Koliko dugo možete držati oguljene vrganje u vodi? Je li moguće sakupljene i očišćene vrganje ostaviti preko noći? Kako prirodno sušiti vrganje

A ako je i ovaj metalni poklopac potpuno metalan i nema zaštitni premaz za hranu, onda ga uopće ne bih preporučio koristiti za konzerviranje gljiva, rizik od trovanja se značajno povećava.

Osim toga, ukiseljene gljive treba čuvati u hladnoj prostoriji, daleko od izravne sunčeve svjetlosti.

Ukiseljene gljive, kao i druge konzervirane namirnice, ne smiju se dugo čuvati. Bolje je sve pojesti prije nove sezone ili žetve gljiva. Moja baka na selu ljeti uvijek ima pitanje: "Što učiniti s prošlogodišnjim konzervama?" Uostalom, najdraže joj je motati staklenke za zimnicu. A kako dosta pokriva, ne pojede se sve i ljeti nema dovoljno novih limenki ni mjesta u podrumu. Stoga izbacuje staru konzerviranu hranu i smota novu))) Dakle, što svježije to bolje.

Maksimalno 2 godine ako je dobro očuvan. A ako ne slijedite pravila za skladištenje ovog proizvoda, inače riskirate trovanje. Gljive su teška hrana, na razini su mesa. Čak i nepravilno pripremljene, slabo zasoljene gljive, koje se mogu pojesti u roku od tjedan dana, također mogu uzrokovati probavne smetnje, pa je osobito za one sa slabim želucem (gastritis) bolje ne riskirati. I zašto ga tako dugo čuvati? Morate ga jesti dok je svjež.

S gljivama treba biti jako oprezan. Jer se možete otrovati. Ova bolest je botulizam.

Obično ih treba pojesti unutar godinu dana. Kada se čuva do +15

Duži rokovi su već rulet. Budući da izvana neće biti vidljivih znakova da su se gljive pokvarile ili da su zaražene bakterijom botulinus.

Djevojke, pomozite(((Ukiseljene gljive otvorila sam prije vremena, ali su ih htjeli otvoriti tek ove zime, što sad da radim da ih sačuvam.

Prilikom konzerviranja ili kiseljenja kod kuće, gljive treba čuvati 1 godinu, odnosno dok se ne pojavi nova žetva. Ali ako se slijedi tehnologija pripreme i skladištenja, gljive su dobre 2 ili čak 3 godine. Osobno sam jeo ukiseljene gljive (moje vlastito konzerviranje), ali je staklenka stajala u mom hladnjaku 2,5 godine.

Besplatni pravni savjeti:

Budući da se gljive obično zatvaraju željeznim poklopcima, takve se gljive ne smiju čuvati duže od godinu dana. Mogu reagirati i time postati opasni za ljude. S gljivama morate biti vrlo oprezni, čuvati ih samo na hladnom mjestu i pridržavati se pravila očuvanja.

Ne možete dugo čuvati ukiseljene gljive.

Gljive kod kuće držimo godinu-dvije, ali ne više, jer ih jedemo.

I zato što se metalni poklopci počnu kvariti, što znači da će se gljive u staklenci pokvariti. Zato gljive ne čuvamo u podrumu duže od dvije godine.

Kiseljenje gljiva je priprema gljiva pomoću raznih začina, soli, octa i limunske kiseline. Ukiseljene gljive treba čuvati u hladnoj i tamnoj prostoriji. Ukiseljene gljive treba čuvati najviše godinu dana.

Besplatni pravni savjeti:

Ukiseljene gljive treba čuvati najviše godinu dana, a ne na sobnoj temperaturi, ali po mogućnosti u podrumu ili hladnjaku.

A nakon otvaranja staklenke ukiseljenih gljiva, bolje ih je pojesti u roku od 2 dana.

Ne preporučuje se čuvanje ukiseljenih gljiva kod kuće duže od godinu dana. I koji je smisao dužeg skladištenja ako u sljedećoj berbi možete ubrati nove gljive i marinirati svježe gljive?

Sada jedem gljive koje je moja majka kuhala, nema više 7 godina, dat ću preporuke kako ih pripremiti.

Besplatni pravni savjeti:

Koliko dugo i gdje je bolje čuvati ukiseljene gljive?

Teško je pronaći osobu koja ne voli ukiseljene gljive. Mogu se jesti zasebno, kao međuobrok, u salatama, juhama i drugim jelima. Gljive sami kisele i kupuju gotove. Kako organizirati pravilno skladištenje ukiseljenih gljiva kako se ne bi pokvarile i ostale ukusne?

Pročitajte u ovom članku:

Sigurnosna pitanja

Relevantnost problema je zbog činjenice da se u hermetički zatvorenim staklenkama s gljivama razvija po život opasna bakterija botulizma, koja uzrokuje teška trovanja. Nemoguće je to odrediti okom, ali pravilno konzerviranje i skladištenje omogućuje vam sigurnost.

Ako se gljive ne čuvaju pod čvrstim poklopcem, u njima se mogu razviti druge vrste bakterija i plijesni. To čini proizvod gorkim ili prekiselim te također opasnim za zdravlje.

Za pohranjivanje gljiva kod kuće možete koristiti sterilizirane staklene, emajlirane ili keramičke posude.

Za kiseljenje su najprikladnije cjevaste gljive - vrganj, vrganj, vrganj. Ali neke plosnate gljive također su izvrsne za kiseljenje, na primjer, medene gljive i zelenuške. Zelene gljive treba tretirati oprezno i konzumirati ih umjereno, jer je ova gljiva uvjetno jestiva. Kad god radite vlastito konzerviranje, morate biti sigurni da su gljive jestive.

Besplatni pravni savjeti:

Prazan

Pripremaju se mlade i guste gljive koje će nakon kuhanja biti hrskave. U starim se nakupljaju toksini, oni postaju mlitavi, postaju manje privlačni okusom i izgledom. Velike se režu na komade, male se koriste cijele.

Da bi konzerviranje bilo transparentno, gljive se prvo kuhaju dok ne omekšaju, a zatim se prebace u novu kipuću vodu. Ponekad se gljive kuhaju u istoj vodi u kojoj se priprema marinada; u ovom slučaju ispada mutnije i viskoznije, ali okus je svjetliji i izraženiji. Preporučljivo je da se različite vrste gljiva pripremaju odvojeno.

Postoji mnogo recepata, ali svaki uključuje ocat, sol i šećer. Umjesto octa dodajte limunsku kiselinu. Za aromu se dodaju začini. Razdoblje dovođenja do kondicije je najmanje 25 dana, a za to vrijeme gljive postaju slane i kisele s ugodnom aromom. Jedan od recepata za kuhanje zahtijevat će:

750 ml vode;
50 g soli;
40 g šećera;
2 male žlice octa (80%);
slatki grašak 5-6 kom., 2-3 lista lovora, 3-4 klinčića;

Gljiva treba biti toliko da ih voda potpuno prekrije. Gljive očistiti i po potrebi oprati i kuhati oko 1 sat. Zatim ocijedite u cjedilu. Posebno pripremite marinadu od gore opisanih sastojaka, u nju dodajte gljive i kuhajte još 5 minuta. Zatim se stavljaju u staklenke i zatvaraju.

Uvjeti

Smotane staklenke s gljivama čuvaju se u zasjenjenim i hladnim uvjetima - na balkonu, u smočnici, podrumu, hladnjaku. Temperatura na kojoj se gljive čuvaju je oko +8°C.

Besplatni pravni savjeti:

Postoji GOST za posude u kojima se mogu čuvati ukiseljene gljive. Trebao bi biti staklo, a ne plastika. Pod metalnim poklopcima izradak se može čuvati do godinu dana, a pod staklenim poklopcima razdoblje se udvostručuje. Takvi zahtjevi odnose se na otpornost stakla na kiselu i slanu okolinu.

Događa se da se na površini pojavi film plijesni. Ako to primijetite na vrijeme, proizvod se može spasiti. Potrebno je ukloniti kalup, ocijediti tekućinu i skuhati gljive u novoj vodi, pa ponoviti mariniranje. Naravno, okus takvih gljiva će se malo promijeniti, a ne uvijek na bolje.

Besplatni pravni savjeti:

Koliko dugo se mogu čuvati ukiseljene gljive?

Ovo je priprema gljiva pomoću octa i limunske kiseline, uz dodatak soli, šećera i začina. Tako se prerađuju bijele gljive, vrganji, vrganji, vrganji, masne gljive itd. Glavno je da nisu crvljivi, jaki i mladi.

Da biste sačuvali ukiseljene gljive, morate razumjeti tehnologiju čišćenja gljiva, sortiranja po vrsti i veličini i odrezivanja korijena. Odvojite klobuke i peteljke. Zatim dodajte vodu s dodatkom soli i limunske kiseline. Ova marinada se može kuhati s gljivama, ali će imati tamnu boju. Ali bit će ugodna aroma.

Ovaj proizvod se čuva u staklenim posudama, ponekad iu prilagođenim posudama. Za zaštitu od plijesni koristiti kuhano ulje i povez. Možete ga i čvrsto zatvoriti poklopcem.

Ovo je bolest povezana s bakterijom botulinus. U prirodi je bezopasan. Za postojanje je potreban kisik. Uz ograničenu dostupnost kisika, oslobađa otrovnu tvar - butulin. Meso i gljive su dobro okruženje za to. Može se uništiti pri temperaturi toplinske obrade od 120 stupnjeva. To se ne može postići kod kuće. Ali možete izbjeći njegovu pojavu: pažljivo očistite gljive. Očistite ih od zemlje, jer botulin živi u zemlji. Može se uništiti u jednom kuhanju, ali za uništavanje spora potrebna su dva ili tri kuhanja. Razmaci između njih su sati.

Također ga je poželjno termički obraditi prije upotrebe. To je dosta. uništiti otrovni botulinum toksin.

Besplatni pravni savjeti:

Čuvanje ukiseljenih gljiva

Temperatura bi trebala biti osam stupnjeva. Soba je mračna, nije vlažna. Prikladno za posljednju upotrebu. Ako se u staklenci pojavi plijesan, gljive se mogu baciti ili ponovno kuhati. Za to ga operem, napravim marinadu, stavim u čiste parene staklenke i mariniram.

Preporučljivo je ne čuvati ga dugo vremena. Normalno razdoblje je oko godinu dana. Poklopac može produljiti vrijeme skladištenja. S jednostavnim limenim - ne više od godinu dana, a ako je stakleno, onda do dvije godine. Stvar je u tome što metal reagira s produktima kiseljenja i mogu se pojaviti svakakve toksične komponente.

Pročitajte također:

Popularna pitanja:

Vaše mišljenje nam je važno, podijelite ga s posjetiteljima!

Sva prava pridržana,

Kopiranje (citiranje) materijala dopušteno je samo ako je aktivna hiperveza postavljena na web stranicu KakSkolko.ru.”

Besplatni pravni savjeti:

Statistika

Pronašli ste grešku? Odaberite ga i pritisnite Ctrl+Enter

Kako pravilno skladištiti svježe, ukiseljene i sušene gljive kod kuće?

Gljive su dijetetski proizvod koji sadrži velike količine proteina, vitamina i mikroelemenata. Svježe gljive, kupljene u trgovini ili sakupljene vlastitim rukama, moraju se obraditi i tek onda jesti. Postoji nekoliko načina berbe i kuhanja šumskih proizvoda: mogu se kuhati, pržiti, soliti ili kiseliti, a svaki proizvod ima određeni rok trajanja. Razdoblje i uvjete skladištenja konzerviranih gljiva donesenih iz trgovine prilično je lako odrediti - takvi podaci moraju biti navedeni na etiketi proizvoda. S domaćim proizvodima sve je mnogo složenije, jer je rok trajanja sirovih, kuhanih, smrznutih ili sušenih gljiva vrlo različit.

Svježe ubrane gljive potrebno je što brže preraditi jer se u kratkom vremenu mogu pokvariti. “Trofeji” doneseni kući po suhom vremenu mogu stajati najviše 6 sati bez ugrožavanja okusa i nutritivnog sastava bez hlađenja. Mokre gljive izrezane na kiši moraju se očistiti i obraditi odmah nakon povratka kući, bez odlaska do sutra. Jedina iznimka mogu se smatrati lisičarkama, koje na temperaturi od +10. +12°C (na primjer, na balkonu ili lođi) neće se pogoršati unutar 24 sata nakon sakupljanja.

Sakupljene ili kupljene gljive bez obrade bolje je čuvati u hladnjaku: vrganji i medovite gljive mogu se sigurno čuvati jedan dan, šampinjoni - do 3 dana, bukovače - do 4 dana. Iako je ispravnije usredotočiti se ne na vrstu gljiva, već na temperaturni režim koji održava hladnjak:

Besplatni pravni savjeti:

Temperatura u rashladnoj komori, °C

Prije spremanja gljiva u hladnjak, obavezno ih očistite. Ako šumski "trofeji" ne stanu u njega i više nema snage za njegovu obradu, potrebno ih je staviti na hladno mjesto na maloj udaljenosti jedan od drugog do jutra i obraditi sljedeći dan. Prije svega, trebate uzeti spužvaste sorte: vrganj, vrganj, vrganj, mahovinu, poljski i bijeli. Ako ih ostavite za kasnije, hranjiva pulpa brzo će pocrniti i pokvariti se.

Zanimljiv! Sirovi tartufi se čuvaju na +2. +4°C ne duže od 4 dana. Kako bi se ukusni proizvod duže sačuvao, moraju se oprati, osušiti, staviti u polimernu ili staklenu posudu i potpuno prekriti suhom rižom. Žitarice će upiti karakterističnu aromu tartufa i tada se mogu prokuhati. Ova vrsta gljiva može se i zamrznuti ili preliti maslinovim uljem.

Hermetički zatvorene gljive kupljene u supermarketu mogu se čuvati u hladnjaku na temperaturi od +2. +4°C 5-7 dana. Ali ako je zatvoreno pakiranje oštećeno, proizvod treba staviti u suhe emajlirane, plastične ili staklene posude ili papirnate vrećice. Ostale vrste šumskih “trofeja” potrebno je držati u istoj posudi. Ali polietilen je kontraindiciran za gljive - u takvom pakiranju brzo će postati pljesnivi i postati nejestivi.

Jedan od brzih i jeftinih načina obrade gljiva je zamrzavanje - ono pomaže da se što više očuvaju hranjiva svojstva:

Besplatni pravni savjeti:

Sirove gljive ogulite i narežite na ploške ili komade;
stavite na pladanj i stavite u zamrzivač;
Nakon 3-4 sata, kada su gljive zamrznute, prebacite ih u deblje plastične vrećice i stavite u zamrzivač na trajno čuvanje.

Zamrznute gljive zadržavaju sve korisne tvari.

Gljive možete zamrznuti tako da ih stavite u otvorenu plastičnu posudu, a nakon zamrzavanja čvrsto pokrijte posudu poklopcem. Neke domaćice prethodno blanširaju gljive - stave ih u cjedilo i spuste u kipuću vodu 1-2 minute.

Lisičarke je potrebno prokuhati prije zamrzavanja, inače će nakon odmrzavanja imati gorak okus. Međutim, svaka vrsta gljiva može se obraditi na ovaj način:

Ogulite i isperite gljive u hladnoj vodi;
Velike primjerke izrežite na 4 dijela, male ostavite cijele;
pripremite otopinu limuna - razrijedite 2 žličice u 1 litri vode. sok od limuna ili 3 žličice. limunska kiselina;
namočite gljive u otopinu i ostavite 5 minuta - to će spriječiti potamnjenje pulpe i sačuvati njezinu lijepu prirodnu boju;
pari šumske plodove: držite sitno nasjeckane komade 3 minute, srednje veličine cijele komade i četvrtine - 5 minuta;
Proizvod ohladite na sobnu temperaturu, stavite u debele plastične vrećice i stavite u zamrzivač.

U zamrzivaču se šumski proizvodi mogu čuvati dosta dugo:

Temperatura koju održava zamrzivač, °C

Besplatni pravni savjeti:

Ako se dogodi da se gljive slučajno odmrznu, na primjer, zbog duljeg nestanka struje, ne mogu se ponovno zamrznuti, već ih treba kuhati ili pržiti. Inače postoji veliki rizik od razvoja patogenih bakterija i neugodnih zdravstvenih posljedica. A okus takvog proizvoda bit će daleko od optimalnog.

Ova vrsta pripravka ima najduži rok trajanja - kod kuće sušene gljive mogu stajati 2-3 godine bez gubitka okusa i hranjivih svojstava. Možete ih sušiti prirodno ili u električnoj sušilici.

Prije slanja na skladištenje vrijedi provjeriti spremnost proizvoda: ako se osušene kape raspadnu kada se stisnu u dlan, neće se moći dugo čuvati. Preporuča se samljeti ih u mlincu za kavu, a aromatični prah koristiti za pripremu prvih jela ili umaka. Pa, ako se suhe gljive slome ili savijaju, onda se mogu sigurno poslati na dugotrajno skladištenje.

Čuvajte sušene gljive pod sljedećim uvjetima:

u vrećicama od papira ili “prozračne” tkanine koja propušta zrak (pamuk, lan);
u staklenim posudama čiji je grlić obložen tkaninom ili višeslojnom gazom i stegnut uzicom ili čipkom;
u dobro prozračenoj prostoriji s relativnom vlagom ne višom od 60-65%;
na temperaturi ne višoj od +20 ° C;
izvan izravne sunčeve svjetlosti (u ormaru, ostavi);
daleko od namirnica jakog mirisa: češnjak, luk, aromatično bilje.

Ako se poštuju gore navedeni parametri, rok trajanja osušenog proizvoda bit će 1-3 godine.

Besplatni pravni savjeti:

Ukiseljene gljive kupljene u trgovini čuvajte u strogom skladu s uvjetima navedenim na pakiranju. Oni se mogu razlikovati od proizvođača do proizvođača ovisno o količini octene kiseline koja se koristi u procesu konzerviranja. Ljudsko zdravlje i život ovise o poštivanju temperaturnih uvjeta, jer svako odstupanje može izazvati razvoj botulizma, smrtonosne bolesti.

Prilikom konzerviranja kod kuće morate strogo slijediti recept i ne zanemariti pravila sterilizacije. Ukiseljene gljive, smotane limenim poklopcima, čuvat ćete najmanje godinu dana u podrumu ili hladnjaku na temperaturama do +8°C, a ako koristite staklene poklopce, rok trajanja pod istim uvjetima će se udvostručiti. Stanovnicima grada teže je pronaći prikladno mjesto za skladištenje, iako na temperaturi od +15. +18°C obradaci mogu stajati do 8 mjeseci.

Nakon otvaranja staklenke, ukiseljeni proizvod treba potrošiti u roku od 2-3 dana, a staklenku držati u hladnjaku. Ali gljive u posudi na kojoj je poklopac natečen ne mogu se jesti. To znači da su tijekom procesa konzerviranja ili skladištenja napravljene pogreške i proizvod je postao neupotrebljiv.

Pržene gljive mogu se sigurno staviti u hladnjak na nekoliko dana, gdje temperatura zraka ne prelazi +4. +6°C. Ali kada proizvod trebate čuvati dulje vrijeme, preporuča se zamrzavanje:

Operite i ogulite svježe spužvaste gljive;
blanširati u kipućoj vodi 5 minuta, izvaditi i ocijediti;
pržite u dovoljnoj količini rafiniranog biljnog ulja, dodajući sol, mljevenu papriku i prženi sitno nasjeckani luk;
otopiti svinjsku mast;
ulijte malo svinjske masti na dno sterilne staklene posude i stavite gljive;
Šumske “trofeje” napunite tekućom svinjskom mašću tako da popuni sve šupljine i na vrhu stvori debeli zaštitni sloj.

Staklenke se mogu zatvoriti najlonskim poklopcima i držati u hladnjaku do šest mjeseci, a od gljiva se mogu pripremati kulebyaki, pizza i julienne. Ali gljive kuhane u slanoj vodi mogu se čuvati na temperaturi ne višoj od +4°C samo 2-3 dana - za to vrijeme ih treba "pričvrstiti" na juhu, lonac ili pitu.

Besplatni pravni savjeti:

Sve informacije na stranicama služe u informativne svrhe.

Zabranjeno je potpuno ili djelomično kopiranje informacija sa stranice bez navođenja aktivne poveznice na nju.

LiveInternetLiveInternet

-Kategorije

Zanimljivosti u svijetu (800)
Zdravlje (722)
Zdravlje, ljepota, kozmetika (226)
Tradicionalni recepti (102)
Prirodni iscjelitelj, ljekovito bilje (81)
Magija-zdravlje (28)
homeopatija (12)
zanimljive činjenice (696)
fotografije (660)
citati, aforizmi (472)
legende, bajke (20)
parabole (18)
životinje (439)
Kuhanje (306)
Meso, perad (61)
Pečenje (57)
praznine (45)
povrće (31)
desert (20)
piće (19)
Salate (17)
juhe (9)
savjeti (2)
riba (2)
Okućnica, vikendica, povrtnjak (303)
Korisni savjeti za ljetne stanovnike (237)
Povijest (301)
Korisni savjeti (293)
Računalo (175)
gradovi i države (283)
priroda (237)
Ljudi, biografije (235)
video (201)
psihologija (196)
glazba (188)
humor (175)
umjetnost (146)
Razni pomoćni programi (140)
Pletenje (133)
Pletenje (73)
heklanje (34)
Slaveni, Rusi (130)
Pozitivno (130)
nepoznato (125)
Dizajn dnevnika (125)
Lijepe slike, razglednice, animacije (49)
Okviri (26)
slikanje (121)
duhovno (105)
verzije, hipoteze (102)
odmor (99)
Djeca (85)
Vješte, lude ruke (71)
poezija (70)
Astrologija (59)
ljubav (55)
biljke (47)
zabava (47)
knjige (44)
šivanje (39)
filmovi (37)
kalendar (31)
photoshop (29)
magija (27)
Tehnologije (24)
medicina (20)
moda (16)
enciklopedije (15)
Znakovi (14)
Sobno cvijeće (13)
zabava (12)
test (10)
Politika (9)
cvijeće (8)
feng shui (6)
hobi (6)
Časopisi (4)
vez (4)
Začini (3)
proza (2)

-Video

-Glazba

- Uvijek pri ruci

-Traži po dnevniku

-Pretplata putem e-maila

-Statistika

Mariniranje gljiva. Čuvanje ukiseljenih gljiva.

Kiseljenje gljiva, čuvanje ukiseljenih gljiva

Kiseljenje gljiva je način pripreme gljiva pomoću octene ili limunske kiseline, začina, soli i šećera. Prije svega, za kiseljenje su pogodne cjevaste gljive - vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, jesenski vrganji. Možete ukiseliti medenjake, redove šampinjona, zelenjad, bućkaste gljive i neke druge plosnate gljive. Gljive na dan kiseljenja uzimaju se mlade, jake i nimalo crvljive. Preporučljivo je marinirati svaku vrstu gljiva posebno, ali ih možete miješati u bilo kojem omjeru.

Besplatni pravni savjeti:

Svježe gljive razvrstavaju se po veličini i vrsti, odstranjuju se prezrele, mlohave i crvljive gljive, uklanjaju se svi prilijepljeni listovi, mahovina, zemlja i pijesak. Za butternuts također morate ukloniti kožu s klobuka jer daje gorčinu.

Sortiranim gljivama se odreže korijen korijena i izrežu oštećena mjesta. Preporučljivo je velike gljive podijeliti na klobuke i peteljke te ih narezati na komade; male se mogu ukiseliti cijele. Stabljike velikih gljiva izrežu se poprečno na sitne komade i samostalno mariniraju.

Da gljive ne potamne u dodiru s atmosferskim kisikom, mogu se staviti u hladnu vodu u koju je dodana 1 čajna žličica soli i 2 g limunske kiseline (na 1 litru vode).

Marinadu možete kuhati zajedno s gljivama kako bi se što više očuvala aroma i specifične ekstraktivne tvari u proizvodu koje jelima od gljiva daju poseban okus. U ovom slučaju, marinada se doista pokazuje zasićenijom, ali nema uvijek ugodan izgled - tamna je, mutna, viskozna, često s ostacima gljiva koji su se raspali tijekom procesa kuhanja.

Drugi način je da gljive namijenjene za kiseljenje prethodno prokuhate i gotove stavite u kipuću marinadu. Ovom metodom marinada je lakša, čišća i prozirnija, ali je lošija od proizvoda pripremljenog prvom metodom u smislu jačine mirisa i okusa gljiva.

Ukiseljene gljive čuvajte u staklenim teglama, konzervama, glinenim posudama, emajliranim posudama, kantama i drugim posudama koje ne oksidiraju. Za zaštitu od plijesni gljive se odozgo preliju prokuhanim uljem i zavežu.

Besplatni pravni savjeti:

Kisele gljive također možete čuvati u malim staklenim posudama ispod poklopca radi hermetičkog zatvaranja, ali tada morate poduzeti sve mjere opreza kako biste izbjegli botulizam - vrlo ozbiljnu bolest povezanu s razvojem botulinus bakterije u proizvodu.

Botulinus, kao i njegove spore, živi u velikim količinama u tlu, au prirodi je potpuno bezopasan mikroorganizam. Za njegovo normalno funkcioniranje potreban je kisik. Ali u uvjetima ozbiljnog nedostatka kisika, počinje proizvoditi smrtonosnu otrovnu tvar - botulinum toksin. To zahtijeva proteinsko okruženje i odsutnost kisika. To su uvjeti koji se stvaraju u hermetički zatvorenim domaćim konzervama, posebice gljivama ili mesu.

Poteškoće uglavnom nastaju zbog činjenice da je za potpuno uništenje ove bakterije potrebno proizvode zagrijati u autoklavu na temperaturi od 120°C, a to je kod kuće gotovo nemoguće postići. Kako bi se izbjegao razvoj botulinusa, potrebno je pažljivo očistiti i oprati gljive jer se u dodiru sa zemljom mogu zaraziti botulinom ili njegovim sporama koje u odgovarajućim uvjetima mogu proizvesti toksin u konzerviranoj hrani. Sama bakterija uništava se jednokratnim kuhanjem gljiva, ali da bi se uništile spore, takav tretman nije dovoljan, pa se preporuča kuhati gljive 2-3 puta u razmaku od 20-36 sati: za to vrijeme, spore će proklijati i bit će ubijene tijekom naknadne toplinske obrade.

Ovako sterilizirane gljive kuhaju se u svježoj marinadi; U tom slučaju kiselinu dodajemo neposredno pred kraj kuhanja, da se kuhanjem ne smanji njezina koncentracija, kipuću kiselinu ulijemo u sterilizirane staklenke i začepimo prokuhanim poklopcima. Ohlađene staklenke čuvamo u hladnjaku, podrumu ili na drugom hladnom mjestu.

Posljednja mjera opreza je zagrijavanje gljiva neposredno prije upotrebe. Relevantno je zbog činjenice da opasnost ne predstavljaju same bakterije ili spore, već produkt njihove poremećene normalne životne aktivnosti - otrovni botulinum toksin, koji uzrokuje trovanje, što rezultira ili smrću ili teškom invalidnošću. Ako se konzervirane gljive kuhaju 15-20 minuta, otrov će se uništiti i proizvod će postati bezopasan.

Pripremljene gljive se stave u cjedilo, potope nekoliko puta u kantu hladne vode, ostave da se ocijede i odmah zatim kuhaju u marinadi.

Besplatni pravni savjeti:

U šerpu ulijte vodu (0,5 šalice na 1 kg pripremljenih šampinjona), dodajte ocat i sol, zatim dodajte pripremljene gljive i počnite kuhati. Kada voda zakipi potrebno je skinuti nastalu pjenu i kuhati još 20-25 minuta, a gljive cijelo vrijeme pažljivo miješati kako bi se osiguralo ravnomjerno vrenje. Pjenu koja se stvori na površini skidamo šupljikavom žlicom. Kada se kuhaju, same gljive puštaju sok i prekrivaju se tekućinom.

Kada su gljive gotove (slegnu na dno) potrebno je dodati začine (lovor, papar, klinčiće, cimet, kopar), 10 g šećera, 2 g limunske kiseline, pa opet prokuhati i odmah ravnomjerno spakirajte u pripremljene, zagrijane par limenki.

Ako nema dovoljno marinade, možete dodati kipuću vodu u staklenke.

Staklenke se pune malo ispod vrha grlića i poklope poklopcima. Zatim se stavljaju u posudu s vodom zagrijanom na 70°C radi sterilizacije, koja se provodi pri laganom ključanju pola sata.

Za 1 kg gljiva obično se uzima:

sol 0,5 žlice. žlice,

Besplatni pravni savjeti:

ocat - 0,5 šalice,

lovorov list - 1 list,

papar, klinčić i cimet po 0,1 g,

Pripremljene gljive se stave u cjedilo, potope nekoliko puta u kantu hladne vode, ostave da se ocijede, nakon čega se gljive stave u emajliranu posudu i kuhaju u slanoj vodi (50 g soli i 2 g limunske kiseline). dodati u 1 litru vode). Pjenu koja se stvara tijekom kuhanja uklanjamo šupljikavom žlicom. Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Stavljaju se u cjedilo da se odvoji tekućina, slažu u staklenke i zaliju prethodno pripremljenom marinadom.

Marinada se priprema na sljedeći način. U emajliranu šerpu uliti dvije čaše vode, dodati žličicu soli, 10 g šećera, 6 zrna pimenta, 1 g cimeta i klinčića, 3 g limunske kiseline, zagrijati do vrenja, dodati 5 žlica 6% stolni ocat, ponovno prokuhajte. Nakon toga se vruća marinada ulije u staklenke, koje se pune do vrha grlića, poklope pripremljenim poklopcima i steriliziraju lagano kipućom vodom 40 minuta. Nakon sterilizacije, gljive se odmah zatvaraju i stavljaju na hladno mjesto.

Besplatni pravni savjeti:

Ukiseljene gljive čuvamo u hladnoj prostoriji na temperaturi od oko 8°C. Mogu se jesti 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u staklenkama pojavi plijesan, gljive treba baciti u cjedilo ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, u njoj svariti gljive, a zatim ih staviti u čiste poparene staklenke i puniti. opet marinadom.

Dio 17 - Mariniranje gljiva. Čuvanje ukiseljenih gljiva.

Svidio mi se post
0 Citirano
1 spremljeno
- 0Dodaj u knjigu citata
- 1Spremi u veze
Drago mi je da ti se svidjelo. Ove recepte koristim i sama. Kuhajte za svoje zdravlje.

Pravi berači gljiva znaju da berba ne traje iz godine u godinu, a ako vas je ove sezone priroda velikodušno obdarila velikim brojem gljiva, onda ih morate opskrbiti za buduću upotrebu. Leptirice su šumske gljive spužvaste strukture. Okus je vrlo delikatan i pogodan za bilo koji način kuhanja.

Za razliku od umjetno uzgojenih gljiva, stanovnici šume imaju jaču aromu i okus gljiva. Smolasta tvar koju sadrže blagotvorno djeluje na bolesnike koji boluju od gihta, a smanjuje i učestale glavobolje. Zamrzavanje vrganja za zimu izvrstan je način obrade gljiva za hladno vrijeme. Kako to ispravno učiniti kod kuće?

Za i protiv smrznutog maslaca

Ako se žetva pokaže prilično impresivnom, većina domaćica savjetuje korištenje nekoliko metoda kućne žetve šumskog maslaca. Među njima:

kiseljenje i konzerviranje;
sušenje;
smrzavanje

Marinirane gljive odlično su predjelo. Ovi maslaci izdržat će u staklenci mnogo godina i bit će ukusan dodatak svakom jelu. Ali prisutnost octa čini ovaj pripravak ne baš korisnim, a s obzirom da su gljive već prilično težak proizvod za želudac, dodatak octene kiseline čini jelo destruktivnim za gastrointestinalni trakt. Osim toga, dugotrajna toplinska obrada na temperaturi od 100 stupnjeva uništava mnoge korisne kvalitete maslaca.

Osušeni vrganj odličan je način za očuvanje korisnih tvari gljive, ali to je prilično mukotrpan proces. Za pripremu na ovaj način, bolje je uzeti male mlade gljive, sakupljene prije ne više od 3-4 sata. Sam proces sušenja je dosta dugotrajan, podijeljen u tri faze, gdje se prvo suše gljive na jednoj temperaturi, zatim se ona povećava i nakon nekog vremena opet smanjuje.

Smrznute šumske gljive su prilično brza i zdrava opcija za pripremu. Po želji možete sačuvati sve vitamine, smisliti ukusan poluproizvod ili nadjev za pitu. Možda jedina mana ovakvog načina pripreme je stalni nedostatak mjesta u zamrzivaču.

Priprema

Prije zamrzavanja, gljive treba pažljivo pripremiti. Priprema je potpuno jednostavan postupak i sastoji se od nekoliko faza.

Za početak, gljive se pažljivo sortiraju.
S vrganja se pažljivo skine gornji sloj klobuka, stručak očisti i izreže. Ako je gljiva crvljiva (prepoznaje se po malim točkicama-kanalicama koje se vide na rezu klobuka ili drške), onda ju je bolje baciti. Drškom noža i lupkanjem po klobuku gljive uklonite višak pijeska ili piljevine.
Tijekom čišćenja gljive se mogu razvrstati na male i velike.
Daljnji proces ovisi o načinu zamrzavanja. Gljive se ili ostave takve ili se namoče i operu.

Metode zamrzavanja

Postoje najmanje tri načina za zamrzavanje maslaca kod kuće. Svaki je dobar na svoj način i bit će prikladan za bilo koju svrhu.

Smrznuti svježi vrganj

Prednosti: brzo i praktično, nema potrebe za pranjem nakon čišćenja, smrznute gljive se mogu dobro oprati u toploj vodi prije odmrzavanja. Zadržava maksimalno hranjive tvari

Nedostaci: zauzimaju dosta mjesta u hladnjaku, pa se u slučaju nedostatka prostora butteruti zamrzavaju u malim porcijama.

Da biste zamrznuli svježe vrganje za zimu, samo oguljene gljive stavite u vrećice i stavite u zamrzivač.

Ove gljive se odmrzavaju na sobnoj temperaturi i temeljito se peru prije odmrzavanja. Takve gljive zahtijevaju daljnju toplinsku obradu.

Zamrzavanje kuhanog maslaca

Smatra se najpopularnijom i najpopularnijom metodom među većinom kućanica.

Prednosti: zauzimaju malo mjesta u zamrzivaču jer su vrlo kompaktne. Ne morate ga odmrzavati kada pripremate juhu ili varivo, ubacite samo smrznute.

Protiv: dug način pripreme, gube se neki vitamini.

Za zamrzavanje kuhanog maslaca potrebno vam je:

Temeljito isperite ili čak potopite u toplu, blago posoljenu vodu. Tako će se prljavština brže isprati. Slana voda je također štetna za insekte.
Nakon namakanja, gljive isperite u hladnoj vodi. Bolje je nasjeckati velike vrganje, male se mogu ostaviti cijele.
Završna faza je blanširanje 5-7 minuta u kipućoj vodi.
Gotove šampinjone izvadite šupljikavom žlicom u cjedilo i ostavite da se ocijede.
Ohlađeni vrganj pakira se u prikladne vrećice i šalje u zamrzivač.

Kuhane smrznute vrganje odmrznite u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. Mogu se koristiti u gotovom jelu, marinirati kao predjelo, raditi palačinke i još mnogo toga.

Zamrzavanje prženog maslaca

Ljubitelji prženih gljiva sigurno će cijeniti ovu opciju za pripremu zimnice. Uostalom, sada možete uživati u takvom jelu ne samo u sezoni, već i zimi.

Protiv: gubi se dosta vitamina; gljive pržene u ulju pomalo su teške za želudac.

Prženi smrznuti vrganj odlična je opcija za one koji vole poluproizvode. Odmrzavanjem, zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici i miješanjem s kiselim vrhnjem možete dobiti odličan umak za špagete ili heljdinu kašu.

Ove se gljive pripremaju vrlo jednostavno:

Oguljene i oprane gljive sitno narežite.
U dobru gustu tavu izlijte maslac i ulijte malo vode.
Pirjati dok tekućina ne ispari.
Nakon što je tekućina isparila, gljivama dodajte biljno ulje i malo maslaca te sitno nasjeckani luk.
Pržite dok luk ne porumeni i omekša.
Ohlađene gljive spakujte u vrećice i stavite u zamrzivač.

Ovako pripremljen maslac koristi se i kao nadjev za pite, zrazove, okruglice i složence, čime se znatno štedi vrijeme pri njihovoj pripremi.

Pravila zamrzavanja su nezgodna

Leptiri, kao i sve druge gljive, apsorbiraju sve potrebno i nepotrebno iz tla. Kako biste se zaštitili od trovanja, ne biste trebali sakupljati gljive na mjestima s visokom toksičnošću, naime u blizini cesta i proizvodnih pogona.
Nakon sakupljanja, morate pokušati obraditi gljive što je brže moguće. Kada se duže vrijeme čuvaju na toplom mjestu, gljive odmah postaju izvrsno stanište za sve vrste štetnih bakterija.
Gljive je bolje zamrzavati u malim obrocima, jer se nakon odmrzavanja ne mogu ponovno zamrznuti.
Nemojte odmrzavati gljive u vodi: okus će im se pokvariti i kuhanjem će se raspasti.

Zamrzavanjem vrganja možete si osigurati ukusne i zdrave šumske gljive za cijelu zimu.

Početne ljubitelje "tihog lova" prije ili kasnije zanima pitanje kako pohraniti vrganj? Ove slatke maslačne gljive, koje rastu u obiteljima na rubovima crnogoričnih šuma i šumaraka, imaju izvrstan okus i ne gube to svojstvo ni nakon prerade. Pravilnim rezanjem, čišćenjem i skladištenjem sakupljenih gljiva možete dugo oduševljavati svoju obitelj i prijatelje rezultatima ljetnih šumskih šetnji.

Kada zamrzavanje produljuje rok trajanja?

Na sobnoj temperaturi, svježe gljive mogu se čuvati ne duže od 12 sati. Duža priprema maslaca nije osobito teška i lako se može napraviti kod kuće. Jedan od popularnih načina skladištenja šumskih gljiva je hladna obrada. U isto vrijeme možete spremiti proizvod:

u glavnom odjeljku hladnjaka;
u zamrzivaču.

Prvi korak nakon sakupljanja vrganja je njegovo čišćenje. Budući da su sami čepovi masni i mokri, ne namaču se vodom. Radi lakšeg čišćenja, žetva se položi na rešetku, stol ili lim za pečenje i ostavi neko vrijeme (najmanje 30 minuta) da se prirodno osuši. Kada se ulja osuše, možete započeti primarnu obradu.

Koraci čišćenja su masni:

pažljivo očistite kapice gljiva od zalijepljenih iglica, lišća, pijeska i drugih prirodnih ostataka;
ako je moguće, uklonite film;
Peteljke gljiva očistite nožem s tankom oštricom.

Velike vrganje treba preraditi u potpunosti, nakon rezanja gljiva na nekoliko dijelova (kockice ili kriške).

Pitanje: Koliko dugo se svježi maslac može čuvati u hladnjaku?

Odgovor: Gljive su lako pokvarljiv proizvod, tako da se svježe mogu čuvati najviše 5 dana, a temperatura zraka u glavnoj komori hladnjaka ne smije prelaziti +5°C.

Zamrzavanje značajno produljuje rok trajanja maslaca. U isto vrijeme, gljive možete staviti u zamrzivač bilo svježe ili kuhane. Kuhanje prije zamrzavanja smanjuje volumen proizvoda i štedi prostor u zamrzivaču.

Pravila zamrzavanja:

Razvrstajte oguljene vrganje, uklonite stare i velike;
Stavite odabrane gljive u lonac i potpuno napunite vodom;
kuhati 7-10 minuta na laganoj vatri;
ulijte gljive u cjedilo, ocijedite svu tekućinu i ohladite;
Presavijte proizvod u dijelove u plastične vakuumske vrećice i stavite u zamrzivač.

Juha od gljiva koja ostane nakon kuhanja može se zamrznuti ili se od nje može napraviti juha od gljiva. Nakon kuhanja u slanoj vodi, gljive možete ispeći na vrućoj tavi dok ne omekšaju, ohladiti, staviti u posude i zamrznuti.

Pitanje: Koliko dugo se gljive mogu čuvati ako su smrznute?

Odgovor: kuhano i prženo - 2-4 mjeseca, svježe - do 6 mjeseci.

Mariniranje sa i bez octa

Dugotrajno skladištenje maslaca također uključuje mariniranje - konzerviranje s dodatkom biljnog ulja, raznih biljaka i začina. Kisele gljive prekrasan su dodatak svakom blagdanskom stolu i zauzimaju počasno mjesto u ruskoj kuhinji.

Priprema gljiva za ovu vrstu prerade uključuje:

čišćenje, pranje i sušenje proizvoda;
kuhati 15 minuta u slanoj vodi;
pranje kuhanih gljiva pod mlazom vode.

Dok se gljive suše, možete početi pripremati marinadu. Klasični recept koristi ocat, ali postoje metode za pripremu konzerviranih gljiva bez njega, kada se limunska kiselina koristi kao konzervans.

Priprema marinade:

prokuhajte 0,5 litara vode u zasebnoj posudi;
dodajte 2 žlice. sol, 1,5 žlice. šećera i 100 ml 6% octa.

Prilikom konzerviranja maslaca morate se pridržavati nekih pravila:

Na dno steriliziranih staklenki stavite list lovora, grančicu kopra i nekoliko zrna crnog papra;
stavite kuhani maslac u posude, posipajte ih režnjevima oguljenog češnjaka;
prelijte hranu vrućom marinadom;
Staklenke zarolamo, preokrenemo šavove i umotamo spremljenu hranu u toplu deku.
držati 2-3 dana.

Za čuvanje ukiseljenih gljiva do zime, staklenke je bolje držati u hladnjaku ili ispod zemlje, gdje temperatura neće prijeći +10... +15°C.

Što je niža temperatura, duže se čuva konzervacija, ali maksimalni rok trajanja proizvoda u ovom obliku ne smije biti veći od 12 mjeseci.

Suho ali ne presuho

Sušenjem gljive zadržavaju svoj izvorni okus. Da biste to učinili, oguljeni butternuts se suše na suncu ili u pećnici na +45... +50°C 4-5 sati. Suhe svežnjeve pohranite u platnene vrećice, košare ili kutije od šperploče. U slučaju slučajnog presušivanja, gljive se mogu samljeti u prah u blenderu i dodati u juhe. Da prah gljiva ne upije strane mirise, čuva se u steriliziranim suhim staklenim posudama.

Posebno soliti kape i krakove

Maslac se ne samo kiseli i suši, već se i soli. Noge i klobuke u ovom slučaju bolje je posoliti i odvojeno smotati i čuvati strogo na određenoj temperaturi. Usoljene gljive čuvaju se na +5... +8°C ne duže od 3 mjeseca.

Leptir je prepoznatljiva i vrlo ukusna gljiva, savršena za početnike u gljivarstvu. Lako se sastavlja, sprema i priprema. U ovom slučaju, klobuke gljiva možete pripremiti odvojeno od peteljki, što će samo poboljšati okus pripremljenih jela.

Ako ste zainteresirani za sakupljanje i pripremu gljiva, možda će vas zanimati i čitanje o. Osim toga, za uzgajivače gljiva i ljubitelje bukovača pripremili smo materijal o tri načina pripreme ovih gljiva za zamrzavanje, sušenje i čuvanje micelija. Ova gljiva je delikatna i bit će korisna svakoj revnoj domaćici.

Kako zamrznuti vrganje

Vrganji su izvrsne šumske gljive. U šumi rastu cijele obitelji vrganja, pa ako nađete nekoliko vrganja, odmah dobro promotrite okolna mjesta i vidjet ćete koliko vrganja ima okolo. Sukladno tome, vratit ćete se iz "tihog lova" s velikim ulovom leptira i odmah će se postaviti pitanje kako ih obraditi?..

Pokušajte preraditi vrganje unutar 3-4 sata nakon branja gljiva. Možete ih sušiti, kiseliti ili kiseliti. Zapamtite i vrlo zgodan, pristupačan i jednostavan način pripreme gljiva za zimu - zamrzavanje.

Gljive se mogu zamrzavati sirove, kuhane ili pržene. Sirovi šampinjoni će zauzeti dosta mjesta u zamrzivaču, pa se ovom metodom poslužite kada imate puno slobodnog mjesta u zamrzivaču.

Kuhani i prženi vrganji, smrznuti u porcijama, mogu diverzificirati vaš jelovnik zimi. Uvijek možete pripremiti juhu, omlet, paštetu, nadjev za palačinke ili pite. Osim toga, u ovom obliku zauzimaju malo mjesta u zamrzivaču.