Salata od pirjanog povrća. Pirjani patlidžan - najbolji recepti. Kako pravilno i ukusno kuhati sot od patlidžana. Pirjano povrće

Često postoji trenutak kada ste umorni od tradicionalnih i običnih jela i želite skuhati nešto zanimljivo i ukusno. Međutim, ono što me zaustavlja je to što takva hrana nije uvijek zdrava. Ako želite zadovoljiti svoje kućanstvo novim jelom, probajte sote od povrća. Recept za ovo jelo je jednostavan i ne zahtijeva nikakve posebne vještine.

Što je to

Sote od povrća je mješavina proizvoda prženih na jakoj vatri, ali u maloj količini biljnog ulja. Za pripremu ovog jela možete koristiti i meso, ribu i mljeveno meso. Pržena hrana se poslužuje u velikoj količini umaka.

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu sota od povrća. Svaki recept se ističe svojom originalnošću. Ali općenito, proces kuhanja ne oduzima puno vremena. Jelo je dobilo ime po francuskoj riječi sauter. Prevedeno kao "odskakanje". I to nije slučajnost. Ovaj neobičan naziv nastao je zbog činjenice da tijekom kuhanja hrana snažno odbija o vruće površine. Kao rezultat toga, komponente se okreću i miješaju.

Prema pravilima, sot od povrća priprema se u loncu. Međutim, za pripremu možete koristiti tavu s debelim zidovima. Rezultat je prekrasno jelo u kojem su komponente prekrivene urednom korom. Po potrebi povrće možete popirjati u pećnici.

Recept od tikvica i patlidžana

Ovaj recept za pirjanje od povrća smatra se najpopularnijim. Za pripremu jela trebat će vam:

patlidžan - 300 g;
tikvice - 300 g;
tikvice - 300 g;
rajčice - 200 g;
paprika - 100 g;
mrkva - 2 kom .;
luk - 2 glave;
papar, sol, kopar, peršin;
češnjak - na okus.

Priprema hrane

Za pripremu povrtnog sota od patlidžana i tikvica potrebno je pripremiti sastojke. Da biste to učinili, temeljito operite komponente. Ogulite mrkvu. Narežite ga na tanke polu kolutove. Također ogulite tikvice, patlidžan i tikvice. Narežite ih na polu kolutiće ili male kockice. Glavna stvar je da komadi nisu predebeli ili veliki.

Ogulite luk. Narežite ga na kolutove. Na isti način sameljite rajčicu i papriku. Kada su sastojci pripremljeni, možete krenuti s pripremom jela.

Faza kuhanja

Stavite tavu na vatru i dobro je zagrijte. Ulijte malu količinu biljnog ulja u posudu. Ovdje dodajte nasjeckanu mrkvu i popržite je. Ova faza ne traje više od 8 minuta. U isto vrijeme obavezno promiješajte mrkvu. Inače će izgorjeti.

Pečenu mrkvu stavite u cjedilo obloženo papirnatim ručnikom. Ovo će ukloniti višak biljnog ulja. Ostavite mrkvu nekoliko minuta.

Na isti način popržite patlidžan, tikvice i tikvice. Povrće treba ocijediti nakon toplinske obrade. Inače će jelo ispasti masno. Za prženje tikvica, patlidžana i tikvica potrebno je oko 10 minuta. Nakon toga popržite rajčicu, papriku i luk. Termička obrada ovih komponenti ne smije trajati duže od 6 minuta.

Završna faza

Po želji možete pripremiti sot od povrća s gljivama. Međutim, neće se svima svidjeti ova verzija jela. Prženo povrće stavite u veliki lonac. Na kraju u posudu treba dodati rajčicu, sitno nasjeckano bilje, sol i potrebnu količinu začina.

Što se češnjaka tiče, ne treba ga posebno pržiti. Bolje ga je dodati tijekom toplinske obrade rajčice. Češnjak se u jelo može dodati i sirov u završnoj fazi. Sve komponente temeljito promiješajte u zajedničkoj posudi. Sote od povrća je spreman i možete ga poslužiti.

Recept za pirjanje paprike i patlidžana u pećnici

Povrće sa patlidžanima jedno je od popularnih jela. Za pripremu će vam trebati:

patlidžan - 2 kom .;
slatke paprike - 2 kom .;
rajčice srednje veličine - 2 kom .;
mrkva - 2 kom .;
bijeli luk - 2 glave;
češnjak - po ukusu;
sol, začini, bilje;
ocat, biljno ulje.

Gdje početi

Za ukusan sote od povrća potrebno je dobro pripremiti sastojke. Da biste potpuno ogulili patlidžane, narežite ih na kolutiće debljine najviše jedan centimetar i svaki komadić natrljajte solju. Ostavite povrće u ovom obliku najmanje 10 minuta.

Zatim ogulite rajčice. Da biste to učinili, napravite križni rez na vrhu svake rajčice i pustite je u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Rajčice ohladite u hladnoj vodi i lagano skinite kožicu. Nakon toga paradajz iseći na 6 delova.

Papriku očistite od peteljke, sjemenki i jezgre. Također ga prerezati na 6 dijelova. Mrkvu ogulite i operite. Samljeti ga na srednje velike uzdužne šipke.

Toplinska obrada

Ploške rajčice, patlidžana i paprike posebno popržite u tavi na visokoj temperaturi. Međutim, ne biste trebali dodavati veliku količinu biljnog ulja. Poprženo povrće stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite komponente na temperaturi od 180˚C.

Tavu dobro zagrijte i u nju ulijte malo maslinovog ulja. Stavite nasjeckani luk i mrkvu u posudu. Pržite namirnice dok ne porumene. Smanjite toplinu na najnižu. U smjesu mrkve i luka ulijte žlicu octa, dodajte žlicu šećera i sve malo propirjajte. Na kraju izlijte sadržaj tepsije na pleh sa glavnim sastojcima i ravnomjerno rasporedite. Tome dodajte oguljeni i nasjeckani češnjak.

Pirjano povrće vratite u pećnicu i ostavite 50 minuta bez snižavanja temperature. Kad je jelo gotovo, ukrasite ga nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom.

Pirjajte sa zelenim graškom

Za pripremu sote od povrća s graškom trebat će vam:

slatka paprika - 1 mahuna;
mrkva - 1 kom .;
tikvice - 200 g;
zeleni grašak - 100 g;
cherry rajčice - 100 g;
luk - 1 glava;
češnjak - 1 češanj;
biljno ulje;
papar, sol.

Proces kuhanja

Ogulite mrkvu. Dobro ga operite. Paprici uklonite peteljku, sjemenke i jezgru. Narežite sastojke na trakice. Tikvice nasjeckajte na tanke polu kolutove. Zagrijte tavu i u nju ulijte biljno ulje. U posudu stavite pripremljeno povrće: tikvice, papriku, mrkvu. Ovdje dodajte prethodno oguljeni luk i izrezan na pola prstena.

Sve sastojke dobro pržite 2 minute na jakoj vatri. U isto vrijeme povremeno protresite posudu za umake. Inače će komponente početi gorjeti. Nakon navedenog vremena dodajte zeleni grašak u povrće. Pržite smjesu još dvije minute. Zatim u zapršku dodajte nasjeckani češnjak, začine i sol.

Cherry rajčice prerežite na dva dijela. Dodajte ih u posudu s mješavinom povrća. Nekoliko puta protresite sadržaj posude i pržite hranu tri minute. Pirjanik od povrća je spreman. Jelo možete poslužiti za stol.

U zaključku

Pirja od povrća jedinstveno je jelo koje se može pripremiti od raznih namirnica. Ova namirnica je idealna za vegetarijance. Uostalom, takvo se jelo može sastojati isključivo od komponenti biljnog podrijetla. Po želji, sastav se može diverzificirati dodavanjem novih sastojaka.

Za one koji vole zasitniju hranu, možete pripremiti sote s mesom ili ribom. Međutim, povrće čini jelo ne samo ukusnim, već i zdravim i niskokaloričnim. A to je posebno važno za one koji vode zdrav stil života i paze na svoju figuru, ali u isto vrijeme vole ukusnu hranu.

U klasičnom smislu, soté je jelo pripremljeno posebnom tehnologijom, koja se sastoji od prethodnog kratkotrajnog prženja proizvoda uključenih u recept. Kako ne bi zagorjeli, sadržaj posude treba povremeno protresti. Samo ga protresite, a ne okrećite lopaticom ili vilicom. To je tajna - vjeruje se da se na taj način površina proizvoda neće oštetiti, a zadržat će sav sok. Inače, "saute" u prijevodu s francuskog znači skok (skok), tj. Protresanjem tave povrće kao da poskakuje po njoj. Ruku na srce, možemo reći da ih malo tko prži po svim pravilima, ali naziv "sauté" čvrsto je vezan za jelo.

Pirjani patlidžan - opći principi i načini pripreme

Za pripremu pirjanih patlidžana trebat će vam tava s debelim dnom da povrće ne zagori (ili gusani lonac) i tava za prženje povrća. Još je bolje ako nađete poseban lonac s dugom drškom i visokim stranicama, ovo je za one koji se žele osjećati kao pravi kuhari i počinju spretnim pokretima bacati povrće u tavu da ne zagori.

Pirjani patlidžan - priprema hrane

Glavni sastojci za pirjane patlidžane su paprika, luk, rajčica i sami patlidžani. Alternativno, može se dodati mrkva. Začini i začinsko bilje uključuju češnjak i peršin. Neki recepti dodaju crni papar u zrnu ili mljeveni, šećer i lovorov list.

Za pirjanje patlidžani se krupno režu - na komadiće ili kolutiće, preostalo povrće se najčešće sitno nasjecka na rezance ili polu kolutiće.

Pirjani patlidžan - najbolji recepti

Recept 1: Pirjani patlidžan “Omiljeni”

Priprema ovog jela nije teška, može se nositi čak i domaćica početnica. A rezultat će oduševiti vaše kućanstvo i omogućiti vam da diverzificirate svoj uobičajeni jelovnik. Patlidžane i rajčice nije potrebno guliti. Mrkvu možete narezati na tanke trakice, tako će ljepše izgledati u jelu. Ali ako nemate vremena ili posebne želje, možete ga jednostavno naribati na grubo, okus se neće pogoršati.

Sastojci: 4 srednja patlidžana, 2 kom. mrkva i paprika, jedan luk, začinsko bilje - peršin i kopar, 4 režnja češnjaka i 4 rajčice, biljno ulje.

Način kuhanja:

Patlidžane narežite poprečno na ploške od 0,5-0,8 cm, posolite i popaprite, ostavite pola sata da puste sok (oslobode se gorčine).

Paradajz krupno nasjeckajte na kockice, luk i papriku nasjeckajte na tanke polu kolutiće, mrkvu krupno naribajte.

U tavi zagrijte ulje, popržite povrće dodajući jedno po jedno - prvo luk, pa papriku, mrkvu i na kraju rajčicu. Masu od povrća posoliti i malo pirjati dok ne omekša.

Patlidžane operite vodom, dobro ocijedite i pržite dok lagano ne porumene s obje strane. Zatim ih stavite u lonac, pokrijte prženim povrćem na vrhu, pospite nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom. Zakuhajte smjesu i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Pri kraju kuhanja po potrebi dosoliti po ukusu. Gotovu saute promiješajte i odmah poslužite. Ovo jelo je ukusno u bilo kojem obliku: hladno, toplo ili toplo.

Recept 2: “Aromatični” sot od patlidžana

Čarobna aroma koja izbija iz ovog jela tijekom kuhanja zamamno golica nosnice, a ruka poseže za žlicom da još jednom zagrabi iz lonca, i još, navodno “na probu”. Stoga je bolje ne kuhati sot na prazan želudac.

U ovom receptu mrkva se reže na kolutiće, ali nije zabranjeno rezati je sitnije, npr. na trakice (za one koji ne vole krupno nasjeckanu pirjanu mrkvu).

Sastojci: po 2 komada većih patlidžana, paprike i luka, 1 veća mrkva, 1 glavica češnjaka, vezica peršina, 3 zrele velike rajčice, crni mljeveni papar, biljno ulje, sol. Za one koji vole ljuto, možete dodati pola mahune male ljute papričice.

Način kuhanja:

Patlidžane (s korom) narežite na krugove od 0,7-1,0 cm, pospite solju ili stavite u slanu vodu (2 pune žlice na 1 l vode) pola sata da nestane gorčina.

Luk narežite na sitne kolutiće, popržite na ulju i prebacite u šerpu za pirjanje. Ostatak povrća će se tamo staviti u slojeve. Svaki sloj se lagano posoli. Mrkvu nasjeckati na tanke kolutiće (narezati na ploške preko mrkve), popržiti i staviti na luk.

Na to poslagati slatku papriku izrezanu na tanke rezance (pola kolutiće). Oni koji vole ljuto mogu dodati ljutu papričicu. Češnjak nasjeckati na tanke ploške (uzdužno ili poprečno), te pospite nasjeckanim peršinom po vrhu paprike (1/3 ukupne mase).

Sljedeći sloj je patlidžan. Prvo ih je potrebno oprati u vodi od soli, ocijediti i pržiti dok ne porumene. Odozgo pospite češnjakom i peršinom.

Da biste lakše uklonili kožu, rajčice morate opariti kipućom vodom. Jasan. Izrežite na ploške ili krugove, prekrijte ih slojem patlidžana. Preostalo začinsko bilje i češnjak pospite po vrhu i pokrijte tavu poklopcem.

Zakuhajte sadržaj posude i, smanjite vatru na nisku, pirjajte sa zatvorenim poklopcem oko 50 minuta bez miješanja slojeva. Pri kraju kuhanja posolite i dodajte mljeveni papar. Gotovi sot, poslagan na tanjure, posipa se svježim začinskim biljem. Poslužuje se hladno ili toplo.

Recept 3: Pirjani patlidžan “Na brzinu”

Posebnost ovog recepta je u tome što se nasjeckano povrće ne prži, već se u sirovom obliku stavlja u slojeve u tavu. Ovo je mali odmak od klasične soté verzije u kojoj se sastojci obavezno prethodno prže. Ali zašto ne dati priliku ovom receptu, pogotovo kada želite skuhati ukusno i brzo jelo.

Sastojci: 4-5 rajčica, 2 patlidžana, luk i paprika, 4-5 češnja češnjaka, 1 žličica šećera, sol i papar po ukusu, pola čaše biljnog ulja, peršin.

Način kuhanja:

Patlidžane i rajčice zajedno s korom narežite na krugove 0,5-0,8 cm (ako je povrće velikog promjera, krug se može prerezati i na 2 polovice), luk i papriku na polu kolutiće. Patlidžane je preporučljivo uzimati mlade kako ih ne biste morali prethodno namakati.

U tepsiju slažite povrće u redove, lagano dodajući slojeve luka, paprike, patlidžana, rajčice. Ponovi opet. Posljednji sloj neka bude rajčica. Odozgo pospite šećerom, nasjeckanim začinskim i češnjakom, mljevenom paprikom i uljem. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri oko 40 minuta.

Za početak bih želio staviti točku na "i" i dati preciznu definiciju takvog jela kao što je "pirjano". Činjenica je da možete beskonačno pretraživati internet i kuharice u potrazi za identičnim receptima koji će točno odrediti što je točno - sote, ali svi će pokušaji ostati uzaludni. Jer "pirjanje" više nije naziv, već način kuhanja. Činjenica je da saće može sadržavati bilo koji proizvod, čiji bi glavni kriterij trebao biti "trenutačno kuhanje" - povrće, iznutrice. Evo nekoliko pravila koja određuju da se ono što se kuha na vašem štednjaku pirja, a ne:

sve sastojke treba kuhati na jakoj vatri u loncu (otuda i naziv) ili jednostavno u dubokoj tavi u prilično maloj količini ulja;
svi proizvodi moraju biti izrezani tako da njihov izgled ostane što je moguće "prirodniji": povrće i meso - vrlo veliko ili čak cijelo, ptičja jetra u cijelim komadima. Iako je, kako kažu, sve ukus koji se stječe, ovu činjenicu jednostavno treba uzeti u obzir;
za jelo se priprema poseban umak u kojem se miješaju svi sastojci;
Ako se sot priprema s mesom, preduvjet za njegovu pripremu je mariniranje barem sat-dva prije kuhanja.

Ovako će izgledati pravi saute, što god u njega dodali. A sada MirSovetov predlaže prelazak na recept za ovo jelo.

Naš recept za pirjanje od povrća

Dakle, prvo pripremimo povrće. Kao što je jasno iz gore navedenog, oni mogu biti bilo što. U sot se često dodaju paprike, ljute papričice i gljive. Nudimo današnji recept sa sljedećim povrćem:

Patlidžani - 500-700 g.
Tikvice - 500-700 g.
Luk - 200-300 g.
Mrkva - 200 g.
Rajčice - 1 kg.

Ovisno o tome koliko volite ljutu hranu i razne začine, možete dodati crni papar, papriku i još mnogo toga. Također, ovi sastojci će ići u umak, evo što nam treba za njega:

Soja umak - 50 g.
Ocat 2-3 žlice. l.
Češnjak - 4-5 češnja.
Šećer - 1-2 prstohvata.
Sol – 2-3 prstohvata (sol iz soja umaka nije dovoljna).
Zeleni (bilo koji).
Začini (bilo koji, po vašem ukusu).

Najprije se pobrinimo za povrće i uzmimo patlidžan. Stavite ga na dasku za rezanje i uklonite prednji i stražnji dio povrća.

Sada počnite rezati patlidžan. Ranije smo preporučivali vrlo krupno sjeckanje, ali to je ono na što su ljudi navikli; neke obitelji vole sitno nasjeckano povrće. Nakon rezanja ne zaboravite patlidžan posoliti, promiješati i ostaviti oko 30 minuta (za to vrijeme on će doći na red) – on će pustiti sok i to će vam pomoći da se riješite gorčine.

Na isti način izrežemo sljedeće povrće. Tikvice narežemo.

I na sličan način izrezati sve preostalo povrće. Stavite ih odmah u posebne posude, jer ćemo ih morati pržiti odvojeno jedne od drugih.

Kada je povrće nasjeckano, potrebno je lonac ili tavu staviti na vatru da se počne zagrijavati ulje. U ovom trenutku, počnimo pripremati umak.

U zdjelu ulijte soja umak, dodajte malo octa, nekoliko prstohvata šećera (koliko točno to je stvar vašeg ukusa, šećer će zasladiti, jedan prstohvat će zakisliti okus, 2-3 će začiniti jelo pikantnim i slatko i kiselo). Tamo dodajte začine, začinsko bilje, izrezano za umak, trebalo bi biti otprilike ove veličine:

Dobro izmiješajte umak, nećete ga dobiti puno, ali neka vas to ne plaši, dat će vašem sotu pikantan, nevjerojatan okus. Vaš umak trebao bi izgledati otprilike ovako:

U ovom trenutku, ulje u tavi je dovoljno vruće, bacamo mrkvu u njega. Svo povrće treba pržiti otprilike 3-5 minuta dok ne porumeni, lagano omekša, ali nikako da se raspadne - tako ćete garantirano sačuvati okus svakog pojedinog povrća.

Mrkvu izvadimo iz ulja šupljikavom žlicom, ako ne volite masna jela, pokušajte da ulje što više iscuri iz povrća. Na isti način pržite sve sljedeće sastojke. Luk:

Popržiti tikvice.

Prije nego počnete pržiti patlidžane, obavezno ih isperite hladnom vodom i ocijedite – tako ćete ukloniti gorki sok koji je povrće uspjelo pustiti.

Posljednje popržite rajčice. Sve povrće stavite izravno u umak.

Nakon što je sve gotovo, dobro promiješajte sot, kušajte, možda nemate dovoljno soli. Ako je tako, dodajte malo soli. To je to, naš sot je spreman.

Pirjanica će ispasti vrlo neobična i pikantna; osjetit ćete okus svakog povrća pojedinačno. Sada se može poslužiti kao zasebno jelo ili kao prilog mesu, a možete ga poslužiti i uz prilog: bilo koje žitarice ili prženi, kuhani krumpir. Dobar tek.

Sauté je varijacija na temu paprikaša. Kuhaju ga gotovo sve domaćice jer je jelo ukusno, brzo, au sezoni je i vrlo jeftino. Naravno, svatko ima svoje ideje o tome kako ga pravilno kuhati, a skup komponenti uključenih u njega varira od recepta do recepta. Jedna stvar ostaje nepromijenjena: hrana je ukusna, zadovoljavajuća i jednostavna za pripremu.

Brzo i ukusno

Najčešći način pripreme pirjanog povrća je pirjanje u tavi. A najčešće se priprema od tikvica i patlidžana. Na primjer, kako slijedi. Uzmite tri “plave” tikvice i jednu tikvicu, ogulite ih i narežite u posebne zdjelice. Patlidžani se posole, drže trećinu sata i operu - tako ćemo se riješiti viška gorčine. Dvije mrkve i četiri rajčice narežite na nasumične ploške, dva luka na pola kolutića, a češnjak na ploške. Svi sastojci se stavljaju u kotao, gdje se maslac otopi i pirja. Kad su gotovo, dodajte tijesto od rajčice, zagrijano s komadićem maslaca, začine, lovorov list i papar. Pustite pet minuta i možete okusiti. Preporuča se sot staviti na komad crnog kruha, ukusan je i praktičan za jelo.

Pečeno pirjati

Pri korištenju bilo kojeg recepta za pirjanje povrća, ako se koriste patlidžani, oni se prethodno obrađuju prema gore opisanoj metodi. Nećemo ovo dalje spominjati. Za sljedeći recept, četiri "plava" komada, neoguljena, izrežu se u krugove. Nakon pranja poslažu se na lim za pečenje i pokriju kolutovima tri velika luka. Odozgo se krupno naribaju tri mrkve, na njih se poslažu rajčice na kolutove i paprike na kolutove. Sastav se posoli, poprska uljem i stavi u pećnicu na 12 minuta, zagrijanu na 180 stupnjeva. Zatim se vatra pojača na 200, a lim za pečenje ostavi u pećnici još 18 minuta.

"Kraljevska radost"

Još jedan zanimljiv način kuhanja sote od A okus je nevjerojatan - jelo "odleti" odmah. U to je poželjno staviti mladi sitni krumpir (dovoljno je pola kilograma). Dvije tikvice i patlidžan izrežite na veličinu gomolja, papriku na kolutiće, a mrkvu na krupne kockice ili krugove, kako vam je draže. Par glavica luka se sitno nasjecka, sve se pomiješa u velikoj zdjeli, prelije uljem, pospe začinima i solju. Kad se prokuha i zasiti mirisnim mirisima, smjesa se položi u kalup, na vrh se postave krugovi domaće kobasice - i u pećnici sat vremena. Prije predstavljanja obitelji, ljepotica se posipa zelenilom.

Kako napraviti pirjano povrće u laganom kuhalu

Ljubitelji moderne kuhinjske opreme još jednom će se uvjeriti da je nisu uzalud kupili. Štoviše, multicooker će ih ponovno oduševiti jer je u njemu pirjano povrće lakše i brže nego na štednjaku. Dvije tikvice, tri patlidžana i isto toliko rajčica narežite na velike kocke, sedam velikih šampinjona na pola, veliku slatku papriku na kolutiće. Sve se to stavi u zdjelu, postavi se način pečenja, a povrće se peče četvrt sata. Zatim se ulije pola čaše vode i način se prebacuje na gašenje. Nakon pola sata u posudu se dodaju soja umak (tri žlice), dva nasjeckana češnja češnjaka i začini. Još 10-15 minuta i ručak je gotov.

Pirjajte na turski

Samo povrće mnogima se čini dosadnim. Nema pitanja! Pogledajmo kako napraviti pirjano povrće s piletinom. Jedan file na 200 grama se iseče na trakice i dobro zapeče. Zatim dodajte četvrtine nekoliko šampinjona, nakon pet minuta - nasjeckani luk i krupno naribanu mrkvu. Nakon još dvije minute u lonac ide polovica tikvica narezanih na kockice, gotovo odmah nakon tikvica - polovice pet cherry rajčica i trakice crvene slatke paprike. Poklopac je zatvoren deset minuta - to je dovoljno da se pirjano kuha. Ako vam se čini da je sok koji povrće pusti premalo, možete dodati malo vode.

Oni koji ne vole previše piletinu mogu je zamijeniti bilo kojim drugim mesom. Tek tada, prije dodavanja povrća, trebat će jedno meso malo prodinstati. To posebno vrijedi za govedinu. Ako se to ne učini, povrće će se raspasti, a mesna komponenta će biti još žilava.

Klasični sot od povrća jelo je koje se priprema u ljeto ili ranu jesen, kada možete ubrati iz vrta ili kupiti svježe namirnice. Recept je popularan jer je relativno jednostavan, jer za pripremu sotiranog povrća trebat će vam: svježe tikvice ili patlidžani, paprika, mrkva, rajčica, grašak (ovisno o receptu), te pribor - pećnica, sporo kuhalo ili štednjak. Pirjano povrće zadržava svoj oblik i prirodni okus.

Što je soté

Recept za soté uključuje pripremu, obradu povrća, kuhanje i serviranje, a u biti je višekomponentno jelo od povrća. Po nazivima jela ove vrste možete razumjeti koje su glavne komponente uključene u sastav. Na primjer, da biste napravili sote od povrća s patlidžanima i tikvicama u osnovi, morate obratiti posebnu pozornost na pripremu proizvoda: temeljito operite, ogulite, potopite u slanu vodu, izrežite ili naribajte - ovo je uobičajeni popis koraka.

Priprema hrane

U početku uzmite sve vrste povrća navedene u receptu. Patlidžane, mrkvu i luk je potrebno oguliti, ali tikvice ne treba guliti. Paprikama uklonite peteljke i sjemenke te ih operite. Sve izrežite na male kockice, pomiješajte u jednu posudu, dodajte malo soli. Nasjeckajte zelje tako da vam bude pri ruci u završnoj fazi. Ako koristite grašak iz konzerve, potrebno je prethodno otvoriti staklenku i ocijediti tekućinu, a smrznuti dodati direktno bez odmrzavanja. Važno je održavati istu veličinu prilikom rezanja kako bi svi proizvodi bili ravnomjerno pečeni.

Značajke kuhanja

Osnova kuhanja je pirjanje sastojaka u jednoj ili više faza. Ovim postupkom pirjanje svježeg povrća zadržat će sok svih komponenti. Dosljednost je vidljiva na fotografiji i videu. Posuda se koristi za šišanje, nadopunjuje se mesom ili samim prilogom. Priprema sote od povrća ne traje više od sat vremena. U početku se ovo jelo pojavilo u francuskoj kuhinji, ali danas postoje analozi u Gruziji i Azerbajdžanu (na primjer, jelo ajapsandali).

Pirjano povrće - recept

Najjednostavniji recept za takvo jelo uključuje prvo prženje povrća, a zatim kuhanje u posebnoj posudi - loncu. U početku morate pripremiti sve komponente, posoliti i popapriti svaki sloj. Da biste dobili novi okus za već poznato jelo, eksperimentirajte dodavanjem drugog povrća (bolje je izrezati na pola prstena ili male komadiće). Imajte na umu da ćete ih morati pirjati oko 20 minuta, na kraju dodajte nasjeckano začinsko bilje. Odaberite najbolji recept i počnite kuhati.

Sa patlidžanima i tikvicama

Vrijeme: 55 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Sadržaj kalorija: 87 kcal na 100 g (u svim receptima).
Namjena: ukras.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Priprema takvog jela od tikvica i patlidžana smatra se tradicionalnom za rusku kuhinju. Svi sastojci dostupni su ljeti i u ranu jesen i nisu skupi, pa se sot može pripremiti kao dodatno jelo za ručak ili večeru.

Kao i kod svakog recepta za pirjano povrće, potrebno je pripremiti sastojke, narezati ih na trakice ili ploške, svaku vrstu povrća posebno staviti u zagrijanu tavu i malo popržiti (5 minuta na jakoj vatri).

Sastojci:
patlidžani - 300 g;
tikvice - 450 g;
mrkva - 2 srednje;
rajčice - 2 velike;
slatka paprika - 2 kom .;
luk - 1 ili 2 glavice (po želji);
ulje - 100 ml;

sol, papar, začini - po ukusu.

Način kuhanja:
Ogulite mrkvu, operite sve povrće. Izrezati na kolutove.
Zatim ogulite luk, isperite ga hladnom vodom i također nasjeckajte.
Svaki element se zasebno prži 5 minuta (prethodno ulijte biljno ulje u tavu), nakon čega se sve stavi u zajedničku posudu.

Pokrijte posudu poklopcem. Pirjajte bez dodavanja ulja nešto više od četvrt sata (povrće će pustiti sok). Posoliti. Ostavite da odstoji 10-15 minuta prije posluživanja kao prilog.

Pirjajte bundevu
Vrijeme: 45 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Namjena: ukras.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Sadržaj kalorija: 75 kcal. Posebnost ovog sota od bundeve je što ga nije potrebno prethodno pržiti niti staviti na jaku vatru. Oguljena bundeva daje puno soka tijekom kuhanja i čini konzistenciju mekom. Za aromu možete dodati peršin, sezam ili orahe, pa promiješati.

Mnoge domaćice više vole staviti svo povrće u pećnicu na 15 minuta, a zatim ga prebaciti u lonac i pirjati sa začinima.
bundeva - 0,5 kg;
mrkva – 3 kom. (prosječno);
rajčice - 2 velike;
rajčice - 1 ili 2 kom .;
luk - 1 glava;
češnjak – 1 češanj;
ulje – 50-100 ml;
sol - po ukusu.

sol, papar, začini - po ukusu.

limunska kiselina - prstohvat;
Napraviti pripremu od svih sastojaka, bundevu oguliti, oprati, odstraniti sve sjemenke.
Bundevu, rajčicu, mrkvu i papriku slažite u podmazan pleh (prethodno zagrijan), bez miješanja proizvoda.
Pecite 15 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.
Zatim morate sve staviti u slojeve u lonac, dodati češnjak.
Pomiješajte limunsku kiselinu s vodom (četvrt šalice) i dodajte ostalim sastojcima.

Pirjati još neko vrijeme dok ne bude gotovo.

Povrće pirjajte u pećnici
Vrijeme: 45 minuta.
Vrijeme: 60 min.
Namjena: ukras.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Glavna razlika od klasičnog načina kuhanja je korištenje pećnice. Komponente izrezane na krugove i kriške treba staviti na lim za pečenje namazan biljnim uljem. Koristi se isto povrće kao u klasičnom receptu, ali je okus pikantniji zbog dodatka češnjaka i mljevene paprike. Gotov sot od svježeg povrća poslužite uz meso ili kao dodatak prilogu od žitarica.

patlidžani - 400 g;
tikvice - 500 g;
mrkva - 3 kom .;
mrkva – 3 kom. (prosječno);
rajčice - 2 velike;
luk – 2 kom .;
češnjak – 1 češanj;
češnjak - 2-3 režnja;
sol, mljeveni papar - po ukusu.

sol, papar, začini - po ukusu.

Prije nego sve povrće operete i ogulite, zagrijte pećnicu na 160-180 stupnjeva.
Stavite komade u namašćeni lim za pečenje. Odozgo možete posuti sol i začine.
Pržite povrće na 180 stupnjeva 15 minuta, nakon čega malo smanjite vatru i prekrijte lim folijom. Sve se pirja još 20-25 minuta, zatim se folija ukloni i postavi se način grill (ovo će povrću dati lijepu koricu). Na fotografiji gotovih jela možete vidjeti gotov rezultat.

U laganom kuhalu

Vrijeme: 45 min.
Broj porcija: 6 osoba.
Sadržaj kalorija: 80 kcal.
Namjena: ukras.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Da biste ukusno skuhali ovo jelo, nije vam nužno potrebna pećnica; za to možete koristiti i sporo kuhalo. Priprema traje samo 40-45 minuta. U početku morate sve oprane, oguljene i izrezane komponente staviti u posudu. Zatim dodajte biljno ulje i pržite na programu "Prženje". Nakon toga možete dodati još malo ulja, zatvoriti poklopac i uključiti način "pirjanje" na 20 minuta kako sok ne bi ispario.

patlidžani - 450 g;
tikvice - 350 g;
mrkva - 3 mala;
mrkva – 3 kom. (prosječno);
rajčice - 2 velike;
luk – 2 kom .;
češnjak – 1 češanj;
sol - po ukusu.

sol, papar, začini - po ukusu.

Pripremite sve sastojke s popisa, ogulite ih i narežite na srednje komade (ne male).
U posudu multicookera ulijte biljno ulje (2-3 žlice), dodajte sve sastojke i posolite. Možete dodati gljive.
Pecite s otvorenim poklopcem 10 minuta dok se ne dobije lagana korica.
Uključite način rada "Gašenje" i zatvorite poklopac. Kuhajte još oko 20 minuta. Na kraju možete dodati mladi luk.

Pirjano povrće za zimu

Vrijeme: 55 min. (isključujući šavove).
Broj porcija: 4 limenke od 0,5 l.
Kalorični sadržaj jela: 67 kcal.
Namjena: konzervacija.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Saute od svježeg povrća za zimu popularno je predjelo mesu i prilog tijekom hladne sezone. Posebnost ovog recepta je što će jelo ispasti mekano i s puno soka, pa ga je lakše uvaljati u staklenke. Postoji mnogo opcija za pripremu "zimske" sote od svježih namirnica. Posebnost je sljedeća: ne morate prethodno pržiti sastojke, samo ih trebate pirjati i staviti u staklenke.

patlidžani - 400 g;
tikvice - 350 g;
pasta od rajčice - 200 g;
mrkva - 3 mala;
mrkva – 3 kom. (prosječno);
slatka paprika, luk - 2 kom .;
češnjak - 1-2 režnja (po staklenci);
papar u zrnu - 2-3 kom. (po staklenci);
biljno ulje – 50 ml;
sol - po ukusu.

sol, papar, začini - po ukusu.

Operite patlidžane kao i ostale sastojke. Izrežite na velike kocke ili krugove.
Pomiješajte sve sastojke u šerpi, dodajte vruće ulje. Stavite na vatru i kuhajte 15 minuta. Posolite i kuhajte još četvrt sata.
Ulijte pastu od rajčice i pirjajte na laganoj vatri još 15 minuta.
Vruće uvaljati u staklenke. U gotovom jelu osjetit ćete poseban okus i kiselost rajčice. Po želji dodajte malo šećera.

Piletina s povrćem

Povrće pirjajte u pećnici
Broj porcija: 5 osoba.
Sadržaj kalorija: 113 kcal.
Namjena: ručak, večera, hladno predjelo.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Ovo jelo od povrća lako je koristiti kao međuobrok ili glavno jelo ljeti. U nekim slučajevima takva salata od povrća s mesom može nadopuniti kašu. U dublju tavu najprije stavite kockice pilećeg mesa i paprike i lagano ih popržite do pola.

Sastojci:
Sočan temeljac jamči da će jelo biti ukusno i aromatično, natopljeno sokovima svih proizvoda.
tikvice - 350 g;
mrkva - 3 kom .;
pileći file - 400 g;
mrkva – 3 kom. (prosječno);
rajčice - 2 velike;
rajčice - 1 ili 2 kom .;
grašak - 200 g;
celer - hrpa;
češnjak – 1 češanj;
sol - po ukusu.

sol, papar, začini - po ukusu.

pasta od rajčice (po želji) - 200 g;
Nasjeckanu piletinu pržiti sa lukom i paprikom dok meso ne pobijeli, da lagano porumeni.
Stavite u posudu zajedno s graškom i ostalim sastojcima narezanim na kockice.
Dodajte pastu od rajčice, češnjak, papar u zrnu.
Posolite i popaprite te ostavite da se ohladi nekoliko sati nakon kuhanja. Nemojte dodavati biljno ulje - sve će se kuhati u vlastitom soku.

Na kraju pospite nasjeckanim celerom.

Pirjajte dijetalno
Broj porcija: 5 osoba.
Vrijeme: 50 minuta.
Namjena: ukras.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Kalorični sadržaj jela: 61 kcal. Za poznavatelje pravilne prehrane, klasična sota od povrća dobar je i zdrav dodatak zimskim i ljetnim jelima. Tajna kuhanja je dugo pirjanje u vodi.

patlidžani - 400 g;
Ovdje ne morate koristiti čak ni minimalnu količinu biljnog ulja, što salatu čini potpuno dijetalnom, a obilje povrća će zasititi tijelo vitaminima i mineralima.
tikvice - 250 g;
sok ili pasta od rajčice - 200 mg;
rajčice - 2 kom .;
slatka paprika i luk - 2 kom .;
zelje - mala hrpa;
sol - po ukusu.

sol, papar, začini - po ukusu.

Patlidžane, rajčice, mrkvu i tikvice operite i narežite na krupne kocke. Bolje je izrezati paprike i luk na pola prstena.
Stavite sve u lonac, pokrijte poklopcem, ostavljajući mali razmak, i kuhajte na laganoj vatri pola sata. Rajčice bi trebale dati svoj sok, po želji možete dodati sok od rajčice ili pastu.
Ostavite da se jelo ohladi, poslužite uz meso, salate i žitarice kao prilog.

Povrće s krumpirom

Vrijeme: 65 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 89 kcal.
Namjena: ukras.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Dodavanjem krumpira, svježeg začinskog bilja i malo slatke paprike možete diverzificirati okus i učiniti bazu zadovoljnijom. U tavu se dodaju samo 2-3 žlice biljnog ulja. Prvih 15 minuta sastojci se pirjaju u načinu pečenja ili prženja velikom brzinom. To je neophodno kako bi krumpir došao do polukuhane faze. Za ukusnu aromu češnjak možete sitno nasjeckati i posuti mljevenim crnim paprom.

patlidžani - 500 g;
krumpir - 500 g;
tikvice - 350 g;
mrkva - 3 komada;
rajčice i luk - 1 ili 2 kom .;
rajčice - 2 velike;
češnjak - 2-3 režnja;
češnjak – 1 češanj;
sol - po ukusu.

sol, papar, začini - po ukusu.

Sastojke narežite na krugove, krumpir na kockice. Sve to pržite u tavi ili pećnici 10-15 minuta dok krumpir ne omekša.
Stavite u lonac, prelijte s malo ulja, dodajte pastu od rajčice.
Kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta uz miješanje. Pričekajte da krumpir omekša i potpuno se skuha.

Japansko pirjano povrće

Vrijeme: 50 min.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 80 kcal.
Namjena: ukras.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Pripremljeno povrće se izreže na velike komade. Treba ih odmah poslagati u slojeve u tavi s biljnim uljem. To uključuje luk i druge sastojke. Sve se to prelije sojinim umakom i odmah pirja na laganoj vatri. Da biste dobili zadovoljavajuću opciju, možete dodati meso - piletinu ili govedinu. Da biste to učinili, komadi su prethodno prženi.

Sastojci:
tikvice - 350 g;
soja umak - 100 ml;
mrkve – 3 male i slatke;
rajčice i luk - po 1 ili 2 (po želji);
rajčice - 2 velike;
meso (po izboru) - 400 g;
luk - 1 ili 2 glavice (po želji);
sol - po ukusu.

sol, papar, začini - po ukusu.

Recepti za pripremu japanskog gulaša ili pirjanog svježeg povrća odlikuju se upotrebom soja umaka kao dodatka. Pripremljene i nasjeckane sastojke potrebno je pirjati u tavi (prvo posuti solju i začinima).
Meso se priprema posebno - prži se u komadima uz dodatak vrhnja (po želji).
Sve se to sjedini i kuha još 10 minuta dok se ne skuha u sojinom umaku.

Od povrća i graha

Vrijeme: 60 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 105 kcal.
Namjena: prilog, glavno jelo.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Ovaj povrtni gulaš priprema se duže nego inače. Bolje je ne koristiti pećnicu; tava je idealna za prženje sastojaka u pirjanju svježeg povrća. Patlidžan i grah odlično se slažu u okusu, a jelu daju bogatstvo pa ga dobro poslužiti kao glavno jelo za ručak ili večeru.