Prirodno šećer od trske uključeni u popis prehrambenih izvora ugljikohidrata. Dobiva se iz šećerne trske od davnina u Indiji, odakle se proširio po cijeloj zemlji na kuglu zemaljsku zahvaljujući trgovcima i osvajačima. U Rusiji, koristi i štete šećer od trske dugo vremena nisu proučavani. Sada dobiva sve veću popularnost među sljedbenicima pravilna prehrana. Vjeruje se da ima puno blagotvornija svojstva i donosi mnogo više manje štete nego njegov pandan repa.
Koja je razlika između šećera od trske i običnog šećera?
Za razliku od cikle, trska sadrži 20 puta više kalija, 10 puta više željeza i čak 85 puta više kalcija. Također sadrži potrebno za tijelo magnezija kojeg u cikli uopće nema, a količina bakra je gotovo ista kao u kamenicama!
Šećer od trske sadrži vitamine B koji poboljšavaju metabolizam i osiguravaju normalno funkcioniranje cijelog organizma.
Razlika je primjetna čak iu kulinarskom smislu. Šećer od trske ima okus i boju karamele, što cijene pravi gurmani. Jela dobivaju profinjen i nježan okus i miris karamele. Posebno ističu okus pića i umaka.
Smeđa boja je zbog prisutnosti melase (crna melasa), koja je izvor korisnih mikroelemenata, pa čak i proteina. Što je boja tamnija, to sadrži više melase i ima korisnija svojstva. U tom pogledu posebno je popularan crni šećer od trske.
Obje sorte imaju gotovo isti energetska vrijednost(oko 400 kcal), međutim, cikla gubi od trske, koja opskrbljuje jedinstvene tvari koji su korisni. Potonji se, između ostalog, odnosi na spore ugljikohidrate i ne uzrokuje značajnu štetu: udebljati se ili dobiti prekomjernu dozu glukoze u u ovom slučaju nemoguće.
Koji je šećer slađi: šećer od trske ili repe?
Vjeruje se da je šećer od šećerne trske slađi od šećerne repe. Međutim, prema GOST-u, bilo koji zaslađivač proizveden u tvornicama gotovo se u potpunosti sastoji od saharoze, što određuje stupanj slatkoće.
Osim razlika u sadržaju korisnih komponenti, sastav obje opcije je isti. Jedina razlika je područje njihovog kontakta okusni pupoljci. Kristali zaslađivača od trske su veći po veličini, što ga čini slađim okusom kada ga stavite u usta. Ali ako ga otopite u čaju ili kavi, stupanj slatkoće će biti isti kao i obični.
Vrste šećera od trske
Kako biste odabrali šećer od šećerne trske, morate poznavati proces proizvodnje i razlike između varijanti ovog izvora ugljikohidrata.
Prema principu izrade razlikuju se:
- Rafinirano (bijelo), odnosno prošlo je postupak rafinacije: pretvaranje u sirup, filtraciju, isparavanje i sušenje.
- Nerafiniran(smeđe), odnosno praktički nije podvrgnuto čišćenju. Ovo je vrsta koja se najčešće jede, jer se dobrobiti nerafiniranog šećera od trske objašnjavaju visok sadržaj melasa.
Vrste smeđeg šećera:
- Muscovado šećer: ima izrazitu aromu karamele, boju meda i blago vlažne ljepljive kristale srednje veličine, raste u Južna Amerika i na Mauricijusu.
- Šećer Demerara: ima tvrde i ljepljive kristale zlatnih nijansi, raste u Južnoj Americi i zove se rijeka Demerara, jer je s ovih prostora počeo dolaziti na svjetsko tržište.
- H crna trska(Mekani šećer melase): sadrži veliki broj melase i vrlo je različit tamna boja, ima najmekše i najljepljivije kristale, i bogat okus i miris trske.
- Turbinado šećer: Turbinado šećer: turbina ili centrifuga obrađena vodom i parom kako bi se uklonile nečistoće i zagađivači, ima suhe, velike kristale boje od meda do smeđe boje i prvenstveno dolazi s Havaja.
- Gur: posebna vrsta, koji je došao iz Indije, kondenzirani je sok šećerne trske koji se vrlo sporo cijedi i zadržava svoj korisna svojstva; po boji i konzistenciji sličan je mekom šerbetu.
Sastav i kalorijski sadržaj šećera od trske
Ova vrsta šećera izvrstan je kalorizator koji neće uzrokovati posebna šteta lik. Sadrži značajan udio mikroelemenata i vitamina vrijedna svojstva. Po sadržaju kalcija, magnezija, željeza, fosfora i cinka nadmašuje sve slične proizvode, pa je njegova korist teško precijenjena. Na primjer, u zapadnim zemljama tamni šećer vegetarijanci koriste kao izvor željeza i magnezija.
Energetska vrijednost:
- bjelančevine ≈ 0,70 g;
- masti - 0 g;
- ugljikohidrati ≈ 96 g.
Šećer od trske sadrži nešto manje kalorija od običnog šećera. Kalorični sadržaj sto grama je 377-398 kcal.
Prednosti smeđeg šećera od trske
Sladilo od tamne trske opskrbljuje ugljikohidratima koji su potrebni za sintezu posebnih hormona, bez kojih većina bioloških procesa ne može normalno teći. Osim ugljikohidrata, opskrbljuje tijelo vitaminima B skupine i mnoštvom važnih mikroelemenata koji unose velika korist za zdravlje. Ukupno sadrži oko dvije stotine korisne tvari, zahvaljujući svojstvima koja:
- mozak i živčani sustav bolje funkcioniraju;
- normalizira krvni tlak;
- kosti i zglobovi su ojačani;
- metabolizam poboljšava i regulira;
- pojavljuju se snaga i energija;
- toksini se uklanjaju iz tkiva;
- probava se poboljšava;
- stimulira se rad jetre i slezene;
- funkcioniranje kardiovaskularnog sustava je stabilizirano.
Između ostalog, šećer od šećerne trske može se umjereno konzumirati i kod mršavljenja, budući da njegovi sastojci korisne komponente pretvaraju se u energiju bez pretvaranja u masne spojeve. Stoga se može uključiti u jelovnik svake dijete i sportska prehrana. Još jedan plus: ne uzrokuje alergijske reakcije, tako da šećer od šećerne trske definitivno neće naškoditi ni djeci. Ali ako dijete ima bilo kakve bolesti, prvo se morate posavjetovati s liječnikom.
Ima li koristi od rafiniranog šećera od trske?
Mnogi ljudi vjeruju da se rafinirani šećer proizvodi pomoću kemikalija, no to nije točno. Proces koristi samo vodu i posebne sirovine.
Što se tiče sadržaja kalorija i sadržaja saharoze, rafinirani i nerafinirani šećer od trske praktički se ne razlikuju (maksimalno 10 kcal). Glavna razlika je samo u sadržaju korisni elementi, koji su u dorađenoj verziji zbog obrade znatno manji. Ipak, manji dio njih ostaje.
Važno! Bolje je ne konzumirati proizvode od trske koji dolaze iz jugoistočne Azije i nisu prošli proces rafiniranja, jer u tim zemljama štetočine suzbijaju uz pomoć posebnih otrova koji tada ostaju u proizvodu.
Značajke potrošnje šećera
Ako potpuno prestanete jesti slatkiše, poremetit će se cirkulacija krvi, a time i normalan rad većinu tjelesnih sustava. To znači da šećer mora biti u prehrani. Važno je samo odabrati pravu vrstu zaslađivača od trske i pridržavati se doziranja.
Dnevna stopa potrošnje
Adekvatna dnevna doza je otprilike 45 grama. U tom slučaju nikakva dijeta neće biti poremećena. Dnevno možete konzumirati do šest supenih kašika ove supstance, pa se ne morate odricati slatkiša.
Je li moguće imati šećer od trske za dijabetes?
U blagim stadijima dijabetesa dopušteno je konzumiranje malih količina slatkiša koje propisuje liječnik. U osnovi je oko 5% dnevna doza ugljikohidrata. Pri doziranju lijekova koji snižavaju razinu šećera u krvi potrebno je paziti na popijenu količinu i uzeti u obzir sastav. Istodobno, u svoju prehranu možete uključiti samo visokokvalitetne sorte i moći ih razlikovati od štetnih krivotvorina.
Za dijabetes tipa 1 i tipa 2, bolje je izbjegavati korištenje ovog proizvoda, kao glikemijski indeksšećer od trske je prilično visok i iznosi 55 jedinica. Time se povećava razina glukoze i udio ugljikohidrata u tijelu. U takvim slučajevima, bolje je dati prednost zaslađivačima.
Šećer od trske za pankreatitis
Ako se pojave upalni procesi u probavnim organima, treba biti oprezan s konzumacijom slatkiša i paziti na umjereno doziranje. Kod pankreatitisa liječnici preporučuju dodavanje samo jedne žličice šećerne trske u piće, no bolje je u potpunosti izbjegavati poslasticu tijekom bolesti.
Šećer od trske tijekom trudnoće i dojenja
Tijekom trudnoće preporuča se zamijeniti obični šećer trske, jer sadrži elemente potrebne za majku i dijete i dobro se apsorbira. Osim toga, može poboljšati laktaciju i okus mlijeka, pomoći u borbi s nesanicom i pospješiti brzi oporavak nakon poroda i proizvodnju hormona sreće. No, sadržaj kalorija ovdje nije manji od uobičajenog, što znači da biste trebali smanjiti konzumaciju na tri žlice dnevno, jer su trudnice i dojilje sklone pretilosti.
Piling od šećerne trske za lijepu kožu
Smeđi šećer - najbolja opcija za pripremu pilinga. Nježno djeluje na površinu kože, a ugodna aroma karamele može opustiti.
Scrubs s dodatkom ove komponente imaju puno korisnih svojstava.
- Normalizira metabolizam kožne masti.
- Uklanja ljuštenje.
- Vlažite.
- Čisti pore.
- Borite se protiv celulita.
- Pomladite i zagladite.
- Uklanja toksine.
- Ujednačava ten.
- Mrtve stanice se uklanjaju.
- Koristi se za masažu.
- Daje sjaj.
- Prikladno za korištenje prije brijanja za sprječavanje urastanja dlačica.
- Čini kožu nježnijom.
- Upijte višak masnoće.
- Održava prirodnu ravnotežu kože.
Osim opisane komponente, piling se sastoji od baze (med, ulje, vrhnje) i nekoliko kapi eterično ulje(po izboru), koji proizvodu daju dodatna korisna svojstva.
Recepti za piling od šećerne trske
- Pomiješajte 3 žlice. l. maslinovo ulje, 1 žlica. l. ekstrakt vanilije i vitamin E, 2 žličice. prirodni med i 2 žlice. l. zaslađivač trske.
- Pomiješajte 2 žlice. l. bijelog i smeđeg šećera, 1 žlica. l. morska sol, 1/3 šalice baby ulja.
- Pomiješajte šećer od trske i med u omjeru 1:1, dodajte malo soka od limuna.
Savjet! Prije nanošenja pilinga kožu trebate napariti. Zatim ga masirajte dobivenim proizvodom 10 minuta, isperite tople vode i nanesite kremu.
Kako razlikovati pravi šećer od lažne trske
U trgovinama se sve više pojavljuju krivotvorine. Proizvođači dodaju karamelu običnom rafiniranom šećeru kako bi postao smeđi i prodaju ga po cijeni prirodnog šećera od trske.
Važno je naučiti prepoznati lažnjak. Da biste to učinili, morate uzeti u obzir nekoliko nijansi:
- Na ambalaži treba biti označeno "nerafinirano".
- Proizvođači ovog proizvoda mogu biti samo SAD, Mauricijus i zemlje Južne Amerike.
- Zbog različite veličine kristala, ova tvar ne može biti u obliku savršeno glatkog pijeska ili kockica.
Kako prepoznati kvalitetan proizvod:
- Kapnite malo joda u zaslađenu vodu. Ako tekućina postane plava, tada je proizvod koji se testira pravi.
- Otopiti šećer u vodi. Ako postane smećkasto, onda je lažnjak.
Šteta šećera od trske i kontraindikacije
U nekim slučajevima šećer od trske može biti ne samo koristan, već i štetan za zdravlje. Ovo je dovoljno objašnjeno visok sadržaj kalorija. Konzumirate li slatkiše u velikim količinama, povećava se rizik od bolesti poput dijabetesa, raka i ateroskleroze, ali i bolesti gušterače koja ne može preraditi toliko. Osim toga, slatkiši uzrokuju karijes.
Savjet! Za sladokusce koji mu ne mogu odoljeti dobar ukus, preporučljivo je jesti voće i sušeno voće, kvalitetan med I prirodni sok trska
Zaključak
Prednosti i štete šećera od trske određene su njegovim sastavom i korisnim svojstvima. Karakterizira ga visok sadržaj korisnih elemenata. Nije slučajno da se u cijelom svijetu šećer od trske smatra elitnim ekološkim čisti proizvod. Ali ako se koristi nekontrolirano, kao i svaki drugi zaslađivač, može ozbiljno naškoditi zdravlju, pogotovo ako je krivotvoren. Važno je naučiti pratiti dozu ili koristiti prirodne zamjene.
Jeste li smatrali ovaj članak korisnim?
Među ostalim radostima, šećer će zauzeti posebno mjesto u našim životima. U čaj stavljamo malo šećera, da ne razmišljamo o njegovoj štetnosti, potpuno zaboravljajući da dodatnu porciju fruktoze i saharoze dobivamo iz džema, slatkiša ili slatkih sokova i pića, pa čak i iz voća.
Osim toga, šećer se nalazi u svim marinadama, mesu i riblje konzerve, koristi se za poboljšanje okusa proizvoda.
Ali oh negativan utjecajšećera na našem organizmu poznato je već odavno, zlouporaba slatkiša dovodi do poremećaja lipidne barijere, razvoja ateroskleroze, a činjenica da se slatkiši talože u struku i bokovima u obliku neugodnog celulita vjerojatno ne treba spominjati. Dnevna doza šećera za žene neće biti veća od 50 g, a za muškarce - ne više od 60 g Danas je posebna potražnja za smeđim šećerom, koji je, iako skuplji od običnog rafiniranog šećer od repe, ima niz prednosti.
Dakle, koja je razlika između smeđeg i bijelog šećera? Smeđi šećer, koji se naziva i šećer od šećerne trske, budući da se proizvodi od trske, u potpunosti se ne razlikuje od uobičajenog sadržaja kalorija i sadržaja ugljikohidrata i masti. bijeli šećer i, sukladno tome, ima isti negativan učinak na tijelo, šteti našoj figuri. Koje su prednosti smeđeg šećera? Sadrži vitamine B skupine i veliku količinu mikroelemenata (magnezij, kalcij, cink, fosfor, željezo, kalij), dok bijeli šećer sadrži kalij, kalcij i željezo.
zahvaljujući kvalitete okusašećer od šećerne trske zaslužio je posebno priznanje, u europske zemlje smatra se vrhunskim proizvodom. Melasa (posebna melasa), koja se nalazi u smeđi šećer, čini okus posebnim, mekim i bogatim, što rezultira poboljšanim okusom čaja i svih jela pripremljenih s ovim proizvodom.
Vrijedno je podsjetiti da se nerafinirani smeđi šećer koristi u hrani, budući da je u pročišćenom obliku prilično ružnog izgleda i neugodne arome. S obzirom na ovu značajku, proizvođači su jednostavno prestali rafinirati šećer od trske. Ako igdje naiđete na smeđi rafinirani šećer, nemojte žuriti s kupnjom njega jer on i jest ekskluziva umjetni proizvod, ispunjen aromama i dodacima.
Nekoliko vrsta šećera od trske:
- meki šećer od melase– tamne boje s pojačanim okusom i mirisom,
- crni Barbadošanin– blago vlažna s bogatom aromom,
- muscovado– tamne boje, okusa i mirisa karamele,
- turbinado– smeđi šećer zlatne boje dobiven isparavanjem,
- Demerara– Ovaj šećer je zlatnosmeđe boje ugodnog mirisa.
Potonju varijantu češće možete pronaći u našim trgovinama, ali treba kupovati vrlo pažljivo, jer postoji nerafinirani šećer od trske (smeđi) Demerara i rafinirani bijeli šećer koji se miješa s melasom, pa morate znati razliku između smeđeg šećera i bijela. Obavezno pročitajte ambalažu, na njoj bi trebalo biti naznačeno što sadrži.
Prilikom odabira šećera u trgovini ne zaboravite da se tijekom procesa pročišćavanja iz njega odstranjuje određeni dio štetne tvari. Ovo su dodatna korisna svojstva smeđeg šećera.
Maloprodaja nudi dvije vrste proizvoda za “zaslađivanje” života – bijeli šećer i smeđi šećer. Istovremeno, cijena smeđeg šećera znatno je viša od cijene bijelog šećera. Pokušajmo zajedno otkriti kako se smeđi šećer razlikuje od bijelog šećera i zašto je smeđi šećer skuplji od bijelog.
Koji je šećer zdraviji, bijeli ili smeđi??
Bijeli šećer proizvodi se od šećerne repe ili šećerne trske i rafinira.
Šećer od repe Prodaju se isključivo u rafiniranom obliku, budući da je neprerađen slabog mirisa i okusa.
Smeđi šećer koji se prodaje u trgovinama je nerafinirani šećer od trske.
Rafiniranje je industrijski implementiran proces koji pročišćava prirodne sirovine od nečistoća. Prirodni proizvod razdvojene u sastavne tvari, od kojih neke odlaze u otpad. Ali u prirodi je sve uređeno inteligentno. Tvari koje doprinose apsorpciji šećera u stanicama ljudskog tijela također se šalju u otpad zajedno s toksinima.
Osoba koja konzumira rafinirani šećer prisiljena je iscrpiti unutarnje rezerve kroma. Krom potiče metabolizam glukoze i njegov nedostatak u organizmu može dovesti do razvoja dijabetesa tipa 2. Dakle, koji je šećer bolji, smeđi ili bijeli, svima je jasno.
Smeđi šećer se u kalorijama ne razlikuje od bijelog šećera. Štoviše, zlouporaba oba dovodi do pretilosti i ateroskleroze.
Prema WHO-u (Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji), dnevni, neškodljivi unos šećera za zdrava osoba ne smije premašiti šezdeset grama za muškarce (oko 8 žličica) i pedeset grama za žene. Ovo ne uzima u obzir samo šećer u žlicama i komadima, koji se dodaje kavi ili čaju.
Također morate računati sav šećer koji se nalazi u limunadama, sokovima, voću, konzerviranim proizvodima itd. Nije važna vrsta šećera koji se konzumira - važno je kontrolirati njegovu konzumaciju.
Po količini nutrijenata smeđi šećer zauzima vodeće mjesto u usporedbi s bijelim šećerom. U nerafinirani šećer mnogo više vitamina B skupine, cinka, kalija, magnezija, fosfora i drugih minerala i vitamina.
Osim toga, smeđi šećer pozitivno utječe na okus i miris toplih napitaka, ističući i poboljšavajući prirodne kvalitete kave i čaja. Rafinirani šećer ima neutralan učinak na aromu i okus kave, ali pogoršava kvalitetu čaja.
Odlučite li se za kupnju skupljeg, ali zdravog smeđeg šećera, morate uzeti u obzir da se boja šećera može postići i upotrebom bojila. Onda je lažno...
Potrošač mora biti ponuđen prirodni šećer, samo smeđa.
Pravi nerafinirani šećer od šećerne trske svoju boju, sastav, okus i miris duguje melasi - melasa.
Vrste smeđeg šećera od trske
Demerara- rafinirani i nerafinirani šećer pomiješan s melasom. Najčešći na policama trgovina u našoj zemlji.
Turbinado– grubi kristalni prirodni šećer, pročišćen vodom i parom kako bi se uklonio višak melase.
Muscovado- prirodni šećer proizveden s različitim maseni udio melasa.
Povećana količina melase još više potamni njegovu smeđu nijansu.
Crni Barbados šećer– nerafinirani nisko prerađeni šećer od trske s najvećim masenim udjelom melase. Mokar na dodir, Barbados šećer je vrlo tamnosmeđe boje i ima jaku prirodnu aromu.
Ako želite brinuti o zdravlju svoje obitelji, pažljivo čitajte etikete na hrani. Pravi, zdravi smeđi šećer uvijek kaže nerafiniran. Pa, njegova visoka cijena, uzrokovana troškovima prijevoza, u ovom bi slučaju trebala izblijedjeti u pozadinu.
OlgaW,
Google
- Dragi naši čitatelji! Označite grešku pri upisu koju ste pronašli i pritisnite Ctrl+Enter. Napišite nam što tu nije u redu.
- Molimo ostavite svoj komentar ispod! Pitamo vas! Važno nam je znati vaše mišljenje! Hvala! Hvala!
Odrasli i djeca vole jesti šećer; poboljšava rad mozga i popravlja raspoloženje. U Rusiji i zemljama ZND-a konzumirali su uglavnom šećer bijela, ali ne tako davno smeđi šećer je donesen u našu zemlju. I mnoge sladokusce od tada zanima pitanje: šećer od trske i obični šećer - koja je razlika između njih? I postoji li uopće?
Kako se dobiva šećer od repe?
Za dobivanje svima omiljenog šećera od repe ljudi koriste šećernu repu. Sredinom osamnaestog stoljeća njemački kemičar Andreas Marggraf objavio je svoja brojna zapažanja o tome kako se šećer izdvaja iz šećerne repe. Zapisi talentiranog znanstvenika preživjeli su do danas.
Francuski zapovjednik Napoleon Bonaparte nastojao je unaprijediti proizvodnju šećera od repe u Francuskoj, kako ne bi kupovao šećer iz Velike Britanije.
Godine 1802 Alexander Blankenagel otvorio prvi u rusko carstvo tvornica bijelog šećera. I. A. Malcev je uz pomoć grofova bračnog para Bobrinsky unaprijedio proizvodnju šećera u Ruskom Carstvu. Godine 1897. u ruskoj je državi radilo više od dvije stotine tvornica šećera.
Kako se pravi šećer od trske?
Šećerna trska se koristi za proizvodnju šećera od trske. Krajem petnaestog stoljeća moreplovac H. Kolumbo donio je na otok. Šećerna trska na Haitiju. S vremenom se šećerna trska počela uzgajati u Indiji i Sjedinjenim Državama. U šesnaestom stoljeću u Njemačkoj je počela s radom tvornica šećera od trske. No unatoč tome, šećer je dugo ostao predmet bogatstva i luksuza.
Raste nekoliko godina. Šećerna trska se bere na dva načina ručno ili poljoprivrednim strojevima. Stabljike se režu na male komadiće i odvoze u pogone za preradu. U tvornici se stabljike šećerne trske fino drobe, a sok se ekstrahira čistom vodom.
Prvo se sok izlaže maksimalnoj toplini kako bi se uništili brojni enzimi. Dobiveni sirup prolazi kroz nekoliko isparivača, nakon ovog postupka izlazi sva voda. Nakon navedenog postupka, formiranje od kristali šećera. Dobiveni kristali imaju smeđu nijansu i potpuno su spremni za upotrebu.
Koje su prednosti šećera od trske?
Šećer od šećerne trske sastoji se od 88% saharoze. Ali osim saharoze smeđi šećer sadrži i najmanje korisne tvari:
- Kalij- poboljšava rad srca i jača krvne žile, snižava krvni tlak. Pospješuje apsorpciju proteina i masti. Čisti crijeva i uklanja nakupljene toksine iz ljudskog tijela;
- Kalcij- poboljšava stanje kostiju i zubne cakline. Pospješuje zgrušavanje krvi i povoljno djeluje na rad mozga;
- Cinkov- održava kožu mladolikom i čini kosu gustom i sjajnom;
- Bakar- poboljšava imunološki sustav osoba;
- Fosfor- poboljšava rad mozga i srca;
- Željezo- jača krvne žile.
Smeđi šećer izuzetno je koristan za ljudsko tijelo, i morate ga uključiti u svoju prehranu.
Šteta šećera od trske
Nažalost, šećer našem organizmu donosi više štete nego koristi. Međutim, treba imati na umu da je šećer štetan za sladokusce samo ako ga konzumiraju u velikim količinama.
A konzumiranje čak i smeđeg šećera može dovesti do ozbiljnih bolesti kao što su:
- Dijabetes melitus;
- Prekomjerna težina;
- ateroskleroza;
- Alergijska reakcija.
Ako je osoba bolesna dijabetes melitus, tada treba pokušati potpuno izbaciti šećer iz prehrane ili barem oštro smanjiti njegovu količinu. Za pankreatitis, bronhijalnu astmu i onkologiju također biste trebali ograničiti potrošnju bilo kojeg šećera.
Kada kupujete šećer od trske u trgovini, dajte prednost šećeru u prozirnoj ambalaži. Tako da ga možete pobliže pogledati izgled. Pažljivo pročitajte sastojke na etiketi; treba pisati šećer. nerafiniran.
Vrlo često se obojeni šećer od repe prodaje pod krinkom šećera od šećerne trske. Naravno, takav prehrambeni proizvod neće naštetiti vašem tijelu, ali nećete imati puno koristi od ovog šećera. I platit ćete ga kao što biste platili smeđi šećer, koji košta puno više od bijelog šećera.
Koje su prednosti šećera od repe?
Naš domaći bijeli šećer također sadrži mnoge korisne tvari. Šećer od repe sadrži korisni mikroelementi, ali proizvođači često ne pišu o tome na pakiranju. Nakon izrade šećerne repe ostaje tamna melasa. A tamna melasa koristi se za proizvodnju hrane za stoku i alkohola.
Sok od cikle sadrži ne samo šećer, već i mnoge druge korisne tvari:
- Protein;
- Pektin;
- oksalna kiselina;
- Jabučna kiselina;
- Limunska kiselina;
- Kalij;
- Natrij;
- Magnezij;
- cezij;
- Željezo.
Ali vrijedi napomenuti da su proizvođači bijelog granuliranog šećera zaostali za vremenom. U sovjetsko doba je provedeno granulirani šećeržuta boja. Ako poduzeća nisu imala vremena za proizvodnju bijelog granuliranog šećera, onda su prodavači stavili žuti šećer na police trgovina. Danas bi žuti granulirani šećer bio skuplji od bijelog granuliranog šećera, jer je obogaćen organskim elementima.
Šteta šećera od repe
Šećer od repe je štetan za naše tijelo samo ako ga jedemo u velikim količinama. Jer granulirani šećer, kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, treba konzumirati umjereno.
Pretjerana konzumacija šećera od repe dovodi do ozbiljnih posljedica kao što su:
- Smanjeni imunitet;
- Nepravilan metabolizam;
- Povećan kolesterol;
- Onkološke bolesti;
- Uništavanje zubne cakline;
- Prekomjerna težina;
- Alergijska reakcija.
Sada znate o dobrim i lošim stranama šećera od šećerne trske i šećerne repe. Sada možete odgovoriti na pitanje "koja je razlika između šećera od trske i običnog šećera"? Svaki od njih sadrži korisne i štetna svojstva. Glavna stvar je ne konzumirati ih u velikim količinama. A na vama je da odlučite koji ćete šećer odabrati!
Video o razlici između šećerne trske i običnog šećera
Postoji dosta vrsta smeđeg šećera, ali često recepti samo kažu "smeđi šećer". I svatko to razumije na svoj način. U međuvremenu, konačni rezultat kuhanja i okus jela ovise o vrsti smeđeg šećera. Na slici s lijeva na desno: Svijetli muscovado, Brown cassonade, Tamni muscovado
Ako govorimo o bijelom i smeđem šećeru općenito, glavna razlika između smeđeg i bijelog šećera je prisutnost neke melase u njemu. Melasa (melasa od trske) je tamno smeđa, sirupasta tekućina koja ne kristalizira, a odvaja se od šećera tijekom procesa rafiniranja sirovina od kojih se šećer proizvodi.
Smeđi šećer može biti jednostavno nerafinirani šećer od trske ili rafinirani šećer od repe ili šećerne trske kojem je dodana melasa. Značajke i upotreba smeđeg šećera Glavne dvije karakteristike po kojima se sorte smeđeg šećera razlikuju su veličina kristala saharoze i postotak sadržaja melase (melase) u njima. Oba faktora utječu na područje u jednom ili drugom stupnju. kulinarsku upotrebu.Veličina kristala igra važnu ulogu u odabiru kulinarske primjene. Veći, teško topivi kristali (turbinado, demerara) prikladni su za recepte sa velik broj tekućine i one izložene toplini (topli napici, tekući ljuti umaci, konzerve).
Meki, vlažni, fino kristalni šećer (muscovado, cassonade) izvrstan je za pečenje, hladne koktele, glazure za meso i perad). Što je njegov sadržaj veći, šećer je tamniji i specifičniji miris melase je izraženiji. Vrste smeđeg šećera
U različite zemlje Smeđi šećeri nazivaju se različitim imenima, što često dovodi do zabune. U zemljama engleskog govornog područja definicija "smeđeg šećera" jednostavno označava nerafinirani šećer od šećerne trske, koji se dugo vremena proizvodio određenom tehnologijom. Ovo je tamni nerafinirani šećer meke strukture. U drugim zemljama, koncept "smeđeg šećera" je općenit i ne prenosi svu raznolikost vrsta ovog šećera.
Ovo su glavne vrste smeđeg šećera:
Demerarra- prilično veliki kristali zlatne boje. Dobar za čaj i kavu, ali se ne razmazuje dobro u tijestu i manje je pogodan za pečenje.
Muscovado svjetlo- vlažan smeđi šećer, nježne arome karamele i kremastog okusa. Koristi se za delikatne slastice, karamele, kreme, kreme i slatki umaci. Kada se čuva u labavo zatvorenoj posudi, sljepljuje se i stvrdnjava.
Muscovado tamni- ima izražen miris melase i tamnosmeđu boju. Izvrstan za ljuti umaci, marinade, glaziranje mesa, a neizostavan je i u tamnim pekarskim jelima gdje je potrebna melasa - u medenjacima, začinjenim muffinima, medenjacima. Stvrdnjava se pri skladištenju u labavo zatvorenim posudama.
Cassonade- fino zrnati smeđi šećer. Nijansa je nešto između tamnog i svijetlog muscovada, ali se manje gruda tijekom skladištenja.
Turbinado("turbinado" - obrađeno turbinom) - djelomično rafinirani šećer u rasutom stanju, s velikim kristalima od svijetlo zlatne do smeđe. Tijekom proizvodnje značajan dio melase uklanja se s površine ovog šećera pomoću pare ili vode. Koristi se za pripremu čaja i kave.
Crni barbadoški šećer (melasa šećer)- rijetki, vlažni šećer s vrlo visokim sadržajem melase i ljepljive konzistencije, crno-smeđe boje. Koristi se na isti način kao tamni muscovado.
Prednosti i štete smeđeg šećera
Možete raspravljati koji je šećer korisniji za tijelo, ali najbolje je osloniti se na činjenice.
1. Svaki se šećer gotovo u potpunosti sastoji od jednostavni ugljikohidrati(glukoza, fruktoza) i ima visok sadržaj kalorija. Stoga se može koristiti u male količine kako ne bi izazvali pojavu viška težine.
2. Smeđi šećer sadrži mnogo više minerala i elemenata u tragovima od rafiniranog bijelog šećera, ali njihova količina još uvijek nije usporediva sa sadržajem tih tvari, primjerice, u prirodnom suhom voću i medu.
Na temelju ovih činjenica možemo zaključiti da smeđi šećer još uvijek ne donosi veliku korist, ali ako birate između bijelog i smeđeg, ipak je nešto manje štetan.
Krivotvorine
Danas na internetu ima puno savjeta kako prepoznati pravi smeđi šećer i razlikovati ga od lažnog. Međutim, ovi savjeti nisu uvijek točni. Na primjer, savjet da stavite kristale smeđeg šećera u vodu i vidite hoće li promijeniti boju i zaprljati vodu. Bez obzira na tehnologiju proizvodnje šećera, grubi šećer (Demerrara, Turbinado) je kristal saharoze u ljusci melase, jer se melasa istiskuje na površinu kristala. Naravno, prvo dospije u vodu, a kristali šećera posvijetle. Ovo još nije razlog za razgovor o lažnom.
Bolje je izabrati samo šećer poznatih proizvođača i kupuju u velikim trgovinama.
Kulinarske namjene i mali trikovi
Osim gore spomenutih svojstava okusa i mirisa smeđeg šećera, veličine njegovih kristala i topivosti, postoje još neka svojstva o kojima treba voditi računa pri pripremi jela sa smeđim šećerom i pri zamjeni jedne vrste šećera još.
1. Za izradu karamele bolje je koristiti bijeli šećer, jer... odsutnost nečistoća omogućuje bolju karamelizaciju šećera i lakše je procijeniti spremnost karamele po boji.
2. Melasa u smeđem šećeru blago je kisela i reagira sa sodom bikarbonom stvarajući ugljični dioksid, koji pomaže dizanju tijesta. Stoga se točno pridržavajte uputa recepta, a kod zamjene vodite računa o omjeru kiseline i lužine u tijestu. Kada bijeli šećer mijenjate smeđim, koristite jednaku količinu šećera.
3. Tamno smeđi šećer (tamni muscovado, barbados) može se koristiti kao zamjena za melasu, koja se koristi u nekim receptima i možda ju je teško kupiti u Rusiji. U tom slučaju morate u skladu s tim smanjiti sadržaj ostalih šećera u receptu. U opći slučaj 100 grama šećera odgovara 120 grama melase.
4. Melasa u smeđem šećeru usporava kristalizaciju šećera u gotov proizvod, zbog čega će pečenje biti mekše, s blagim mirisom karamele i neće dulje stajati.
5. Ako se tamno smeđi meki šećer zbio i stvrdnuo tijekom skladištenja, može se lako omekšati jednim od sljedeće metode. Stavite krišku u posudu sa šećerom svježa jabuka, čvrsto zatvorite i ostavite nekoliko dana; Možete ga staviti u zdjelicu, pokriti vlažnom krpom ili salvetom i ostaviti 15-20 minuta ili staviti u mikrovalnu na 30 sekundi. Nakon bilo koje od ovih manipulacija, smeđi šećer ponovno će postati mekan, vlažan i mrvljiv.
Učitavanje...