Ovo je najvažniji uvjet za ispravno i ukusan odrezak. Ako u ćevapima loš odabir proizvoda možemo ispraviti marinadom, a u kotletima možemo dodati začine i druge sastojke, onda u ovom slučaju nikakvi trikovi neće uspjeti. Odrezak je samo komad dobro meso. Maksimalno što će vam trebati osim ovoga je malo biljnog ulja, soli i papra. To je to. Sada bi vam trebalo biti jasno zašto je mesni odrezak, poput ovog jela u restoranima, toliko skup. Ovo je proizvod elitnog uzgoja stoke. Za odreske je prikladno samo meso bikova u dobi od 1-1,5 godina i samo određenih pasmina, od kojih su najbolji Angus i Hereford. Uzgajaju se vrlo pažljivo i hrane odabranom pšenicom ili kukuruzom. Samo nekoliko dijelova trupa prikladno je za odreske - ribeye, file i rešetka. Ovu vrstu govedine nazivaju i "mramorirano" zbog tankih slojeva masti unutar mišićnih vlakana. Također imajte na umu da se odresci nikad ne rade od svježe govedine. Meso odležava u posebnim ormarima 2-3 tjedna kako bi postalo mekše.
Idealna opcija je odmah odabrati već zrele i izrezane odreske u trgovini. Njihova debljina mora biti najmanje 3 cm.
2. Prije prženja
Kupio si dobre skupe odreske u trgovini, donio ih kući, sakrio ih u hladnjak do X sati. Uzmite si vremena! Meso ne smije biti hladno. Odresci se rijetko ispeku do kraja – nije to isto meso. Kako sredina ne bi izgledala hladno onima koji je jedu, odrezak mora biti topao prije pečenja. Pa izvaditi iz hladnjaka i ostaviti na sobnoj temperaturi 1,5-2 sata.
3. S čime kuhati
Većina najbolja opcija – roštilj. No, čak i ako pri ruci imate roštilj i ugljen, pečenje odreska na živoj vatri prvi put nije lak zadatak i zahtijeva iskustvo. Kuhari ga pripremaju po strogo definiranoj tehnologiji: prvo ga vrlo brzo, oko 20 sekundi, prže s obje strane na površini zagrijanoj na 250 stupnjeva, a zatim do željenog stupnja prženja na površini na temperaturi od 200 stupnjeva. Slažem se, prilično je problematično razumjeti kako to učiniti na rešetki za roštilj. Ljubitelji bifteka koji žele svladati umijeće kuhanja kod kuće trebali bi ih bolje pogledati električni roštilj. Ljepota ovog gadgeta je u tome što se temperatura grijanja vrlo lako podešava. Osim toga, ako ne škrtarite i investirate u dvostrani električni roštilj, komade mesa nećete morati ni prevrtati. Prilagođavamo razmak između grijaćih površina vašem komadu, postavljamo potrebnu temperaturu, stavljamo meso, poklopimo– i za par minuta imate pravi odrezak s karakterističnim tamnim grill prugama.
Ako kuhate na električni roštilj, tada niti ne morate koristiti masnoće, osim ako želite dobiti dodatnu koricu odozgo, tada malo namastite meso biljno ulje.
4. Kako treba biti kuhan?
Ovo je čisto stvar vašeg ukusa. Postoji nekoliko klasičnih i već poznatih stupnjeva. Usput, savjetujemo vam da zapamtite svoju omiljenu opciju kako biste u restoranu mogli dati upute konobaru. Dakle, ukupno je sedam stupnjeva gotovosti:
- Plava Rijetkost(ili extra rare ili jednostavno blue) - gotovo sirov komad mesa, ali vruć. Odrezak se zagrije na roštilju tako da samo malo “hvata” s obje strane. Temperatura unutra trebala bi biti 46-49 stupnjeva.
- Rijetko- tzv rijedak odrezak. Meso se poprži na vrhu, a unutrašnjost ostane sirova do te mjere da odrezak i dalje pušta crveni sok. Vrijeme prženja će trajati 2-3 minute na 200 stupnjeva. Temperatura unutar odreska trebala bi biti 49-55 stupnjeva.
- Srednje pečen– najpopularniji stupanj prženja u cijelom svijetu. Odrezak se prži odozgo do korice, a iznutra slabo, ali više ne izlazi krv, već ružičasti sok. To će trajati otprilike 4-5 minuta na 200 stupnjeva. Temperatura unutar komada mesa treba biti između 55-60 stupnjeva.
- srednje– srednje pečeni odrezak, gotovo da ne ispušta ružičasti sok, a temperatura unutar mesa je od 60 do 65 stupnjeva. Vrijeme prženja će biti otprilike 6-7 minuta.
- Srednji bunar– umjesto ružičastog soka izlazi bistri sok, a kada se prereže, sredina odreska je gotovo iste boje kao i rubovi. Pecite 8-9 minuta na 200 stupnjeva, a temperatura mesa unutra je 65-70 stupnjeva.
- Bravo- komad mesa koji je iznutra dobro i potpuno ispečen bez imalo soka, prvo ćete morati pržiti 8-9 minuta na roštilju ili električnom roštilju, a zatim šniclu staviti da bude spremna u pećnici da se sredina ispeče dobro. Temperatura unutar bifteka je iznad 70 stupnjeva.
- Previše dobro pečeno ili prepečeno– jako duboko prženo meso, unutarnja temperatura iznad 100 stupnjeva.
I nismo uzalud naveli temperaturu unutar komada mesa za svaki stupanj. Određivanje na oko koliko je vaš odrezak pečen nije zadatak za početnike. Međutim, moderni uređaji omogućuju pravilno kuhanje mesa čak i osobama bez puno kulinarskog iskustva. Samo zalihe sonda za meso. Dovoljno ga je zaboditi u svoj odrezak tako da vrh bude u sredini i odmah ćete znati koja je unutrašnja temperatura, a samim time i stupanj prženosti.
5) Kada trebam posoliti i popapriti biftek?
Samo zapamtite - popaprite, a također pospite raznim suhim začinima prema okus odreska Možete to učiniti prije prženja. Soliti samo meso koje je već prženo!
6) Nakon prženja
Ne žurite u svoj odrezak s nožem i vilicom, koliko god ukusno izgledao. Prvo se mora "odmoriti". Gotov odrezak prebacite na tanjur zagrijan u mikrovalnoj pećnici (da bude topao i da ne hladi meso), a odozgo pokrijte folijom ili kupolom od nje. Ostavite 5-7 minuta, a zatim poslužite biftek na stolu.
Kad imamo kvalitetu veliki komad meso koje želimo dobiti odlična večera, bez podvrgavanja mukama složenih metoda kuhanja i ekstravagantnih umaka. Najbolja stvar je jednostavnost! Nema ništa bolje od ukusnog, starinskog, jednostavnog goveđeg odreska koji možete napraviti kod kuće. Pa zašto se kuhanje ponekad čini tako teškim? Sve je u detaljima. Naučite s nama umjetnost izvrsnog odreska!
Možete koristiti sljedeće tri glavne metode kuhanja, koje su po našem mišljenju najpristupačnije i najjednostavnije:
- U tavi
- U pećnici
- Na roštilju
Razmotrimo svaku od metoda detaljnije!
Kako kuhati goveđi odrezak? Tava je brzo rješenje!
Odabir "pomoćnika"
Najbolje je odabrati kvalitetnu tavu. Posuđe s debelim stijenkama, idealno s premazom protiv prianjanja, pružit će dobre rezultate.
Savjet! Ako tava nije dovoljno velika za sve odreske, nemojte pasti u iskušenje da sve komade stavite u jednu seriju. Najbolje ih je kuhati u nekoliko pristupa.
Ne možete uništiti odrezak s maslacem, ili... hoćete li ga uništiti?
Poznati britanski kuhar zna kuhati odreske Gordon Ramsay. On koristi maslac od kikirikija za kuhanje - ima delikatan okus i može podnijeti visoke temperature bez gorenja. Usput, neki kuhari radije dodaju malo ulja tek nakon prženja odreska u suhoj tavi.
Savjet! Ne stavljajte komad u ulje koje još nije zagrijano, kao inače će meso ispasti previše masno.
Jesu li začini važni?
Gurmani radije jedu odrezak bez dodavanja začina osim uobičajene soli i papra. Treba zapamtiti da sol dobro izvlači vlagu iz mesa, pa je ovdje važno ne pretjerati. Možete kuhati bez dodavanja soli, a koristiti ga neposredno prije posluživanja.
Međutim, mnogi kuhari preporučuju da se ne sramite kada su u pitanju začini i marinade. Uostalom, ti sastojci oblikuju i naglašavaju pravi okus meso! Kuhar Gordon Ramsay preporučuje da pomiješate crni papar i sol u zdjeli, obilato premažete odrezak tom smjesom, a zatim stavite meso u tavu.
Da biste dobili dobro kuhano jelo, samo slijedite nekoliko jednostavnih koraka:
- Dobro zagrijte tavu
- Namastiti tepsiju mala količina ulje (ako biftek radije pečete u suhoj tavi, u ovoj fazi možete i bez ulja)
- Ispecite komad junetine potrebna količina minuta. Vrijeme kuhanja je individualno i ovisi o odabranom stupnju prženja, debljini komada i karakteristikama uređaja za kuhanje.
- Odrezak okrenite samo jednom kako se ne bi osušio. Koristite hvataljke da okrenete kao... nož ili vilica će probosti meso i dragocjena vlaga će ispariti
- Pitate li kuhara kako napraviti goveđi odrezak mekanim i sočnim , onda će vam vjerojatno savjetovati da meso prije posluživanja pokrijete folijom i ostavite da odstoji 3-4 minute. Tako će jelo biti još sočnije.
Pečenje junećeg odreska poseban je doživljaj!
U steak houses zajednički sljedeći način priprema delicija: Meso se najprije peče na jakoj vatri, a zatim se stavlja u pećnicu.. Tako se dobiva karamelna kora i nježan okus pulpe. Ako imate roštilj, onda je biftek prvo što ćete probati!
Evo nekih osnovnih pravila:
—Komad mesa treba biti hladan. Vrlo hladno. Još uvijek postoji mišljenje da biftek treba donijeti sobna temperatura prije kuhanja. Međutim, pokušajmo to detaljnije razumjeti. Jedan od razloga zašto pečete odrezak otvorena vatra, uredan je smeđi "tan", karakteristična kora. U isto vrijeme, sredina bi trebala ostati ružičasta ili crvenkasta. Odnosno, što duže kuhate meso bez da zagori, to savršeno jelo bit će izlaz. Stoga je važno da odrezak bude hladan.
— Odrezak bi trebao biti malo "neuredan". Slavni kuhar Jamie Oliver dijeli ovu tajnu. Što je veća površina komada koji se može obraditi vatrom, to je ukusniji i ukusnije jelo riješit će se na kraju. Da bi se to postiglo, Na površini možete napraviti nekoliko malih plitkih rezova nožem.
— Komad govedine treba kuhati asimetrično. Gotovo posvuda možete pronaći univerzalni savjet: meso morate pržiti s različitih strana isto vrijeme. Zapravo, govedinu je dovoljno ispeći s jedne strane, a s druge joj jednostavno dati sličnu boju. U suprotnom, nijedna strana neće dobiti dovoljna količina topline potrebne za kuhanje. Nakon kuhanja, Dok odrezak čeka nekoliko minuta da bude poslužen, nastavlja se kuhati zbog primljene topline i visoka temperatura unutar komada.
- Koristite marinade. Suvremeni trendovi u pripremi odrezaka nastoje osigurati da meso zahtijeva dodatne začine koji ističu njegov okus. Ako želite kuhati dobar odrezak od govedine kod kuće, pa eksperimentirajte i probajte! Kulinari diljem svijeta preporučuju: začinsko bilje i maslac, listove ružmarina, balsamico ocat, sušeni origano, punog zrna gorušice i mnogo drugih sastojaka - sve ide u upotrebu!
Kako kuhati odrezak u pećnici
Ako vam vrijeme ne posluži ili jednostavno nemate priliku roštiljati, onda se možete snaći u pećnici i ispeći prekrasan odrezak! Kuhanje mesa u pećnici nije teže nego u tavi, ali razumjeti kako meso omekšati i nježan, morate to zapamtiti posuda s rezovima ne smije biti u neposrednoj blizini vatre. U roštilju ne biste pržili odrezak na samoj vatri, pa ovdje morate ostaviti razmak od 7-10 cm.
Vrijeme potrebno za kuhanje poslastice u pećnici ovisi o velikom broju čimbenika, uključujući:
- Željeni stupanj pečenja
- Debljina rezanja
- Veličina
- Temperature kuhanja
Odresci pečeni u pećnici idealni su za one koji žele sočan, aromatičan odrezak, a istovremeno osiguravaju da ne riskiraju bolesti koje se prenose hranom.
Osnovni koraci koji će vam pomoći da shvatite kako kuhati goveđi odrezak kako ne biste zalutali:
- Pripremite rez unaprijed, na primjer, u marinadi ili ga jednostavno naribajte aditivi za okus: sol i papar.
- Zagrijte pećnicu na 230°C
- Pecite biftek oko par minuta na jakoj vatri.
- Vrijeme je da stavite meso u pećnicu! Najbolje je to učiniti bez mijenjanja posude.
- Vrijeme pečenja ovisi o odabranoj vrsti pečenja. Ako pirjate 6 minuta, završit ćete s krvlju, ako pirjate 8 minuta, dobit ćete srednje pečeni odrezak. Izbor je vaš!
- Ne zaboravite pustiti meso da odstoji 10 minuta ispod folije prije posluživanja. Nećete požaliti!
Ponekad kuhanje sočan odrezak može biti težak zadatak čak i za osobu koja je upoznata s kulinarske suptilnosti. Tako se u procesu nepravilnog kuhanja mali komadi mesa mogu prepeći, postati suhi i „drvenasti“, dok se veliki komadi mogu izvana ispeći, a iznutra ostati sirovi. Dakle, koja je tajna uspjeha i kako pravilno kuhati odrezak u tavi?
Prvo morate odabrati odgovarajuću tavu. Profesionalni kuhari Inzistiraju da je za te svrhe najbolje koristiti tešku tavu, na primjer, roštilj. Naravno, odrezak možete ispeći i na električnom roštilju. Međutim, koristeći tavu, imat ćete priliku jasno kontrolirati cijeli proces.
Korak 1 - Odaberite meso
Za kuhanje sočan odrezak U tavi treba pametno birati meso. Za odreske nije potrebno birati uvoznu govedinu, s ovim proizvodom lako ćete se snaći Ruski proizvođač. Za početnike je bolje izabrati odreske, prema uvezenoj terminologiji, ribeye ili striploin. Ovi komadi su prikladniji za prženje mesa, odresci će ispasti mekani i sočni čak i ako malo zabrljate u pečenju.
Pri odabiru mesa obratite pažnju na njegovu marmoriranost. Provjerite je li masnoća raspoređena po cijelom komadu mesa. Kupiti bolje odreske klasične debljine 2,5 centimetra. Ako uzmete debeli komad mesa kao cjelinu, odmah razmislite možete li ga izrezati na potrebne komade.
Sada krenimo s pripremom mesa:
- Zamrznute odreske potrebno je postupno odmrzavati, meso je bolje ostaviti u hladnjaku preko noći, a zatim ga osušiti papirnatim ručnikom.
- Odrezak prethodno izvadite iz hladnjaka i pričekajte da se meso zagrije na sobnu temperaturu. To će trajati oko 20-30 minuta.
- Odreske namažite sa svih strana maslinovim ili nekim drugim biljnim uljem i pospite solju.
Korak 2 - Pripremite tavu
Kako ispeći odrezak u tavi i postići nevjerojatne rezultate? Prvo zagrijte posudu u kojoj ćemo kuhati na jakoj vatri. Ipak, pazimo da se ne počne dimiti. U tom će slučaju meso zagorjeti i postati žilavo. Ako se nakon što ste poslagali odreske čuje karakterističan šištavi zvuk, tada se površina za prženje dobro zagrijala.
Postoji još jedna metoda koja vam omogućuje da razjasnite koliko je tava vruća. Stavite nekoliko kapi vode na njegovu površinu. Ako se kapljica skupi u kuglu i počne "trčati", onda je vrijeme da počnete pržiti meso.
Korak 3 - Pecite odreske na roštilju
Kako ispeći biftek u tavi? Sve ovisi o tome koji stupanj pečenja volite. Dakle, ako želite sočan, srednje pečen odrezak, slijedite ovaj postupak:
- U tavu stavite komade mesa i pržite ih jednu minutu. Zatim ga okrenite i pričekajte još minutu.
- Odreske ponovno okrenite i pecite na srednje jakoj vatri još 2 minute sa svake strane.
- Kako znati stupanj pečenja mesa? Trebao bi izvršiti pritisak na njega. I bolje je to učiniti prstom kako biste poboljšali taktilne senzacije. Meso s krvlju bit će elastično, prženo - tvrdo. Sočan srednje pečen odrezak, kao što praksa pokazuje, ima okus kao križanac između ova dva stanja.
Koliko dugo pržiti
Odabirom možete odabrati stupanj pečenja mesa optimalno vrijeme za njihovu pripremu. Dakle, koliko dugo trebate peći odrezak? Ako želite primiti:
- Meso s krvlju, pa ne više od 1-2 minute sa svake strane. Plus 8 minuta za "odmor".
- Srednje pečeni odrezak, oko 2-2,5 minuta. Vrijeme odmora je 5 minuta.
- Meso je srednje pečeno, što znači da ga treba pržiti 3 minute. Osim toga, vrijeme "odmora" je 4 minute.
- Prženi i sočni odrezak, pa 4,5 minuta. Bit će dovoljno da se meso odmori samo jednu minutu.
Važno je napomenuti da ako su vaši odresci deblji od 2,5 centimetra, tada bi se njihovo vrijeme kuhanja trebalo automatski povećati za nekoliko minuta. Možete točno zabilježiti stupanj pečenja pomoću posebnog termometra za meso.
Korak 4 - Pustite meso da odmori
Vrlo je važno pustiti meso da odmori. Ostavite odrezak da malo odstoji nakon što ga maknete s vatre. Za to vrijeme temperatura mesa će se izjednačiti, sok će se rasporediti po cijelom komadu, a odrezak će postati sočan.
Zatim izvadite meso iz posude i prebacite ga u posudu. Meso pospite paprom i omiljenim začinima, na vrh stavite maslac i prekrijte folijom.
Ostavite meso na toplom mjestu 5 minuta. Zahvaljujući tome, dobit će nježnost i pravu aromu.
Korak 5 Poslužite
Kako učinkovito poslužiti biftek kod kuće?
Postoji nekoliko pravila. Naime:
- Biramo i poslužujemo noževe bez nazubljenja. Tada će se komadi mesa ravnomjerno rezati.
- Snopove stavite na zagrijane tanjure. Tako će meso duže ostati toplo i mekano.
- Mnogi ljudi vjeruju da pravilno pečen odrezak ne zahtijeva umak. Ako ste i vi istog mišljenja, onda komade mesa jednostavno prelijte sokom koji je ostao na dnu posude.
- Kao prilog može se poslužiti apsolutno sve - od svježe povrće te zelena salata i završno s krumpirom ili rižom, koji će biti pripremljeni na vaš omiljeni način.
Klasični odrezak je porcijski komad goveđe meso debljine oko 3 cm, prepečenih s obje strane. Odresci mogu imati različite stupnjeve pečenosti, od kojih su glavni Rare stupanj (uz krv, gotovi odrezak ima unutarnju temperaturu od 45°C do 50°C), Medium stupanj (srednje pečeni, temperatura odreska je od 55°C). °C do 60 °C C) i Well-pene degree (duboko prženi odrezak s temperaturom od 65 °C do 70 °C).
U idealnom slučaju, spremnost odreska različitih stupnjeva pečenja određuje se pomoću kulinarskog termometra, međutim, u našem svakodnevnom životu domaća stvarnost Ova metoda se koristi izuzetno rijetko, određujući spremnost jela, kako kažu, okom.
Prilikom odabira stupnja toplinske obrade odreska, morate imati na umu da kada se prekuha, meso gubi sok i postaje suho i žilavo. Međutim, uglavnom amateri vole jesti rijetko meso. Najpopularniji u cijelom svijetu je "srednji" odrezak, koji ima uniformu smeđa, ali kada se pritisne ispušta ružičasti sok.
Najčešći prilozi uz biftek su povrće sa žara ili salate od svježeg povrća.
Goveđi odrezak – priprema hrane
Za pripremu pravog goveđeg odreska potrebno vam je goveđe meso bez žila i kostiju iz "interkostalnog" dijela, a idealno bi trebalo biti "svježe" meso, tada će jelo ispasti sočno i ukusno. Takvo meso treba narezati na komade debljine otprilike 3 cm.
Ako ipak kuhate odrezak od smrznutog mesa (na primjer, kupnjom porcije govedine pripremljene za odrezak), odmrznite ga, ako je moguće, u glavnom odjeljku hladnjaka. Za to će trebati dosta vremena, ali će tako najbolje sačuvati svoja svojstva. Možete ubrzati proces odmrzavanja stavljanjem mesa izravno u pakiranje. hladna voda. Ali nemojte odmrzavati odrezak mikrovalna pećnica, čak i u načinu rada za odmrzavanje, jer će se njegovi gornji slojevi početi kuhati, a sredina će i dalje biti hladna. Kao rezultat toga, bit će problematično ravnomjerno pržiti takav odrezak. Štoviše, ne biste trebali odmrzavati meso uranjanjem tople vode.
Još važan savjet za kuhare početnike: odabrano meso, koje se obično koristi za pripremu bifteka, ne tuče se, inače će izgubiti ne samo strukturu, već i sve svoje sokove.
Osim mesa, za pripremu odreska morate se opskrbiti bilo kojim (po mogućnosti maslinovim) biljnim uljem i setom začina ili začinskog bilja. Odresci se sole tek kad su gotovi, prije posluživanja.
Goveđi odrezak – pripremanje jela
Za pečenje odreska potrebna vam je tava. Idealno bi to mogla biti posebna tava za roštilj; međutim, čak i na običnim tava od lijevanog željeza, koji se vjerojatno nalazi u svakoj kuhinji, također možete skuhati prilično pristojan odrezak. Za pečenje odreska potreban vam je i nož. Opet, postoji poseban nož za odrezak, ali u principu, poslužit će svaki nož, kojim se komad junetine može isjeći na lijepe i ravne komade za odrezak širine oko 3 cm treba imati hvataljke za kuhanje.
Goveđi odrezak - najbolji recepti
Recept 1: Goveđi odrezak s maslacem
Na prvi pogled vrlo jednostavan recept. Pravilnim odabirom mesa, pravilnim rezanjem na odreske i prženjem koliko vam je potrebno, dobit ćete ukusan odrezak za kojim će vam biti iskreno žao kada ga budete jeli kao vegetarijanac.
Sastojci:
800 gr. govedina;
50 gr. maslac;
Način kuhanja:
1. Isperite i osušite papirnatim ručnikom goveđi file, narežite ga na nekoliko odrezaka debljine oko 3 cm.
2. Stavite tavu na jaku vatru i otopite maslac.
3. Nakon što ste odreske popaprili s jedne strane, složite ih s te strane u tavu.
4. Zatim, nakon što popaprite drugu stranu, okrenite meso. Vrijeme prženja ovisi o stupnju "kuhanosti" mesa koji preferirate. Ako vam je dovoljno da se malo poprži izvana, a vrlo malo iznutra, pržite do 3 minute sa svake strane; ako želite da meso dobro porumeni izvana, a iznutra ružičasto, vrijeme prženja sa svake strane je oko 4 minute; da se dobije pržena korica i puna spremnost Meso iznutra treba pržiti oko 5 minuta sa svake strane. Posoliti prije posluživanja.
Recept 2: Odrezak u pećnici
Meso pečeno u pećnici ispada mekše, a korica koja se dobije prženjem mesa u tavi sprječava istjecanje soka iz njega. Zato takvo meso, pogotovo ako je začinjeno začinskim biljem, ispada tako nježno i aromatično.
Sastojci:
1 kg govedine;
4 žlice. l. maslinovo ulje;
sol i papar na okus;
bilje (majčina dušica, ružmarin).
Način kuhanja:
1. Nakon što ste oprali i osušili papirnatim ručnikom juneći file, narežite ga na komade debljine oko 3 cm (trebali biste dobiti oko 4 komada).
2. Da bi se izbjeglo sipanje maslinovo ulje u tavi, dobivene odreske marinirajte u ulju sa začinskim biljem sat vremena, a zatim ih pošaljite u dobro zagrijanu (do 250 stupnjeva) tavu i pržite oko 2 minute sa svake strane da dobiju koricu.
3. Zatim stavite pržene odreske u pećnicu, prethodno zagrijanu na 170 stupnjeva, i dovedite ih do željenog stupnja spremnosti u roku od 10-15 minuta.
Recept 3: Goveđi odrezak s crvenim umakom
Odresci s crvenim umakom pravi su dar za gurmane. Ako volite eksperimentirati, pokušajte poslužiti obične goveđe odreske s crvenim umakom i sok od grožđa, crno vino i papar, i dobit ćete gurmansko jelo, koji će nadmašiti sva vaša očekivanja.
Sastojci:
1 kg goveđih odrezaka;
3 žlice. l. brašno;
2 žlice. l. maslac;
1,5 šalice juhe;
0,3 čaše crnog vina;
0,3 šalice soka od ribiza;
2 žličice crvena paprika;
sol i mljeveni crni papar po ukusu.
Način kuhanja:
1. Nakon što ste odreske popaprili, pecite ih s obje strane oko 3 minute na svakoj.
2. Prenesite ih na posuđe od lijevanog željeza i pecite oko 15 minuta u dobro zagrijanoj pećnici.
3. Pripremite umak: u tavi otopite maslac, popržite brašno dok zlatne boje, zatim ulijte juhu i uz stalno miješanje sve zakuhajte i kuhajte oko 10 minuta. Zatim ulijte sok od ribiza, vino i dodati crvenu papriku, prokuhati i ugasiti.
Odreske poslužite s ovim umakom i krumpirom.
Meso treba rezati na odreske poprečno kako bi se osiguralo ravnomjerno prodiranje topline u debljinu mesa tijekom pečenja.
Ako odreske pečete na ugljenu, gdje je temperatura puno viša nego u tavi, tada biftek prvo popržite s obje strane oko pola minute da se stvori korica koja sprječava istjecanje soka iz mesa, a zatim nastavite prženje, okretanje odreska naizmjenično s jedne strane na drugu.
Tavu za pečenje bifteka morate zagrijati na jakoj vatri, ali nemojte dopustiti da se ulje dimi jer će odrezak u tavi, nakon što izgori izvana, iznutra će ostati vlažna i žilava. Smatra se da se tava zagrijala do potrebna temperatura ako se čuje šištanje kada na njega stavljate odreske.
Nakon prženja odrezak treba pustiti da odstoji 10-ak minuta (nakon što se meso skine s vatre, samo neka odstoji). Tada će biti puno mekši, jer će se sok koji se digne tijekom prženja moći ravnomjerno rasporediti po cijelom komadu.
Spremnost odreska provjerava se pritiskom prsta na njega. Rare biftek trebao bi biti mekan; dobro pečen je čvrst, a srednje pečeni biftek trebao bi predstavljati svojevrsnu “zlatnu sredinu”.
Mirisno, sočno, ukusno, s nježnošću hrskavu koricu Goveđi odrezak osvojio je milijune ljudi diljem svijeta. Teletina je najprikladnije meso za takvo jelo, jer nije tako masno kao svinjetina i nije tako "gumeno" kao janjetina.
Savršeno pečeno meso nije jednostavno pripremiti. Prvo morate razumjeti koja vam je razina kuhanja potrebna, a zatim odlučiti o marinadi, umaku i prilogu.
Koji stupnjevi pečenja postoje za goveđi odrezak?
Svatko prema vlastitom ukusu određuje stupanj pečenosti odreska.
Ima ih nekoliko:
- Sirovo. Slab stupanj pečenja. Ovo meso ima slabu koricu sa strane, ali iznutra je gotovo sirovo. Da bi se postigla ova razina, odrezak će trebati samo dvije minute kuhanja u tavi.
- Srednje pečen. Meso je malo pečenije, a probijanjem ispušta ružičasti sok. Komadići izlaze mekani i puni soka.
- srednje. Zlatna sredina. U govedini više nema krvi, ravnomjerno je meko pečeno iznutra i sa zlatnu koricu vani.
- Srednji bunar. U takvom odresku sok više nije ružičast, već proziran, a meso je malo suho.
- Bravo. Potpuno isprženo iznutra i izvana, meso je smeđe boje i gotovo da nema soka.
Idealni umaci za meso
Jesti meso bez umaka je dosadno, pa nudimo vinski umak za savršeni odrezak.
Trebat će vam:
- ocat - 4 ml;
- goveđa juha - 250 ml;
- smeđi šećer - 16 g;
- crno vino - 120 ml;
- sol i crni papar po ukusu.
Pripremite preljev za jelo:
- Ulijte u posudu mesna juha i kuhati dok ne smanji volumen na pola.
- Ulijte šećer, dodajte ocat i vino te nastavite kuhati 10 minuta.
- Umak još samo posolite i popaprite i možete ga poslužiti uz mekani odrezak.
Osim ove opcije, svoj omiljeni odrezak možete poslužiti uz zdjelicu umak od rajčice, umak za roštilj, soja-med ili čak umak od šljiva. Nekima je draži okus čistog mesa i u njegovoj pripremi koriste samo dvije-tri vrste začinskog bilja i sol.
Prilog za juneći odrezak
Osim umaka, teletinu možete poslužiti s listovima zelene salate i kuhani krumpir. Uz prženo meso odlično ide povrće sa žara: rajčice, patlidžani, slatka paprika i luk. Zapečeni grah, kukuruz, kuhana riža i šparoge u umaku dobro nadopunjuju okus odreska.
Marinada za odreske: recepti
Jedinstvena ljutog okusa i aroma goveđi odrezak daje marinadu. Daje mesu potrebnu sočnost i mekoću iznutra, a korici izvana nevjerojatnu zlatnosmeđu boju.
Potrebni proizvodi:
- sok od limuna– 15 ml;
- sol i senf - po 5 g;
- suncokretovo ulje - 40 ml;
- malo crnog papra;
- jedan luk;
- dva češnja češnjaka.
Algoritam radnji:
- U šalici pomiješajte limunov sok, papar, ulje i sol.
- Pomoću ribeža pretvorite luk u kašu i prebacite ga u zajedničku zdjelu.
- Protisnite režnjeve češnjaka i pošaljite ih nakon luka.
- Sve pomiješajte i ovom marinadom prelijte junetinu.
Učitavanje...