Kada planirate kuhati tjesteninu, ono što vam odmah padne na pamet je sunčana Italija. Ali postoje povijesni podaci da su se pripremali još u antičko doba. Tjestenina je imala posebno mjesto kod naroda Egipta i Stara Grčka. Arheolozi su tijekom iskapanja u Grčkoj otkrili posebne noževe i valjke za rezanje tijesta. Uz njihovu pomoć stanovnici su pripremali tjesteninu.
OKO ljekovita svojstva o proizvodu se prvi put počelo govoriti na istoku. Gong Xiao - istočnjački liječnik univerzalno je preporučivao jesti tjesteninu radi prevencije višak kilograma i rano starenje.
Što su oni?
Po izgledu, to su cjevaste tjestenine od tijesta umiješanog u vodu.
Razlikuju se po obliku i veličini, odnosno svaka vrsta ima svoj naziv - tjestenina, vermicelli, rezanci, rogovi itd. Postoje proizvodi od tjestenine koji su dužinom vrlo slični špagetima, ali su iznutra šuplji.
Zahvaljujući izvrsnoj kompatibilnosti s drugim proizvodima, jednostavnosti pripreme, brzom osjećaju sitosti i relativnoj jeftinosti, tjestenina je po popularnosti i potražnji znatno pretekla razne žitarice.
Tjesteninu trebate kuhati dok ne bude al dente, kako kažu Talijani, odnosno ostaviti je malo nedovoljno kuhanu. Takva tjestenina imat će nizak glikemijski indeks, oko 40. Nikada se nećete udebljati ako je jedete bez masnih umaka i preljeva.
Prednosti tjestenine
Imajte na umu da je najprihvatljivije vrijeme potrošnje tjestenina- ujutro i sredinom dana. Budete li se pridržavali ovog pravila, riješit ćete se brige oko pojave viška kilograma. Osim toga, nema potrebe da ih gutate navečer. Promatrajte umjerenost u svemu.
Pa, sada o prednostima.
Tjestenina je, prije svega, poznata po svojoj visokoj energetskoj vrijednosti.
Tjestenina napravljena od durum sorte pšenica sadrži vitamine B skupine, koji pozitivno djeluju na glavobolje i povećavaju otpornost na stres.
Tijelo je u potpunosti opskrbljeno složenim ugljikohidratima, koji ne podižu razinu šećera, kao i proteinima, štoviše, 15% dnevna norma.
Tjestenina sadrži i vitamin B1 koji smanjuje umor.
Za sportaše su prikladne vrste tjestenine s dodatkom proteina. Kao rezultat toga smanjuje se glikemijski indeks a tjestenina je, naravno, potpunija u smislu prisutnosti hranjivih tvari u njoj.
Šteta od tjestenine
Morate znati pravilno skuhati tjesteninu. Inače će izgubiti većinu onoga što je bilo u njima tijekom procesa kuhanja. Osim toga, proizvodi (napravljeni od pročišćenog brašna) koji su potpuno prokuhani mogu sadržavati oko 70, što dovodi do "vrha" inzulina.
Ni u kojem slučaju ih ne smijete puniti životinjskim mastima; rezultat će biti smrtonosno nezdrava hrana.
Kako možete znati od čega je napravljena tjestenina?
Jantarno-žuta boja tjestenine ukazuje da je napravljena od durum pšenice.
Svjetlo s grubom površinom i s bijelim inkluzijama - od redovno brašno tijekom kuhanja požuti.
Tjestenina, unatoč svim prednostima i manama, i dalje je naše omiljeno jelo, a neće proći dugo prije nego što će se pojaviti proizvod koji može osvojiti naša srca baš kao i oni.
Uz Cezar salatu, odreske, torte sa sirom, na jelovniku većine restorana i kafića nalazi se i tjestenina - td. Talijanski stil imenovati sve vrste tjestenine (više od 600 oblika), kao i jela na njihovoj osnovi. Rusi se sa sigurnošću mogu svrstati u "ljubitelje tjestenine" - prema statistikama, svatko godišnje pojede oko 6 kilograma tjestenine (međutim, Talijan pojede čak 20 kilograma). Ali postoji razlika između pakiranja korneta iz supermarketa koje je skuhao neženja i jela iz restorana ili kreacije talijanske domaćice.
Talijanska tjestenina radi se isključivo od durum pšenice, čije se brašno naziva “durum” ili triticum durum. Mornarička tjestenina iz vremena SSSR-a napravljena je od potpuno drugačijeg brašna, stoga nemojte izjednačavati kornete za 20 rubalja s durum špagetima za 200.
Tjestenina od durum brašna i jela na njegovoj osnovi, kuhana prema pravilima, dakle malo gušća ili “al dente” (“na zub”), složeni su ugljikohidrati, kojih je, prema nutricionistima i znanstvenicima, mnogo zdraviji od jednostavnih .
Nedavno su znanstvenici predložili način izbjegavanja naglih skokova šećera u krvi nakon jela tjestenine: da biste to učinili, morate je jesti hladnu (ili barem podgrijanu). Ispostavilo se da škrob, koji ulazi u sastav tjestenine, nekoliko sati nakon kuhanja postaje otporniji na razgradnju na molekule glukoze, pa se duže zadržava u crijevima i djelomično se konzumira kao hrana. hranjivi medij za njegovu mikrofloru. Kao rezultat toga, razina šećera u krvi raste 50% manje nego kod svježe pripremljene tjestenine. Ovaj savjet je posebno važan za pacijente s dijabetesom.
Olga Kašubina, medicinska novinarka
Ali općenito, tjestenina (tj. durum tjestenina) je bezopasan proizvod. Druga stvar je da se u Rusiji čak i talijanska tjestenina obično konzumira u takozvanoj zapadnoj verziji: brdo tjestenine u ogromnom tanjuru, posluženo u društvu masnog umaka, mesa, vrhnja i drugih ne baš zdravih sastojaka.
Pažljivije pogledajte brojke: ako je kalorijski sadržaj 100 g durum tjestenine oko 160 kcal, onda popularna tjestenina Carbonara - s umakom na bazi vrhnja i slanine - sadrži već 280 kcal u 100 g. Ni drugi ne zaostaju: 220 kcal - u špagetima Bolognese s rajčicama i mljeveno meso, 250 kcal - u linguinu s pesto umakom, 280 kcal - u fettuccinu s gljivama u kremastom umaku.
Sjetimo se veličine prosječne porcije (250 g), dodataka u obliku maslinovo ulje i sir - priljev kalorija značajno će se povećati, a probaviti takvo jelo bit će nešto teže bez štete vašoj figuri. Usput, većina vrsta tjestenine ima približno isti sadržaj kalorija, stoga se nemojte tješiti mišlju da su "mašne" (farfalle) manje kalorične od, na primjer, "kovrča" (fusilli), bolje je samo dati do bogatih umaka.
Kao što već znate, tanjur talijanske tjestenine i malo umaka naručen u restoranu plodno je tlo za prejedanje i neugodnu težinu u želucu. Ali postoji nekoliko načina koji će vam pomoći da napravite izbor u korist nečeg ukusnog i manje štetnog za vašu figuru i zdravlje općenito:
- izabrati dijetetske komponente u umaku ( pasta od rajčice umjesto teška krema, perad umjesto crvenog mesa ili kobasica);
- Za jednu porciju ne smijete uzeti više od 80-100 g suhe tjestenine. Ovu će porciju, uzimajući u obzir umak, vaš želudac puno lakše podnijeti;
- Umaci za tjesteninu na bazi povrća često su jednako ukusni: začinsko bilje i začini poboljšavaju okus i nadoknađuju nedostatak mesa. Patlidžani, rajčice, tikvice, paprike i drugo povrće su vaša opcija.
Što se tiče odabira tjestenine za kućnu upotrebu u supermarketima, i tu postoje određena pravila. Recepti Talijanska kuhinja uglavnom, to je lako ponoviti čak iu najjednostavnijoj kuhinji; tjestenina s umakom nije iznimka, ali morate znati odabrati tjesteninu:
- obratite pozornost na sastav: proizvodi se moraju sastojati od brašna, vode. U redu je i zelje i povrće koje se također nalazi u sastavu, crnilo od sipe za boju, ali izbjegavajte šećer i druge dodatke;
- Kako biste osigurali da vam u ruke dođe prava durum tjestenina, proučite označavanje pakiranja s proizvodima. U Rusiji su svi proizvodi podijeljeni u tri skupine: A (proizvodi od durum pšenice i visokokvalitetnog brašna), B (proizvodi od mekanih staklastih sorti vrhunske pšenice ili pšenice 1. razreda), B (proizvodi od pšenice za pečenje vrhunskog ili 1. razreda). sorte brašna). Naša opcija je grupa A;
- sadržaj proteina u tjestenini također govori mnogo - ova brojka ne smije biti niža od 12–15 g na 100 g proizvoda, ako je niža, nešto je pogrešno umiješano u brašno;
- Također vratite slomljenu tjesteninu na policu - tvrda pšenica prilično je otporna na habanje, pa je pravu tjesteninu teško slomiti. Za ponovno provjeriti ponovno protresite omot.
I zadnja stvar koju bi ljubitelji tjestenine trebali znati: potencijalne opasnosti može doći ne samo od brašna manje elitne sorte. Tako npr. dodaju u tjesteninu Carbonara sirovo jaje- ovdje je rizik od salmoneloze. Raspitajte se kod konobara o sastavu umaka ako ste alergični: na primjer, pesto umak sadrži orašaste plodove i plodove mora.
Srećom, uvijek možete naručiti maslinovo ulje koje je bezuvjetno zdravo, a tvrdi sir (idealno parmezan) bogat je proteinima i kalcijem.
Naravno, s popisa visokokaloričnu hranu talijanska tjestenina neće nestati. No, neće nestati s jelovnika većine restorana ni ako svi budemo na strogoj dijeti. Ali sada shvaćate da sama tjestenina ne predstavlja veliku prijetnju, a druge se zamke mogu izbjeći - samo napravite pravi izbor.
Marija Ruskova
Glavna fotografija istockphoto.com
Tjestenina je jedno od najomiljenijih jela mnogih ljudi koji je svakodnevno jedu. Drugi smatraju da je ovaj proizvod nezdrav i pokušavaju ga jesti što je manje moguće. Dakle, za što je tjestenina dobra ili loša? Pobornici i protivnici ovog proizvoda ostaju vjerni svojim mišljenjima. Razmislimo tko je u pravu, kakav je zdravstveni učinak jedenja tjestenine? ljudsko tijelo?
Sastav i energetska vrijednost tjestenine
Zanimljiva činjenica je da sirovi proizvod sadrži četiri puta više kalorija od kuhanog proizvoda. Sto grama kuhane tjestenine sadrži samo osamdeset kcal. Ovo je proizvod prosječnog sadržaja kalorija, a ako ga ne zlorabite, neće biti štete vašoj figuri. Tjestenina sadrži vitamine: gotovo cijelu B skupinu, vitamin A, E. Proizvod također sadrži minerali: natrij, kalij, magnezij, kalcij, željezo, silicij i drugi. Sadržaj korisne komponente mala, ali reći da je tjestenina demon koristan proizvod, također nije moguće.
Ugljikohidrati sadržani u proizvodu daju vam dugotrajni osjećaj sitosti. Takvi se ugljikohidrati nazivaju složeni ugljikohidrati. Proizvod se čak preporučuje za korištenje sportašima, jer pomaže nositi se s velikim tjelesna aktivnost i postaje izvor energije i snage. Ispravan naziv za tjesteninu je tjestenina, no taj se naziv kod nas nije zaživio i praktički ne postoji podjela na tjesteninu i špagete. Općenito, u svijetu postoji više od pet tisuća vrsta tjestenine.
Prednosti tjestenine
Tjestenina se ne može nazvati štetan proizvod, ali ima ih sve manje i više korisne sorte. Primjerice, tjestenina od durum pšenice smatra se zdravijom. Mišljenje da jelo jednostavno napuni želudac, a da nema nikakvog pozitivnog učinka na organizam nije točno.
Proizvod sadrži veliku količinu vlakana, što pomaže normalizirati rad probavnog sustava i ubrzati uklanjanje nakupina toksina. Dokazano je da tjestenina sadrži veliku količinu vitamina B skupine koji pozitivno djeluju na rad živčanog sustava. Ako postoji nedostatak vitamina ove skupine, jelo od tjestenine može nadoknaditi nedostatak.
O vitaminima u luku
Zbog visokog sadržaja vitamina B u proizvodu, može utjecati na dobrobit i doprinijeti:
- poboljšanje raspoloženja;
- oslobađanje od živčanih tikova;
- ublažavanje napetosti mišića;
- olakšanje od napadaja glavobolje.
Zahvaljujući velikom broju složeni ugljikohidrati sitost traje dugo, a osoba može produljiti intervale između obroka.
Na ljudskom tijelu proizvodi od tjestenine utjecati na sljedeći način:
- puni energijom na dulje vrijeme;
- pomoći u poboljšanju problema sa spavanjem;
- vratiti performanse;
- napuniti tijelo vitaminima B i spriječiti razvoj nedostatka ove tvari;
- pozitivno utječu na rad probavnih organa, posebice crijeva.
Kao što vidite, zdravstvene prednosti tjestenine su očite.
Kako odabrati pravu tjesteninu
Najveća korist Konzumiranje tjestenine od durum pšenice blagotvorno djeluje na naš organizam. Takvi proizvodi se ne kuhaju, ne lijepe se, potrebno ih je kuhati neko vrijeme. Što se tiče druge sorte, od meke sorte, imaju više visok sadržaj kalorija, potrebno ih je isprati, mogu se zalijepiti i postati prekuhani. Kako biste kupili kvalitetan proizvod kada dođete u trgovinu, morate poslušati sljedeće savjete:
- tjestenina visoke kvalitete jednostavno se ne mogu prodavati po težini; tvrtka koja cijeni svoje ime i ugled i prati kvalitetu proizvoda uvijek pakira proizvode u hermetički zatvorene vrećice;
- etiketa mora sadržavati podatke o sastavu tjestenine, odsutnosti boja i aditiva te navesti krajnji rok prodaje;
- površina proizvoda mora biti ujednačena, bez nedostataka ili lomova;
- u paketu ne bi trebalo biti mrvica;
- voda nakon kuhanja treba ostati bezbojna;
- Visokokvalitetni vermicelli ne treba prati, ne lijepi se.
Nije važno što piše u opisu proizvoda: od brašna grubo ili durum sorte. Kad već govorimo o razlikama, postoji definitivna razlika između tjestenine i tjestenine. Proizvodi od tjestenine sadrže više od četiri komponente i imaju niske kvalitete.
Koje su prednosti peršina za muškarce?
Tajne tjestenine
Postoje neke nijanse koje će vam pomoći da izvučete maksimum iz proizvoda maksimalnu korist. Pogledajmo ih:
- kada se sustavno bavite sportom i pod velikim opterećenjem, preporuča se uvesti tjesteninu u vašu prehranu, a posebno dati prednost proizvodima od mekih sorti pšenice, jer sadrže više vlakana i kalorija;
- ako imate prekomjernu tjelesnu težinu i imate neodoljivu želju za tjesteninom, odaberite proizvode od durum sorti i jedite ih ujutro ili za ručak, tjesteninu izbacite iz prehrane;
- koristiti pri normalnoj težini jela od tjestenine možete često, ali morate diverzificirati svoju prehranu povrćem i žitaricama;
- Želite li se udebljati ili dobiti koji kilogram, poslijepodne slobodno jedite tjesteninu.
Kako pravilno kuhati tjesteninu
Kuhanje proizvoda nije teško, a ovo je jelo jedno od prvih koje djeca uče kada uče kuhati. Nijedan posebne tajne ne: potrebno je dodati tjesteninu u kipuću vodu i kuhati na laganoj vatri sedam do deset minuta. Nakon kuhanja ocijediti vodu, po potrebi isprati i dodati ulja. Sve je spremno. Treba napomenuti da se tvrde vrste tjestenine ne moraju prati, inače će izgubiti svu svoju korisna svojstva. Čak i ova jednostavna stvar ima svoje tajne.
Evo najvažnijih koraka pripreme ukusna tjestenina:
- Preporuča se kuhati špagete u tavi s debelim stijenkama;
- vode treba biti za trećinu više nego tjestenine;
- vodu treba posoliti u trenutku vrenja; gotov proizvod;
- proizvod se ne može probaviti.
Proizvod se kombinira s velik broj posuđe. Postoji toliko mnogo recepata koji daju još više okusa tjestenini.
Jedu se uz ribu, meso, pirjano povrće i gljive. Ukusne juhe napravljen od tjestenine. Dodajte umake, preljeve, začine. Tjestenina s pravom zauzima vodeće mjesto među omiljenim jelima mnogih gurmana.
Tjestenina se sprema na police gdje ne dopire sunčeva svjetlost. Ako je tjestenina u pakiranjima, čuva se prema navedenom roku; otvorena pakiranja moraju se iskoristiti u roku od nekoliko mjeseci. Spremno jeloČuvajte u hladnjaku ne duže od dvadeset četiri sata. Nakon navedenog roka, proizvod se može koristiti u tepsiji ili bilo kojem drugom jelu uz ponavljanje toplinska obrada. Dan kasnije, čak i ako izgled proizvod se nije pokvario, bolje je ne jesti hranu. U prisutnosti neugodan miris ili modifikacije proizvoda, jedenje tjestenine je strogo zabranjeno.
Kao što vidite, nema potrebe govoriti da je tjestenina štetna. Postoji nekoliko kontraindikacija kada se ne preporučuje uvođenje ovog proizvoda u vašu prehranu. Takvi uvjeti uključuju razdoblja nakon operacije, akutne bolesti probavnog sustava. Kontraindikacija za uporabu proizvoda je netolerancija na njegove komponente, naime pšenicu. Dakle, jedina šteta tjestenini leži u nepoštivanju norme potrošnje proizvoda. Trudnoća i dojenje nisu kontraindikacija za primjenu. Tjestenina je ukusno i zdravo jelo koje... umjerena potrošnja pozitivno djeluje na ljudsko zdravlje i raspoloženje.
Prilog poput tjestenine popularan je u gotovo svakoj obitelji u Europi i CIS-u. Poslužuje se uz razna mesa i umaci od povrća, začini, preljevi i druge delicije. Štoviše, prednosti tjestenine apsolutno nisu važne za one koji već vole ovo jelo.
Poznato je od djetinjstva i stoga nema sumnje isplati li se pripremati. Međutim, mnogi se još uvijek pitaju: može li tjestenina pripadati seriji proizvoda pravilna prehrana? Za one koji su na putu zdravog načina života ovu temu vrlo važno.
Prednosti tjestenine: mit ili stvarnost
Mnogima od nas sigurno je u glavi ideja da tjestenina nije nimalo zdrav proizvod, već čak i štetan. Kažu da uzrokuje poboljšanje i pojavu problema sa srcem, krvnim žilama i živčanim sustavom. Iz nekog razloga, postoji mišljenje da je tjestenina nepoželjna za one koji pate od dijabetes melitus.
Zapravo, koristi i štete tjestenine su relativne - ovise o vrsti proizvoda. Ako je talijanska tjestenina napravljena od durum pšenice, onda zaista ima puno prednosti. Ako iz " vrhunske ocjene” (meko) - ne tražite ništa korisno u takvom prilogu.
Neobična svojstva uobičajene tjestenine
Daljnja rasprava bit će o onoj tjestenini koja je napravljena od durum pšenice. U u posljednje vrijeme Sorte posebnih sorti su popularne, smatraju se dijetalnim i vrlo zdravim - možda se i one mogu ovdje ubrojiti.
Činjenica je da je škrob u sortama durum pšenice zalijepljen zajedno s proteinima, ali u sortama meke pšenice zalijepljen je zajedno sa želatinom. Potonji također gube sva svoja korisna svojstva tjestenine, za razliku od jantarno-zlatnog priloga - upravo je to boja durum tjestenine.
Oni sadrže:
● vitamini B, PP;
● tokoferol;
● triptofan;
● mangan;
● željezo;
● fosfor;
● kalij;
● vlakna;
● složeni šećeri.
Tjestenina se 70% sastoji od ugljikohidrata, ali ne biste trebali odmah bježati od ovog proizvoda zbog visok sadržaj kalorija. Dobro poznatih 350 kcal na 100 g je brojka za sirov proizvod, koje nitko ne jede.
Nakon kuhanja, prilog ima samo 80 kcal, što i nije tako strašno. Ono što je korisno kod tjestenine je to što brzo zasićuje tijelo energijom i korisna je za sportaše kada se debljaju, jer praktički nema masti.
Sa samo stotinu grama proizvoda, ljudsko tijelo je 30% zasićeno vitaminima B, ugljikohidratima i proteinima. Osim toga, prednosti proizvoda su sljedeće:
➀ Ublažava umor i vraća snagu, dajući pozitivno raspoloženje.
➁ Povećajte otpornost na stres i smanjite glavobolju.
➂ Uništava slobodne radikale (usporava starenje).
➃ Imaju upijajući učinak, što vam omogućuje uklanjanje toksina, otpada i drugih zlih duhova iz tijela.
➄ Ne sadrže kolesterol ni natrij koji je vrlo koristan za mnoge bolesti.
➅ Imaju potpuno prihvatljiv glikemijski indeks (ako su pravilno pripremljeni).
Je li tjestenina zdrava već je jasno, ali samo ako je pravilno odaberete. Svi pozitivni učinci konzumacije tjestenine određeni su samo korisnim tvarima u njenom sastavu.
A vrlo čest savjet je da ih isperete hladna voda nakon kuhanja - samo pridonosi činjenici da se posljednja korist ispire iz priloga kao rezultat promjena temperature.
Općenito, tjesteninu treba kuhati tako da ostane malo nedovoljno kuhana. Tako će i sadržaj kalorija i glikemijski indeks biti niži.
Suprotno uvriježenom mišljenju, tjestenina ne pogoršava stanje srca. vaskularni sustav, ali naprotiv, ojačati srce i krvne žile. Također imaju blagotvoran učinak na mišićno-koštani sustav i živčani sustav.
Međutim, važno je da samo durum tjestenina ima blagotvorna svojstva - stoga postaje jasno koja je tjestenina zdravija. Ako proizvod bijela ili žuta, ali s bijelim mrljama, neravnim rubovima i hrapavom površinom - uopće nije zdrava, čak je i vrlo kalorična.
Ili je možda ipak opasno?
Od tjestenine se stvarno može jako udebljati. Kako bi moglo biti drugačije ako smo navikli puniti ih gorivom? umaci za meso, kečap, majoneza i kobasica? Naravno, ako pojedete, osim tanjura tjestenine, i komad masno meso, onda neće biti nikakve koristi od takvog jela.
Najprije ih konzumirajte prije večeri, odnosno za doručak ili ručak. Drugo, začinite ili povrćem i maslinovim uljem ili niskokaloričnim sirom.
Pokušajte odvojiti tjesteninu od teško probavljive hrane. Osim toga, tjestenina od mekih sorti pšenice zapravo povećava glikemijski indeks, negativno utječe na srce i pridonosi dijabetesu.
Visokokvalitetna pasta ne može uzrokovati takvu štetu. Jedite samo tvrdu tjesteninu - blagodati će biti vidljive gotovo odmah!
A parmezan je mnogima možda i najvažniji sir. gastronomski simbol Italija. Prema jednoj verziji, ova vrsta tjestenine pojavila se slučajno - tijekom dječje igre. A danas je jedan od naj popularni proizvodi u cijelom svijetu.
Opće karakteristike
Špageti su tradicionalni proizvod talijanske kuhinje, duga, tanka tjestenina od durum pšenice (poznata u talijanska tradicija poput paste). Rezani su cilindrični, promjera oko 2 mm. Za dugo vremena Od kada postoji ovakva tjestenina, njihova se “legalna” dužina stalno mijenjala. Isprva su se smatrali ispravnim samo špageti duljine 50 cm, ali onda je, radi lakšeg skladištenja, odlučeno da se skrate na 25-30 cm.
Naziv "spaghetti" je deminutiv od talijanske riječi "spago", što se prevodi kao uže ili tanko uže. Nije poznato kada se prvi put pojavio duga tjestenina, no istraživači su prvi pisani spomen tjestenine pronašli u Talmudu i datiraju ga u 5. stoljeće nove ere. Neki povjesničari vjeruju da je tjestenina stigla u Europu zahvaljujući Arapima, koji su ovaj proizvod donijeli na Siciliju. Drugi istraživači sugeriraju da su špageti izumljeni na Siciliji oko 12. stoljeća. Druga verzija kaže da je ova tjestenina u Europu stigla iz Kine zahvaljujući Marku Polu. Ali evo njegovog imena, kako vjeruju istraživači: povijest kulinarstva, proizvod je primljen 1842. sa laka ruka jedan Antonio Viviani. No pravu svjetsku popularnost duga tjestenina stekla je tek u 19. stoljeću, nakon što se u Italiji pojavila prva tvornica za proizvodnju špageta.
Nutritivne karakteristike
Iako klasični recept za ovu tjesteninu nudi vrlo ograničen skup proizvoda, to ne sprječava da špageti budu dobar izvor vitamini, minerali i. Cjelovite žitarice od kojih se pravi brašno za tjesteninu sadrže visoka razina, . Selen je, primjerice, neophodan za pravilno lučenje hormona štitnjače, kalij je važan za održavanje zdrave kiselosti organizma, magnezij pospješuje metabolizam, štiti mišiće, živčane stanice, dobar je za srce i kosti. A sve te tvari nalaze se u običnim špagetima.
Svaka tjestenina dobar je izvor vlakana koja imaju nekoliko funkcija u ljudskom tijelu. Utječe na koncentraciju šećera u krvi, poboljšava probavne procese, a neophodan je i za jak imunitet (utječući na crijevnu mikrofloru na koju, kao što je poznato, utječe rad imunološki sustav). I naravno, vlakna su najvažnija komponenta u dijetama za mršavljenje.
Budući da se špageti sastoje od brašna, dobar su izvor energije. usput, uravnotežena prehrana Trebao bi sadržavati 45-65% ugljikohidrata, a špageti će pomoći u održavanju te ravnoteže.
Korisna svojstva
Pravilno kuhani špageti nisu samo ukusni, već su i zdravi. Ako još brojiš talijanska tjestenina « loša hrana"onda ne znate ništa o ovom proizvodu. Istraživanja posljednjih godina radikalno su promijenila stavove prema hrani od brašna. Ispostavilo se da tjestenina od durum pšenice uopće ne pridonosi pretilosti (dobro, naravno, ako je ne jedete u neodmjerenim obrocima). Štoviše, istraživači sve češće iznose ideju koja je za mnoge pravi šok: dijetom s tjesteninom možete smršaviti. Ali odmah odricanje od odgovornosti: ovo se ne odnosi na svu tjesteninu, već samo na tjesteninu (na primjer, špagete).
Kako bi potvrdili ovu teoriju, istraživači su usporedili indeks tjelesne mase Talijana koji su konzumirali različite količinešpageti. Pokazalo se da ljubitelji tjestenine od durum pšenice (ali ne zlorabe proizvod) imaju niži BMI. Osim toga, pokazalo se da ljudi koji jedu više tjestenine jedu i više plodova mora, povrća, umaka od rajčice, različite vrste sirevi (tradicionalne komponente mediteranske prehrane). A ovo je dodatni plus.
Osobito srce i krvne žile osjećaju blagodati ovakvog sustava prehrane, a poboljšavaju se i kognitivne funkcije tijela.
Selen sadržan u špagetima daje proizvodu svojstva koja sprječavaju degeneraciju stanica u ljudskom tijelu. U porciji tjestenine iz cjelovitog zrna sadrži gotovo 2 mg, što je više od 100% dnevnih potreba za žene i više od 80% dnevnih potreba za muškarce. Konzumiranje dovoljna količina ovog minerala, ne morate brinuti o mogućim poremećajima u metabolizmu ugljikohidrata. Osim toga, ovaj kemijski element pomaže u održavanju razine šećera u normalnim granicama. I to još jednom opovrgava ideju da je sva tjestenina štetna i da može izazvati naglo povećanje šećera u krvi.
Kako se pokazalo, talijanski špageti također pomažu u smanjenju razine lošeg kolesterola u tijelu, čime se smanjuje rizik od srčanih bolesti. Zanimljivo je i da vam porcija špageta može značajno popraviti raspoloženje. I sve zato što proizvod sadrži korisne, a među njima je i triptofan. Ova aminokiselina poznata je po svojoj sposobnosti da aktivira proizvodnju hormona serotonina, koji je odgovoran za dobro raspoloženje i zdrav san.
Kako napraviti špagete
Ova popularna tjestenina zahtijeva samo dva sastojka: pšenično brašno(isključivo od durum pšenice) i vode. U nekim slučajevima se za bojenje tijesta dodaju jaja i sok od povrća. Ali potonji sastojci dodaju se isključivo u takozvane svježe špagete. Talijani ovu vrstu tjestenine najčešće rade kod kuće i nakon gnječenja odmah je skuhaju i posluže. U svijetu je popularnija i raširenija sušena tjestenina. To su iste one tjestenine koje se danas mogu kupiti u gotovo svakoj trgovini.
Osnova pravih špageta je dobro umiješeno tijesto. Trebao bi biti homogen, bez mjehurića zraka. Zatim se oblikuje u tanku, dugu tjesteninu, koja se hladi prije sušenja.
Kako bi rezultat bio kvalitetan proizvod, važno je ne presušiti pastu, ali i ne ostaviti višak vlage u njoj.
Jasno je da danas nije teško kupiti špagete. Ali ako se želite osjećati kao Talijan i okusiti okus prave, svježe pripremljene tjestenine, onda možete pokušati napraviti špagete vlastitim rukama. Ali da biste dobili pravu talijansku tjesteninu, trebate uzeti samo brašno durum pšenice (izgleda nekako griz kaša). Za 100 g takve pšenice, za domaće špagete trebat će vam samo još jedan proizvod - žumanjak, po mogućnosti od kuće (tada će boja gotove tjestenine biti ugodna zlatna nijansa). I moram vas odmah upozoriti: tijesto ispadne jako tijesno. Da biste ga dobro umijesili, morat ćete se potruditi. Ako vam se baza od paste čini presuha, možete joj dodati samo malo vode. Spremno tijesto treba ostaviti da se "odmori" pola sata, a zatim možete početi razvaljati (po mogućnosti pomoću posebnog stroja) vrlo tanki somun. Gotov zarolani lim saviti u roladu i rezati na tanke trake. Špagete pospite brašnom i skuhajte u slanoj vodi. Usput, domaća tjestenina može se čuvati oko mjesec dana. Ali za to je važno nasjeckane špagete dobro osušiti i staviti u hermetički zatvorenu posudu.
Do domaća tjestenina izgledalo zabavnije talijanski kuharičesto se dodaje sirovo tijesto Malo sok od povrća. , ili se koristi za izradu zelene tjestenine, i sok od mrkve– za narančastu i žutu. Za izradu egzotične crne tjestenine tijesto se mijesi s crnilom od sipe, a od njega možete napraviti jarko crvenu ili nježno ružičastu pastu.
Gotovi domaći špageti dobro se dodaju juhama ili poslužuju s umacima, povrćem, gljivama, plodovima mora ili mesom.
Kako pravilno kuhati
Ukuhaju se špageti velike količine zasoljenu vodu. Ovisno o stupnju spremnosti, razlikuje se nekoliko vrsta jela. Najpopularnija je al dente tjestenina (tjestenina se ocijedi prije nego postane mekana).
U klasični receptišpagete u kombinaciji sa različite umake(kažu da postoji preko 10 tisuća vrsta umaka posebno za tjesteninu), s talijanskim bilje, maslinovo ulje, meso, plodovi mora, povrće, tvrdi sirevi (na primjer, parmezan, pecorino romano, grana padano i drugi). U Tajlandska kuhinjašpageti se često poslužuju prženi, au američkim špagetima - s chili con carne.
Svaka regija Italije ima svoje tradicionalna jela od špageta. Spaghetti aglio e olio je tjestenina s maslacem i tradicionalna je za Napulj. Na jugu zemlje sredinom dvadesetog stoljeća nastalo je jelo nazvano Spaghetti alla puttanesca, koje se sastoji od tjestenine, maslinovog ulja, češnjaka i. U središnjim regijama, uključujući Rim, vrlo je popularna tjestenina sa školjkama - Spaghetti alle vongole. Ništa manje poznati, koji su već postali vlasništvo svjetske kuhinje, su špageti bolonjez s mesnim okruglicama i carbonara umakom. Ali ako vam je cilj mršavljenje, onda morate zaboraviti na previše visokokalorični umaci. Oni koji su na dijeti trebaju znati da 100 g masti umak od sira može sadržavati gotovo 250 kcal i više od 10 g nezdravo, a dijetalno umak od rajčice– to je samo 30 kcal na 100 g proizvoda. Još manje kalorija i više korisne tvari sadrže špagete kuhane s povrćem, na primjer, s dodatkom gljiva, luka, svježe rajčice.
Vrste klasičnih špageta
Ovisno o promjeru i obliku, postoji mnogo varijanti špageta. Ovdje su samo neki od njih:
- špageti – nešto deblji od klasičnih špageta;
- špageti - malo tanji od klasične verzije;
- capellini - vrlo tanka, u nekim zemljama poznata kao "anđeoska kosa";
- Fusilli bucati – špageti, šuplji iznutra;
- pici – vrlo dugački i debeli, obično ručno rađeni;
- linguine – odlikuje se ravnim oblikom;
- bucatini – vrlo debeli s rupom iznutra;
- udon - japanska verzija špageta, u obliku rezanaca;
- si mian - kineska verzija, sliči japanskom, ali je deblji.
Kako odabrati najkorisnije
Možete značajno povećati dobrobiti jedenja špageta ako date prednost proizvodu od cjelovitog zrna. Ovi proizvodi od tjestenine sadrže više vlakana i druge važne prehrambene komponente (uključujući proteine, željezo, fosfor, mangan, magnezij, selen). Osim toga, date li prednost tjestenini od cjelovitih žitarica, možete organizmu osigurati dobre porcije, ali i karotenoide, lutein i zeaksantin. Folna kiselina neophodna je za proizvodnju crvenih krvnih stanica i održavanje hemoglobina, a prehrana bogata karotenoidima važna je za zdravlje očiju.
Tjestenina od durum pšenice uvijek je zdravija od opcija od mekih sorti. No, pšenično brašno nije jedina vrsta brašna koja se koristi za izradu tjestenine. Postoji zanimljiviji i korisna opcija– špageti Multigrain. Ova vrsta tjestenine radi se od mješavine brašna. U pravilu se koristi brašno od kvinoje. Inače, neke varijante Multigrain tjestenine mogu biti bez glutena, što znači da su korisne za osobe s celijakijom. Za one koji su alergični na gluten, tu su špageti od kukuruzno brašno ili od kvinoje. Pasta od bijele riže rižino brašno ili od smeđa riža korisno za osobe koje imaju problema s probavom.
Šteta od tjestenine
Samo pravi špageti od kvalitetne pšenice mogu biti zdravi. Neki proizvođači tijesto za tjesteninu mijese od običnog pekarskog brašna ili proizvoda dobivenog od staklastog zrna pšenice. Iskreno govoreći, tijelo će imati malo koristi od takve tjestenine, ali brzo se odgađa dodatni centimetri u struku.
Pedesetih godina dvadesetog stoljeća špageti su se u mnogim zemljama još uvijek smatrali egzotičnom delicijom. Danas ta činjenica izaziva samo neobuzdani smijeh, no 1957. neki su povjerovali u BBC-jevu prvotravanjsku šalu da špageti rastu na drveću. Usput, danas je ova vrsta tjestenine toliko popularna da čak ima i svoj praznik - dan špageta, koji gurmani slave 4. siječnja.
Mediteranska kuhinja smatra se jednom od najzdravijih. A špageti su središnje jelo ovog prehrambenog sustava. Jela od tjestenine su ukusna, jeftina, jednostavna za pripremu i jesu savršena nadopuna na povrće, ribu i meso.
Učitavanje...