Jednostavan recept za mjesečinu od ječma kod kuće. Recept za mjesečinu od ječma

Mjesečina na bazi ječma smatra se jednom od najboljih. Ali kod kuće, proces kuhanja može biti težak. U usporedbi sa šećernom kašom, kaša od ječmenog slada zahtijeva poseban pristup, više vremena i rada.

Ječmena mjesečina je aromatična i mekana, što se ne može reći o šećernom alkoholu. Lako se može izjednačiti s visokokvalitetnim viskijem iz dućana. To je činjenica zbog koje se većina mjesečara nikada više ne vraća na pripremu šećernog destilata.

Poznato je da kvasac pretvara šećer u alkohol. Ali ne mogu preraditi čisti škrob u zrnu (ječam, pšenica, kukuruz itd.). U ovom slučaju kaša od zrna jednostavno neće fermentirati. Žitarice se prvo moraju "saharizirati". Da bi se to postiglo, ječam se podvrgava klijanju, kada se oslobađaju enzimi koji mogu razgraditi škrob u jednostavni šećer (glukozu).

Dakle, za izradu ječmene kaše prvo je potrebno pripremiti slad iz dijela zrna (proklijati ječam) - aktivirati enzime. Nakon toga, možemo ga dodati običnim žitaricama za enzime koji razgrađuju škrob - oslobađajući šećer. Sukladnost je obavezna temperaturni režim. Pratite ovaj parametar pomoću termometra, jer... dopuštena pogreška je samo 2–3 °C.

Omjer slada i žitarica je 1:5. Za potpunu razgradnju škroba i time povećanje prinosa gotovog proizvoda, preporučuje se proklijati sav ječam ako je moguće.

Zrnati starter

Poznavatelji prirodnog alkohola mogu tvornički kvasac zamijeniti žitnim starterom. Na površini zrna žive gljive slične kvascu (“ divlji kvasac"), koji na povoljni uvjeti aktivno se razmnožavaju. Plus metoda bez kvasca je odsutnost neugodan miris u gotovom proizvodu. Loša strana je što se divlji kvasac ne zadržava uvijek na površini zrna, u nedostatku kojeg se ne aktivira proces fermentacije i sladovina postaje pljesniva. Upravo zbog povećanih rizika ovu metodu za početnike bolje je ne isprobavati.

Dodavanjem šećera u ječmenu kašu možete povećati prinos gotovog proizvoda. Ali što ga je više, to je aroma "kruha" slabija. Gubi se i mekoća. Svatko može odabrati proporcije po svom ukusu.

Prinos od 1 kilograma ječma je 800 mililitara 40% destilata, ali češće je ta brojka 5-20% niža. Sve ovisi o kvaliteti zrna i sadržaju škroba u njemu, kao io gubicima tijekom saharifikacije, s kojima se početnici često susreću.

Za usporedbu: prinos od 1 kilograma šećera je 1-1,2 litre 40% mjesečine. Gubici nastaju samo kod neispravne destilacije ili manjka šećera.

Izrada ječmene kaše

Dobra kaša će biti samo od visokokvalitetnog ječma. Zrno koje je previše svježe (manje od 2 mjeseca nakon žetve) ili, obrnuto, staro (više od 1 godine) ne fermentira dobro.
Ječam se može prati čista voda, ali bez dodavanja kemikalija (kalijev permanganat) da divlji kvasac ne ugine.

Sastojci:

• 6 kilograma ječma;
• 60 grama komprimiranog kvasca (po izboru);
• 1 kilogram šećera (po želji);
• 27 litara vode.

Priprema.

Slad

Zrna je potrebno namakati u vodi 24 sata. Trebao bi biti 4-5 centimetara iznad razine ječma. Tri puta tijekom dana (svakih 8 sati) sakupljajte stelju i mijenjajte vodu. Nakon 24 sata ocijedite svu vodu.

Mokro zrno rasporedite u sloju od 5-7 centimetara i pokrijte vlažnom gazom. Stavite na klijanje na prozračeno mjesto s temperaturom od 15-20 °C oko tjedan dana dok klice ječma ne niknu duge 5-7 milimetara.

Tijekom cijelog razdoblja, ječam je potrebno promiješati 2-3 puta dnevno kako se ugljični dioksid ne bi nakupio u debljini sloja i, ako je potrebno, dodatno ovlažiti (prskati). Kada se zagrize, gotovo zrno treba imati slatkasti okus s primjesom gorčine. Može se pojaviti miris krastavca.

Gotovi "zeleni slad" treba koristiti unutar tri dana, tada aktivnost enzima jako opada. Posušite li ga i otkinete klice, dobit ćete “bijeli slad” koji se u dobro zatvorenoj posudi može čuvati godinama. Saharifikacija će biti 20% manja, što treba uzeti u obzir pri odabiru omjera. Od “zelenog slada” pripremite “sladno mlijeko” pogodno samo za 24 sata. Da biste to učinili, proklijali ječam sameljite u stroju za mljevenje mesa i pomiješajte s toplom (25–30 °C) vodom u omjeru 1:3.

Mash baza

1. Preostalo zrno (5 kilograma) sameljite u brašno (možete kupiti gotovo). Ulijte ga u pleh. Polagano ulijevati 20 litara vruće (50 °C) vode uz neprestano miješanje brašna da ne bude grudica. Smjesa se zagrije na 55-60 °C i drži 15 minuta. Zatim povisite na 62–64 °C i držite 15 minuta. Zakuhajte i kuhajte dok ne postane glatko 1,5-2 sata, miješajući svakih 15 minuta (da ne zagori).

2. Smjesu ohladite na 65 °C, postupno ulijevajte “sladno mlijeko” neprestano miješajući. Pokrijte posudu poklopcem.

3. Održavajte temperaturu između 55–65 °C 2 sata, miješajući svakih pola sata. Kao rezultat, sladovina bi trebala postati slatkasta.

4. Važno je ne prijeći 70 °C, inače će enzimi umrijeti i saharifikacija će biti nepovratno dovršena.

5. Brzo ohladite sladovinu na 28 °C spuštanjem posude u kupku od hladna voda, i ulijte u posudu za fermentaciju. Možete dodati šećer i vodu (1:4). Napunite ne više od 75% volumena spremnika. Dodajte kvasac i promiješajte. Postavite vodenu brtvu i stavite posudu na tamno, toplo mjesto 5-7 dana. Braga je spremna za destilaciju.

Ako pravite slad od cijelog zrna odjednom (bez upotrebe brašna), tada nakon dodavanja vode zagrijte smjesu na 63 °C i odmah prijeđite na korak 3.

Kiselo tijesto (za metodu bez kvasca)

Ako se u kaši ne koristi tvornički kvasac, na dan pripreme slada potrebno je staviti ječmeni starter od 100-150 grama zrna. Mora se dvaput isprati hladnom vodom u razmacima od 10 minuta. Uklonite stelju. Rasporedite u sloju od 2-3 centimetra u široku posudu. Zalijte vodom da prekrije površinu ječma za 2 centimetra. Poklopiti i ostaviti na tamnom mjestu na sobna temperatura dva dana dok se ne pojave klice.

Dodajte 50 grama šećera i promiješajte. Možete dodati vode ako je masa gusta. Pokrijte posudu gazom. Stavite na toplo mjesto tjedan dana. Starter je spreman ako se pojave znakovi fermentacije (šištanje, kiselkast miris, pjena). Kako biste izbjegli kiseljenje prije nego što se unese u kašu, bolje je postaviti vodenu brtvu na posudu sa starterom.

Sladni alkohol cijenjen je u cijelom svijetu. Tehnologija kuhanja je prilično složena, ali to ne znači da je nemoguće pripremiti kod kuće. Morat ćete uložiti puno rada, ali tada ćete moći zadovoljiti sebe i svoje goste ovim prekrasnim pićem.

Ječmena mjesečina nikad se ne može usporediti sa začinjenom votkom od šećera. Procesu stvaranja mjesečine mora se pristupiti s oprezom, znanjem i strpljenjem. I tada će piće ispasti živo i meko. Smatra se najkvalitetnijim pićem koje sadrži alkohol. Ali okus mjesečine može se razlikovati ovisno o komponenti koja se koristi za fermentaciju.

Braga je napravljena od zrelo povrće i voće. Ali pravim se smatra piće napravljeno od žitarica, po mogućnosti bez dodatka kvasca.

Nedvojbeno ih je mnogo različite načine pripreme dobra mjesečina od žitarica. A sve ove metode uključuju nekoliko faza pripreme i destilacije kaše. Pogledajmo neke od najboljih i najpraktičnijih metoda kuhanja.

Mjesečina od ječmenog slada i ječmene kaše

Glavne komponente ove vrste pripravka su:

1. Šećer 4 kg.
2. Voda 23 l.
3. Ječam 2,5 kg.

Ječmeno zrno potrebno je dobro oprati, pa odmah preliti toplom (ne vrućom) vodom. Sada smjesu možete ostaviti na toplom mjestu dok se na zrncima ne pojave klice.

To je zbog klijanja zrna i proizvodnje slada iz njih piće od ječma bit će prirodan i mekan.
Kada se na svakom zrnu pojave klice, voda se može ocijediti i zrna dobro osušiti u pećnici. Za dobivanje slada potrebno je samljeti već suha zrna. Za mljevenje možete koristiti mlin za meso ili mlin za kavu. Nakon ovoga trebate učiniti sljedeće:

1. Zdrobljena zrna, drugim riječima slad, potrebno je uliti u veliku posudu.
2. Zatim dodajte vodu i dobro promiješajte.
3. U dobivenoj sladovini ne bi trebalo biti grudica.
4. Nakon što grudice nestanu, homogenu smjesu potrebno je jako zagrijati. Ne možete ga kuhati. Smjesa se treba zagrijati na temperaturu od 60-70 stupnjeva.
5. Trebate ga ohladiti kada se slad istaloži i na površini se pojavi svijetla tekućina.
6. U ohlađenu smjesu dodajte šećer, promiješajte, dobro poklopite i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi (optimalna temperatura 24-28 stupnjeva). Morate inzistirati od pet do 7 dana. Ako nakon namakanja kaša nije slatka, onda je spremna. Ako ostane slatki okus, ostavite još jedan dan.
7. Zatim procijedite kašu i destilirajte je. Najbolje piće Ispada kada se kaša tri puta destilira.

Obično je za pripremu takve mjesečine potrebno tjedan dana. Ako kaša nije gotova u roku od tjedan dana, to znači da su napravljene greške tijekom pripreme.

Mjesečevinu treba čuvati ne na sobnoj temperaturi, već na hladnom mjestu..

Domaća mjesečina bez kvasca od proklijalog zrna ječma s dodatkom šećera

Ova metoda bez dodavanja kvasca uključuje korištenje žitarica najviša ocjena. Za pripremu će vam trebati:

1. Glavna komponenta je voda 25 l.
2. Potrebno vam je 6,5 kg šećera.
3. I pet kg ječmenih zrna.

Žitarice je potrebno dobro oprati i sipati u veliku šerpu od 30 litara. Zatim morate uliti toliko vode da prekrije zrna u sloju od oko 5 centimetara. Zatim u vodu trebate dodati 1,5 kg šećera. Nakon toga je potrebno posudu dobro zatvoriti i ostaviti točno tjedan dana. Mjesto bi trebalo biti hladno.

Kada prođe sedam dana, potrebno je u istu kašu uliti petnaest litara vode i dodati preostalih 5 kg šećera. Cijelu smjesu dobro izmiješajte. Zatim ponovo poklopite i ostavite 4 dana. Sada morate pažljivo pratiti fermentaciju sadržaja. Kaša može biti gotova za tri dana.

Ako je smjesa spremna, mora se procijediti i destilirati.

Morate paziti na kašu jer ako čekate, okus mjesečine pripremljene kod kuće bez dodavanja kvasca bit će slatkast.

Jednostavan način za pravljenje mjesečine od ječmenog brašna

Ova metoda kuhanja kod kuće savršena je čak i za početnike. Međutim, sastojci se malo razlikuju od gore navedenih.

1. Potreba ječmeno brašno Obavezno grubo 10 kg.
2. Petnaest litara vode.
3. 200 grama kvasca.

Morate kuhati u velikom loncu. Ulijte pripremljeno brašno tople vode(ne kuhano), dobro promiješajte i ostavite da se kuha 3 sata. Za to vrijeme smjesa se treba ohladiti na 28 - 27 stupnjeva. Tamo dodajte kvasac, otopite u vodi i ostavite. Nakon toga se kaša ocijedi i destilira.

Mjesečina pripremljena kod kuće najbolje je destilirati dva puta. Tada će biti potpuno očišćen. Dobivenom piću može se dati malo ugodne arome.

Možete dodati malo cimeta ili vanilin šećer(ne vanilija).

Kod kuće klijamo žitarice za mjesečinu

Za pravu mjesečinu od ječma, stvorenu strpljivo kod kuće bez kvasca, potrebno je pravilno klijati zrna. Da biste to učinili potrebno vam je:

1. Zrna ječma uspite u plastičnu posudu i napunite vodom. Uklonite plutajuće ostatke i prazna zrna s površine vode. Nakon toga morate odmah promijeniti vodu u čistu vodu.
2. Ako je moguće, voda ne smije sadržavati soli. Zrna preliti vodom u sloju od 4 cm.
3. Da bi klijanje bilo brže, ljeti vodu treba mijenjati tri puta dnevno, a zimi je jednostavno promiješati svakih 9 sati. Namočite jedan dan.
4. Kad zrno diše, treba ga miješati.
5. Nakon osam sati potrebno je ostaviti zrna da proklijaju na sobnoj temperaturi. Zrnca poslažite u sloju od 10 cm i povremeno lagano promiješajte. Povremeno poprskajte čistom vodom.

Za početak pripreme mjesečine klice zrna trebaju biti otprilike 6 mm. Kao što vidite, napraviti mjesečinu od ječma nije tako teško.

Video na temu

Trebamo spremnik za fermentaciju. Ja koristim plastičnu bačvu od 30L sa širokim poklopcem (sad se svugdje prodaju ove plave ili bijele), a od 30L jer je lakše prevrnuti i praktičnije je ocijediti gotovu kašu. Ne isplati se kupovati manje od 30l jer... u manjem volumenu kaša lošije sazrijeva i osjetno mu je lošija kvaliteta, ali u većem smjeru birajte prema svojim apetitima. Dakle, kupili smo ga, oprali, dezinficirali (čep od “Bjeline”), isprali i osušili. Potrebno ga je staviti u prostoriju gdje je temperatura 20-25 stupnjeva (optimalna temperatura za fermentaciju).

Korak 2.

Uzmite 2,5 kg žita ili slada. Oprali smo ga nekoliko puta da uklonimo prašinu s ceste i stavili ga na dno naše čiste bačve. Napunjen vodom 2 cm iznad zrna. Sve.

3. korak

Sutradan će zrno nabubriti otprilike dva puta. Dodajte 0,5 kg (2 šalice) šećera i vode da ponovno prekrijete zrno, promiješajte. Sve.

Malo o vodi.

Ako koristite vodu iz gradskog vodovoda, obavezno je ostavite u posudi sa širokim grlom (lavor, bačva i sl.) kako bi klor aktivnije isparavao. Kažu da je dovoljno nekoliko sati, ja osobno zagovaram barem dan ili više. Stoga, nakon završetka Koraka 3, uzmite 18-20 litara vode da se taloži! Možete, naravno, koristiti i izvorsku i artešku vodu. Kome se sviđa. Sve sam probala. Puno je frke s uvoznom vodom, ali razlike u dobivenoj kaši nema.

Korak 4.

Sljedećih 5-7 dana ne radimo ništa, samo promatramo. Proces ide otprilike ovako:

1 dan - Pojavljuju se mali mjehurići;

2. dan - već ima puno mjehurića;

3. dan - počinje se stvarati bjelkasta pjena s velikim mjehurićima;

Dan 4 - Mjehurići i pjena još više;

5. dan - pjena počinje nestajati;

Dan 6 - SKORO je gotovo;

Dan 7 - SVE gotovo!

Čestitamo, uzgojili ste milijarde alkoholnih gljivica, ili kvasca kako se nazivaju, koje će vam raditi u narednim mjesecima.

Nemojte se uznemiriti ako se rokovi produže ili skrate. Naprijed i natrag 2 dana nije strašno. Ako žito kao i pivarski slad dobre kvalitete, tada će vremenski okvir biti kraći. Ali ako se ništa nije dogodilo u 3-4 dana, to znači da ste dobili zrno, oprostite, ne ono pravo. Morat ćete kupiti još jedan, oprostiti se od ovog i krenuti ispočetka.

Korak 5.

Dakle, vaša bačva sada sadrži gotov starter. Zauzima otprilike 6 litara ukupne zapremine. 24l besplatno. U to sipati 5 kg šećera i zaliti vodom, oko 20 litara (udio 1 litre vode je 250 grama šećera) i promiješati. Zatvorite poklopac. Sve!

Malo o vodenoj brtvi

Ne koristim vodenu brtvu. Braga savršeno sazrijeva i bez njega. Na samom početku svoje karijere kao mjesečar, a bilo je to prije 6 godina, počeo sam s rukavicom na vratu, a zatim vodenom brtvom u poklopcu... Vjerujte mom iskustvu, nemojte se mučiti. Ako ste početnik, onda vam je bitnije saznati kako teče proces fermentacije, otvoriti poklopac svaka tri dana i vidjeti i pomirisati kako tamo teče život, kako sve počinje, kako se razvija i kako završava, nego slušati kako vodena brtva klokoće 3 tjedna i ne vidjeti ništa. A kada steknete svoje iskustvo, onda odlučite treba li vam ili ne. Usput, također radim vino bez vodene brtve.

Korak 6.

Opet ne radimo ništa. Opet gledamo.

Zrenje kaše trajat će od 2 do 4 tjedna. Sve će opet ovisiti o kvaliteti zrna. Pivarski slad može postaviti rekord i fermentirati u tjedan dana! Fermentacija će započeti unutar prvog dana, ili čak sati. Nemojte se bojati otvoriti poklopac i vidjeti kako stvari stoje. I tamo biste trebali vidjeti pjenu s mjehurićima, čuti šištanje kao u gaziranom sodu i osjetiti blagi kiseli miris. Dakle, sve je u redu. Zatvorite poklopac i vratite se svjetovnim poslovima. Kako i treba biti, na samom početku fermentacija će dobiti zamah, a kako sazrijeva, proces će se smiriti (vidi korak 4) i nakon 2 - 4 tjedna SVE će se smiriti. Alkoholni kvasac Pojeli su sav šećer i prestali ispuštati ugljični dioksid i alkohol. Ima li kiselkast okus, oči iskopati? Onda čestitamo, BRAGA JE SPREMNA!

Možete ga poslati na destilaciju.

Korak 7

Vrlo važan korak. Spremna kaša ocijediti tako da zrno ostane u bačvi. Ovaj starter se može i treba koristiti DRUGI put. Izvedite korak 5. I ponovno pokrenite postupak.

Bok svima!

Danas ću vam reći kako napraviti mjesečinu od pšenice bez kvasca. Zapravo, ne mora se temeljiti na pšenici - poslužit će bilo koja žitarica (raž, ječam, proso itd.).

A kaša, naravno, ne može bez kvasca i šećera. Ali nećemo koristiti uobičajeni alkoholni ili pekarski kvasac, već divlji koji živi na površini zrna.

I premda je još uvijek šećerna mjesečina(budući da ugljikohidrati žita nisu fermentirani), ali nježni rad divljeg kvasca i prisutnost žitarica u procesu daju posebnu izvornu aromu. Proizvođači ovog pića nazivaju Wild Sam.

Štoviše, svaka vrsta žitarica daje mjesečini svoj individualni okus. Jedna mjesečina se pravi od pšenice, a druga od ječma ili raži. Također možete sakupiti mješavinu različitih usjeva u bilo kojem omjeru. Općenito, ima puno prostora za maštu. Da, i još nešto - kaša se može napraviti od istog zrna do 4 puta ili više!

Sastojci

U receptu ću dati omjere izračunate za rezervoar zapremine 30 litara, jer... To je ono što ja zapravo koristim. Možete ga sami preračunati kako bi odgovarao spremniku koji vam je potreban. Princip je sljedeći: uzmite volumen spremnika za fermentaciju i podijelite ga sa 7,5. Prikazat će se dobivena brojka potrebna količinažitarica I tada će vam za svaki kilogram žita trebati 1 kg šećera i 5 litara vode.

Dakle, sastojci:

• 4 kg žita (u mom receptu i na slici je pšenica)
• 4 kg šećera
• 20 litara vode

Zrno mora biti krmivo, t.j. ono što ide u stočnu hranu. Možete ga kupiti na tržnici, žitnici, bazi itd. Sjeme najvjerojatnije neće raditi, jer... posebno se obrađuje za skladištenje. Mogu reći mjesečarima iz St. Petersburga gdje se prodaje odgovarajuće jeftino žito.

Izrada kaše

Ovo je sljedeći dan. Pojavila se pjena:

Drugog dana:

Na dan kada je kaos spreman:

Destilacija

1. Masu destiliramo kao i obično - bez odabira glave i repa, do vode.
2. Nema potrebe ništa čistiti ugljen, niti jedno ulje itd.
3. Drugu destilaciju radimo prema svim pravilima frakcijska destilacija - sa odabirom glave i repa. Preporučljivo je provesti 3. destilaciju.

Dojmovi iz recepta

Napravila sam mjesečinu od pšenice i ječma. Više mi se svidjelo s pšenicom - ispadne jako mekano. Možda čak i previše. Na ječmu je tvrđi, ali i vrlo zanimljiv.

Kažu da jako dobro ide sa mješavinom pšenice i ječma u omjeru 50/50. Stvarno ga želim isprobati.

Općenito, Wild Sam mi se toliko svidio da sam za njega napravio posebne etikete. Nemojte strogo suditi, ovo su moji prvi pokušaji stvaranja vlastitih etiketa.

Zašto vepar, pitate se? Prvi put sam probala ovaj recept, vodena brtva na spremniku, koji je stajao u kuhinji, napravio glasno grunting zvukove. Noću su se jasno čule u našoj spavaćoj sobi, a žena mi je jednom rekla: "U kuhinji ti živi svinja koja stalno želi jesti." "Ali svinja je divlja", pomislio sam. Zato postoji divlja svinja.

Čini se da je to sve. Nadam se da je recept jasno objašnjen. Ako imate pitanja, slobodno ih komentirajte.

bok svima,

Mjesečina napravljena od žitarica je najviše kvalitete. Usput, prema GOST R 56368-2015, mjesečina je alkoholno piće, u čijoj se proizvodnji koristi žitna kaša, tada destilat ima aromu korištenih sirovina. Nema drugih opcija!

Najčešće se koristi:

• pšenica. U isto vrijeme, destilat je mekan i blago slatkast;
• raž daje jaku krušnu aromu;
• mjesečina od ječma nalikuje viskiju, a kad se ulije u hrastova bačva– po okusu se gotovo ne razlikuje od irsko-škotskog pandana;
• Burbon se pravi od kukuruza.

Po organoleptički pokazatelji mjesečina napravljena od žitarica je bolja od šećera: ugodnija je za piće, ima izražen okus i nema aromu fusela (vidi druge).

U grahu usjevi žitaricašećer je skriven i ima ga dovoljno, eto u obliku škroba, koji kvasac nije u stanju izravno pretvoriti u alkohol.

Postoji još jedan način - dodavanje žitna kaša kristalni šećer i kvasac. Ali ova je metoda kontroverzna: dobit ćete destilat i čak će imati blagu zrnastu nijansu (ovisno o korištenoj žitarici), ali šećeri prisutni u zrnu neće sudjelovati u stvaranju alkohola. Odnosno, takav destilat neće biti tako dobar kao onaj nastao prirodnim sladom.

Pažnja! Nije potrebno proklijati svo zrno namijenjeno za izradu kaše. Praksa pokazuje da 1 kg slada može saharizirati 3-4 kg suhog zrna.

Međutim, pristaše organske mjesečine preferiraju klijanje svih žitarica, odabirući samo proizvode sa stopom klijavosti od 90 posto ili više.

Za kuhanje mjesečine koristi se zeleni ili osušeni slad.

Referenca. Zeleni slad je svježe proklijalo zrno, samljeveno (može i u stroju za mljevenje mesa) zajedno s klicama. Osušeno - nakon sušenja uklanjaju se samo zrno, klice i korijenje. To se može učiniti pomoću građevinske miješalice.

Destilacija žitne kaše

Preporučljivo je dva puta destilirati žitnu kašu. Prvi put - bez podjele na frakcije. Drugi put, razrjeđivanje dobivenog sirovog alkohola na 20 °, uz odabir glava, tijela i repova u zasebne posude. Štoviše, određen je maksimalan broj glava - do 100-120 ml od 1 litre apsolutnog alkohola.

Izračun apsolutnog alkohola (koji sadrži konvencionalni 100% etilen, što se ne događa u prirodi, ali je prikladnije izračunati na ovaj način) provodi se prema formuli. Dobivena količina sirovog alkohola, preračunata u mililitre, podijeli se sa 100, zatim pomnoži sa stvarnom jačinom.

Na primjer, imate 6 litara destilata jačine 45°. 6000:100x45=2700. Odnosno, imate 2,7 litara apsolutnog alkohola. Tehnologija procesa:

1. Glavice treba uzeti 270-300 ml. Gledajte termometar na fotoaparatu. Kad temperatura dosegne 68°C, smanjite vatru i pratite kada će se pojaviti prve kapi destilata. To su glave punjene acetonom i najštetnijim metilnim i amilnim alkoholima. Treba ih uzimati kap po kap, izbjegavajući potok.

Pažnja. Iskusni destilatori radije biraju polovicu ukupnog broja glava tijekom prve destilacije.

1. Kada temperatura dosegne 78°C, počinje isparavanje tvari koja nam je potrebna etil alkohol. dodavati malo da bude tanak mlaz i birati destilat dok jakost u mlazu ne dostigne 40°. Kako ne bi pogriješili, koriste se sljedeće metode:

• papiga korištenje. Može se kupiti ili napraviti kod kuće, ali bolje je koristiti elektronički termometar koji pokazuje stvarnu snagu uzimajući u obzir temperaturu destilata. Bimetalni ili stakleni će biti malo podešeni, budući da mjesečina obično teče toplije od referentnih 20 °C;
• palež u žlici. Uzmite kapajući destilat u žlicu. Otprilike označiti količinu i zapaliti. Ako polovica izgori i ugasi se, to je jakost od oko 40°;
• boja plamena. Da biste to učinili, zapalite komad papira (na primjer, traku novina presavijenu na četiri dijela, natopljenu mlazom mjesečine. Pri jačini destilata od 60-70 stupnjeva, boja plamena je plava, vatra je jaka i visoka. Na 40° se u plamenu pojavljuju mnogi crveni odsjaji, ako je ispod 30° — trepće crveno i gasi se.

1. Repovi su odabrani na čvrstoću od 20°. U budućnosti se mogu dodati sljedećoj kaši tijekom prve destilacije, što će povećati prinos sirovog alkohola. Ali mnogi ih radije uopće ne odabiru, smatrajući to gubitkom truda i energije.

Pažljivo. Ne koristi se za proizvodnju mjesečine od žitarica. destilacijske kolone, budući da su zajedno sa fuzelna ulja Oni oduzimaju mjesečinu i prirodni miris i okus zrnate baze, za koju je sve počelo.

Kaša od šećernih zrna

Ova kaša ne zahtijeva kupnju ili stvaranje slada, ali proizvodi mjesečinu s ugodnim zrnastim okusom, au aromi se osjeća zrnata nota. Pokušajte napraviti kašu od žitarica koristeći raspršeno kiselo tijesto.

Trebat će vam:

• 5 kg žita (pšenica, ječam, raž ili mješavina u bilo kojem omjeru).
• 5 kg šećera.
• 22-25 litara vode.

Podijelite pripremu kaše u nekoliko faza:

1. Odabir žitarica ne mora biti toliko pažljiv kao kod slada, jer ga nije potrebno klijati. Glavna stvar je da se ne smije tretirati nikakvim spojevima, jer možda neće doći do zabune. Krma će također djelovati; temeljito je isperite nekoliko puta i uklonite sav plutajući otpad.
2. U zrno dodati 1 kg šećera. Napunite vodom tako da razina bude 1-2 cm iznad sloja zrna. Ako se voda upije, dodajte još do iste razine. U ovoj fazi potrošit će se do 5 litara vode od ukupne količine.
3. Ostaviti u otvorenoj posudi (prekriti gazom da ne bi došlo do insekata) 3-5 dana. Za to vrijeme trebao bi se pojaviti miris fermentacije, a mućkanjem će se pojaviti pjena.
4. Dodajte preostali šećer i vodu prema receptu. Ostavite na toplom mjestu (po mogućnosti ispod vodene brtve) 7-15 dana. Preporučljivo je promiješati jednom svaka 2 dana. Tijekom fermentacije većina zrna će isplivati. Završetak fermentacije označava se slijeganjem zrna (ne svih) prema dolje i bistrenjem sladovine.
5. Kušajte kašu. Ako je gorak i uopće se ne osjeti šećer, možete pažljivo ukloniti talog, procijediti kroz cjedilo (gazu) i destilirati.

Pažljivo. Ne preporučuje se bistrenje žitne kaše bentonitom jer oduzima aromu.

Također možete staviti šećerna kaša s dodatkom žita u redovnom alkoholnom ili pekarski kvasac, koristeći uobičajene omjere: za svaki kilogram šećera - 100 g sirovog ili 20-25 g suhog kvasca. Ali u ovom slučaju, aroma žitarica bit će manje izražena.

Imajte na umu. Ljepota ovog recepta je u tome odlična kaša ispadne 2-3 puta ako se na procijeđeni talog odmah stavi nova kaša. Ali ne više od 4 puta!

Ječmena kaša - priprema za kuhanje

Jedna od najpopularnijih žitarica za izradu domaćeg alkohola je ječam. Štoviše, mjesečina se može pripremiti bez dodavanja šećera i kvasca industrijska proizvodnja.

Ulogu šećera nužnih za proizvodnju alkohola preuzima škrob koji se upotrebom slada i slađenjem kaše pretvara u oblik probavljiv za kvasce.

Slad

Najlakši način je kupiti gotov slad u specijaliziranoj trgovini. Ali sasvim je izvediv zadatak kuhati ga sami. Da biste to učinili:

1. Birajte kvalitetan ječam. Od trenutka preuzimanja mora proći najmanje 4 mjeseca, ali ne smije biti starije od 2 godine. Provjerite klijavost: potopite 100 zrna, pa prebrojite proklijala. Na 95 ili više, klijavost je izvrsna, ako je manje od 80, nema smisla zavaravati se, ovaj rezultat je nezadovoljavajući. Kupi još jedan ječam.
2. Isperite i uklonite sve plutajuće ljuske.
3. Napunite vodom 3-4 cm iznad zrna. Promijenite vodu 3 puta tijekom dana.
4. Vodu potpuno ocijediti i mokro zrno rasporediti u sloju do 10 cm odozgo pokriti vlažnom gazom i ostaviti na 12-20°C.
5. Svaki dan lagano promiješajte zrno rukama. To je neophodno za uklanjanje ugljičnog dioksida, koji može dovesti do plijesni. Osušeno zrno poprskajte raspršivačem.
6. Klijanje traje od 6 do 10 dana. Za to vrijeme, klice bi se trebale početi zaplitati. Zagrizi zrno. Postaje mekan, pomalo gorak i ima okus po krastavcu.
7. Ovo je zeleni slad. A za njega postoje dva puta:

• koristiti u ovom obliku. Žito zajedno s klicama sameljite u stroju za mljevenje mesa i dobijete sladno mlijeko koje morate odmah upotrijebiti jer dugotrajno skladištenje nema takvog proizvoda;
• sušenje na 40°C nakon čega slijedi odvajanje klica. Rezultat će biti suhi slad. Da biste ga koristili u budućnosti, sameljite zrno pomoću posebnog mlina za slad.

Kvasac

Kako ne bi koristili komercijalno proizvedeni kvasac, koji se može dodati u gotov proizvod neugodan okus, bolje je koristiti divlji kvasac prisutan na ljusci zrna. Odnosno, napravite starter, zbog kojeg će doći do alkoholne fermentacije slada:

• oko 200 g ječma, isprati ga i staviti u sloju do 3 cm na dno staklenke;
• uliti malo tople vode nekoliko centimetara iznad ječma;
• pokriti posudu krpom i ostaviti u ormaru u sobi;
• Kad se zrna izlegu dodati 100 g šećera.
• Nakon 5 dana do tjedan dana pojavit će se znakovi fermentacije: starter će šištati i mirisati. Spremni za punjenje kaše.

Recepti za kašu od ječma

Braga napravljena sa zahtjevima ječma više pažnje nego šećer, međutim, rezultat će vas zadovoljiti mnogo više. Pravilno pripremljen znatno je bolji u kvalitete okusa i druge vrste domaćeg alkohola i elitne sorte votka.

Od ječmenog i šećernog kiselog tijesta

Trebat će vam:

• 4 kg ječmenog zrna ili žitarica;
• 1 kg zelenog slada;
• 1 kg šećera;
• 21 litra vode;
• 50 g suhog kvasca ili 500 g kiselog tijesta (prema gornjem receptu).

Ako uzimate žitarice, potrebno ih je samljeti (po mogućnosti sitnije) i ušećeriti. To jest, pretvoriti škrob u jednostavni šećeri. Da biste to učinili:

• Proklijati 1 kg ječma.
• Zagrijte vodu na 55°C u količini od 4,5 litara po kilogramu žitarica.
• Pažljivo ulijte žitarice u nju, miješajući tako da nema grudica. U krajnjem slučaju koristite mikser.
• Dobivenu smjesu zagrijte na 58°C, poklopite i ostavite 15 minuta.
• Zagrijte na 65°C, držite još 15 minuta.
• Pustite da zakipi i kuhajte 2 sata uz povremeno miješanje. Na kraju masa treba da bude glatka i homogena.
• Ohladiti na 65°C.
• Dok se smjesa hladi, pripremite sladno mlijeko. Zeleni slad sameljite u stroju za mljevenje mesa sa sitnom mrežicom i dodajte 3 litre vode temperature 27-28°C.
• U ohlađenu “kašu” uz stalno miješanje dodajte sladno mlijeko.
• Održavati 2 sata na temperaturi od 58-65°C. Možete ga zagrijati, ali ga miješajte i ne dopustite da se digne na 70°C, inače enzimi slada mogu umrijeti i neće doći do stvaranja slada.
• Sladovina spremna za fermentaciju treba biti slatka.
• Brzo ga ohladite u hladnoj vodenoj kupelji (najbolje s hladnjakom) na 27-28°C.
• Dodajte starter (kvasac) i stavite ga na toplo mjesto za fermentaciju ispod vodene brtve (medicinska rukavica).

Fermentacija, ovisno o uvjetima i aktivnosti kvasca) traje od 4 do 10 dana. Kad klokotanje prestane (spadne rukavica) kaša je zrela. Destilaciju ćete najlakše utvrditi kušanjem kaše. Okus ječmene sladovine trebao bi biti gorak i kiselkast bez slatkog okusa.

Domaći viski od ječma

Kuhati pravi domaći viski, trebat će vam:

• 5 kg slada;
• 15 litara vode + 5 litara za ispiranje;
• 25 g suhog kvasca.

Potrebno je mutiti slad uz temperaturne pauze.

1. Samljeti slad s posebnim mlinom ili mješalicom.

Pažnja. Slad ne smije biti prefino mljevena jer će se tako otežati filtriranje.

1. Zagrijte vodu na 10 stupnjeva i postupno dodajte slad kako ne bi bilo grudica.
2. Pokrijte i zatvorite posudu za održavanje temperature na 65°C 80 do 90 minuta.
3. Test na jod: pomiješajte kap joda i kap kaše na bijeloj ploči. Ako se boja nije promijenila, sve je u redu. Poplavio? Još trebate zagrijati kašu na 65°C, izolirati je pola sata, a zatim ponovno testirati.
4. Ošećerenu sladovinu zagrijte na 72°C i ostavite stajati 15 minuta. Tu će fermentacija prestati.
5. Ponovno zagrijte na 78°C, ostavite nekoliko minuta i filtrirajte.

Savjet. Napravi se posebna vrećica (npr. od najlona), koja se spusti u vodu i u nju se sipa slad. Nakon kaše i temperaturne pauze Izvadite vrećicu, ali gotova sladovina će ostati.

1. Zagrijte 5 litara vode na 80°C i u nju uspite preostalu sipku. Taj se postupak naziva prskanjem i pomoći će u izdvajanju preostalog šećera iz slada. Promiješajte, filtrirajte.
2. Pomiješajte tekućine. Ohladite na 27-28 ° C, dodajte kvasac i fermentirajte pod vodenim zatvaračem.

Ječam za mjesečinu s enzimima

Možete pripremiti mjesečinu od ječmene krupice bez slada pomoću enzima glukvamorina (G) i amilosubtilina (A):

1. Popariti u kipućoj vodi ječmena krupica(4 litre po 1 kg) i zamotati 1 sat.
2. Dodajte enzim A (razrijeđen toplom vodom u količini od 2 g na 1 kg žitarica) u smjesu na temperaturi od 70°C.
3. Nakon sat vremena dodajte enzim G razrijeđen brzinom od 3 g na 1 kg žitarica.
4. Držite sat vremena na 62°C, miješajući svakih 20 minuta.
5. Nakon hlađenja do optimalna temperatura dodati kvasac.

Od ječma bez kvasca

Trebat će vam:

• 2,5 kg zrna ječma s dobrom klijavošću;
• 4 kg šećera;
• 22-23 litre vode.

Klijati zrno kao što je gore opisano, ali samo dok se ne pojave prvi izdanci. Osušite u pećnici i sameljite. Ulijte vruću vodu, miješajte dok homogena masa i zagrijte na jakoj vatri do 70°C. U tom slučaju, slad treba potonuti na dno, a tekućina na vrhu će postati prozirna.

Ohladite se na prirodan način dok se ne zagrije, otopite šećer u sladovini i fermentirajte pod vodenom brtvom.

Od proklijalog ječma i šećera

Na 25 litara vode uzmite 5 kg kvalitetnog ječma i 6,5 kg šećera. U posudu za vrenje od 30 litara stavite sloj opranog ječma, dodajte 1,5 kg šećera i zalijte vodom da prekrije zrno 5 cm. Stavite na hladno i tamno mjesto 7 dana.

Dodati ostatak vode i šećera i ostaviti još 3-4 dana. Tijekom tog vremena, kaša će biti spremna za destilaciju.

Možete početi s jednostavan recept, a zatim prijeđite na složenije. Ali jednom sam probala domaće žitna mjesečina, više se nećete htjeti vratiti na šećer.

(2 ocjene, prosjek: 5,00 od 5)