Ruska kaša. Najstarije jelo čovječanstva, kaša

Kad čovjeku nedostaje snage, za njega kažu: "Jeo sam malo kaše." Kaša je doista idealan izvor energije. Osobito zimi, posebno u vrijeme Božićnog posta, kada je potrebno mnogo snage, a uobičajeno mesni delikatesi ispasti skroman.

Mnogi stari recepti kaša je odavno zaboravljena. Ali oni su bili ti koji su postavili temelje ruske kuhinje. A koliko su tradicija naši preci povezivali s ovim prekrasnim jelom! Jeli su kašu kako bi se pomirili s neprijateljem - tek nakon toga je mirovni sporazum stupio na snagu. Na svadbi su mladenci za svečanim stolom jeli isključivo kašu, a pozvani gosti jeli su iz istog lonca.

"Zelena kaša"

Ovo nije samo drevni, već i autohtoni ruski nacionalno jelo. Baziran je na cjelovitom zrnu raži, koje je dostiglo fazu voštane zrelosti. Smatralo se sezonskim ljetnim jelom, pristupačnim uglavnom imućnim ljudima: za pripremu “zelene kaše” koristilo se samo zrelo zrno. Zemljoposjednici su mogli dobiti zrelo žito, jer su imali više zemlje od običnih seljaka.

Priprema ovog jela nije tako teška, ali postoje neki trikovi. Zrno se baci u kipuću vodu, kuha dok sva voda ne iskipi. Zatim dodajte sol i maslac, sve dobro izmiješajte. I, pokrivajući poklopcem, stavite 3 sata u prethodno zagrijanu rusku peć ili pećnicu.

Simenukha kaša

Za takvu kašu, koja se nekada smatrala tradicionalnim ruskim jelom, sigurno nikada niste čuli. Ali kako je ovo ukusno jelo!

Kako ga kuhati? Potrebno vam je: 100 g gljiva, 300 g heljde, 2 glavice luka, 3-4 jaja, maslac i sol.

Posebno skuhajte heljdinu kašu. Luk popržiti na ulju, jaja i gljive skuhati, pa nasjeckati. I onda samo sve pomiješajte s kašom. I bit ćete ugodno iznenađeni njegovim okusom.

Kutya ili Kolivo

Uz ovo jelo vežu se brojne tradicije. U spomen-dani pripremao se u Rusiji pogrebna kutija, koje se zvalo i “kolivo”. Nije bilo ništa više od slatka kaša, koji se temeljio na riži ili crvenoj pšenici pomiješanoj s grožđicama. U isto vrijeme, slatkoća je bila simbol rajskog blaženstva, a žitarice su simbolizirale uskrsnuće pokojnika.

Ova se kašica posluživala i prigodom krštenja djeteta, ali u u ovom slučaju dano joj je životno značenje. I, naravno, niti jedan Božić ne bi bio potpun bez kutije.

Po čemu je krsna kaša bila drugačija? I zato što su ga kuhali s mlijekom i također stavljali puno maslaca. Ovisno o tome je li rođena djevojčica ili dječak, bio je običaj da se u krsnoj kaši peče kokoš ili pijetao.

Guryevskaya kaša

Naziv kaše dolazi od imena grofa Gurjeva. Postoje 2 verzije. Prema jednom od njih, grof je bio toliko zadivljen okusom kaše koju je pripremio kuhar Zakhar Kuzmin da je kupio kmeta. Druga verzija kaže da je sam grof izmislio ovu kašu u čast pobjede nad Napoleonom.

Kako kuhati? Jasan orasi, dio nasjeckajte, a dio umočite u šećer, pržite u pećnici. Stavite kremu u pećnicu na srednju vatru i pazite dok se ne pojavi zlatna pjena. Uklonite pjenu 5-6 puta. Preostalo vrhnje pomiješajte sa šećerom i grizom, pa kuhajte dok se kaša ne zgusne.

Dodajte grožđice, nasjeckane orahe, pjenu, izrezane na trake, temeljito miješajući. Zatim u posudu stavite sloj kaše, na njega stavite pjenu (napravite do 4 sloja), a sam vrh pospite granulirani šećer. Stavite u pećnicu dok ne porumene. Zatim na vrh stavite marmeladu ili kandirano voće, orahe popržene sa šećerom, džem ili konzervirano voće.

Kaša od pira

Ovu kašu radili su od strnih žitarica od pira. Pir je poludivlja sorta pšenice koja se u Rusiji uzgajala još u 18. stoljeću. Spelta nije zahtijevala posebnu njegu, bila je potpuno nepretenciozna i nije se bojala ni korova ni štetočina. Glavna značajka Ono što se tiče kaše od pira bilo je to što je imala ugodan orašasti miris i bila je nevjerojatno zdrava. Pir se također spominje u poznatoj Puškinovoj bajci "Priča o svećeniku i njegovom radniku Baldi": glavni lik je postao nevjerojatno jak nakon što je pojeo kašu od pira.

Kako kuhati? Potrebno vam je: čaša pira, pola čaše mlijeka, voda i kiselo mlijeko, 100g maslac. Pir se namače 6 sati (najbolje preko noći) u mješavini vode i jogurta. Zatim isperite u vodi, kuhajte na laganoj vatri u mješavini mlijeka i vode (ili samo mlijeka) dok ne skuhate. Zatim se kaša zamota 30-40 minuta.

Ječmena kaša

Ova je kaša bila omiljeno jelo Petra I. Nazvao ju je "najukusnijom i najukusnijom". Također, ova se kaša u Bibliji spominje više od 20 puta. Posluženo ječmena kaša uglavnom u radnim danima. Obavezno ga pripremite u glinena posuda u pećnici.

Kako kuhati? Potrebno je uzeti: 50 g maslaca, litar mlijeka, 2 šalice ječma, sol. Mlijeko posolite, zakuhajte. Zatim - žitarice, i kuhajte dok se masa ne zgusne. Ne zaboravite miješati. Zatim hranu treba prenijeti u posude, dovesti do spremnosti u prethodno zagrijanoj pećnici. Prije posluživanja kašu prelijte otopljenim maslacem.

Zobena kaša

Ova kaša se najbrže kuha. Nije slučajno što Dahl o tome piše: "Umijesite i stavite u usta." Zobene pahuljice se dobivaju nakon prethodna obrada zrna: poparena u vodi, osušena i istucana u mužaru. Odatle zapravo dolazi ime. Mora se reći da osnova zobene kaše nije bila samo zob: zobene pahuljice od raži i graška korištene su za kašice.

Kako kuhati? Najjednostavniji recept je jednostavno skuhati zobene pahuljice s vodom i dodati ulje. Postoji i druga opcija: zobene pahuljice prelijte mlijekom, uz stalno miješanje prokuhajte i pustite da prokuha pola minute. Potom možete dodati šećera, pekmeza ili soli po ukusu – po želji.

Mnogi stari recepti za kašu odavno su zaboravljeni. Ali oni su bili ti koji su postavili temelje ruske kuhinje. A koliko su tradicija naši preci povezivali s ovim prekrasnim jelom!

Jeli su kašu kako bi sklopili mir s neprijateljem - tek nakon toga je mirovni ugovor stupio na snagu. Na svadbi su mladenci za svečanim stolom jeli isključivo kašu, a pozvani gosti jeli su iz istog lonca.

"Zelena kaša"

Ovo nije samo staro, već i autohtono rusko nacionalno jelo. Baziran je na cjelovitom zrnu raži, koje je dostiglo fazu voštane zrelosti. Smatralo se sezonskim ljetnim jelom, pristupačnim uglavnom imućnim ljudima: za pripremu “zelene kaše” koristilo se samo zrelo zrno. Zemljoposjednici su mogli dobiti zrelo žito, jer su imali više zemlje od običnih seljaka.

Simenukha kaša

Za takvu kašu, koja se nekada smatrala tradicionalnim ruskim jelom, sigurno nikada niste čuli. Ali kako je ovo ukusno jelo!

Kako ga kuhati? Potrebno vam je: 100 g gljiva, 300 g heljde, 2 glavice luka, 3-4 jaja, maslac i sol.

Posebno skuhajte heljdinu kašu. Luk popržiti na ulju, jaja i gljive skuhati, pa nasjeckati. I onda samo sve pomiješajte s kašom. I bit ćete ugodno iznenađeni njegovim okusom.

Kutya ili Kolivo

Uz ovo jelo vežu se brojne tradicije. Na zadušnice u Rusu pripremala se pogrebna kutija, koja se nazivala i "kolivo". Nije to bila ništa više od slatke kaše čija je osnova bila riža ili crvena pšenica pomiješana s grožđicama. U isto vrijeme, slatkoća je bila simbol rajskog blaženstva, a žitarice su simbolizirale uskrsnuće pokojnika.

Ova se kašica posluživala i prigodom krštenja beba, ali u ovom slučaju dobila je životno značenje. I, naravno, niti jedan Božić ne bi bio potpun bez kutije.

Guryevskaya kaša

Kako kuhati? Orahe oguliti, dio nasjeckati, dio potopiti u šećer, popržiti u pećnici. Stavite kremu u pećnicu na srednju vatru i pazite dok se ne pojavi zlatna pjena. Uklonite pjenu 5-6 puta. Preostalo vrhnje pomiješajte sa šećerom i grizom, pa kuhajte dok se kaša ne zgusne. Dodajte grožđice, nasjeckane orahe, pjenu, izrezane na trake, temeljito miješajući. Zatim u posudu stavite sloj kaše, na njega stavite pjenu (napravite do 4 sloja), a sam vrh pospite kristalnim šećerom. Stavite u pećnicu dok ne porumene. Zatim na vrh stavite marmeladu ili kandirano voće, orahe popržene sa šećerom, džem ili konzervirano voće.

Potrošena kaša

Ovu kašu radili su od strnih žitarica od pira. Pir je poludivlja sorta pšenice koja se u Rusiji uzgajala još u 18. stoljeću. Spelta nije zahtijevala posebnu njegu, bila je potpuno nepretenciozna i nije se bojala ni korova ni štetočina. Glavna značajka kaše od pira bila je ugodna orašasta aroma, a bila je i nevjerojatno zdrava. Pir se također spominje u poznatoj Puškinovoj bajci "Priča o svećeniku i njegovom radniku Baldi": glavni lik je postao nevjerojatno jak nakon što je pojeo kašu od pira.

Kako kuhati? Potrebno vam je: čaša pira, pola čaše mlijeka, vode i skušenog mlijeka, 100 g maslaca. Pir se namače 6 sati (najbolje preko noći) u mješavini vode i jogurta. Zatim isperite u vodi, kuhajte na laganoj vatri u mješavini mlijeka i vode (ili samo mlijeka) dok ne skuhate. Zatim se kaša zamota 30-40 minuta.

Ječmena kaša

Ova je kaša bila Petrovo omiljeno jelo ja . Nazvao ga je "najukusnijim i najkontroverznijim". Također, ova se kaša u Bibliji spominje više od 20 puta. Ječmena kaša služila se uglavnom radnim danom. Uvijek se kuhalo u glinenoj posudi u pećnici.

14.05.2015

Kaša je poznata svim zemljoradničkim narodima od davnina. U ruskim pisanim spomenicima ova se riječ nalazi u dokumentima s kraja 12. stoljeća, ali u arheološkim iskapanjima posude s ostacima kaše pronađene su u slojevima 9. - 10. stoljeća. Riječ "kaša" dolazi, prema lingvistima, iz sanskrta "kašalj" , što znači "zdrobiti, trljati".

Kaša je vrlo zdrava, hranjiva, ukusna i, što je najvažnije, jeftin proizvod. Bilo je nemoguće zamisliti bilo koju proslavu ili praznik bez tradicionalne ruske kaše na stolu. Štoviše, za razne značajne događaje bile su potrebne određene pripreme. ritualna kaša. To se odražava u poslovicama:

"Kaša je naša medicinska sestra"

"Ne možete nahraniti Rusa bez kaše"

"Nema ručka bez kaše"

"Shchi i kaša su naša hrana"

"Boršč bez kaše je udovac, kaša bez boršča je udovac"

Kod nekih naroda naše zemlje, kaša, koja se zvala "bakino", dočekala prinovu. Na svadbi su svatovi uvijek kuhali kašu koja je bila obavezan dio svadbenog obreda – "Domaćica je lijepa - a kaša je ukusna". Kaša se kuhala za krstitke i imendane, kaša (kutja) služila je za sjećanje na čovjeka, ispraćaj na posljednji put na sprovod ili bdijenje.

Bez vlastite kaše originalna priprema nije bilo moguće primati goste. Štoviše, svaka je domaćica imala svoju vlastiti recept, što je držano u tajnosti.

Kaša se uvijek pripremala prije velikih bitaka, pa čak i na pobjedničkim gozbama bez "pobjednički" Nije bilo kaše. Kaša je služila kao simbol primirja: za sklapanje mira bilo je potrebno kuhati "miran" kaša.

U drevnim ruskim kronikama često su se nazivali i sami blagdani "kaša": na primjer, na vjenčanju Aleksandra Nevskog "popravljali su nered" dva puta - jedan tijekom vjenčanja u Trojstvu, drugi tijekom narodnog slavlja u Novgorodu.

Žganci su se uvijek pripremali povodom pokretanja nekog velikog posla. Odatle dolazi izraz "skuhati kašu".

U Rusiji je kaša čak “definirala” odnose među ljudima. Rekli su o nepouzdanoj i nepopustljivoj osobi: "Ne možete kuhati kašu s njim". Kad smo radili kao artel, pripremali smo kašu za cijeli artel, tako dugo vremena riječ "kaša" bila je sinonim za tu riječ "artel". Rekli su: "U istoj smo zbrci", što je značilo u jednom artelu, u jednoj brigadi. Na Donu i danas možete čuti riječ "kaša" u ovom značenju.

Odaberite svoju kašu!

HELJDA: bogat željezom i kalcijem, vitaminima B skupine, sadrži mnogo lako probavljivih proteina (stoga se u Kini smatra jednakovrijednom zamjenom za meso). Korisno za prevenciju kardiovaskularne bolesti, pomaže kod hipertenzije, bolesti jetre, edema. Normalizira probavu i rad crijeva. Osim toga, heljda sadrži 8% kvercetina, koji se smatra jednim od najmoćnijih prirodne tvari

za prevenciju i terapiju raka.

Sadržaj kalorija: 329 kcal / 100 g. KUKURUZ : potiče zdravlje crijeva, sadrži silicij koji pozitivno utječe na stanje zuba. Još jedan plus je da kukuruz daje

niskokalorična kaša, koja je također sposobna ukloniti masnoću iz tijela.

Sadržaj kalorija: 325 kcal/100 g. MANA : suprotno prevladavajućem stereotipu, daleko nije najbolji zdrava kaša . Prvo, sadrži vrlo alergene biljne bjelančevine

Gluten, drugo, izbacuje kalcij iz tijela.

Sadržaj kalorija: 326 kcal/100 g. ZOBENA KAŠA : prilično visoko u kalorijama, daje učinak "omatanja". Korisno za bolesti gastrointestinalni trakt

(gastritis, čir na želucu itd.)

Sadržaj kalorija: 345 kcal / 100 g. BISER : normalizira metabolizam (na primjer, u početnim fazama pretilosti), bogat mikroelementima, vitaminima B. Dobar za alergije

, preporučuje se za prevenciju anemije. BIJELA : odstranjuje višak mineralnih soli iz organizma, veže i uklanja masnoće iz organizma. Proso je bogat vitaminom A, koji pomaže zadržati vlagu u stanicama kože i potiče regeneraciju kože. Osim toga, kaša sadrži soli kalcija i magnezija, koje su potrebne za srce i krvne žile. Jedna loša stvar je što se proso ne čuva dugo (pokazatelj svježine je bogata žuta boja). Ako žitarica postane blijeda, to znači da je izgubila veliku većinu svojih korisnih svojstava.

Sadržaj kalorija: 334 kcal/100 g.

RIŽA: najviše niskokalorična kaša. Sadrži mnogo biljnih proteina i škrob, lako probavljiv.

Sadržaj kalorija: 323 kcal/100 g.

JEČAM: Ječmena krupica- ovo je zdrobljeni ječam. Ova žitarica je izvor najkorisnijih vitamina i minerala za naše tijelo. Sadrži vitamine skupine B, vitamine A, E, PP i mikroelemente - silicij, fosfor, fluor, krom, cink, bor. Žitarice su obogaćene kalijem, kalcijem, bakrom, željezom, magnezijem, niklom, jodom i drugim korisnim mineralima.

Zrno ječma sastoji se od 5-6% vlakana, toliko potrebnih našem želucu i crijevima. Pomaže normalizirati probavu i eliminirati sve štetnih proizvoda propadanje. Na svoj način hranjiva vrijednost Protein u ječmu je bolji od proteina pšenice i, za razliku od životinjskih proteina, apsorbira se u ljudskom tijelu gotovo 100%.

Sadržaj kalorija: 324 kcal / 100 g.

Kakve su se kaše pripremale u Rusiji

U Rusiji je bila popularna kaša od pira koja se kuhala od sitnih žitaricaspelovan. Speltaje poludivlja sorta pšenice, koja se uzgajala u Rusiji u 18. stoljeću velike količine. Ili bolje rečeno, pir je rastao sam od sebe, nije bio ćudljiv i nije zahtijevao nikakvu njegu. Nije se bojala ni štetočina ni korova. Spelta je sama uništila svaki korov. Trošena kaša, iako gruba, bila je vrlo zdrava i hranjiva. Postupno su "kultivirane" sorte pšenice zamijenile pir, jer gadno se ogulilo. Zrno pira srasta s cvjetnom ovojnicom čineći s njom gotovo jednu cjelinu. Osim toga, prinos pira bio je znatno manji od prinosa kultiviranih sorti pšenice.

Spelta, odn eminkorn, najstarija je vrsta kultivirane pšenice (Triticum diciccon). Sada su je gotovo zamijenile prinosnije sorte meke i durum pšenice, no dolazi do oživljavanja proizvodnje pira, jer pir ima veliku prednost u odnosu na ostale sorte pšenice - otpornost na sušu. Pir sadrži puno proteina, od 27% do 37%, a ima malo glutena, pa osobe alergične na gluten mogu bez problema jesti ovu kašu. Pir je bogatiji željezom i vitaminima B od obične pšenice i ima ugodan orašasti okus. Uzgaja se na Kavkazu: njegovi su usjevi nastavljeni u Dagestanu i Republici Karachay-Cherkess. Ovdje se zove "zanduri". Američki pir danas se prodaje i u Rusiji. Zove se "pir". Ponekad možete pronaći pir uzgojen u Europi. Sve to stvara stanovitu zabunu, ali i "pir", I "zanduri", I "pir", I "kamut", imena iste biljke, staro rusko napisano. Štoviše, i u Ameriku i u Europu došao je iz Rusije.

Kašom su u davna vremena nazivana jela pripremljena ne samo od žitarica, već i od drugih usitnjenih proizvoda (riba, grašak, kruh). Velika raznolikost Ruske kaše bile su određene, prije svega, raznolikošću sorti žitarica koje su se proizvodile u Rusiji. Od svake žitarice napravljeno je nekoliko vrsta žitarica - od cijelih do usitnjenih na razne načine.

Kaša od cijelog ili lomljenog zrna ječam, zvao se: ječam, ječam, zrno, mljeveno zrno, talog, glazura, biserni ječam . Zhitnoy ova se kaša zvala u sjevernim i središnjim ruskim pokrajinama, gdje je, jednom riječju, živo naznačeno ječam. Tucana raž, ječam - kaša od sitno zdrobljenog zrna. Jednom riječju šikara u pokrajinama Novgorod, Pskov, Tver zvalo se strmo ječmena kaša od cjelovitih žitarica. Tamo je bila toliko popularna da su se čak zvali i Novgorodci u Rusiji "debeložderi". Termin "glazukha" koristi se za označavanje kaše kuhane od ječma i graška. Grašak u kaši nije bio potpuno kuhan, a na površini su bili vidljivi tragovi. "oči"- grašak. Prekrupa od ječma- ovo je kaša kuhana od cjelovitih žitarica, čija je plavkasto-siva boja i blago duguljasti oblik malo podsjećala na "biserno zrno" - biser. Od ječma su se proizvodile tri vrste žitarica: prekrupa od ječma- velika zrna su podvrgnuta slabom mljevenju, nizozemski- sitnija zrna su se mljela do bijela, I ječam- vrlo sitna zrna napravljena od nepoliranih (cjelovitih) zrna.

Zobena kaša ( zobena kaša, zobena kaša) može se kuhati i od cijelih i od zdrobljenih žitarica. Svidio mi se zbog svoje nutritivne vrijednosti i brzine pripreme. Moglo bi se kuhati na laganoj Taganki bez zagrijavanja ruske peći ili štednjaka.

Ječam i zobena kaša kuhali su se od davnina diljem Rusije, kako u selima tako iu gradovima, a služili su se uglavnom radnim danom.

Prosena kaša(proso, bijelo - od prosa), u Rusa je bila poznata još od davnina kao zobena kaša i ječam. Riječ proso prvi put se spominje u pisanim dokumentima iz 11. stoljeća. Prosena kaša konzumirala se i radnim danom i za vrijeme svečanih gozbi.

Za izradu se koristila pšenica, mljevena u vrlo sitna zrna griz kaša. Riječ "mana"- staroslavenski i seže do grčke riječi "manna" - hrana. Služio se samo djeci i obično se pripremao s mlijekom.

Rižina kaša pojavila se u 18. stoljeću, kada je riža donesena u Rusiju, a koristila se uglavnom u gradovima. Vrlo je sporo ulazio u prehranu seljaka i zvao se kaša od Sorochinskog prosa. U bogatim kućama koristio se kao nadjev za pite. Osim toga, s vremenom su počeli pripremati kutyu od njega.

Heljdina kaša iako se javlja dosta kasno - u 15. stoljeću, već u 17. stoljeću. smatralo se nacionalnim ruskim jelom. Postoji i poslovica o tome: "Naša tuga - heljdina kaša: Jeo bih nešto ovako, ali nema". Osim toga cjelovitog zrna- jezgre, pogodne za hlađenje, mrvičastu kašu, napravili su i manja zrna - "veligorka" i vrlo mali - "Smolensk" .

Uz kaše od cjelovitih ili mljevenih žitarica, tradicionalne za Ruse bile su "žgance od brašna" , tj. kaša od brašna. Obično su se zvali mukavaši, mukaveški, mukovinki, mukovki . Neke od ovih kaša imale su i posebna imena, koja su odražavala način izrade kaše, njenu konzistenciju i vrstu brašna od kojeg se proizvodila: medvjeđe grožđe, (medvjetka, medvjetka), slamnata prostirka(salamat, salamata, salamakha), kulaga(slad, žele), grašak, pivo, zgusnuti(gustakha, gustushka) itd.

medvjeđe grožđe pripremalo se od zobenog brašna, koje je bilo mirisno, pahuljasto zobeno brašno. Zobene pahuljice spravljale su se na jedinstven način: zobene pahuljice u vrećici potopljene su u rijeci na jedan dan, zatim su se kuhale u pećnici, sušile, istucale u mužaru i prosijavale kroz sito. Prilikom pravljenja kaše, zobene pahuljice su bile napunjene vodom i mljevene u kolutu tako da nije bilo grudica. Medvjeđe grožđe postoji od 15. stoljeća. jedno od najčešćih narodnih jela.

Solomat - kaša od prženog raženog, ječmenog ili pšeničnog brašna, zakuhanog kipućom vodom i kuhanog na pari u pećnici, ponekad s dodatkom masti. Solomat je stara hrana za Ruse. Spominje se već u pisanim izvorima 15. stoljeća. Riječ je "slama" posudili Rusi iz turskih jezika. Gorohovka- kaša od graškovog brašna. Kulaga- hrana pripremljena od raženi slad- proklijalo i kuhano u pećnici brašno od žitarica i raži. Nakon kuhanja u pećnici, rezultat je bila slatkasta kaša. Zavarikha- kaša od bilo kojeg brašna, ulijeva se u kipuću vodu tijekom kuhanja uz stalno miješanje. Gustikha - gusta kaša od raženog brašna.

Kaša se pripremala u svakom domu, kako za svakodnevna tako i za blagdanska jela. Mogli su se konzumirati s mlijekom, kravljim ili biljno ulje, mast, puno meda, kvas, bobice, prženi luk itd. Na svečani stol Obično su se služile tri kaše: prosena, heljdina i ječmena.

Recepti za neke kašice

Kulaga

Kulaga je gotovo zaboravljena poslastica, nekada jedna od najomiljenijih u Rusiji. Međutim, u Bjelorusiji i Pskovskoj oblasti još uvijek se priprema, ali u nešto drugačijoj verziji. U prekrasnoj knjizi filologa I.S. Lutovinova “Riječ o ruskoj hrani” data je priča jedne pskovske starice: Saladukha se zvala kulaga, raž će srasti, parut patom, ana saladeit tada, slatkaj postaje i jagat se spušta. Donesite yagat, fsypish raženo brašno, mixish, pavarish i ish kulagu.

Recept: Svježe borovnice izdvojiti, oprati i prokuhati. Dodati prosijano raženog brašna, razrijeđen u maloj količini vode, pomiješajte med ili šećer i kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri, miješajući. Borovnice možete zamijeniti svježim malinama, jagodama, šumskim jagodama, borovnicama itd. Poslužite palačinke, kruh, svježe mlijeko ili kvas.

Ali ovo je, ipak, upravo pskovsko-bjeloruska kulaga. Izvorna ruska kulaga pripremala se samo s kalinom!

Od Dahla:

KULAG i. salamata; gusto, skuhati; sirovo sladno tijesto, ponekad s viburnumom; pareno sladno tijesto; jednake količine raženog brašna i slada pomiješati u korchagu s kipućom vodom dok ne postane gusta kvasa, ispariti u slobodnom duhu i staviti na hladno; ovo je ukusna poslastica Posno jelo. Kulazhka nije pijanica, jedite do mile volje.

Najtočnija usporedba obiju kulagi je Pokhljebkina, ovdje ne možete oduzeti ili dodati:

KULAG. Rusko nacionalno slatko jelo. Postoje dvije verzije: prava kulaga s kalinom i bjeloruska kulaga od bobica.

Prava kulaga priprema se od raženog slada, raženog brašna i viburnuma, bez ikakvih slatkih dodataka prehrambeni proizvodi: šećer, med. Slad se razrijedi kipućom vodom, pusti da se kuha 1 sat, a zatim udvostruči više raženog brašna, zamijesiti tijesto i ostaviti da se ohladi na toplini svježeg mlijeka (28-25°C), nakon čega se zakvasi korom od raženog kruha i nakon što tijesto ukiseli, stavi se u zagrijanu pećnicu (ruska) nekoliko sati - obično od večeri do jutra (to jest, 8-10 sati). U tom slučaju posude su dobro zatvorene i prekrivene tijestom za potpuno brtvljenje. Kulaga nastaje procesom suzdržane fermentacije bez pristupa zraka s malo topline. Kao rezultat toga nastaju posebni enzimi bogati vitaminima Br, BB, B12 i Bi5f, koji nastaju u kombinaciji s tokoferlima koji nastaju tijekom procesa fermentacije kvasca i aktivnim vitaminima viburnuma (C i P). nevjerojatan učinak“sveljekoviti” proizvod. Nije uzalud kulaga korištena za korištenje protiv bilo koje bolesti - prehlade, živčane, srca, bubrega, žučnih kamenaca, jetre, uvijek dajući izvrstan učinak. Pritom je kulaga imala izuzetan, diskretno slatkasto-kiseli okus. ugodnog okusa. Ali i okus i ljekovito djelovanje bili su rezultat potpunog posebnim uvjetima priprema, a ne sastav sirovina.

Bjeloruska kulaga priprema se puno brže i lakše, bez slada, miješanjem 100 g raženog brašna s šumsko voće(bilo koje, iu mješavini - jagode, borovnice, brusnice) i mala količinašećera ili meda (čaša šećera ili 1-2 žlice meda). Smjesa se zatim drži u pećnici ili se jednostavno zagrije pa ohladi. Bjeloruska kulaga je vrlo ukusna zbog sastava bobičastog voća, ali nema učinak prave kulage i daleko je od njenog okusa.

Ja sam pripremila obje vrste kulagi. Korištene su šumske maline i bobice viburnuma smrznute u ljeto i jesen. Za bjelorusku kulagu maline prokuhajte u malo vode, dodajte prokuhano raženo brašno i kratko poparite u vodenoj kupelji. I ostavio sam ruski raženi kruh, uzimajući za nju raženi slad, brašno, med i izvrsnu šumsku kalinu. I držao cijelu noć pod poklopcem od tijesta na T ~ 35 C. V proljetni nedostatak vitamina takva je kulaga doista vrlo korisna.

Kaša od sjemenki amaranta

Ljekovita svojstva amaranta poznat od davnina. Kašu od amaranta treba jesti za jačanje imunološkog sustava, čišćenje organizma od toksina, otpada, radionuklida i soli teških metala, kao i za:

Bolesti probavnog sustava (gastritis, gastroduodenitis, zatvor, disbakterioza, čir na želucu i dvanaesniku, kolitis, enterokolitis, masna jetra, hepatitis, ciroza).
bolesti kardiovaskularni sustav(ateroskleroza, arterijska hipertenzija, zatajenje srca, koronarna bolest, angina pektoris, tromboflebitis, proširene vene, srčani udar, moždani udar).
Pretilost i dijabetes.
Onkološke bolesti
Bolesti ženskog i muškog reproduktivnog sustava.
Bolesti i traumatske ozljede kože (psorijaza, ekcem, herpes, neurodermatitis, atonički dermatitis, gljivične bolesti kože, trofični ulkusi, dekubitusi, opekotine, ozebline, oštećenja kože zračenjem).

Važno: Kašica od sjemenki amaranta ne sadrži gluten i mogu je jesti osobe na bezglutenskoj dijeti. I za sve - ljude koji brinu o svom zdravlju.

Opcija 1

Sastojci: 1 šalica sjemenki amaranta, 1 mali češanj češnjaka, oguljen i nasjeckan, 1 srednja glavica luka, oguljena i nasjeckana, 3 šalice vode ili juha od povrća, morska sol ili tamari umak od soje po ukusu, ljuti umak po ukusu (optimalno); ukras: 2 rajčice šljive i 1 velika mesnata rajčica.

Način kuhanja: Pomiješajte sjemenke amaranta, češnjak, luk i juhu u loncu od 2,5 litara. Pustite da zavrije i kuhajte oko 20 - 25 minuta dok većina tekućine ne upije. Dobro promiješajte. Ako je smjesa previše tekuća ili amarant nije sasvim omekšao (treba biti hrskav, ali ne pretvrd), lagano pirjajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne, oko 30 sekundi. Dodati sol ili tamari po ukusu. Poslužite s malo ljuti umak, ako želite, i nasjeckane rajčice za ukras.

opcija 2

Sastojci: 1 šalica sjemenki amaranta, 2 šalice vode, sol, šećer, povrće ili maslac.

Način kuhanja: Operite sjemenke amaranta u vodi. Po mogućnosti kroz sito, jer... Sjemenke ne potonu potpuno u vodi. Stavite u posudu, dodajte vodu. Količina sjemena i vode nije važna, najvažnije je održavati omjer 2:1. Pustite da prokuha. Kuhajte na laganoj vatri 25-30 minuta. Dodati sol i šećer po ukusu. U gotova kaša Po ukusu možete dodati biljno ulje ili maslac.

Zobena kaša s korijenom elecampane, začinjena lanenim uljem

Priprema se s vodom i bez šećera. Korijen elekampana kupuje se u apoteci i melje u mlincu za kavu, nakon čega se prosijava kroz fino sito (za čaj), prah treba biti u obliku brašna, dodaje se u kašu (po ukusu) 15 minuta prije kuhanja. kraj kuhanja.

U gotovu kašu dodajte po ukusu i želji:

Borovnica
- grožđice (prethodno punjenje čista voda i pustite bobice da upiju vodu tako da se povećaju do grozda);
- samljevene u mlincu za kavu po izboru: sjemenke lana, sjemenke konoplje, sjemenke bundeve(ili sve zajedno);
Kad ste spremni, dodajte malo otopljenog maslaca (sam ga otopite u vodenoj kupelji, na temperaturi ne višoj od 35-40 stupnjeva) i malo nerafiniranog lanenog ulja.

Kaša bez kuhanja

Ljudi koji traže prirodan način života često prelaze na prehranu sirovom hranom. Njegova glavna bit je jesti hranu koja nije podvrgnuta toplinskoj obradi (prženje, kuhanje, pirjanje, zamrzavanje). Međutim, u ovom slučaju jedenje kaše na prvi pogled izgleda nemoguće. Ali samo na prvi pogled.

Kaša se može pripremiti i bez kuhanja! Samo namakanje zrna. Na taj način žitarice zadržavaju svu svoju snagu i hranjivu vrijednost.

Koliko dugo je potrebno namakanje različitih žitarica?

Za namakanje žitarica hladna voda minimalno vrijeme je:

za raž, zob ili pšenične pahuljice- 5-10 minuta;
za heljdu - 1 sat;
za ječam - 2 sata;
zob (žitarice, ne pahuljice) - 4 sata;
za raž - 12 sati;
za pšenicu - 30 sati;
za rižu - 70 sati.

Zadržimo se malo na heljda. Ta heljda, koje kupujete u trgovini ( smeđa), je PRŽENA! U običnim sjemenkama heljda mehanički uklonite vanjsku (crnu) ljusku, nakon čega se čisti heljda Zelenkaste je boje i okusom nema ništa zajedničko s kupovnim. Sada zamislite - kupujete pržena heljda , nakon čega ga kuhate (i to najvjerojatnije više puta, jer se nakon nekog vremena i zagrijava), kao rezultat toga koristite ga dva puta ubijena heljda!

Namočene žitarice ostani živi (mogu proklijati), dat će ti sve korisne tvari bez gubitka, ali kuhani se ne mogu pohvaliti ovim - toplinska obrada ubija ih i značajno smanjuje sadržaj korisnih tvari.

Gornja ploča je ispravna samo pri temperaturi zraka od najmanje +1°C jer u prirodnom zimski uvjeti u trenutku namakanja voda se jednostavno smrzava - to je još jedan razlog da razmislite o hrani na imanju, trebate li jesti žitarice zimi... Ali to je druga priča.

Živi recepti za kašice

Živa kaša od proklijale pšenice “Jutro”

Proklijalu pšenicu stavite u blender.

Dodajte bilo koje voće ili bobičasto voće po vašem ukusu (ja volim s crnim ribizlom, kao na slici; slađe - s malinama ili zrela banana) i malo vode. Ne morate ništa dodavati, ali stavite par žlica meda na tanjur.

Promiješajte velika brzina dok ne postane glatko.

Stavite na tanjur... i možete uživati u zdravom jutarnjem jelu.

Živa kaša od proklijale gole zobi "Energy"

Prvo, malo teorije...

Zob bez ljuske je posebna sorta zobi čija zrna nemaju opnastu ovojnicu. Takva zob nije podvrgnuta mehaničkom ljuštenju, stoga zadržava visoke stope klijavosti.

Zob sadrži mikroelemente neophodne za zdravlje; posebno je bogata fosforom, magnezijem, kalcijem i cinkom. Tu su i vitamini B skupine: B1, B2, B3, B5, B6; vitamin C, vitamini E, K, karoten.

Posebno su korisne klice zobi, jer se klijanjem povećava sadržaj vitamina C sa 0,88 mg/100 g na 13,82 mg/100 g, a broj antioksidansa sa 34 mg/100 g na 334 mg/100 g!

Redovita konzumacija klica normalizira rad gastrointestinalnog trakta. Klice zobi povećavaju imunitet, obnavljaju snaga mišića, obnoviti krv.

Prema rezultatima ankete, zob je na drugom mjestu po popularnosti među pristašama zdrava prehrana, odmah nakon zelene heljde.

Recept:

1) Golu zob klijamo.

2) Zgnječite meku bananu.

3) Dodajte željenu količinu zrelih malina.

Proklijale zobi i banane možete izmiksati u blenderu. U gotovu kašu s cijelim bobicama bolje je dodati maline.

U nedostatku malina, možete proći samo s bananom.

Međutim, možete uzeti bilo koje bobice i voće koje vaše srce želi ...

Sirova kaša od zobenih mekinja s brusnicama i orasima

1. Navečer staviti na tanjur zobene mekinje, brusnice i mljeveni sirovi orasi. Umjesto brusnica, možete uzeti svoje omiljeno sušeno voće: na primjer, grožđice, suhe marelice, suhe šljive - ovdje je dobra kisela nota.

2. Napunite tople vode te ostaviti da se namače i namače do jutra.

3. Ujutro u nabubrelu masu dodati med po ukusu, ukrasiti listicima nane...

Živa kaša od proklijale zelene heljde sa slatkim voćem

1. Proklijati zelenu heljdu. (Može se samljeti u blenderu sa ostalim sastojcima).

3. Proklijalu heljdu pomiješajte s omiljenim slatkim voćem. Posebno volim dva okusa: s pasiranom (ili sitno nasjeckanom) zrelom bananom i s namočenim grožđicama.

I također zelena heljda dobro za doručak s "mlijekom" - na primjer, od sjemenki suncokreta ili bundeve.

Jedite kašu i budite zdravi!

Ako želite uvijek pravodobno saznati o novim publikacijama na web mjestu, pretplatite se na