Prozirna pileća juha osnova je ukusnih i lijepih juha. Kako razbistriti juhu od piletine i mesa kod kuće. Bistra pileća juha

Pitanje je kako to učiniti pileća juha prozirna i zlatna, čini se da nikada neće izgubiti na važnosti. To je zato što većina domaćica najčešće priprema juhu od peradi, zbog veće dostupnosti i manje masnoće, a pileća juha poznata je po sklonosti stvaranju velika količina buka na površini tijekom kuhanja. Načini pravilno kuhanje ptice ili čišćenje gotove juhe smislili su mnogo, a svaki od njih zaslužuje pravo na postojanje, zbog čega smo odlučili govoriti o njima u receptima u nastavku.

Kako napraviti pileću juhu bistru?

Napraviti bistru pileću juhu od nule je vrlo jednostavno. Prvi korak je odlučiti se za komad mesa koji ćete koristiti za juhu. Samo od filea nećete dobiti bistru juhu, jer je bijelo meso sklonije stvaranju buke na površini od ostalih vrsta mesa. Stoga preporučamo uzeti šunku ili cijeli trup s kožom - takva će juha biti bogata, a nakon kuhanja meso se može oguliti od kostiju i odmah dodati u juhu.

Odlučivši se za komad, prvo se opere, zatim osuši, a zatim stavi u tavu i napuni vodom. Prva juha je dizajnirana za prikupljanje ihora i drugih ostataka koji su ostali u ptici, tako da nema potrebe pratiti njegovu čistoću. Posudu s piletinom stavite na najjaču vatru, pustite da tekućina prokuha i kuhajte oko 5 minuta. Zatim ocijedite vodu i temeljito isperite trup i tavu. Napunite pticu svježom vodom i ponovno ju stavite na vatru, ali sada na najmanju vatru kako voda ni u kojem slučaju ne bi proključala. Drugi ključ za čistu juhu je izbjegavanje kuhanja ptice satima. Na juhu od cijeli trup trajat će oko sat i pol, dok će juha od šunke ili leđa biti gotova nakon 40 minuta. Uz perad se može kuhati korjenasto povrće, kao i svježe i sušeno bilje.

Tijekom cijelog kuhanja juha se ne smije nikako ometati, ali treba redovito skidati pjenu s površine.

U gotovu juhu možete dodati razne sastojke za juhu. Ako ne znate napraviti rezance, imajte na umu da su brašnasti skuhajte bistru pileću juhu i sastojci zamute juhu, pa je bolje rezance posebno skuhati i staviti u juhu na kraju kuhanja.

Prozirna i zlatna pileća juha - recept

Ako ste se dugo pitali kako kuhati pileću juhu bistru i zlatnu, onda je tajna vrlo jednostavna. Izbjegavajte dodavanje bujon kocke i ostali nepotrebni začini mogu se koristiti ako se koriste za kuhanje masnih domaćih pilića. Ako se pristupi domaća piletina ne, onda dodajte pečenu mrkvu u juhu, također će dati ugodnu žućkastu nijansu.

Da bi pileća juha bila bistra, možete je procijediti kroz dvoslojnu gazu ili je pomiješati sa umućenim bjelanjkom i procijediti nakon što je presavijena.

womanadvice.ru

Kako kuhati pileću juhu (prozirnu) - recept s fotografijom

Za jedno 3 l. posude koje trebamo:

pileće meso (bilo koji dio)
luk 1 glavica;
2 srednje mrkve;
sol (1 ravna žlica);
zelje (bilo koje);
prepeličja jaja 1 kom. na tanjuru

Pileća juha – svijetla i bistra

Kad je pileća juha u pitanju, odmah se sjetim recepta moje bake, davanja za vrijeme bolesti ili prehlade. Doista, svojstva pileće juhe su nevjerojatna u smislu njezinih obnavljajućih i blagotvornih učinaka na tijelo. Bolesnoj osobi je vrlo teško probaviti krutu hranu, a potrebno je održavati snagu, pa nema ništa bolje nego popiti šalicu pileće juhe. Žene koje žele ostati vitke, ali u isto vrijeme ograničiti konzumaciju mesa, mogu ovo uvesti u svoju prehranu. veliki izvor snaga i korist. Mnogi ljudi još uvijek ne znaju kako dobiti apsolutno čistu i laganu pileću juhu. Ali mi ćemo vam reći ovu tajnu, kao što ste već shvatili iz naslova članka. Ispod je primjer recepta koji vam omogućuje postizanje idealne čistoće i prozirnosti juhe.

Kako kuhati bistru pileću juhu - foto recept:

1. Piletinu narežite na komade i stavite tople vode. Kako bi juha bila stvarno bistra, pojačajte vatru i pustite vodu da zavrije. Zatim izlijte i operite piletinu, također isperite tavu. Zatim ponovo ulijte vodu i u nju stavite piletinu. Smanjujemo vatru gotovo na najmanju moguću mjeru da nam ništa ne poremeti juhu. Vrlo je važno ukloniti kamenac tijekom kuhanja, jer je to glavno jamstvo prozirnosti juhe.

2. Dok se piletina kuha, pripremite povrće: luk i mrkvu.

3. Nakon što se piletina malo prokuhala dodajte sve prethodno pripremljene sastojke: mrkvu i luk narezan na sitne polovice. Posolite i popaprite. Ne zaboravite ukloniti buku koja se javlja u tavi. Kuhajte oko 40 minuta. Na samom kraju ćemo dodati 1 lovorov list ik.

4. Na kraju prokuhati prepeličja jaja, koje potom ogulimo, prerežemo na dva dijela i stavimo na tanjur.

5. Iz gotovog temeljca izvadite sve povrće i meso i procijedite. Tako dobivamo prozirne, zdrave, nevjerojatno ukusne i nezamjenjive za obnovu snage.

Prije nego što poslužite pileću juhu, na tanjur morate dodati kriške mrkve, začinsko bilje i prepeličja jaja.

Juha se lako može koristiti za pripremu juha, umaka, umaka, čuvati u hladnjaku ili zamrznuti u zamrzivaču.

detskie-recepty.ru

Bistra pileća juha

Domaća pileća juha nije samo osnova za pripremu naj različite juhe, ali i potpuno samodostatno prvo jelo. Dodajte par kriški kuhanog jaja, svježeg začinskog bilja ili krutona - kakva juha!

Kako kuhati pileću juhu? Osnovno! Ali da biste ga učinili uistinu transparentnim, morate znati neke suptilnosti. Na primjer, piletina se mora namočiti u hladnoj vodi sat vremena kako bi se oslobodili krvnih ugrušaka. Osim toga, nakon vrenja ne zaboravite ukloniti pjenu - to će ga učiniti spremnim domaći brudet piletina je mutna i ako je cijedite. Neki kuhari savjetuju dodavanje sirovog bjelance(upije svu prljavštinu i prljavštinu), a zatim ga uklonite. Ali glavna tajna prozirnosti juhe je da je treba kuhati na minimalnom ključanju!

Bilo kako bilo, tada možete skuhati juhu s pilećom juhom - ispast će aromatična i vrlo ukusna. Brudet volimo jesti baš tako, uz svježi domaći kruh i kuhano jaje. Možete koristiti sve vrste korijena i svježeg začinskog bilja kao dodatke okusu pri pripremi pileće juhe.

Sastojci:

Broj porcija: 6

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:

Bistru pileću juhu pripremit ćemo od sljedećih proizvoda: pileća juha novi set (kožicu uvijek skinem da juha ne bude previše masna), voda, luk, mrkva, lovorov list, crni papar u zrnu, sol, svježi peršin. Možete dodati korijen celera, pastrnjak, kopar - sve će to dati još više okusa gotovoj pilećoj juhi.

Prije svega, temeljito isperite piletinu u hladnoj vodi. set za juhu. Zatim ga namačemo najmanje pola sata (ovo vrijeme nisam uzela u obzir u ukupnom vremenu pripreme juhe), zatim ocijedimo vodu i dolijemo novu. Stavite posudu na vatru i pričekajte da prokuha.

U međuvremenu ogulite mrkvu (prepolovite po dužini) i luk (ostavite cijele).

Preporučam vezivanje peršina i lovora koncem kako bi ih kasnije lakše uhvatili, ali to nije bitno. Ono što treba učiniti je isprati sve.

Piletina se skuhala, a pjenu koja je nastala odmah skidamo.

Zatim dodajte mrkvu i luk. Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.

Nakon toga možete posoliti pileću juhu i kušati je. Na kraju dodajte lovorov list, peršin i papar. Kuhajte još 15 minuta.

Sve je spremno. Povrće i začini dali su brudetu okus i miris.

Izvadimo tijelo piletine - ako na njemu ima mesa, onda se može dodati u juhu ili koristiti za namjeravanu svrhu. Procijedimo juhu kroz sito - ne trebamo povrće i začine.

finecooking.ru

Bistra pileća juha

Svi znaju za korisna svojstva pileća juha. Ukusan je, lagan i dobro utažuje glad. Bitno je da nije mutna pa treba znati napraviti bistru pileću juhu.

SASTOJCI

Pileća prsa 0,5 komada
Voda 1,2 litre
Mrkva 2 komada
Luk 1 komad
Korijen celera 1/4 komada
Lovorov list 1 komad
Sol i začini po ukusu

1. C pileća prsa Skinem kožu, sama prsa operem i prerežem na 2 dijela, samo jednu polovicu.

2. Stavite prsa u pleh, prelijte hladna voda, šaljem tavu na vatru.

3. Dok su prsa na štednjaku, pripremim sve povrće: ogulim mrkvu, luk, odrežem komadić korijena celera.

4. Nakon prvog kuhanja odmah ocijedim vodu, isperem prsa i ponovo ih napunim hladnom vodom.

5. U to odmah dodati nasjeckanu piletinu veliki komadi mrkva, luk i celer.

6. Zakuham sadržaj tave, a zatim odmah smanjim vatru, to je ključ bistre juhe. Juhu kuham oko sat vremena, a nekoliko minuta prije nego što bude gotova dodam lovorov list, sol i druge začine po ukusu.

7. Gotova juha Ja ga izlijem u tanjur i uvijek toplog poslužim uz krekere. Dobar tek!

Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno

Pileća juha - univerzalno jelo. Na temelju njega pripremaju se mnoga jela. Juha se koristi za pripremu juha, umaka, želea od mesa i umaka. Važan kriterij okusa je kvaliteta upotrijebljenog mesa. Stoga je preporučljivo koristiti mlade i svježe mesnih proizvoda. Tada će juha ispasti bistra, bogata i bogata. Iz ovog recepta naučit ćete kako kuhati ukusnu bistru pileću juhu.
Za pripremu pileće juhe možete koristiti bilo koji dio ptice: krila, but, batak, hrbat. Meso mora biti svježe. Smrznuto se mora ostaviti u hladnjaku nekoliko sati da se potpuno odmrzne. Kako bi juha bila bogata i jaka, upotrijebite cijelo pile. Obično koristi 5 litara vode, a izlaz je 3-4 litre pileće juhe. Za laganiju juhu koristite prsa ili filete. Usput, vrijeme kuhanja juhe također utječe na juhu. Bit će zadovoljavajuće, bogatije, aromatičnije i nevjerojatno ukusno ako se piletina kuha 2-3 sata.
Nakon što skuhate takvu juhu, možete je odmah koristiti za pripremu bilo kojeg jela, na primjer, popiti je samostalno s krekerima i posuti začinskim biljem ili zamrznuti u dijelovima za buduću upotrebu.

- pileći bataci– 4 kom.,
- mrkva - 1 kom.,
- luka– 1 kom.,
- češnjak - 2-3 češnja,
- grašak pimenta - 3 kom.,
- klinčići - 2-4 pupoljka,
- lovorov list - 2-3 kom.,
- sol - po ukusu,
- crna mljeveni papar- po ukusu.

Recept s fotografijama korak po korak:

Pileće batake operite, odstranite perje ili eventualno preostalo perje. Stavite u posudu za kuhanje, prelijte vode za piće i stavi na štednjak da se kuha.

Kad juha zavrije, na površini joj se pojavi pjena, uklonite je šupljikavom žlicom, smanjite vatru i kuhajte oko 5 minuta.

Zatim ocijedite vodu i isperite batake.

Stavite ih natrag u čistu posudu i prelijte vodom za piće.

Pošaljite ih kuhati na štednjak.

U tavu dodajte očišćeni luk, češnjak i mrkvu. Možete dodati i stabljiku celera.

Dodajte lovorov list, alevu papriku i klinčiće.

Pustite juhu da zavrije na laganoj vatri. Čim se pojave prvi mjehurići, odmah smanjite plamen na najmanji stupanj. Neće se više stvarati puno pjene, ali ako se pojavi, svakako je uklonite. Zatim pokrijte posudu poklopcem i kuhajte juhu na najnižoj vatri 1-1,5 sati. Pola sata prije začinite solju i mljevenim crnim paprom.

Kao što vidite, napraviti ukusnu pileću juhu nije tako teško. Prije posluživanja procijediti kroz filtraciju (sitno cjedilo, gaza) i koristiti prema namjeni. Također će biti jednostavan za pripremu i koristan.

Recept za neka jela, poput želea ili bistre juhe, uključuje korištenje apsolutno čiste, lagane juhe.

Juha je uvarak od mesa, ribe, povrća i gljiva. I najčešće ispadne oblačno. Da se to ne dogodi, morate se pridržavati određene tehnologije koja će jelu pružiti potrebnu bogatstvo i transparentnost.

Kako kuhati bistru juhu

Ključ uspješnog brudeta leži u pripremi za njegovu pripremu. Ispravno odabrani sastojci i temperaturni režimće dati izvrsne rezultate.

Najukusniji i bogatu juhu neće uspjeti cijeli komad meso, ali od kombinacije mesa i kostiju. Zahvaljujući kostima juha dobiva svoju karakterističnu želatinastu kvalitetu. Inače, kosti mladih životinja sadrže više želatine od odraslih. Za juhu je bolje ne koristiti smrznuto meso, jer odmrzavanjem gubi dio soka.

Ne postoje stroge preporuke za omjer kostiju, mesa i vode. Razmotrite osnove kulinarsko pravilo: što više kostiju, juha će biti bogatija i želatinasta. Temeljito oprane sirovine prelijte hladnom vodom, vruća voda će odmah zatvoriti vanjski sloj mesa, što će spriječiti oslobađanje sokova. Podesite da zavrije i ulijte dovoljna količina vode, jer se strogo ne preporučuje dodavanje vode (ni hladne ni vruće) tijekom procesa kuhanja.

Posudu stavite na jaku vatru, kad zavrije skinite pjenu, pa smanjite vatru i nastavite kuhati, povremeno skidajući masnoću i pjenu. Tijekom sporog kuhanja meso se oslobađa više sokova nego kod intenzivnog vrenja. Ono što će vam zasigurno zamutiti brudet je mjehurići.

Vrijeme kuhanja brudeta ovisi o kostima u temeljcu i količini vode (u prosjeku 3 litre). Najdulje se kuha junetina (8-10 sati), teletina nešto manje (6-8 sati), svinjetina još kraće (4-6 sati), a piletina se najbrže kuha (oko 3 sata). U kuhinjama nekih restorana juha se kuha čak 36 sati!

Da bi juha bila aromatičnija i dobila lijepu boju, koristite cijelu glavicu luka, korjenasto povrće (mrkva, pastrnjak, celer) u omjeru 1 kg povrća na 3 kg kostiju i mesa. Profesionalni kuhari bouquet garni koristi se za aromatiziranje juhe. To su grančice peršina, stabljike celera, listovi lovora, skupljeni u svežanj i povezani kuhinjskim koncem, bilje. Mirisni buket dodajte 15 minuta prije kraja kuhanja.

Ako, unatoč svim vašim naporima, juha ispadne mutna, možete to pokušati popraviti pomoću provjerene tehnike kuhara.

Kako napraviti juhu bistrom

Iz tekućine izvadite sve kosti, meso i korijenje, a juhu procijedite kroz gusto cjedilo.
Da biste razbistrili 2 litre juhe, trebate uzeti bjelanjak od 1 jajeta.
Bjelanjke dobro umutiti i uz neprestano miješanje tankim mlazom uliti u malo ohlađenu juhu. Posudu vratite na vatru i uz dalje miješanje pustite da sadržaj prokuha.
Za 5 minuta vrenja, protein će se zgrušati i pokupiti svu mesnu suspenziju. Ugasite vatru i ostavite posudu 15-20 minuta da se sve pahuljice slegnu na dno. Ponovno pažljivo procijedite juhu i uživajte u jantarnoj ljepoti!

Izvor

Broj pregleda: 160

Pileća juha ima ljekovita svojstva. Zahvaljujući sadržaju masti i mesne juhe, juha pomaže vratiti snagu tijekom bolesti. Za razliku od mesa, ne opterećuje probavni trakt i savršeno se apsorbira. Vrlo često yushka ispadne mutna; u ovom članku ćemo vam reći kako kuhati bistru pileću juhu.

Postoji nekoliko načina pripreme bistre juhe - hladne i tople. Tijekom vrućeg kuhanja sastojci mesa izlio sirovo tople vode. Tekućina se dovede do vrenja, a zatim se ocijedi. Piletinu treba oprati i vratiti u tavu. sirova voda. Na taj način dobivamo "drugu" juhu, bez pjene i štetnih nečistoća. Ova dijeta preporučuje se alergičarima i oboljelima probavni trakt. Istina, u takvoj juhi ima vrlo malo masnoće, pa je prilikom posluživanja možete dodati na tanjur maslac. Možete dodati u jelo kuhana jaja i krekeri. Jušku možete pripremiti i na hladan način. Da biste to učinili, ulijte sirovu hladnu vodu preko mesnih sastojaka i stavite na laganu vatru. Nakon vrenja skinite pjenu i dopunite čašu hladna voda . Sva pjena i mutne inkluzije će isplivati na površinu tekućine. Samo trebate ukloniti pjenu šupljikavom žlicom.. Dodavanjem soli na kraju kuhanja dobiva se ukusno i sočno meso. Dodajte povrće i začine 20 minuta prije nego što je juha gotova. Ako želite kupiti juhu zlatne boje , neoguljeni, oprani luk dodajte u tavu na početku kuhanja. Kora luka dat će tekućini zlatnu boju. Juha će požutjeti ako dodate mrkvu prženu s lukom. Pokušajte ne prekuhati povrće. Ako pripremate jelo s kupovnom piletinom, skinite joj kožu. Perad ne smije se guliti, jer njegova koža sadrži minimalnu masnoću i masu korisne tvari. Ako vidite da je posuda neprozirna, možete pribjeći

hitne mjere za bistrenje tekućine. Odvojite bjelanjke od žumanjaka i tucite ih dok se ne pojavi pjena. Bjelanjke ulijte u kipuću juhu i sve vrijeme miješajte. Bjelančevine držite u juhi do kraja kuhanja, a zatim ih izvadite. Nakon kuhanja, juhu možete procijediti kroz nekoliko slojeva mari. Zamućena riba je zbog visokog udjela masnoće, pa svakako skinite kožu s ptice i odrežite rep. Stražnji dio ptice sadrži najviše masti. Pokušajte koristiti cijele brojeve radije nego mljeveni začini

. Mljeveni crni papar i korijander čine okus piletine manje svijetlim, pa je bolje zamijeniti ove začine piment i lovorov list. Ako u juhu želite dodati žitarice ili rezance, skuhajte ih u posebnoj posudi i prelijte juhom prije posluživanja. Nemoguće je kuhati bistru juhu s rezancima ili žitaricama (osim riže). Žitarice sadrže gluten koji čini tekućinu mutnom.

Uvjeravam vas, pripremite pileću juhu sa

Sastojci:

bistra juha
nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Nudim nekoliko recepata po vašem izboru.
Recept za bistru pileću juhu s rezancima
0,5 kg pilećeg mesa (uzimamo bilo koje dijelove, ali ne prsa);
luk, 1 luk;
2,5 litara vode;
jedna mrkva;

50 g malih durum vermicelli;

sol i začini po ukusu; krumpir, par stvari. priprema:
Zatim uzmemo krumpir, izrežemo ga i stavimo u juhu. Nakon jedne minute dodajte luk i mrkvu. I nakon još 10 minuta posolite. Najvažnije je brzo dovesti sadržaj tave do vrenja, a zatim brzo smanjiti vatru na minimum kako vaša juha ne bi grkljala.
Kuhajte juhu dok povrće ne omekša. Zatim u to ubacite vermicelli, dodajte začine, promiješajte i ugasite kad zavrije. Općenito, to je sve. Pustite da se juha kuha ispod poklopca i pustite da se rezanci kuhaju dok ne budu gotovi. Usput, trebali biste uzeti u obzir vrijeme kuhanja rezanaca navedeno na pakiranju. Poslužite jelo uz dodatak zelenila.

Klasična bistra pileća juha s rezancima

Sastojci:

0,8 kg piletine (noge);
2,6 litara vode;
par lukovica repe;
2 mrkve;
110 g brašna;
jedno jaje;
pola žličice maslaca.

50 g malih durum vermicelli;

Meso operemo. Uklonite svu kožu s nogu. Napunite ih vodom, zagrijte do vrenja i nakon minute izlijte vodu u sudoper. Meso isperemo hladnom vodom, vratimo u lonac, zalijemo svježom vodom i brzo zagrijemo do vrenja. Ni u kojem slučaju nemojte miješati vodu, inače će se pjena na površini raspasti.
Čim voda zavrije, odmah skinite pjenu, u šerpu stavite oguljenu mrkvu i jedan luk u ljusci. Luku najprije uklonite dio i rizom. Zatim kuhajte juhu 1 sat. Zatim maknite posudu sa štednjaka i procijedite juhu.
Zatim pomiješajte jaje sa soli, dodajte malo maslaca (1/2 žličice), dodajte brašno i zamijesite tijesto.
Ostavite tijesto da malo odmori pa ga razvaljajte na stolu i režite rezance.
Sada bacite preostali sitno nasjeckani luk u kipuću juhu. Pileće meso sameljite na komade, bacite u juhu, popaprite i posolite po ukusu. Prokuhajte par minuta i tamo dodajte rezance. Odmah promiješajte da se ne zalijepi.
Zakuhajte juhu, kuhajte 2 minute i maknite s vatre.

Bistra pileća juha s bistrenjem

Sastojci:

0,7 kg piletine;
3 krumpira;
2,5 litara čiste vode;
2 svježa jaja;
jedan repni luk;
2 mrkve;
začini, bilje.

50 g malih durum vermicelli;

Piletinu operemo, zalijemo vodom, ubacimo jednu oguljenu mrkvu radi boje i ukusa. Stavite na štednjak i nakon vrenja skinite pjenu. Kuhajte meso do kraja. Zatim izvadite meso i mrkvu, ohladite juhu na oko 75*C.
Odvojite bjelanjke, žumanjci nisu potrebni za bistrenje. Bjelanjke istucite dok se dobro ne zapjene, dodajte u juhu i promiješajte. Stavite juhu na štednjak. Pustiti da prokuha, ponovo ohladiti na 70*C. Zatim ponovno prokuhajte i ohladite. Posljednji put izvadite juhu i procijedite je kroz gazu.
Kad perem tavu obično se nakupi siva pjena na stjenkama. Zatim u tavu ulijte pileću juhu i stavite je na štednjak. Prokuhajte i dodajte nasjeckani krumpir.
Preostalu mrkvu narežite na trakice. Dodajte u juhu s krumpirom.
Zatim uzmite luk, ogulite ga i narežite na male kockice. Bacite u juhu, promiješajte, kuhajte, posolite nakon 5 minuta. Zatim kuhajte povrće dok ne omekša na laganoj vatri.
Sada piletinu koja se prethodno kuhala u juhi narežite na komade i dodajte je pred kraj kuhanja. Dodamo i začinsko bilje, popaprimo i ugasimo vatru.

To je sve, dobar tek!