Danas ćemo naučiti o korisnim svojstvima jednog od predstavnika bakalara - vahnje. Njegova se pulpa koristi u pripremi mnogih različitih jela, ali ne znaju svi da je ovaj rođak bakalara uvršten u Crvenu knjigu, unatoč činjenici da je svjetski ribolov vahnje drugi po veličini nakon bakalara i polloka i približava se oznaci 600-700 tisuća tona ribe godišnje. U čemu je tajna korisnosti vahnje? Ima li meso ove ribe ograničenja za konzumaciju? Kako skuhati najukusniju vahnju? Pročitajte o tome u nastavku!
„Upoznavanje“ s bahkom
Prije nego što prijeđemo na proučavanje zdravstvenih dobrobiti mesa vahnje, predlažemo da otkrijete neke zanimljive informacije o ovoj ribi.
Ovaj predstavnik najveće obitelji riba bakalara živi uglavnom u Arktičkom i Atlantskom oceanu (ili bolje rečeno u njihovim sjevernim morima) na dubinama od 30 m do dvjesto metara. Ponekad se vahnje spuštaju na velike dubine - do 1 kilometra. Jata vahnje možete sresti u morima (Norveškom, Barentsovom), uz obalu Sjeverne Amerike i Islanda, blizu europskih obala. Ribolov na vahnju pokriva područje sjevernog Atlantika.
Vahnja je prilično velika riba. Njegova duljina obično doseže 50-75 cm, a težina 2-3 kg. Iako su ribari nerijetko iz svojih mreža izvlačili goleme vahnje teške i do 20 kg i duge po metar.
Tijelo vahnje je srebrnasto i blago spljošteno sa strane. Boja leđa je tamno siva s blagim lila sjajem. Trbuh je mliječnobijel. Karakteristična značajka vahnje je poprečna crna pruga koja se proteže duž cijelog tijela u donjem dijelu leđa. A s obje strane glave ove ribe nalaze se tamne ovalne oznake, pomalo slične otisku prsta.
Vahnja ima 3 peraje na leđima, a drugi par se nalazi ispod trbuha. Gornja čeljust blago strši naprijed. Rast ribe traje dugih četrnaest godina, a jaja vahnje mogu polagati već u dobi od 5-6 godina.
Sastav mesa vahnje i njegov sadržaj kalorija
Nemoguće je ne spomenuti sastav mesa vahnje - njima riba duguje svoja višestruka svojstva jačanja.
Vaga sadrži:
- Veliki izbor minerala: 0,01 mg mangana, 11 mg kalcija, 500 mcg fluorida, 190 mg sumpora, 25 mg magnezija, 0,023 mg bakra, 26 mcg selena, 0,02 mg kobalta, 165 mg klora, 0,17 mg željeza, 0,3 mg cinka, 230 mg fosfora, 213 mg natrija, 150 mcg joda, 0,055 mg kroma, 0,004 mg molibdena, 286 mg kalija.
- 0,01 mg vitamina A, 0,5 mg vitamina E, 0,07 mg tiamina, 0,8 mg vitamina C, 4 mg niacina, 0,06 mg laktoflavina.
- Do 0,09 g zasićenih masnih kiselina.
- Kolesterol (0,04 g).
- Raznovrsni skup aminokiselina predstavljen je argininom, metioninom, izoleucinom, valinom, triptofanom, leucinom, treoninom, lizinom, histidinom, fenilalaninom, cisteinom, alaninom, asparaginskom i glutaminskom kiselinom.
Osim toga, u sastavu bahke nalaze se vitamini B6 i B12, selen, brom, bjelančevine, vrlo vrijedne masne kiseline – višestruko nezasićene omega-3 (bahnja je posebno bogata eikosapentaenskom i alfa-linolenskom kiselinom) te vrlo cijenjene bjelančevine i masti bahke.
Energetska vrijednost 100 g svježe bahnje:
- Proteini – 17,32 g
- Masti - 0,45 g
- Ugljikohidrati - 0 g
- Pepeo - 1,2 g
- Voda - 81 g
Kalorični sadržaj 100 grama neobrađenog mesa baka je 74 kcal.
Koje su prednosti vahnje?
Niskokalorično i nemasno meso bahke omogućuje njegovu upotrebu u sustavu mršavljenja za uravnoteženje prehrane. Vahnja se brzo i potpuno probavlja bez preopterećenja gastrointestinalnog trakta, budući da ne sadrži netopljivi protein elastin. Osobe koje su na dijeti svakako bi trebale obratiti pažnju na ovu ribu.
Selen, koji u 100 g pulpe vahnje sadrži gotovo polovicu dnevnih potreba, pomaže u normalizaciji apsorpcije masti i ugljikohidrata.
Također je cijenjeno riblje ulje baklje, čija se glavna nakupina (do 40%) nalazi u jetri. Ova komponenta se koristi u proizvodnji mnogih lijekova.
Omega-3 masti podržavaju zdravlje vidnog sustava i mozga, pomažu u čišćenju krvi od nakupina lošeg kolesterola, uklanjanju žarišta upalnih procesa i potiču brzi oporavak od raznih bolesti.
Protein vahnje pomaže u jačanju imunološkog sustava i "izgradnji" mišićnog sustava.
Konzumacija vahnje najbolje će utjecati na zdravlje vaše kože, noktiju i kose.
Nije zabranjeno jesti vahnju ni tijekom trudnoće.
Kada je štetno jesti vahnju?
Samo u rijetkim slučajevima individualne netolerancije. Svi ostali dobivaju zeleno svjetlo za kulinarske eksperimente koji uključuju vahnju!
Vaga i kuhanje
Od ove ribe možete pripremiti mnogo ukusnih jela, jer se njezino veličanstveno elastično meso dobro slaže s mnogim proizvodima i jednako je ukusno u svim oblicima - prženo, kuhano, soljeno, pečeno, dimljeno ili konzervirano. Kuhana ili kuhana na pari bohnja privući će svojim snježnobijelim mesom koje se ljušti, dimljena ili soljena bogatim mirisom i neobičnim okusom, a pržena hrskavom zlatnocrvenom koricom, pogotovo ako ste file bahke prethodno pohali u prezlama.
Najčešće imamo pulpu bahke u prodaji u svježe smrznutom obliku, ali pronaći svježe trupove bahke bit će problematično.
Ostak je dobro kuhati u kombinaciji s povrćem, ljutim ili slatko-kiselim umacima i začinima. Od njezina će se mesa napraviti izvrsni riblji kotleti, složenci i paštete. Vahnja je sastojak mnogih salata, a koristi se i za punjenje pita i pita.
Kako pržiti vahnju?
Nema tu nikakvih komplikacija ni tajni. Trup vahnje jednostavno očistite od ljuski i iznutrica, podijelite na porcije, pa svaki uvaljajte u krušne mrvice i ispecite.
Jedini savjet u vezi s prženjem vahnje: bolje je bez biljnog ulja. Da bi riba bila dobro ispečena i da se ne bi lijepila, koristite keramičku tavu.
Kako ispeći vahnju?
Pečena baka je odličan dodatak svakom prilogu. A priprema se vrlo jednostavno. Prethodno posoljeno meso bahke (filete ili cijele trupove) stavite u namašćen lim za pečenje. Meso prelijte slojem luka (2-3 velika luka) prženog u biljnom ulju s gljivama (400-500 g). Nakon toga sve prelijte umakom od mješavine tekućeg vrhnja (250 ml) i kiselog vrhnja (250 ml). Po vrhu obilato pospite naribanim sirom. Tepsija od osahnje bit će gotova za oko 40 minuta. Prije posluživanja ne zaboravite ukrasiti začinskim biljem.
Kako odabrati i skladištiti vahnju?
Gore je već spomenuto da će biti prilično teško nabaviti svježu vahnju, jer se u našoj regiji najčešće isporučuje smrznuta. Prilikom kupnje pregledajte ribu - oči joj ne smiju biti mutne, škrge ne smiju biti potamnjene, već svijetlo crvene. Ostak bi trebao imati miris svježe morske ribe. Boja mesa je bijela, bez naznake sive ili žućkaste. Smrznuta vahnja treba imati minimalan sloj leda, a rubovi trbuha ne smiju biti suhi.
Vahnja je kvarljivi proizvod, tako da trajanje njenog boravka u hladnjaku ne smije biti dulje od 2 dana. Ali smrznuta vahnja može se čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci.
Mali video o ovoj divnoj ribi
Jela od ribe u posljednje su vrijeme veliki hit. To je neosporna korist proteina i mikroelemenata za ljudsko tijelo, te brzina pripreme, što je važno u ritmu modernog života.
Vahnja pripada skupini bakalara. Geografija njegovog staništa je sjeverni dio Atlantskog oceana, posebno Sjeverno, Baltičko i Barentsovo more, obalne vode otoka. Labrador i istočna obala Sjeverne Amerike. Glavno ribolovno područje je Sjeverno more, atlantska obala Islanda i Barentsovo more.
Bočno spljošteno tijelo, siva leđa sa srebrnom nijansom i bijeli trbuh - ovako izgleda vahnja. Duž tijela je crna pruga i uočljiva crna mrlja s obje strane u blizini glave, koja se naziva i "otisak palca".
Vahnja teška 2-3 kg i duga 50-75 cm, već bez glave i bez utrobe, ide u prodaju. Ali postoje primjerci težine do 20 kilograma, ali to je rijetkost.
Haddock ima delikatniji okus u usporedbi s ostalim predstavnicima ove skupine. Meso je bijelo, ljuskavo i gusto. Vahnja nije masna riba. Nema male mišićne kosti, što ga čini izvrsnom prilikom za posluživanje bilo koje dobne skupine.
Zbog visokog sadržaja joda, vahnja ima jedinstven, ugodan okus koji podsjeća na more. Neobičan okus bahke je dobar i kuhan i pržen. Kuhanje je brzo i nije zamorno, zahvaljujući činjenici da nježna koža vahnje nema ljuske. Jela od ribe su lako probavljiva, riblje ulje je topljivo (tj. ostaje tekuće čak i na vrlo niskim temperaturama), za razliku od životinjske masti.
Bogat sastav minerala u mesu baka svrstava ga među proizvode koji najbolje osiguravaju izmjenu tvari u ljudskom organizmu.
Vahnja je, naravno, proteinska namirnica, s vrijednim sadržajem mikroelemenata kao što su jod, kobalt, selen, cink i dr., makroelemenata - fosfora, sumpora, kalija, kalcija i vitamina - A, B1, B2, C, E , RR.
Prednosti vahnje
Prednosti vahnje za ljudsko zdravlje su očite.
Protein
Bjelančevine, koje su vitalne za tijelo u svim životnim razdobljima, sadržane su u dovoljnim količinama, naime bohnja je visokoproteinski proizvod, sadrži više od 17% proteina. Proteini obnavljaju mišiće, koža ostaje zategnuta, kosa i nokti rastu zdravi. Adekvatan unos proteina pomaže vam da svoju težinu održite na prihvatljivoj razini, pa čak i smršavite.
Sadržaj kalorija
Vahnja se također može pohvaliti niskim sadržajem kalorija, samo 73 kcal na 100 grama kuhane ribe. Što je čini punim sudionikom bilo koje dijete.
Jod
Nedostatak joda uzrokuje razdražljivost, umor, letargiju i loše zdravlje. Važna je uloga joda tijekom trudnoće, tijekom formiranja novog života, te u održavanju hormonalne ravnoteže u tijelu žene.
Selen
Uloga selena u vahnji ne može se podcijeniti. Nakon što je otkrivena sposobnost selena da se bori protiv slobodnih radikala, ovaj element je stekao slavu kao borac protiv stanica raka. Selen će također pomoći u podršci imunološkog sustava i spriječiti prerano starenje, što je danas vrlo važno.
Fosfor
Kalij
Mikroelement kalij neophodan je za stariju generaciju, a baka ga sadrži dovoljno. Služi za provođenje funkcije izlučivanja bubrega. Također normalizira krvni tlak i sudjeluje u živčanoj regulaciji kontrakcija srca.
Vitamin PP
Vitamin PP koji se nalazi u njemu daje nedvojbenu korisnost vahnje. Normalizira gastroprobavni trakt i također ima koristi za mozak. Dovoljnim unosom poboljšava se pamćenje i koordinacija pokreta, kao i mikrocirkulacija moždanih žila.
Kao i svaki prehrambeni proizvod, i bahka zahtijeva određena pravila pri kupnji, pripremi i čuvanju. Treba birati čiste i neoštećene trupove, ugodnog mirisa po ribi, bez žutih mrlja i nesmrznute. Zamrzavanje ima štetan učinak na okus, a također smanjuje korisnost proizvoda.
Kontraindikacije za jedenje vahnje
Uz goleme dobrobiti bahke, ne smijete zaboraviti na alergijske reakcije na ribu. Ova alergija je prilično česta i vrlo opasna.
Ako sumnjate na reakciju na riblje proizvode, trebate se posavjetovati s liječnikom; s alergijama se ne treba šaliti.
Dakle, kakva je riba konja? Na ovoj se stranici raspravlja o prednostima i štetama od vahnje. Koja su njegova korisna svojstva, šteta, sadržaj kalorija? Pročitajte u nastavku.
Vahnja je komercijalno ulovljena sjevernoatlantska riba koja pripada obitelji bakalara.
Riba je duga do jednog metra i teška do 20 kilograma. Trbuh naše "junakinje" je srebrne ili bijele boje, tijelo je ravno, a leđa su siva.
Osobine vahnje su: crna pruga duž tijela i mala crna točka ispod prednje peraje.
Meso vahnje je bijelo i vrlo mekano. Možete ga kupiti u svježem, smrznutom, slanom i dimljenom obliku.
Također ćemo govoriti o drugim kvalitetama ribe kao što je vahnja. Korisna svojstva vrlo su uzbudljiva tema za sve u pozadini "otkrića" koja se odvijaju na središnjim TV kanalima.
Koji je najbolji i najzdraviji način kuhanja ove ribe?
Bahnja se može pripremati na različite načine: kuhana, kuhana na pari, pečena u pećnici, na žaru.
Meso vahnje je toliko dijetalno da ga možete jesti prženo kada mršavite, ali zapamtite da u tavu ne morate sipati puno ulja.
Korisna svojstva vahnje
Dakle, ono što vidimo korisnim:
- sadrži sljedeće mikroelemente: željezo, brom, cink, natrij, jod, bakar i fluor. Pomažu regeneraciji tijela, održavaju ravnotežu vode, obnavljaju stanice, jačaju imunološki sustav;
- sadrži vitamine PP, A, E, C, B1 i B2. Oni normaliziraju metabolizam, odgovorni su za zdravlje srca i krvnih žila, a također sprječavaju depresiju;
- sadrži omega-3 ili riblje ulje. Povećava elastičnost zidova krvnih žila, smanjuje količinu kolesterola u tijelu i smanjuje rizik od moždanog udara.
- poboljšava pamćenje, opće stanje kože, koncentraciju, ubrzava rast kose i noktiju.
Šteta od vahnje
Ovdje je popis mnogo kraći, jer može štetiti samo organizmu koji je alergičan na plodove mora ili ima intoleranciju na ribu.
Kalorični sadržaj ribe
Kalorični sadržaj kokoši je vrlo nizak; 100 grama fileta sadrži samo 70 kcal. A ako se bojite viška kilograma, ne brinite, možete ga jesti i nakon šest.
Dakle, ovdje imamo vahnju, koju jako vole razni nutricionisti i sportaši.
Sadržaj kalorija je vrlo nizak, a ima puno hranjivih tvari.
Sada ste upoznati s ribom vahnjom, dobrobiti i štete od vahnje također su vam sada poznate, možete to učiniti na najprikladniji i najispravniji način.
Dobrobiti i štete od vahnje odavno su poznate. Ova važna komercijalna riba iz obitelji bakalara vrlo je popularna među stanovnicima Sjeverne Amerike i Europe - zauzima treće mjesto po količini ulova nakon polloka. Ova popularnost se objašnjava ne samo okusom ribe, već i njenim korisnim svojstvima.
Kakva je ovo riba
Vahnja je riba iz obitelji bakalara. Živi u sjevernom Atlantskom oceanu iu nekim arktičkim morima. Prosječna duljina ribe je oko 60 cm, a težina oko 3 kg. Posebnost ribe su pruge sa strane koje se protežu od vrha glave do sredine repa.
Sastav vahnje
Sastav uključuje sljedeće vitamine (na 100 g težine):
- vitamin PP - 6 mg;
- vitamin C – 0,8 mg;
- vitamin E - 0,3 mg;
- vitamin B2 – 0,3 mg.
Osim toga, riba sadrži retinol (10 mcg) i niacin (do 3 mg).
Mikroelementni sastav 100 g vahnje je sljedeći:
- fosfor - 180 mg;
- kalij – 300 mg;
- magnezij - 35 mg;
- jod – 150 mcg (potpuno pokriva dnevne potrebe, maksimalna koncentracija među svim ribama);
- krom – 55 mcg (10% više od dnevne vrijednosti);
- kobalt – 20 mcg (dvostruka dnevna vrijednost);
- bakar – 230 mcg;
- fluorid – 500 mcg.
Mikroelementni sastav proizvoda je vrlo zanimljiv: unatoč relativnoj oskudnosti gotovo svih komponenti, tri od njih u potpunosti pokrivaju dnevne potrebe organizma.
Kalorični sadržaj vahnje
Nutritivna vrijednost proizvoda je:
- proteini – 17%;
- masti - 0,5%.
Među mastima nalaze se masne kiseline skupine Omega-3 (do 260 mg) i Omega-6 (do 12 mg).
Ugljikohidrata praktički nema. Udio vode u mesu je oko 80%.
Kalorični sadržaj baklje na 100 g ovisi o načinu pripreme ribe:
Korisna svojstva vahnje
Prednosti vahnje za tijelo su nesumnjive. Ima puno proteina s relativno malom količinom masti. Međutim, ova masnoća, zastupljena pretežno Omega-3 višestruko nezasićenim kiselinama, povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav, djeluje protuupalno i koristi se u prevenciji raka.
Pažnja! Jedna od zdravstvenih dobrobiti omega-3 masnih kiselina je njihova sposobnost smanjenja bolova kod artritisa.
Ove masti imaju svojstvo snižavanja razine kolesterola u krvi i pospješuju normalno formiranje fetusa kod trudnica.
Mikroelementi sadržani u ribi (kalcij, magnezij i fluor) imaju kompleksan jačajući učinak na koštani sustav organizma, prvenstveno na zube. Osim toga, magnezij je uključen u procese regulacije krvnog tlaka, a fosfor povoljno djeluje na rad sustava za izlučivanje.
Blagotvorna svojstva vitamina B uključuju poboljšanje hematopoetskih funkcija, obnavljanje stanica kože i smanjenje stresa.
Kalij povoljno djeluje na rad srčanog mišića, a jod, čiji je udio u vahnji najveći među svim ribama, neizostavan je element za rad štitnjače i općenito održavanje normalnog imuniteta.
Je li vahnja dobra za trudnice i dojilje?
Možete, naravno, unijeti ove tvari u tijelo pomoću drugih proizvoda, ali meso vahnje je najoptimalnije za tu svrhu, jer je šteta od njegove upotrebe za ovu skupinu minimalna.
Je li moguće dati vahnju djetetu?
Kao i svi morski plodovi, i vahnju je preporučljivo davati djeci kada navrše tri godine. Meso omogućuje djetetovom tijelu da formira koštani i imunološki sustav. Ako dijete stalno jede vahnju, neće morati unositi riblje ulje u organizam na druge načine (primjerice lijekovima).
Savjet! Kako bi se izbjegle moguće negativne posljedice, preporuča se davanje bahke djeci nakon savjetovanja s pedijatrom ili liječnikom.
Dobrobiti vahnje za starije osobe
Starije osobe često imaju problema s mišićno-koštanim sustavom. Tu bi im dobro došlo uvođenje ove ribe u prehranu, jer će Omega-3 višestruko nezasićene masti pomoći u jačanju funkcije zglobova i djelomično ublažiti bolove kod artroze i artritisa.
Jesti vahnju za mršavljenje
Nizak kalorijski sadržaj kuhane vahnje s visokim sadržajem bjelančevina omogućuje nam da je preporučimo za prehranu ljudi koji pokušavaju smršaviti.
Dijetalna riba ima sposobnost rastvaranja viška kolesterola u krvi i jačanja rada kardiovaskularnog sustava.
Naravno, ne govorimo o nikakvim mono-dijetama, kada prehrana uključuje isključivo "riblje" proteine, jer vahnja nema cijeli niz potrebnih tvari. Međutim, on u potpunosti ispunjava funkciju punjenja tijela nekima od njih (primjerice kobaltom), te ih nema potrebe uzimati iz drugih prehrambenih proizvoda.
Kako ukusno kuhati vahnju
Riba se dobro slaže s povrćem, sirom, maslinama i citrusima. Često se koristi sa začinskim biljem i raznim začinima. Dopuštena je kombinacija s drugim plodovima mora, posebice školjkama.
Međutim, postoje iznimke. Primjerice, ne slaže se s mladim krumpirom i mahunarkama.
Od ribe se priprema nekoliko stotina jela na različite načine. Riba je niskokalorična, pa se najčešće prži ili peče (osim u slučaju dijetalne prehrane). Dopušteno je kuhati ribu u suhom bijelom vinu.
Pažnja! Riba dobiva posebno zanimljiv okus kada se peče u zatvorenim prostorima, na primjer, u foliji. Svakako biste trebali isprobati ovaj način kuhanja.
Šteta od vahnje
Šteta ove ribe prvenstveno je povezana s mogućim alergijskim reakcijama na plodove mora. Skup njihovih simptoma je standardan: od osipa i svrbeža, do povraćanja i poremećaja živčanog sustava. Osim toga, ove alergije mogu uzrokovati pogoršanje kroničnih bolesti, čak i onih u remisiji.
Još jedna potencijalna opasnost od ribe je sposobnost vahnje da akumulira soli teških metala, posebno žive, u svom mesu i jetri. Stoga ribu treba kupiti samo ako ste sigurni u visoku kvalitetu proizvoda. Prodavatelj je dužan, na zahtjev kupca, upoznati ga s rezultatima veterinarskog pregleda ribe na prisutnost teških metala u njoj.
Što je zdravije: bakalar ili bakalar?
Pitanje što je zdravije, bakalar ili bakalar, nije sasvim točno. To su srodne ribe koje imaju gotovo ista svojstva. A ako je sadržaj joda ili kobalta u mesu bakalara približno isti kao u bakalaru (zapravo, malo manji), tada je meso bakalara značajno inferiorno u Omega-3 masnim kiselinama (170 mg u odnosu na 260).
S druge strane, sadržaj Omega-3 je nekoliko puta veći. Iako je jetra iznutrica, i tu činjenicu treba uzeti u obzir pri analizi korisnosti ribe.
Važno! Postoje rizici povezani s konzumacijom jetre bahke. To se objašnjava činjenicom da ima sposobnost nakupljanja žive u puno većoj mjeri od jetre bakalara.
Kalorični sadržaj ribe je približno isti (69 kcal za bakalar i 71 za bakalar).
Kome je kontraindicirana vahnja?
Glavna kontraindikacija za meso vahnje povezana je s alergijama na plodove mora. Meso sadrži relativno malo blagih alergena, pa su slučajevi alergije vrlo rijetki.
Još su rjeđe kontraindikacije u individualnoj netoleranciji na ovo meso, ali takvi slučajevi nisu samo iznimno rijetki, već jedinstveni.
Kako odabrati i skladištiti vahnju
Tijelo ribe mora biti neoštećeno i bez udubljenja. Nema zamućenja očiju. Škrge su elastične, a meso oko njih nema zamućenja. Peraje bi trebale izgledati neosušene - to je znak ponovnog smrzavanja.
Također ne bi trebalo biti neugodnog mirisa. Svi vrlo dobro znaju kako miriše trimetilamin koji ispušta trula riba.
Spremanje ribe je jednostavan postupak. Najbolje je to učiniti u zamrzivaču. Međutim, ako se riba odmrzne, tada je ponovno zamrzavanje krajnje nepoželjno, jer su korisna svojstva ribe značajno smanjena. Nakon odmrzavanja, riba se može čuvati u hladnjaku najviše 12 sati.
Zaključak
Prednosti i štete od vahnje određene su njegovim sastavom i načinom života. Ova riba iz obitelji bakalara ima jedinstven skup korisnih svojstava, od kojih je glavni jedan od najviših sadržaja joda među ribama. Dijetalno meso bahke sastavni je dio za širok izbor jela.
Kuhari skupih restorana i domaćice vole kuhati vrlo nježan, ukusan i dijetalan file od baklje. Ova se riba može pripremiti na gotovo sve načine, a jela od nje uvijek su remek-djelo kulinarske umjetnosti. No, osim zapaženih gastronomskih svojstava, file od vahnje je i izvor mnogih blagodati za čovjeka. Neke od ovih tvari mogu se dobiti isključivo iz ribe.
Opće karakteristike
Vahnja je srebrnasta morska riba iz obitelji bakalara. Tradicionalno je jelo u mediteranskim zemljama, iako ga ima u hladnijim vodama sjevernog Atlantskog oceana i Arktičkog oceana. Ova riba s tamnim pjegama na bokovima i bijelim trbuhom može narasti do 150 cm i težiti desetak i pol kilograma, ali češći su primjerci od 2-3 kg do 60-70 cm, a njezine karakteristike su blago spljošteno tijelo sa strane i tamne ovalne mrlje u blizini glave.
Osovine obično žive u dubinama oceana, ali tijekom toplijih mjeseci u godini plivaju bliže obalama. Njegova tradicionalna prehrana su rakovi, mekušci, morske zvijezde, morski krastavci i rakovi. No od proljeća do kasne jeseni i sama postaje meta - dijetalno meso ove ribe cijenjeno je u ribarskoj industriji.
Budući da vahnja živi u hladnim morima, razvija se prilično sporo: komercijalnu veličinu doseže oko 7. godine života. Ali spori rast vahnje doveo je do toga da riba postane ugrožena. Popularnost ove ribe naglo raste na svjetskom tržištu; krivolovci je masovno love kako bi zadovoljili potražnju potrošača.
Danas je treća najpopularnija riba bakalara. Po broju godišnjih ulova nalazi se na drugom mjestu nakon bakalara i polloka. I to unatoč činjenici da je vahnja "uzorak" iz Međunarodne crvene knjige.
Nutritivna vrijednost
Tražite li ribu bogatog nutritivnog sastava, bohnja će zadovoljiti vaše potrebe. Njegov file je idealna kombinacija velike količine proteina i malog udjela masti. 100 grama svježeg filea sadrži 76 kcal, 17,5 grama bjelančevina i manje od 1 grama masti (ostatak masti koncentriran je u jetri ribe, koja ponekad može činiti i gotovo polovicu ukupne težine vahnje). Osim toga, ova riba sadrži ugljikohidrate, vitamine i minerale u omjerima potrebnim za održavanje zdravog funkcioniranja organizma. Vahnja je bogata tvarima iznimno važnim za čovjeka, a koje naše tijelo nije u stanju samo proizvesti.
Kao što je već spomenuto, vahnja je bogata vitaminima koji utječu na stanje cijelog organizma. Dakle, vitamin A ima ulogu u zaštiti od slobodnih radikala i prevenciji očnih bolesti. Vitamini B regeneriraju stanice i tkiva te su odgovorni za zdravu kosu i kožu. Iznimno je važno da je skupina vitamina B u ovoj ribi zastupljena i komponentom B12, koja je prisutna isključivo u proizvodima životinjskog podrijetla, ali je nezamjenjiva za ljude. Ovaj vitamin važan je za pravilan rad živčanog sustava i zdravu funkciju mozga. Dovoljna konzumacija B12 je ključ odsustva anemije. A vitamin D, koji se također nalazi u ribi, pomoći će u održavanju čvrstoće kostiju i zuba.
Mineralni sastav fileta baka nije ništa manje bogat. Znanstvenici su u ovom proizvodu pronašli natrij - dobar za mišiće, fosfor - važan za pravilan rad bubrega, magnezij i kalcij koji blagotvorno utječu na stanje koštanog tkiva te selen - snažan antioksidans koji sprječava mutacije stanica.
Proteini iz ribe izvor su esencijalnih aminokiselina koje naše tijelo nije u stanju samo proizvesti, ali bez kojih ne može normalno funkcionirati. treba unositi hranom bogatom bjelančevinama. Te tvari utječu na rast i razvoj mišićnog tkiva te ubrzavaju metabolizam. I još jedna zanimljiva napomena: bjelančevine koje sadrže fileti vahnje tijelo lakše apsorbira od bjelančevina iz mesa.
| 76 kcal | |
| 17,5 g | |
| 0,6 g | |
| 0 g | |
| 57 IU | |
| 0,4 mg | |
| 23 IU | |
| 3,8 mg | |
| 0,3 mg | |
| 12 IU | |
| 1,2 mg | |
| 260 mg | |
| 311 mg | |
| 22 mg | |
| 188 mg | |
| 39 mg | |
| 1,1 mg | |
| 0,4 mg |
Dobrobiti za tijelo
Vjerojatno bi i dalje bio jedan od najzdravijih proizvoda da bohnja nema druge korisne komponente osim . Prosudite sami: Omega-3 sprječavaju zloćudnu degeneraciju stanica u našem tijelu, čime štite od raka. Ove masne kiseline neophodne su za oboljele od reumatoidnog artritisa, jer značajno smanjuju bol i sprječavaju komplikacije. Dobrobiti Omega-3 za trudnice su neporecive: ispravan razvoj mozga nerođenog djeteta ovisi o masnim kiselinama. A sada informacija koja je korisna apsolutno svima: vahnja, kao proizvod koji sadrži Omega, smanjuje koncentraciju lošeg kolesterola u krvi i smanjuje vjerojatnost srčanih bolesti.
Istraživači kažu da neka trupla vahnje (na 100 grama proizvoda) sadrže gotovo 40 posto dnevnih potreba za proteinima. A poznato je da je neophodan za prevenciju mnogih kroničnih bolesti, uključujući kardiovaskularne bolesti, osteoporozu, rak i dijabetes. Niskokalorične bjelančevine vahnje korisne su za pravilan rad želuca i drugih probavnih organa. Osim toga, ova riba može biti uključena u vašu prehranu - proteini s niskim udjelom masti neće izazvati nagli porast razine u krvi.
Vahnja je koristan proizvod za trudnice i osobe s disfunkcijom štitnjače. Kao i svi morski plodovi, ova riba obiluje zalihama, a dokazano regulira rad štitnjače i korisna je za pravilan metabolizam.
Kako pravilno kuhati
Vahnja, pripremljena prema jednom od najpopularnijih recepata, je blago posoljeni file, uvaljan u krušne mrvice i zapečen na malo maslaca. U ovom obliku, riba ispada vrlo nježna i praktički se topi u ustima. Ali prije nego što se vahnja pretvori u ukusno dijetalno jelo, njezin trup mora biti pravilno izrezan.
Ulovljenoj ribi je važno što prije izvaditi utrobu, a zatim je staviti na led (redovito mijenjajte led kako fileti ne bi završili u toploj otopljenoj vodi). Ova tehnika će vam pomoći da bohnja duže ostane svježa. Ali čak iu ovom obliku, file se vrlo brzo kvari. Ali duboko zamrzavanje omogućit će vam da sačuvate filet do šest mjeseci.
U kuhinji se obično koriste očišćeni riblji fileti. Može se kuhati, pržiti, peći, kuhati na pari, koristiti za izradu mljevenog mesa i nadjeva. Pogodno za zamrzavanje, soljenje i dimljenje. Usput, dimljena ili slana trupla dobivaju dublju aromu. Njegovo nježno bijelo meso cijenjeno je zbog dobrog okusa i ugodnog mirisa. U mnogim se receptima bakalar i bakalar koriste kao sinonimi.
Dobro se slaže s pikantnim umacima, povrćem i rižom.
Riblja pita
Skuhajte nekoliko komada vahnje u malim količinama, dodajući glavicu luka, crni papar i lovorov list. Gotovu ribu izvadite i juhu procijedite. U posebnoj posudi rastopite oko 100 g maslaca i dodajte malo brašna razmućenog u vodi. Rezultat bi trebala biti pasta konzistencije slične gustoći. Dodajte 350 ml u malim obrocima (otprilike 50 ml). Uz stalno miješanje umak ulijte 0,5 l riblje juhe i nastavite kuhati još 5 minuta (trebate dobiti prilično gustu masu). Maknite s vatre, dodajte malo soka, zeleni peršin, začine i file baklje narezan na male ploške. Pažljivo promiješajte.
Prethodno skuhanu smjesu rasporediti u ravnomjernom sloju u namašćenu posudu za pečenje (u pire dodati malo maslaca i mlijeka). Na to staviti pripremljen riblji nadjev. Gornji sloj je opet malo pire krumpira (za lakšu raspodjelu krumpira možete koristiti stroj za mljevenje mesa: krumpir sameljite direktno na pitu). Pospite začinskim biljem i pecite 10 minuta.
Riba pečena s povrćem i gljivama
Pokrijte lim za pečenje pergamentom i namažite biljnim uljem. Na dno stavite file baklje premazan malom količinom paste od rajčice. Pospite nasjeckanim maslinama, gljivama i peršinom. Pomiješajte naribani cheddar, krušne mrvice i mljeveni crni papar. Ovom smjesom pospite sadržaj pleha. Pecite 20 minuta. Poslužite uz pirjano povrće.
Postoje namirnice koje ne samo da daju energiju i utažuju glad, već i opskrbljuju tijelo mnogim korisnim komponentama, poboljšavaju zdravlje i poboljšavaju rad organa i sustava. U ovu kategoriju, ukusna i zdrava, spada i vahnja, nevjerojatna riba iz Crvene knjige.
Učitavanje...