Kako me ugodno iznenadila ova američka pita od šljiva! Čini se da su najjednostavniji sastojci, postupak i šljive puno jednostavniji i pristupačniji. Ali okus... Ovo je nešto!
Legendarni recept za pitu od šljiva objavljivao je The New York Times 7 godina zaredom (svakog rujna od 1983. do 1989.), a sada je besplatno dostupan na službenim stranicama novina.
Napominjemo da je originalni recept sastavljen u američkim mjerama (šalice, žlice, pakiranja). Ovo objašnjava veliku razliku između sastava verzija ovog recepta na ruskom jeziku. Šalica/žlica je mjera volumena, a ne težine, pa ovisno o gustoći sastojka, težina u gramima istog volumena može dramatično varirati. Primjerice, brašna u čaši od 250 ml može biti od 90 do 160 grama, ovisno o vrsti brašna i je li prosijano ili ne.
Za ispravan prijevod američkih mjera postoje posebni pretvarači i tablice koji su besplatno dostupni na internetu.
Ovdje ne kopiram u potpunosti recept iz novina, opisujem ga u slobodnoj formi uz svoje komentare i manje izmjene.
Sastojci:
150 g šećera
113 g maslaca sobne temperature
2 jaja
120 g brašna
prstohvat soli
1 žličica prašak za pecivo
8-12 šljiva
smeđi šećer i cimet za posipanje
Umutiti omekšali maslac (113 g) sa šećerom (150 g).
Dodajte jaja (2 kom.) jedno po jedno, muteći nakon svakog dok smjesa ne postane glatka.
Dodajte prosijano brašno (120 g), 1 žličicu. prašak za pecivo i prstohvat soli. Tucite dok ne postane glatko.
Pripremite posudu za pečenje tako da napravite “francusku košulju”: dno i stijenke namažite maslacem u tankom sloju, pospite brašnom.
Šljive prerežite na polovice i izvadite im koštice.
Tijesto rasporediti u kalup. Na vrh poslažite polovice šljiva (nemojte ih utiskivati u tijesto jer će vam inače ispasti tijekom pečenja). U moj kalup promjera 24 cm stalo je 16 polovica, dok je za novinski recept bilo potrebno 24 polovice.
Izvorni recept preporuča da polovice šljiva stavljate kožom prema gore. Tako pita postaje još sočnija i aromatičnija, ali šljive postaju mekše. Moja obitelj voli obrnuto - rezanu stranu prema gore.
Buduću pitu pospite smeđim šećerom (1-2 žlice) i cimetom (1 žličica).
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170-180 stupnjeva 45-50 minuta.
Jednostavno obožavam ovu američku pitu od šljiva, pravim je svaki put kad imam šljive kod kuće. Kombinacija šljive s cimetom ili kardamomom, uz dodatak citrusnih nota, jednostavno je nevjerojatna.
Kao što već razumijete, ovaj recept došao nam je iz Amerike. Izvorni naziv je “Dimply plum cake”, u prijevodu kolač od šljiva prekriven rupicama (valovima). Preveo sam približnu količinu sastojaka za naše razumijevanje. Zašto približno? Svi njihovi recepti su ispisani u čašicama, a čašica je mjerica od 236 ml.
- Brašno - 180 g (1,5 šalice);
- Prašak za pecivo - 2 žličice. žlice;
- Sol - prstohvat;
- Mljeveni kardamom (ili cimet) - ¼ žličice. žlice;
- Meki maslac - 78 g (5 žlica);
- Šećer (po mogućnosti smeđi) - 120 g (3/4 šalice);
- Jaja – 2 kom.;
- Biljno ulje bez mirisa - 78 ml (1/3 šalice);
- Zest od 1 naranče (limuna);
- Šljive – 8 kom.
Kako napraviti američku pitu od šljiva
Brašno je poželjno prosijati i pomiješati s praškom za pecivo, dodati prstohvat soli i cimeta.
Tijesto je tijesto za kolače, pa počinjemo pjenasto umutiti meki maslac i šećer dok ne postane kremasto.
Zatim postupno dodajte jedno po jedno jaje i nastavite s mućenjem.
Ulijte rafinirano biljno ulje; mora biti bez mirisa.
Tri korice citrusa; originalni recept sadrži koricu naranče, ali ja sam uzela limun. Također imam prekrasan set začina za pečenje koji sadrže koricu naranče i kardamom.
Dodajte pripremljeno brašno i miješajte dok ne postane glatko.
Posudu za pečenje namazati maslacem i posuti brašnom ili krušnim mrvicama. Tada se naš kolač neće lijepiti za zidove i lako će izaći.
Ulijte tijesto u kalup i rasporedite ga u ravnomjernom sloju.
Preporučljivo je uzeti šljive koje su zrele i čvrste; ako su prezrele, mogu se pretvoriti u kašu. Šljive oprati, prepoloviti i izvaditi košticu.
Kad pečem takvu pitu u pravougaonom splavu ostavim polovice, a u okruglom ga režem na četvrtine. Ne znam zašto, više mi se sviđa ovako.
Na tijesto stavite izrezane šljive, prerezanom stranom prema gore, tako da kožica bude u dodiru s tijestom. Tijekom pečenja tijesto će se dignuti, a šljive lagano utonuti, stvarajući valovitu površinu, što karakterizira i naziv pite. Za sočnost šljive možete posuti šećerom pomiješanim s cimetom. Šećer će se pomiješati sa sokom od šljiva i karamelizirati, a cimet će dodati okus (ako volite cimet, naravno).
Pecite na 180°C oko 30-35 minuta. Pogledajte svoju pećnicu. Odredite spremnost kao i obično pomoću drvenog štapića.
Ovako lijepo ispada. A ovdje je američka pita sa šljivama u rezu, civilni recept, ali sasvim je moguće zamijeniti proizvode s našim.
Vjerujte mi, nećete se previše mučiti. Pa ima nešto jednostavnije poput ovoga ili . Odaberite i podijelite svoje dojmove u komentarima.
Pita od šljiva New York Timesa je legendarna pita iza koje stoji vrlo zanimljiv recept. Američka pita od šljiva za mnoge je Amerikance krajem prošlog stoljeća postala simbolom ljeta na izmaku. Marian Berroz, autor recepta, posvetio ga je početku sezone šljiva koje su se posvuda prodavale po atraktivnoj cijeni. Od 1983. do 1989. New York Times je svakog rujna objavljivao recept Marian Burrose. Čitatelji su uredništvo obasuli pismima zahvalnosti i molbama za objavu recepta sljedeće sezone. Nakon šest godina izlaženja i kontinuiranog niza recenzija, New York Times je recept za pitu od šljiva tiskao u velikom formatu i čak ga ocrtao točkastom linijom kako bi ga domaćice napokon izrezale i prestale gnjaviti urednike. Nakon čega je uslijedila izjava o posljednjoj objavi recepta. Što je ovdje počelo! Ljutita pisma su pljuštala, a jedan je čitatelj objasnio važnost godišnjeg izdavanja pite: “Izgled ovog recepta je gorko-sladak, kao i sama pita. Ljeto odlazi, smjenjuje ga jesen. Vaš godišnji recept utjelovljuje to. Nemojte se ljutiti na nas."
Od svog prvog objavljivanja, recept za američku pitu se malo promijenio. Dakle, u prvoj verziji naznačena je 1 šalica šećera, au receptu iz 1989. - tri četvrtine čaše. Pojavile su se opcije s jabukama i brusnicama - drugim simbolima jeseni. Zatim je izašla ljetna verzija recepta s borovnicama i kruškama. Što objašnjava popularnost pite od šljiva? Tijesto mu je vrlo nježno, kremastog okusa od maslaca i hrskave korice. Pita se priprema brzo, ako ne i odmah. Proizvodi su uvijek pri ruci. Držim se klasičnog recepta i pozivam vas da zajedno sa mnom korak po korak pripremite mirisni simbol ljeta koje prolazi. Možete biti kreativni i dodavati nešto u recept dok idete. Nadam se da će za moje čitatelje objava ove pite prerasti u nešto više od samog recepta.
Sastojci:
- 3/4 žlice šećera + 2 žlice. za prah;
- 113 g maslaca;
- 1 žlica. brašno;
- 2 jaja;
- 1 žličica prašak za pecivo za tijesto;
- prstohvat soli;
- 12 šljiva sorte suha šljiva, mađarica itd.;
- 1 žličica cimet.
Recept za američku pitu od šljiva iz New York Timesa
1. Šljive biramo kod kojih se koštica može lako odvojiti od pulpe. Mađarice i suhe šljive također su vrlo aromatične, guste i sočne. Oprane šljive prerežite po dužini na polovice i izvadite im koštice. U klasičnom receptu koristi se 12 malih šljiva. Ako su šljive velike, bit će dovoljno 6-8 komada.
2. U posebnoj posudi pomiješajte cimet i šećer za posipanje. Ako pitu pripremate u maloj formi, promjera oko 20 cm, ovog praha ima čak i dosta.
3. Sjediniti šećer sa jajima. Originalni recept iz 1983. zahtijeva točno 1 šalicu šećera, ali čak i s 2/3 šalice pita se čini prilično slatkom.
4. Sve umutiti u homogenu masu dok se ne pojave mjehurići.
5. U umućena jaja dodajte brašno. Preporučljivo ga je prosijati. Tako ćemo ga zasititi kisikom, a kolač će ispasti uistinu prozračan. A uz pomoć sita iz brašna ćemo odvojiti čvrste i strane čestice koje mogu pokvariti okus pite. Sada dodati prašak za pecivo, prstohvat soli i dodati meki puter (ili margarin). Radi praktičnosti, nekoliko sati prije pripreme kolača ostavit ćemo maslac da odstoji na sobnoj temperaturi i nećemo morati pribjegavati dodatnim postupcima omekšavanja. Inače, u originalnom receptu piše da nije potrebno dodavati sol, ali to je prirodni pojačivač okusa koji neće štetiti piti.
6. Tijesto temeljito umutiti pjenjačom. Možete i žlicom, ali traje duže i teže je. Na fotografiji u receptu možete vidjeti da je konzistencija tijesta gusta, a boja ovisi o jajima.
7. Dno malog kalupa obložite papirom za pečenje. Stjenke namazati uljem da se kolač dobro odvoji.
8. Gusto tijesto staviti u kalup.
9. Masu poravnati žlicom.
10. Odozgo poslagati šljive prerezanom stranom prema gore da se dobro ispeku. Od polovica šljiva dobivaju se “čamčići” u kojima će se zadržati aromatični sok od šljiva. Polovice ne pritiskamo, tijekom pečenja će malo utonuti jer se tijesto diže. Ako su plodovi veliki, trebat će vam manje nego što je navedeno u popisu sastojaka. Potrebno je da svi ravnomjerno stanu u kalup.
11. Na kraju šljive pospite cimet šećerom. Ovo je naša buduća hrskava i aromatična korica.
12. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći. U originalnom receptu stoji vrijeme od 1 sat na 160 stupnjeva. Eksperimentalno je potvrđeno da se na 180 stupnjeva peče 40 minuta, na 200 stupnjeva - 20-25 minuta. Spremnost pite određujemo po zlatno smeđoj kori i mirisu koji ispunjava kuću. Da biste bili sigurni, probušite biskvit šibicom ili čačkalicom: gotovo se tijesto neće lijepiti.
13. Pustite da se kolač malo ohladi (doslovno 10 minuta) i izvadite kalup. Sok od šljive koji se pusti dok se pita peče, stapa se u koru od cimeta i šećera - jednostavno je ukusno!
Autor recepta tvrdi da se pita može zamrznuti u foliji. Zatim se odmrzne, zagrije u pećnici na temperaturi od 150 stupnjeva i s užitkom pojede. Oblik i okus pite ne trpe kratkotrajno zamrzavanje.
Delikatna pita od šljiva iz novina New York Times je spremna. Dobar tek!
I cimet. Zašto je tako popularan i odakle je došao, reći ćemo vam u ovom članku, usput dajući klasični recept i pogledavši nekoliko varijanti.
Dakle, iz New York Timesa od nas za vas!
Malo povijesti
Kao što naziv govori, pojava pite nije bila bez intervencije slavnih. Ispostavilo se da je počevši od 1983. New York Times objavio recept za ovo voćno pecivo. Naravno, ne samoinicijativno - urednici novina bili su zatrpani pismima u kojima se traži povrat recepta. I tako već 12 godina. Zbog toga urednik kuharske rubrike nije izdržao i poručio čitateljima da će ova godina (1995.) biti posljednja, a ako žele stalno peći poslastice po receptu, neka ga izrežu i objese na njihovom hladnjaku.
Što je tako dobro u ovoj piti od šljiva iz New York Timesa? U nastavku ćemo dati kulinarski recept, a vi kuhajte i donosite zaključke na temu opravdanosti hypea. Iako, budimo iskreni i odmah recimo – isplati se, da.
Također ćemo pokazati i reći što učiniti onima koji ne vole šljive (ili žele raznolikost), nakon čega ćemo dati poboljšani, lakši, ali ništa manje ukusan recept za pečenje.
Pita od šljiva iz New York Timesa. Recept
I evo ga! Za poslasticu uzmite:
Kako kuhati
Od ove količine proizvoda dobiva se puno peciva! Ali preporučamo da ne štedite i napravite pitu od šljiva iz New York Timesa na navedenoj ljestvici. Višak uvijek možete zamrznuti i potom zagrijati u mikrovalnoj pećnici – poslastica će imati okus svježe.
- Dno kalupa promjera 28-30 cm obložiti papirom za pečenje.
- Zagrijte pećnicu na 175 o C.
- Šljive operite, osušite i prepolovite, izvadite košticu.
- Istucite maslac sa šećerom (1) i solju dok ne postane pjenast.
- Nastavljajući da tučete, dodajte jedno po jedno jaje.
- U tijesto u dijelovima prosijte brašno i prašak za pecivo, svaki put dobro promiješajte dok ne postane glatko.
- Dobiveno tijesto staviti u kalup i zagladiti.
- Šljive stavite na tijesto prerezanom stranom prema dolje, bez pritiskanja - tijekom pečenja tijesto će se samo dići oko voća.
- Pomiješajte cimet i šećer (2) i obilato pospite površinu pite.
- Pecite pitu 50 minuta. Provjerite je li pečeno tako da ga probodete čačkalicom - trebala bi izaći suha.
- Izvadite New York Times kolač sa šljivama iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi.
Obrazovni program
Novi zaokret u legendarnoj piti od šljiva
Želite li nešto laganije? I pripremite ovu varijantu pite. Maslac smo zamijenili gustim vrhnjem (33% u odnosu na 82%) i dodali smeđi šećer za više karamele:
- velika jaja - 3 komada;
- brašno - 250 grama;
- sol - prstohvat;
- vrhnje s udjelom masti od najmanje 33% - 350 grama;
- šećer - 200 grama;
- prašak za pecivo - 2 žličice;
- tamna šljiva - 24 komada;
- cimet - 2 žličice;
- vanilin - 1 vrećica;
- smeđi šećer - 2 žlice. žlice.
Jesmo li spremni?
Ova New York Times pita od šljiva priprema se na novi način ovako:
Jednostavno ukusna pita od šljiva. Recept korak po korak
Da, daleko je od teme članka, ali vjerujte mi, ugodna pita od kvasca jednako je dobra za hladnu jesen:
Priprema
Ovo je jako ukusna pita od šljiva!
Za tijesto zagrijte mlijeko, dodajte šećer, sol, kvasac, jaje, dobro promiješajte.
Dodajte prosijano brašno i miješajte dok ne postane glatko.
Dodajte mekani maslac i ponovno izmiksajte. Tijesto će biti mekano i elastično.
Stavite ga u zdjelu, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu sat vremena. Za to vrijeme tijesto će se udvostručiti.
Pomiješajte cimet i griz dok ne postane glatko.
Zagrijte pećnicu na 180 o C.
Kalup promjera 30 cm obložite papirom za pečenje tako da rubovi vise. Njihovim povlačenjem lako ćete izvući gotovu pitu.
Šljive oprati, osušiti i svaki plod podijeliti na 4 dijela (ako su plodovi veliki onda na 6 dijelova).
Tijesto podijeliti na 2 dijela - 2/3 i 1/3 ukupnog volumena.
Veći dio tijesta razvaljajte i stavite u kalup oblikujući stranice.
Po tijestu pospite polovicu mješavine cimet šećera.
Na vrh poslažite kriške šljiva.
Pospite bijelu čokoladu i preostalu mješavinu cimet šećera preko šljiva.
Ostatak tijesta razvaljajte, izrežite na trake jednake širine i stavite u rešetku na pitu.
Kolač pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom 20 minuta da se diže.
Žumanjke pomiješajte s hladnom vodom i tom smjesom premažite pitu.
Stavite tepsiju u pećnicu i pecite oko pola sata dok lijepo ne porumene.
Pustite da se ohladi u tavi dok se ne zagrije, zatim izvadite i potpuno ohladite na rešetki, ponovno prekrivši ručnikom.
Ista pita. Mogućnosti punjenja
Pita od šljiva New York Timesa ima vrlo ukusno pecivo. Možete ga koristiti odvojeno od šljiva i cimeta u pečenju, nadopunjujući ga sljedećim kombinacijama namirnica:
- breskve (nektarine) 3 komada, narezane, plus 200 grama malina;
- 3 jabuke, malo pirjane s grožđicama i maslacem;
- borovnice (borovnice) 300 grama po tijestu, kora od 1 limuna - u tijesto;
- 3 žlice. žlice kokosovih pahuljica u tijesto, limenka konzerviranog ananasa - na tijesto;
- zamijenite 3 žlice. žlice brašna za istu količinu kakaa i stavite 300 grama višanja na vrh tijesta;
- korica 1 naranče za tijesto, kriške 2 oguljene naranče za tijesto;
- U tijesto umiješajte 80 grama nasjeckane tamne čokolade i 10 nasjeckanih listića svježe mente.
Sada kada je sezona šljiva u punom jeku, zašto ne biste od njih napravili ukusnu pitu? Štoviše, nedavno sam na internetu na jednom američkom kulinarskom forumu pronašao vrlo zanimljiv recept koji sam odmah poželio ponoviti u svojoj kuhinji. Napravit ćemo pitu od šljiva iz novina The New York Times.
Ovaj recept je prvi put objavljen u The New York Timesu 1983. godine. Nakon toga, na zahtjev domaćica, tiskan je godišnje do 1995. godine, sve dok glavni urednik nije naredio plastificiranje tiskanog izdanja kako bi se moglo zgodno spremiti u kuhinju.
Recept sam prevela i prilagodila da odmah krenem s kuhanjem, srećom, šljive sam već imala. Ja sam koristila mađaricu, ali dobro će poslužiti i bilo koje druge mesnate, ne previše sočne šljive. Dopustite mi da vam otkrijem sve tajne pripreme pite od šljiva iz New York Timesa kako biste i vi probali ovo nevjerojatno nježno i ukusno pecivo.
Sastojci:
- 200-300 g šljiva
- 115 g maslaca
- 2 jaja
- 1 šalica pšeničnog brašna
- 1 šalica šećera
- 1 žličica prašak za pecivo
- 1 prstohvat soli
- 1 žličica cimet
*Čaša 200 ml.
Kako napraviti New York Times pitu od šljiva:
U zdjeli pomiješajte omekšali maslac i šećer, a 2 žlice pijeska odvojite za posipanje pite.
Smjesu mutiti mikserom dok se šećer potpuno ne sjedini s maslacem. Zatim dodajte jedno po jedno jaje u smjesu, svaki put umutite sastojke mikserom dok ne postane glatko.
Rezultat bi trebala biti lagana zračna masa.
Miješajte tijesto mikserom ili lopaticom dok ne dobije jednoličnu strukturu, kako to zahtijeva recept za pitu od šljiva iz New York Timesa. Tijesto treba biti prilično tekuće, slično.
Posudu za pečenje promjera 20 centimetara namastite maslacem i pospite pšeničnim brašnom. U nju izlijte tijesto za pitu.
Šljive oprati, prepoloviti i izvaditi im koštice. Stavite voće na vrh tijesta, prerezanom stranom prema gore.
Pomiješajte dvije žlice šećera s mljevenim cimetom. Pospite aromatičnom mješavinom šljiva.
Ispecimo poznatu pitu od šljiva iz The New York Timesa u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Pitu ćemo peći dok ne porumeni na vrhu, oko 45 minuta.
Učitavanje...