Kako napraviti obrano mlijeko. Domaće obrano mlijeko. Kako obrati domaće mlijeko mikserom

Punomasno mlijeko zdravije je za zdravu osobu od mlijeka u prahu ili obranog mlijeka. Osobama koje imaju povišenu razinu kolesterola, prekomjernu tjelesnu težinu ili određene gastrointestinalne bolesti nutricionisti mogu preporučiti konzumaciju nemasnih mliječnih proizvoda.

Separator za odvajanje mlijeka na obrano mlijeko i vrhnje prikladni su za industrijsku i kućnu upotrebu, ali su namijenjeni malim farmama. U svakodnevnom životu neće biti moguće obrasti 1-2 litre mlijeka pomoću separatora, jer su ovi uređaji dizajnirani za obradu najmanje 5 litara. Stoga je potrebno koristiti druge metode obranog mlijeka kod kuće.

Brza navigacija kroz članak

Skimiranje

Najjednostavniji i najprirodniji način skidanja mlijeka je skidanje vrhnja. Da biste to učinili potrebno vam je:

• Ulijte mlijeko u posudu sa širokim grlom. Ovo može biti lonac ili lavor.
• Ostavite mlijeko u hladnjaku nekoliko sati (ili preko noći). Za to vrijeme će se prirodno razdvojiti na vrhnje i mliječni dio.
• Žlicom pažljivo skinite gornji sloj kreme. Mogu se jesti u čistom obliku ili koristiti za izradu kiselog vrhnja.

Mlijeko koje preostane nakon skupljanja vrhnja imat će smanjen sadržaj masti.

Zagovaranje

Mlijeko i vrhnje možete odvojiti i na drugi način, također postupkom taloženja. Da biste to učinili potrebno vam je:

• Stavite mlijeko u staklenku u hladnjak na neko vrijeme (do 12 sati). Staklenka (vrč, dekanter ili druga posuda) mora biti prozirna.
• Kada je linija između mlijeka i vrhnja postala jasno vidljiva, prijeđite na odvajanje. Da biste to učinili, trebat će vam cijev (duljine najmanje 0,5 m) i dodatni spremnik.
• Punu staklenku staviti na stol, a pored nje na stolčić rezervnu posudu u koju će se cijediti mlijeko. Staklenka mora biti viša od prazne posude.
• Jedan kraj cijevi treba spustiti do samog dna posude s mlijekom. Kroz drugi kraj usišite zrak i čim iz njega poteče mlijeko spustite ga u praznu posudu. Zbog razlike u razinama, mlijeko će ići u pripremljenu staklenku.
• Cjevčicu izvadite čim krema dođe do dna (kako se ne bi počela prelijevati u posudu s mlijekom).

Mućenje

Ako prirodno odvajanje vrhnja i mlijeka nije dovoljno za postizanje željene razine obranosti, može se koristiti metoda pjenjenja mlijeka. Ovo zahtijeva:

• Stavite mlijeko u čašu pogodnu za mućenje.
• Stavite mikser u tekućinu i uključite ga na najveću snagu. Centrifugalna sila počet će odvajati komadiće maslaca od obranog mlijeka: maslac će se početi lijepiti za mutilicu miksera i skupljati se zajedno.
• Nakon što su čestice ulja u mlijeku postale jasno vidljive, mlijeko je potrebno procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. Masni komadići će ostati, a mlijeko će postati manje masno.

Da bi postupak bio učinkovitiji, mlijeko treba prethodno zagrijati (na temperaturu od 40 stupnjeva).

Popularnost mlijeka je dobro poznata, možemo reći da mu dugujemo život. Takav proizvod je važna komponenta u ljudskoj prehrani; sadrži mnoge korisne tvari potrebne za rast i razvoj. Neki ljudi mogu konzumirati punomasno mlijeko, ali postoji dio populacije koji obrano mlijeko treba samo po potrebi, uglavnom ljudi koji paze na svoju figuru, a samo manji dio koristi takav proizvod iz zdravstvenih razloga.

Danas su mišljenja o dobrobiti obranog mlijeka podijeljena, neki smatraju da nema nikakve koristi, drugi inzistiraju na suprotnom. U ovom radu pokušat ćemo dati neke argumente i razumjeti ovo pitanje.

Mlijeko je jedinstven proizvod koji proizvode mliječne žlijezde sisavaca. Općenito, mlijeko nije prehrambeni proizvod, posebno za djecu na dojenju. Ovo je kompleksan proizvod koji pruža zaštitu, imunitet, hormone, faktore rasta i, naravno, kalorije s proteinima, mastima i ugljikohidratima - građevinski materijal.

Kravlje mlijeko često konzumiramo kao hranu pa ćemo se fokusirati na kravlje mlijeko koje često viđamo na policama trgovina, a na pakiranjima mlijeka vidimo različite postotke masnoće. Najniži postotak masti je 0,1% ili 0,5%, ovo mlijeko se smatra obranim. Stoga se odmah postavlja pitanje: što je obrano mlijeko i koja je korist ili šteta u njemu?

Zapravo, takav proizvod s malo masti sadrži minimalnu količinu masti (0,1%). U selima ga zovu obrano mlijeko, a to je zbog činjenice da se nakon obrade punomasnog mlijeka ostatak vraćao natrag na farmu i koristio za ishranu stoke ili u proizvodnji mliječnih proizvoda.
100 grama ovog mlijeka sadrži:

• Voda oko 91,4%;
• Ugljikohidrati – 4,8 g;
• Proteini – 3,0 g;
• Organske kiseline – 0,14 g;
• Masti - 0,05 g;
• Mali dio minerala i vitamina.

100 grama sadrži otprilike 31 kilokaloriju i to je glavni čimbenik uključivanja takvog proizvoda u jelovnik za mršavljenje, štoviše, njegova uporaba pomaže obogatiti tijelo makro- i mikroelementima. Uglavnom, tijekom obrade iz punomasnog mlijeka se odstranjuju mast, vrhnje i maslac, ostavljajući za sobom blago plavičastu tekućinu okusa krede, dodaje se mlijeko u prahu za privlačniji izgled.

Kako zamijeniti nemasni proizvod? Vrsta obranog mlijeka je sojino mlijeko. Ovaj proizvod je napravljen na bazi biljnih proizvoda i vrlo je popularan među vegetarijancima; izgledom i konzistencijom identičan je normalnom punomasnom mlijeku. Od njega možete napraviti sir, jogurt, kefir, okus proizvoda ima prilično ugodan slatkasti okus.

Obrano mlijeko - koristi i štete

Predstavimo potpuniji popis korisnih svojstava obranog mlijeka:

• Neznatan sadržaj kilokalorija potiče njegovu upotrebu za mršavljenje;
• Ovaj proizvod sadrži vitamine C, D, H, E i P koji pomažu u jačanju imunološkog sustava;
• Kolin sadržan u mlijeku optimizira metabolizam (metabolizam) i smanjuje razinu kolesterola;
• Sadržaj sumpora, koji je uključen u mnoge metaboličke procese;
• Kalij jača kardiovaskularni sustav, kalcij i fosfor jačaju koštano tkivo (zube, nokte, kosu).

Neki ljudi vjeruju da mlijeko bez masnoće nije korisno, kao što svaki proizvod ima neku štetu, predlažemo da se upoznate sa sljedećim parametrima:

• Netolerancija tijela, preosjetljivost na laktozu;
• Česta konzumacija smanjuje apsorpciju korisnih tvari sadržanih u punomasnom mlijeku, što dovodi do iscrpljivanja tijela;
• Tehnologija proizvodnje uključuje dodavanje suhih koncentrata, koji dovode do poremećaja rada srca;
• Nedostatak vitamina.

Važno je napomenuti da put do uklanjanja viška kilograma ne bi trebao doći do točke fanatizma i potrebno je racionalno pristupiti rješavanju takvih problema. Ako je obrano mlijeko štetno i osjećate se neugodno, trebali biste ga prestati piti. Ovaj proizvod ne treba davati djeci, za puni rast i razvoj, bolje je koristiti punomasno mlijeko.

Kako se obrano mlijeko?

Kod pripreme nemasnog mlijeka vrhnje se uklanja. Tehnološki proces odvija se u skladu s GOST 31450-2013. Identificiraju se glavne faze proizvodnje proizvoda:

• Hlađenje mlijeka na temperaturu od 45 stupnjeva Celzijusa, uklanjanje nečistoća i pročišćavanje mikroorganizama;
• Separacija mlijeka na separatoru u dvije frakcije - vrhnje i obrano mlijeko;
• Postupak homogeniziranja obranog mlijeka radi dobivanja homogene mase;
• Pasterizacija je zagrijavanje proizvoda na visoke temperature (63 - 90 stupnjeva) kako bi se uništili mikrobi;
• Hlađenje i punjenje u posude.

Dobiveni proizvod treba skladištiti u skladu s tehničkim uvjetima - na temperaturi od 2 do 6 stupnjeva tjedan dana, ako je temperatura skladištenja viša od preporučene, proizvod će se sukladno tome skladištiti manje.

Vrsta nemasnog proizvoda je obrano mlijeko u prahu, koje sadrži 25 puta manje masti od punomasnog mlijeka i ima kalorijski sadržaj od 362 kcal. Prednost ovog proizvoda je njegova dugotrajnost; mlijeko ove vrste koristi se u pripremi kave, tovu stoke i pripremi slastica.

Kondenzirano mlijeko niske masnoće priprema se na sljedeći način - pasterizacija obradom na povišenim temperaturama, hlađenje, dodavanje šećernog sirupa, zgušnjavanje u vakuumu - isparavanje, dodavanje klice za sprječavanje kristalizacije.

Kako obrano mlijeko kod kuće

Glavna stvar pri pripremi mlijeka bez masnoće je ukloniti vrhnje, to nije teško učiniti i sasvim je moguće pripremiti obrano mlijeko kod kuće, odmah napominjemo da kod kuće nećete moći pripremiti proizvod s masnoćom sadržaj 0,1 posto, najviše što možete učiniti - smanjiti sadržaj masti na jedan i pol posto. Pogledajmo nekoliko učinkovitih načina za pripremu obranog mlijeka:

1. Morate uliti mlijeko u posudu i ostaviti da odstoji 20 sati. Za to vrijeme vrhnje se digne na vrh, a mlijeko padne na dno. Zatim žlicom skinite vrhnje, može poslužiti za pečenje;
2. ulijte mlijeko u lonac, prokuhajte (20 minuta), ostavite da se ohladi, uklonite gornji sloj. Nakon završenih postupaka kušajte mlijeko i ako niste zadovoljni kvalitetom ponovite ponovno;
3. Ulijte mlijeko u posudu i tucite mikserom dok se ne pojave grudice maslaca. Procijedite dobivenu otopinu; tekućina koja ostane u posudi bit će obrano mlijeko. Ova metoda će vam omogućiti da dobijete dva željena proizvoda - maslac i mlijeko bez masnoće.

Obrano sojino mlijeko popularno je među vegetarijancima, a možete ga pripremiti i sami:

• namočite soju oko 3 sata;
• samljeti do pirea;
• kuhati sat vremena;
• procijedite i ostavite da se ohladi;
• Za poboljšanje okusa možete dodati med, vaniliju i kakao.

Sojino mlijeko je dobro za tijelo jer ga obogaćuje proteinima koji igraju važnu ulogu u metaboličkim procesima i aktiviraju rad mozga.

Da biste pripremili pečeno mlijeko bez masnoće, proizvod treba držati na temperaturi od 95 stupnjeva 5 sati. Domaćice preporučuju pripremu takvog mlijeka u pećnici, postavljanje temperature na 140 stupnjeva, posudu treba pokriti poklopcem, ne smije kuhati, mlijeko treba kuhati. Glinene posude s poklopcem savršene su kao posude. Za pripremu je preporučljivo koristiti jednopostotno mlijeko, naravno u ovom slučaju će pečeno mlijeko biti malo masnije.

Naravno, ništa ne može zamijeniti punopravno kravlje mlijeko, ali u posljednje vrijeme ljudi su sve više zainteresirani za zdravu, uravnoteženu prehranu, pa obrano mlijeko postaje sve popularnije.

Iz prezentiranog materijala možemo izvući nekoliko značajnih zaključaka:

• šteta obranog mlijeka nije znanstveno dokazana, sve dok postoje informacije na razini ogovaranja susjeda;
• proizvod sadrži šećer.

Poštovani čitatelji, danas smo se pozabavili pitanjem koristi i štete obranog mlijeka. Važno je zapamtiti jednu stvar - "sve je dobro u umjerenim količinama." Stoga sami odaberite ono što vam je zdravije i potrebnije. Budite zdravi!

Dragi moji čitatelji! Jako mi je drago da ste posjetili moj blog, hvala svima! Je li vam ovaj članak bio zanimljiv i koristan? Napišite svoje mišljenje u komentarima. Zaista bih volio da ovu informaciju podijelite i sa svojim prijateljima na društvenim mrežama. mreže.

Stvarno se nadam da ćemo dugo komunicirati s vama, bit će još mnogo zanimljivih članaka na blogu. Kako ih ne biste propustili, pretplatite se na vijesti bloga.

Budite zdravi! S vama je bila Taisiya Filippova.

Kako obrano mlijeko kod kuće? Ispostavilo se da postoji nekoliko metoda pomoću kojih možete smanjiti sadržaj masti u mlijeku, čineći ga dijetalnijim.

Kako obrati mlijeko taloženjem

Metoda taloženja je metoda koja se najčešće koristi. Omogućuje uklanjanje vrhnja iz mlijeka, nakon čega ono postaje manje masno.

Kako obrano mlijeko

Postupak izgleda ovako:

1. Svježe mlijeko treba uliti u lonac ili veliku zdjelu (tako ćete lakše skinuti vrhnje).
2. Stavite posudu u hladnjak preko noći. Za 10-12 sati vrhnje će se prirodnim putem odvojiti od mliječne smjese.
3. Uzmite čistu žlicu i pažljivo skinite svo vrhnje. Pogodni su za konzumaciju.

Mlijeko koje ostane u tavi bit će nemasno. Potrebno ga je uliti u čistu staklenku i čuvati u hladnjaku.

Kako možete obrano mlijeko vrućom metodom?

Ova metoda se naziva "vruće" odmašćivanje. kako to misliš Mlijeko se ulije u lonac i stavi na laganu vatru. Bolje je koristiti aluminijsku ili staklenu posudu. Uostalom, mlijeko gori u posudama od emajla.

Kada mlijeko zavrije, ugasite vatru i maknite posudu sa štednjaka. Ostavite mlijeko da se potpuno ohladi. Za to vrijeme će se krema dići do vrha i može se pažljivo izvaditi.

Kako obrati domaće mlijeko mikserom

Oni koji ne znaju obrano domaće mlijeko mogu pribjeći ovoj metodi. Zahtijeva upotrebu miksera. Postupak izgleda ovako:

• mlijeko se stavlja u prikladnu posudu s visokim stranama;
• mikser se spušta u njega, nakon čega se uključuje maksimalna brzina;
• nakon nekog vremena moći ćete vidjeti kako se komadići maslaca odvajaju od mlijeka (počet će se lijepiti za pjenjaču i ostati na stijenkama posude);
• kada se ulje potpuno odvoji, trebate procijediti mliječnu smjesu kroz gazu;
• ulje koje ostane u gazi pogodno je za konzumaciju.

Ako nemate mikser, možete koristiti staklenku od tri litre! U to se ulije mlijeko, nakon čega se staklenka zatvori najlonskim poklopcem. Trebali biste se udobno smjestiti i staviti staklenku na koljeno, nakon čega je morate oštrim pokretima kotrljati naprijed-natrag. Nakon 15-20 minuta maslac će se odvojiti od mlijeka.

Ako još ne znate kako obrano mlijeko kod kuće, možete upotrijebiti jednu od gore opisanih metoda. To neće oduzeti puno vremena, već samo želju i poštivanje svih pravila određene metode.

Punomasno kravlje mlijeko ima nevjerojatan okus. Dobar je i za zdravlje. Osobe koje ne podnose masnu hranu ili su na dijeti odlučuju se za obrano mlijeko. U nastavku ćemo govoriti o tome kako napraviti mlijeko s niskim udjelom masnoće kod kuće, kao i kako se ono obrano u proizvodnji.

Osobitosti

Obrano mlijeko je proizvod koji sadrži 0,1% masti. Dobiva se posebnim aparatom za odvajanje vrhnja od mlijeka (separator). Obrano kravlje mlijeko konzumira se kao gotov prehrambeni proizvod ili se koristi kao komponenta za pripremu raznih jela, na primjer, omleta, peciva i koktela.

Obrano mlijeko zadržava mnoge vitamine i ljekovite komponente koje su potrebne osobi za puni život. Ovaj proizvod sadrži kalij, magnezij, bakar, kalcij, željezo i mnoge druge elemente. Proizvod s niskim udjelom masti također sadrži vitamine D, C, A, B, E itd. Ovaj skup vitamina pomaže aktivnom jačanju ljudskog imunološkog sustava. Istodobno, sadržaj kalorija u proizvodu je samo 35 kilokalorija na 100 grama.

Tehnologija odmašćivanja u proizvodnji

Postupak odmašćivanja proizvoda u mljekarama sastoji se od nekoliko koraka.

• Svježi proizvodi se ulijevaju u limenke i hlade kako bi se značajno produžio rok trajanja. Nakon toga mlijeko se šalje u pogon na preradu.
• U tvornici prolazi kroz fazu obrade u separatoru za uklanjanje bakterija i prljavštine na temperaturi od 45 stupnjeva Celzijusa.
• Zatim se proizvod propušta kroz posebne uređaje za odvajanje vrhnja i obranog mlijeka, koje se još naziva i obrano mlijeko. Kao rezultat toga, sadržaj masti je smanjen na 0,1%.
• Nakon toga, povrat se podvrgava daljnjoj obradi kako bi se stvorila ujednačenija struktura.
• Obavezan korak je pasterizacija, koja uključuje zagrijavanje proizvoda na 65-90 stupnjeva Celzijevih kako bi se ponovno očistio od kontaminanata.
• U završnoj fazi proizvodnje proizvod se hladi i ulijeva u posebne spremnike. Zatim se šalje na prodaju u maloprodajna mjesta.

Na pakiranjima pasteriziranog mlijeka obično je naznačen rok trajanja do 7 dana na temperaturi od 2 do 5 stupnjeva Celzijusa. Kako se temperatura povećava, rok trajanja proizvoda se smanjuje.

Obrano mlijeko kod kuće

Prema općeprihvaćenoj tipologiji, obrano mlijeko ima udio masti od 0,1% i niže. Stoga je važno napomenuti da neće biti moguće dobiti tako nizak postotak masti kod kuće zbog nedostatka posebne opreme koja se koristi u tvornici mlijeka.

Da biste dobili proizvod s niskim udjelom masti, možete koristiti različite metode. Topla metoda daje brže rezultate, dok hladna metoda ima sporiji učinak. Pogledajmo ih pobliže.

Vrući način

Punomasno mlijeko treba sipati u lonac s debelim dnom. Dovedite proizvod do vrenja na laganoj vatri, zatim uklonite posudu s vatre i ohladite njezin sadržaj. S ovim pristupom, krema će se popeti na vrh i može se ukloniti žlicom. Na taj način ćete dobiti proizvod s manje masti.

Hladan način

Ako nema dovoljno mlijeka, možete ga uliti u posudu sa širokim grlom ili u duboki tanjur. Posudu treba staviti u hladnjak 10-12 sati. U tom razdoblju odvijat će se prirodni proces odvajanja mliječnih i masnih dijelova. Zatim se vrhnje može jednostavno skinuti čistom žlicom.

Kod kuće obrano mlijeko možete pripremiti pomoću miksera. Punomasno mlijeko ulijte u višu posudu, spustite mikser i uključite najveću brzinu. Nakon nekog vremena vidjet ćete male grudice. Tako se odvija proces odvajanja masti. Nakon toga ćete samo morati procijediti tekućinu kroz gazu. Rezultat su maslac i obrano mlijeko.

Nedavno je bila vrlo popularna teorija, utemeljena na odvojenoj prehrani, da su samo djeca dobra za piće. Štoviše, isključivo za bebe. Čim mališan izraste iz pelena, količinu mlijeka u njegovoj prehrani treba svesti na minimum, a odraslima je općenito zabranjena konzumacija ovog proizvoda.

U krajnjem slučaju, ako ste stvarno htjeli, ova teorija vam je omogućila da se razrijedite sastavom koji je navodno dopuštao da se koristi kao hrana za odrasle. Te su zabrane objašnjene činjenicom da je mlijeko samom prirodom namijenjeno samo kao hrana za djecu, a odrasli ne bi smjeli uskraćivati ​​dojenčad njihove zakonite hrane. Pa, kažu, niti jedna životinja ne pije mlijeko kao odrasla osoba. Vjerojatno, autori ove teorije nikada nisu imali mačke kod kuće. Iako, ima istine u ovim argumentima... Postoji određeni postotak ljudi koji ne jedu ne samo obrano mlijeko, već i proizvode od njega. Alergični su na to. Ali alergija može biti ne samo na mlijeko, već i na gotovo bilo koji proizvod. A uskratiti sebi zadovoljstvo da popijete čašu mlijeka samo zato što je neko dijete navodno neće dobiti jednostavno je glupo. Ne uzimate bočicu od bebe na silu, već jednostavno kupite paket u trgovini.

Još jedan argument protivnika jedenja ovog proizvoda je njegov sadržaj masti. Ako pijete punomasno mlijeko, vaša težina će se neizbježno povećati. Razina kolesterola u tijelu će se povećati, osoba će se razboljeti i na kraju umrijeti. Na tragu ove teorije, obrano mlijeko, čiji je sadržaj kalorija znatno niži od punomasnog mlijeka, počelo je stjecati popularnost. I ne možete se raspravljati s tim - stvarno je niže.

Čak su uspjeli snimiti ovaj val u kondenziranom mlijeku. Kao, ako na staklenci slatke delicije piše da je u njegovoj proizvodnji korišteno mlijeko u prahu, onda se sigurno ne možete ograničiti na ovaj proizvod.

Ostavimo po strani pitanje može li se proizvod zasićen ugljikohidratima (a šećer je čisti ugljikohidrat) uopće smatrati dijetalnim. Kao što nećemo pokušavati otkriti, obrano mlijeko je zaista dobro za vaše zdravlje. Ograničimo se na priznanje da će vam, doista, ako ste cijeli život pili obrano mlijeko, pijenje punomasnog mlijeka izazvati neke zdravstvene probleme. Oni će se izraziti na elementaran način: vaše tijelo, koje nije naviklo na takav proizvod, jednostavno će na njega neadekvatno reagirati.

Ako niste sigurni u snagu svog želuca, bolje je ne eksperimentirati. A ako trgovina iznenada ima samo mlijeko s visokim udjelom masti, a obrano mlijeko je sve rasprodano, onda ga možete sami obrano. Za to vam treba samo mikser, gaza, posuda za mlijeko i samo mlijeko.

Kupljeno mlijeko ulijte u posudu i ostavite nekoliko sati na hladnom mjestu. Za to vrijeme će se podijeliti u dvije jasno vidljive frakcije. Ako je vaša posuda napravljena od prozirnog stakla, to možete lako vidjeti gledajući je sa strane. Žlicom pažljivo uklonite gornji sloj. Ovo je ista krema u kojoj je koncentriran sav sadržaj masti. Ako ni nakon skidanja vrhnja niste sigurni da je tekućina postala dijetalna, uzmite mikser i masnoću preostalu u mlijeku jednostavno istucite u maslac.

Tekućinu procijedite kroz gazu, odvojite maslac i dobit ćete pravo obrano ili kako su ga prije zvali obrano mlijeko.