Salatni nadjevi za profiterole. Snack profiteroli sa dvije vrste nadjeva. Što je choux tijesto

Većina nas zna da su profiteroli kolači s kremom, obično okruglog oblika, punjeni nježnom kremom. Ali zapravo se ove lepinje mogu poslužiti ne samo za desert. Prazne ih možete poslužiti uz juhu, a ako ih napunite nezaslađenom salatom ili paštetom, njima možete nahraniti goste, postavljajući im švedski stol. Ovisno o namjeni, nadjevi za profiterole mogu biti slatki i slani, a s kojim od njih peciva od čokoladnog tijesta ispadnu ukusnija, nitko ne može reći.

Značajke kuhanja

Profiteroli su dobri jer se mogu puniti raznim proizvodima: slatkim vrhnjima, svježim sirom ili sirom, paštetama, salatama. Čini se da je dovoljno ispeći same kiflice, a puniti ih možete čime god želite, bila bi to fantazija. No, kulinarska kreativnost domaćica u ovom je slučaju još uvijek ograničena svojstvima samih profiterola. Stoga, prije nego što počnete s eksperimentima, vrijedi proučiti značajke pripreme nadjeva za peciva od choux tijesta.

Kada razmišljate o tome kako puniti profiterole, nemojte zaboraviti da su napravljeni od tijesta, što znači da mogu pokisnuti pod utjecajem sokova od povrća i voća te tekućih umaka. Iz tog razloga gore navedene sastojke treba umjereno dodavati nadjevu za peciva s kremom.
Ne treba se potpuno odreći povrća, voća, ulja i sličnih proizvoda. Ako u pecivo s kremom stavite komad mesa ili ribe, malo je vjerojatno da će predjelo oduševiti vaše goste jer će biti presuho. Nadjev za profiterole gotovo uvijek uključuje neku vrstu umaka, maslaca, povrća ili voća.
Kako se ne bi narušila struktura profiterola, obično se pune nadjevom hvataljkama ili vrećicom. Zbog toga se za takve kiflice najbolje smatra krema ili pašteta, odnosno nadjev kremaste konzistencije. Ovaj nadjev je jednostavan za korištenje, ne teče, već se doslovno topi u ustima.
Ako ćete puniti profiterole sa salatom, svi proizvodi koji ulaze u njegov sastav moraju biti pažljivo nasjeckani. Međutim, čak iu tom slučaju nadjev možda neće biti dovoljno mekan da bi se stavio u pecivo pomoću vrećice. U takvim okolnostima profiterole se prerežu po dužini, ali ne do kraja, a unutra se žličicom stavlja nadjev.

Profiteroli gotovo uvijek izgledaju lijepo i ukusno, tako da nije sramota poslužiti ih za svečanim stolom, čak i ako očekujete poznate goste. Iz tog razloga vjerojatno vam neće škoditi poznavanje nekoliko različitih nadjeva za choux peciva.

Krema za profiterole

kokošje jaje - 1 kom .;
mlijeko – 0,25 l;
škrob - 30 g;
šećer - 80 g;
vanilin - na vrhu noža.

Način kuhanja:

U manju šerpu sipati šećer i škrob i promiješati.
Razbiti jaje i samljeti ga sa šećerom i škrobom.
Ulijte hladno mlijeko i promiješajte.
Stavite lonac na štednjak s plamenikom postavljenim na najnižu razinu topline.
Kuhajte kremu miješajući dok se ne zgusne i ne počne puhati.

Nakon što kremu maknete s vatre dodajte vanilin i lagano umutite mikserom. Nakon toga njime možete odmah puniti profiterole.

Čokoladna krema za profiterole

mlijeko – 0,25 l;
maslac - 0,2 kg;
šećer - 0,25 kg;
brašno - 80 g;
kakao prah - 80 g.

Način kuhanja:

Prosijte brašno, pomiješajte ga sa šećerom i kakaom u prahu.
Maslac narežite na male komadiće, stavite u malu posudu i stavite na laganu vatru.
Kad se maslac gotovo potpuno otopi, dodajte suhu smjesu šećera, brašna i kakaa. Bez skidanja s vatre, sve dobro izmiješajte.
Dodajte mlijeko u tankom mlazu, miješajući sadržaj šerpe.
Kuhajte kremu miješajući dok ne postane dovoljno gusta.

Profiteroli s nadjevom kuhani prema navedenom receptu izgledat će ukusnije ako su preliveni čokoladnom glazurom. Da biste to učinili, razlomite pločicu tamne čokolade na komadiće, ulijte pola čaše vrhnja i kuhajte dok se ne pretvori u homogenu viskoznu tekućinu. Kremom punjene profiterole prelijte čokoladnom glazurom i stavite u hladnjak.

Nadjev od skute za profiterole

maslac - 0,2 kg;
svježi sir - 150 g;
šećer - 150 g;
kakao prah - 20 g;
vanilin - 1 g.

Način kuhanja:

Svježi sir protrljajte kroz sito.
Puter stavite na neko vrijeme na toplo mjesto da se otopi.
U zdjelu za miješanje stavite omekšali maslac.
Pomoću mlinca za kavu pretvorite šećer u šećer u prahu.
Maslacu dodajte šećer u prahu. Tucite ih dok ne dobijete homogenu bijelu masu.
Dodajte žlicu po žlicu svježeg sira i tučeći smjesu pripremite kremu od skute.
U kremu dodajte kakao i vanilin. Ponovno miješajte dok ne dobijete jednoličnu boju kave.

Preostaje samo napuniti profiterole kremom od skute. Čak i ako vaša djeca nisu oduševljena svježim sirom, s velikim će užitkom pojesti kolače punjene njime.

Punjenje profiterola od bundeve

pulpa bundeve – 0,2 kg;
šećer - 120 g;
masno vrhnje - 100 ml.

Način kuhanja:

Ogulite bundevu. Izrežite pulpu na male kockice: što su veće, to će dulje trajati priprema nadjeva.
Bundevu prelijte vodom, stavite na štednjak i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite višak vode i blenderom ispasirajte bundevu.
Mlinicom za kavu sameljite šećer u prah.
U posebnoj posudi umutiti šlag. Trebali bi se pretvoriti u laganu zračnu masu.
U kremu dodajte šećer u prahu i pire od bundeve. Sve umutiti da se dobije kremasta, homogena masa.

Recept za pahuljastu kremu od bundeve ne spada među nadaleko poznate. Mnoge bi domaćice, da ga poznaju, kremu vjerojatno često pripremale. Uostalom, može se koristiti ne samo za punjenje profiterola, već i za ukrašavanje voćnih salata, kolača i biskvita.

Kremasti nadjev od lososa za profiterole

krem sir - 0,35 kg;
meki svježi sir - 120 g;
dimljeni losos - 0,25 kg;
limunova korica - 10 g;
zeleni luk - 25 g.

Način kuhanja:

File dimljenog lososa narežite na male kockice.
Nožem sitno nasjeckajte mladi luk.
Mekani svježi sir pomiješajte s krem sirom u zdjeli blendera i istucite.
Dodajte koricu limuna i mladi luk i ponovno promiješajte.
Dobivenu masu staviti u zdjelu, dodati komadiće lososa, izmiješati žlicom ili mikserom (na maloj brzini).

Kako biste profiterole punili nadjevom napravljenim po ovom receptu, potrebno je odrezati gornji dio, a nakon što je pecivo napunjeno kremastom kremom od lososa, vratiti ga natrag. Snack profiteroli punjeni krem sirom i dimljenim lososom izvrsno su predjelo uz bijelo vino, pa tako i šampanjac. Poslužite li ove lepinje uz crnu kavu ni gosti neće biti razočarani.

Punjenje profiterola od sira

meki sir - 0,3 kg;
tvrdi sir - 0,2 kg;
sušeno provansalsko bilje - 20 g.

Način kuhanja:

Tvrdi sir sameljite na ribež s rupicama.
Stavite obje vrste sira u posudu za miješanje, dodajte provansalsko bilje i sve zajedno mikserom umutite u glatku smjesu. Ako nemate mikser, zadatak možete obaviti i bez njega tako da žlicom pažljivo promiješate sadržaj zdjele.

Ako vam se čini da je krema od sira pregusta, dodajte žlicu majoneze i ponovno umutite. Sir se smatra dobrim predjelom za razna alkoholna pića, pa će njime punjeni profiteroli sigurno biti traženi na švedskom stolu.

Punjenje štapićima od rakova i škampima

kuhani smrznuti škampi (oguljeni) - 100 g;
štapići od rakova - 100 g;
meki sir - 80 g;
majoneza - 40 ml;
zeleni luk - 20 g.

Način kuhanja:

Škampe kuhajte 5 minuta u slanoj vodi, ohladite i ogulite.
Oguljene škampe sitno nasjeckajte nožem.
Ohlađene štapiće od rakova usitnite nožem. Ako koristite smrznuti proizvod, morate ga unaprijed izvaditi iz zamrzivača kako bi imao vremena za odmrzavanje.
Zeleni luk sitno nasjeckajte.
Pomiješajte sve sastojke, ne zaboravite dodati sir i majonezu. Dobro izmiješajte ili umutite mikserom.

Nakon što izrežete profiterole, napunite ih finom salatom od plodova mora, ohladite i poslužite. Ovo predjelo, na prvi pogled nepretenciozno, zapravo izgleda vrlo ukusno, a okus mu je za svaku pohvalu.

Nadjev za profiterole od gljiva

meki sir - 70 g;
Parmezan ili sličan tvrdi sir - 40 g;
svježi šampinjoni - 0,3 kg;
dimljena slanina - 80 g;
luk - 70 g;
muškatni oraščić - prstohvat;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Slaninu sitno nasjeckajte.
Šampinjone operite, osušite salvetama i narežite na sitne kockice (što manje to bolje).
Ogulite i narežite luk na sitne kockice.
Parmezan sameljite pomoću ribeža sa sitnim rupicama.
U čistoj tavi popržite slaninu, izvadite je žlicom.
Na topljenoj masnoći popržite luk i gljive.
Pomiješajte gljive s komadićima slanine.
Dodajte meki i naribani tvrdi sir, pospite muškatnim oraščićem, posolite po ukusu i dobro promiješajte.

Mirisni i nježni nadjev od gljiva učinit će njime punjene profiterole ukrasom svakog stola.

Pileći nadjev za profiterole

file od pilećih prsa - 0,4 kg;
stabljika celera - 100 g;
kokošje jaje - 4 kom .;
majoneza - 40 ml;
nezaslađeni jogurt - 80 ml;
plavi sir - 120 g;
crveni luk - 40 g;
sok i korica limuna, sol po ukusu.

Način kuhanja:

Operite povrće i ogulite luk.
Luk i celer sitno narežite.
Pileći file skuhajte dok ne omekša, ohladite i rastavite na vlakna.
Pomiješajte pileći file sa povrćem.
Sir narežite na male kockice i stavite u zdjelu blendera. Ulijte jogurt i majonezu.
Sve zajedno umutiti da se dobije gust umak.
Dodajte koricu i sok od limuna po ukusu. Po potrebi lagano posolite. Ponovno istucite.
Umak prelijte preko piletine i dobro promiješajte.

Ovim nadjevom ne smijete puniti profiterole unaprijed, bolje je to učiniti neposredno prije posluživanja.

Profiteroli mogu biti desert ili međuobrok. Punjenja za njih biraju se ovisno o namjeni za koju se jelo priprema. Recepte za peciva s kremom možete smisliti sami, ali morate uzeti u obzir neke značajke njihove pripreme.

Profiteroli su mala peciva od kreme s iznenađenjem unutra. Ovo je pravi spas za domaćicu, koja će, nakon što je brzo zamijesila choux tijesto, moći napraviti praznine za buduću upotrebu (prazne profiterole). U slučaju iznenadnih gostiju, preostaje vam samo izvaditi pudinge iz zamrzivača i zagrijati ih, dio napuniti krepkim nadjevom, a ostatak slatkim. Spasitelj, zar ne?

Danas ću vam reći kako napraviti savršeno tijesto koje uvijek ispadne dobro. Pokazat ću vam kako lijepo puniti profiterole, kakve bogate i slatke nadjeve voli naša obitelj. Možda se i vama svide i postanu vaši favoriti! U međuvremenu, pripremimo sastojke.

Proizvodi za choux tijesto:

Pšenično brašno - 1 šalica (recept koristi šalice od 250 g)
Voda - 1 staklo
Sol - 1/3 žličice
Maslac - 100 gr.
Jaja - 4 kom.

Sastojci za kremšnite:

Jaje - 4 kom
Šećer u prahu - 1 šalica
Brašno (ili kukuruzni škrob) - 60 g
Mlijeko - 1 litra
Maslac - 100 g
Ekstrakt vanilije - 1 žličica. ili 1 mala vrećica vanilin šećera (11 g)

Kako pripremiti profiterole kod kuće:

Ulijte vodu (1 čašu) u lonac s debelim dnom, dodajte ulje (100 g.)

U istu posudu dodajte sol (1/3 žličice).

Na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, smjesu dovedite do glatke.

Kad ulje i voda prokuhaju na vatri, smanjite vatru i dodajte sve brašno (bolje ga je prethodno prosijati). Odmah počinjemo snažno miješati, pokušavajući razbiti sve grudice.

Brašno će se početi kuhati, tijesto će postati gusto i sjajno pred vašim očima. Nastavite miješati sadržaj lonca čak i nakon što se smjesa sjedini.

Vrijeme kuhanja tijesta bit će 2-3 minute. Nemojte žuriti s uklanjanjem s vatre! Morate temeljito pržiti brašno. Zbog toga se tijesto zove "krema". Na fotografiji možete vidjeti karakterističan film na dnu posude - to znači da ste tijesto držali na dovoljno visokoj temperaturi.

Maknite lonac sa štednjaka i ohladite tijesto na 60-70 C. Za to vam neće trebati više od pet minuta. Počinjemo tući jedno po jedno jaje, svaki put snažno miješajući tijesto dok ne postane glatko.

Možda ćete se osjećati kao da nikada nećete ubaciti jaja (jer će se tijesto raspasti i kliziti u smjesi jaja), ali nakon nekog vremena vidjet ćete da se tijesto glatko spaja.

Rezultat bi trebao biti gusto tijesto koje ne teče. Ako imate jako velika jaja, možda će vam trebati 3 cijela jaja i žumanjak (ne četiri kako sam naveo u sastojcima). Nemojte umutiti sva jaja odjednom kako vam tijesto za profiterole ne bi ispalo previše tekuće.

Na fotografiji pokazujem ispravnu konzistenciju choux tijesta: gusto, elastično, viskozno, ne teče iz lopatice, već leži u kvržici. Imajte na umu da sljedeće jaje ne smijete dodati dok tijesto ne “proguta” prethodno.

Stavite ga u slastičarsku vrećicu (ili deblju plastičnu vrećicu za mlijeko). Ja koristim mlaznicu malog promjera za profiterole. Možete koristiti ili oblikovanu mlaznicu ili običnu bez uzorka. Možete odrezati rub vrećice i istisnuti smjesu bez mlaznica.

Za oblikovanje profiterola ne smijete koristiti običnu tanku plastičnu vrećicu jer će se pocijepati (tijesto je viskozno i gusto i zahtijeva napor pri prešanju).

Istiskivati male profiterole na pleh obložen papirom za pečenje. Razmak između pogačica neka bude 3-4 cm (kako se profiteroli ne bi slijepili u pećnici).

Nema potrebe podmazivati papir ničim prije nego što započnete proces taloženja, ali ako pergament koji koristite nije baš dobre kvalitete (nema gornji sloj silikona), bolje je namazati papir biljnim uljem.

Mokrim prstom pritisnite oštre vrhove šprice. Ovako će krema izgledati urednije.

Druga mogućnost za ispuštanje kolača s kremom je čajna žličica.

Profiteroli su spremni za odlazak u pećnicu.

Pećnicu treba prethodno zagrijati na temperaturu od 200 C. Profiterole peći 10 minuta na 200 C, zatim (kad porumene i dobiju koricu) smanjiti na 180 C i peći još 25 minuta (da se dobro ispeku stjenke između udubljenja). unutra).

Prilikom pečenja proizvoda od choux tijesta pazite na temperaturnu razliku. Ako je pećnica uvijek na nižoj temperaturi, kolači neće dobro narasti. Ako ih stalno držite visoko, jako će se stvrdnuti i raspasti će se kad ih pokušate rezati.

Gotovi profiteroli imaju ukusnu svijetlosmeđu koricu, lako se odvajaju od lima za pečenje, imaju velike šupljine iznutra, a kada tapnete proizvod, čuje se tupi zvuk.

Ohladite kolače s kremom na sobnoj temperaturi.

Ako jednom naučite napraviti savršeno choux tijesto, dobit ćete “čarobni štapić”. Jedan potez - i profiteroli za grickalice su spremni (na primjer, punjeni lososom i skutom), drugi potez - i oni ukusni s kondenziranim mlijekom su spremni. Choux tijesto otvara prostor za maštu; možete pripremiti mnoga predjela i slastice ako pronađete pristup receptu.

I bogati i slatki, profiteroli su nježni i primamljivi. Hrskava korica na vrhu i mekano prozračno tijesto iznutra - što može biti ukusnije?

Ispune

Okus choux tijesta je neutralan, što znači da će se dobro slagati i sa slatkim i sa slanim nadjevima.

Naša obitelj voli ove slane nadjeve:

kuhano jaje+sir+majoneza+zelje
skuta + losos + zelje
pileća jetra nasjeckana u blenderu, prethodno pržena s lukom i mrkvom

U sva tri fila dodati začine po ukusu!

Naši omiljeni slatki nadjevi su:

kuhano kondenzirano mlijeko + prženi orasi
svježi sir sa šećerom
krema
proteinska krema (na talijanskoj meringue)

Profiteroli s kremom

Danas ću vam pokazati kako napraviti jednostavnu kremu za profiterole

Za pripremu razmutite šećer (1 čaša od 250 g), 4 jaja i 60 g brašna (ili kukuruznog škroba). Miješajte dok se ne dobije glatka smjesa pa dodajte 1 čašu toplog mlijeka da se svi sastojci lakše sjedine.

Ostatak mlijeka (3 šalice) stavite u lonac ili šerpu na vatru. Zagrijte dok se ne zagrije pa ulijte smjesu od pudinga, snažno miješajući da se ne stvore grudice.

Kremu kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Kada krema postane gusta, ugasite vatru.

U kremu dodajte vanilin šećer ili ekstrakt vanilije (1 žličica) i promiješajte.

Vanilin šećer je bolje dodati na samom početku, kada pripremate kremni dio kreme, a ekstrakt vanilije - na kraju kuhanja.

U malo ohlađenu kremu dodati omekšali maslac (50 g) i umutiti u glatku smjesu.
Kremu prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Film mora biti u potpunom kontaktu s kremom, jer će se u protivnom na njemu stvoriti debeli, trošni sloj.

Ohlađenom kremom punite profiterole žlicom na polovice. Umjesto da profiterole prerežete na dvije polovice, možete ih puniti pomoću slastičarske šprice.
Slatke profiterole možete ukrasiti šećerom u prahu i mljevenim orasima, a nezaslađene začinskim biljem i kavijarom.
Podijelite u komentarima koja nadjeva koristite za profiterole, možda imate neke svoje tajne za pečenje tijesta od tijesta, bilo bi zanimljivo znati o njima.
Na našem video kanalu na You Tubeu sam postavio video recept za pravljenje profiterola, ako vam je lakše shvatiti informacije iz videa, dobrodošli ste!

Drago mi je primiti sve odgovore na recept, ne ustručavajte se postavljati pitanja, dijeliti fotografije gotovih kolača i grickalica na bazi profiterola.
Dobar tek!
Ako objavljujete fotografije profiterola na Instagramu, označite tag #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu. Hvala!

Sastojci:

Za profiterole (oko 40 komada):
200 ml vode
150 g brašna
100 g maslaca
3-4 jaja
prstohvat soli

Prvo punjenje:
150 g sira
150 g štapića od rakova
1-2 kuhana jaja
1 režanj češnjaka
majoneza (pavlaka, gusti jogurt)

Drugo punjenje:

150 g vrhnja ili skute
150 g škampa
3-4 grančice kopra
1 češanj češnjaka

priprema:

1. Pripremite tijesto.
U lonac s debljim dnom ulijte vodu, dodajte veliki prstohvat soli i kockice maslaca.
Zakuhajte (maslac bi se trebao potpuno otopiti).
2. Smanjite vatru, u kipuću tekućinu odjednom uspite svo brašno i počnite dobro miješati žlicom. Isprva će vam se činiti da masa nije homogena, nastavite miješati. Masa će postati potpuno homogena i lako će zaostajati za zidovima, a zatim kuhajte još oko minutu, tijesto bi trebalo biti dobro kuhano.
3. Maknite s vatre i ohladite dok se ne zagrije (oko 10 minuta).
Zatim u tijesto umiješati prva tri jaja, nakon svakog dobro umijesiti.
Istresti četvrto jaje u čašu i postupno dodavati. Tijesto bi trebalo postati plastično i savitljivo, ali ne previše tekuće. Možda će vam trebati malo više ili manje jaja. Trebala su mi 3 i pol jaja (kategorija C0).
Ne trebate dodavati puno jaja, iako će se tijesto lako tiskati i dobro će narasti u pećnici, ali velika je vjerojatnost da će nakon pečenja pasti. Ako dodate premalo jaja, tijesto će se teško izvući iz vrećice i možda neće dobro narasti.
4. Tijesto prebacite u vrećicu, male komadiće slažite na pleh obložen papirom za pečenje. Repovi se mogu zagladiti mokrim prstom. Profiterole će se tijekom pečenja povećati otprilike 2-3 puta, pa je bolje da ne budu velike.
Ako nemate slastičarsku vrećicu, tijesto možete istisnuti iz čvrste vrećice s odrezanim kutom ili ga jednostavno razvući s dvije žličice.
5. Staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, peći oko 20-25 minuta, zatim smanjiti temperaturu na 170, držati u pećnici još 5-10 minuta.
Gotove profiterole potpuno ohladite.
6. Pripremiti prvi nadjev.
Kuhana jaja i sir naribajte na sitno ribež, štapiće rakova jako sitno nasjeckajte (po želji odvojite 1-2 štapića za ukrašavanje). Dodajte češnjak protisnut kroz češnjak i malo posolite.
Začiniti majonezom, kiselim vrhnjem ili gustim jogurtom po ukusu.
7. Pripremiti drugi fil.
Bez odmrzavanja, škampe stavite u kipuću vodu, prokuhajte, kuhajte 1 minutu, zatim ocijedite vodu.
Kozice sitno narežite (po želji trećinu cijelih odvojite za ukras), dodajte vrhnje ili svježi sir, sitno nasjeckani kopar, nasjeckani češnjak i promiješajte. Ako je masa gusta, možete dodati 1-2 kašike kiselog vrhnja.
8. Svakom profiterolu oštrim nožem odrežite “poklopac”.
Stvari s punjenjem.
Ovo je opcija s prvim punjenjem.
9. Ovo je drugi fil.
Po želji profiterole možete zatvoriti poklopcima ili ukrasiti po želji.
10. Prvu verziju profiterola ukrasila sam nasjeckanim štapićima od raka i koprom.
11. Druga opcija - škampi i kopar.
12. Ako ne poslužite odmah, tanjur s profiterolama prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak. Ako spremate nepunjene profiterole, stavite ih u vrećicu i držite na sobnoj temperaturi.
Profiteroli će biti prekrasan lagani zalogaj na blagdanskom stolu, a nedvojbeno će oduševiti vaše najdraže i goste svojim lijepim izgledom i prekrasnim okusom.

Danas vas želim pozvati da kao međuobrok napravite profiterole sa slanim nadjevom. Savršeni su i za blagdanski i za svakodnevni stol. Vrlo su jednostavni za pripremu, tim više što same pripravke možete ispeći unaprijed i puniti neposredno prije posluživanja. No trebate ih spremiti u zavezanu vrećicu, a možete i zamrznuti tijesto pa ih peći po potrebi, ali ja to ne volim raditi pa odmah ispečem cijelu porciju, što je oko 45 komada i odmah punite ih svim mogućim nadjevima, slatkim i slanim.

Već sam opisao detaljan recept kako napraviti choux tijesto za profiterole, pa ga neću ponavljati, ali savjetujem da ga pročitate. Za one koji nisu vidjeli prethodni recept, savjetujem da ga svakako pogledaju kako bi izbjegli uobičajene pogreške u kuhanju.

U prvoj verziji imam profiterole sa sirom i češnjakom koji ispadnu jako ukusni. Možete im dodati i kuhano jaje, a kopar po želji zamijenite peršinom.

Druga opcija su profiteroli od sira sa salatom, koji uključuje tvrdi sir, kuhana jaja i mrkvu, haringu i majonezu. Kao rezultat toga, punjenje stvarno podsjeća na salatu. Ako ne volite mrkvu, možete je ukloniti, a haringu možete zamijeniti i crvenom ribom.

U nastavku ću vam detaljno reći kako kod kuće pripremiti profiterole od kreme s nadjevom od sira, tako da bude i brzo i ukusno. Savjetujem da ih i vi isprobate.

Sastojci:

Profiteroli – 20 kom.

Punjenje 1:

Topljeni sir - 100 g
Češnjak – 2 režnja
Kopar - po ukusu
Majoneza - 1 žlica

Punjenje 2:

Haringa - 70 g
Kuhano jaje - 2 kom.
Tvrdi sir - 60 g
Kuhana mrkva - 0,5 kom.
Majoneza - 1,5 žlica

Kako pripremiti snack profiterole

Prvi recept za nezaslađeni nadjev za snack profiterole je najjednostavniji. Za nju naribam topljeni sir na krupnije ribe. Bolje je uzeti obični sir, bez raznih dodataka.

Češnjak ogulim i protisnem kroz prešu. Ako je kopar svjež, operem ga i nasjeckam, a ako je smrznut, kao moj, onda ga više ne treba sjeckati. Kopar se može zamijeniti peršinom.

Zatim ovim sastojcima dodajem majonezu. Njegov sadržaj masti apsolutno nije bitan, ovdje se morate voditi onim što volite.

Sad sve pomiješam i gotovo je.

Komade malo zarežem s jedne strane i nabijam žličicom. Ovo su profiteroli sa sirom koji smo dobili, a sada ću vam pokazati drugu varijantu za predjelo.

Skuhajte mrkvu i jaja dok ne omekšaju. Dok se hlade, tvrdi sir naribam na sitno ribež, a ribu narežem na sitne komadiće. To može biti haringa, skuša ili crvena riba. Mrkvu i jaja također naribam na sitno ribež.

Zatim u pripremljene proizvode dodam majonezu ili kiselo vrhnje i promiješam. Kao i u prvom slučaju, svaki komadić malo zarežem i punim ukusnom smjesom. Kao što vidite, profiteroli s punjenjem kod kuće se rade vrlo brzo, što je veliki plus. Sviđa mi se i to što pripravke možete peći dan-dva prije punjenja i to je dosta zgodno. Mislim da je zahvaljujući fotografijama korak po korak recept postao još jasniji i da se mogu nositi s njim čak i oni koji nikada nisu ništa kuhali.

Ovo su profiteroli sa nezaslađenim punjenjem. Po mom mišljenju, ovo je izvrsna zamjena za tartlete. Uoči blagdana mnogi počinju tražiti što pripremiti za Novu godinu, a sada već imate ideje za grickalice. Dobar tek!

Za profiterole (oko 40 komada):

200 ml vode
150 g brašna
100 g maslaca
3-4 jaja
prstohvat soli

Prvo punjenje:

150 g sira
150 g štapića od rakova
1-2 kuhana jaja
1 režanj češnjaka
majoneza (pavlaka, gusti jogurt)

Drugo punjenje:

150 g vrhnja ili skute
150 g škampa
3-4 grančice kopra
1 režanj češnjaka

Profiteroli su proizvodi male veličine od choux tijesta, ponekad se nazivaju i ekleri. Nudim vam recept za klasično tijesto od tijesta, kada se tijesto ispeče, u njemu se napravi velika udubina koja se može puniti bilo kojim nadjevom. Prvo punjenje koje nudim je prilično jeftino, drugo je skuplje. Oba su jako ukusna, iako mi se prvi ipak više svidio. U nadjeve se može dodati češnjak po želji, ali s njim je puno bolji okus. Ako uopće ne volite češnjak, možete dodati barem trećinu češnja za suptilnu aromu. Ako ćete raditi samo s jednim nadjevom, udvostručite količinu. Općenito, takvi se profiteroli mogu puniti bilo kojim nadjevom - salatom od jetre ili piletine, prženim gljivama i lukom ili slatkim nadjevima - voćnom salatom, kremom itd.
Od ove količine tijesta dobila sam 40 profiterola.

priprema:

Pripremite tijesto.
U lonac s debljim dnom ulijte vodu, dodajte veliki prstohvat soli i kockice maslaca.
Zakuhajte (maslac bi se trebao potpuno otopiti).

Smanjite vatru, u kipuću tekućinu odjednom uspite svo brašno i počnite dobro miješati žlicom. Isprva će vam se činiti da masa nije homogena, nastavite miješati. Masa će postati potpuno homogena i lako će zaostajati za zidovima, a zatim kuhajte još oko minutu, tijesto bi trebalo biti dobro kuhano.

Maknite s vatre i ohladite dok se ne zagrije (oko 10 minuta).
Zatim u tijesto umiješati prva tri jaja, nakon svakog dobro umijesiti.
Istresti četvrto jaje u čašu i postupno dodavati. Tijesto bi trebalo postati plastično i savitljivo, ali ne previše tekuće. Možda će vam trebati malo više ili manje jaja. Trebala su mi 3 i pol jaja (kategorija C0).
Ne trebate dodavati puno jaja, iako će se tijesto lako tiskati i dobro će narasti u pećnici, ali velika je vjerojatnost da će nakon pečenja pasti. Ako dodate premalo jaja, tijesto će se teško izvući iz vrećice i možda neće dobro narasti.

Tijesto prebacite u vrećicu, male komadiće slažite na pleh obložen papirom za pečenje. Repovi se mogu zagladiti mokrim prstom. Profiterole će se tijekom pečenja povećati otprilike 2-3 puta, pa je bolje da ne budu velike.
Ako nemate slastičarsku vrećicu, tijesto možete istisnuti iz čvrste vrećice s odrezanim kutom ili ga jednostavno razvući s dvije žličice.

Staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, peći oko 20-25 minuta, zatim smanjiti temperaturu na 170, držati u pećnici još 5-10 minuta.
Gotove profiterole potpuno ohladite.

Pripremite prvi nadjev.
Kuhana jaja i sir naribajte na sitno ribež, štapiće rakova jako sitno nasjeckajte (po želji odvojite 1-2 štapića za ukrašavanje). Dodajte češnjak protisnut kroz češnjak i malo posolite.
Začiniti majonezom, kiselim vrhnjem ili gustim jogurtom po ukusu.

Pripremite drugi nadjev.
Bez odmrzavanja, škampe stavite u kipuću vodu, prokuhajte, kuhajte 1 minutu, zatim ocijedite vodu.
Kozice sitno narežite (po želji trećinu cijelih odvojite za ukras), dodajte vrhnje ili svježi sir, sitno nasjeckani kopar, nasjeckani češnjak i promiješajte. Ako je masa gusta, možete dodati 1-2 kašike kiselog vrhnja.