Marelice su kod nas vjerojatno najpopularnije voće, u konkurenciji su samo inferiorne od jabuka. A danas ćemo pogledati jedan vrlo ukusan i mirisni recept kako kuhati od ovog čudesnog voća domaća mjesečina. U klasična verzija Ovaj recept ne koristi kvasac ni šećer, što piće čini vrlo mekim i aromatičnim, bez karakterističnog šećerna mjesečina okus kvasca. Ali mi ćemo pogledati tri glavne varijante, s naglaskom na kvalitetu, brzinu i kvantitetu.
Da bismo napravili mjesečinu od marelice, prije svega moramo pripremiti voće. Možete koristiti bilo koju vrstu marelice, velike ili male, nije važno, čak i one slomljene sakupljene s poda će biti dovoljne. Najvažnije je da nisu truli ili prekriveni plijesni.
Spoj:
- 10 kg. marelica;
- 8-15 l. voda;
- Suhi kvasac 20 g ili 100 g. prešani (po izboru, dodaju se za ubrzavanje fermentacije);
- 5 kg. šećer (nije obavezno, dodavanje će malo pogoršati kvalitetu, ali će značajno povećati prinos mjesečine)
Malo teorije
Ako u kašu ne dodamo šećer, tada ćemo od 10 kilograma marelice dobiti otprilike 1,2 litre mjesečine, pod uvjetom da voće sadrži 11% fruktoze. Dodavanje šećera može povećati prinos za 3-4 puta, ali će ostaviti svoj mali trag na okus pića. Na vama je da odlučite što je najbolje, ali bolje je fokusirati se na marelice; ako su slatke, mi ćemo bez šećera i kvasca, a kao rezultat dobit ćemo izvrsnu rakiju od marelica. Ali ako je vaše voće kiselo, tada ćete bez šećera dobiti vrlo malo mjesečine.
Što se tiče kvasca, potrebno je ubrzati proces fermentacije, jer kvasac koji je na marelicama dobro fermentira, ali dugo. Cijeli proces zna se povući i po mjesec i pol dana, dok kod pekarskih kaša fermentira nešto više od tjedan dana, pa i manje. Ali ubrzana fermentacija loše će utjecati na okus i miris pića.
Bez upotrebe kvasca i šećera dobivamo kvalitetno piće, ali vrlo malo i morat ćete dugo čekati.
Sa šećerom ćete morati čekati otprilike isto toliko vremena, ali ćemo prinos nekoliko puta povećati uz manje gubitke u kvaliteti.
S kvascem i šećerom ćemo dobiti mjesečinu brzo i puno, ali puno lošije kvalitete.
priprema:
Uzimamo marelice; ako ne planirate dodati kvasac, onda voće ne treba prati. Iz njih izvadimo kosti, a malo trule bacimo.
Sada moramo temeljito nasjeckati voće; savršen je blender ili mlin za meso.
Ispunite pire od marelica s vodom, ako ne dodajete šećer, onda je dovoljno 8-10 litara vode, a sa šećerom - 15 litara. Po potrebi razrijediti i dodati kvasac.
Prebacujemo našu kašu da fermentira na tamnom, toplom mjestu, a na vrat postavljamo gumenu rukavicu ili vodenu brtvu kao ventil. Vrenje može trajati od tjedan dana (s kvascem) do mjesec i pol dana (bez njega). Čim se rukavica ispuha, kaša će posvijetliti, postati gorka i talog će pasti na dno; fermentacija se može smatrati završenom i možete započeti destilaciju.
Prije destilacije kašu procijedite kroz gazu da preostale marelice ne zagore. Izlaz moramo podijeliti u frakcije. Prvih 100-200 ml. ovo su glave, lako ih je razlikovati neugodan miris. Strogo im je zabranjeno jesti. Čim odaberemo glave, počinjemo skupljati glavni izlaz dok njegova snaga ne padne ispod 30 stupnjeva.
Za pročišćavanje ove mjesečine od marelice, osobito ako je napravljena bez upotrebe kvasca, bolje je ne koristiti druge metode pročišćavanja osim ponovne destilacije kako biste sačuvali divna aroma a okus pića od marelice.
Lako se pije, ujutro nema glavobolje, okus je toliko ugodan da ne želite ni grickati.
Za jasnoću pogledajte video recept
Mjesečina od pekmeza od marelica
Ovo piće, naravno, nije tako aromatično i ukusno kao što je opisano u prethodnom receptu, ali je sasvim prikladno kao opcija za davanje novog života starom pekmezu.
Sastojci:
- 3 l. džem od marelica;
- 150 g prešanog kvasca;
- 3 kg. Sahara;
- 15 l. voda.
priprema:
- Pekmez razrijedimo u tople vode, dodajte šećer i razmućeni kvasac.
- Pustite da fermentira na toplom i tamnom mjestu 5 dana.
- Zatim ga destiliramo i pročišćavamo bilo kojom vama poznatom metodom.
Pronašli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift + Enter ili
Odličan alkohol sa ugodna aroma voće bez kvasca i granuliranog šećera - to je sasvim moguće. A dokaz za to je mjesečina napravljena od marelica. Najvažnije je kod dobivanja destilata poraditi ne samo na njegovoj količini, već i na kvaliteti. Vrijeme pripreme pića također igra ulogu.
Odabir sirovina
Prikladne su marelice bilo koje sorte - to ni na koji način neće utjecati na okus i miris pića. Mogu biti prvo zreli ili potpuno prezreli. Poslužit će i zgužvano voće. Najvažnije je da na marelicama nema tragova plijesni ili truleži.
Šećer i kvasac – dodati ili ne
Marelice sadrže različite količine fruktoza. Ovaj pokazatelj ovisi o tome gdje se voće uzgaja, kao io njegovoj sorti. Približan sadržaj fruktoze je 11%. Možete izračunati da će bez dodavanja granuliranog šećera 10 kg sirovina dati približno 1,2 litre mjesečina od marelice. Dodavanjem šećera prema recepturi, prinos se povećava na 7 litara. Međutim organoleptička svojstva alkohol će se nedvojbeno pogoršati.
Najbolje je ne dodavati nikakav kvasac ili granulirani šećer. Ali onda bi vaše marelice trebale biti jako slatke. Prilikom destilacije takvog napitka nećete dobiti običnu mjesečinu, već pravu njemačku rakiju. Ali ako su sirovine kisele, tada nećete moći bez granuliranog šećera, jer će prinos proizvoda biti izuzetno mali.
Na svježe marelice divlji kvasac je već prisutan prema zadanim postavkama. Oni mogu sami savršeno fermentirati sladovinu, ali će im trebati dosta vremena - nešto više od mjesec dana. Ako u recept dodate kvasac, kaša će biti gotova za 5-10 dana. Međutim, to će negativno utjecati na okus i miris pića u budućnosti. Ako imate vremena i želje da stvarno dobijete kvalitetan proizvod, napravite kašu od marelica bez dodavanja kvasca.
Njegovo Veličanstvo - recept!
Trebat će nam:
- 10 kg sirovina:
- od 8 do 15 litara vode;
- 5 kg šećera - po želji;
- 20 g suhog ili 100 g komprimiranog kvasca - izborni sastojak.
Priprema kaše
- Sirovine se nikada ne smiju prati, inače ćete se riješiti spora divljeg kvasca. Uklonite sve sjemenke jer će alkoholu dati gorak okus.
- Sada marelice treba pretvoriti u neku vrstu kaše. U tome će vam pomoći blender ili mlin za meso. Voće možete i jednostavno zgnječiti rukama. Homogena masa stavite u posudu za fermentaciju.
- U to dodajte vodu, granulirani šećer i kvasac (prethodno razrijeđen prema uputama). Promiješajte tvar. Ako pravite kašu bez šećera, onda uzmite 8-10 litara vode. Ako dodate pijesak, povećajte "dozu" vode za 5 litara.
- Na posudu se stavlja ili postavlja gumena rukavica s rupom. Odnesite posudu na toplo i tamno mjesto. Ako odaberete divlji kvasac za vrenje, prvi znakovi vrenja pojavit će se za otprilike 2 dana. U slučaju dodavanja kvasca - nakon 2 sata. Primijetit ćete šištanje i pojavu pjenaste kapice. Malo kasnije, vodena brtva će početi mjehuriti, a rukavica će se napuhati.
- Nakon 10-40 dana (ovisno o odabranoj metodi fermentacije), vaša će kaša od marelica biti spremna kod kuće. Vidjet ćete ovo do sljedeće znakove: vodena brtva prestat će izbacivati vodu ( rukavica će pasti), kaša će postati svjetlija, okus joj je gorak, a na dnu posude ima taloga. Vrijeme je da prijeđemo na sljedeću fazu - destilaciju.
Izrada mjesečine od marelica
- Uz pomoć gaze pažljivo procijedite kašu. To je neophodno jer će komadići pulpe najvjerojatnije izgorjeti tijekom procesa destilacije. To će znatno pogoršati okus pića, a može se čak i pogoršati. Kako kažu, muha u glavi...
- Destilacija se može provesti u destilator za mjesečinu apsolutno bilo koji dizajn. Kada ABV padne ispod 30%, prestanite s destilacijom. Ali stručnjaci ne preporučuju pročišćavanje ovog pića. Uostalom, gotovo sav okus marelice sigurno će se izgubiti. Kako biste poboljšali kvalitetu, obavezno ponovno destilirajte.
- Dobiveni alkohol razrijedite vodom do jačine 18-20%, a zatim ga pošaljite na sekundarnu destilaciju.
- Odaberemo dio glave - prvih 50-100 ml, ako nije dodan šećer (inače - 200-250 ml). Ova tekućina nije za konzumaciju. Zatim nastavljamo destilaciju dok jačina alkohola ne padne ispod 40 stupnjeva.
- Sada razrijedite piće do jačine koju želite. Obično je 40-45 stupnjeva. Prije uživanja u mjesečini od marelice, držite je nekoliko dana na tamnom i hladnom mjestu. To će poboljšati organoleptička svojstva pića.
Nemoguće je ne voljeti marelice: ovu svijetlu narančasto voće boja, miris i okus - samo najtoplije sunčano ljeto. Urod stabala marelice varira od godine do godine. Ponekad hiroviti južnjak u proljeće odbaci cvjetove i odbija ugoditi svojim vlasnicima, a ponekad, čak i u najnepovoljnijim uvjetima, iznenada donese takav urod da jadni vrtlari ne znaju ni što bi s njim. Pekmezi, džemovi, suhe marelice... Evo još jedne super ideje - od marelica. Rijetko tko ima sreću napraviti ovaj divan napitak, ali budući da mi imamo sreće, pokušajmo!
Zanimljivo: vjeruje se da su se marelice planetom proširile iz Armenije. Nije uzalud u drugim zemljama ovo voće nazvano "armenskim jabukama".
Značajke izrade domaćeg alkohola
Ako se odlučite kod kuće normalnim uvjetima napraviti mjesečinu od ovoga ukusno voće, vrijedi znati o tome 
značajke. Okusni pupoljci Nismo prevareni - ovo voće sadrži u prosjeku oko 18% šećera, u divljem mesu (zherdelya) - oko 8%, što također nije loše.
Marelice proizvode, iako gust, sok, a ne pire, kao ili, tako da možete ograničiti količinu vode u sladovini. Prilikom dodavanja vode dodajte šećer kako bi sadržaj šećera u budućoj kaši bio 20%. Sjemenke zrelih plodova se lako odvajaju, kožica je tanka, pa prerada marelica nije teška.
Recepti
U zemljama Balkanskog poluotoka od “armenskih jabuka” se pravi ukusno i među turistima vrlo popularno piće - Kaysieva rakia. Prima se pojedinačno ili nakon njega. Zašto ne biste ovu mjesečinu od marelice napravili u svojoj kućnoj destileriji?
- zrele marelice (kultivirana sorta) - 25 kg;
- pripremljena voda - 75 litara;
- šećer - 20 kg;
- - 200 gr.
Koraci kuhanja
Napitak treba ostaviti da odstoji nekoliko dana, a može se piti hladan ili malo zagrijan. Kao međuobrok - narezano meso i sir.
- Ako prvo upotrijebite marelice pa od njih napravite kašu, teško da možete dodati kvasac. Rezultat će biti aromatična i čista mjesečina od marelice, koju nije potrebno dvaput destilirati. Od 10 kg voća dobiva se oko 6 litara soka sa sadržajem šećera oko 10%-15%. Trebat će vam:
- marelice - 20 kg;
- šećer - 1,5 kg;
- - 100 gr.
Važno: sok od grgeča može biti nepoželjan visoka razina kiselost (standard - 1%). Može se srušiti dodavanjem meke vode u omjeru 1:1 ili ulijevanjem drugog soka sa smanjenim sadržajem kiseline - jabuke (od domaćih sorti ima kiselost 0,2%), breskve (0,4%), višnje (0,4%). .
Mjesečina od marelice
Marelice nemojte prati, izvadite im koštice i ocijedite ih za sok. Izrada zasićenog šećera od šećera šećerni sirup(0,7 vode i 1,5 šećera), ohladiti na +30°C, uliti u sok. Razrijedimo kvasac, pričekamo da se pojavi obilna pjena i ulijemo u sladovinu. Pustite da fermentira na toplom mjestu (oko +25°C). Približno razdoblje fermentacije je 10 dana. Destiliramo ga u jednom destilatoru i uživamo u prekrasnom mirisu.
Rajski napitak
Okus hladnog mjesečina od marelice podsjeća na lagani primorski povjetarac, tople noći i ljeto. Pa, ako želite još više topline, onda učinite kao Bugari: dodajte karamelu ili spaljeni šećer, Malo narančine kore, par pupoljaka klinčića i komadić štapića cimeta i zagrijte (nemojte kuhati!) u turskoj posudi. Hladna, vlažna večer odmah će poprimiti blagdanski ugođaj.
Obilje i jeftinoća marelica, dok visok sadržajŠećeri u voću omogućuju vam da od njega napravite mjesečinu u bilo kojoj količini. Za ulijevanje kaše preporuča se odabrati plodove marelice prema sljedećim kriterijima:
zrelo i vrlo zrelo;
različita imena;
slomljen, zgužvan, mali, veliki, srednji;
nije trulo bez plijesni;
Za praktičnost i jednostavnost izračuna, od 10 kg marelica dobivamo oko 1,3 litre destilata, s klasičnom snagom od 40 stupnjeva. Ako u kašu dodate još 4 kg granuliranog šećera, količina mjesečine na izlazu će se povećati na 7 litara, dok će se okus i organoleptička svojstva malo smanjiti.
Da bismo dobili pravu „njemačku rakiju“, uzimamo vrlo slatko voće, bez dodavanja šećera, izdržimo cijeli proces i obavimo destilaciju.
Kada nemate baš slatke marelice, dodajte šećer kako bi prinos destilata bio vrijedan utrošenog vremena.
Omjeri proizvoda:
1. voda - 12 litara
2. šećer - 4 kg
3. prešani kvasac, 100 - grama ili 30 - grama suhog
4. prirodne divlje marelice - bez dodavanja kupovnih
5. marelice do – 10 kg
Dodate li pravilno razrijeđeno pečenje odn alkoholni kvasac vrijeme starenja kaše smanjit će se tri puta na 5-11 dana, ali njihova prisutnost utječe na okus i miris alkohola, domaće mjesečine Abrikosovke s divljim kvascem
Plodovi sadrže prirodni kvasac čija je količina dovoljna da izvrši svoju zadaću u spremniku za fermentaciju, a kaša će biti gotova nakon 30 dana. Ovo je dug proces fermentacije, ali će miris i okus dobivenog napitka biti savršeni. Svi sastojci su prikupljeni, počnite ih utovarivati u spremnik za fermentaciju.
Marelice ubrane sa stabala ne perite, moraju biti ubrane zrele, ako bi padala kiša mogla bi isprati divlje kvasce s površine; uvijek ih ima na plodovima marelica, grožđa i sl., pa treba pričekati 3 dana da bi se drhtanje ponovno pojavilo na površini ploda. Preporučljivo je ukloniti koštice iz marelica; to je učinjeno tako da se u piću ne pojavi gorčina.
Marelice ručno ili na neki drugi način koji vam je dostupan i pogodan zgnječite u homogenu pastu, prebacite u posudu za fermentaciju, dodajte sve potrebne sastojke, te razrijeđen kvascem da ubrza fermentaciju i dobro promiješajte.
Ako kašu pripremamo bez dodavanja šećera, kod slatkih plodova trebat će nam od 8 do 10 litara vode. Ako je sa dodatkom šećera, do 15 litara vode.
Pokrijte poklopac i na čep pričvrstite grlo posude, vodeni zatvarač, stakleni mjehurić ili klasičnu gumenu rukavicu. Premjestite posudu na mjesto s unutarnjom klimom od +19 do +27 C. Prve znakove fermentacije vidjet ćete u vremenskom intervalu od 3 do 48 sati. Ovo je pjena i mjehurići zraka na površini; također dosta ovisi o korištenom kvascu. Zatim, nakon nekoliko dana, počet će intenzivno oslobađanje plinova (klokotanje u vodenoj brtvi) ili će se rukavica napuhati.
Započelo je razdoblje aktivne fermentacije.
S prirodnim ili divlji kvasac kaša s marelicama će fermentirati dvostruko duže. Kad kaša u posudi za namakanje prestane ispuštati plin (rukavica se potpuno ispuhala), a okus postane gorak, postaje svjetlija, a kolač će se taložiti na dno spremnika. To znači da je fermentacija zaustavljena i da je vrijeme za filtriranje sladovine i destilaciju kaše. Gotovu kašu odvojite kroz veliko sito ili vrećicu i ulijte u kocku mjesečine. Pazimo na filtriranje kako talog ne bi zagorio na dnu tijekom zagrijavanja i ne bi utjecao na okus konačnog proizvoda.
Kaša se može destilirati pomoću aparata za destilaciju bilo kojeg dizajna koji imate. Selekciju prekidamo nakon što jačina destilata padne ispod 30%.
Da biste sačuvali aromu izvorne sirovine (marelice), ne možete pročistiti destilat, već poboljšati kvalitetu pića pomoću ponovna destilacija. Destilat prikupljen prilikom prve destilacije ćemo djelomično razrijediti čista voda, dok mu smanjuje snagu na 20-25%. Idemo ponovno destilirati.
Važno! Odvojiti početnih 50-100 ml destilata (ako je u masulju bilo šećera onda 150-200 ml). Ovo se zove "glava", štetna destilacija, ne biste je trebali piti. Zatim dolazi destilat, sve dok izlazna snaga ne padne na manje od 40. Skupili ste piće koje nam je vrijedno.
Sada razrijedimo mjesečinu od marelice pročišćenom vodom do prihvaćene standardne jačine pića (obično 40-45%), preporučljivo je držati je na hladnom mjestu nekoliko dana prije pijenja i riješiti se laganog taloga. na dnu filtriranjem kroz filter.
Učitavanje...