Priprema sirupa. Kako pripremiti šećerni sirup. Kugla od šećernog sirupa

U manjoj šerpi pomiješajte vodu i šećer u jednakom omjeru, lagano miješajući šećernu masu. Stavite tavu na štednjak tako da joj se samo jedna strana zagrije. To je neophodno kako bi se pjena mogla slobodno sakupljati na suprotnoj strani. Pjenu možete ukloniti šupljikavom žlicom.

Pričekajte da se pjena potpuno prestane stvarati, a zatim stavite posudu na jaku vatru da dobijete željenu gustoću, koja obično ovisi o tome kakvu slasticu odlučite raditi.

Za namakanje biskvita često se koristi tekući sirup pa se u tom slučaju šećerna smjesa neće morati dugo kuhati. Kada se pjena prestane pojavljivati, sirup možete maknuti sa štednjaka i ohladiti. Rum, liker ili konjak prikladni su kao arome. Dovoljno je dodati nekoliko žlica odabranog alkoholnog pića kako biste postigli željeni rezultat. Alkohol se može zamijeniti prstohvatom vanilina ili, na primjer, voćnim sokom.

Da bi smjesa bila gušća, nakon skidanja pjene nastavite kuhati sirup.

Kako bi smjesa bila gušća, nakon skidanja pjene nastavite kuhati sirup. Za pripremu svih vrsta krema potrebno je skuhati sirup koji se sastoji od 25% vode i 75% šećera. Tijekom kuhanja žlicom grabite vrući sirup i malo ga ohladite. Uzmite prstima kap sirupa i brzo pomičite prste unutra i van. Sirup je pravilno kuhan kada se među prstima stvori tanka slatka žica.

Sirup koji se sastoji od 90% šećera i 10% vode, obično se koristi za glazuru i šećerne fondante. Kada je sirup gotov možete znati ako žlicu sirupa umočite u hladnu vodu. Nakon hlađenja mase, pokušajte smotati plastičnu kuglu.

Za 1 kg šećera potrebno je uzeti 1,5 litara vode. Otprilike trećinu ukupne količine šećera treba sipati u šerpu. Posudu sa šećerom stavite na laganu vatru i ne miješajte dok se šećer ne počne karamelizirati. Nakon što sav šećer postane svijetlo smeđi, morat ćete ga napuniti vodom, dodati preostali šećer i dodati nekoliko grama vanilije. Kuhajte sirup dok se sav šećer ne otopi.

Kako napraviti karamel sirup

Proizvodi
Za pripremu 1 litre karamel sirupa trebat će vam 1 kilogram šećera, 1,5 litara vode i 3 grama vanilije.

Kako napraviti karamel sirup
1. Trećinu šećera stavite u lonac, miješajući dovedite do svijetlo smeđe boje.
2. Šećer preliti vodom, dodati ostatak šećera i vaniliju.
3. Karamel sirup kuhati do željene gustoće 10-15 minuta.
4. Zatim se karamel sirup mora procediti.

Kako napraviti sirup za pekmez

Proizvodi
za 1 litru sirupa
Šećer - 1 kilogram
Voda - 1 litra
Vanilija - 3 grama

Kako napraviti karamel sirup
1. Šećer preliti vodom i staviti na vatru.
2. Zakuhajte smjesu i, ne smanjujući vatru, kuhajte 2-3 minute.
3. Da bi se šećer ravnomjerno otopio, sirup je potrebno stalno miješati i skidati pjenu.
4. Dio šećera možete zamijeniti medom, dodati ga u malo ohlađenu tekućinu i više ne kuhati.
5. Mutni sirup mora se filtrirati kroz gazu.

Fkusnočinjenice

- Sirup je koncentrirana otopina koja se dobiva otapanjem šećera u vodi ili voćnom soku. Najčešće se kuhaju sirupi u kojima se sadržaj šećera kreće od 30 do 80%. Ako je koncentracija šećera ispod 60%, sirup može fermentirati. Limunska kiselina dodana na kraju kuhanja pomoći će u izbjegavanju kiselosti sirupa.

Sirupi se koriste u proizvodnji konzerviranog voća i bobičastog voća, izradi kompota, pekmeza i slastica. Voćni sirupi dodaju se koktelima i gaziranim pićima.

Po potrebi se kuha invertni sirup, čime se sprječava kandiranje slatkih proizvoda. Gusti sirup poput meda koristi se u proizvodnji proizvoda koji moraju dugo ostati tržišni. Invertni sirup se priprema tako da se običnom sirupu doda soda bikarbona i limunska kiselina. Zamjenjuje melasu u receptima gdje je potrebna.

Razine uzorka sirupa
Stupanj gustoće sirupa može se odrediti pomoću posebnog termometra ili usredotočujući se na uzorke, od kojih svaki ima svoje karakteristične vanjske značajke i svrhu.
1. Tekući sirup. Sadrži malo šećera, nije gust niti ljepljiv. Koristi se za pripremu kompota.
2. Tanka nit. Lijepi se za ruke. Stiskanjem i otpuštanjem kapljice takvog sirupa prstima možete dobiti tanku nit koja se lako kida. Koristi se za izradu pekmeza od gustog voća i bobica.
3. Srednji navoj. Ljepljivi sirup čija kapljica, kad se stisne prstima, daje tanku, ali čvrstu nit. Prikladno za konzerviranje bobica i voća.
4. Debela nit. Sirup je puno gušći, čvrsto drži prste, a kad ga otpustite, stvara se jaka debela nit koja se brzo stvrdne. Dizajniran za konzerviranje bobica i voća, uključujući meke sorte.
5. Slab fondan. Kapajući ovaj sirup u hladnu vodu, možete vidjeti kako se pretvara u gustu, rahlu masu. Ovaj test pokazuje da je šećer spreman za zgušnjavanje prije sljedeće faze.
6. Fudge. Mala količina sirupa stavljena u hladnu vodu oblikuje plastičnu kuglicu koja podsjeća na maslac. Sirup ovog uzorka koristi se za izradu slatkiša.
7. Slaba ili polutvrda lopta. Kap sirupa ukapana u hladnu vodu ima konzistenciju sličnu krušnim mrvicama od kojih se mogu oblikovati mekane kuglice. Sirup se koristi za pripremu džema od kandiranog voća i slatkiša.
8. Tvrda ili jaka lopta. Kap sirupa u hladnoj vodi stvrdne se u tvrdu, gustu kuglu. Koristi se za izradu karamele.
9. Pucketanje. Sirup se stvrdne u tanki film.
10. Karamela. Kap sirupa kapnuta u hladnu vodu stvrdne se i razbije u male kristale.
11. Zaobilaznica. Osim karamelne jačine, sirup dobiva žućkasto-smeđu boju.
12. Ženka. Šećer u sirupu posmeđi i javlja se karakterističan miris zagorjelog.

Sirupi od 1 do 8 namijenjeni su za konzerviranje i izradu pekmeza.

Neke domaćice kuhaju pripreme za zimu od bobica i voća, koristeći sve sastojke bez strogih proporcija, na oko. To često dovodi do činjenice da se guste vitaminske smjese ispostavljaju prekuhane, što kasnije - tijekom skladištenja - dovodi do prekomjernog sadržaja šećera u masi. Postoje i suprotne situacije kada zbog nedovoljne količine sipkog pijeska džemovi i džemovi počnu fermentirati i pljesniviti.

Stoga morate znati kada i kako kuhati sirup za pekmez. Ovaj članak nudi korisne savjete i slatku mješavinu šećera i vode. Također je opisano kako omjer proizvoda ovisi o sočnosti voća i bobičastog voća.

U kojim slučajevima se koristi sirup za pekmez?

Na izbor tehnologije i metode prerade vitaminskih sirovina utječe sočnost voća i bobičastog voća. S tim u vezi, mnoga voća ne treba puniti slatkom otopinom, jer i nakon jednostavnog miješanja sa šećerom ispuštaju dovoljnu količinu soka. Stoga se šećerni sirup obično ne koristi za maline, višnje, komadiće marelica i neko drugo sočno voće.

Ali ovo pravilo možete zanemariti ako vam je cilj dobiti prekrasnu poslasticu koja se sastoji od cijelih bobica i bistre tekućine. Stoga se nastojte uvijek držati receptura u kojima je naveden omjer sastojaka kako biste dobili sirup od pekmeza željene koncentracije i volumena. Ovo jamči uspješan rezultat!

Drugi razlog kada se sirup koristi za džem je osobitost toplinske obrade jela. Govorimo o receptu "Pet minuta", čija je tehnologija u načelu ista za sve voće i bobice. Zahvaljujući brzom zagrijavanju voća u sirupu, konzervirani proizvodi se dugo čuvaju bez kvarenja. Pripremljene komade prelijte prokuhanom mješavinom šećera i vode i stavite na vatru. Nakon kratkog kuhanja pekmez ulijte u staklenke i zarolajte.

U slučajevima kada se rad odvija u nekoliko faza, plodovi se preliju hladnim sirupom i ostave da se u njemu natapaju. Tek nakon toga plodovi puste sok, a pekmez se počinje pripremati zagrijavanjem dva ili tri puta.

Šećerni sirup za džem: receptklasični

Razmotrite standardni omjer glavnih sastojaka. Za preradu 1 kg voća obično se uzima ista količina šećera. Kada se voće zgusne i osuši, priprema se sirup koji se sipa u pripremljenu masu. Da biste to učinili, za svaki kilogram šećera trebate 1-2 čaše vode. Ove dvije komponente se stave na vatru i, miješajući za bolje otapanje, kuhaju 2-3 minute.

Prilikom brzog kuhanja voćnih masa, neki gurmani dio šećera u sirupu zamijene medom, koji treba staviti u malo ohlađenu tekućinu bez vrenja. Pokušajte, primjerice, napraviti ovu poslasticu od jagoda. Uzmite 1 kg cijelih zrelih, ali čvrstih bobica i prelijte lagano ohlađenim sirupom od 1 nepune čaše sirove vode, 0,5 kg bijelog šećera i 400 ml bilo kojeg meda. Stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 2-3 minute na jakom ključanju. Smjesu sipati u staklenke i odmah zarolati. Nije potrebna dodatna sterilizacija.

“Dodati sirup?” - ovu frazu čujemo u svim kafićima, kafićima i restoranima. U pravilu slijedi dugačak lanac okusa: badem, vanilija, kokos, ružmarin, lješnjak, višnja, menta. Sirup nije privilegija ugostiteljskih objekata. Može se pripremiti i kod kuće.

Opseg primjene sirupa je širok. Navikle su za “obojavanje” slastica, pića i koktela, pa svakako vrijedi imati nekoliko slatkih pripravaka na polici. Prva faza pripreme je šećerni sirup. Tek tada se aromatizira raznim dodacima.

Baza

Kuha se šećerni sirup u omjeru 4 žlice šećera na 6 žlica vode. Sastojci se moraju kombinirati u loncu, stalno miješajući. Zatim uklonite stvorenu pjenu. Aromatizirajte malo ohlađeni sirup: do 40 stupnjeva. Kada povećavate količinu glavnih sastojaka, potrebno je umnožiti dodatne.

Okusi

Sirup od mente

pechenuka.blogspot.ru

Sastojci:

• Metvica (stabljike i lišće) - 200 grama;
• Šećer - 1,5 šalice;
• Voda - 1,5 šalice.

priprema:

• Mentu zdrobite u mužaru i ocijedite sok kroz gazu.
• Preostali kolač prelijte hladnom vodom i ostavite par sati.
• Potom tekućinu ponovno procijedite kroz gazu i pomiješajte sa sokom dobivenim pri prvom cijeđenju.
• Dodajte šećer i kuhajte na vatri 10-15 minuta.
• Pustite da se sirup ohladi i ulijte ga u bocu.

Sirup od kave

www.wikihow.com

priprema:

• Osnovnom šećernom sirupu potrebno je dodati nekoliko žlica otopljene kave.
• Vrlo je jednostavno napraviti: 2 žličice mljevene kave prelijte s pola čaše kipuće vode.
• Neka odstoji 20 minuta.
• Zatim procijedite kroz gazu i ponovno ostavite stajati 10 minuta.

Sirup od ružmarina

www.coffeemag.ru

priprema:

• Pripremite vrući šećerni sirup, malo ga ohladite i ulijte svježe grančice ružmarina.
• Ostavite preko noći.
• Ako vam se ne sviđa previše koncentriran miris, izvadite ih i stavite u bocu.
• To možete učiniti i s koricom naranče i limuna, bosiljkom i estragonom.

Žene kojima kuhanje nije strano znaju što je šećerni sirup. Recept za njegovu pripremu može varirati.

Opseg i sastav

Recepti mnogih jela uključuju šećer na popisu njihovih glavnih ili pomoćnih komponenti. Bez njega ne može proći priprema raznih napitaka, gotovo svih slastičarskih proizvoda, većine slatkih ili domaćih pripravaka, kao ni nekih toplih jela. Najčešće se ovaj proizvod koristi kao otopina, koja je poznatija kao "šećerni sirup". Recept za ovaj poluproizvod je prilično jednostavan i obično uključuje samo dvije komponente: šećer i vodu. Obično se koristi kao:

• osnova za daljnju pripremu jela (džem, žele, confitures);
• sredstvo za poboljšanje okusa slastičarskih proizvoda (impregnacija za kolače i kolače);
• element dekoracije (priprema fondana, glazure ili mase za crtanje);
• sastojak poluproizvoda (vrhnje za kuhanje);
• sredstvo za davanje posebnog okusa (neka mesna jela istočnjačke kuhinje).

Najjednostavnija opcija

Dakle, kako napraviti šećerni sirup? Pogledajmo prvo najjednostavniji recept. Priprema se odvija u dvije faze: prvo se glavne komponente miješaju u omjeru 1: 1, a zatim se tijekom procesa kuhanja otopina dovodi do željene koncentracije. U principu, nema ništa komplicirano. Vi samo trebate:

1. U posudu s debelim stijenkama (po mogućnosti sa širokim dnom) sipajte šećer, dodajte vodu i sve promiješajte.
2. Stavite posudu na srednju vatru tako da se s jedne strane manje zagrijava. Tako ćete lakše ukloniti pjenu tijekom kuhanja.
3. Neprekidno miješajući smjesu pretvorite u homogenu masu.
4. Nakon toga stavite posudu tako da se zagrijava ravnomjerno po cijelom dnu.
5. Dovedite sirup do željene koncentracije, zatim maknite s vatre i ohladite.

Potrebno je zapamtiti da se pjena mora vrlo pažljivo ukloniti. Rubove posude svaki put treba obrisati vlažnom krpom kako bi se spriječilo lijepljenje kristala za rubove i stvaranje nepotrebnih ugrušaka. Ako slijedite sve potrebne zahtjeve za provođenje procesa, trebali biste dobiti proziran šećerni sirup bez grudica. Recept je, kao što vidite, nepristojno jednostavan.

Neophodan dodatak

Vrlo često se sirupi koriste za pripremu složenih pića ili, kako ih još nazivaju, koktela. Ponekad, međutim, recept spominje prisutnost šećera. Međutim, nitko ne objašnjava kako se njegovi kristali mogu brzo otopiti u smjesi koja se sastoji od nekoliko tekućina na sobnoj temperaturi. Tu u pomoć priskače njegova zamjena predstavljena u drugačijem agregatnom stanju. Ovo je šećerni sirup. Kako pripremiti takav poluproizvod već je poznato. No, bilo bi lijepo imati ga uvijek pri ruci, kako ne biste gubili dragocjeno vrijeme svaki put kad si poželite skuhati čašicu ili dvije aromatičnog pića ili njime počastiti prijatelje koji se iznenada pojave na kućnom pragu. Da biste to učinili, samo trebate pripremiti slatku komponentu za buduću upotrebu. Nema potrebe kuhati desetke litara sirupa, uvaljati ga u staklenke i čuvati u podrumu. Dovoljno ga je pripremiti jednom mjesečno, natočiti u lijepu bocu i staviti na policu u kuhinji. Ako je potrebno, uvijek će biti pri ruci.

Sastojak za savršenu poslasticu

Mnoge domaćice radije rade džem od cijelih bobica, ne čekajući da se aromatična pulpa pretvori u slatku kašu kao rezultat toplinske obrade. Takav se proizvod naziva i idealnim. Doista, čak i nakon hlađenja, u njemu su jasno definirane dvije baze: tekućina (sirup) i čvrsta (bobičasto voće). Kuhanje se može provoditi u jednoj ili više faza, ali to ni u kojem slučaju ne smije utjecati na kvalitetu i izgled konačnog proizvoda. Ova metoda se može koristiti za gotovo sve bobice i voće. Njegova suština je da se vlaga koja isparava iz voća postupno zamjenjuje sirupom. Voće (bobičasto voće) kao da je zasićeno njime. U tom je slučaju bolje pripremiti svježi šećerni sirup za džem nego koristiti stare zalihe. Štoviše, trebao bi biti vruć i ne karameliziran. Tek tada ćete nakon nekoliko kuhanja dobiti onaj “idealni pekmez”.

"Zlatni" izum Škota

Još u 19. stoljeću pojavio se dotad nepoznat originalni proizvod pod nazivom “zlatni sirup”. Izumljen u Škotskoj, odmah se proširio svijetom i dobio zasluženo priznanje stručnjaka, ali i odobravanje potrošača. Još uvijek se široko koristi u Engleskoj i Americi kao aroma i ukras za razne deserte. Napraviti ga sami, u načelu, nije teško. Samo trebate strogo poštivati ​​utvrđene proporcije, kao i temperaturne i vremenske uvjete. Za jednu porciju ove mješavine trebat će vam 200 mililitara prokuhane vode, 40 grama šećera i 50 grama soka od limuna.

Priprema šećernog sirupa provodi se u fazama:

1. U loncu s debelim stijenkama pomiješajte šećer i vodu dok se potpuno ne otope. Pustite smjesu da prokuha, zatim dodajte sok od limuna i nastavite zagrijavati, bez miješanja, na laganoj vatri na 110 stupnjeva oko 45 minuta.
2. Čim se sirup počne zgušnjavati, trebate provesti test, odnosno provjeriti njegovu konzistenciju. Treba biti nešto rjeđi od svježeg meda.
3. Zatim se gotov proizvod mora uliti u sterilne staklenke i ostaviti 1-2 dana da se potpuno ohladi. Za to vrijeme postat će malo gušći i izgledom će podsjećati na med.

Za najmlađe

Zanimljivo, kuhanje za bebe također ima svoje tajne. Osim što svi proizvodi moraju biti provjereni i pažljivo odabrani, neki od njih zahtijevaju prethodnu pripremu. Na primjer, u dječjim kuhinjama, prema tehnologiji, šećer se obično koristi u obliku sirupa. To se objašnjava činjenicom da je, prvo, takva otopina potpuno bez ikakvih mehaničkih nečistoća, i drugo, nakon dugotrajne temperaturne obrade, vruća smjesa praktički eliminira mogućnost prisutnosti barem nekih mikroorganizama. Postoji posebno pravilo koje objašnjava kako brzo, jasno i bez puno truda napraviti šećerni sirup. Da biste to učinili, dodajte određenu količinu vode u šećer. Kao rezultat toga, 100 mililitara sirupa treba sadržavati 100 grama šećera. Eksperimentalno je dokazano da je u ovom slučaju potrebno samo 30 mililitara tekućine. Prema tome, 200 grama šećera zahtijevat će 60 mililitara vode.

Dobivena otopina se dovede do vrenja i kuha dok masa ne postane homogena. Nakon toga, smjesa se propušta kroz filter od gaze, temeljito prokuha i presavije u nekoliko slojeva. Zatim se ponovno provjerava konzistencija mase, nakon čega se proizvod koristi za namjeravanu svrhu.