Recept za sočne bjelance s mesom. Slatko tijesto za bjelance. Sastojci za test belyashi

Dobar dan. Danas imamo vrlo ukusnu temu posvećenu bijelcima. Postoje različiti recepti, pa tako i oni za pečenje bjelice u pećnici, ali ja osobno više volim pržene.

A da bi ispale kako treba potrebno je odgovorno pristupiti pripremi tijesta za bjelance jer ono mora biti i rahlo i ne pregusto kako bi mesni nadjev imao vremena da se ispeče, a tijesto ispeklo. ne gorjeti.

Ovo tijesto se može mijesiti i, ili se može napraviti. Predlažem da razmotrite 3 različite recepte, kako biste mogli odabrati ono pravo ovisno o dostupnosti proizvoda i slobodnom vremenu.

Kako kuhati pahuljaste belyashi s mesom koristeći suhi kvasac?

Krenimo od recepta koji oduzima najviše vremena. Pritom nije nimalo teži od ostalih, samo je potrebno vrijeme da ga se pokupi tijesto od kvasca. Tijesto ćete pripremiti na kefiru, ali neće biti ništa loše ako ga zamijenite mlijekom.

Kvasac dobro funkcionira samo u toplom okruženju, dakle glavna tajna uspjeh kvasca test - koristiti samo one namirnice koje su zagrijane na sobnu temperaturu

Sastojci:

• Topla voda - 0,5 šalice (čaša od 250 ml)
• Kvasac - 2 žličice.
• Šećer - 1 žličica.
• Kefir (mlijeko) - 1 staklo
• Otopljeni maslac - 60 g
• Sol - 2 žličice.
• Brašno - 500 - 550 g

• Mljeveno meso - 500 g
• Luk - 1 kom.
• Češnjak - 2 režnja
• Voda - 150 ml
• Sol, crna mljeveni papar- po ukusu
• Biljno ulje za prženje

priprema:

1. U zdjelu ulijte toplu (ali ne vruću) vodu, dodajte šećer i suhi kvasac. Promiješajte i ostavite 10-15 minuta dok se ne pojavi kapa od kvasca (pjena na površini smjese)

2. U drugu duboku zdjelu ulijte topli kefir (zagrijte doslovno 30 sekundi u mikrovalnoj), rastopljeni maslac, sol i kvasac. Dobro promiješajte.

Ako se rastopljeni maslac pokaže jako vruć, pričekajte da se ohladi nakon miješanja s kefirom i tek tada dodajte smjesu s kvascem. Kvasci ne vole visoke temperature, na njima umiru

3. Počinjemo dodavati brašno u malim obrocima i mijesiti tijesto.

4. Kada se tijesto u zdjeli već teško mijesi žlicom, prebacite ga na stol posut brašnom i tu nastavite mijesiti tijesto dodajući preostalo brašno. Tijesto treba biti glatko i mekano.

Ne pokušavajte dodati svo brašno navedeno u receptu, ovisno o sadržaju vlage, možda će vam trebati malo manje ili malo više. Kada se tijesto prestane lijepiti za stol i ruke, više ne možete dodavati brašno.

5. Spremno tijesto staviti u zdjelu, pokriti suhim ručnikom odn prozirna folija i stavite na toplo mjesto na par sati.

Za to vrijeme tijesto će se povećati u volumenu 2-3 puta.

6. Dok se tijesto diže pripremite nadjev. Da biste to učinili, dodajte naribani luk u mljeveno meso. fino ribež, sol, papar, češnjak protisnut kroz prešu, trećina čaše vode za mekoću i sve dobro promiješajte.

7. Od odgovarajućeg tijesta oblikujemo kuglice vel kokošje jaje, pokrijte ih folijom i ostavite stajati još 10 minuta.

8. Podmažite radnu površinu biljnim uljem i rukama oblikujte plosnati kolač debljine 3-4 mm od kuglice. U sredinu staviti nadjev.

Tortilja treba biti što tanja kako bi se meso ispeklo. Za iste svrhe ne smijete stavljati previše punjenja.

9. Sakupimo rubove torte harmonikom i oblikujemo ih zajedno.

Zatim lagano utisnite bjelilo kako biste ga razrijedili.

10. Kada su svi bjelanci izliveni, pokriti ih folijom (da se ne osuše) i ostaviti tijesto da odstoji još 10 minuta.

Nakon toga, pržite belyashi u tavi sa velik broj biljno ulje na srednjoj vatri. Pržite s obje strane dok zlatnu koricu.

Prvo gotovo bijelo meso je bolje narezati i paziti da se mljeveno meso isprži. Ako nije, produžite vrijeme prženja za još par minuta sa svake strane.

11. Ako pažljivo slijedite sve korake, završit ćete s lush and nježne bijelce sa sočnim nadjevom.

Spreman. Dobar tek!

Korak po korak recept za pravljenje kefira bez kvasca

Ako nemate vremena za pripremu tijesta od kvasca, možete napraviti belyashi od tijesta bez kvasca. Puno je brže, a rezultat je gotovo isti - hrskava korica i rahlo tijesto.

Napomena: beljaši se mogu pripremati zatvoreni, kao u prethodnom receptu, ili otvoreni, kao u ovom. U otvoreni belyash može se staviti više mljevenog mesa, jer je bolje prženo, ali zatvoreni nadjev ispadne sočniji, zbog soka od mesa koji ostaje unutra

Sastojci:

• Brašno - 3-4 šalice
• Kefir - 1 čaša (250 ml)
• Soda - 1 žličica.
• Jaje - 2 kom
• Sol - 1 žličica.
• Šećer - 1 žličica.
• Biljno ulje - 2 žlice.
• Mješano mljeveno meso - 250 g
• Luk - 2 kom (250 g)
• Sol, papar - po ukusu

Sastojci su dovoljni za 10-12 bjelanjaka.

priprema:

1. Počinjemo s otapanjem sode u kefiru. Istodobno će započeti prilično aktivno oslobađanje ugljičnog dioksida i kefir će se povećati u volumenu. Stoga nemojte dodavati sodu u čašu kefira napunjenu do vrha. Uzmite veću posudu.

2. U drugoj zdjeli umutiti jaja, dodati im sol i šećer. Zatim ulijte pripremljeni kefir i sve dobro promiješajte.

4. Kada se tijesto sjedini u jednu grudu, prebaciti ga na radnu površinu posutu brašnom i dalje dodavati i miješati brašno. Kada se tijesto prestane lijepiti za ruke i stol dodajte biljno ulje i opet mijesite dok se ulje potpuno ne upije. Krajnji rezultat trebao bi biti gladak i elastično tijesto.

5. Gotovo tijesto stavite u zdjelu, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 20 minuta.

6. Odmoreno tijesto izvadite iz posude i podijelite na 10-12 dijelova. Učini to bolje rukama, podmazan biljnim uljem, jer će se tijesto zalijepiti. Iz pojedinih dijelova oblikujemo tanke somune. U sredinu staviti nadjev.

7. Nadjev pripremite tako što ćete mljeveno meso pomiješati s lukom nasjeckanim u blenderu ili naribanim na sitno ribež uz dodatak soli i papra.

Ovo je klasični nadjev; po želji možete dodati češnjak i začinsko bilje te druge začine.

8. Sakupljamo rubove kolača harmonikom, povezujući ih zajedno. Zatim bjelinu malo pritisnemo i u sredini napravimo malu rupu.

9. Na isti način oblikujte i preostale beljaše, pa ih ispecite velike količine ulja na srednjoj vatri s obje strane dok ne porumene.

Kada beljaš stavljamo u tavu, prvo ga stavljamo rupom prema dolje.

Spreman. Dobar tek!

Ukusni lijeni belyashi s mljevenim mesom

Pa, ako baš nemate vremena, onda možete pripremiti tzv lijeni bijelci. Zapravo, više liči na palačinke. Samo s dodatkom mljevenog mesa u tijesto.

Sastojci:

• Brašno - 400 g
• Kefir - 2 šalice (čaša od 200 ml)
• Soda - 0,5 žličice.
• Sol - 1,5 žličice.
• Šećer - 0,5 žličice.
• Mljeveno meso - 500 g
• Češnjak - 1 češanj
• Luk - 1 kom.
• Mljevena paprika
• Biljno ulje za prženje

priprema:

1. Ulijte topli kefir u duboku zdjelu, dodajte sol, šećer i soda. Miješati.

2. Zatim u zdjelu dodajte prosijano brašno. Dodavati ga u malim porcijama neprestano miješajući da ne bude pregusto, ali ni pregusto. tijesto, koji se neće ocijediti, već skliznuti sa žlice.

3. Mljeveno meso pomiješajte s lukom naribanim na sitno ribež ili samljevenim u blenderu. Posolite, popaprite i ponovno promiješajte. Gotovo mljeveno meso pomiješati s tijestom.

4. Lijene bjelanjke žlicom stavljajte na zagrijanu tavu. Biljno ulje treba uliti u tavu do debljine 0,5-1 cm.

4. Pržite belyashi na laganoj vatri s obje strane dok ne porumene.

5. Gotovo. Dobar tek!

Video o tome kako pržiti belyashi tako da budu prženi

I na kraju, dopustite mi da vam ponudim jedan zanimljiv video o tome kako pravilno pržiti bijelu ribu tako da bude pržena cijelom debljinom.

I to je sve što imam za danas. Hvala vam na pažnji. Nadam se da sam vam probudio apetit i da ćete se u skoroj budućnosti obradovati najljepšim bjelinama.

Najviše ukusni belyashi s mesom i najbolje tijesto za njihovu pripremu sa korak po korak recept, šarene fotografije i detaljne videozapise.

Odmah bih vam skrenuo pozornost: kako bi bjelanci ispali stvarno ukusni, sočni i nježni, nemojte u njima praviti rupe ili rupe, kako piše u mnogim receptima. Neka sok od mesa ostat će u bijelom mesu i neće iscuriti, zbog čega će mljeveno meso biti suho i žilavo. U nastavku ćemo svakako više govoriti o tome.

Domaće bjelance

Svima nama uobičajeno ime belyashi dolazi od drevnog imena velika pita. Na baškirskom i tatarskom jeziku to je zvučalo kao beliš. Ova pita se pekla od beskvasno tijesto, a nadjev za njega bilo je sjeckano meso pomiješano s krumpirom.

U ruskoj kuhinji belyash je mali pržena pita, okruglog oblika i, iz nekog razloga, s obaveznom rupom na vrhu. Želio bih detaljnije govoriti o ovoj rupi:

Iskreno da vam kažem, ne znam koja je to potreba. Ali sigurno znam da kroz tu rupicu isparava sok od mesa koji prilikom okretanja bijelog mesa i prženja jednostavno istječe u vrelo ulje pa mljeveno meso bude suše i neukusnije. Zaključak je očit:

Bez rupa! Probajte da se tijesto čvrsto sjedini, a zatim mljeveno meso uvijek će biti sočan, nježan i vrlo ukusan.

Prvo pripremimo tijesto s kvascem. Dok se diže pripremit ćemo nadjev od mljevenog mesa.

Možete, naravno, otići u trgovinu ili na tržnicu i kupiti gotovo mljeveno meso; sada to ne predstavlja nikakve poteškoće. Ali ima jedna stvar:

Kada kupujete mljeveno meso u trgovačkom lancu, zamolite prodavača da ga skuha pred vašim očima od komadića junetine i svinjetine koje ste odabrali. Inače, prisutnost ušiju i repova, za cijenu prirodno meso, to će biti zajamčeno u vašem mljevenom mesu. Dakle, vrijedi li riskirati?

Tatari belyashi smatraju svojima nacionalno jelo a zovu ih “peremjači”. Metoda spužve priprema ove poslastice, koja se koristi već duže vrijeme, nije prikladna za sve domaćice. Uostalom, potrebno je odvojiti vrijeme za tijesto i pričekati da se digne.

Odlučeno je mijesiti tijesto za bjelanjke koristeći suho instant kvasac. Pri tome ne trpi prozračnost pečenja, a osim toga kuhari ne moraju dugo boraviti u kuhinji.

Izgled pečenih proizvoda podsjeća samo na pite okruglog oblika. Za mljeveno meso možete koristiti bilo koje meso s dodatkom luka, soli i drugih začina.

Klasično tijesto od suhog bijelog kvasca

3 jaja; 100 ml vode; pola kilograma brašna; pola litre punomasno mlijeko; ¾ pakiranja maslaca i jedno pakiranje suhog kvasca (11 g)

Kako bi tijesto bilo mekano i prozračno, predlažem da svladate neke tehnike. Kao što sam rekao, koristit ćemo pakirani suhi kvasac. Počinju djelovati brže ako stvorite povoljne uvjete za to.

Pripremimo naše tijesto:

1. Zagrijte vodu i otopite kvasac.
2. Ostavite smjesu na toplom mjestu četvrt sata dok se na površini ne pojavi pjenasta kapa.
3. U posudi pomiješajte toplo mlijeko, tijesto, meki maslac i jaja. Posolite i dodajte malo po malo brašna.
4. Na stolu premijesite bijelo tijesto i stavite ga u duboku posudu da se diže.
5. Nakon 40 minuta premijesite tijesto i ostavite da se ponovno digne.
6. Bijelo tijesto podijelite na dijelove veličine kokošjeg jajeta i prekrijte salvetom. Nakon 20 minuta počnite oblikovati bjelanjke.

Proizvodi od brašna pripremljeni na tijesto na kefir, nemojte dugo ustajati. Topla pečenja su prozračna i mekana. Ne gubimo vrijeme i proučimo recept za brzu pripremu tijesta u ugostiteljskim objektima.

Za bjelanjke vam je potrebno mljeveno meso i sastojci za tijesto:

čaša punomasnog kefira (po mogućnosti ne svježeg); 3 jaja; mali paket suhog kvasca; 450 g pšenično brašno; žličicu šećera i isto toliko soli.

Sada zamijesimo tijesto:

1. Kefir lagano zagrijte i pomiješajte s kvascem. Odaberite toplo mjesto bez propuha, stavite zdjelu i dajte kvascu vremena da počne djelovati.
2. Nakon 20 minuta na površini mase će se pojaviti pjenasta kapica, što znači da je tijesto spremno za daljnju upotrebu.
3. Samljeti jaja sa šećerom i soli, dodati tijesto.
4. Dodajte brašno u dijelovima i temeljito utrljajte grudice.
5. Kada tijesto postane tvrdo i teško ga je miješati kuhačom, stavite smjesu na stol i rukama umijesite tijesto.
6. Podlogu od bjelanjaka ostaviti na par sati, staviti je u zdjelu i pokriti salvetom.
7. Nakon 2 sata, zapamtite prozračno tijesto i pusti me da opet dođem. Sada je baza za bjelanjke spremna i može se podijeliti na zasebne komade.
8. Odaberite veličinu komada prema svojim željama. Ne biste trebali biti preveliki; ciljajte na limun srednje veličine.

Instant tijesto

Belyashi se može pripremiti od tijesta koje se mijesi hitnom metodom. Nećete morati posvetiti puno vremena poslastici, a sve zato što ćete sada znati jedan univerzalni recept.

Za jedno pakiranje suhog kvasca potrebno vam je:

450 g brašna; 300 ml vode; pola žlice šećera; prstohvat soli.

Način pripreme tijesta:

1. Otopiti sol i šećer u vodi.
2. Dodati kvasac i ostaviti da odstoji 5 minuta.
3. Dodajte dio po dio prosijanog brašna i zamijesite tijesto. Ispasti će malo ljepljivo, ali će bjelanjci biti prozračni i hrskavi.

Tijesto pripremljeno u stroju za kruh

Stroj za kruh nije namijenjen samo za pečenje raznih pekarski proizvodi. Nakon što postavite određeni način rada, njime ćete mijesiti tijesto u bjelanjke. Štoviše, ne trebate se ni truditi oko toga, cijeli proces će preuzeti kuhinjski "pomoćnik".

Stavite u posudu: po 350 g brašna i vode; 40 ml suncokretovog ulja; paket suhog kvasca; pola žličice soli i punu žličicu šećera.

Ovisno o vrsti aparata za kruh, tijesto će se mijesiti od 45 minuta do sat i pol. Sve što trebate učiniti je staviti na stol i napraviti bjelanjke.

Fil za bjelanca

Klasično punjenje za bijele sastoji se od mladog janjećeg mesa i luka. Ali kuhari su uspjeli izmisliti nove opcije mljevenog mesa, koje uključuju:

• 550 g mesa; 70 ml mlijeka; 3 velika luka i hrpa zelja.
• 600 g pileći file; 3 luka; 5 krumpira i čaša punomasnog mlijeka.
• 450 g riblji file; 1 jaje; kriška stari kruh, natopljen mlijekom (1 staklo); jedan veliki luk.
• 150 g topljeni sir; 400 g sirovog restani krumpir; 70 ml mlijeka; 3 kisela krastavca; jaje i jedan luk.
• Pola kilograma kiselih gljiva (po mogućnosti mliječnih gljiva); 100 ml biljnog ulja; žarulja; 2 kriške raženog kruha.

Nakon što ste na bilo koji način umijesili tijesto, pristupite pripremi mljevenog mesa. Ako niste mogli kupiti janjetinu, uzmite bilo koje meso i dva puta ga sameljite na mašini za mljevenje mesa.

Detaljan recept klasično mljeveno meso za bijelce to izgleda ovako:

pola kilograma janjetine; čaša vrhnja; 3 srednje glavice luka; papar i sol po ukusu.

2 kg. Za prženje bjelanjaka: 250 ml rafiniranog biljnog ulja.

priprema:

1. Meso isperite i osušite.
2. Oštrim nožem izrežite žilice i foliju te ih zajedno s lukom usitnite u stroju za mljevenje mesa.
3. Dodajte vrhnje, sol i papar.
4. Mljeveno meso izmiješajte rukama.
5. Tijesto podijeliti na komade, uvaljati u brašno i razvaljati u pogačice.
6. U sredinu obradaka stavite žlicu mljevenog mesa, rubove obradaka preklopite prema sredini kruga, ali tako da nadjev ostane otvoren.
7. Pržite belyashi na vrućem biljnom ulju s obje strane.

Jelo poslužite vruće, preliveno kiselim vrhnjem ili umakom od kiselog vrhnja.

1. Ako želite da nadjev bude mekši i sočniji, pripremite ga unaprijed. Za nekoliko sati imat će vremena da se zasiti mirisom luka i marinira.
2. Za dizanje tijesta s kvascem odaberite toplo mjesto gdje nema propuha.
3. Sočni nadjev se dobije prženjem luka. Luk nasjeckajte i pola dodajte u tavicu, ostatak dodajte u sirovo mljeveno meso za bjelanjke.
4. Meki bjelanjci rezultat su pečenja ispod folije. Nakon što ih popržite na ulju, poslažite ih u lim za pečenje i stavite u pećnicu na 1-15 minuta, pokrivši folijom.
5. Hrskava korica na površini bjelanjaka se stvara tek kada slobodno plivaju u vrućem biljnom ulju.
6. Tijesto se neće dići ako ste koristili kvasac kojem je istekao rok trajanja. Svaki paket označava datum isteka proizvoda, obratite pozornost na to pri kupnji.
7. Miješenjem bijelog tijesta poboljšavate njegovu strukturu. Ako zanemarite ovaj savjet, pečenje neće ispasti prozračno i mekano.
8. Prije prženja, belyashi bi trebao ležati na stolu nekoliko minuta i ustati. Ne smijete ih odmah stavljati u tavu jer pečenje neće biti sasvim uspješno. Najbolji umak za bijelce se smatra kiselim vrhnjem. Za pripremu pomiješajte kiselo vrhnje sa nasjeckanim začinskim biljem i lagano posolite.
9. Belyashi treba poslužiti vruće, prelivene umakom.

Belyashi je jelo tatarskog i baškirskog porijekla, vrlo često u zemljama ZND-a. To je pržena okrugla pita od dizanog ili beskvasnog tijesta punjena mljevenim mesom ili sitno sjeckanim mesom. Kako pripremiti ukusne belyashi kod kuće naučit ćete iz ovog članka.

Kako pripremiti tijesto za bjelanjke

Postoje dvije vrste bijelog tijesta: beskvasno i dizano. Koju opciju je bolje odabrati? Svatko se vodi vlastitim preferencijama i ukusima. Belyashi od kvasnog tijesta ispada pahuljast i prozračan, dok će od beskvasnog tijesta naglasak biti na nadjevu. Da biste si olakšali zadatak, tijesto možete kupiti u trgovini - obično tijesto za pitu s kvascem.

Recept za beskvasno tijesto za bjelance

• kefir - 1 staklo;
• jaje - 2 komada;
• brašno - 3 šalice;
• šećer - 1 žlica;
• soda - 1 čajna žličica;
• sol – 1 žličica.

Kuhanje beskvasno tijesto kako slijedi:

Dodajte sol, sodu i šećer u kefir i dobro promiješajte. Razbijte jaja, dodajte suncokretovo ulje i umutite smjesu. Brašno se prvo mora prosijati, a zatim se dodaje u malim obrocima tekući sastav i zamijesite tijesto. Stavlja se na hladno mjesto sat vremena.

Recept za dizano tijesto za bjelance

Za pripremu ovog testa morat ćete uzeti:

• suhi kvasac - 1 vrećica (7 grama) ili svježi - 20 grama;
• mlijeko ili voda - 1 staklo;
• suncokretovo ulje - 1/3 šalice;
• brašno - ½ kilograma;
• šećer - 1 žlica;
• sol – 1 žličica.

Tijesto s kvascem pripremite na sljedeći način:

kvasac se otopi u toplom mlijeku, doda se šećer, promiješa i pusti da dođe do reakcije fermentacije - obično traje 5 - 10 minuta. Nakon toga se doda sol i suncokretovo ulje. Brašno se prethodno prosije i dodaje u obrocima, tijesto se dobro umijesi i ostavi na toplom da se otprilike udvostruči.

Kako pripremiti fil za bjelanca

Punjenja u belyashiju vrlo su različita, iako u klasična verzija- Ovo je uvijek mljeveno meso, au izvornim interpretacijama recepta radi se od janjetine, uz dodatak luka i paprike. Za one koji vole eksperimentirati s nadjevima, u belyashi se može staviti sljedeće:

• nemasno meso – 500 grama, mlijeko – 75 mililitara; luk - 1 - 3 komada;
• pileći file - 400 grama, mlijeko - 100 mililitara, krumpir - 1 komad, jaje - 1 komad, luk - 2 komada;
• pileći file - 400 grama, slanina - 200 grama, mlijeko - 100 mililitara, luk - 2 komada;
• riblji file (najbolji smuđ ili smuđ) - 500 grama, kruh - 100 grama, mlijeko - 100 mililitara, luk - 1 komad, jaje - 1 komad;
• krumpir – 500 grama, luk – 3 komada, mlijeko – 200 mililitara, jaje – 1 komad;
• krumpir – 400 grama, sir – 200 grama, luk – 2 komada, mlijeko – 200 mililitara;
• slane gljive - 500 grama, suncokretovo ulje - 100 grama, luk - 2 komada, kruh - 100 grama.

Kako pripremiti nadjev od mesa za domaće bjelance

Za ovo će vam trebati:

• meso - 500 grama;
• veliki luk - 3 komada;
• voda ili mlijeko - 75 mililitara;
• sol, papar - po ukusu.

Za pripremu nadjeva za bjelanca potrebno je:

Od mesa napravite mljeveno meso. Naravno, možete kupiti već gotove, ali vlastite će ipak biti bolje i to će značajno utjecati na konačni okus jela. Za nadjev od bjelanjaka najbolje je mljeveno meso od junetine i svinjetine, koje ne smije biti pretjerano masno. Po želji možete koristiti janjetinu, ali ona ima specifičan okus, što se ne sviđa uvijek i ne sviđa svima.

Da nadjev bude sočan, u mljeveno meso dodajte luk. Treba ih oguliti i jako sitno nasjeckati, a najbolje ih je propustiti kroz mašinu za mljevenje mesa. Nakon toga pospite paprom i solju, ako vaši ukućani vole još neke začine dodajte i njih. Mljeveno meso potrebno je dobro izmiješati i dodati vodu ili mlijeko, čime će nadjev dobiti potrebnu gustoću.

Još jedan način davanja bjeline poseban okus- Ovo je prerada luka. Polovicu potrebne količine možete popržiti, a polovicu sirovo samljeti ili sitno nasjeckati i dodati u mljeveno meso.

Punjenje od belyashi bit će najukusnije ako se pripremi unaprijed i ostavi vremena da se marinira u začinima 10 - 12 sati - postat će nježnost i bogat, dubok okus.

Kako napraviti bjelance

Za pripremu bjelanjaka ponovno premijesite tijesto, zarolajte ga u konopac i izrežite porcionirani komadi, svaku umočite u brašno i razvaljajte u deblju (ako je tijesto svježe) ili tanku (ako je tijesto od kvasca) palačinku. U svaki staviti žlicu mljevenog mesa i zatvoriti unutar somuna. U klasičnoj verziji pripreme belyashija uvijek se ostavlja rupa s jedne strane, ali kod nas je ta opcija rijetka.

Pogačice s mljevenim mesom treba ostaviti 20 - 30 minuta na toplom mjestu.

Nakon toga, belyashi se može peći. Postoji nekoliko opcija za njihovu pripremu. Klasičan način– beljaši se prethodno poprže u tavi s obje strane, a nakon toga se stave u lim za pečenje, namazan uljem, i peku u pećnici oko 20 minuta, pokriveni folijom, da postanu mekani.

Ako volite zlatno smeđe hrskave bjelanjke, možete ih peći u tavi, zapeći ih s obje strane i pirjati ispod poklopca na laganoj vatri oko 15 - 20 minuta. Suncokretovo ulje treba dosta dodati da bjelanjci ne zagore. Nakon prženja u tavi, ako belyashi stavite u lonac i pokrijete poklopcem ili ručnikom, nakon nekog vremena postat će mekani i nježni.

Ako radite prave beljaše, s rupom, prvo ih morate pržiti s rupičaste strane u velikoj količini ulja, tako da ih do pola pokrijete. Tatarski belyashi obično se jede s ljuti umak. Za pripremu dodajte u juhu pikantni začini(senf, crni i crveni papar), maslac i prženi luk. Ovaj umak se ulijeva u rupu gotovog belyasha.

Domaći belyashi je vrlo ukusan, zadovoljavajući, a ovo će se jelo svidjeti svima u kućanstvu.

Belyash je jelo Tatarska kuhinja, koja je postala vrlo popularna na našim prostorima jer smo svi voljeli pite od mesa pržene u ulju. Mnogi ljudi belyashi povezuju s uličnom kuhinjom, sa štandovima na kojima se prodaju tople pite, peciva i belyashi. Dolaze u krug trokutasti oblik. Unutar belyashija nalazi se mesni nadjev. Pite se prže dok se ne stvori hrskava korica.

Izvorno Baškir, tatarske pite pripremljen od beskvasnog tijesta. Nadjev može biti meso, krumpir ili neki drugi sastojci. Kalorični sadržaj jela je prihvatljiv - 360 kilokalorija na 100 g proizvoda. Ali budući da su pite vrlo ukusne i gotovo je nemoguće otrgnuti se od njih, ako mršavite, trebali biste ograničiti njihovu konzumaciju. Danas ćemo kuhati belyashi s mesom, vrlo ukusno domaći recept. Sočne, pahuljaste i prozračne bjelance vrlo je moguće pripremiti kod kuće.

Tijekom procesa prženja potrebno je pronaći optimalni raspon temperature: ako je vatra prejaka, tijesto iznutra i nadjev ostat će sirovi. Ako učinite previše mala vatra, pite će tijekom prženja upiti toliko ulja da ih kasnije sigurno nećete htjeti jesti.

Kada pržite belyash, ne biste trebali organizirati spavaonicu: trebalo bi biti dovoljno mjesta za sve, neka se proizvodi slobodno i slobodno raspoređuju - tako će se pržiti bolje i ravnomjernije. Idealno bi bilo da ulje u potpunosti prekrije bijelu pitu sa svih strana i da se digne barem do sredine pite.

Pite stavljajte u vrelo ulje s rupom prema dolje: visoka temperatura će odmah “zapečatiti” meso i spriječiti neovlašteno curenje soka u posudu.

Belyashi s mesom vrlo je ukusan domaći recept

Belyashi s mljevenom govedinom

Sastojci:

• 1,5 šalica brašna
• 5 g suhog kvasca
• 1 žličica šećera
• 70 ml mlijeka
• 350 g mljevena junetina
• 2 žlice. žlice vode
• 3 češnja češnjaka
• papar i sol po ukusu

Metode kuhanja:

Lijeni bijelci

Kada nemate vremena da se mučite sa tijestom, možete napraviti lijene bjelanjke.

Sastojci:

• Kefir - 1 staklo
• Pileća jaja - 2 kom.
• Soda - 1 žličica.
• Sol - 1 žličica.
• Šećer - 1 žličica.
• Brašno - 200 g

Za nadjev:

• Mljeveno meso - 300 g
• Srednji luk - 1 kom.
• Biljno ulje

Način kuhanja:

1. Prvo pripremite mljeveno meso: ogulite luk i nasjeckajte ga na kockice. Pržite u vrućem biljnom ulju dok zlatne boje. Pomiješajte luk s mljevenim mesom, posolite i popaprite te popržite.
2. Pripremite tijesto: pomiješajte kefir, sol, šećer i sodu. Umutiti jaja i uliti u kefir. Miješati. Dodavati malo po malo prosijano brašno miješajući žlicom da nema grudica.
3. Ulijte biljno ulje u tavu i zagrijte ga.
4. Žlicom sipati palačinke u tavu.
5. Na svaku palačinku stavite 1 žličicu. mljeveno meso, raširite ga i utisnite, drugu žlicu tijesta izlijte na vrh.
6. Pržite na srednjoj vatri dok ne porumene s obje strane.

Belyashi s mljevenim mesom i rižom

Sastojci:

• 3 šalice brašna
• 1 čaša mlijeka
• 10 g suhog kvasca
• 1 jaje
• 300 g mljevene junetine
• 200 g mljevena svinjetina
• 4 žlice. žlice riže
• 1 luk
• biljno ulje za tijesto i prženje

Metode kuhanja:

Kvasac razmutiti u mlakom mlijeku, dodati 100 ml maslaca i jaje razmućeno sa prstohvatom soli, dodati brašno, ostaviti da odstoji 1 sat. Skuhati rižu, sjediniti sa nasjeckanim lukom i mljevenim mesom, posoliti. Izrežite krugove od tijesta, rasporedite nadjev, uštipnite, ostavljajući rupu u sredini. Pržite na ulju 5 minuta sa svake strane.

Belyashi s mljevenom piletinom

Sastojci:

• 3 šalice brašna
• 200 ml 1% kefira
• 2 jaja
• 1 žličica sode
• 500 g mljevena piletina
• 2 luka
• 50 ml vode
• biljno ulje za tijesto i prženje
• mljeveni crni papar

Metode kuhanja:

Pomiješajte brašno sa sodom i 1 žličicom soli, dodajte 2 žlice. žlice maslaca. Pomiješajte kefir s jajima i dodajte u smjesu. Zamijesite tijesto, ostavite da odstoji 30 minuta. Pomiješajte nasjeckani luk s mljevenim mesom, posolite i popaprite. Ulijte vodu. Somune razvaljajte na 2-3 cm debljine, rasporedite nadjev, stisnite rubove, a sredinu ostavite otvorenu. Pržite u ulju koje treba doseći sredinu bjelanjaka, s mesom prema dolje, 5 minuta. Okrenite i kuhajte još 5 minuta.

Belyashi na baškirskom

Sastojci:

• 1 kg brašna
• 1 čaša mlijeka
• 1 žličica šećera
• 10 g suhog kvasca
• 50 g maslac
• 1 jaje
• 500 g mljevenog mesa (junetina ili janjetina)
• 1 luk
• 150 ml vrhnja
• biljno ulje
• uštipnuti mljeveni korijander
• kiselo mlijeko
• papar

Metode kuhanja:

Pomiješajte jaje s omekšalim maslacem i dodajte u brašno. U mlakom mlijeku razmutiti kvasac, 1 žličicu soli i šećera i dodavati malim obrocima u tijesto. Ostavite 1 sat na toplom mjestu. Mljeveno meso pomiješajte s nasjeckanim lukom, začinite korijanderom, solju i paprom. Razrijedite vrhnjem. Razvaljajte tijesto u debele plosnate kolače, stavite nadjev u sredinu, stisnite rubove tako da sredina ostane otvorena. Pržite 5-7 minuta u biljnom ulju. Poslužite uz kiselo mlijeko.

Belyash "Kazansky"

Sastojci:

• 1,5 šalica brašna
• 70 ml mlijeka
• 5 g suhog kvasca
• 350 g mljevene junetine
• 2 žlice. žlice vode
• 3 češnja češnjaka
• biljno ulje
• 1 žličica šećera
• papar i sol po ukusu

Metode kuhanja:

Pomiješajte brašno s kvascem, soli i šećerom, dodajte 2 žlice. žlice maslaca i mlako mlijeko. Umijesiti tijesto, ostaviti 1 sat na toplom. Mljeveno meso pomiješajte sa nasjeckanim češnjakom, posolite, pobiberite i dolijte vodom. Razvaljajte tijesto u debele plosnate kolače, stavite nadjev u sredinu, stisnite rubove kako biste oblikovali kolač od sira. Pržite na ulju 5 minuta sa svake strane, počevši od otvorene strane.

Belyashi na kefiru

Sastojci:

• 3 šalice brašna 200 ml 1% kefira
• 2 jaja
• 1 žličica sode
• 400 g mljevene junetine
• 2 luka
• 50 ml vode
• biljno ulje
• mljeveni crni papar

Metode kuhanja:

Pomiješajte brašno sa sodom i 1 žličicom soli, dodajte 2 žlice. žlice biljnog ulja. Pomiješajte kefir s malo tučenim jajima, dodajte mješavina brašna. Zamijesite tijesto, ostavite da odstoji 30 minuta. Pomiješajte nasjeckani luk s mljevenim mesom, posolite i popaprite. Ulijte vodu. Razvaljajte tijesto u pogačice debljine 2-3 cm, stavite nadjev u sredinu, stisnite rubove, a sredinu ostavite otvorenom. Pržite u ulju koje treba doseći sredinu bjelanjaka, s mesom prema dolje, 5 minuta. Okrenite i kuhajte još 5 minuta.

Kada pripremate nadjev, ne štedite na luku, jer je on potreban ne samo da bi dao specifičnu aromu čeburecima i beljašima, već i da bi ih učinio sočnijim. Stručnjaci savjetuju korištenje mesa i luka u omjeru 3:2. U tom slučaju meso treba samljeti u ručnom stroju za mljevenje mesa s rupicama, a luk ne rezati previše sitno.

tatarski peremjač (beljaš)

Peremyach je tatarska pržena pita s mesom, koja podsjeća na belyashi, voljena od djetinjstva. Nekada se za nadjev pri pripremi ovog jela koristilo sitno nasjeckano kuhano meso. Postupno su počeli koristiti sirovu hranu.

Sastojci:

• 4 žlice. l. prokuhanu vodu
• 1 žličica suhi kvasac
• 60 g brašna

• 600 g brašna
• 250 ml mlijeka
• 1 žličica Sahara
• 1 jaje
• 1 žličica sol
• 50 ml biljnog ulja

• 300 g govedine
• 1 luk
• ½ žličice sol
• 1 žličica svježe mljeveni crni papar
• 500 ml (ili više) povrća
• duboko ulje za prženje

Metode kuhanja:

Pripremite tijesto: kvasac otopite u toploj vodi. Dodajte brašno. Ostavite 15 minuta. Dodajte brašno. Dodajte jaje, biljno ulje, sol, šećer, toplo mlijeko. Umijesiti tijesto. Pokriti salvetom. Ostavite 20-30 minuta. Meso i luk samljeti u stroju za mljevenje mesa. Posolite, popaprite, pomiješajte. Tijesto podijeliti na komade (svaki cca 50 g). Razvaljajte ih u male pogačice. Stavite 1 žlicu u sredinu svakog od njih. l. mljeveno meso. Skupite rubove torte tako da u sredini bude rupa promjera 1,5 cm. Malo pritisnite tijesto na vrhu. Postavite kratkospojnike na brzinu s rupom okrenutom prema dolje. Pržite na zagrijanom biljnom ulju na laganoj vatri dok zlatno smeđu koricu. Okrenite s rupom prema gore. Pržite do kraja. Poslužite vruće.

Kako kuhati domaće sočne belyashi u pećnici

Belyashi se može kuhati ne samo s mlijekom, već i s kefirom - i ne pržiti u tavi, već peći u pećnici.

Sastojci:

• 300 g pšeničnog brašna
• 250 ml mlijeka
• 2 žličice maslaca
• 1 žlica. žlica šećera
• 1 žličica suhog kvasca
• 300 g mljevene junetine i svinjetine
• 2 luka
• 50 ml vode
• papar po ukusu
• biljno ulje za prženje

Metode kuhanja:

Prosijte brašno. U vrućem mlijeku razmutite omekšali maslac, u njemu otopite šećer i ostavite da se malo ohladi. Ulijte u posudu za pečenje kruha, dodajte brašno, dodajte 1 žličicu soli i kvasac. Mijesite u načinu rada "Tijesto". Gotovo tijesto ostavite 40 minuta na toplom mjestu. Ponovo premijesite, zarolajte kobasicu, izrežite je na komade, svaki razvaljajte u ravnu tortu. Nasjeckani luk pomiješati sa mljevenim mesom, malo razrijediti vodom, začiniti po želji. Nadjev stavite na tortilje, rubove tijesta preklopite prema sredini. Pržiti na zagrijanom ulju u dubljoj tavi s obje strane.

Recept za vrlo brze bjelance

Ako želite što brže napraviti bjelanjke, koristite ovo jednostavan recept.

Sastojci:

• 1,5 šalice tople vode;
• 3,4 šalice brašna;
• prstohvat soli;
• prstohvat šećera;
• 11 g suhog kvasca;
• crni papar;
• 200 g piletine;
• 200 g svinjetine;
• 3 glavice luka.

Način kuhanja:

1. U zdjelu sipati brašno. Dodati kvasac, šećer, vodu i zamijesiti elastično tijesto. Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite na 35 minuta. Bjelanjke izvana možete učiniti hrskavim tako da u tijesto za njih dodate žličicu votke, jer se od alkohola mogu napraviti mnogima omiljeni “mjehurići”.
2. Za to vrijeme pripremite nadjev. Luk, piletinu i svinjetinu sameljite u stroju za mljevenje mesa, posolite i dobro promiješajte. Da bjelanjci budu sočniji, u mljeveno meso dodajte malo vode.
3. Izvadimo tijesto, lagano ga premijesimo i oblikujemo kobasicu. Kobasicu isečemo na kolutove, svaki zarolamo, stavimo nadjev i pažljivo stisnemo rubove.
4. Pržite u dubokoj tavi s debelim stijenkama dok ne porumene, stavite na salvete, pustite da se ocijedi višak ulja i poslužite.
5. U sredinu krugova stavite po žlicu nadjeva, pa rubove zarolajte, praveći “zavoje”. Obavezno ostavite malu rupicu na vrhu (kako mljeveno meso ne bi poderalo tijesto tijekom kuhanja).
6. Namastimo lim za pečenje, u njega stavimo praznine tako da se ne dodiruju, a zatim namažemo buduće bjelanjke odozgo i stavimo ih u prethodno zagrijanu pećnicu ( optimalna temperatura- 180°, vrijeme pečenja - 45 minuta).

Spreman! Bolje je jesti "vruće i vruće".

Kako pripremiti sočno mljeveno meso za bjelance s mesom

Mljeveno meso za bjelanca na bazi svinjetine i junetine

Klasični nadjev za belyashi s mesom trebao bi biti od janjetine, ali u našoj kuhinji često koristimo masnu svinjetinu ili njezinu mješavinu s govedinom.

Sastojci:

• masna svinjetina i govedina - 720 g;
• luk - 360 g;
• voda - 120 ml;
• sol i papar.

Priprema

Meso se samelje kroz stroj za mljevenje mesa.

Luk ogulite i nasjeckajte na što sitnije kockice.

Mješoviti mesna komponenta i masu od luka, mljeveno meso posoliti, popapriti i preliti s malo ledene vode ili mlijeka.

Prije ukrašavanja proizvoda, držite punjenje na polici hladnjaka oko trideset minuta.

Sočno mljeveno meso za bjelance sa mesom na bazi teletine

Sastojci:

• teletina (govedina nije kuhana) - 500 grama;
• dva sočna mala luka;
• teška krema(po mogućnosti rustikalni) - 100 grama;
• sol - četvrtina žličice;
• mješavina crne i bijeli papar- po ukusu.

Teletinu je poželjno usitniti ili propasirati kroz krupno sito u stroju za mljevenje mesa. Luk sitno nasjeckajte. Pomiješajte s mljevenim mesom, dodajte vrhnje, sol i papar.

Mljeveno meso za bjelance: recept za piletinu

Neki ne mogu bez janjetine, a neki ne podnose mast, ali im ne pada na pamet pojesti par bjelanjaka. Pa, nudimo opciju kako napraviti nježno i nemasno mljeveno meso za bijelce.

Sastojci

• Odabrani pileći file (ili drugo meso) - 0,5 kg;
• Luk (mali) - 2 kom .;
• Svježi peršin - mala hrpa;
• Voda - nekoliko žlica;
• Sol i mljeveni papar - po ukusu.

Priprema

Naravno, meso prije stavljanja u multipraktik ili mašinu za mljevenje mesa treba ga oprati i malo osušiti.

Konzistencija nadjeva treba biti srednje zrnasta. Nema potrebe mljeti ga drugi put - izgubit će se okus.

Da biste razrijedili suhoću nadjeva (a tako će i ispasti, jer u njemu nema ni grama masnoće), u njega treba uliti par žlica vode.

Sada, znati kako napraviti sočan i ukusno mljeveno meso za bijele preostaje samo napraviti zalihe potrebne proizvode i požurite zadovoljiti svoju obitelj s obilnim ukusnim obrokom!

• Belyashi - vrlo popularno jelo, u vezi s kojim su se pojavili mnogi recepti za njihovu pripremu. Ali također postoji opće preporuke, primjerice, obavezno prosijavanje brašna. Tako je zasićeno zrakom, tijesto će biti rahlije.
• Još jedna tajna je da tijesto treba dobro zamijesiti; jela u kojima se tijesto priprema na vodi, kefiru ili kiselom vrhnju lakše se pripremaju. Tijesto od kvasca zahtijeva posebnu pažnju, usklađenost temperaturni režim, odsutnost nacrta.
• Postoje tajne za pripremu nadjeva, u tradicionalnim receptima Tatarstan i Baškirija spominju da meso treba rezati na komade kako bi zadržalo svoju strukturu.
• Također je vrlo važno da nadjev bude sočan; za ovo prvo uzmite jedan dio masno meso(janjetina ili svinjetina), drugo, puno luka, koji se zdrobi za sočnost, treće, možete dodati vrhnje ili mlijeko.
• Samo treba zapamtiti da se tijesto za bjelanca ne može uvaljati u brašno! Zašto? Budući da je temperatura friteze (prethodno zagrijane na visoka temperatura ulje ili mješavina ulja) je toliko visoka da suho brašno u njoj izgori. Jednostavno je nemoguće koristiti ovu mješavinu drugi put, a teško je ukloniti dim u kuhinji čak i uz pomoć nape.

Belyashi se, kao i ostala peciva s mesom, poslužuje vruće. Bit će nam drago ako su vam se svidjeli ovi recepti za belyash i bit će nam korisni u budućnosti. Dobar tek!