Raženi kruh bez pšeničnog brašna kod kuće. Raženi kruh sa zobenim pahuljicama. Domaći raženi kruh u pećnici

Svaki narod ima recepte za pečenje kruha. Recept za kruh je svugdje približno isti; svi recepti za kruh se temelje na brašnu i vodi. Ovo je najjednostavniji recept za kruh: zamijesite brašno s vodom i ispecite kruh. Sličan recept za kuhanje još uvijek koriste primitivni narodi. Brašno može biti različito. Najpopularnije je pšenično brašno, ali se od njega peče kruh raženog brašna, kruh od kukuruznog brašna, također se pravi pšenica- raženi kruh. Da bi kruh bio rahli, tijesto se može dizati. Najčešće se za to koristi kvasac, tzv. kruh s kvascem. Kruh bez kvasca je teže pripremiti, ali se smatra zdravijim. Kruh bez kvasca može se pripremiti na dva načina: od kiselog tijesta ili od gazirane vode. Recept za kruh od kiselog tijesta je star i zahtjevniji. Kiselo tijesto za kruh bez kvasca radi se od proklijalih zrna pšenice ili hmelja. Osim toga, možete napraviti kruh na kefiru, kruh s kvasom ili pivom. Sastav kruha tu ne završava. Kruh može sadržavati raznih sastojaka, od sjemenki i suhog voća, do jaja i mesa. Pšenični kruh, bijeli kruh, raženi kruh, crni kruh, borodinski kruh, francuski kruh, talijanski kruh, slatki kruh, kruh od kiselog tijesta, kruh u jajetu, kruh sa sirom - postoji bezbroj vrsta kruha. Nekome se sviđa recept bijeli kruh, ljubitelji crnog kruha odabrat će recept za kruh od raženog brašna. Tu je i obredni kruh. Svi naši vjernici u korizmi jedu kruh. Ako planirate peći posni kruh, recept ne smije sadržavati jaja niti životinjske masti.

Naše bake i prabake znale su peći kruh, ali mnogi od nas danas su izgubili znanje o pripremi kruha. Ne morate završiti kulinarsku školu da biste znali ispeći kruh. Pecite kruh kod kuće sa mirisnu koricu možda je čovjek bez kore "pekar". Mi ćemo vam reći recept, ali ćete morati sami napuniti ruku.

Domaći kruh je najukusniji. Napraviti kruh kod kuće nije tako teško. Na primjer, kod kuće možete pripremiti ukusan raženi kruh u pećnici; na našoj web stranici možete pronaći njegov recept.

Raženi kruh voljen od mnogih. Domaći raženi kruh s hrskavom smeđom koricom posebno fino miriše. Zbog toga toliko ljudi želi naučiti peći raženi kruh. Jednom napravite raženi kruh kod kuće i zaboravit ćete na odjel s kruhom u supermarketu.

Ovaj recept za domaći kruh može koristiti ili pekarski kvasac ili starter od kiselog tijesta. Recept za domaći kruh uvijek ostavlja prostora za vašu maštu dodatni sastojci. U tijesto dodajte orašaste plodove, suho voće, začine i bilje po svom ukusu. Domaći kruh možete peći u pećnici ili posebnom stroju za kruh. Domaći kruh u pećnici može napraviti doslovno svatko. Recept za kruh iz pećnice zapravo se ne razlikuje od bilo kojeg drugog recepta za kruh. Naravno, postoje neke suptilnosti koje će vam pomoći da naučite kako pravilno peći kruh u pećnici. Prvo, uspješno pečenje kruha kod kuće u pećnici uvelike ovisi, naravno, o vašoj pećnici. Tijesto za kruh treba odležati 10 do 15 sati na toplom mjestu. Kruh se peče u pećnici na 180-250 stupnjeva. Nakon sat i pol pečenje kruha u pećnici bit će gotovo. I stvarno je jednostavno ispeći kruh u aparatu za kruh. Recepti za kruh za aparat za kruh neće vam stvarati poteškoće i uštedjet će vam puno vremena. Zato je ona peka kruha.

spremi se domaći kruh! Na usluzi vam je recept za crni kruh, recept za pšenični kruh, recept za borodinski kruh, recept francuski kruh, recept za Kruh bez kvasca ili inače recept za Kruh bez kvasca. Znati kako ispeći domaći kruh također je korisno za pripremu jela od kruha. Naravno, bolje će okusiti s domaćim kruhom nego s kupovnim. Stoga nemojte biti lijeni i pripremite kruh, recepti s fotografijama će vam pomoći.

Raženi crni kruh zdraviji je od pšeničnog: sadrži više vitamina, minerala, aminokiselina i manje kalorija. On je odličan dodatak za doručak i ručak, može poslužiti kao osnova za sendviče i dodati kao krutoni u salate. Raženi kruh možete napraviti kod kuće, a ne treba vam aparat za kruh. Mnogi recepti namijenjeni su pečenju kruha u klasičnoj pećnici.

Korisna svojstva proizvoda objašnjena su njegovim sastavom i kvalitetom brašna:

Većina recepata ne sadrži kvasac, što povećava hranjiva vrijednost gotov proizvod;
Velika količina vlakna blagotvorno djeluju na rad želuca i probavnih organa;
100 g raženog kruha sadrži samo oko 170 kcal (za usporedbu: pšenični kruh sadrži od 250 kcal);
Zrno raži je otpornije na preradu, stoga u brašnu zadržava mnoge vitamine i esencijalne aminokiseline za tijelo.

Nizak hemoglobin;
bolesti probavni trakt;
Slagging tijela;
Dijabetes melitus.

Zasebno, tijekom trudnoće preporučuje se raženi kruh. Bogat je željezom i magnezijem koji potiče stvaranje krvnih stanica i olakšava trudnoću. Dokazano je da redovita uporaba crni kruh smanjuje rizik od raka i dijabetesa.

Sastojci za crni kruh

Crni raženi kruh, koji je poznat Rusima, popularan je među stanovnicima Skandinavskog poluotoka, Islanda i Danske. Tu je on sastavni dio nacionalne kuhinje, a priprema se s raznim začinskim biljem, orašastim plodovima, povrćem, mekinjama, sjemenkama, sirom pa čak i ribom. Međutim, glavni sastojci proizvoda ostaju nepromijenjeni:

Raženo brašno;
Voda;
Kiselo tijesto ili kvasac;
Sol.

Dodajte u raženo brašno - pšenično ili kukuruzno, heljdino, zobeno brašno.

Recepti za raženi kruh

Za pripremu raženog kruha potrebno vam je malo iskustva. Raženo brašno je hirovitije za rad i karakterizira ga stvaranje manje glutena i veća viskoznost. Za početak možete koristiti jednostavni recepti pečenje domaćeg kruha u pećnici. Oni uključuju mješavinu dvije vrste brašna, što vam omogućuje da dobijete ukusan proizvodčak i s malo kulinarskog iskustva.

Ubrzani način pečenja u pećnici

Kako biste ubrzali pečenje i poboljšali okus domaćeg kruha, zagrijte pećnicu na temperaturu 5-10 °C višu od preporučene. To će omogućiti da se zadrži više topline kada se otvore vrata dok se dodaje tijesto.

Savjet: tijekom pečenja ne otvarajte vrata pećnice često i na duže vrijeme. To snižava temperaturu i uzrokuje taloženje tijesta. Koliko dugo peći kruh ovisi o vrsti i volumenu, kao i sastavu tijesta.

Tradicionalni irski kruh

U Irskoj tako kažu pravi kruh treba biti nježan, aromatičan i mrvljiv. Pripremiti prema tradicionalni recept treba uzeti brašno grubo ili bijelo brašno, i također:

190 ml kefira;
45 g pšeničnih, zobenih ili raženih mekinja;
Žličica praška za pecivo, korijandera i sode;
4 d.l. kim;
Sol - 2 dl;
Maslinovo, repičino ili suncokretovo ulje - 75 ml;
80 g pšeničnog brašna (po mogućnosti premium);
80 g tapetsko brašno raž;
1/4 kg pšeničnog brašna.

U posudi za miješenje tijesta pomiješati brašno i brašno, dodati prašak za pecivo i sodu. Ulijte kefir u posebnu posudu i dodajte sol. U vrućoj tavi s debljim dnom popržite kumin i korijander bez ulja, a zatim u mužaru sameljite začine i dodajte kefiru. Sve dobro promiješajte i dodajte u brašno. Zamijenite tijesto: u početku će se lijepiti za zdjelu, ali kako ga budete mijesili bit će gušće i smotati u kuglu.

Kruh možete peći u bilo kojoj posudi za pečenje ili u tavi s debelim dnom i stjenkama koju prethodno namažete margarinom ili ulje za kuhanje, suncokretovo ili biljno ulje. Vrh formirane pogače poprskati vodom i posuti prosijanim brašnom.

Da kora tijekom pečenja ne bi pucala, napravite nekoliko plitkih uzdužnih rezova.

Za ovo kruh bez kvasca Temperatura pećnice je postavljena na 220°C. Pecite na zadanoj temperaturi četvrt sata, zatim smanjite temperaturu na 190° i pecite još 40-45 minuta. Pečeni kruh ostaviti da se ohladi pod pamučnim ubrusom.

Domaći kruh bez kvasca

Raženi kruh bez kvasca priprema se jednostavno: 0,3 kg raži i isto toliko zobenih pahuljica i brašno od cjelovitog zrna pomiješajte u posudi. Dodajte 180 g sjeckanih oraha. Posebno pomiješajte sok od par limeta i 10 g sode. Dobivenu smjesu ulijte u posudu s brašnom i dodajte 0,5 litara tople vode. Umijesiti tijesto. Kao dodatne dodatke uzmite pržene luka, slatka paprika ili čili, sušene borovnice ili brusnice, sušeno voće ili sjemenke.

Stavite tijesto u kalup i na vrhu napravite nekoliko uzdužnih rezova. Uvjeti pečenja: 60 minuta i 200°C.

Klasični recept za raženi kruh

Prema tradicionalnoj recepturi, umjesto kvasca koristi se kiselo tijesto. Da biste ga napravili, trebate pomiješati žličicu šećera i vode s trećinom čaše brašna. Uzmite toliko vode da tijesto po gustoći podsjeća na kiselo vrhnje. Dobivenu smjesu ostavimo na toplom 5 dana i dodamo par žlica vode, brašno i granulirani šećer. Spremnost startera pokazuje aktivna fermentacija i stvaranje mjehurića.

Za tijesto trebate uzeti žlicu gustog i tamnog meda, 0,6 kg raženog brašna, žličicu soli i oko 2 čaše vode. Preporučljivo je prvo otopiti med u vodi: tako će se lakše miješati i neće stvarati grudice. Sve pomiješajte i dodajte starter i 30-50 ml biljnog (najbolje maslinovog) ulja. Spremno tijesto gusta i elastična, neljepljiva.

Kruh pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 5-7 minuta. Nakon toga temperatura se smanji na 150 °C. Vrijeme pečenja je oko 2 sata.

Posni raženi kruh

Posni raženi kruh bez kvasca možete pripremiti s jednostavnim predjelom od 120 ml vode i pola čaše raženog brašna. Smjesa se muti mikserom i sipa u staklenku. Ostavite na toplom mjestu 48-50 sati. Zatim dodati još 200 g mješavine, pokriti pamučnom krpom i ostaviti još 24 sata.

Da biste napravili tijesto, morate dodati suncokretovo ulje u starter. U posebnu zdjelu prosijati 0,5 kg raženog brašna, dodati 35 g šećera i soli, te ukiselo tijesto. Zamijesite gusto tijesto koje stavite u kalup za kruh i ostavite na toplom 4 sata. Prije stavljanja u pećnicu površina se navlaži vodom i pospe sjemenkama lana, kima ili sezama. Kruh se peče na temperaturi od 180-185 °C 100-120 minuta.

Recept za kruh od kiselog tijesta

Kiselo tijesto za pečenje domaćeg raženog kruha može se napraviti ne samo od brašna, već i od svježeg ili suhog hmelja. Sastojci za kiselo tijesto: čaša suhog hmelja (koristite 1,5 puta više svježeg hmelja) i 2 čaše vode. Smjesa se kuha na laganoj vatri dok se volumen ne smanji za pola, zatim se ohladi i drži pod gazom oko 9-11 sati.

Čaša procijeđene juhe se ulije u staklenku, doda se malo više od čaše pšeničnog brašna i žlica i pol šećera, pa se miješa pjenjačom. Staklenka se pokrije krpom i ostavi na toplom 48 sati. Spremnost predjela od hmelja može se odrediti značajnim povećanjem volumena.

Sastojci za standardnu štrucu beskvasnog kruha (težine 700 g):

1/4 litre vode;
3 šalice raženog brašna;
Fina sol - žličica;
Mali bijeli šećer- žlica;
Zobene ili pšenične pahuljice - par žlica;
Kvasac.

Proces počinje pripremom tijesta. Da biste to učinili, razrijedite žlicu startera i čašu brašna u 1/4 litre tople vode. Tijesto se digne kada sobna temperatura 100-120 minuta. Zatim dodajte preostale sastojke u zdjelu i zamijesite tijesto. Željena konzistencija je gusta, ne lijepi se za ruke, dobre elastičnosti.

Prije pečenja tijesto treba odležati 4-6 sati, a da bi se bolje diglo preporuča se pokriti ga poklopcem i debelim frotirom. Pecite raženi kruh na srednjoj polici sat vremena na temperaturi od 190°C.

Priprema kruha od kiselog tijesta

Možete kuhati raženi kruh u pećnici kod kuće za više složena tehnologija uključujući korištenje listova čaja. Choux kruh je drugačiji slatkog i kiselog okusa i činjenica da dugo ne staje. Prema ovom receptu, predlaže se peći crni kruh s gotovim uvarkom “Light Agram” (35 ml) ili tamnim Agramom (10 ml). 40 g fermentiranog slada ulije se u 0,1 l kipuće vode. U posebnoj posudi pomiješajte: kiselo tijesto i 0,5 kg raženog brašna, desertnu žlicu soli, 55 g šećera, žličicu. pekarski kvasac i 0,35 litara vode (ne smije biti vruće, već iznad sobne temperature). Dodajte prokuhani i malo ohlađeni slad.

Poželjno je miješati tijesto mikserom oko 10 minuta. Gotovo tijesto stavite u kalup koji ste prethodno namazali uljem ili maslacem, suncokretovo ulje. Tijesto se ostavi u pećnici na 40°C sat vremena, zatim se temperatura podigne na 170°C i peče još 1,5 sat. 30 minuta prije kraja kora se navlaži kipućom vodom. Gotovu kremšnitu izvadite iz kalupa i ostavite da dozrijeva pod ručnikom za vafle.

Ovaj aromatični kruh s kvascem priprema se u nekoliko faza. Prvi je priprema listova čaja. Za to uzmite 130 g raženog brašna, 25 g bijelog raženi slad, desertna žlica kumina i čaša kipuće vode. Sve dobro promiješajte i ulijte u termosicu. Nakon 3-4 sata smjesa se izlije u otvorenu posudu i ostavi da se ohladi.

Druga faza pripreme je kiselo tijesto. Pravi se od 25 ml vode i 25 g raženog brašna. Da biste napravili tijesto, pomiješajte dobiveni starter i listove čaja s 1/3 žličice. kvasac i ostaviti da fermentira 5-7 sati.

Pogodnije je mijesiti tijesto za Riga kruh pomoću potopne miješalice. Da biste to učinili, stavite tijesto, 40 ml tople vode, žličicu u zdjelu. soli, 0,25 kg raženog brašna i 50 g pšeničnog brašna, 30 g melase. Nakon gnječenja, tijesto se ostavi da fermentira nekoliko sati. Gotovo tijesto staviti na ravnu površinu posutu brašnom i oblikovati štrucu. Kruh se ostavi u pećnici da se diže sat vremena na temperaturi od 40°C, a da se ne bi ustajao ispod lima za pečenje stavi se posuda s kipućom vodom.

Raženi kruh se peče u pećnici 10 minuta na 240-260 °C, zatim se temperatura spusti na 200 °C i peče još 40-50 minuta.

Recept za kruh od raženog sira s orasima

Sastojci za kuhanje:

150 g kozjeg ili ovčjeg sira (tvrde sorte);
120-130 g oraha;
0,3 kg brašna od pšeničnog zrna i iste količine raži;
Hrpa bosiljka;
Oko 350 ml vode;
Ch.l. pekarski kvasac;
Par žlica maslinovo ulje;
Sol.

Brašno prosijati zajedno s kvascem dva puta, posoliti. Ulijte toplu vodu u tankom mlazu i rukama dobro umijesite tijesto. Ostaviti sat vremena da se diže, nekoliko puta snažno premijesiti i ostaviti da odstoji sat i pol. Orahe sameljite u blenderu, sir narežite na male kockice.

Iz gotovo tijesto Oblikujte somun i na njega stavite trećinu smjese sira i orašastih plodova. Zarolajte u kiflicu, premijesite i opet pospite orasima i sirom. Ponovite postupak, ali zajedno sa sirom pospite nasjeckanim bosiljkom.

Stavite kruh na lim za pečenje (može se obložiti pergament papir, namazati maslacem ili margarinom, posuti brašnom) pokriti ručnikom i ostaviti 20-30 minuta da odstoji. Uvjeti pečenja: 30 minuta i 200°C.

Recept za kruh od lanenih sjemenki

Raženi kruh možete ispeći kod kuće u pećnici sa lanenim sjemenkama, suncokretovim sjemenkama i sezamovim sjemenkama. Da biste to učinili, prvo napravite tijesto od 40 gr svježi kvasac, žlice šećera i 8 žlica. tople vode. Tijesto se ostavi 25-35 minuta da se digne.

U posudu prosijte 0,6 kg raženog brašna i 0,25 kg pšeničnog brašna, dodajte pola čaše sjemenki lana i sezama, trećinu čaše oljuštenih sjemenki i nekoliko žličica soli. Ulijte tijesto i oko 350 ml vode. Tijesto se oblikuje u lepinju i stavlja u podmazan pleh. Ostavite sat vremena pod ručnikom, a prije stavljanja u pećnicu površinu navlažite vodom.

Kruh se peče prvih 45 minuta na 220°C, zatim još 20 minuta na 200°C.

Litavski pivski kruh

Kruh po ovom receptu možete pripremiti sa ili bez kvasca, ali opcija bez kvasca popularniji. Kiselo tijesto se napravi od čaše (220 g) raženog brašna i čaše vode. Trebalo bi ispasti gusto, poput kiselog vrhnja. Ostavite starter na sobnoj temperaturi 72-80 sati, a smjesu protresite svakih 12-14 sati.

Napravite tijesto od čaše gotovog startera, nekoliko čaša raženog brašna i pola čaše vode. Za tijesto uzmite svo dobiveno tijesto, po 250 g raženog i pšeničnog brašna po jednu žlicu. tamni gusti med i kumin, 3 žlice. šećera i pola čaše čaja s bergamotom. Sve dobro izmiješati, oblikovati štrucu i ostaviti nekoliko minuta da se diže.

Prvih 25 minuta kruh pecite na temperaturi od 250°C, zatim smanjite stupnjeve na 200 i ostavite kruh još pola sata. Gotovu štrucu izvadite iz kalupa i pokrijte ručnikom.

Domaći borodinski kruh

Za pečenje Borodino kruha u kućna pećnica trebat će vam:

0,4 kg oljuštenog raženog brašna;
0,2 kg kuja 1 ili 2 razreda pšenice;
Ch.l. koncentrirani kvasac;
Par žlica suhog slada i ista količina biljnog ulja;
0,4 l zagrijane vode;
Ch.l. sol;
Malo tamnog meda;
Suhi zdrobljeni korijander.

Priprema kruha sa sladom počinje kuhanjem. Da biste to učinili, ulijte 150 ml kipuće vode u suhi slad i ohladite na sobnoj temperaturi. Med se otopi u drugoj čaši vode. Brašno je poželjno dva puta prosijati, dodati sol i kvasac, listiće čaja, vodu s medom i ulje. Zamijesite tijesto: trebalo bi biti malo ljepljivo, gusto i viskozno. Pokrijte zdjelu folijom ili debelim ručnikom i ostavite nekoliko sati. Odmoreno tijesto premijesiti i prebaciti u posudu za pečenje. Za Borodino kruh zagrijte pećnicu na 180°C i pecite 40-45 minuta.

Kruh sa sladom

Recept sladni kruh slično Borodinu: 4 žlice. slad se prelije s dvije čaše kipuće vode. U posebnoj posudi pomiješajte 50 g cijeđenog pekarskog kvasca sa 2 žlice za desertšećera i 0,1 litre tople vode. Ostavite da fermentira 10-20 minuta. Ohlađeni slad i oživljena masa kvasca pomiješaju se s 5 žlica. biljno ulje i žličica soli. Dobro promiješajte i dodajte po 150 g pšeničnog i raženog brašna. Zamijesite tijesto i ostavite da odstoji 1-2 sata.

Kruh se peče 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C.

Kruh od kukuruznog i pšeničnog brašna

Ovaj kruh sa sjemenkama i mješavinom različita brašna ispada bujna, aromatična i zadržava hranjivu i korisna svojstva unutar tjedan dana. Za pripremu je potrebno uzeti:

90 g brašna od zrna kukuruza, 30 g raženog brašna i 400 g pšeničnog brašna;
0,2 l kefira;
170 ml masnog mlijeka;
55 g maslaca;
20 ml lipovog ili cvjetnog meda;
Pola čaše sjemenki;
2 žličice suhi koncentrirani kvasac;
2 žličice sol.

U posudi za miješanje tijesta pomiješajte kefir, med, kvasac i kukuruzno brašno. Ostavite pola sata. Dodajte sol i prosijano preostalo brašno, omekšali maslac i mlijeko. Promiješajte i prekrijte folijom ili folijom. Dobiveno tijesto ostaviti da se diže na toplom sat-dva. Zatim ga prebacite u pleh, premijesite, oblikujte štrucu i ostavite još 2-3 sata da odstoji. Pecite u pećnici zagrijanoj na 230°C 20 minuta. Da štruca ne bude suha, ispod lima za pečenje stavite posudu s vrućom vodom.

Domaći raženi kruh od kave

Tijesto se priprema od 120 gr ljušteno brašno, 0,3 l jako turska kava, 1,5 žličice. kvasac, 2 žlice. šećera i istu količinu tamnog meda. Ostavite da fermentira 2-4 sata.

Za test uzmite:

0,4 kg mješavine pšeničnog brašna (razred 1 ili 2) i raži;
Par žlica kakaa;
1,5 žličice sol;
75 ml bilo kojeg čistog biljnog ulja.

Brašno prosijati, dodati sol i kakao, dobro promiješati. U pripremljeno tijesto ulije se ulje i pomiješa s brašnom. Tijesto se položi na ravnu površinu posutu raženim brašnom. Formirana lepinja se premaže uljem i ostavi 1,5-2 sata ispod folije. Nakon predviđenog vremena premijesite, ponovo namažite uljem i ostavite još sat i pol da se diže.

Tijesto se rasporedi u kalupe, pokrije ručnikom i ostavi 60-80 minuta. Pecite raženi kruh 20-30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C.

Raženi kruh s juhom od riže

Za pripremu uzmite:

120-130 g bijele riže;
Oko 0,5 litara vode;
Brašno: od zrna raži - 200 g, od pšenice - 320;
Suhi slad - žlica;
Mekinje iz bilo koje žitarice - 2 žlice;
1/2 žlice mješavine zgnječenog đumbira i korijandera;
Ch.l. sol;
Pekarski kvasac - 2 žličice;
Za podmazivanje - jaje;
Malo sezama za posipanje.

Skuhajte rižu. Ocijedite juhu (najmanje 250 ml), procijedite i ohladite. Miješati congee, prosijano brašno i slad, mekinje, kvasac i ostali sastojci. Zamijesite tijesto i pokrijte ga krpom za vafle. Ostaviti 2-4 sata da se stegne. Gotovo tijesto prebacite u posudu za pečenje i ostavite još 1-1,5 minutu. Prije pečenja površinu premažite jajetom i pospite sezamom. Pećnica je zagrijana na 180°C, a vrijeme pečenja je 40-45 minuta.

Domaći raženi kruh može se čuvati nekoliko dana do tjedan dana ako se zamota u vafel ili pamučni ručnik. On je drugačiji ugodnog okusa, aroma, možda koristan dodatak za bilo koji doručak, ručak ili večeru. Začinjeni kruh ide uz slanu ribu, paštete, maslac i sirevi, pasta od sušenog voća odn voćni i bobičasti žele. Dodaje se salatama i poslužuje uz juhe, jela od divljači ili ribe te povrće.

U Rusiji je odavno uobičajeno da na stolu bude stalna prisutnost. ukusan kruh. Bez obzira kakav vas obrok čeka, gotovo ga je nemoguće odbiti. Bez obzira na to koliko dijeta postoji, iznimno mali broj Rusa će odbiti komad kruha.

Trenutno postoji ogroman iznos razne vrste kruh - pšenični, kvasac, čak i bezglutenske varijante, no upravo raž zauzima svoje posebno mjesto u ljudskoj duši. Kako kažu iskusne domaćice, priprema takvog kruha vrlo je jednostavna čak iu kućnoj pećnici. Istovremeno će ispasti mnogo puta ukusniji od kupovnog, s jednostavno nevjerojatnom hrskavom koricom.

Klasičan recept

Iako sada uvijek možete pronaći raženi kruh u supermarketu, on je klasičan pekarski proizvod je prilično rijetka. Ako je moguće pronaći nešto slično vašem ukusu, onda će njegova cijena biti prilično visoka, a broj aditiva jednostavno je nevjerojatan u svojoj količini.

Zapravo se ova vrsta kruha najviše razlikuje velik broj korisne tvari, dakle, kao i cjelovite žitarice, vrlo je malo štetno za zdravlje. Ako želite jesti kruh, onda bi domaćica trebala izabrati raženi kruh.

Kako pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici:

Domaći raženi kruh od kiselog tijesta

Kad zamislite raženi kruh, odmah pomislite na poseban, gusti mrvicu s posebnim, jedinstvena aroma, koji ima poznatu kiselost. Kiselo tijesto daje takvu vrstu kruha jedinstven okus. Osim toga, kiselo tijesto uvelike olakšava pravljenje kruha jer je uz njegovu pomoć prilično lako postići ravnotežu okusa.

Sastojci:

raženo brašno - 3,5 šalice;
šećer - 1/3 žlice. l.;
med - 1 žlica. l.;
voda - 2,5 šalice;
sol - 1 žličica;
rast. maslac - 2 žlice. l.

Vrijeme pripreme: oko tjedan dana.

Sadržaj kalorija: 134 kcal na 100 g.

Kuhanje raženog kruha od kiselog tijesta u pećnici:

Za pripremu ove vrste kruha potrebno je pripremiti predjelo. Neće koristiti kvasac, pa ga možete čak i zamrznuti. Za kiselo tijesto pomiješajte 4 žlice. l. brašno, te šećer i toplu vodu, tako da na kraju dobijete smjesu konzistencije poput kiselog vrhnja. Smjesa u zatvorenoj posudi treba odležati 5 dana na toplom mjestu. Fermentacija se ovdje pojavljuje u obliku mjehurića;
Kada je starter spreman, možete krenuti s pripremom tijesta. Ulijte preostalo brašno u veliku zdjelu. Tu će se smjesa mijesiti. U brašno se dodaju med, sol i voda. Tijesto se temeljito mijesi dok ne postane glatko, možete koristiti lopaticu. U tijesto se dodaje starter i ponovno miješa. Posljednji sastojak bit će ulje, ono će pomoći da se tijesto ne lijepi. Tijesto se dovodi do željene konzistencije, dodajući brašno ili vodu ako je potrebno;
Tijesto se stavi u podmazan pleh koji se pokrije da tijesto odstoji na toplom mjestu. To će trajati oko 24 sata, nakon čega se kruh peče u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 5 minuta. Da bi kruh bio potpuno pečen, treba ga peći još sat vremena na 150 stupnjeva. Nakon što provjerite je li pečeno, izvadite ga iz posude i ostavite da omekša oko pola sata.

Raženi kruh s kefirom u pećnici

Postoji samo jedan sastojak koji će raženom kruhu dati nevjerojatan kiselkasti okus. Takvu karakterističnu aromu treba razrijediti žličicom šećera, ali možete i bez nje.

Sastojci:

pšenično brašno - 150 g;
raženo brašno - 250 g;
kefir - 200 ml;
topla voda - 150 ml;
suhi kvasac - 1 žličica. l.;
sol i šećer - po 1 žličica. l.;
maslinovo ulje - 1 stol. l.

Vrijeme kuhanja: 4 sata.

Sadržaj kalorija: 200 kcal na 100 g.

Recept za kruh od raženog brašna s kefirom u pećnici korak po korak:

Kefir se pomiješa s kefirom. U ovu smjesu dodaju se sol i šećer, sastojci se miješaju dok se ne otope;
Brašno se dobro prosije, nakon čega se dvije vrste pomiješaju. Doda se kvasac koji treba ravnomjerno rasporediti po smjesi brašna;
U toboganu za brašno napravi se udubljenje. U to se postupno ulijeva kefir. Tijesto treba polako mijesiti dok ne bude glatko i elastično. Pokrivenom tijestu treba oko pola sata da se diže. Nakon toga se žlicom prelijeva uljem da ga tijesto potpuno upije. Tijesto će se dizati još nekoliko sati dok se ne poveća;
Tijesto se stavi u kalup i peče oko 40 minuta, nakon čega odstoji još 30. Temperatura pećnice je 200 stupnjeva.

Kako ispeći pšenično-raženi kruh

Trenutno se u najklasičnijem od svih postojećih recepata pojavila prilično široka paleta odstupanja koja harmoniji recepta dodaju svoje okuse. Međutim, jedna stvar ostaje gotovo nepromijenjena - ujednačena količina brašna koja se koristi, kako pšeničnog tako i raženog.

Sastojci:

raženo brašno - jedna i pol čaša;
pšenično brašno - jedna i pol šalica;
topla voda - 1,5 šalice;
suhi kvasac - 1 žlica. l;
podiže ulje – 1 žlica. l.;
šećer - 0,5 žlice. žlice;
sol – 1 žličica. l.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.

Sadržaj kalorija: 222 kcal na 100 g.

Prvi korak je započeti s pripremom tijesta. Da biste to učinili, pomiješajte šećer i kvasac, koji su razrijeđeni vodom. Sve treba pomiješati i ostaviti da fermentira četvrt sata;
U posebnoj zdjeli pomiješati dvije vrste brašna u koje se zatim doda maslac i sol. Fermentirana smjesa se polako ulijeva u mješavina brašna, stalno gnječenje dok se ne prestane lijepiti za ruke;
Tijesto se pokrije ubrusom i ostavi sat vremena da se diže. Volumen će se povećati otprilike 2 puta, nakon čega se ponovno gnječi i stavlja u kalup, nakon čega treba još pola sata;
Pećnica je zagrijana na 200 stupnjeva, nakon čega se kruh peče otprilike 45 minuta. Pripremljeni kruh se izvadi iz kalupa i zamota u ručnik.

Tajne kuhanja

Ako ne želite svaki put pripremati predjelo od dizanog tijesta, možete od dijela prethodnog napraviti novo. Okus takvog kruha bit će intenzivniji;
Aroma raženog kruha može se jednostavno pojačati začinima kao što su kvas ili slad. Također možete dodati korijander, kumin, grožđice i druge arome;
Raženo brašno sadrži znatno manju količinu glutena, pa je za pravilno umijesenje tijesta potrebno uložiti puno manje truda nego kod pripreme pšeničnog;
Raženi kruh doista je skladište korisnih tvari, jer sadrži veliki broj dijetalna vlakna, kalij, magnezij, kalcij i mnoge druge vitamine. Sve to čini konačni proizvod izuzetno korisnim za konzumaciju, jer sve to pomaže normalizaciji rada crijeva. Postoji samo jedna ozbiljna kontraindikacija za konzumaciju - raženi kruh je štetan ako osoba ima ozbiljne bolesti probavnog trakta kao što su gastritis ili čir.

Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici lako može postati redovita kućanska aktivnost, jer se dobiveni okus ne može ne pamtiti cijeli život. Rezultat će se očito svidjeti vašim voljenima.

Mnoge se domaćice boje baviti pečenjem, bojeći se da se jednostavno neće nositi s tijestom i uništiti jelo. A ideja o pravljenju kruha većini se čini potpuno nemogućom i izjednačava se s pravim kulinarskim podvigom. No zapravo svaka žena, ako ima dovoljno dobru pećnicu, gotovo bez ikakvih poteškoća može sama ispeći kruh. Samo trebate slijediti nekoliko jednostavnih preporuka. Razgovarajmo na ovoj stranici www.site o tome kako pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici sa i bez kvasca.

Raženi kruh bez kvasca u pećnici

Naši preci pripremali su pravi raženi kruh bez kvasca; zamijenili su ga posebnim kiselim tijestom. Ovaj recept se smatra malo složenijim, ali okusom gotovi pekarski proizvodi nedvojbeno ćete biti zadovoljni.

Dakle, za pripremu napitka trebate pripremiti nekoliko žlica raženog slada i trideset grama raženog brašna. Također koristite stotinu i trideset mililitara kipuće vode.

Što se tiče testa, on bi se trebao sastojati od aktivnog raženo kiselo tijesto u količini od dvjesto grama, dvjesto grama raženog brašna, sto sedamdeset grama pšenično brašno, žlica soli i trideset grama lagana melasa. Za test će vam trebati i stotinu sedamdeset mililitara vode.

Prije svega, pripremite listove čaja. Pomiješajte sve sastojke za to, dobro promiješajte i omotajte posudu ručnikom. Ostavite napitak dok se potpuno ne ohladi.

Za tijesto je također potrebno sjediniti sve sastojke, dobro ih izmiješati i ostaviti četiri sata da fermentiraju. Tijekom miješanja dodajte ohlađene listiće čaja u posudu. Nakon isteka četiri sata namastite tepsiju, oblikujte štrucu, stavite u tepsiju i ostavite još sat vremena. Zatim zagrijte pećnicu na dvjesto trideset stupnjeva i stavite u nju posudu s tijestom, posipajući ga mala količina voda. Nakon sat vremena raženi kruh je gotov, malo ga ohladite i poslužite.

Raženi kruh s kvascem u pećnici

Za pripremu tako ukusnog i vrlo zdrav kruh morate pripremiti tri stotine grama raženog brašna, dvjesto grama pšeničnog brašna, nekoliko žličica suhog kvasca. Trebat će vam i jedna i pol žličica soli, žlica meda i isto toliko kvasna sladovina. Da biste napravili raženi kruh, trebate koristiti žlicu biljnog ulja i tri stotine i trideset mililitara obične vode.

Prije svega pomiješajte kvasac s brašnom, pažljivo proučite upute prije toga. Dodajte preostale sastojke u posudu i zamijesite tijesto u kuhaču ili mikserom opremljenim kukom za tijesto. Morate mijesiti prilično dugo - oko četvrt sata. Gotovo tijesto će biti ljepljivo, slično plastelinu, ali trebalo bi trajati traženi obrazac lopta.

Pripremljeno tijesto podijelite na par jednakih dijelova. Pospite brašnom i oblikujte dvije loptice. Stavite ih na lim za pečenje posut brašnom. Stavite takvu prazninu hladna pećnica i pričekajte da se tijesto digne. To će se dogoditi za otprilike sat i pol. Uključite pećnicu na dvjesto dvadeset stupnjeva dvadeset pet minuta.

Gotov kruh stavite na rešetku i ohladite.

Najjednostavniji raženi kruh s kvascem

Za pripremu vrlo jednostavnog, a ujedno ukusnog i zdravog kruha trebat će vam pola kilograma raženog brašna, tristo mililitara vode, osam i pol grama suhog kvasca i određena količina soli, ovisno o ukusu preferencije.

Sjediniti sve sastojke i zamijesiti tijesto. Ostavite par sati da se diže pa premijesite. Tijesto oblikujte u štrucu i napravite u njoj nekoliko rezova. Zagrijte pećnicu na dvjesto dvadeset stupnjeva i stavite je budući kruh za pola sata. Gotovu štrucu zamotajte u peškir i ohladite.

Raženi kruh s kvascem i češnjakom

Ova vrsta kruha može diverzificirati vašu svakodnevnu prehranu i iznenaditi vaše najmilije. Za njegovu pripremu potrebno je pripremiti tri stotine grama raženog brašna, četiri stotine grama pšeničnog brašna, četiri stotine mililitara vode, nekoliko žličica suhog kvasca i istu količinu soli. Uz to upotrijebite pet žličica šećera, pet do šest češnjeva češnjaka i tri žlice biljnog ulja.

Prije svega pomiješajte šećer sa suhim kvascem i pola pripremljene količine vode. Dobivenu smjesu stavite na prilično toplo mjesto dvadeset do dvadeset pet minuta. Nakon što pričekate da kvasac počne svjetlucati i pojavi se kapica, ulijte preostalu vodu i nekoliko žlica biljnog ulja u posudu. Pomiješajte ovu smjesu sa soli i prosijanim raženim brašnom.

Zatim u izmiješane sastojke postepeno dodavati pšenično brašno. Češnjak nasjeckati i također umiješati u dobivenu masu. Zamijesite prilično gusto, homogeno tijesto. Zatim pokrijte zdjelu s njom ručnikom i pošaljite je na toplo mjesto oko sat i pol. Nakon isteka tog vremena, izbušite tijesto i savijte ga u oblik poseban obrazac za pečenje premažite uljem. Tijesto treba stajati u kalupu još četrdeset do pedeset minuta. Zatim ga treba staviti u pećnicu zagrijanu na dvjesto dvadeset stupnjeva. Pecite pedeset minuta. Gotov kruh poprskati vodom, zamotati u ručnik i ohladiti.

Tako kod kuće možete pripremiti raženi kruh bez kvasca ili s kvascem. Domaće pecivo ručno kuhana kvalitetne proizvode Sigurno će donijeti zdravstvene prednosti i oduševiti cijelu obitelj ugodnim okusom.

Kao što znate, kruh je svemu glava. A ako ranije kruh kupljen u trgovini

bila aromatična, zdrava i ukusna, danas uopće nije takva. I zato ga mnogi odbijaju i biraju domaći kruh. A posebno je korisna raž. Ali kako ga kuhati?

Korist Raženi kruh sadrži puno korisnih tvari: dijetalna vlakna, esencijalne aminokiseline

Korisna svojstva raženog kruha:

zahvaljujući visok sadržaj Kruh od grubih dijetalnih vlakana potiče pokretljivost crijeva, normalizira probavu, a također uklanja otpad i toksine iz tijela.
Kalij je dobar za kardiovaskularni sustav, jer jača srčani mišić.
Magnezij, koji je također uključen u sastav, neophodan je za normalan rad živčani sustav i mišiće. Osim toga, sudjeluje u mnogim metaboličkim procesima.
Cink sadržan u raženom kruhu ima protuupalno i antiseptičko djelovanje, što pomaže u borbi protiv infekcija.
B vitamini su neophodni za normalizaciju metabolizma, kao i za regeneraciju i održavanje integriteta stanica i tkiva.
Vitamin E, koji je također uključen u sastav, odgovoran je za normalno stanje kože, noktiju i sluznice. Zato je raženi kruh posebno koristan za žene.
Ovaj proizvod je koristan za dijabetičare jer ne povećava razinu glukoze u krvi. Činjenica je da kruh sadrži složeni ugljikohidrati, koji se postupno oslobađaju i troše na proizvodnju energije.
Budući da sastav uključuje željezo, proizvod se preporučuje za prevenciju i liječenje anemije.
Raženi kruh sadrži tvari koje neutraliziraju djelovanje slobodnih radikala i štite od razvoja raka.
Ovaj proizvod također je koristan za mršavljenje, jer je njegov sadržaj kalorija samo 170-200 kalorija na 100 grama, a to je vrlo malo u usporedbi s, primjerice, bijelim kruhom ili, posebno, štrucom.

Mogu li ga svi jesti?

Raženi kruh je kontraindiciran za čir na dvanaesniku ili želucu, gastritis s visokom kiselošću, kao i za neke druge bolesti probavnog trakta. Činjenica je da ovaj proizvod može povećati kiselost želučanog soka i izazvati fermentaciju, što će izazvati povećano stvaranje plina.

Kako kuhati?

Kako napraviti ukusan i aromatičan raženi kruh kod kuće? Ima ih nekoliko važne točke, koji će vam omogućiti da napravite zaista ukusan i zdrav kruh.

Sastojci

Glavni sastojak raženog kruha je, naravno, raženo brašno. Grublji je i tamniji od poznatijeg pšeničnog kruha, zbog čega kruh ispadne taman i nije tako pahuljast kao bijeli kruh.

Tradicionalno se raženi kruh ne priprema s dodatkom kvasca, već s posebnim kvascem, koji zamjenjuje kvasac i omogućuje da se tijesto tijekom pečenja ne osuši, digne i postane šupljikavo. Kiselo tijesto se pravi od istog raženog brašna i vode ili sirutke.

Što se tiče preostalih sastojaka, sve će ovisiti o receptu koji odaberete.

Značajke kuhanja

Najprikladniji način pečenja raženog kruha je u stroju za kruh. Ovaj uređaj će maksimalno pojednostaviti i ubrzati proces pečenja i odraditi dio posla umjesto vas. Ali ako nemate aparat za kruh, onda kruh možete ispeći u pećnici, a njegova kvaliteta i okus neće od toga patiti.

Recepti

Nudimo recepte za raženi kruh.

Kruh od kiselog tijesta

Da biste napravili raženi kruh bez kvasca, pripremite sljedeće sastojke:

Za kiselo tijesto:

400 ml sirutke ili obične vode;
400 grama raženog brašna.

Za test:

400 ml vode;
700-800 grama brašna;
1 žličica šećera;
1 žličica soli;
1 žlica kumina;
1 žlica sjemenki sezama;
2-3 žlice biljnog ulja.

Način kuhanja:

Prvo pripremite starter. Da biste to učinili, zagrijte 100 ml sirutke (ili vode) na otprilike 38-40 stupnjeva, pomiješajte sa 100 grama brašna i stavite na tamno mjesto. Nakon jednog dana dodajte još 100 grama brašna i 100 ml vode. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve sastojke. Kada starter počne stvarati mjehuriće, možete ga koristiti.
Pomiješajte starter s vodom (malo zagrijte).
Postupno dodavati brašno. Količina može varirati, ali tijesto treba biti dosta gusto.
U tijesto dodajte šećer, sol, kim i sjemenke sezama.
Oblikujte štrucu, stavite je na lim za pečenje (podmažite dno biljnim uljem).
Pecite kruh u pećnici na 170 stupnjeva oko sat vremena dok se ne skuha (pojavi se korica).
Spreman!

Kruh s kvascem

Kako ispeći kruh s kvascem?

Bit će potrebni sljedeći sastojci:

500 grama raženog brašna;
350 ml kuhane vode;
1 puna žličica suhog brzog kvasca;
1 žlica šećera;
1 žličica soli;
50 grama lanenih sjemenki;
3 žlice biljnog ulja.

priprema:

Prosijte brašno kako bi kruh bio rahliji.
Dodajte šećer, lanene sjemenke, kvasac i sol, sve promiješajte.
Postupno ulijevati tople vode i zamijesite tijesto. Trebao bi ispasti prilično strm i guste konzistencije.
Izvadite tijesto na toplo mjesto. Kad se približno udvostruči dodajte biljno ulje sve izmijesati, pa vratiti tijesto na toplo.
Dno posude za pečenje namažite uljem i u nju stavite tijesto.
Kruh pecite oko sat vremena u pećnici zagrijanoj na 170-180 stupnjeva.
Spreman!

Kruh sa sladom

Za pripremu vam je potrebno:

500 grama raženog brašna;
400 ml vode;
2 žličice suhog kvasca;
40 grama slada;
3 žlice meda;
½ žličice korijandera.

priprema:

Slad preliti sa 80 ml kipuće vode i ostaviti da se ohladi.
Pomiješajte brašno, kvasac i začine. Postupno ulijevajte preostalu vodu, zagrijavajući je.
Dodajte med i topli slad, zamijesite tijesto.
Stavite tijesto u podmazan pleh i pecite sat vremena na 180 stupnjeva.

Nekoliko korisnih savjeta:

Budući da raženo brašno sadrži posebne smolaste tvari, kruh je gušći i praktički se ne diže. Ako želite malo "podići" tijesto i učiniti ga rahlijim, dodajte pšenično brašno. Možete koristiti i kukuruzno, heljdino ili bilo koje drugo brašno. Ali ipak, količina raži bi trebala biti najveća.
Začini, začini i razni sastojci pomoći će da kruh postane aromatičan, pikantan i još zdraviji. prirodni dodaci, na primjer, sjemenke lana, kumin, kardamom, sezam i tako dalje. Ali ipak ne biste trebali pretjerivati.
Kruh se može čuvati i na sobnoj temperaturi jer se ne kvari, nije podložan plijesni i praktički ne ustajao. Ali ipak, rok trajanja ne smije biti veći od 3-4 dana.
Svaka domaćica ima svoje recept s potpisom, dobiven metodom pokušaja i pogreške. Stoga se ne bojte eksperimentirati: mijenjajte omjere sastojaka, dodajte začine i začine, tražite najbolje kombinacije.

Svakako pripremite aromatični raženi kruh prema nekom od predloženih recepata!