Sjećam se kako je u sovjetsko doba(koja se dogodila tijekom mog djetinjstva i mladosti) u bodovima ugostiteljstvo(menze i knedle) jednom tjedno bio je obavezan riblji dan, odnosno jelovnik je sadržavao gotovo samo. Pa sam danas odlučila prirediti takav dan svojoj obitelji tako što ću za ručak kao drugo jelo pripremiti šarana u pećnici. Odmah nakon što je ušao Subota ujutro Na jesenskom sajmu sam “ulovio” lijepu, svježu ribu. Pa sam požurio da ga pripremim. Kako bih mu dala posebnu nježnost i dodatni okus, koristila sam “jastuk” od luka i mrkve. Osim toga, na taj način riba neće imati priliku zagorjeti i zalijepiti se za lim za pečenje. Kao rezultat toga, moji, pečeni u pećnici na podlozi od povrća, ispali su vrlo aromatični, nježni i lijepog izgleda. Nije sramota takvo jelo staviti na blagdanski stol. A sada, zapravo, recept za šarana u pećnici s detaljnim foto opisom "borbenih" akcija.
Sastojci:
- svježi šaran težak nešto više od 1,5 kg;
- sol;
- mješavina papra;
- majoneza - ne više od 120 g;
- malo biljnog ulja;
- mrkva srednje veličine - 3 kom .;
- svježi limun (dovoljno je pola);
- luk - 2 glavice srednje veličine;
- jaje.
- Vrijeme kuhanja je oko 2 sata.
Kako ukusno kuhati šarana u pećnici:
Počinjem s najmučnijim i najprljavijim poslom – pripremom šarana. Budući da ne volim kuhati ribu s dodatnim "rezervnim dijelovima", odmah odstranim glavu i rep. Zatim odrežem sve peraje, izvadim unutrašnjost i skinem ljuske. Prilikom skidanja ljuskica ne koristim nikakve aparate. Šaran ima prilično velike ljuske koje se lako mogu ukloniti golim rukama. Glavna stvar je započeti ovaj proces od repa, a ne od glave (to jest, protiv "krzna").
Dakle, uklonivši sav višak, temeljito isperem ribu pod tekućom hladnom vodom, zatim je obrišem ubrusom i napravim nekoliko dubokih poprečnih rezova. A sada je već čist i spreman za posljednje "kupanje", pokazuje se na dasci za rezanje.
Lagano pomičući trup ribe u stranu, pripremam marinadu kombinirajući začine, majonezu i doslovno 20 ml u maloj posudi. ulja
Limun sam izrezala na tanke polu kolutiće i stavila u proreze. Šarana sa svih strana obilato premažem marinadom i ostavim da se namače najmanje 30 minuta.
U međuvremenu ogulim povrće i sitno nasjeckam luk, a mrkvu na ploške debljine najmanje 3 mm.
Dublji pleh namazati uljem i staviti na dno jastuk od povrća od luka i mrkve točno prema veličini ribe.
Na vrh poslažem šarana i stavim peći u zagrijanu pećnicu (t = 200 °C).
Nakon 35 minuta pečenja, pleh s truplom izvadim iz "peke" i razmutivši jaje sa žlicom maslaca u čaši premažem ga u potpunosti gotovo u potpunosti. kuhana riba.
Ponovno pečem još četvrt sata. To jest ukupno vrijeme pečenje šarana u pećnici - 50 minuta. Pa, nakon ovog razdoblja prenosim gotovog zgodnog muškarca iz hrskavu koricu na tanjuru zajedno s pečenim povrćem i, režući u porcionirani komadi, poslužite za stol sa pire od krumpira, začinsko bilje i paprika.
Dobar tek!!!
Srdačan pozdrav, Irina Kalinina.
Za izvanrednu nježnost i sočnost mesa, šaranu se čak može oprostiti veliki broj male kosti. Pecite ga u foliji s povrćem za blagdanski stol, a sve sačuvajte korisna svojstva i ističući ugodan slatkasti okus ribe, vaša će obitelj i gosti visoko cijeniti vaš kulinarski talent.
Priprema šarana i rezanje povrća
Sastojci jela:
- 1 šaran težine 1 kg bez ljuski i iznutrica
- 3 mlada krumpira
- 1 mrkva
- 1 luk
- 1 babura paprika
- 1 veliki limun s tankom korom
- 50 g peršina
- bijeli i crni mljeveni papar
- biljno ulje
Šarana operite pod tekućom vodom hladna voda iznutra i izvana da se ukloni sluz i stavi na dasku. Natrljajte ribu sa svih strana 1 žličicom. bez slajda soli i 1/4 žličice. crno i bijeli papar. Stavite ga u ovalnu posudu odn plastična posuda i ostaviti 1 sat. Nakon 50 minuta krumpir, mrkvu i limun narežite na tanke ploške, a luk na polu kolutiće. Papriku ogulite i narežite na kolutiće. Peršin operite, ocijedite u cjedilu, a zelje nasjeckajte na vrlo sitno. Stavite ga u zdjelu, pospite prstohvatom soli i dvije paprike, promiješajte i dobro izgnječite žlicom ili gnječilicom.
Pripremljenog šarana napunite začinskim biljem i unutra stavite najveće kriške limuna iz sredine voća. Napravite poprečne rezove na gornjoj strani trupa, udaljene oko 3 cm jedan od drugog. To će vam pomoći da lijepo izrežete ukusno pečenu ribu, osim toga, na taj način će se brže skuhati i bolje zasititi mirisima začina i povrća. .
Pečenje šarana s povrćem u foliji
Ako je potrebno, upotrijebite drugi list srebrnog papira, ali učinite to tako da se folija može malo otvoriti, a da se sok ne izlije u posudu.
Poklopac duboki pleh za pečenje list folije za hranu. Namažite ga biljnim uljem pomoću slastičarske četke i rasporedite polovicu nasjeckanog povrća: prvo krumpir i mrkvu, zatim luk i papriku. Na taj “jastuk” pažljivo stavite šarana da nadjev ne ispadne i prekrijte ga istim redom preostalim povrćem. Zamotajte foliju kako biste formirali paket.
Šaran je ukusna i relativno jeftina vrsta ribe. Ima nježno, sočno, slatkasto meso velik broj kosti. Jedno od najčešćih jela koja se pripremaju od ove ribe je šaran pečen u pećnici. Može se peći cijela ili u komadima, puniti povrćem ili preliti umakom. U ovom obliku možete poslužiti ribu kao da je svečani stol, i za običnu večeru.
Kako ukusno ispeći šarana u pećnici?
Spoj:
- Šaran - 1 kom.
- Češnjak - 5 češnja
- Zeleni - na okus
- Majoneza ili kiselo vrhnje - 300 g
- Sol i papar - po ukusu
- Biljno ulje
priprema:
- Pripremite šarana. Očistite ga iznutra, uklonite škrge i ljuske te dobro isperite hladnom vodom.
- Ogulite češnjak i provucite ga kroz prešu. Zelje operite i sitno nasjeckajte. U posudi pomiješajte začinsko bilje s češnjakom.
- Natrljajte šarana s obje strane solju i paprom. Zatim ga napunite začinskim biljem i češnjakom. Premažite ribu majonezom ili kiselim vrhnjem, pospite biljnim uljem.
- Stavite šarana na lim za pečenje ili posudu za pečenje namazanu biljnim uljem. U posudu za pečenje dodajte 200 ml vode.
- Šarane stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 1 sat.
Šaran pečen u pećnici u foliji: recept s fotografijom posluživanja
Spoj:
- Šaran - 1 kom.
- Luk - 3 kom.
- Kiselo vrhnje - 100 g
- Majoneza - 100 g
- Limun - 1 kom.
- Sol i začini - po ukusu
- Biljno ulje
priprema:
- Ribu očistite od unutrašnjosti, izvadite škrge, operite i dobro osušite. Natrljajte trup solju i začinima.
- Šarana poškropite limunovim sokom i ostavite u hladnjaku pola sata.
- U to vrijeme pripremite umak: pomiješajte majonezu, kiselo vrhnje i dodajte malo biljnog ulja. Ako je umak pregust dodajte malo vode.
- Luk ogulite i narežite na pola kolutića.
- Šarana premažite umakom sa svih strana i iznutra.
- Stavite foliju na lim za pečenje. Prvi sloj stavite luk, a zatim šarana. Preostali luk stavite u trbuh ribe.
- Zamotajte ribu u foliju i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite šarana 1 sat.
- Nakon 45 minuta odmotajte foliju i postavite temperaturni režim na 200 stupnjeva i pecite preostalih 15 minuta.
Punjeni šaran pečen u pećnici: recept
Spoj:
- Šaran - 1 kom.
- Limun - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Rajčice - 2 kom.
- Luk - 2 kom.
- Majoneza - 200 g
- paprika - 1 kom.
- Češnjak - 5 češnja
- Zeleni - na okus
- Francusko bilje - po ukusu
- Sol i papar - po ukusu
- Biljno ulje
priprema:
- Ribu očistite iznutra, odstranite škrge i peraje. Temeljito ga isperite ispod hladna voda i suha.
- Ogulite svo povrće. Češnjak protisnite kroz prešu, mrkvu naribajte na krupno ribež, a luk na sitne kockice ili polukrugove. Papriku narežite na trakice ili kockice.
- Iscijedite sok od pola limuna, preostalu polovicu limuna poslužite za ukrašavanje šarana. U posebnoj posudi pomiješajte malo biljnog ulja, francusko bilje i češnjak. Promiješajte smjesu. Na tavi popržite mrkvu i luk. Kad je povrće napola kuhano dodajte papriku, sol i papar.
- Poprskajte ribu sokom od limuna i začinite solju i paprom. Šarana obilato premažite mješavinom ulja i začina.
- Trbuh šarana napunite pirjanim povrćem. Podmažite lim za pečenje suncokretovim uljem, stavite šarana s rezovima prema gore. U zareze naizmjence umetnite kriške limuna i rajčice.
- Lim za pečenje s ribom stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 40 - 45 minuta.
- Nakon nekog vremena izvadite šarana iz pećnice, premažite ga majonezom i ponovno pecite 10 - 15 minuta.
Pečeni šaran - jednostavan, atraktivan i ukusno jelo, koji se može poslužiti i na blagdan i na običan dan. Ribu možete puniti povrćem, heljdom ili gljivama. Eksperimentirajte s umacima i drugim sastojcima, to će vam pomoći promijeniti okus toliko originalni proizvod da ti i tvoja obitelj nikada neće dosaditi.
- Zrcalni šaran - 2 kg,
- Luk 4-5 glavica,
- Svježi peršin i kopar - po 5-6 grančica,
- Posolite po ukusu
- Majoneza - 1 žlica. žlica,
- Začini i začini po ukusu,
- Biljno ulje (za podmazivanje lima za pečenje),
- Pileće jaje - 1 komad.
Proces kuhanja:
Nekoliko savjeta o tome kako odabrati šarana. Ne zaboravite da ribu morate pomirisati, pogledati joj u oči i škrge. Nemojte se sramiti što će vam se smijati, vi ćete jesti ovu ribu! Svježa riba(jezero) uvijek miriše na alge i čak malo podsjeća na miris svježi krastavac. A škrge, koje će vam uvijek "govoriti istinu" o svježini ribe, trebaju biti čiste i ružičaste.
I tako, donijeli ste ribu kući, potrebno ju je očistiti od ljuski, svakako uklonite škrge, jer mogu dati gotovoj ribi gorčinu i neugodan okus. Zatim ribu temeljito isperite pod mlazom hladne vode. Sada oštrim nožem pravimo uredne rezove duž leđa. Ovaj način pripreme omogućit će velika riba kuhajte ravnomjerno. Već pripremljenu ribu možete ukrasiti kriškama limuna, umetnuvši ih samo u rezove (ali i peći s njima odmah).
Luk treba oguliti i izrezati na tanke kolutove. Lim za pečenje na kojem ćemo peći šarana u pećnici potrebno je namazati biljnim uljem.
Položite jastuk iz luka te lagano prijeđite uljnom četkom. Prilikom pečenja ulje će luku dati lijepu zlatnu boju.
Pripremljenog šarana stavite na luk (umjesto njega možete koristiti mrkvu ili komorač). Zatim posolite šarana i natrljajte ga začinima po svom ukusu. Od začina najviše volim estragon i mljeveni đumbir. Riba pečena u pećnici bit će ukusna s bosiljkom, čubricom, origanom ili možete koristiti već gotova smjesa za kuhanje ribe. Šarana namazati uljem.
U trbuh šarana potrebno je staviti žlicu majoneze i ravnomjerno je rasporediti po cijeloj unutrašnjosti trbuha. U ribu stavljamo i grančice svježeg začinskog bilja. Na toplinska obradašaran će biti natopljen iznutra ugodna aroma. Po želji možete unutrašnjost šarana natrljati začinima. Želite li se riješiti specifičnih ribljih mirisa, preporučam da ribu namažete sokom od limuna.
Šarane stavite peći u dobro zagrijanu pećnicu 1 sat i 10 minuta. Navedeno vrijeme odnosi se na lešinu tešku oko dva kilograma. Vrijeme kuhanja manjeg šarana bit će kraće, morat ćete paziti na boju ribe. Ispeći riblje jelo na temperaturi od 180° stupnjeva.
Iz kokošje jaje izrada brbljavke. Istucite vilicom, dodajući prstohvat soli i začine. A 20 minuta prije nego što je riba spremna, trup prženog šarana premažite s jajima.
Postupak ponovite dva puta s razmakom od 10 minuta. Zahvaljujući jajetu koje ćete dobiti ukusna riba s prekrasnom zlatno smeđom koricom.
Gotove šarane pažljivo stavite na posudu i ukrasite po želji. Moglo bi biti svježe povrće, zelje, kriške limuna ili kuhani krumpir u ljusci.
Moj je šaran bio začinjen brusnicama i svježim peršinovim lišćem.
A luk zapečen s ribom jednostavno je ukusan!
Ovaj recept će uspjeti za pripremu pečene ili druge riječne ili morske ribe.
I vaše će ispasti ukusno. punjeni šaran, ako mu ga umjesto zelja stavite u trbuh pržene gljive, mrvica bijeli kruh s brbljavicom iz sirovo jaje ili pirjano povrće.
Anyuta vam želi dobar tek i Bilježnica recepti!
Metode kuhanja šarana u pećnici sada su desetina! Ali pažljivo smo odvagnuli sve čimbenike i ipak odlučili za vas kreirati recepte koji se ljudima najviše sviđaju.
Peći ćemo šarana s povrćem, u vrhnju, u foliji i na arapski način. Postoje samo četiri recepta, ali svatko može odabrati svoj. Na primjer, u kiselom vrhnju - ovo je više za djecu, jer im treba nježno meso. U foliji - ovo je klasik, koji može biti prikladan za one na dijeti. Azijski šaran za one koji vole nešto ljuto. Pa, opcija s povrćem je pogodna za sve.
Za kuhanje ukusan šaran i lijepo ga poslužite na stolu, svakako morate znati odabrati onaj pravi, dobra riba visoke kvalitete.
Kako bismo izbjegli pogreške, odlučili smo vam napisati cijeli popis pravila po kojima ćete morati odabrati ribu. Ovo također vrijedi pohraniti proizvode, te proizvode s tržnice.
- Prije svega treba obratiti pozornost na boju peraja. Moraju biti crvene, ni u kom slučaju sive, zelene ili crne;
- Na trupu ne smije biti mrlja ili tragova krvi. Ako postoje dvije ili tri točke, ovo je dopuštena norma. Ako je osim toga riba bolesna;
- Ako uzmete smrznutog šarana, pogledajte teksturu leda. Trebalo bi biti glatko poput glazure. Ako postoje pukotine, neravnine i drugi nedostaci, riba je bila nepravilno zamrznuta;
- Možda je riba zamrznuta suhom metodom. To znači da uopće ne bi trebalo biti tragova leda. U biti, riba je svježa kao riba, ali tvrda kao kamen;
- Kada pritisnete trup, trebali biste vidjeti kako udubljenje nestaje za manje od sekunde. Ako je potrebno nekoliko sekundi da površina ribe to učini, tada je riba bila zamrznuta više puta;
- Svježa riba također se može brzo prepoznati po očima. Iz tog razloga mnogi preporučuju kupnju trupa s glavom. Čak i ako preplatite, bit ćete sigurni u svježinu kupljenog proizvoda. Dakle, oči svježe ribe su izbuljene i bistre. Kad odstoje, postaju plosnate i zamućene;
- Ljuske svježe ribe su glatke i malo klize. Ali sloj sluzi bi trebao biti mali. Veliki sloj - stara riba;
- Škrge šarana nikada ne smiju biti zalijepljene;
- Površina maskare treba biti ravnomjerne boje, bez oštrih prijelaza na druge nijanse.
Sada kada ste gotovo majstor u odabiru svježeg šarana, možete početi proučavati naše recepte, odnosno popis sastojaka i načina kuhanja.
Šaran u vrhnju, pečen u pećnici
Vrijeme kuhanja
sadržaj kalorija na 100 grama
Ova opcija može igrati kao puni ručak ili večera. I to samo zato što uz ribu ide i prilog u obliku krumpira. Koji se, usput, može zamijeniti bilo kojim drugim.
Kako kuhati:
Savjet: Umjesto kiselog vrhnja u ovom receptu možete koristiti majonezu.
Mirisni šaran u foliji
Kažu da riba pečena u foliji nije tako ukusna kada se posluži. Bojite li se da neće biti zlatno smeđe korice? Samo nekoliko minuta prije kraja pečenja otvorite foliju.
Koliko traje - 1 sat i 35 minuta.
Koliki je sadržaj kalorija - 184 kalorije.
Kako kuhati:
- Operite trup ribe i uklonite ljuske;
- Odrežite glavu, peraje, rep i izvadite trbuh;
- Ponovno temeljito isperite ribu;
- Osušite ribu što je moguće bolje salvetama;
- Zatim temeljito utrljajte začinima;
- Šarana poškropite sokom od limuna i stavite u hladnjak da se upije;
- Kombinirajte kiselo vrhnje s biljnim uljem i majonezom, dobro promiješajte;
- Premažite ribu umakom sa svih strana;
- Ogulite lukovice, uklonite korijenje, operite glavice;
- Zatim ih narežite na kolutove;
- Marinirajte luk u preostalom umaku najmanje deset minuta;
- Zagrijte pećnicu na 200 Celzija;
- U formu staviti foliju, na nju staviti dio luka, zatim šarana pa opet luk;
- Zamotajte ribu i stavite je u vrući ormarić četrdeset minuta;
- Desetak minuta prije kraja pečenja pogledajte ribu, otvorite je i pustite da se zapeče s koricom.
Savjet: preostali umak dovoljan je samo za pola glavice luka. Ako želite omekšati sav luk, bolje je napraviti duplu porciju umaka.
Ukusan šaran u pećnici na podlozi od povrća
Ova verzija jela također se može smatrati puni obrok. Ima ga cijela planina kao prilog. različito povrće i korjenasto povrće. Jako je ukusno!
Koliko traje - 1 sat i 40 minuta.
Koliki je sadržaj kalorija - 74 kalorije.
Kako kuhati:
- Isperite ribu kako biste uklonili sav višak;
- Zatim ga očistite od ljuskica;
- Obavezno rasporite trbuh i izvadite mu utrobu, uklonite škrge;
- Šarana isperite i osušite suhim krpama;
- Uklonite ljuske s češnjaka, uklonite korijenje i nasjeckajte sve češnje na prikladan način;
- Pomiješajte češnjak s majonezom, dodajte sol i crni papar na okus;
- Kopar i peršin operite i sitno nasjeckajte;
- Podmažite šarana majonezom iznutra i izvana;
- Nadjenite ga nasjeckanim začinskim biljem;
- Stavite ribu na stranu trideset minuta;
- Uklonite ljuske s luka, uklonite korijenje i operite glavu;
- Zatim ih narežite na deblje kolutove i rastavite;
- Mrkvu oguliti, narezati na tanke kolutove;
- Patlidžan oprati, narezati na kolutove;
- Isperite papriku, izrežite opne, izrežite na velike komade;
- Operite limun, izrežite polovicu na pola prstena;
- Zagrijte tavu, ulijte malo suncokretovog ulja i dodajte luk i mrkvu;
- Pirjajte ih zajedno dvije minute i prebacite u posudu za pečenje;
- U istu tavu staviti papriku i pržiti je isto toliko vremena;
- Prebacite kriške na luk i mrkvu;
- Zatim morate pržiti patlidžane s obje strane dvije minute;
- Stavite patlidžane u tepsiju sa ostalim povrćem;
- Šarana zarežite koso, u otvore umetnite kriške limuna;
- Na povrće poslažite ribu, povrće prelijte sokom od pola limuna;
- Stavite u pećnicu i pecite četrdesetak minuta na 180 stupnjeva.
Savjet: Kuhate li povrće dulje, u pećnici će se pretvoriti u kašu.
Začinjeni šaran u foliji na arapski način
Ako volite ljutu ili začinjenu hranu, odmah spremite ovaj recept za čili. Ovdje ga nema puno, ali jelo se njegovim dolaskom odmah mijenja.
Koliko traje - 1 sat i 50 minuta.
Koliki je sadržaj kalorija - 85 kalorija.
Kako kuhati:
- Operite ribu, ali ako je potrebno, odmrznite je unaprijed;
- Zatim uklonite ljuske i operite trupove;
- Rasparite im trbuhe i izvadite im utrobu;
- U svakom trupu napravite kose rezove;
- Iscijedite sok od jednog limuna u posudu;
- Ogulite češnjak, iscijedite ga u limun;
- Dodajte začine za ribu i 130 ml vode, promiješajte;
- Natrljajte ribu solju i paprom i stavite marinada od češnjaka i ostaviti jedan sat;
- Zeleni luk operite i sitno nasjeckajte;
- Rajčice operite, narežite na kockice;
- Luk oguliti, očistiti od korijena, oprati i sitno nasjeckati;
- Peršin oprati, sitno nasjeckati zajedno s čilijem;
- Pomiješajte sastojke, dodajte suncokretovo ulje, miješati;
- Iscijedite sok od pola limuna, dodajte malo začina za ribu;
- Nadjenite kuhanu ribu gotova masa i staviti u kalup ili na lim za pečenje;
- Izrežite drugu polovicu limuna na pola prstena i stavite ih u rezove;
- Preostalom marinadom prelijte ribu i stavite peći tridesetak minuta na 200 Celzijevih.
Savjet: prilikom posluživanja ribu možete lijepo ukrasiti kolutovima rajčice i posuti suhim začinskim biljem.
Kad vadite ribu, budite vrlo oprezni da je ne dodirnete žučni mjehur. Bolje je ne dirati, inače će pokvariti ribu svojim gorkim okusom. Žuč će istjecati i riba će je vrlo brzo apsorbirati. Ako se to ipak dogodi, onda mjesta na koja je ušla žuč treba natrljati solju i ostaviti neko vrijeme da sol sve odnese.
Tako da riba razvije lijepu, ukusnu, zlatno smeđu koricu, potrebno ju je što bolje osušiti suhim krpama i tek onda natrljati začinima, biljna ulja. Ako ribu ne obrišete, voda će sve odgurnuti i neće se stvoriti korica.
Ako ne želite puniti ribu, već želite da iznutra bude zlatnosmeđa, onda morate sve učvrstiti čačkalicama. Usput, ako imate punjena riba, onda je i nadjev bolje učvrstiti čačkalicama da ništa ne iscuri/ispadne.
Za bolji okus ribe koristite sok od limuna ili bijelo vino. Ova dva proizvoda poboljšavaju kvalitete okusašaran
Čime još osim povrća možete puniti ribu? To mogu biti gljive, orašasti plodovi, citrusi ili čak slatko voće/bobice. Čime god da napunite trup, bit će nevjerojatno ukusan!
Šaran pečen u pećnici vrlo je ukusan i zadovoljavajući. Osim toga, nije tako kaloričan kao šaran pečen na ulju u tavi. Stoga se može poslužiti čak i za kasnu večeru. Pozovite goste, počastite svoju obitelj, susjede, prijatelje. Svima će biti ukusno!
Učitavanje...