Kapice od šafranskog mlijeka- jedna od najpopularnijih gljiva, skupljana u Rusiji dugo vremena. To su vrlo svijetle narančaste gljive s narančasto-zelenim prugama. Rastu uglavnom u crnogoričnim šumama. Njihova kapica je ravna, malo stisnuta u sredini, dostiže veličinu od 15 cm i mijenja oblik u oblik lijevka (vidi sliku). Na pauzi se mijenjaju gljive narančasta pozeleni, puštajući mliječni sok. Oštar začinski miris traje hladno kiseljenje gljive Upravo su te gljive slane u Francusku u 18. stoljeću, a klobuci šafranike promjera do 2,5 cm bili su cijenjeniji od šampanjca.
Korisna svojstva
Mnogi ljudi jako vole kapice sa šafranovim mlijekom zbog njihove nevjerojatan okus i dobru probavljivost. Visok udio vitamina i vlakana, kao i bjelančevina, omogućuje im zamjenu mesa u prehrani vegetarijanaca, a prije su vjernici tijekom posta rado jeli slane klobuke od šafrana.
Sadržaj prirodnog antibiotika laktorioviolina pomaže u liječenju tuberkuloze. Također, kape od šafrana dobro su se pokazale kao antibakterijsko sredstvo za razne upale. Gljive se koriste kao lijek za bolesti uzrokovane metaboličkim poremećajima, osobito s manifestacijama kožne bolesti
, posebno vitiligo, s karakterističnom mrljastom kožom. Gljive sadrže različite mikroelemente i posebnu antireumatsku tvar čije je djelovanje slično kartizonu.
Koristiti u kuhanju
Gurmani jedu ove gljive čak i sirove, posute solju, ali nutricionisti ipak preporučuju kuhanje šafranika, kao i druge jestive gljive. Gljive pripremljene na različite načine ne samo da su nevjerojatno ukusne, već su i iznimno zdrave. Slane klobuke od šafranika izvrsno su gastronomsko jelo koje će zadovoljiti svakoga, no gljive se često pirjaju, kisele, prže s lukom ili krumpirom, pa čak i prave okroške. Svestranost gljiva omogućuje da ih svatko skuha po svom ukusu i kombinira s različitim namirnicama. Kada se soli na hladan način, gljive ne zahtijevaju namakanje ili kuhanje, jednostavno se čiste od mahovine ili borovih iglica, a slane gljive zadržavaju svoju svijetlu boju, ukrašavajući ih svečani stol
. Po kalorijskom sadržaju klobuci šafranika nadmašuju čak i vrganje i govedinu, a probavljaju se bolje od svih ostalih gljiva.
Prednosti kapa od šafranskog mlijeka očituju se u općem jačanju tijela. Osim toga, gljive su prirodni lijek koji sprječava rast tumora. Za osobe koje pate od plućnih bolesti, konzumacija čašica šafranova mlijeka pojačava učinak. lijekovi, čime se ubrzava proces oporavka i rehabilitacije.
Visok sadržaj beta-karotena u gljivama, koji se u organizmu pretvara u vitamin A, vrlo je koristan za čovjeka, posebno neophodan za vid.
Šteta kapa od šafranskog mlijeka i kontraindikacije
Kapice od šafrana uglavnom mogu štetiti osobama sa želučanim bolestima, onima koji pate od niske kiselosti želučanog soka i onima kojima je uklonjen žučni mjehur. Pretjerano korištenje gljive mogu dovesti do slabosti mišića. Kao i druge gljive, nije preporučljivo sakupljati klobuke šafranike u ekološki opasnim područjima i uz ceste.
Camelina pripada rodu Lataria iz obitelji Russula iz skupine lamela; raste u borovim i drugim šumama s velikom primjesom borova, posebno u mladim borovim šumama, po mogućnosti na pjeskovitim tlima od srpnja do listopada, pojedinačno iu skupinama.
Klobuk kamilice je promjera do 15 cm, mesnat, prvo ispupčen, zatim ljevkast, rubova blago okrenutih prema dolje, gladak, blago sluzav, narančast, crveno-narančast, s koncentričnim zonama različitog intenziteta boje, blijedi . Donja površina klobuka je smeđa, s čestim pločicama koje se spuštaju do dna. Ploče su najprije slijepljene, zatim se spuštaju duž stabljike, narančaste, na pritisak postaju smeđe i zelene.
Meso kamilice je debelo, gusto, kremasto-narančasto, na lomljenju pocrveni, zatim pozeleni i obilno izlučuje svijetlonarančasti nejedački mliječni sok smolastog mirisa koji na zraku pozeleni. Stručak klobuka šafranike je dug do 10 cm, promjera do 3 cm, valjkast, u početku gust, zatim šupalj, gladak, iste je boje kao klobuk, iznutra bijel, na pritisak pozeleni.
Camelina među pečurkama zaista je nesvakidašnja tvorevina prirode. Svojim okusom i mirisom zauvijek će osvojiti svakoga tko je barem jednom probao ovu gljivu u prirodnom slanom obliku bez začina. Medenjaci znaju sve i ne treba im reklama. Rastu u neraskidivom partnerstvu s borom ili smrekom. Nazivaju se šafranova klobuka bora i mliječna klobuka smrekovog šafrana ili šafrana smreke. Obje sorte nalaze se u našim šumama.
Camelina gljive nisu niže od povrća i voća u količini pojedinačnih vitamina.
Zaslužuju počasni naziv - "multivitamin".
Kapice od šafrana bogate su vitaminima i B1. Njihova uporaba poboljšava vid, stanje kože i kose. Prava kamilica i srodna kamilina crvena sadrže antibiotik - laktarioviolin, koji suzbija razvoj mnogih bakterija, uključujući i uzročnika tuberkuloze. Bjelančevine gljiva sadrže veliki broj
aminokiseline, uključujući esencijalne, a tijelo ih apsorbira za 70-80%. Nutritivna vrijednost gljive, kao i drugi proizvodi, uvelike određuju ukupni sadržaj aminokiselina. Po sadržaju potonjih bjelančevine gljiva usporedive su s bjelančevinama životinjskog podrijetla, zbog čega se gljive često uspoređuju s mesom.
Što se tiče kalorija (na 100 g proizvoda), ako su soljene, premašuju prosječnu govedinu za 78 kalorija, pileće meso - 75, slana haringa - 54, kokošja jaja - 43,
Opasna svojstva kameline
Postoji nekoliko kontraindikacija za korištenje ovih gljiva. Dakle, u velikim količinama mogu izazvati zatvor, slabost mišića i smanjenu radnu sposobnost. Također, nije preporučljivo uključiti kape šafranskog mlijeka u prehranu za kolecistitis, nisku kiselost želučanog soka, pankreatitis i individualnu netoleranciju. Osim toga, ne preporučuje se korištenje ovog proizvoda onima koji su imali svoje žučni mjehur Svježe šafranove klobuke mogu biti štetne samo ako se pomiješaju s nejestivim gljivama sličnim izgledom, što može dovesti do ludila, trovanja ili čak smrti. Stoga možete sami sakupljati klobuke šafranike samo ako ste dobro upućeni u gljive. Ovo je dobro poznata i prilično česta gljiva. Njegova dobrobit nije samo u izvorni okus
, ali također vrijedna svojstva. U kulinarstvu su klobuci šafranike cijenjeni zbog visoke nutritivne vrijednosti, kao i izvrsnog okusa, zbog čega se sole, kisele, prže i pirjaju. Kameline se široko koriste u narodna medicina
Kapice od šafranskog mlijeka Ističu se među ostalim gljivama jarko crvenom bojom, a ponekad i crvenom, jer sadrže veliku količinu beta-karotena koji se u organizmu pretvara u vitamin A, o čijoj se dobrobiti i značaju ne može govoriti. Osim toga, kape od šafrana sadrže i vitamine B skupine, kao i askorbinsku kiselinu. Sadrže puno saharida, vlakana, pepela i vode.
Lactriovilion, koji se također nalazi u kamilini, je najjači prirodni antibiotik, sposoban oduprijeti se mnogim patogenim bakterijama. Ovo svojstvo kapa od šafranskog mlijeka naširoko se koristi u liječenju raznih upalne bolesti, uklj. i tuberkuloza.
Prednosti kapa sa šafranovim mlijekom Još jedna prednost je što su jedne od najlakše probavljivih gljiva. A po količini vrijednih aminokiselina mogu se usporediti s mesom.
Šafran mlijeko kape imaju nizak sadržaj kalorija(tako da 100 grama proizvoda ima kalorijski sadržaj od samo 17 kcal). Trebali biste znati da će ukiseljene ili slane kape od šafranskog mlijeka već biti visokokalorični proizvod, koji po energetskoj vrijednosti konkurira jajima, govedini i piletini. Ali unatoč tome, korisna svojstva klobuci šafrana se koriste u dijetnoj prehrani.
A za vegetarijance i one koji poste, šafran može postati glavna proteinska namirnica koja će tijelu osigurati potrebne proteine i aminokiseline.
Šteta gljiva šafrana Konzumiranje kapica od šafranskog mlijeka može biti ne samo korisno, već i štetno za tijelo. Da, dioštetne tvari
u sastavu ovih gljiva može izazvati zatvor ili se manifestirati u slabosti mišića. Kao i sve druge gljive, šafranike su teška hrana, pa se ne preporučuje konzumiranje većih količina, bez obzira na način kuhanja. Pažnja! Osim toga, kape od šafrana mogu uzrokovati ogromnu štetu čak i ako razne bolesti
Gastrointestinalni trakt.
Kalorični sadržaj kapa od šafranskog mlijeka Unatoč tome što kape od šafranova mlijeka imaju mala količina
kalorija, gljive sadrže visok vitamin i prehrambeni kompleks. Proizvod se smatra dijetalnim. Ali ako pržite takve gljive, postat će visokokalorične. Stoga je kalorijski sadržaj šafranskog mlijeka kape u gotov oblik
razlikuje se od ovog indikatora u svom sirovom obliku.
- 100 grama klobuka šafranika ima sljedeće podatke:
- sadržaj kalorija 17
- bjelančevine 8.34
- ugljikohidrati 8,76
Ako osoba treba smanjiti potrošnju mesa u svojoj prehrani, vrijedi dodati gljive u jelovnik. Ovaj proizvod je izvor proteina. Obogaćuje ljudsko tijelo proteinski spojevi i aminokiseline.
Kontraindikacija
Kao i svaki proizvod, kape od šafrana imaju kontraindikacije, i to:
- ne koristiti za osobe koje su imale uklonjen žučni mjehur, jer to može dovesti do razvoja probavnih bolesti u kronični stadij;
- Osobe koje imaju pankreatitis, kolecistitis ili nisku razinu kiselosti trebaju izbjegavati jesti kape od šafrana;
- Djeci mlađoj od tri godine strogo je zabranjena konzumacija gljiva.
Kao i svi šumski proizvodi, kape od šafrana su niskokalorične, pa nisu samo popularne dijetetski proizvod, ali i sadrže sve korisne tvari potrebne tijelu.
Važno je znati da gljive možete sakupljati i jesti samo ako ih razumijete. Ako kupujete gljive, morate biti sigurni u prodavača. Ako nekako barem jedna otrovna gljiva slučajno dospije u košaru, to može dovesti do ozbiljnih i potpuno neugodnih posljedica.
Nutritivna vrijednost klobuka šafrana
Pravilno pripremljene gljive imaju vrjedniji kemijski sastav od piletine, govedine ili jaja. Za one koji konzumiraju puno proteinske hrane, vrijedno je dodati šafranovo mlijeko u svoju prehranu kao glavno jelo. Uostalom, gljive daju tijelo potrebne komponente, uključujući aminokiseline.
Zbog svoje hranjive vrijednosti, gljive se dobro nose s bolestima čiji su uzroci u metabolizmu. Proizvod se također koristi za borbu protiv problema živčani sustav te za prevenciju raznih bolesti.
Proizvod sadrži mali popis vitamina, ali koncentracija nekih vrijedne komponente zamjenjuje ogromnu količinu vitamina.
Kapice od šafranskog mlijeka mogu zasititi ljudsko tijelo sljedećim korisnim tvarima:
- Vitamini mg: PP (ekvivalent niacina) 0,342, C 6,02, B2 0,198, B1 0,065, Beta-karoten 5,42
- Minerali mg:željezo 3,1, fosfor 40,97, kalij 324, natrij 6,42, magnezij 8,64, kalcij 6,05
Crvena boja gljiva dokazuje da sadrže veliku količinu beta-karotena. Ovaj element, dok je u tijelu, pretvara se u komponentu A, koja je važna tvar za vid.
Fotografija: gljive šafrana
Ako se kape šafranike uzgajaju na čistom tlu, onda od njih ne treba očekivati štetu. Ove gljive općenito ne sadrže štetne tvari.
Prednosti kapa sa šafranovim mlijekom leži u njihovim kemijski sastav. Proizvod se može dodati u jelovnik. Morate znati kako gljive konzumirati umjereno kako biste ih izbjegli negativne posljedice. Govoreći o najviše zdrave gljive napisali smo.
To uključuje tako cijenjenu gljivu kao što je šafran. Svaki berač gljiva prije svega obraća pažnju na ovaj "najviši standard" kraljevstva gljiva. Prekrasan okus kameline odavno je poznat u mnogim zemljama svijeta, a njezina se korisna svojstva aktivno koriste u medicini.
Opće karakteristike
Camelina (Lactarius deliciosus) pripada obitelji Russula, rodu Lactaria, čija je karakteristika dobro oblikovano plodno tijelo koje se sastoji od klobuka i peteljke. Pulpa je krhka, kada se pritisne, oslobađa se mliječni sok.
Ryzhik – jestiva gljiva, prva kategorija. Po vanjski znakovi klobuk gljive, lamelar.
Micelij mnogih klobučarskih gljiva tla dolazi u kontakt s korijenjem biljaka, u našem slučaju drvenastih, pri čemu nastaje prirodni gljivični korijenski kompleks, odnosno mikoriza. Gljiva posuđuje organske tvari i vitamine od stabla, a sama do njega prenosi vodu s otopljenim tvarima. minerali. Ryzhik stvara mikorizu sa smrekom i borom, a ova suradnja je korisna za oboje.
Opis
Da biste odredili koji je stanovnik šume pred vama, prije svega morate obratiti pozornost na šešir: njegov oblik i veličinu, prirodu površine (glatka, ljuskava, sluzava, suha, vlaknasta itd.), njegovu boju i moguće promjene kod sušenja, prešanja.
Klobuk šafranike naraste do veličine tanjurića promjera 17 cm, oblika je ravan ili udubljen u sredini, rubovi su zavinuti prema dolje. Nakon toga poprima oblik lijevka. Boja se kreće od crvene do svijetlonarančaste, a može biti i plavkastozelena s tamnim krugovima i zelenim mrljama. Koža izgleda glatko, vlažna i ljepljiva na dodir.
Također, za prepoznavanje vrste gljive treba razlikovati karakteristike pulpe:
- njegova konzistencija;
- boja;
- miris;
- ukus;
- struktura.
Meso proizvoda je gusto, mesnato, narančasto, a kasnije dobiva zelenu nijansu. Pritiskom iz pulpe istječe sok, zbog čega se ove gljive svrstavaju u laticifere. Mliječni sok je narančasto-žut, kvalitete okusa sladak, ima smolasti miris, na zraku pozeleni.
Ploče su pričvršćene za stabljiku, urezane, žuto-narančaste boje. Kada se pritisne počinju pozelenjeti.
Noga je do 2 cm debela i 9 cm duga, glatka, šuplja, lomljiva, ima cilindričnog oblika, boja je ista kao i kapica.
Raznolikost
Postoje dvije varijante kapica od šafrana:
- Borovi (crveni) u crnogoričnoj šumi vidljivi su izdaleka. Imaju narančasto-crvenu boju, gotovo poput mrkve. Šešir promjera 3-15 cm s udubljenjem u sredini u obliku lijevka, nalaze se koncentrični krugovi. Klobuk je gladak, sluzav, donji dio sastoji se od ploča. Borove gljive rastu u mladim zasadima bora, u zasadima ariša, a nalaze se u rijetkim borovim šumama. Preferiraju pjeskovita tla.
- Smrekove gljive (smrekove šume) su istog oblika i veličine kao i borove, ali im je klobuk tanji, a boja može biti crvena ili plavkastozelena. Stručak je iste boje kao i klobuk ili ima svjetliji ton. Rastu u skupinama u mladim smrekovim šumama, ponekad na čistinama borovih šuma.
Berba gljiva prema kalendaru
Ako igdje postoji sloboda za tihi lov na gljive, to je ovdje. Zemlje ZND-a u tom su pogledu možda najbogatije na planetu, kako u pogledu količine šumskih proizvoda koji rastu, tako i u pogledu raznolikosti vrsta. Rastu uglavnom na humusnim šumskim, šumsko-stepskim i stepskim tlima.
Prema uvriježenom mišljenju, dugujemo masovnu pojavu gljiva toplih dana, bez jakih kiša, duboko vlaženje tla. Ako temperatura zraka naglo varira, to ne pridonosi izgledu usjeva. Uzmimo kao primjer poslovicu o vezanosti uz vrste drveća, kao i narodni znak izgled šumskih delicija:
- “Tamo obilno cvjetaju šafranove kape, gdje ima smreka, borova, jela i cedrova.”
- “Prva ljetna magla siguran je znak gljiva.”
Životni vijek gljiva je različit. Micelij obično živi nekoliko godina, a plodna tijela traju od 3 do 15 dana. Razdoblja masovne pojave gljiva javljaju se u valovima, prvo sakupljanje traje 10-15 dana. Srpanj velikodušno daje žetvu kapa šafranskog mlijeka. Njihov rast poklapa se s naslovom raži. Tako vrijedna vrsta kao što je šafranova kapa čini oko 3% ukupne žetve svih gljiva.
Tada je relativna smirenost. Sada će berba klobuka šafranike ovisiti o količini padalina. Ako je krajem srpnja bilo toplih kiša, onda će od sredine kolovoza do kraja rujna donijeti plodove u velikim količinama. Najobilniji i posljednji sloj plodnosti šafranike u godini poklapa se sa berbom žitarica.
On govori istinu narodna mudrost o gljivama: "Živjeti u blizini šume znači da nećete biti gladni."
Podsjetnik berača gljiva:
- gljive je potrebno rezati nožem ili uvijati;
- ne sakupljajte gljive koje su vam nepoznate;
- Nemojte rezati gljive koje rastu uz ceste ili u blizini industrijskih područja.
Nutritivna vrijednost
Po nutritivnoj vrijednosti gljive podsjećaju na mješavinu povrća, ribe i mesa, pa se za njih s pravom može primijeniti naziv “šumsko meso”. Poznato je da klobuk gljive sadrži mnogo više proteina i masti nego stabljika, dok je sadržaj vlakana, naprotiv, manji.
Ne može se usporediti s nečim izvanrednim aroma gljiva. Njezina ljepota leži u činjenici da gljive sadrže veliku količinu gljiva, koje potiču apetit, kao i ekstraktivnih tvari koje pospješuju probavu i apsorpciju hrane.
Istovremeno energetska vrijednost() 100 grama proizvoda je 22,3 kcal.
Mliječne kapice šafrana smatraju se rekorderima u sadržaju kalorija i probavljivosti, premašujući voće i povrće tri do četiri puta. Kao i druge gljive, šafranika je bogata... Visoka prisutnost fosfora u njihovom sastavu približava ih ribi u ovom pokazatelju. Prisutnost tako vrijednih stvari u njima što ih čini važan proizvod, koji povoljno djeluje na metabolizam u stanicama ljudskog organizma. Što se tiče sadržaja cinka, delikatesa od gljiva je gotovo blizu biljnih proizvoda, sadrže onoliko bakra koliko ga sadrži prirodni kakao. Što se tiče sadržaja kalcijevih soli, gljive su blizu i.
Naravno, ne treba preporučivati proizvod od gljiva kao jedini izvor proteina potrebnih ljudima. Da biste to učinili, morali biste pojesti do 2 kg svježe gljive na dan. Nutricionisti kažu: hranjiva vrijednost Vrijednost klobuka šafranike uvelike se povećava kada se koristi kao začin u pripremi drugih jela, usitnjen (svjež) ili u prahu (osušen). Neusitnjene gljive teže su probavljive i slabije se apsorbiraju.
Korisna svojstva
Iz različite vrste Gljivični biolozi izoliraju antibiotike. Švedski znanstvenici ispitali su više od 57 gljiva na antibiotska svojstva i zaključili da njih 25 sprječava rast patogena, a 22 ga odgađa.
Značajna je činjenica da je iz kamiline izoliran antibiotik laktarioviolin koji smanjuje oksidaciju masti i inhibira razvoj patogenih bakterija, uključujući i uzročnika tuberkuloze.
Blagotvorni učinci na ljudski organizam:
- ima protuupalni učinak;
- stimulira rad crijeva;
- ubrzava oporavak od plućnih bolesti;
- antireumatsko sredstvo;
- baktericidno, antioksidativno sredstvo.
Kontraindikacije
Visok sadržaj ekstraktivnih tvari i aromati u kapama od šafrana pospješuje izlučivanje probavnih sokova. Jela od gljiva u terapijska prehrana nije primjenjivo.
- kronični gastritis;
- čir;
- bolesti bubrega i jetre;
- hipertenzija.
Međutim, dopušteno je konzumirati proizvodi od gljiva bolestan dijabetes melitus, budući da ugljikohidrati koje sadrže ne povećavaju razinu šećera u krvi.
Rizhik u kuhanju
Drevni rimski pjesnik M. Martial napisao je "Srebro i zlato... lako se odreći, ali je teško odbiti jelo od gljiva." U slavenskih naroda klobuci od šafrana već tradicionalno čine važan dio cjelogodišnje prehrane i još uvijek ostaju pravi ukras stola. Ova vrsta gljiva je pogodna za različite načine obrada. Važno je napomenuti da se ne smije koristiti pocinčano i limeno posuđe.
Posebno su dobri klobuci slanog šafranova mlijeka. Ovo je izvanredno ukusno jeločuva smolastu aromu i svježinu šume. Prethodno, tijekom žetve, ove gljive su bile usoljene bez napuštanja šume, u cedrovim bačvama. Nezamjenjivi su kao međuobrok, kao proizvod za punjenje pita, prave bogate juhe, ukusna soljanka i okroška.
Ryzhiki se može odmah posoliti bez namakanja hladna voda. Operu se ili obrisu, noge se odrežu, polože u redove drvene kace, keramičke staklenke ili emajlirane kante, posipajući svaki sloj gljiva solju grubo(na 1 kg gljiva 50 g). Pokrivaju vrh krpom, stavljaju tanjur na njega i pritiskaju ga. Nakon mjesec i pol poslastica je spremna.
Male su poslane u Francusku klobuke slanog šafranskog mlijeka u posebne boce, koje su tamo bile vrjednije.
Podsjetnik berača gljiva:
- nema potrebe držati gljive namijenjene prženju u vodi dugo vremena;
- kapice šafranskog mlijeka prvo se prethodno prokuhaju kako bi se uklonio specifičan gorak okus;
- Bolje je kuhati na laganoj vatri;
- sušene gljive ne mogu se čuvati u plastičnim vrećicama.
Ryzhiki s cvjetačom
Glavice kupusa razdijelite na cvatove i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju, pospite prezlama i pržite na ulju. Posebno popržite klobuke šafranika, stavite ih u tavu između komadića kupusa i naribajte po vrhu tvrdi sir i zapeći u pećnici.
Zaključak
Kamelina je jedna od najvrjednijih gljiva, spada u prvu kategoriju jestivih gljiva, a po svom okusu i nutritivnim svojstvima nedvojbeno je delikatesa. Nije ni čudo što je popularan kako među našim sunarodnjacima, tako i daleko izvan granica naše regije.
Njegovo nutritivna svojstva, kao i jednostavnost pripreme, stavljaju proizvod u rang s takvim majstorima kraljevstva gljiva kao vrganji i pravi.
Upotrebljivost u medicini i kozmetologiji ovu vrstu čini još značajnijom.
Gljive spadaju među visokovrijedne proizvode koje je stvorila sama priroda. Za njegovu brigu potrebna je ljudska briga, a valovi berbe gljiva neće vas ostaviti čekati.
Kraljevska gljiva dobrodošlo je otkriće za mnoge berače gljiva. Gdje nabaviti deliciju, kako je razlikovati od drugih vrsta, što kulinarske suptilnosti trebate li znati kako biste uživali u okusu i dobrobiti? O tome se radi u članku.
Opis. Ovo je vrijedna gljiva 1. kategorije, jedina među laticiferama koja je jestiva u sirovom obliku.
Klobuk mladih jedinki je polukuglast. Kako raste, konveksan je, blago udubljen u sredini, sa zakrivljenim tankim rubom. Zrele gljive imaju ljevkasti, tanki i ravni rub. U vlažnom okruženju čep je ljepljiv.
Veličina doseže 15 cm.
Boja je promjenjiva, ovisno o vrsti. Obično narančasta s crveno-smeđim, sivkastim, zelenkastim nijansama. Koncentrični krugovi na klobuku su tamniji ili ih nema.
Mliječni sok je bogato crvene ili narančasto-crvene boje. Sušenjem može promijeniti boju u zelenkastu, plavkastu, smeđu (ovisno o vrsti)
Ploče su guste, narančaste boje, a kada se oštete mijenjaju boju u boju soka.
Noga je cilindrična, visoka do 7 cm, promjera 1 - 2 cm. Na površini su karakteristične crvenkaste udubljene mrlje.
Pulpa je gusta, svijetlo narančasta, ugodnog okusa.
Gdje i kada rastu?
Camelina je rasprostranjena u šumskom dijelu Ruske Federacije, raste u simbiozi s crnogoričnim drvećem. Preferira pjeskovito tlo obraslo travom i mahovinom. Voli rijetke i mlade šume, makiju, rubove šuma, zasade i rubove šuma. Gdje ima dovoljno sunca i svjetla. Idealno mjesto za potragu je polje obraslo malim borovima i smrekama.
Ova gljiva ne daje plod svake godine. Obično raste masovno, oblikujući godove, ali ima i pojedinačnih nalaza. Ponekad se nalazi u visokoj travi, gdje ju je teško pronaći i ubrati. Sakupljanje klobuka šafranike pravi je mukotrpan posao u pognutom položaju i s nožem u rukama.
Vrijeme lova na kamilu je od srpnja do studenog, ovisno o regiji. Početak masovnog plodonošenja vrganja može poslužiti kao putokaz za početak potrage.
Vrsta
- Kapica od šafranskog mlijeka je prava(obični, bor, bor) pripada laticiferima obitelji Russula. Formira mikorizu s borom.
Klobuk mu je crvenkast, koncentrične zone su tamnije. Kada se reže, dobiva crvenkastu nijansu, a zatim postaje zelena. Pulpa ima gustu konzistenciju.
Mliječni sok je vatreno crven, crvenkast, kada je izložen zraku, boja se ne mijenja ili postaje zelena nakon nekog vremena.
Miris je gljiva, vrlo ugodan i pamtljiv.
- Smrekova gljiva(jelka) je raširena u šumama Rusije, kao i njegov prethodni brat, ali raste isključivo pod jelkama.
Opis sličan boru. Odlikuje se manje mesnatim klobukom i izraženim zelenkastim tonovima. Narančasta pulpa Prilikom rezanja prvo dobije crvenu, a kasnije zelenu nijansu. Mliječni sok je crveniji, a na zraku postaje zelen.
Treba razlikovati i druge vrste kapa od šafranskog mlijeka:
- skandinavski (finski). Mliječni sok postaje plav kad se osuši.
- Losos. Tvori simbiozu s jelama.
- Krvavo crvena, dobila ime po boji soka. Preferira borove i sibirski cedar.
Berači gljiva često "žensko uho" smatraju kapom od šafranskog mlijeka. Ovo je ono što ljudi nazivaju kapu od šafranovog mlijeka zaraženu hipomicesom. Ploče ove gljive nisu razvijene, dno klobuka izgleda glatko. U stara vremena takve su gljive bile posebno cijenjene zbog činjenice da nisu bile crvljive, pa su se čak smatrale delikatesom.
Neiskusni berači gljiva mogu po prvi put zamijeniti šafranovu klobuku s ružičastim moljcem, zonskom mliječnom gljivom i zlatnožutom mliječnom gljivom, koje rastu u simbiozi s listopadnim drvećem. Glavna razlika između šafranove klobučice i ostalih mlječika je njezin jarko narančasti sok.
Metoda prikupljanja
Sakupljanje je poželjno u tvrdoj posudi u kojoj se gljive ne raspadaju. Ništa bolje pletene košare od šipke za ove svrhe još nije izumljen. Ako planirate kiseliti gljive u šumi, poslužit će i kante.
Bolje je odabrati mlada plodna tijela, rezati ih nožem bliže kapici, bez hvatanja tla. Na licu mjesta pregledajte i odbacite crvljive primjerke koji se nalaze među klobucima šafrana. ogroman broj. Zaglavljene borove iglice i vlati trave uklonite s klobuka oštricom noža ili četke i stavite ih u košaru s oštricama prema dolje. To je neophodno kako se ostaci gornjih gljiva ne bi začepili između ploča himenofora.
Preporučljivo je pokriti vrh košare komadom tkanine ili ručnikom. To će pomoći u zaštiti žetve od pada šumskih ostataka i olakšati sortiranje gljiva u budućnosti.
Što brže sakupljena gljivaće se reciklirati, to bolje. Zbirka se može čuvati ne više od 24 sata na temperaturi zraka do 10C. Na višim temperaturama vrijeme se smanjuje na 4 sata.
Kako odabrati i gdje kupiti
Šumske gljive najčešće se prodaju na tržnicama. Tijekom sezone trgovine su pune košara i tegli s ukusnim gljivama.
Malo poznata činjenica, ali u Rusiji SanPin zabranjuje prodaju na tržištu:
- neindustrijski džemovi, kiseli krastavci i marinade od gljiva
- domaće nasjeckane gljive ( kavijar od gljiva, salate itd.)
- konzervirane gljive limeni poklopci domaća izrada
- industrijske konzervirane gljive u limenkama s vidljivim nedostacima
Konzervirane gljive moraju proizvoditi poduzeća koja ispunjavaju posebni zahtjevi. Svako takvo poduzeće ima mikrobiološki laboratorij. Prijem i prodaju proizvoda od gljiva prati odobrena dokumentacija
Dopuštena je prodaja svježe ubranih jestivih gljiva , čisto, poredano po vrsti, bez oštećenja. Pločaste gljive moraju biti netaknute s peteljkom uklonjenom iz micelija.
Prodavač mora sigurno znati što prodaje. Zabranjena je prodaja gljiva djeci.
Kako kuhati
Po mnogima, ne ukusniji od gljive kapa od šafrana Širok raspon kulinarskih namjena:
- prženje, pirjanje, pečenje
- komponenta prvih jela
- soljenje, kiseljenje
- pripremanje umaka i praha od gljiva
Za očuvanje izvornih okusa i aromatična svojstva, morate kuhati bez prethodnog vrenja.
Najjednostavnije jelo je pržene kape mlijeka od šafrana. Neki berači gljiva ponesu sa sobom u šumu tavu kako bi odmah nakon branja uživali u svježim, ukusnim gljivama.
Juha od kamilice ima izvrstan okus i boju. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu. Glavni sastojci osim gljiva: krumpir, luk, kiselo vrhnje, jaja i začini.
Kapice od šafrana možete kiseliti hladne, vruće ili suhe.
Gurui tvrde da gljive ne smijete prvo ni oprati da ne uništite jedinstveni miris. Kapice svježeg šafrana čiste se od zalijepljenih ostataka, stavljaju u kantu ili kadu s pločama prema dolje, posipajući redove solju. Sve to pokrivaju i vrše pritisak. Začini se ne koriste.
Nedostaci ove vrste kiseljenja su kratak rok trajanja proizvoda i zamjena lijepe crvene boje neuglednim kaki.
Vruće kiseljenje se razlikuje po tome što se gljive prelijevaju kipućom vodom ili blanširaju nekoliko sekundi u kipućoj vodi. Takve kape od šafranskog mlijeka duže se čuvaju i zadržavaju svoju prirodnu boju, ali gube aromu.
Samo se klobuci dječjeg mlijeka od šafrana soliju na suho. Gljive se obrišu od ostataka, stave u posudu i pokriju komadom platnene tkanine. Na vrh se stavlja vrećica od gaze sa soli u omjeru od 35 grama fino mljevene soli na 1 litru gljiva i stavlja se na hladno pod pritiskom. Mjesec dana kasnije, kiseli krastavac je spreman.
U starim danima, tijekom godina žetve, kape šafranova mlijeka slane su u šumi.
U 19. stoljeću postojao je trgovački recept za kape od šafrana. Ovo su najodabraniji slane gljive, čiji je promjer čepa prelazio u grlić boce. Iz Rusije su se napunjene boce izvozile u Francusku, gdje je takva poslastica bila visoko cijenjena.
Zašto se klobuci šafranovog mlijeka rijetko kisele? U marinadi gube svoje organoleptička svojstva i hranjivu vrijednost.
Priprema kapa od šafrana za zimu nije ograničena na soljenje; mogu se zamrznuti. Gljive je potrebno prethodno popržiti. Za velike količine možete ih peći na limu za pečenje u pećnici. Ohlađeni proizvod pakirajte u porcije u posebne vrećice, posude i stavite u zamrzivač.
Takvi se pripravci mogu koristiti za punjenje pita i dodati prvim i drugim jelima. Smrznuti poluproizvod čini izvrstan kavijar i umak.
Ljekovita svojstva klobuka šafranike
- Korist. Gljiva je bogata vitaminom A, sadrži 8 esencijalne aminokiseline, željezo. Izvor je antioksidansa. Polisaharidi i tirozinaza uključeni u sastav inhibiraju oksidativni proces masti u tijelu odgovoran je za okus gljive.
- Šteta šafranika, kao i drugih gljiva, izražena je za osobe s gastrointestinalnim problemima (niska kiselost želuca, pankreatitis, kolecistitis, kolecistektomija). Jela od gljiva sadrže ekstraktivne tvari pa se ne preporučuju na jelovniku male djece i trudnica. Neželjeno ih je koristiti tijekom pogoršanja bolesti bubrega.
Alkoholni ekstrakt svježeg kamila ima antibakterijska i fungicidna svojstva. Suzbija E. coli, Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumoniae, Candidu itd.
U sovjetska vremena Antibiotik laktaroviolin, aktivan protiv mikrobakterije tuberkuloze, dobiven je iz kamilice.
Ryzhiki u narodnoj medicini
Davno prije modernih otkrića kamelinu su narodni iscjelitelji koristili za liječenje plućnih bolesti, bolova u zglobovima, a koristili su je i kod prehlada.
Gljiva sadrži antitumorske komponente.
Povoljno djeluje na metabolizam, zbog čega se koristi kao pomoćno sredstvo kod vitiliga.
Učitavanje...