Na fotografiji: rumeni kolači od sira prema receptu kuhara Konstantina Ivleva
Poznati kuhar i TV voditelj u suradnji s brendom Kuća na selu osmislio je ukusna i zdrava jela. Pročitajte kako pripremiti kolače od sira s vrhnjem i narančinom koricom, tigraste škampe pirjane s bundevom u kremastom umaku od bundeve te pečena pileća prsa sa sirom i špinatom na tartaru od krastavaca i vrhnja.
Cijeli mjesec studeni održava se u “Kući na selu”. U sklopu ovog projekta ljubitelji zdrave i ukusne hrane mogu sudjelovati u natjecanju i osvojiti majstorski tečaj u Kulinarskom studiju Julije Vysotske.
Na fotografiji: u studiju Yulia Vysotskaya sve je spremno za kulinarski majstorski tečaj iz "Kuće na selu" Robna marka Domik v Derevne zna pripremiti vaša omiljena jela po receptima priznatih majstora svog zanata, zato je pripremila brojne recepte poznatog ruskog kuhara i TV voditelja Konstantina Ivleva. Proučite recept, nije komplicirano i na posao! A svi potrebni proizvodi mogu se kupiti u bilo kojem supermarketu.
Na fotografiji: mliječni proizvodi “Kuća na selu” Recepti Konstantina Ivleva
Pogačice od sira s vrhnjem i koricom naranče
Sastojci za 1 porciju kolača sa sirom:
- svježi sir 9% - 150 g;
- šećer / sol - 10 g;
- jaje - 1 kom .;
- brašno - 100 g;
- biljno ulje - 40 g;
- maslac - 20 g;
- kiselo vrhnje 25-40% - 60 g;
- šećer u prahu -10 g;
- naranča - ½ kom.
Svježi sir stavite u zdjelu, pomiješajte s jajetom, solju, šećerom, dobro promiješajte, pa protrljajte kroz sito.
Pobrašnite na stol, od skute oblikujte kuglice i nožem ili lopaticom oblikujte sirnice uvaljajući ih u brašno.
Na fotografiji: prije prženja kolača od sira i pirjanja bundeve sa škampima, morate pripremiti tave i lonce s neprijanjajućim premazom Gotove kolače od sira stavite u pleh i ostavite u hladnjaku 20 minuta.
Izvadite iz hladnjaka, pržite na srednjoj vatri u biljnom ulju i maslacu s obje strane.
Na fotografiji: pravilno prženje kolača od sira prava je umjetnost Potom sirnice prebacite u pleh i pecite u pećnici 5 minuta na 180 °C.
Kiselo vrhnje:
Umutiti kiselo vrhnje sa šećerom u prahu u 2 volumena.
Sirnice stavite na tanjur, na njih stavite kremu i pospite naribanom koricom naranče.
Posuđe i pribor:
- zdjela za miješanje - 1;
- velike žlice - 5;
- veliko sito - 1;
- rukavice L - pakiranje;
- tava - 1;
- silikonska lopatica - 1;
- tanjuri za posluživanje;
- pećnica;
- pleh za sirnice u pećnici;
- sivi pergament - 1;
- mikser.
Tigraste kozice pirjane s bundevom u kremastom umaku od bundeve
Sastojci:
- tigrasti škampi 16/20 - 100 g;
- bundeva - 100 g;
- maslinovo ulje - 30 g;
- konjak - 30 g;
- vrhnje 33% - 100 g;
- Heinz kečap - 30 g;
- soja umak - 30 g;
- peršin - 5 g;
- baguette ili ciabatta kruh - 100 g.
Na fotografiji: tigraste kozice potrebno je oguliti prije stavljanja u tavu. Očistite škampe.
Bundevu ogulite i narežite na srednje kocke.
Na maslinovom ulju popržite škampe s obje strane i flambirajte škatom.
Kad se vatra ugasila, bundevu stavite u lonac i pržite 2 minute, a zatim dodajte vrhnje, kečap i soja umak.
Pirjati dok ne bude gotovo (oko 5 minuta).
Fotografija: bundeva narezana na kockice u umaku od vrhnja Kruh narežite na komade i osušite u pećnici.
Škampe poslužite u dubokoj zdjeli s koricom kruha uz njih.
Posuđe:
- lonac ili velika tava - 1.
Zapečena pileća prsa sa sirom i špinatom na tartaru od krastavaca i vrhnja
Sastojci:
- pileća prsa s kožom - 1 kom .;
- sol, papar;
- dimljeni sir suluguni - 60 g;
- smrznuti list špinata - 50 g;
- svježi krastavac - 100 g;
- svježa metvica - 5 g;
- svježi cilantro - 5 g;
- češnjak - 1 češanj;
- peršin - 5 g;
- kiselo vrhnje 20% - 50 g;
- ružičasta suha paprika - 1 g.
Posuđe i pribor:
- rende;
- pleh za pečenje;
- sivi pergament;
- pinceta;
- noževi;
- vafel ručnik.
U pilećim prsima napravite rez i stavite špinat (prethodno odmrznite i ocijedite špinat) i krišku sira.
Prsa pospite začinima, prelijte uljem i pecite do kraja.
Na fotografiji: pileća prsa punimo sirom i špinatom, a zatim ih stavljamo u pećnicu. Krastavac naribajte na krupnije ribež i dobro ocijedite u ručniku.
U zdjelu stavite kiselo vrhnje i sitno sjeckani češnjak i začinsko bilje. Sve dobro promiješajte i dodajte sušeni krastavac pa sve promiješajte.
Na tanjur stavite umak od vrhnja i na njega pečena pileća prsa, a gotovo jelo pospite mljevenim ružičastim paprom.
Na fotografiji: pileća prsa sa sirom i špinatom na tartaru od krastavaca i vrhnja spremna za posluživanje Dobar tek!
Iako je Dan grada iza nas, vraćamo se njegovim najsvjetlijim trenucima. A u priči o sudjelovanju poznatog kuhara i TV voditelja Konstantina Ivleva na festivalu “Kuhinja rjazanjske regije” želimo se usredotočiti ne samo na recepte, već i na komunikaciju između gosta glavnog grada i građana.
Tako je Konstantin Ivlev posebno podijelio svoje dojmove o našem gradu sa stanovnicima Ryazana i dao savjete kuharima početnicima. Možda je najvažnije slušati svoje mentore i voditi bilješke...
Bez tajni!
Očekivano, jedno od prvih pitanja bilo je o dojmovima gosta o Ryazanu.
“Nikad prije nisam bio u Rjazanju”, priznao je Konstantin Ivlev. – A mene je, inače, oduvijek povezivalo s krumpirom. Činjenica je da je moj otac imao prijatelje iz Ryazana i često su mu slali krumpir. Kad su me pozvali u Ryazan, sa zadovoljstvom sam pristao. Kao što razumijete, ne samo zato što sam htio provjeriti kakvog krumpira imate ovdje... Grad me uopće nije razočarao. Svi ste vi nevjerojatni ljudi. Nekad sam mislio da je Ryazan mali grad. Pokazalo se da je to potpuno pogrešno. A u tebi sam također vidio dobrotu i iskrenu želju da naučiš nešto novo. Sasvim sigurno mogu reći da ću vam se sigurno vratiti u posjet.
Ne bez jednog od “tradicionalnih” pitanja. Baš kao što umjetnike neprestano pitaju o njihovim kreativnim planovima, tako se od dobrih kuhara često traži da saznaju tajne sastojke svojih jela.
– Kao osoba koja je napisala 40 knjiga o kuhanju, nemam ništa tajno. Uvijek vam detaljno ispričam što radim i kako to radim. Nemam cilj ništa skrivati. Kuhar, kao i umjetnik, ima zadatak pokazati ljudima nešto, zainteresirati ih za to...
O dječjoj kuhinji i kulinarskoj cikličnosti
Puno neočekivanije bilo je pitanje žene iz Rjazanja koja je pitala može li popularni kuhar raditi, na primjer, u dječjem vrtiću?
– Kao svaki normalan čovjek, volim djecu i volim im kuhati. I sama imam dvoje djece. Svojevremeno sam sa sinom izdao knjigu “Kuhamo za jedan, dva, tri!” posvećenu isključivo dječjoj hrani. I mogu reći da mi je, uglavnom, svejedno gdje radim... Druga stvar je da je uspostavljanje vlastitih pravila u sustavu prehrane djece, po mom mišljenju, nezahvalan posao. Možete pokušati nešto promijeniti, ali često to neće biti potrebno i neshvaćeno. Redovito dobivam ponude od škola i vrtića za sudjelovanje u cateringu. Ali raditi u ovom sustavu znači osuditi se na stalnu borbu, a da budem iskren, ne želim se boriti. Samo želim raditi za svoje zadovoljstvo... Osim toga, često kuham i za djecu, ne samo za svoju. Mnogi moji prijatelji imaju više djece od mene, pa bi se moglo reći da s vremena na vrijeme glumim dječjeg kuhara.
Konstantin Ivlev dao je savjet budućim kuharima da kada dolaze na posao obavezno ponesu dnevnik.
Pristupite procesu s dušom!
Som s korijenjem špinata i umakom od brezinog soka. Zvuči kao nešto izuzetno naporno za pripremu, ali u stvarnosti (a kako je na svom primjeru pokazao Konstantin Ivlev) priprema se dosta brzo. Za pripremu umaka potrebno je na maslinovom ulju popržiti sitno nasjeckani luk (dok ne porumeni) i također sitno nasjeckani đumbir. Sok od breze se izlije na vrh i ostavi da ispari. Na kraju u umak dodajte vrhnje.
Som se prži odvojeno, u dva ulja - prvo s biljnim uljem, zatim s maslacem, tako da maslac zasiti svoja vlakna i riba postane mekša. Ribu nipošto ne papriti, samo posoliti! Nakon toga se špinat poprži, a riba se posluži sa špinatom, umakom i pire krumpirom. Dobar tek!
Drugi recept koji je Ivlev podijelio na master classu bile su prepelice punjene krušnim mrvicama sa zečjom jetrom u umaku od crnog vina i grožđa.
“U ovom jelu, opet, umak igra vrlo važnu ulogu”, objasnio je Konstantin Ivlev. – Uzmem suho crno vino, ulijem ga u lonac i pustim da ispari. Zatim dodam med i isparim i njega. Za to vrijeme napravim nadjev za prepelice od luka i bijelog kruha narezanog na kockice. Za nadjev koristim i majčinu dušicu, sitno nasjeckanu zečju jetricu i zelenu jabuku. Malo češnjaka u tavici, sve sastojke popržim posebno... Ostalo je još samo izmiksati i puniti prepelice!
Kuhar je punjene prepelice, spojene čačkalicama, poslao da se peku u pećnici 15 minuta. Na samom kraju pečenja dodala sam grožđe bez sjemenki kako bi bobice pustile sok, ali ipak zadržale teksturu. Gotovo jelo možete popapriti i posoliti po ukusu.
"Ne koristim rijetke i skupe proizvode, već samo one koji se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini", sažeo je Konstantin Ivlev. – Vjerujte mi, ako pristupite procesu s dušom, rezultat može premašiti sva očekivanja!
Na rastanku je gost obećao da će prilikom sljedećeg posjeta pokušati iznenaditi građane novim kulinarskim izvedbama te je još jednom svima čestitao Dan grada!
Delicije i jednostavna jela Konstantina Ivleva
Pa, ovo je samo voda na usta! Otvorio sam knjige Ivleva i njegovih kolega i počeo čitati. Samo želim zgrabiti nož, dasku i početi kuhati, kuhati, čarati u kuhinji. Možda se ne treba čuditi Ivlevovoj učinkovitosti i maštovitosti: njegove knjige akumuliraju bogato iskustvo u stranoj kuhinji, drevne recepte prilagođene suvremenim uvjetima i raskošan sjaj restoranskih jelovnika.
U čemu je Ivlevova svestranost?
Njegov kulinarski portfelj uključuje više od desetak knjiga posvećenih najboljim jelima svijeta i posebnostima grčke kuhinje. Savjeti kako pravilno koristiti sir, hraniti djecu ukusno i zdravo i kako dodati okus vegetarijanskom jelovniku. I, naravno, knjige s najboljim autorskim receptima, filozofijom kulinarstva i savjetima o tome kako kuhati ribu, plodove mora i gljive na netrivijalan način. Zbirke jela za ljetni i jesenski jelovnik objavljene su u posebnim publikacijama.
Stoga je nemoguće odmah reći u čemu je Konstantin najbolji... Svestrani? Da. Ali njegova svestranost temelji se na povijesti i praksi, jer nije uzalud na čelu Saveza kuhara, nekoliko je puta ovjenčan titulom “Kuhar godine”, a dvaput je osvojio i broncu na profesionalnim kuharskim natjecanjima.
I to ga ne sprječava da bude sretan otac i voljeni suprug. Prema njegovom mišljenju, zajedničko kuhanje obroka kod kuće okuplja obitelj i čini je monolitnom. Možda je zahvaljujući očevom primjeru i Ivlevov sin odabrao ovaj put. Iako i njegova voljena supruga Marina izvrsno kuha, kuhanje boršča povjerava svom suprugu.
Kao što Konstantin priznaje, većina njegovih jela nastaje improvizirano. Ponekad mu u snu dođe recept i on ga oživi u kuhinji. Ali na neki način on neće imitirati svoje konkurente, radije da oni slijede njegove inovacije, a ne obrnuto. Pa zavirimo u njegovu riznicu recepata.
Najbolja jela ruske kuhinje: što kuhar preporučuje?
Zbirka najboljih recepata naroda svijeta sadrži mnoge neobične nove proizvode. Na primjer, u koje se koristi meso prepelice i jaja, dodaje se češnjak i maslinovo ulje. A Mimoza sadrži dimljenu jesetru, vlasac i limunov sok. Obilna bojarska kalja kombinira slaninu i krastavce, puno luka, pileću juhu i tanke palačinke narezane na trakice. Selyanka s kapicama od šafranskog mlijeka, krastavcima i tri vrste mesa, jellied meso sa svinjom i pijetlom, svježe, kulesh s podrezom i kiselim kupusom - to su opcije za uobičajena prva jela.
Ivlev popularizira obična, jednostavna jela. Dakle, preporučuje jesti heljdu s gljivama s palačinkama i vrhnjem. Bundeva i jabuke odlično se slažu s prosenom kašom, pogotovo ako su obilato prelivene maslacem i zapečene u pećnici.
Slina teče iz Don zraza od filea smuđa - hrskavog, ružičasto-crvenkastog i... A kuhana na pari ili pečena u pećnici, gdje se skladno spajaju losos, smuđ, štuka i rakovi, bit će hit na svakom blagdanskom stolu. Teleće uho s repom i mrkvom, češnjakom, kiselim vrhnjem i maslacem, pirjano u loncu ili veće s aromatičnim maslacem namazanim unutra, nahranit će i najgladnijeg i izbirljivog čovjeka.
Rano zrele palačinke na punomasnom kefiru i kipućoj vodi, s kombiniranim mljevenim mesom (svinjetina, janjetina i junetina), okruglice punjene krumpirom i čvarcima ili temeljac od višanja i maka, kulebyaki od svinjskog vrata i junetine, umotani u palačinke i tijesto , pite od gljiva. Vraćaju nas u doba drevne ruske kuhinje, izdašne i jednostavne, s medenim kolačima i medenjacima za desert.
Kavkaske i azijske zanimljivosti - slasna dugovječnost
Ali među kavkaskim jelima Ivlev nas iznenađuje malo poznatim novitetima poput piti juhe, kuhane s dodatkom 4 komada janjećeg trupa, trešnje šljive, slanutka, Baku rajčice i imeretskog šafrana, te začinjene sumakom i mentom. Zapečeni goveđi file s narom i sulugunijem, lula kebab s janjetinom i ačučuk salatom (Baku rajčica, bijeli luk i čili papričice, cilantro, bosiljak, slatka paprika), dolma i manti s matsonijem, uključeni su u njegovu zbirku recepata. Od kavkaskih slastica najviše preporučuje kozinake i dunje pečene s medom i orasima.
Od azijskih jela Konstantin je odabrao brojne rolice, topli sashimi s brancinom, tempuru s umakom od šljiva i sezamom, tajlandska jaja s češnjakom, soja umakom i čilijem. Tu su i recepti za najukusniji, klasični miso, saty od svinjskog filea s kokosovim mlijekom i sojinim umakom, svinjski file pržen s kikirikijem i ananasom. Patka u marinadi od đumbira i bakalar s đumbirom u kremastom umaku, škampi s wasabijem, jakobove kapice na žaru s mangom, rižini rezanci s tofuom i heljda s prsima upotpunjuju jednu od knjiga cijenjenog kuhara.
Francuske i talijanske delicije
Meso, riba i plodovi mora: novi pogled na poznate sastojke
Svinjski kotleti s ajvaricom od jabuka, rebarca od meda i soje s čilijem, kečapom i Worcestershire umakom te svinjske rolice punjene škampima za one koji vole krepku hranu. Za ljubitelje dijetalnog mesa tu su originalni recepti kao što su piletina punjena sirom, kruške od meda, prepelice sa salsom od manga, rolice od kunića sa sušenim rajčicama i kremastim pireom.
Medaljoni od lososa sa šparogama i cherry rajčicama, brancin s paprikašem od povrća, punjen pireom od rakova ili bundeve s umakom od sušenih rajčica, tempura smuđ s pikantnim kenijskim grahom ili julienne od povrća s umakom od kapara - pravi luksuz za ćudljive gurmane . Slaza na usta od imena kao što su iverak s rajčicama i bosiljkom, omul s hrskavim lukom i grožđem, som kuhan na pari s rustikalnim vrhnjem i krastavcima, smuđ s parma šunkom. I sve su to neobične ideje Ivleva.
A kako je sofisticiran sa! Ili će ih popržiti s čilijem i đumbirom, divljim češnjakom i začiniti misom, pa će pri prženju dodati konjak i vrhnje, ili će kuhati kotlete na pari s teriyaki umakom ili ih puniti u raviole. s teriyaki umakom, hobotnica ispod bunde, rakovica sa šparogama i wasabijem, jastog na žaru s mousseom od avokada, dagnje s tikvicama i komoračem - i to je, čini se, nepotpun popis njegovih najboljih jela.
Raznolikost Konstantina Ivleva leži u ovoj nedostižnoj ravnoteži između sofisticiranosti i jednostavnosti, luksuza i upotrebe nacionalnih sastojaka. Nevjerojatna sposobnost rada omogućuje talentiranom kuharu da predstavi svoja remek-djela u restoranima, pokaže majstorske tečajeve u programu "Pitaj kuhara", a također eksperimentira s komponentama jela u slobodno vrijeme. Sretno, Kostya!
Što možete kuhati kada idete na piknik? Kako urediti roštilj, kako koristiti roštilj? Što možete kuhati jednostavno na vatri, uz dim? Koje proizvode ponijeti sa sobom, a koje izbjegavati? I općenito, kako putovanje u zemlju učiniti uspješnim i nezaboravnim dugo vremena? Knjiga sadrži recepte za hladna predjela (sendviči, salate), ćevape, jela sa roštilja, lovačke i ribolovačke kuhinje, jela od gljiva, kao i pića i slastica.
Tehnologija, organizacija
Osnovna pravila
Trajanje pečenja
Marinade za ćevape
Ćevapi pripremljeni unaprijed
Ćevapi od raznih vrsta mesa
Lovački ćevapi
Riblji ćevapi
Ćevapi od peradi i divljači
Ćevapi raznih naroda
Začini i umaci za ćevape
Jako mi se svidio logorski život. Top nas je digao u zoru. Spavanje u šatoru je iznenađujuće zdravo. Za ručkom smo isprali azijski roštilj engleskim pivom i šampanjcem smrznutim u taurijskom snijegu. Naše društvo je bilo raznoliko. U šatoru generala Raevskog okupili su se bekovi muslimanskih pukova; a razgovor se odvijao preko prevoditelja. U našoj vojsci bili su i narodi naših transkavkaskih krajeva i stanovnici nedavno osvojenih zemalja.
A. S. Puškin „Putovanje u Arzrum tijekom kampanje 1829.“
REFERENCA. Šašlik - kavkasko jelo od komada mesa, obično masne janjetine, nabodenih na metalni ražanj i prženih zajedno s kolutovima luka. U Rusiji je poznata od početka 17. STOLJEĆA. Riječ je turskog porijekla, ali se rijetko nalazi u modernim turskim jezicima, gdje je došla iz ruskog jezika. Vjerojatno iz Azerbajdžana sranje –(ražanj) plus sufiks – lika.
Tehnologija, organizacija
Ćevapi sada to nije samo način pripreme mesa, ribe i drugih proizvoda, to je čitava ceremonija, sa svojim karakteristikama, pravilima i tradicijom. U principu, kod roštilja nije toliko bitan rezultat koliko sam proces. Potrebni su vatra, dim i dobro društvo.
Ćevape možete kuhati od sirovog mesa ili ga možete unaprijed pirjati kod kuće. Međutim, u ovom slučaju neprihvatljivo je meso kuhati samo do pola, jer je polusirovo meso opasno: u njemu se bakterije najlakše šire, brzo se kvari i gubi na kvaliteti. Korištenje mesa koje je prethodno pirjano ima prednosti: sigurnije je (uostalom, sirovo meso nije uvijek potpuno kuhano), ali učinak nije isti.
Ne zaboravite: o marinadi se morate pobrinuti unaprijed jer vrijeme mariniranja traje od nekoliko sati do nekoliko dana.
Za pripremu ćevapa možete koristiti ćevape i metalne ražnjiće od metala koji ne oksidiraju. Za to je najprikladniji tradicionalni roštilj, ali kada ga instalirate, morate pratiti visinu. Vatra ne smije spaliti ćevape: trebaju se pržiti, a ne zagorjeti. Optimalna visina mesa iznad ugljena je 4-5 cm, ali moguće je i niže. Bolje je napraviti roštilj s rešetkama (rešetka s malim rupama) i puhaljkom. Svi ovi jednostavni uređaji pomažu regulirati vuču ovisno o vjetru i drugim vremenskim uvjetima.
U nedostatku roštilja možete pokazati domišljatost i snalažljivost: izgradite kamin od dostupnog nezapaljivog materijala - cigle, kamena i sl., a koristite igle za pletenje bicikla, igle za pletenje, obične sirove grane drveća, one deblje i jači, kao ražnjići.
I još nekoliko riječi o drvu za ogrjev - ovo je također važno. A ako u vašem društvu ima ljudi koji znaju razlikovati vrste drveća, onda su za ogrjev prikladni: bijeli bagrem, dren, trn, bukva, hrast, odnosno listopadno drveće. Ovu vrstu ogrjevnog drva najbolje je koristiti jer gori gotovo bez dima i proizvodi puno ugljena. Poznavatelji i poznavatelji pravog roštilja reći će da su najbolja drva od vinove loze. Nemojte koristiti vrste drva sa smolastim drvetom.(neka crnogorična stabla) zbog specifičnog okusa koji ćevapi dobivaju korištenjem takvog ogrjeva, kao i stabla s otrovnim drvetom(osim bukve). Ali općenito, glavna stvar je broj ugljena i njihova toplina.
Umjesto drva za ogrjev možete koristiti gotov ugljen, napravljen je od brezovih cjepanica, ali kao i kod prethodno pirjanog mesa, neće biti isto.
Osnovna pravila
Meso i riba koje želite peći moraju biti svježi. Meso treba biti mlado i sočno. Možete peći piletinu, ribu i kotlete, glavna stvar je da je jelo koje uzmete u vašoj moći. Da biste dobili dobre rezultate, morate se pridržavati sljedećih pravila:
Izbjegavajte kuhanje ćevapa od smrznutog mesa. Smrznuto meso nema ni trećinu hranjivih tvari koje ima svježe meso. Kako god ga kuhali, marinirali ili tukli, ostat će žilav, a i ako omekša, bit će neukusan;
Izbjegavajte pripremanje ćevapa od svježeg mesa, od svježe zaklane životinje. Krv treba iscuriti iz trupa, meso treba ostaviti da odstoji, "odmori" nekoliko sati i na kraju se marinira. Isto vrijedi i za divljač. U starim priručnicima općenito se smatralo lošim ukusom kuhati ustrijeljenu divljač prije nego što prođu dva ili tri dana nakon povratka iz lova;
Međutim, jednako je neprihvatljivo kuhati ćevape od ustajale ribe. Samo ga trebate uzeti najviše svježine (osobito pasmina jesetre) i ni pod kojim uvjetima od njega ne pripremati ćevape ako postoji i najmanja sumnja u njegovu prikladnost. To se posebno odnosi na ljeto. Ako stvarno želite jesti ustajalu ribu, onda je temeljito prokuhajte, pirjajte u tavi sa začinima i ni pod kojim okolnostima ne stavljajte na ražanj;
Ako je meso još uvijek zamrznuto, tada ga je potrebno potpuno odmrznuti prije pečenja i ostaviti da odstoji određeno vrijeme. Žilavo meso nije prikladno za roštilj;
Ražanj ili roštilj najprije treba namazati biljnim uljem i zagrijati (najmanje 5 minuta). Jaka toplina sužava pore mesa i zadržava njegove sokove;
Pečete li cijelo pile na ražnju, s vremena na vrijeme ga premažite masnoćom. Suše meso također ima koristi ako ga prethodno pomastite ili umotate u tanke ploške slanine. Pecite meso ili ribu onoliko dugo koliko je navedeno u uputama, inače će meso ispasti suho;
Mesu se dodaju začini kako bi bilo sočnije. Dok je meso još toplo, možete na njega staviti komadić maslaca;
Ako su komadi mesa dosta veliki, onda se prvo prže na jačoj temperaturi da se zatvore pore, a tek nakon što se ispeku (posoli po ukusu sa svih strana), nastavljaju pirjati na nižoj temperaturi.
Tijekom pečenja mesa treba stalno nadzirati ražanj ili rešetku i ne ometati se nikakvim aktivnostima. Ako ste već počeli kuhati, onda morate izdržati i jedak dim i paklenu žegu. Vrlo je lako pokvariti kebab; samo se okrenete na minutu.
Obavezno ispod ražnja staviti posudu da iscuri sok. Nakon što je meso pečeno, sok se može ocijediti, začiniti i time preliti meso.
Meso kuhano na ražnju treba odmah pojesti, jer nakon dodatnog zagrijavanja gubi specifičan okus;
Nakon svake upotrebe ražanj je potrebno temeljito očistiti jer sitni komadići mesa koji se na njemu zalijepe će zagorjeti i dati mesu neugodan okus.
Trajanje pečenja
Ćevapi se mogu pripremati od janjetine, piletine, jetrica, ribe, jetrica i drugih proizvoda.
· mast ili slanina– odrezati kožicu i pržiti 3–5 minuta samo s jedne strane;
· šunka– pržiti 3–4 minute sa svake strane, zatim smanjiti temperaturu i držati još 5–6 minuta sa svake strane;
· kobasice – skinuti celofanski omotač, izbockati vilicom na nekoliko mjesta, namazati suncokretovim ili otopljenim maslacem i pržiti na visokoj temperaturi 4-5 minuta, povremeno okrećući, zatim pržiti 5-6 minuta na nižoj temperaturi.
· b biftek (debljine 1,5 cm) - namazati otopljenim maslacem, pržiti na visokoj temperaturi 2-3 minute sa svake strane, zatim smanjiti temperaturu. Ako želite da meso ostane ružičasto u sredini, pecite ga dodatno 2 minute sa svake strane. Ako želite da odrezak bude srednje pečen, pecite ga 2-3 minute sa svake strane na jakoj temperaturi i 4-5 minuta na niskoj temperaturi, za dobro pečeni odrezak - 2-3 minute sa svake strane na jakoj temperaturi i od 6 do 10 minuta na slabijoj razini;
· janjeći kotleti ili kotleti – premažite otopljenim maslacem, pecite 3-4 minute sa svake strane na jačoj i 8 minuta sa svake strane na nižoj temperaturi;
· svinjski kotleti – odrežite masnoću (po želji), kotlete premažite otopljenim maslacem, pecite 5 minuta sa svake strane na jačoj i 10-15 minuta na nižoj temperaturi.
· n Za jetrica – odstraniti žilice i opne, izrezati tvrđe dijelove, namazati otopljenim maslacem, pržiti 2-3 minute sa svake strane na rešetki na jakoj i 2-3 minute na slabijoj.
· ts Piletina - za prženje je poželjno koristiti broilere. Ako koristite rotisserie, možete ispeći cijelo pile. Narezane komade piletine ili cijeli trup premažite otopljenim maslacem i natrljajte začinima, pržite 4-5 minuta sa svake strane, smanjite temperaturu i nastavite pržiti još 15-20 minuta dok piletina ne dobije zlatnu boju i ne bude pečena;
· riba– ako su komadi ribe tanki, pržiti ih 2-5 minuta bez okretanja. Ako su komadi ribe deblji, prže se 8 do 10 minuta, te se okrenu na drugu stranu i premažu otopljenim maslacem.
Marinade za ćevape
Limunov sok se obično smatra najboljom marinadom. Može se koristiti za meso, divljač i ribu. S obzirom na to da se u većini slučajeva zbog roštilja putuje daleko, bolje je uopće ne koristiti kvarljive proizvode prilikom pripreme roštilja i marinade. To se posebno odnosi na mliječne proizvode, jer mnogi ljudi smatraju da je marinada od kefira najprikladnija. Naravno, ova se primjedba ne odnosi na osobe koje imaju prijenosni hladnjak. No, kako sebe i svoje tijelo ne biste izložili opasnosti, nudimo recepte za marinade koje su prikladne za piknik uvjete.
I sastav marinade i vrijeme mariniranja ovise o kvaliteti glavnog proizvoda: njegovoj svježini, mekoći i načinu rezanja povrća. Gotovo svi recepti označavaju i način i vrijeme mariniranja. Ako nemate vremena za pripremu opcija u nastavku ili odlučite eksperimentirati sa sastavom marinade, preporučujemo u marinadu s alkoholom nemojte dodavati ocat ili limunov sok. Meso voli jednu marinadu, ali ne sve.
Marinada za meso
Sastojci: 200–250 ml suhog bijelog vina, 200–250 ml biljnog ulja, 1 mrkva, 2 veća luka, 1 češanj češnjaka, 1/2 limuna (ili 250 ml octa), 1 manja vezica peršina, 2 lista lovora, zrna crnog papra.
priprema:Češnjak, luk, mrkvu narezati na ploške. Prelijte meso biljnim uljem, nakon što ga stavite u zdjelu u kojoj će se marinirati. Nasjeckano povrće, lovor, peršin i crni papar prelijte vinom, zatim sokom od limuna i ostavite da se marinira 2 sata do 2 dana.
Marinada sa začinima i korijenjem
Sastojci. Za 1 litru marinade: 500 ml vode, 500 ml octa (6%), 12 zrna bibera, 5 kom. klinčića, 1 žličica šećera, soli po ukusu, 1 list lovora, 1/4 korijena peršina, 1-2 glavice luka, 1/2 celera, 1 mrkva.
priprema: U kipuću vodu stavite nasjeckani luk, mrkvu, peršin, celer, mljevenu papriku, lovorov list, klinčiće, sol i šećer po ukusu i kuhajte na laganoj vatri u poklopljenoj posudi 15-20 minuta. Zatim ulijte ocat, pustite da prokuha i odmah ohladite. Sastav i količina korijena u marinadi može se mijenjati. Ako nemate korijena, poput peršina ili celera, možete dodati još mrkve i luka.
Marinada za perad
Sastojci: 4 žlice. žlice biljnog ulja, sok od 1 limuna, 2 luka, 1 vezica peršina, 1 češanj češnjaka, sol, mljeveni crni papar.
priprema: Podmažite pticu biljnim uljem, ulijte limunov sok, pokrijte ploškama češnjaka i luka, peršinom, pospite solju i mljevenim crnim paprom, ostavite da se marinira 2-3 sata.
Marinada od jogurta za janjetinu
priprema: zgnječiti češnjak, oguliti i sitno nasjeckati ili metvicu. U jogurt dodajte češnjak, ili slatku papriku i svježu mentu.
Jednostavna marinada
Sastojci: 250 ml octa, 1 vezica peršina, 2 lista lovora, 1 veća glavica luka, sol, mljeveni crni papar.
priprema: Meso prelijte octom, dodajte peršin, komade lovora, ploške luka, sol, mljeveni crni papar, marinirajte 2 sata.
Marinada za meso
Sastojci: 200 ml octa (3%), 50 g luka, 25 g mrkve, 20 g peršina, 20 g celera, lovorov list, papar, sol, šećer.
priprema: Prokuhajte vodu sa soli, šećerom, začinima, povrćem i octom. Kada se marinada ohladi preliti njome meso.
Sastojci: 250 ml octa (3%), 40 g luka, 25 g mrkve, 25 g peršina, 25 g celera, šećer, papar, lovorov list.
priprema: Prokuhajte vodu sa soli, začinima, šećerom. Kada se marinada ohladi preliti njome meso.
Aromatična marinada za meso
Sastojci: 4-5 žlica. žlice biljnog ulja, 1-2 žlice. žlice soka od limuna, 2-3 žlice. žlice konjaka, aromatična mješavina začina (na primjer, "provansalsko bilje") i kajenski papar.
priprema: Pomiješajte sve sastojke, stavite meso na ravnu posudu, premažite marinadom i ostavite 1 sat, jednom preokrenite.
Marinada od metvice za svinjetinu
Sastojci: 4-5 žlica. žlice biljnog ulja, 3-4 lista mente, 60 ml bijelog vina, 1 glavica luka, češnjak u prahu (ili 2-3 nasjeckana češnja), ružmarin.
priprema: Ulje pomiješajte s nasjeckanim listićima svježe metvice, bijelim vinom, nasjeckanim lukom, češnjakom u prahu i ružmarinom. Dobivenom smjesom premažite meso i ostavite preko noći.
Marinada od meda za svinjetinu i govedinu
Sastojci: 1 žlica. žlica meda, 80 ml sojinog umaka, 1 žličica sezamovog ulja, 2 žličice naribanog đumbira, 2 češnja češnjaka.
priprema: U zdjeli pomiješajte zagrijani med, soja umak, sezamovo ulje, naribani đumbir i protisnuti češnjak.
Marinada od metvice za perad
Sastojci: 4-5 žlica. žlice biljnog ulja, 3-4 listića mente, 60 ml bijelog vina, 1 glavica luka, češnjak u prahu (ili 2-3 nasjeckana češnja), ružmarin, mažuran, majčina dušica, mljevena crvena paprika (ljuta i slatka).
priprema: Sitno nasjeckajte luk, nasjeckajte metvicu, pomiješajte s ostatkom sastojaka, marinirajte pticu samo 1 sat.
Mirisna marinada za ribu
Sastojci: 2 žlice. žlice viskija, 1 žlica. žlica šerija, 2 žlice. žlice sojinog umaka, aromatični začini, češnjak, mljeveni crni papar.
priprema: Pomiješajte sve sastojke, dobivenu smjesu rasporedite po ribi i ostavite samo 30 minuta.
Marinada s jogurtom za meso peradi
Sastojci: 125 ml običnog jogurta, 1 češanj češnjaka, 1 crvena paprika ili 1/2 žličice slatke paprike, 2 žličice svježe mente.
priprema:češnjak protisnite, a metvicu ogulite i sitno nasjeckajte. U jogurt dodajte češnjak, ili slatku papriku i svježu mentu.
Ćevapi pripremljeni unaprijed
Podsjećamo da je glavni kriterij kvalitete ćevapa njihova potpuna spremnost. Nakon kuhanja ovakvih ćevapa kod kuće, potrebno ih je, baš kao i tradicionalne, staviti na roštilj, ili na nešto što služi njegovoj funkciji, i vrlo kratko ih pržiti na ugljenu kako bi poprimili karakterističan miris dima. . U principu, svaki ćevap se može pripremiti unaprijed, a ne samo dolje navedeni.
Originalni kebab
Sastojci: 1 glavica luka, 2 češnja češnjaka, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 3 mahune žute slatke paprike, 630 g mljevenog mesa, 1 jaje, 2 žlice. žlice krušnih mrvica, kajenski papar, 10 cherry rajčica, 10 mini kuglica mozzarelle.
Priprema: Luk i češnjak nasjeckajte i propirjajte na biljnom ulju. Dodati slatku papriku izrezanu na velike trakice i dinstati. Stavite povrće u formu. Mljeveno meso pomiješajte s jajetom, prezlama, solju i mljevenim crnim kajenskim paprom. Uvaljati u kuglice i pržiti u biljnom ulju. Zagrijte pećnicu na 180°C. Kuglice od mesa, rajčice i mozzarelle nanizati na ražnjiće namazane biljnim uljem. Stavite na pirjano povrće i pecite u pećnici 10 minuta.
Šiš kebab u tavi
Sastojci: 60 g šipka, 320 g janjetine, 80 g luka, sol, papar, 40 g topljene janjeće masti.
priprema: Janjetinu narežite na komade od 40 g, popržite do kraja u tavi, posolite, popaprite i pirjajte u zatvorenoj posudi. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim sirovim lukom i prelijte sokom od nara.
Ćevap kuhan na pari
Sastojci: 1 kg janjetine, 400 g luka, 100 ml lozovače, lovorov list, mljeveni crni papar, sol.
priprema: mladu janjetinu (šunku, prsa) narezati na kriške, rebra nasjeckati na sitne komade, sve pomiješati u emajliranoj zdjeli sa sitno nasjeckanim lukom, octom, lovorom, mljevenim crnim paprom, soli, ostaviti 6-12 sati (ili čak dan) na hladnom mjestu. Zatim ovu posudu stavite u kotao napunjen vrućom vodom, tako da razina vode ne doseže rub emajlirane posude ni za dva prsta. Dobro zatvorite kotao i stavite na umjerenu vatru 2-3 sata. U isto vrijeme, potrebno je osigurati da voda ne proključa prije nego što je kebab spreman.
Sastojci: 800 g suhih bijelih gljiva, 600 g luka, 200 g mladog luka, 400 g masti, 400 g svježih rajčica, 2 limuna, peršin i kopar, mljeveni crni biber, sol.
priprema: Suhe vrganje namočiti. Kad nabubre, ocijedite ih i narežite na veće ploške (šampinjone nemojte rezati sitno). Luk narežite na deblje ploške, svježu mast na komade od 3-4 cm nanizajte naizmjenično na drvene ili metalne ražnjiće ploške gljiva, ploške luka i komadiće masti, posolite i pospite mljevenim crnim paprom. Ćevape stavite u dublju tavu ili šerpu, dodajte vodu u kojoj su se namakale gljive, prokuhajte, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Kao ukras stavite krupno nasjeckani mladi luk, kriške svježe rajčice, ukrasite kriškama limuna, grančicama peršina i pospite nasjeckanim koprom.
Khazani Khorovats (armenska kuhinja)
Sastojci: 1 kg janjetine, 100 g ghee-a, 150 g nara ili 100 ml soka od nara, 150 g luka, začinsko bilje, mljeveni crni papar, sol.
priprema: Janjetinu narežite na komade od otprilike 40-50 g, stavite u tavu s otopljenim maslacem, pospite solju, paprom i popržite. Gotovom mesu dodajte nasjeckani luk i nastavite pržiti još 5 minuta. Nakon toga ulijte svježi sok od nara i promiješajte. Poslužite kebab na stolu, pospite ga sjemenkama nara ili prelijte sokom od nara i pospite peršinom.
Šiški kebab od kitovog mesa
Sastojci: 2 kg kitovog mesa, 500 g svinjske masti, 4 glavice luka, 1 limun ili 15 g octa (3%), crni mljeveni papar, sol.
priprema: Meso kite narežite na komade, stavite u emajliranu šerpu, posolite, pospite mljevenim crnim paprom, dodajte sitno nasjeckani luk, peršin, ocat ili limunsku kiselinu i promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto 4 sata. Marinirane komade mesa nataknite na metalni ražanj prošaran nasjeckanim komadićima masti. Šiš kebab pržite u tavi, povremeno okrećući ražnju kako bi se meso ravnomjerno ispeklo. Poslužite s ukiseljenim voćem, zelenim lukom i kriškama limuna.
Ćevap od plave ribe
Sastojci: 1 kg ribe, 3 žlice. žlice octa, 3 glavice luka, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 1/2 limuna, papar, sol po ukusu.
priprema: ribu očistiti, oprati, filetirati, skinuti kožu, sitno narezati, posoliti, popapriti, poprskati octom, dodati luk i izmiješati. Pripremljenu ribu stavite na hladno mjesto za mariniranje 1 sat. Nakon toga komade ribe nataknite na ražanj i pecite na vatri ili roštilju. Prije posluživanja na ćevap stavite sitno nasjeckani luk, prelijte ga maslacem i ukrasite limunom i začinskim biljem.
Šiš kebab u kotliću
Sastojci: 1 kg janjetine, 3 glavice luka, 100 g kopra ili cilantra, 1 crvena paprika ili 10 g mljevene crvene paprike, sol.
priprema: Janjetinu sitno narežite i posolite. Luk narežite na kolutiće i pomiješajte sa sitno sjeckanim koprom ili cilantrom. Meso i smjesu luka i kopra slažite u slojevima u kotao tako da cijeli nadjev ne bude niže od sredine kotla ili da mu ne doseže vrh za dva prsta. U predzadnji sloj na vrh stavite mahunu crvene paprike prerezanu po dužini na pola ili pospite mljevenom crvenom paprikom. Tepsiju dobro zatvorite i stavite na vrlo laganu vatru oko 3 sata s ukiseljenim lukom.
Ćevapi od raznih vrsta mesa
Janjeći šiš kebab na lovački način
Sastojci. Za 500 g janjetine: 2 glavice luka, 100 g mladog luka, 200 g rajčice, 1/2 limuna, 1 žlica. žlica octa i 1 žlica. žlica maslaca.
priprema: Janjetinu (bubrežni dio ili meso stražnjeg buta) oprati, sitno narezati, staviti u zdjelu, posoliti, posuti mljevenom paprikom, dodati sitno sjeckani luk, ocat ili 1 žličicu limunovog soka i promiješati. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto 2-3 sata da se janjetina marinira. Marinirane komade janjetine prije prženja nanizati na metalni ražanj, posuti narezanim lukom. Pecite šiš kebab na užarenom ugljenu bez plamena oko 15-20 minuta, okrećući ražnju da se janjetina ravnomjerno ispeče. Gotov ćevap skinite s ražnjića, stavite na tanjur, prelijte uljem i ukrasite zelenim lukom, narezanim rajčicama i kriškama limuna. Uz to, kao prilog možete poslužiti kuhanu rižu i posebno osušeni mljeveni sok od žutike ili nara.
Na isti način, šiš kebab se može pripremiti od svinjetine.
ćevap od jetre
Sastojci: 1 kg goveđe jetre, 400 g slanine, 2 glavice luka, 4 žlice. žlice nasjeckanog kopra, 1 žlica. žlica pripremljenog senfa, mljeveni crni papar, sol.
priprema: Jetrica i slaninu narežite na tanke široke ploške, a luk na polu kolutiće. Ploške jetre posolite i popaprite, premažite senfom, na njih stavite ploške slanine, zatim luk, pospite začinskim biljem i smotajte u cjevčice. Nanizati na ražnjiće i peći na žaru. Poslužite uz pečeni krumpir i svježe povrće.
Začinjeni svinjski šalšlik
Sastojci: 500 g svinjskog mesa, 2 žlice. žlice maslinovog ulja, 2 žličice paprike, 1 žličica korijandera, 1,5 žličica nasjeckanog bosiljka, malo mljevenog đumbira, mljevenog cimeta, crvene paprike i muškatnog oraščića, 1 nasjeckani list lovora, sol i mljeveni crni papar, okus.
priprema: papriku, sjemenke korijandera, nasjeckani bosiljak, mljeveni đumbir, veliki prstohvat mljevenog cimeta, crvene paprike i mljevenog muškatnog oraščića, sitno nasjeckani lovorov list, maslinovo ulje, sol i svježe mljeveni crni papar, stavite u lonac i promiješajte. Svinjetinu narežite na kockice i stavite u lonac, pomiješajte s marinadom. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak na 8-12 sati, okrećući meso s vremena na vrijeme. Meso nanizati na male ražnjiće. Pecite, okrećući, dok svinjetina ne bude pečena, ali još uvijek sočna. Meso se može ukrasiti kriškama limuna i listovima lovora.
Teleći ćevap sa sokom od grejpa
Sastojci: 1 kg telećeg mesa, 2 grejpa, 1 slatka žuta paprika, 1 slatka crvena paprika, 1 veća jabuka, 1 glavica luka.
priprema: Teleće meso (najbolje rebra ili prsa) isperite u hladnoj vodi, narežite na komade, dodajte sok od jednog grejpa, popaprite i ostavite u hladnjaku preko noći. Meso nije potrebno soliti. Paprike, luk, jabuke i grejp narežite na veće komade i nataknite na ražnjiće. Odvojeno od voća i povrća pripremite ražnjiće s mesom, s tim da teletinu postavite opušteno da se komadi mesa ne pritisnu i prže sa svih strana. Ražnjiće s voćem i povrćem prelijte biljnim uljem. Sve popržiti. Prije posluživanja meso posolite. Ražnjiće poslužite s mesom, a ražnjiće s povrćem i voćem.
Svinjski šiš kebab s lukom
Sastojci: 1,5 kg svinjskog mesa, 1 kg luka, 1 staklenka majoneze, sol, papar.
priprema: Meso narežite na komade, luk na kolutove, posolite, začinite, pomiješajte i ostavite 1 sat na ražnjiće naizmjenično s lukom. Pržite na ugljenu.
Šašlik na sokolski način
Sastojci: 600 g goveđeg pulpa, 1 kuhani ili dimljeni goveđi jezik, 100 g slanine, 1 l suhog bijelog vina, 2 glavice luka, sok od 1 limuna, crni mljeveni papar, sol.
priprema: Za marinadu pomiješajte limunov sok, vino i sitno nasjeckani luk. Govedinu narežite na komade, tanko istucite, posolite i popaprite, stavite u marinadu i ostavite da odstoji 4 sata. Jezik i slaninu narežite na tanke ploške. Na svaki komad junetine stavite krišku slanine i jezik, čvrsto zavrnite i navucite na ražnjiće. Pržite 25-30 minuta. Poslužite s ukiseljenim lukom, limunom, cilantrom ili peršinom.
Šašlik na karski način
Ovo ime potječe od neosvojive turske tvrđave Kare koju su zauzele ruske trupe tijekom Krimskog rata. Od tada je šiš kebab postao moderno jelo u restoranima Sankt Peterburga. Do tada su divljač radije pekli na ražnju omotanu debelim papirom.
Prva metoda
Sastojci. Za 500 g janjetine: 2 bubrega, 1 glavica luka, 100 g mladog luka, 1 žlica. žlica octa, 1/2 limuna.
priprema: Bubrežni dio janjetine operite, ogulite, odrežite tetive, napravite zareze da se komadi janjetine ne povuku tijekom prženja i režite po jedan komad (250 g) na porciju. Bubrege također operite i prepolovite. Pripremljenu janjetinu i bubrege stavite u zdjelu, posolite, pospite paprom, sitno nasjeckanim lukom i peršinom, poškropite octom ili limunovim sokom i ostavite 2-3 sata da se marinira. Svaki komad janjetine prije prženja nataknite na metalni ražanj, dodajte po pola bubrega s obje strane komada i pržite na ugljenu bez plamena. Tijekom prženja ražanj se mora okretati kako bi se janjetina ravnomjerno ispekla. Gotov ćevap skinite s ražnjića i poslužite u cijelom komadu zajedno s bubrezima, a na tanjur stavite krišku limuna. Gornji dio ćevapa pospite zelenim lukom i peršinom. Pikantni umak od rajčice poslužite posebno.
Druga metoda
Sastojci: 1,5 kg janjetine, 3 glavice luka, 1 bubreg, 1 paradajz, 50 g janjeće masti, 1/2 vezice mladog luka, 1/2 limuna, 20 g suve žutike, 50 ml tkemali sosa, začinsko bilje, so, mljeveni crni biber .
priprema: komade janjetine narezati na kocke od 30-40 g, posoliti, posuti paprom, sitno nasjeckanim ili naribanim lukom i peršinom, navlažiti octom ili limunovim sokom, promiješati, staviti u posudu koja ne oksidira i ostaviti u hladnjaku 4-6 sati. Marinirano meso nataknite na ražanj, na jedan kraj stavite janjeći bubreg oguljen od folije, a na drugi rajčicu srednje veličine. Meso premažite rastopljenom mašću od repa i pecite na ugljenu ili na električnom roštilju. Prilikom posluživanja prženi ćevap, bubreg i rajčicu skinite s ražnjića, stavite na tanjur i ukrasite kolutovima sirovog luka, kriškama limuna, mladim lukom i peršinom. Posebno poslužite tkemali umak i svježe ili sušene mljevene žutike.
Treća metoda (votka marinada)
Sastojci: 240 g janjetine, 50 g sala od repa, 50 g luka, 10 ml votke ili konjaka, 3 ml octa (3%), mljevena crvena paprika, 20 g svježih začina, sol.
priprema: meso masne janjetine (stražnji but) narežite na komade promjera 100–150 mm i debljine 30–40 mm, posolite, pospite paprom, sitno nasjeckanim začinskim biljem i lukom, stavite u posudu koja ne oksidira, prelijte octa, konjaka ili votke, izmiješati, zbiti i ostaviti na hladnom 6–8 sati. Potom komade janjetine nanizati na ražanj prošaran komadićima sirove sala od repa i pržiti na ražnju uz povremeno okretanje. Kad je meso prženo na dubini od cca 8-10 cm, oštrim nožem odrezati od njega tanke ploške, nastaviti pržiti preostalo meso, pa ga opet odrezati i tako dok se svo meso ne ispeče. Prilikom posluživanja na pladanj stavite ploške mesa i poslužite kao prilog.
Ukras: nasjeckani luk i mladi luk, rajčice i grančice peršina i cilantra.
Svinjski šašlik (vepar)
Sastojci: 1,5 kg svinjskog mesa, 50 ml octa (3%), 3 glavice luka, mladi luk, 50 g masti, 150 g priloga, sol, crvena mljevena paprika, začinsko bilje.
priprema: Za ovaj kebab bolje je koristiti meso mlade divlje svinje starije od godinu dana. Meso ne smije biti zamrznuto. Stupanj svježine možete procijeniti pritiskom prsta na meso: nastala rupa bi se trebala brzo izravnati. Najbolji izbor je svinjski bok (strana trupa koja nakon rezanja ostaje s kralježnicom, s uklonjenim tankim i debelim rubovima i krajevima rebara). Odrežite mast (ne sasvim, ali ako vepar nije bio jako mastan, onda ga ne morate rezati, samo skinite kožu). Najvažnije je da meso bude svijetlo. Tamno meso bit će suho i žilavo. U ekstremnim slučajevima poslužit će pečenica, entrecote (bubrežni dio) i bilo koji mesnati dio. Meso narežite na komade od 150–200 g, posolite, pospite paprom, sitno nasjeckanim ili naribanim lukom i peršinom, navlažite octom ili limunovim sokom, promiješajte, stavite u posudu koja ne oksidira i ostavite na hladnom 4–6 sati Marinirane komade nanizati na metalni ražanj posuti ploškama luka, premazati rastopljenom mašću od repa i pržiti na užarenom ugljenu. Gotove komadiće ćevapa skinite s ražnjića na tanjur, poslužite s mrvičastom rižinom kašom i prženim lukom ili bez riže sa sirovim i mladim lukom, rajčicama i limunom.
Šiški kebab mariniran u kefiru
Sastojci: 600 g janjećeg mesa (šunke), 1 glavica luka, 500 ml kefira, 1 žlica. žlica biljnog ulja, mljeveni crni papar, sol.
priprema: meso narežite na kockice, posolite, popaprite, pospite sitno sjeckanim lukom, prelijte kefirom i marinirajte 6 sati na ražnjiće, premažite uljem i pecite na roštilju 25-30 minuta. Poslužite s pečenim krumpirom, cilantrom ili peršinom.
Janjeći ćevap s rižom
Sastojci: 1,6 kg janjetine, 300 g luka, 150 g riže, 200 g masnog repa, 1 limun, 50 g mladog luka, 20 ml octa (3%), sol, mljevena crvena paprika.
priprema: Janjetinu narežite na komade i marinirajte u octu i limunovom soku. Pržite naizmjenično s lukom na ugljenu. Gotov kebab skinite s ražnjića i stavite na posudu s mrvičastom rižinom kašom, ukrasite kriškama limuna i začinskim biljem.
Goveđi šiš kebab s rižom
Sastojci: 1,6 kg junetine, 400 g slanine, 200 g topljene masti, 50 g maslaca, 50 ml mesnog soka, 150 g luka, sol, crvena mljevena paprika.
priprema: Zarešku narežite na komade težine 20-25 g i istucite na 5 mm debljine. Svinjsku mast narežite na tanke ploške (2-3 mm) veličine otprilike 50x50 mm. Meso nanizati na ražanj prošaran špekom tako da na oba kraja ražnjića budu ploške mesa. Ćevape narežite na ražnjiće, pospite solju, mljevenom crvenom paprikom i ispecite u tavi na masti. Prilikom posluživanja na sredinu tanjura stavite posteljicu od mrvičaste rižine kaše, prelijte je maslacem i mesnim sokom. Gotov ćevap stavite na žgance, a na njega popržene kolutiće luka.
Šiški kebab s rajčicama (vidi dijagram)
Sastojci: 1,5 kg nemasne svinjetine, teletine ili janjetine, 1 glavica luka, 2-3 rajčice, sol, papar po ukusu, češnjak, 50 ml octa (3%).
priprema: Meso narežite na kocke veličine 40 mm. Mesu dodajte sol i papar po ukusu, kolutiće luka i svježe rajčice narezane na ploške. Ostavite da se marinira 6-8 sati. Nemojte dodavati ocat i vino jer je sok od rajčice već kisel. Luk i rajčice, što više, to bolje. Meso nanizati na ražnjiće bez luka i paradajza, zgnječiti da uglovi ne strše i ćevap bude čitav i ravan. Pospite kebab mješavinom octa, češnjaka i papra (po ukusu) da ne zagori na ugljenu.
Svinjski šiš ćevap u bijelom vinu
Sastojci: 1,5 kg svinjetine, 3 glavice luka, cilantro, kopar, bosiljak, mljeveni crni papar, mljevena crvena paprika, lovorov list, sol, 300 ml suhog bijelog vina (kao što je Sauvignon, Rkatsiteli, Tsinandali), limun, lavaš, šipak.
priprema: Svinjetinu oslobodite od viška masnoće, narežite na komade srednje veličine (komadići trebaju biti duguljasti, poželjno je ostaviti nekoliko kostiju). Luk narežite na kolutiće (što više to bolje, nećete pokvariti ćevap s lukom). Pripremite mješavinu začina: cilantro, kopar, bosiljak, crni papar, malo crvene paprike, lovorov list. Količina smjese ovisi o količini mesa. Zatim u posudu staviti meso, luk, pripremljenu mješavinu začina i posoliti po ukusu. Meso preliti suhim bijelim vinom tako da vino jedva prekrije meso. Iscijedite limun. Pokrijte meso poklopcem i ostavite da se marinira 3 sata. Zatim pržite meso na ugljenu, prskajući vinom (da bude sočno). Na dno posude stavite pita kruh (dobro je i dno štruce kruha), a nakon završetka prženja izvadite meso s ražnjića direktno u ovu posudu. Luk narežite na kolutiće, njime pospite meso, iscijedite sok od nara (ili pospite sjemenkama nara), promiješajte, poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta.
ćevap od krumpira
Sastojci: 125 kg krumpira, 300 g janjeće šunke, 200 g mladog luka, 50 g peršina, sol, papar.
Priprema: Krumpir oguliti, krupnije krumpire narezati na komade od 45-50 g i blanširati u vrućoj slanoj vodi. Janjeći rep narežite na komade od 15-20 g i nanižite ih na špaglu nanizane po krumpirima i ispecite na roštilju. Gotov ćevap pospite začinskim biljem.
Šašlik od sibirske govedine
Sastojci: 1,5 kg junetine ili janjetine, piment, lovorov list, 2-3 glavice luka, mljevena crvena paprika, 100 g paste od rajčice, 1,5 žlica. žlice octa (3%), 1 limun, 200 ml bijelog vina.
priprema: Kuhanjem na ovaj način čak i vrlo žilavo meso možete postići potrebnu mekoću. Pustite da se meso otopi (govedina i janjetina se mogu zamrznuti) i narežite na komade malo veće od kutije šibica. Na dno posude staviti sloj aleve paprike (grašak). Odozgo pokrijte slojem lovorovog lista. Staviti sloj luka narezanog na kolutiće, na to sloj mesa, posoliti i popapriti crvenom mljevenom paprikom, staviti drugi sloj luka itd. Zadnji sloj neka bude luk. Na to stavite sloj lovora, zatim sloj paste od rajčice i octa u debljini prsta. Sve to pokrijte preokrenutim tanjirom i na vrh stavite oko 10 kg pritiska. Ostavite jedan dan. Nakon jednog dana ocijedite jušku, bacite gornji sloj lovora i prebacite meso u drugu posudu, a donji sloj lovora i pimenta ostavite u istoj posudi. U meso iscijediti limun, dodati suho bijelo vino. Nakon 2 sata možete pržiti.
Ćevap od mlade janjetine sa šampinjonima, lovački (vidi shemu)
Sastojci: 2 kg janjetine, 700 g svježih gljiva, 500 g paprike, 150 ml biljnog ulja, mljeveni crni papar, sol.
priprema: Janjetinu narežite na komade, posolite i pospite mljevenim crnim paprom. Svježe gljive razvrstati, oprati, velike prerezati na pola, posoliti. Slatku papriku narežite na kolutiće. Sve naizmjence nanizati na ražanj. Pripremljeni ćevap premažite uljem i pecite na užarenom ugljenu, povremeno okrećući ražnju i pazeći da meso, gljive i paprika ne zagore. Na salvetu staviti listove bukve, na njih položiti gotov ćevap i umotati u salvetu na 5-6 minuta da ćevap malo omekša.
Šiš kebab s muškatnim oraščićem
Sastojci: 1,25 kg janjetine, 250 g slanine ili pršuta, 150 g luka, 25 ml maslinova ulja, lovorov list, muškatni oraščić, mljeveni crni papar, sol.
Priprema: meso batka narežite na komade od 30-40 g, potopite 2-3 sata u marinadu od maslinovog ulja, soli, mljevenog crnog papra, naribanog muškatnog oraščića, lovora u prahu i sitno nasjeckanog luka. Pripremljeno meso nanizati na ražanj, a između komada mesa stavljati komadiće slanine ili masne pršute. Pržite u roštilju na užarenom ugljenu.
Ukras: kuhana riža.
Šiški ćevap sa mašću i gljivama
Sastojci: 500 g svježih gljiva (bijeli, hrastov, vrganj, vrganj), 3-5 glavica luka, 100 g slanine, slatka paprika, začinsko bilje, crni mljeveni biber, sol.
priprema: odabrati gljive iste veličine, oguliti ih i dobro isprati, prokuhati 15 minuta, ocijediti u cjedilu, isprati hladnom vodom i odvojiti klobuke od peteljki. Na ražnjiće nanizati klobuke gljiva, ploške luka, tanke ploške slanine, posuti solju i paprom i pržiti na ugljenu ili u tavi. Poslužite kebab s umakom od rajčice, koprom ili peršinom i slatkom paprikom.
Ćevap od povrća
Sastojci: 20 prokulica, 20 cvjetača, 2 slatke paprike različitih boja, 5 većih rajčica, 5 manjih glavica luka, 250 g majoneze, 100 g kornišona, ½ žličice mljevene crvene paprike, 300 g svinjske masti, začinsko bilje za ukrase.
priprema: Stabljike kelja prerežite na pola, mahune paprike narežite na veće ploške, luk i rajčice na ploške. Na ražnjiće naizmjenično nanizati povrće i mast i pržiti dok se ne stvori korica. Poslužite ćevape na pladnju, ukrašene začinskim biljem. Posebno poslužite umak. Umak: pomiješajte majonezu, nasjeckane kornišone i mljevenu papriku.
Šašlik u izboru od tri vrste mesa
Sastojci: po 1 kg svinjskog, junećeg i telećeg mesa, 300 g dimljene masti, 200 g masti, 5 glavica luka, 100 ml suhog bijelog vina, crni mljeveni biber, sol.
priprema: Komade svinjskog, junećeg i telećeg mesa istucite debljine 1–1,5 cm, posolite, narežite na kvadrate 3x3 cm, dimljenu mast narežite na kolutiće. Zatim nataknite na drveni ražanj naizmjenično: komad masti, komad junetine, krug luka, komad masti, komad svinjetine, krug luka, komad masti, komad teletine, krug luka i sl. U tavi zagrijte masnoću, popržite ćevape sa svih strana, pospite mljevenim crnim paprom, zalijte vinom i pirjajte do kraja pod poklopcem. Umjesto teletine možete koristiti janjetinu. Prilikom posluživanja ćevap preliti vinom.
Ukras: kuhana riža.
Šašlik na kavkaski način
Sastojci: 1,5 kg janjetine, 3 glavice luka, 3 glavice mladog luka, 20 ml octa (3%), 10 rajčica, 100 ml tkemali sosa, 20 g suhe žutike, ½ limuna, 50 g topljene janjeće masti, sol, mljeveni crni papar, začinsko bilje.
priprema: komade janjetine narezati na kocke od 30-40 g, posoliti, posuti paprom, sitno nasjeckanim ili naribanim lukom i peršinom, navlažiti octom ili limunovim sokom, promiješati, staviti u posudu koja ne oksidira i ostaviti u hladnjaku 4-6 sati. Marinirane komade mesa nanizati na metalni ražanj, posuti ploškama luka, premazati rastopljenom masnoćom od repa i pržiti na užarenom ugljenu ili u električnom roštilju. Gotove komade šiška vadite s ražnjića na tanjur, ukrasite nasjeckanim sirovim ili zelenim lukom, rajčicama i kriškom limuna. Posebno poslužite tkemali umak i svježe ili sušene mljevene žutike.
Ražnjići od kobasica i gljiva
Sastojci: 300 g kobasice, 2 glavice luka, 200 g svježih šampinjona, 3 rajčice, 3 glavice luka, mljeveni crni biber, sol.
priprema: Tanku kobasicu narežite na ploške debljine 2 cm. Luk narežite na četvrtine i prelijte kipućom vodom. Svježe gljive (klobuke) razvrstati, oprati i popržiti. Svježe rajčice narežite na ploške. Pripremljene proizvode nanizati na ražnjiće, naizmjence kobasice, luk, rajčice, gljive i posoliti. Ćevape ispecite na vrućoj masnoći sa svih strana i poslužite posute mljevenom paprikom i sitno nasjeckanim mladim lukom.
Šiš ćevap od suhih gljiva sa mašću
Sastojci:200 g suhih bijelih gljiva, 200 g luka, 50 g mladog luka, 100 g masti, 100 g svježih rajčica, 1/2 limuna, peršin i kopar, crni mljeveni biber, sol.
priprema: Suhe vrganje namočiti. Kad nabubre, ocijedite ih i narežite na veće ploške (šampinjone nemojte rezati sitno). Luk narežite na deblje ploške, svježu mast na komade od 3-4 cm nanizajte naizmjenično na drvene ili metalne ražnjiće ploške gljiva, ploške luka i komadiće masti, posolite i pospite mljevenim crnim paprom. Ćevape stavite u dublju tavu ili šerpu, dodajte vodu u kojoj su se namakale gljive, prokuhajte, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta.
Narezane bubrege i srca na ražnjiće
Sastojak. Za 300 g telećih bubrega i 300 g srca: 200 ml suhog crnog vina, 2 glavice luka, 3 rajčice, 2 žlice. žlice biljnog ulja.
priprema: očistiti bubrege od ljuske i žilica, srce prepoloviti, odstraniti krvne žile, ljusku i mast. Sve narežite na ploške debljine prsta i namačite u vinu najmanje 30 minuta. Osušite, navucite na ražanj s debelim kolutovima luka i kriškama rajčice, premažite biljnim uljem i pržite. Pospite začinima i odmah poslužite. Ukrasite pikantnim umakom.
Ćevap od kobasica
Sastojci: 3 kobasice, 2 glavice luka, 5 paradajza, 5 suhih šljiva, 50 g narezanih prsa, 25 g sira, peršin.
priprema: Kobasice pečene na drvenom ugljenu poprimaju poseban okus i miris, pa ih preporučujemo svima kao jelo za piknik, pogotovo ako su u društvu djeca i meso je ispalo malo žilavo. Kobasice narežite na komade dužine 3-4 cm. Suhe šljive namočite u toploj vodi 6-8 sati, izvadite im sjemenke i svaku šljivu zamotajte u trakice nasjeckanih prsa. Luk i rajčice narežite na četvrtine. Na ražnjiće nataknite kobasice, smotano lišće peršina i luka, rajčicu, šljivu u prsa, krišku sira i drugu kobasicu.
indonezijski satay
Sastojci: 1 kg junetine ili janjetine. Za marinadu: 60 ml suncokretovog ulja, 1 glavica luka, 1 češanj češnjaka, 1/2 žličice mljevenog ili 1 žlica. žlica maslaca za sendvič od kikirikija, 1 žličica kurkume, 1 žličica šećera, 3 žlice. žlice tamnog soja umaka, 1 žlica. žlica soka od limuna.
priprema: Stavite meso u zamrzivač na 30 minuta. Zatim, kada se malo smrzne, izrežite ga poprečno na kvadrate stranice 5 cm i debljine 5 mm. U manjem loncu zagrijte suncokretovo ulje, dodajte nasjeckani luk i nasjeckani češnjak, kuhajte dok ne omekša. Dodajte preostale sastojke za marinadu i prelijte čašom vode. Promiješajte, poklopite i kuhajte 5 minuta. Pustite da se ohladi, prelijte meso marinadom, promiješajte, prekrijte prozirnom folijom. Ostavite da se marinira 2 sata (sasvim čvrsto) navucite na tanke drvene štapiće. Veći dio marinade treba pustiti da se iscijedi iz mesa natrag u tavu, u kojoj se zatim kuha i nakon toga posluži kao umak. Pržite satay, često ga okrećući, na roštilju dok ne postane hrskav. Prije posluživanja lagano posolite.
Lovački ćevapi
Ćevap od zeca
Sastojci: 1 kg zečjeg mesa, 200 ml soka od naranče, 20 g češnjaka, ljuta papričica, sol po ukusu.
priprema: meso oprati, iseći na jednake komade, posoliti, preliti sokom, dodati sitno seckanu ljutu papričicu. Sve pomiješajte i ostavite na hladnom 6-8 sati. Ako meso kunića nije masno, komade nanizane na ražnjiće prije prženja poškropite biljnim uljem. Šiš kebab možete poslužiti s raznim povrćem i voćem.
Šiš ćevap od jelena lopatara, losa, divlje koze, jelena
Sastojci: 2 kg mesa, 50 ml maslinovog ulja ili 50 g svinjske masti, 200 g luka i mladog luka, 200 g krastavaca, rajčice ili kiselih krastavaca. Za marinadu: 100 ml vinskog octa, 2-3 zrna crnog papra, 100 g luka, 1 glavica češnjaka, 30 g šećera, lovorov list, sol.
priprema: meso narežite na komade od 30-40 g i marinirajte na hladnom mjestu 10-12 sati. Za marinadu ocat razrijedite hladnom prokuhanom vodom u omjeru 1:1, dodajte luk samljeven na stroju za mljevenje mesa, mljeveni češnjak. solju, šećerom, krupno mljevenim crnim paprom, lovorovim listom. Meso nanizati na ražanj i pržiti na užarenom ugljenu premazavši ga maslinovim uljem ili mašću. Poslužite kebab sa sirovim i zelenim lukom, rajčicama, krastavcima ili s ukiseljenim višnjama ili šljivama, grožđem. Posebno poslužite tkemali umak ili kečap.
Lovački šašlik od zeca
Sastojci: 1,5 kg mladog masnog mesa zeca, 2-3 glavice luka, 50 ml maslinovog ili suncokretovog ulja, 150 g slane svinjske masti, listići oraha.
priprema: meso mladog debelog zeca izrežite na veće komade bez mariniranja, posolite i popaprite. Luk narežite na ploške, pomiješajte s mesom i prelijte maslinovim ili suncokretovim uljem. Posoljenu mast narežite na tanke ploške. Pripremiti drvene ražnjiće, na njih nanizati komade zečjeg mesa naizmjenično s lukom i mašću i pržiti na ugljenu na jakoj vatri (bez plamena), povremeno prelijevajući ćevap uljem. Gotov ćevap nabodite na ražnjiće na listiće oraha, dodajte nasjeckani luk, zamotajte, ostavite da odstoji 5-10 minuta da zamiriši i poslužite na listovima.
Saiga jetra, lovački stil
Sastojci: 1 kg svježe jetre sajge, sol.
priprema: Svježu jetru sajge narežite na komade, stavite ih na drvene, brušene i naoštrene šipke (kole) u obliku dijamanta duge oko 1 m, na komade jetre napravite rezove u koje uspite sol. Šipke zabodite u zemlju u blizini vatre i to tako da komadi jetre budu na udaljenosti od 30 cm od plamena vatre sa zavjetrine i da jetra ne bude prekrivena dimom. Lopatice s komadićima jetrica nekoliko puta okrenite i dok se peku odrežite gornje pržene slojeve s komadića jetrica.
Riblji ćevapi
Najbolja riba za šiš kebab je jesetra, a svatko tko ju je probao na obalama Kaspijskog mora više neće htjeti pržiti kebab od druge ribe. Ali u potrazi za savršenstvom nema granica, a kroz kuhanje čovjek usavršava svoje znanje o životu da bi na kraju naučio jednu jednostavnu istinu: ali da bismo bili sretni, dovoljna je šalica izvorske vode i šnita grubog kruha ...
No, ako naiđete na svježu jesetru, ne smijete je čekati na roštilju. Najprije se jesetra mora osloboditi kože i bodlji. Da biste to učinili, morate preliti kipuću vodu preko kože, naoružati se oštrim nožem i... strpljenjem. Imajte na umu da oštar šiljak jesetre, ako uđe u grlo ili na zub, može dugo pokvariti raspoloženje od večere.
Kraj uvodnog fragmenta.
Zabavna i poučna knjiga (a ovo je upravo zgodna i dosljedno sastavljena rezervirati, a ne samo zbirka razbacanih recepata) “Kuhanje za jedan, dva, tri!” od Konstantina Ivleva ispričat će svima koji su zainteresirani za kuhanje, ali još ne znaju kako napraviti prvi korak, o tome kako jednostavno, brzo i nedosadno pripremiti ukusna i zdrava jela za djecu i odrasle. Nema magije! Nema magije! Samo kreativnost i inspiracija! Uvjerite se sami proučavajući recepte iz “Kuhanje za jedan, dva, tri!” - jelovnik za djecu i odrasle čije je izdavanje, posebno za čitatelje stranice, organizirala izdavačka kuća Astrel
Doručak kod kuće i ne kod kuće
Doručak pojedi sam, ručak podijeli s prijateljem, večeru daj neprijatelju! Matvey i ja potpisujemo ove riječi! Doručak je važna komponenta veselog dana, daje nam energiju za podvige, stoga je doručak neophodan, i to obilan. Prvo, ujutro se bolje apsorbira kalcij sadržan u fermentiranim mliječnim proizvodima (jogurt, svježi sir, kefir, smoothie s jogurtom itd.). Drugo, ne razmišljate o hrani do ručka; napadi gladi vas ne odvlače od posla i učenja! Treće, ujutro si uvijek možete dopustiti da uživate u svojoj omiljenoj, ali ne baš zdravoj (sa stajališta liječnika i nutricionista) hrani: sve će se to lako obraditi tijekom dana, a "dodatne" kalorije će izgarajte u borbi za znanjem... Da biste bili u vitalnom tonusu, nije nužno da je “tonus u vama”, samo se trebate ponašati po izreci – doručkujte!
Prosena kaša s jagodama i okusom vanilije
Sastojci:
200 grama prosa,
1 litra mlijeka,
60 grama maslaca,
1 žlica vanilin šećera,
ili 1 mahuna vanilije,
ili ekstrakt vanilije,
(Dodajte što imate. Matvey i ja smo uzeli vanilin šećer)
Sol, šećer po ukusu
Svježe jagode - ma koliko vam ne smeta
Oprema:
Tava, nož i daska za rezanje
priprema:
Žitarice dobro isperite hladnom vodom, dodajte mlijeko, prokuhajte i smanjite vatru ispod lonca. Proso kuhajte na umjerenoj temperaturi 20 minuta. 5 minuta prije spremnosti dodajte maslac, vanilin šećer, obični šećer i dodajte malo soli.
Kaša je gotova Vrijeme je da dodate nasjeckane jagode. Promiješajte i poslužite na tanjure!
Opcija!
Uz proso, osim jagoda, dobro pristaju bundeve, borovnice, ogrozdi, kisele jabuke... Gotovo sve što vam srce poželi! Inače, u kašu možete staviti svježe smrznuto bobičasto i voće, ali znajte da će se boja kaše promijeniti: poprimit će boju bobičastog voća koje ste joj dodali. Podsjećamo vas: dodajte bobice 5 minuta prije nego što su žitarice spremne.
Ručak ozbiljno i u pokretu
Što bez ručka? Ručak se općenito smatra glavnim obrokom. Za pravu poslovnu osobu ručak nije samo vrijeme za razmišljanje o tome kako položiti test na sljedećoj lekciji ili kako uspješno pregovarati s partnerima, već i prilika za ukusno jelo. Kako bi ručak bio brz i zdrav, možete sa sobom ponijeti juhu. Pakirati ga nije problem: ne u staromodnu staklenku, već u modernu plastičnu posudu! Hranjivo i jako ukusno. A za one koji ne vole juhu, tu su i druga jela koja će vam pružiti zadovoljstvo i utažiti glad čak i u pokretu! Matvey je, primjerice, naučio napraviti sendvič - to je cijeli ručak. I probajte. Inače, naši sendviči su zdravi, i uopće nisu “junk food” jer ih pripremamo SAMI od dobrih, provjerenih proizvoda!
Ručak: juha od pire krumpira s gljivama
Sastojci:
10 srednjih krumpira,
60 grama maslaca,
50 ml. biljno ulje,
1 mali luk
200 ml. 30% vrhnja,
2 litre pileće ili povrtne juhe,
Posolite i popaprite po ukusu.
Za podnošenje:
100 grama šampinjona
Oprema:
Lonac s debelim dnom, tava, blender, nož i daska za rezanje.
priprema:
Krompir je potrebno oguliti i isprati pod hladnom vodom, zatim osušiti salvetom i narezati na male ploške. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
Nakon toga u dubokoj tavi rastopite maslac i pržite krumpir 3 minute. Dodajte biljno ulje i luk, pržite zajedno s krumpirom na srednjoj vatri još 4 minute.
Čim se kuhinjom proširi miris prženog krumpira, dodajte juhu i vrhnje. Kuhajte dok krumpir potpuno ne omekša.
Jelo propasirati kroz blender, posoliti i popapriti. Pasiranu juhu ulijte u zdjelu.
Možete ga poslužiti uz krutone od kruha, a možete i... uz pržene gljive! Da biste to učinili, operite šampinjone, popržite ih na biljnom ulju i stavite u samu sredinu tanjura s krumpirovom juhom.
*
Kalab sendvič (troslojni)
Sastojci:
3 kriške tost kruha od 7 žitarica
50 grama mekog sira - zamjena za majonezu (pokušat ćemo malo olakšati naš sendvič),
2 kriške sira,
70 grama dimljene puretine,
5 listova ledene salate
1 rajčica
1 jaje,
Posolite i popaprite po ukusu.
Oprema:
Tava, folija, nož i daska za rezanje
priprema:
Napravite pečena jaja u tavi obloženoj teflonom. Sol i papar su obavezni! Operite i osušite listove zelene salate.
Kruh namažite mekim sirom, na njega stavite rajčicu narezanu na kolutiće (i nju treba posoliti i popapriti), komadić sira, puretinu, zelenu salatu i ne zaboravite na kajganu. U sredini je drugi komad kruha. Na vrhu - još jedna rajčica, drugi komad sira, puretina i zelena salata.
Kada je sendvič sklopljen, prekrijte ga trećim komadom kruha i zamotajte u foliju.
Inače, club sendvič najbolje je jesti sat-dva nakon pripreme. Bit će zasićen aromama proizvoda od kojih se sastoji i postat će još ukusniji.
Stavite ga u svoju čvrstu aktovku s kojom svako jutro idete u ured. Ili u školskom ruksaku, ako je vaša glavna aktivnost učenje. Ne mogu smisliti bolji ručak za ozbiljnog poslovnog čovjeka!
*
Svi trebaju večeru!
Naravno! Koja bi normalna osoba, potpuno zdrava i pri zdravoj pameti, dobrovoljno odbila večeru? Ovo se ne događa. Naprotiv, upravo su u večernjim satima svi hladnjaci na svijetu podvrgnuti posebno žestokoj opsadi. Djeca gladna ko vukovi
a odrasli se vraćaju kući s posla (iz škole ili iz vesele šetnje) i prije svega traže večeru! požurite! Važno je da večera bude lagana. Ovo su recepti koje smo odabrali posebno za vas: brza jela koja mogu zadovoljiti svaki (čak i vučji!) apetit, a pritom su lagana!
Salata od prženog povrća s listovima zelene salate
Sastojci:
½ patlidžana
½ tikvice
1 rajčica
1 grančica svježeg timijana
1 češanj češnjaka,
30 grama zelene salate,
10 ml balzamičnog octa,
50 ml maslinovog ulja,
Posolite i popaprite po ukusu.
Oprema:
Duboka tava, zdjela za miješanje, preša za češnjak, nož i daska za rezanje.
priprema:
Patlidžane i tikvice narežite na tanke ploške i popržite s obje strane na maslinovom ulju. Uzmite samo malo ulja - 10 grama. U tavu ne zaboravite baciti grančicu majčine dušice, dodati zgnječeni češnjak koji ćete na kraju prženja morati izvaditi.
Preostalom maslinovom ulju dodajte balzamični ocat i dobro promiješajte.
Posolite i popaprite čiste listove zelene salate, prelijte ih preljevom od maslinovog ulja i octa i stavite na sredinu velikog tanjura.
Punjene sarme:
Sastojci:
200 grama govedine,
200 grama nemasne svinjetine,
2 režnja češnjaka,
1 tikvica,
1 mrkva,
1 luk,
200 ml biljnog ulja,
1 glavica kineske salate,
Sol, papar po ukusu,
2 grančice svježeg timijana
100 grama maslaca,
1 litra vode.
Oprema:
Lonac, tava, mlin za meso, par zdjela za miješanje, ribež, nož i daska za rezanje.
priprema:
Svi volimo sarmice. Ali nema snage čekati satima dok ne budu spremni! A kako smo Matvey i ja inovatori, smislili smo svoj brzi recept za kiflice. Prvo smo bijeli kupus zamijenili kineskom salatom. Drugo, mljevenom mesu dodajemo puno povrća i biljnog ulja: povrće čini peciva ukusnijima, a biljno ulje omogućuje brže i ravnomjernije zagrijavanje.
Meso sameljite u posebnu zdjelu. U drugu naribajte češnjak.
Luk narežite na pola prstena i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni, pomiješajte s naribanim tikvicama i mrkvom.
Polovicu naribanog povrća i prženog luka pomiješajte s mljevenim mesom, dodajte sol, majčinu dušicu i 100 ml biljnog ulja, dobro promiješajte. Dobili smo ukusnu mješavinu mesa, povrća i začina. Malo je tekući, ali to je plus - sarmice će ispasti sočnije.
Sočne i cijele listove kineske salate uronite u kipuću vodu na 2 minute, a zatim odmah u hladnu vodu da se brzo ohlade. Zatim odrežemo debele, žilave dijelove s listova -
ne trebaju nam. Pripremljene listove stavite na stol.
Od mljevenog mesa napravimo mini kotlete, poslažemo ih na listove zelene salate i zamotamo kao rolice.
U loncu na laganoj vatri otopite maslac, na dno stavite rolnice kupusa, a na njih preostalo naribano povrće. Posolite, dodajte vodu i pustite da zavrije na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj temperaturi 25 minuta. Nakon toga maknite posudu sa štednjaka i ostavite da se kuha još 5 minuta.
U našoj kuhinji prekrasan je miris povrća i začina! Šifte stavite na tanjur i poslužite ih uz kiselo vrhnje. Matvey nastoji jesti sve na svijetu s kečapom. Nema šanse! Neću dopustiti da pokvariš kiflice!
Dobar tek želi vam izdavačka kuća "Astrel" zajedno s Konstantinom i Matvejem Ivlevim!
Učitavanje...