Uskrs - tradicionalno jelo pravoslavac. Priprema se za najveći crkveni blagdan, nedjelju Kristovu. Dugo se pričalo da su ovo jelo izmislili Rusi. Ali ako se upustite u povijest, možete shvatiti da su tvorci ovog svetog jela Židovi - Božji sveti narod.
Svi se ljudi vrlo temeljito pripremaju za Uskrs. Peku se uskrsni kolači, čiste kuće, peru prozori, farbaju jaja. Ali od njih se često peku uskrsni kolači tijesto od maslaca. Nedavno se u našoj zemlji pojavila tradicija pravljenja Uskrsa od svježeg sira. Oni su ukusni, zadovoljavajući, originalni i zdravi.
Stoga, kao dodatak, stol je ukrašen ne samo proizvodima od tijesta, već i uskršnjim kolačima od svježeg sira. Kako pravilno raditi klasiku kolač od svježeg siraČlanak će vam reći.
Varijacije jela
U početku je vrijedno napomenuti da jelo od svježeg sira postoji nekoliko vrsta:
- Krema, kuhana.
- Sirovo.
- Pečeno.
Svaki od njih ima drugačiji način kuhanja.
Lakše kuhati sirovi kolač. Njegova priprema uključuje miješanje potrebne komponente i infuzija 12 sati. Lakše ga je pripremiti od svih ostalih. Kuhanje ne zahtijeva vještine ili znanje.
Recepti za uskršnje kolače
Sirovi uskrsni kolač.
Za pripremu kolača trebat će vam:
- 1 kilogram svježeg sira. Odaberite domaći svježi sir s visokim postotkom udjela masti (najmanje 15-20). Bolje je ne koristiti proizvode kupljene u trgovini. Ako ne možete kupiti domaći svježi sir, napravite ga sami.
- Jaja u količini od 5-6 komada. Oni su potrebni da "drže" tijesto zajedno.
- Jedan komad maslaca.
- Jedna čaša (200 - 230 grama) šećera.
- 400-430 mililitara vrhnja s udjelom masti od 21 posto.
- Dodaci prehrani Orašasti plodovi dodaju se kao aditivi različite sorte, kandirano voće, grožđice, suhe marelice, suhe šljive itd.
- Vanilin ili vanilin šećer. Bolje je koristiti vanilin šećer. Vanilin je vrlo teško pogoditi pravi omjer. Ako ga dodate puno, jelo će postati gorko.
Korak po korak upute za pripremu Uskrsa od sirovog svježeg sira:
- U početku se svježi sir melje kroz sito ili dva puta propušta kroz mlin za meso.
- Maslac bi trebao biti sobna temperatura. Doda se u masu i promiješa.
- Zatim se jaja umute sa šećerom i vanilin šećer.
- Nakon toga u jaja se dodaje vrhnje. Sve se miješa na laganoj vatri. Bolje je miješati u vodenoj kupelji.
- Dodaci se nožem usitne do željene veličine. Dodaje se svježem siru.
- Ohlađenu smjesu vrhnja i šećera dodajte svježem siru. Miješati.
- U posudu vreće za grah stavlja se gaza.
- Svježi sir se stavlja u posudu.
- Vrećica za grah se pokrije teškim predmetom i ostavi 12 sati.
- Nakon tog vremena uskrsna torta se izvadi i ukrasi po želji.
Kuhani uskrsni kolač.
Za pripremu “kuhanog” uskršnjeg kolača prvo se pomiješaju jaja i šećer, doda mlijeko ili vrhnje, maslac i staviti na vatru. Zatim se u ovu masu stavi svježi sir i kuha 5 minuta. Nakon toga, masa se položi u kalup i infuzira u hladnjaku 10-14 sati.
Da bi Uskrs bio ukusan, obratite pozornost na strukturu i masnoću svježeg sira. Trebao bi biti mast. Umjesto vrhnja možete koristiti mlijeko visoke masnoće.
Pečeni kraljevski Uskrs s grožđicama.
Ovaj Uskrs dobio je naziv "kraljevski" zbog svog nevjerojatnog okusa. Nježnog je i slatkog okusa. Podsjeća me puding od skute. Lagana struktura i dobar ukus nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Pečeni uskrsni kolači se peku u pećnici. Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- Jedna čaša granuliranog šećera.
- 1.200 -1.300 kilograma svježeg sira s udjelom masti od najmanje 20 posto.
- Desetak jaja.
- 100 grama vrhnja visoke masnoće.
- Grožđice u količini od 3-4 žlice.
- Orašasti plodovi: orasi, bademi po 1 žlica.
- Kandirano voće u količini od 3-4 žlice.
- Brašno - 150 grama. U nedostatku brašna zamjenjuje se grizom u istoj količini.
Jednostavan recept:
- U početku se svježi sir melje. To se radi kako bi se uklonile grudice.
- Zatim se pomiješa s brašnom (prvo se prosije kroz sito), granulirani šećer i vrhnje.
- Žumanjke i bjelanjke istucite posebno.
- U početku se dodaju umućeni žumanjci.
- Zatim pažljivo dodati umućena bjelanca. Miješajte od vrha prema dolje.
- Zatim se dodaju kandirano voće, orasi i grožđice.
- Pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki. Važno: kako bi se dodaci ravnomjerno rasporedili po tijestu, potrebno ih je prvo “umočiti” u brašno.
- Zatim se tijesto položi u poseban oblik. Kalup se prethodno namaže maslacem ili margarinom. Važno: tijesto se nanese na 1/3 kalupa.
- Zatim se kalup stavi u pećnicu 35-40 minuta na 180 stupnjeva.
- Nakon isteka vremena, kalup se izvuče i ostavi 20-30 minuta da se potpuno ohladi.
- Nakon toga kolač je spreman za konzumaciju.
Kako napraviti domaći svježi sir vlastitim rukama
Svježi sir glavni je sastojak za pripremu uskršnje torte. Što je svježije, to će jelo biti bolje i ukusnije. Bolje je kuhati svježi sir vlastitim rukama. Tako ćete biti sigurni u kvalitetu proizvoda.
Metode kuhanja:
- Za kuhanje 1 kg domaći sir Potrebne 3 litre domaće mlijeko. Stavlja se na toplo mjesto da se ukiseli. Stavite u staklenu posudu. Nakon 2-3 dana, masa skute će se popeti na vrh. Ovo je svježi sir. Naslanja se na gazu. Zatim se materija ostavi da se višak tekućine ocijedi. Nakon 2-4 sata proizvod je spreman za upotrebu.
- Brza metoda kuhanja. Ova metoda ne traje više od 1 sata pripreme. Trebat će vam 2 litre mlijeka i kefir s udjelom masti od najmanje 2,5 posto. Također ćete trebati emajl tava ili kontejner. Sve mlijeko se ulije u lonac i dovede do vrenja. Zatim se kefir ulije u tankom mlazu i stavi na malu vatru. Nakon 2-3 minute skuta ispliva na površinu. Preklopi se preko gaze i ostavi da se ocijedi višak tekućine.
Značajke pripreme i skladištenja
- Uskrsni kolači obično se pripremaju na Veliki četvrtak. Na ovaj dan jela su ukusna, "očišćena" i zdrava.
- Nemojte čuvati kolač od svježeg sira bez poklopca. Bolje zamotaj prozirna folija za sigurnost kvalitete okusa i integritet. Svježi sir je izbirljiv proizvod. Brzo propada i kvari se. Stoga je poželjno posudu čuvati u hladnjaku na nižim policama.
- Prilikom pripreme uskršnjeg kolača od kupovnog svježeg sira, stavlja se pod tlakom 12 sati.
Video
Rasprava: 8 komentara
Sjajni recepti! Jednostavno nisam ljubitelj uskršnjih kolača, ali... svježi sir UskrsŽelim probati ovo ove godine.
Odgovor
odlično! Planiram to učiniti danas paska od skute. Razmišljam da napravim sirovi recept. Ostaje samo kupiti sve za to. Mislim da bi ispalo s vrlo laganim okusom vanilije.
Odgovor
Svježi Uskrs odlična alternativa za one koji ne jedu tijesto i kvasac. U subotu ću ga pokušati napraviti za svoje, mislim da će ga dijete cijeniti.
Uskrs je možda najljepši i najradosniji proljetni praznik koji dušu ispunjava toplinom i nekim posebnim svjetlom. Čak iu vremenima prohibicije slaviti crkveni praznici, ovaj svijetli dan uvijek se slavio u gotovo svakoj obitelji.
Čak i u onom gdje su bili samo ateisti. Svijetla uskrsna jaja oduševiti sve, i djecu i odrasle. Sve se domaćice pitaju kako pripremiti Uskrs tako da ispadne ukusan, nježan i drugačiji od svih drugih slatkih jela. Možete, naravno, kupiti gotove uskrsne kolače koji se prodaju u svim trgovinama, ali iz nekog razloga uoči ovog svetog dana samo želite stvoriti umjetničko djelo. Čak i najzaposleniji ljudi trude se ugoditi i čestitati svojim najdražima posebnom uskršnjom poslasticom.
Za Uskrs se morate pripremiti unaprijed. U starim danima pokušali su pokriti Uskrsni stol na takav način da je naprosto prštao od hrane. To je simboliziralo bogatstvo i nadu vlasnika u prosperitet u narednoj godini. Između ostalog, za svečani stol trebalo je pozvati što više gostiju. Posebno su se štovali siromašni, bolesni i siromašni. Vjerovalo se da su domaćini koji su ih liječili dobili posebnu milost pred Bogom, čime su okajenili svoje grijehe. Pokušali smo postaviti stol četrdeset i osam jela, prema broju dana korizme, a stol je morao biti postavljen u roku od sedam dana. Naravno, samo su vrlo bogate obitelji mogle priuštiti takvu ekstravaganciju.
DIY uskršnji recept
Pravi zračni Uskrs se ne peče. Pravi se od svježeg masni svježi sir, kojima se dodaju kandirano voće, orasi, grožđice, suhe marelice itd. Da biste Uskrsu dali pravilan oblik, morate imati posebnu drvenu kutiju u obliku skraćene piramide. Ovaj oblik simbolizira grob Gospodnji, a na njegovim unutarnjim zidovima često su uklesana slova HV i slike križa.
Hladni Uskrs
Za pripremu Uskrsa uzmite najsvježiji i kvalitetne proizvode. Ovdje ne morate štedjeti novac, samo u ovom slučaju Uskrs će ispasti nježan i ukusan. Trebat će vam otprilike 1200g svježeg, punomasnog domaćeg sira. Prvo je potrebno staviti u cjedilo obloženo gazom iznutra, a ispod staviti tepsiju. To je potrebno kako bi sav višak tekućine izašao iz svježeg sira. Zatim se svježi sir pokrije poklopcem i stavi u hladnjak preko noći. Ujutro svježi sir treba protrljati kroz sito, može i više puta. To će svježi sir obogatiti zrakom, usitniti zrna i dati Uskrsu poseban sjaj i nježnost. Zatim je potrebno dodati svježe masno kiselo vrhnje, tako da masa postane homogena, ali ne previše tekuća. Maslac se stavlja u omekšani oblik. Dodajte šećer po ukusu, grožđice, nasjeckane suhe marelice, kandirano voće. Ovdje svaka domaćica može pokazati domišljatost i dodati ono što njezina obitelj voli. Nakon toga se masa stavlja u kalup. Ako poseban obrazac ne, smjesu možete zgusnuti u duboku zdjelu. Zbijena smjesa se stavlja u hladnjak na 8-10 sati ili više. Ujutro je gotov Uskrs potrebno okrenuti i staviti na tanjur.
Vrući Uskrs
Za pripreme Uskrsni kolač vruća metoda, potrebno je u loncu dobro izmiješati 1200 g svježeg svježeg sira s tri čaše gustog svježeg vrhnja, dodati 100 g maslaca, vrećicu vanilin šećer, 4 sirova jaja, 100 g grožđica. Dodajte šećer po ukusu. Zatim stavite posudu na vatru i zagrijavajte uz miješanje dok masa skute ne počne mjehuriti. Nakon toga se tava stavlja u posudu sa hladna voda i ohladiti uz stalno miješanje. Ovu masu premjestiti u uskršnji kalup koji se obloži vlažnom gazom pažljivo izravnavajući nabore. Na vrh se stavi ne preteška preša. To će pomoći da sav serum izađe. Nakon jednog dana, Uskrs se okreće na tanjur i ukrašava.
Sljedeći video objašnjava kako pravilno pripremiti pašku od skute.
Uskrs od skute priprema se samo jednom godišnje, na Veliki četvrtak, kako bi mogao stajati za Uskrs Kristova nedjelja. Domaćice rade domaći svježi sir i vade se posebno opružni oblici u obliku krnje piramide - pasočnice, na čijim su zidovima uklesana slova HV i kršćanski simboli. Zatim se crteži utiskuju na gotov Uskrs, i izgleda vrlo svijetlo i impresivno. Zanimljivo je da se Uskrs od svježeg sira priprema samo u središnjim i sjevernim regijama Rusije, a na jugu se Uskrs ili paska nazivaju običnim uskršnjim kolačem. Oblik Uskrsa simbol je Svetog groba, pa kršćane podsjeća na Kristovu patnju i muku. Postoji mišljenje da je ovo jelo vrlo teško pripremiti, ali, kako kaže jedna ruska poslovica, oči se boje, a ruke rade. Razgovarajmo o tome kako napraviti Uskrs kod kuće tako da ispadne ne samo ukusno, već i lijepo i ukusno.
Najbolji proizvodi za kraljevski Uskrs
Kada kupujete sastojke za ovo jelo, bolje je ne štedjeti novac i odabrati najbolje i najkvalitetnije proizvode. Svježi sir treba biti vrlo svjež, ne kiseo, ne suh, bolji domaća izrada. Da biste to učinili, ulijte kefir u kipuće mlijeko u tankom mlazu i, kada se ugrušci skute odvoje od sirutke, isključite vatru, zatvorite posudu poklopcem i ostavite da se smjesa kuha i ohladi. Nakon toga svježi sir stavimo na dvostruki sloj gaze postavljen na dno cjedila, zavežemo čvor od gaze i objesimo ga na sudoper ili tavu oko jedan dan. Od 3 litre mlijeka i 3 litre kefira (uzimaju se u jednakim omjerima) dobijete oko 1 kg svježeg sira. Ali težina gotov proizvod može varirati ovisno o kvaliteti i masnoći mlijeka i kefira - što je veća masnoća, to ćete dobiti više svježeg sira. Također za Uskrs možda će vam trebati vrhnje i kiselo vrhnje 25%, neslani maslac 82,5%, svježa jaja, šećer, med, kondenzirano mlijeko, čokolada, marmelada, mak, sušeno voće, orašasti plodovi, kandirano voće, bobičasto voće, menta i začini - sve ovisi o receptu.
Dva načina pripreme Uskrsa
Uskrs od svježeg sira može se raditi na dva načina - hladan i topao, što znači da Uskrs može biti sirov i kuhan. Za sirovi Uskrs, svježi sir se dva puta protrlja kroz sito ili zgnječi u stroju za mljevenje mesa, zatim se svi proizvodi pomiješaju i stave pod prešu. Kuhani Uskrs zapravo se ne kuha, već se zagrijava na vatri, a zatim polako hladi u posudi s hladna voda. Od svježi svježi sir ne traje dugo, sirove pashe najbolje je napraviti male, a kuhane se mogu staviti velike forme- duže zadržavaju svježinu i ugodan okus. Usput, vrući Uskrs je nježniji i slađi.
Za najjednostavniji sirovi Uskrs uzmite 2,5 kg svježeg sira, protrljajte ga dva puta kroz sito, pomiješajte 200 g maslaca sa 1 šalicom šećera dok masa ne postane bijela i rahla. Zatim dodajte 250 g masnog kiselog vrhnja i nastavite mljevenje dok se zrnca šećera potpuno ne otope. Inače, ovo je glavni znak da je vrijeme da se smjesa sa svježim sirom pomiješa, malo posoli i napuni pleh. Na vrh stavimo tanjurić s teretom i stavimo Uskrs u hladnjak na 12 sati.
Najjednostavniji kuhani Uskrs napraviti od 300 g putera, 400 g kiselog vrhnja i 4 jaja. Masa se uz stalno miješanje prokuha, pa se umiješa u 2 kg pasiranog svježeg sira. Uskrs se malo posoli, dobro umijesi i stavi u kalup. Za takve recepte preporuča se uzeti svježa jaja od zdravih domaćih kokoši.
Kako napraviti Uskrs od svježeg sira: tajne i suptilnosti
Ako se Uskrs priprema od svježeg sira iz trgovine, bolje ga je prvo držati pod pritiskom kako bi se uklonio višak tekućine. Domaćice koje pripremaju domaći svježi sir ostave ga jedan dan da odstoji jer će sirutka koja ostane u svježom siru spriječiti da se masa stvrdne u kalupu. Nije slučajno što se u Rusiji ovo jelo zvalo uskršnji sir - svježi sir bi trebao biti prilično gust i lako se rezati nožem.
Tekuće kiselo vrhnje možete staviti u nekoliko slojeva gaze u cjedilo i staviti u hladnjak. Kiselo vrhnje treba biti toliko gusto da u njemu može stajati žlica – samo u tom slučaju Uskrs će biti postojan. Maslac prvo treba ostaviti na toplom da postane mekši, suho voće dobro razvrstati, oprati i osušiti, a orahe oguliti. Ako šećer zamijenite šećerom u prahu, mokri uskrs Ispast će nježnije i šećer neće škripati na zubima. Iz istog razloga sve začine treba samljeti u mlincu za kavu ili kupiti već samljevene.
Usput, svježi sir protrljan kroz sito razlikuje se po konzistenciji od svježeg sira propuštenog kroz mlin za meso. U prvom slučaju, ispada da je vrlo nježno, lagano i prozračno, u drugom slučaju, ispada da je viskoznije i gušće.
Prije nego što skutnu masu stavite u tepsiju, dno pokrijte platnenom salvetom ili gazom da rubovi vise van kalupa i da se uskrsnica lako izvadi. Bolje je da je tkanina vlažna, inače se mogu stvoriti nabori koji će uništiti površinu Uskrsa. Gornji dio Uskrsa prekrijte rubovima tkanine i drvenom daskom, obavezno pritisnite i iznesite formu na hladno oko 12 sati.
Kiselo vrhnje za Uskrs s kuhanim kondenziranim mlijekom
Kuhanje kuhanog Uskrsa kod kuće
Izvanredno ukusan Uskrs, koji je mekan, a istovremeno savršeno drži oblik, sigurno će se svidjeti vašoj obitelji.
U 500 g svježeg sira, protrljanog kroz sito, dodajte 3 žumanjka, 100 g šećera, 200 g kiselog vrhnja i malo vanilina, masu dobro izmiješajte i tucite u blenderu dok ne postane mekana i prozračna. Zatim 100 g maslaca narežite na komadiće, dodajte u svježi sir i ponovno umutite dok ne postane glatko.
Sada stavite lonac na vatru i zagrijavajte ga vrlo polako, neprestano miješajući. Masu od skute prokuhajte i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi u velikoj zdjeli hladne vode, a zatim je stavite u hladnjak na 3 sata.
Uskrs će se malo zgusnuti i dobiti ugodnu konzistenciju. U ovoj fazi dodamo mu 80 g grožđica, koje smo prethodno oprali i namočili 20 minuta u kipućoj vodi.
Smjesu od skute stavite u kalup, stavite u hladnjak na jedan dan i poslužite s grožđicama i marmeladom.
Lijeni Uskrs za zaposlene domaćice
Događa se da nema vremena za kuhanje pravog klasični Uskrs, ali kako možete ostaviti svoju obitelj bez uskrsne poslastice? Pokušajmo kuhati brzi Uskrs Po neobičan recept- ispada vrlo nježno i mirisno.
Dakle, pažljivo samljeti 2,5 kg kiselog vrhnja s 10-15 žlica. l. šećera, dodajte vanilin, 150 g bilo kojeg prženog oraha i 150 g suhog voća, dobro opranog i osušenog. Uskrs je posebno ukusan sa suhim brusnicama i pinjolima.
Sada stavljamo tkaninu u tavu - ili 12 slojeva gaze, ili 4 sloja chintza, ili 2 sloja kalikona. Ulijte kiselo vrhnje, skupite kutove tkanine i objesite masu u hladnjak pomoću stalka za šalice, košare s visokom ručkom ili drugih naprava - morat ćete upotrijebiti maštu i biti pametni. Kiselo vrhnje treba stajati jedan dan, ali svakih 6 sati potrebno je odvezati tkaninu i promiješati sadržaj, budući da se izvana kiselo vrhnje zgušnjava, ali iznutra ostaje tekuće. Ne možete ga staviti pod prešu, inače će sav Uskrs iscuriti zajedno sa sirutkom. Ovu nevjerojatnu uskršnju slasticu možete ukrasiti ribanom čokoladom, orasima, bobicama i voćem.
Kako služiti Uskrs
Uskrs od svježeg sira može se ukrasiti figuricama od želatine, komadićima čokolade, kandiranim kriškama bobica i voća. Najjednostavniji dekor - cimet, šećer u prahu, kakao prah, mak i raznobojni pahuljice kokosa. Za dekoraciju možete koristiti orašaste plodove, sušeno voće, pržene sjemenke sezama, latice ruže, grančice mente. Vrlo lijepo izgleda Uskrs ukrašen jestivim perlicama, cvijećem i figurama od mastike. Desert se može ukrasiti šlagom, posebno čokoladnim, M&M's, slastičarskim prahom, otopljenom čokoladom ili karamelom. Ili možete jednostavno staviti crkvenu svijeću u sredinu, jer Uskrs je sam po sebi lijep. Uskrs treba rezati toplim nožem, neprestano ga umačući tople vode i brisanje salvetom da komadići ispadnu glatki i lijepi pri rezanju.
Sada znate kako napraviti Uskrs vlastitim rukama, kako ga ukrasiti i pravilno poslužiti. Nemojte se bojati složenih recepata i pripremite se za svjetlo proljetni praznik kada oživi ne samo priroda, nego i naša srca. Neka vaš uskrsni stol uvijek bude izdašan, bogat i ukusan!
Kako napraviti Uskrs? Pripremiti ugodan uskrs puno lakše nego dobar kolač. Svejedno je hoćete li je raditi sirovu, kremšnitu ili kako je u nastavku opisano pola-pola, jer se u biti radi samo o mješavini nekoliko sastojaka. I što je kvaliteta svakog od njih veća, rezultat će biti bolji.
Najvažniji sastojci za Uskrs su svježi sir, maslac i jaja, a najvažniji je svježi sir. Dobar savjet, vjerojatno: otiđite na tržnicu i kupite ga tamo, ali prije Uskrsa potražnja za svježim sirom tradicionalno je tolika da je ponekad bolje napraviti ga sami.
Kako napraviti svježi sir
Treba kupiti puno dobrog pasteriziranog mlijeka i dobrog kiselog vrhnja; Jasno je da što više vrhnja dodate, i što je ono masnije, to će svježi sir biti masniji. Treba imati na umu da se od 300 g mliječnih proizvoda dobije otprilike 50 g svježeg sira. Uglavnom, pomiješajte mlijeko i kiselo vrhnje u velikoj šerpi, poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi. Pričekajte da smjesa uskisne (to će se svakako dogoditi preko noći), stavite posudu na laganu vatru i kuhajte uz miješanje dok se skuta ne odvoji od sirutke. Ako ste previše lijeni stajati i miješati, stavite tavu vodena kupelj- trajat će duže, ali neće izgorjeti.
Cjedilo obložite s dva sloja gaze tako da rubovi tkanine vise prema van i pažljivo ocijedite smjesu skute u pripremljeno cjedilo. Usput, sirutka koja kaplje je iznimno vrijedan proizvod; od nje se prave nevjerojatno prekrasne palačinke, a jednako su dobri i drugi pekarski proizvodi. Pustite da se skuta ocijedi, a zatim zavežite rubove gaze i tako dobiveni čvor objesite preko noći da ocijedi preostalu sirutku.
Ujutro izvadite skutu iz gaze i protrljajte je kroz gusto cjedilo. Smisao ovog postupka je da svježi sir gubi vodu i postaje zasićen zrakom, a tome treba podvrgnuti kako domaće tako i kupovne proizvode ( kupovni svježi sir Bolje je dva puta procijediti). Ne stavljajte svježi sir kroz mlin za meso - ispast će zdrobljen i viskozan. U ovom trenutku, manipulacije sa svježim sirom su općenito završene.
Jaja i maslac
Važno je razumjeti da se žumanjak i bjelanjak ponašaju drugačije kada se obrađuju - i stoga jaja moraju biti odvojena. Dakle, prije svega ih podijelite na žumanjke i bjelanjke, a bjelanjke vam neće trebati za Uskrs. Ako se bojite koristiti ga za hranu sirova jaja, zatim učinite sljedeće.
Konstruirajte od lonca s kipućom vodom, cjedila i vatrostalne zdjele. parna kupelj, sipati šećer u zdjelu, dodati sirovi žumanjci, uzmite pjenjaču i tucite žumanjke sa šećerom dok ne posvijetle i prozračna krema. Maknite zdjelu s vatre, dodajte maslac narezan na sitne komadiće i nastavite miješati dok smjesa ne postane glatka i sjajna. Pustite da se smjesa ohladi na sobnu temperaturu.
Po mom mišljenju, žumanjak jajeta- jedini proizvod koji se koristi za Uskrs koji zapravo treba toplinska obrada. Mnogi ljudi sami kuhaju Uskrs, ali, po mom mišljenju, to je uzalud. Gotovo besprijekorno slatko jelo pretvara se u ciglu. Međutim, možda se nekome svidi. Ne za mene.
sam Uskrs
Otprilike trećinu kreme od žumanjaka odvojiti i dodati u svježi sir. Promiješajte kuhačom. Dodati drugu trećinu vrhnja, ponovno izmiješati kuhačom. Dodati preostalo vrhnje i ponovno izmiksati. Zapravo, ovo je gotovo sve što treba učiniti, ali postoje mogućnosti. Dakle, u vrhnje možete dodati otopljenu čokoladu ili par žlica vanilin šećera ili naribanog koricu limuna, a nakon uvaljanja u svježi sir možete umiješati kandirano voće ili grožđice šećer u prahu(tako će se ravnomjernije rasporediti po cijelom volumenu).
Dobivenu masu potrebno je staviti u prikladnu formu (najprikladnija je naravno vreća za grah), poklopiti tanjurićem i staviti pod tlak, a ispod staviti tanjur jer će se tekućina ocijediti. Vrlo je važno ravnomjerno i pažljivo stavljati smjesu u kalup, ne žuriti, izbjegavati stvaranje šupljina i pažljivo je zbijati špatulom. Pripremljeni oblik treba staviti u hladnjak preko noći. A ujutro - ukrasite na sve moguće načine i idite posvetiti.
Uskrs od svježeg sira sastavni je atribut svečanog stola svijetli praznik Uskrs. Ali ovo jelo nije toliko popularno i ne nalazi se tako često kao ili. Čini mi se da je to zbog činjenice da većina domaćica misli da je Uskrs od svježeg sira složeni recept. Uostalom, tako ukusno jelo vjerojatno je teško pripremiti.
Ali u stvarnosti to uopće nije tako. Postoje čak i recepti koji ne zahtijevaju pečenje. Dakle, ne zahtijevaju dugo zadržavanje u kuhinji. Jedina stvar bez koje sigurno ne možete je vreća za sjedenje - poseban oblik u obliku krnjeg trapeza, koji simbolizira Sveti grob.
Bean bags se bez problema mogu kupiti u trgovini. Mogu biti od drveta ili plastike, a unutra imaju posebne utore koji tvore slova XB i druge ukrase na Uskrs.
Materijal uskrsne kutije nije bitan; on ne utječe na konačni izgled Uskrsa.
Da vidimo što na zanimljive načine Možete pripremiti tako divno jelo kao što je Uskrs od svježeg sira (paska).
Jednostavan recept za kraljevsku uskršnju kremu s grožđicama i suhim marelicama
Krenimo od samog početka popularan recept Kraljevski Uskrs. Ime je dobilo po svom sadržaju velika količina orasi, koje su si u 18. stoljeću mogli priuštiti samo imućni ljudi i takva su se jela mogla naći samo na bogatim kraljevskim stolovima.
Sastojci:
- Svježi sir - 500 g
- Jaja - 2 kom
- Šećer - 100 g (po ukusu)
- Vanilin šećer - 1 vrećica
- Kiselo vrhnje 20% - 100 g
- Maslac - 100 g
- Grožđice – 100 g
- Suhe marelice - 80 g
- Orašasti plodovi - 50 g
- Sol - prstohvat
- Kalup za Uskrs visine 20 cm
priprema:
1. Grožđice i suhe marelice prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Suho voće treba omekšati i omekšati, nakon čega suhe marelice sitno narezati.
2. Svježi sir stavite u manju posudu (koju zatim možete staviti na vatru) i istucite mikserom ili jednostavno propasirajte kroz mlin za meso da dobijete mekanu plastičnu masu.
Bolje je uzeti svježi sir srednjeg udjela masti od 2-3%, a ne mokar
3. Svježem siru dodajte jaja, šećer, kiselo vrhnje i maslac te izmiksajte dok ne dobijete glatku smjesu.
4. Stavite posudu na mala vatra a svježi sir prokuhajte. Ali ni u kojem slučaju ga ne smijete stvarno prokuhati. Samo čekamo prve mjehuriće i maknemo tavu s vatre.
Zagrijavanjem će svježi sir omekšati i dok bude gotov, konzistencija će podsjećati na kiselo vrhnje.
Gotov svježi sir treba staviti direktno u duboku zdjelu s hladnom vodom i mutiti dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Zatim dodajte sušeno voće i orašaste plodove i ponovno promiješajte.
5. Uzmite vrećicu za grah, stavite je na ravnu ploču s uskim vrhom i položite je s jednim ili dva sloja gaze.
6. Kalup napunite masom od skute, rubove prekrijte gazom. Zatim stavimo tanjurić na podnožje buduće piramide, a na vrh stavimo litarsku teglu vodom tako da djeluje kao preša.
7. Cijelu ovu strukturu stavite u hladnjak preko noći da se ocijedi višak tekućine.
Morate držati Uskrs pod pritiskom od 8 sati do 2 dana
Zatim Uskrs izvadimo iz hladnjaka, preokrenemo i pažljivo odstranimo kalup, nakon čega pažljivo odstranimo i gazu. Možete ukrasiti Uskrs posip za slastice, nasjeckani orasi ili komadići čokolade.
Kako kuhati Uskrs od svježeg sira bez jaja sa želatinom i nadjevom od maka
Ako ne riskirate petljati s nedovršenim jajima, možete ih isključiti iz recepta, ali i dalje napraviti jednako ukusan slatkiš.
Sastojci:
- Uskrsna uniforma
- Svježi sir - 700 g
- Šećer - 300 g
- Orasi - 50 g
- Grožđice - 50 g
- Mak – 100 g
- Krema - 100 g
- Mlijeko – 250 ml
- Želatina - 1 žlica
- Vanilin šećer - 10 g
- Voda - 1/2 šalice
priprema:
1. Ulijte želatinu u manju posudu i dodajte malo vode sobne temperature. Treba vam doslovno par prstiju vode. Promiješajte i ostavite 15 minuta da nabubri.
Nakon što nabubri, stavite zdjelu u lonac s mala količina vode (da ne dođe do sredine posude). Stavite posudu na laganu vatru i pričekajte dok se želatina potpuno ne otopi. Zatim odmah maknite posudu sa štednjaka.
2. U posebnoj dubljoj zdjeli pomiješajte vrhnje sa vanilin šećerom i polovicom pripremljenog obični šećer. Ulijte želatinu u nju i počnite dodavati svježi sir u dijelovima, miješajući ga mikserom.
3. Prijeđimo na nadjev od maka. Mak se prvo mora samljeti u blenderu ili mlincu za kavu. la daljnje kuhanje trebamo lonac. U to usipamo zdrobljeni mak, ulijemo mlijeko i dodamo preostali šećer. Sve pomiješajte i stavite na laganu vatru 15 minuta. Povremeno promiješajte.
Za to vrijeme mlijeko će potpuno ispariti i u posudi će ostati samo slatka ljepljiva masa od maka.
4. Prebacimo na tanjur i dok se nije ohladilo dodamo grožđice oprane u kipućoj vodi i osušene ručnikom.
Grožđice nije potrebno prethodno namakati, bitno je da će one upiti svu vlagu preostalu u maku i nadjev će dobiti pravilnu konzistenciju
5. Orahe osušite na plehu u pećnici, usitnite nožem i pomiješajte s makom.
6. Uzmite vrećicu za sjedenje i stavite njen uski vrh na ravni tanjur. Stjenke kutije za grah obložimo mokrom gazom presavijenom na pola.
Nakon oblaganja, još bi trebalo visjeti s kutije za grah dovoljna količina gazu tako da možete u potpunosti prekriti bazu vrećice
7. Smjesu od skute staviti u tepsiju tako da bude napunjena do pola. Zatim na unutarnje stijenke stavimo sloj debljine par centimetara tako da sredina kutije za grah ostane prazna. Tamo ćemo staviti nadjev od maka.
8. Dobivenu udubinu ispuniti ispunom. To radimo pažljivo kako ne bismo oštetili rubove skute.
9. Kutiju za grah zatvorite preostalim svježim sirom, a podlogu prekrijte gazom. Zatim na podlogu stavimo tanjurić i na vrh litrenu teglu vode. I pod takvim ugnjetavanjem ostavljamo Uskrs u hladnjaku preko noći da se svježi sir stisne i sav višak tekućine iscuri.
10. Sutradan izvadimo vrećicu graha, pažljivo je otvorimo i skinemo gazu.
To morate učiniti vrlo pažljivo, ne zaboravite da je Uskrs punjen nadjevom i nije tako gust kao inače
Video o tome kako kuhati klasični Uskrs s kandiranim voćem od Yulia Vysotskaya
Obožavatelji Julije Vysotske pronašli su njezin video o tome kako pripremiti Uskrs od svježeg sira s vrhnjem i kandiranim voćem. Video je kao i uvijek vrlo zanimljiv i informativan.
Uskrsna karamela od skute bez pečenja s kuhanim kondenziranim mlijekom
Ako želite diverzificirati svečani stol, onda možete pripremiti prekrasan Uskrs od karamele. Okus karamele postiže se korištenjem redovito kuhano kondenzirano mlijeko Dakle, recept se više ne komplicira.
Sastojci:
- Maslac - 100 g
- Svježi sir - 300 g
- Kiselo vrhnje - 100 g
- Kuhano kondenzirano mlijeko - 200 g
- Suhe marelice - 40 g
- Orasi - 40 g
- Uskrsna kutija zapremine 0,5l
priprema:
1. Stavite maslac, svježi sir, kiselo vrhnje i kondenzirano mlijeko u jednu zdjelu i sve pretvorite u homogena masa pomoću miješalice.
2. Suhe marelice potopiti u kipuću vodu 10 minuta, osušiti papirnatim ručnikom i sitno narezati.
Orahe osušimo u pećnici i također nasjeckamo.
U masu od skute dodajte izmrvljene sastojke. Dobro promiješajte.
3. Uskrsno jaje stavite uskim vrhom na ravni tanjur, a stijenke mu obložite vlažnom gazom savijenom u dva sloja.
Nastojimo spriječiti gazu da se na stijenkama naprave nabori koji će se utisnuti na svježi sir
4. Podlogu uskrsnog jajeta prekrijte gazom i stavite staklenku vode ili neku drugu prikladnu posudu koja može pritiskati skutu a da ne dodiruje stijenke uskrsnog jajeta. Ovaj dizajn treba ostaviti u hladnjaku 12 sati.
Ne zaboravite povremeno provjeriti Uskrs i ispustiti tekućinu iz donjeg tanjura kako se ne bi vratila u skutu
5. Nakon toga Uskrs okrenite, izvadite kalup i pažljivo skinite gazu.
Korak po korak recept za uskršnje pečenje s grizom u pećnici
Slatkoća od skute može se i zapeći. Naravno, vreću za grah ne možete staviti u pećnicu (ako je plastična), pa ćemo je peći u standardnim cilindričnim kalupima.
Sastojci:
- Svježi sir % - 1 kg
- 6 proteina
- 6 žumanjaka
- Kiselo vrhnje - 1 šalica (250 ml)
- Vrhnje visoke masnoće - 100 ml
- Krupica - 1 žlica
- Škrob - 1 žlica
- Prašak za pecivo - 1 žličica
- Sok od limuna - 1 žlica
- Suho voće - 100 g
- Šećer - 180 g
- Vanilin šećer, mljeveni muškatni oraščić, kardamom, cimet - po želji
priprema:
1. Svježi sir je prije svega potrebno protisnuti ili istući mikserom, a žumanjke sjediniti sa pola pripremljenog šećera i tući mikserom dok smjesa ne postane bijela i homogena.
Nakon toga u svježi sir dodajte masu od jaja i dobro promiješajte.
2. U masu od skute dodajte kiselo vrhnje sa vrhnjem, prosijani griz, prašak za pecivo i škrob. Šaljemo ga tamo sok od limuna, par paketića vanilina i po želji pola žličice muškatni oraščić i kardamom. Miješati.
U dobivenu smjesu dodajte cimet i suho voće te ponovno dobro promiješajte.
3. Odvojite ohlađene bjelanjke, dodajte im preostali šećer i prstohvat soli i tucite mikserom dok velika brzina 10-15 minuta dok se ne pojave stabilni bijeli vrhovi.
4. Umućene bjelanjke staviti u masu od skute i lagano umiješati žlicom.
Trećinu umućenih bjelanjaka odvojiti i staviti u hladnjak s tim dijelom ukrasiti gotov Uskrs.
5. Uzmi cilindrični oblici za pečenje obložiti dno i stranice kalupa pergament papir te ih puniti masom od skute do 3/4 visine. Obložite kalupe folijom, stavite ih na lim za pečenje s visokim stranicama i izlijte u lim za pečenje obična voda pola svoje visine.
6. Stavite lim za pečenje u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, 50 minuta, zatim uklonite foliju i držite Uskrs još 20 minuta.
Zatim isključite pećnicu i ostavite lim u njoj još 20 minuta.
Ali to nije sve. Nakon što ste posudice izvadili iz pećnice, uskršnja jaja nemojte vaditi još 30 minuta dok se potpuno ne ohlade. Masa skute težak i može se slegnuti ako se izvadi prerano
7. Kada slastice od skute Nakon što se potpuno ohlade, ukrasite ih glazurom od bjelanjaka koja ste prethodno ostavili sa strane.
Kao što vidite, svi recepti su vrlo različiti i nadam se da vam se neki od njih svidio.
Htjela bih misliti da sam otklonila vaše brige oko pripreme tako divnog blagdansko jelo kao uskrsni sir.
To je sve za danas, hvala na pažnji.
Učitavanje...