Najbolji recept za okroshku. Kako pravilno pripremiti okroshku. Recepti za ukusnu okroshku

Nijedno ljeto nije potpuno bez hladne juhe od kvasa. Okroška, jednostavno i lako za pripremu jelo od povrća, dugo je bila popularna hrana u Rusiji. blagovaonski stol počasno mjesto.

Njegovim prototipom s pravom se smatra rotkvica ili repa s lukom, začinjena domaćim ukusom. Sastav ovog jela s vremenom je doživio značajne promjene. Kasnije se počeo koristiti širok izbor sastojaka za okroshku. I počelo je biti hladno varivo s dodatkom sitno nasjeckanog povrća, luka i mesa, začinjeno začinima i svježim začinskim biljem. Također je bilo uobičajeno smatrati ga zalogajem, a ne, kako smo sada navikli, juhom. U davna vremena kvas se služio zasebno u glinenim vrčevima. Ali krumpir - čini se da je glavna i tradicionalna komponenta jela - počeo se dodavati tek početkom 19. stoljeća. Dakle, koji se sastojci sada koriste za okroshku i kako je pravilno pripremiti?

Klasičan način kuhanja

Danas se ovaj tradicionalni sastoji od sitno nasjeckanog povrća neutralnog okusa. Najčešće se koriste krumpir, mrkva, svježi krastavci, repa i rutabaga. Osim toga, uključuje peršin, zeleni luk, kopar, estragon i celer. Važna komponenta okroške su tvrdo kuhana jaja. Posebna se pozornost posvećuje preljevu koji se sastoji od posebne kvaše ili običnog kvasa od kruha s dodatkom mljevene mješavine luka, crnog papra, žumanjaka i hrena. Također se preporučuje jelo začiniti svježim kiselim vrhnjem. Osim povrća, tu je i okroshka, čiji sastojci uključuju meso ili čak ribu. U ovom slučaju, u pravilu, koristi se nemasno kuhano meso. različite sorte(po mogućnosti puretina ili svinjetina). Za ribu se preporuča uzeti smuđ, jesetru ili bakalar.

Kako opisati opći princip. Narežite povrće na sitne kockice. Pomiješajte ih s prethodno kuhanim i nasjeckanim mesom ili ribom (ako ih koristite). Zatim dodajemo pikantni preljev i ostavite da se kuha pola sata. Zatim pospite svježim začinskim biljem i napunite kvasom. Po želji dodati kiselo vrhnje i/ili sitno sjeckani bjelanjak.

Popularni recept

Sada kada znate kako ga kuhati popularno jelo, odlučimo koji su sastojci za okroshku najbolje kombinirani jedni s drugima. Evo jednog jednostavnog i najčešćeg recepta. Trebat će vam:

kuhana kokošje jaje(2 kom.);
u uniformi, 2 kom.);
kuhana kobasica (150 g);
rotkvice (3-4 kom.);
svježi krastavci (2 kom.);
zeleni luk;
kopar;
kiselo vrhnje;
ribani hren;
sol;
papar;
senf;
kvas.

Kao što vidite, sastojci za okroshku su prilično jednostavni. Nasjeckajte jaja, krumpir, kobasice, rotkvice, krastavce, pomiješajte i začinite kvasom, senfom (mi koristimo najjednostavniji), hrenom. Kobasica se može zamijeniti kuhanim mesom. Začinite solju i paprom po svom ukusu, a zatim dodajte kvasu. Dodati sitno nasjeckano svježe začinsko bilje i kiselo vrhnje. Jelo je spremno. Svima želimo dobar tek.

Okroshka je naša nacionalno jelo, kao i boršč, salata Olivier ili palačinke. Sam naziv jela dolazi od riječi mrvica i sugerira da sve komponente jela treba što sitnije nasjeckati. Nije ga teško pripremiti kod kuće.

Prvi spomeni ovog jela vraćaju nas na tegljače na Volgi - kažu da su ih počastili ribom. A kako su radnici imali jako loše zube, ribu su morali namakati u kvas kako bi malo omekšala. S vremenom su pokušali diverzificirati oskudnu prehranu - dodajući ribi rotkvice, krastavce, mrkvu - općenito, sve što je raslo u njihovom vrtu. Tako se pojavila okroshka.

Glavni sastojci za okroshku

Osnova okroshke su jaja, krumpir, krastavac, rotkvice i kobasica. Okroshka se može napraviti na kefiru, majonezi ili kvasu. Međutim, danas postoji mnogo neobičnih i ukusnih recepata za okroshku koje bi svaka domaćica svakako trebala pokušati pripremiti.

Domaća okroška upravo je jelo koje se najčešće priprema za ljetnih vrućina.

Kad vani sunce nemilosrdno prži, vruću hranu ne želimo, dakle najviše najbolja opcija— napravite okroshku za svoju obitelj. Priprema okroshke neće vam oduzeti puno vremena, a jelo se ispostavlja vrlo zadovoljavajućim i, osim toga, zdravim. Svidjet će se apsolutno svima.

Eksperimentirajte sa sastojcima i preljevom. Sigurno, tradicionalnim receptima domaća okroshka smatraju se najboljima. Međutim, nemojte se bojati eksperimentirati - potražite svijetle kombinacije proizvoda koji će zadovoljiti vašu obitelj i prijatelje. Stvorite i podijelite svoje izvanredne ideje sa svojim prijateljima. Pokušajte da baza jela ne bude meso, već riba, diverzificirajte jelo plodovima mora. Umjesto kvasa možete koristiti pivo - pustite mašti i okusu na volju.
Probajte okroshku s kvasom napravljenu vlastitim rukama. Priprema kvasa kod kuće traje dugo i zamorno je, ali ipak vrijedi pokušati. Možda će vas ovaj recept toliko osvojiti da ćete kategorički odbiti piće koje je netko drugi prolio. Spremati se domaći kvas dakle: kilogram raženi kruh izrezati na kockice i osušiti u pećnici. Zatim krekere preliti sa 6 litara vruće prokuhane vode i ostaviti 8 sati. Zatim procijediti i dodati 10 kašika šećera, 30 grama grožđica i 20 grama suhog kvasca. Ostavite kvas da fermentira 12 sati, a zatim ga pošaljite da se ohladi još jedno slično vrijeme.
Pripremite okroshku od domaćeg kiselog tijesta. Ako niste ljubitelj kvasa, pokušajte pripremiti jelo s predjelom od kefira. Priprema se ovako: pomiješajte kefir s gaziranom vodom u omjeru 1:1. Dodajte kiselo vrhnje, sol, iscijedite sok od jednog limuna, ostavite da se kuha neko vrijeme, a zatim ulijte predjelo u buduće jelo.
Ne zaboravite senf. Senf dodan okroshki dat će jelu zanimljiv okus. Samo to trebate učiniti ispravno - uzmite kuhane žumanjke, sameljite ih sa senfom, šećerom i soli, dodajte kvas. Povrće trebate uliti kada se starter ohladi.
Nemojte se vezati za šunku. Kao mesnu komponentu, okroshki možete dodati teletinu ili govedinu - jelo će ispasti plemenitije. Ako ipak radije koristite kobasicu, odlučite se za proizvod visoke kvalitete tako da okroshka ima bogat okus.
Proizvodi moraju biti svježi. Naravno, svježina sastojaka igra važnu ulogu u pripremi bilo kojeg jela, ali za okroshku je kvaliteta proizvoda posebno važna. Ako se jelo priprema od odabranih svježe povrće, jednostavno će vam se topiti u ustima, a ako se neki sastojak pokaže pokvarenim, onda će vam njegov gorak okus pokvariti sav trud.

Kalorični sadržaj okroshke

Sigurno se oni koji su na dijeti pitaju - mogu li jesti ovo jelo? Naravno da možete, samo trebate odabrati prave sastojke za hladnu juhu koji imaju nizak sadržaj kalorija, sadržavati ispravan omjer proteina, masti i ugljikohidrata.

Sadržaj kalorija ovisi o sastojcima koji se koriste u sastavu. Na primjer, ako se jelo priprema samo od povrća s dodatkom jaja, tada sadržaj kalorija neće prelaziti 45 kcal.

Treba reći da mrkva i krumpir izazivaju brzi osjećaj gladi. Međutim, rotkvica i krastavac to dobro nadoknađuju, ne dopuštajući brzu apsorpciju ugljikohidrata. U skladu s tim, tanjur okroške potiče dugotrajan osjećaj sitosti.

Jelo pripremljeno od mlade svinjetine, piletine ili divljači sadrži 67 kcal. Ako ne želiš skrenuti najzdravije jelo u podmuklu deliciju, iskoristite je za pripremu nemasne sorte meso. Riblja okroshka sadrži 55 kcal. Najbolje je koristiti smuđa, jesetru ili bakalar.

Najukusniji recepti za okroshku

Postoje mnoge varijante stvaranja ukusnog ljetnog jela. Pozivamo vas da kao osnovu za kuhanje uzmete najčešće recepte za hladnu juhu i možda stvorite vlastito remek-djelo.

Klasična okroshka s kobasicom od kvasa

Sastojci:

krumpir - 4 kom .;
mrkva - 1 kom .;
rotkvice - 10 kom .;
svježi krastavci - 2 kom .;
jaja - 2 kom .;
kuhana kobasica - 300 g;
kiselo vrhnje - 100 gr;
omiljeno zelje - po ukusu;
kvas - 1,5-2 l;
sol, senf - po ukusu;

Kako kuhati:

Krompir i mrkvu skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na kockice.
Jaja kuhajte desetak minuta. Kako ljuska tijekom kuhanja ne bi prsnula, pridržavajte se dva pravila: voda u koju se jaja umaču mora biti jako posoljena i kipuća. To će omogućiti da jaja ostanu netaknuta. Kako bi se jaja lako ogulila, morate ih ohladiti hladna voda. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke sitno nasjeckajte, a žumanjke dobro pomiješajte sa senfom i mala količina kvas
Krastavce i rotkvice narežite na kvadrate. Kako bi jelo bilo sočnije, sastojke nasjeckajte na fino ribež.
Nasjeckajte luk i kobasicu.
Sve dobro izmiješati, posoliti i dodati potrebnu količinu kvasice.
Ne zaboravite dobro ohladiti jelo. Stavite kiselo vrhnje i omiljeno začinsko bilje izravno na tanjur.

Židovska okroshka - jednostavan recept za juhu

Sastojci:

kuhani krumpir - 3 kom .;
kuhana jaja - 4 kom .;
rotkvice - 3 kom .;
krastavac - 3 kom .;
zeleni luk, kopar, peršin, bilo koje zelje - po ukusu;
voda;
kefir.

Kako kuhati:

Svo povrće narežemo na sitne kockice, zelje nasjeckamo i stavimo u duboku šerpu.
Sve pomiješajte, razrijedite kefir prokuhanu vodu, ulijte sadržaj u nju, posolite po svom ukusu.

Mineralna voda okroshka sa zelenim graškom

Sastojci:

krumpir i jaja - 3 kom .;
krastavci - 2 kom .;
peršin, zeleni luk, kopar - po nekoliko grančica;
zeleni grašak - 1 staklenka;
senf - 1 žličica;
kiselo vrhnje - 150 gr;
majoneza - 100 g;
mineralna voda - 1,5 l;
sol, ocat - po ukusu;
mljeveni papar

Kako kuhati:

Skuhani potpuno ohlađeni krumpir narežite na kockice.
Jaja tvrdo skuhati, ohladiti i nasjeckati.
Krastavce možete narezati na kockice ili naribati na srednje velike ribeže.
Ocijedite tekućinu iz staklenke graška i dodajte ih u tavu.
Dodajte nasjeckano začinsko bilje, senf, sol, papar. Začinite kiselim vrhnjem ili majonezom. Miješati.
Ulijte mineralnu vodu, miješajući sadržaj kako biste shvatili koju gustoću želite postići. Možete dodati limunska kiselina ili ocat.
Ohladite jelo prije posluživanja.

Mineralna voda okroshka s rotkvicom

Sastojci:

kuhana govedina - 300 g;
krumpir - 3 kom .;
zeleni luk, kopar - mala hrpa;
zelena rotkvica - 1 kom .;
sol, papar, ocat - po želji;
mineralna voda - 1 l;
kiselo vrhnje - 150 gr.

Kako kuhati:

Da bi meso bilo sočno, pričekajte da se ohladi izravno u juhi, a zatim ga narežite na male komade.
Rotkvicu ogulite i naribajte na srednje velike ribeže.
Krompir skuhajte, ohladite, narežite na kockice.
Nasjeckajte zelje.
Stavite sve u lonac, dodajte začine, kiselo vrhnje, prelijte mineralna voda i dobro promiješajte.
Ostaviti da se ohladi par sati.

Okroshka s kefirom

Sastojci:

svježi krastavac;
zeleni luk;
zelena;
jaje;
krumpir;
kuhana kobasica;
kefir;
rotkvica;
sok od limuna ili ocat;
voda;
sol.

Kako kuhati:

Omjere proizvoda određujemo na oko, na temelju željenog volumena jela.
U dublju šerpu nasjeckajte mladi luk, posolite ga i izdrobite.
Dodajte rotkvicu, krastavac i kobasicu narezanu na trakice.
Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite ga, narežite na kockice i stavite u lonac.
Kuhana jaja ogulite, bjelanjke narežite na kockice, a žumanjke rukama umijesite.
Sve pomiješajte, dodajte kefir i vodu, postižući željenu konzistenciju.
Posolite okroshku, dodajte sok od jednog limuna ili ocat.
Malo granulirani šećer, dodano jelu, dat će mu izvrstan okus i oduševiti gurmane. Ukusna okroshka je spremna.

Okroshka na vodi

Naziv jela zvuči, naravno, neprivlačno, ali zapravo je jelo vrlo zanimljiv okus i mnogi nutritivna svojstva. Da, i ne koristi se kao osnova čista voda, i, na primjer, voda razrijeđena sa sokom. Sok može biti apsolutno bilo koji - nije važno. Okus jela postaje veličanstven, a o njegovim prednostima nema potrebe govoriti - one su očite.

Sastojci:

svježe rajčice - 400 g;
repa - 400 gr;
govedina - 250 gr;
krumpir - 2 kom .;
svježi krastavci - 2 kom .;
pastrnjak - 2 kom .;
slatka paprika - 3 kom .;
jaja - 2 kom .;
zeleni luk, kiselo vrhnje, estragon i senf - po ukusu.

Kako kuhati:

Ova opcija uključuje korištenje goveđi file Međutim, meso izrezano s kostiju nije ništa gore. Možete koristiti i iznutrice, jezik ili jetrice, kao i piletinu ili šunku – što god volite.
Meso prokuhajte, obavezno ga posolite i ne zaboravite skidati pjenu koja se stvara tijekom kuhanja. Skuhajte jaja, pastrnjak, krumpir u jednoj zdjeli, pa ohladite u hladnjaku. Paprike se mogu peći ili u mikrovalnoj ili u pećnici. Kada je paprika pečena i ohlađena, potrebno ju je očistiti od sjemenki i nasjeckati.
Unaprijed pripremite posudu u kojoj će se okroška kuhati u vodi, u nju stavite nasjeckane paprike. Dok se ostatak povrća hladi, pripremite nadjev za okroshku. Napravit ćemo ga od vode i mješavine soka od cikle i rajčice. Rajčice operite, prerežite na dva dijela i dobro posolite. Ovo će omogućiti sok od rajčice Bolje je razdvojiti se.
Zatim trebamo iscijediti sok iz rajčica - možete to učiniti ručno ili pomoću sokovnika. Cveklu sameljite na najsitniju ribež i pokupite otpušteni sok. Preostalu pulpu repe i rajčice prelijte jednom litrom vode i stavite na vatru oko petnaest minuta. Dobivenu juhu ohladite, procijedite i pomiješajte s iscijeđenim sokom. Ovako se priprema najsvježiji nadjev za jelo.
Meso, pastrnjak, svježe krastavce narežemo na trakice, krumpir ogulimo, naribamo na krupnije ribež i stavimo u posudu za okrošku.
Trebamo odvojiti bjelanjke od žumanjaka, narezati na trakice, žumanjke samljeti sa senfom, dodati kiselo vrhnje sa bilo kojim začinskim biljem. Glavni uvjet je da zelje mora biti vrlo sitno nasjeckano. Pomiješajte sve sastojke u loncu i prelijte preljev od rajčice, ponovno dobro promiješajte. Jelo je gotovo - izlijte ga u tanjure i počastite svoje najdraže.

Posna okroshka s gljivama

Mnogi ljudi u moderni svijet počeo postiti. Međutim, to je daleko od lakog za napraviti - nakon svega, naši omiljeni proizvodi su zabranjeni tijekom ovog vremenskog okvira. Zabranjeno nam je jesti životinjske proizvode kao što su mlijeko, meso i jaja.

Međutim, ako se udubite u Korizmeni jelovnik, možete shvatiti da je jesti ukusnu i raznoliku hranu sasvim moguće. U tom razdoblju postaju posebno popularni jela od povrća- paprikaš, nemasne juhe i salate. Oni tijelu daju vitamine, pomažu u suočavanju s depresijom koja se javlja zbog ograničenja.

Posna okroška uvrštena je na popis dopuštenih namirnica, budući da su sastojci za okrošku ponuđeni u ovom receptu biljnog porijekla.

Sastojci:

slane gljive - 8 kom .;
svježi krastavac - 1 kom .;
bijeli grah - 1/4 šalice;
Krompir skuhajte, ohladite, pa ogulite.
Da biste dobro prokuhali proizvod, morate koristiti puno vode - treba pokrivati sastojak za najmanje dva prsta. Mahune će biti gotove kada omekšaju. Imajte na umu da grah treba posoliti na samom kraju kuhanja. Da biste smanjili vrijeme kuhanja, možete koristiti konzervirana hrana umjesto svježeg. Potrebno je samo ocijediti vodu ulivenu u staklenku i temeljito oprati njen sadržaj.
Sve povrće, jabuke i gljive narežite na jednake kockice.
Nasjeckajte zelje.
Sve sastojke dobro izmiješajte u loncu, dodajte sve omiljene začine i šećer.
Ulijte kvas, promiješajte i ostavite da se ohladi.

Okroshka je hladna juha koja je dio ruske tradicionalna kuhinja. Za pripremu jela, mesni proizvodi i povrće se sjeckaju. Sastav se može malo razlikovati, ovisno o željama i preferencijama, nema strogih okvira. Stoga se ne bojte eksperimentirati.

Zatim se posuda zalije tekućim temeljcem. U većini slučajeva, glavni sastojak je kvas, koji možete napraviti sami kod kuće. I ne samo ukusno, već i zdravo za ljudski organizam.

Pogledajmo nekoliko opcija sastava ljetna juha. Po želji možete prilagoditi popis sastojaka. Za kuhanje nam je potrebna duboka posuda.

U vrućim danima ne želite stajati za štednjakom nekoliko sati, ali ipak morate jesti. Stoga ljeti mnoge domaćice radije kuhaju okroshku prema tradicionalnom receptu.

Za 6 porcija trebat će nam sljedeći sastojci:

1,5 litara kvasa;
2-4 komada krumpira;
250 g kuhane kobasice bez masti ili nemasnog mesa;
2 svježi krastavac srednje veličine;
3 jaja;
200 g rotkvica;
4 komada zelenog luka;
1 vezica peršina s koprom;
1 žličica kuhinjske soli;
100 g kiselog vrhnja.

Nezaslađeni kvas možete kupiti u trgovini ili ga napraviti sami kod kuće.

Nasjeckajte povrće po vlastitom nahođenju. Ako okroshku pripremate jednokratno, možete je odmah napuniti kvasom ili neposredno prije posluživanja.

Sastojci za ljetnu juhu od kefira

Sljedeći najpopularniji recept za hladno jelo temelji se na fermentiranom mliječnom proizvodu. Za vrućeg vremena brzo se kvari, pa se preporučuje dodati tekuću bazu prije posluživanja okroshke.

Za 5 porcija morat ćemo pripremiti sljedeći popis proizvoda:

2-3 komada krumpira;
2 srednja krastavca;
3 kom jaja;
250 g kuhane nemasne kobasice;
10 rotkvica;
1 hrpa zelenila;
Limunov sok i sol po želji;
500 ml vode;
500 ml kefira.

Kao eksperiment, zamijenite kobasicu mesnih proizvoda ili kobasice.

Sada preostaje samo skuhati jaja i krumpir, sve nasjeckati i zaliti tekući sastojak. Juha pomaže u vrućim ljetnim danima.

Od čega se pravi jelo za mineralnu vodu?

Ako vam se iz nekog razloga ne sviđa klasična okroshka s kvasom ili kefirom, upotrijebite sljedeću opciju: mineralna voda. Ovo neće pogoršati okus.

Za 6 porcija trebat će nam sljedeći sastojci:

1 litra mineralne vode;
0,5 kg krumpira;
po 30 g kopra, peršina i zelenog luka;
200 g kiselog vrhnja;
300 g krastavaca;
5 komada kokošjih jaja;
200 g rotkvica;
Papar i sol po ukusu;
1 žličica senfa.

Nasjeckano povrće prelijte mineralnom vodom i ostavite da odstoji 30 minuta u hladnjaku.

Sastav ljetne juhe po želji možete mijenjati. Glavna stvar je koristiti samo kvalitetne proizvode Ako je moguće, kupujte povrće na seoskoj tržnici.

Sastojci za okroshku sa sirutkom i kiselim vrhnjem

Ako volite kisela jela, onda će vam biti bolje napraviti juhu od sirutke. Blagotvorno djeluje na probavni sustav i savršeno gasi žeđ.

Morat ćete kupiti sljedeće proizvode:

5 krumpira;
5 jaja;
3 krastavca;
400 g kiselog vrhnja;
300 g kobasice;
Sol i kopar po želji;
1 vezica zelenog luka;
1 litra sirutke.

Ako ste pripremili veću količinu suhih sastojaka, dio stavite u hladnjak.

Do kuhana jaja nisu se raspali, treba ih staviti zadnje na svaki tanjur.

Što je uključeno u hladnu juhu na tan ili ayran

Bez obzira na sastav, okroshka napravljena od fermentiranog mliječnog proizvoda (tan) ispada vrlo ukusna i lagana. Ovo jelo je osvježavajuće i blagotvorno djeluje na rad mnogih organa.

Za pripremu 4 porcije pripremite sljedeće sastojke:

200 g pilećeg filea;
200 g krastavaca;
350 g krumpira;
4 kokošja jaja;
30 g zelenog luka;
2 žličice senfa;
½ žličice soli;
30 g kopra;
150 g rotkvica;
900 ml negaziranog tana ili ajrana.

Sve proizvode izrežemo na jednake kocke. Ali rotkvice i krastavci mogu se usitniti pomoću ribeža.

Piletina se može zamijeniti kuhano meso bez masnoće, jer je juha hladno jelo. Ako volite bogatiji okus, onda žumanjke zgnječiti vilicom.

Sastav jela s octom i kiselim vrhnjem

Osim tradicionalnih i poznati recepti, postoji vrlo jednostavna opcija za pripremu okroshke u vodi, s dodatkom stolni ocat. Cijeli proces traje minimalno, a ne morate imati posebne kulinarske vještine.

Pripremimo sljedeći popis sastojaka:

1 hrpa rotkvica;
200 g kuhane kobasice;
4 krastavca;
1 vezica zelenog luka i kopra;
4 jaja;
4 krumpira;
Papar i sol po ukusu;
7 žlica kiselog vrhnja;
1 litra mineralne vode;
1 žlica octa.

Zelje nasjeckajte na vrlo sitno i koristite samo listove.

Članak sadrži približne popise sastojaka za referencu, tako da možete razumjeti od čega se pravi okroshka ako to nikada niste radili. Po želji promijenite proizvode po vlastitom nahođenju. Pokušajte svaki put pripremiti ljetnu juhu na drugačiji način.

Ako imate kuhani krumpir, svježi krastavci, rotkvice, kuhana jaja i razno zelje, onda smatrajte da je vaša ukusna okroshka gotovo spremna. Za tekuću podlogu možete izabrati kakvu god volite ili kakvu nađete u hladnjaku. Prirodni hljebni kvas je dobar, nemasnog kefira, sirutka sirutka, mineralna voda.

Povijest jela

Ruska kuhinja nije poznavala ni kuhanu kobasicu ni šunku. Na raspolaganju je imala govedinu i ograničen izbor povrća. Umjesto kvasa, kupus i kiseli krastavac. Svi sastojci su izmrvljeni, zbog čega je jelo dobilo naziv "okroshka".

Vjerojatno nema obitelji u našoj zemlji koja ne kuha okroshku. Ovo jelo kao da je stvoreno za vruće ljeto.

Ono što vam je potrebno za klasično jelo

U klasična verzija Nasjeckani sastojci za okrošku preliju se bijelim kvasom, okus je mnogo kiseliji od kvasa za kruh. Danas se ovaj kvas ne može naći, ali možemo samostalno pripremiti kvalitetan, ukusan domaći kvas od raženog kruha ili slada, uz dodatak začinskog bilja.

Kako kuhati:

Goveđi jezik stavite u kipuću vodu i kuhajte sat i pol. Koža s jezika će vam se lako skinuti ako ga držite pod mlazom vode. hladna voda. Već ohlađeni jezik režemo na kockice. Ako je jezik velik, koristite samo potrebna količina, za 1 posluživanje trebat će vam 100 grama;
Krompir ogulite, narežite na kockice, stavite u lonac s kipućom vodom, kuhajte 10 minuta dok krumpir ne omekša. Izvadite krumpire šupljikavom žlicom ili cjedilom. U tom slučaju potrebno je čuvati izvarak u količini od 1 šalice. Ohladite sve sastojke;
Jaja tvrdo skuhati, odstraniti ljusku. Bjelanjke narezati na kockice. Nasjeckajte mladi luk, stavite ga u šalicu, dodajte žumanjke i posolite. Ovi proizvodi se mogu usitniti tučkom ili običnom drvenom gnječilicom za krumpir. Zatim ulijte ohlađenu juhu i pomiješajte;
Krastavce ogulite, nasjeckajte na sitne kockice i dodajte u tavu sa žumanjcima i lukom. U istu tavu stavite bjelanjke, krumpir, jezik, rotkvice narezane na ploške, prelijte kvasom. Da bi se okroshka skuhala, mora se staviti u hladnjak najmanje dva sata;
Okrošku poslužite hladnu, začinite kiselim vrhnjem.

Za okroshku s kvasom

Tradicionalni proizvodi za okroshku s kvasom su nemasno meso, riba, začinsko bilje i povrće. Ovi proizvodi se uzimaju u jednakim omjerima. Glavna stvar je poslužiti hladnu okroshku s kiselim vrhnjem.

Za okroshku vam je potrebno:

1,5 litara krušnog kvasa;
300 grama kuhane govedine;
krumpir - 3 ili 4 gomolja;
svježi krastavac - 2 kom .;
6 rotkvica;
zeleni luk i kopar - po 1 velika hrpa;
kuhana jaja - 4 komada;
80 g kiselog vrhnja;
senf - 1 žličica;
sok od limuna - 1 žličica;
limunova korica - ½ žličice;
po ukusu - začini.

Za kuhanje će trebati 20 minuta, kalorijski sadržaj 1 porcije bit će 300 kcal.

Kako kuhati:

Kuhana govedina kuhani krumpir, povrće (krastavac i rotkvicu) nasjeckajte na kockice i izmiksajte. Dodajte nasjeckani luk i kopar;
Kuhana jaja ogulite, odvojite bjelanjke i žumanjke. Dodajte nasjeckane proteine u posudu s povrćem i mesom;
Žumanjke izmiksati s kiselim vrhnjem, dodati ruski senf, limunov sok i koricu. Začinite po ukusu solju i paprom. Razrijediti kvasom;
Smjesu mesa i povrća stavite na tanjure i zalijte pripremljenom kvasom.

Kako kuhati okroshku s kefirom

Okroshka s kefirom - ljetna juha jednako dobrog okusa klasična okroshka na kvas od kruha. Metoda pripreme hladne juhe s kefirom, općenito, nema temeljne razlike. Najprije pripremite temeljac od svježeg i kuhanog povrća, mesa ili kobasice. Tekući temelj, u ovom receptu - kefir.

Sastojci:

jaje – 2 kom .;
krumpir - 2 gomolja;
šunka - 400 grama;
peršin, zeleni luk, kopar - po ukusu;
krastavac (svježi) - 2 ploda;
tekući kefir 1% - 1 litra;
rotkvice - 6 kom.

Za pripremu je potrebno samo 15 minuta, 1 porcija sadrži 390 kcal.

Način kuhanja:

Koji su proizvodi potrebni za jelo s mineralnom vodom?

Okroshka s mineralnom vodom priprema se jednostavno i brzo. Glavni sastojci su kuhani krumpir u korpi, bjelanjke, krastavci, rotkvice i mladi luk. Odlično se slažu s gaziranom, ne preslanom mineralnom vodom.

Što vam je potrebno za 4 porcije:

4 krumpira;
200 grama govedine ili kuhanog jezika;
svježi krastavac - 4 komada;
rotkvice - 8 kom .;
bjelanjke – 4 kom .;
matsoni - 400 ml;
mineralna voda (gazirana) - 800 ml;
8 kom. – pero zelenog luka;
po ukusu - začini;
kopar za ukras.

Okroshku možete pripremiti za 20 minuta, sadržaj kalorija je 300 kcal.

Kako pripremiti okroshku:

Mesna baza okroshka priprema se unaprijed. Meso ili goveđi jezik prokuhati, ohladiti. Izrežite na tanke komade;
Pripremite povrće: skuhajte krumpir, krastavac, rotkvicu, operite i osušite zelje. Izrežite povrće na kockice i nasjeckajte zelje po vlastitom nahođenju;
Pomiješajte matsoni (ili kefir) s mineralnom vodom i prelijte sastojke (jezik ili meso, začinsko bilje i povrće);
Začinite po ukusu solju, paprom i pospite sitno nasjeckanim koprom.

Ako se okroshka priprema s mesom, onda bi trebalo biti mekano i nježno, po mogućnosti kuhano s kostima i izrezano iz nje. Kako bi okus hladne juhe bio bogatiji, možete koristiti različito meso: piletinu, govedinu, svinjetinu, ali samo govedinu;
Za okroshku riba će poslužiti neutralnog okusa: smuđ, linjak ili bakalar. Prvo se izreže na kockice, a zatim skuha;
Dodati hladnim juhama s ribom sok od limuna malo ih zakiseliti;
Hladne juhe od mesa ili povrća mogu se nadopuniti kvasom, koji ima lagano slatko ukus;
Za pripremu kvasa potrebno je kruh (raženi) narezati na komade i osušiti u pećnici. Suhi kruh stavite u posudu, dodajte kipuću vodu i ostavite četiri sata na toplom mjestu u kuhinji. Smjesu za kruh procijedite, dodajte suhi kvasac, šećer i pokrijte debelim ručnikom. Ostavite u kuhinji da se ulije. Za pripremu: štruca raženog kruha, 2 paketa kvasca, četiri litre vode, 200 grama šećera;
Dati okroshku opor okus Prvo morate kombinirati kvas s crnim paprom i senfom. Dodajte pripremljeno povrće, začinsko bilje, meso pikantni preljev, pustite da malo odstoji, a zatim ulijte preostali kvas;
Ako okroshka ne sadrži mesnih proizvoda, za skladan okus, hren je bolji od senfa;
Kefir savršeno gasi žeđ, posebno je koristan u vrućem vremenu. Međutim, ako okroshku prelijete samo kefirom, ispast će vrlo gusta. Stoga se kefir mora razrijediti vodom ili mineralnom vodom;
U okroshku se dodaju cijela jaja ili samo bjelanjak, a žumanjak se melje sa senfom, hrenom, mljevenim crnim paprom, razrijedi s malom količinom kvasa i dodaje malo kiselog vrhnja.

U vrućini možete odbiti topla jela, ali hladna okroshka jednostavno mora. Lako se priprema. Nekoliko krumpira, jaja, krastavaca, mesa ili kobasica - i cijela je obitelj nahranjena.

Od svih ljetnih juha, okroška je i dalje najpopularnija i najomiljenija - njen sastav, s jedne strane, dobro zasićuje, as druge ne opterećuje želudac, koji na vrućini prilično lijeno radi. Povrće uključeno u ovu juhu aktivno hrani tijelo, oslabljeno zimi, vitaminima; temeljac (koji god odaberete) hladi, a mesna komponenta daje snagu za poletan život. Dobra je i jer se lako pravi, jer priprema okroške znači jednostavno narezati sve njene sastojke. Osoba čak i vrlo daleko od kuhanja može se nositi s tim.

Potrebni sastojci

Bez obzira u kojoj se tekućini priprema okroshka, sastav njezinih komada ostaje približno isti. U ovu juhu svakako spadaju krumpir, krastavci i jaja. Tradicionalno, mesna komponenta bi trebala biti meso. Najčešće se koristi piletina - nemasna je, pa je savršena za ljetnu juhu. No, recept za okroshku s kobasicom također je naširoko korišten - još je popularniji jer ovaj sastojak ne zahtijeva prethodna obrada. Hoće li rotkvice staviti u jelo ili ne, svatko odlučuje za sebe. Mnogima se ne sviđa okus ovog povrća, a neki vjeruju da se rotkvice dodaju u okroshku samo kako bi se smanjio trošak juhe, jer je u proljeće ovo povrće mnogo jeftinije od krastavaca. U okroshki je potrebno zelje - barem kopar i peršin, ali poželjan je i luk. Omjer svih komponenti uzima se "na oko", jer ljudi imaju različite ukuse: neki više vole više povrća, a netko - meso. Ali možete približno izračunati broj proizvoda iz sljedećih razmatranja: jedan krastavac, jaje i krumpir i 150 grama kobasice po osobi. Napomenimo i da se gotovo svaka okroshka radi s kiselim vrhnjem, jer se uz bilo koju bazu (osim, možda, kvasa) preporučuje staviti žlicu kiselog vrhnja na tanjur. Neki ga pak zamjenjuju majonezom, ali to je stvar ukusa.

Postupak

Dakle, što trebate učiniti kako biste dobili najukusniju okroshku? Opisali smo sastav proizvoda koje sadrži. Zatim postupite na sljedeći način: skuhajte krumpir i jaja. Većina kuhara preferira kuhati krumpir neoguljen, "u uniformama", ali ima onih koji vjeruju da to kvari cijelo konačno jelo - ostaje okus kore. Dakle, ako se slažete s njima, ogulite krumpir prije kuhanja. Zatim se i ona i jaja izrežu na približno jednake kockice. Krastavce (i rotkvice, ako s njima pripremate okroshku) narežite na kratke trakice. Ako vaša okroshka uključuje meso, ono mora biti prethodno kuhano. Ako je vaš recept za okroshku s kobasicom ili šunkom, samo je narežite na iste kockice. Zelenje oprati i sitno nasjeckati. Neki ga vole odmah dodati u juhu, dok ga drugi više vole poslužiti u posebnoj posudi. Ostaje samo preliti dobivenu "salatu" odabranim preljevom - i možete pozvati sve za stol.

Klasičan recept

Naravno, u početku se ovo jelo pripremalo isključivo s kvasom. Glavne komponente su i dalje iste. Režu se, miješaju, prelijevaju izvornim ruskim pićem - i dobivate prekrasnu okroshku. Recept za kvass, međutim, također zahtijeva dodavanje vode. Volumen se kreće od omjera 1:4 do 1:1. Ovisi o zasićenosti kvasa. Ne morate ga uopće razrijediti vodom, ali tada će opor miris samog napitka nadjačati arome začinskog bilja i povrća.

Zabilježimo određene nijanse. Prije svega, kvas iz trgovine nije baš prikladan za pravljenje okroške - obično je zaslađen, pa će okus juhe biti uništen. Bolje je, bez sumnje, napraviti ga sami, bez šećera. No, ako ne želite čekati da "sazrije", otiđite na tržnicu i potražite baku s malim kvasom.

Drugi. Punjena kvasom, okroshka ima vrlo kratak rok trajanja. Već sljedećeg dana krute komponente su zasićene bazom i gube okus. Dakle, ako ste napravili kantu okroshke, spremite je u lonac i prelijte kvasom na stol.

Varijante klasika

Ako želite potpuno bezkalorično jelo (ili postite), savršen izbor sljedeća okroška će biti. Klasičan recept za kvas, ali bez dodataka mesa, ali sa nekim novim sastojcima - hrenom i senfom. Kako bi bio posebno ukusan, nemojte biti lijeni napraviti sami kvas: crni kruh osušite u pećnici (dobro ga osušite, skoro ispecite), prelijte ga kipućom vodom, nakon četiri sata procijedite i dodajte šećer i kvasac. Da bi kvass bio mirisan i začinjen, dodajte đumbir, grožđice i kumin. Nakon dva dana morat ćete ga procijediti - i možete napraviti okroshku. Za ovaj recept također su potrebne rotkvice. Kad se sve izreže i napuni kvasom, samlje se hren i senf i dodaju u juhu. Jako ukusno, potpuno niskokalorično i jako osvježavajuće.

Mliječne baze

Oni koji više vole vidjeti kvas u šalici, a ne na tanjuru, možda će se svidjeti okroshka napravljena od kiselog vrhnja, sirutke ili kefira. Naravno, ako oni koji će to jesti nemaju ništa protiv fermentirani mliječni proizvodi. U svim slučajevima rezultat je vrlo ukusna okroška. Sastav proizvoda ostaje isti: krumpir, krastavci, jaja, zelje, eventualno rotkvice. Sve je također usitnjeno tradicionalno. Ali drugačije se pokreće. Ako odaberete sirutku, njome jednostavno prelijete pripremljenu salatu. Ako vas više privlači kefir, pokušajte kupiti onaj koji nije premastan. 1% će biti taman. Masniji proizvod morat ćete razrijediti vodom. Ali ako volite kiselo vrhnje, prije punjenja okroshke morat ćete ga razrijediti vodom i dobro promiješati dok ne postane glatko.

Posebna napomena

Upotreba mliječne baze često daje okroshki slatkasti okus. Kako bi juha bila neutralnija, u nju cijedite limun, malo po malo i stalno ga kušajte da se ne ukiseli. Ako vam se baš ne sviđa neizraženi okus sirutke (kefira) ili vam se sviđa ljuto, u gotovu okroshku možete dodati senf. I ovdje je važno znati kada stati jer u suprotnom može doći do takve gorčine da ćete morati ponovno dolijevati tekućinu.

Crvena okroshka

U u posljednje vrijeme Domaćice su osmislile razne preljeve za svoja omiljena jela. Uključujući i one vrlo dijetalne. Na primjer, crvena okroška čini nam se vrlo zanimljivom - njen sastav je nadopunjen kuhanom ciklom, a začinjena je obična voda. Početne faze su uobičajene - kuhanje, rezanje, soljenje, miješanje. Ali onda stvari postaju zanimljive: uobičajena "salata" se napuni hladnom vodom i začini majonezom. Posebno skuhajte ciklu i ohlađenu je naribajte na krupnije ribež. Prilikom posluživanja na svaki tanjur stavite žlicu ili dvije alisuma, ulijte okroshku i promiješajte. Ispada vrlo lijepo, izuzetno zdravo i prilično dijetalno, pogotovo ako mesna komponenta- kuhano pileća prsa, i uzmite posnu, svijetlu majonezu.

Za one koji ne vole tradicionalne preljeve

Ne vole svi kvas u okroshki. Isto tako, neki ljudi ne prihvaćaju sirutku ili kefir kao bazu za ovu juhu. Sasvim je moguće da će im se svidjeti okroshka s majonezom. Početak procesa je standardan. Međutim, kada dođe vrijeme za pripremu salate tekuće stanje, moraju se poduzeti druge radnje. Miješani rezovi se preliju majonezom (po mogućnosti ne previše masnom) i ponovno se dobro gnječe. Kada majoneza ravnomjerno prekrije sve komade, u dobivenu masu ulije se voda. Potrebno je stalno miješati kako bi se majoneza doslovno otopila u vodi. Koliko ćete dodati ovisi o vama: debljina okroshke je stvar osobnog ukusa. I na kraju, kao iu slučaju kada se okroška priprema s kiselim vrhnjem, u nju je potrebno iscijediti malo limuna. Imajte na umu da majoneza ima svoj specifičan okus i blagu kiselost. Dakle, glavna stvar je ne pretjerati s citrusima.

Mali trikovi

Da biste bili sigurni da ćete dobiti ukusnu okroshku, upotrijebite nekoliko savjeta.

Prvo, ako u njegov sastav dodate rotkvice, povrće prije dodavanja morate posoliti i ostaviti nekoliko minuta u posebnoj posudi. Prije dodavanja ostalim sastojcima, morat ćete ocijediti ocijeđenu tekućinu iz ove posude. Tako će rotkvice izgubiti suvišnu gorčinu.
Drugo, zelje koje ide u okroshku ne treba samo nasjeckati. Potrebno ga je posoliti i malo posvijetliti. Kopar, peršin i mladi luk će pustiti sok, a juha će biti bogatija i aromatičnija. Neki kuhari savjetuju korištenje krastavaca u ovom procesu, ali, po našem mišljenju, jelo će izgubiti prilično vizualnu privlačnost, ali je ipak ugodnije jesti hranu lijepog izgleda.
Treće, ako je vaša okroshka napravljena s kiselim vrhnjem ili majonezom, sigurno ćete joj dodati vodu. Pokušajte umjesto obične, kuhane ili filtrirane, uzimati mineralnu vodu (ne alkalnu ili ljekovitu, već stolnu). I ni pod kojim uvjetima ne kombinirajte "salatu" s vodom unaprijed! To se mora učiniti prilikom podnošenja.