Usoljena svježa pastrva smatra se jednim od najpopularnijih jela. Može se vidjeti na gotovo svakom blagdanskom stolu. Naravno, možete ga kupiti na tržištu, ali nema apsolutno nikakvog jamstva da će biti uspješan u okusu i prezentaciji. U pravilu se kupuje ili smrznuta, slabo slana ili presoljena riba. S tim u vezi, mnoge domaćice radije same soli pastrve prema provjerenim receptima.
U procesu soljenja bilo koje ribe, uključujući pastrvu, preporučljivo je slijediti neka pravila:
- Za kuhanje koristite samo svježu ribu. U ekstremnim slučajevima će se zamrznuti.
- Morska pastrva je prikladnija za soljenje. Ima masnije i svjetlije obojeno meso, a i mnogo je elastičnije. Riječna pastrva nije tako masna i prikladnija je za dijetalna jela.
- Postupak soljenja uključuje korištenje emajliranog ili plastičnog posuđa. Ni pod kojim okolnostima ne smijete koristiti metal.
- Proporcije se moraju strogo pridržavati, inače slana riba neće imati izvrstan okus.
Opcija broj 1: klasična
Sastojci
- svježa pastrva - 1 kg;
- sol - 3 ravne žlice;
- šećer - 1 ravna žlica;
- crni piment - 8-9 graška;
- lovorov list - 2-3 lista.
Priprema
- Riba je izrezana. Odrežu mu se glava, rep i peraje, a utroba se također zbrinjava. Nakon toga, trup se dijeli duž leđa na 2 dijela, nakon čega se uklanjaju kosti.
- Mali sloj začina izlije se na dno posude za kiseljenje.
- Izrezani file pastrve složi se na dno posude kožom prema dolje, nakon čega se riblje meso pospe začinima.
- Na ovu polovicu položi se druga polovica filea i pospe pripremljenim začinima, kao u prvom slučaju.
- Posuda je zatvorena poklopcem i stavljena na hladno mjesto, na primjer, u hladnjak.
- Nakon jednog dana riblji fileti se vade iz salamure i osuše papirnatim ručnikom.
Ovako pripremljenu morsku pastrvu razdijelimo na komade. Komadi se poslažu na tanjur. Na kraju se riba može poprskati limunovim sokom.
Opcija #2: brzo
Sastojci
- 1 kg svježe pastrve;
- 2 ili 3 žlice soli;
- 6 ili 8 komada graška crnog pimenta;
- 3 kom lovorov list;
- jedna žlica octa;
- 150 ml suncokretovog ili maslinovog ulja;
- jedna lukovica luka.
Priprema
- Riba se reže, nakon čega se skida koža. To treba učiniti vrlo pažljivo kako ne biste oštetili meso.
- Riblje meso se izreže na proizvoljne komade i stavi u pripremljenu posudu.
- U drugoj posudi priprema se salamura za izlijevanje. Da biste to učinili, uzmite 0,5 litara vode i dodajte sol. Preporučljivo je temeljito promiješati sastav.
- Istom smjesom se prelije riba koja je prethodno stavljena u posudu. Riba se poklopi i na vrh se stavi uteg. Za kuhanje je prikladna uobičajena sobna temperatura. Riba bi trebala ostati u ovom stanju 2 sata.
- Nakon 2 sata salamura se iscijedi i riba se napuni drugom salamurom. Da biste to učinili, uzmite čašu vode i umiješajte žlicu octa. Riba može biti u ovom sastavu u roku od 5 minuta.
- Na kraju je potrebno narezati luk na kolutiće, dodati papar, lovorov list i suncokretovo ili maslinovo ulje. U tu smjesu salamure pažljivo se umiješaju komadi ribe i ostave 20 minuta. Nakon tog razdoblja, pastrva se poslužuje za stol.
Opcija broj 3: skandinavski
Sastojci
- pola kilograma pastrve;
- 100-120 grama kopra;
- 3 žlice soli;
- 3 žlice šećera.
Priprema
- Pastrvu izrežemo, dobro operemo i osušimo. Nakon toga se podijeli po grebenu i odstrane sve kosti.
- Sol se pomiješa sa šećerom. Ovom smjesom se utrljaju riblji fileti.
- 1/3 pripremljenog kopra položi se na tanjur.
- Stavite jedan komad filea kožom prema dolje na kopar.
- Na fil se stavlja drugi dio kopra, pa ostatak fila.
- Riba se poklopi i ostavi na sobnoj temperaturi 8 sati.
- Nakon toga, meso pastrve se premjesti u hladnjak na 48 sati.
- Prije posluživanja uklonite višak kopra i smjesu šećera i soli. I na kraju, riba se reže na ploške pogodne za posluživanje.
Opcija broj 4: s medom
Sastojci
- meso pastrve, odvojeno od kože - 1 kg;
- jedna žlica meda;
- tri žlice soli.
Priprema
- Pastrve obraditi, oprati i osušiti papirnatim ubrusom. Koža se odvoji od mesa.
- Med i sol se pomiješaju.
- Ovako pripremljenu smjesu nanijeti na file ribe i utrljati u meso.
- Dijelovi filea se motaju u rolnice i stavljaju u posudu (staklenicu).
- Staklena posuda je pokrivena poklopcem i stavljena u hladnjak na jedan dan.
- Nakon jednog dana, kiflice se preokrenu i ponovo stave u hladnjak na 24 sata.
- Nakon tog vremena riba se izvadi i postupak okretanja se ponovi. Riba se stavlja u hladnjak treći put na dan. Tek nakon tri dana riba je spremna za posluživanje; samo isperite salamuru i narežite je na komade.
Opcija broj 5: s votkom
Sastojci
- skuhajte 1 kg svježe pastrve;
- opskrbite se 2 žlice. žlice soli;
- uzmite 4 žličice šećera;
- pripremite 30 ml votke.
Priprema
- Riba se reže tako da budu dva identična fileta. Temeljito se operu i osuše. U filetima ne smije biti kostiju.
- Sol i šećer se pomiješaju.
- Ovom smjesom se premaže filet pastrve, stavi u posudu i zalije votkom.
- Posuda se zatvori i riba se stavi na hladno mjesto 12 sati. Nakon tog vremena riba je spremna za jelo.
Opcija broj 6: soljenje trbuha
Pastrva nije jeftina riba, pa si ne može svatko priuštiti takav užitak. Ali kupnja želuca i soljenje pristupačna je svakome. Trbušine pripremljene po ovom receptu bit će izvrstan dodatak pivu, a mogu se dodati i nekoj salati.
Sastojci
- kupiti 400 g trbusa pastrve;
- pripremite dvije žlice soli;
- pripremite jednu žlicu šećera;
- kupiti piment.
Priprema
- Trbuhove treba dobro oprati i potopiti u vodu pola sata.
- Voda se ocijedi i trbušni dio ponovno temeljito opere,
- Sol, šećer i papar sjediniti i ovom suhom smjesom premazati potrbušnice.
- Svi sastojci se stave u staklenu posudu, tamo se doda 1 čaša vode, nakon čega se trbuščići stave u hladnjak na nekoliko dana.
Opcija broj 7: Soljenje odrezaka pastrve
Sastojci
- 2 odreska pastrve;
- 1 litra vode (otprilike);
- 4 žlice. žlice soli;
- 1 žlica. žlica šećera;
- 1 žlica. žlica octa;
- začini po ukusu.
Priprema
- Prvo morate pripremiti rasol. Da biste to učinili, uzmite tavu, ulijte vodu u nju, dodajte sol, šećer i začine i stavite na vatru. Voda se dovede do vrenja i smjesa se kuha nekoliko minuta.
- U otopinu se dodaje ocat.
- Nakon toga se vatra gasi, salamura se hladi, nakon čega se filtrira.
- Odreske pastrve pripremiti, oprati i osušiti, nakon čega se slažu u posudu.
- Odresci se napune salamurom, poklope i stave u hladnjak na par dana.
Za one koji preferiraju blago slani proizvod, riblje meso može se jesti nakon samo jednog dana. Prilikom soljenja treba imati na umu da se ne preporučuje soljenje ribe dulje od 4 dana, jer se okus pastrve pogoršava.
Suho soljenje pastrve
Sastojci
- svježa kalifornijska pastrva - 1 kg;
- 2 žlice. žlice soli;
- 1 žlica. žlica šećera;
- korijandar;
- 5-6 graška crnog pimenta;
- 2 lista lovora;
- gaza.
Priprema
- Pastrvi se odrežu glava, rep i peraje.
- Izvade se iznutrice.
- Trup se natrlja mješavinom soli, šećera i papra, a unutra se stavi lovorov list.
- Na komad gaze izlije se jedna žlica soli i na to se stavi pastrmka.
- Trup ribe je čvrsto umotan u gazu i umotan u papirnati ručnik.
- Da bi riba bila spremna za konzumaciju, potrebno ju je držati tri dana.
Tijekom procesa suhog soljenja gaza se mijenja dva puta dnevno, a trup ribe se okreće na drugu stranu.
Brzi recepti za pastrve
Ne mogu svi čekati da proizvod bude gotov u roku od nekoliko dana. Za ovu kategoriju ljudi postoje brzi recepti dizajnirani za najviše jedan dan. U isto vrijeme, okus pastrve se ne gubi, a metode soljenja imaju niz prednosti.
Dnevno soljenje
Sastojci
- 1 kg svježe morske pastrve;
- 2 žlice. žlice soli;
- 1 žlica šećera;
- sok od limuna - 1 žličica;
- začini po ukusu.
Priprema
- Ribu pripremiti, izrezati, oprati i osušiti papirnatim ubrusom.
- Riblji trup se izreže na odgovarajuće komade i obloži mješavinom soli, šećera i začina.
- Nakon toga dodajte sok od limuna i stavite u bilo koju prikladnu posudu.
- Riba se mora držati pod opterećenjem jedan dan.
Pastrva gotova za 10 sati
Ovo je jedna od brzih opcija za kuhanje pastrve.
Sastojci
- svježa pastrva - 1 kg;
- kamena sol - 3 žličice;
- Suncokretovo ulje - 100 ml.
Priprema
- Od trupa ribe priprema se filet. Da biste to učinili, riba se reže prema svim pravilima.
- Filete oprati i dobro osušiti.
- Riblje meso se izreže na male komadiće.
- Nakon toga se kriške stave u posudu, doda im se sol i sve se dobro promiješa.
- U posudu se ulije suncokretovo ulje i sve se ponovno dobro izmiješa.
- Riba se stavlja na hladno mjesto 10 sati (možete ga staviti u hladnjak).
- Nakon 10 sati riba je spremna za jelo.
Bez obzira na odabrani recept, posebnu pozornost treba posvetiti posluživanju pastrve na stol. U pravilu se poslužuje s kriškama limuna i pospite začinskim biljem na vrhu. Uz ove jednostavne metode prezentacije, postoje i najsloženije i najzanimljivije opcije.
Alternativno, ruže se mogu oblikovati od komadića pastrve sljedećom tehnologijom. Da biste to učinili, ribu treba rezati na tanke, ali dugačke komade. Od prve kriške morate oblikovati pupoljak. Nakon toga se formira ružica, kriška po kriška. U procesu polaganja komada, rubovi su lagano savijeni, pri čemu se formiraju rasklopljene latice ruže. Nakon što je cvijet formiran, rubove treba učvrstiti čačkalicom. Formirajući 5-6 ružica na jednoj posudi, dobivate gurmansko jelo ako mu dodate zeleno lišće, u obliku salate.
Slana pastrva kod kuće, korak po korak recept s fotografijama
Lagano slana pastrva može postati ne samo ukras za blagdanski stol, već i ključno jelo u jelovniku predjela. Ovaj zalogaj je stekao popularnost u cijelom svijetu ne samo zbog svog nevjerojatnog okusa, već i zbog svoje sposobnosti da se dobro slaže s bilo kojom vrstom žestokog pića, savršeno ističući suptilne note svakog od njih. Danas ćemo pričati o...
Tehnologija soljenja pastrve (ili bilo koje druge crvene ribe) kod kuće krajnje jednostavno. Postoje tri glavne faze u pripremi slabo slane ribe.
1.Priprema sastojaka
Soljenje počinje pripremom sastojaka. Ulijte grubu ili krupnu sol u malu posudu od bilo kojeg materijala u omjeru od 2 žlice po kilogramu ribljeg trupla. U istu zdjelu dodajte granulirani šećer. Omjer soli i šećera treba biti 2:1 (2 dijela soli i jedan dio šećera).
Po želji, smjesu za kiseljenje aromatiziramo uz pomoć mljevenog crnog papra, lovorovog lista i ostalih omiljenih suhih začina. Redovitom praksom soljenja pastrve ubrzo ćete moći odabrati idealan sastav začinske mješavine za sebe. Kada prvi put pokušavate pripremiti malo slano čudo, važno je ne pretjerujte sa začinskim biljem– mogu zasjeniti okus ribe.
2. Rezanje ribe
Da biste olakšali proces rezanja pastrve, velika i vrlo oštar nož. Na dasci za rezanje se od cijelog trupa jedna po jedna glava, rep i peraje odrežu. Ove dijelove možete spremiti u zamrzivač za kasniju pripremu riblje juhe ili ribljeg temeljca.
Najljepši komadi ribe dobivaju se od velikih komada trupa. Njihova priprema počinje odvajanjem fileta od kostiju. U tu svrhu se na stražnjoj strani ribe napravi rez, ostavljajući mjesto peraje malo u stranu i takoreći "otvarajući" komad trupa. Kako bi na hrbatu i rebrima ostalo što manje mesa, oštrica noža treba što čvršće prianjati uz kosti. Zatim, okrećući file s kožom na jednu stranu, postupno ga uklanjamo s kostiju. Drugu polovicu trupa podvrgavamo sličnom postupku - okretanjem kralježnice i rebara prema gore oslobađamo čisto meso na koži, spremno za soljenje.
Riblji kostur ne vrijedi podcjenjivati– neće ukrasiti blagdanski stol, ali usoljenom može postati ukusan i šaren zalogaj za čašu piva u prijateljskom muškom društvu.
3. Soljenje pastrve
Soljenje pastrve domme je u mnogočemu slično priprema slane svinjske masti. Komadi filea stavljaju se u posudu s kožom prema dolje i posipaju salamurom sa začinima. Prilikom odabira posuđa ne biste se trebali odlučiti za metalno posuđe - slana otopina može reagirati s njegovim stijenkama. Bolje je dati prednost staklenoj posudi, plastičnom kalupu za hranu ili keramičkoj posudi.
Ne samo da je tehnika soljenja slična svinjskoj masti, već i nevjerojatna kvaliteta svih predstavnika crvene ribe da unose točno onoliko soli koliko je potrebno. Kao i svinjska mast, pastrva se ne može presoliti, što znači da ne morate brinuti da ćete pokvariti skupi proizvod kada ga prvi put marinirate.
Kuhanje pastrve uključuje metoda suhog soljenja– pod utjecajem soli, meso će pustiti dovoljno soka, koji će postati osnova za marinadu. Da biste to učinili, spremnik s ribom mora biti čvrsto zatvoren poklopcem i stavljen na hladno i tamno mjesto. Obično ovo mjesto postaje hladnjak, iako je zimi sasvim prikladan balkon.
Dan kasnije riba je spremna. To ne znači da sve to treba izvaditi iz salamure i odmah konzumirati. Naprotiv, posoljena se može dosta dugo čuvati u hladnjaku i oduševiti ukućane svojim izgledom na stolu.
- Ovo je mnogima omiljena poslastica. Poslužuje se kao međuobrok uz sendviče ili se dodaje salatama. Ovaj proizvod možete kupiti gotov na policama trgovina, ali ne znaju svi kako ukusno soliti pastrvu kod kuće.
Domaća hrana ima posebnu aromu i nježan okus. Riba se može napraviti do stupnja slanosti koji želite. Osim toga, u rasol ili suhu smjesu za kiseljenje možete dodati začinsko bilje ili dodati začine po vlastitom izboru.
Tradicionalni način soljenja
Crvena riba je proizvod koji se konzumira slabo posoljen. Koristi se za svečani stol. U posljednje vrijeme ljudi se odlučuju sami kiseliti.
Klasična metoda je korištenje suhe smjese u soljenki. Sastoji se od šećera i soli uzetih u jednakim omjerima. Pritom je ribu gotovo nemoguće presoliti. Meso upije potreban volumen.
Osim soli i šećera, za klasični recept možete koristiti lovorov list i papar. Za kuhanje se odabire trup srednje veličine. Trebala bi imati glatku, glatku kožu bez oštećenja. Boja kvalitetnog proizvoda je ujednačena, a oči prozirne.
Riba može biti ohlađena ili smrznuta. U potonjem slučaju, mora se odmrznuti u hladnjaku. Prije kuhanja se vadi utroba. Glava je lijeva.
Riba je ravnomjerno posuta smjesom soli. Najčešće se uzimaju 2 žlice granuliranog šećera i 2 žlice soli. Smjesu treba lagano utrljati u kožu. Zatim se trup stavi u zdjelu. Ne smije biti od metala, jer mesu daje neugodan okus.
Govoreći o tome koliko je ukusno kod kuće, svatko za sebe određuje idealne omjere. Za to su potrebna 2-3 soljenja.
Brza metoda soljenja
Ponekad se pojave situacije kada trebate posoliti ribu u kratkom vremenu. Tada biste trebali koristiti jednostavan recept. Za to će biti potrebna sol, papar, lovorov list, ocat, biljno ulje i luk.
Prvo morate izrezati ribu. Da biste ga brzo posolili, filet se odvoji od kože i izreže na komade srednje veličine. Nakon toga se stavlja u posudu u kojoj se vrši soljenje.
Za pripremu rasola dodajte 3 žlice soli na pola litre vode. Ova otopina se ulije u file i stavi pod tlak. Nakon 1-2 sata, tekućina se iscijedi i ulije nova salamura. Sastoji se od čaše vode i žlice octa. U njemu se pastrva drži 5 minuta.
Na kraju je potrebno nasjeckati luk, pomiješati ga sa začinima, lovorom, filetom i ostaviti 15-20 minuta. Jelo će biti gotovo i može se poslužiti.
Tradicionalno kiseljenje u marinadi
Unatoč činjenici da većina ljudi preferira suhu metodu, postoje i druge mogućnosti kako ukusno soliti pastrvu kod kuće. Možete koristiti marinadu. Za pripremu vam je potrebna kamena sol, šećer i voda. Najbolje je odabrati krupnu sol.
Riba se filetira, možete ostaviti velike komade. Nakon toga se priprema marinada. Za litru kuhane vode koristite 2 žlice soli i granulirani šećer. Miješaju se dok se suhi sastojci potpuno ne otope. U marinadu se dodaje lovorov list i piment. Marinada se dovede do vrenja. Ohladi se na sobnoj temperaturi i prelije preko ribe. Spremnost se javlja za 20 sati.
270 04/01/2019 3 min.
Crvena slana riba u bilo kojem obliku dobrodošla je poslastica, kako za svakodnevni tako i za svečani stol.
nije teško, pogotovo jer postoji više načina za pripremu. Riba savršeno zasićuje i sadrži korisne vitamine i tvari. Pastrva ima nježno i ukusno meso. Ako kupite gotov proizvod u trgovini, možete dobiti prezamrznutu, premalo soljenu ili, naprotiv, presoljenu ribu.
Uzimamo nož srednje veličine i oštar. Kulinarskim škarama možete odrezati peraje. Svježu ribu operem, odrežem peraje i očistim. Da biste brže očistili ljuske, lešinu kratko držite pod vrućom vodom. Zatim odrežite glavu i rep. Trbušinu možete odrezati, jako je masna i iskoristiti je, primjerice, za prvo jelo - riblju juhu. Ribu zarežemo po hrptu, odstranimo rebra i kralježnicu. Kao rezultat, dobivamo dva komada pastrve. Kao posudu za soljenje pastrve koristimo emajliranu zdjelu ili plastičnu posudu. Ne koristimo metalno posuđe, jer filet može dobiti neugodan metalni okus.
Za pripremu smjese za kiseljenje uzmite sol i po mogućnosti krupnu ili mljevenu br. 1 (ova informacija je na pakiranju). Ova sol, u usporedbi s finom solju, dobro upija višak vlage, stoga omogućuje ribi kiseljenje u vlastitom soku. Pomiješajte sol i šećer u omjeru 3 dijela soli i 1 dio šećera. Treba voditi računa da se za 1 kg ribe uzme oko 4 žlice mješavine.
Smjesu ulijte na dno dublje zdjele, na to stavite komad pastrve s kožom prema dolje i pospite smjesom za kiseljenje. Zatim pospite limunovim sokom, dodajte lovor i začine. Na vrh stavimo drugi komad ribe, čije meso pospemo smjesom, kožom prema gore, i izlijemo na file. Zatim pokrijte ribu tlačenjem i ostavite na toplom mjestu 2 sata. Za tlak uzimamo staklenku od tri ili dvije litre napunjenu vodom.
Nakon određenog vremena, uklonite ugnjetavanje, zatvorite posudu poklopcem ili pločom i stavite je u hladnjak. Soljenje ribe traje 1-2 dana, ovisno o debljini filea pastrve. Tijekom procesa salamurenja nastaje salamura koju nije potrebno ispuštati. Ali čim je riba posoljena, ocijedite sol, uklonite ostatke soli, a ribu obrišite ubrusom. Ukusna i zdrava pastrva je spremna za jelo!
Drugi način soljenja pastrve kod kuće je brži. Za pripremu ribe potrebno je 24 sata. Za 1 kg pastrve uzimamo 2 žlice. kamena sol, 1 žlica. šećer, limunov sok i začine. Riblji trup operemo, očistimo od iznutrica i osušimo salvetom. Zatim narežite pastrvu na porcije i dobro je natrljajte smjesom izvana i iznutra. Pospite komade limunom, stavite ih u duboku zdjelu i stavite pod tlak. Za jedan dan ukusna pastrva je gotova!
Ako ulovite riječnu pastrvu, možete je posoliti. Uostalom, svi znaju kako je ukusno pojesti sendvič napravljen od svježeg bijelog kruha i komadića crvene ribe. Posebno će biti ukusno posoliti svježu, upravo ulovljenu ribu.
Prije soljenja, prvo izvadite utrobu pastrve, uklanjajući sve unutrašnjosti i filmove. Dobro isperite, zatim odvojite glavu i zarežite duž leđa do hrpta. Najbolje je to učiniti posebnim nožem za filete.
Nakon što ste napravili rez, pažljivo odvojite meso od kostiju. Ne morate uklanjati ljuske i kožu s ribe, to nam u budućnosti neće naškoditi, već će, naprotiv, pomoći u održavanju oblika prilikom soljenja.
Pripremljene filete treba isprati hladnom vodom i obrisati papirnatim ručnicima kako bi se uklonio višak tekućine. Nakon toga u posudi pomiješajte jednu žlicu soli i šećera na 1 kg. težina proizvoda.
Nakon toga ribu dobro premažite sa svih strana i stavite u posudu. Za sol pokrijte ribu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan. Za to vrijeme riba će se nasoliti i odustati od viška vlage.
Nakon što prođe dan, slanu ribu treba staviti u hladnjak još jedan dan. Nakon toga se file pastrve izvadi iz čaše u kojoj je soljen. Možete ga staviti u posudu ili vrećicu i čuvati u hladnjaku.
Ribu je najbolje rezati dobro naoštrenim nožem, odvajajući tanke komade mesa od kože. Ako je slana riba dugo bila u hladnjaku, tada se radi konzerviranja može staviti u zamrzivač, gdje se može dugo čuvati.
| Poglavlje: |
Učitavanje...