Slatka duga: kreme u boji za kolače bez bojila. Benediktinska krema s maslacem. Miješanje prirodnih prehrambenih boja: Pravila

Pravi desert godi oku i budi apetit samim svojim izgledom - dodajte samo nekoliko svijetle boje. Tu u pomoć dolaze obojene kreme za kolače bez boja.

Za ukrašavanje domaćih kolača, kolača i drugih peciva možete koristiti različite. Prozračna proteinska krema izgleda impresivno i dobro drži oblik. Za pripremu odvojite bjelanjke od žumanjaka, dodajte prstohvat soli, pomalo limunska kiselina i istući u jaku pjenu. U dobivenu masu postupno se dodaje šećer ili šećer u prahu. Vrlo su popularne razne uljne kreme. Najjednostavniji je od maslaca uz dodatak žumanjaka, šećer u prahu i vodu. Jaja možete zamijeniti kondenziranim mlijekom i dobit ćete jednako ukusan ukras. Vrlo ukusna i brza krema dobiva se od kiselog vrhnja s udjelom masti od najmanje 35%, šećera u prahu i vanilije.

Kako pripremiti kremu bez boje za ukrašavanje torte, odnosno bez sintetičkih aditiva za bojanje? Da biste to učinili, morate ispitati zalihe proizvoda dostupnih u kuhinji, koji će nam poslužiti kao prirodne boje. Obradom na određeni način i miješanjem s vrhnjem dobit ćete original ukras u boji za tortu, ukusno i apsolutno bezopasno.

Sunce na torti

Jarko žuta boja može se dobiti najviše na različite načine. Najlakše je dodati mu malo svježeg sok od mrkve ili sirovi žumanjak. Šafran i kurkuma imaju bogatu žutu boju. Da biste od njih napravili prirodnu boju, morate pažljivo samljeti začin, razrijediti ga u vodi i ostaviti 24 sata. Nakon toga se smjesa može dodati u kremu. Limunova korica daje prelijevu žutu nijansu. Da biste to učinili, potrebno ga je sitno naribati, zamotati u gazu i iscijediti sok. Sok od plodova žute krkavine može se koristiti i kao prirodno bojilo.

Sve nijanse crvene

Postojana svojstva bojenja cikle dobro su poznata. Prilagođavanjem bogatstva njezinog soka lako možete kod kuće pripremiti odličan kolač bez boja, od ružičaste do tamnocrvene. Da biste to učinili, morate naribati malu repu, napuniti je vodom i kuhati sat vremena. Da bi boja bila intenzivna i lijepa, u juhu dodajte prstohvat limunske kiseline. Ne zaboravite na sve vrste crvenog bobičastog voća: maline, jagode, brusnice, ribizle, brusnice, dren. Usput, konzerve, džemovi i sirupi na njihovoj osnovi mogu se koristiti za stvaranje krema u crvenim nijansama s istim uspjehom. Trešnja i sok od nara Oni će se također savršeno dobro nositi sa zadatkom. A crvena vina će kremi za torte dati ne samo ugodnu boju, već i izvrsne aromatične i okusne note.

Narančasta radost

Mrkve ne samo da imaju bogatu narančastu boju, već je i velikodušno dijele s drugima. Za to ju je potrebno naribati i malo popržiti na maslacu u omjeru 1:1 Čim mrkva dovoljno omekša i ulje dobije narančastu boju, maknite posudu sa štednjaka i ostavite da se ohladi. Zatim premjestite dobivenu masu u gazu i dobro iscijedite - prirodna boja je spremna. Možete koristiti naranču i obojiti kremu svježim sok od citrusa ili nasjeckane korice. Također možete eksperimentirati s već spomenutim žutim i crvenim bojama te ih međusobno miješati.

Slatka hladnoća

Kako pripremiti kremu za tortu u hladnim bojama? Plave i ljubičaste nijanse daju bogat sok borovnice, kupine i grožđa tamne sorte. Uvarak lišća crveni kupus proizvest će svijetloplave nijanse. Patlidžan se može koristiti kao boja. Prvo ih morate malo zamrznuti, pažljivo odrezati kožicu i iscijediti sok iz nje.

Ima mnogo zelenog povrća, a najbolja svojstva bojanja ima špinat. Provucite ga kroz mašinu za mljevenje mesa ili zamotajte u čistu gazu i dobro ocijedite i dobit ćete prirodnu boju blijedo zelene boje. Želite postići intenzivniju nijansu? Iz špinata ocijedite sok i kuhajte ga pola sata.

Čokoladna paleta

Najlakši način da postanete plemeniti smeđa- pomiješajte vrhnje sa redovita kava, kakao prah ili otopljenu čokoladu. Međutim, možete pribjeći sofisticiranijoj metodi - pomoću spaljenog šećera. Da biste to učinili, granulirani šećer se razrijedi u vodi u omjeru 5: 1, smjesa se izlije u tavu i stavi na mala vatra. Smjesu držimo na štednjaku dok ne dobije bogatu smeđu boju. Zatim maknite s vatre i u tankom mlazu ulijte još malo vode. Zatim pažljivo filtrirajte dobivenu boju. Glavna stvar je ne pretjerano izložiti šećer, inače će se u njemu stvoriti tvrde grudice.

Krema za ukrašavanje torte, pripremljena uzimajući u obzir potrebna pravila i preporuke, učinit će domaći desert spektakularan i dostojan dodatak svečanoj gozbi. Uz njegovu pomoć ne samo da možete lijepo ukrasiti deliciju, već i prikriti nedostatke nastale tijekom procesa pečenja.

Kako napraviti kremu za ukrašavanje torte?

Kako biste napravili dugotrajnu kremu za ukrašavanje kolača, važno je slijediti dobar recept i poznavati neke suptilnosti tehnologije. Gotovo bilo koji nadjev može se zgusnuti i koristiti za ukrašavanje kolača.

1. Kiselo vrhnje ili krema od skute za ukrašavanje torte, dobro drži oblik ako u njegov sastav dodate poseban prah za zgušnjavanje. Bit će teško napraviti ruže od toga, ali minimalno prekrasan dizajn vrlo moguće.
2. Proteinska krema je najzahtjevnija za pripremu, stoga ju je potrebno izraditi uvažavajući sve preporuke. Najsavitljiviji je u stvaranju svih vrsta oblika.
3. Krem sir uvijek ispadne gust i gust, ali Philadelphia i mascarpone nisu dostupni svima. Možete koristiti bilo koji krem sir, koje smo uspjeli pronaći u trgovini.
4. Recept dobra krema za ukrašavanje torte, zapravo, možete ga stvoriti na bilo kojoj osnovi dodavanjem u sastav dobro ulje zgusnuti želatinom ili posebnim prahom.

Wet meringue idealna je proteinska krema za ukrašavanje torte. Morate biti odgovorni kada pripremate sastojke. Odvojite bjelanjke pažljivo pazeći da u ukupnu masu ne uđu čestice žumanjka ili ljuske. Istucite vrhnje uz postupno dodavanje praška, a preporučljivo je koristiti kupovni zaslađivač, a ne mljeti sami.

Sastojci:

• proteini - 5 kom .;
• prah – 400 g;
• sok od limuna– 1 žličica

Priprema

1. Koristite proteine sobna temperatura. Počnite mutiti, dodajući prašak.
2. Stavite ga na vodena kupelj, pričekajte dok se prah ne otopi bez prestanka mućenja.
3. Dok uređaj radi, maknite s vatre, ulijte sok od limuna i tucite dok se ne formiraju čvrsti, glatki vrhovi.
4. Ovu kremu odmah iskoristite za ukrašavanje torte.

Za ukrašavanje torte, vrlo je jednostavan za pripremu, ne zahtijeva složene sastojke i savršeno drži oblik. Izvrsno je sve vrste oblika, bitno ga je koristiti jako ohlađenog. Gotova krema Trebalo bi ispasti pahuljasto, lagano, glatko i sjajno.

Sastojci:

• ulje 82,5% - 400 g;
• prah - 2 žlice;
• mlijeko - ½ žlice.

Priprema

1. Miksajte mekani maslac sa šećerom dok ne dobije svijetlu boju niskom brzinom miksera.
2. Povećavajući brzinu, ulijte mlijeko.
3. Ohladiti prije upotrebe.

Ovaj recept za kremu poslužit će za ukrašavanje torte slastičarskom vrećicom. Charlotte, u klasičnoj verziji, nije jako gusta, naprotiv, lagana je i nježna, pa će od nje biti teško napraviti cvijeće i druge figure. Za zgušnjavanje kreme smjesu još malo prokuhajte i dodajte još maslaca. Slastice se ukrašavaju jako ohlađenom kremom.

Sastojci:

• žumanjci – 5 kom .;
• prah – 200 g;
• mlijeko - 150 ml;
• ulje 82,5% - 250 g.

Priprema

1. Zakuhajte mlijeko i šećer.
2. Žumanjke sameljite, u tankom mlazu dodajte u vruće mlijeko, umutite smjesu mikserom. Zakuhajte gotovo do vrenja na laganoj vatri.
3. Ohladite kremu na sobnoj temperaturi.
4. Istucite meki maslac dok ne pobijeli i postane pjenast.
5. Ohlađenu mliječnu podlogu postepeno ulijevati u uljnu podlogu nastavljajući mikserom.
6. Za ukrašavanje torta mora biti glatka, sjajna i prozračna.

Ovaj recept za kremu za ukrašavanje kolača više je poput debele glazure ili ganachea. Kako se hladi postaje gusto i gusto. Prilikom izrade morate voditi računa o tome što više sadržajačokolada kakao zrna, bolje i brže će se krema zgusnuti. Potrebno vam je vrhnje s maksimalnim udjelom masti od 33-35% ili posebno slastičarsko vrhnje.

Sastojci:

• tamna čokolada - 200 g;
• slastičarska krema – 120 ml;
• prah - 70 g.

Priprema

1. Zagrijte vrhnje i prašak u loncu, nemojte kuhati.
2. U tekuću smjesu ubacite izlomljenu čokoladu i dobro miješajte dok se komadići ne otope.
3. Čokoladna krema se koristi ohlađena za ukrašavanje torte.

Kako biste izbjegli komplikacije i pripremili savršeno, koristite slastičarsko vrhnje ili biljno vrhnje. Savršeno se umute, ne odvajaju se, lako se boje i aromatiziraju. Da smjesa ne postane previše slatka, možete dodati mali prstohvat limunske kiseline koja će dobro uravnotežiti okus.

Sastojci:

• vrhnje 33-35% - 400 ml;
• prah – 150 g;
• limunska kiselina - mali prstohvat.

Priprema

1. Ohlađeno vrhnje umutiti dok ne postane pjenasto, dodajući mu prah i limun.
2. Najvećom brzinom, tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
3. Ovom kremom odmah ukrasite tortu.

Gusta i glatka za ukrašavanje kolača odavno se dokazala u dekoraciji slastice od keksa. Ne zasiti dobro kolače, već ukras domaće poslastice napravit će odličan posao. Njegov okus nije nimalo dosadan, konzistencija je uvijek glatka i dobro se boji.

Sastojci:

• krema 35% - 100 ml;
• mascarpone - 250 g;
• prah - 50 g.

Priprema

1. Ohlađeno vrhnje umutiti u čvrsti šlag.
2. Dodajte prah.
3. Nastavljajući pokrete metlice, unesite mascarpone.
4. Istucite i nanesite krem ​​sir kojim odmah ukrasite tortu.

Najbjelja krema za ukrašavanje torte je skuta. Ispada gusto i dobro drži oblik, ali za pripremu vam je potrebna glatka masa od skute bez zrnaca. Ne preporučuje se korištenje kristalnog šećera, on se tijekom mućenja topi i masa postaje manje gusta. Koristite kupovni šećer u prahu, u njegov sastav se često dodaje škrob, koji će blagotvorno utjecati na kvalitetu gotove kreme.

Sastojci:

• masa skute - 500 g;
• prah – 150 g;
• ulje 82,5% - 150 g.

Priprema

1. Istucite maslac dok ne pobijeli dodajući mu prah.
2. Uđi skutna masa, tucite dok ne postane pahuljasto.
3. Kremu koristiti potpuno ohlađenu.

Idealno gusta krema za ukrašavanje torte - marshmallow. Uopće ga nije teško pripremiti, a ako trebate stvoriti reljefni uzorak konditorski proizvod- Ovo najbolji recept. U stanju je transformirati čak i najskromniji desert, nadopunjujući deliciju izvorni izgled i ukusnog okusa. Za izradu su dovoljna dva sastojka - marshmallows i maslac.

Sastojci:

• marshmallows - 10 polovica;
• ulje 82,5% - 150 g.

Priprema

1. Marshmallow otopite u vodenoj kupelji i u mikrovalnoj pećnici.
2. Istucite smjesu marshmallowa uz dodavanje maslaca.
3. Krema se trenutno stvrdnjava!

Naoružan dobrim i prikladan recept Ukrašavanje torti kremom kod kuće neće vam se činiti tako zahtjevnim zadatkom. Desert možete ukrasiti bez posebne opreme.

1. Proteinska krema dobro drži oblik, tako da čini najviše lijepe figure. Prolaskom posebnog plamenika po površini torte dobit ćete odličan ukras u obliku karamel meringue.




Izvorne ideje za ukrašavanje torte kremom



Prekrasna opcija za ukrašavanje torte kremom



2. Za ukrašavanje torte kremom od maslaca trebat će vam slastičarska vrećica ili šprica. Sve vrste lopatica pomoći će vam da učinkovito ukrasite stranice torte.

Zanimljive ideje za ukrašavanje torte kremom od maslaca





Prekrasna dekoracija torte kremom



3. Krema od sira idealna je za ukrašavanje golih kolača. Posebno dobro izgleda uz čokoladne i crvene kekse.



Krem sir za ukrašavanje torte - najbolji način dekoracija deserta




Mascarpone krema za ukrašavanje kolača dobro drži oblik



Prekrasna torta ukrašena kremom od sira


4. Charlotte krema prikladna je za ukrašavanje jednostavnih cvjetova i ukrašavanje stranica torte.



Svijetla charlotte krema za dekoraciju kolača




Ukusna i gusta krema za prekrasan ukras torta


5. Ukrasite tortu čokoladna krema, u procesu možete koristiti gustu kremu ili ganache koji se koristi za zaglađivanje površine ili stvaranje mrlja.


Krem ganache za prekrasnu dekoraciju kolača




Kako ukrasiti tortu čokoladnom kremom na originalan način?



Neobična opcija za ukrašavanje torte čokoladnom kremom



6. Gusta krema od skute savršeno drži oblik i prikladna je i za slojeve slojeva kolača i za učinkovito ukrašavanje deserta.


Dobar način da ukrasite tortu je da je ukrasite kremom od skute




Gusta krema od skute za dekoraciju torte



7. Kremu od bijelog sljeza priprema se lakše nego bilo koju drugu, a opet savršeno drži oblik i trenutno se stvrdnjava. Korištenje različitih dodataka za slastičarska vrećica, možete dizajnirati kućni proizvod na neobičan način.



Prekrasna torta ukrašena marshmallow kremom




Originalni dizajn torte s marshmallow kremom

Na trgovačkim policama postoji širok izbor sintetičkih bojila koja pomažu u stvaranju slastica bogatih boja.

Vrlo je lako raditi sa spojevima za bojenje sintetskog podrijetla, oni se dugo čuvaju i ne kvare se pod utjecajem vanjskih čimbenika (vlažnost, sunčeve zrake i temperature različitih indikatora).

Međutim, ako radije koristite isključivo prirodni sastavi kao boje, čak i ako boja ispadne blijeda, ali 100% se ništa neće dogoditi alergijska reakcija za djecu, vrijedi naučiti kako ih kuhati od raznih prirodnih proizvoda koji su poznati tijelu.

Boje prirodno podrijetlo izolirani od životinjskih i biljnih izvora fizičkim sredstvima. Takvi sastavi za bojanje zapravo nisu podvrgnuti kemijskoj modifikaciji, samo u iznimnim slučajevima kada je potrebno duže čuvati proizvod (u uvjetima tvorničke proizvodnje). Korjenasto povrće, lišće i drugi proizvodi biljnog podrijetla često se koriste kao sirovine za dobivanje prirodnih prehrambenih boja.

U masi uvjeti proizvodnje Boje prirodnog podrijetla dostupne su u obliku granula, praha, tekućina ili ulja.

Svjetlina sastava za bojanje u takvom procesu proizvodnje ovisi o godišnjem dobu u kojem se proizvod bere, uvjetima uzgoja i drugim stvarima. Glavna prednost sastava za bojanje prirodnog podrijetla je činjenica da se mogu samostalno pripremiti kod kuće. Osvrnite se oko sebe jer vjerojatno ćete u hladnjaku ili na policama u smočnici pronaći cijeli set svega što vam treba.

Prirodna bojila: popis primarnih boja

Za bojanje kulinarski proizvodi prirodni sastavi hrane koristiti primarne boje: žutu, crvenu i plavu. Da, oni nisu tako svijetli i bogati kao proizvodi sintetskog podrijetla, ali su očigledno sigurniji za ljudsko, a posebno dječje tijelo.

Torte se peku kao obične podloge za kekse dok nisu gotove. A naše ispadnu tako lijepe.

Pogledajmo sada pobliže podrijetlo svake prirodne boje:

Priprema boje za hranu vrlo je jednostavna: sitno nasjeckani odabrani sastojci preliju se malom količinom zakiseljene vode. Masa se stavi na vatru i dovede do kuhanja, nakon čega se sastav filtrira. Druga opcija za dobivanje crvenog soka: proizvod se sitno nariba ili gnječi u mužaru i procijedi kako bi se uklonila pulpa.

U čisti oblik Plava boja se dobiva od indigo paste pomiješane sa škrobom. Na vagi proizvodnja hrane koristiti indigo karmin pastu (crno-plavkaste boje), koja stvara čistu plavu otopinu. Indigoidna boja je izolirana iz pojedine vrsteškoljke

Iako se narančaste boje za bojanje kulinarskih proizvoda mogu dobiti iz cijelog niza proizvoda, kako poznatih i poznatih, tako i onih koji nisu lako dostupni. Pogledajte sve vrste sastojaka predstavljene na fotografiji, prepoznat ćete svaki od njih, no neće se svi naći na policama maloprodajnih mjesta.

Prilikom posjete kreativ kulinarsko nadahnuće, tada možete eksperimentirati i pokušati napraviti nove boje za bojanje slastica.

Krema je rahla masa koja se priprema mućenjem maslaca, jaja, vrhnja sa šećerom i drugim proizvodima.

Krema zbog visoke nutritivne vrijednosti izvrsna kvalitete okusa a plastičnost vam omogućuje stvaranje nakita najsloženijih oblika.

No, uz svoje prednosti, krema ima i veliki nedostatak - brzo se kvari i vrlo je osjetljiva na sve vrste bakterijske kontaminacije.

Kremu čuvati na hladnom mjestu, vodeći računa da se na temperaturi od 2-5° rast mikroba usporava.

Bakterijski kontaminirana krema može biti izvor bolesti i trovanja. Mikrobi se mogu unijeti u kremu sa sirovinama, iz posuđa ili s ruku. Kremu ne treba pripremati za buduću upotrebu.

Proizvodi s vrhnjem ne mogu se čuvati duže od 36 sati, a s kremom više od 3 sata na temperaturi od 5°. Stoga je preporučljivo kolače i kremšnite pripremati neposredno prije konzumacije.

Prilikom izrade kreme morate držati ruke, posuđe i pribor čistima. Krema se priprema samo od kvalitetnih i svježih proizvoda.

Objašnjenja za recepte

Limunska kiselina nalazi se u limunu i nekom drugom voću i bobicama, ali se dobiva uglavnom fermentacijom šećera. Limunska kiselina se prodaje u kristalima. 1 žlica kristalne limunske kiseline otopi se u 2 žlice vruće vode i dobivena otopina se koristi za izradu pripravaka, dozirajući u kapima ili žličicama (50-55 kapi u 1 žličici otopine kiseline). Sok od jednog limuna odgovara otprilike 5 g kristalne kiseline, odnosno 2 žličice njezine otopine.

Boje za hranu

Kreme, glazure i ostali pripravci mogu se tonirati neškodljivim prirodnim i umjetnim bojilima. Boje se brzo kvare od izlaganja svjetlu, zraku i vlazi, pa se moraju razrijediti u malim obrocima i čuvati u bocama od tamnog stakla. Kod bojenja izradaka i proizvoda treba voditi računa da previše svijetlo i neprirodno bojanje hrane izaziva neugodan osjećaj. Otopite boje u toplom prokuhanu vodu, doziranje se postavlja po želji.

Bijela boja dati šećer u prahu, ruž za usne, mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje, bijele kreme.

Žuta boja dobiva se: od šafrana razrijeđenog u tople vode, votka ili alkohol; od limunove korice; od mase od mrkve, pripremljene od jednakih dijelova maslaca i pasirane mrkve, pržene 3-5 minuta dok ne omekšaju i procijeđene kroz gazu ili cjedilo; od praha ili paste tartrazina i šafranike, lako topljive u vodi.

Zelena boja dobiva se miješanjem žute boje s plavom ili cijeđenjem zelenog soka iz špinata.

Smeđa boja Daju jaku infuziju kave, vrlo jak čaj ili pregoreni šećer, koji je pregoreni šećer.
Pečenje se priprema na sljedeći način. U tavu ulijte 1 žlicu. žlica granulirani šećer te uz miješanje zagrijavajte na laganoj vatri dok šećer ne porumeni i počne se dimiti. Nastavljajući miješati, postupno dodajte 0,5 šalice vruće vode i miješajte dok se grudice ne otope.
Dobivena ljepljiva tamnosmeđa otopina se filtrira kroz gazu ili cjedilo i čuva u boci.
Morate pažljivo miješati dugom lopaticom ili štapićem kako biste izbjegli prskanje vrućeg zagorjelog šećera. Ako šećer nije dovoljno izgoreo, boja će biti slaba, a pregoreni šećer će se sklupčati u tvrdu grudu i bit će malo pregorenog.

crvena I ružičasta bojanje dobiva se dodavanjem: sokova od malina, jagoda, brusnica, drijena, brusnica, ribiza, višanja; crveni sirupi, džemovi, vino; crveni kupus ili ciklu, koji se sitno nasjeckaju, preliju istom količinom zakiseljene vode, gotovo prokuhaju i procijede; karmin, koji je otopljen amonijak a nakon dodavanja vode kuhati dok ne nestane miris alkohola.

Narančasta boja daje mješavinu crvene i žute boje, kao i sok od kore naranče ili mandarine.

Plava boja dobiva se iz boje indigo karmina, plavkasto-crne paste koja se otopi u vodi... stvara čisto plavu otopinu.

Bojenje pistacija nastaje kada se žuta boja pomiješa sa mala količina plava.

Čokoladno bojanje može se dobiti dodavanjem čokolade ili kakao u prahu, kao i kod miješanja pregorjelog šećera s crvenom bojom.

I. Bazične uljne kreme

Uljne kreme su najčešće, vrlo lako poprimaju različite reljefne oblike i postojano ih zadržavaju.
U nastavku su recepti za pet osnovnih krema (s različitim dozama ulja): s kondenziranim mlijekom, šećernim sirupom, šećerom u prahu, mlijekom i jajima, s jajima.
Maslac, koji je baza uljne kreme, mora biti neslan, nezagađen, bez stranih okusa i mirisa.
Osnovne kreme razlikuju se po sastavu proizvoda, načinu proizvodnje, roku trajanja i okusu.
Svakoj osnovnoj kremi može se dati drugačiji okus i aroma dodavanjem neke aromatične ili aromatične tvari.
Uz recepte za osnovne kreme, knjiga sadrži recepte za kreme raznih okusa.

1. Osnovna krema od maslaca s kondenziranim mlijekom

Proizvodi/količina
(OBJAŠNJENJA: Postupno, tj. ako uzmete 50g kremastog maslaca, zatim u to trebate dodati 2 žlice kondenziranog mlijeka, dobit ćete 110g kreme)
Slatki maslac, g
50
100
200
Kondenzirano mlijeko, tbsp. žlice
2
4
8
Prinos vrhnja, g
110
220
440

Zagrijte ulje u loncu do gustoće gusto kiselo vrhnje i tucite ga metalnom pjenjačom ili drvenom kuhačom dok ne dobijete rahlu elastičnu masu bijela. Zatim, bez prestanka mućenja, ulijte kondenzirano mlijeko u maslac u malim obrocima i tucite 10-15 minuta dok se ne dobije pahuljasta, homogena masa.
Ako je kondenzirano mlijeko saharificirano, potrebno ga je prvo prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu.
Ako se vrhnje “odsječe” (postane pjegavo), potrebno ga je malo zagrijati i istući. Ako ni to ne pomogne, kremu treba ohladiti, promiješati, staviti u gusto cjedilo i nakon odvajanja tekućine malo zagrijati i ponovno umutiti ili dodati malo omekšalog maslaca.
Ukrasi izrađeni od tople kreme imaju lijepu sjajnu površinu, ali motivi od takve kreme nisu reljefni; ukrasi od cold kreme - mat, reljefni dezeni.

2. Bazna krema od maslaca sa šećernim sirupom

Slatki maslac, g
50
100
200
Šećer u prahu, Art. žlice
1,5
3
6
Voda, sv. žlice
2
4
8
Prinos vrhnja, g
110
220
440

U šerpu uspite šećer u prahu, dodajte vodu, promiješajte žlicom, kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi, skinite pjenu. Gotov šećerni sirup ohladite na sobnu temperaturu.
Istucite maslac kao što je navedeno u receptu 1 i uz mućenje postupno u malim obrocima ulijevajte ohlađeni šećerni sirup.
Tucite dok ne postane pjenasto.

3. Puter temeljna krema sa šećerom u prahu

Proizvodi / količina (objašnjenja "Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom")
Slatki maslac, g
50
100
200
Šećer u prahu, žlica. žlice
2
4
8
Prinos vrhnja, g
100
200
400

Kremu napravite na isti način kao i kremu od maslaca sa kondenziranim mlijekom (recept 1), s tom razlikom što tijekom mućenja u malim porcijama dodajete fini, pažljivo prosijani šećer u prahu.
Na kraju mućenja ubrzajte proces.

4. Puter temeljna krema s mlijekom i jajima (Charlotte)

Proizvodi / količina (objašnjenja "Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom")
Slatki maslac, g
50
100
200
Šećer u prahu, Art. žlice
1
2
4
Jaja, kom.
1/2
1
2
Mlijeko, Art. žlice
1
2
4
Prinos vrhnja, g
100
200
400
Pripremiti od šećera, mlijeka i jaja mliječni sirup. Da biste to učinili, ulijte mlijeko u lonac, dodajte šećer i, miješajući, dovedite smjesu do vrenja. U posebnoj posudi metlom lagano umutiti jaja i ne prekidajući mućenje u tankom mlazu uliti vruće mlijeko i šećer. Pustite da ukupna smjesa zakuha, a zatim ohladite mliječni sirup na sobnu temperaturu.
Dok se sirup hladi, umutite maslac prema uputama u receptu 1.
Ne prestajući mutiti maslac, u njega postupno u malim obrocima ulijevati ohlađeni mliječni sirup i mutiti dok se ne dobije pjenasta krema.

5. Uljna krema na jajima (glazirana)

Proizvodi / količina (objašnjenja "Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom")
Slatki maslac, g
50
100
200
Šećer u prahu, Art. žlice
1
2
4
Jaja, kom.
1/2
1
2
Prinos vrhnja, g
100
200
400

Stavite granulirani šećer i jaja u lonac. Zagrijte smjesu na 45 °, tucite je metlom dok se volumen ne poveća za 2,5-3 puta. Zatim, nastavljajući tući, ohladite smjesu na sobnu temperaturu.
U posebnoj posudi zagrijte maslac do gustine kiselog vrhnja, tucite ga dok ne pobijeli i, nastavljajući tući, postupno ulijevajte smjesu jaja i šećera.
Tucite cjelokupnu smjesu dok se ne stvori pjenasta krema.

Kreme od maslaca s okusom

Na kraju mućenja glavnog vrhnja pripremljenog prema receptima 1-5 možete dodati razne tvari koje daju kremi raznolikost okusa i aroma.
U navedenim recepturama za aromatizirane kreme dodaci su izračunati po porciji glavne kreme pripremljene od 100 g maslaca.
Ako je zapravo udio glavnog vrhnja veći ili manji, tada treba promijeniti količinu dodanih aromatičnih tvari.

6. Krema od maslaca od marelice

Natrag na glavno krema od maslaca(recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlica likera od kajsije ili marelice, ili sirupa od džem od marelica. Tonirajte kremu narančasta(vidi na početku stranice).

7. Krema s maslacem od ananasa

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlica sirupa od konzervirani ananas, požuti (vidi na početku stranice) i dobro promiješajte dok ne dobijete jednoličnu boju.

8. Krema od narančinog maslaca

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte sok od % naranče (recept 129) i sok od narančine korice (vidi na početku stranice), umjesto toga možete dodati 1 žlicu. žlica tinkture naranče. Obojite krem ​​narančasto (vidi početak stranice).

9. Benediktinska krema od maslaca

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlicu benediktinskog likera, obojite krem ​​pistacijevom bojom (vidi na početku stranice) i dobro promiješajte.

10. Vanilija puter krema

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlica likera od vanilije ili 2 gr vanilin šećer, ili 2-3 kapi esencija vanilije. Boja kreme je bijela.

11. Višnja maslac krema

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. žlice soka od trešanja (recept 138), iscijeđenog od trešanja, ili 1 žlica. žlica tinkture od višanja ili likera od višanja, ili sirupa od pekmeza od višanja. Krem ružičasto (vidi početak stranice).

12. Maslac krema od jagoda

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. žlice soka iscijeđenog od jagoda (recept 150), ili sirupa od džem od jagoda. Krem ružičasto (vidi početak stranice).

13. Buttercream od jagoda

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. žlice soka iscijeđenog od jagoda, ili sirupa od džem od jagoda, ili 1 žlica. žlica liker od jagoda. Krem ružičasto (vidi početak stranice).

14. Krema od konjaka s maslacem

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlicu konjaka i dobro promiješajte.

15. Krema za kavu s maslacem

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlica liker od kave ili tinkturu kave (vidi na početku stranice). Ako krema ispadne svijetla dodajte zagorene sastojke (vidi na početku stranice).

16. Krema od limunovog maslaca

Osnovnoj kremi od maslaca (recepti 1-5) dodajte sok od 1/2 limuna i naribanu koricu limuna ili 1 žlicu. žlica liker od limuna ili tinktura limuna, ili 2-3 kapi esencije limuna. Kremu obojite u žuto (pogledajte na početku stranice).

17. Maslac krema od malina

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. žlice soka iscijeđenog od svježih malina (recept 165), ili sirupa od džem od malina. Kremu obojite u ružičasto (pogledajte na početku stranice) i dodajte limunsku kiselinu po ukusu (pogledajte na početku stranice).

18. Krema od ulja mandarine

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. žlice soka iscijeđenog iz mandarine (recept 169) i sok od korice jedne mandarine. Zatamnite krem ​​narančasto (vidi na početku stranice) i dodajte limunsku kiselinu po ukusu (vidi na početku stranice).

19. Med maslac krema

Dodajte 2 žličice u osnovnu kremu od maslaca (recepti 1-5) prirodni med i dobro promiješajte.

20. Krema od bademovog maslaca

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. žlice prženih, oguljenih, sitno mljevenih badema ili 3-4 kapi esencije badema. Kremu dobro izmiksajte.

21. Maslac krema od orašastih plodova

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 3 žlice. žlice oguljenih, prženih, fino mljevenih oraha. Pečene orahe propasirajte kroz mlin za meso. Kremu dobro izmiksajte. Za poboljšanje okusa kreme možete dodati 1 žlicu. žlica "Aromatičnog" ili "Novogodišnjeg" likera. Kremu obojite plamenikom u boju oraha (vidi na početku stranice).

22. Praline maslac krema

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. žlice mase za praline i tucite lopaticom dok ne postane glatka.
Za pripremu praline mase potrebno je sljedeće proizvode:
1 žlica. žlica oraha, 2 žlice. žlice granuliranog šećera, 1 žlica. žlica badema, 1 žličica kakaa u prahu.

Pripremite masu za praline na sljedeći način:
Orahe (jezgre) i oguljene bademe pecite u pećnici dok zlatne boje; Uklonite ljuske trljajući orahe između dlanova.
Pečeni orasi, bademe i šećer stavite u manju (nekonzerviranu) posudu, stavite na laganu vatru i miješajte drvenom kuhačom dok se šećer ne rastopi i ne dobije svijetložutu boju. Vruću, ljepljivu smjesu pažljivo stavite na lagano podmazan lim za pečenje ili tanjur i ohladite.
Nakon hlađenja smjesa će se pretvoriti u tvrdu staklastu grudu koju je potrebno zgnječiti u mužaru i nekoliko puta provući kroz stroj za mljevenje mesa s finom mrežicom. Preskočite smjesu pretposljednji put, dodajte joj kakao prah.
Sitno mljevenu masu za praline prebaciti u dobro zatvorenu posudu staklena posuda, od kojih uzimati masu po potrebi.

23. Ružičasta uljna krema

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlica likera od ruže ili kap ulja od ruže. Kremu dobro izmiksajte i obojite u ružičasto (vidi na početku stranice).

24. Rum maslac krema

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 3-4 kapi esencije ruma ili 1 žlicu. žlicu ruma i dobro promiješati.

25. Krema s maslacem od pistacija

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. žlice oguljenih sitno nasjeckanih pistacija i dobro promiješajte.

26. Krema od čajnog maslaca

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. žlice čajne infuzije (vidi na početku stranice) i dobro promiješajte.

27. Maslac krema od crnog ribiza

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice na kraju mućenja. žlice soka iscijeđenog iz svježe bobice crni ribiz (recept 182), ili 1 žlica. žlica liker od crnog ribiza ili likeri. Dodajte kiselinu po ukusu i obojite kremu u ružičasto (vidi početak stranice).

28. Chartreuse maslac krema

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlicu Chartreuse likera i obojite u boju pistacija (vidi na početku stranice).

29. Krema od čokoladnog maslaca

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlica prosijanog kakaa u prahu ili 50 g čokolade. Zagrijte čokoladu na laganoj vatri dok tekuće stanje i brzo pomiješajte s vrhnjem.

30. Krema od jabuka

U glavnu kremu od maslaca (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. žlica tinktura jabuke ili 2 žlice. žlice prirodni sok(recept 187). Dodajte po ukusu prehrambena kiselina i dobro promiješajte.

II. Proteinske kreme

Osnova proteinskih krema je bjelanjak umućen sa šećerom. Proteinske kreme koriste se za mazanje i ukrašavanje površine torti i kolača, kao i za punjenje tuljaca i oblatni.
Zbog svoje nježne i pahuljaste strukture ove kreme nisu prikladne za slojenje, odnosno lijepljenje pečenih slojeva.
U glavnom proteinske kreme Možete dodati aromatične i sredstva za poboljšanje okusa, dok se dobivaju aromatizirane proteinske kreme.
Doziranje ovih tvari preporučeno za maslačne kreme od 100 g maslaca prikladno je i za proteinske kreme pripremljene od tri bjelanjka.

31. Krema od sirovih proteina(osnovno)

Proizvodi / količina (objašnjenja "Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom")
Bjelanjke, kom.
2
3
4
6
8
Šećer u prahu, žlica. žlice
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Prinos vrhnja, g
140
210
280
420
560
Izlijte bjelanjke u tavu, stavite je na led ili unutra hladna voda i tucite metalnom metlicom 10-15 minuta dok se ne dobije gusta pahuljasta bijela pjena koju treba držati na podignutoj metli. Ne prestajući s mućenjem, u umućene bjelanjke postepeno, u malim obrocima, dodajte fini, dobro prosijani šećer u prahu (1/3 dijela) i nastavite mutiti još 2-3 minute.
Zatim maknuti pjenjaču, dodati ostatak šećera u prahu, aromati, boju, limunsku kiselinu i brzo umiješajte kremu.
Kremu upotrijebite odmah nakon izrade, jer tijekom skladištenja gubi na glatkoći.

32. Proteinska krema od pudinga(osnovno)

Proizvodi / količina (objašnjenja "Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom")
Bjelanjke, kom.
2
3
4
6
8
Šećer u prahu, Art. žlice
4
6
8
12
16
Voda, čaše
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Razrijeđena limunska kiselina, kapi
3
5
6
9
12
Prinos vrhnja, g
150
225
300
450
600

U šerpu stavite šećer u prahu, ulijte vodu, dobro promiješajte i kuhajte dok se ne proba na debelom koncu. Bjelanjke izlijte u drugu posudu, stavite u hladnu vodu ili na led i tucite metalnom pjenjačom dok se ne stvori gusta, pahuljasta bijela pjena koja treba ostati na podignutoj pjenjači. Bez prestanka mućenja, pripremljeni vrući šećerni sirup ulijte u bjelanjke u tankom mlazu, pa tucite još 1-2 minute, brzo miješajući cijelu masu.
Ako u bjelanjke ulijete nedovoljno kuhan sirup, krema će ispasti slaba i mutna, ako je prekuhana, imat će grudice karamele; Grudice mogu nastati i od ulijevanja vrućeg sirupa u bjelanjke u gustom mlazu i od slabog miješanja vrućeg vrhnja.
Odmah nakon kuhanja, na kraju mućenja, dodajte limunsku kiselinu i boju za bojanje i okus, voćni sokovi i druge aromatične tvari koje se koriste za kreme od maslaca.
Kremu treba upotrijebiti odmah nakon izrade.

33. Proteinsko-voćna krema (marshmallow)

Sastojci za 240 g kreme: 3 bjelanjke, 2 žlice. žlice džema, konzervi ili marmelade, 3 žlice. žlice granuliranog šećera, 1 žličica želatine.
Opranu i namočenu želatinu zagrijte u 1/4 šalice vode dok se potpuno ne otopi. Bjelanjke tucite dok ne dobijete gust, pahuljasti snijeg. Džem, slatko ili marmeladu malo zagrijati, propasirati, dodati šećer i kuhati 5-10 minuta.
Vruće kuhano voćna masa pomiješajte s otopljenom želatinom i postupno ulijevajte u dobro umućene bjelanjke uz neprestano mućenje. Zatim dodajte arome po ukusu.
Kremu upotrijebite odmah toplu, jer kada se ohladi pretvori se u želatinastu masu.

34. Proteinska krema od jabuka Antonov

Sastojci za 450 g kreme: 4 bjelanjka, 1 čaša šećera u prahu, 300 g jabuka Antonovka.
Nakon uklanjanja jezgre i sjemenki, pecite jabuke u tavi u pećnici dok potpuno ne omekšaju, protrljajte ih kroz fino sito. U dobiveni pire dodajte šećer i kuhajte 3-5 minuta. Vruću smjesu ulijte u dobro umućene bjelanjke.
Kremu upotrijebite odmah kad je topla.

III. Osnovne kremšnite

Kremšnite se brzo ukisele i pokvare, pogotovo ako se čuvaju na toplom mjestu.
Do krema ne zagori, potrebno ga je zagrijati u loncu s debelim dnom na laganoj vatri i miješati ne metlom ili žlicom, već drvenom kuhačom koja čvrsto prianja uz dno posude.
Nakon kuhanja kremu ohladite na cca 10° u hladnjaku. Ako nema hladnjaka, posudu s kremom stavite u hladnu vodu ili između komadića leda, pokrijte drugom posudom (lavorom), na koju također stavite led (snijeg) i pospite ga solju. U takvim uvjetima krema se brzo hladi.
Da se na površini kreme ne bi stvorila gusta korica, posipa se šećerom ili se tijekom hlađenja krema povremeno promiješa. Ohlađena krema se brzo koristi za pripremu proizvoda.
Kreme od kreme ne smiju se koristiti za ukrašavanje površine torti i kolača jer ne stvaraju reljefne uzorke.
Ove se kreme koriste za punjenje tuljaca, košarica, oblatni, kao i za ukrašavanje površine proizvoda od kvasca, a rjeđe za slojeve i mazanje kolača i kolača.
Zamjenom pojedinih proizvoda u receptima za kreme ili dodavanjem novih, možete dobiti aromatizirane kremšnite različitih okusa i mirisa.

35. Krema na jajima(osnovno)

Proizvodi / količina (objašnjenja "Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom")
Mlijeko, vrhnje ili voda, čaše
1/2
1
1,5
2
Šećer u prahu, Art. žlice
2
1/2
1
1,5
2
Jaja, kom.
1,5
3
4,5
6
Prinos vrhnja, g
180
360
540
720

Umjesto jaja možete koristiti duplu količinu žumanjaka.
Stavite šećer, škrob u malu posudu (po mogućnosti emajliranu) i ulijte jaja; nakon miješanja 1-2 minute dodati mlijeko, staviti na štednjak i miješajući drvenom kuhačom zagrijati skoro do vrenja (do 80-85 stupnjeva C), tj. dok se ne zgusne (krema se ni u kom slučaju ne smije pregrijavati ili pustiti da kuha do vrenja, inače će se odrezati).
Maknite s vatre i ostavite kremu da se ohladi.

36. Krema od brašna(osnovno)

Sastojci za 350-400 g kreme: 1 čaša mlijeka, vrhnja ili vode, 1 jaje, 5 žlica. žlice granuliranog šećera, 2 žličice brašna.
Miješajte jaje i brašno u loncu dok ne nestanu grudice, dodajte 1/4 mlijeka navedenog u receptu, ponovno promiješajte.
U posebnoj posudi zakuhajte ostatak mlijeka i šećer miješajući drvenom kuhačom. Kipuću mliječnu smjesu u tankom mlazu ulijte u smjesu jaja i brašna uz miješanje kuhačom, a zatim ukupnu smjesu stavite na štednjak i uz neprestano miješanje kuhajte dok se ne zgusne, ali ne kuhajte.
Za poboljšanje okusa i sterilizaciju pšenično brašno lagano prepržite na limu za pečenje; možete ga zamijeniti škrobom (pšenični, kukuruzni, rižin).
Skuhanu kremu ohladite.

37. Prozračna puding krema(osnovno)

Sastojci za 400 g kreme: 1 čaša mlijeka ili vrhnja, 4 žlice. žlice granuliranog šećera, 4 jaja.
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Samljeti u lonac žumanjkešećerom, ulijte mlijeko i miješajući smjesu zakuhajte. U drugoj posudi dobro istucite bjelanjke na hladno i brzo ih umiješajte u vruću smjesu. Zagrijte cjelokupnu smjesu uz miješanje još 2-3 minute.
Krema će ispasti prozračna, a nakon hlađenja će biti blago želatinasta, pa je treba koristiti toplu u proizvodu.
Gotovi proizvodi Ohladite s kremom na hladnom mjestu.

Aromatizirane kremšnite

38. Krema od marelice

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umjesto pune čaše mlijeka uzmite 1/2 čaše mlijeka i 1/2 čaše marmelade od marelica (recept 119) ili pirea, protrljanog kroz džezvu. fino sito.
Umjesto pirea u glavnu kremu možete dodati 1 žlicu. žlica likera ili likera od kajsije.

39. Krema od ananasa

Pripremite na isti način kao osnovnu kremu (recepti 35-37), ali umjesto pune čaše mlijeka koristite 1/2 šalice mlijeka i 1/2 šalice soka od ananasa iz konzerve ananasa ili svježeg ananasa.
U kremu možete dodati sitno nasjeckane kockice svježeg ili konzerviranog ananasa.

40. Krema od naranče

Pripremite na isti način kao glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte još 1 žlicu. žlicu šećera i umjesto cijele čaše mlijeka uzmite 1/2 čaše mlijeka i 1/2 čaše sok od naranče(recept 129) ili nakon kuhanja i hlađenja dodati sok od korice jedne naranče.

41. Krema od vanilije

Dodati u glavnu kremu (recepti 35-37), pripremljenu od 1 čaše mlijeka, 1-2 g vanilin šećera ili 1 žlice. žlica likera od vanilije.
Za kremu namijenjenu punjenju možete koristiti vaniliju i to 1/4 štapića na čašu mlijeka. Mlijeku prije vrenja dodati vaniliju, a nakon vrenja izvaditi.

42. Krema od limuna

Pripremite na isti način kao glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte 1 žlicu. žlicu šećera i umjesto cijele čaše mlijeka uzmite 3/4 čaše. Nakon što se malo prokuha i ohladi, dodati sok iscijeđen od pola limuna i koricu.
Također možete, bez redukcije mlijeka, dodati 1 žlicu nakon kuhanja. žlica likera ili tinkture od limuna.

43. Puding krema od mandarina

Pripremite na isti način kao osnovnu kremu (recepti 35-37), ali umjesto pune čaše mlijeka koristite 1/2 šalice mlijeka i 1/2 šalice sok od mandarine i sok od korice dviju mandarina.

44. Krema od meda

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali za 1 čašu mlijeka uzmite 2 žlice. žlice šećera i 2 žlice. žlice meda.

45. Krema od badema (oraha)

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali na početku kuhanja dodajte 2 žlice na svaku čašu mlijeka. žlice prženih sitno sjeckanih badema, orašastih plodova, kikirikija.
Kremu koristiti samo za punjenje.

46. ​​​​Čokoladna puding krema

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali na početku kuhanja dodajte 2 žlice na svaku čašu mlijeka. žlice šećera i 2 žličice kakaa u prahu ili jednu čokoladicu od 50 grama (bez dodanog šećera). Čokoladu izlomite na male komadiće.

47. Krema od jabuka

Pripremite na isti način kao osnovnu kremu (recepti 35-37), ali umjesto pune čaše mlijeka koristite 1/2 šalice mlijeka i 1/2 šalice sok od jabuke(recept 187) ili kaša od jabuka svijetla boja sa ugodnog okusa. U isto vrijeme povećajte dozu šećera za 1 žlicu. žlica.

IV. Osnovne kreme od maslaca

Krema za šlag je pahuljasta, nježna i lagana, vrlo hranjiva i odličan okus. Priprema ove kreme zahtijeva poštivanje niza uvjeta.
svježe tekuće vrhnje Potrebno ga je zagrijavati na laganoj vatri 20-30 minuta na 80° (pasterizirati), nakon čega uginu mikrobi koji uzrokuju kvarenje i kiseljenje vrhnja. Zatim kremu ohladiti na temperaturu od 3-4° i držati na toj temperaturi 24-36 sati. Za to vrijeme krema sazrijeva, postaje gušća i pjenastija.
Najbolja temperatura za bućkanje vrhnja je 2-3°, a već na 10-13° vrhnje se slabo bućka, zgrušava i pretvara u maslac. Stoga kremu, posuđe i pjenjaču treba držati što hladnije. Okolni zrak treba biti hladan i čist, jer krema lako osjeti strane mirise.
Gusto vrhnje sa 35% masti dobro umutiti; od vrhnja s 20% masti vrhnje se može dobiti samo uz dodatak želatine.
Vrhnje umutiti metlicom, prvo polako, zatim sve brže dok se ne dobije gusta pahuljasta pjena. Ako se vrhnje tijekom mućenja zgruša (tvori heterogenu hrskavu masu), prekinite mućenje, stavite vrhnje na čisto sito i ostavite da se tekućina ocijedi, a zatim nastavite s mućenjem. Ponovljeni kvar ukazuje na to da je krema bila tekuća ili topla i da neće napraviti kremu. Ovu kremu možete nastaviti tući drvenom kuhačom dok ne dobijete maslac.

Kremu je potrebno pripremiti prije upotrebe. Proizvodi s ovom kremom mogu se čuvati ne više od 2-3 sata na hladnom mjestu.
Šlag bez želatine brzo gubi oblik i razmazuje se; krema sa želatinom bolje i dulje zadržava oblik, ali joj struktura nije prozračna, već želatinasta.
Kreme od maslaca koriste se za ukrašavanje površine kolača i kolača, kao i za punjenje tuljaca, košarica i vafla smotanih u tuljce. Za slojeve se kreme od maslaca koriste samo u biskvit kolači i kolače.
Ovim kremama nije preporučljivo nanositi pješčane i lisnate slojeve, jer pod težinom gornjeg sloja krema „sjeda“ i istiskuje se prilikom rezanja i jela.

48. Krema bez želatine(osnovno)

Proizvodi / količina (objašnjenja "Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom")
Krema 35% masti, čaše
1/2
1
1,5
2
Šećer u prahu, žličice
1/2
1
1,5
2
Vanilin šećer, g
1
2
3
4
Prinos vrhnja, g
135
270
405
540
Za ovu kremu koristite samo vrhnje s 35% masti. Ulijte ohlađenu kremu hladna tava, staviti u hladnu vodu, na led ili snijeg i tući metlicom dok se ne dobije gusta pahuljasta pjena. Nastavljajući s mućenjem dodavati malo po malo vanilin šećer i šećer u prahu, dobro izmiješati.
Gotov, dobro umućen šlag drži se na podignutoj pjenjači.
Ova krema je vrlo nestabilna tijekom skladištenja, brzo se ukiseli i razlije.
Nakon mućenja kremu treba odmah upotrijebiti, a proizvode s ovom kremom čuvati u hladnjaku. Ova krema se ne smije nijansirati, za aromu se može koristiti samo vanilin šećer.

49. Krema sa želatinom(osnovno)

Sastojci za 400 g kreme:
- 1,5 šalice vrhnja od 20-35% masti,
- 1/2 žličice želatine,
- 1,5 žlice. žlice šećera u prahu.

Želatinu isprati u vodi i staviti u gusto sito, staviti u čašu, dodati 1/2 šalice vrhnja i promiješati. Nakon 2 sata, kada želatina nabubri, staviti čašu u vruću vodu i miješati sadržaj dok se želatina potpuno ne otopi, zatim otopinu želatine malo ohladiti (na 40-50°).
Preostalo ohlađeno vrhnje umutiti metlom na niskoj temperaturi dok se ne dobije gusta, rahla pjena. Bez prestanka mućenja postupno dodajte šećer u prahu i u tankom mlazu ulijte otopinu želatine.
Kremu prije nego što postane želatinasta bojite prehrambenom bojom (vidi na početku stranice) i obavezno je aromatizirajte kako biste uništili okus želatine. U kremu za nadjev možete dodati nasjeckane orašaste plodove ili komadiće voća. Kremu upotrijebiti odmah nakon dodavanja želatine.

50. Kremasta krema od jaja sa želatinom(osnovno)

Sastojci za 400 g kreme:
- 1 čaša vrhnja 20-35% masti,
- 3 jaja,
- 2 žlice. žlice granuliranog šećera,
- 1 žličica želatine.
Pripremite otopinu želatine s vrhnjem prema receptu 49.
Jaja i šećer dobro samljeti metlom, zagrijati tavu sa smjesom u vodenoj kupelji na 40-50°, miješajući smjesu. Izvadite posudu iz vodene kupelji, stavite je u hladnu vodu i nastavite mutiti smjesu dok ne postane pjenasta, ohladite je na temperaturu hladne vode.
U posebnoj posudi istucite ohlađeno vrhnje dok ne postane gusto i pjenasto. Zatim pomiješajte šlag s tučenim jajima, dodajući toplu otopinu želatine (40-50°).
Kremu aromatizirajte prema receptima u nastavku, tonirajte je i brzo upotrijebite u proizvodima prije nego što postane želatinasta.

Kreme od maslaca s okusom

U osnovne želatinske kreme pripremljene prema recepturi 49 i 50 mogu se dodati arome i aromatične tvari, čime se dobivaju različite aromatizirane kreme.

51. Krema od marelica

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 2 žlice prije dodavanja želatine. žlice likera ili tinkture od marelice ili 2 žlice. žlice fino zgnječenog pirea od marelice.

52. Krema od ananasa

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 2 žlice prije dodavanja želatine. žlice sirupa ili soka od ananasa ili fino pasiranog pirea od ananasa. Kremu obojite u žuto (pogledajte na početku stranice).

53. Krema od naranče

U glavnu kremu (recepti 49, 50) prije dodavanja želatine dodajte sok jedne naranče (recept 129) i njezinu koricu. Krema se može tonirati u narančasto (vidi na početku stranice).

54. Vanilija puter krema

U glavnu kremu (recepti 49, 50) na početku mućenja ili prije dodavanja želatine dodajte 5 g vanilin šećera - 2 žlice. žlice likera od vanilije.

55. Krema od višanja

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 1 žlicu prije dodavanja želatine. žlica likera ili tinkture od višanja ili 2 žlice. žlice soka iscijeđenog od svježih višanja (recept 138) ili sirup od džema od višanja (recepti 140, 141).

56. Kremasta jagoda, jagoda, malina

U glavnu kremu (recepti 49, 50) prije dodavanja želatine dodajte 1/2 šalice soka, džema ili svježih jagoda, jagoda, malina (recepti 150 ili 165).
Krem ružičasto (vidi početak stranice).

57. Krema od konjaka

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 2 žlice prije dodavanja želatine. žlice konjaka.

58. Krema za kavu

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 1 žlicu prije dodavanja želatine. žlica likera od kave ili 2 žlice. žlice jake infuzije kave od 1 žličice prirodne kave.

59. Krema od limuna

U glavnu kremu (recepti 49, 50) prije dodavanja želatine dodajte sok i koricu 1/2 limuna ili 1 žličicu. žlica likera od limuna, ili 3-5 kapi razrijeđene limunske kiseline (vidi na početku stranice) ili esencije limuna.
Kremu obojite u žuto (pogledajte na početku stranice).

60. Krema od mandarina

U glavnu kremu (recepti 49, 50) prije dodavanja želatine dodajte sok i koricu jedne ili dvije mandarine (recept 169) ili 1 žlicu. žlica likera od mandarine.

61. Krema od meda

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 2 žlice prije dodavanja želatine. žlice lagano zagrijanog prirodnog meda.

62. Krema od badema(orah)

U glavnu kremu (recepti 49, 50) prije dodavanja želatine dodajte 1/2 šalice prženih i nasjeckanih orašastih plodova ili badema, možete dodati i 1 žlicu. žlica "Aromatičnog" ili "Novogodišnjeg" likera.

63. Kremasta pralina krema

U glavnu kremu (recepti 49, 50) prije dodavanja želatine dodajte 2-3 žlice. žlice nadjeva za praline pripremljene prema receptu 22.

64. Ružičasta ili rum krema

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 2 žlice prije dodavanja želatine. žlice "Pink" likera ili 4-5 kapi esencije ruma, ili 2 žlice. žlice ruma, ili 1 kap ružinog ulja.

65. Krema od čaja

U glavnu kremu (recepti 49, 50) prije dodavanja želatine dodajte 2 žlice. žlice jake infuzije pripremljene od 1 žličice suhog čaja.

66. Čokoladna krema

U glavnu kremu (recepti 49, 50) prije dodavanja želatine dodajte mješavinu kakaa u prahu i šećera u prahu (po 1 žlica) ili 50 g prethodno zagrijane čokolade.

67. Krema od jabuka

U glavnu kremu (recepti 49, 50) dodajte 1-2 žlice prije dodavanja želatine. žlice tinkture jabuke ili 2-3 žlice. žlice soka od jabuke (recept 187), pire ili sitno nasjeckane svježe (konzervirane) jabuke.

V. Kiselo vrhnje i kremaste kreme

Kiselo vrhnje za pripremu kreme treba biti svježe, bez znakova fermentacije, bez oštre kiselosti. Bolje je koristiti kiselo vrhnje premija, koji sadrži 30% masti.
Kao i vrhnje, i kiselo se mora jako ohladiti prije mućenja;
Kiselo vrhnje i kremasto kiselo vrhnje nestabilni tijekom skladištenja, proizvodi s njima mogu se čuvati ne više od 2-3 sata na hladnom mjestu.

68. Kiselo vrhnje bez želatine

Sastojci za 350 g kreme:
— 1 čaša kiselog vrhnja,

- 5 g vanilin šećera.
Posudu s kiselim vrhnjem stavite u hladnu vodu, na led ili u snijeg i tucite kiselo vrhnje metlom dok ne nastane gusta pahuljasta pjena koju treba držati na podignutoj metli.
Prosijati šećer u prahu, pomiješati sa vanilin šećerom i umutiti umućenu kiselu pavlaku.

69. Kiselo vrhnje sa želatinom(osnovno)

Sastojci za 350 g kreme:
- 1 čaša kiselog vrhnja,
- 4 žlice. žlice šećera u prahu,
- 1 žličica želatine.
Kremu pripremite prema receptu 68, ali pri kraju mućenja u tanki mlaz ulijte toplu (40°) otopinu želatine pripremljenu u 1/2 šalice vode (recept 49) ili mlijeka. Kremu aromatizirati raznim tvarima koje se dodaju na kraju mućenja prije dodavanja želatine.
Doziranje aromatičnih tvari navedeno je u prethodnim receptima.

70. Kremasto kiselo vrhnje

Sastojci za 400 g kreme:
- 1 čaša vrhnja 20 ili 35% masti,
- 2 žlice. žlice šećera u prahu,
- 4 žlice. žlice kiselog vrhnja 30% masti,
- 5 g vanilin šećera.
Ohlađeno vrhnje i vrhnje ulijte u lonac, stavite u hladnu vodu, led ili snijeg i metlicom mutite sadržaj dok se ne stvori gusta pahuljasta pjena. Bez prestanka mućenja dodajte prosijanu smjesu šećera u prahu i vanilin šećera i promiješajte.

71. Kajmak od vrhnja

Sastojci za 400 g kreme:
- 3/4 šalice 20% vrhnja,
- 1 čaša granuliranog šećera,
— 100 g maslac,
- 1 g vanilin šećera.
Šećer i vrhnje uz stalno miješanje kuhati dok ne dobije okus na tanku nit, dodati vanilin šećer i ohladiti na 15-18°, maslac tući 10-12 minuta i postepeno u 5 dodavanja dodavati mliječni sirup. Dobro promiješajte.

VI. Razne kreme

72. Krema na maslac margarin

Sastojci za 200 g kreme:
— 100 g kremasti margarin,
- 3 žlice. žlice kondenzirano mlijeko,
- 2 žličice sirupa od pekmeza,
- 2 žličice konjaka ili vina,
- 2 g vanilin šećera.
Skuhajte kondenzirano mlijeko i ohladite. Zagrijte margarin u loncu dok ne dobije konzistenciju guste kisele pavlake i tucite ga metlom ili drvenom kuhačom dok ne postane pjenast; zatim, bez prestanka mućenja, dodajte kondenzirano mlijeko, sirup, konjak, vanilin šećer i dobro promiješajte.

73. Krema od kikirikija

Sastojci za 280 g kreme:
- 100 g maslaca ili margarina,
- 1,5 žlice. žlice prženog kikirikija, sitno mljevenog,
- 1 žličica kakaa u prahu,
- 3/4 šalice šećera u prahu,
- 2 g vanilin šećera.
Umutiti maslac kao što je opisano u receptu 72. Bez prestanka mućenja dodati kikiriki i mješavinu šećera u prahu, kakaovca i vanilin šećera, dobro izmiješati.

Danas u trgovinama možete lako pronaći nevjerojatan izbor prehrambenih boja koje će ukrasiti bilo koje pecivo u svim duginim bojama. Ali kemijski sastav ovih boja često izaziva zabrinutost. Pogotovo kada su u pitanju slatkiši za djecu, kada treba napraviti odn naručite rođendansku tortu za svoju bebu.

Ispod su metode kuhanja prirodne boje za kreme i glazure.

Svijetlo ružičasta boja

Nježno ružičasta glazura i krema stvoreni su od malina.

U ovom slučaju možete napraviti potpuno kremu od malina. U ovom slučaju za kolač će biti potrebno 180 ml malina. Ili možete jednostavno obojiti kremu ili glazuru grimiznom bojom. Da biste to učinili, uzmite 2 žličice koncentriranog sok od maline za 1 čašu vrhnja.

Bijelo-ružičasta boja

Kreiran od jagoda.

Sve je potpuno isto kao i s malinama. 180 ml jagoda po volumenu kreme ili glazure po kolaču. I onda je čisto krema od jagoda. Ili 4 žličice koncentriranog sok od jagoda po čaši kreme ili glazure.

Intenzivno ružičasta

Mnogi ljudi se boje slikati kolače s ciklom. Što ako umjesto torte završite s salata od cikle? Ne bojte se. Neće uspjeti. Glazura od cikle će biti crvena i neće prenijeti aromu boršča na desert.

Ciklu treba peći u foliji dok ne bude kuhana. Ali možete ga samo prokuhati. Što vam više odgovara. Glavna stvar je da povrće ne izgubi boju. Zatim naribajte na sitno ribež.

Točna količina potrebna za bojanje zgnječene cikle ovisi o tome koliko intenzivnu boju želite postići. Obično je omjer cikla: glazura 1 prema 8.

Ne bojte se. Glazura će postati intenzivno ružičasta, ali neće imati okus cikle.

Ružičasto-ljubičasta nijansa

Od kupina se dobivaju kreme i glazure sličnih boja.

Recept je sličan kao da koristite maline i jagode.

Uistinu krema od kupina zahtijeva dodavanje 120 ml kupina po porciji. Za nijansiranje možete uzeti 4 žličice koncentrirani sok po čaši kreme ili glazure.

Narančasta boja

Narančaste kreme i glazure lako je nabaviti kao i crvene. Ponekad se za narančastu boju preporučuje dodavanje agruma, uglavnom naranče. Ali ova metoda nije vrlo učinkovita.

Kreme i glazure koje sadrže sok od mrkve poprimaju puno svjetliju narančastu boju.

I opet, nemojte se bojati što će sok od mrkve učiniti kolaču. kolač od mrkve. Neće. Sok je bogate boje i potrebno ga je malo.

Standardna doza je 3,5 žlice soka od mrkve na 1 šalicu kreme ili glazure.

Žuta boja

Žutu glazuru ili kremu vrlo je jednostavno napraviti. Samo im dodajte malo kurkume.

Samo morate biti vrlo oprezni s kurkumom, jer je ovaj začin ljut. I za razliku od bezopasne cikle, glazuri dodaju pikantnost i svoj specifičan okus. Stoga, ako ga stavite malo više nego što je potrebno, lako možete pokvariti pečenje.

Kako se takav incident ne bi dogodio, kurkumu ne treba dodati odmah u samu glazuru ili kremu, već u količinu tekućine koja se planira dodati u njih.

Većina dobar omjer- Ovo je ½ žličice kurkume u prahu na 2 žlice tekućine (po mogućnosti mlijeka). Zatim, tekućinu s otopljenom kurkumom treba dodati u 1 šalicu kreme ili glazure.

zelena

Što se tiče bojanja kreme i glazure u zeleno, nije sve jasno.

Većina učinkovit način- Ovo je dodatak listova špinata usitnjenih u blenderu. Ali boja nije previše intenzivna.

Na primjer, glazura na ovoj torti zahtijevala je dvije cijele šalice nasjeckanog špinata da bi se obojila. Jasno je što je veliki broj Začinsko bilje može dati svoj okus kremi ili glazuri, što je potpuno neprimjereno za slatka peciva.

Stoga zelene kreme i glazure sa špinatom moraju dodati druge svijetle okuse, na primjer, veliku količinu mente.

Ipak, neki ljudi ne mogu jesti ovaj kolač od špinata. Kažu da slatkoća iza sebe ostavlja neugodan okus.

Žuto-zelena nijansa

Ova nijansa se postiže dodavanjem 8 žličica zgnječene pulpe avokada na 1 šalicu kreme (glazure) u kremu ili glazuru.

Ali jelo nije stečenog okusa, jer se okus avokada jasno osjeća.

Vidi se da čak ni špinat ili avokado, boja nije presvijetla i ima svoj okus koji je neprikladan za desert.

Svijetlo lila boja

Svjetlo lila i bijelo-lila dobivaju se borovnicama.

Za kremu od borovnica (glazuru) uzmite 120 ml borovnica po porciji (po kolaču). Za jednostavnu korekciju upotrijebite 8 žličica koncentriranog sok od borovnice po čaši vrhnja. Ali u ovom slučaju boja nije tako svijetla.

Ljubičaste i plave boje

Uz svu njihovu prividnu umjetnost, ljubičasta i plava boja za kremu u glazuri mogu biti prirodne. Istina, priprema ih je prilično problematična.

Za stvaranje ljubičaste i plave boja za hranu trebat će nam velika glavica crvenog kupusa.

Treba ga rezati u velikim komadima, dodajte vodu i pustite da kuha. Vode treba sipati što manje, tako da samo prekrije kupus.

Kuhajte kupus 15-40 minuta. Ovisi o sorti. Glavno je da juha od kupusa dobije intenzivnu ljubičastu nijansu.

Čim se to dogodi, uklonite kupus iz njega. I nastavljamo kuhati samu juhu dok ne ispari. Trebat će dosta vremena da ispari. Budući da bi se juha ispod jedne velike glavice kupusa trebala pretvoriti u samo ¼ šalice boje.

Ovako bi to na kraju trebalo izgledati.

Ili jednostavno dodajte dobivenu ljubičastu boju glazuri ili kremi i na kraju dobijete ljubičasto pecivo.

Ili u ljubičastu boju dodajte prstohvat sode bikarbone koja će ljubičastu boju trenutno pretvoriti u plavu.

Od kojih onda lako možete pripremiti bilo koju plavu kremu.

I ne bojte se pokvariti okus pečenja duhinom od kupusa. Neće ga biti tamo.