Najljući tajlandski umak. Recept: Tajlandski umak - za piletinu, plodove mora i povrće. Vrste tajlandskih umaka

Riblji umak često se koristi za pripremu tajlandskih umaka. Ako živite daleko od velikih hipermarketa u kojima možete pronaći ovaj sastojak, zamijenite ga jakom ribljom juhom, kuhanom na 2/3. Ako vam se baš i ne sviđa okus ribe, učinite to lakše – umjesto ribe dodajte malo soja umaka. Postoji samo jedan uvjet - koristite samo vrlo kvalitetan proizvod koji ne sadrži sol, pojačivače okusa i druge nepotrebne komponente.

Do piletine

Budući da se piletina kuha češće od drugih vrsta mesa, počnimo s prikladnom opcijom za to, pripremimo tajlandski slatko-kiseli umak, čiji recept ne sadrži nepoznate proizvode.

Sastojci:

prirodni žuti jabučni ocat - 7 žlica. žlica;
debeli balzamični ocat - 1 žličica;
planinska sol bez dodataka – 1 ravna žličica;
ljuti plavi češnjak - 3-4 češnja;
bijeli granulirani šećer - ½ šalice;
ljuti čili, samljeven u prah – ½ žličice.

Priprema

Da biste pripremili tajlandski umak za piletinu, uzmite mužar i u njemu sameljite češnjak i sol da dobijete homogenu, pikantnu pastu. Napunite octom (odmah dodajte balsamico u jabučni ocat), dodajte šećer i čili u prahu. Uz miješanje počnite zagrijavati cijelu smjesu zajedno na vrlo laganoj vatri. Ne dopustite da izgori. Nakon 3-4 minute umak se može maknuti s vatre. Prikladan je ne samo za kuhanu ili prženu piletinu, već i za jela s roštilja, poput pilećih kobasica.

Za ribu i plodove mora

Za riblji dan prikladan je još jedan ukusni tajlandski umak.

Sastojci:

Grubi smeđi šećer od šećerne trske – 3 žličice;
zrelo vapno – 1 kom .;
bijeli luk, ne preljut – 2-3 režnja;
Paprika "Spark" ili "Jalapeño" - 2 kom.;
riblji umak - 80 ml.

Priprema

Ovaj umak nije podvrgnut toplinskoj obradi, tako da zadržava sve korisne tvari komponenti. Usitnjene režnjeve češnjaka sameljite u mužaru i upotrijebite šećer kao abrazivno sredstvo. Paprike prerežite na pola, izvadite sjemenke i opne i dodajte u mužar. Trebamo dobiti homogenu smjesu u koju ulijemo riblji umak i sok iscijeđen iz limete.

Na masno meso

Ako želite istaknuti okus janjetine ili svinjetine, patke ili nekog drugog prilično masnog mesa, pripremite tajlandski ljuti umak, čiji recept uključuje veliku količinu ljute paprike.

Sastojci:

vrlo jaka – 50 ml;
crvene, nevodene rajčice - 4 kom .;
Nerafinirano biljno ulje bez mirisa - 2 žlice. žlice;
češnjak - 1 velika glava;
visokokvalitetni - 1 čajna žličica;
sol - 1 čajna žličica;
Ljuta čili papričica u prahu – 2 žličice.

Priprema

Ako vam nije previše začinjena hrana, tajlandski umak od čilija pripremite tako da promijenite recept - smanjite količinu papra i češnjaka za pola. Rajčice blanširajte kipućom vodom, skinite kožicu, a pulpu narežite na male komadiće (što manje to bolje). Zagrijte ulje, popržite sitno nasjeckani češnjak dok ne dobije boju, dodajte rajčice. Pirjajte 5 minuta, dodajte juhu, sol i čili. Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta. Ohladiti, dodati soja sos i ispasirati. Kao što vidite, tajlandski umak možete pripremiti za gotovo svako jelo i svatko to može.

Moja obitelj jako voli tajlandska jela, posebno volimo škampe i piletinu s pikantnim tajlandskim čili umakom. Postoje dvije vrste ovog umaka, obični ljuti umak i slatki čili umak. Mi preferiramo drugu opciju, malo je mekša i nježnija, ali jednako pikantna.

Dugo sam kupovao ovaj umak u trgovinama, u odjelima koji prodaju egzotične proizvode iz drugih kuhinja svijeta. Umak nije jeftin, pa sam ga pokušala sama napraviti. Pokazalo se da se umak priprema vrlo jednostavno, od dostupnih sastojaka i ispada jednako ukusan i pikantan kao onaj iz trgovine.

Napravimo zajedno slatki tajlandski umak od čilija. Pripremimo sve proizvode. Od ovih proizvoda ćemo dobiti oko 200 g umaka.

Češnjak ogulite i jako sitno nasjeckajte sjeckalicom.

Ljutina čili umaka ovisit će o tome koliko ćete papričica staviti u njega. Mi volimo naš umak umjereno ljut pa nasjeckamo 3 manje čili papričice. Također usitnjavamo pomoću sjeckalice. Ako ga nemate, samo ga sameljite u blenderu ili propasirajte kroz sitnu mrežicu u stroju za mljevenje mesa.

Stavite češnjak i čili papričice u lonac

U tepsiju također uspite sav šećer.

Sada dodajte rižin ocat. Možete dodati malo više ako volite pikantniji umak.

Ulijte vodu, osim 2 žlice. Stavite tavu na srednju vatru i kuhajte umak oko 20-25 minuta. Umak će malo ispariti, a povrće će postati mekano.

U posebnoj posudi pomiješajte škrob s 2 žlice. voda.

U umak dodajte smjesu škroba, zagrijavajte umak dok ponovno ne postane bistar i ne zgusne se.

Gotov umak čuvajte u sterilnoj staklenci s dobro zatvorenim poklopcem oko tjedan dana. Ili ga upotrijebite odmah.

Ljuto-slatki tajlandski čili umak vrlo je ukusan i živahan dodatak plodovima mora i piletini.

Dobar tek!

Kao veliki ljubitelj ljute hrane, nisam mogao zaobići ovaj recept za tajlandski slatki pikantni umak. Vrlo je jednostavno za napraviti (inače, imam puno recepata na blogu) i pogodan je za širok raspon jela: od tjestenine do npr. Posebno će biti dobar sa škampima, ako ih jedete, naravno.

Sastojci

3 češnja češnjaka
2 srednje crvene čili papričice
50 ml svijetlog octa (najbolje vinskog ili jabučnog)
100 grama šećera
150 ml vode
prstohvat soli
1 žlica škroba (kukuruzni ili krumpirov, nije bitno)

Od navedene količine sastojaka dobila sam 300 ml umaka.

Priprema

Ljutina umaka ovisi o tome koliko sjemenki čilija ostavite u njemu. Ako se bojite da će tajlandski slatki pikantni umak ispasti previše ljut, odvojite vrijeme i očistite sve sjemenke. Uzmite u obzir i to da kako se umak čuva, njegova pikantnost postupno opada. Najtoplije će biti na dan priprema.

Češnjak, čili, ocat, šećer, vodu i sol treba što glađe izgnječiti kuhačom.

Dobiveni žarko crveni pire ulijte u lonac ili lonac i stavite na štednjak. Pustite da prokuha i kuhajte na laganoj vatri 3 minute. Bolje je povremeno miješati.

Zatim, moramo dodati škrob u naš umak. Najprikladnije je prethodno pomiješati s malom količinom vode i dobivenu kašu uliti u umak. Tako će biti manje grudica koje ćete morati razbijati vilicom ili, još praktičnije, pjenjačom. Škrob je potreban kako bi umak postao gušći, a komadići čilija i češnjaka ostali u gustini umaka i ne isplivali na vrh.

Nakon što ste dodali škrob, pustite umak da lagano kuha još doslovno jednu minutu, a zatim maknite s vatre. Tajlandski slatki pikantni umak možete uliti u staklenku kada se potpuno ohladi. Umak se može čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana.

Ako ne volite koristiti šećer, možete ga zamijeniti tekućim medom. U tom slučaju morat ćete uzeti vodu i med u približno istim omjerima. Također nema potrebe koristiti škrob jer će med osigurati potrebnu gustoću. U ovom slučaju, umak se ne kuha 3-5 minuta, već oko 20. Morat ćete paziti da umak ne zagori.

Postoje mnoge vrste tajlandskih umaka. U trgovinama postoji prava raznolikost: tamna i svijetla soja, kamenice, riba, škampi, kikiriki, šljive, tamarind i drugi. Možete ih ponijeti kući i koristiti za pripremu tajlandskih jela. Ali sada ne govorim o tako jednostavnim sastojcima, već o domaćim umacima. Naravno, možete ih pronaći iu trgovinama, ali bolje ih je kuhati sami. Evo kako napraviti ukusne tajlandske umake.

Koje vrste tajlandskih umaka postoje?

Prvo vas moramo malo upoznati s konceptom domaćih tajlandskih umaka. Za potpuno razumijevanje vrijedi povući analogiju s chutneyjem ili salsom. Cezar preljev za salatu ili pesto izvrsni su primjeri. U tajlandskoj kuhinji postoje dvije vrste domaćih umaka: nam phrik i nam chim (nam jim ili nam chim) – a postoje mnoge njihove varijacije.

Namprik u doslovnom prijevodu znači "tekućina s čili papričicama", što je osnova umaka. Ostali sastojci variraju: češnjak, ljutika, sok od limete, sol ili riblji umak te pasta od ribe ili škampa. Namprik je obično gust ili tanak s komadićima sastojaka, neke varijante podsjećaju na pastu, poput wasabija. U restoranima se umak poslužuje u malim zdjelicama za povrće, rižu, meso i koristi se za pripremu nekih jela, primjerice crvenog curryja ili ljute juhe kaeng som. Čak ga jedu i kao desert: popularan je namprik nam-oh.

Namprik za crveni curry

Naši umaci obično su tekući i homogeniji. Koriste se za umakanje komada mesa, ribe ili riže. Naši sastojci su raznoliki: češnjak, riblji umak, šećer, sok od limete, čili i drugi. Ovi se umaci poslužuju u tajlandskim restoranima uz mnoga jela. Namchim kai se još naziva i slatki čili ili slatko-ljuti umak i poslužuje se uz piletinu na žaru. Donijet će vam namchim od šljiva i namchim od kikirikija za vaše satay ćevape. U Tajlandu je popularan i Sriracha umak koji izgledom podsjeća na narančasto-crveni ljuti kečap. Ime je dobio po gradu Sriracha u pokrajini Chonburi, gdje je i izumljen.

Siracha umak

Tajlandske domaće umake vrlo je jednostavno napraviti. Tradicionalno se rade pomoću mužara i tučka, ali sastojke možete samljeti uronjenom miješalicom ili nekom drugom prikladnom metodom. Počet ću, možda, s laoškim umakom jeow, koji sam naučio kuhati na tečaju kuhanja u Luang Prabangu. Odavno sam vam obećala reći njegov recept.

Povrće s laoškim umakom

Luak Puk - povrće s laoškim umakom

1 žlica biljnog ulja
2 velike rajčice, narezane na komade
8 cherry rajčica, prepolovljenih
4 žličice osušenog pečenog češnjaka
1 žličica čilija u prahu
1 žličica ribljeg umaka
1 žličica pileće juhe
1 žličica soli

Za ovo jelo možete koristiti bilo koje sezonsko povrće: tikvice, kupus, bundevu, cvjetaču, brokulu, mladi kukuruz, mrkvu, pa čak i gljive. Odabrane proizvode narežite na komadiće ili ploške tako da ih možete lakše pokupiti rukama, umočite u umak i pojedite te pirjajte u slanoj vodi. Pazite da se povrće ne raskuha, trebalo bi biti hrskavo.

Proces izrade umaka

U tavu za prženje ulijte biljno ulje, dodajte sve rajčice, sol i pileću juhu te miješajte dok ne postane mekana.
Dobivenu masu istucite u mužaru s prženim češnjakom, čilijem u prahu i ribljim umakom dok ne postane glatka.
Umak stavite u manji tanjur i poslužite s povrćem.

Mali trikovi

Obično se za kuhanje koristi wok, ali možete proći i običnom tavom; pazite da sastojci ne zagore.
Ako nemate čili u prahu, zamijenite ga mljevenom crvenom paprikom.
Osušeni pečeni češnjak koristi se za umak u Laosu. Možete ga zamijeniti svježim i na samom početku pržiti na ulju.
Vegetarijanci bi trebali zamijeniti sojin umak za riblji umak i vodu ili vegetarijansku juhu umjesto pileće juhe.
Ovaj umak savršen je ne samo za povrće, već i za drugu hranu: kobasice, meso za roštilj. Može se koristiti čak i umjesto paste od rajčice za podlogu za pizzu. Rezultat je vrlo pikantno laosko-talijansko jelo.

Namprik ong

Ne smijete propustiti par recepata za domaće tajlandske umake. Svaka regija ima svoju prepoznatljivu vrstu namprika. U Phuketu restorani poslužuju - začinjenu pastu od škampa na žaru s crvenim lukom, čilijem i limetom, posluženu s poširanim povrćem. Na sjeveru je popularan namprik kha - umak s prženim čilijem, češnjakom i galganom, jede se s kuhanim gljivama. Prvi tajlandski umak za koji su Europljani saznali još u razdoblju Ayutthaye bio je namprik kapi. Reći ću vam njegov recept.

Nam Phrik Kapi - tajlandski umak s pastom od škampa

Za pripremu umaka trebat će vam:

5 manjih čili papričica
5 češnja češnjaka
2 žlice paste od škampa
2 žlice šećera
3 žlice soka od limete
3 žlice ribljeg umaka

Proces izrade umaka

Čili i češnjak sameljite u mužaru. Po želji možete koristiti uronjeni blender.
Dodajte šećer i pastu od kozica i promiješajte.
Dodajte sok od limete, riblji umak i sve sjedinite. Namprik je spreman.

Mali trikovi

Tradicionalno u Tajlandu, pasta od škampi se prvo zagrijava na drvenom ugljenu 10 minuta prije nego što se napravi umak. To mu daje posebnu aromu. Ako je roštilj daleko, koristite pećnicu.
Neke domaćice u umak dodaju patlidžane od graška i sušene škampe. Ako ih nađete dodajte po dvije žlice.
Namprik kapi savršen je uz povrće, ribu na žaru ili omlet.

Pasta od kozica za namprik capi

Razmišljala sam o kakvom umaku da pričamo i odlučila se za dva recepta: za plodove mora i slatko-ljuti za piletinu - tatin omiljeni umak, zovu ga i slatki čili. Drugi put ću napisati poseban recept za satay ćevape, za njih će biti ne samo umak, već i marinada.

Nam Jim Thale - namchim thale za plodove mora

Za pripremu umaka trebat će vam:

4 češnja češnjaka
4 male čili papričice
5 žlica ribljeg umaka
2 žlice soka od limete
1 žlica šećerne trske

Proces izrade umaka

Nasjeckajte češnjak, istucite ga s čilijem u mužaru ili upotrijebite uronjeni blender.
Dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte.
Vegetarijanci bi riblji umak trebali zamijeniti soja umakom.
Namchim tale savršen je za ribu na žaru ili pari, lignje i druge plodove mora.

Različite vrste čili paste koje se koriste za naprik

Nam Jim Kai - slatko-ljuti namchim za pečenu piletinu

Za pripremu umaka trebat će vam:

100 ml jabučnog octa
100 grama šećera
1/4 žličice soli
6 češnja češnjaka
1 žličica sušenog čilija u prahu

Proces izrade umaka

Provucite češnjak kroz prešu za češnjak.
Ulijte ocat u lonac i zakuhajte
Dodajte šećer, sol i kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta.
Maknite s vatre, dodajte češnjak i čili. Ohladite na sobnu temperaturu.
Namchim kai je pogodan za pečenu piletinu, rižu i mnoga druga tajlandska jela. Ovo je jedan od najpopularnijih umaka u tajlandskim restoranima.

Piletina na žaru

Kao što vidite, tajlandska kuhinja oduševljava svojom jednostavnošću. Sve ove umake možete napraviti za doslovno 20-30 minuta ako imate neočekivane goste i želite znati sve o Tajlandu. Dobar tek!

Kako sam naučio napraviti ukusan pikantni tajlandski slatko-kiseli umak.

Moj muž voli tajlandski slatko-kiseli umak. I kupovao sam ga u litarskim bocama sa zavidnom redovitošću. Gledao sam i gledao količinu potrošenog umaka, čitao sastav umaka na boci i odlučio sam napraviti slatko-kiseli tajlandski umak. Rečeno, učinjeno. I gle čuda! Umak se pokazao vrlo ukusnim i garantirano bez konzervansa i bilo kakvih kemijskih boja. Za pripremu slatko-kiselog umaka trebalo mi je smiješno malo vremena, svega 40 minuta. A najviše vremena otišlo je na pripremu i sterilizaciju boca te ulijevanje umaka u njih. Sada uvijek imam tajlandski slatko-kiseli umak u kući, a ako mi iznenada ponestane, brzo ga pripremim opet i opet. A ljute papričice i češnjak mogu se kupiti tijekom cijele godine.

Tajlandski slatko-kiseli umak bez boja i konzervansa

Spoj:

Šećer u prahu - 400 grama
Sol – 2 žlice. žlice
Voda - 600 ml
Češnjak - 12 češnja
Ljuta crvena paprika - 8 kom.
Jabučni ocat - 80 ml
Škrob - 4 žlice

Kako radim tajlandski slatko-kiseli umak

Crvena ljuta paprika i češnjak osnova su tajlandskog slatko-kiselog umaka

Pranje staklenki i boca za slatki i kiseli umak. Ja steriliziram u mikrovalnoj. Iz mog iskustva, posuda za čuvanje umaka trebala bi biti mala - 200-400 ml.
Ljutu crvenu papriku operem, izrežem i očistim od sjemenki. Za one koji vole ljuto ostavljamo nekoliko sjemenki. Češnjak očistimo i operemo.

Dodam i sameljem u blenderu paprike i češnjak. Sjeckam sitno, ali ne dok ne postane glatko. Ovako ispadne ljepše.

Dobivenu masu stavim u lonac, dodam granulirani šećer, sol, vodu, ocat i promiješam. Ako dodate više octa - do 120 ml - tada se umak može čuvati bez hladnjaka, na tamnom i suhom mjestu. Pa, volim umak s manje octa.
Stavila sam na srednju vatru. Nakon što zavrije, smanjite vatru i nastavite kuhati još 7-10 minuta na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Tajlandski slatko-kiseli umak kuhajte 7-10 minuta na srednjoj vatri

Razrijedite škrob hladnom vodom

Umak se može dugo čuvati u hladnjaku.

Posljednjih godina se polako i sigurno vraćam prazninama. Razlog je jednostavan, briga za zdravlje. A umaci su mi među najdražim pripremama za zimnicu. Iako, po želji, ovaj slatko-kiseli umak može se napraviti u bilo koje doba godine. Ali ja radije umak radim ljeti kad je sezona povrća. Muškarci su, uspoređujući moj umak i umak iz trgovine, bili ugodno iznenađeni. Prvi put sam koristio zelene ljute papričice, tako da boja gotovog slatko-kiselog umaka nije bila baš tržišna. Dok sam razmišljala o prirodnoj boji, na tržnici sam kupila crvenu ljutu papričicu. I umak je odmah počeo svjetlucati zlatno-crvenim nijansama. Jednostavno šik! Umak se brzo napravi, jako je ukusan i lijep. I kako mirisno! Umak sipam u staklene boce i čuvam u hladnjaku.

Dakle, kako napraviti tajlandski ljuti i slatki umak:

Spoj:

Šećer u prahu - 400 grama
Sol – 2 žlice. žlice
Voda - 600 ml
Češnjak - 12 češnja
Ljuta crvena paprika - 8 kom.
Jabučni ocat - 80 ml
Škrob - 4 žlice

Peremo staklenke i boce za naš umak. Steriliziramo. Ja ovo radim u mikrovalnoj. Iz mog iskustva, posuda za čuvanje umaka trebala bi biti mala - 200-400 ml.

Crvenu papriku oprati i izrezati i odstraniti sjemenke. Za ljubitelje ljutog ostavite nekoliko sjemenki. Češnjak očistimo i operemo.

Papriku i češnjak stavite u blender i usitnite. Sjeckam sitno, ali ne dok ne postane glatko. Ovako ispadne ljepše.

Stavite smjesu u lonac, dodajte granulirani šećer, sol, vodu i zagrizite. Dodam 80 ml octa (stvar ukusa). Miješati.

Stavite na vatru, slatko-kiseli umak kuhajte 7-10 minuta na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Istovremeno u šalici razrijedite škrob s vodom (8 žlica).

U umak koji lagano ključa polako i pažljivo ulijevajte škrob uz miješanje. Ne bi trebalo biti grudica.

Umak brzo ulijte u boce. Idemo zatvoriti. Ostavljamo naše boce sa slatko-kiselim umakom ispod ručnika dok se potpuno ne ohlade. I stavite u hladnjak.

Ovaj slatko-kiseli umak ide uz svako meso, piletinu, ribu, rižu i povrće. Moj nećak, kad je u posjeti, polije ga po svemu što može. Volim koristiti tajlandski slatko-kiseli umak u marinadama i pri pripremi pojedinačnih jela. Na primjer, pileća krilca u slatko-kiselom umaku. Općenito, slatko-kiseli umak mi je jedan od spasa.