Aromatična juha s rezancima od jaja i sočnim pilećim okruglicama. Najvjerojatnije često kuhate Ugra-osh u ovom ili onom obliku, ali čak i ne sumnjate da je to to)) Ugra-osh je prilično jednostavna uzbekistanska juha s rezancima i pilećim okruglicama. Po mom mišljenju, ovo je najbolji recept za pileću juhu s mesnim okruglicama: s bistrom, bogatom juhom i nevjerojatno ukusnim mesnim okruglicama koje se tope u ustima. Prozirnost juhe postiže se činjenicom da se rezanci i mesne okruglice kuhaju odvojeno od juhe. A tajna sočnih i ukusnih mesnih okruglica je dodavanje luka preprženog na maslacu u mljeveno meso.

Spoj:

Za juhu:

Voda – 2,5 l
Komadi piletine s kostima – 600-700 g
Luk – 1 kom.
Mrkva - ½ kom.
Celer – 1 stabljika

Za juhu:

Rezanci od jaja - 150 g
Luk – 2 kom.
Pileći file za mljeveno meso - 800 g
Jaje – 1 kom.
Maslac – 30 g
lovorov list - 3 kom.
Maslinovo ulje - 1 žlica. žlica
Mljeveni crni papar - po ukusu
Sol - po ukusu

Za podnošenje:

Svježi kopar - 1 mala hrpa

priprema:

Dakle, počnimo kuhati. Da bi juha s rezancima s mesnim okruglicama bila bogata i aromatična, naravno, vrlo je važno pripremiti ukusnu juhu. Da biste to učinili, operite komade piletine na kostima, stavite ih u duboki lonac i prelijte hladnom vodom. Stavite posudu na štednjak i kuhajte juhu nakon vrenja na vrlo laganoj vatri bez poklopca, povremeno skidajući pjenu koja se stvori. Da bi juha bila uistinu ukusna i bogata, u vodu dodajte cijelu oguljenu glavicu luka i mrkvu narezanu na veće komade, a po želji možete dodati i stabljiku celera. Kuhajte juhu 1 sat.

Nakon što je juha kuhana, izvadite pileće batake iz tave i ostavite sa strane za neko drugo jelo, npr. Povrće možete baciti; ono je dalo svoj okus juhi i više nam neće trebati. Gotovu juhu na trenutak ostavite sa strane i krenite raditi polpete.

U tavi zagrijte maslac.

Luk narežite na četvrtine kolutića i pržite uz stalno miješanje dok ne omekša i lagano porumeni. To će trajati 10-15 minuta.

Pileći file operite, narežite na veće komade i propasirajte kroz mlin za meso. Ja sam za mljeveno meso koristila pileća prsa.

Proprženi luk samljeti u blenderu pa sjediniti sa mljevenom piletinom. Dodajte jaje, sol i papar.

Sve dobro izmiješajte, prvo žlicom, a zatim rukama.

Dobiveno mljeveno meso razvaljajte u kuglice veličine oraha. Da vam se mljeveno meso ne bi lijepilo za ruke, povremeno navlažite ruke hladnom vodom.

Ulijte vodu u lonac srednje veličine i zakuhajte. U tepsiju stavite oprani lovorov list i ćufte. Kuhajte pileće ćufte 6-7 minuta. Zatim izvadite mesne okruglice i stavite na tanjur s poklopcem.

U istoj vodi u kojoj su se kuhale ćufte skuhati izlomljene rezance od jaja. Rezanci se kuhaju oko 4 minute. U gotove rezance dodati malo maslinovog ulja. Mnogi ljudi pripremaju domaće rezance za ovu juhu, ali ja ne mogu reći jesu li rezanci u juhi domaći ili kupljeni, i, kako kažu, ako nema razlike, zašto gubiti vrijeme na petljanje s domaćim rezancima))

Dok se kuhaju mesne okruglice i rezanci, skuhajte juhu. Procijedite i ponovno prokuhajte. U kipuću juhu stavite pileće ćufte i rezance, posolite i popaprite juhu i odmah ugasite.

Pileća juha s rezancima s mesnim okruglicama je spremna, preostaje je samo uliti u pire i ukrasiti sitno nasjeckanim koprom.

Juhu poslužite toplu uz uzbečki somun.

Dobar tek!

U nastavku možete pogledati smiješan video:

Ugra oshi je tradicionalna uzbekistanska juha. Mesna juha i male polpete, domaći rezanci i rajčice čine je vrlo ukusnom i zasitnom.

Za juhu ćemo pripremiti:

Meso s kostima (janjetina ili govedina) za juhu - 500 g. ja imam janjetinu.

Luk - 2 glave

Rajčice - 3-4 kom.

Pasta od rajčice - 2 žlice. žlice

Maslac ili druga mast - 2 žlice. žlice

Zeleni - 1 hrpa

Sol

Mljeveni crni papar

Pulpa ili mljeveno meso (janjetina ili govedina) - 250 g

Brašno - 2 žlice. žlice

Za rezance:

Brašno - 250-300 g

Voda - 0,5 šalice

Sol

Jaja - 1

Meso operemo, prelijemo sa 3,5 l vode i stavimo na vatru. Kad prokuha skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte juhu dok se meso ne skuha.

Pripremite tijesto od brašna, vode, soli i jaja. Pokrijte ga salvetom i ostavite da odstoji 10 minuta.

Zatim ga dugim valjkom za tijesto tanko razvaljajte. Pospite brasnom.

Tijesto zarolati u cjevčicu i rezati rezance. Ostavite da se osuši na dasci za rezanje ili na salveti.

Provucite pulpu, zajedno s pola luka i začinskim biljem (2 žlice), kroz mlin za meso ili dodajte luk i začinsko bilje u mljeveno meso. Posolite i popaprite, dobro promiješajte.

Pravimo male polpete veličine trešnje. Lagano ih uvaljati u brašno.

Na ulju popržite preostali sitno nasjeckani luk.

Mesne okruglice stavite u kipuću juhu i kuhajte 15-20 minuta.

Dodajte rajčice i luk i pustite da prokuhaju. Zatim u juhu dodajte rezance, prvo otresite brašno da se juha ne zamuti.

Kad juha prokuha i rezanci isplivaju na površinu, smanjite vatru i kuhajte još 2-3 minute. Juhu posolite po ukusu.

Ugra oshi se poslužuje vruć. Zelenje možete staviti na tanjur i posuti svježe mljevenim paprom.

Dobar tek!

Ugra Osh bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 33,2%, beta-karoten - 30,5%, vitamin C - 12,7%, vitamin E - 17,5%, vitamin K - 23,8%, kalij - 11,7%, željezo - 11,3%, kobalt - 30,1%, mangan - 17%, bakar - 11,8%

Kako je ugra osh koristan?

vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mcg beta karotena je ekvivalentno 1 mcg vitamina A.
Vitamin C sudjeluje u redoks reakcijama, funkcioniranju imunološkog sustava, te potiče apsorpciju željeza. Nedostatak dovodi do opuštenih i krvarenja desni, krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
Vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda i srčanog mišića te je univerzalni stabilizator staničnih membrana. Uz nedostatak vitamina E uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
Vitamin K regulira zgrušavanje krvi. Nedostatak vitamina K dovodi do produljenja vremena zgrušavanja krvi i smanjene razine protrombina u krvi.
Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, sudjeluje u procesima provođenja živčanih impulsa i regulaciji tlaka.
Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, deficita mioglobina, atonije skeletnih mišića, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati usporen rast, poremećaje u reproduktivnom sustavu, povećanu krhkost koštanog tkiva te poremećaje u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Manjak se očituje poremećajima u izgradnji kardiovaskularnog sustava i kostura te razvojem displazije vezivnog tkiva.

i dalje skrivati

Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.

Uzbekistanska domaća kuhinja ima desetke, čak stotine opcija za juhu. Juhe se pripremaju s prženjem ili bez prženja, na juhi od kostiju, mesa i piletine, s povrćem, bundevom i mlijekom ili začinjene kiselim mlijekom, s graškom, mungo grahom i drugim mahunarkama. Sva jela spravljena na mlijeku ili začinjena kiselim mlijekom (katyk) u narodnoj se medicini smatraju ljekovitim. Odaberite po svom ukusu...

JAZLAMA UGRA OSHI (prženi rezanci)
Meso - narežite janjetinu ili govedinu na ploške. Očišćeno povrće - nasjeckajte luk na kolutiće, mrkvu na trakice, rajčicu na ploške i krumpir na kockice. Otopite mast, na njoj prodinstajte luk, dodajte meso, pržite dok ne porumeni, dodajte mrkvu i rajčicu, pirjajte 5-7 minuta. Kad mrkva izgubi elastičnost, a rajčice omekšaju dodati krumpir, promiješati i doliti vode, pustiti da prokuha. Kad meso omekša, začiniti solju i začinima. U ovaj tekući temeljac uliti prethodno pripremljene dugačke tanke rezance. Kad rezanci isplivaju na vrh, kuhajte još 3-4 minute, zatim maknite lonac s vatre, poklopite i ostavite da se “smiri” 5-6 minuta.
Prije posluživanja ulijte juhu u zdjelu i pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem (metvica, bosiljak, cilantro, mladi luk ili češnjak).

Za prženje: 300g. meso, 100 gr. mast ili biljno ulje, 2 glavice luka, 1 mrkva srednje veličine, 2-3 rajčice, 1 krumpir (100 g), sol i papar po ukusu, pola hrpe bilo kojeg zelenila.

KAINATMA UGRA OSHI (rezanci s juhom od kostiju)
U lonac uliti hladnu vodu, dodati nasjeckane, oprane kosti i kuhati 1,5-2 sata na laganoj vatri, skidajući povremeno pjenu. U isto vrijeme dodajte nasjeckani luk, rotkvicu, repu narezanu na trakice, rajčice ili pire od rajčice. Nastavite kuhati na laganoj vatri dok povrće ne omekša, posolite, dodajte list lovora, pa pripremljene rezance umočite u juhu, prvo otresite brašno da se juha ne zamuti.
Gotovo jelo izlijte u tepsiju i pospite nasjeckanim začinskim biljem, posebno poslužite kiselo mlijeko i mljevenu papriku
Za tijesto: 300g. brašna, 1 jaje, pola žličice soli, pola čaše tople vode
Za juhu: 500g. kosti, 2 glavice luka, 1 rotkvica srednje veličine (100 g) ili velika repa, 2-3 rajčice ili 1 žlica paste od rajčice, lovorov list, sol, papar i začinsko bilje po ukusu.

KIYMALI UGRA OSHI (rezanci s mesnim okruglicama)
Masnu govedinu propasirajte kroz mlin za meso, mljeveno meso pomiješajte sa sitno nasjeckanim kolutićima luka, začinite solju i mljevenim crnim paprom. Sve dobro promiješajte. Zatim praviti ćufte veličine oraha. Ćufte staviti u šerpu sa kipućom vodom i kuhati na laganoj vatri, posoliti, dodati sitno nasjeckanu papriku i feferon. Kad je juha gotova dodajte pripremljene rezance i krumpir narezan na trakice. Kad su rezanci i krumpir kuhani, posudice maknite s vatre i nakon 4-5 minuta sipajte u tepsije, pospite začinskim biljem, a posebno poslužite kiselo mlijeko (katyk).
Za tijesto: 300g. brašno: 1 jaje, pola žličice soli, pola čaše tople vode.
Za mljeveno meso: 200g. masna govedina, 100g. luk, sol i papar po ukusu.
Za čorbu: 1 glavica luka, 1 slatka i jedna ljuta papričica, 2 krompira, so i začinsko bilje po ukusu, 1 čaša kiselog mleka.

NUKHOTLI UGRA OSHI (rezanci s graškom)
Dan prije pripreme ove juhe, isperite i namočite domaću sortu graška - nuhot - ljeti u hladnu vodu, stavite je na hladno mjesto ili promijenite vodu 2-3 puta. Nabubreni grašak stavite u lonac s hladnom vodom, pustite da prokuha, skinite pjenu koja se stvorila. Masniju janjetinu ili junetinu narežite na sitne kockice (“grašak”) i dodajte u juhu zajedno sa nasjeckanim lukom i kuhajte do pola, zatim dodajte krumpir također izrezan na kockice, posolite i dodajte rezance. Kuhajte dok svi proizvodi nisu potpuno kuhani
Prilikom posluživanja ulijte u zdjelice i pospite nasjeckanim koprom.
Za tijesto: 300g. brašna, 1 jaje, pola žličice soli, pola čaše tople vode.
Za juhu: 1 šalica namočenog graška, 200g. masnijeg mesa, 2 glavice luka, 1 krumpir, sol po ukusu i pola vezice kopra.

GURALI UGRA OSHI (rezanci s nezrelim marelicama)
Janjetinu ili govedinu nasjeckajte, isperite, stavite u posudu s hladnom vodom i kuhajte 2 sata. Zatim izvadite kosti, a juhu procijedite kroz gazu i ponovno stavite na vatru. Plodove marelice (marelice) sakupite u proljeće u razdoblju mliječno-voštane zrelosti jezgre, isperite u tekućoj vodi i stavite u juhu, kad prokuha posolite i dodajte rezance kuhane u jajima i narezane na tanke trakice, kuhati do kraja
Prilikom posluživanja ulijte u cassas, pazeći da svaka porcija sadrži 8-10 marelica.
Za tijesto: 300g. brašna, 2 jaja, pola žličice soli.
Za juhu: pola kilograma kostiju, 40-50 komada nezrelih marelica, sol po ukusu.

TOVUK GUSHTLI UGRA OSHI (rezanci u pilećoj juhi)
Osvježenu piletinu operite, narežite na komade, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Zatim staviti mrkvu nasjeckanu na trakice kao za pilav, luk i kockice krumpira. Posolite, dodajte lovorov list i kuhajte dok mrkva ne bude spremna.
Zatim u kipuću juhu stavite rezance narezane na kratke štapiće u obliku šibica
Gotovu juhu ulijte u tepsiju, dodajte dio piletine, odozgo pospite začinskim biljem, poslužite posebno sa solju, mljevenom paprikom i kiselim mlijekom (katyk).
Za tijesto: 300g. brašna, 1 jaje, pola žličice soli, pola čaše tople vode.
Za juhu: 500g. piletina, 2 glavice luka, 1 krompir, 1 mrkva, so i biber, zacinsko bilje i kiselo mleko po ukusu.

UGRA ČUČVARA
Za prženje: 100 g masti (ulje), 2 glavice luka, 2-3 rajčice (ljeti), 1 žlica. žlica paste od rajčice (zimi), 2 krumpira.
Za mljeveno meso: 500 g mesa (pulpe), 2-3 glavice luka, bjelance od jednog jajeta, pola kašičice soli, paprika po ukusu.
Za tijesto: 500 gr brašna, 1 jaje, 1 čaša vode, pola kašičice soli.
Umijesiti tijesto kao za rezance, razvaljati u tanki sloj (2 mm), podijeliti na dvije polovice: iz jedne rezati rezance, a iz druge sok za okruglice. Meso propasirajte kroz mašinu za meso, dodajte nasjeckani luk, dodajte bjelanjak i sol, dobro promiješajte. Zatim mljeveno meso podijelite na dva dijela: jedan napunite knedlama, a od drugog zarolajte ćufte.
Na zagrijanom ulju propirjajte luk, dodajte rajčicu ili pire od rajčice, te na njemu popržite kockice krumpira. Zatim dodajte vodu u šerpu i pustite da prokuha. Prvo stavljati kuhane knedle pa ćufte. Kad knedle isplivaju na površinu dodati nasjeckane rezance.
Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.

MOSH UGRA (rezanci od mung graha)
Zagrijte janjeću mast ili bilo koju biljnu mast, na njoj pirjajte kolutiće luka, dodajte mljeveno meso i pržite zajedno s rajčicama, dodajte male (veličine graška) kockice mrkve i velike (2x2 cm) kockice repe, malo pirjajte. Kad je repa napola gotova, u šerpu ulijemo hladnu vodu, dodamo sortirani i oprani mungo grah i kuhamo na laganoj vatri dok mungo grah ne omekša. Zatim dodajte sol i pripremljene rezance i dovedite do spremnosti. Potrebno je voditi računa da se sol i začini dodaju tek kada je mungo grah gotov, inače se mungo neće raskuhati u slanom okruženju
Gotovu juhu ulijte u posudu, pospite nasjeckanim listovima cilantra ili bosiljka.
Za tijesto: 200g. brašno, sol na vrhu noža, pola čaše tople vode.
Za prženje: 200g. mljevenog mesa, 2 glavice luka, 100g. mast ili ulje, 1 mrkva, 1 repa, 1 šalica mung graha ili leće, sol i papar po ukusu. Kiselo mlijeko se poslužuje odvojeno po stopi od 1 žlice. žlica za svako posluživanje.

ČUČVARA ŠURVA (knedle)
OPCIJA 1
Od masnije junetine i janjetine napraviti mljeveno meso, dodati sol, mljeveni crni biber i nasjeckani luk, sve dobro izmiješati. Od jaja zamijesite prilično čvrsto tijesto, razvaljajte ga u tanki sloj, izrežite na kvadrate (5x5 cm). Zatim na svaki kvadrat tijesta staviti po jednu žličicu mljevenog mesa i oblikovati okruglice. Nasjeckane kosti stavite u lonac s hladnom vodom i kuhajte zajedno s lukom, režnjevima češnjaka, rajčicom i posolite. Nakon što prokuha 1,5-2 sata, izvadite kosti, a okruglice stavite u kipuću juhu i kuhajte na laganoj vatri. Kad knedle isplivaju na površinu juhe, kuhajte još 3-4 minute pa maknite s vatre.
Gotovo jelo izlijte u posudu, pospite nasjeckanim začinskim biljem (cilantro, kopar, peršin, mladi luk) i posebno poslužite grožđani ocat ili kiselo mlijeko (katyk).
Za tijesto: 500g. brašna, 3 jaja, 1 žličica soli, pola čaše tople vode.
Za mljeveno meso: 300g. janjetina, 200g. govedine, 2-3 glavice luka, 1 žličica soli, pola žličice mljevenog crnog papra.
Za juhu: 300 g. kosti, 2 glavice luka, 1 češnjak, 2-3 rajčice, sol po ukusu. Začinsko bilje, ocat, kiselo mlijeko koriste se po potrebi.

OPCIJA 2
Priprema se na isti način kao što je navedeno u prvoj verziji, s tom razlikom što se okruglice rade od tekućeg mljevenog mesa. Da biste to učinili, masnu janjeću pulpu zajedno s govedinom (ili zasebno) provucite kroz mlin za meso, umutite sirovo jaje, začinite slanom vodom, mljevenom paprikom, dodajte malo vrlo sitno nasjeckanog luka i dobro promiješajte. Umijesiti tijesto od jaja, razvaljati na tanko na 2mm, rezati na kvadrate (6x6cm). Ukrašene okruglice skuhajte u juhi od kosti ili mesa.
Gotove okruglice poslužite na stol u sutanama zajedno s juhom, posebno mljevenu papriku i grožđani ocat.
Za tijesto: 500g. brašna, 3 jaja, 1 žličica soli, pola čaše vode.
Za mljeveno meso: 200g. janjetina, 200g. govedine, 2 jaja, 1 luk, 1 žličica soli otopiti u pola čaše vode.
Za juhu: 300 g. kosti, 1 glavica luka, sol, papar i ocat po ukusu.

MAKARON ŠURVA (mesna juha sa tjesteninom)
Cijeli komad janjetine ili junetine stavite u lonac s hladnom vodom i stavite na vatru. Kad prokuha, skinite pjenu, začinite solju i začinima, dodajte mrkvu narezanu na trakice (može repa i rotkvica), kuhajte dok povrće ne bude gotovo. Meso izvadite i narežite na porcije. U posebnoj posudi popržiti luk s rajčicama ili rajčicom, dodati komadiće kuhanog mesa, te malo dinstati. U kipuću juhu bacite tjesteninu i krumpir narezan na rešetke (dužine 5-6 cm, kvadratnog presjeka 1 cm). Začinite juhu prženjem i dovedite do spremnosti.
Gotovo jelo izlijte u tepsiju i pospite nasjeckanim začinskim biljem i mljevenom paprikom.
Za 300g. mesa potrebno 2-3 krompira, 2 mrkve, 1 repa ili rotkvica, 200gr. tjestenine, 2 rajčice ili 1 žlica. žlica paste od rajčice, 2 luka, 50g. ulje (za prženje), sol po ukusu, lovorov list, 1 mahuna crvene paprike, pola vezice začinskog bilja (peršin, kopar, cilantro, mladi luk ili češnjak).

VERMICHELLE SHURVA (mesna juha sa vermiselima)
Ovo jelo se priprema na isti način kao i prethodna juha. Razlika je u tome što se mrkva i krumpir režu na tanke trakice. Vermicelli i trakice krumpira dodaju se u juhu 10 minuta prije nego što je spremna.
Za 300g. mesa potrebno 2 krompira, 1 mrkva ili repa, 200gr. vermicelli, 2 rajčice ili 1 žlica. žlica paste od rajčice, 2 luka, 50g. masnoća (za prženje), sol po ukusu, lovorov list, 1 mahuna crvene paprike, pola vezice začinskog bilja (peršin, kopar, cilantro, mladi luk ili češnjak).

MANCHISA (juha s knedlama)
Zamijesiti tijesto kao za rezance, razvaljati ga na 2 mm debljine, pa rezati na trake širine 2 cm, posuti brašnom, savijati trake jednu na drugu i rezati na trokute. Okruglice se mogu pripremiti i na drugi način: od razvaljanog tijesta rukama otkidati komadiće i ubacivati ih u kipuću juhu. U kotlu zagrijte ulje, na njemu prodinstajte luk, dodajte redom sitno nasjeckane komade mesa, mrkvu i rajčicu, sve pržite dok ne omekša. Zatim dodati krompir narezan na kockice (1x1 cm). Začinite solju i začinima, zalijte vodom i pustite da prokuha, spustite okruglice. Okruglice se mogu zamijeniti rogovima i drugim proizvodima od tjestenine.
Gotovo jelo ulijte u posudu i odmah poslužite, inače će se zgusnuti; posebno poslužite grožđani ocat i mljevenu papriku.
Za tijesto: 200g. brašna, 1 jaje, prstohvat soli.
Za juhu: 300g. meso, 100 gr. masti, 2 glavice luka, 2-3 rajčice, 2 krumpira, 1 mrkva, sol, papar, lovorov list.

KHUL NORIN - hladni rezanci (taškentski)
Jako posoljenu janjetinu ili govedinu u većim komadima zajedno s kazyjem (konjskom kobasicom) stavite u lonac s hladnom vodom i kuhajte 2 sata na umjerenoj vatri, dodajte list lovora i nekoliko zrna crnog papra. Umijesiti tijesto kao za knedle, rezati na trake širine 3-4 cm, prozračiti objesiti na valjak da se trake ne lijepe jedna za drugu, namazati salatnim uljem. Kad su meso i kazy gotovi, izvadite ih iz posude, ohladite na zraku i narežite na trakice u obliku šibica. Trake tijesta ukuhati u kipuću juhu, izvaditi, ohladiti i također narezati na trakice i kratke rezance. Sitno nasjeckani luk pospite mljevenim crnim paprom i dobro izgnječite prstima.
Prilikom posluživanja u posudu stavite šaku hladnih rezanaca s mesom i lukom, zalijte juhom, dodajte lozovaču.
Za tijesto: 500g. brašna, 1 čaša vode, pola žličice soli.
Za juhu: 300g. slana janjetina (junetina), 300g. kazy, 2 litre vode, lovorov list, 10-15 zrna crnog papra, 2-3 glavice luka, 1 žlica. žlica octa od grožđa.

SUTLI UGRA OSHI - mliječni rezanci
OPCIJA 1
Tijesto pripremiti kao za okruglice, razvaljati na tanko i rezati na rezance.
Ulijte mlijeko u lonac, pustite da prokuha, posolite, spustite rezance. Kada rezanci isplivaju na vrh, prokuhajte još 2 minute i maknite posudu s vatre, ostavite da odstoji 5-6 minuta na zatvorenom poklopcu. Prilikom posluživanja ulijte u zdjelice i u svaku porciju dodajte 1 žličicu otopljenog maslaca ili maslaca.
Za tijesto: 300g. brašna, 2 jaja, sol na vrhu noža (sol otopiti u jednoj žlici vode).
Za juhu: 2,5l mlijeka, 50gr. otopljeni maslac ili maslac, sol po ukusu.

OPCIJA 2 (mliječni rezanci s bundevom)
Odabrati vrlo zrelu bundevu bilo koje sorte, oguliti je i sjemenke, narezati na kockice 2x2 cm, umočiti kockice bundeve u kipuće mlijeko i kuhati do pola, a zatim posoliti. Rezance pripremite na isti način kao u prvoj verziji, skuhajte zajedno s bundevom. Kad je gotovo, maknite s vatre, dodajte otopljeni maslac i ostavite stajati bez skidanja poklopca 5-6 minuta. Kada se rezanci malo ohlade i počnu prekrivati kremasti sloj, izlijte ih u posudu za pečenje.
Ovo jelo možete poslužiti ohlađeno u vrućim ljetnim danima.
Za tijesto: 300g. brašna, tri četvrtine čaše vode, prstohvat soli.
Za juhu: 3l mlijeka, 300gr. bundeva, 50g. otopljeni maslac, sol po ukusu.

Rijetko ćete pronaći istočnjačka jela na našem domaćem jelovniku - dobro, osim ako ste nekako naučili kuhati pilav. Uzbekistanska jela isprobavamo uglavnom u restoranima - a onda se sa zadovoljstvom sjećamo nevjerojatnih juha s domaćim rezancima, jela od janjetine... Pozivamo vas da svladate jedan od popularnih uzbekistanskih recepata - hranjiv je, ukusan i vaša će obitelj sigurno cijeniti to!

Kourma-lagman - domaći rezanci s janjetinom

Lagman tijesto

Brašno 1000 g
Sol 40 g
Voda za piće 460 g
Biljno ulje 30 g

Janjetina (pulpa) 520 g
paprika 400 gr
Kenijski grah 100 g
Luk 100 g
Češnjak 10 g
Biljno ulje 110 g
Achik-usu umak 20 g
Soja umak 20 g
Paradajz pasta 60 g
Juha od kostiju 200 g

Podnijeti

Celer 5 g
Omlet 10 g

Sai. Janjetinu, luk, papriku i mahune narežite na sitne kockice. Češnjak nasjeckajte na velike trakice. U woku popržite meso na biljnom ulju, dodajte povrće, sol, sojin umak, ocat, pastu od rajčice, juhu. Pirjati do kraja.
Lagman tijesto. Otopite sol u vodi, dobivenu smjesu ulijte u brašno, dodajte biljno ulje i zamijesite tijesto. Ostavite tri sata. Bitno je mijesiti tijesto svakih 30-40 minuta.
Oblikovati rezance, kuhati u slanoj vodi 1 minutu, ocijediti u cjedilu i preliti maslinovim uljem.
Rezance grubo nasjeckajte i popržite s češnjakom, dodajte celer i sai, promiješajte i lagano popržite. Stavite na tanjur, pospite sitno sjeckanim koprom i omletom.

Ugra-osh - pileća juha s domaćim rezancima i pilećim okruglicama

Bouillon

Voda 2,5 l
Piletina 1250 g
Luk 300 g
Mrkva 200 g
Papar
lovorov list

Rezanci

Brašno 120 g
Žumanjak 6 komada

Ćufte

Pileći file 600 g
Luk 300 g
Maslac 70 g
Jaje 1 komad

Bouillon. Piletinu stavite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta skidajući pjenu. Dodajte sol, mrkvu i luk, ostavite na laganoj vatri 1,5 sat. Nakon dodavanja papra i lovora kuhajte 15 minuta, dodajte stabljiku kopra i držite na štednjaku još 15 minuta. Procijedite juhu, bacite luk, a mrkvu narežite na trakice.
Rezanci. Zamijesite tijesto i ostavite da odstoji 30 minuta, zatim ga razvaljajte i izrežite na tanke trake.
Ćufte. Luk popržiti na maslacu, ohladiti i nasjeckati zajedno s fileom. Posolite, popaprite, dodajte jaje i sve dobro promiješajte. Stavite u hladnjak na 4 sata.
Prokuhajte vodu, dodajte sol, papar, lovorov list. Formirane polpete kuhajte šest minuta i stavite u posebnu posudu. U istoj vodi skuhajte rezance, ocijedite ih u cjedilu, pospite biljnim uljem.
Porcija. U tanjuru sjediniti rezance, juhu i polpete, posuti svježim koprom.

Pishlok-gumma sa sirom i začinskim biljem - pita od beskvasnog tijesta s nadjevom

Tijesto

Brašno 150 gr
Voda 75 g
Suhi kvasac

Punjenje

Kiselica 150 g
Špinat 100 g
Edamski sir 30 g

Pomiješajte vodu s brašnom i soli, dodajte kvasac i zamijesite tijesto. Važno je postići srednju konzistenciju. Neka odstoji pola sata.
Zelenje nasjeckajte, sir naribajte, tijesto oblikujte u krugove i svaki razvaljajte na promjer 10-ak centimetara.
Na tijesto staviti nadjev (40 g), začiniti ga uljem, solju i paprom. Zatvorite pitu od rubova prema sredini i upletite je u pletenicu.
Zagrijte tavu s uljem, složite pitu “kosicom” i pržite. Zatim preokrenuti i kuhati do kraja.

Achik-chuchuk - taškentske rajčice sa slatkim lukom i paprikom

Sastojci

Taškent rajčice 140 g
Luk 10 g
Ljubičasti bosiljak 3 g
Čili papričice 4 g

Rajčice narežite na okrugle, tanke ploške. Nasjeckajte luk na duge trakice. Bosiljak sitno nasjeckajte. Pomiješajte povrće i ukrasite salatu čili papričicom. Tradicionalno se ova salata poslužuje uz pilav.

Manti "ujgurski"

Sastojci

Janjeća pulpa 1000 g
Luk 400 g
Goveđa mast 110 g
Voda za piće 70 g
Sol 10 g
Crni papar 1 g
Zira 1 g

Tijesto

Brašno 1000 g
Voda za piće 400 g
Sol 50 g
Pileće jaje 1 komad

Kiselo vrhnje s češnjakom i začinskim biljem

Kiselo vrhnje 150 gr
Oguljeni češnjak 4 g
Kopar 4 g
Posolite po ukusu

Otopite sol u vodi i dobivenu otopinu ulijte u brašno, mijesite tijesto.
Janjeće meso narežite na sitne kockice, luk nasjeckajte, posolite, popaprite i zalijte vodom. Sve promiješajte. Dodajte goveđu mast i luk, ponovno dobro promiješajte.
Oblikujte mante i kuhajte ih dok ne omekšaju.
Napravite umak: nasjeckajte začinsko bilje i češnjak, pomiješajte s kiselim vrhnjem.
Stavite manti na tanjur, pospite začinskim biljem. Kiselo vrhnje i kiselo vrhnje sa začinskim biljem poslužite u zasebnim posudama.

Članak osigurao lanac restorana "Uryuk-cafe"