Žele meso je kraljevsko jelo ruskih korijena. Ova mesna poslastica pripremala se u Rusu za proslavu Nove godine i Božića. Prvi spomeni blagodati jellied mesa nalaze se u drevnim dokumentima i kronikama.
U Rusiji se žele od mesa pripremao samo u kraljevskim i bogatim kućama. Služilo se dan nakon velikih slavlja, kada je u kući bilo dosta ostataka hrane. Svi ovi proizvodi izrezani su na male komadiće, preliveni mesnom juhom i kuhani. Nakon toga, dobivenu smjesu ulijte u zdjelice i ohladite. Želeirano meso bilo je omiljeno jelo slugu, jer su ga bojari smatrali neprivlačnim.
Kemijski sastav želeiranog mesa
Kemijski sastav želea je vrlo bogat makro i mikroelementima. Među mikroelementima, glavnina juhe sadrži aluminij, bakar, rubidij, bor, fluor i vanadij. Glavni dio makroelemenata je kalcij, fosfor i sumpor. Unatoč činjenici da se juha jako dugo kuha, ona sadrži veliku količinu vitamina A, B9 i C.
Sadržaj kalorija u jellied mesu
Jellied meso je vrlo kalorična poslastica. 100 grama ovog proizvoda sadrži više od 250 kcal. Unatoč velikim prednostima želea od mesa, bolje je ne zanositi se ovom delicijom. Ali ako se na neki od praznika odlučite počastiti ovim jelom, onda je najbolje koristiti kalkulator kalorija.
Korisna svojstva jellied mesa
Želeirano meso omiljeno je jelo milijuna ljudi na raznim svečanim gozbama, ali samo rijetki znaju da je ova poslastica vrlo korisna za naše tijelo.
Jedna od glavnih prednosti želeiranog mesa je prisutnost kolagena. Kolagen je gradivna bjelančevina za stanice našeg tijela, a služi i kao osnova za povezivanje tkiva. Većina kolagena se uništi tijekom pripreme želea, ali preostali dio je vrlo vrijedan za naše tijelo. Svojstva kolagena usporavaju proces starenja tkiva i smanjuju mogućnost abrazije kostiju i hrskavice.
Nakon svečanih gozbi, ljudi koji su navečer pili žele od mesa uz alkoholna pića znatno su se manje žalili na simptome mamurluka. Sve je to zahvaljujući aminooctenoj kiselini, koja se u velikoj mjeri nalazi u glicinu.
Glicin također pomaže aktivirati aktivnost mozga, a također vraća potrebnu količinu raznih korisnih tvari u našem tijelu. Glicin aktivira djelovanje enzima koji pomažu u prevladavanju straha, ublažavanju napetosti i rješavanju dugotrajne depresije.
Jellied meso sadrži vitamine B, koji doprinose strukturi hemoglobina, kao i mnoge polinezasićene kiseline koje normaliziraju živčani sustav. Želeirano meso je korisno jer sadrži aminokiselinu lizin, koja potiče bolju apsorpciju kalcija. Također je koristan zbog svog antivirusnog djelovanja.
Osim toga, retinol, koji je jedna od glavnih komponenti, ima pozitivan učinak na ljudski imunitet i normalizira vid. Utjecaj prirodne želatine pomaže obnoviti funkcioniranje zglobova, kao i povećati njihovu pokretljivost.
Jellied meso kontraindikacije
Unatoč prisutnosti mnogih korisnih svojstava ove delicije, ipak se vrijedi ograničiti na ovaj proizvod. Želeirano meso ima visoku razinu kolesterola, što doprinosi razvoju krvožilnih bolesti. Najvjerojatniji ishod je pojava krvnih ugrušaka i plakova unutar krvnih žila. To može biti glavni uzrok bolesti srca.
Vrlo često se na našim stolovima, kao dodatak želeima od mesa, koriste preljevi od češnjaka koji izazivaju bolesti jetre.
U Rusiji južnije, ista verzija jela poznata je kao žele meso. Klasični žele, poznat i kao žele od mesa, ne može se svrstati u aspik. Glavna razlika su samo prirodni proizvodi, komadi trupa različitih veličina i dugo kuhanje. Pulpa uključuje repove, noge, uši, dijelove glave koji imaju želirajuće tvari, što daje željeni učinak. Bez agar-agara, želatine, pektina i ostalih gastronomskih dostignuća.
Među nacionalnim sortama želea vjerojatno ste čuli i probali njemački brawn, gruzijski mazhuzhi i ukrajinski dragli. Svi su dobri sa senfom koji otvara apetit i ribanim hrenom, posebno u hladnoj sezoni s brojnim blagdanima. Osnovni recept koji se nalazi u nastavku poznat je iskusnim domaćicama i neće im biti otkriće - već je namijenjen početnicima kao pomoć, s objašnjenjima i detaljnim opisom korak po korak.
Vrijeme kuhanja: 9 sati / Broj porcija: 15
Sastojci
- svinjske nogice 500 gr
- svinjska pulpa 550 g
- pileći file 350 gr
- pileći bataci 300 gr
- pileći batak 500 g
- mrkva 1-2 kom.
- luk 2-3 kom.
- ½ glavice češnjaka
- lovorov list 3-5 kom.
- zrna crnog papra po ukusu
- soli po ukusu
- ½ vezice zelenila
Priprema
Mesne pripravke temeljito operemo u hladnoj vodi i stavimo u lonac. Kad je potpuno pokriveno, dodajte vodu, stavite na jaku vatru i pustite da zavrije. Na površini se skuplja sivkasta pjena - ocijedite svu tekućinu zajedno s „pahuljicama“, ponovno operite opečeno meso i posudu. Vratite komade u čistu posudu, ulijte potrebnu količinu nove vode: 4 litre. Vrlo je lako izračunati. Na svaki kilogram mesa uzmite 2 litre hladne vode. Moja ukupna težina peradi i svinjetine je nešto više od 2 kg - pa dodam 4 litre vode. Prokuhajte drugi put, dodajte luk, mrkvu, zelene grane, smanjite temperaturu i kuhajte na laganoj klupkosti prva 2-3 sata. Ne uklanjam ljuske s luka; oni daju bujonu bogatiju nijansu. Ljuske luka izvrsna su prirodna boja, sjećate se uskršnjih jaja?
Ljuto-ljuti začini - lovor i zrna crnog papra - neki se dodaju na početku kuhanja, drugi - nakon nekoliko sati, otprilike u sredini ili sat prije kraja procesa. Jedan sat je dovoljan za aromatiziranje juhe. Isto vrijedi i za sol. Iz navike odmah posolite, ali bez soli i povrće i mesna vlakna brže omekšaju. Preporučam začiniti sat i pol prije skidanja s vatre. Ne zaboravite da koncentracija soli treba biti veća nego u uobičajenim temeljcima/juhama/boršču. Kako se žele meso hladi, slanost će se uravnotežiti.
Moderni kuhari, poznati iz televizijskih emisija, imaju sljedeće pravilo: "Bujon od želea kuhajte 4 sata i ohladite dok se ne stegne, također 4 sata." U praksi su moguće prilagodbe. Sve ovisi o želirajućim tvarima u vezivnom tkivu i kosti. Podmažite usne kapljicom bogate juhe. Ako osjetite ljepljivi, ljepljivi film, prijeđite na sljedeći korak. Moj žele se kuhao 5 sati. Primijetite kako se boja promijenila i koliko je tekućine isparilo.
Sada, možda, faza koja oduzima najviše vremena. Opskrbite se cjedilom, finim sitom, drugom tavicom i zdjelicama za posluživanje - juhu morate procijediti najmanje dva ili tri puta, odvajajući velike i male komadiće i višak masnoće. Kuhani luk, začinsko bilje i začine bacite, a meku mrkvu ostavite za ukras.
Svinjskim batacima i piletini izvadimo sve kosti i hrskavicu. Nakon duljeg kuhanja meso se odmah raspada i nema poteškoća s vađenjem kostiju. Koru nemojte baciti, sitno je nasjeckajte i pomiješajte s ostatkom kuhane i aromatične pulpe - izaći će sočna i mekana.
Ne škrtareći, vlaknasto meso rasporedimo po pripremljenim dubokim kalupima i tanjurima. Ispunjavamo cijeli obod dna, ne ostavljajući praznine. Za mesojede, prva stvar je, naravno, meso, a druga, klimavi sloj želea. Ali vodite se osobnim preferencijama i sami odredite omjere mesa i želea.
Ulijte još vruću mirisnu i koncentriranu juhu - meso ostavite ispod tekućeg sloja.
Rasporedimo figure mrkve i grane peršina nasumičnim redoslijedom i dodamo svijetle naglaske. Čekamo konačno hlađenje. Zatim bacimo film ili postavimo poklopac, držimo ga na polici hladnjaka dok se ne stegne (najmanje 4 sata).
Ako ostane juhe, ulijte je u prikladne kalupe za posluživanje i zamrznite. Mesni koncentrat spremite u zamrzivač i koristite ga za pripremu umaka, prvih jela i umaka.
Nakon što pričekate da se ravnomjerno stvrdne, poslužite domaći žele s hrenom i senfom. Okrenite male posude i stavite žele meso na ravne tanjure. Dobar tek!
Skup proizvoda:
- goveđi rep (od trupa mlade krave) - 1 kom. težine približno 0,8-1 kg;
- mesnate koljenice - 2 kom. (ukupna težina cca 3-3,5 kg);
- goveđa pulpa od finih vlakana bez kostiju (po mogućnosti od lopatice) – 0,8-1 kg;
- filtrirana voda - oko 5 l;
- luk - 2 velike glave;
- mrkva - 2 korjenasta povrća srednje veličine;
- sol - po vašem ukusu;
- lovorov list - 3 kom .;
- piment i crni papar u zrnu;
- češnjak - 0,5-1 glava (po želji).
Tajna uspješnog pravljenja želea leži u pravilnom odabiru mesa za njega. Iskusni kuhari kažu da kako bi se žele od goveđeg mesa dobro stvrdnuo, a žele u njemu bio koncentriran i proziran, za kuhanje morate koristiti one dijelove trupa koji sadrže najveću količinu hrskavice i vezivnog tkiva. . Dakle, goveđe koljenice i repovi su optimalni za pripremu ovog jela.
Savjet. Da bi juha bila bogata, aromatična i apsolutno prozirna, za kuhanje želea treba koristiti samo svježe meso. Smrznuta goveđa mliječ ispada mutna.
Postupak kuhanja
1. Temeljito operite meso, nožem ostružite površinu potkoljenica i repa kako biste uklonili sve zalijepljene ostatke i male komadiće kostiju. Kako bi mliječ bila potpuno prozirna potrebno je odstraniti preostalu krv iz mesa. Da biste to učinili, potopite sve komade govedine 1,5-2 sata u ledenu vodu.
2. Namočeno meso ponovno isperite. Meso stavite u hladnjak na neko vrijeme, a koljenice i rep, narezane na 2-3 dijela, čvrsto složite u veliki lonac i prelijte hladnom vodom za piće. Idealno bi bilo da razina tekućine ne poraste više od 2-3 prsta iznad komada mesa.
3. Posudu stavite na štednjak i upalite plamenik ispod na punu snagu. Kad voda počne kuhati, smanjite vatru na pola i šupljikavom žlicom počnite skidati pjenu koja se stvara na površini juhe.
Za dekoraciju želeu možete dodati mrkvu, masline ili kornišone.
5. Nakon što se kamenac prestane pojavljivati (obično to traje 10-15 minuta), smanjite vatru na minimum, žele za kuhanje poklopite poklopcem i ostavite da lagano kuha na štednjaku, jedva primjetno vrije 4-4,5 sata. .
Važno! Tijekom prvih 5 sati kuhanja, nemojte dodavati sol u žele meso, inače će meso ispasti žilavo!
6. S vremena na vrijeme podignite poklopac i skinite masnoću iz juhe.
7. 4,5 sata nakon vrenja stavite goveđu pulpu u lonac s želeiranim mesom, dodajte toplinu, pričekajte dok juha ponovno ne zavrije, pokupite pjenu iz nje i ponovno smanjite plamen na nisku.
8. Nakon što prođe 2 sata od trenutka stavljanja mesa, u tepsiju sa želeom stavite papar u zrnu i očišćeni luk i mrkvu prerezane po dužini na pola.
Savjet! Da bi juha dobila prekrasnu zlatnu boju, prvo možete pržiti korjenasto povrće do svijetlo smeđe boje u tavi bez ulja.
9. Žele prvi put posolite po ukusu, a slanost provjerite nakon pola sata. Dio soli će meso upiti, pa će najvjerojatnije morati dodati žele.
10. 3-3,5 sata nakon dodavanja goveđe pulpe, žele će biti gotovo spreman. Umočite lovor u juhu i nakon 5-10 minuta ugasite plamenik.
11. Čim se juha malo ohladi, počnite rastavljati jellied meso.
12. Naoružajte se s dvije velike vilice, šupljikavom žlicom jedan po jedan vadite komade mesa iz tave, stavljajte ih u posudu zaprženu kipućom vodom te nožem i vilicama skidajte komade mesa s kostiju i rastavljajte. ih u pojedinačna tanka vlakna.
13. Mesna vlakna oslobođena od hrskavice i kostiju stavite u prethodno sterilizirane emajlirane zdjele ili druge prikladne posude (obične duboke zdjele, posebni kalupi ili metalne zdjele).
14. Nakon što ste završili slaganje mesa, procijedite juhu kroz zapečeno metalno cjedilo, ponovno zagrijte do vrenja, po potrebi posolite, po želji dodajte protisnuti češnjak i pripremljenu vruću juhu prelijte po poslaganom mesu. u kalupima.
15. Nakon što se žele potpuno ohladio na sobnoj temperaturi, stavite ga u hladnjak. Sljedećeg jutra žele meso će biti spreman.
Želeirani svinjski butovi i koljenice
Sastojci:
- mesnata koljenica - 1 komad;
- dobro obrađene svinjske nogice (po mogućnosti s tržnice) – 2-3 kom.
- luk – 2 glavice
- mrkva – 1 kom.
- lovorov list - 2-3 kom.
- crni papar u zrnu, sol i 1/2 glavice češnjaka.
priprema:
1. Zamolite mesara na tržnici unaprijed da vam svaki but i koljenicu prereže na 2-3 dijela.
2. Mesne dijelove temeljito isperite i stražnjom stranom oštrice noža ostružite kožu na butovima.
3. Svinjetinu namočiti u hladnoj vodi par sati. Za to vrijeme jednom promijenite vodu.
4. Komade koljenice i butova dobro operite, čvrsto složite u veliki lonac i zalijte hladnom vodom za piće tako da se razina digne 3-4 cm iznad mesa.
5. Daljnja tehnologija kuhanja svinjskog želea praktički se ne razlikuje od kuhanja goveđeg želea. Mala razlika je odsustvo drugog fileta mesa i vremena kuhanja. Želei od svinjskih butova pripremaju se malo brže - 5 sati nakon početka vrenja tekućinu treba posoliti i u žele dodati povrće i papriku, a nakon još sat vremena žele se mogu maknuti sa štednjaka.
6. Nakon što se juha malo ohladi, izvadite iz nje dijelove butova i zabataka, nožem i vilicom skinite komade mesa i svinjske kožice s kostiju i složite ih u zdjelice ili zdjelice.
7. Juhu pažljivo procijedite kroz gusto metalno cjedilo, zagrijte na vatri, dodajte nasjeckani češnjak i ulijte u kalupe.
8. Kad se žele dobro stvrdnuo, silikonskom lopaticom pažljivo uklonite stvrdnutu masnoću s njegove površine.
Pileće želeirano meso
Da bi pileći žele bio ukusan i aromatičan, a žele u njemu jak, koncentriran i proziran, za njegovu pripremu potrebno je uzeti staro domaće pile žućkaste kože i dugih nogu. Blijedo ružičasti mesnati trupovi kupovnih pilića brojlera nisu prikladni za ove svrhe!
Skup proizvoda:
- domaća piletina - 1 veliki trup težak oko 2 kg;
- luk - 1 velika glavica;
- mrkva - 1 veliki korjenasti povrće;
- korijenje celera i peršina - po 1 manji korijen;
- lovorov list - 2 kom;
- crni papar u zrnu - 10 kom;
- sol;
- voda;
- pakiranje želatine - 20 g.
Postupak kuhanja
1. Zapržite trup ptice na plinskom plameniku i pincetom uklonite batrljke koji su ostali od perja.
2. Piletinu operite i narežite na četvrtine.
3. Dijelove trupa stavite u veliki lonac, zalijte ih filtriranom pitkom vodom tako da njezina razina bude 2 prsta viša od razine komada mesa.
4. Posudu s peradi stavite na srednju vatru, a nakon što voda zakuha smanjite vatru.
5. Pažljivo uklonite svu pjenu iz juhe i kuhajte pticu poklopljenu na laganoj vatri 4 sata.
6. Sada u juhu dodajte mrkvu prerezanu na pola, luk u donjem sloju ljuske, oguljeno začinsko korijenje i papar u zrnu.
7. Juhu posolite po ukusu i kuhajte piletinu još 1 sat.
8. Na kraju zadnjeg sata u žele dodajte lovor i po potrebi juhu posolite.
9. Ugasite plamenik i pustite da se žele malo ohladi.
10. Ulijte želatinu u pola čaše vruće prokuhane vode. Kad dobro nabubri, razrijedite ga čašom vruće pileće juhe.
11. Piletinu izvadite iz juhe, a meso odvojite od kože i kostiju te ga rasporedite u kalupe.
12. Vruću juhu procijedite kroz metalno cjedilo, u nju dodajte otopinu želatine i dobivenu smjesu prelijte preko pilećeg mesa.
13. Ostavite žele da se ohladi na zraku i stavite u hladnjak. Nakon pola dana dobro će se stvrdnuti i može se poslužiti.
Sada, znajući sva pravila i trikove za pripremu domaćeg želea, možete zadovoljiti svoje goste i ukućane ovim neobično ukusnim, originalnim ruskim prazničnim jelom.
Kuhanje jellied mesa - video
Želiirano meso počelo se širiti kao hladno jelo još u 14. stoljeću. Bogate europske kuće postavile su temelje njegove kulinarske povijesti. U tim dalekim vremenima za ručak su se često služile obilne i guste juhe. Juhe su se kuhale na bazi kostiju i hrskavice, pa se pokazalo da su se ohladenjem pretvorile u gustu i viskoznu masu.
Međutim, francuski kuhari bili su pametni i promijenili recept. Bilo koja divljač, svinjetina ili govedina najprije se kuhala dok ne omekša, a zatim se meso nekoliko puta okretalo kako bi se dobila homogena viskozna konzistencija. Nakon toga pomiješali su s procijeđenom juhom, dodali začine i držali na hladnom da se masa stvrdne. Ovo mesno jelo postalo je poznato kao "galantin".
Distribucija jellied mesa u Rusiji
Ruski narod je izmislio svoju verziju "galantine", koja se zvala "žele". Sve nepojedene mesne delicije nakon gospodskih gozbi slale su se u veliki kotao, gdje su se pretvarale u jednu neprekinutu kašastu masu. Zatim se ostavi na hladnom mjestu da se stvrdne. Naravno, takva “sporedna” hrana više se nije služila gospodi. Bio je namijenjen samo slugama radi uštede.
Tijekom svog razvoja u 16. stoljeću Rusija je bila pod velikim utjecajem modnih trendova u Francuskoj. Ljudi iz višeg staleža, bogate dame i gospoda mogli su si priuštiti unajmljivanje ne samo cijelog osoblja krojača, guvernanti, sobarica, već i najboljih kuhara. S vremenom su francuski kuhari na gurmanskim večerama počeli posluživati ažurirani recept za želeirano meso. Naučili su dodati sastojke za posvjetljivanje u juhu, na primjer, kurkumu, šafran ili koricu limuna. Okus i miris jela znatno su se poboljšali, što je dovelo do uvrštenja aspika na popis nezamjenjivih hladnih predjela u bogatim domovima.
Postupno je žele meso postalo popularno. Danas se želeima kao glavni sastojci dodaju svinjetina, govedina i piletina.
Sastav i nutritivna vrijednost
Ovo hladno jelo sadrži impresivnu količinu zdravih nutrijenata. Mikroelementi su zastupljeni aluminijem, fluorom, borom, rubidijem, vanadijem. Makroelementi su kalcij, fosfor i sumpor. Unatoč prilično dugom kuhanju juhe, sve korisne tvari ostaju sačuvane. Vitamini uključuju vitamin C, A i B9.
Korisna svojstva jellied mesa
- Pozitivan učinak na živčani sustav zbog prisutnosti višestruko nezasićenih masnih kiselina.
- Poboljšava se imunološka funkcija tijela i povećava se apsorpcija kalcija.
- Vitamin B9 uključen u sastav povećava razinu hemoglobina u krvi.
- Stanice mozga počinju aktivno djelovati pod utjecajem lizina. Opće fizičko stanje tijela se poboljšava.
- Proces starenja stanica kože je usporen zbog prisutnosti kolagena u aspiku. Postaje elastična i elastična. Funkcioniranje mišićno-koštanog sustava također se značajno poboljšava.
- Učinak želatine blagotvorno djeluje na funkcioniranje zglobova.
Sadržaj kalorija u jelu
S obzirom na to da je žele od mesa čest gost na blagdanskom stolu, morate znati koliko je takvo predjelo kalorično. Ovaj pokazatelj je prilično visok, jer na 100 grama. Proizvod sadrži 250 kcal.
Što je veći udio masti u mesu na kojem se priprema juha, to je u skladu s tim veći sadržaj kalorija u želeu. Za ljubitelje nemasne, lagane hrane, goveđe kosti su savršene za pravljenje želea.
Ne biste trebali često koristiti usluge supermarketa i tamo kupovati kulinarska jela. Jellied meso je lako pripremiti vlastitim rukama, tada možete biti sigurni da jelo neće biti samo najukusnije, već i zdravo.
Svinjski žele sadrži vitamin B12, cink, željezo i razne aminokiseline kojima je bogato crveno meso. Ove komponente izvrsni su pomagači u borbi protiv nedostatka vitamina, niske razine željeza i kalcija u tijelu. Svinjetina također sadrži velike količine mioglobina koji ubrzava kretanje kisika u mišićima. Ovo svojstvo mioglobina može značajno smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Konzumiranje svinjskog mesa sprječava razvoj bilo koje muške bolesti, poput prostatitisa ili zaraznih bolesti, uključujući sprječavanje preuranjene impotencije. Svinjska mast i mast uključeni u žele ne samo da zasiću tijelo, već ga i pune pozitivnom energijom i poboljšavaju tjelesno stanje.
Tijekom procesa kuhanja, crni papar i češnjak često se dodaju u žele meso, pa se jelo preporučuje za konzumaciju tijekom razvoja virusnih bolesti gripe.
Goveđe želeirano meso
Ovaj žele se malo razlikuje od svinjskog želea po svojoj nježnoj konzistenciji i ugodnoj aromi. Govedina se smatra dijetalnim mesom koje ne sadrži nikakve štetne tvari. Za pikantnost i oštrinu okusa jelu se dodaju senf i hren.
Činjenica! Probavljivost goveđeg želea mnogo je veća od svinjskog. Čak i osobama koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta preporučuje se uključivanje goveđeg mesa u prehranu.
Još jedno pozitivno svojstvo goveđeg želea je njegov blagotvoran učinak na vid. Liječnici savjetuju konzumaciju govedine kako bi se smanjio rizik od razvoja bilo kakvih malignih bolesti koje se mogu pojaviti na mrežnici ili vidnom živcu. Ovaj učinak ima vitamin A, koji je dio goveđeg mesa.
Pileće želeirano meso
Pripremljeno od običnih pilećih nogu. Ovo žele meso je niskokalorično, ali to nimalo ne umanjuje njegov okus. Obično se pileće noge koriste vrlo rijetko, ali pileće noge u želeu su vrlo korisne. Sadrži veliku količinu vitamina i makroelemenata. Na primjer, prisutnost kolina u njemu poboljšava metaboličke procese u tijelu, normalizira krvni tlak i povećava pokretljivost mišićno-koštanog sustava. Često se uključuje u školsku i predškolsku prehranu za jačanje zglobova male djece.Negativni učinci jellied mesa
Unatoč svim gore navedenim pozitivnim svojstvima želea, valja napomenuti da sadrži veliku količinu lošeg kolesterola, koji može uzrokovati nakupljanje masnih naslaga u krvnim žilama. Visokokalorični sadržaj jela može dovesti do pretilosti ako se žele meso prečesto konzumira.
Sve mesne juhe sadrže hormon rasta koji, ako se konzumira prekomjerno, dovodi do hipertrofije mišića. Histamin može izazvati upalu žučnog mjehura.
Sve antibakterijske hranjive tvari korištene tijekom pripreme temeljca, uključujući češnjak, papar ili đumbir, treba dodati u umjerenim količinama.
Video: dobrobiti i štete jellied mesa
Mnogi se boje početi pripremati žele od mesa, ali uzalud! Bez obzira na svu prividnu složenost, pridržavate li se samo nekoliko pravila, sigurno ćete uspjeti, a vaša će obitelj visoko cijeniti vaše kulinarsko umijeće.
Evo što je važno znati kako biste skuhali ukusno želeirano meso:
- Najvažnija garancija da će se žele stvrdnuti bez dodatnog dodavanja želatine je sadrži svinjske noge(oni s kopitima).
- Ostatak mesa možete odabrati po svom ukusu, različito - svinjetina, junetina, piletina, kunić. Poželjno je da bude svježe, ne smrznuto, ugodnog mirisa i boje.
- Jellied se može kuhati od jedne vrste mesa, naravno, ali još je bolje uzeti asortiman različitog mesa- tako će okus jela biti bogatiji. Glavni uvjet ostaje samo da budu "želatinozni" dijelovi mesa(nogice, uši, potkoljenice, krilca... općenito sve s kostima i žilama) - od toga se može skuhati ljepljiva, dobro stvrdnuta juha.
- Da bi juha bila ukusna, prozirna i bogatog okusa, svakako dodajte začine, mrkvu i luk tijekom kuhanja. Štoviše, barem jedna glavica luka može se staviti s nepotpunom oguljenom ljuskom, što će juhi dati ugodnu, žućkastu nijansu.
- Žele meso trebate kuhati na laganoj vatri - tako tekućina sporije isparava i nije potrebno dolijevanje. Ako se to dogodi i trebate dodati vodu, koristite prokuhanu, vruću vodu, a ne sirovu vodu. Vjeruje se da će to pomoći da juha ostane bistra i ne zamućena.
Još jedan važan uvjet je da morate kuhati u velikom loncu tako da se meso slobodno nalazi tamo i da ima dovoljno vode. Uostalom, jellied meso je jelo od smrznute juhe s komadićima mesa. Trebalo bi ostati približno isti volumen kao meso.
Žele kuham od junetine i svinjetine, i uvijek s dodatkom piletine - ovaj trio ga čini posebno ukusnim.
Svo meso mora biti temeljito oprano, stavljeno u veliki lonac, napunjen hladnom vodom (najmanje) 3 sata - za to vrijeme voda će "izvući" zgrušanu krv iz mesa.
Zatim tu vodu ocijedite, meso isperite i po potrebi uklonite dlake i tragove opekotina.
Stavite natrag u posudu. Prelijte hladnom vodom i stavite na srednju vatru.
Čim prva voda prokuha, ocijedi se. Meso se može oprati i preliti svježom hladnom vodom. Vjeruje se da se time uklanja dio masti (čitaj kolesterola) i zgrušanih proteina (krvi).
Čim druga voda počne kuhati, počet će se pojavljivati pjena. Mora se pažljivo ukloniti šupljikavom žlicom - o tome ovisi prozirnost juhe.
Za to vrijeme treba pripremiti povrće. Ogulite i operite luk i mrkvu, po želji jednu glavicu luka možete ostaviti s ljuskom.
Čim skinete svu pjenu, smanjite vatru na minimum. Dodajte pripremljeno povrće, lovorov list i crni papar. Dodajte soli, ali ne puno, oko 1 žlica na posudu od 6 litara.
Pa, onda... morat ćete biti strpljivi - pustite da se sve krčka na laganoj vatri (tako da lagano vri), pokrijte poklopcem i zaboravite na 6-7 sati, ne manje. Za to vrijeme meso će postati nevjerojatno mekano i vrlo lako će se odvojiti, doslovno skačući s kostiju.
Usput, ako imate takav čudesni uređaj kao ekspres lonac, tada se vrijeme kuhanja može smanjiti na 2-3 sata. Samo se pridržavajte pravila korištenja.
Nakon što prođe zadano vrijeme, morat ćete izvaditi meso - pustiti da se barem malo ohladi, i...
Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze.
Meso rastavite na vlakna ili narežite na sitne komadiće – kako god volite vratite u tavu. Ulijte procijeđenu juhu.
Zatim sve vratim na vatru i malo zagrijem, a žlicom pažljivo skinem sloj masnoće s površine - e, ne volimo smrznuto. Ali ovo je stvar ukusa - ako volite masni sloj, onda možete preskočiti ovaj korak.
Sada je vrijeme da okusite juhu za sol. Morate dodati sol tako da juha izgleda čak i malo preslana - ne treba se bojati toga, u smrznutom stanju sve će postati umjereno slano - meso će "izvući" dio soli za sebe.
Režnjeve češnjaka sitno nasjeckajte i također dodajte u tavu.
Odmah isključite vatru i ulijte u pripremljene posude. Idealno u onima koji se mogu izložiti na blagdanskom stolu ili u malim, porcioniranim kalupima. Porcionirane su zgodne i jer imaju poklopce - hlađenjem u hladnjaku uklanjamo nepotrebne mirise, a štede prostor - zgodno ih je slagati jednu na drugu.
Također ga možete sipati na različite načine. Najčešće je uobičajeno prvo staviti komade mesa u kalupe, lagano ih nabiti, a zatim pažljivo uliti procijeđenu juhu - to stvara lijepo odvajanje u slojeve.
Sviđa mi se gore opisana metoda - meso se nalazi slobodno (kao da "pluta" u juhi), a također se promatra odvajanje. Dakle, i ovdje je izbor vaš.
Po želji možete ukrasiti ažur izrezanom kuhanom mrkvom i peršinovim listom.
Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi pa tek onda stavite u hladnjak da se skroz stegne.
Želeirano meso se tradicionalno poslužuje sa senfom i hrenom.
Dobar tek!
Učitavanje...