Domaća vina može se pripremiti od najrazličitijeg voća i bobičastog voća - trešanja, šljiva, jabuka, ogrozda, malina, trešanja, ribiza, jagoda, marelica, borovnica, kupina, krušaka, smokava, nara i, naravno, grožđa. Možete napraviti i sortna (samo jabuke) i miješana (na primjer, trešnja-jabuka) vina.
Različito voće zahtijeva različite načine rukovanja. Alkohol, kao što je poznato, proizvodi se od sadržanog voća Sahara pod utjecajem gljivice kvasci. Različito voće ima različit udio šećera, a u slučaju niskog udjela šećera potrebno je prethodno zgnječenim ili zgnječenim plodovima dodati šećer od repe bez kojeg je proces fermentacije jednostavno nemoguć.
Mnogo toga ovisi i o kiselosti voća koje odaberete: primjerice, kod vina od jabuka ili dunja, u nekim slučajevima potreban je dodatak limunske kiseline da bi se postigla harmonična kiselost, a da bi se dobila harmonična vina od ribiza, trešanja i trešanja s visokim udjelom kiselina , i brusnice, morate dodati vode. Osim toga, mnoga voća i bobice (kao što je grožđe) sadrže kvasac na koži - u ovom slučaju nije potrebno posebno dodavanje kvasca.
Proces proizvodnje vina sastoji se od sljedećih glavnih faza: drobljenje voća, infuzija dobivene mase, njezino prešanje i ekstrakcija soka, njegova fermentacija i, konačno, starenje gotovog vina.
Dobro utječe na okus i kvalitetu voćnih i bobičastih vina. fermentirajući sok zajedno s pulpom. Da biste to učinili, zdrobljeni plodovi se stavljaju u emajlirane, staklene ili drvene posude, a po potrebi se dodaju šećer, voda i kvasac. Posude se pune do najviše 60-70% volumena. Infuzija s fermentacijom nastavlja se 2-4 dana, povremeno miješajući fermentirajuću masu. Zatim nju pritisnut.
Za pripremu vina intenzivne boje, povećane trpkosti i dubljeg, "gustog" okusa, pulpa se prije prešanja zagrijava na temperaturu od 70-80 °C, a zatim se na toj temperaturi drži 4-6 sati.
Vrenje vina nakon prešanja je najvažnija faza pripreme vina. Temperatura medija za fermentaciju treba biti 18-23 °C (ni viša ni niža: više temperature potiču razvoj bakterija, pogoršanje okusa i gubitak arome; niže temperature inhibiraju fermentaciju). Za fermentaciju možete koristiti drvene, emajlirane ili staklene posude.
Tijekom fermentacije nastaje ugljikov dioksid, koji treba imati izlaz prema van, ali kisik ne smije dospjeti u posudu s vinom. Stoga, najčešće piercing gumena rukavica(ugljični dioksid napušta posudu kroz napravljeni “probod”). Druga opcija je stavljanje tzv vodeni dvorac: u poklopcu boce napravi se rupa, u rupu se umetne cjevčica, a nastale pukotine prekriju plastelinom. Drugi kraj cijevi spušta se u posudu s vodom, kroz koju će plin izlaziti.
Kako kažu, dobro vino čini da stvari vidite u najugodnijem svjetlu, pogotovo kada je u pitanju piće pripremljeno kod kuće. Oduševit će vas svojim bogatim okusom, trpkom aromom i pružiti vam odlično raspoloženje. Vino od bobičastog voća postaje sve popularnije među ljudima koji se bave kućnim vinarstvom, a ovo divno piće trebali biste sami napraviti barem jednom u životu kako biste stekli dragocjeno iskustvo.
Značajke, koristi i štete domaćih voćnih i bobičastih vina
Glavna značajka kvalitetnog vina je da je za proizvodnju pogodno različito kultivirano i samoniklo voće i bobičasto voće. Možete koristiti vlastitu žetvu ili kupiti proizvode u trgovini, ali glavna stvar je da sastojci moraju biti zreli i kvalitetni, bez truleži.
Od pamtivijeka je domaće vino poznato po svojim ljekovitim svojstvima:
Ugrijano vino koristilo se za prehladu i rashlađivanje.
Zahvaljujući svojim protuupalnim svojstvima sprječava pojavu i razvoj raznih tumora.
Pomaže starijim osobama kod gubitka snage i slabosti.
Smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara.
Blagotvorno djeluje na krvožilni sustav.
Poboljšava apetit, olakšava probavu hrane i normalizira kiselost želuca. Stoga je običaj piti domaće vino za vrijeme obroka.
Brže uklanja toksine iz tijela.
Smanjuje krvni tlak, kolesterol i šećer u krvi.
Vino od jabuka sadrži veliku količinu joda, koji povoljno djeluje na štitnu žlijezdu.
Vina od borovnice, jagode i maline sadrže željezo koje je neophodno za pojavu hemoglobina.
Također, treba imati na umu da vino napravljeno od bobičastog voća kod kuće ima ljekoviti učinak ako se konzumira u malim količinama. Stručnjaci preporučuju 175 ml za žene i 250 ml za muškarce dnevno.
Domaće vino ne sadrži nečistoće i štetne tvari jer su sastojci pažljivo birani, a jačina i slatkoća se mogu podešavati.
Pretjerana konzumacija domaćeg vina ima suprotan učinak i šteti organizmu.
Uzimanje napitka od jabuka u prevelikim dozama kvari probavu, izazivajući čir ili gastritis.
Bijelo vino uništava zubnu caklinu i potiče karijes.
Ako se ne pridržava recepta, može otrovati tijelo i izazvati probleme s vidom.
Najpoznatija posljedica zlouporabe je trovanje alkoholom, koje povećava krvni tlak i utječe na živčani i kardiovaskularni sustav, mozak, jetru i crijeva.
Crno vino loše kvalitete može izazvati alergije.
Koje bobice čine najukusnije vinske napitke - pregledajte
Procesu proizvodnje vina uvijek treba pristupiti odgovorno i odabrati određene sorte bobičastog voća kako biste dobili istinski kvalitetan proizvod. Tada nećete imati pitanja o tome kako napraviti vino od bobica.
Oskoruša. Pogodan za izradu desertnih vina. Nema gorčine, trpko je, guste boje, pa se preporučuje miješati s vinom od crvenog ribiza za povećanje kiselosti. Divlji rowan rijetko se koristi u vinarstvu.
Malina. Nije baš popularan u domaćem vinarstvu, ali se od njega može napraviti aromatično piće boje maline. Lijepe je boje, jakog mirisa, brzo posvjetljuje. Ne preporučuje se pripremanje suhih vina od malina.
Jagode. Pogodan za pravljenje likerskog vina. Ispada aromatično i vrlo ukusno, poprima boju čaja tijekom skladištenja. Za pripremu se koriste samo obojene sorte.
Šljiva. Daje pristojno desertno vino blagog okusa. Preporučljivo je držati ga duže vrijeme, jer je piće od ove bobice mutno i zahtijeva bistrenje, ali kasnije samo poboljšava njegov okus.
Dunja. Vino pripremljeno od ovog voća ima lijepu zlatnu nijansu harmoničnog okusa i ugodnog mirisa. Pripremaju se desertna i likerska vina. Napitak od dunje može se pomiješati s vinom od jabuka, ogrozda, oskoruša, malina i jagoda.
Crni ribiz. Od njega treba pripremati likerska vina. Okus podsjeća na vino od grožđa nakon odležavanja. Ima specifičan miris, a prije fermentacije dodaje se sok od crvenog ili bijelog ribiza.
Među najboljim kombinacijama okusa su:
Borovnice s crnim ribizlom;
Crveni ribiz + trešnja + borovnica;
Jabuka + brusnica + borovnica;
Rowan + jabuka, možete dodati med;
Malina + crveni ribiz + jabuka.
Kako pripremiti sladovinu bez kvasca od svježeg bobičastog voća kod kuće
Uspjeh procesa proizvodnje vina ovisi o kvalitetnoj fermentaciji. I ne morate koristiti metodu s kvascem. Uostalom, možete dodati snagu piću koristeći druge sastojke:
Šećer u kombinaciji sa sokom od bobica stvara alkohol, treba ga dodati tijekom fermentacije i učinak neće dugo čekati. Treba imati na umu da je prikladan bilo koji šećer osim rafiniranog šećera.
Grožđica. Sadrži veliku količinu prirodnog kvasca, koji uzrokuje fermentaciju sladovine.
Pobjednička opcija za pravljenje ukusnog pojačanog vina je dodavanje alkohola. Ne smije prelaziti 15-20% ukupnog volumena. Kao rezultat toga, vino ispada snažno i nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Kako napraviti vino od bobica - jednostavan recept
Predstavljamo vam jednostavan recept kako napraviti domaće vino od bobičastog voća. Za ovo će vam trebati:
Crveni i crni ribiz u omjeru 2:1 – 1,6 kg;
400 g borovnica;
4 šalice granuliranog šećera;
2 litre vode;
100 grama grožđica.
Vino od raznih bobica kod kuće - jednostavan recept
Za početak treba odabrati prvoklasno bobičasto voće. Zatim dobro isperite, bacite pokvareno voće i stavite u čistu tavu. Nakon toga, bobice je potrebno zgnječiti kako bi se dobila kaša. Da biste dobili maksimalnu količinu soka, zagrijte posudu na 70 stupnjeva i uz stalno miješanje kuhajte pulpu 30 minuta. Sljedeći korak je prešanje pulpe, stavlja se u vrećicu, šalje pod domaću ili kupljenu prešu, a zatim se dobiveni sok filtrira pomoću gaze ili lijevka s filtrom. Zatim ga treba uliti u staklenu posudu i ostaviti na toplom mjestu 3 dana, dodajući vodu, šećer i grožđice za fermentaciju. Nakon 10-ak dana piće treba napuniti u boce ili u boce s uskim grlom. Proces sazrijevanja traje oko mjesec dana. Kao rezultat toga, gotov proizvod je tamnocrvene boje s karakterističnim okusom.
Kako napraviti vino od različitih smrznutih bobica - koraci
Naravno, možete napraviti vino od smrznutog bobičastog voća, ali ono mora zadovoljiti određene kriterije:
Postupak zamrzavanja bobica mora biti ispravan - bez vode.
Da biste sačuvali cjelovitost sirovine i njezine korisne kvalitete, bobice treba odmrzavati u hladnjaku.
Nema potrebe miješati bobice koje nisu prikladne za proizvodnju vina, jer nakon odmrzavanja fermentiraju različitom brzinom.
Važno: Bolje je koristiti svježe kupljene bobice ili sami ubrane.
Sastojci potrebni za izradu vina od smrznutog bobičastog voća kod kuće:
120 g grožđica;
5 kilograma trešanja;
2 kg šećera;
5 litara vode.
Domaće vino od bobica - recept
Nakon što ste očistili od sjemenki, višnje dobro usitnite u blenderu ili sjeckalici. Zatim u loncu zagrijte na 40 stupnjeva i prebacite u staklenu bocu sa širokim grlom. Ulijte vodu, dodajte grožđice i šećer. Uklonite posudu na toplo mjesto. Pričekajte 15 dana dok masa ne fermentira. Zatim filtrirajte kroz jedinicu za filtriranje i bocu, stavite na hladno mjesto. Nakon što se uvjerite da je fermentacija potpuno zaustavljena, upotrijebite prijenosni čep za zatvaranje vina čepovima.
Rezultat je vino boje rubina s izvrsnom aromom.
Koliko vode i šećera dodati da se piće ne pokvari
Vinari nemaju problema sa tvarima koje sudjeluju u fermentaciji, neki za to koriste poseban kvasac, hranjivu sol, a drugi dodaju vodu i šećer. Važno je znati koliko dodati kako ne bi došlo do fermentacije budućeg vina.
Voda je neophodna za kuhanje kako bi se smanjila kiselost konačnog proizvoda. Svaka vrsta bobičastog voća koja se koristi u kuhanju ima različitu razinu kiselosti, koju treba saznati prije početka procesa. Formula za izračunavanje količine vode je jednostavna: Količina vode = (kiselost soka / kiselost vina).
Treba imati na umu da ako kiselost mošta padne na 0,6%, vino će se pokvariti i nalikovati kiselini.
Šećer treba dodati prije prve fermentacije, petog ili desetog dana fermentacije te na kraju procesa. Kako ne biste pretjerali, pridržavajte se pravila: na svaku litru sladovine dodajte 20 g šećera, što će povećati snagu za 1 stupanj.
Vinari su također kalibrirali omjere kako bi dobili određeno vino:
100-160 g šećera / 1 l. Ispada da je desertno vino.
50 g šećera / 1 l. Rezultat je poluslatko vino.
Je li moguće napraviti vinska pića od fermentiranih bobica?
Mnoga voća znaju postati kisela, a mnogi su se vjerojatno susreli s fermentiranim bobičastim voćem. Ali nema potrebe da ih bacate; od njih se može napraviti pristojno domaće vino. Trebali biste znati da ako su bobice već prekrivene plijesni, morat ćete ih se riješiti.
Tehnologija pripreme domaćeg vina od fermentiranih bobica ne razlikuje se od standardnog procesa pripreme pića.
Još niste probali napraviti vlastito domaće vino od bobičastog voća? Znajte da se nijedan skupi napitak ne može usporediti s onim prirodnim koji sami pripremate. Eksperimentirajte, naučite nove metode kuhanja i tada ćete dobiti svoj savršeni recept koji će cijeniti vaši prijatelji i obitelj! Sretno kuhanje!
Nije tajna da je dobro i ukusno vino lako nabaviti kod kuće, jer za to trebate usvojiti samo nekoliko jednostavnih pravila. Dakle, kao sirovine mogu se koristiti razno voće i bobičasto voće - jabuke, rowan bobice, trešnje, maline, ogrozd, ribizl itd. Ali za ove svrhe nepoželjno je uzimati kruške, trešnje, šljive, marelice, jagode, slatke sorte jabuka, kao i voće sa zelenom kožom (vino od njih ispada bezbojno). Plodovi moraju biti zreli i ne pokvareni. Za pripremu vina bolje je koristiti emajlirano, stakleno, drveno ili bilo koje posuđe otporno na kiseline. Možete koristiti bilo koji šećer osim rafiniranog jer sadrži ultramarin koji usporava proces fermentacije. Posuda za pravljenje vina puni se moštom (mješavina soka s vodom i šećerom) samo do tri četvrtine volumena, jer u protivnom tijekom aktivnog vrenja mošt može iscuriti. Također, posuda sa sladovinom ne smije biti čvrsto zatvorena, jer se tijekom fermentacije stvara ugljični dioksid, a ako se ne pusti da izađe, može puknuti posuda.
ALKOHOLNA JEDINICA
Nakon drugog punjenja sladovine šećerom u bocu se stavlja fermentacijski jezičak. To se radi vrlo jednostavno: čisti čep morate opariti kipućom vodom i u njemu izbušiti rupu promjera koji odgovara promjeru gumene ili staklene cijevi u obliku slova U. Zatim se u tu rupu umetne cijev, spoj cjevčice i čepa napuni voskom, boca se začepi, a kraj cjevčice koji ostane vani spusti se u posudu s vodom. Pero i utor je spreman.
IDEALNA ATMOSFERA
Vino bolje sazrijeva na temperaturi od 15-20 C. U normalnim uvjetima sladovina snažno fermentira 10-15 dana, zatim se proces vrenja usporava i traje još 14-20 dana. Ponekad se, s vrlo sporom fermentacijom, proteže 1,5-2 mjeseca. Možete ga ubrzati dodavanjem posebnog startera od vinskog ili voćnog kvasca u vino.
Kada sok dobije potrebnu jačinu, odnosno kada se u njemu nakupi 14-17 stupnjeva alkohola, vrenje prestaje, a kvasac i druge nečistoće se talože. U to vrijeme vino počinje svijetliti, a talog postaje sve gušći. Nakon potpunog bistrenja, vino se mora odmah filtrirati, inače će se talog početi raspadati i može pokvariti okus pića.
Gotovo vino se puni u boce, začepi i čuva u tamnoj prostoriji na temperaturi ne nižoj od 15 C i ne višoj od 30 C.
PRAKTIKUM
Vinski kvasac "Izyuminka"
Kuhinja: ruska
Sastojci
Bijele grožđice - 200 g
Šećer - 60 g
Način kuhanja
Grožđice stavite u bocu, dodajte šećer i tri četvrtine volumena napunite vodom. Zatim bocu začepimo labavim, starim čepom i stavimo na toplo mjesto 3-4 dana. Ulijte gotov starter u sladovinu.
Potrošnja vinskog kvasca: 150 ml na 10 litara sladovine.
Vino od grožđa "Karpaty"
Kuhinja: ukrajinska
Sastojci
Grožđe – 9 kg
Šećer - 400 g
Način kuhanja
Grožđe sortiramo, zgnječimo, pošećerimo (250 g) i stavimo na hladno mjesto mjesec dana. Kada se pojave prvi znaci vrenja, u vino umetnite jezičac za fermentaciju. Nakon dva tjedna, pomiješajte sladovinu i dodajte 100 g šećera. Nakon što je sladovina odstajala mjesec dana, dodajte još 50 g šećera i ostavite 3 dana na toplom mjestu. Zatim filtriramo vino, bacimo pulpu i talog, u tekućinu dodamo šećer po ukusu, ubacimo jezičak za fermentaciju u bocu i stavimo u podrum na mjesec dana. Nakon mjesec dana odvojite vino od taloga i ostavite ga u boci dok fermentacija potpuno ne prestane.
Liker "Pijana trešnja"
Kuhinja: ukrajinska
Sastojci
(za cilindar od 3 litre)
Trešnja (zrela) – 2,2 kg
Šećer - 800 g
Način kuhanja
Trešnje preberemo, odbacimo trule i pljesnive bobice, odstranimo peteljke i operemo ih. Zatim pustimo da se voda ocijedi, stavimo u bocu, pošećerimo, grlić boce zavežemo gazom i ostavimo 2-4 dana na toplom mjestu. Na prve znakove procesa fermentacije uklonite gazu, postavite jezičak za fermentaciju i ostavite dok fermentacija potpuno ne prestane. Zatim gazu i vatu stavimo u lijevak ili cjedilo, liker procijedimo, ulijemo u boce i začepimo čepovima.
Kupinovo vino “Heritage”
Kuhinja: ruska drevna
Sastojci
Kupine – 5 kg
Voda - 10 l
Šećer - 3 kg
Med - 500 g
Način kuhanja
Kupine stavite u drvenu posudu, izgnječite, prelijte sa 6 litara vode i ostavite 4 dana na hladnom mjestu. Zatim filtrirajte kroz sito. Bobice koje zaostaju nakon pasiranja zgnječimo rukama, prelijemo s 4 litre vode i ostavimo 6 sati, a zatim vino ponovno procijedimo, dobro stisnuvši. Pomiješajte obje dobivene tekućine, dodajte šećer, med, ulijte u manju bačvu, zatvorite i stavite na hladno mjesto.
Tinktura melise
Kuhinja: ruska
Sastojci
Suhi matičnjak - 20 g
Voda - 2 čaše
Šećer - 150 g
Vodka - 1 l
Način kuhanja
Zakuhajte vodu i skuhajte matičnjak. Stavite u vodenu kupelj i ostavite 15-20 minuta. Zatim dodajte šećer, procijedite, ohladite i pomiješajte s votkom. Inzistiramo na 2-3 dana. Gotovu tinkturu čuvajte na hladnom mjestu.
Vitaminski nektar od šipka
Kuhinja: ukrajinska
Sastojci
Svježi šipak - 1 kg
Šećer - 500 g
Voda - 7 l
Limunska kiselina - 1 žličica
Pekarski kvasac - 10 g
Način kuhanja
Napunite šipak vodom, dodajte šećer, limunsku kiselinu i pustite da prokuha. Malo prokuhati (10-15 minuta), zatim ohladiti na temperaturu od 20 C i dodati kvasac. Ulijte sirup u bocu i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 4-6 dana. Spremnost nektara provjeravamo okusom - trebao bi biti ugodan i blago opor. Kada nektar dođe do željene kondicije, pretočite ga u boce, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.
Gotovo sve bobice i voće pogodno je za izradu domaćeg voćnog vina. Međutim, kvaliteta ploda mora zadovoljiti određene standarde. Moraju biti zrele bez truleži i plijesni. Prezrele bobice i voće, unatoč obilju soka u njima, nisu prikladne za domaće vino. Činjenica je da se pri korištenju prezrelog voća u vinu stvara prevelika količina metilnog alkohola, koji je vrlo štetan za zdravlje. U ovom članku želimo vas upoznati s načinom kuhanja domaće bobičasto vino i voće.
Proizvodnja vina kod kuće
Jabučno vino
Za pripremu domaćeg vina od jabuka potrebno je na dva kilograma jabuka pripremiti 2,5 šalice šećera, 2 litre vode i jednu žlicu cimeta.
Jabuke je potrebno dobro oprati i narezati na ploške ili kockice. Zatim im dodajte vodu i cimet i kuhajte u emajliranoj posudi dok plodovi ne omekšaju. Zatim morate protrljati jabuke kroz sito, sipati u njih šećer i ostaviti ih u ovom obliku za fermentaciju. Kada je fermentacija potpuno prestala, vino je potrebno filtrirati i staviti u boce. Vino od jabuka čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Vino od jagoda, borovnica, crvenog ribiza, ogrozda ili malina
Za tri kilograma bobičastog voća pripremite tri litre vode i dva kilograma šećera.
Bobice se moraju temeljito oprati i sortirati, uklanjajući sve pokvarene plodove. Zatim ih je potrebno uvijati u mlinu za meso i sipati u staklenu bocu. Prelijte pripremljeni sirup na vrh i pomiješajte masu bobičastog voća. Ostavite bocu tjedan dana da fermentira na sobnoj temperaturi. Istovremeno, kako bi se izbjegla pojava plijesni i kiseljenje mase, sadržaj se mora miješati svaki dan. Važan uvjet za to je prisutnost slobodnog prostora u boci od najmanje desetine volumena posude.
Nakon tjedan dana potrebno je vrlo pažljivo iscijediti tekućinu iz boce kako se talog ne bi izlio iz nje. Tekućina se mora uliti u drugu bocu i ponovno ostaviti za daljnju fermentaciju. Da bi proces tekao normalno, grlić boce mora biti zatvoren najlonskim čepom s rupom. Provucite gumeno crijevo u ovu rupu, čiji je drugi kraj spušten u vodu. Proces se smatra završenim kada se iz crijeva ne pojave mjehurići zraka i sadržaj boce postane proziran. Nakon toga se vino puni u boce, čvrsto začepi i ostavi dva mjeseca na hladnom mjestu. Nakon tog razdoblja proizvod je potpuno spreman za upotrebu.
Vino od crvenog ribiza
Domaće vino od ribiza priprema se u omjeru dvije čaše soka, dvije čaše šećera i četiri čaše vode.
Bobice crvenog ribiza temeljito operemo i odvojimo od grana. Zatim se velikom drvenom žlicom samelju u dublju zdjelu i iz dobivene mase iscijedi sok. Čisti sok od ribiza pomiješa se s vodom i šećerom i ostavi mjesec dana u staklenoj posudi. Tijekom tog razdoblja, sadržaj staklenke mora se nekoliko puta promiješati. Nakon mjesec dana vino se filtrira kroz deblju tkaninu, ulije u boce i dobro začepi čepovima.
Vino od crnog ribiza
Da biste napravili domaće vino od crnog ribiza, potrebno je pripremiti tri kilograma bobica, tri litre vode i jedan kilogram šećera.
Proces pripreme bobica je vrlo naporan jer je potrebno ukloniti sjemenke.
Bobice, očišćene od sjemenki i grana, moraju se zdrobiti i staviti u staklenu bocu zapremine najmanje osam litara. Zatim se bobice preliju prethodno pripremljenim sirupom. U sirupu nije dopušteno prisustvo šećernog taloga, a sam sirup prije upotrebe mora biti na sobnoj temperaturi. Nakon pet do šest dana, odnosno nakon što vino prestane fermentirati, potrebno ga je procijediti kroz deblju krpu, a zatim filtrirati kroz sloj vate. Čisto, prozirno piće zatim se mora natočiti u boce i zatvoriti. Vino treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Vino od trešnje
Domaće vino od trešanja priprema se pomoću kvasca. Da biste to učinili, trebate uzeti jednu žlicu na tri kilograma bobica, četiri litre vode i jedan i pol kilograma šećera.
Bobice je potrebno razvrstati, otkinuti peteljke i temeljito ih oprati. Dalje, bobice će se morati preliti kipućom vodom i ostaviti pod pritiskom četiri dana. Zatim ih treba procijediti, a u dobivenu tekućinu dodati kvasac, šećer i malo limunovog soka. Nakon što ste sve sastojke dobro izmiješali, buduće vino ostavite na fermentaciji. Ovaj proces traje oko dva do tri tjedna. Kada je fermentacija gotova, vino se mora dobro promiješati i ostaviti u boci oko pet mjeseci. Za to vrijeme sve će suspenzije pasti na dno, a vino će postati prozirno. Tek nakon toga može se puniti u boce i zatvoriti.
Vino od servisa
Za pripremu ovog vrlo ukusnog domaćeg vina potrebno je uzeti jednu litru soka od bobica, dvije litre vode i jedan kilogram šećera.
Sirup za ovo vino priprema se na poseban način, naime u kipuću vodu se malo po malo dodaje šećer dok se potpuno ne otopi, a sam sirup se neprestano miješa na laganoj vatri desetak do petnaest minuta. Nakon toga mora se ohladiti u prirodnim uvjetima.
Kada se sirup ohladi, ulijte u njega iscijeđeni sok od irgi i dobro promiješajte. Sastav se ulije u staklenu bocu s najlonskim poklopcem. U poklopcu je napravljena rupa u koju je umetnuta gumena cijev. Drugi kraj crijeva mora biti stavljen u vodu. Nakon što prestane ispuštanje mjehurića zraka iz crijeva i sadržaj boce postane proziran, vino se mora pretočiti u drugu bocu i čvrsto zatvoriti poklopcem. Nakon tri mjeseca može se puniti u boce i začepiti. Boce vina od divljači treba čuvati u ležećem položaju s nagibom prema grlu boce.
Starinski nektar od limuna
D 
Za pripremu ovog drevnog pića potrebno je uzeti četiri jabuke Ranet, tri limuna, malo cimeta, četiri stotine grama šećera i jednu bocu suhog vina.
Limun ogulite, narežite na tanke ploške i stavite na dno staklenke. Jabuke također ogulite, sitno nasjeckajte i pospite na kriške limuna. Zatim u staklenku dodajte cimet, šećer i zalijte vinom. Sve ovo treba temeljito promiješati i ostaviti da se odstoji jedan dan. Na kraju, nakon 24 sata, vino se može filtrirati i puniti u boce.
Domaće vino od breskve
Za izradu domaćeg vina od breskvi potrebno je nekoliko sastojaka više nego za izradu vina od drugog bobičastog voća. Za izračun od tri kilograma voća potrebno je pripremiti tri litre vode, litru medicinskog alkohola, kilogram i pol šećera, deset grama muškatnog oraščića, malo meda i pet grama vanilina.
Breskve je potrebno dobro oprati, očistiti od koštica, izrendati, sipati na dno staklene boce, na vrh dodati malo meda i zaliti vodom. U tom stanju bocu treba ostaviti na miru dva do tri tjedna do završetka fermentacije. Nakon toga se tekućina iz boce mora filtrirati i preliti u drugu bocu, dodajući alkohol i začine. Zatvorite bocu i ostavite tri tjedna da se vino ulije. Nakon toga se može puniti u boce i zatvoriti. Za dva mjeseca moći ćete piti ovo ukusno vino.
Vino od smokve
Da biste napravili domaće vino od smokve, potrebno je uzeti kilogram i pol sušenog voća, jedan kilogram šećera, četiri litre vode i deset grama vinskog kvasca.
Plodove je potrebno sitno nasjeckati i sipati u staklenu bocu od osam litara. Posebno treba pripremiti sirup, ohladiti ga, uliti vinski kvasac i uliti u bocu na smokve. Posudu treba pokriti papirom za pečenje i probušiti nekoliko rupica za izlazak plina. Vino mora fermentirati najmanje mjesec dana na stalnoj temperaturi okoline. Spremnost vene određuje se potpunom taloženjem smokava. Kada se to dogodi, vino se može filtrirati i puniti u boce za dugotrajno skladištenje.
Domaće vino od grožđa
Da biste pripremili takvu domaću venu, trebate uzeti pet kilograma grožđa, tri kilograma šećera i dvanaest litara kuhane vode.
Bolje je uzeti tamne sorte grožđa kao što je Isabella. Bobice je potrebno izvaditi iz grozdova, razvrstati i temeljito oprati. Zatim ih morate zgnječiti rukama ili drvenom gnječilicom. Nakon toga dodajte vodu u kašu, dodajte šećer i dobro promiješajte. Nakon tjedan dana vino je potrebno filtrirati od taloga i staviti u boce.
Domaće vino od bobičastog voća naziv je za mnoga niskoalkoholna pića koja se proizvode kod kuće ili u proizvodnji, ali koriste jednostavna tradicionalna vina koja se temelje na širokom izboru bobičastog voća. Naravno, pića na bazi grožđa su češća, ali u našoj oštroj srednjoj zoni prilično je teško samostalno uzgajati ovu izbirljivu biljku koja voli toplinu. Kako napraviti vino od bobica koje su dostupne u bilo kojoj okućnici ili trgovini? Nudimo recepte za domaće vino od bobica.
U članku:
Domaće vino od bobičastog voća
Osnova svakog vina temelji se na tri nezamjenjive komponente. Ovo je svježe iscijeđeni sok, čista voda za piće i šećer. Za dobivanje prvog sastojka dovoljno je koristiti posebnu prešu ili običan sokovnik, koji mnogi ljudi imaju.
Cijeli proces pripreme domaćeg niskoalkoholnog pića može se podijeliti u nekoliko ključnih faza. Općenito, postupak je sličan proizvodnji, ali ima niz značajki.
Prva faza. Rad s bobicama
Najprije temeljito isperite i zgnječite postojeće bobice. Ako su tvrdi, samo sve odmah isperite pod mlazom vode bez vađenja iz zdjele. Ako koristite mekano bobičasto voće poput jagoda, jagoda ili malina, bolje ih je prvo prebaciti u sito ili sito i isprati od tuša.
Zatim premjestimo čiste bobice u posudu za umake (može biti od bilo kojeg materijala osim željeza) i zgnječimo ih tučkom ili bilo kojom drugom napravom prikladnom za te svrhe. Kao rezultat, trebali bismo dobiti takozvanu pulpu.
Imajte na umu da prije drobljenja tvrdog bobičastog voća kao što su šljive, trešnje, brusnice i slično, morate ga osloboditi od sjemenki.
Za njihovo miješenje najprikladniji je mlin za meso (ne željezni). U svakom slučaju, bobice se ne smiju previše gnječiti, inače će iz njih biti puno teže iscijediti sok.
Za one koji razmišljaju o tome kako napraviti vino od brusnica, šljiva, ribiza ili ogrozda, postoji jedna tajna koja će vam pomoći da dobijete maksimalnu količinu soka. Njihova pulpa mora se prethodno zagrijati stavljanjem u vodu (oko petnaest posto ukupnog volumena bobica), na temperaturi od šezdeset do sedamdeset stupnjeva trideset minuta. Pulpa se mora stalno miješati.
Druga mogućnost za iste svrhe je infuzija ili fermentacija bobičaste mase na sobnoj temperaturi, koja traje dva do tri dana.
Druga faza. Sok
- Od jednog kilograma sirovina dobit ćete oko šest stotina mililitara svježeg soka. Pripremite uređaj kao što je preša ili njegova alternativa. Kako bi proces bio lakši i čišći, preporučujemo korištenje platnene vrećice. Dalje nastavljamo prema shemi:
- Stavite pulpu u vrećicu, zavežite je i stavite pod prešu.
- Polako povećavajte pritisak puža dok ne izađe sav sok.
- Zatim odvrnite vijak i prebacite pulpu u posudu od emajla.
Dodajte vruću vodu, ostavite da se kuha nekoliko sati i ponovite obrazac.
Male čestice pulpe neizbježno će ostati u soku, pa ga također morate filtrirati pomoću gaze ili vunene vrećice.
Faza tri. Poboljšanje
Koje god bobičasto voće upotrijebili kao osnovu, sok od njega bit će vrlo kiseo. Mora se reducirati vodom. Osim toga, važno je povećati sadržaj šećera, jer prirodna glukoza neće biti dovoljna za slatko alkoholno piće. Možete koristiti bilo koju vrstu šećera.
Važno je ne pretjerati sa šećerom, inače neće biti dovoljno fermentacije. Preporučujemo da koristite sljedeće omjere:
Ako nismo dali omjere za bobičasto voće koje namjeravate koristiti, nastavite prema analogiji ili prema ukusu.
Slatka sladovina je mješavina soka, vode i šećera.
Ovo je jedna od glavnih točaka u receptu za domaće vino od bobica. Ako želite napraviti pravo vino, preporuča se koristiti vinski kvasac ili kvasac, koji se prodaje u vinariji. Ako to nije moguće, možete ostaviti i divlji kvasac, koji ostaje na koži ako je nakon skupljanja ne operete. Kombinirajući se sa sladovinom, oni samostalno počinju stvarati učinak fermentacije.
Ako niste sigurni u mogućnosti prirodnog kvasca, možete koristiti grožđice.Šaka ovog sušenog voća dovoljna je da dodatno fermentira proces, kao i da okus gotovog pića bude plemenitiji.
U slučaju kada divlji kvasac ni samih bobica ni grožđica ne proizvede dovoljnu fermentaciju, nekoliko dana nakon pripreme sladovine dodajte joj krušni kvasac. Inače se može ukiseliti ili, obrnuto, potpuno izgubiti kiselost.
Ali uopće se ne preporuča koristiti pivski kvasac, jer on ne može izdržati povećanje koncentracije alkohola i prestaje fermentirati prije nego što je potrebno.
Za fermentaciju sladovine trebat će vam posuda od deset do petnaest litara, po mogućnosti posebna posuda, koju je potrebno do dvije trećine napuniti pripremljenom tekućinom. Vrat posude začepimo bilo kojim čepom koji može propuštati zrak, na primjer, vatom. Ostavljamo cilindar na mjestu gdje nema izravne sunčeve svjetlosti, ali ne potpuno zamračeno. Nakon nekoliko dana primijetit ćete aktivnu fermentaciju.
Razdoblje pune fermentacije je dvadesetak dana, nakon čega će još oko dva tjedna biti potrošeno na bistrenje. Šećer se u ovom trenutku pretvara u sam alkohol (oko četrnaest posto).
Peta faza. Posvjetljivanje.
Sastoji se od odvajanja lagano fermentiranog dijela od taloga nakupljenog u njemu, odnosno filtracije. Morate djelovati vrlo pažljivo, inače sediment koji ostane u vinu može sve pokvariti.
Domaće sorte vina
Postoje dvije vrste vina od bobičastog voća, ovisno o načinu pripreme:
- Vrste (napravljene od jedne bobice i/ili s dodatkom drugih, ali ne više od dvadeset posto);
- Blendirano (za pripremu se koriste različiti sokovi).
Vrste vina dijele se i prema omjeru alkohola i šećera.
Smrznuto vino od bobica
Naravno, za izradu domaćeg vina nisu prikladne samo svježe ubrane sirovine. Međutim, ovdje se moraju pridržavati nekoliko pravila:
- Pravilno zamrzavanje. Cijele i suhe bobice šalju se u zamrzivač. Jedino tako mogu zadržati sva svoja blagotvorna svojstva.
- Pravilno odmrzavanje. Bobice treba odmrznuti u hladnjaku. Razlog je isti - očuvanje potrebnih svojstava i koristi.
- Prave sirovine. Čak i ako se odlučite za kupažu vina, važno je znati što uz što ide. Na primjer, ne možete napraviti vino od višanja s dodatkom šljiva.
Iskusni vinari preporučuju da kao sirovinu koristite bobice s vlastite parcele ili kupljene u trgovini, ali svježe, budući da su one koje se prodaju u supermarketima smrznute prethodno potopljene vodom, što smanjuje njihovu kvalitetu i ne zadržavaju uvijek cjelovitost.
Učitavanje...