Recept za tradicionalnu adjiku za zimu. Adjika "Krasnodarskaya" omiljena je za cijelu obitelj. Adjika od tikvica "Original"

Recepti korak po korak začinjena adjika za zimu s češnjakom, jabukama, raznim paprikama, rajčicama

2018-07-15 Marina Vykhodtseva

Razred
recept

2874

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovo jelo

1 gr.

4 gr.

Ugljikohidrati

8 gr.

70 kcal.

Opcija 1: Klasična začinjena adjika za zimu s rajčicama i paprikom

Za klasičnu adjiku, ovaj recept zahtijeva i rajčice i slatka paprika, i oštre mahune. Recept uključuje kuhanje, tako da se obradak savršeno čuva na hladnom mjestu ne samo do nove žetve, već i nekoliko godina. Uz glavne sastojke potreban vam je češnjak. Po želji možete smanjiti količinu u ovom receptu.

Sastojci

  • 2 kg rajčice;
  • 1,5 kg paprike (slatke);
  • 200 g ljuta papričica;
  • 170 g češnjaka;
  • 0,15 l ulja;
  • 60 g soli;
  • 120 g šećera.

Kako kuhati klasičnu začinjenu adjiku

Operite obje vrste paprike i rajčice. Ogulite češnjak. Nasjeckajte rajčicu i papriku u velikim komadima. Paprici baburi obavezno izvadite sjemenke.

Prvo uvijte rajčice. Stavite u lonac na štednjak, kuhajte oko sedam minuta, skidajući pjenu. Zatim dodajte ljutu i slatku papriku, također uvrnutu kroz mlin za meso. Neka adjika kuha još petnaest minuta.

Posoliti, pošećeriti, dodati ulje i dodati češnjak. Sada kuhamo adjiku doslovno tri minute. Do ovog trenutka već bismo trebali imati spremne sterilne staklenke. Njihov volumen nije bitan. Navojne poklopce također je potrebno isprati u kipućoj vodi.

Položite vruću adjiku i odmah je uvijte. Banke sa oštar obradak preokrenite i ostavite jedan dan. Nema potrebe za pokrivanjem; pustite da se adjika prirodno ohladi.

Ponekad se dodaje češnjak i uvija zajedno s rajčicama, ali ne sviđaju se svima njegova kuhana aroma i okus. Također ga možete uliti u gotovu adjiku na samom kraju, nakon čega isključite štednjak. U ovoj je opciji važno dobro isprati klinčiće, inače će radni komad brzo postati kisel.

Opcija 2: Brzi recept za domaću adjiku za zimu (začinjeno)

Evo recepta za ne samo začinjenu, već i snažnu adjiku na gruzijskom. Umak se uglavnom sastoji od ljute papričice i češnjaka. Da bi se ublažio okus, dodaje se biljno ulje. Obavezan sastojak je začin hmelj-suneli. Obično se prodaje na odjelima začina, pakiran u staklenku ili vrećicu.

Sastojci

  • 10 mahuna paprike;
  • 65 g češnjaka;
  • 1,5 žličice suhi začin khmeli-suneli;
  • 20 g svježeg lišća cilantra;
  • par žlica soli;
  • 5 žlica rast. ulja

Kako brzo napraviti začinjenu adjiku

Svaku papriku narežite na nekoliko dijelova. Zeleni rep odrežemo i ostavimo sve unutra. Češnjak jednostavno ogulimo. Cilantro sitno nasjeckajte.

Mljevenje ljuta papričica s češnjakom. Dodajte sol, hmelj suneli, a ponekad dodajte i žlicu šećera za dubinu okusa. Sve to temeljito utrljamo.

Ostaje samo začiniti adjiku prirodnim biljnim uljem i prebaciti je u staklenku. Zavrnite poklopac i stavite u hladnjak. Adjiku nije potrebno smotati, može se dobro čuvati cijelu zimu.

Za viskoznost i vlažnost, možete dodati nekoliko mljevenih paprika u adjiku ili uviti jednu rajčicu. Često se, naprotiv, suši i ulijeva u staklenke; začin je pogodan za pripremu variva i harča, ali u ovom slučaju isključujemo ulje.

Opcija 3: Začinjena adjika za zimu (povrće)

Adjika može sadržavati ne samo rajčice i paprike, već i razno drugo povrće. Evo recepta s lukom i mrkvom. Svakako će vam trebati malo biljnog ulja, dio povrća će se pirjati u njemu, što će značajno poboljšati okus adjike. Ovaj recept ne dodaje češnjak.

Sastojci

  • 0,8 kg mrkve;
  • 0,8 kg luka;
  • 3 kg rajčice;
  • 400 g ljute paprike;
  • 1,5 kg slatke paprike;
  • 300 ml ulja;
  • 80 g soli;
  • 90 g šećera.

Korak po korak recept

Obriši sve luka i uvijte kroz mlin za meso. Preporučljivo je umetnuti rešetku s velikim rupama u uređaj. Ulijte biljno ulje u lonac, dodajte luk i kuhajte na laganoj vatri oko pet minuta.

Mrkvu ogulimo ili jednostavno dobro operemo, narežemo na komadiće, uvijemo. Dodajte na luk. Kuhajte povrće desetak minuta.

Narežite papriku i ljuto u komadima, stavite u mlin za meso, ulijte u luk i mrkvu. Samljeti rajčice i sipati u sljedeće. Začinjenu adjiku kuhajte 45 minuta.

Začinite obradak solju, dodajte šećer, preporučljivo je nakon toga probati adjiku. Stavite u staklenke odmah dok je umak vruć. Uvrnite i okrenite naopako.

Ako nema dovoljno mrkve, onda možete uzeti više luka ili obrnuto, ali općenito je preporučljivo držati se navedene količine kako ne biste morali preračunavati količinu začina.

Opcija 4: Začinjena adjika za zimu s hrenom

Još jedan recept za miješanu adjiku s rajčicom i paprikom, ali s dodatkom hrena. Ovaj pripravak nije potrebno kuhati, pa se odnosi i na brze opcije. Povrće biramo svježe, zrelo, ali ne prezrelo, dobro ga operemo i obavezno osušimo ili obrišemo.

Sastojci

  • 3 kg rajčice;
  • 1,5 kg papra;
  • 230 g češnjaka;
  • 20 ml esencije;
  • 150 g hrena;
  • 5-7 čilija;
  • 120 g soli;
  • 150 g šećera.

Korak po korak recept

Za usitnjavanje povrća za ovu vrstu adjike najbolje je koristiti mlin za meso. Samo ona daje male komadiće, kombajn nije prikladan. Oprano povrće narežemo na komade koji će lako stati u rupu i probijemo ih.

Ogulimo sav češnjak i također ga pošaljemo, možete uviti spoj u ukupnu masu. Uzmite lonac ili lavor, kantu u koju će stati svi sastojci.

Najteži dio ovog recepta je uvijanje hrena. Uzimamo samo svježe korijenje, sa suhim je teško raditi. Ogulite i izrežite nožem. Budući da je korijen tvrd, potrebno ga je sitno nasjeckati. Posljednje ih uvijamo. Preporučljivo je to učiniti u prozračenom prostoru kako vam ne bi previše iritirao oči.

Hren sjediniti sa ostalim sastojcima. Dodajte sol i šećer, dobro promiješajte. Na samom kraju za sigurnost dodajte malo octa. Možete kuhati i bez njega ako proizvod ne planirate čuvati dulje od tri mjeseca. Ako su rajčice mesnate i slatke, onda im ne morate dodavati šećer; pravimo adjiku bez njega.

Ostaje samo uliti začinjenu adjiku u staklenke. Već je spreman za upotrebu, ali će također izvrsno trajati do proljeća. Uzimamo čvrsti poklopac, možete ga zavrnuti, zrak ne smije proći.

Ova adjika je vrlo zgodna za držanje plastične boce, lako stanu u policu na vratima hladnjaka. Samo prvo operite i osušite posudu.

Opcija 5: Začinjena adjika za zimu s jabukama

Vrlo ukusno i ukusan umak, koji se može pripremiti s bilo kojim jabukama, ali bolje je odabrati slatke i kisele sorte. Uz plodove nezaobilazne su svježe ili sušene mahune ljute papričice. Recept se bazira na rajčici i papriki. Za ovu adjiku potrebna vam je tava, jer priprema zahtijeva kuhanje na štednjaku.

Sastojci

  • 2,2 kg zrelih rajčica;
  • 1,4 kg papra;
  • 80 g češnjaka;
  • 0,15 l ulja;
  • kilogram jabuka;
  • 1 žličica korijandar;
  • 90 g šećera;
  • 55 g soli;
  • 0,2 žlice. ocat 3%;
  • 7 mahuna čilija.

Kako kuhati

Operite rajčicu, papriku i jabuke. Samljeti rajčice i pulpu paprike kroz stroj za mljevenje mesa. Stavimo ih na štednjak i počnemo kuhati dok radimo na ostalim sastojcima.

Dok gulimo jabuke, narežemo ih na komade prikladne za listanje, a ljutu papričicu jednostavno narežemo na nekoliko komada. Sve to prođemo kroz mašinu za mljevenje mesa, a zatim stavimo u lonac s ključalom. Kuhajte adjiku točno sat vremena na laganoj vatri.

Ima vremena pripremiti šećer i sol, a također i oguliti češnjak. Možete ga i uvrnuti ili samo protrljati i provući kroz prešu.

Desetak minuta prije kraja kuhanja dodajte češnjak, šećer i sol, te dodajte ulje. Za pripravke se koriste nerafinirani proizvodi. Promiješajte i kuhajte zajedno.

Ulijte zalogaj, zatim uzmite suhu i čistu kutlaču, promiješajte i odmah zagrabite ljutu adjiku, stavite je u staklenke, a svaku začepite poklopcem. Brtvimo ga pomoću posebnog ključa (stroja). Staklenku je potrebno odmah okrenuti. Ostavite sa strane dok se potpuno ne ohladi.

Kad rajčice prokuhaju obično se stvara pjena koju treba skidati. Također, paradajz masa često naraste, pa uzmite veliku tepsiju sa dosta slobodnog prostora.

Pripremite ukusnu adjiku kod kuće kako biste svoju obitelj razmazili svježim, aromatični začin od zrelog povrća ispunjenog ljetnim suncem.

- Ovo je nacionalni začin abhazijske kuhinje. Ovo je vrlo staro i poznato, jedno od najbolja jela koji nam je predstavljen kulinarske tradicije Kavkaz. Prema klasičnom receptu, adjika je pripremljena od sušene ljute paprike, mljevene sa solju, češnjakom i sjemenkama korijandera. I za Gruzijska kuhinja Tipična je upotreba cilantra.

Ovih dana klasična kompozicija adjiki je doživio mnoge promjene. Što mu se ne dodaje: rajčice, patlidžani, mrkva, tikvice, jabuke, orasi. U nekim receptima za adjiku možete pronaći bundevu, repu, gljive, šljive, ogrozd, bobičasto voće aronija. Svaka domaćica doda nešto svoje. Jedna stvar koja ostaje nepromijenjena kod adjike je njen opor okus.

Domaća adjika- Ovo ukusan dodatak na perad, meso, ribu i povrće. Ljut, aromatičan, ovaj začin može dati svakom jelu pikantan pikantnost. Mnoge domaćice rade pripreme od adjike za zimu. Neki recepti zahtijevaju kuhanje i sterilizaciju, dok se u drugima gotovi začini ne podvrgavaju toplinskoj obradi.

Ako nikada niste pripremali adjiku kod kuće, savladajte recepte za ovaj nevjerojatan začin s nama. Njihova iznimna raznolikost omogućit će vam da pronađete nešto posebno za sebe kulinarski dnevnik. A korisni savjeti Kako pripremiti ukusnu adjiku za zimu pomoći će vam da uronite u uzbudljivo kulinarsko putovanje, čiji će rezultat biti dragocjene staklenke s prekrasnim začinima.

10 recepata za adjiku za zimu


Recept 1. Abkhazijski adjika classic

Sastojci za 3 staklenke od pola litre: 2 kg ljute papričice, 1,5 šalica sitno mljevene soli, čaša začina (korijander, hmelj suneli i sušeni kopar), 1 kg češnjaka i svježe začinsko bilje izborno (peršin, cilantro, kopar).

  1. Kako biste zaštitili ruke od “eksplozivne” mješavine papra i češnjaka, obavezno nosite gumene rukavice. Ljutu papričicu je poželjno sušiti nekoliko dana, ali možete i bez nje.
  2. Ogulite češnjak. Paprikama odrežite repove i izvadite sjemenke. Sve pripremljene sastojke, uključujući i začine, nekoliko puta propustite kroz mlin za meso, dobro promiješajte, posolite i ponovno promiješajte.
  3. Abhazijska adjika je vruća, pa je mogu konzumirati samo osobe besprijekornog zdravlja. Da biste ublažili okus, dio ljute papričice možete zamijeniti paprikom ili slatkom paprikom, na primjer, uzmite 1,5 kg paprike i 0,5 kg ljute papričice.

Recept 2. Pikantna adjika - jednostavan i brz recept

Sastojci za 2 staklenke od pola litre: 0,5 kg slatkiša babura paprika, 0,5 kg mrkve, 0,5 kg češnjaka, 0,5 kg zrelih jabuka, 2,5 kg crvenih zrelih rajčica, 0,7 šalica 6% ili 9% octa, 250 g suncokretovog ulja, 4-5 ljutih mahuna paprike, 2 žlice soli, 200 šećera.

  1. Jabuke, rajčicu, mrkvu i papriku dobro operite, nasjeckajte, dobro promiješajte i kuhajte u velikoj posudi 2 sata.
  2. Ljutu papričicu sameljite u stroju za mljevenje mesa i dodajte u kipuću smjesu voća i povrća. Tamo također pošaljite šećer suncokretovo ulje. Kuhajte adjiku još 40 minuta.
  3. Na samom kraju dodajte sol, ocat i češnjak. Dobro promiješajte adjiku, ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Recept 3. Adjika s tikvicama

Sastojci za 3 tegle od pola litre: 3 kg tikvica, 0,5 kg slatke paprike, 0,5 kg sočne mrkve, 1,5 kg zrele rajčice, 1 šalica češnjaka, 0,5 šalica šećera, 2,5 žlice soli, 2,5 žlice ljute crvene paprike, 1 šalica biljno ulje.

  1. Operite svo povrće. Mrkvu ogulite, a papriku očistite od peteljke i sjemenki.
  2. Na rajčicama nožem napravite rezove u obliku križa, plodove prelijte kipućom vodom i odmah uronite u hladnu vodu - tako ćete vrlo lako i brzo skinuti kožicu.
  3. Svo povrće, osim češnjaka, samljeti u stroju za mljevenje mesa. DO pire od povrća dodajte sol, granulirani šećer, biljno ulje i kuhajte 40 minuta.
  4. Smjesu malo ohladite, pomiješajte s mljevenom ljutom papričicom i češnjakom propuštenim kroz prešu.
  5. Kuhajte adjiku još 10 minuta, stavite u sterilizirane staklenke i zamotajte poklopce. Adjika s tikvicama ispada nevjerojatno ukusna i nježna.

Recept 4. gruzijski zelena adjika s orasima bez kuhanja

Sastojci za 2 staklenke od pola litre: 900 g celera, 300 g peršina, 600 g cilantra, 300 g zelene paprike i 300 g ljute paprike ljuta paprika, 6 glavica češnjaka, 120 g soli, 1 vezica metvice, 1 čaš. orasi, mljeveni crni papar po ukusu.

  1. Razvrstajte zelje, potopite 10-15 minuta hladna voda i temeljito isperite. Da biste uklonili višak vlage, stavite zelje na suhi pamučni ručnik.
  2. Češnjak ogulite i operite. Mahune ljute i slatke paprike operite, odrežite peteljke i otresite sjemenke. Kako biste zaštitili ruke od opeklina, obavezno nosite rukavice.
  3. Sve pripremljene sastojke (zelje, paprike, češnjak, orahe) sameljite blenderom ili kuhačom.
  4. U dobivenu masu dodajte crni papar i sol, dobro promiješajte, stavite u čiste staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Recept 5. Adjika s hrenom bez kuhanja

Sastojci za 3 staklenke od pola litre: 300 g korijena hrena, 300 g češnjaka, 300 g ljute ljute papričice, 2 kg crvenih sočnih rajčica (neoštećenih i zgnječenih), 1 kg slatke mesnate babe paprike, 1 čaša sol, 1 čaša 9% octa.

  1. Sve povrće temeljito isperite u vodi. Uklonite kožice s rajčica. Očišćene slatke i ljute paprike zajedno s rajčicama, hrenom i češnjakom propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.
  2. Dobivenu masu posolite, začinite octom i dobro promiješajte. Količinu začina prilagodite vlastitom ukusu. Možete dodati manje octa i soli.
  3. Gotovu sirovu adjiku stavite u suhe sterilizirane staklenke, pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte u hladnjaku.

Recept 6. Adjika od rajčice i češnjaka za zimu

Sastojci za 4 staklenke od pola litre: 3 kg rajčice, 1,5 kg paprike, 7 žlica šećera, 7-8 češnjeva češnjaka, 5 žlica soli, 150 ml octa, pola ljute paprike - po želji.

  1. Sve povrće temeljito isperite. Rajčice ogulite, narežite na ploške i sameljite u stroju za mljevenje mesa. Stavite u veliki kotao i stavite na srednju vatru.
  2. Paprikama odrežite peteljke i otresite sjemenke. Samljeti na isti način kao i rajčice.
  3. Ljute paprike mogu se samljeti cijele, sa sjemenkama i jezgrom - adjika će biti pikantnija i aromatičnija. A za pripremu začina nježnog okusa bolje je ne dodavati ljutu papriku.
  4. Mljeveni češnjak stavite u zdjelu s ljutom papričicom.
  5. Kada iz rajčica ispari dio tekućine, dodajte im papriku i nastavite isparavati vodu, pazeći da povrće miješate.
  6. Nakon 20 minuta u kotlić dodajte ljute papričice i češnjak. Bolje je dodati sol, šećer i ocat u obrocima, uzimajući uzorak svaki put, na samom kraju kuhanja.

Recept 7. Adjika od zelenih rajčica

Sastojci za 3 staklenke od pola litre: 1 kg mrkve, 1 kg slatke paprike, 2,5 kg zelene rajčice, 1 kg kisele jabuke, 1 čaša suncokretovog ulja, 200-300 g češnjaka, 1 čaša šećera, 50 g soli, 80 ml 9% octa.

  1. Povrće i jabuke operite, ogulite i sitno nasjeckajte. Mrkva se može naribati.
  2. Dodajte šećer, sol i suncokretovo ulje. Pirjajte sat vremena.
  3. Neposredno prije kraja kuhanja u tavu dodajte ocat i protisnuti češnjak.
  4. Gotovu adjiku rasporedite u čiste staklenke ili boce, zamotajte poklopce i čuvajte na hladnom mjestu.

Recept 8. Adjika s čili paprom

Sastojci za 5-6 staklenki od pola litre: 2-3 čili papričice (svježe ili suhe), 2 kg zrelih sočnih rajčica, 1 kg paprike babure, zelene slatke i kisele jabuke, luk i mrkva, 100 g češnjaka, čaša šećera, pola čaše soli, 0,5 litara biljnog ulja bez mirisa.

  1. Svo povrće, osim rajčice i čili papričice, samljeti u stroju za mljevenje mesa. Možete koristiti i blender, jedini uvjet je da povrće ne pretvarate u pire.
  2. Oguljene rajčice provucite kroz mlin za meso, u njih stavite dobiveni pire emajl tava, staviti na vatru, pa kada paradajz masa prokuha dodati nasjeckano povrće.
  3. Zatim ulijte biljno ulje, dodajte sol, šećer i kuhajte povrće oko sat vremena. 5 minuta prije spremnosti dodajte češnjak propušten kroz prešu.
  4. Ulijte vruću adjiku u čiste staklenke, zategnite i ostavite ispod toplog pokrivača najmanje 12 sati.

Recept 9. Adjika s jabukama i rajčicama za zimu

Sastojci za 7-8 staklenki od pola litre: 5 kg rajčica, 1 kg mrkve, 1 kg jabuka, 1 kg slatke paprike, 0,5 kg šećera u prahu, 150 g ljute papričice, 0,5 l biljnog ulja, 300 g češnjaka, sol i ocat po ukusu.

  1. Isperite svo povrće. Slatku papriku narežite na polovice, izvadite sjemenke i ponovno dobro operite. Ogulite mrkvu. Uklonite jezgru iz jabuka.
  2. Sve povrće narežite na male komadiće. Ljutu papriku podijelite na dva dijela (poželjno je da to radite u rukavicama).
  3. Svo pripremljeno povrće, osim češnjaka, sameljite u stroju za mljevenje mesa. U mužaru sameljite češnjak sa soli.
  4. Pire od povrća (bez dodavanja češnjaka) dobro izmiješajte u posudi, dodajte kristalni šećer i malo soli. Ponovno promiješajte, ulijte u kotao s debelim dnom, stavite na vatru, a kad masa rajčice prokuha dodajte biljno ulje.
  5. Kuhajte adjiku sat vremena, povremeno miješajući drvenom lopaticom.
  6. Sada možete začiniti budući pripravak češnjakom, octom, soli i zatim kuhati još 1 sat. Obavezno kušajte adjiku: po potrebi dodajte još octa i soli.
  7. Gotov začin pakirajte u zagrijane, čiste i suhe staklenke i zatvorite poklopcima.

Recept 10. Adjika s repom

Sastojci za 12-13 staklenki od pola litre: 5 kg zrelih rajčica, 4 kg cikle, 1 kg mrkve i paprike, 200 g češnjaka, 4 mahune ljute papričice, 200 ml biljnog ulja, 150 g soli i šećer, 150 ml 6% stolnog octa.

  1. Sve povrće temeljito operite, ogulite i nasjeckajte. Također možete koristiti procesor hrane ili blender. Glavna stvar je da svoje povrće ne pretvorite u pire.
  2. Stavite biljnu masu u veliki kotao i kuhajte sat i pol, ne zaboravite stalno miješati adjiku.
  3. Zatim dodajte sol, šećer i biljno ulje. 30 minuta prije kraja kuhanja ulijte ocat.
  4. Stavite vruću adjiku u suhe sterilizirane staklenke, zarolajte i umotajte u toplu deku najmanje 10 sati.

1. Ako uklonite sjemenke iz ljutih papričica, adjika će ispasti manje ljuta. Možete koristiti i svježe i sušeno voće. A da biste ublažili okus, dio feferona zamijenite paprikom, mrkvom ili slatkom paprikom.

2. Klasični recept za adjiku uključuje korištenje samo grube soli, bez joda ili drugih dodataka.

3. Bolje je samljeti bilje, začine i češnjak za adjiku u mužaru. Dobro se slaže s ljuti začin kopar, mažuran, lovorov list, čubar, bosiljak, kumin, korijander, imeretski šafran i utskho-suneli (plava piskavica).

4. Da bi adjika dobila svjetliju i bogatiju aromu, začine i začine potrebno je lagano zagrijati u suhoj tavi bez ulja. Bolje je birati češnjak koji je ljut i ima ljubičastu nijansu.

5. Povrće se najčešće melje, usitnjava u multipraktiku ili sitno nasjecka nožem. Ali ako koristite blender, pazite da povrće ne pasirate.

6. Rajčice moraju biti zrele i mesnate. Vodene sorte nisu prikladne za adjiku - začin će ispasti vodenast, iako to neće utjecati na okus. Ali prezrele ili oštećene rajčice mogu uništiti žetvu.

7. Za spremanje adjike dugo vremena, zarolajte staklenke metalni poklopci. Praznine s najlonskim poklopcima mogu se čuvati samo u hladnjaku.

Ljuti začin, čiji izgled dugujemo abhazijskim pastirima, postao je omiljen u mnogim obiteljima. Kada se na stolu pojavi staklenka domaće adjike - svijetle, začinjene, aromatične, više ne možete sumnjati da će ovaj prekrasan zalogaj svakom jelu dati ukusan izgled i jedinstven okus.


Svaka domaćica ima svoje omiljene recepte za pripremu adjike za zimu. Eksperimentirajte, dodajte različiti začini, i pronaći ćete svoju posebnu, jedinstvenu kompoziciju ovoga ljuti umak. Neka vam budu ukusni domaći pripravci!

Svaka adjika mora sadržavati tri potrebne sastojke: crvena paprika, češnjak i sol.

Ako je priprema napravljena, ali ispadne ljuta, čak je nemoguće jesti, jabuke će pomoći s okusom ljutine. U gotovu adjiku morate dodati jednu nasjeckanu jabuku.

Svi sastojci moraju biti slomljeni.

Prva faza svake pripreme je priprema jela. Za pripremu adjike kod kuće najbolje je uzeti emajlirano posuđe i veliku željeznu posudu. Bit će prikladnije kuhati u njemu.

Emajlirane posude su potrebne tako da tijekom fermentacije ne ide kemijski proces. Uopće nije potrebno koristiti plastiku. Uzmite samo drvene žlice. Ako slijedite sva gore navedena pravila, onda će, nesumnjivo, vaša domaća adjika biti ukusna, sočna i za prste polizati.

Recept 1: Adjika kod kuće kavkaski

Jedan od jednostavnih načina goruća adjika kod kuće. Neće vam oduzeti puno vremena.

Ljuta paprika 300 gr.;

4 slatke paprike;

1 glavica češnjaka;

Hrpa cilantra;

Zeleni po ukusu;

Bosiljak, po mogućnosti ljubičasta;

2 žlice. l. sol.

Prvo uzmite slatku papriku, dobro je operite i očistite od sjemenki. Zatim nasjeckajte ljutu papričicu veliki komadi otprilike 3x3. Njegov omjer odaberite sami, ovisno o vašem ukusu. Ako više volite domaću adjiku od ljute, uzmite 300 g. ako, naprotiv, tada će biti dovoljno 200 grama.

Sljedeći korak je da sve komadiće stavite u šalicu i sameljete na bilo koji način, ali je bolje koristiti blender dok homogena masa. To možete učiniti s mlinom za meso, ali će preskočiti komade, a poželjno je da dobijete kašu, a zatim smjesu možete učiniti tekućom običnom žlicom.

Dobivenu masu treba posoliti, a zatim dobro promiješati kako se sol ne bi zadržavala na jednom mjestu, već se otopila po cijeloj smjesi. Neki dodaju papar u ovoj fazi, ali to nije potrebno, jer će adjika ispasti ljuta, a papar će samo nadjačati cijeli okus.

I na kraju sve stavite u tegle. Bolje je uzeti male staklenke, neće zauzeti puno prostora, a adjika će trajati duže. Naravno, idealno bi bilo odmah ga staviti u podrum, ali ako to nije moguće, onda ga je dobro i čuvati u hladnjaku. Nemojte žuriti da ga otvorite, ostavite ga da odstoji 40 dana, namače se i tek onda ga možete dodati hrani.

Recept 2: Domaća adjika s orasima

Još jedan ukusna priprema je adjika s orasima.

3 paprike babure;

Orasi 250 gr.;

Glava češnjaka;

3 ljute svježe paprike;

3 žličice korijandar;

1 žlica. l. khmeli-suneli;

Prstohvat cimeta;

5 žličica sol.

Slatku papriku je potrebno dobro oguliti i nasjeckati. Dobivenu masu izmiksati i u nju dodati svježe ljute papričice i orahe, ovdje dodati češnjak, pa opet samljeti, rezultat treba biti tekuća smjesa.

Zatim dodajte mljeveni korijander, hmelj suneli i sol te dobro miješajte 10 minuta da se svi začini otope. Sva domaća adjika je spremna, preostaje je samo uliti u staklenke.

Ovu adjiku treba staviti u boce, bit će još bolje, jer se može čuvati u hladnjaku. Adjika napravljena kod kuće na ovaj način s orasima idealna je za dodavanje raznim jelima.

Ne zaboravite da orasi moraju biti sitno nasjeckani.

Recept 3: Adjika kod kuće na armenski način

Jednostavan način pripreme domaće adjike - na armenskom. Za to će biti potrebna minimalna količina proizvoda. A adjika će ispasti nježna, ukusna i pomalo vruća.

6 kg zrelih rajčica;

500 gr. ljuta paprika;

Češnjak 1 kg;

1 žlica. l. sol.

Prije svega je potrebno dobro oprati rajčicu i papriku. Zatim samljeti sadržaj pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera, a dobivenu smjesu ostaviti pokrivenu na tamnom mjestu dva tjedna, ali ne zaboravite svaki dan promiješati masu. Nemojte se bojati da će se sve ukiseliti, ova faza kuhanja je neophodna da paprika pusti sok i da se njime zasiti rajčica.

Nakon toga, 15. dana, stavite adjiku u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.

Recept je, kao što vidite, jednostavan, ali ima jednu tajnu: prije dodavanja papra morate posoliti rajčice; ako učinite suprotno, okus soli se neće osjetiti, a rajčice će ispasti neukusne.

Ovaj recept se smatra najjednostavnijim; jedina poteškoća je što morate miješati smjesu svaki dan. Ali mnogi ljubitelji kažu da će se svima svidjeti ova domaća adjika, jer ispada sočno, lagano vruće i izgleda privlačno. Možete ga dodati svakom jelu.

Recept 4: Domaća adjika za muškarce

Svaka djevojka zna da srce muškarca možeš osvojiti kroz želudac. I sve domaćice trebaju uzeti u obzir, dobar recept Pripreme adjike kod kuće za muškarce. Bit će teško to učiniti, ali možete pokušati za čovjeka kojeg volite.

2 kg rajčice;

10 kom. babura paprika;

20 kom. ljuta paprika;

100 gr. češnjak;

Korijeni hrena 4 kom.;

Peršin, kopar;

4 žličice Sahara;

2 žlice. l. sol;

Prvi korak je pranje svih proizvoda kako kasnije ne biste gubili dragocjeno vrijeme. Zatim uzeti sve povrće i nasjeckati ga, smjesi dodati sol, zatim šećer. Smjesa je spremna, sada sve pomiješajte, možete staviti na laganu vatru da se sol i šećer otope. Dobivenu masu treba uliti u emajliranu posudu i ostaviti da stoji 3 dana na tamnom mjestu.

Četvrti dan izvadite posudu i u smjesu ulijte 5 žlica 9% octa. Zatim sve pomiješajte i ostavite da odstoji oko 10 minuta, tek tada možete početi stavljati u sterilizirane staklenke. Obavezno ih dobro zategnite.

Recept 5: Adjika kod kuće, ljuto-kiselo-slatka

Može se dodati i juhi i glavnim jelima.

Prezrele rajčice 1 kg;

Crvena slatka paprika 300 g;

Luk 200 gr.;

Antonov jabuke 200 gr.;

Češnjak po ukusu, ali ne više od 2 glave;

Ljuta paprika 4 kom .;

Sol 3 žlice. l.;

6 žlica l. ocat 9%;

4 žlice. l. Sahara.

Uzmite sve sastojke osim zadnja tri i sve sameljite mašinom za mljevenje mesa. Zatim cijelu smjesu ulijte u pripremljenu posudu i kuhajte na srednjoj vatri, ali ne zaboravite miješati svakih sat vremena.

Dok se sve kuha, u posebnu tavu nasjeckajte češnjak zajedno s ljutom papričicom, ali mora biti bez koštica. Dobivenu smjesu polako ulijevajte u kipuću rajčicu, odmah dodajte šećer, ocat i sol te kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, ali također ne zaboravite miješati.

Nakon što se domaća adjika ohladi, ulijte je u sterilizirane staklenke. Čuvati u hladnjaku.

Recept 6: Domaća adjika s jabukama

Posebnu pažnju posvetit ćemo popularnom i jednom od najtraženijih dobre opcije adjika s jabukama. Ispada ukusno i začinjeno, možda čak i slično zasebno jelo, a postaju i prilog mesnim i drugim jelima.

Crveni zrele rajčice 3 kg;

1 kg slatke paprike (po mogućnosti crvena, ali nije neophodna);

500 g kiselih jabuka;

2 kom. mrkve, ali velike;

200 g češnjaka;

Ljuta paprika (ne volite jako ljutu adjiku, dodajte manje) 100 g;

1 žlica. suncokretovo ulje;

Crni papar (po vlastitom nahođenju);

Sol (po ukusu), ali ne više od 4 žlice. l.

Prije svega potrebno je oprati i oguliti svo povrće. Zatim ih sameljite u stroju za mljevenje mesa (možete ih samljeti u blenderu ili žlicom ako nemate električne aparate). Zatim u dobivenu masu dodajte sol, crni papar, suncokretovo ulje, sve promiješajte i stavite na ringlu te kuhajte 2,5 sata uz povremeno miješanje. Zatim ga u zadnjoj fazi zatvorite u sterilizirane staklenke ili zatvorite običnim najlonskim poklopcima. Rezultat bi trebao biti 6 limenki od po 0,5 litara.

Recept 7: Adjika kod kuće bez kuhanja

Jedan od najjednostavnijih načina kuhanja je klasična adjika bez kuhanja.

Rajčice 500 g;

200 g slatke paprike;

30 g češnjaka;

Hren (korijen) 30 g;

Ljuta paprika, paprika;

Vino bijeli ocat 30;

2 žlice. l. Sahara;

1 žlica. l. sol.

Prvo što trebate učiniti je oprati rajčice, prerezati ih na 4 dijela, odstraniti im grubi dio i sredinu, pa ih staviti u cjedilo da se ocijede od viška tekućine. Dok se sok cijedi, slatke paprike, odvojene od sjemenki, potrebno je izrezati na male kvadrate.

Zatim ogulite korijen hrena i naribajte ga na sitno ribež. Češnjak sitno nasjeckajte. Ljutu papričicu sitno nasjeckajte, ali joj ne zaboravite izvaditi jezgru.

Kada se rajčice ocijede staviti u dublju zdjelu i samljeti blenderom pa dodati slatka paprika i sve zajedno samljeti. Dobivenu masu dobro izmiješajte.

U smjesu rajčice i paprike dodajte češnjak, hren i ljutu papričicu, ponovno usitnite mikserom, promiješajte i ostavite da odstoji 30 minuta.

U dobivenu masu dodajte sol, šećer, ocat i dobro promiješajte. Zatim napunite sterilizirane staklenke adjikom i zavrnite metalne ili najlonske poklopce i sve pohranite u hladnjak.

Adjika pripremljena na ovaj način može stajati 3 mjeseca. Za sve to zaslužni su dobri antimikrobni učinci hrena.

Recept 8: Domaća adjika "za sve"

2 kg rajčice;

2 velike mrkve;

1 kg luka;

250 g češnjaka;

3 paprike babure;

Čaša šećera;

1 žlica. l. ocat 6%;

3 ljute crvene paprike;

. ¼ šalice soli;

250 ml biljnog ulja.

Papriku ogulite, operite i krupno nasjeckajte. Dobivene ploške paprike propasirajte kroz mlin za meso. Rajčice oprati i nasjeckati i sitno samljeti. Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte da je također možete samljeti u stroju za mljevenje mesa.

Slijede ljute papričice prethodno očišćene i nasjeckane. Češnjak također posebno sameljite u stroju za mljevenje mesa. Luk se može naribati. Pomiješajte svo nasjeckano povrće i stavite na plinski štednjak do vrenja i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte biljno ulje i nastavite kuhati još pola sata. Zadnji korak je dodati sol i šećer i ostaviti 1 sat.

Adjika će biti spremna za 3 sata. Možete probati gotovu adjiku da se uvjerite koliko je ukusna.

Recept 9: Slatka adjika kod kuće

Papar 0,3 kg;

Jabuke 300 g;

Šećer 5 žličica;

5 češnja češnjaka;

Biljno ulje 3 žlice. l.;

Čili papričica 1 kom .;

Mljeveni korijander 1 žličica;

Šaka nasjeckanog zelenila;

Rajčice 0,5 kg;

Khmeli-suneli 1 žlica. l.

Na opranim rajčicama napravite male rezove, pa ih prelijte kipućom vodom. Nakon toga ih zalijte hladna voda i uklonite koru.

Jabuke ogulite i nasjeckajte u stroju za mljevenje mesa zajedno s rajčicama, čili papričicama i paprikama. Pokrijte cijelu dobivenu masu i kuhajte 2 sata, naizmjence dodajući šećer, zatim biljno ulje i sol. Možete dodati sol i šećer po vlastitom nahođenju, takoreći "po oku".

10 minuta prije završetka dodajte začinsko bilje, hmelj suneli, korijander i češnjak. Adjika, pripremljena kod kuće, spremna je za upotrebu. Sva pripremljena adjika može se staviti u staklenke!

  • Da biste adjiki dali profinjenu aromu, prije nego što počnete kuhati, trebate lagano popržiti sve začine u tavi.
  • Paprike se mogu malo prosušiti da ne ispuštaju puno vlage tijekom kuhanja.
  • Posoliti po ukusu, može i više nego u receptu. Pomoći će adjiki da preživi cijelu zimu i da se ne ukiseli.

Domaća adjika mnogo je ukusnija kupovni umaci. Ujedno je i zdravije jer ne sadrži konzervanse. Adjika se može pripremiti za apsolutno svaki ukus: slatka, začinjena, kuhana, sirova, samo s povrćem ili s dodatkom voća. Ovaj začin je također pogodan za jela od mesa, dobro je aromatizirati špagete; ađika se može koristiti i kod pečenja pizze. Adjika će također pomoći ako u kući nema apsolutno nikakve hrane, ali stvarno želite jesti. Kriška crnog kruha namazana začinjenom adjikom s komadom svinjske masti na vrhu - nema ništa ukusnije od ovog sendviča!

Kako pripremiti adjiku - potrebne sastojke

Za adjiku se koristi gotovo svo povrće, bilje i začini. osnova domaći umak Uglavnom su to rajčice, ali ponekad se zamjenjuju pastom od rajčice. Bolje je uzeti povrće čak i ako je malo prezrelo, tako da će adjika ispasti sočnija. Začini i bilje mogu biti različiti, tj. Svakom pojedinom receptu dodajte ih više ili manje - kako želite.

Kako kuhati kuhanu adjiku s rajčicama, jabukama i češnjakom

  • Za adjiku uzmite 5 kg rajčice, 0,5 kg luka, kiselih jabuka, mrkve, paprike. Sve samljeti u stroju za mljevenje mesa.
  • Također nasjeckajte 5 komada ljute papričice.
  • U biljnu masu ulijte 2 šalice biljnog ulja i dodajte 2 žlice šećera i isto toliko soli.
  • Kuhajte adjiku na laganoj vatri 2 sata, a zatim dodajte češnjak zgnječen u preši (8-10 režnja).
  • Prokuhajte još 20 minuta.
  • Stavite adjiku u sterilizirane staklenke i zatvorite ih poklopcima.
  • Kada se obradak ohladi, prebacite ga na hladnoću.


Kako kuhati kuhanu adjiku s tikvicama i slatkom paprikom

Izrezati na komade:

  • tikvice - 5 kg;
  • crvena slatka paprika - 1 kg;
  • jabuke - 1 kg;
  • mrkva – 1 kg.

Sve samljeti u mašini za mljevenje mesa zajedno sa:

  • češnjak - 200 g;
  • ljuta paprika - 300 g;
  • peršin i kopar - po 1 velika hrpa.

Prebacite smjesu u lonac i dodajte: šećer – 200 g, sol – 100 g, ocat 9% – 5 žlica, biljno ulje – 500 ml. Kuhajte adjiku 3 sata, a zatim je stavite u staklenke. Umak držite u hladnjaku.


Kako kuhati kuhanu adjiku s patlidžanima

  • Uzmite 2 kg rajčice, 1,5 kg slatke paprike, 2 kg patlidžana, 2-3 kom. ljuta paprika, 1 šalica češnja češnjaka.
  • Sve sameljite u mašini za mljevenje mesa, a prije toga patlidžane prokuhajte 10 minuta.
  • Začinite biljnu masu solju - po ukusu, mljeveni papar– po ukusu, biljno ulje – 1 šalica, ocat – 3/4 šalice.
  • Kuhajte adjiku 1 sat, a zatim je uvaljajte u sterilizirane staklenke.


Kako kuhati kuhanu adjiku s ciklom

Za adjiku samljeti u blenderu ili mlinu za meso:

  • slatka paprika - 1 kg;
  • luk - 1 kg;
  • mrkva - 1 kg;
  • repa – 1 kg;
  • rajčice - 6 kg;
  • ljuta paprika - 3 kom.

Sve pomiješajte sa soli (3 žlice), suncokretovim uljem - 0,5 šalice, octom - 1 šalicom. Kuhajte adjiku 2 sata. Ulijte u staklenke i ostavite da se ohladi. Prebaciti u hladnjak.


Kako kuhati sirovu adjiku s hrenom

  • Samljeti korijen hrena - 300 g, svježe rajčice - 3 kg, češnjak - 300 g.
  • Dodajte 2 žlice u povrće. soli i 200 ml octa 6%.
  • Promiješajte adjiku i ostavite da se kuha na hladnom 7 dana.
  • Zatim ga ulijte u staklenke i držite ispod najlonski poklopac u hladnjaku.
  • Ova adjika postaje ukusnija što se duže ulijeva. Rok trajanja sirova adjika– 2-3 mjeseca.


Kako kuhati adjiku s pastom od rajčice

Za ovu ukusnu adjiku morate sami kupiti pastu od rajčice. visoke kvalitete, tj. bez škroba u svom sastavu. Trebat će vam 500 ml paste. Pomiješajte s povrćem nasjeckanim na stroju za mljevenje mesa:

  • velika slatka paprika - 15 komada;
  • ljuta paprika - 5 kom .;
  • svježi peršin - 2 velika grozda;
  • češnjak - 300 g.

Također dodajte:

  • granulirani šećer - 100 g;
  • sol - 80 g;
  • ocat 9% snage - 100 ml;
  • biljno ulje - 400 ml.

Kuhajte adjiku 30 minuta na laganoj vatri. Stalno miješajte da gusta masa nije izgorio. Stavite u staklenke i čuvajte u hladnjaku. Ako se želite opskrbiti ovom poslasticom za buduću upotrebu, adjiku čuvajte u steriliziranim staklenkama.


Još jedan recept za ukusnu adjiku sa šljivama možete vidjeti u videu.

Adjika pripremljena prema ovim receptima može se čuvati u podrumu, a ne samo u hladnjacima. Ako ga spremate za skladištenje u podrumu, možete dodati još hrena (jak je antiseptik). U adjiku možete dodati mrkvu. I ne morate dodavati ocat (koji je u nekim receptima), već povećajte količinu papra (ljutog ako volite ljući, a paprike ako volite blaže).

Ako želite gotovi začini, . Tu su i ulja i ocat.

Adjika klasična

Prava adjika je samo papar, bez rajčice. Za pripremu su vam potrebne gumene rukavice - smjesa vam opeče ruke. Ne može ga svatko jesti. No, ovo je klasičan recept pa krećemo od njega. Za pripremu prave muške adjike trebat će vam:

1 kg crvenih čili papričica
0,5 kg češnjaka
3/4 šalice soli, mljevenje br.0
0,5 šalice mješavine: korijander, hmelj suneli, sjemenke kopra
gumene rukavice

Napravimo neke manje prilagodbe receptu, što će adjiku učiniti manje vrućom i prikladnom za konzumaciju. Naime, veći dio feferona zamijenit ćemo slatkom paprikom – paprikom. Recimo 800 g paprike i 200 g ljute papričice.

Mahunama odrežemo peteljke, otresemo sjemenke i sameljemo ih u blenderu (ako koristite mašinu za mljevenje mesa preskočite tri puta). Isto radimo s češnjakom, također je poželjno nasjeckati korijander i sjemenke kopra - i sve dobro promiješati. Na kraju posolimo - idealno bi bilo da dobijemo homogenu pastastu masu. Možete dodati nasjeckano svježe bilje - cilantro i kopar, ali u ovom slučaju boja adjike neće biti tako svijetla i atraktivna.

Adjika s rajčicama

Ovdje su moguće različite opcije.

Recept broj 1 - hladno

3 kg rajčice
1 kg slatke paprike
0,5 kg češnjaka
150 g ljute papričice
0,5 šalice soli
3 žlice. l. Sahara

Sve sastojke samljeti u stroju za mljevenje mesa, promiješati, dodati sol, šećer i ostaviti preko noći. Ujutro ocijedite višak tekućine i stavite adjiku u staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Recept br. 2 - vruće

3 kg rajčice
2 kg slatke paprike
300 g češnjaka
150 g ljute papričice
0,5 šalice šećera
0,5 šalice 9% octa
1 šalica suncokretovog ulja
0,5 šalice soli (u ovom slučaju to će biti JAKO slani zalogaj, koji se jede malo po malo, za više uobičajene opcije Trebat će vam puno manje soli, samo nekoliko žlica - okus po ukusu)
400 g svježeg bilja - cilantro, kopar, celer
po ukusu - korijander, hmelj suneli, orasi

Rajčicu i papriku sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Promiješajte, dodajte ulje i kuhajte na laganoj vatri sat vremena uz stalno miješanje. Ohladite, dodajte ocat, šećer, sol, protisnuti češnjak. Zelje samljeti u blenderu. Sve dobro izmiješajte, pustite da se kuha - adjika je spremna.

Nijanse okusa takve adjike postižu se različitim dozama aditiva - začina i začina. Također je dopušteno mijenjati omjere glavnih komponenti. Zadnji recept često koristi jabuke, mrkvu, hren i patlidžane.

Recept broj 3:

Sameljite 2,5 kg rajčice, 500 grama mrkve, 500 grama kiselih jabuka, 500 grama paprike, dodajte 250 grama biljnog ulja. Dobivenu masu prokuhajte

na laganoj vatri 2 sata. Dodajte 100 grama nasjeckanog češnjaka, 1-2 mahune (ovisno o veličini i ukusu) ljute papričice bez zrna, 250 grama 9% octa, 2 žlice soli, 100 grama šećera. Sve temeljito izmiješajte, donesite

prokuhati i vruće stavljati u staklenke. Smotajte.

Recept broj 4:

2 kg rajčice, 0,5 kg mrkve, 7 komada paprike, 2 male ljute paprike bez sjemena, 3 komada antonovke.

Sve sameljite kroz mlin za meso, dodajte 100 grama biljnog ulja, 100 grama granulirani šećer, kuhati 1 sat. 20 minuta prije kraja kuhanja dodajte 3 glavice oguljenog češnjaka, 3 ravne žlice soli, 100 grama 9% octa. Dok je vruće zatvorite u staklenke.

Recept broj 5:

paprika - 1 kg.
rajčice - 2,5 kg,
češnjak - 250 gr.,
ljuta paprika - 250 gr.,
hren - 250 gr.,
sol - 0,5 šalice,
šećer - 1 staklo,
ocat - 1 staklo.

Provucite sve kroz mlin za meso (učinite to u velika jela), dodajte sol, šećer, ocat i promiješajte. Pazite na začin! Kome se sviđa kako? Izlaz gotov proizvod- oko tri litarske staklenke, višak tekućine se može ocijediti.

Recept broj 6:

Sastojci za 2,5 litre gotove adjike:

  1. Zreli crveni paradajz 2,5 kg.
  2. slatke i kisele jabuke 500 gr.
  3. slatka paprika 500 gr.
  4. Mrkva 500 gr.
  5. Zeleni kopar 50 gr. (neobavezno)
  6. Peršin 50 gr. (neobavezno)
  7. Oljušteni češnjak 120 gr.
  8. Crvena ljuta paprika 75 gr.
  9. Biljno ulje 250 gr.
  10. Ocat 9% 2 žlice.
  11. Crni papar

Proces kuhanja:

  1. Jabuke i paprike ogulite, narežite na kriške.
  2. Rajčice narežite na 6 dijelova.
  3. Mrkvu ogulite i narežite na sitne komade i stavite u stroj za mljevenje mesa.
  4. Sve sastojke osim peršina i kopra propasirajte kroz mlin za meso.
  5. Dodajte biljno ulje u biljnu masu, 2 žlice. žlice octa, crni papar, sol po ukusu.
  6. Dobivenu masu ulijte u emajlirani lonac i kuhajte 2 sata na laganoj vatri, povremeno miješajući.
  7. Pred kraj kuhanja dodati sitno nasjeckano začinsko bilje.
  8. Ulijte Adjiku u sterilizirane staklenke.
  9. Sterilizirajte staklenke s adjikom 20 minuta.
  10. Staklenke zatvorite poklopcima (zarolajte).

Recept broj 7 (adjika od paprike, bez rajčice):

Sastojci:

  1. Slatka paprika 2 kg.
  2. Češnjak 200 gr.
  3. Crvena ljuta paprika 150 gr.
  4. Sol 2 žlice.
  5. Šećer 8 žlica.
  6. Ocat 6% 300 ml.

priprema:

  1. Sve povrće oguliti i samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa.
  2. U dobivenu povrtnu masu dodajte sol, šećer, ocat, stavite u staklenke i zarolajte.

Recept broj 8:

2,5 kg rajčice
2 kg papra
1 kg mrkve
1 kg jabuka sorte Antonovka ili drugih so kiselkasti okus
1 žlica šećera
1 žlica biljnog ulja
1 žlica oguljenih režnjeva češnjaka
1 žlica soli
50 g octa
1-2 mahune ljute papričice

Sve povrće i voće oguliti i samljeti u stroju za mljevenje mesa. Sve pomiješajte u većoj posudi, kuhajte 1 sat uz povremeno miješanje. Češnjak protisnite kroz prešu ili naribajte fino ribež. Zatim dodajte češnjak, maslac, šećer, sol, pirjajte još 5 minuta, zatim dodajte ocat i ugasite. Stavite vruću adjiku u sterilizirane staklenke, zarolajte i stavite, naopako, pod ćebe dok se ne ohladi.

Recept broj 9:

5 kg. rajčice, 1 kg. mrkva, 1 kg. slatka paprika, 1 kg. jabuke, 7 mahuna ljute crvene paprike, 250 g češnjaka, 0,5 l. suncokretovo ulje, sol.

Sameljite paradajz, mrkvu, jabuke, slatku i ljutu papriku, pomiješajte i kuhajte oko 2,5 sata. Zatim dodajte sitno sjeckani češnjak, suncokretovo ulje, sol po ukusu i kuhajte još 10 minuta. Prebacite gotovu adjiku u pripremljene staklenke i zarolajte.

knjige u kuhanju u Labirintu- velika rubrika, tu su i peciva, te knjige o začinima, umacima, začinima... Pogledajte u rubrikama: Jela od povrća, voća i gljiva, i također Začini i umaci. Mnoge knjige su rasprodane; možete označiti okvir za prikaz samo onih knjiga koje su na zalihama.

Jeftina i vrlo korisna knjiga u Ozonu: Kuskus, curry, adjika i druga jela sa začinima.
Također pogledajte knjige u odjeljku Umaci i začini u Ozonu. Ovdje su jednostavno prekrasne publikacije!

Adjika na kijevski način

5 kg zrelih rajčica, 1 kg paprike, 1 kg jabuka (što kiselije to bolje), 1 kg mrkve, 2 žlice. žlice soli, 200 g šećera, 400 g biljnog ulja, 2 žlice. žlice crvene ljute paprike (možete staviti 1 žlicu crne plus 1 žlicu crvene).

Svo povrće propasirati kroz stroj za mljevenje mesa (rajčice je bolje prvo oguliti ili propasirati kroz sokovnik). Da bi se rajčice lakše ogulile, prelijte ih kipućom vodom 3-5 minuta. Začinite maslacem, šećerom, solju, začinima. Zatim kuhajte 2-3 sata do željene konzistencije. Gotovu adjiku ulijte vruću u sterilizirane staklenke. Staklenke zarolati i zatvoriti. Spreman!

gruzijska adjika

ADŽIKA CRVENA GRUZIJA, recept br.1

1 kg suhe ljute crvene paprike, 50-70 g sjemenki korijandera, 100 g hmelisunelija, malo cimeta (mljevenog), 200 g oraha, 300-400 g krupne soli, otprilike 300 g češnjaka.

Ljutu crvenu papriku namačite 1 sat. Dodajte korijander, hmelj suneli, cimet, orahe, češnjak i sol.

Propustite 3-4 puta kroz mlin za meso sa finom rešetkom. Čuvajte bilo gdje, na bilo kojoj temperaturi, ali po mogućnosti u zatvorenoj posudi, inače će se osušiti. Adjika pomiješana sa soli dobra je za premazivanje piletine ili mesa prije prženja u pećnici.

ADJIKA GEORGINSKAYA, recept br.2

2 dijela hmelja suneli, 2 dijela crvene paprike, 1 dio češnjaka, 1 dio korijandera (mljevene sjemenke cilantra), 1 dio kopra.

Papar i češnjak propasirajte kroz mlin za meso. Dodajte im začine. Možete dodati i sitno mljevene orahe. Pospite smjesu krupna sol i ulijte vinski ocat jačine 3-4% za dobivanje vlažne, guste paste, pogodne za dugotrajno skladištenje u dobro zatvorenoj staklenoj ili keramičkoj posudi.

Lagano kuhana piletina premaže se iznutra i izvana ovom adjikom i stavi u pećnicu dok se ne skuha.

ADJIKA GEORGINSKAYA, recept br.3

Crvenu papriku (trebalo bi biti više od polovice cijele smjese) propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Dodajte suhi cilantro, hmelj suneli, a možete dodati i imeretski šafran. Za bolji okus Dovoljni su i sitno mljeveni orasi, ali ne previše. Posoliti po ukusu. Točne proporcije ovdje nije jako važno. Prilikom pripreme adjike obavezno nosite gumene rukavice.

Adjika armenski

5 kg cijelih rajčica, 1 kg češnjaka, 500 g ljute papričice, soli po ukusu.

Sve propasirajte kroz mlin za meso. Posoliti. Ostavite u emajliranoj posudi 10-15 dana da adjika fermentira, ne zaboravite ga svakodnevno miješati. Treba soli sok od rajčice prije toga trebate dodati češnjak i papar, inače kasnije nećete moći osjetiti okus soli.

Domaći kečap, pasta od rajčice - recepti

1 kg rajčice

300 grama luka

1 žličica mljevenog papra

5 karanfila

3 žličice soli

pola čaše šećera

Kuhajte dok luk ne bude spreman - dobit ćete odličan domaći kečap!

Paradajz pasta za zimu

Iz slatke paprike izvadimo jezgru sa sjemenkama, po mogućnosti crvenom, ali može i zelenom ili žutom. Zatim odrežite krajeve “guzova” rajčice. Može sa sjemenkama i kožom, može i oguljeno. Sve prođemo kroz mlin za meso. Za 1 porciju pirea od paprike, najbolje 2 porcije pire od rajčice- ovako ispadne ukusnije.

Sada sve izlijte u posudu sa širokim dnom i kuhajte od trenutka vrenja 20 minuta uz gotovo stalno miješanje - komadi povrća su teški, uvijek imaju tendenciju da potonu na dno posude i zagore.

Kipuću preljev ulijte u sterilne staklenke od 0,5 l, zatvorite, preokrenite naopako da se poklopci uvuku i umotajte u deku dok se potpuno ne ohladi.

Na temelju ovog preljeva zimi možete pripremiti bilo koji umak od rajčice, protrljati kroz sito i začiniti npr. češnjakom i ribanim hrenom ili začinima za kečap. Ne može se usporediti ni s jednom, čak ni najkvalitetnijom pastom od rajčice!

Salsa - meksički začin

Salsa je meksički začin sličan adjiki.

450 g oguljenih i očišćenih rajčica, 1 glavica luka, 3 nasjeckana češnja češnjaka, 1 nasjeckana vezica cilantra, 2 ljute papričice, 1 zelena paprika, 2 žlice. žlice (30 ml) soka od limuna, 1/2 žličice soli.

Nasjeckajte rajčice. Nasjeckajte luk. Stavite rajčice i luk u zasebnu zdjelu zajedno s češnjakom i cilantrom. Ljutu papričicu sitno nasjeckajte. Pomiješajte ga s rajčicama. Zelenu papriku očistite od sjemenki i žilica, sitno nasjeckajte i pomiješajte s rajčicama zajedno s sok od limuna i soli.

Prije posluživanja, potrebno je ohladiti pripremljeni začin 30 minuta.

Adjika - abhazijska i megrelska začinjena i aromatična masa u obliku paste od crvene paprike, češnjaka, bilje(osušeni i zeleni), orah i soli. U početku uopće nema rajčica!
Sol čini životinje žednima i one počinju jesti veliki broj vode i hrane, što pridonosi brzom debljanju. Bilo je soli skup proizvod Da ga pastiri ne bi ukrali, u njega se miješao papar. Ali pastiri su ovu mješavinu dobro koristili kao začin i ponekad dodavali najmirisnije začine, poput cilantra, hmelja suneli i češnjaka.

Opcija klasični recept adjiki bez rajčice:
40 mahuna crvene ljute paprike
40 većih češnjeva češnjaka
1 čaša soli
1 šalica suhog cilantra

Papriku preko noći prelijte kipućom vodom tako da je voda samo pokrije odozgo, zatim izvadite sjemenke (rukavicama!). Papriku i češnjak propasirajte kroz mlin za meso, dodajte sol i također mljeveni cilantro te razrijedite vodom preostalom od paprike. Ovo je recept za crvenu klasičnu VRLO začinjenu adjiku.

Možete dodati zeleni cilantro i celer - tada ćete dobiti zelenu adjiku.

Ovo se može dodati u boršč i druga jela - dobra priprema za zimu.

Osim cilantra, možete dodati majčinu dušicu i bosiljak. Količina soli također varira prema ukusu.
Za pripremu adjike prije su se koristile razne kombinacije svježeg i suhog začinskog bilja, pa je adjika mogla biti ne samo crvene boje, već je mogla postojati obiteljska ili regionalna receptura - kako se kome više sviđa ili kako se inače radi.



Učitavanje...Učitavanje...