Vrlo ukusno i uobičajeno jelo koje savršeno ide uz razne priloge su polpete od mljevenog mesa ili ježići s rižom. Za njegovu pripremu preporuča se koristiti govedinu, piletinu, svinjetinu itd. Da bi jelo bilo nježno, aromatično i sočno, trebali biste dodatno napraviti umake - kiselo vrhnje, rajčicu, češnjak. Mesne okruglice možete kuhati u tavi, pećnici, loncu ili sporom kuhalu.
Recepti za izradu mljevenih ježeva s fotografijama
Ako želite kuhati neko ukusno, ali jednostavno jelo od mesa, obratite pozornost na mljevene ježeve s rižom. Ovi mali kotleti rade se vrlo brzo i kombiniraju se s prilogom od krumpira, heljde ili riže. Po želji možete koristiti razne domaće umake koji će okus mesa ježa učiniti zanimljivim i živahnim.
Ježevi od mljevene piletine u pećnici
Sastojci:
- mljevena piletina - 380-420 g;
- mljeveni papar - po ukusu;
- riža - 0,5 žlica;
- fina sol - po ukusu;
- sirovo jaje - 1 kom .;
- svježe zelje - 1 hrpa;
- mrkva – 1 kom .;
- mlijeko - 50 g;
- luk - 2 glave;
- maslac - po ukusu;
- pasta od rajčice - 1 žlica. l. ili rajčice (2 kom.);
- brašno - 1 žlica. l.
priprema:
- Rižu prvo skuhajte do pola i ostavite da se potpuno ohladi.
- Oguljenu mrkvu sameljite na ribež.
- Rajčice prelijte kipućom vodom i pažljivo uklonite sve kore, zatim ih propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa - trebali biste dobiti pire od rajčice.
- Piletinu dobro operite, osušite papirnatim ručnikom i zajedno s očišćenim lukom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
- U mljeveno meso dodajte ohlađenu rižu i sve dobro promiješajte. Zatim dodajte sirovo jaje, sol, mlijeko, papar - izmiješajte sve sastojke.
- Mljeveno meso oblikujte u ne baš veliku kuglu i sa svih strana uvaljajte u brašno.
- Svaki jež pržite par minuta u tavi na zagrijanom ulju (biljnom).
- Za pečenje u pećnici sve kuglice stavite u posudu za pečenje koju ste prethodno namazali maslacem.
- Za umak odvojeno pomiješajte kiselo vrhnje s tijestom od rajčice, dodajte češnjak, prošao kroz prešu i sve začine - sve komponente su temeljito izmiješane. Da bi umak bio gušći, dodajte brašno (1 žlica). Ako za pripremu umaka koristite mesnu juhu, okus će biti bogatiji i svjetliji.
- U oblik s mesnim ježićima ulijte umak tako da budu gotovo potpuno prekriveni tekućinom.
- Posudu prekrijte folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180˚C.
- Nakon otprilike 10 minuta uklonite foliju i pospite proizvode malom količinom nasjeckanog tvrdog sira, što će rezultirati ukusnom zlatno smeđom koricom. Mljeveni ježevi u pećnici bit će vrlo nježni i sočni.
- Za prilog je najbolja tjestenina ili kuhani krumpir.
Mljeveni ježevi s rižom u laganom kuhalu
Sastojci:
- mljeveno meso - 580-620 g;
- okrugla riža - 0,5 žlice;
- začini za meso - po ukusu
- sirovo jaje - 1 kom .;
- crni papar - 1 prstohvat;
- mrkva - 1 kom .;
- sol - 1-2 prstohvata;
- luk - 1 glava;
- suncokretovo ulje - 2-2,5 tbsp. l.;
- svježe rajčice - 2-4 kom.
priprema:
- Stavite rižu u duboku zdjelu i dobro je isperite s puno vode.
- Ogulite luk i zatim ga sitno nasjeckajte.
- Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte na ribež.
- Operite rajčice, pa ih narežite na sitne kockice.
- U zdjelu multicookera ulijte malo suncokretovog ulja i pržite luk i mrkvu - postavite način rada "pečenje", postavite tajmer na 20 minuta. Ostavite poklopac otvoren dok pečete povrće.
- Dok se povrće prži pomiješajte rižu s mljevenim mesom, dodajte jaje, papar i sol - sve dobro promiješajte.
- Smjesu oblikujte u male ježiće.
- Nakon 10 minuta prženja povrća u multicooker zdjelu dodajte rajčice i na njih stavite mesne okruglice. Zatvorite poklopac i pričekajte da se tajmer zaustavi.
- Čim se oglasi signal, otvorite poklopac multicookera i dodajte posljednji sastojak - začine.
- Zalijte vrelom vodom - ježići trebaju biti skoro potpuno prekriveni tekućinom.
- Na multicookeru postavite način rada "Stew" i postavite tajmer na sat vremena.
- Gotovi ježevi od mljevenog mesa s rižom mogu se poslužiti kao samostalno jelo.
Pirjani ježevi od mljevene svinjetine i riže u tavi
Sastojci:
- mljeveno meso - 480-510 g;
- crni papar - 1 prstohvat;
- riža - 0,5 žlica;
- fina sol - 2 prstohvata;
- luk - 2 glave;
- svježe zelje - 1 hrpa;
- sirovo jaje - 1 kom .;
- voda - oko 800 g;
- khmeli-suneli - po ukusu;
- brašno - 1 žlica. l.;
- rajčica - 3 kom .;
- mrkva – 1 kom.
priprema:
- Prvo skuhajte rižu do pola i pustite da se ohladi.
- Za pripremu mljevenog mesa isperite meso, nasjeckajte oguljeni luk i propasirajte ga kroz mlin za meso. Zatim dodajte jaje, ohlađenu rižu, sol, malo papra - sve sastojke dobro izmiješajte.
- Od dobivene smjese oblikujte male loptice i stavljajte u veliki lonac s duplim dnom kako jelo ne bi zagorjelo tijekom kuhanja.
- U tavi na zagrijanom ulju popržiti luk, mrkvu, dodati rajčicu narezanu na kockice. Nakon nekoliko minuta dodajte brašno, promiješajte i pržite oko 30 sekundi.
- Zatim u tavu ulijte kipuću vodu, neprestano miješajući umak da ne zagori i da se brašno potpuno otopi. Pričekajte da smjesa prokuha, isključite štednjak.
- U umak dodajte sol, malo šećera, papar i nasjeckano začinsko bilje.
- Ulijte umak u tavu, stavite na laganu vatru i kuhajte 20 minuta sa zatvorenim poklopcem.
Kako napraviti ježiće u umaku od rajčice u tavi
Sastojci:
- mljeveno meso - oko 220-260 g;
- mljevena paprika - 1 prstohvat;
- bijeli kupus - 0,25 kom .;
- fina sol - po ukusu;
- okrugla riža – 90-110 g;
- brašno - 2-2,5 žlice. l.;
- luk - 1 glava;
- umak od rajčice - oko 220-240 g.
priprema:
- Ježevi od mljevene junetine su mekani i sočni. Kupus najprije sitno nasjeckajte i kuhajte u lagano posoljenoj vodi dok se potpuno ne skuha. Ostaviti neko vrijeme da se ohladi.
- Mljeveno meso pomiješajte sa kupusom i sitno nasjeckanim lukom, popaprite i posolite.
- Rižu skuhajte do pola i ohladite.
- Pomiješajte mljeveno meso s rižom. Zatim oblikujte male loptice.
- U tepsiju slažite mesne okruglice u zbijenom redu.
- Za umak pomiješajte brašno i pastu od rajčice, dodajte malo majoneze (ovo je izborni sastojak) i posolite.
- Gotovim umakom prelijte polpete. Stavite tavu na štednjak i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta. Mljevene ježeve poslužite s umakom uz rižu ili tjesteninu.
Kuhanje ježeva od mljevene puretine u umaku od vrhnja
Sastojci:
- mljevena puretina - 280-310 g;
- pšenično brašno - 1-1,5 tbsp. l.;
- luk - 1 glava;
- bosiljak - 2-3 grančice;
- riža - 2-3 žlice. l.;
- peršin - 1 hrpa;
- mrkva - 1-2 kom .;
- kopar - 1 hrpa;
- maslac – 1 žlica. l.;
- voda za piće - 3 žlice;
- sol - po ukusu;
- sirovo jaje - 1 kom .;
- kiselo vrhnje - 0,5 tbsp.
priprema:
- Isperite rižu, kuhajte dok nije napola kuhana, ohladite.
- Mrkvu i luk ogulite i sitno nasjeckajte. Pržite povrće na maslacu dok ne porumeni.
- Za pripremu mljevenog mesa razbijte jaje u dublju zdjelu, lagano umutite, dodajte prženo povrće, ohlađenu rižu i meso samljeveno na stroju za mljevenje mesa. Popaprite i posolite.
- Od mljevenog mesa oblikujte male kuglice i slažite ih na pripremljeni lim za pečenje. Ježiće do pola napunite vodom. Lim za pečenje odozgo prekrijte folijom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180˚C 30 minuta.
- Dok se ćufte peku, pripremite preljev od vrhnja - u suhoj tavi zagrijte brašno, dodajte vruću vodu (oko 500 g), sve promiješajte.
- U smjesu dodajte kiselo vrhnje, par prstohvata šećera i sol.
- Otprilike 5 minuta prije kraja kuhanja skinite foliju s ježeva, ulijte umak i malo propirjajte.
Kako kuhati mesne ježeve bez jaja s kupusom
Sastojci:
- mljeveno meso - 480-520 g;
- sol - 1 prstohvat;
- svježi kupus – 720-740 g;
- mljevena paprika - 1 prstohvat;
- griz – 1 žlica. l.;
- luk - 2 glave;
- mrkva - 2 kom .;
- šećer - 1 prstohvat;
- sok od rajčice - oko 700 g.
priprema:
- Kupus sitno nasjeckajte, posolite i rukama par minuta držite dok ne počne puštati sok. Zatim dodajte mljeveno meso, griz, sol i papar – sve dobro promiješajte.
- Uključite pećnicu, zagrijte je na 200˚C.
- Od mljevenog mesa oblikujte male okruglice, stavite ih u posudu za pečenje s visokim stranicama i stavite u pećnicu.
- Za umak na zagrijanom biljnom ulju popržite luk i mrkvu, dodajte sok od rajčice, posolite, popaprite, pošećerite - pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
- Pola sata prije kraja pečenja ćuftica izvadite pleh iz pećnice, izlijte umak, nastavite peći, ali smanjite temperaturu na 160˚C.
Video: kako napraviti mesne ježeve u umaku za djecu
Nježni ježevi od mesa u mirisnom umaku svidjet će se ne samo odraslima, već i malim gurmanima. Mnoga djeca odlučno odbijaju jesti mesna jela, no mesne okruglice pripremljene po vrlo jednostavnom receptu neće ih ostaviti ravnodušnima. Sadrže mrkvu i svježe začinsko bilje, koje opskrbljuje tijelo koje raste s puno korisnih tvari. Ako ne znate kako brzo i jednostavno napraviti mesne ježiće u umaku za male kušače, pogledajte sljedeći video u kojem je detaljan recept za njihovu pripremu:
Mljeveni ježevi s rižom ukusno su, izdašno jelo koje podsjeća na mesne okruglice. Izgleda originalno i dobro ide uz priloge. Proizvode možete kuhati u tavi, u pećnici, sporom kuhalu ili parnom kotlu. Najzanimljiviji recepti za ovo jelo predstavljeni su u nastavku.
Kako kuhati mljevene ježeve s rižom?
Recept za mljevene ježeve s rižom nije težak. Koristeći bilo koju od opcija predloženih u nastavku, proizvodi se pripremaju brzo i jednostavno. Ali postoje neka opća pravila koja se moraju pridržavati u svakom receptu kako bi ježići ispali točno:
- Bolje je uzeti rižu dugog zrna.
- Prilikom kuhanja proizvoda bolje je koristiti duboke posude s debelim zidovima.
- Umjesto umaka od rajčice možete koristiti nadjev od kiselog vrhnja, neće biti ništa manje ukusno.
- Proizvode treba kuhati u velikoj količini tekućine kako riža ne bi završila sirova.
Mljeveni pileći ježići
Mljeveni ježevi s rižom u pećnici ukusno su svakodnevno jelo. Proizvodi se ne prže u ulju, već se peku u pećnici, pa su dijetalni, vrlo zdravi i pogodni čak i za. Od navedenog broja upotrijebljenih sastojaka dobit ćete 5 porcija obilnog obroka.
Sastojci:
- mljevena piletina - 600 g;
- riža - 100 g;
- velike mrkve - 1 kom .;
- luk – 1 kom.;
- sol, papar
Priprema
- U mljeveno meso se dodaje riža.
- Posolite, popaprite i promiješajte.
- Oblikujte kuglice i stavljajte ih u kalup.
- Pirjajte luk i mrkvu.
- Stavite smjesu za prženje na izratke.
- Ulijte kipuću vodu tako da proizvodi budu do pola uronjeni u vodu.
- Prekrijte pleh folijom i pecite mljevene ježeve u pećnici na 180 stupnjeva 1 sat.
Ježići od mljevene junetine s rižom
Ježevi od mljevene junetine izdašan su obrok koji je omiljen zbog svog finog okusa i jednostavne pripreme. Ako mljeveno meso pripremate kod kuće, bolje je meso provući kroz mlin za meso s rešetkom s finim rupama. Ako ste kupili gotovo mljeveno meso, također ga je bolje ponovno nasjeckati. Tada će dobiveni ježevi od mljevene govedine i riže biti mekši.
Sastojci:
- mljevena govedina - 400 g;
- riža - ½ šalice;
- luk – 2 kom .;
- mrkva – 1 kom .;
- mlijeko - 50 ml;
- rajčice - 2 kom .;
- kokošje jaje - 1 kom .;
- voda za piće - 150 ml.
Priprema
- Mljeveno meso se pomiješa sa nasjeckanim lukom i.
- Umutiti jaje, uliti mlijeko i zamijesiti.
- Oblikovati kuglice i stavljati u tavu.
- Dodajte naribanu mrkvu, rajčicu i vodu.
- Rižini ježevi s mljevenim mesom pirjaju se ispod poklopca 30 minuta.
Mljeveni pureći ježići s rižom
Bolje je kuhati ježeve od mljevene puretine ne u tavi, već u tavi s visokim stranama, jer dobivate puno umaka. Mljevene ježeve s rižom čini posebno sočnima. Mogu se poslužiti kao zasebno jelo, ili zajedno s omiljenim prilogom. U svakom slučaju bit će ukusno.
Sastojci:
- pureći file - 700 g;
- sirova riža - 100 g;
- rajčice u vlastitom soku - 350 g;
- mrkva - 3 kom .;
- luk – 1 kom.;
- juha - 300 ml;
- pasta od rajčice - 30 g.
Priprema
- Rajčice se zdrobe u blenderu i stave u lonac.
- Dodajte rajčicu i zalijte s 300 ml juhe.
- Luk s mrkvom i mesom prolazi kroz mlin za meso.
- Mljeveno meso pomiješajte s rižom, soli, paprom i umijesite.
- Oblikujte kuglice i stavljajte ih u pleh.
- Poklopljeno pirjati 40 minuta.
Mljeveni ježevi s rižom i kupusom
Recept za mljevene ježeve predstavljen u nastavku omogućuje vam da pripremite jelo koje podsjeća na. U ovom slučaju, važno je sitno nasjeckati kupus i zgnječiti ga rukama; Od navedene količine proizvoda dobit ćete 4 porcije proizvoda u aromatičnom umaku.
Sastojci:
- mljeveno meso - 700 g;
- riža - 100 g;
- kupus - 100 g;
- jaje – 1 kom .;
- mrkva, luk - 1 kom .;
- pasta od rajčice - 2 žličice;
- sol, šećer.
Priprema
- Riža se kuha oko 5 minuta, a zatim se ocijedi u cjedilu.
- Nasjeckano povrće se poprži.
- Polovicu stavite u zdjelu.
- U smjesu koja je ostala u tavi ulijte vodu i dodajte rajčicu. Sol, papar, šećer po ukusu.
- Mljeveno meso pomiješajte s rižom, jajetom i prženjem.
- Dodajte kupus i promiješajte.
- Proizvodi se oblikuju, paniraju u brašnu i pirjaju.
- Zatim ih stavite u posudu s umakom i pirjajte 25 minuta.
Mljeveni svinjski ježići
Mljeveni ježevi s rižom u tavi brza su i ukusna delicija. Po želji možete razmutiti kiselo vrhnje s vodom, dodati začine, začinsko bilje i preliti umak preko pripravaka. Tada će jelo izaći još nježnije i sočnije. Ukupno vrijeme potrebno za pripremu takve hrane neće trajati više od 45 minuta.
Sastojci:
- mljevena svinjetina - 200 g;
- riža - 50 g;
- rajčice - 2 kom .;
- mrkva - 1 kom .;
- jaja – 1 kom .;
- luk – 1 kom.;
- sol, papar
Priprema
- Popržite naribanu mrkvu, dodajte rajčicu narezanu na kockice i pirjajte 3 minute.
- Mljeveno meso pomiješajte s rižom, lukom, jajetom, soli i paprom.
- Oblikujte kuglice i stavljajte ih u tavu.
- Na vrh stavite mrkvu i rajčicu, posolite i popaprite.
- Ulijte vodu tako da dosegne barem sredinu proizvoda.
- Ispod poklopca pirjajte mljevene svinjske ježeve s rižom na laganoj vatri pola sata.
Ukusni mljeveni ježevi s umakom
Posebno su dobri mljeveni ježevi s umakom. Mogu se poslužiti uz bilo koju kašu, tjesteninu ili. Ako imate svježe rajčice, možete ih koristiti umjesto tjestenine, bit će još zdravije i ukusnije. Recept je za 3 porcije. Stoga, ako trebate pripremiti više hrane, količinu hrane morate proporcionalno povećati.
Sastojci:
- mljeveno meso - 0,5 kg;
- riža - ½ šalice;
- luk – 2 kom .;
- jaje – 1 kom .;
- sol, začini;
- pasta od rajčice - 1 žlica. žlica;
- mrkva - 1 kom .;
- brašno - 30 g;
- voda - 500 ml.
Priprema
- Rižu kuhajte 5 minuta i ocijedite u cjedilu.
- Mljeveno meso se pomiješa sa jajetom, 1 nasjeckanom glavicom luka, doda se riža, sol, začini, izgnječi se i valjaju u okruglice.
- Popržite nasjeckani luk i mrkvu, dodajte rajčicu, brašno i uz miješanje ulijte vodu u tankom mlazu.
- Nakon vrenja, umak se posoli, pošećeri, poslažu mesni pripravci i kuhaju pola sata.
Mljeveni ježevi s rižom u laganom kuhalu
U modernoj čudotvornoj pećnici možete kuhati bilo što. Mljeveni ježevi u sporom kuhalu također ispadnu izvrsni. U ovom slučaju možete koristiti bilo koje meso koje je u hladnjaku. Ako koristite piletinu, onda ne morate mutiti jaje, ježići od mljevenog mesa s rižom se neće raspasti, a sočnost im osigurava sočnost.
Sastojci:
- mljeveno meso - 600 g;
- rajčice - 3 kom .;
- riža - 100 g;
- luk, mrkva, jaje - 1 kom .;
- sol, začini, ulje.
Priprema
- Ulijte ulje na dno posude, dodajte luk i mrkvu i kuhajte u načinu "Pečenje" 10 minuta.
- Dodajte zgnječene rajčice.
- Mljeveno meso se pomiješa sa rižom, jajetom, soli i začinima.
- Oblikujte “ježiće” i stavite ih u zdjelu.
- Ulijte vruću vodu tako da napola prekrije proizvode.
- Kuhajte u načinu rada "Stew" 1 sat.
Mljeveni ježići s rižom na pari
Mljeveni ježići s kuhanom rižom pravo su kulinarsko djelo kojim će klinci biti oduševljeni. Istovremeno se pripremaju brzo i jednostavno. Zbog kuhanja na pari, delicija se ispostavlja dijetalnom, pa je možete sigurno ponuditi najmanjim gurmanima. Čak i oni mališani koje je teško hraniti običnom hranom jedu takvu hranu sa zadovoljstvom.
Prema ovom receptu, ježevi od purećeg mesa (mljeveno meso) s rižom ispadaju vrlo slični pravim životinjama, zrna riže strše u različitim smjerovima, poput pravih iglica.
A sve zato što ima puno više mesa od rižinih pahuljica, to je glavna tajna ukusnih mesnih ježeva!
Domaći ježevi od mljevene puretine u laganom kuhalu Marka 6051 - ovaj recept s fotografijama svakako je dijetetski i vrlo zdrav.
Mljeveni pureći ježevi
Sastojci:
- 700 g mljevene puretine
- 2 srednje glavice luka
- 1 šalica riže
- Začini, sol po ukusu
Kako kuhati ježeve u laganom kuhalu
1. U loncu od litre zakuhajte vodu, u nju dodajte opranu rižu i držite dok se ne ohladi. Zatim ponovno isperite u hladnoj vodi.
2. Luk nasjeckati što sitnije. Za to vrijeme stavite malo vode da prokuha.
3. Mljeveno meso stavite u zdjelu, dodajte luk, rižu, posolite po ukusu i dodajte začine, npr. mljevenu papriku. Dobro promiješajte.
4. Zdjelu multicookera namažite uljem, mokrim rukama oblikujte velike ježiće i poslažite ih na dno. Ulijte kipuću vodu (pažljivo uz rub) do oko 1,5 cm.
5. Zatvorite multicooker i uključite način rada "Stew". To je 20 minuta na tlaku od 50. Nakon što otvorite poklopac, vidjet ćete ove dijetalne ježiće od mljevene puretine sa zrncima riže koja strše na sve strane. Jednostavno ugodan za oko!
Domaći ježevi od mljevene puretine u sporom kuhalu
Možete i trebate poslužiti s kiselim vrhnjem i začinskim biljem. Budući da sadrže puno više mesa nego riže, dobro bi došao neki prilog po želji.
Ježevi u multicooker ekspres loncu marke 6051
Također možete uzeti bilo koji. Neki recepti ne dodaju rižu, ali ja više volim s njom. Štoviše, zahvaljujući riži, dobivate mnogo više "ježeva" i oni su zadovoljniji. Poslužim ih s bilo kojim prilogom ili jedem jednostavno s njima kruh.
Broj porcija: 10-12
Umijeće kuhanja – osnovna pravila kuhanja
Kuhanje je najstarije ljudsko zanimanje. Kuhanje postoji tisućama godina. Već u 8. stoljeću prije Krista u Rimu su postojale škole kuhanja. Dugo se vremena kuharska vještina smatrala poštovanom stvari. No znanstvene osnove kuhanja počele su se stvarati tek krajem 19. stoljeća.
Kuharstvo je disciplina o prehrani, o sposobnosti pripremanja zdrave i ukusne hrane. Cilj mu je proučavanje vrsta proizvoda, racionalnih tehnika i načina pripreme jela te nutritivne vrijednosti. Savladavši ovu teoriju, moći ćete pravilno pripremiti dobru, zdravu hranu.
Odabir proizvoda
Kulinarstvo je opći naziv za sve vrste djelatnosti ograničene granicama kuhinje. Odabir proizvoda, oprema, dizajn - to su detalji karakteristični za kulinarstvo. Potonji se pojavljuje u kuhinjama diljem svijeta, ali ima posebno značajnu ulogu u restoranima. Ova praksa postaje sve moguća za ljude koji žele razviti osobne kulinarske vještine i impresionirati goste iznenadivši ih neobičnim jelom.
Dakle, u pogledu odabira proizvoda za kuhanje, trebali biste koristiti:
- Sezonski proizvodi su najkvalitetniji i isključivo prirodni;
- Svježi začini i bilje, puno intenzivnijeg mirisa i bogati svim vrstama vitamina;
- Nezasićen biljna ulja (maslina , suncokret , sezam, kokos).
- Minimalna količina soli;
- Mala količina Sahara, pokušavajući se okrenuti zamjenama ( med, voće sokovi) za zaslađivanje hrane.
Svaka domaćica koja brine ne samo o svojstvima okusa, već io korisnosti bilo kojeg jela ne bi trebala zaboraviti ove osnove.
Važni procesi
Svatko razumije da hrana mora biti podvrgnuta temperaturnoj obradi kako neželjeni elementi i mikroorganizmi ne bi ušli u tijelo. Osim toga, toplinska obrada čini prehrambeni proizvod mekšim, lakšim za žvakanje i probavu. Određene namirnice ljudsko tijelo uopće ne apsorbira prije toplinske obrade.
Pridržavajući se svih sanitarnih standarda, možete dodatno povećati rok trajanja jela, jer kao rezultat takve obrade, jelo se čuva mnogo dulje. Ljubitelji dobre kuhinje moći će savršeno cijeniti raznolikost okusa istog proizvoda pod različitim toplinskim obradama, jer će kuhanje, prženje, dinstanje ili jednostavno kuhanje na pari posebno mesu dati potpuno različite kvalitete okusa.
Potrebno je samo uzeti u obzir da se tijekom kuhanja ili druge obrade vitamini aktivno uništavaju toplinom. Stoga morate slijediti nekoliko praktičnih savjeta kako u proizvodu ostaviti što veći broj potrebnih elemenata. Biljne proizvode treba kuhati bez ispuštanja juhe ili u kori ispod koje se nalazi koncentracija vitamina. Meso Bolje ga je obraditi parom. No, kako bi se uravnotežio gubitak vrijednih elemenata, unatoč tome, kao prilog mesnim jelima potrebno je poslužiti svježe proizvode od povrća ili začinskog bilja.
Kako kuhati hranu profesionalno
Kod kuhanja oguljenog povrća preporučljivo je ostaviti ključalu vodu u kojoj se kuhalo jer će tamo ostati dio vitamina. Zatim se ova voda može koristiti za pripremu prvih jela i drugih jela.
Pazite da se povrće ne raskuha. Brza obrada pomoći će da ne izgube okus, razne vitamine i izgled. Koristite pirjanje za proizvode od povrća - ovo je vrlo prikladan način kuhanja koji omogućuje očuvanje njihovih nutritivnih svojstava.
Također nema potrebe podgrijavati pripremljeno jelo. Ako ga ima previše, onda je najbolje uzeti potrebnu dozu i podgrijati. Ali često to nije potrebno, jer će nestati svi potrebni vitamini i mikroelementi.
Sanitarna i higijenska pravila za pripremu hrane
Kuhanje hrane zahtijeva skrupulozno pridržavanje sanitarnih i higijenskih standarda i idealnu točnost. Uzrok gastrointestinalnih patologija i trovanja hranom mogu biti ne samo proizvodi kojima je istekao rok trajanja, već i nehigijensko stanje kuhinjskih prostorija, kuhinjskog pribora i opreme, nepoštenje i nepažnja koji se javljaju tijekom pripreme hrane. Muhe, žohari, miševi i štakori izvor su većine zaraznih bolesti.
Temeljito i svakodnevno pospremanje kuhinje i zajedničkih prostorija važno je kako u osobnom, tako i posebno u zajedničkom stanu.
Preliminarna priprema proizvoda mora se provesti ne manje temeljito od kuhanja ili prženja. Svi procesi primarne obrade (pranje, mrvljenje proizvoda) moraju se provoditi na način da se hrana što bolje zaštiti od prodora patogenih mikroorganizama.
Povrće je potrebno guliti i rezati samo prije upotrebe ili kuhanja.
U vanjskom sloju ima više vitamina C krumpir, zbog čega prilikom guljenja koru treba tanje rezati, a poželjno je skuhati je u kori i kuhanom krumpiru skinuti koru. Kad se sirovi krumpir oguli, ne smije se dugo držati, pogotovo mrvljen, jer tu gubi dio vitamina C i mineralnih soli.
Drugo povrće također ne treba čuvati oguljeno.
Oguljeni krumpir se stavi u vodu da ne potamni. Oguljeno povrće to ne zahtijeva.
Ne zaboravite da soda bikarbona uništava vitamine C i B1, pa sodu ne smijete dodavati kada kuhate povrće ili mahunarke. Karoten (provitamin A) uništava se dodavanjem kiselina hrani; tako da je norma staviti ocat vinaigrette ili salatu prije jela.
Preostalu masnoću u tavi treba izliti u posebnu posudu, a tavu oprati toplom vodom. Mnoge domaćice vjeruju da tavu nakon upotrebe nije potrebno čistiti jer sadrži ostatke masnoće. Ovo je definitivno pogrešno: ne samo da ostaje masnoća, već i zagorene mrvice, koje sljedeći put mogu pokvariti tek pržene prehrambene proizvode.
Krpe koje se koriste za uklanjanje posuđa s vatre moraju se koristiti čiste; treba ih češće prati i mijenjati.
Nikad ga ne ostavljajte otvorenim mlijeko, morate ga pokriti urednom gazom ili papirom.
Zagrijano posuđe najprije prekrijemo čistom gazom ili čistim ručnikom, a kad se ohladi poklopimo ga poklopcem. Općenito, najbolje je pohraniti posuđe ne ispod poklopca, već ispod lagane, uredne krpe.
Za upotrebu u kuhinji najprikladnije su gotove krpe od ostataka pergament papira. Takve krpe su jeftine i nakon upotrebe se bacaju. Uobičajene četke za suđe i krpe treba češće prokuhavati sa sodom bikarbonom.
Lakše je i higijenski oprati posuđe odmah nakon upotrebe.
Učitavanje...