Kvasac je važan sastojak za pravljenje mjesečine. Oni pretvaraju šećere u etilni alkohol. Za uspješnu opskrbu kaše i dobivanje visokokvalitetnih i ukusan proizvod, važno je koristiti svježe “radne” bakterije i pravilno izračunati njihovu količinu. Ovaj članak će vam pomoći da saznate koliko je kvasca potrebno za kašu u suhom ili prešanom obliku.
Zašto je toliko važno pravilno mjeriti kvasac?
Možete koristiti bilo koju vrstu kvasca: vinski, suhi, prešani pekarski kvasac. Bitno je da su svježe, donesene traženi udio. Također morate stvoriti za razmnožavanje kvasca najbolji uvjeti: stavite mjesečinu u čistu posudu i toplu prostoriju, nahranite mikroorganizme dušikom i suzbite neprijateljsku mikrofloru uz pomoć antibiotika.
Ako nema dovoljno kvasca
Znakom da nema dovoljno kvasca smatra se slaba fermentacija prvog dana nakon što ste stavili kašu. Trebalo bi intenzivno stvarati glavu pjene. Može zauzeti trećinu jela ili više. Stoga je toliko važno uzeti spremnik za pripremu kaše s velikom zalihom volumena. Ako se ne primijeti formiranje kapice, tada je potrebno zagrijati zatvarač i/ili dodati svježi kvasac.
Ako ima previše kvasca
Što se događa ako ga stavite u višak? Dodavanje previše kvasca za kašu također je pogrešno. Bakterije jedu šećere iz sladovine dok koncentracija alkohola u kaši ne bude 12-15%. U takvom okruženju oni umiru. U ovom trenutku kaša je spremna i morate je početi destilirati. Ako mikroorganizmi nemaju dovoljno hrane, tada će u kaši ostati puno kvasca, što će loše utjecati na miris, okus i kvalitetu mjesečine.
Osnovni recept za kašu s tiještenim kvascem
Često se raspravlja o tome koliko kvasca treba dodati na 20 litara kaše.
Odgovor je jednostavan: Za 20 litara kaše potrebno je 4 kg. šećera u omjeru 1 prema 4 tj. 1 kg šećera i 4 litre vode, na 1 kg. šećera trebate 70-100 grama prešanog kvasca, ispada da za 20 litara kaše prema standardnom omjeru trebate 4 kg. šećer pomnožen sa 100 grama kvasca iznosi 400 grama.
Razmotrite recept za 5 litara kaše:
- 1 kg šećera
- 4 litre vode
- 100 grama alkoholnog ili pekarskog tijesnog kvasca
- Uzimajte neprokuhanu, čistu, pitku vodu
- U tome otopite šećer i snažno miješajte
- Ručno samljeti kvasac i malo ga razrijediti tople vode
- Dodati u sladovinu, dok temperatura medija za otapanje i naknadnu fermentaciju treba biti 25-30°C
- Ostavite da fermentira na tamnom i toplom mjestu 7-10 dana.
Korištenje suhog kvasca
Standardni udio za šećerna kaša 15-20 grama suhog kvasca na 1 kg. to je šećer optimalna količina. Najbolji brendovi Smatra se da SafMoment, SafLevure, Pakmaya dobro rade i nisu skupi. Za specijalizirani kvasac udjele navodi proizvođač, na primjer za neke vinski kvasac 4 grama na 10 litara sladovine ili 2 grama na 1 kg. Sahara.
Prije dodavanja suhog kvasca potrebno je izvršiti tzv. “fermentaciju” odnosno aktivaciju. U pola litre tople vode do 30°C dodajte sav izmjereni suhi kvasac i ostavite da odstoji desetak minuta. Zatim je potrebno miješati kvasac dok se ne otopi i dodati ga kvascu.
Braga napravljena od suhog kvasca (obično pekarskog kvasca) često se ponaša kapriciozno u prvom danu fermentacije: ili se ne diže ili previše intenzivno stvara „kapu“. U tom slučaju, možda ćete morati dodati 50 grama na zatvarač. biljno ulje. Ili možete koristiti sredstvo protiv pjenjenja koje se prodaje u specijaliziranim trgovinama (Sofaxil, Bobotik). Možete ga i izmrviti na površinu jednostavni kolačići bez aditiva.
Vrijeme zrenja kaše je oko 7 dana. Trebao bi imati gorak okus i svijetlu boju. Pjena se prestaje stvarati na površini. Ako se još osjeti slatkoća u kaši, onda je treba ostaviti da odstoji još dan-dva.
Zaključak
Ukratko:
- Prešani kvasac po 1 kg. šećera 70-100 grama
- Suhi kvasac na 1 kg. šećera 15-20 grama
Nije teško kuhati od šećera ako se pažljivo upoznate s tehnologijom procesa. Svaki recept za kašu uključuje vodu, šećer i kvasac, čiji omjer može varirati, ali je prinos konačnog proizvoda gotovo uvijek isti. Ako je piće pravilno pripremljeno, neće dovesti do trovanja i neće izazvati mamurluk.
Suština procesa
Priprema kaše odgovoran je proces koji ne dopušta pogreške koje umanjuju sve uložene napore. Ljudi s iskustvom u ovom pitanju znaju mnoge tajne kako bi osigurali da originalni proizvod bude visoke kvalitete. Bit procesa su biokemijske reakcije koje se javljaju tijekom fermentacije tekućine:
- Kvasci se razmnožavaju u prisutnosti kisika, temperature od +23...+28°C i prisutnosti hranjivog medija.
- Ako postoje komponente sa složeni ugljikohidrati, zatim dolazi do reakcije hidrolize, koja razgrađuje te proizvode u glukozu.
- U nedostatku kisika, u anaerobnim uvjetima, trošeći glukozu, kvasac je razdvaja na ugljikov dioksid i etilni alkohol. Proces fermentacije nastaje kao rezultat aktivnog oslobađanja ugljičnog dioksida.
- Kada hranjivim tvarima se približavaju kraju, a sadržaj alkohola za gljivice kvasce dosegne kritične razine, one odumiru i proces fermentacije završava. Ako su omjeri komponenata pravilno odabrani, tada bi se ti procesi trebali vremenski podudarati.
Za proizvodnju od šećera i kvasca, omjeri su sljedeći:
- 22-23 litre pročišćene, bunarske, flaširane ili izvorske vode;
- šećer - 6 kg;
- sirovi kvasac u količini od 500 g ili alkoholni suhi kvasac - 100 g.
Kaša za mjesečinu je visoke kvalitete ako su sve proporcije ispravno zadovoljene.
Izbor kapaciteta i komponenti
Kvaliteta početnog proizvoda izravno ovisi o odabiru odgovarajuće posude za fermentaciju. Većina prikladna posuda- staklene boce, staklenke, nehrđajući čelik je također prikladan prehrambene svrhe, i također plastične posude Za prehrambeni proizvodi. Neki koriste tikvice za mlijeko, aluminijsko posuđe, lonci. Rad je pojednostavljen slavinom koja se nalazi na posudi, pogodnoj za ispuštanje kaše.
Prije dodavanja komponenti, posuđe se mora temeljito oprati deterdžentom i isprati tople vode i dobro obrišite, što će eliminirati rizik da se proizvod ukiseli. Za poboljšanje izmjene topline, prije postavljanja kaše, posudu treba postaviti na postolje visine 0,5 m. Najbolje je kupiti alkoholni kvasac, koji će tijekom fermentacije dati dobra organoleptička svojstva i visok prinos. Jedini nedostatak je visoka cijena takvog kvasca. Dopuštena je uporaba suhog i komprimiranog kvasca.
Šećerna kaša od alkoholnog suhog kvasca mnogo je bolje kvalitete. Korištenje sirovo prešanih rezultira pretjerano lijevim okusom, dok suhi doprinose obilnom stvaranju pjene i snažnoj fermentaciji. Osim toga, alkoholni i suhi kvasac duže se čuvaju. Sirovine za kašu važan su faktor u dobivanju proizvoda visoke kvalitete, gdje igra veliku ulogu pravu vodu. Originalni proizvod bit će ukusno ako se koristi dobra voda, bez nečistoća, mirisa i aditiva. Voda iz slavine treba stajati 1-2 dana, a zatim pažljivo isušiti.
Razdoblje fermentacije
Mnogi ljudi su zabrinuti oko pitanja kako napraviti kašu tako da je prinos konačnog proizvoda maksimalan. Kako bi vrenje teklo pravilno, važno je pridržavati se preporučenih omjera za kašu od šećera i kvasca, kao i temperaturnih uvjeta. Njegovi pokazatelji trebali bi varirati između +28...+30°C, ali ne više od +35°C, inače će kvasac umrijeti. Za održavanje temperaturni režim Kašu treba staviti na toplo mjesto.
Kako bi se osigurala normalna fermentacija, osim vode, granulirani šećer i kvasac zahtijevaju hranjenje, što poboljšava i ubrzava proces. Od sličnih sredstava dodaju se gnojiva poput dušika ili fosfora. Možete koristiti jednostavan crni kruh po stopi od pola štruce na 20 litara kaše. Tijekom razdoblja fermentacije dati dodatne kvalitete okusa U proizvod se dodaje voće i bobice, kompoti, med, fermentirani džem i povrće.
Određivanje spremnosti
Svatko tko proizvodi alkohol kod kuće zna kako pravilno dodati kašu u mjesečinu i lako može odrediti njegovu spremnost. Početnici bi trebali znati glavne znakove da je proizvod spreman za daljnju obradu.
- Potpuno oslobađanje ugljičnog dioksida, bez mjehurića na površini. Ako kaša gori kada se doda goruća šibica, tada se plin prestao oslobađati.
- Tekućina se odvojila, dio kvasca se taložio u talog, a gornji sloj je postao svijetli.
- Okus je prešao iz slatkog u gorak.
- Osjeća se okus i miris alkohola.
Najpouzdanije je koristiti saharometar, koji će pokazati "0" kada sladovina fermentira. Prije nego što stavite kašu na mjesečinu, trebali biste kupiti ovaj uređaj. Postoje sorte kvasca kao što su Saf-Moment i Saf-Levur brzog djelovanja. Oni su prilično traženi među proizvođačima mjesečine, a možete ih kupiti u bilo kojem supermarketu.
Bistrenje i destilacija
Bistrenje se radi poboljšanja okusa alkoholno piće. Otplinjavanje se provodi kako bi se uklonio ugljični dioksid. Da bi se to postiglo, sladovina se zagrijava na +55 °C. Na ovoj temperaturi sav živi kvasac umire. Pročistite kašu na prirodan način dobar u hladnoći. Raspon vanjske temperature treba biti od -5 do +5 °C. Kao rezultat, kvasac se taloži u talog, nakon čega se kaša ispušta pomoću tankog PVC ili silikonskog crijeva.
Ima i drugih, čak i više brzi načini bistrenje pomoću proteina, želatine ili bentonita. Ako je kaša šećer, onda je najbolje koristiti bentonit. Ovaj prirodni proizvod, bijela glina, koji uzimaju 2-3 žlice. l. za 20 litara tekućine. Prije upotrebe glina se otopi u toploj vodi i promiješa, nakon čega se ulije u sladovinu. Posvjetljivanje traje od nekoliko sati do jednog dana.
Važna točka je destilacija kaše. Stoga one koji nikada nisu radili mjesečinu zanima kako pravilno destilirati kašu i što je za to potrebno. Ako se oprema sastavlja samostalno, tada prvi pokušaj riskira neuspjeh zbog nepoštivanja optimalnog temperaturnog režima. Bolje je kupiti gotovu jedinicu u potpunosti opremljenu svim atributima za pravilnu destilaciju kaše.
Proces destilacije ovisi o načinu pripreme kaše. Prvo se destilacijska kocka napuni do 2/3 volumena i dolazi do zagrijavanja. Potrebno je stalno pratiti temperaturu. Ako se digne iznad 68 ° C, tada se alkoholni spojevi počinju aktivno oslobađati zajedno s uljima, nečistoćama i kiselinama. Pervach koncentrira znatnu količinu štetnih sastojaka, pa ga je bolje ocijediti.
Zatim je potrebno stabilizirati grijanje, dovodeći temperaturu na 68-79 ° C. Nema potrebe za ubrzavanjem procesa, inače kaša može ući u zavojnicu. Povećanje temperature na 84°C ili više potaknut će oslobađanje štetne tvari. Stoga proces treba prekinuti kada se zagrije na 85°C. Ne preporučuje se nastavak destilacije, jer će želja za dobivanjem više alkohola dovesti do činjenice da će se mjesečina morati pročišćavati mnogo duže.
Recept za mjesečinu od šećera i kvasca najlakši je način za pripremu kaše za naknadnu destilaciju kod kuće. Mjesečina se proizvodi od mase koja sadrži alkohol - kaše, koja je rezultat fermentacije proizvoda koji sadrže saharozu ili škrobne spojeve.
Kuhanje mjesečine uključuje sljedeće korake:
- Izrada kaše.
- Destilacija kaše. Zapravo, ovo je destilacija alkohola iz mase koja sadrži alkohol pomoću domaćeg ili tvornički izrađenog mjesečevog destilatora.
- Čišćenje. Tijekom proizvodnje etil alkohol V industrijsko mjerilo Umjesto destilacije, koristi se metoda rektifikacije za odvajanje etanola iz fuzelna ulja i aldehidne frakcije, kod kuće će čak i mjesečina napravljena od šećera i kvasca morati biti dodatno pročišćena od štetnih komponenti.
Braga, ili kaša, može se napraviti od bilo kojeg škrobnog povrća (krumpir, repa, grašak), voća i bobičastog voća bogatog šećerom, žitarica, gotov pekmez odnosno škroba. Klasični recept za izradu mjesečine uključuje korištenje čistog šećera.. Jednako važne komponente su kvasac i voda.
Od svakog kilograma šećera može se dobiti 1,1-1,2 litre gotovo piće. Na prinos konačnog proizvoda utječe pridržavanje pravila destilacije, posebno temperaturni režim i kvaliteta korištenih komponenti. Za 1 kg šećera potrebno je uzeti 3,5 litara vode i 100 g prešanog ili 20 g suhog kvasca.
U prosjeku, za dobivanje 5 litara gotove mjesečine od 400 trebat će vam:
- 6 kg šećera;
- 120 g suhog ili 600 g prešanog kvasca;
- 21 litra vode (3 litre će se koristiti za pripremu sirupa);
- 25 g limunske kiseline.
Pripremite čisto posuđe. Prvo se mora preliti kipućom vodom i obrisati. Na taj način priprema se sav pribor potreban za izradu i čuvanje gotovog napitka. To će zaštititi konačni proizvod od stranih mirisa i okusa.
Različiti recepti kaše razlikuju se po tome kako pripremaju šećer za proces fermentacije. Može se jednostavno otopiti tople vode ili provesti proces inverzije - cijepanje molekula saharoze u zasebne molekule fruktoze i glukoze. Reakcija cijepanja provodi se na visokoj temperaturi (ne nižoj od 80°C) u prisutnosti katalizatora - limunske kiseline. Invertirani sirup je po konzistenciji i sastavu ugljikohidrata blizak prirodnom medu.
Kaša od preokrenutog šećerni sirup, unatoč dodatnim troškovima njegove pripreme, ima niz prednosti.
Proces fermentacije u njemu teče brže, što doprinosi nakupljanju manje nepoželjnih nečistoća u konačnom proizvodu - nusproizvodi vitalna aktivnost kvasca. Korištenje invertnog sirupa za saharizaciju žitarica ili drugih proizvoda za sladovinu pomaže u poboljšanju okusa i drugih organoleptičke kvalitete mjesečina dobivena od njih. Priprema sirupa na visokim temperaturama pomaže u pročišćavanju sirovina od patogenih mikroorganizama i gljivica.
Ako recepti za kašu zahtijevaju upotrebu usitnjenog povrća ili voća bogatog polisaharidima, posebno se provodi inverzija šećera kako bi se izbjeglo stvaranje otrovne tvari iz hemiceluloze - furfurala, koji iritira kožu i sluznicu.
Sirup pripremite na sljedeći način:
- 3 litre vode potrebno je zagrijati na temperaturu od 80°C (za kontrolu je poželjno koristiti termometar).
- Šećer se mora dodavati postupno, neprestano miješajući.
- Nakon što se šećer potpuno otopi, sirup se dovede do vrenja i kuha 10 minuta.
- Ubrizgava se u sirup limunska kiselina. Kuhajte na laganoj vatri još 1 sat.
Priprema vode
Kvaliteta vode ima velika vrijednost Za organoleptička svojstva gotovo piće. Najbolje je koristiti filtriranu vodu. Tekućina iz slavine najprije mora stajati 1-2 dana kako bi se oslobodila zaostalog klora i smanjio indeks tvrdoće. Izvorska, bunarska ili otopljena voda prikladna je za kuhanje piva kod kuće.
Strogo je zabranjeno kuhati vodu. Proces fermentacije izazivaju posebne kulture gljiva, jednostanični organizmi troše glukozu, a oslobađaju ugljični dioksid i etilni alkohol. Kuhanje uništava kisik u vodi i kvasci se u njoj ne mogu razvijati.
Voda se ulijeva u posudu kroz tanku cijev kako se ne bi poremetio talog.
Priprema kvasca
Prije dodavanja u masu potrebno je pripremiti kvasac. Prešani proizvod se prethodno ručno gnječi. Može se staviti izravno u pripremljenu tekućinu ili prvo otopiti u maloj količini toplog razrijeđenog sirupa.
Suhi kvasac se aktivira otapanjem u razrijeđenom sirupu, zagrijanom na temperaturu od +33...+37°C. Posuda se umota i ostavi u toploj prostoriji 25-30 minuta dok se ne pojavi jednolika gusta pjena. Nakon toga smjesa se može koristiti.
Postupak izrade šećerne kaše
Gotova mjesečina ima karakteristične značajke, uključujući:
- Specifičan miris alkohola.
- Razvedravanje zbog padalina.
- Nestanak znakova fermentacije (mjehurići plina više se ne pojavljuju u vodenoj brtvi).
- Gorki okus (proces pretvaranja šećera u alkohol je potpuno završen).
- Zapaljena šibica nad otvorenom kašom se ne gasi.
- Očitavanje hidrometra ne bi trebalo prelaziti 2,5%. U suprotnom je potrebno nastaviti fermentaciju, za što se smjesi ponovno dodaje kvasac.
Gotova kaša se ulijeva kroz cijev kako se ne bi poremetio talog. Zatim se zagrije na 50°C, nakon čega se ulije u čistu staklenu posudu. Za dodatno posvjetljivanje možete koristiti bentonit (mineral gline). Za svakih 10 l gotova kaša dodajte 1-1,5 žlice. l. bentonit. Glina se najprije mora razrijediti u čaši tople vode i ostaviti da nabubri dok se ne formira kremasta masa. Bentonit se ulije u posudu s kašom, snažno protrese i ostavi jedan dan. Nakon ovog postupka možete napraviti mjesečinu.
Neki recepti kaše uključuju dodavanje začina, bilja i drugih komponenti prije destilacije kako bi se poboljšao okus i aroma gotovog pića. Osim toga, za dodatno čišćenje možete uliti punomasno mlijeko u kašu: 1 litru na svakih 5 litara mase koja sadrži alkohol. U tom slučaju, nakon prve destilacije, sirovina može imati bjelkastu nijansu.
Destilacija
Klasični recept za mjesečinu uključuje dvostruku destilaciju.
Prva faza
Kako se smjesa koja sadrži alkohol zagrijava, tekućina isparava. Različite komponente kaše imaju različite temperature ključanja, te stoga ne isparavaju istovremeno. Voda i većina štetnih nečistoća isparavaju na temperaturama od 100°C i više, dok destilacija alkohola počinje na 78,3°C. Zbog toga je toliko važno kontrolirati temperaturu destilacije. Temperatura otopine ne smije prelaziti 98°C.
Tijekom procesa destilacije smjesa se dijeli na frakcije. Prvi i zadnji dio sadrže otrovne tvari kao što su octeni i drugi aldehidi, etil mravlja i octeni metil eteri, metilni alkohol. S tim u vezi, prva destilacija je podijeljena u 3 faze:
- 1 frakcija - "odsijecanje glava". Volumen frakcije određuje se brzinom od 50 g po kilogramu šećera. U u ovom slučaju ovo je 300 ml. Ovo je tzv tehnički alkohol, interna konzumacija je opasna za zdravlje.
- Frakcija 2 - "tijelo". Nakon sakupljanja prve porcije mjesečine, preporučljivo je promijeniti izlaznu cijev, kao i hladnjak i spremnik. U ovoj fazi procesa važno je strogo kontrolirati snagu proizvoda. Odmah nakon smanjenja čvrstoće ispod 40% vol. spremnik treba zamijeniti.
- 3. frakcija - "rep". Ovaj dio mjesečine sadrži malo alkohola, ali mnogo nepoželjnih nečistoća, uključujući fuzelovo ulje.
Postupak čišćenja
Nakon prve destilacije, mjesečina napravljena od šećera i kvasca, kao i svaka druga, treba se očistiti.
Najpopularnija metoda. Da biste to učinili, dodajte kalijev permanganat u mjesečinu dok ne dobijete blago ružičastu otopinu i ostavite je nekoliko dana dok se ne formira crni talog. Ovako pročišćeni napitak potrebno je filtrirati kroz nekoliko slojeva vate.
Još jedan jednostavan način pročišćavanja mjesečine je korištenje aktivnog ugljena tijekom procesa destilacije, za koji se stavlja u lijevak.
Pripremite lijevak unaprijed:
- Odvodnu rupu prekrijte slojem gaze, na koju pospite nasjeckani aktivni ugljen i stavite pod mjesečinu koja kaplje.
- Nakon destilacije, piće se može ponovno filtrirati kroz sloj gaze s sorbentom.
- Ugljen se može staviti u posudu s mjesečinom nekoliko dana brzinom od 50 g na 1 litru pića i svakodnevno promiješati, procijediti prije upotrebe.
Mjesečinu možete očistiti mlijekom. Mnogi ljudi vole ovu metodu zbog svoje jednostavnosti i apsolutne prirodnosti. Možete koristiti bilo koje mlijeko: domaće, kupovno, čak i suho. Ono što je važnije je sadržaj masti u proizvodu, trebao bi biti minimalan, inače će izlaz biti isti mutna mjesečina, koji se pojavljuje u vicevima. Iako planirate ponovno destilirati piće, onda to nije važno; na kraju će biti prozirno. Pročišćavanje se temelji na sposobnosti proteinskih molekula kazeina i albumina da uspostavljaju jake spojeve s molekulama fuzelnih ulja i drugim nečistoćama štetnim za ljude i talože se.
Za 10 litara sirovina potrebno je 150-250 ml mlijeka, tekućine se sjedine, pomiješaju i posuda se pokrije. Mjesečina treba stajati 7 dana, od kojih se prvih pet mora svakodnevno miješati ili protresati. Nakon završetka perioda čišćenja, mjesečina se pažljivo ocijedi kako se ne bi uzburkale pahuljice na dnu, a preostala tekućina se filtrira kroz sloj vate.
Druga faza
Ponovljena destilacija omogućuje vam dobivanje visokokvalitetne mjesečine, pročišćavajući je od fuzelnih ulja i štetnih nečistoća. Ispada kristalno čisto i nema br neugodan miris, karakteristika sirovina. Može se koristiti u čisti oblik ili koristiti za izradu domaćih likera, tinktura i drugih alkoholnih „delicija“.
Prije ponovne destilacije, sirovina se razrijedi čista voda do jačine 20% vol. staviti u kocku i destilirati na isti način kao i prvi put.
Potrebno je razrijediti sirovinu:
- Prvo, ako preskočite ovaj korak ili ulijete malo vode, možete izazvati eksploziju i požar u prostoriji uzrokovan paljenjem para.
- Drugo, velika čvrstoća tekućine čini molekularnu vezu etilnog alkohola i fuzelnih ulja stabilnijom, a rezultirajuća čisti proizvod nemoguće, gubi se smisao cijelog postupka.
Za drugu destilaciju relevantan je redoslijed spajanja tekućina. Prvo ulijte vodu u posudu, a zatim alkohol, inače će konačni proizvod ispasti mutan. Zapravo, proces sekundarne destilacije identičan je prvom, razlika je samo u količini izlaza, bit će primjetno veća. Postoje tri frakcije u ponovno destiliranoj mjesečini:
- glava. Formulirano s metanolom i octom za unutarnju upotrebu Apsolutno nije prikladan, jer uzrokuje trovanje, a ne intoksikaciju. Može se koristiti za paljenje vatre ili za tehničke potrebe. Zauzima oko 7-12% ukupnog izlaznog volumena. Glavu je lako prepoznati po mirisu; ako više nema mirisa acetona, možete pokupiti ono što je prikladno za piće.
- Mjesečevo tijelo, tada radi kojih se sve događa, oko 80% volumena. Potvrđeno paljenjem, druga frakcija gori plavim plamenom.
- repovi. U ovoj fazi smanjuje se jačina alkohola i povećava se sadržaj fuzelnih ulja. Nije ih preporučljivo piti, ali ih ne treba ni bacati. U kašu se može dodati treća frakcija za povećanje čvrstoće. Repovi se odrežu pod kutom od 45-40° i niže.
Daljnje destilacije
Ne postoji jasno mišljenje o tome isplati li se treći put destilirati mjesečinu. Vjeruje se da ako je nakon drugog postupka alkohol pročišćen ugljenom, onda je to sasvim dovoljno. Ali ako je korišten za uklanjanje štetnih komponenti biljno ulje ili mlijeko, tada će treće čišćenje pomoći da se riješite stranih nečistoća. Proces ponavlja slijed druge destilacije.
Ovdje će glava biti oko 3-4%, a snaga glavne frakcije je 60-75°, zatim se treba razrijediti do potrebnog sadržaja alkohola s vodom. U principu, postupak destilacije može se ponavljati neograničen broj puta, ali nakon treće, male promjene u sastavu piće ispadne sasvim čisto i to je to. sljedećih puta gotovo besmislena.
Ponekad se miješa mjesečina od šećera i kvasca punomasno mlijeko brzinom od 100 g na 5 litara sirovine. Nakon što se mlijeko zgrušalo, piće se filtrira i smatra spremnim za piće. Ipak, druga destilacija pouzdanije čisti mjesečinu od neželjenih nečistoća i fuzelnih ulja od mlijeka.
Destilat iz žitarica ili voća ne treba dodatno pročišćavati; ugodna aroma. Ali ako u kuhalo za paru stavite začinsko bilje ili koru citrusa, to će, naprotiv, poboljšati miris. Aromatizirati treba tek nakon što se glava otpusti i glavna frakcija počne teći.
Moonshining završava razrjeđivanjem gotov proizvod vode do željene jačine. Za poboljšanje okusa, preporuča se uliti prije upotrebe. gotova mjesečina 3 dana u tamnoj, hladnoj prostoriji.
Poznavatelji alkoholnih pića sigurno neće zanemariti tako poznato piće kao što je mjesečina. Uostalom, mjesečina se može uzeti u obzir klasično piće, koju možete pripremiti i sami, a okus joj može biti vrlo raznolik te će zadovoljiti zahtjeve i posebno zahtjevnih gurmana. Poznavanje zamršenosti procesa i karakteristika sastava pomoći će vam da izbjegnete pogreške.
Šećerna kaša
Braga, napravljena od šećera i kvasca, smatra se najpopularnijim alkoholnim pićem među stanovnicima Rusije, a postoji mnogo varijanti.
Međutim, proces njegove pripreme trebao bi započeti proučavanjem nekih dovoljnih jednostavne preporuke, što će vam omogućiti da dobijete kašu najviše kvalitete, bez stranih okusa i mirisa, a također karakterizira apsolutna prozirnost, što također treba smatrati važnom prednošću ovog pića.
Budući da se često prisutnost stranog mirisa smatra glavnim nedostatkom domaćeg mjesečina. upravo ga se riješiti treba smatrati prioritetnim zadatkom prije početka procesa proizvodnje mjesečine.
Kako bi se osiguralo da je dobivena šećerna kaša aromatična, da ne razočara svojim okusom i ne zahtijeva sekundarno pročišćavanje, potrebno je slijediti sljedeća pravila za pripremu za glavni proces:
- Sve posude koje su potrebne u procesu proizvodnje kaše moraju biti savršeno čiste. Ne budite lijeni, isperite toplom vodom dovoljna količina deterdžent sve lonce, boce i posude u kojima planirate proizvoditi kašu, i bit ćete sigurni da će upravo vaša mjesečina ugodno iznenaditi svakoga koga odlučite razmaziti vlastitim pićem;
- nakon temeljitog ispiranja, spremnik treba obrisati čistom krpom - to će također osigurati da je dobiveni proizvod najviše kvalitete i nema stranog mirisa ili okusa;
- strogo pridržavanje količina svih komponenti - ovo stanje također se moraju poštovati što je točnije moguće, jer njihov omjer čini samo piće bogatim, s jasno definiranim okusom i mirisom.
Danas su ljubitelji mjesečine predstavljeni s mnogima od njih različite recepte, koji se mogu razlikovati kako u sastavnim komponentama, njihovoj količini i omjeru, tako iu fazama i njihovom slijedu u procesu pripreme mjesečine. Recept za mjesečinu može varirati ovisno o mjestu proizvodnje, kulturnim karakteristikama, pa čak i prirodni uvjeti regiji gdje se planira započeti s proizvodnjom kaše.
Klasična tehnologija izrade kaše od šećera i kvasca: količina početnih sastojaka
Mjesečina kod kuće, koja se priprema prema klasična tehnologija, ispada da je vrhunske kvalitete, nema nepotreban miris ili neugodan okus, ali se odlikuje jedinstvenom prozirnošću i ugodnog je okusa, napravljen od sljedećih komponenti:
- granulirani šećer - 6 kg;
- limunska kiselina u količini od 25 grama;
- po mogućnosti pročišćena voda za piće - 18 litara;
- kvasac - suhi 120 grama ili komprimirani kvasac 600 grama.
Od navedene količine sastojaka dobit ćete oko 5 litara iznenađujuće ukusna mjesečina, a dobiveni napitak od četrdeset stupnjeva bit će ukusan.
Klasični recept za kašu kod kuće
Klasični recept ima niz specifičnih značajki koje se koriste pri korištenju bilo kojeg broja komponenti i njihovih kombinacija. Tehnologija proizvodnje kaše od granuliranog šećera, koja se provodi kod kuće, prilično je jednostavna.
Pogledajmo pobliže koje korake treba izvršiti kako vaš rad ne bi bio uzaludan, a vaše vrijeme i trud ne bi bili izgubljeni.
Izračunavanje proporcija
Da biste dobili kašu kod kuće, prvo morate izračunati količinu koju želite dobiti.
Za više točan izračun potrebne sastojke morate znati da će se od 1 kg šećera dobiti 1,1 litra pića od četrdeset stupnjeva. Međutim, često se događa da zbog ne sasvim točne količine početnih sastojaka, pogrešaka u tehnologiji destilacije i lošeg pridržavanja temperaturnih uvjeta. Iz tog razloga trebali biste promijeniti recept za mjesečinu i uzeti 10 posto više svih komponenti nego što je preporučeno.
Da bi domaća mjesečina imala izražen okus, treba se pridržavati sljedećeg omjera komponenti: za 1 kg granuliranog šećera uzmite 3,5 litara visokokvalitetne pročišćene vode, po mogućnosti ne vode iz slavine (pola litre se dodaje prilikom preokretanja šećera ), kao i kvasac u količini od 100 g ako je kvasac tiješten, odnosno 20 g kada je kvasac suh.
Proces inverzije šećera
Inverzija, odnosno proizvodnja sirupa od šećera u prahu, omogućuje potpuniju razgradnju glukoze i uništavanje patogenih mikroorganizama povećanjem temperature. Uostalom, mikrobi pogoršavaju okus dobivene kaše i istodobno mogu uzrokovati njegovo kvarenje.
Također, uz pomoć inverzije, poboljšava se proces fermentacije, što uvelike olakšava rad kvasca, a također omogućuje potpunije miješanje svih komponenti. Iako mnogi recepti predlažu samo miješanje šećera u vodi, inverzija se smatra najpoželjnijom opcijom za proizvodnju visokokvalitetnog mjesečina.
Proces inverzije sastoji se od nekoliko faza:
- voda za grijanje - njegova temperatura treba biti oko 80 ° C;
- 6 kg šećera ulije se u tri litre zagrijane vode;
- zatim se sirup brzo dovede do točke vrenja, a nakon 10 minuta treba dodati 25 g limunske kiseline;
- Nakon toga se sirup ponovno kuha 1 sat.
Voda – zahtjevi kakvoće
Budući da je voda osnova kaše, recept za mjesečinu će biti najuspješniji ako se koristi visokokvalitetna voda: nije tvrda, bez stranog okusa i mirisa.
To se može postići ako se priprema mjesečine temelji na kupljenoj visokokvalitetnoj pročišćenoj vodi. Ako se koristi voda iz slavine, tada je treba skupiti u velike posude, prvo ostaviti nekoliko dana, a zatim pažljivo ocijediti, ostavljajući nastali sediment na dnu.
Postupak miješanja sastavnih komponenti
Nakon što dobije šećerni sirup, ulijeva se u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija. U sirup se dodaje voda sobna temperatura uz stalno aktivno miješanje. Konačna temperatura smjese trebala bi biti oko 27°C.
Nakon miješanja sirupa i vode, dobivena homogena smjesa ne smije zauzimati više od 3/4 maksimalnog volumena korištene posude, jer se tijekom naknadne fermentacije pjena može preliti.
Bacanje kvasca
Za aktivnije djelovanje, kvasac prvo treba umijesiti rukama, staviti u manju posudu s toplom vodom, zatim ostaviti da odstoji. mala količina vrijeme (oko 10 minuta) - ovo je potrebno za početak procesa fermentacije. Ovo se odnosi na komprimirani kvasac.
Suhi kvasac također treba prethodno namočiti u toploj prokuhanoj vodi, ostaviti do maksimalnog otapanja, a zatim zamotati i staviti na toplo vrijeme. Nakon otprilike 40 minuta na površini se pojavljuje stabilna pjenasta kapica - to je pokazatelj da je kvasac aktivan i da je proces fermentacije započeo.
Ako, kada se koristi suha pekarski kvasac previše aktivno pjenjenje, trebali biste dodati malu količinu kolačića u posudu za aktiviranje kvasca: to neće negativno utjecati na kvalitetu kaše. Mjesečina kod kuće sada će zadržati svoje izvrsne kvalitete i oduševiti vas izvrsnim okusom.
Proces fermentacije
Zatim se kuhanje mjesečine kod kuće nastavlja prenošenjem napunjenih posuda u prostoriju u kojoj se održava stalna temperatura, najoptimalnija za aktivni rad kvasca je 25-30 ° C. Upotreba invertnog šećera omogućuje vam dobivanje kaše sa ugodnog okusa i miris karamele.
Spremnici u kojima se odvija fermentacija prvo moraju biti opremljeni vodenim brtvama. Također, za održavanje stalne temperature posude se umotaju u toplu odjeću (deke, bunde, građevinski izolacijski materijali), a može se koristiti i uređaj za održavanje temperature akvarija.
Trajanje fermentacije je oko 3-11 dana, najčešće se kraj ovog procesa opaža već 5-8 dana. Protresanje posuda s kašom nakon 10-12 sati omogućuje vam ubrzanje procesa i uklanjanje viška plina iz smjese.
- proces stvaranja pjene se zaustavlja;
- upaljena šibica donesena na stol ne gasi se;
- postoji miris alkohola;
- dobivena tekućina ima gorak okus, što ukazuje na završetak prijelaza šećera u alkohol.
Integrirano korištenje navedenih znakova može vam pomoći da izbjegnete pogreške u određivanju spremnosti kaše.
Posvjetljivanje kaše
Korištenje prirodne bijele gline, ili bentonita, omogućuje vam da posvijetlite dobivenu kašu i uklonite višak ugljičnog dioksida.
Da biste to učinili, kaša se odvodi od taloga kvasca, a zatim se zagrijava. Visoka temperatura omogućuje vam da ubijete preostali živi kvasac.
Sada se kaša ponovno ulijeva u posudu, dodaje joj se bentonit i dobivena kaša se bistri. Bentonit se prvo usitni u mlinu za kavu, zatim se miješa s vodom na niskoj temperaturi dok se ne dobije konzistencija tekućeg kiselog vrhnja i dobivena smjesa se ulije u kašu. Intenzivno miješanje omogućuje na najbolji mogući način očistite i napravite kašu prozirnom. Zatim se kaša ostavi potpuno sama 25-30 sati.
Očišćenu kašu ulijte u posudu, talog se ne smije izlijevati u kanalizaciju jer se može stvrdnuti i pretvoriti u teško lomljivi cementni čep koji se teško uklanja i stvara ozbiljne probleme u kanalizaciji.
Proces dobivanja mjesečine
Mjesečina kod kuće destilira se iz dobivene i pročišćene kaše koja je spremna za upotrebu. Da biste to učinili, također morate slijediti određeni slijed akcije.
Prva destilacija
Ovim se postupkom izvlači što je moguće više alkohola.
Da bi se to postiglo, pročišćena kaša se ulije u destilacijsku kocku, vatra se smanji i pojedinačne frakcije se odvoje. Prva od njih, “glava”, ima 50 ml i najštetnija je za zdravlje. Može se koristiti isključivo u tehničke svrhe.
Šećerna kaša nije posebno težak napitak za pripremu. Kod kuće ga lako može pripremiti čak i početnik. Važno je samo slijediti redoslijed radnji i proporcije komponenti uključenih u recept. Ako nemate iskustva u kuhanju, preporuča se pronaći prikladan recept zgnječiti od šećera i strogo se toga pridržavati.
Slijedite nekoliko jednostavnih pravila, u ovom slučaju možete dobiti dobar rezultat, čak i ako prije niste pripremali takva pića. Prvo od pravila za primanje kvalitetne proizvode- održavanje čistoće. I posuda u kojoj će se praviti šećerna kaša i prostorija u kojoj se odvija proces moraju biti čisti. Još jedna važna točka - pravi izbor kvasac. U zatvorenom prostoru tijekom sazrijevanja pića treba održavati željenu temperaturu. Ako je viša od 35 °C, kvasac će umrijeti i ništa neće raditi.
Kako staviti kašu
Vrijedno je pažljivo proučiti recepte za kašu prije nego što odaberete jedan od njih za upotrebu. U samom procesu nema ništa komplicirano, ali mogu se pojaviti različita mišljenja o proporcijama. Kvaliteta i okus pića ovisit će o njima, a preferencije onih koji idu na mjesečinu ili piće mogu biti različite.
Kada se kaša za mjesečinu pravi ubrzanom metodom, potrebno je povećati količinu kvasca. Ali ne biste ih trebali zlorabiti - to može utjecati na kvalitetu proizvoda. Ako se kaša ostavi stajati dva tjedna, uz uobičajenu količinu kvasca dobit ćete prilično bistar i čist napitak. Sve što trebate učiniti je pažljivo pretočiti tekućinu u drugu posudu da ne uzburkate talog i ostaviti je u posudi.
Najjednostavniji recept za kašu za mjesečinu uključuje dostupne sastojke. Važno je samo održavati proporcije kako bi dobili pravi sastav. Nakon kupljenog potrebno iskustvo, možete promijeniti broj komponenti prema vlastitom ukusu. Iako ga nema, bolje je koristiti provjerene recepte.
Klasični recept za šećernu kašu uključuje sljedeće komponente:
- voda;
- šećer;
- kvasac.
Često se u sastav dodaje određena količina sirovog krumpira.
Omjeri za pripremu pića određuju se ovisno o tome što želite dobiti na kraju. Ako ćete napraviti kašu za mjesečinu, omjer će biti jedan, ako pripremate kašu za piće, bit će drugačiji. Komponente se izračunavaju ovisno o željenoj jačini pića koje ćete dobiti.
Na primjer, ako ćete napraviti mjesečinu od šećera za 10 litara konačnog pića jačine 45 ° C, pripremite sljedeće proizvode:
- šećer - 8 kg;
- sirovi krumpir - 3 komada;
- sirovi prešani kvasac - 0,5 kg;
- voda - 20 l.
Sastav se može mijenjati ovisno o ukusu. Mnogi ljubavnici domaća mjesečina odaberite omjer sastojaka ne 3: 1, već 4: 1, kada za istih 8 kg šećera uzmete 800 g kvasca i 32 litre vode. Time se priprema šećerne kaše ne komplicira, a kvaliteta napitka se ne smanjuje. Ali specifični volumen proizvoda koji će se destilirati raste. Kod kuće je nemoguće destilirati šećernu kašu u takvim količinama odjednom.
Za pripremu kaše s kvascem za piće možete koristiti sljedeći recept:
- voda - 16 l;
- kvasac - 400 g;
- šećer - 3,4 kg.
Prinos je 20 litara pića.
dobiti visokokvalitetna kaša od šećera, promatrati sljedeće pravilo: ne uzimaj prokuhanu vodu, ali istovremeno je potrebno da bude čist.
Prije pripreme napitka opskrbite se svim sastojcima i pažljivo ih izmjerite. Kada dodajete šećer, neprestano miješajte tekućinu - to pomaže u izbjegavanju kristalizacije. Nakon šećera dodaje se kvasac. Uzmite vodu s temperaturom ne višom od 24 °C. Naribajte par oguljenih sirovih krumpira i također ih dodajte u pire. Ali ne uključuju svi ovu komponentu u svoj sastav.
Nakon dovršetka svih koraka, pokrijte posudu s budućom kašom poklopcem. Njegovo prianjanje uz rub posude ne smije biti čvrsto.
Kako odabrati kvasac
Prije nego što instalirate kašu, trebate pravilno odabrati i pripremiti komponente za to. Bez dobar kvasac kaša neće uspjeti. Oni su mikroorganizmi koji mogu živjeti u vodi i koristiti šećer za prehranu. Kao rezultat njihove vitalne aktivnosti nastaju ugljični dioksid i alkohol. Za stvaranje mikroorganizama povoljni uvjeti za postojanje, tijekom procesa fermentacije, možete hraniti šećernu kašu.
Bolje je koristiti prešani sirovi kvasac, ali ako ga nemate, možete koristiti i suhi. Ali ne razumiju svi kako pravilno izračunati proporcije u ovom slučaju. Količina kvasca se uglavnom računa kao 1:5. Suhe imaju nešto duži rok trajanja od sirovih, a potrebna je i manja količina. Ako za kašu koristite 8 kg šećera, trebat će vam otprilike 150 g suhog kvasca u prahu.
Prije pravljenja kaše takav kvasac treba preliti mlakom vodom. Za 150 g praha trebat će vam 0,5 litara. Dobivenu smjesu miješajte dok se granule potpuno ne otope. Zatim se starter infuzira oko sat vremena, a zatim se ulije u posudu u kojoj se pokreće kaša.
Korištenje takvog kvasca omogućuje vam da dobijete piće koje gotovo ni na koji način nije inferiorno od onog pripremljenog prema klasični recept. Ali kada se dovede u pripravnost, mogu se dogoditi incidenti koji zahtijevaju hitnu akciju.
Kako teče proces fermentacije?
Pravilna priprema svih sastojaka osigurat će vam da dobijete dobar rezultat. Ali ne treba se oslanjati samo na pažljivu kalkulaciju - tijekom pripreme kaša se može ponašati nepredvidivo, pa je potrebno pažljivo kontrolirati. 
Ako se vaša kaša počne jako pjeniti, ni u kojem slučaju nemojte zatvarati posudu poklopcem - otpuhat će je nakupljeni plinovi i piće se može pokvariti. Držite mlijeko ili biljno ulje u blizini za takve slučajeve. Kad se pojavi pjena, u posudu dodajte 1-2 žlice ulja. Tijekom fermentacije ova će se operacija morati izvesti više puta.
Pažljivo promatrajte proces kuhanja. U većini slučajeva pjena se počinje stvarati otprilike jedan dan nakon miješanja svih komponenti u posudi. Nema potrebe da ga ručno uklanjate. 3-4 dana nakon miješanja kaša će se malo smiriti. Sada u nju možete uliti još vode i premjestiti je na toplije mjesto, gdje treba održavati temperaturu od 28–35 °C. Proces fermentacije će se nastaviti. U ovoj fazi spremnik se može čvršće zatvoriti, ali to više ne utječe na kvalitetu proizvoda.
Tjedan dana kasnije počinje proces bistrenja pića. Što je lakši, to je veći stupanj spremnosti. Možete ga kušati nakon tjedan dana ili 10 dana. Ako se primijeti slatkasti okus, sve se pomiješa i ostavi još nekoliko dana. Odgovor na pitanje koliko dugo kaša fermentira ovisi o uvjetima u kojima se nalazi starter. Fermentacija može trajati 7-13 dana. Ako je kaša dobila gorak okus, to znači da je spremna.
Spremnici za kašu: što je bolje
primati kvalitetno piće Izbor spremnika je također vrlo važan. Ranije se kaša često stavljala u velike staklene boce, aluminijske tikvice. Danas se nudi mnogo posebnih spremnika različitih veličina za skladištenje proizvoda.
Prije kupnje posude provjerite je li prikladna za čuvanje hrane. Ako ćete raditi svoju prvu destilaciju, ali planirate to raditi stalno u budućnosti, odaberite aluminijsku posudu obujma 40 litara. Takva posuda je prikladna za destilaciju 30 litara kaše.
Braga od šećera može stajati u takvoj posudi dugo vremena, a da se ne ukiseli.
Učitavanje...