Svinjska mast u salamuri - ukusni recepti u staklenci. Kako soliti mast u staklenkama za dugotrajno skladištenje

Svinjska mast kao prehrambeni proizvod popularna je ne samo u Rusiji, već iu Europi, pa čak i Americi. Svaka država ima svoje jedinstveni recepti njegovi pripravci variraju od otopljenog do kuhanog i prženog. Ovdje u Rusiji slana je mast posebno tražena. Upravo s ovim načinom pripreme ovaj proizvod, kada se konzumira u razumnim količinama, ne samo da ne šteti organizmu, već mu pomaže da u potpunosti funkcionira. Mirisna posoljena mast ide dobro s kuhani krumpir, boršč i pirjano povrće. Recepti za soljenje svinjske masti zadivljuju maštu svojom raznolikošću i maštom kulinarskih stručnjaka. Jedan od ukusni pogledi ovaj hranjiv proizvod- mast, posoljena u staklenku.

Salo u staklenki: suho soljenje
Ovaj način soljenja je izuzetno jednostavan, kako količinski potrebne sastojke, te u samoj tehnologiji kuhanja.

1. Sterilizirati tri litarsku teglu, pripremite plastični poklopac.
   
2. Salo narežite na komade srednje veličine (oko 7 puta 10 cm).
   
3. Pomiješajte sol bez joda (oko 300 grama) s crnim paprom. Za kiseljenje je bolje koristiti svježe mljeveni grašak, jer je puno ukusniji od onog koji se prodaje u prahu.
   
4. U smjesu dodajte 2-3 sitno nasjeckana lista lovora, a ako želite da mast bude ljutkasta, ne zaboravite na crvenu papriku.
   
5. Dobivenom aromatičnom smjesom pažljivo i izdašno natrljajte komadiće svinjske masti.
   
6. Na dno staklenke stavite sloj soli i mješavine začina.
   
7. Slojeve slažite što bliže jedan drugom u slojevima, dodatno prosipajući svaku razinu i ispunjavajući prazna mjesta solju ili manjim komadima.
   
8. Kada pažljivo zbijena mast dođe do gornje razine staklenke, dodajte gornji sloj soli i dobro zatvorite staklenku poklopcem. Ako planirate dugotrajno skladištenje proizvoda, bolje je smotati spremnik kako bi se izbjegla interakcija svinjske masti s kisikom, što može dovesti do žućenja proizvoda i gubitka okusa.
   
9. Čuvajte staklenke pod plastičnim poklopcima u hladnjaku, a zatvorene staklenke na hladnom i tamnom mjestu (kao što je podrum).
   

Kuhanje svinjske masti u salamuri
Ova metoda je izvanredna po tome što svinjska mast dobiva ne samo ukusan miris i najfinijeg okusa, ali i ugodna mekoća. Ovako posoljena mast može se čuvati dugo vremena stavljanjem u zamrzivač u plastičnoj vrećici. Istovremeno, lako se reže gotovo odmah nakon vađenja iz komore i ispunjava kuhinju jedinstvenom aromom!

1. Sterilizirajte staklenku od tri litre i pripremite poklopac.
   
2. Vodu za salamuru unaprijed prokuhajte da bude mlaka kad je koristite.
   
3. 3-4 glavice češnjaka sitno nasjeckajte, 15-20 zrna crnog papra sameljite u mlincu za kavu.
   
4. Pomiješajte začine s vodom i dodajte nejodiranu sol u omjeru 5 žlica na 1 litru vode.
   
5. Salo narežite na male duguljaste slojeve (najviše 10 cm duljine).
   
6. Položite komade u slojeve, čvrsto jedan uz drugog, dok ne ispunite cijelu staklenku.
   
7. Pažljivo ulijte slanu otopinu do vrha staklenke; pazite da njime budu ispunjeni svi razmaci između komadića masti.
   
8. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u hladnjaku 3-4 dana. Proizvod je spreman za upotrebu! Ako ste pripremili previše slane masti, nakon isteka navedenog roka izvadite komade iz staklenke, obrišite ih ubrusom i stavite u vrećicu u zamrzivač.
   

Vruća slana mast u tegli
Recept za kuhanje na ovaj način malo je kompliciraniji od prethodnih, ali zahvaljujući ovoj metodi dobit ćete proizvod s najdelikatnijim i istančan okus, budući da svinjska mast čami “u vlastiti sok”, pritom upijajući sve arome začina!

1. Ne predebelu mast narežite na slojeve.
   
2. Nadjenite ploške po dužini nasjeckanim režnjevima češnjaka, praveći male rezove na komadićima.
   
3. Pripremite smjesu od krupne soli, mljevenog crnog papra, mljevenog piment, komadići lovorovog lista; crvena paprika i kumin - po vlastitom nahođenju.
   
4. Mast obilato premažite mješavinom soli i začina.
   
5. Pločice čvrsto složiti u steriliziranu staklenku, što bliže jednu drugoj, do samog vrha.
   
6. Poklopljenu staklenku svinjske masti stavite u veliki lonac i napunite je vodom do držača staklenke.
   
7. Držite mast u vodenoj kupelji 1 sat, zatim izvadite komade iz staklenke i ostavite da se ohlade.
   
8. Salo zamotajte u pergament, svaki komad posebno, i spremite u zamrzivač. Okusom ova mast podsjeća na kuhano-dimljenu mast, a kad se zamrzne lako se reže na ploške.
   

Kao što vidite, nema ničeg lakšeg za pripremu i ugodnijeg za jelo od najaromatičnije slane svinjske masti! Sretno sa soljenjem - i dobar tek!

Danas želim ponuditi recepte za soljenje masti kod kuće za dugotrajno skladištenje u staklenkama. Načini u mom kulinarska kasica prasica Našao sam puno: u salamuri, salamuri, suhom i vrućem soljenju, kuhani - svi su recepti najukusniji. Ne postoji osoba u našoj zemlji kojoj srce ne zaigra u iščekivanju kada čuje riječ “svinjska mast”. Smijali su mu se u šalama, pisci su ga hvalili, prikazivali na slikama.

Proizvod, dostupan svim segmentima stanovništva, dugo je i čvrsto zauzeo svoje pravo mjesto na stolovima među najpopularnijim zalogajima. Lako je poput ljuštenja krušaka posoliti mali komadić – natrljajte ga solju i češnjakom i nakon nekoliko dana možete uživati. Da biste sačuvali mast za zimu, morate znati nekoliko tajni koje ću rado podijeliti.

Kako slasno ukiseliti mast u staklenci

Soljenje i naknadno čuvanje svinjske masti u staklenci obično se koristi kada je potrebna velika prerada delicije. Stoga, kako biste osigurali da vaš trud ispuni vaša očekivanja, odaberite najukusniji recept za kiseljenje i dosljedno slijedite preporuke.

Ključ uspjeha u svakom poduzeću, a posebno kod soljenja masti kod kuće, je izbor originalni proizvod. Želite li da rezultat bude nježan, mirisan? ukusna mast, slijedite nekoliko pravila.

• Pogledajte rez komada, uzmite blago ružičastu ili bijeli proizvod. Žućkasta boja bi vas trebala upozoriti.
• Obratite pozornost na strukturu - ne smije se primijetiti labavost. Odaberite gustu mast.
• Nemojte se sramiti i pomirišite komad. Osjetit ćete miris svježe meso- komad je tvoj.
• Mnogi ljudi vole kupiti deliciju sa slojevima mesa, to je prihvatljivo, ali neće biti moguće pravilno posoliti vrućom metodom. Za kuhanje mesa treba dosta vremena duži od svinjske masti. I ostat će teška. Prsa i prerađevine slojevima posolite na suho ili kuhajte u salamuri.
• Saznaj odakle se reže salo. Proizvod iz potrbušnice obično je žilaviji i teže se soli. Odaberite sa stražnje i bočne strane.
• Koža također govori o kvaliteti proizvoda. Za kiseljenje odaberite tanku, žutu ili ružičastu, tada će ispasti mekana. Komade sa smeđom kožom stavite sa strane - mast će ispasti žilava.
• Obavezno potražite oznaku na tržišnom proizvodu; ona označava da je meso pregledao sanitarni liječnik i neće biti neugodnih iznenađenja.
• Prati ili ne prati. Odlučite ovo pitanje sami, jer nema konsenzusa. Domaća mast Ne morate ga prati, savjetujem vam da ovu manipulaciju napravite s kupljenim.

Pažnja! Gotovo je nemoguće presoliti proizvod, budući da svinjska mast ima sposobnost primiti onoliko soli koliko je potrebno. Višak se obično otrese. Stoga većina recepata ne označava točnu količinu začina.

Začini za kiseljenje:

Tradicionalno se dodaje crni papar, češnjak i lovorov list. Stručnjaci za soljenje preporučuju ići dalje. Dodajte mažuran, kim, provansalsko bilje, crvena paprika, kopar.

Koliko se soli soli:

Razdoblje soljenja ovisi o debljini i mladosti komada. Tanki komadi svinjske masti bez sloja posolit će se nakon par dana. Za velike komade trebat će i do tjedan dana.

Kupnjom najbolji komad, krenimo s odabirom samog recepta ukusno kiseljenje domaća mast.

Svinjska mast u salamuri u staklenci - recept za zimnicu

Najukusnija je mast ako se kiseli u salamuri. Prednost ovu metodu nepobitno, jer je koža mekana i lako se grize. To se nikako ne može postići suhim soljenjem, pa makar svinja bila i beba. Lako se reže, topi u ustima - bajka, a ne mast! Domaća poslastica dobro na duge staze zimnica. Usput, nije potrebno napraviti pripremu u velikim staklenkama; litrene staklenke su savršene.

Potrebno za 1 kg. mast:

• Voda - litra.
• Sol - 300 gr.
• Češnjak, lovorov list, papar u zrnu.

Kako soliti mast u salamuri:

1. Kriška mast pločice prikladne veličine za kiseljenje u staklenku.
2. Na dno sipajte dio začina, poslažite komade, obilato ih posipajte preostalim začinima.
3. Zakuhajte vodu, dodajte sol. Upozoravam vas, ne biste trebali pokušavati postići potpuno otapanje; dio soli će se taložiti na dno.
4. Ohladite salamuru, ulijte je u staklenku tako da doslovno prelije rubove i zarolajte. Deliciju možete probati nakon par dana, ako je planirate čuvati duže vrijeme, stavite je na hladno.

Vruća slana mast u staklenki - recept

Ispada nevjerojatno nježno i aromatično, rekao sam vam o receptima za kiseljenje, pitajte o tome. Ali najviše ukusan način- u vodenoj kupelji u staklenku. Savjet: nemojte uzimati komade svinjetine u slojevima ili prsa, jer se meso neće dobro ispeći i ispasti će žilavo. I ne preporučujem uzimanje debelih komada; tanki će se bolje i brže posoliti.

uzeti:

• Svinjska mast – 1 kg.
• Lovorov list, sol, nasjeckani papar u zrnu, češnjak, po želji od začina dodati kim.

Kako kiseliti:

1. Priprema proizvoda: mast narežite na komade koji odgovaraju veličini staklenke. Papriku zgnječiti, češnjak narezati na ploške.
2. Napravite rezove po cijeloj površini komada i nadjenite ih češnjakom.
3. U posudi pomiješajte začine, u njih uvaljajte mast i stavite u staklenku. Nemojte pakirati pretijesno.
4. Na dno posude položite krpu da staklenka ne skače, ulijte vodu i pustite da provrije kuhajte mast oko sat vremena.
5. Zatim ga zarolajte ispod željeznog poklopca i prebacite na hladno. Druga opcija: pustite proizvod da se ohladi, izvadite komade, zamotajte ih i stavite u zamrzivač.

Salo u tegli suhog soljenja bez salamure

Mnogi ljudi radije biraju klasični recept soljenje masti bez salamure, suhom metodom. Pogodan je za dugotrajno zimsko skladištenje u podrumu ako se čuva u velikim količinama. Pokušajte kupiti što svježiji proizvod.

• Uzmite mast, grubu običnu sol, lovorov list, papar u zrnu (zdrobite) i začine po želji.

Kako okusiti sol:

1. Isperite izrezane komade, osušite, uklanjajući višak tekućine.
2. Dio masti uvaljajte u sol. Za praktičnost, ulijte sol u široku zdjelu. Stavite na dno staklenke.
3. Pospite začinima i stavite sljedeću šaržu.
4. Nemojte stavljati proizvod pretijesno, 2/3 volumena staklenke - ostavite mjesta za zračni jastuk na vrhu. Potreban je sloj zraka, inače će delicija postati kisela i pojavit će se neugodan miris.
5. Ako posolite dugotrajno skladištenje, zatim zarolajte staklenku željezni poklopac i stavi na hladno. Možete ga čuvati u rashladnoj jedinici pod običnim najlonskim poklopcem.

Recept za brzo soljenje svinjske masti

Obično se slani proizvod ostavlja da odstoji za "sazrijevanje", a to je pravi pristup ako želite dobiti najukusniju mast. Ali ponekad nema dovoljno vremena i strpljenja. Preporučam ekspresno soljenje. Glavna tajna– rezati više u malim komadima, inače se postupak suhog soljenja praktički ne razlikuje od ostalih opcija. Sukladno tome, konzerviranje se može obaviti u staklenku od litre.

Kako dodati sol:

1. Srednje velike komade natrljajte mješavinom češnjaka, soli i ostalih začina.
2. Stavite komade u staklenku od litre i sterilizirajte u kupatilu tako da staklenku stavite u posudu s vodom. Nakon što tekućina prokuha u šerpi treba proći pola sata pa izvaditi mast i ostaviti da se ohladi. Vaša omiljena grickalica je spremna. Ne pet minuta, naravno, ali najbrži način.

Recept za soljenje masti u salamuri

Za neupućene, da objasnim, salamura je zasićena otopina soli, odlična za soljenje svinjske masti u salamuri u staklenci. Savjetujem vam da prvo posolite tavu, a zatim gotov proizvod Prebacite u staklenke i čuvajte na hladnom preko zime. Ako ćete deliciju dugo čuvati, nemojte dodavati češnjak, skraćuje rok trajanja.

• Uzimamo: mast, više začina po želji.

Soljenje korak po korak:

1. Napravite rasol od čaše soli i litre vode. Prokuhajte i ohladite. Gustoća salamure se određuje na sljedeći način: stavite jaje u salamuru, neće potonuti - salamura je pravilno napravljena.
2. Dok se rasol hladi, izrežite proizvod, stavite ga u posudu, pospite mješavinom začina.
3. Ulijte, pritisnite i ostavite na hladnom mjestu. Koliko je potrebno za sol? Do pet do sedam dana ovisno o debljini komada.
4. Gotov proizvod staviti u staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcem.

Najukusniji recept za mast u staklenci u pećnici

Svinjska mast u pećnici ispada nevjerojatno ukusna. Najnježnije, aromatično, brzo soljeno i jede se ne manjom brzinom. Ako ste pogriješili s izborom i dobili ste tvrdi komad s potrbušnice ili obraza, pripremite mast prema ovom receptu. Birajte deblje komade, bolji su ukus, ali će dobro stati u staklenku.

Svinjska mast za slavenskih naroda je tradicionalno jelo. Ne samo da se soli, već i kuha, prži, pa čak i dimi. Korištenjem ovog proizvoda Lako možete pripremiti neko drugo jelo ili nadjenuti meso koje nije nimalo masno. Teško je zamisliti boršč bez kiselog vrhnja, mladog luka, hrena i aromatične slanine. Trenutno postoje mnoge poznate metode koje vam omogućuju pripremu slane svinjske masti suhom metodom. Opišimo neke od njih.

Kako odabrati pravu mast

Da bi mast slana suha u staklenci bila ukusna, trebali biste odabrati prave proizvode. Inače će jelo ispasti tvrdo i ne tako ukusno. Najbolje je uzeti mast nježno ružičaste ili bijele boje. Svinjska koža ne smije biti jako gusto. U idealnom slučaju, komad bi trebao imati male pruge mesa. Bolje je kupiti proizvod na tržištu, jer ovdje postoji veći izbor.

Koji konkretni komad kupiti je stvar ukusa. Neki ljudi vole rijetku, a drugi deblju mast. Ili s malim slojem mesa. Za kiseljenje je bolje kupovati komade debljine od 3 do 4 centimetra. Za pripremu ukusne slane svinjske masti ne smijete koristiti proizvod koji je već posijedio ili salo na trbuhu. Također biste trebali odbaciti komade sa žutilom. Naravno, to nije uvijek znak stare masnoće. U pravilu jako masni komadi požute. Ali trebali biste odbiti kupiti takav proizvod.

Salo je najbolje soliti sa strane i straga. Također, pri odabiru proizvoda treba uzeti u obzir da su komadi od mladih svinja nježniji i mekši nego od nerastova.

Tradicionalno u staklenci

Suha metoda omogućuje vam brzu i jeftinu pripremu aromatičnih i delikatno jelo. Za pripremu snacka trebat će vam:

1. Salo je svježe.
2. Sol.
3. Češnjak.
4. Posebni začini za mast.

Soljenje masti kod kuće

Suhom metodom možete pripremiti zalogaj koji će imati jedinstven okus i miris. Prvo morate pripremiti proizvode. Češnjak se mora oguliti i proći kroz prešu. Ako nemate prešu za češnjak, možete ga naribati fino ribež tako da ispadne pasta. U dobivenu masu dodajte začine i češnjak. Sve miksajte dok ne postane glatko.

Svinjska mast mora biti izrezana na uredne kocke. Svaki komad slanine natrljajte mješavinom češnjaka i ostavite sa strane. Teglu u kojoj će se soliti mast treba oprati i dobro osušiti da u njoj ne ostane vlage. Na dno posude potrebno je nasuti sloj soli, a na to staviti komade svinjske masti tako da između njih nema velikih razmaka. Ovo je vrlo važno. Ponovno pospite vrh proizvoda solju. Staklenku napunjenu slaninom potrebno je dobro zatvoriti i staviti na hladno mjesto. Najbolje u hladnjaku. Nakon pet dana slana mast (suha metoda) bit će spremna. Ako su komadi veliki, može potrajati duže.

Prilikom pripreme ne morate štedjeti na soli. Špeka će uzeti točno onoliko koliko treba. Prije zamrzavanja ili prije upotrebe svinjska mast treba biti očišćena od soli.

Druga metoda

U ovaj recept Prisutan je i češnjak. Treba imati na umu da suho usoljena svinjska mast s ovom komponentom ne traje tako dugo kao mast samo sa začinima. Za kuhanje ukusan zalogaj trebat će vam:

1. Svježa mast izrezana na kockice.
2. Ukiseljeno zelje mješavina je sitno nasjeckanog zelja i soli.
3. Češnjak.
4. Bilo koji začini.
5. Sol.

Priprema hrane

Dakle, mast i češnjak solimo na suhi način. Najprije ogulite češnjak, a zatim ga narežite na tanke ploške. Na pripremljenim komadima masti morate napraviti rezove. Treba ih napuniti nasjeckanim češnjakom. Sada morate pripremiti smjesu za trljanje. Da biste to učinili, pomiješajte sol, začinsko bilje i začine. Gotovi sastav potrebno je naribati sve komade slanine.

Čime posoliti

Sada na dno posude treba staviti sloj soli, a zatim sloj pripremljene svinjske masti. Između komadića slanine možete staviti ploške češnjaka. To će zalogaj učiniti ukusnijim. Kada je staklenka potpuno napunjena, na vrh sipajte nekoliko velikih žlica soli i dobro zatvorite. Nakon toga posudu treba nekoliko puta dobro protresti. Tako će se sol ravnomjernije rasporediti po slanini.

Staklenku sa svinjskom mašću treba staviti na tamno i hladno mjesto. Posudu je najbolje staviti u hladnjak. Nakon pet dana proizvod će biti spreman za upotrebu. Ako želite dobiti dobro usoljenu mast, bolje ju je nekoliko tjedana držati u hladnjaku, a zatim prebaciti u zamrzivač. Samo tako, jednostavno, posolite mast s češnjakom na suhi način. Rezultat je aromatična svinjska mast originalnog i ugodnog zelenog okusa.

U loncu

Dakle, kako drugačije možete pripremiti slanu mast suhom metodom? Recept za ovakvu slaninu je vrlo jednostavan i pogodan je u slučajevima kada nemate staklenu teglu potrebne veličine pri ruci. Za pripremu originalnog i ukusnog zalogaja trebat će vam:

1. Salo je svježe.
2. Nekoliko glavica češnjaka.
3. Papar u zrnu, po mogućnosti crni.
4. Krupna sol.

Priprema komponenti

U u ovom slučaju sol mast kod kuće suhom metodom bez upotrebe posebnih začina.

Prvo morate pripremiti sve proizvode. Po potrebi mast ogulite i narežite na komade veličine 5 puta 5 centimetara. Slanina mora biti suha pa je ne smijete prati u vodi. Češnjak se mora oguliti, a zatim provući kroz prešu. Ako nemate takav alat, možete ga naribati na sitno ribež.

Bolje je samljeti crni papar. To se može učiniti pomoću mlina ili u mužaru. Sada morate pripremiti posebnu smjesu. Da biste to učinili, u zasebnoj suhoj posudi morate pomiješati sol, nasjeckani češnjak i, naravno, papar. Komadiće slanine potrebno je sa svih strana natrljati pripremljenom smjesom. Smjesu treba ravnomjerno rasporediti po svinjskoj masti.

Stavite u posudu

Slanu mast možete sušiti ne samo u staklenim posudama, već iu tavama. Za to je bolje koristiti emajlirane ili keramičke posude. Na dno posude stavite sloj soli, a zatim tanki sloj smjese pripremljene za ribanje. Nakon toga u posudu možete staviti komadiće slanine. U tom slučaju svaki red masti treba premazati mješavinom češnjaka, papra i soli. To će omogućiti brže soljenje proizvoda. Na vrh slanine stavite još jedan sloj soli.

Napunjenu posudu treba dobro zatvoriti, a potom staviti u hladnjak. Nakon 10 dana, snack će biti spreman. Prije posluživanja mast treba očistiti višak soli i začine, a zatim narežite na uredne i tanke ploške.

Salo u pergamentu

Kako bi proces soljenja trajao malo vremena, slaninu možete staviti ne u posudu, već u pergament. Za pripremu će vam trebati:

Koraci kuhanja

Prvo morate pripremiti proizvode. Salo je bolje narezati na komade srednje veličine, otprilike 25 puta 25 centimetara. Nakon toga možete pripremiti smjesu za utrljavanje. U zasebnoj posudi morate pomiješati sol i vodu. Rezultat bi trebala biti gusta pasta. Pripremljenu smjesu utrljajte na svaki komad slanine. Smjesa mora biti ravnomjerno raspoređena po površini proizvoda.

List pergamenta treba posipati slojem obična sol, debljine nekoliko centimetara. Pripremljene komade svinjske masti treba staviti na papir, najbolje s kožom prema dolje. Svaki red slanine također treba posuti solju. Tako će proizvod biti ukusniji i kuhat će se mnogo brže.

Pažljivo postavljene komade svinjske masti potrebno je pokriti, a zatim nekoliko puta omotati pergamentom ili papirom za omatanje. Svinjsku mast treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Najbolje je u hladnjaku na nižim policama. Spremni snack bit će za otprilike 2 ili 3 tjedna. Važno je napomenuti da se takva mast može čuvati više od mjesec dana.

U zaključku

Sada znate kako soliti mast suhom metodom, ne samo u staklenim posudama, već iu emajliranim posudama. Sam proces pripreme takvog jela je jednostavan i traje malo vremena. Najvažnije je odabrati prave začine i mast. Ako je potrebno, možete kupiti poseban začin u trgovini, a možete i sami pripremiti. Također treba uzeti u obzir da mast kuhana s češnjakom ima mnogo kraći rok trajanja od masti s raznim začinima i soli.

Sklon sam svinjskoj masti.
I unutra svježe, i u tavici.
Ukusna je i najbolja -
Pojedinačno i u setu s votkom.
Djadečko O.

Ako se slažete s tvrdnjom da najviše najbolja mast- onaj koji si sam nasolio, pa izvoli. Reći ćemo vam kako posoliti svinjsku mast u salamuri.

Postoji mnogo načina za soljenje svinjske masti. Ali najbrže je soljenje "mokrom" metodom, odnosno u salamuri. Salo se čuva u salamuri od tri dana do tri tjedna, ovisno o ukusu. Mnogo, naravno, ovisi o veličini komada i koncentraciji soli. O tome ćemo kasnije, a za sada evo nekoliko savjeta kako odabrati pravu mast na tržištu.

• Salo treba biti svijetlo. Ne žuta, ne sivkasta, nego nježno ružičasta ili bijela;
• Koža na svinjskoj masti treba biti meka, čista, bez dlačica, dobro obrađena, bez mrlja i modrica;
• Ako prstom pritisnete površinu sala, udubina se ne obnavlja;
• Mnogi ljudi vole mast s pramenovima mesa. Takvih žila ne bi trebalo biti puno, jer je soljenje mesa puno teže. I svinjska mast bez žilica ispada mnogo mekša;
• Može biti posebno uvredljivo naletjeti na veprovu mast. Kako biste izbjegli takvo razočarenje, pomirišite odabrani komad svinjske masti. Možete zamoliti prodavača da odsječe mali komad svinjske masti i zapali ga (šibicama ili upaljačem). Odmah će se pojaviti miris uree. I ne morate se sramiti zbog takvih provjera - plaćate novac i imate pravo dobiti točno onu kvalitetu koja vam je potrebna.

Odabranu mast ogulite tupom stranom noža i narežite je na komade širine 4-5 cm, ne morate je dodatno soliti. Za salamuru koristite isključivo krupnu kuhinjsku ili morsku sol, ali nikako jodiranu sol. Začini - lovorov list, crveni ili crni papar, češnjak itd. - svatko dodaje po ukusu i želji.

Najlakši način pripreme salamure: za 3 litre vode uzmite 1 čašu velike stolne ili morska sol, stavite salamuru na štednjak i uz miješanje pustite da zavrije. Sol bi se trebala potpuno otopiti. Rasol je potrebno ohladiti i dodati mast.

Drugi način pripreme salamure je zanimljiviji: u hladna voda staviti sirovo jaje a sol se počinje otapati. Dodavati sol dok jaje ne ispliva. Izvadite jaje, stavite rasol na vatru i prokuhajte. Ova slanica se zove salamura.

Još jaču rasol možete dobiti ovako: lonac sa hladna voda stavite na vatru i počnite dodavati sol. Zagrijte do vrenja uz miješanje i dodavanje soli dok se više ne otapa. Cool.

Za soljenje svinjske masti "mokrom" metodom koristite staklene posude ili emajlirane posude. Bolje je ne uzimati plastiku, jer se sve plastične posude ne mogu sigurno koristiti za skladištenje, a još više za soljenje hrane.

Posoljenu mast izvadite iz salamure, osušite, zamotajte prozirna folija i stavite u zamrzivač. Ovdje je, u principu, cijeli algoritam kako soliti mast u salamuri. Sve ostalo je u receptima.

Svinjska mast s češnjakom

Sastojci:
1 kg svinjske masti,
4 litre vode,
2 hrpe sol,
5-8 kom. lovorov list,
10-20 češnjeva češnjaka (po ukusu),

priprema:
Pripremite salamuru (zakuhajte vodu sa soli i ohladite), u nju stavite lovorov list. Salo ogulite, narežite na komade debljine 4-5 cm, a režnjeve češnjaka možete uvaljati u mljevenu papriku. Uskim oštrim nožem u debljini sala napravite duboke ubode i u njih stavite češnjak (nadjenite ga, drugim riječima). Rahlo stavite mast u staklenku i napunite salamurom. Pokrijte poklopcem (labavo) i ostavite najmanje 3 dana.

Salo s češnjakom na ukrajinskom

Sastojci:
1,5 kg svinjske masti,
1 litra prokuhane hladne vode,
2 žlice. sol,
1 žlica. crni mljeveni papar,
5-6 zrna crnog papra,
3-5 listova lovora,
6-8 češnjeva češnjaka.

priprema:
Komade svinjske masti narežite na ploške debljine 5 cm u široku emajliranu posudu i napunite salamurom. Da biste napravili salamuru, pomiješajte hladnu vodu, sol i začine. Salo pokrijte ravnim tanjurom i stavite uteg. Stavite u hladnjak na tri dana. Zatim mast izvadite iz salamure, osušite je, možete prekriti tanko narezanim laticama češnjaka, zamotati u plastične vrećice i stavite u zamrzivač.

Vruća mast u salamuri

Sastojci:
1 kg svinjske masti,
1,5 litara vode,
5-6 pupoljaka klinčića,
8-10 češnjeva češnjaka,
10 zrna crnog papra,
7-8 žlica. sol,
3-5 listova lovora.
Za premazivanje:
češnjak,
sol,
crni mljeveni papar,
slatka mljevena paprika.

priprema:
Zakuhajte vodu, dodajte sol i sve začine, kuhajte na srednjoj vatri i maknite sa štednjaka. Salo narežite na široke ploške i prelijte vrelom salamurom. Pustite da se ohladi, pokrijte zdjelom ili širokim poklopcem i ostavite u hladnjaku tri dana. Nakon isteka vremena umiješajte sitno sjeckani češnjak (nemojte ga zgnječiti u preši!), sol i mješavinu paprika, naribajte osušene komadiće svinjske masti, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač.

Salo s ljuskom luka

Sastojci:
1 kg svinjske masti,
4 litre vode,
2 hrpe sol,
1-2 šake ljuski luka (od običnog žutog luka),
mljeveni crni papar - na okus.

priprema:
Salo će imati dimljeni okus i miris. Kod pripreme rasola vodu posolite i ljuske luka, prokuhajte i držite na srednjoj vatri oko 15 minuta. Pustite da se rasol ohladi, uklonite ljuske. Salo stavite u staklenku i napunite salamurom. Držati u hladnjaku 5 dana.

U ovom receptu češnjak se protisne kroz prešu. To čini salamuru donekle mutnom, ali kvalitete okusa nema nikakvog učinka. Ali kakav miris!

Svinjska mast "Dame"

Sastojci:
1 kg svinjske masti s pramenovima mesa,
5 čena češnjaka,
3-4 lista lovora,
10 zrna crnog papra,
10 zrna bijelog papra,
5 žlica. s hrpom soli,
1 litra vode.

priprema:
Na hladnom prokuhanu vodu dodajte mljeveni papar u zrnu, izlomljeni lovor i protisnuti češnjak. Dodajte 5 žlica. s hrpom soli. Sa svinjske masti pažljivo odrežite kožicu. Salo stavite u staklenku, ne pretijesno, i zalijte salamurom. Ako ima više salamure staviti sve začine u teglu! Pokrijte ubrusom i ostavite u hladnjaku tri dana. Nakon tri dana izvadite mast iz salamure i osušite papirnatim ručnicima. Gotova mast se može posuti zemljom slatka paprika, crna mljeveni papar ili druge začine po ukusu. Salo zamotajte u plastične vrećice i stavite u zamrzivač.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Soljenje svinjske masti u staklenkama za dugotrajno skladištenje rade mnoge domaćice. Kako se zalihe ovog proizvoda ne bi pokvarile tijekom tople sezone, potrebno je pronaći način skladištenja u kojem svinjska mast neće biti oštećena. visoke temperaturečak i ako je izvan hladnjaka.

Kako ukiseliti mast u staklenci?

Vrlo je važno da okus ostane nepromijenjen, a sam proizvod ne poprimi strane mirise. Za dugotrajnu pohranu, mast treba soliti u staklenku. Ovaj recept će biti idealan čak i ako ima slobodnog mjesta zamrzivač Ne. Mnogi ljudi su zainteresirani za to kako pravilno soliti mast. Uostalom, ima jedinstven okus, te uz dobar izbor začina - i arome. Mnogi ljudi vjeruju da ga jednostavno mogu začiniti solju. Ali to nije istina.

Za konzerviranje svinjske masti trebat će vam staklenka od 3 litre i sol sa začinima. Alati koje trebate pripremiti su:

• vilica;
• buvljak.

Da bi mast u staklenkama bila ukusna, potrebno je pažljivo odabrati komade za soljenje. Prije svega, morate znati da je samo tanka mast prikladna za soljenje. Debljina se obično mjeri u prstima. Proizvod debljine dlana prikladan je za konzerviranje. Ako je gušći, bit će ga jako teško izvaditi iz staklenke. Još jedna nijansa: jednostavno nije prikladna jodirana sol. Začini se biraju u skladu s preferencijama ukusa domaćice.

Ako morate spremati dugo vremena, češnjak se ne smije dodavati u začin za kiseljenje. Proizvod koji sadrži češnjak može se čuvati u staklenci najviše 6 mjeseci.

Salo je najprikladnije narezati na trakice čija debljina ne smije biti veća od širine grlića staklenke. Trake treba staviti u posudu s brusnim papirom okrenutim prema stjenkama. Vrlo mali komadi trebali bi zauzeti sav slobodni prostor.

Prvi sloj se postavlja na dno posude; To morate učiniti vrlo pažljivo, jer se staklo može lako slomiti. Zatim se prvi sloj mora posuti solju. Nakon toga slijedi polaganje drugog sloja, koji se postavlja i zbija na potpuno isti način kao i prvi. Zatim slijedi sloj soli i sljedeći sloj proizvoda.

Slojevi se moraju slagati dok ne ispune cijelu posudu. Zadnji sloj se može zbijati rukom. Mora se posuti solju na vrhu i zatvoriti željeznim poklopcem pomoću stroja za šivanje.

U staklenku možete staviti i već posoljenu i svježu mast. U prvom slučaju potrebno je koristiti minimalnu količinu soli. Svjež proizvod kad se posoli pusti sok. Ne možete prevrtati staklenke sa svježim slanim proizvodom, jer će sok isprati gornji sloj soli, komadići će požutjeti i neće biti tako ukusni.

Staklenke se mogu čuvati na hladnom mjestu do 2 godine.

Proizvod koji ima sloj mesa. Meso jako upija sol i postaje vrlo žilavo.

Također možete koristiti plastični poklopac za brtvljenje. U ovom slučaju, sam spremnik mora biti pripremljen, kao što je učinjeno s drugim šavovima. Mora se temeljito oprati i sterilizirati. Ovom metodom svinjska mast se reže na jednake komade veličine 7x10 cm.

Da bi kiseli krastavac bio aromatičan, najbolje je dodati i 2 lista lovora, izlomljena na sitne komadiće. Za ljubitelje ljutog preporučuje se dodavanje crvene paprike u začin.

Svaki komad mora se temeljito utrljati smjesom. Dno posude ispunjeno je soli pomiješanom sa začinima. Sav slobodni prostor treba ispuniti malim komadićima masti i soli. Neophodno je da veliki komadi bili su čvrsto zbijeni i između njih nije bilo praznina. Nakon što je posuda potpuno napunjena, zadnji sloj se posipa solju, te se staklenka može zatvoriti poklopcem. Preporučljivo je da nema kontakta proizvoda sa zrakom. Ovaj način soljenja naziva se suhim.

Ako planirate čuvati dulje od 6 mjeseci, najbolje je plastični poklopac zamijeniti željeznim. Staklenke s plastičnim poklopcima ne treba jednostavno čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Ovako zatvorene staklenke treba čuvati u hladnjaku.

Kako kiseliti mast u salamuri?

Možete kiseliti i salamurom. Nije nimalo teško pripremiti mast u salamuri. Također je potrebno pripremiti staklenku i poklopac za ovaj način čuvanja. Voda koja će se koristiti za pripremu salamure mora biti prokuhana i topla.

Za kiseljenje prema ovom receptu trebat će vam sitno nasjeckani češnjak, kao i papar samljeven u mlincu za kavu. Dovoljno je samljeti oko 20 zrna graška. U vodu se moraju dodati začini.

Za 1 litru vode uzmite 5 žlica. sol. Svinjska mast mora biti narezana na trake, duljina svake trake ne smije biti veća od 10 cm, zatim se čvrsto stavi u staklenku i napuni salamurom.

Voda sa začinima treba ispuniti sve praznine. Staklenku pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 4 dana. Nakon ovoga već možete jesti.

Ako se proizvod neko vrijeme mora čuvati odvojeno, izvadi se iz staklenke i svaki komadić se obriše ubrusom. Zatim se stavlja u vrećicu i čuva zamrznuto.

Soljenje masti u salamuri ne oduzima puno vremena. Smotajte ga na jedan od ovih načina i nećete morati brinuti o njegovoj sigurnosti.