne nasjeckan.

Marinada mora prokuhati minutu-dvije, te se u nju prelije maslac i kuha 5 minuta. Vrući zalogaj se pakira u staklenke (uključujući otopinu marinade) i pokriva poklopcima. Prije zatvaranja vrši se sterilizacija od 10 minuta. Konzervacija se polako hladi, ispod deke. Usput, zatvaraju se na isti način. Prema receptu, gljive ispadaju pomalo hrskave i neobično ukusne.

ljuto

Mariniranje već podrazumijeva dodavanje začina i začina kako bi proizvod bio aromatičan, specifičan i privlačan konzumentima. No, u usporedbi s klasičnom metodom, verzija u pikantnoj marinadi ističe se svojim bogatstvom, svijetlim okusom i zapanjujućom jantarnom bojom. Po sastavu, jelo je napravljeno od:

1,5 kg maslaca,

2-2,5 litara vode,

po 8-12 graška crnog i aleve paprike,

1 štapić cimeta,

po 60 g granuliranog šećera i kuhinjske soli,

3 zvjezdice cimeta,

6 g limunske kiseline,

120 ml okta 9%.

Vrganji pripremljeni za preradu kuhaju se dok ne omekšaju (trebaju pasti na dno) uz dodatak limunske kiseline, nakon čega se ocijede u cjedilu. Nadjev za marinadu pravi se od sastojaka navedenih u receptu, bez dodavanja samo oceta. Marinada je prokuhana, au nju možete dodati gljive i kuhati ih par minuta. Ulja se rasporede po staklenkama. Na njih se doda stolni ocet i dolije kipuća marinada do samog ruba vrata. Recept za ukiseljeno maslo za zimnicu u staklenkama brzo se smota. Konzerva se okrene naopačke i ohlađena čuva u hladnoj prostoriji. Budući da se twist priprema bez sterilizacije, potrebno ga je čuvati ne duže od šest mjeseci, a uzorak se može uzeti nakon 3-4 dana.

S hrenom i zelenim lukom

Sljedeći recept predlaže prelijevanje vrganja zelenim lukom i korijenom hrena. Rezultat je neka vrsta salate. Za pripremu vam je potrebno:

1 kilogram oguljenih i nasjeckanih gljiva,

20 g korijena hrena,

500 g perja luka,

5 režnjeva češnjaka,

3 kišobrana kopra,

80 g kuhinjske soli,

20 g šećera u pijesku,

2 litre vode,

50 ml otsta stol,

2 lavrushki.

Maslac se u pročišćenom obliku kuha u slanoj vodi. Količina vode koja je za to potrebna nije uzeta u obzir u receptu. Luk je izrezan na pola prstena. Od vode, soli i šećera priprema se marinada, a zatim lovor, češnjak i kišobrani kopra. Nakon što prokuha minutu-dvije, listovi se vade iz tekućine, stavljaju se gljive i kuhaju se 10-ak minuta. posuđe se makne s vatre. Predjelo se puni u staklenke zagrijane na pari ili na drugi pogodan način i zarola. Nakon 10-12 sati ohlađeno treba prebaciti na hladno.

Marinirani vrganji za zimu: na korejski način

Nemoguće je ne spomenuti korejsku metodu, koja je vodeća među svim receptima za mariniranje. " Marinirani maslac" recepti za pripremu zimnice uključiti određeni skup začina; u ovom slučaju koristi se istoimeni začin za korejske salate. Priprema pretpostavlja prisutnost sljedećih proizvoda:

1 kilogram gljiva,

Litra filtrirane vode,

5 čena češnjaka,

50 g glavice luka,

20 g korejskih začina,

5 g mljevene paprike,

po 10 g kuhinjske krupne soli i pijeska šećera,

Čaša suncokretovog ulja,

20 ml stolna okta.

Očišćene maslace narežite na prikladne komade i prelijte litrom vode. Dodati im žličicu soli i kuhati dok ne omekšaju, nakon čega se bacaju u sito ili cjedilo. Luk je izrezan na kocke i pržen u 250 ml biljnog ulja. Za ulijevanje marinade stavite čašu vode da proključa i u njoj se otopi 5 g soli, šećera i drugih začina navedenih u receptu. Ocet se ulije u marinadu skinutu s vatre.

Kuhanu marinadu pomiješamo s prženim lukom i uljem, te ulijemo u maslac. Trebaju se marinirati 1-2 dana u hladnjaku. Za zimu se stavljaju u čiste, suhe staklenke i zatvaraju čvrstim poklopcima. Grickalice spremljene " Marinirani vrganji za zimu - jednostavno

1 djelomična žličica. granulirani šećer,

100 ml okta 9%.

Za recept" Marinirani vrganji za zimu u staklenkama» Gljive su dobro očišćene od ostataka i prljavštine i oprane. Rezati ih je na ovaj način: peteljke odrežite, a klobuke podijelite na polovice ili četvrtine (ovisno o veličini). Ploške šampinjona stavljaju se u posudu za kuhanje s vodom i začine limunovim sokom i soli. Ulja neka odleže u zakiseljenoj otopini neko vrijeme (sat-dva), a možete ih izvaditi, isprati i prebaciti u posudu s čistom vodom. Sada im dodajte 1 žlicu. posolite i kuhajte gljive 20 minuta.

Juha se ocijedi u cjedilo. U pripremi su staklene posude za brtvljenje. U to se stavi list lovora i zrna papra, a začinima se doda gušći maslac. Nadjev za recept “” pravi se od 500 ml vode, šećera, okta i 2 žlice. sol. Dobivena smjesa se kuha, ulije u staklenke s gljivama, a posuda se sterilizira 40 minuta. Posuda se smota, okrene i izvadi da se ohladi.

Ako nekoga zanima, postoje i druge metode." Kako ukiseliti vrganje za zimu" Na primjer, zatvara se s dodatkom luka i mrkve; Osim toga, predjelo je nadopunjeno celerom i paprikom. Moguća je opcija čuvanja u nadjevu od meda. Vidite da postoji mnogo načina mariniranja. Najteže kod njih je čišćenje i priprema gljiva.

Leptirice su jedne od jestivih gljiva koje se prve pojavljuju u šumi. Vrlo su ukusne, zdrave i hranjive, a mogu čak i zamijeniti meso jer sadrže gotovo jednaku količinu proteina. U isto vrijeme, oni nisu visokokalorični i sasvim su prikladni za izradu dijetalnog jelovnika. Nije iznenađujuće da se jedu u različitim oblicima, uključujući stvaranje raznih priprema za zimu, čiji se recepti prenose s koljena na koljeno. Saznajte kako marinirati vrganje kod kuće. To se može učiniti različitim metodama, uključujući korištenje instant recepta.

Prije mariniranja vrganja treba ih pripremiti za ovaj postupak. Čim se vratite iz "tihog lova", važno ih je pretražiti i razvrstati - bacite sve sumnjive gljive, kao i one crvljive i pokvarene, a ostavite samo one najljepše. Mogu se slagati i po veličini - mali se mogu koristiti za kiseljenje, veliki se mogu pržiti.

Vrganji se čiste od prljavštine i krhotina, uklanjaju lišće, iglice i pijesak. U tom slučaju čiste se samo suha plodna tijela - mokra uljarica postaje skliska, što komplicira proces prerade.

Nakon što uklonite glavne ostatke s klobuka svake gljive, uklonite kožicu tako da nožem pokupite njezine rubove. Nije preporučljivo ostaviti ga, jer tijekom predkuhanja postaje tvrd. I gljive će imati gorak okus. Bolje je provesti ovaj postupak u rukavicama, inače će se crnilo s vaših ruku teško isprati. A nož se može navlažiti uljem - to olakšava proces.

Nakon obrade, neki ljudi namaču ulje u vodi oko pola sata, a zatim isperu tekućom vodom. Međutim, bolje ih je ne namakati ponovno u vodi, osim ako to nije navedeno u receptu - spužvaste strukture, klobuci lako upijaju vlagu i postaju vodenasti. Prije nego počnete pripremati ukiseljene gljive, možete ih izrezati na 3-4 dijela, ali bolje je pripremiti male gljive cijele.

Postoji mnogo recepata za kiseljenje maslaca za zimu: mogu se smotati ili u sterilizirane staklenke ili jednostavno u čiste posude, ovisno o receptu. Skup začina koji se koriste za pripremu marinade također igra važnu ulogu i može značajno promijeniti okus gljiva.

Recept 1: Instant kisele gljive

U roku od 24 sata, ukiseljeno maslo za zimnicu možete jesti na ovaj način. Ispadaju aromatični, ukusni, s blagom dozom pikantnosti. A priprema ih je vrlo jednostavna. Koristite sljedeće proizvode:

mali vrganj – 1,5 kg (mala vrećica);
lovorov list - 5 kom .;
glavica luka – 1 kom. (luk srednje veličine);
nasjeckani suhi bosiljak - 1 žličica;
biljno ulje (suncokret) - 2,5 tbsp. l.;
grašak pimenta - 15-20 kom .;
sol - 1,5 žlice. l. ili 3 žličice;
češnjak - 15-18 kom. (3 za kuhanje, ostatak za oblikovanje slojeva);
granulirani šećer - 1,5 tbsp. l.;
octena esencija (70%) - 1 desertna žlica;
mljeveni crni papar - 0,5 tbsp. l.;
čista voda - 1,5 l (potrebno za marinadu).

Za pripremu zimnice u staklenkama na ovaj način bolje je maslac nakratko potopiti u hladnu vodu. Zatim se plodna tijela napune čistom vodom i stave na srednju vatru. U lonac stavite bosiljak, crni papar, češnjak, cijeli luk bez kore, sol i šećer. U ovoj smjesi kuhajte gljive oko pola sata na srednjoj vatri (tijekom kuhanja se skida pjena). Probajte juhu na sol i po potrebi dodajte još malo. Na kraju kuhanja u juhu se ulije ocat, a maslac se drži na štednjaku još 5 minuta.

Plodna tijela se stavljaju u cjedilo, ali se juha ne izlije, već se izlije u drugu posudu. Maslac se stavlja u slojeve u prethodno sterilizirane staklenke, svaki od njih se prelije nasjeckanim češnjakom i pimentom. Možete dodati i kuhani luk narezan na kolutiće. Otprilike do pola visine staklenke ulijte 4-6 žlica. l. marinada (preostalo uvarak), zatim se posuda napuni do vrha gljivama, opet se doda marinada, a odozgo malo ulja.

Staklenke s maslacem se urolaju, ohlade i zatim stave na hladno i tamno mjesto.

Recept 2: ukiseljeni vrganji s octom za zimu u staklenkama

Naše su bake koristile ovu metodu za ukusnu pripremu mariniranih gljiva - to se sa sigurnošću može nazvati tradicionalnim. Trebat će vam:

mali ili nasjeckani maslac - 2 l;
sol - dovoljno je 3 žličice;
srednja glava češnjaka – 6-7 češnja;
šećer - 4 žličice;
lovorov list - 2 kom .;
voda (za marinadu) - 1 litra;
ocat (70%) - 1 žlica. l.;
crni papar u zrnu - 10-15 kom.

Gljive koje smo pripremili prije upotrebe namačemo 20 minuta, isperemo čistom vodom i stavimo u posudu. Plodnjake prelijte vodom tako da ih potpuno prekrije i stavite na vatru. Nakon što zavrije, kuhajte ih 10 minuta, a zatim izlijte tekućinu.

Pripremite marinadu za maslac: u loncu pomiješajte vodu, šećer i sol, dodajte lovor i papar, smjesu prokuhajte. Nakon što prokuha, stavite gljive i kuhajte još 5 minuta, zalijte octom i dodajte nasjeckani češnjak.

Gotove gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke, poklope plastičnim poklopcima i preokrenu posude. Držite obradak mariniran na ovaj način dok se potpuno ne ohladi i odložite ga za pohranu.

Recept 3: kiseljenje gljiva za zimu bez sterilizacije

Postoji i recept za ukiseljeni maslac, koji se priprema bez prethodne sterilizacije staklenki. Mnoge domaćice ne vole ovaj postupak, jer oduzima puno vremena. Nedostatak ukiseljenog maslaca, čiji recept podrazumijeva odsutnost sterilizacije, je taj što se manje čuvaju, ali ne gube okus. Trebat će vam:

mali vrganj ili nasjeckani klobuci i peteljke – 1 kg;
šećer - 40 g;
češnjak - 4 režnja, ponekad dodajte više, po ukusu;
sol – dovoljno je 20 g;
lovorov list - 2 lista;
voda (za pripremu marinade) - 2 l;
biljno ulje - 60 ml;
piment u grašku - 4 kom .;
esencija octa (70%) - 15 ml.

U vodu dodajte sol i ocat (dovoljno je dodati po 1 žličicu oba sastojka), stavite na vatru i u nju uspite maslac pa pričekajte da provrije. Gljive se kuhaju dok se ne slegnu na dno, skidajući pjenu, nakon čega se juha ocijedi, a plodišta ohlade.

Preostalu sol, šećer, lovorov list, papar stavimo u litru čiste vode i kuhamo, a zatim gljive umočimo u juhu. Nakon sekundarnog vrenja, koje nastaje nakon dodavanja maslaca, dodajte ocat, promiješajte i maknite posudu sa štednjaka.

Češnjak nasjeckajte na tanke ploške i dodajte maslacu, dobivenu smjesu stavite u staklenke, pokrijte polietilenskim poklopcima i stavite u hladnjak. Pripravak možete isprobati nakon 24 sata.

Recept 4: marinirana butternut tikva s đumbirom

Vrlo ukusni i pikantni vrganji mogu se marinirati uz dodatak đumbira. Ova zimska verzija pripreme svidjet će se onima koji vole osjetiti neobične note u marinadi. Sastojci:

plodna tijela maslaca – 2 kg;
zeleni luk - 10 pera;
češnjak - 7 češnja;
sezamovo ulje - 2 žličice;
luk – 1 kom. (glava srednje veličine);
ribani korijen đumbira - 2 žlice. l.;
čili paprika - 1 mahuna;
lovorov list, karanfilić, kardamom - 2 kom. svaki sastojak;
sok od limuna (možete ga sami iscijediti, možete koristiti gotov) - 2 žlice. l. bit će dovoljno;
vinski ocat - dovoljna je 1 čaša.

Maslac kuhajte 30 minuta na laganoj vatri i istovremeno pripremite marinadu: sitno nasjeckani češnjak i mladi luk, luk narezan na kolutiće, đumbir, prelijte vodom i stavite na štednjak. Kad se smjesa malo ugrije dodajte ostale začine i papar, posolite i pošećerite. Nakon 10 minuta dodajte sok od limuna i ocat, kuhajte 10 minuta na srednje zagrijanom štednjaku, zatim dodajte maslac i kuhajte još 20 minuta. Isključite štednjak, ulijte ulje i ostavite da se kuha 10 minuta, stavite obradak u sterilizirane suhe staklenke i zatvorite poklopcima.

Pravila skladištenja

Maslac mariniran na bilo koji način potrebno je staviti u staklenke – staklo kao materijal neće reagirati na agresivnu okolinu koju stvara ocat. Svaki spremnik je dobro opran i steriliziran, poklopci također moraju biti toplinski obrađeni.

Kisele gljive čuvaju se na hladnom i tamnom mjestu - to može biti podrum ili hladnjak. Rok trajanja proizvoda u tretiranim staklenkama hermetički zatvorenim metalnim poklopcima je 1 godina. Ako su poklopci stakleni, gljive se mogu jesti 2 godine nakon kiseljenja.

Čuvajte vrganje u posudama koje nisu sterilizirane ne više od 4 mjeseca i samo u hladnjaku. Na temperaturama do +18 stupnjeva, takav se proizvod može čuvati ne više od 3 mjeseca. Ako nakon pripreme pripravaka neka od staklenki počne curiti, prvo je morate pojesti.

Imajte na umu da ako prekršite tehnologiju kuhanja ili nepravilno skladištite gljive, lako se možete otrovati njima. I ne prolaze sva trovanja bez traga - možete dobiti ozbiljne zdravstvene probleme. Stoga pažljivo i pažljivo postupajte s postupkom mariniranja maslaca.