- (francuski; ovo, vidi prethodnu riječ). Vlasnik restorana. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Chudinov A.N., 1910. RESTORAN Vlasnik restorana, lokal za žestoka pića s kuhinjom. Potpuni rječnik stranih ... ... Rječnik stranih riječi ruskog jezika
ugostitelj- a, m. ugostitelj m. 1. zastario Vlasnik, čuvar restorana. BAS 1. Vlasnik prehrambenog objekta. Dahl. U Parizu su ugostitelji najbolji gostioničari u kojima možete ručati. Dobit ćete popis jela s naznakom njihove cijene; birati što... Povijesni rječnik galicizama ruskog jezika
RESTORAN, ugostitelj, muž. (francuski retaurateur) (zastarjelo). Čuvar, vlasnik restorana. Ušakovljev objašnjavajući rječnik. D.N. Ushakov. 1935. 1940. … Ušakovljev objašnjavajući rječnik
Tako se zvala privatna osoba koja je držala časnički stol na brodovima carske mornarice. Morski rječnik Samoilov K.I. M. L.: Državna pomorska izdavačka kuća NKVMF SSSR-a, 1941 ... Pomorski rječnik
Imenica, broj sinonima: 5 vlasnik restorana (1) ugostitelj (1) vlasnik restorana ... Rječnik sinonima
M. Vlasnik, vlasnik restorana. Efraimov rječnik objašnjenja. T. F. Efremova. 2000... Moderni objašnjeni rječnik ruskog jezika Efremova
Ugostitelj, ugostitelji, ugostitelj, ugostitelji, ugostitelj, ugostitelji, ugostitelj, ugostitelji, ugostitelji, ugostitelji, ugostitelji, ugostitelji, ugostitelji, ugostitelji (Izvor: „Paradigma punog naglaska prema A. A. Zaliznyaku”) ... Oblici riječi
ugostitelj- ugostitelj, i... Ruski pravopisni rječnik
ugostitelj- a, h., smrznuto. Restoran Vlasnik… Ukrajinski tlumački rječnik
ugostitelj- ime ljudske obitelji, rijetko je... Pravopisni rječnik ukrajinskog jezika
knjige
- Jamie's Choice Kolači Slastice i pečenje, Oliver J. Jamie i prijatelji nova je serija knjiga temeljena na receptima koje je za čitatelje odabrao svjetski poznati britanski kuhar Jamie Oliver. . TV voditeljica, zagovornica zdravlja...
- , Kekhter I.. Igor Kekhter - ugostitelj, član Međunarodnog ceha gastronoma. Od 2013. do 2016. bio je gradonačelnik Suzdalja. Vlasnik seoskog restorana "Krastavac" Kechter uživa u istraživanju i...
- Inzistirajte na svome. Tajne i recepti za likere iz podruma Zlatnog prstena, Igor Kekhter. Igor Kekhter je ugostitelj, član Međunarodnog ceha gastronoma. Od 2013. do 2016. bio je gradonačelnik Suzdalja. Vlasnik seoskog restorana `Krastavac`, Kekhter uživa u istraživanju i...
Tajna Chipsove privlačnosti leži u njegovoj modernosti i svestranosti. Objekt, smješten u trokatnici, djeluje u formatima restorana, bara i noćnog kluba. Moderan konceptualni interijer, slikovit pogled na povijesnu gradsku jezgru, raznovrsna zabavna događanja i izvrsna gastronomska ponuda privlače ljubitelje glamura i društvenih događanja. Opsežan jelovnik uključuje delicije francuske i francuske kuhinje Talijanska kuhinja, jela sa roštilja, Japanske rolnice, khachapuri i originalne sezonske ponude.
sv. Kuznjecki most, 75. Restoran Sky Lounge 18+
Najstariji panoramski restoran u glavnom gradu nalazi se na 22. katu zgrade Akademije znanosti. Jedinstveni raspored dijeli veliku dvoranu na separee, od kojih svaki ima izlaz na balkon i pristup najdužem šanku u Moskvi. Iz prozora restorana pruža se veličanstvena panorama, poznat je kao mjesto odakle se mogu vidjeti najljepši zalasci sunca u gradu. Jelovnik uključuje gastronomska jela europske i japanske kuhinje, elitne sortečajevi, biljni kokteli i svježi sokovi.
Lenjinski prospekt, 32a, zgrada Ruske akademije znanosti (RAN), 22. kat6. Restoran "Tinatin" 18+
Nije teško pogoditi zašto restoran Tinatin nosi takvo ime. Vlasnica ovog objekta je poznata Tina Kandelaki - istinski ljubitelj gruzijske kuhinje.
sv. Plyushchikha, 58, zgrada 1a7. Restoran “Balčug 5”
Projekt poznatog ugostitelja Arkadija Novikova je kompleks koji uključuje restoran, bar i karaoke dvoranu. Sala restorana je uređena u Mediteranski stil, interijer karaoke dvorane kreiran je u motivima jugoistočne Azije; barom dominira klasična europska estetika. Kuhinja restorana je izuzetno raznolika; meni uključuje europsku, talijansku, rusku, kavkasku, azijsku, japansku, egzotična jela. Ovaj omiljeno mjesto zabave moskovskih japija i pjevača amatera.
sv. Balčug, 58. Restoran "Vanilija" 0+
Panoramski prozori restorana Vanilla sežu do poda, nudeći slikoviti pogled na drevne ulice središta Moskve i Katedralu Krista Spasitelja. Elegantna kolonada, obilje ogledala, stakleni stolovi i velike sofe s jastucima daju ustanovi duh modernosti i originalnosti. Izvrsna jela ruske, francuske i japanske kuhinje pripremaju se pod vodstvom poznatog francuskog kuhara Kamela Benamarda. Gosti restorana mogu odabrati svježu ribu i plodove mora za svoju narudžbu.
Ostoženka, 19. Restoran “Zatvorenik Kavkaza” 18+
Tematski restoran baziran je na popularnoj sovjetskoj komediji, a svaka od četiri sobe predstavlja jednu od scena iz filma. Tu je “kabinet druga Saahova” s tepisima i bodežima po zidovima, kavkasko dvorište s ogromnim stablom platane koje se uzdiže u sredini hodnika, vinski podrum, magarac i ribnjak za pastrve. Ćevapi, khachapuri, prepelice na žaru, pileća tabaka i basturma koje pripremaju kavkaski kuhari neće ostaviti ravnodušnima ni najizbirljivije gurmane.
ave. Mira, 36 godina10. Brod-restoran “Lastočka” 18+
Ovaj romantični plutajući restoran nalazi se na dvopalubnom brodu. Gosti Lastochke kombiniraju gastronomski obrok i ugodan boravak uz šetnju uz rijeku Moskvu i razgledavanje glavnog grada. Ljeti se gornja paluba broda pretvara u otvorenu verandu, gdje oni koji vole večerati svježeg zraka. Tijekom hladne sezone, ostakljena je i postaje glavna dvorana restorana s prekrasnim panoramskim pogledom.
Luzhnetskaya nasip, South Luzhnikov pristanište11. Restoran-bar “Oblaka” 18+
Široke snježno bijele sofe restorana Oblaka pozivaju da se udobno smjestite na njih, svijetlobijele zavjese na ogromnim panoramskim prozorima stvaraju posebnu atmosferu lakoće i prozračnosti. Ovdje možete probati poznata jela europske kuhinje u autorskoj interpretaciji, kušati ribu i meso pečeno na ugljenu te se zagrijati uz kamin. Krajem tjedna i praznicima Oblaka radi u formatu noćnog kluba, au dvoranama se održavaju koncerti popularnih glazbenih sastava.
Kutuzovski prospekt, 4812. Osteria Montiroli 0+
gostoljubiv talijanski restoran s domaćom atmosferom, s autentičnom mediteranskom kuhinjom i prepoznatljivim sastavima obitelji Montiroli iz Toskane - restoratera četiri generacije. Dekor ove ustanove je pravi talijanski; svi predmeti interijera, od podnih pločica do namještaja i dodataka, dopremljeni su s Apeninskog poluotoka. U Montiroliju možete opušteno razgovarati s kuharom i kupiti talijanske tjestenine i umake u trgovini.
B. Nikitskaya st., 60, zgrada 213. Restoran “Riblji bazar” 0+
U ovom popularnom objektu za ljubitelje jela od ribe i morskih plodova možete probati kamčatske rakove i jastoge, sedamnaest vrsta kamenica iz različitih oceana planeta, pa čak i poznatu japansku poslasticu - ribu pufer. Gosti biraju svježu ribu i ostalo morska stvorenja za naručena jela u akvarijima koji se nalaze u dvoranama restorana. Talijanski chef Luigi Rossi drži se tradicionalnog koncepta mediteranske kuhinje, što omogućuje doživljaj jedinstvenog prirodni okus plodovi mora.
Trekhprudny traka, 10/214. Restoran "Turandot" 18+
"Turandot" je prava palača u baroknom stilu, jedan od najspektakularnijih i veličanstvenih restorana u glavnom gradu. U dvoranama drevne vile iz 18. stoljeća ponovno se stvara neusporedivi luksuz francuskih palača renesanse. Oslikana svila i pozlata, antička ogledala i kristal, francuske tapiserije i kineske vaze, izvrsni kamini i namještaj zadivljuju maštu i prenose goste u doba zlatnog doba francuska umjetnost. Jelovnik uključuje klasična jela Francuska, kineska i japanska kuhinja.
Tverskoy Blvd., 26, zgrada 315. Restoran “Uzbekistan” 18+
Legendarni restoran orijentalna kuhinja, koji postoji od sovjetskih vremena, uređen je u šarenim bojama azijski stil majstori dizajneri iz Taškenta. Slike na stropovima, zidni mozaici, rezbarije s uzorkom, svijetli tepisi i niske sofe s jastucima uranjaju goste u atmosferu istočnjačke bajke. Restoran poslužuje autentičnu uzbekistansku, arapsku, azerbejdžansku i panazijsku kuhinju. U večernjim satima goste zabavljaju izvrsne azijske melodije i plesovi orijentalnih ljepotica.
sv. Neglinnaya, 29, zgrada 516. Restoran "Zmajev hram" 18+
Neobičan interijer Restoran prevozi goste u egzotično kinesko dvorište. Goste dočekuje golemi izrezbareni zmaj koji iz usta ispušta potoke vode, pravo kroz dvoranu teče potok u kojem plivaju japanski šarani i crvenouhe kornjače, a po izrezbarenim mostovima šeću ukrasne patke mandarine. Jelovnik sadrži kinesku i japansku kuhinju, a za svaki kulinarski dio odgovoran je poseban kuhar. Gosti mogu izabrati živu ribu za pripremu naručenih jela iz akvarija objekta.
Lenjinski prospekt, 3717. Restoran-jahta “Chaika”
Moderna dvopalubna jahta gostima pruža sve uvjete za ugodan odmor u atmosferi luksuza i romantike. Elegantan interijer s prostorima za sofe, namještajem od plemenitog drva, originalnim ukrasom i otvorenom kuhinjom stvara maksimalnu udobnost i udobnost. Zimi su palube podijeljene na dvorane i VIP sobe za intimno, osamljeno opuštanje; u toploj sezoni cijeli prostor na palubi jahte pretvara se u otvorenu ljetnu verandu. Kuhari Dominico Filippone i Sang Keun oduševljavaju gurmane gurmanska jela Talijanska, europska i azijska kuhinja.
Krasnopresnenskaya nasip, 12a18. Restoran Luce
Konceptualni vinski restoran uređena u stilu njujorške kavane. Ovdje možete probati vina poznate toskanske marke Frescobaldi koja je uvrštena na popise najboljih plemenita pića svijetu i proizvodi se u Italiji od 1300-ih. Okus vrhunskih vina bit će naglašen autorskim jelima, originalnim sastavima temeljenim na recepturama talijanskih pokrajina i klasičnim pozicijama europske i ruske kuhinje.
1. Tverskaya-Yamskaya st., 2119. Restoran "MoMo" 18+
Glavni dekorativni elementi restorana MoMo su prirodno drvo i obilje živih zimzelena, koji stvaraju ugodnu i opuštenu atmosferu rajskog raja u hodnicima objekta. Poznati majstor visoke talijanske kuhinje, Flaviano Biasatti, gostima predstavlja jelovnik koji spaja autentične okuse popularne Mediteranska jela, zadovoljavajuće domaća kuhinja, originalne autorske skladbe i vrhunska vina iz kolekcije ustanove.
Potražite osobu s kojom ćete biti zainteresirani
Pronađite par
Pojava i razvoj industrije slobodnog vremena doprinosi pojavi u našem rječniku novih naziva za zanimanja koja su se donedavno pojavljivala samo u stranim filmovima. Marker, sommelier, restorater - danas ovi nazivi sve više prodiru u naš svakodnevni vokabular. Saznajte više o tome čime se bavi ugostitelj.
Tko je ugostitelj
Ako se na pitanje "Restaurator - tko je to?" ste zainteresirani, onda će biti lako shvatiti što ta osoba radi. Ovo je vlasnik restorana ili kreator njegovog koncepta, visokostručni stručnjak vrlo širokog profila koji treba razumjeti zamršenost planiranja jelovnika, odabira osoblja i marketinga. Restaurator određuje da će se restoran specijalizirati za određenu kuhinju, odabire kuhara i razmišlja o poslovnom planu za projekt. Ovo je profesionalac visoke klase, talentirani menadžer, zauzet promicanjem ovog projekta.
Ciljevi i zadaci profesije
Profesija ugostitelja kao vlasnika poduzeća spada u kategoriju top menadžmenta, pa je glavni cilj ove osobe učiniti restoran visokoprofitabilnim poduzećem. Ovaj težak cilj podrazumijeva nekoliko zasebnih zadataka i područja koje vlasnik prehrambenog poduzeća mora riješiti:
- razvoj natjecateljskog koncepta;
- odabir odgovarajućeg prostora, potrebne kuhinjske opreme, unutarnjeg namještaja;
- traženje potrebnog osoblja (kuhari, konobari, administrator, portir);
- privlačenje novih klijenata i stvaranje stalnog kruga posjetitelja.
Što on radi?
Sa stajališta upravljanja, restaurator je organizator proizvodnog procesa u ugostiteljskom poduzeću. Prati provedbu dodijeljenih marketinških zadataka. Uspjeh objekta ne ovisi samo o izboru jela ili kvaliteti njihove kulinarske pripreme, već io kompetentnom marketingu koji provodi vlasnik. Važno je privući ciljanu publiku, smatrajući ovu ustanovu ugodnim mjestom za provođenje vremena.
Povijest profesije
Zanimanje ugostitelja datira iz 1582. godine, kada se pojavio pariški restoran "Tour d'Argent". Utemeljio ga je talentirani kuhar Rurto, koji je bio vlasnik gostionice u gostionici, koju je uveo kralj Henry IV moda za vilice, Balzac i Bismarck, članovi ruske carske obitelji imaju čime biti ponosni, a s pravom nosi Michelinovu crvenu zvijezdu, prestižnu restoransku nagradu.
Koje kvalitete trebate imati?
Profesija restaurator je širok spektar vještina. Ovo nije samo certificirani stručnjak sa specijaliziranim obrazovanjem, direktor i vlasnik restorana, već i kreativna osoba koja može lako odabrati odgovarajuću boju zavjesa za banketna sala ili smisli ime za novu egzotiku kulinarsko jelo. Za ugostitelja, kao vlasnika poduzeća, važno je imati sljedeće kvalitete:
- Kreativni pristup i razvijena mašta implementirani su u dizajn interijera restorana, razvoj originalni jelovnik, konceptualno promišljene konobarske uniforme.
- Sposobnosti organizatora, voditelja - općeg upravljanja radom restorana, od kulinarskih suptilnosti pripreme jela do svečanog programa za Nova godina. Istodobno, restoran se ne doživljava kao ugostiteljski objekt, već kao analogni engleski klub - to nije samo mjesto gdje možete imati ukusan zalogaj, već i način ugodnog razgovora i provoda. u ugodnoj atmosferi.
- Otpornost na stres, visoka učinkovitost – za rad s neredovitim rasporedom (kasni sati, vikendi, praznici), tipično za rad radnika u industriji slobodnog vremena.
Kako postati ugostitelj
U idealnom slučaju, ugostitelj, kao vlasnik tvrtke, zahtijeva osnovno kulinarsko obrazovanje - specijalizirana tehnička škola bit će najbolja prikladna opcija. Iako vlasnik restorana možda nije zauzet radom u kuhinji, dobro poznavanje procesa pripreme hrane bit će izvrsna pomoć u svakodnevnim aktivnostima, pomažući u donošenju utemeljenijih i utemeljenijih odluka.
Visoko obrazovanje
S obzirom na to da trenutni sustav ruskog visokog obrazovanja nema posebnu specijalizaciju u restoranskom poslovanju, oni koji žele raditi u kulinarskom polju studiraju srodno polje „Turizam” (na primjer, „Ekonomija i upravljanje turističkim poduzećem” ”). Znanja i kompetencije koje studenti stječu na ovom odjelu lako se prenose u rad u restoranu i bavljenje obrtom, te obrazovna praksa u ugostiteljskim objektima pod nadzorom iskusnih djelatnika već na prvim tečajevima uvest će Vas direktno u zanimanje ugostitelja.
Stručni tečajevi
Danas u velikim gradovima Rusije postoji mogućnost pohađanja MBA (magistra poslovne administracije) tečajeva u smjeru "Menadžment u restoranskom poslovanju". Tečaj je prikladan za ugostitelje, vrhunske menadžere, administratore - neće biti potpuna zamjena za visoko obrazovanje, ali će biti dobar dodatak stečenoj sveučilišnoj diplomi. Studiranje MBA tečaja putem učenja na daljinu bit će prikladna alternativa za one koji mogu pohađati redovnu obuku za ugostitelje.
Studirajte u inozemstvu
Stjecanje diplome stranog sveučilišta u specijalnosti "Restaurateur" je dobra opcija stjecanje potrebnog kulinarskog znanja za kasniji profesionalni razvoj ugostiteljskog djelatnika do razine vlasnika. Specijalizirane ruske obrazovne tvrtke pomoći će vam u odabiru odgovarajućeg sveučilišta, preuzimanju odgovornosti oko predaje dokumenata, kupnje karata i drugih poslova. Poznata i prestižna kulinarska sveučilišta koja podučavaju zvanje ugostitelja uključuju:
- Akademija kuhara (Italija);
- Švicarski institut kulinarstvo;
- Škola kulinarstva Le Plava traka(uredi u šest zemalja);
- Les Roches (jedno od najboljih svjetskih sveučilišta u ugostiteljskoj industriji, zastupljeno u Švicarskoj, Španjolskoj i Kini).
Može li kuhar postati ugostitelj?
Mnogi poznati ugostitelji imaju dobro kulinarsko obrazovanje i dobro poznaju restoransku kuhinju. Kao primjer možemo navesti Arkadija Novikova koji je završio kulinarski fakultet. Karijeru je započeo kao kuhar u moskovskom restoranu "Sveučilište" - danas ovaj ugostitelj posjeduje trideset uspješnih projekata restorana. Ugostitelj je u današnje vrijeme u mnogočemu menadžer kojem su potrebne osobine menadžera/ekonomiste, ali osnovno kuharsko znanje plus praktično iskustvo u radu u restoranskoj kuhinji neće biti suvišni.
Prednosti i mane izbora zanimanja
Što se tiče marketinga, Chef uspješan restoran je lice ove ustanove - ovo je vrsta brenda, čije se stvaranje događa automatski. To olakšava otvaranje vlastitog restorana - novi vlasnik će imati koristi od svog ugleda i uspostavljene baze klijenata, ali takva prekvalifikacija za ugostitelja ima i nedostataka. To uključuje potrebu da se usredotočite na administrativni posao vođenja restorana ili marketinška promocija projekta, ostavljajući restorateru mnogo manje vremena za kulinarska kreativnost.
Poznati svjetski restorateri
Primjer prvog ugostitelja Rourta sa svojim objektom "Tour d'Argent" u narednim je stoljećima inspirirao mnoge talentirane sljedbenike koji su uspješno usvojili kulturu i visoka razina usluge za posjetitelje. U narednim stoljećima popis uspješnih projekata nadopunjen je mnogim imenima - Beauvilliers, Meo, Borel, braća Very, Neve, Vefour s restoranom "Frère Provence", poznatim po svojoj regionalnoj kuhinji. Za vlasnika takav projekt nije samo način zarade, već i vrlo uspješna opcija za samoizražavanje stvaranjem novih originalnih jela.
Poznati ugostitelji našeg vremena
U današnje vrijeme, organizacija restoranski posao je vrlo profitabilno poduzeće. Među onim ugostiteljima koji imaju međunarodnu slavu i priznanje mogu se razlikovati sljedeća imena:
- Alain Ducasse vlasnik je dvadesetak objekata diljem svijeta, među kojima su Le Louis XV iz Monte Carla i pariška Plaza Athénée.
- Gordon Ramsay je kuhar i vlasnik cateringa iz Ujedinjenog Kraljevstva, čije "carstvo" uključuje 22 restorana plus 3 puba, od kojih su mnogi osvojili prestižne nagrade.
- Paul Bocuse nije samo nositelj poslovnih projekata, već i osnivač kulinarskog natjecanja Bocuse D’or (“Zlatni Bocuse”), koje se smatra jednim od najprestižnijih profesionalnih natjecanja u svijetu, te kuhar stoljeća prema izboru vodič po restoranima Gault Millau.
- Joël Robuchon vlasnik je desetak i pol restorana diljem planeta, uključujući Bangkok, Las Vegas i Tokio.
- Savely Libkin, biznismen iz Ukrajine, započeo je svoju karijeru kao jednostavan kuhar. Ima udio u tvrtki Resta, vlasniku Steakhouse objekata. Meso i vino", "Kompot", "Dača", "Riba na vatri".
Ruski vlasnici restorana (ugostitelji) također ne stoje po strani, ostavljajući dojam opsegom svojih aktivnosti i postajući prave slavne osobe. Popularni moderni poduzetnici u restoranskoj industriji uključuju:
- Arkadij Novikov vlasnik je tri desetine uspješnih projekata u Rusiji i inozemstvu (uključujući lanac demokratskih restorana Elki-Palki).
- Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco je venezuelansko-ruski ugostitelj, osnivač i vlasnik tvrtke Rosinter, dvostruki dobitnik ruske nagrade Osoba godine za najuspješnije poslovne ljude.
- Andrey Dellos je vlasnik jednog i pol tuceta restorana u Moskvi i Parizu (uključujući Cafe Pushkin i Turandot), slastičarskog lanca Mu-Mu te sudionik i pobjednik mnogih natjecanja profesionalnih vještina.
- Anatolij Komm je laureat nezavisne ruske nagrade “ lovorov list“, vlasnik objekata „Varvara“ (zatvoren 2014.), „Dome“ i dr.
Video
Kako bismo stvorili svjetski poznati posao, morate raditi drugačije nego vaš susjed na ulici ili gradu. Da biste postali najbolji, morate stvoriti nešto što nitko drugi nije. Samo u ovom slučaju ljudi će vas gledati s divljenjem, željeti imitirati, učiniti ono što ste započeli.
Ali poteškoća leži u činjenici da će u roku od nekoliko mjeseci vaše inovacije postati dostupne svima. Ljudi kopiraju sve što je zanimljivo i uspješno. Da biste uvijek bili ispred, morate neprestano iznenađivati sofisticirane goste i oduševljavati druge ugostitelje. Nitko ne zna što ćete učiniti sljedeće minute, ali ljudi bi trebali biti uvjereni da će vaše ideje biti briljantne.
Tim su putem slijedili najpoznatiji ugostitelji u Rusiji. Danas su njihova imena poznata u cijelom svijetu, ljudi ih žele imitirati i raditi u njihovom timu. Predstavljamo vam TOP 5 najpoznatijih ugostitelja u Rusiji.
Arkadij Novikov
Biznismen je držao prvenstvo u restoranskom poslu u zemlji više od 27 godina. Tijekom godina osmislio je i realizirao oko 50 projekata. Posebnost Sve ideje Arkadija Novikova uključuju široku geografiju, radeći samo u prestižnim područjima naše zemlje, kao iu Londonu i Dubaiju. U restoranima uvijek možete probati posebne gastronomske užitke najbolji kuhari mir. To nisu jela, već pravo kulinarsko djelo, koje je već postalo svjetska atrakcija. Također, restorane Novikov odlikuje visoka kvaliteta, moderan dizajn, besprijekoran rad konobara, udobnost, udobnost, što je razlog da ostanete u mjestu gdje vas tretiraju s velikom ljubavlju i poštovanjem.
A danas je Novikov Grupa organizacija koja se aktivno i dinamično razvija. Provode se novi zadaci, svladavaju dosadašnja područja rada.
Svjetski poznati ugostitelj rođen je 1962. godine. Ima specijalizirano kulinarsko obrazovanje. Njegovo prvo mjesto rada navedeno je u restoranu Universitetsky. Prije 28 godina Arkadij je počeo raditi kao kuhar u svjetski poznatom Hard Rock Cafeu, gdje je radio točno 2 godine. Nakon toga otvara vlastiti obrt. Sirena je poznata po riblji meni, kvalitetna usluga i potpuno novi pristup radu.
Godine 2002. ugostitelj odlučuje započeti kvalitativno novi posao. Potreban mu je vlastiti staklenik, s prirodnim povrćem, voćem i začinskim biljem.
Tvrtka Agronom započela je s radom u sklopu autoceste Rublevskoye. Ovdje se uzgajaju isključivo prirodni sastojci za jela, s ciljem da se proizvodi koriste u pripremi jela u restoranu. visoka kuhinja. Od 2005. godine, uz stvaranje i promicanje ugostiteljskog poslovanja, prodaju ekološki prihvatljivih čisti proizvodi marke NOVIKOV.
2012. godine ulazi u međunarodni poslovni format. Otvara se restoran u Londonu. Godine 2015. stanovnici i turisti Dubaija mogli su posjetiti Novikovljevu udobnu ustanovu u svom gradu.
Danas je restaurator uspješno proveo više od 50 projekata, ali to je daleko od granice. Posao Novikova nastavlja se razvijati, poboljšavati i osvajati nove horizonte u svijetu.
Andrej Dellos
Ime Andreia Dellosa poznato je ne samo u svijetu restorana, već iu kinematografiji, umjetnosti, a postao je poznat i među dekoraterima. Ako govorimo o restoranima, ovaj je čovjek uspio stvoriti pravu ekstravaganciju osjećaja, boja i emocija na mjestima gdje se jede. U svakom od svojih objekata, Andrei Dellos dodijelio je središnje mjesto, koje je bilo jasno vidljivo sa svih stolova. I ovdje je uvijek bila kontinuirana, uzbudljiva akcija.
Na primjer, u restoranu Bochka blagovaonica je bila pozornica gdje su se jela za goste pripremala na ogromnom roštilju.
U restoranu Shinke kreativni koncept je proširen i doveden do logičnog završetka. U središtu restorana bili su živi konji, pijetlovi, koze, koji su pasli, komunicirali jedni s drugima i živjeli svojim odmjerenim, poznatim životom. Tu je bila i pastirica koja je čuvala životinje, dodavala im hranu, davala im vodu i čuvala životinje.
Zatim Andrei Dellos otvara restoran Le Duc, gdje je sve dizajnirano u strogom, intimnom stilu. Na zidovima su kopije poznatih gotičkih slika, a na jelovniku su jela francuske kuhinje koja se pripremaju od namirnica koje izravno iz Francuske doprema poznati pariški kuhar.
Istovremeno s otvaranjem fine dining restorana odvija se i prezentacija kuhinje ekonomske klase. Lanac restorana Mu-Mu stekao je popularnost u glavnom gradu od prvih dana otvaranja.
Međutim, Andrei Dellos stekao je svjetsku popularnost zahvaljujući restoranu Pushkin, koji je uvršten u TOP 25 najbolji restorani Europi. Usput, ovo je jedina moskovska ustanova na ovom popisu. Restoran je izgrađen od nule u stilu 19. stoljeća. Ustanova, koja se prethodno nalazila na tom području, srušena je gotovo do temelja. Preživio je samo jedan zid, koji je i danas dio Puškina.
Dellos u svojim restoranima predstavlja goste kao glumce u predstavi, u kojoj on i zaposlenici lokala glume redatelja.
Igor Buharov
Igor Bukharov je predsjednik Federacije restoratera i hotelijera Rusije. Ovaj čovjek postao je jedan od tvoraca gurmanskih restorana u našoj zemlji. Godine 2008. bio je glavni šef kuhinje Kremlja. Talent ugostitelja cijenjen je od strane najviših dužnosnika države.
Igor Bukharov svoju glavnu djelatnost smatra oživljavanjem osnovnih, izvornih ruskih tradicija u hrani. Trenutno su u zaboravu. Mnogi ljudi prelaze na europska kuhinja. Međutim, upravo je tradicionalna hrana je najukusniji i razumljiv za svaku osobu u Rusiji.
U svom radu Igor Bukharov kombinira nacionalni recepti i savršen razvoj. Njegovi objekti aktivno koriste automatizaciju restorana, najnovije sustave izvješćivanja i upravljanja poslovanjem.
Trenutno otvoren u Rusiji obrazovna ustanova Igor Bukharov, koji obučava stručnjake i direktore restorana.
Roman Rožnikovski
Ovaj ugostitelj s pravom je prepoznat kao inovator. Upravo je on uveo kulturu visoke kuhinje u javno ugostiteljstvo zemlje. U Rusiji je stvorio moderne ustanove koje su odgovarale njegovom autorskom konceptu. Danas je Roman Rozhnikovsky poznat kao vlasnik kafića Cherry Mio i restorana Rake.
Roman je od djetinjstva zainteresiran za kuhanje. Kuhao je iz knjiga i časopisa i ukrašavao svoja jela. Međutim, u to je vrijeme bilo vrlo malo proizvoda od kojih se moglo pripremiti bilo koje jelo.
Prvo ugostiteljsko mjesto bio je kafić "Uđi, probaj!". U to vrijeme nitko nije znao kako bi moderne ustanove trebale funkcionirati, pa praktički nije bilo inspekcijskih organa. U svom radu, Roman Rozhnikovsky je bio vođen samo vlastitim znanjem, željama i utvrđenim prioritetima.
Roman Rozhnikovsky je osoba za koju automatizacija kafića i korištenje naprednih tehnologija u radu nije samo prazna fraza. Uvijek ide u korak s vremenom, malo ispred njega. Ovaj čovjek bio je inicijator promjene kulture ponašanja ljudi u ustanovama ugostiteljstvo. Počeo je odučavati svoje goste od votke i haringe, nudeći vrhunsko vino i najbolji sirevi. Mijenja ne samo svijest, nego i život i ponašanje ljudi koji prijeđu prag ustanova.
Godine 2008. ugostitelj je otvorio vlastitu obrazovnu ustanovu: Gastronomsku akademiju Rozhnikovsky, gdje se obučavaju mladi ljudi koji žele dosegnuti visine u području ugostiteljstva i restorana.
Rostislav Ordovski-Tanajevski Blanco
Rođen u Venezueli, neko vrijeme živio u Estoniji. Trenutno radi u restoranskom poslu u Rusiji. Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco poznat je kao vlasnik Španjolskog kutka, Patio Pasta, American Bar and Grill, Patio Pizza itd. Godine 1997. ugostitelj je počeo raditi kao franšiza. Njegov posao i ime toliko su poznati u cijeloj zemlji da je svaki nadobudni poduzetnik u ugostiteljstvu razumio njegovu potrebu za radom pod ovim pokroviteljstvom. Otvorena je franšiza zaštitni znak T.G.I.petak. Godine 2000. ukupan broj restorana Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco približavao se 50. Ustanove ugostitelja gostoljubivo su otvorile svoja vrata gostima ne samo u Rusiji, već iu zemljama ZND-a.
TOP 5 poznatih ugostitelja u Rusiji uključuje ljude koji su trenutno najpoznatiji u našoj zemlji. Njihovo mišljenje je mjerodavno u restoranskom poslu. Dokazali su, ne riječima, već djelima, da mogu biti najbolji u svom segmentu. Do danas nitko od njih nije zaustavio svoj razvoj. Lanac restorana se usavršava i modernizira, nudeći gostima izvrsnu kvalitetu jela i jednu od najboljih usluga na svijetu.
Ako se bavite ugostiteljstvom, toplo preporučamo da posjetite te objekte najbolji ljudi posluju u ovom segmentu. Nakon što ste kušali vrhunsku kuhinju, bit ćete inspirirani za daljnje, produktivan rad u vlastitoj režiji.
Imajte na umu da se TOP 5 može promijeniti s vremenom. Aktualna je u trenutku objave informacija. Predstavljeni ugostitelji već nekoliko desetljeća drže neosporno vodstvo, no nitko ne isključuje da će se uskoro na tržištu pojaviti moderni, ambiciozni projekti koji će svojom inovativnošću i visokom kvalitetom privlačiti pažnju javnosti.
Stručnjaci iz privatnog švicarskog kluba “Elitelife Europe” specijalizirani su za odabir i ocjenjivanje najvrjednijih restorana, hotela, kazališta, koncertnih dvorana, kasina i klubova. Naša struja Top 10 najboljih restorana u Rusiji temelji se na ocjenama strogog Elitelife Europe žirija koji se, osim vlastitim preferencijama, vodi i recenzijama stvarnih posjetitelja.
Važno je napomenuti da nitko od njih nije bio uključen u . Prvih deset uključivalo je ne samo gradske ustanove. Dakle, kada stignete u Jekaterinburg ili Soči, bit će vam lako odgovoriti na pitanje "Koji restoran odabrati?"
Prevedeno sa španjolsko ime ovog restorana znači "12 grozdova". Ustanova nudi tradicionalnu španjolsku kuhinju. U prizemlju se nalazi tapas bar gdje možete kušati vina različite sorte popraćeno malim zalogajima – tapasima.
9. “Calypso” (Soči)
Ovaj mediteranski restoran nalazi se u najmodernijem dijelu Sočija - između morske luke i koncertna dvorana"Festival" Dvokatna zgrada restorana podsjeća na jedrilicu, a interijer sadrži elemente brodskog dekora.
8. “Dolce Vita” (Ekaterinburg)
Talijanski restoran nudi prekrasna jela koje priprema chef Vittorio Soverina. Osim brojnih opcija za pizzu i tjesteninu, možete probati tradicionalnu talijanski deserti- Makedonija, sorbetto, panna cotta.
7. “Klasici” (Novosibirsk)
Jelovnik restorana ima više od 80 stavki različita jela. Chef Jean-Claude Fugier svakodnevno oduševljava goste specijalitetima talijanske i francuske kuhinje. Svake večeri u Classicu je glazba uživo.
6. “F.M. Dostojevski" (Sankt Peterburg)
Ovaj restoran poznat je po jelima pripremljenim po starim ruskim receptima. Interijer ustanove napravljen je u stilu 19. stoljeća. Restoran ima dvije dvorane, od kojih je manja podijeljena na nekoliko ugodnih prostora za manje grupe.
5. “Semifreddo MULINAZZO” (Moskva)
Šef kuhinje ovog mediteranskog restorana preselio se u Moskvu sa Sicilije, gdje je njegov vlastiti restoran nagrađen s dvije Michelinove zvjezdice. Interijer restorana osmišljen je tako da goste uroni u ugodnu, gotovo domaću atmosferu.
4. "CIPOLLINO" (Moskva)
Restoran je poznat po izvanrednom spoju autorske i mediteranske kuhinje. Chef restorana Marc Foch nagrađen je Michelinovom zvjezdicom, prestižnom nagradom u svijetu gastronomije.
3. “Cafe Pushkin” (Moskva)
Prizemlje ovog restorana uređeno je u stilu ljekarne iz 18. stoljeća. Drugi kat je nekadašnja knjižnica. U Puškinu se poslužuje ruska hrana nacionalna jela u pomno rekreiranoj atmosferi 18. i 19. stoljeća.
2. “Palkin” (St. Petersburg)
Jedan od najboljih restorana u Rusiji nudi jela francuske i ruske kuhinje. Ustanova je poznata po svojoj vinskoj biblioteci koja uključuje više od 120 sorti vina. različite zemlje mir. Restoran prima goste od 1806. godine.
1. “Turandot” (Moskva)
Interijeri ovog luksuznog restorana oduzimaju dah mnogim posjetiteljima. Mramor, pozlata i drugi jednako vrijedni materijali ovdje su posvuda. Gosti jedu uz zvuk harfe i čembala. Na uređenje i opremanje restorana potrošeno je 50 milijuna dolara.
Učitavanje...