Najbolje choux pecivo ikada. Choux tijesto: recepti. Kako pripremiti choux tijesto za eklere

Osobito želimo lagane vitaminske salate u proljeće i ljeto, kada tijelo ne treba dodatne kalorije za grijanje. Salata od svježeg kupusa vjerojatno je jedna od najjednostavnijih za pripremu, a samim time i vrlo popularna u našoj kuhinji. Recepti koje ću objaviti u ovom članku vjerojatno su vam poznati. Ali ipak, pogledajte koliko salata možete pripremiti samo malo mijenjajući sastojke i umake. I čak predlažem da malo eksperimentirate s neobičnim kombinacijama. Navodim sve sastojke bez količina, takve salate radim “na oko”.

Vrlo ukusan recept za salatu od svježeg kupusa s fotografijama

Trebat će nam:

svježi kupus
krastavac
mrkva
konzervirani kukuruz
majoneza

Dodajte sol i šećer po ukusu, ja radije ne solim takve salate s majonezom.

Svježi kupus narežite, najbolje na tanke trakice. Zatim ga možete sjeckati poprečno.

Da bi kupus salata bila sočnija, potrebno je rukama lagano ugnječiti nasjeckani kupus.

Naribajte mrkvu.

Svježi krastavac narežite na trakice.

Sve povrće stavite u zdjelu za salatu i dodajte kukuruz. Začinite majonezom po ukusu.

Na ovako ukusnu salatu od svježeg kupusa potrošit ćete samo 5-7 minuta, ali ćete sigurno uživati.

Salata od svježeg kupusa s krastavcima

Ova salata je još lakša za pripremu, salatu ćemo pripremiti bez majoneze. Za pikantnost salate možete je poškropiti limunovim sokom i malo zasladiti. A ako volite bljutaviju hranu, onda možete proći i samo sa soli.

Trebat će nam:

kupus
krastavci
kopar
šećer
sok od limuna
biljno ulje

Sve je vrlo jednostavno - nasjeckajte kopar i krastavce jedan po jedan. Kupus narežite na tanke trakice i malo ga gnječite rukama da bude sočniji. Ja radije ribam kupus pomoću posebne ribeže za kupus.

Stavite sve sastojke u zdjelu za salatu, iscijedite sok od limuna (oko 1 žlice), pospite šećerom i soli. Na kraju začinite biljnim uljem.

Recept za salatu od svježeg kupusa i mrkve s octom, kao u kafeteriji

Sjećam se ove ukusne salate, iako dugo nisam bila u blagovaonici. Sitno nasjeckano povrće i slatko-kiseli okus, definitivno sam ga odabrala. Zato se prisjetimo kako se priprema.

Trebat će nam:

kupus
mrkva
soli po ukusu
ocat - 1 žlica. l.
šećer - 1 žlica. l.
biljno ulje

I ova salata priprema se na elementaran način. Kelj nasjeckajte i trljajte rukama. Mrkvu naribati na krupnije ribež i dodati u kupus. Pripremamo preljev za salatu od soli, šećera, octa i biljnog ulja.

Salata sa svježim kupusom i dimljenom kobasicom

Pronašao sam recept za vrlo neobičnu salatu sa svježim kupusom, koja sadrži naizgled nespojive proizvode - dimljenu kobasicu i štapiće od rakova. I zove se zanimljivo - "Semjonovna". Probajte i ako vam se svidi javite mi.

Korejska salata od svježeg kupusa

Sve korejske salate odlikuju se pikantnošću, pikantnim okusom i mogu u potpunosti diverzificirati naš dnevni jelovnik. Nudim jednostavnu i ukusnu salatu koja će sigurno ostati u vašoj kuhinji.

Trebat će nam:

kupus
mrkva
luka
slatka paprika
češnjak
svježi kopar
soli po ukusu
suha slatka paprika
mljeveni korijander
crni papar
šećer - 1 žlica. l.
biljno ulje

Kupus narežite ili naribajte na tanke trakice, mrkvu naribajte na krupnije ribež. Kupus i mrkvu posolite i rukama dobro istrljajte.

Papriku narežite na tanke trakice i dodajte u kupus salatu.

Salatu jednu po jednu začinite začinima - korijanderom, crnim paprom, dodajte šećer i ocat. Na kraju dodajte nasjeckani kopar.

Luk narežite na kockice i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni. Na kraju začiniti suhom slatkom paprikom.

Pomiješajte sve sastojke i istisnite češnjak pomoću preše. Začinite biljnim uljem po ukusu.

Ovu salatu možete jesti odmah, ali okus će biti bolji ako je stavite u hladnjak na 30 minuta.

Salata od kupusa s grožđem s fotografijama korak po korak

Trebat će nam:

kupus
grožđe
zelena jabuka
soli po ukusu
šećer - 1 žlica. l.
sok od limuna
biljno ulje

Kupus narežite na tanke trakice. Jabuci izvadite jezgru i naribajte je na krupnije ribež. Grožđe bez sjemenki prepolovite, malo dodajte u salatu, a malo ostavite za dekoraciju. Za preljev pomiješajte 4 žlice. l. biljno ulje, 1 žlica. l. sok od limuna, 0,5 žličice. soli i isto toliko šećera. Ukrasite salatu grožđem.

Lagana salata sa svježim kupusom, krastavcima i mentom

Prekrasna dijetalna salata koja se lako priprema. Da bi salata bila niskokalorična, koristit ćemo prirodni jogurt.

Trebat će nam:

kupus
krastavac
listovi metvice
prirodni jogurt
sok od limuna

Kupus narežite na tanke trakice, dodajte sol i sok od limuna (1 žličica), dobro izgnječite rukama. Krastavac narežite po želji - na trakice ili krugove, poslažite na kupus. Nasjeckajte malo listića mente i dodajte u salatu. Začinite salatu jogurtom i ukrasite preostalim listićima svježe mente. Što može biti jednostavnije?

Ukusna salata od svježeg kupusa s višnjama

Kod pripreme salata volim eksperimentirati i miješati razne sastojke koji naizgled ne idu zajedno. U salatama su takve inovacije obično uspješne jer znamo da se povrće lako kombinira s primjerice voćem. Tako je ova salata počela sa kupusom, a završila sa višnjama. Probajte i mislim da će vam se svidjeti.

Trebat će nam:

kupus
višnje (možete i smrznute)
lješnjaci
kiselo vrhnje
peršin
šećer

Kupus narendati i dodati višnje. Nasjeckajte orahe i peršin. Začinite salatu kiselim vrhnjem. Spreman!

Kao što vidite, salata sa svježim kupusom može se pripremiti vrlo brzo, a dobro je razmaziti svoje tijelo vitaminima. Dakle, kuhajte za svoje zdravlje. A kada se novi recepti pojave u mojoj bilježnici, sigurno ću ih podijeliti.

Ako vam se sviđaju recepti, predložite ih prijateljima.

Pozdrav svim pretplatnicima i čitateljima mog bloga! Danas vam želim reći kako možete pripremiti vrlo jednostavne, zdrave i nevjerojatno ukusne salate od svježeg kupusa.

Jako volim ovu grickalicu. Štoviše, kada se mlade i sočne glavice ovog povrća počnu prodavati na tržnici, sama sudbina nalaže da se ovo voće uvrsti u prehranu.

Postoji veliki broj recepata za pripremu ovog jela. Pa valjda zato što je kupus osvojio srca mnogih ljudi i od njega se prave razna jela. Predlažem da pogledate provjerene metode kuhanja.

I prije nego što počnemo, želio bih reći nekoliko riječi o korisnosti povrća:

voće sadrži veliki broj vitamina i korisnih mikroelemenata, uključujući folnu kiselinu, vitamine B, pantotensku kiselinu, kalij, kalcij, fosfor.
lišće kupusa bogato je vitaminom C;
ova kultura nadoknađuje nedostatak antitumorske tvari;
povrće također potiče regeneraciju stanica, pomaže u poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta, a također jača zidove krvnih žila i normalizira rad srca;
Sok od kupusa pomaže kod bolesti poput bubrežnih kamenaca, gihta i štiti crijeva.

Pripremite salatu od svježeg kupusa i mrkve s octom, kao u menzi

Počnimo proučavati najpopularnije recepte. Prva opcija je doista najukusnija, jer je podvrgnuta brzom procesu zagrijavanja i laganom mariniranju.

Za takav međuobrok odaberite svježu i sočnu glavicu kupusa.

Sastojci:

Svježi bijeli kupus - 0,5 kg;
Mrkva - 1-2 kom .;
Ocat 6% - 2 žlice. žlice;
Šećer - 1 žlica. žlica;
Sol - 1 čajna žličica;
Biljno ulje - 2-3 žlice. žlice.

Način kuhanja:

1. Kupus nasjeckajte na tanke trakice.

Vrlo je važno pravilno nasjeckati povrće. Što tanji to bolji.

2. Pripremljene “trakice” stavite u dublji tanjur i dodajte ocat i sol. Temeljito promiješajte sadržaj.

3. Prebacite obradak u tavu i stavite na maksimalnu vatru. Neprestano miješajući smjesu kuhajte samo 2 minute i odmah maknite s vatre.

4. Mrkvu naribajte na krupnije ribež ili nasjeckajte na tanke trakice. Dodati u kupus.

5. U topli sadržaj dodajte šećer i sve promiješajte. Tek nakon toga dodajte biljno ulje i ponovno promiješajte.

6. Posudu stavite u hladnjak. Možete ga kušati nakon dva sata.

Usput, sljedeći dan zalogaj će biti još ukusniji!

Ukusna kupus salata sa slatkom jabukom

Sljedeća opcija nije sasvim klasična, ali vrlo korisna. Budući da osim glavnog povrća, sastav uključuje i mrkvu, krastavce, papriku, pa čak i jabuku.

Sastojci:

Bijeli kupus - 1 kom .;
Mrkva - 1 kom;.
Jabuka - 1 kom .;
Krastavac - 1 kom;.
Slatka paprika - 1 kom .;
Kopar - 1 hrpa;
Sol - 1 čajna žličica;
Suncokretovo ulje - 4 žlice. žlice.

Način kuhanja:

1. Glavicu kupusa operite i narežite na tanke trakice.

2. Mrkvu također operite i ogulite. Naribati na krupnije ribež.

3. Nasjeckano povrće posoliti i dodati mrkvu. Rukama zdrobite sadržaj tako da se pojavi sok.

4. Krastavac i jabuku operite, narežite na trakice. Papriku možete nasjeckati na kockice ili na tanke ploške. Zelje sitno nasjeckajte.

5. Dodajte ove proizvode u kupus i mrkvu.

6. Sve dobro izmiješajte, ali žlicom.

Za aromu salate možete koristiti nerafinirano aromatizirano ulje.

Salata od svježeg kupusa s krastavcima. Ispada vrlo nježno

Također volim raditi hranu koristeći sljedeću metodu. Sviđa mi se što ispadne posebno sočno i proljetno-ljetno. Sok od limuna može se dodati po želji.

Sastojci:

Sočan bijeli kupus - 1 kom .;
Krastavac - 2 kom;.
Kopar - 1 hrpa;
Sok od limuna - 1 žlica. žlica;
Šećer - 1 čajna žličica;
Sol - po ukusu;
Biljno ulje - 3 žlice. žlice.

Način kuhanja:

1. Povrće operite i osušite.

2. Kopar sitno nasjeckajte. Krastavce narežite na ploške ili tanke trakice. Alternativno, možete ih naribati na krupni ribež.

3. Glavicu kupusa nasjeckajte na tanke trakice i obavezno je gnječite rukama, tako povrće neće biti žilavo i pustit će više soka.

Kelj se može naribati na posebnom ribežu.

4. Pomiješajte sve proizvode i prelijte sokom od limuna. Dodajte šećer i sol, promiješajte. Začinite biljnim uljem.

Brzi međuobrok od svježeg kupusa i mrkve

Pa, ovaj recept je najtradicionalniji i klasičan. Znaju ga svi: od mladih do starih. Glavno je ne zaboraviti našu kulturu dobrog rukovanja.

Sastojci:

Kupus - 1 kom;.
Velike mrkve - 1 kom .;
Sol - po ukusu;
Biljno ulje - 3-4 žlice. žlice.

Način kuhanja:

1. Važno je pravilno rezati vilice. Bolje je nasjeckati na tanke trakice. Malo posolite i umijesite rukama.

Nemojte koristiti grubo lišće ili stabljike.

2. Mrkvu naribajte na krupnije ribež ili narežite na tanke trakice.

3. Pomiješajte sastojke, posolite po ukusu i začinite biljnim uljem.

Salata od kupusa sa štapićima od rakova i kukuruzom

Ali ovdje postoji opcija za poslasticu, da tako kažem. Trebat će vam: konzervirani kukuruz - 1 limenka; svježi krastavci - 2 kom .; jaja - 4 kom .; kupus - 300 gr.; štapići od rakova - 200 gr.; majoneza.

Kako napraviti salatu od svježeg kupusa s kobasicama

Ako želite ukusniji međuobrok, onda je vrijeme da mu dodate mesnu komponentu. Ova tehnologija je uspješna. Barem ja još uvijek ne poznajem nijednu osobu koja ne bi voljela ovo jelo.

Sastojci:

Kupus - 500 gr.;
Dimljena kobasica - 200 g;
Majoneza - 100 g;
Sol, papar - po ukusu;
Zelenilo - za ukras.

Način kuhanja:

1. Glavicu kupusa očistiti od gornjih listova i oprati. Zatim nasjeckajte na trakice. Posolite i sve utrljajte rukama.

2. Kobasicu narežite na tanke ploške.

Kobasica se može kuhati, dimiti ili poslužiti na lat. Prikladni su i meso ili piletina, pa čak i kobasice.

3. Sastojke sjediniti, dodati majonezu. Malo začinite i premjestite. Sve ukrasite zelenilom.

Salata od svježeg kupusa s rajčicama i krastavcima

E, ovo je prava proslava trbuha). I najljetniji izgled, jer su svježi krastavci i rajčice u kombinaciji sa sočnim kupusom jednostavno ukusni!

Sastojci:

Krastavac - 150 gr.;
Rajčica - 150 gr.;
Bijeli kupus - 70 g;
Biljno ulje - 2 žlice. žlice;
Zeleni - 1 hrpa;
Sok od limuna - 1/2 žlice. žlice;
Sol - po ukusu;
Mljeveni crni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sve povrće operite i osušite.

2. Krastavce i rajčice narežite na srednje kocke.

3. Kupus sitno narežite. Pomiješajte sve povrće u dubokoj posudi.

4. Sada posolite i popaprite, dodajte sok od limuna.

Video pripreme salate od kupusa i cikle

Kao što sam već rekao, naša kultura je vrlo korisna za crijeva, što znači da je idealna za one koji mršave. Stoga je sljedeći video posebno za one koji su skloni pretilosti ili su na dijeti. Naravno, jelo mogu jesti i svi ostali. I sirova cikla može se zamijeniti kuhanom.

Recept za pileću salatu

A za vas varijanta salate, da tako kažem, ali umjesto kineskog kupusa koristite bijeli kupus. Opet, sve je nevjerojatno ukusno i zdravo, jer pileća prsa nisu nimalo masna.

Sastojci:

File od pilećih prsa - 500 g;
Bijeli kupus - 400 g;
Sir - 100 gr.;
Krekeri - 70 gr.;
Majoneza, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prvo skuhajte pileća prsa u slanoj vodi dok ne budu kuhana.

2. Izvadite ih i ohladite.

3. Glavicu kupusa sitno nasjeckajte i posolite.

4. Sada rukama pritisnite sadržaj da se pojavi sok.

5. Pileći file narezati na kockice i dodati u kupus.

6. Sir naribajte na srednje velike ribeže i dodajte u zdjelu.

8. Stavite tijesto na tanjure za posluživanje i pospite krekerima.

Birajte svježu i mladu glavicu kupusa;
Nemojte koristiti grubo ili loše lišće;
Uklonite peteljku;
Uvijek nasjeckajte na tanke trakice;
Nasjeckani kupus obavezno posolite i izgladite rukama prije dodavanja ostalih sastojaka;
Povrće i začine možete kombinirati i dodavati po želji;
Najkorisniji preljev je biljno ulje.

Ali u stvari, ovaj zalogaj se ne može pokvariti, stoga kuhajte sa zadovoljstvom i za svoje zdravlje!

Cvrkut

Reci VK

Glavna stvar pri radu s choux tijestom (kao i s mnogim drugim vrstama tijesta) je strogo pridržavanje omjera sastojaka i tehnologije kuhanja. Ovaj proces se mora dovesti do točke automatizacije, mjeriti i pripremati mnogo puta, tek tada će ekleri, profiteroli ili "Shu" kolači ispasti šupljikavi, prozračni, sa sigurnom koricom i pomalo slankastim okusom.

Nažalost, u naše vrijeme pomalo smo zaboravili da se u tijestu ne samo da se prije peku mali profiteroli, u koje se dodaje ribani sir i aromatično bilje. Kuharske knjige također sadrže recepte za pite od kvasnog tijesta - ispadnu pahuljaste, nježne, s glatkom, sjajnom korom.

Značajke choux tijesta

Ovo tijesto se naziva choux tijesto zbog činjenice da se tijekom pripreme kuha brašno. Za to se koristi brašno s udjelom glutena 28-30%, ulje i voda. Preporuča se uzeti brašna i vode u jednakim količinama, a ulja upola manje. S gledišta slastičarske tehnologije, priprema choux tijesta sastoji se od sljedećih faza: pripremanje čajnih listova, hlađenje, dodavanje jaja i gnječenje tijesta, zatim oblikovanje proizvoda i pečenje.

Brašno za zavarivanje omogućuje da tijesto zadrži dovoljno veliku količinu tekućine i istovremeno zadrži svoj oblik i ne širi se. Činjenica je da kada se brašno doda u kipuću smjesu vode, ulja i soli, tijekom miješanja se oko čestica brašna stvaraju vodene ljuske koje omogućuju ravnomjerno bubrenje škroba. Kasnije se tijekom pečenja, zahvaljujući nabubrenom škrobu, na tijestu brzo stvori korica. Istodobno se vlaga sadržana u njemu pretvara u paru i, obuzdana ovom korom, povećava volumen tijesta (iako tada još uvijek probija vanjsku koru, stvarajući male pukotine). To je razlog zašto proizvodi od choux tijesta sadrže toliko šupljina unutra.

Tajne kuhanja

Dakle, u prvoj fazi pripreme tijesta voda se pomiješa s uljem i solju i uz miješanje prokuha. Čim smjesa prokuha, dodajte joj brašno i, ne skidajući posudu s vatre, lopaticom miješajte listove čaja dok ne omekšaju. Ako se to ne učini, listovi čaja će izgorjeti i na njemu će se stvoriti kora, što će negativno utjecati na kvalitetu proizvoda u budućnosti. Glavni zadatak u ovoj fazi je ispariti višak tekućine iz listova čaja, budući da u početku ima viskoznu konzistenciju, i temeljito ga promiješati. Dobar gotov napitak trebao bi biti homogen, konzistencije dovoljno elastične i bez grudica, svijetle boje i lako zaostajati za stijenkama posude.

Gotov napitak mora se ukloniti s vatre i ohladiti na 65-70 °C tako da se jaja unesena u njega ne uvijaju. Preporuča se dodavanje jaja jedno po jedno kako bi se bolje kontrolirala konzistencija tijesta.

Kod formuliranja tijesta ili slastica, težina jednog jajeta se konvencionalno uzima kao 50 g; u praksi jaja mogu imati različite težine i biti manja ili veća od utvrđene idealne. U tom slučaju povećanje mase jaja u tijestu može dovesti do viška tekućine i, kao rezultat toga, otpada proizvoda, pa se jaja uvode postupno. Konzistencija tijesta koja je previše gusta također nije ispravna. U tom slučaju, površina proizvoda će biti rastrgana, a oni sami će samo malo povećati volumen.

Gotovo tijesto treba teći iz lopatice u obliku trokuta. Sami proizvodi se, ovisno o vrsti, oblikuju pomoću slastičarske vrećice s okruglim ili nazubljenim nastavkom. Gotovi proizvodi se slažu direktno na limove obložene papirom za pečenje i namazane uljem ili mašću. Ako listovi nisu podmazani, proizvodi će se zalijepiti za njih i pokidati se prilikom odvajanja. Ako ima previše ulja ili masti, proizvodi će se zamutiti i neće moći u potpunosti narasti.

Norma pečenja

Choux tijesta peku se prvih 12-15 minuta na temperaturi od 220 °C, zatim na 190 °C. Za kolače, vrijeme pečenja je 32-40 minuta, za kolače - do 35 minuta. Na nižoj temperaturi pečenja proizvodi se ne dižu dovoljno, izlaze s poderotinama. Glavni znakovi spremnosti proizvoda su svijetlosmeđa kora i elastičnost (proizvod ne smije padati ili padati kada se pritisne). Gotov proizvod prije punjenja kremom potrebno je osušiti kako se ne bi slegnuo tijekom hlađenja, a tek onda ohladiti.

Koje su glavne greške koje se mogu napraviti u procesu pripreme tijesta?

1. Ako je tijesto prerijetke konzistencije (nedovoljno brašna, previše jaja, korištenje brašna sa slabim glutenom), proizvodi se neće dići.

2. Ako je tijesto pretjerano gusto (povećani udio brašna, nedovoljan broj jaja, nedovoljno vremena za miješenje tijesta), tada će u tom slučaju proizvodi ispasti s poderanom površinom.

Kao što naziv sugerira, choux tijesto priprema se metodom namakanja. Ili bolje rečeno, brašno se kuha, a zatim mu se dodaju jaja, nakon čega se masa dobro umijesi.

Choux tijesto je nježno i lijepo u proizvodima, savršeno drži kremasti nadjev. Choux tijesto je beskvasno, radi se bez dodavanja šećera i koristi se uglavnom u kolačima.
Uzgred, "Borodinski" kruh se također pravi od začinjenog tijesta, od raženog brašna.

Sastojci

voda - 1 staklo
sol - četvrtina žličice
maslac - 100-125 grama
brašno - 1 šalica
jaja - 4-5 kom.

Priprema

Ulijte čašu vode u lonac, dodajte svo ulje i sol. Stavite tavu na srednje jaku vatru dok tekućina ne zakipi.

Čim se pojave mjehurići, dodajte brašno i kuhačom jako snažno miješajte, ne skidajući s vatre (možete malo smanjiti).

Tijekom kuhanja brašno će se skupiti u grudu tijesta koja se lako odlijepi od stijenki posude. U ovom trenutku potrebno ga je ukloniti s vatre. I pustite da se tijesto malo ohladi.

Pripremite smjesu od jaja. Umutiti sva jaja u zdjelu i pomiješati.

Budući da jaja igraju glavnu ulogu u receptu za choux tijesto, odgovarajuća količina njih učinit će choux tijesto dovoljno čvrstim da ne otpadne nakon pečenja. Ali ne možete odmah točno reći koliko će jaja ići u tijesto - to ovisi i o kvaliteti brašna i o veličini samih jaja.

Stoga je bolje u tijesto stavljati smjesu jaja, a ne jedno po jedno jaje: može se pokazati da će biti dovoljno npr. 4 i malo od 5. jajeta (u ovom slučaju dio smjesa će ostati). Ali barem je definitivno dovoljno.

Dok se tijesto hladi, pripremite lim za pečenje: obložite ga papirom i premažite maslacem. Uključite pećnicu na 180 stupnjeva.
U lagano ohlađeno tijesto u malim obrocima dodajte smjesu od jaja, prvo mijesite vilicom, a zatim kuhačom.

Morate snažno miješati. Svakim novim dijelom tijesto dobiva elastičnost te postaje sjajno i glatko.

Pravilno pripremljeno tijesto trebalo bi se malo razvući, u ovom trenutku treba prestati dodavati jaja.

Na lim za pečenje stavite proizvode formirane od choux tijesta***

Lim za pečenje stavite u pećnicu i pecite npr. eklere ili shou 15 minuta na t 180, a zatim 10 minuta na t 150. Ne gledajte u pećnicu da proizvodi ne padnu. Za profiterole smanjite vrijeme pečenja za pola.

*** Stavite tijesto na lim za pečenje koristeći:

Od choux tijesta možete pripremiti:

ekleri - duguljasti kolači s raznim kremama (maslac, krema, proteini, šlag i drugi);
profiteroli su mali proizvodi (do 4 cm u promjeru) koji se mogu puniti i slatkim nadjevom (kreme, džem i dr.) i neslatkim nadjevom (pašteta, sir, općenito bilo koji nadjev od mesa ili ribe);
shu - isto što i ekleri, samo okrugli;
croquembouche - kolač stožastog oblika od punjenih profiterola koji se spajaju posebnim umakom;
Paris-Brest - torta od koluta kreme i shu;
choux peciva sa slanim nadjevima.

Malo smanjite vatru i dodajte brašno uz stalno miješanje drvenom kuhačom. Kuhajte tijesto nekoliko minuta dok se ne prestane lijepiti za stijenke i formira jednu prilično gustu grudicu.

Dobiveno tijesto malo ohladite i dodajte jedno po jedno jaje, nakon svakog dobro mijeseći.

Čajnom žličicom umočenom u hladnu vodu stavite tijesto na silikonsku podlogu (ili papir za pečenje) i pecite u pećnici na 190 stupnjeva dok ne porumeni. U pećnici mi je trebalo 30 minuta.

Dok se profiteroli peku, napravimo nadjev. Da biste to učinili, morate umutiti čvrsti šlag, zatim dodati šećer od šećerne trske, vanilin, svježi sir i opet sve istući. Trebali biste dobiti homogenu kremastu masu.

Prije posluživanja pospite šećerom u prahu, profiterole s nadjevom od skute i vrhnja sve je jednostavno. Ali ako ne znate neke od nijansi, choux tijesto neće raditi. Prvi put sam dobila ravne palačinke koje su imale okus kao omlet. Drugi put je tijesto ispalo pregusto, a profiteroli su imali okus palačinki. Već treći put su mi pahuljasti i rumeni profiteroli na samom kraju kuhanja odjednom otpali i zalijepili se. I tek četvrti put, uzimajući u obzir sve učinjene pogreške, postigao sam željeni rezultat.

10 pravila za pripremu choux tijesta:

Prvi korak u procesu pripreme choux tijesta je uključivanje i prethodno zagrijavanje pećnice na temperaturu od 180 stupnjeva. Ako već pripremljene i stavljene na lim profiterole odmah ne stavite u pećnicu, tada će se na njihovoj površini pojaviti korica i neće se dići. Jaja prije kuhanja trebaju biti na sobnoj temperaturi. Ako u tijesto počnete tući hladna jaja iz hladnjaka, ono će se prebrzo ohladiti i neće se dići.
Brašno morate dodati odjednom, a ne u dijelovima. Inače će se u tijestu stvoriti grudice i ono se neće pravilno kuhati.
Nakon dodavanja brašna ne treba odmah gasiti vatru. Tijesto je potrebno zagrijati u samoj posudi nekoliko minuta, drvenom kuhačom ga rasporediti po dnu i skupljati natrag.
Dignuto tijesto potrebno je malo ohladiti prije dodavanja jaja. Temperatura bi trebala biti 60-70 stupnjeva. Ako nema kulinarskog termometra, onda se fokusiramo na vlastite osjećaje. Prst umočen u tijesto trebao bi biti vruć, ali podnošljiv. Ako je temperatura previsoka, bjelanjak će se zgrušati. A ako je preniska, tijesto se kameni i dobije koricu.
Broj jaja ne ovisi o receptu, već o veličini. Većina recepata za začinjeno tijesto predlaže upotrebu 5 jaja po šalici brašna. Ali ako su jaja velika (seoska), onda će ih biti previše i tijesto će postati previše tekuće. Jaja je potrebno dodavati jedno po jedno i voditi se konzistencijom tijesta. Pravilno pripremljeno choux tijesto ima konzistenciju sličnu vrlo bogatom kiselom vrhnju. Nakon odlaganja na lim za pečenje, lagano se raširi i tijekom pečenja dobro naraste, stvarajući velike šupljine unutra.
Jaja se moraju ručno umiješati u tijesto drvenom kuhačom. Korištenje miksera ubrzava proces, ali kvari tijesto: postaje previše tekuće i tijekom pečenja "teče" umjesto da se diže.
Ako tijesto ispadne previše tekuće, potrebno je pripremiti gušće tijesto i dodati mu tekućinu. Obrnuto, ako je tijesto pregusto, potrebno je pripremiti malo tijesta, dodati ga u gusto i premijesiti. Dodavanje brašna u prvom slučaju ili drugog jaja u hladno tijesto u drugom, nažalost, neće poboljšati situaciju, već će je samo pogoršati.
Veličina proizvoda trebala bi biti mala. Ako tijesto stavljate u velike žličnjake, ispeći će se prije nego se digne. Stoga volumen okruglog kolača ne smije biti veći od 1 žličice. Budući da se tijesto dobro diže, razmak između profiterola treba biti najmanje 2 cm.
Prije pečenja lim za pečenje namazati vrlo tankim slojem ulja. Ako ima previše ulja, tada će se proizvodi raširiti, a na donjoj kori će se stvoriti pukotine, a ako ga bude premalo, onda će se zalijepiti i treba ih rezati nožem (i baciti). Idealna je po tom pitanju silikonska prostirka koju ne treba ničim mazati.
Da proizvodi ne bi otpadali tijekom pečenja, pećnicu treba zatvoriti do kraja pečenja, a same proizvode ispeći do bogate zlatnosmeđe nijanse. Ako se profiterole prerano izvade, otpast će. Da se to ne bi dogodilo, možete ih držati u otvorenoj pećnici 5 minuta, pa tek onda izvaditi.

Pravilni proizvodi od mliječnog tijesta su svijetli, suhi, a površina im je glatka i sjajna. Unutar proizvoda nalazi se velika šupljina koja je ispunjena raznim kremama i nadjevima.

Dobar tek!

p.s. Profiteroli se mogu pripremiti za buduću upotrebu. Dobro podnose smrzavanje (bez punjenja).