Recept za mađarsku mast. Domaća slanina: recept. Svinjska mast na ukrajinski način: recepti

Za pripremu slane masti - slanine ili masti po ovom receptu nije vam potrebno posebno kulinarsko iskustvo i vještina. Može ga pripremiti i najneiskusnija domaćica - samo trebate kupiti svježu mast. Također, morate se opskrbiti običnom kamenom soli. Za 15 kilograma masti trebat će vam 1 kg.

Kako napraviti slaninu kod kuće.

Salo počinjemo pripremati tako da odrežemo kožu i, ako je svinja nedavno zaklana, očišćenu mast pošaljemo na hladno mjesto - ostavimo da dozrijeva 1-2 dana.

Uzmite čistu drvenu kutiju i obložite je papirom za pečenje. Postavite papir tako da visi preko rubova kutije. Stavite kutiju za kiseljenje na drvene blokove tako da postoji pristup zraku odozdo.

Pokrijte dno posude prekriveno papirom slojem soli. Na sol stavite komade zrele svinjske masti, prethodno ih posipajte solju. Sve šupljine koje su nastale između komada svinjske masti i stijenki kutije ispunite solju. Posolite i gornji sloj svinjske masti.

Omotajte papir koji visi sa strane preko izratka. Kutiju ne treba zatvarati poklopcem kako bi mast mogla slobodno “disati”.

Držite proizvod na hladnom mjestu najmanje 14 dana - tek nakon toga bit će spreman za upotrebu.

Priprema takve slane svinjske masti omogućit će vam da cijelu zimu u svojoj kući imate ukusan i zdrav proizvod. Na njoj možete pržiti krumpir i kajganu, dobra je za jelo uz kruh i senf. Od takve masti lako je pripremiti namaz za sendviče tako da se mast zajedno s češnjakom prevrće na stroju za mljevenje mesa.

Ako želite naučiti kuhati slaninu na mađarski način, pogledajte video recept Olega Kochetova.

Članak sadrži ukusne recepte za pripremu slane i ukiseljene masti.

Svinjska mast je vrlo kontroverzan proizvod. Ima ljudi koji ga jednostavno obožavaju, ima i onih kojima je muka kad ga pogledaju. Neki nutricionisti svinjsku mast smatraju najvažnijim izvorom životinjskih masti, vitamina i drugih biološki aktivnih tvari potrebnih čovjeku. Drugi prepoznaju svinjsku mast kao smeće hrane, kolesterolsku bombu i pozivaju da se jednom zauvijek prestane jesti. Zauzet ćemo sljedeći stav: sve bi trebalo biti umjereno, tada će biti korisno. A u ovom članku ćemo vas naučiti kako ukusno kuhati mast na ukrajinskom, mađarskom, njemačkom, pa čak i talijanskom.

Svinjska mast na ukrajinski način: recepti

Svinjska mast je čvrsta mast koja se taloži u svinjama tijekom njihovog aktivnog hranidbenog razdoblja. Proizvod se jede soljen, dimljen, pržen, kuhan i pirjan.
Ne sumnjajmo da je tanki komad slane masti na crnom kruhu, s kiselim krastavcima, već ukusan. Samo ćemo vas naučiti kako ga kuhati tako da mast možete poslužiti ne samo uz votku, već i na blagdanskom stolu.

VAŽNO: Salo se smatra jednim od nacionalnih jela Ukrajine. Ljudi ovdje znaju kako ga kuhati; mnoge regije imaju svoje kulinarske tradicije povezane s tim.

Iz članka "" već ste naučili kako posoliti svježu mast solju, paprom i drugim začinima. Sada pogledajte ukrajinski klasični recept.

1. Za soljenje svinjske masti uzmite bijele ili ružičaste komade ili vrpce s tankom kožom. Siva ili željezna boja proizvoda ukazuje na to da nije svjež.
2. Provjerite ima li u njima vlakana koja se teško žvaču i koja će pokvariti okus. Uzmite običnu šibicu i pokušajte njome probosti mast. Ako šibica ulazi lako i meko, nakon soljenja na ukrajinskom, proizvod će ispasti vrlo ukusan. Ako utakmica uđe s poteškoćama i naleti na prepreke, ne očekujte čudesan okus.
3. Prije soljenja, kožu sala morate ostrugati - nožem uklonite sve ostatke i ostatke, nerafinirane čekinje.
4. Za ovu metodu trebate uzeti grubu kamenu sol.

Najjednostavniji recept za izradu masti na ukrajinskom uključuje korištenje samog ovog proizvoda, kao i soli, ništa više. Postoji malo složenije i, u isto vrijeme, ukusnije.

Svinjska mast na ukrajinski način: sastojci.

1. Ako imate veći komad masti, narežite ga na manje komade, širine 5-7 cm.
2. Nema potrebe prati svinjsku mast ako ste sigurni u kvalitetu proizvoda. Ako ste ga kupili u supermarketu, bolje ga obrišite.
3. Češnjak ogulite, a režnjeve narežite na četvrtine.
4. Unutar komadića masti napravite duboke rezove i u njih umetnite češnjak.
5. Lovor samljeti u mrvice.
6. Pomiješajte sol i začine, u smjesu dodajte lovorov list u prahu.
7. Dobivenu smjesu utrljajte na komade masti, ostatak ulijte u plastičnu ili staklenu posudu.
8. U tu zdjelu stavite i komadiće svinjske masti naribane sa začinima. Stavite ih vrlo čvrsto jedno uz drugo. Poklopiti posudu.
9. Ostavite mast da se stvrdnjava preko noći na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak na još 3 dana.
10. Prije upotrebe sa masti uklonite ostatke soli i začina. Narežite ga na tanke komade.

Faze pripreme svinjske masti prema ukrajinskom receptu.

VAŽNO: Nemojte se bojati da ćete koristiti više soli nego što je potrebno za pripremu ukrajinske masti. Ovaj proizvod se ne može presoliti, on će upiti onoliko koliko je potrebno.

VIDEO: Salo na ukrajinskom

Zakarpatska mast: recept

A u Zakarpatju, regiji Ukrajine, mast se marinira s lukom i češnjakom. Ispada jako pikantno!

1. Operite i ogulite povrće. Mrkvu jako sitno nasjeckajte. Luk - na kolutiće, češnjak - na kriške.
2. U vodu bacite mrkvu i začine. Kad prokuha dodajte ocat.
3. Marinada će se ohladiti dok radite na masti. Narežite ga na tanke komade i stavite u duboku zdjelu naizmjenično s lukom i češnjakom.
4. Ohlađenu marinadu prelijte preko komadića salse.
5. Salo će se na sobnoj temperaturi marinirati sat vremena, ali će najizraženiji okus imati nakon 3-4 sata.

Svinjska mast na hutsulski način: recept

Hutsuli prvo skuhaju mast, a zatim je posole.

1. Na vatru stavite lonac s vodom i ljuskom luka. U to uspite 1,5 žličicu soli.
2. Pobrinite se za mast - narežite je na komade 5 cm sa 15 cm.
3. U kipuću vodu stavite mast i kuhajte pola sata.
4. Zgnječeni češnjak pomiješajte s preostalom soli i začinima.
5. Dobivenom smjesom natrljajte kuhanu i ohlađenu mast.
6. Komade svinjske masti zamotajte u foliju ili pergament i ostavite preko noći u hladnjaku.

Mađarska mast: recept

Nacionalni začin Mađarske je paprika. Bilo bi iznenađujuće da ga u ovoj zemlji ne koriste za pripremu ukusne svinjske masti.

1. Pripremite prilično velik komad svinjske masti kako je gore opisano.
2. U njemu nožem napravite duboke rupe, u te rupe ubacite oguljeni i narezani češnjak.
3. Pomiješajte sol, papriku i crvenu papriku.
4. Smjesom obilato natrljajte mast.
5. Salo zamotajte u foliju u dva sloja i stavite u hladnjak preko noći.
6. Dalje birajte - ili ostavite mast da se soli još 2 dana u hladnjaku ili je pecite u pećnici na 50 stupnjeva 2,5 - 3 sata.

Salo po mađarskom receptu: 1. faza.

Svinjska mast po mađarskom receptu: faza 2.

Salo po mađarskom receptu: faza 3.

Salo po mađarskom receptu: faza 4.

Salo po mađarskom receptu: faza 5.

VIDEO: Salo: Mađarica (recept za kuhanje)

Bjeloruska mast: recept

U Bjelorusiji se mast soli sa sjemenkama kima.

1. Češnjak provucite kroz prešu ili nasjeckajte nožem.
2. Pomiješajte pulpu češnjaka sa soli, paprom, korijanderom i kimom u jednoj posudi.
3. Držite ovu smjesu 15 minuta, a zatim je utrljajte u komade svinjske masti teške oko 150 grama.
4. Stavite komade čvrsto u staklenu zdjelu, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuhaju u sobi 3 dana.
5. Posljednja 24 sata prije upotrebe svinjsku mast na bjeloruski način držite u hladnjaku.

Litvanska mast: recept

Litavska mast je slano predjelo koje se može namazati na kruh ili tost.

1. Komad već posoljene masti operite, osušite i skinite kožicu.
2. Sitno ga nasjeckajte ili sameljite u blenderu.
3. U mast dodajte muškatni oraščić, protisnuti češnjak, sol i začine.
4. Dobro izmiješajte grickalicu i stavite je u hladnjak na 48 sati. Nakon toga će biti spreman za konzumaciju.

Njemačka mast: recept

Za pripremu njemačke masti trebat će vam plinski plamenik.

1. Spalite masnoću sa strane kože plinskim plamenikom.
2. Uzmite mokru krpu i oštar nož i njima uklonite crne naslage.
3. Salo stavite u tepsiju s kožom prema dolje i pospite ga mješavinom protisnutog češnjaka, lovora, soli i papra.
4. Pokrijte mast, organizirajte zulum ako je moguće.
5. Ostavite da se stvrdnjava tri dana u hladnjaku.
6. Isperite sol pod hladnom vodom. Ako ne pojedete brzo njemačku mast, narežite je na male komadiće i zamrznite.

Svinjska mast prema njemačkom receptu: faze pripreme.

VIDEO: Domaća mast na njemački način

Talijanska mast: recept

Da, da, i u Italiji jedu mast. Istina, ne vole bijelu na koju smo navikli, već onu undercut, tanku kožu, s prorezom i nježnu ružičastu boju. Od toga uzeti 0,5 kg.

1. Salo izrežite na 3-4 dijela, uvaljajte u sol, stavite u posudu pod pritiskom i ostavite preko noći.
2. Ujutro isperite sol hladnom vodom.
3. Nadjenite komade masti režnjevima češnjaka.
4. Pomiješajte sve začine i smjesom natrljajte mast. Zamotajte komade u foliju i ostavite u hladnjaku još jedan dan. Onda ga možete jesti.

Korejska mast: recept

Ako ste jeli poznate korejske marinirane svinjske uši i svidjele su vam se, pokušajte skuhati mast u octu. Ispada pikantno i neobično.

1. Salo narežite na male ploške.
2. Pomiješajte ocat i soja umak, dodajte šećer u ovu smjesu.
3. Dodajte biljno ulje u smjesu, neprestano miješajte kako bi marinada bila homogena.
4. Provucite češnjak kroz prešu. Dodajte sok i pulpu u marinadu. Tu ide i nasjeckana paprika i začinsko bilje.
5. Komade svinjske masti stavite u staklenu zdjelu i prelijte marinadom. Ostavite ih da plivaju u njemu oko 4 sata.
6. Nakon toga izvadite mast i jedite čisto ili nakon prženja.

Petominutna mast: recept

Nažalost, petominutna slana mast bit će spremna za upotrebu za dva tjedna. Sve to vrijeme treba stajati u marinadi u zarolanim staklenkama.

Petominutna mast: sastojci.

1. Trebat će vam staklenka od pola litre. Salo izrežite tako da lako stane u njega. Ako kuhate više masti, trebat će vam više staklenki. Treba ih sterilizirati.
2. Ulijte vodu u tavu, dodajte sol. Posoljenu vodu stavite kuhati.
3. Kad voda prokuha i sol se potpuno otopi, u vodu dodajte začine, češnjak i lovorov list.
4. U kipuću salamuru stavite komade svinjske masti i kuhajte 5 minuta.
5. Salo stavite u staklenke i zalijte salamurom.
6. Smotajte limenke. Moraju stajati na hladnom mjestu 14 dana.

Svinjska mast: recept

Svinjska mast prema ovom receptu naziva se "ženska mast" zbog neobično nježnog okusa.

Gospina mast: sastojci.

1. Posolite vodu i kuhajte 10 minuta.
2. Kad se salamura ohladi, dodajte protisnuti češnjak, papar i lovor narezan na komadiće.
3. Svježu mast, oguljenu i krupno izrezanu, stavite u staklenu posudu i zalijte salamurom.
4. Salo pripremljeno po ovom receptu nije potrebno poklopiti. Ostavite da odstoji bez poklopca 2-3 dana. Nakon toga izvadite, osušite, pojedite odmah ili zamotajte u foliju i zamrznite.

VIDEO: PET MINUTA MASNO//BRZO I UKUSNO

Svinjska mast je odličan zalogaj za jaka domaća pića, na primjer: mjesečina, hren, papar itd. U ovom postu ću vam predstaviti mađarski stil sa ljutom papričicom.

Recept za soljenje svinjske masti na mađarski način

Sastojci:

• Svinjska mast – 0,5 kg debljine 3 prsta,
• Mljevena crvena ljuta paprika - 1 žlica,
• Paprika - 2 žlice,
• Češnjak - 4 srednja češnja,
• Sol.

Soljenje svinjske masti

Za soljenje je najbolje izabrati gušću mast, koju treba isprati pod hladnom vodom i dobro osušiti salvetama ili ručnikom. Na dno posude naspite sol debljine 1-1,5 cm, mast sa svih strana natrljajte solju i stavite u hladnjak na 4 dana, bez pokrivanja posude za soljenje. Nakon 4 dana promijenite sol i ponovo posolite na isti način, te ponovite nakon 4 dana.

Nakon soljenja mast očistiti od soli, češnjak propasirati kroz češnjak, dodati papar i 1 žlicu paprike, samljeti u kašu, tom smjesom ravnomjerno namazati mast sa svih strana osim pokožice. Salo stavite u zdjelu, pospite paprikom i ostavite u hladnjaku 2 dana.

Hrana ne bi trebala biti samo zdrava, već i ukusna i donositi zadovoljstvo tijekom jela. Inače od toga nema nikakve koristi, samo gubitak novca, truda i vremena. A što može biti ukusnije kad ste gladni od komadića aromatične slane svinjske masti, začinjene kriškom svježeg crnog kruha?

Salo i mast

U Njemačkoj, Mađarskoj i Poljskoj posebno je popularna slanina. Što je ovo - pitate se. Riječ je prevedena kao ista mast. Ali ne bilo kakva, već pripremljena na poseban način. Prvo, za slaninu je prikladna samo mast. Trebao bi biti prilično gust, iako mekan. Potkožni sloj je najprikladniji za ove svrhe. Drugo, važno je zapamtiti da mast mora biti soljena ili soljena i dimljena. Treće, kada ga pripremate, ne možete bez upotrebe začina. Koriste se tradicionalni: lovorov list, crni piment i ljuti papar u zrnu. Plus one koje domaćice preferiraju ako je proizvod napravljen kod kuće. Također bih želio dodati o slanini, da je važna komponenta ogromnog broja kulinarskih recepata. Dodaje se mnogim jelima, kao što su kaše, juhe od graška i graha, kako bi mu dali mekoću i okus. I, naravno, jedu ga upravo tako, u obliku u kojem se proizvod dobiva nakon soljenja. Usput, istočnoslavenski narodi, koji aktivno konzumiraju mast kao hranu, nisu je zvali mast. Da je ovo jelo blisko našim nacionalnim kuhinjama, pokazalo se kada su se pojavile prve kuharice koje su otkrivale umijeće pripremanja raznih jela.

Kako posoliti slaninu kod kuće

Postoji mnogo recepata kako sami, kod kuće, napraviti prirodni proizvod. Prvo, pogledajmo najjednostavniji. Za svinjsku mast uzima se mast sa leđa i bočnih dijelova trupa. Podrezci su prikladniji za topljenje u mast, kobasice i druge proizvode. Izrežite izratke na identične trake ili šipke duljine 10-12 cm i širine 20-30 cm. Ako u njima ima slojeva mesa - super, ispast će još ukusnije. Svaki komad obilno natrljajte običnom kuhinjskom soli. Samo grubo i ne jodirano (inače će slanina ispasti tamna, s hrđastim prugama i neugodnim okusom). Pokušajte posoliti pločice sa sve 4 strane. Zatim uzmite široku emajliranu posudu ili umivaonik. Dno također pospite solju. Slažite mast s kožom prema dolje u slojevima. Svaki sloj možete posoliti. Pokrijte ih režnjevima češnjaka, paprom u zrnu i uzdužno prerezanim listovima lovora. Ako želite dobiti mađaricu, svaki komad masti natrljajte paprikom. Zatim ćete morati dimiti mast.

Kiseljenje

Kada se tava napuni, pokriti je čistom krpom ili poklopcem, na vrhu postaviti uteg i ostaviti u kuhinji 4-5 dana. Salo treba neko vrijeme stajati na sobnoj temperaturi kako bi se dobro zasitilo začinima. Zatim biste trebali pomaknuti dijelove: gornje prema dolje i obrnuto. Posudu odnesite u podrum ili je stavite na donju policu hladnjaka. Slanina treba ostati hladna još 2-3 tjedna. Što su komadi deblji i veći, soljenje traje duže. Stoga navodimo okvirna vremena. Gotova mast je mekana iu nju lako stane šibica. Sada odrežite kožicu, ostružite nožem višak soli, narežite na tanke ploške i uživajte!

"Brzi" recept

Također je vrlo jednostavno i brzo pripremiti mast na ovaj način. Salo stavite u hladnjak da se malo smrzne i da se lakše reže. Podijelite ga na trakice širine 4-5 cm. Dobro posolite. Zatim jednako temeljito natrljajte mljevenom paprikom. Možete sitno izlomiti suhi lovor, uzeti korijander, papriku, zgnječiti glavicu češnjaka kroz prešu za češnjak, pomiješati i ovom smjesom dobro natrljati svaki blok. Osim toga, u pulpi svinjske masti možete napraviti rezove i u njih umetnuti režnjeve češnjaka i lovorov list. Buduću slaninu treba poklopiti i ostaviti u hladnjaku 7-9 sati. Zatim kuhajte na pari ili dimite oko pola sata ili malo više (ovisi o tvrdoći proizvoda). Provjerite spremnost šibicom ili čačkalicom. Zatim se mast ostavi da se ohladi i “odmori”. I poslužuju ga na stol.