Kiselo vrhnje. S kondenziranim mlijekom, želatinom, skutom. Skuta i kiselo vrhnje za tortu

Recept za kuhanje kolač sa skutom kiselo vrhnje:

Pripremimo biskvit za tortu. U duboku zdjelu sipajte šećer i razbijte svježa jaja.

Zatim mikserom izradite smjesu dok ne postane gusta i prozračna. Tucite oko deset minuta, masa ne samo da bi trebala postati prozračna, već i značajno povećati veličinu. Provjerite spremnost tijesto za biskvit vrlo lako. Dovoljno je samo dodirnuti njegovu površinu prstom, ako trag ostane i ne zaraste odmah, tada tijesto za biskvit dobro umutiti.

Škrob i prašak za pecivo dodajte u brašno i nakon dobrog miješanja prosijte. Dodati u tijesto mješavina brašna u tri koraka, nakon svakog laganog miješanja. Učinite to što pažljivije, jer tijesto ne smije izgubiti prozračnost, ali u slojevima ne smije ostati suhih zrnaca brašna.

U komadu papir za pečenje prekriti dno springform za 24 cm.Gotovo biskvitno tijesto premjestiti špatulom, poravnati i staviti peći u već zagrijanu pećnicu na 160 stupnjeva.

Biskvit pecite 40 minuta. Gledajte ga samo kroz staklo pećnice, jer je strogo zabranjeno malo otvoriti vrata. Nakon 40 minuta biskvit provjerite drvenim štapićem, držite ga u pećnici još pet minuta. Biskvit izvadite iz kalupa kada se potpuno ohladi. Ostavite biskvit da malo odstoji, a zatim ga vodoravno prerežite na tri sloja.

Za pripremu kreme od kiselog vrhnja i skute za tortu mikserom sameljite svježi sir u obliku paste sa šećerom u prahu. Zatim dodajte kiselo vrhnje i vaniliju (oko pola žličice) i nastavite miksati dok smjesa ne postane glatka. Prije slaganja torte kremu od kiselog vrhnja i skute stavite na policu hladnjaka.

Neobavezno biskvit kolači Može se namočiti prije nanošenja slojeva šećerno-konjak sirup. Za 100 ml vode uzmite 90 g šećera, prokuhajte, ohladite i ulijte 70 ml konjaka. Svaki sloj torte namočite ovom otopinom prije slaganja.

Na koru natopljenu sirupom nanesite sloj kiselog vrhnja i skute.

Ako krema nije pregusta, tortu možete sastaviti izravno u kalupu za pečenje.

Nakon sastavljanja sva tri sloja torte, stranice biskvit torta posipati pahuljice kokosa i odložite neko vrijeme na hladno.

Pripremite proteinsku kremu za ukrašavanje vrha torte. Od dva jaja odvojite bjelanjke i stavite ih u vatrostalnu šalicu.

Tucite bjelanjke oko minutu dok se ne stvori pjena, a zatim stavite čašu vodena kupelj i dodajući u dijelovima šećer nastaviti mutiti. Bjelanjke mutiti sa šećerom najmanje 8 minuta, zatim maknuti čašu iz kupke i nastaviti raditi mikserom još 3-4 minute.

Proteinska masa bi trebala postati vrlo gusta. To je sve, proteinska krema je spremna! Za ukrašavanje torte možete koristiti proteinsku kremu. bijela, ili možete dodati prehrambene boje, dajte kremastoj masi neku sjenu. U ovaj recept Proteinska krema je obojena crvenom bojom u ružičastu boju.

Prebacite proteinsku kremu u vreća za cijevi s oblikovanom mlaznicom i dajte mašti na volju. Položite kovrče ili valove s uzorkom duž vrha. Torta odmah poprima svečani izgled.

Ukrašenu tortu stavite na hladno nekoliko sati. Natopit će se, popraviti oblik i biti spreman za upotrebu. Ovaj kolač sa skutom i kiselim vrhnjem ispada iznenađujuće nježan i vrlo ukusan!

Slatkiši mogu i trebaju biti zdravi! A o tome bi trebali voditi računa oni koji kuhaju. Kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom je odlična alternativa bilo koje druge kreme. Ako vaše dijete može jesti kondenzirano mlijeko, ali ne voli kiselo vrhnje, onda ćete mu se sigurno svidjeti ako napravite kolač s takvom kremom! Osim toga, vrlo je jednostavno. A o ukusu ne treba ni govoriti previše.

Kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom

Najjednostavniji recept uključuje samo osnovne sastojke. Da biste to učinili, uzmite kiselo vrhnje (800 g), po mogućnosti s najmanje 30% udjela masti, i ostavite ga u nekoliko slojeva gaze preko noći, objesite ga preko posude. To će ispustiti svu nepotrebnu vlagu iz njega. Pogotovo ovaj pripremna faza potrebno za kupovno kiselo vrhnje koje nije proizvedeno kod kuće.

Limenka kondenziranog mlijeka stavi se u posudu s vodom. Treba vam toliko vode da cijela tegla bude uronjena u nju. Zakuhajte i kuhajte 40 minuta. Za to vrijeme će se kondenzirano mlijeko skuhati i boja će mu postati karamel.

Kiselo vrhnje sa želatinom (1)

Ovaj recept za kremu mora se pripremiti neposredno prije upotrebe.

Želatina (2 žličice) se ulije u pola čaše vode i ostavi 20-30 minuta. Nakon toga se otopi u vodenoj kupelji, ali tekućina se ne dovodi do vrenja.

Tucite kiselo vrhnje dok mu se volumen ne poveća barem 2 puta. Zatim, nastavljajući tući, dodajte 1 šalicu granuliranog šećera, malo vanilin šećer. Čim masa postane homogena, u nju se tankim mlazom ulije želatina i dobro promiješa.

Kiselo vrhnje sa želatinom (2)

Ovaj recept je još jednostavniji, ali ništa manje ukusan.

Istucite kiselo vrhnje (1 šalicu), kao u prethodnom receptu, dodajte šećer u prahu u količini od 4 žlice.

Želatinu (1 čajnu žličicu) ulijemo u vodu (4 šalice), ostavimo neko vrijeme, zatim zagrijemo, potpuno otopimo želatinu, i ulijemo u glavninu kreme u tankom mlazu u toplom stanju (oko 40 ° C).

Za ovaj recept možete koristiti mlijeko u istoj količini umjesto vode.

Skuta i kiselo vrhnje (1)

250 g mladog sira umutiti sa granulirani šećer(150 g). Dodajte 400 g kiselog vrhnja i dobro promiješajte.

Krema je spremna!

Skuta i vrhnje (2)

Samljeti 200 g svježeg sira sa 1 vrećicom vanilije i 1 čašom šećera. Zatim dodati pola litre kiselog vrhnja i dobro izmiješati masu dok se ne dobije prilično gusta i homogena krema.

Skuta i vrhnje (3)

Ostavljena je želatina (10 g). hladna voda(četvrtina šalice) 15 minuta. Zatim se zagrije i, miješajući, otopi. Ova smjesa se ne smije dovesti do vrenja.

250 g svježeg sira se samelje sa pola čaše šećera, doda se 250 g kiselog vrhnja i sve se dobro umuti.

U masu se polako dodaje želatina i sve se sjedini.

Glavna tajna Za ukusnu kiselu kremu dobro istucite kiselo vrhnje. Da biste to učinili, mora se ohladiti. Poželjno je da se tijekom samog procesa podupire niske temperature, na primjer, stavite posudu s kiselim vrhnjem u dublju, napunjenu hladna voda. Možete tući pjenjačom ili električnom miješalicom, mikserom ili kuhačom.

Za one koji vole eksperimentirati, možete pokušati dodati nekoliko kapi u kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom (ili bilo što od navedenog) sok od limuna, vanilin ili njegov sok, mljeveni cimet, liker, rum ili konjak.

Ako mu se dodaje mora biti masno i samljeveno. Za to možete koristiti, na primjer, sito. Kiselo vrhnje treba biti bogato. Neki recepti dopuštaju 20% masti, ali općenito bi trebalo biti više od 30%.

Po želji u bilo koju kremu možete dodati vrhnje. Mute se s kiselim vrhnjem i pristup tom procesu je sličan mućenju kiselog vrhnja. Moraju biti hladne, inače ništa neće raditi.

Želimo vam ukusni slatkiši i dobre kreme!

Ovaj recept mi je zapeo za oko na jednoj od stranica kulinarskog portala i odmah me zainteresirao, jer se svježi sir u kolaču ne koristi u kremi, već u biskvitu.

Uostalom, tko ne voli peciva od svježeg sira, pogotovo onaj koji se može zaboraviti nekoliko sati svečani stol, što se ne preporučuje kod slastica u kojima je svježi sir u kremi.

Delikatesa ispada porozna i ukusna. A ako kekse namočite, na primjer, kiselim vrhnjem, a kao nadjev dodate voće i orašaste plodove, nećete moći povući sladokusce sa stola.

Biskvit unutra čisti oblik bez kreme i ostalih punila danas je jednostavan desert. Ranije, odnosno prije nekoliko stoljeća, slasticarnica bila glavna hrana pomoraca: biskvit se nije pokvario ni kad dugotrajno skladištenje u uvjetima vlage i promjena temperature. Nešto kasnije, kriške keksa posluživane su na stolu kraljeva i plemića. Tako je proizvod postao hrana elite, nedostupna običnim ljudima, a još manje u svakodnevnim uvjetima.

Međutim, izvanredna stvar je konkretno biskvit od skute leži u činjenici da u Izraelu nećete naći nijednu „pristojnu“ slastičarnicu koja ne nudi skutne listove.

Curd kekse uvijek možete pronaći na pladnjevima u pristojnim izraelskim slastičarnicama. Možete razumjeti tradiciju, jer takav proizvod nije kao bilo koja druga peciva. Nježan, prozračan, visok, uvijek miriše ne samo na vaniliju, već i prirodni svježi sir sočan biskvit uživa vrlo veliku popularnost. A mi nećemo propustiti priliku pripremiti i kušati ovako jedinstvenu slasticu.

Sastojci za 10 porcija

2 šalice pšeničnog brašna

4 komada kokošjih jaja

200 grama svježeg sira (ili bilo koje skute)

200 grama maslaca

1 šalica granuliranog šećera

1 čajna žličica soda bikarbona(nema potrebe za isključivanje)

kiselo vrhnje u potrebnoj količini

Inventar

pećnica

posuda za pečenje

stalak ili posuda za kolače

Kako napraviti kolač sa svježim sirom

Prvo, počnimo tući jaja.

Ono što je također dobro je da ih ne treba razdvajati na masu od bjelanjaka i žumanjaka.

Smjesi od omekšalih jaja dodajte smjesu od jaja. sobna temperatura maslac.

Mikserom s nastavcima tucite smjesu dok ne bude glatka.

U smjesu jaja i maslaca dodajte svježi sir (izmljeven kroz sito) i kristalni šećer.

Važno je napomenuti: ako je svježi sir malo suh, dodajte nekoliko žlica kiselog vrhnja.

Napomena: Svježi sir može proizvesti tekućinu kada se gnječi. Ako primijetite da je tijesto vodenasto, jednostavno povećajte količinu korištenog pšeničnog brašna.

Kad je tijesto gotovo, pecite ga na 180-200° oko 30 minuta.

Biskvit ispadne porozan.

Vrlo je lako sastaviti tortu od skutnog biskvita. Podijelite kolač na 2-3 dijela, npr. svilenim koncem i natopite ga bilo kojim ukusna krema neobavezan.

Budući da smo gore raspravljali o tome koji je, po mom mišljenju, najprikladniji za ovo pečenje, njime ćemo premazati kolače. Da biste dodali zanimljivost okusu, sloj biskvita prvo premažite džemom od višanja, a zatim kremom.

Ili ćemo ga obložiti biskvitom od svježeg sira.

Tortu premazanu kremom stavimo u hladnjak na namakanje, a zatim je po želji i ukusu ukrasimo voćem ili mastikom.

Kiselo vrhnje kao glavni sastojak kreme jedan je od naj popularni proizvodi. Kreme na bazi njega su univerzalne, jer su pogodne za slojeve biskvita, kiselog vrhnja, meda i drugih kolača.
Kiselo vrhnje u kombinaciji sa svježim sirom obogaćeno je novim kvalitetama okusa, što svaki kolač čini bogatijim i kompleksnijim okusom.

Klasična skuta i vrhnje

Za pripremu osnovne skute i vrhnja za tortu trebat će vam mikser ili blender, duboka zdjela za miješanje sastojaka i potrebni proizvodi.
Ovisno o tome koliko vam treba gustoće vrhnja, možete mijenjati količinu kiselog vrhnja i svježeg sira.

Za više tekuće vrhnje trebate uzeti više kiselog vrhnja, za gušće - više svježeg sira. Ukupna količina ova dva proizvoda trebala bi biti 700-800 grama.

Potrebni sastojci za srednje gust proizvod:

Svježi sir srednje masnoće 5-9% – 400 g;
Kiselo vrhnje 20-25% – 300 g;
Šećer – 100 g;

priprema:

Stavite kiselo vrhnje u zdjelu i tucite mikserom ili mikserom, postupno dodajući šećer, uključujući vaniliju ili nekoliko zrna prave vanilije.
Svježi sir posebno izmiksajte ili lagano umutite mikserom da dobijete homogenu masu bez grudica.
U svježi sir stavite umućenu pavlaku i šećer i tucite sastojke dok ne kremastu masu neće steći ujednačenost i glatkoću.

Ako treba deblje temeljna krema, zatim isprobajte omjer od 500 g svježeg sira i 200 g kiselog vrhnja. Poželjno je uzeti kiselo vrhnje s visokim udjelom masti, jer sadrži manje tekućine. Birajte suhi svježi sir kako višak vlage ne bi utjecao na gustoću kreme.

Krema od skute s kondenziranim mlijekom

Druga varijanta kreme sa svježim sirom i kiselim vrhnjem sadrži kondenzirano mlijeko.

Odlično ide uz ne preslatki biskvit. Ovdje je potrebno kondenzirano mlijeko za jačanje kremasti okus. Kako ne bi zasjenio ostale sastojke, morate strogo održavati omjer.

Sastojci:

Svježi sir - 300 g;
Kiselo vrhnje – 200;
Kondenzirano mlijeko - 100 g;
Šećer - 50-100 g - po ukusu;
vanilija, vanilin šećer– izborno.

priprema:

Kao u osnovna verzija Mikserom ili mikserom umutiti kiselo vrhnje u dubokoj zdjeli, postupno dodajući šećer i vaniliju.
Svježi sir pretvorite u homogena masa bez grudica. Ako se svježi sir mrvi, možete to učiniti žlicom, ali možete i blenderom.
Prebacite kiselo vrhnje na svježi sir, dodajte kondenzirano mlijeko i tucite smjesu dok se ne pretvori u homogenu masu.

Ova će opcija zahtijevati manje šećera, jer je slatkoća prisutna u kondenziranom mlijeku, pa nemojte žuriti s dodavanjem cijelog šećera, prvo pokušajte da krema ne bude previše slatka.

Krema od bobičastog voća od svježeg sira i kiselog vrhnja

Svijetla verzija svježeg sira i kiselog vrhnja za tortu priprema se s dodatkom bobičastog voća. U hladno godišnje doba Možete koristiti smrznuto bobičasto voće, a ljeti svježe.
Neke bobičaste voćke imaju prirodnu slatkoću, poput malina, a neke imaju više kiseline, o čemu se mora voditi računa kod dodavanja šećera.

Za kremu s bobičastim voćem prikladni su samo nekaseli svježi sir i kiselo vrhnje.

Trebat će vam:

Svježi sir - 300 g;
Kiselo vrhnje - 300 g;
Bobičasto voće – 100 g;
Šećer – 100 g.

priprema:

Smrznuto bobičasto voće stavite u sito da se ocijedi. Svježe - oprati i osušiti.
Bobičastom voću očistite sjemenke i kožicu te od njega napravite pire. Da biste to učinili, možete ih malo zgnječiti žlicom, a zatim ih umutiti u blenderu zajedno sa šećerom.
U zdjelu staviti kiselo vrhnje i dodati pire od bobica, pobijediti sve.
Posebno pripremite svježi sir, riješite se eventualnih grudica.
Svježi sir umiješajte u smjesu kiselog vrhnja i bobičastog voća.

Ova će krema biti odličan dodatak suhe kolače, poput kiselog vrhnja, ali se također može koristiti za podmazivanje biskvita bilo koje debljine.

Svaki svježi sir ispada gust i gust, što je idealno za sloj između debelih kolača. Obična kisela krema prikladna je za podmazivanje samo tankih ili srednjih kolača, dok će kombinirana dobro izdržati težinu teške torte.

Ovaj proizvod i njegove varijante su dobri jer se dobro slažu i s bijelim i s čokoladnim kolačima. U potonjem slučaju dobivate prekrasan kontrast koji se može koristiti za ukrašavanje torte.

Po kvalitete okusa kiselo vrhnje i skuta sama krema već sliči spreman desert, i stoga će se još više otvoriti u kolaču, dajući svjetlinu i dubinu okusa.

Ili kolač od palačinki.

Kremu je vrlo jednostavno pripremiti, sastojci se uvijek mogu naći u hladnjaku. I, što je važno, ekonomičan je iu smislu vremena i novca.

Kako napraviti kremu od kiselog vrhnja i svježeg sira kod kuće.

Sastojci:

400 gr. kiselo vrhnje 25-30%
200 gr. svježi sir
100-150 gr. šećer (u mom slučaju kondenzirano mlijeko)
10 gr. vanilin šećer

priprema:

Istucite kiselo vrhnje sa šećerom dok se potpuno ne otopi. Ostalo mi je još pola limenke kondenziranog mlijeka koje sam odlučila dodati u kremu. Ako ćete dodati i kondenzirano mlijeko, tada će se količina šećera morati smanjiti ili potpuno izbaciti, ovisno o vašem ukusu.

Dok nam se kiselo vrhnje tuče, pripremit ćemo svježi sir. Naš glavni zadatak je samljeti ga tako da ne ostanu grudice. Postoje 3 mogućnosti za to: samljeti kroz sito, proći kroz mlin za meso ili izbušiti mikserom. Koristila sam najlakši način - blender.

Ostalo je još samo da pomiješamo naš šlag sa svježim sirom. To je to, naša krema je spremna.

Mora se staviti u hladnjak na najmanje pola sata. Onda možete na posao. Torte premazane takvom kremom moraju stajati preko noći u hladnjaku, tako će se krema stisnuti i kolači će se lakše rezati.

Ako imate 20% kiselog vrhnja, ali torta zahtijeva više gusta krema, odnosno postoje i 3 opcije za rješavanje ovog problema. Ako imate vremena, možete izvagati kiselo vrhnje. Da biste to učinili, stavite cjedilo ili sito na lonac, pokrijte dno gazom, presavijenom na četiri dijela, a vrh namažite kiselim vrhnjem. Najbolje ga je ostaviti preko noći u hladnjaku. Za to vrijeme će višak sirutke ocijediti.

Ako nemate vremena, onda će želatina doći u pomoć. Za 500 gr. morat ćemo uzeti 10 grama kiselog vrhnja. želatina. Mora se pripremiti prema uputama. Uvijek kupujem instant verziju od Dr. Oetker. Samo ga trebate napuniti tople vode(Ja uzimam 50-70 grama vode za 1 pakiranje), dobro promiješati i malo ohladiti. Zatim dodajte u gotova krema. Sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko i stavite u hladnjak na 10-15 minuta. Zatim, dok se želatina potpuno ne stegne, slažemo tortu u obruč ili u kalup u kojem ste pekli biskvit i slažemo kolače kremom.

Pa, najlakša opcija je koristiti poseban zgušnjivač za kiselo vrhnje i vrhnje. Samo ga treba dodati u kiselo vrhnje prilikom mućenja. Za 500 gr. kiselog vrhnja potrebna su 2 paketa gustina. Izuzetno je zgodan za rad; samo ga dodate u kiselo vrhnje zajedno sa prahom i tučete dok ne postane gusto.

Uz ovu kremu koju sam pripremila torta od palačinki. Preko noći je namakao palačinke i stvrdnuo se. Ujutro smo bili zadovoljni tako zgodnim muškarcem.

Ovaj idealna opcija za djecu nije samo ukusna, već i zdrava. A, ako vaša beba ne voli svježi sir, onda ga neće primijetiti u kolaču.

Ovom kremom možete savršeno obložiti slojeve biskvita ili kolača. Ali ipak treba koristiti ili izvagano kiselo vrhnje ili zgušnjivač za pojačavanje gustoće kreme.

Dobar tek.